Vínové tyčinky

20 dkg hladkej múky., 12 dkg masla., žĺtok., 4 PL bieleho vína., KL soli., bielok na potretie., soľ., 3 dkg mandlí na posypanie
Do múky pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtok víno a zamiesime cesto, ktoré necháme v chladničke hodinu postáť. Potom ho rozvaľkáme na pás široký asi 10 cm a hrubý ½ cm a ostrôžkou pokrájame na ¾ cm široké tyčinky. Potrieme ich bielkom, posolíme a posypeme posekanými olúpanými mandľami. Dáme ich na vymastený plech a pečieme do ružova.

Zázvorníky starej mamy

500 g preosiatej celozrnnej pšeničnej múky., 500 g práškového cukru., 20 g zázvoru – mletého alebo čerstvého najemno postrúhaného., 150 g sezamových semiačok5 g sódy bikarbóny., 4 stredne veľké vajcia
Z prísad vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na pomúčenej doske asi na 5 mm hrúbku, formičkou povykrajujeme a na doske necháme odležať do druhého dňa. Pokladieme ich na vymastený plech a upečieme.

Bryndzové tyčinky k vínu

250 g bryndze., 250 g polohrubej múky., 250 g tuku Hera., vajce., vajce na potretie., soľ., kmín
Prísady na doske spracujeme na cesto, vyvaľkáme plát hrubý 0,5 cm a narežeme na tyčinky. Prenesieme na suchý plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posolíme a pokmínujeme. Pečieme v predhriatej rúre do rúžova.

Olade-recept

250 g polohrubej muky, pohar mlieka, vajce, lyzica masla, lyzicka cukru, trochu soli, 15 g drozdia, 5 jablk, olej na vyprazanie

V teplom mlieku rozmiesame cukor, sol a drozdie, vlejeme do preosiatej muky, pridame maslo, vajce a dobre premiesame. Cesto prikryjeme obruskom a na teplom mieste nechame vykysnut. Medzitym jablka olupeme, pokrajame na teple platky a tesne pred pecenim ich zamiesame do vykysnuteho cesta. Lyzicou namocenou v studenej vode vykrajujeme z cesta kusky, ktore v rozpalenim oleji vyprazame do zlata.

Slané šišky

250 g v supke uvarenych zemiakov, 300 g polohrubej muky, 200 g udenej sunky, 30 g masla, 20 g drozdia, 3 PL vlazneho mlieka, 1 CL praskoveho cukru, 2 zltky, olej

Z mlieka, cukru a drozdia pripravime kvasok. Zemiaky osupeme ,prelisujeme, osolime a este vlazne premiesame s mukou. Maslo a  zltky vymiesame do peny, pridame nakysnuty kvasok, premiesame a pridame zemiaky s mukou. Vypracujeme tuhsie cesto a nechame ho nakysnut. Nakysnute cesto rozdelime na polovice a rozvalkame na 0,7 cm hrube platy. Formickou z nich vykrojime parny pocet koliesok. Na spodne koliesko ulozime trochu posekanej sunky a prikryjeme vrchnym kolieskom. Okraje poriadne pritlacime a nechame trochu podkysnut. Potom vysmazime na oleji.

Pivové palacinky

Cesto na palacinky:150 ml mlieka,250 ml piva,150 až 200 g hladkej múky,1 vajce soľ,mleté čierne korenie,nasekaná petržlenová vňať 
Plnka:80 g topeného syra,100 g plátkov šunky,100 g nakrájaného ochuteného ementálu 
Cestíčko:2 vajcia,mlieko,soľ,mleté čierne korenie,vegeta,polohrubá múka,olej na vyprážanie
1. Mlieko, pivo, vajce a hladkú múku vymiešame na hladké cesto. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Z cesta na panvici potretej olejom pečieme palacinky, ktoré necháme vychladnúť. 
2. Každú palacinku potrieme topeným syrom, pridáme šunku, syr a naplnenú preložíme napoly. 
3. Celé vajcia rozšľaháme, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a vegetou. Prilejeme trochu mlie­ka a pridáme toľko múky, aby sme vypracovali hustejšie cestíčko. Naplnené palacinky obalíme najskôr v polohrubej múke, potom v cestíčku a vypražíme na rozpálenom oleji z obidvoch strán.

Palacinky plnené mäsom

Plnka: cibula, lyzica masti, mleta cervena paprika, 300 g bravcoveho masa z pliecka, sol, mlete cierne korenie, voda na podlievanie, lyzica rajciakoveho pretlaku, 2 lyzice kyslej smotany

Cesto: 150 g vyberovej muky, 2 vajcia, 3 dl mlieka, sol, olej

Na obalovanie: 2 vajcia, struhanka, olej na vyprazanie

Nadrobno pokrajanu cibulu udusime na masti do zlatista. Pridame mletu papriku, na mensie kusky pokrajane maso, sol, cierne korenie a za obcasneho podlievania vodou udusime do polomakka. Potom pridame rajciakovy pretlak a dusime, kym maso celkom nezmakne. Odstavime, nechame vychladnut, maso vyberieme, pomelieme a dame naspet. Pridame smotanu a cele premiesame. Z muky, vajec, mlieka a trosku soli upecieme palacinky. Upecene naplnime masovou plnkou, zvinieme ich a zavitky obalime v rozhabarkovanych vajciach a v struhanke. Vyprazame ich v horucom oleji.

Striekané cesto

stvrt litra vody s 50 g masla a stipkou soli privedieme do varu, naraz vsypeme 125 g preosiatej muky a miesame tak dlho, az sa z cesta vytvori gula, ktora sa nelepi na hrniec. Odtiahneme z ohna, nechame trochu vychladnut a postupne primiesame 3 vajcia. Cesto musi byt hladke a tahat sa v dlhych pasoch od varesky. Mozeme vmiesat aj lyzicku skorice. Nechame 30 minut postat.

V hrnci rozpalime olej na zhruba 175 stupnov, nesmie dymit. Nastrihame 4 pasy pergamenoveho papiera, natrieme ich olejom a cukrarskym vrecuskom nastriekame na kazdy papier 6 cm venceky vysoke asi 1,5 cm. Venceky vlozime do oleja hornou stranou dole. Ked sklznu, papier vytiahneme. Vyprazame z oboch stran 4 minuty dozlatista a nechame na papierovom obrusku odkvapkat. Vymiesame 200 g praskoveho cukru s 2 PL horucej vody a 2 PL citronovej stavy. Vencek jednou stranou namocime do polevy, nechame vychladnut a zaschnut. Z tohto mnozstva dostaneme 10 vencekov. Na vyprazanie potrebujeme 1 l oleja.

Výbeh so syrom

Do mlieka sa namočí 7 žemlí alebo rožkov, vytlačí sa z nich zbytočné mlieko, pretrú sa cez sito, potom sa pridá 6 žĺtkov, trochu soli, 150 g masla, nakoniec 150 g nejakého strúhaného syra a sneh zo 6 bielkov. Vo vymazanej forme sa 1 hodinu varí v pare. Podáva sa so strúhaným syrom a roztopeným maslom.

Pirohy s hubovou plnkou

120 g múky, žĺtok, voda, soľ

Plnka: 400 g húb (hríby alebo masliaky), 30 g cibule, 20 g masla, bielok, 1 PL strúhanky, soľ, čierne korenie

Vypracujeme vláčne cesto a necháme ho prikryté odpočinúť. Rozvaľkáme ho na tenko a pokrájame štvorčeky, ktoré naplníme plnkou. Štvorce cesta preložíme na trojuholníčky a dva priľahlé rohy pevne stlačíme. Naplnené trojuholníky varíme 10 minút v slanej vode.

Plnka: Uvarené huby nadrobno posekáme a udusíme na masle s cibuľou. Pridáme postrúhanú žemľu, bielok, podľa chuti osolíme a okoreníme.

Žemľová (viedenská) knedľa

150 g žemle., 10 g hrubej múky., 1/2 vajca., 100 g egalizovaného mlieka., 1/2 lyžičky slnečnicového oleja., zelená petržlenová vňať.., olej na obrúsok., soľ.,

Žemle pokrájame na drobné kocky, pokropíme mliekom rozšľahaným s vajcom a soľou, pridáme olej, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, a múku a dôkladne premiešame. Ak je masa riedka, zahustíme strúhankou. Masu sformujeme do podlhovastého tvaru, zabalíme do obrúska navlhčeného studenou vodou a vymasteného tukom a zaviažeme. Varíme 25 – 30 minút.

alebo

Zo žemľovej masy sformujeme rukou malé knedličky ktoré varíme v mierne posolenej vode asi 6 minút.

(2 porcie / 1 porcia 1135 kJ – 270 kcal., B – 9,5 g., T – 3,9 g., S – 49,0 g)

Bačogy

Cesto urobíme ako na zemiakové placky.
Túto zmes plníme do klobásových čriev, len do polovice (aby nám nepopraskali) a konce zaviažeme niťou. Popicháme ihlou a varíme na miernom ohni asi 10 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Pekáč potrieme bravčovou masťou, uvarené bačogy poukladáme vedľa seba a v rúre zapečieme do zlatista.

Pohánkové pirohy

400 g polohrubá múka, 200 g pohánková múka, 300 g tvarohu, 2 vajíčka, 1 polievková lyžica oleja, voda, 2 ks cibuľa, soľ, maslo alebo slanina
Do uvedeného množstva polohrubej múky a pohánky dáme vajíčko, soľ, olej, prípadne aj vodu a vypracujeme dve cestá. Medzitým si na tanieriku pripravíme tvaroh, do ktorého pridáme jedno vajíčko a trocha soli (kto chce mať tvarohovú plnku sladšiu, môže si ju aj ocukriť). Tvaroh rozmiešame, s malou lyžičkou ho porcujeme na nožom narezané kocky cesta. Konce pripravených štvorčekov prstami zlepíme do trojuholníkovej formy. Keď už lepenie pirohov máme za sebou, do hrnca dáme vodu, ktorú osolíme. Po zovretí nasypeme pirohy do hrnca. Pirohy varíme 7 - 8 minút. Po uvarení ich scedíme. Následne si v kastróliku (v malom hrnci) rozpražíme pol balíka masla, do ktorého môžeme pridať na vylepšenie chuti aj na drobno narezanú cibuľku a tým potom pirohy v hrnci zalejeme, posolíme, premiešame a porcujeme na pripravené taniere.
Kto chce mať pikantnejšie a ešte chutnejšie pohánkové pirohy, môže ich miesto masla, omastiť nadrobno narezanou a prepraženou domácou údenou slaninou.

Zamagurské pirohy

cesto: 250 ml olej (masť), 80 g cibuľa, 125 g múka hladká, 125 g strúhanka, 20 g soľ, 2 - 3 ks vajcia, 2800 g zemiaky, 15 g cesnak, 1 g majorán, 1 l mlieko
plnka: 1600 g zemiaky, 350 g bryndza, 15 g pažítka, 15 g kôpor, 15 g čierne korenie mleté
Umyté surové zemiaky očistíme, postrúhame, pridáme vajcia, rozotrený cesnak, soľ, majorán, na slanine opraženú cibuľu a hladkú múku. Dobre vymiešame. Cesto dáme naberačkou do rozpáleného tuku, rozotrieme na tvar kolieska, naplníme plnkou, prikryjeme cestom ďalšej naberačky a z oboch strán vyprážame do ružova.
Plnka: Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme bryndzu, čierne mleté korenie, pažítku a dobre premiešame.

Kamienske pirohy

cesto: 1 kg zemiakov, 200 g polohrubej múky, 3 vajcia, 400 ml olej, soľ, čierne mleté korenie
plnka: 250 g zemiakov, 50 g tavený syr, pažítka, soľ
Očistené surové zemiaky nastrúhame, pridáme vajcia, múku, soľ a korenie. Pripravíme si plnku z uvarených zemiakov, syra, pažítky a soli. Zemiakové cesto naberieme na lyžicu, vložíme doň plnku a pridáme zemiakové cesto a dáme do horúceho oleja vyprážať z oboch strán.

Rusínske pirohy

múka výberová 1,5 kg, voda studená 1 dcl, zemiaky 0,50 kg, bryndza 0,20 kg, maslo 0,50 kg, slanina údená 0,30 kg, soľ 0,05 kg
plnka: zemiaky, bryndza, soľ
Z múky, vody, soli zahnetieme cesto, rozvaľkáme, porežeme na kocky, naplníme plnkou a lepíme pirohy. Varíme vo vriacej vode asi 15 min. Polejeme rozpusteným maslom a slaninkou.

Pikantné plnené palacinky

2 vajcia., 1/8 l egalizovaného mlieka., 5 kvapiek korenia tabasco., 60 g hladkej múky.,  lyžica oleja., soľ.,

Vajcia, mlieko, soľ a tabasco ušľaháme v miske za pridávania múky a na vymastenej panvici s teflonovým povlakom upečieme tenké palacinky.

Plnka z kuracej pečene:

20 g masla alebo oleja., 1 malá cibuľa., pol strúčika cesnaku., 100 g kuracej pečene., 3 kvapky korenia tabasco., 1/2 dl vývaru z mäsa alebo vody., zelená petržlenová vňať., pol lyžičky mletej sladkej červenej papriky., soľ

Očistenú cibuľu pokrájanú nadrobno s rozotretým cesnakom speníme na rozohriatom tuku pridáme pečeň pokrájanú nadrobno a vývar, posolíme a okoreníme. Pomaly udusíme a po odtiahnutí z ohňa pridáme mletú sladkú červenú papriku a zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno.

(2 porcie / 1 porcia 1641 kJ - 392 kcal., B - 21,5 g., T - 20,5 g., S - 35,5 g)

Špenátová plnka:

1/3 - 1 /4 balíka zmrazeného špenátu., 1 malá cibuľa., 1 lyžička oleja., na hrot noža mletého muškátového orecha., 50 g eidamského syra., soľ.,

Na tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme rozmrazený špenát, soľ, strúhaný muškátový orech a podusíme spolu 10 - 15 minút, natrieme na palacinku, posypeme strúhaným syrom, cesto prehneme, zložíme alebo stočíme a krátko v rúre zapečieme. Podávame s miešaným šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1470 Kj - 351 kcal., B - 25,0 g., T - 15,0 g., S - 29,0 g)

Jablkový koláč podľa Emy Tekelyovej

400 g lístkového cesta, 500 g jabĺk, 2 hrste vlašských orechov, 2 hrste hrozienok, 2 malé kelímky medu, vanilkový cukor, škoricu, 2 – 3 lyžičky amaretta, 2 – 3 lyžičky marhuľovej marmelády, práškový cukor

Cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Na polovicu plochy nasypeme jablká nakrájané na kocky, posypeme orechami, hrozienkami, cukrom, škoricou a polejeme medom. Zmes prekryjeme druhou polovicou cesta, okraje zatočíme a zatlačíme vidličkou. Na povrchu narežeme pásiky a dáme piecť na približne 25 minút do rúry vopred predhriatej na 200 stupňov. Hotový horúci koláč potrieme džemom a práškovým cukrom s amarettom.

Rýchla Prešovská štrúdľa

250 g múka hladká Špeciál,80 g maslo,1 žĺtok,1 dl mlieko,trošku soli

Postup: Na dosku preosejeme múku, pridáme maslo, žĺtok, soľ a mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme odpočívať v chladničke 1/2 hodinu.

Plnka: 1 1/2 kg jablká,1 bal. škoricový cukor,9 lyžíc kryštálový cukor

Jablká očistíme, postrúhame, ale možno ich aj pokrájať na tenké plátky, premiešame s kryštálovým cukrom a škoricovým cukrom. Rozdelíme na tri časti. Z chladničky vyberieme cesto rozdelíme ho na 3 diely. Každý diel rozvaľkáme na pomúčenom obrúsku. Pokvapkáme maslom, posypeme troškou strúhanky, posypeme jablkami a zvinieme pomocou obrúska. Po každom otočení cesto natierame maslom, aby sa pri pečení lístkovalo.

Vyrobíme tri štrúdle. Vložíme ich na vymastený plech. Počas pečenia ich aspoň 1-2 krát potrieme maslom. Pečieme v horúcej rúre do zlatista. Necháme vychladnúť a potom krájame.

Strapačky s hlávkovou kapustou

1/2 kg očistených zemiakov., 200 g hladkej múky., 1 kl soli., 1 kg hlávkovej kapusty., 150 g masla
Hlávkovú kapustu postrúhame alebo nadrobno posekáme, 50 g masla dáme rozpražiť a dáme naň pripravenú kapustu. Posolíme a udusíme na mäkko. Zemiaky postrúhame, osolíme, pridáme múku, urobíme cesto a nožom hádžeme malé halušky do vriacej vody. Keď vyjdú na povrch, hneď ich vyberieme a dáme do rajnice s upraženou kapustou. Polejeme ostatným rozpusteným maslom a podávame teplé.