28. 12. 2018

Tresčie očká s grapefruitovým šalátom

300 g filé z tresky., 2 hlávky ľadového šalátu., celá cibuľa., 2 – 3 strúčiky cesnaku., 2 grapefruity., 60 g hnedého cukru., 3 vajcia., 50 g múky., dl smotany., 2 dl červeného vína., soľ., mleté čierne korenie., celé čierne korenie
Do pekáča nalejeme červené víno a nasypeme celé čierne korenie, polovicu nakrájanej a osolíme. Pekáč vsunieme do rúry predhriatej na 250 stupňov C, kde tento základ zahrievame, až kým nedosiahne bod varu. Z tresčieho filé odkrojíme približne 200 g a túto časť mäsa nakrájame na rezančeky. Zvyšných 100 g vložíme s druhou polovicou cibule, niekoľkými strúčikmi cesnaku, vajcami, smotanou, múkou, soľou a korením podľa chuti do mixéra, v ktorom všetko dobre rozmixujeme. Rezančeky z rybieho filé stočíme do krúžkov, každé očko prepichneme špáradlom a vložíme ich do vínneho základu. Potom ho očiek lyžičkou dávkujeme rozmixovanú rybiu zmes, keď budú pekne naplnené, vrátime pekáč späť do rúry, aby očká riadne podusili. Grapefruity ošúpeme, rozkrájame a obalíme v hnedom cukre. Potom ich primiešame k ľadovému šalátu nakrájanému na malé kocky. Treščie očká bohato poliate vlastnou šťavou z pekáča podávame so šalátom.
Morské ryby sú lepšie!
Filé z tresky sa na tento pokrm používa len preto, že je ľahko dostupné. Exotické morské ryby majú oveľa lepšiu a špeciálnejšiu chuť. Ak sa vám grapefruit zdá príliš horký, odporúča sa pomaranč. Aj vtedy však pridajte pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy do šalátu.

Syrový batôžtek

8 látkových syrov., konzerva kukurice., 8 veľkých olív bez kôstky., 5 kokteilových paradajok., 4 PL hrozienok., 200 g tvarohového syra., 2 PL vínneho octu., ½ malej cibule., ½ KL čili korenia., ½ KL karí korenia., mleté čierne korenie., soľ
Kukuricu vysypeme do sitka a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno. V malej miske prelejeme vriacou vodou 4 PL hrozienok a necháme 10 minút napučať. V mixéri zmixujeme 200 g tvarohového syra, 2 PL vínneho octu, nakrájanú cibuľu, čili, karí, soľ a čierne korenie. Hrozienka necháme odkvapkať a vmiešame do syrovej masy. Vezmite si plátok syra, do stredu vložíme štvrtku paradajky a KL syrovej nátierky. Syr poskladáme do batôžka a pomocou ihly, na ktorú vopred napichneme olivu, ho zavrieme. Takto postupujeme, až sa nám minú všetky plátky syra. Odkvapkanú kukuricu vysypeme na tanier, na ktorý poukladáme syrové batôžky. Zvyšné paradajky rozkrojíme na polovicu, olivy naplníme syrovou zmesou a spolu s paradajkami poukladáme na tanier.

 

Syrové chlebíčky

½ veľkej bagety., 2 krajce toastového chleba (sendviča)., 200 g hrozna., 100 g mozzarelly., 100 g rokfortu., menšie jablko., soľ., mleté čierne korenie., olej
Toastový chlieb zbavíme kôrky a nakrájame ho na ½ cm veľké kocky a opečieme ich na menšom množstve oleja do zlatožlta, necháme potom odkvapkať z oleja na papieri. Hrozno oberieme zo strapca, ošúpané jablko rozkrojíme na štvrťky a vyberieme jaderník. Obidva druhy syra nakrájame na kocky i s jablkom a zmiešame s bobuľami hrozna a opečenými kockami chleba, podľa potreby osolíme a okoreníme. Bagetu nakrájame na 2 cm hrubé krajce, obložíme ich syrovou zmesou, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a v rozohriatej rúre zapekáme asi 8 minút.

Studená roláda zo zubáča

2 kg zubáč., cibuľa., 15 dkg miešanej zeleniny., citrón., 3 dkg želatíny., soľ., celé čierne korenie., bobkový list., biele víno
Očistenú a pokrájanú cibuľu a na kolieska pokrájanú zeleninu dáme variť v l vody. Prichutíme soľou, korením, bobkovým listom a citrónom. Ryby vypitveme a mäso oddelíme od chrbtovej kosti. Z kusov stiahneme kožu a spolu s kosťami vložíme do šťavy so zeleninou. Pripravíme si kus alobalu, ktorý potrieme bielym vínom a posypeme želatínou. Dva kúsky filé položíme pozdĺž vedľa seba. Trochu posolíme, pokvapkáme vínom a posypeme želatínou. Na to opäť položíme dva kúsky rybieho filé, ochutíme a takto pokračujeme, kým neuložíme všetko mäso. Celé zabalíme do fólie, previažeme, vložíme do nálevu a dusíme 15 až 20 minút. Dbáme na to aby sa voda nevarila prudko, ale práve bublala. Berieme do úvahy aj to, že rybu necháme vychladnúť v náleve a že ten čas mäso ešte zmäkne. Vychladnutú roládu vyberieme a dáme do chladničky. Keď stuhne, rozbalíme ju, studenou vodou opláchneme rôsol a nakrájame. Rozložíme na misu, na ktorú sme dali francúzsky šalát. Kúsky rolády môžeme potrieť aspikom. Zdobíme hlávkovým šalátom, plátkami citróna, kaviárom a lastúrnikmi. Podávame s tatárskou omáčkou.

Studená misa z morčacieho mäsa so zázvorom a orechmi

600 g morčacích pŕs., menšia čakanka šalátová., 0,3 dl sladkej smotany., 100 g ( 5 PL ) majonézy., 3 PL kečupu., PL čerstvo nastrúhaného zázvoru., 50 g ( 2 PL ) nahrubo posekaných orechov., soľ., jabĺčný ocot., kajenské korenie.,
Morčacie prsia uvaríme v zeleninovom alebo mäsovom vývare a necháme vychladnúť. Medzitým rozoberieme hlávku čakanky na listy, ktoré vložíme do mierne osolenej octovej vody. (V tomto náleve stratia listy horkastú príchuť, čo je obzvlášť dôležité, keď čakanka nie je úplne mladá, svieža.)
DRESING: Majonézu zmiešame s kečupom, so sladkou smotanou, zázvorom, korením a orechmi. Na mise vkusne rozložíme listy čakanky (napr. do tvaru hviezdice), rozdelíme na ne na rezance pokrájané mäso a zalejeme drezingom. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a orechmi.

Silvestrovské menu netradične

Silvestrovské menu netradične
Ak ste sa rozhodli čakať príchod Nového roka v rodinnom kruhu či v uzavretej spoločnosti s priateľmi, určte sa na toto stretnutie dobre pripravíte. Slávnostné chvíle posledných hodín odchádzajúceho roka a privítanie toho nového budú určite príjemné, ak ich prežijete pri chutnom jedle a dobrých nápojoch. Samozrejme, podľa zásady všetko s mierou. Keďže sa počas silvestrovského večera zvyčajne viac pije, mnohí nevečerajú. V tom prípade odporúčame chuťovky, malé drobnosti, syrové či mäsové nátierky. Chuťovky môžeme pripraviť z celozrnného pečiva či slaných keksov, ozdobujeme ich klobásou, plátkom čerstvej papriky, paradajky či uhorky.
Aperitív

Na privítanie môžeme ponúknuť miešaný nápoj. Je vhodný aj bylinkový likér,, biely alebo červený vermút, koliesko citróna a ľad či nejaký koktail.
Predjedlo

Miešaný šalát, šunková rolka s chrenom, mrkvový šalát či plnené paradajky.
Hlavné jedlo

Plnené karé, ryža, zelerový šalát alebo uhorkový šalát.
Nápoje

K jedlu sa hodí pohár správne vychladeného vína. Prirodzene, nemali by chýbať nealkoholické nápoje, minerálky a ovocné džúsy. Na Silvestra je vhodný aj pravý anglický punč.
Silvestrovská káva

Počas večera môžete podávať kávu na iný spôsob – napríklad írsku, viedenskú či alžírsku kávu.
Polnočný prípitok

Šumivé víno, ktoré podávame podľa chuti – suché, polosladké, červené či ružové šampanské, podľa chuti a nálady – dokonca môže byť aj modré šumivé víno.
Občerstvenie po polnoci

Kyslá zemiaková polievka, kapustnica či šošovicová polievka. Ak zvyknete oslavovať príchod Nového roka do skorých ranných hodín, je vhodné pripraviť syrovú misu ozdobenú olivami či zeleninou.

Silvestrovská cesnaková polievka

1,5 l vody., 2 krajce chleba., kocku karpatského bujónu., 2 PL bravčovej masti., 6 strúčikov cesnaku., KL drvenej rasce., petržlenová vňať., KL vegety a polievkové korenie
Vodu s karpatským bujónom a rascou povaríme asi 5 minút. Pridáme lyžičku masti, dochutíme soľou, vegetou, polievkovým korením necháme prejsť varom, vložíme prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Pri podávaní doplníme polievku kockami osmaženého chleba.

Niekto to rád horúce – ČAJOVÝ PUNČ

malý p ¼ l čaju., 12 cl rumu., 4 KL citrónovej šťavy., 6 PL zavarených brusníc
Brusnice a citrónovú šťavu rozdelíme do pohárov, prelejeme horúcim čajom a dolejeme rumom. Poháre ozdobíme kolieskom citróna.

Mandľový flip

2 cl mandľového likéru., 2 cl pomarančovej šťavy., suchý sekt a na ozdobenie ½ pomarančového plátku a koktailová čerešňa
Prísady okrem sektu zmiešame v šejkri, nalejeme do sektovej čaše a dolejeme sektom. Okraj pohára ozdobíme pomarančovým plátkom a pomocou špízu pridáme čerešňu.

Sladký bozk

2 diely svetlého rumu, diel medu., diel šľahačky a kocky ľadu
Do šejkra vsypeme šálku ľadu, zalejeme rumom, medom a šľahačkou, silno zmiešame a nalejeme do vychladeného pohára.

Pomarančové bowle

2 l bieleho vína., 7 dl šumivého vína., 8 pomarančov., 400 g cukru (kockového i práškového)
Vrchnú časť kôry pomarančov pozotierame niekoľkými kockami cukru. Potom kocky cukru vložíme do väčšej nádoby, na ne poukladáme olúpané, na kolieska nakrájané a zrniek zbavené pomaranče, zasypeme práškovým cukrom, zalejeme bielym vínom a dôkladne premiešame. V chlade necháme rozpúšťať asi dve hodiny. Pred podávaním znovu premiešame a prilejeme šumivé víno. Podávame v pohároch s lyžičkou.

Silvestrovský koktail

2 dávky vodky., dávka ovocného likéru., PL pomarančového džúsu., PL citrónovej šťavy a ľad
Všetky prísady dobre premiešame, vychladíme a pri podávaní vhodíme do pohára ešte kocku ľadu.

Šampanské Bellini

4 diely suchého šampanského., diel broskyňového džúsu a kúsok broskyne na ozdobenie
Do vysokého pohára na stopke nalejeme broskyňový džús, dolejeme šampanským a ozdobíme broskyňou – čerstvou či zavarenou. Tento nápoj vymyslel v prvej polovici minulého storočia zakladateľ známeho Harry´s Baru v Benátkach na počesť známeho Benátkach na počesť známeho benátskeho maliara Belliniho.

Silvester a alkohol

Nebude to hocijaký večierok, pretože prichádza koniec roka. Mnohí spájajú túto udalosť s množstvom vypitého alkoholu. Lenže ... Aj napriek dátumu treba myslieť na zdravie, a najmä na nepríjemné následky alkoholu. Na vstup do nového roka je potrebné sa vhodne pripraviť – v predstihu si napríklad dopriať dostatok spánku, kratší pobyt na čerstvom vzduchu, na prechádzke s blízkymi či priateľmi a pár dní pred Silvestrom abstinovať. Nikdy netreba zabúdať na dobrý základ – teda pred silvestrovskou oslavou zjesť vhodné jedlo, ktorého výber každý najlepšie ovláda a má už vyskúšaný. Vedci napokon zistili, že pri zvýšenej konzumácii alkoholu priaznivo pôsobí dostatok bielkovín – ľahko stráviteľného mäsa, tvrdého syra či uvarených vajíčok a dostatok ovocných štiav s obsahom vitamínu C. Počas silvestrovskej oslavy je vôbec vhodné piť aj dostatok nealkoholických nápojov – každú hodinu jeden až dva poháre minerálky, džúsu či iného vhodného nápoja, ktorý možno kombinovať s alkoholom. Aj tu platí zásada, počas zábavy nemiešať viaceré druhy alkoholických nápojov – po destilátoch je vhodné niečo zjesť a potom prejsť na víno či šampanské. O polnoci si pripijeme šampanským alebo miešaným nápojom. Možno vám príde vhod niekoľko receptov na spestrenie silvestrovského večera.

Ryba na mandliach

500 g rybieho filé., 3 strúčiky cesnaku., soľ., šťava z citróna., mleté čierne korenie., 150 – 200 g hladkej múky., 200 g masla
Omáčka: 100 g masla., cibuľu., 2 a ½ dl bieleho vína., 2 PL hladkej múky., 100 g pražených mandlí
Rybu pokrájame na hrubšie plátky, potrieme ich pretlačeným cesnakom zmiešaným so soľou, pokvapkáme šťavou z citróna a okoreníme. Obalíme v múke a upečieme na rozpálenom masle. Medzitým si pripravíme omáčku.
Maslo rozpustíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, necháme speniť, pridáme víno zmiešané s múkou a necháme za stáleho miešania variť do zhustnutia. Nakoniec pridáme nasekané, opražené mandle. Hotovou omáčkou prelejeme opečené rybie filé.

 

Ružové závitky

16 plátkov matjesových filiet v oleji., 16 olív s kapiou., cibuľa., PL citrónovej šťavy., mleté čierne korenie., 10 PL olivového oleja
Matjesové plátky pokrájame na 5 cm dlhé a cm široké pásiky. Olivy s kapiou rozrežeme na polovicu a každú uložíme na kraj matjesového pásika. Pásik zavinieme do zvitka a prepichneme špáradlom. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Vo väčšej miske zmiešame 10 PL olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie, plátky cibule a PL citrónovej šťavy. Misku zakryjeme tanierom a vložíme na hodinu do chladničky.

Studené plnené papriky

120 g zemiakov., 2 vajcia., 120 g šunky., 120 g rajčiakov., soľ., citrónová šťava., 1,5 dl jogurtu., 40 g cibule., pažítka., 8 zeleninových paprík
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a vychladnuté, pokrájame s na tvrdo uvarenými vajcami, šunkou a rajčiakmi na malé kocky. Osolíme, pridáme citrónovú šťavu, jogurt, nadrobno pokrájanú cibuľu, pažítku a premiešame. Očistenú, umytú a vŕškov zbavenú zeleninovú papriku zmesou naplníme.

27. 12. 2018

Vínové tyčinky

20 dkg hladkej múky., 12 dkg masla., žĺtok., 4 PL bieleho vína., KL soli., bielok na potretie., soľ., 3 dkg mandlí na posypanie
Do múky pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtok víno a zamiesime cesto, ktoré necháme v chladničke hodinu postáť. Potom ho rozvaľkáme na pás široký asi 10 cm a hrubý ½ cm a ostrôžkou pokrájame na ¾ cm široké tyčinky. Potrieme ich bielkom, posolíme a posypeme posekanými olúpanými mandľami. Dáme ich na vymastený plech a pečieme do ružova.

Zázvorníky starej mamy

500 g preosiatej celozrnnej pšeničnej múky., 500 g práškového cukru., 20 g zázvoru – mletého alebo čerstvého najemno postrúhaného., 150 g sezamových semiačok5 g sódy bikarbóny., 4 stredne veľké vajcia
Z prísad vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na pomúčenej doske asi na 5 mm hrúbku, formičkou povykrajujeme a na doske necháme odležať do druhého dňa. Pokladieme ich na vymastený plech a upečieme.

Bryndzové tyčinky k vínu

250 g bryndze., 250 g polohrubej múky., 250 g tuku Hera., vajce., vajce na potretie., soľ., kmín
Prísady na doske spracujeme na cesto, vyvaľkáme plát hrubý 0,5 cm a narežeme na tyčinky. Prenesieme na suchý plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posolíme a pokmínujeme. Pečieme v predhriatej rúre do rúžova.

19. 12. 2018

Kapustnica so sušenými slivkami

kg kyslej kapusty.,l vody z kyslej kapusty., PL cukru., soľ., mleté čierne korenie., bobkový list., hrsť sušených húb., hrsť sušených sliviek., 20 g hladkej múky., 2,5 dl kyslej smotany
Pokrájanú kyslú kapustu spolu s vodou z kapusty, cukrom, so soľou, s mletým čiernym korením, bobkovým listom a so sušenými hubami povaríme. Neskôr pridáme umyté sušené slivky, zaprášime múkou a dovaríme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou. Podávame s údenou klobásou uvarenou osobitne.

Kapustnica so šošovicou s hubami a klobásou

100 g šošovice., 10 g sušených húb., mletá rasca., bobkový list., 250 g kyslej kapusty., 40 g údenej slaniny., malá cibuľa., 30 g hladkej múky., mletá červená paprika., mleté čierne korenie., 150 g údenej klobásy., soľ
Vopred namočenú šošovicu a sušené huby uvaríme spolu s mletou rascou a bobkovým listom do polomäkka. Potom pridáme pokrájanú kyslú kapustu a dovaríme. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno, speníme, zaprášime múkou a opražíme. Odstavíme, primiešame mletú červenú papriku a vlejeme do polievky. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením, pridáme pokrájanú údenú klobásu, osolíme a povaríme 20 minút.

 

Kapor trochu inak

kg kapra., soľ., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., 100 g masla., 0,2 l hovädzieho vývaru., citrón., cibuľa., pečeň z kapra., sardelová pasta., PL paradajkového pretlaku., muškátový kvet., 0,2 l červeného vína., ½ KL karí korenia
Porcie kapra osolíme, okoreníme, obalíme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou a dusíme na polovici masla. Počas dusenia podlievame hovädzím vývarom a citrónovou šťavou. Na druhej časti masla osobitne opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, posekanú zelenú petržlenovú vňať., posekanú pečeň z kapra, sardelovú pastu a rajčiakový pretlak. Okoreníme postrúhaným muškátovým kvetom, zalejeme vínom a pretrieme cez sito. Nakoniec pridáme karí korenie a šťavu z duseného kapra, zohrejeme a nalejeme na porcie kapra rozložené na mise.

Kačica na lesnícky spôsob

kačka., soľ., PL mletého zázvoru., celé čierne korenie., cibuľa., jalovec., voda., 30 g sušených húb., dl bieleho vína., PL hladkej múky., 2 dl smotany
Očistenú kačicu osolíme dnu aj na povrchu, okoreníme zázvorom, nahrubo potlčeným čiernym korením, dáme ju do pekáča, pridáme nakrájanú cibuľu, niekoľko zrniek jalovca, podlejeme vodou a za občasného polievania vypečenou šťavou pečieme do mäkka. V priebehu pečenia podľa potreby podlievame malým množstvom teplej vody. Keď kačica začne mäknúť, pridáme umyté huby a víno. Upečenú kačicu vyberieme, šťavu zaprášime múkou, zalejeme smotanou, rozmiešame a povaríme. Pečenú kačicu rozporcujeme a podávme s necedenou šťavou, varenými zemiakmi a brusnicovým kompótom.

Ikrová polievka

ikry., hlava a chvosty z rýb., 30 g hladkej múky., 30 g tuku., cibuľu na zápražku., kyslá smotana., soľ., ocot
Do slanej vody dáme variť ikry. V menšej nádobe zároveň uvaríme hlavy a chvosty rýb. Polorozvarené hlavy a chvosty pretrime cez sito do vývaru s ikrami. Polievku zapražíme hustejšou zápražkou, ktorú si pripravíme z hladkej múky, tuku, a cibule, chvíľu povaríme a zamiešame do nej kyslú smotanu. Nakoniec dochutíme octom.

Hus na pomarančoch

l pomarančovej šťavy., l hydinového bujónu., stredne veľká hus (4 kg)., chemicky neošetrený pomaranč., 2 – 3 PL maizeny
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť pomarančovú šťavu a hydinový vývar. Medzitým z husi odstránime tuk, umyjeme a osušíme ju, potom zvnútra osolíme a otvory uzavrieme. Hus varíme zakrytú v bujónovo – pomarančovej šťave na miernom ohni 1 ¼ hodiny, pričom ju po 40 minútach otočíme. Po uvarení hus vyberieme, necháme odkvapkať, zabalíme do alobalu a spolu s vývarom dáme do chladu. Po stuhnutí odstránime z vývaru tuk a odmeriame si l vývaru. Hus dáme na pekáč a pečieme asi 1 ½ hodiny. Počas pečenia ju postupne podlievame a potierame vývarom. Posledných 15 minút pridáme pomaranč, ktorý sme predtým pokrájali na plátky. Po upečení zlejeme vývar, necháme ho v hrnci zovrieť a zahustíme maizenou. Upečenú hus rozporciujeme a podávame s omáčkou a ryžou.

 

Hubová mačanka-babičkin recept

1,5 l vody., 0,5 l kyslej kapustovej šťavy., hrsť sušených hríbov., KL soli., 4 strúčiky cesnaku., 4 bobkové listy., 2dl smotany., 2 PL polohrubej múky., kúsok masla alebo 4 PL oleja
Kapustovú šťavu zriedime s vodou tak, aby mala príjemnú kyslastú chuť. Pridáme huby, soľ, pretlačený cesnak, bobkové listy a necháme polhodiny variť. V smotane rozhabarkujeme múku, vlejeme do vývaru a necháme za stáleho miešania trocha povariť. Nakoniec pridáme maslo alebo olej.
Ak mám sušené huby, povaríme ich najprv v slanej vode a až tak ich dáme do vývaru. Na prilepšenie môžeme do smotany pridať vajíčko.

Hriate

200 g kryštálového cukru., PL masti alebo slaniny pokrájanej nadrobno., cibuľa., 6 dl vody., 3 dl čistého liehu
Cukor skaramelizujeme a vmiešame do roztopenej masti alebo slaniny. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a chvíľu necháme na ohni. Prilejeme vodu, povaríme a odstavíme z ohňa. Nakoniec prilejeme lieh a precedíme. Podávame horúce.

Hovädzie rezy s pikantným syrom

600 g hovädzieho mäsa., 100 g pikantného syra – Niva., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., mletá rasca., worcesterská omáčka., olej., 150 g šampiňónov., červená paprika
Umyté mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme worcesterskou omáčkou a trochou oleja. Každý plátok mäsa prikryjeme vrstvou Nivy a na kolieska pokrájanou paprikou a hubami. Zabalíme do alobalu a domäkka upečieme v rúre. Servírujeme so zemiakmi a hlávkovým alebo uhorkovým šalátom.

Diétna tatárska omáčka

2,5 dl čerstvého bieleho jogurtu., 2 PL kvalitného oleja., 1,5 PL citrónovej šťavy., nadrobno posekaná sterilizovaná kyslá uhorka., PL nadrobno posekanej cibule., PL horčice., soľ
Všetky hore spomínané suroviny dobre premiešame, najlepšie elektrickým šľahačom a zľahka potom vmiešame do pripraveného šalátu.

Bravčové zapekané v kyslej kapuste

400 g bravčového stehna., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL oleja., bobkový list., 4 borievky., 50 g údenej slaniny., 2 cibule., 500 g kyslej kapusty., 500 g zemiakov., maslo., 2,5 dl smotany na šľahanie., 1,5 dl kyslej smotany., 2 KL majoránu., ½ KL rasce
Bravčové stehno nakrájame na rezne, umyjeme, osušíme, posolíme a okoreníme. Rezne krátko opečieme a okoreníme. Rezne krátko opečieme na oleji spolu s bobkovým listom a borievkami a potom ich odložíme na teplé miesto. Do panvice vložíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu, chvíľu restujeme, pridáme v šupke uvarené, olúpané a na tenké plátky nakrájané zemiaky. Do pomasteného pekáča kladieme vrstvy kyslej kapusty, mäsa a zemiakov a napokon zalejeme kyslou a sladkou smotanou ochutenou majoránom, rascou, soľou a korením. Zapekáme asi 50 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov C. 

 

Bochník s kváskom

500 g polohrubej múky., 70 g kryštálového cukru., ½ KL soli., vajce., žĺtok., 25 g droždia., 2,5 dl mlieka
V miske zmiešame vlažné mlieko s droždím a cukrom. Kvások necháme 10 minút kysnúť a potom ho pomaly zmiešame s ostatnými prísadami. Dobre vymiešané cesto zakryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto vytvarujeme do tvaru bochníka a dáme ho do vymastenej nádoby. Potom ho necháme ešte chvíľu kysnúť, potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňov C asi 45 minút.

 

Bôčiková roláda s horčicovou omáčkou

4 plátky prerasteného bôčika., 2 cibule., olej., 6 g hladkej múky., 3 PL horčice., 1,5 dl kyslej smotany., ocot., cukor
Plátky bôčika umyjeme, posolíme, zrolujeme a prichytíme špáradlom. Do pekáča vložíme nakrájanú cibuľu a zrolovaný bôčik, podlejeme vodou a upečieme. Z oleja, hladkej múky a postrúhanej cibule pripravíme zápražku, zalejeme ju studenou vodou a uvaríme bešamel, ktorý precedíme, osolíme a zjemníme smotanou zmiešanou s horčicou. Podľa chuti pridáme ocot a cukor. Na miernom ohni varíme ešte 5 minút. Bôčikovú roládu podávame so zemiakmi a s horčicovou omáčkou.

 

Biftek so zeleninou


600 g sviečkovice., mleté čierne korenie., soľ., olej., 350 g mrazenej zeleninovej zmesi., karí korenie
Dobre odležanú sviečkovicu pokrájame na hrubšie rezne, potom ich rúčkou noža naklepeme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkávame olejom a necháme asi 2 hodiny na studenom mieste odležať. Bifteky pred pečením osolíme a z oboch strán opečieme v rozpálenom oleji. Mrazenú zeleninu udusíme na oleji a karí korení. Upečené bifteky podávame s dusenou zeleninou a hranolkami.


Zemiakový šalát po grécky

600 g zemiakov., 3 lyžice červeného octu., lyžicu olivového oleja., 2 strúčiky cesnaku., 60 – 70 ml nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky., 60 – 70 rozmrveného ovčieho (feta) syru., biely nízkotučný jogurt., lyžička kôpru., soľ., štipku čierneho korenia
Umyté, celé zemiaky vložíme do stredného hrnca, zalejeme vodou a necháme asi 15 minút variť – nerozvariť! Kým sa zemiaky uvaria, zmiešame v malej miske ocot, olej a prelisovaný cesnak a odložíme nabok. Zlejeme zemiaky, necháme trochu vychladnúť, necháme ich v šupke a pokrájame na 2 cm kúsky. Zemiaky vložíme do väčšej misky, pridáme cibuľku a syr, posypeme kôprom, posolíme a pridáme korenie. Všetko dobre premiešame. Navrch nalejeme octovú zálievku, jogurt a opatrne zamiešame. Podávame teplé alebo chladené.

Zemiakovo sójový šalát

750 g uvarených a ošúpaných zemiakov., 200 g vopred namočenej a domäkka uvarenej sóje., 70 g cibule., 100 g sterilizovaných uhoriek uhoriek v sladkokyslom náleve, 100 g pokrájaných zelených olív (mimoriadne chutné sú aj kapary)., 70 g postrúhaného jablka, nálev z octu, vody., soli a cukru., soľ., mleté čierne korenie., kvalitný olej
Uvarené zemiaky pokrájame, pridáme uvarenú mäkkú sóju, pokrájanú cibuľu, uhorky, olivy, jablko a zalejeme nálevom z vody, octu, soli a cukru. Premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme a nakoniec dochutíme kvalitným olejom.

Zelerový šalát-recept

Dobrý šťavnatý zeler postrúham najemno, špenátové príp. šalátové listy potrháme, pridáme nasekanú cibuľu, petržlenovú vňať, pažítku, medvedí cesnak. Ochutíme medovo citrónovým nálevom. Posypeme naklíčenou slnečnicou.

Zapekaná sója s vajcami a rajčiakmi

200 g suchej sóje., soľ., 4 vajcia uvarené natvrdo., 4 rajčiaky., mleté čierne korenie., 50 g masla dl mlieka., vajce., masť a strúhanka na formu
Prebranú a umytú sóju namočíme do studenej vody a necháme namočenú dlhšie ako fazuľu. Potom pomaly varíme a pred dovarením osolíme. Ohňovzdornú misu vymastíme, vysypeme strúhankou a vložíme do nej uvarenú sóju. Navrch pokladieme na kolieska pokrájané vajcia a rajčiaky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V mlieku rozšľaháme vajce, nalejeme na sóju, obložíme kúskami masla a vo vyhriatej rúre zapečieme. Podávame s hriankami.

 

Vegetariánska kapustnica zo sojovými kockami

kg kyslej kapusty., malé balenie sójových kociek., cibuľa., mletá červená paprika., 3 strúčiky cesnaku., sušené huby podľa chuti., 5 sušených sliviek., 2 dl kyslej kapusty., 3 polievkové lyžice hladkej múky., feferónka., cukor podľa chuti (nemusí byť)., kocka zeleninového bujónu
Do 4 litrového hrnca dáme kyslú kapustu, zalejeme ju vodou, pridáme sušené huby, feferónku, sušené slivky a varme cca hodinu. Kým sa kapusta varí, pripravíme si sójové kocky. V litri vody uvaríme zeleninový vývar, ktorým zalejeme sójové kocky. Necháme ich podusiť 20 minút, aby zmäkli. Potom na oleji opražíme posekanú cibuľku, pridáme mletú červenú papriku, sójové kocky a dusíme spolu s vývarom, kým nezmäknú. Udusené kocky pridáme k uvarenej kapuste. Chvíľu spolu povaríme, pridáme zmes smotany a hladkej múky, prevaríme, pridáme potlačený cesnak a dochutíme cukrom.

Tofu so zeleninou na ražni

červená paprika., 200 g syra tofu., 2 PL sójovej omáčky., 50 g šampiňónov., PL posekanej petržlenovej vňate., 1/8 l vývaru., 50 g ryžových rezancov., KL maizeny., soľ., mleté čierne korenie., olej., Sága vita
Šampiňóny a papriku očistíme, umyjeme a osušíme. Huby podľa veľkosti nakrájame na štvrtinky alebo šestinky. Kúsky tofu a papriky, veľké asi 3 cm, striedavo napichávame špajdle. Posolíme, okoreníme a polejeme sójovou omáčkou. Zo všetkých strán ich za častého polievania opečieme na panvici s olejom a potom odložíme do vyhriatej rúry. Do vriacej vody dáme variť ryžové cestoviny. Vidličkou ich premiešame a necháme 4 minúty pod pokrievkou stáť. Z panvice, v ktorej sme predtým opekali tofu, odlejeme časť oleja, pridáme pol lyžičky Ságy vita, šampiňóny a posekaný petržlen, opražíme, zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Maizenu hladko vymiešame s lyžičkou vody a prilejeme k šampiňónom. Krátko spolu povaríme a odložíme zo sporáka. Zmiešame s cestovinou a ešte raz spolu prihrejeme. Podávame s tofu ozdobené pažítkou.

 

Tofu so zeleninou

Tofu necháme odstáť v náleve pripravenom zo sójovej omáčky a korenín. Narýchlo opečieme, pridáme nakrájané rajčiny a papriky. Rovnako môžeme pripraviť aj tofu s nakrájanou koreňovou zeleninou – mrkvou, petržlenom, kalerábom a zelerom.

Tofu s brokolicou a šampiňónmi

horčica., 2 balenia bieleho tofu., 3 lyžice neslanej sójovej omáčky., 4 lyžice vody., tri strúčiky prelisovaného cesnaku., lyžička sezamového (alebo iného rastlinného) oleja., tri šálky na ružičky rozobratej brokolice., 200 g šampiňónov pokrájaných na plátky., lyžica sezamového semena
Tofu prekrojíme po šírke na tri rovnaké kusy a potom ich rozkrojíme po hrúbke na dva rovnako hrubé plátky. Nakrájané tofu vložíme do plechu v jednej vrstve. V malej miske zmiešame sójovú omáčku, vodu, cesnak a touto zálievku zalejeme tofu. Marinujeme v chladničke 4 – 5 hodín a občas tofu otočíme. Po marinovaní, vo veľkej panvici zohrejeme olej a tofu bez marinády opražíme do zlatista zo všetkých strán (narábame opatrne). Do panvice vložíme brokolicu, šampiňóny, zalejeme marinádou z tofu a zvyšnou sójovou omáčkou. Krátko – asi 5 minút – opražíme. Opatrne vmiešame opražené tofu, zohrejeme a posypané sezamovým semenom podávame s prílohou (napr. gréckym šalátom) .

Tatárska omáčka z cukety

2 kg cukety., 2,5 dl oleja., zelená paprika., 2 stredne veľké cibule., hlávka cesnaku., 60 g soli., 100 g krištáľového cukru., trochu mletého čierneho korenia., dl octu., 4 polievkové lyžice horčice.,
Všetky suroviny okrem horčice a octu udusíme do mäkka, pridáme ocot, horčicu, dobre premiešame, rozmixujeme, dochutíme cukrom, soľou a octom. Dáme do pohárov a sterilizujeme 10 minút.

Pohánkové fašírky

Pohánku premyjeme, zalejeme vodou, necháme prejsť varom a odstavíme (vložíme do perín aby sa voda vstrebala). Potom do nej pridáme soľanku, cibuľu, cesnak, majoránku, kurkurus, vňať petržlena, 1 – 1 surové zemiaky, trocha nastrúhaného syra, podľa potreby grahamovej strúhanky. Formujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke. Fašírky vyprážame na oleji, alebo radšej ich zapečieme v trúbe – takomto prípade natrieme zvrchu olejom. Fašírky sa dajú rovnako dobre pripraviť z fazule, šošovice, hrachu a sóje (uvariť, pomlieť).

Novoročná šošovica

250 g šošovice., trošku saturejky., 2 lyžice oleja., cibuľa., 2 lyžice polohrubej múky., soľ., vínny ocot
Šošovicu preberieme, prepláchneme, zalejeme studenou vodou a necháme hodinu napučať. Potom k nej pridáme korenie zabalené v gáze a uvaríme šošovicu do mäkka. Korenie vyberieme. Na oleji opražíme jemne pokrájanú cibuľku, zasypeme múkou, opražíme postupne zalejeme vývarom zo šošovice, zamiešame a 10 minút povaríme. Pridáme šošovicu, soľ a dochutíme octom. Podávame so sterilizovanou zeleninou.

Musli mix

kg obilných vločiek podľa chuti (ovos., pšenica., proso – mix)., kg kokosových vločiek alebo strúhaného kokosu., slnečnicových semienok., tekvicových jadierok., ľanových semienok., nahrubo nasekaných lieskových orieškov., 500 g medu, hrozienka.,
Všetky prísady okrem hrozienok vložte do hlbšieho pekáča a v rúre pri teplote 120º C pri častom premiešavaní pražte cca hodinu. Keď müsli – mix získa peknú farbu, vyberte ho z rúry, posypte hrozienkami a necháme vychladnúť. Müsli môžete konzumovať s kyslým mliekom, jogurtom alebo so smotanou. Podľa ročného obdobia a želania ochutiť ovocím – slivkami, černicami, hroznom,jablkami alebo hruškami. Tento mix však veľmi dobre chutí aj „na sucho“ a je to vynikajúci darca energie.

Kapustový šalát s medvedím cesnakom

Krehkú sladkú bielu kapustu nakrájame na tenučké rezance, cviklu najemno postrúhame v pomere asi 2:1, pridáme najemno pokrájaný pór, medvedí cesnak, ochutíme citrónovou šťavou, olejom lisovaným za studena. Posypeme naklíčenou šošovicou, sójou mungo, alebo fazuľou azuki.

Kapustové listy jednoducho

Veľké kapustové listy plníme 1., ryža, ovsené vločky, zelenina, koreniny alebo 2., tofu, ryža, hríby.

Banánové pochúťky

4 zrelé banány., ½ – 1 šálka miešaných orechov (lieskovce., mandle., para orechy)., ½ šálky sezamu., ½ šálky medu., pomletý svätojánsky chlieb – carob (nie je podmienkou)., sušený strúhaný kokos., datle
Banány ošúpeme, priečne rozkrojíme. Na plytký tanier dáme niekoľko lyžíc medu a rozkrojené banány v ňom obalíme nahrubo nasekané orechy pomiešame so sezamom na inom tanieri a banány v nich tiež obalíme. Záverečný „kabát“ vytvoríme rovnakým postupom zo sušeného kokosu, posekaných datlí príp. Aj pomletého svätojánskeho chleba (carob).

Vitariánska kapustnica /Vianočná kapustnica pre vegetariánov /

sladkú šťavnatú bielu kapustu a kyslú kapustu v pomere 1:1., cibuľu., cesnak., mandle., vlašské orechy., olej lisovaný za studena
Deň vopred zalejeme mandle studenou vodou, po čase olúpeme. Vlašské orechy deň vopred zalejeme vodou, ktorú často vymieňame – orechy tak budú oveľa chutnejšie a ľahšie stráviteľné. Bielu kapustu pokrájame na tenké rezance, pridáme kyslú kapustu, na drobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a olej, premiešame. Môžeme pridať aj surové na plátky pokrájané šampiňóny, prípadne namočené sušené hríby, slivky alebo naklíčenú slnečnicu či na drobno pokrájaný surový zemiak. Ak chceme kapustnicu vo forme klasickej polievky a nie ako šalát, zalejeme ju horúcou vodou (nie vriacou), ochutíme drvenou rascou a červenou mletou paprikou.

16. 12. 2018

Želé z grepefruitu

l čerstvo vytlačenej grapefruitovej šťavy., KL kyseliny citrónovej., 500 g cukru., gelfix
Grapefruitovú šťavu zmiešame s prípravkom gelfix a privedieme do varu. Len čo sa masa začne variť, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme ešte minútu. Prípadnú penu odoberieme a džem ihneď plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.

 

Višňový džem

200 ml vody., 300 g cukru., 2 vanilínové cukry., gelfix 3:1., 800 g vykôstkovaných višní., 6 PL rumu
Višne rozmixujeme, zmiešame s vodou, cukrom. Vanilínovým cukrom a gelfixom a privedieme do varu. Varíme cca 6 minút. Marmeládu odstavíme z variča a pridáme rum. Plníme do teplých pohárov až po okraj.

Višňovo jahodová marmeláda

kg višní., 500 g jahôd., 1,5 kg želírovacieho cukru., tyčinka škorice., na špičku noža mletých klinčekov., 10 g kyseliny citrónovej
Umyté poháre opláchneme horúcou vodou a necháme osušiť hore dnom na čistej utierke. Viečka krátko prevaríme vo vriacej vode. Višne umyjeme, zbavíme stopiek a kôstok. Jahody vložíme do sitka, ponoríme do misky so studenou vodou a prepláchneme. Necháme odkvapkať, poodtŕhame stopky a nakrájame. Ovocie dáme do vysokého hrnca a rozmačkáme. Potom primiešame želírovací cukor, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania privedieme do varu a necháme vrieť 2 minúty. Primiešame kyselinu citrónovú a vyberieme škoricovú tyčinku. Na skúšku naberieme trochu marmelády na malý tanierik a necháme ju vychladnúť. Ak nie je masa dosť hustá, povaríme ju ešte minútu. Poháre obrátime a položíme na mokrú utierku, aby pri plnení nepraskali. Poháre plníme až po okraj. Ak sa tvorí pena, odoberieme ju naberačkou. Poháre uzavrieme, okamžite obrátime hore dnom a necháme stáť 5 minút. Skladujeme na tmavom a suchom mieste.

Višňovo – jablkový džem so škoricou

600 g višní., 400 g jabĺk., na štipku noža mletej škorice., KL kyseliny citrónovej., kg cukru., Gelfix
Višne umyjeme, dáme odkvapkať, odstránime stopky, odkôstkujeme a odvážime (600 g). Jablká umyjeme, ošúpeme, odstránime jadrovník, nakrájame na malé kúsky (prípadne postrúhame) a odvážime (400 g). Ovocie, škoricu kyselinu citrónovú dáme do hrnca. Z naváženého množstva cukru odoberieme 2 PL, ktoré zmiešame s Gelfixom a potom s ovocím. Všetko privedieme za stáleho miešania do varu. Len čo sa hmota začne variť, pridáme zvyšný cukor. Znovu privedieme za stáleho miešania do varu a necháme minútu povariť, pričom stále miešame. Potom dáme dolu z platne. Prípadnú penu odoberieme a džem ihneď plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.

 

Tekvicovo pomarančový lekvár „Oranžové sklo“

3 kg očistenej tekvice., 3 veľké pomaranče., 3 citróny., 2 kg želírovacieho cukru., 500 g kryštálového cukru.
Do väčšieho hrnca dáme kryštálový cukor, trocha podlejeme vodou a pri miernej teplote varíme. Keď sa cukor rozpustí, pridáme pokrájanú tekvicu, citrónovú kôru a vytlačenú šťavu z citrónov a pomarančov. Za občasného miešania varíme, až sa tekvica úplne rozvarí. Odtiahneme hrnce z plameňa a necháme mierne vychladnúť. Potom masu rozmixujeme, dáme ju späť do hrnca a zasypeme želírovacím cukrom. Za stáleho miešania opäť varíme, až lekvár začne hustnúť. Odstavíme ho a po chvíli môžeme nalievať do pohárikov. Uzatvorené poháriky dáme na chvíľu sterilizovať.

Slivkový lekvár so škoricou

1,5 kg očistených., rozpolených a odkôstkovaných sliviek., 600 g kryštálového cukru., balíček škoricového cukru
Rozpolené odkôstkované slivky rozvaríme. Slivkovú kašu zasypeme kryštálovým cukrom, primiešame škoricový cukor a necháme stáť do druhého dňa. Zmes varíme 20 a viac minút až kým nezhustne. Hustý lekvár plníme do sklených pohárov až po okraj a hermeticky uzavrieme viečkom.

Slivková marmeláda

1 ½ kg sliviek., 2 kg jabĺk., kg hrušiek., 1 ¼ kg cukru
Očistené jablká i hrušky a vykôstkované slivky pokrájame na menšie kúsky a každé osobitne rozvaríme na kašu. Potom ich pretrieme cez sitko, zmiešame a spolu varíme dohusta. Postupne pridáme cukor a ešte povaríme za stáleho miešania asi 5 minút. Horúcu marmeládu nalejeme do teplých pohárov doplna, uzavrieme ich a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.

Slivková pasta

2 kg slivkovej kaše., 300 g kryštálového cukru
Dobre zrelé slivky umyjeme, odkôstkujeme a uvaríme za stáleho miešania dotuha. Potom pridáme cukor a varíme, až kým pasta nestuhne. Môžeme pridať aj posekané orechy. Plech vyložíme papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom. Na vrch rozotrieme horúcu pastu v hrúbke asi 2 cm a v mierne vyhriatej rúre pomaly vysušíme. Hotovú pastu zbavíme papiera a skrútime do valčeka, ktorý uzavrieme v pohári. Môžeme ju používať do múčnikov namiesto kandizovaného ovocia. Ak uvarenú pastu natlačíme do naolejovaných formičiek a potom v rúre usušenú obalíme jemným kryštálovým cukrom, získame výbornú pochúťku. Rovnako dobre môžeme pastu urobiť aj z marhúľ alebo broskýň.

Slivkový džem s vlašskými orechami

900 g odkôstkovaných sliviek., 100 ml červeného vína alebo hroznového džúsu., 100 g vlašských orechov., balíček želírovacieho cukru 2:1
Slivky umyjeme, odkôstkujeme a odvážime 900 g. Nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a privedieme do varu. Vylúpané vlašské orech nasekáme na menšie kúsky a odvážime 100 g. Orechy spolu s cukrom pridáme do hrnca a za stáleho miešania varíme minimálne 3 minúty. Ihneď plníme do pohárov a otočíme na 5 minút dnom hore.

Slivkový pretlak s jablkami

Zrelé slivky umyjeme, odstopkujeme, podusíme do mäkkej konzistencie a rozmixujeme. Na kg (l) jablčného pretlaku pridáme 1,5 kg (l)slivkového pretlaku, 300 až 400 g cukru a 5 g kyseliny citrónovej t. j. KL. Zmiešaninu rozmixujeme, plníme do pohárov a sterilizujeme na 70º C vnútri pohára.

Slivkový džem

Neprezreté slivky umyjeme, odstopkujeme a ručne políme. Na kg sliviek pridáme 0,8 kg cukru a necháme ich presladzovať do nasledujúceho dňa. Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflonovej panvice alebo do plytkého kastróla naberieme niekoľko naberačiek sliviek spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť zo začiatku, pod pokrievkou a potom za starostlivého a len nevyhnutného miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a rôsolovacia skúška nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapíšeme a ďalšie várky varíme už podľa hodín (napríklad 15 minút). Uvarený džem vylejeme do veľkého hrnca a takto postupujeme zatiaľ, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať aspoň na teplotu 75º C a až potom ho plníme do pohárov. Pritom dbáme, aby vo všetkých pohároch bola približne rovnaká kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom, prevrátime ich, aby sme dosterilizovali viečko. Asi o pol hodiny ich postavíme viečkom hore. Pri plnení do hermeticky uzatváraných pohárov môžeme mať džem aj redšiu konzistenciu a predsa nekvasí a neplesnivie, čo však nastáva pri použití pohárov zakrytých celofánom. Po vychladnutí musí viečko vykazovať vákuum. Džemy v pohároch s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať najskôr.
Slivky však spravidla horšie rôsolujú, hoci po úplnom vychladnutí džem stuhne. Ak chceme získať pevnejší slivkový džem, varíme ho s čerstvo pripraveným jablčným pretlakom v pomere 3:1 (3 naberačky presladených sliviek a naberačku jablčného pretlaku z padaniek). Na konci varu džem prikyslíme kyselinou citrónovou tak, že zarovnanú KL kyseliny citrónovej pridáme do 2 až 3 kg pretlaku s cukrom.

Slivková marmeláda - nátierka

Na kg (l) pretlaku pridáme 0,8 kg cukru, t. j. na kg cukru pridáme 1,25 kg (l) pretlaku. Odvážený alebo odmeraný slivkový pretlak najprv niekoľko minút dusíme pod pokrievkou. Aby sa dobre prevaril a pustil šťavu. Potom ho zahusťujeme pri dostatočnom miešaní asi 15 minút a napokon pridáme príslušnú dávku cukru. S cukrom varíme marmeládu najmenej 5 minút a skúsime, či rôsolovatie. Ak je marmeláda ešte príliš riedky, pokračujeme vo varení niekoľko minút, pričom rôsolovaciu skúšku opakujem. Lepší rôsolujúci účinok sa dosiahne pridaním kyseliny citrónovej. Na kg pretlaku stačí 1/3 KL alebo PL citrónovej šťavy. Uvarenú marmeládu plníme do pohárov. Po úplnom vychladnutí a kratšom uskladňovaní slivková marmeláda obyčajne zhustne, s čím treba rátať a nevariť túto marmeládu zbytočne dlho.

Slivková marmeláda do pečiva

Na kg (l) pretlaku pridáme 0,5 kg cukru. Hustú marmeládu pripravíme podusením a potom odparením pretlaku na menej ako polovicu pôvodného objemu alebo váhy. Najmä na konci zahusťovania sa pretlak musí dobre miešať, aby sa nepripálil. Potom pridáme príslušnú dávku cukru a varíme 5 až 10 minút, kým nie je dostatočne hustá.

Šípková marmeláda

kg šípkového pretlaku, 500 g kryštálového cukru
Šípky umyjeme, očistíme, zalejeme trochou vody a uvaríme do mäkka. Potom ich prepasírujeme, odvážime, pridáme cukor a varíme do zahustenia. Ešte horúce plníme do pohárov. Poháriky uzatvoríme a sterilizujeme 10 minút pri teplote 80º C.

Ríbezľová marmeláda

Ríbezle sú najvhodnejšou surovinou na prípravu marmelády, pretože obsahujú dostatočné množstvo pektínových látok a kyselín. Marmeláda z nich je v dôsledku veľkého obsahu kyselín. Marmeláda z nich je v dôsledku veľkého obsahu kyselín osviežujúca, je sýto zafarbená a tvorí pevný rôsol. Najpoužívanejšie sú červené ríbezle, môže sa však pripraviť aj z čiernych alebo bielych ríbezlí, vhodnejšia je však zmes ríbezlí. Ríbezle oberáme na začiatku konzumnej zrelosti, keď sú všetky bobule vyfarbené. Po obratí ich hneď, najeskoršie do 24 hodín spracujeme. Ríbezle umyjeme vo vode dvakrát a po odkvapkaní ich zomelieme na mlynčeku s vložkou s väčšími otvormi, ktorá však nesmie prepúšťať semienka. Z takto získaného pretlaku sa musí marmeláda hneď variť, pretože v teple by po niekoľkých hodinách začal pretlak kvasiť, čím by sa úplne rozrušili pektínové látky.
 

Ríbezľová marmeláda – nátierka

Do plytkého kastróla odvážime 2 kg ríbezľového pretlaku, ktorý necháme 15 minút prudko variť. Potom pridáme 2 kg cukru a za neustáleho miešania uvedieme zmes do varu a varíme 5 minút, pričom skúsime, či rôsolovatie. Ak je skúška zreteľná, varenie ukončíme, inak varíme ešte ďalších 5 minút, čo zvyčajne stačí. Marmeládu hneď po uvarení po častiach plníme do pohárov, najlepšie do pohárov s obsahom 370 ml až po okraj, hneď ich uzatvoríme suchým viečkom, prevrátime a necháme samovoľne vychladnúť. Asi po pol hodine poháre postavíme viečkom hore a pred úplným vychladnutím ich povrch umyjeme v teplej vode. Ak je marmeláda ešte teplá, poháre sa osušia samovoľne, inak ich dosucha utrieme. Takto pripravená ríbezľová marmeláda sa nedá dobre krájať a pripomína rôsol. Je vhodná ako nátierka na chlieb, pečivo na spojovanie múčnikov, prípadne môže nahradiť aj kompót. Vzhľadom na tieto vlastnosti ju nemôžeme použiť ako plnku do pečiva, pretože by pri pečení alebo varení vytekala.

Ríbezľová marmeláda do pečiva

Do plytkého kastróla odvážime 2 kg až 4 kg ríbezľového pretlaku a na drievku si označíme výšku jeho hladiny. Pretlak prudko varíme za neustáleho miešania tak dlho, až sa hladina zníži najmenej na polovicu, čo býva o 20 až 30 minút, podľa veľkosti várky. Potom pridáme na kg pôvodného pretlaku 0,6 kg cukru a prudko varíme tak dlho, kým sa marmeláda z varešky zreteľne netrhá. Potom ju za horúca plníme tak, ako je uvedené pri predchádzajúcej marmeláde.

Pomarančová exotika s broskyňami a mandarínkami

4 broskyne olúpeme a nakrájame na kúsky. Zo 4 pomarančov, 2 citrónov a 4 mandarínok vytlačíme šťavu. Zmes ovocnej šťavy a broskýň povaríme, naberačkou pozbierame z povrchu penu. Po častiach pridáme 400 g želírovacieho cukru s označením 1:1 a ešte 5 minút povaríme do zhustnutia. Hotovú zmes plníme do fliaš.

Pomarančová exotika s kivi

500 g pomarančov olúpeme, nakrájame a vložíme do hrnca. Pridáme 500 g olúpaných a nakrájaných kivi. Ovocie roztlačíme na kašu a pridáme kg želírovacieho cukru s označením 1:1. zmes privedieme do varu a povaríme asi 4 minúty, potom naplníme do fliaš.

Marmeláda s pomarančov

kg pomarančov., 2 citróny., 2 l vody., 1,5 kg kryštálového cukru., 3 PL koriandru., 75 ml pomarančového likéru
Plody dôkladne umyjeme, rozpolíme a vyberieme jadrá. Jadierka zabalíme do gázy a uzlíček spolu s plátkami ovocia vložíme do misy. Zalejeme vodou, zaťažíme a necháme cez noc stáť. Druhý deň prelejeme do hrnca, uvedieme do varu a necháme na miernom ohni asi 45 minút prebublávať. Kôra musí byť mäkká a zmes sa musí zvariť na polovicu objemu. Potom pridáme cukor, uvedieme do varu, zoberieme penu a zároveň pridáme potlčený koriander. Znovu uvedieme do varu a prudko varíme až do štádia, kým zmes na lyžici nerôsolovatie. Odstavíme, necháme usadiť a pridáme likér. Nakoniec zmes naplníme do horúcich pohárikov a uzavrieme.

Paradajkový džem

kg paradajok dávame 400 g cukru., vrecúško vanilkového cukru., KL mletého zázvoru a ½ citróna
Zrelé, zdravé paradajky umyjeme, pokrájame a dobre rozvaríme. Potom ich prepasírujeme a varíme ďalej, kým masa nezačne hustnúť. Pridáme kryštálový i vanilkový cukor, zázvor a dobre umytý citrón pokrájaný na kolieska. Dovaríme za stáleho miešania na želanú hustotu. Citrón potom vyberieme, džem nalejeme do pohárov, uzavrieme a krátko zasterilizujeme.

 

Rajčiakový lekvár

2,5 kg rajčiakov., 4 KL kyseliny citrónovej., 2 vrecúška vanilkového cukru., KL mletého zázvoru., 1,2 cukru
Všetko varíme pol hodiny, prelisujeme, pridáme 1,2 kg cukru a varíme asi 30 minút. Ešte surové rajčiaky odšťavíme do surovej šťavy pridáme všetky potrebné suroviny a varíme podľa potreby, to je ten jednoduchší spôsob. Lekvár má chuť ako šípkový a je vhodný do buchiet, ale chutí aj s maslovým chlebom.

Paradajkový lekvár-recept

2,5 kg paradajok., PL mletého zázvoru., 4 KL kyseliny citrónovej., vanilkový cukor., 1,25 kg cukru
Paradajky rozštvrtíme a pridáme všetky prísady okrem cukru. Hodinu spolu varíme. Rozvarenú zmes prepasírujeme, pridáme cukor a po malých dávkach varíme na pekáči. Po zhustnutí lekvár naplníme do čistých fliaš. Uzatvorené fľaše otočíme hore dnom na 15 – 20 minút. Ani tento lekár netreba sterilizovať.

„Nutella“ po domácky

2 kg očisteného a vykôstkovného ovocia (Na prípravu tejto dobroty môžeme použiť zrelé marhule broskyne, jablká, slivky. Ovocie môžeme aj miešať, najlepšie s jablkami.)., 80 g cukru., 100 g kvalitného kakaa., 200 g čokolády na varenie., 2 vrecúška vanilkového cukru
Umyté, vykôstkované a pokrájané ovocie zasypeme cukrom a necháme trochu postáť – pustí šťavu. V kastróle ho rozvaríme, potom prepasírujeme, alebo rozmixujeme a opäť dáme variť, aj s kryštálovým a vanilkovým cukrom, polámanou čokoládou a kakaom. Stále miešame, aby nám krém neprihorel. Keď dostatočne zhustne (ako lekvár), nalejeme ho do menších pohárov, uzavrieme a sterilizujeme asi 10 minút od bodu varu. Necháme vychladnúť v hrnci alebo pod alebo pod dekou. Je to výborná pochúťka pre deti i dospelých, môžeme ju používať ako plnku, alebo na pečivo namiesto džemu.

„Výživa“ po domácky

Umyté, vykôstkované a pokrájané ovocie (jablká bez šupky, marhule a iné) dáme rozvariť do vody, pridáme cukor podľa chuti. Po uvarení rozmixujeme z vanilkovým cukrom a 15 minút sterilizujeme.

Jahodový, broskyňový, čerešňový, čučoriedkový, marhuľový alebo malinový džem

kg ovocia., 800 – 1000 g cukru., želírovací prostriedok
Zrelé, červené, celé a nie veľmi mäkké jahody (alebo iné vymenované ovocie) očistíme, stopky vykrútime, opláchneme na sitku, necháme dobre odkvapkať a rozdelíme na polovice. Jednu polovicu za stáleho miešania dobre rozvaríme, prípadne aj pretrieme. K tomu pridáme druhú polovicu, pokrájanú na polovice a štvrtky a spolu necháme vrieť ešte 5 minút. Potom pridáme cukor, želírovací prostriedok a varíme ďalších 5 – 6 minút. Uvarený a ešte horúci džem nalejeme do čistých teplých pohárov celkom doplna a uzavrieme kovovým viečkom alebo zaviažeme dvojitým celofánovým (pergamenovým) papierom. Poháre obrátime a necháme vychladnúť.

 

Jahodovo ríbezľový džem-domáci recept

kg záhradných jahôd., ¼ l prelisovanej ríbezľovej šťavy., 700 g cukru
Jahody dobre očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať. Polovicu pokrájaných jahôd v hrnci rozvaríme, aby pustili šťavu. Potom pridáme ríbezľovú šťavu, druhú polovicu pokrájaných jahôd a cukor. Opatrne varíme až do rôsolovania. Džem dáme do pohárov ešte horúci a hneď uzavrieme.

Pomarančový džem s marhuľami

250 g sušených marhúľ., 750 g cukru., 6 veľkých pomarančov
Marhule nakrájame na prúžky, dáme do porcelánovej misky a zalejeme vodou, aby boli ponorené. Nasypeme na ne jemný kryštálový cukor. Po 24 hodinách ich preložíme do nádoby, pridáme pokrájané pomaranče bez jadier a časť kôry pokrájanej na rezančeky. Varíme asi 25 až 30 minút.

Ríbezľovo malinové želé

500 g červených ríbezlí., 300 g malín., 180 g želírovacieho cukru
Ovocie umyjeme a necháme dobre odkvapkať. Do hrnca nalejeme 1/8 l vody, do ktorej opatrne vsypeme ríbezle a polovičné množstvo malín. Varíme 20 minút, potom ovocie vyberieme. Ovocnú šťavu so želírovacím cukrom necháme za stáleho miešania zovrieť, potom varíme ešte minútu. Pridáme zvyšné maliny. Horúce želé nalejeme do pohárov, uzatvoríme.

Skúška želé

Keď želé hustne, urobte skúšku. Odoberte trochu a dajte na studený tanier. Keď kvapky okamžite stuhnú a nevytvorí sa okolo nich vodný okraj, želé je hotové. Ak polovicu želírovacieho cukru pridáte do hmoty až tesne pred skončením varenia, stuhne rýchlejšie.

Marmeláda zo 4 druhov ovocia

250 g malín., 250 g jahôd., 250 g ríbezlí, 500 g rebarbory., 500 g želírovacieho cukru., 5 g kyseliny citrónovej., 0,5 dl likéru z čiernych ríbezlí
Poháre umyjeme, opláchneme horúcou vodou a osušíme hore dnom na čistej utierke. Viečka krátko prevaríme vo vriacej vode. Maliny preberieme, zvyšné ovocie vložíme do sita, ponoríme ho do misky so studenou vodou, ovocie opláchneme a necháme odkvapkať. Jahody očistíme a nakrájame, ríbezle zbavíme stopiek. Rebarboru očistíme, umyjeme a nakrájame na asi pol centimetra dlhé kúsky. Ovocie dáme do vysokého hrnca rozmačkáme ho a pridáme rebarboru. Potom primiešame želírovací cukor a kyselinu citrónovú za stáleho miešania privedieme do varu a 3 minúty povaríme. Marmeládu môžeme dochutiť ríbezľovým likérom. Na skúšku naberieme trochu marmelády na malý tanierik a necháme vychladnúť. Ak nie je masa dosť hustá, povaríme ju ešte minútu. Poháre obrátime a položíme na mokrú utierku, aby pri plnení nepraskli. Poháre plníme až po okraj. Ak sa tvorí pena, odstránime ju naberačkou. Poháre uzavrieme, okamžite obrátime hore dnom a necháme stáť 5 minút. Skladujeme na tmavom a suchom mieste.

 

Marhuľovo maková marmeláda

100 g hrozienok., 4 PL rumu., 900 g vykôstkovaných marhúľ., šťava z citrónu., 2 KL mletého maku., želírovací cukor 2:1
Hrozienka zamiešame s rumom a necháme cez noc stáť v uzavretej nádobe. Marhule nakrájame na malé kúsky (prípadne rozomelieme) a zamiešame s citrónovou šťavou. Pridáme mak, rumové hrozienka a želírovací cukor, dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme cca 6 minút. Uvarenú horúcu marmeládu plníme do teplých pohárov až po okraj a uzavrieme.

 

Marhuľovo egrešová marmeláda

600 g vykôstkovaných marhúľ., 400 g egrešov., na špičku noža mletého badyánu., balíček gelfixu 2:1., 500 g kryštálového cukru
Umyté a odkôstkované marhule pomelieme spolu s umytými a odstopkovanými egrešmi. Cukor zmiešame s gelfixom a pridáme spolu s badyánom k pomletému ovociu. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty. Marmeládu ihneď plníme do pripravených pohárov a uzavrieme. 

 

Marhuľovo banánový džem

700 g marhúľ., 300 g banánov., KL kyseliny citrónovej., extra želírovací cukor
Marhule umyjeme, dáme odkvapkať, zbavíme kôstok, nakrájame na malé kúsky (prípadne rozmixujeme) a odvážime (700 g). Banány olúpeme, nakrájame na malé kúsky (prípadne rozmixujeme) a odvážime (300 g). Ovocie a kyselinu citrónovú v hrnci dobre premiešame so želírovacím cukrom. Všetko privedieme za stáleho miešania do varu a necháme 3 minúty povariť, pričom neprestávame miešať. Potom ovocnú masu dáme dolu z platne. Prípadnú penu odoberieme a džem ihneď plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavriem, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.


Marhuľové lahôdky

Marhuľové lahôdky klasika
1,3 kg marhúľ ponoríme do horúcej vody, potom do studenej a zbavíme ich kože. Potom marhule odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Ovocie zmiešame so šťavou z citróna a s 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1. Zmes postavíme na oheň, privedieme do varu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia niekoľko minút. Hotový džem plníme do fliaš.
Marhuľové lahôdky s mandľami

1,3 kg marhúľ očistíme, nakrájame a zmiešame s 500 g želírovacieho cukru 2:1 a so šťavou z citróna. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Do hotového džemu pridáme 50 g mandľových lupienkov, 50 ml mandľového likéru, pomiešame a naplníme do fliaš.
Marhuľové lahôdky s marhuľovicou

1,1 kg marhúľ umyjeme, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca a sčasti rozmixujeme. K zmesi pridáme 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1 a kôru z jedného limetu alebo citróna. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania 5 minút povaríme, primiešame 4 PL marhuľovice a zhustnutú potom naplníme do fliaš.
Marhuľový džem s kúskami ovocia

2 kg marhúľ., 1,8 kg kryštálového cukru
Zrelé marhule umyjeme a odkôstkujeme. Potom na mäsovom mlynčeku zomelieme jeden a pol kilogramu ovocia. Hmotu povaríme v rajnici dohusta. Pridáme cukor a varíme ďalej, kým sa neroztopí. Napokon pridáme ostatné marhule pokrájané na kúsky, chvíľu všetko povaríme a polovychladnuté nalejeme do pripravených pohárov. Až vychladnutý džem uzavrieme a uložíme.
Expresný marhuľový džem

Dobre vyzreté marhule dáme na 2 minúty do vriacej vody, potom ich ponoríme do ľadovej vody, ošúpeme, rozdelíme na polovice a odstránime kôstky. Kg marhúľ mixujeme s kg cukru a pridáme PL citrónovej šťavy. V hrnci uvedieme hmotu rýchlo do varu a varíme asi 6 – 8 minút. Urobíme želírovaciu skúšku. Džem naplníme do pohárov, ktoré sme vypláchli rumom. Poháre zatvoríme.
Marhuľový džem

kg vykôstkovaných marhúľ dáme 500 g cukru., ak sú však marhule dobre vyzreté, sladučké môžeme dať aj menej
Marhuľový džem pripravujeme rôzne. Marhule pomelieme, dáme variť do širšieho kastróla, a keď začne masa hustnúť, pridáme cukor a za stáleho miešania dovaríme na ľubovoľnú hustotu.
Marhule vykôstkujeme, pokrájame na menšie kúsky, po vrstvách kladieme do nádoby (sklenenej alebo oblievanej) a zasýpame cukrom. Na noc dáme do chladničky a na druhý deň po častiach, za stáleho miešania, varíme v menšom kastróliku asi po 10 – 15 minút, kým džem začne rôsolovatieť a farba sa stane priezračnejšia.

Malinové želé

250 g malín., šťava z citróna., ¼ l vody., 3/8 l vody balíček gelfixu 2:1., 300 g kryštálového cukru
Maliny umyjeme a odstopkujeme. Pridáme k nim citrónovú šťavu a ¼ l vody a zľahka povaríme (cca 2 minúty). Maliny prepasírujeme a pridáme vodu. Vedľa zmiešame cukor s gelfixom a pridáme do ovocnej zmesi. Dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme cca 2 minúty. Horúcim želé plníme poháre až po okraj a ihneď uzavrieme.

 

Malinovo šampanské želé

700 ml čerstvo vytlačenej malinovej šťavy., 200 ml šampanského alebo sektu., 500 g želírovacieho cukru., ¼ KL kyseliny citrónovej
Zrelé maliny odšťavíme, pridáme šampanské a želírovací cukor. Zmes varíme,kým nezhustne. Pred dovarením pridáme kyselinu citrónovú. Hotové želé plníme do sklených pohárov.

Malinová marmeláda

l malinovej kaše., 800 g kryštálového cukru
Maliny prelisujeme a kašu zmiešame s cukrom. Necháme postáť, kým sa cukor rozpustí (občas zamiešame). Potom po troche varíme do zhustnutia, nalievame do pripravených pohárov a vychladnuté zaviažeme.

Malinový džem

kg záhradných malín., 800 g kryštálového cukru., dl vody
Pekné záhradné maliny dáme na sito, rýchlo premyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cukor s vodou uvaríme na dobre hustý sirup a nasypeme doň odkvapkané maliny. Za stáleho miešania dobre uvaríme do husta, nalejeme do pripravených pohárov a vychladnuté zaviažeme.

Kiwi pomarančový džem

500 g olúpaných pomarančov., 500 g olúpaných kiwi., bal gelfixu extra 2:1., 500 g kryštálového cukru
Pomaranče nakrájame na malé kúsky a roztlačíme. K tomu pridáme na malé kúsky nakrájané kiwi. Primiešame gelfix 2:1 a za stáleho miešania povaríme asi 3 minúty. Potom pridáme cukor a opäť za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme 3 minúty. Ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj a uzavrieme.

 

Jahodový džem

kg očistených neprezretých tvrdých jahôd., kg práškového cukru., ¼ KL kyseliny citrónovej
Poháre umyjeme horúcou vodou a poutierame dosucha. Jahody umyjeme, osušíme, odstránime stopky a odvážime kg. Takto pripravené jahody zasypeme po vrstvách práškovým cukrom a necháme 6 – 12 hodín odstáť. Do plytkého kastróla dáme niekoľko naberačiek jahôd spolu s jahodovým sirupom, ktorý sa utvoril z práškového cukru a pustenej jahodovej šťavy. Džem rýchlo za stáleho miešania prevaríme, na konci varu pridáme do poslednej várky kyselinu citrónovú. Horúci džem plníme do pohárov. Naplníme ich až po okraj a hermeticky uzavrieme viečkom.

Jednoduchý jahodový džem

Umyté jahody, môžu byť aj menšie a narušené plody, roztlačíme v mise mierne vidličkou tak aby zostali kúsky, zasypeme kryštálovým cukrom (½ kg cukru na kg odstopkovaných jahôd) a necháme cez noc odstáť v chladničke. Na druhý deň zmes zamiešame a na teflónovej panvici na strednom ohni varíme džem tak, že na panvicu vlejeme vždy iba naberačku zmesi. Džem sa varí rýchlo, jeho správnu konzistenciu zistíme vytváraním „cestičky“ na panvici. Uvarený džem plníme postupne do malých zavarovacích pohárov a až po vychladnutí dobre uzatvoríme viečkom. Džem má vynikajúcu chuť a jeho príprava je celkom jednoduchá.

Jahodovo ríbezľový džem

750 g jahôd., 250 g červených ríbezlí., balíček želírovacieho cukru 2:1
Jahody umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na malé kúsky. Ríbezle umyjeme, odstopkujeme a spolu s jahodami a cukrom vložíme do hrnca a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme asi 3 minúty. Uvareným džemom ihneď plníme pripravené poháre, uzavrieme a otočíme na 5 minút dnom hore. 

 

Jahodovo pomarančový džem

600 g umytých a očistených jahôd., 400 ml pomarančovej šťavy (cca z 5 pomarančov)., 2 KL kyseliny citrónovej., želírovací cukor
Pripravené jahody roztlačíme a zmiešame v hrnci s pomarančovou šťavou, kyselinou citrónovou a želírovacím cukrom. Všetko za stáleho miešania privedieme do varu a za stáleho miešania varíme minimálne 3 minút. Uvarenú zmes, prípadne zbavenú peny, plníme okamžite až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime a asi 5 minút necháme stáť na viečku.

 

Jahodovo banánový džem

700 g jahôd., 300 g banánov., KL kyseliny citrónovej., extra želírovací cukor
Jahody umyjeme, dáme odkvapkať, odstránime stopky, nakrájame na malé kúsky a odvážime (700 g). Banány ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a odvážime (300 g). Ovocie, kyselinu a želírovací cukor dobre premiešame v hrnci. Všetko privediem za stáleho miešania do varu, necháme za stáleho miešania povariť 3 minúty a potom dáme dolu z platne. Prípadnú penu odoberieme a džem ihneď plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.

Jahodové kreácie

Jahodové kreácie - klasika
kg nakrájaných jahôd zmiešame s kg želírovacieho cukru s označením 1:1. necháme v hrnci postáť. Jahody postavíme na oheň, necháme zovrieť, 4 minúty za stáleho miešania povaríme a potom plníme do fliaš.
Jahodové kreácie - s vanilkou
kg jahôd zmiešame s 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1 a necháme 2 hodiny postáť. Šťavu z citróna a dužinu z vanilkového struku pridáme k jahodám a premiešame. Potom postavíme zmes na oheň. Za stáleho miešania necháme 5 minút povariť a naplníme do fliaš.
Jahodové kreácie - s rebarborou a pomarančom
500 g rozmixovaných jahôd, 500 g rozmixovanej rebarbory, šťavu a kôru z pomaranča zmiešame s kg želírovacieho cukru s označením 1:1. Zmes postavíme na oheň a za stáleho miešania necháme 4 minúty vrieť. Potom lekvár naplníme do fliaš.
Jahodové kreácie - s mrkvou
600 g rozkúskovaných jahôd a 350 g mrkvy nakrájanej na jemné pásiky zmiešame s 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1 a necháme 2 hodiny postáť. Do zmesi pridáme 2 hviezdičky badiánu a zmes necháme 3 minúty vrieť. Do lekváru pridáme ešte niekoľko lístkov čerstvej medovky a 4 PL anízovej pálenky. Hotový lekvár plníme do fliaš.
Jahodové kreácie s pomarančovým likérom
kg očistených jahôd zmiešame s kg kg želírovacieho cukru s označením 1:1. potom zmes privedieme do varu, za stáleho miešania 4 minúty povaríme a na záver pridáme 3 PL pomarančového likéru. Hotový lekvár plníme do fliaš.

Jablkový džem

kg očistených padaných jabĺk., 250 g cukru., PL rumu., citrón alebo 2 KL strúhanej citrónovej kôry., 2 PL citrónovej šťavy
Očistené a pokrájané jablká rozvaríme asi s dl vody na kašu. Prepasírujeme ich, pridáme cukor, rum, umytý citrón pokrájaný na kolieska (môžeme tiež kôru postrúhať a šťavu vytlačiť) a za stáleho miešania povarme do zhustnutia. Hustotu skúšame tak, že dáme 2 – 3 KL džemu na studený tanierik a necháme vychladnúť. Ak zostane dosť hustý, môžeme ho naliať do pohárov, uzavrieť a zasterilizovať.
Jablkový džem môžeme miešať aj s mladou, skorou mrkvou v pomere 1:1. Mrkvu však uvaríme osobitne, potom ju horúcu prepasírujeme spolu s jablkami. V tom prípade môžeme na kg zmesi pridať aj dl sirupu oranž.

Obľúbený jablkový džem

Jablká olúpeme, nakrájame na drobné kocky – plný 4 l hrniec. Prisypeme kg kryštálového cukru, premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň jablká povaríme, prilejem ½ dl octu, opäť privedieme do varu, varíme kým nezhustne. Plníme do fliaš. Nemusíme ani sterilizovať.

Jablkový džem trochu inak

3 kg jabĺk., 1,4 l vody., citrón., 70 dkg cukru., 1,25 dl octu
Jablká rozštvrtíme a zbavíme jaderníkov. Zalejeme ich vodou a rozvaríme. Potom pridáme citrón pokrájaný na kolieska (bez kôry a semien), cukor a ocot. Varíme ďalších 15 minút. Po zahustnutí naplníme do fliaš. Fľaše opäť po uzatvorení obrátime hore dnom na 15 až 20 minút a uskladníme.

Jablkový lekvár

10 kg zdravých jabĺk., 2 kg cukru
Jablká umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme jadrovníkov. Preložíme ich do hrnca a dáme variť. Keď začne jablková masa hustnúť, pridáme cukor. Varíme, kým nie je lekvár hustý. Počas varenia sa oplatí skontrolovať sladkosť, ak sú jablká kyslejšie, pridáme cukor. Ešte za tepla naplníme do menších pohárikov a uzatvoríme. Na 15 minút prevrátime hore dnom. Lekvár už nesterilizujeme.

Jablkový rôsol do múčnikov

l jablkovej šťavy., 300 g kryštálového cukru
Nedozreté, kyslé jablká zbavíme nahnitých častí, umyjeme, pokrájame na kúsky aj s jaderníkmi, dáme do čistého smaltovaného hrnca, zalejeme vodou (vody dáme toľko, aby boli ponorené) a pomaly varíme do mäkka, no nerozvaríme. Na hrniec pripevníme šatku tak, aby bola prehĺbená, nalejeme do nej jablká a necháme pomaly odkvapkať. Keby šťava bola kalná, cedíme ešte raz. Scedenú šťavu opatrne zlejeme, odmeriame a dobre povaríme, kým sa objem zmenší na polovicu. Pridáme cukor, zamiešame a varíme asi 10 minút. Keď šťava začne rôsolovatieť, nalievame do malých pohárov a vychladnuté zaviažeme celofánom. Používame na ozdobu múčnikov.

Jablkovo slivková marmeláda s koriandrom a mätou

500 g olúpaných jabĺk zbavených jadrovníkov., 500 g vykôstkovaných sliviek., KL mletého koriandru najemno nakrájaný mätový lístok., 25 g gelfix 2:1., 100 g medu., 400 g cukru., 3 PL červeného vína
Jablká nahrubo nastrúhame a slivky rozmixujeme. K tomu pridáme koriander, mätu a gelfix a povaríme. Potom pridáme ešte med a cukor a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme 3 minúty. Nakoniec pridáme do horúcej marmelády červené víno, premiešame a plníme do teplých pohárov až po okraj. Poháre ihneď uzavrieme a otočíme na cca 5 minút dnom hore..

 

Jablkovo pomarančový džem

700 g olúpaných jabĺk zbavených jaderníkov., 300 g nadrobno nakrájaných pomarančov., šťava z 2 citrónov., KL kyseliny citrónovej., 1/8 l vody., 20 g želírovacieho prípravku., 6 PL koňaku
Jablká pokrájame na malé kúsky, prípadne rozmixujeme. Pridáme nadrobno nakrájané pomaranče a citrónovú šťavu. Kyselinu citrónovú, vodu a želírovací prípravok. Za stáleho miešania povarte. Pridajte cukor a znovu za stáleho miešania priveďte do varu. Nechajte variť 6 – 8 minút. Potom stiahnite z platne a vmiešajte koňak. Poháre ihneď plnte teplým džemom až po okraj a uzatvorte.

 

Jablkovo pomarančové želé so sušenými slivkami

900 g olúpaných jabĺk zbavených jadrovníkov., šťava z citróna., rozdrvené nové korenie (2x na špičku noža)., ½ l vody., 0,2 l pomarančového džúsu (100%)., balíček želírovacieho cukru 2:1., 100 g nadrobno nakrájaných sušených sliviek
Jablká umyjeme, olúpeme, zbavíme jadrovníkov a navážime 900 g, ktoré nakrájame na malé kúsky. Pridáme citrónovú šťavu, nové korenie a vodu a zľahka povaríme (asi 3 minúty). Zmes necháme mierne vychladnúť a potom rozmixujeme. Túto jablkovú hmotu doplníme do 750 ml pomarančovým džúsom (cca 200ml), pridáme želírovací cukor a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme cca 3 minúty. Odstavíme z ohňa a primiešame sušené slivky. Plníme do pohárov až po okraj. Uzavrieme a postavíme na viečka až do vychladnutia a stuhnutia.

 

Jablkovo hruškový džem s vodkou

500 g jabĺk., 500 g hrušiek., 150 ml vodky., 1 KL kyseliny citrónovej., extra želírovací cukor
Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky ( prípadne nastrúhame) a odvážime (po 500 g z každého ovocia). Ovocie a kyselinu citrónovú zmiešame v hrnci so želírovacím cukrom. Všetko privedieme za stáleho miešania do varu a necháme 5 minút povariť, pričom neprestávame miešať. Potom dáme dolu z platne. Pridáme vodku a dobre premiešame. Prípadnú penu odoberieme a džeme ihneď plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.

 

Jablkové pyré -zavaranie

1,5 kg olúpaných jabĺk zbavených jaderníkov., 3/8 l vody., 2 KL kyseliny citrónovej., KL mletej škorice., 6 – 8 PL cukru (podľa kyslosti jabĺk)., pomôcka na konzervovanie
Jablká umyjeme, olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kúsky. Zmiešame spolu s vodou a kyselinou citrónovou a dáme variť. Varíme asi 10 minút, než jablká zmäknú, jablká odoberieme z platne a roztlačíme. Jablkovú hmotu zmiešame so škoricou a cukrom a opäť necháme prejsť varom. Odstavíme z platne a dobre premiešame s pomôckou na konzervovanie, potom ihneď plníme do pripravených pohárov.

Babičkina špeciality s hrušiek

1,2 kg hrušiek olúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na kúsky a rozmixujeme. K hruškovému pyré pridáme 2 KL kyseliny citrónovej a 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1. Zmes privedieme do varu a povaríme 3 minúty. Do hotového džemu pridáme 3 PL rumu, rozmiešame a naplníme do fliaš.
Hruškové špeciality so škoricou a s klinčekmi

kg hrušiek olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Pridáme k nim KL kyseliny citrónovej, kúsok celej škorice, niekoľko klinčekov a povaríme 5 minút. Po častiach primiešame 300 g želírovacieho cukru s označením 2:1 a ešte 5 minút povaríme. Horúci džem naplníme do fliaš.
Hruškové špeciality s jablkami

700 g hrušiek olúpeme a zbavíme jadrovníkov, rovnako pripravíme aj 600 g jabĺk. Ovocie pokrájame na kúsky a pridáme k nim KL kyseliny citrónovej. Privedieme do varu a potom postupne primiešame 500 g želírovacieho cukru s označením 2:1. Zmes povaríme ešte asi 5 minút a naplníme do fliaš.

Hrušková marmeláda

kg olúpaných hrušiek bez jadrovníkov., 2 KL kyseliny citrónovej., balíček želírovacieho cukru 2:1., 2 PL rumu
Umyté a olúpané hrušky zbavené jadrovníkov rozmixujeme a vložíme do kastróla. Vmiešame kyselinu citrónovú a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme minimálne 3 minúty. Odstavíme z ohňa a primiešame 2 PL rumu. Ihneď plníme do pripravených pohárov, uzavrieme a otočíme na cca 5 minút dnom hore.

 

Hroznová marmeláda

3 kg hrozna., 2 dl červeného vína., kg kryštálového cukru
Hrozno očistíme, umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vínom a na miernom ohni, za stáleho miešania rozvaríme. Hrozno prelisujeme, pridáme cukor a počkáme, kým sa rozpustí. Túto zmes potom po troche varíme a nalievame do malých pohárov. Po vychladnutí uzavrieme. 

Ringlótová marmeláda

Zo zrelých ringlót odstránime stopky, ringlóty umyjeme a dáme do vody na sporáku vrieť. Vyberieme ich s dierkovanou žufaňou, kôstky odstránime a ringlóty prepasírujeme. Potom ich varíme na sporáku. Keď šťava zhustne, primiešame cukor a dovaríme dobre nahusto. Na kg ovocia dávame ½ kg cukru.

Marmeláda z nezrelých hroznových bobuliek

Na kastról dáme 2 kg umytých nedozretých hroznových bobuliek, a pridáme k nim šťavu z citróna a trochu vody. Postavíme na kraj sporáka, aby sa bobuľky pomaly rozpukali. Potom vylejeme všetko na misu a necháme cez noc stáť. Na druhý deň šťavu s bobuľkami vylejeme na sitko, prepasírujeme a varíme pri stálom miešaní. Keď začína hustnúť, primiešame toľko cukru, koľko vážia bobuľky (na kg dáme kg cukru) a dovaríme na potrebnú hustotu. Horúce dáme do pohára, keď vychladne, dáme navrch kolečko z pergamenového papiera namočeného v rume a pohár uzavrieme.

Egrešový džem

kg zrelých egrešov., 500 g cukor
Očistené a umyté egreše rozdelíme na dve časti. Prvú pomelieme a povaríme za stáleho miešania s polovicou cukru. Pridáme celé egreše, zvyšný cukor a varíme, až kým džem začne rôsolovatieť. Džemy nalievame do menších pohárov, najlepšie so závitmi, tak sa ľahšie odkladajú do chladničky, ak nespotrebujeme džem naraz. Uzavreté poháre s horúcim džemom buď prevrátime hore dnom a necháme zabalené v deke až do vychladnutia, alebo ich krátko sterilizujeme, podobne ako kompóty. Nemusíme potom používať nijaké konzervačné prípravky.

Egrešový rôsol

Na prípravu rôsolu je najvhodnejší egreš, ktorý začína žltnúť a mierne mäknúť. V tomto štádiu sa z neho získa šťava parením v odšťavovači. Parenie musí trvať dostatočne dlho, aby sa vylúhovalo čo najviac pektínových látok. Zvyšok ovocia z odšťavovača môžeme mierne vylisovať alebo vytlačiť. Chuť a farbu rôsolu zlepšíme pridaním farebnej šťavy z ríbezlí alebo černíc. Na kg (l) šťavy odvážime 1 až 1,2 kg cukru. Šťava sa nechá zvariť a odparuje sa asi 10 minút. Pridá sa príslušná dávka cukru a za stáleho miešania sa varí najmenej 5 minút ak sa tvorí hustá pena, odstráni sa sitkom. Len čo sa rôsol z ochladenej varešky trhá, varenie ukončíme. Rôsol sa ihneď plní do malých pohárov, najvhodnejšie sú s obsahom 370 ml. Poháre plníme až po povrch, aby nevznikol nijaký voľný priestor, hneď ich uzatvoríme čistým odkvapkaným viečkom tak, aby uzáver bol čo najtesnejší. Preto je výhodné viečko niekoľkokrát uzatvoriť, aby dobre doliehalo po celom obvode. Uzatvorený pohár prevrátime, aby sa dosterilizovalo viečko a rôsol necháme samovoľne vychladnúť. Asi o 10 minút poháre obrátime viečkom navrch a nie úplne vychladnutý pohár umyjeme v teplej vode.

Egrešová marmeláda

kg egrešov., 400 g cukru., vanilínový cukor., gelfix 2:1
Egreše umyjeme a necháme oschnúť. Ostriháme stonky a okvetie. Očistené egreše rozomelieme, zmiešame s cukrom, vanilínovým cukrom a gelfixom a privedieme do varu. Varíme cca 5 minút. Horúcu marmeládu plníme do pripravených pohárov a ihneď uzavriem.

Džem z kivi a banánov

750 g olúpaného kivi., 250 g olúpaných banánov., 2 KL kyseliny citrónovej., 500 g kryštálového cukru., gelfix
Pripravené ovocie nakrájame na menšie kúsky alebo rozmixujeme a zmiešame v hrnci s kyselinou citrónovou. Odvážené množstvo cukru zmiešame z gelfixom, potom primiešame k ovociu. Všetko za stáleho miešania privedieme do varu a za stáleho miešania varíme minimálne 5 minút. Uvarenú zmes, prípadne zbavenú peny, plníme okamžite až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime a asi na 5 minút necháme stáť na viečku.
Tip: 100 g kivi môžeme nahradiť 100 g jabĺk.

 

Džem z jahôd, rebarbory a malín

600 g jahôd., 300 g rebarbory., 100 g malín., 500 g cukru., gelfix
Jahody umyjeme, dáme odkvapkať, odstránime stopky, nakrájame na malé kúsky a odvážime (600 g). Rebarboru umyjeme,dáme odkvapkať, nakrájame na malé kúsky (nelúpeme) a odvážime (300 g). Maliny očistíme a odvážime (100 g). Ovocie a rebarboru dáme do hrnca. Obsah vrecka gelfix zmiešame najprv s 2 PL naváženého cukru a potom premiešame s ovocím. Všetko privedieme za stáleho miešania do varu. Len čo sa hmota začne variť, pridáme zvyšný cukor. Hmotu za stáleho miešania znovu privedieme do varu a povaríme minútu, pričom ju neprestávame miešať. Potom ju dáme dolu z platne. Prípadnú penu odoberieme a džem plníme po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme približne 5 minút stáť na viečku.