20. 5. 2013

Plnený bažant po polovnický

2 mladé bažanty, soľ, korenie, 2 tenké plátky slaniny, 2 lyžice masla, 0,5 l pochúťkovej smotany, trocha vývaru, 10 g maizeny, 2 poháriky koňaku
plnka: srdce, pečeň a žalúdok z bažantov, alebo 250 g čerstvých šampónov, 60 g slaniny, 2 žemle, 2 vajcia, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, lyžička majoránu

Pripravených bažantov zvnútra a zvonku osolíme, okoreníme. Vnútornosti pokrájame na drobno, slaninu na kocky, žemle dobre vytlačíme. Kocky slaniny opražíme, pridáme vnútornosti a niekoľko minút pražíme. Žemle, vajcia, petržlenovú vňať, majorán a vychladnutú zmes vnútorností dobre vymiešame a naplníme bažantov. Otvor zašijeme, bažantov obalíme slaninou. Na pekáči s rozpusteným maslom, do ktorého vložíme naplnených bažantov, pečieme v predhriatej rúre asi 40 minút na 200 stupňov, plynová rúra stupeň 3. Počas pečenia polievame vlastnou šťavou. Potom odstránime plátky slaniny, plejeme pochúťkovou smotanou a bažantov pečieme ďalej v horúcej rúre do zlatista 15 minút. Výpek roztriedime s trochou vývaru, pridáme rozmiešanú maizenu a na záver ochutíme koňakom, soľou a korením. Ako prílohu podávame knedľu a hlávkový šalát.

Bažant dusený na slanine

bažant, 40 g údenej slaniny, 60 g tuku, 20 g masla, malá cibuľa, hladká múka, celé čierne a nové korenie, vývar, soľ

Pripraveného bažanta prešpikujeme plátkami slaniny a osolíme. Na rozpustenom tuku opražíme kocky slaniny a nadrobno pokrájanú cibuľu, podlejeme vývarom, pridáme bažanta a prikrytého za občasného polievania dusíme do mäkka. Pred zmäknutím vložíme do horúcej rúry, dopečieme do zlata a vyberieme. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a povaríme. Šťavu necedíme, ale zjemníme maslom. Podávame so zemiakovou kašou, dusenou červenou kapustou.

Bažant s hríbmi a zemiakmi

2 mladé bažanty, soľ, korenie,  lyžica rozdrvených borievok, 2 tenké plátky málo prerastenej slaniny, 750 g zemiakov, 100 g kuriatok, 0,5 pohára červeného vína, lyžička maizeny

Pripraveného bažanta zvonka a zvnútra potrieme soľou, korením a borievkami, obalíme plátkami slaniny. Na pekáči rozpustíme maslo, vložíme bažantov a v predhriatej rúre za častého oblievania vlastnou šťavou pečieme asi 50 minút na 200-225 stupňov, plynová rúra stupeň 3-4. Medzitým pokrájame na kocky údenú slaninu. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na 1cm kocky a vo vriacej vode krátko povaríme. Po upečení bažantov vyberieme a odstavíme na teplé miesto. Na panvici rozpustíme zvyšné maslo, pokrájanú údenú slaninu v ňom opražíme, pridáme kocky zemiakov a kuriatka a spolu dusíme. Výpek zalejeme ½ pohárom červeného vína a spojíme s vymiešanou maizenou. Bažantov pokrájame na porcie, polejeme šťavou a okolo poukladáme zemiaky a kuriatka.

Bažant na ražni

1,4 kg bažantieho mäsa, 80 g údenej slaniny, 40 g masla, korenie, soľ
Pripraveného bažanta osolíme, okoreníme, obalíme do plátkov prerastenej slaniny, zabalíme do alobalu, obviažeme niťou. Napichneme na ražeň, za stáleho otáčania pečieme asi 30 minút. Potom papier odstránime, mäso potrieme maslom a upečieme do zlata. Pokrájame na porcie a podávame s opekanými zemiakmi a brusnicami.

Bažant s kyslou kapustou

Bažanta pripravíme, obtočíme slaninou, uviažeme a v masle alebo husacom tuku opekáme do polomäkká asi 25 minút. Potom vyberieme a v jemne posolenej kyslej kapuste do mäkka dusíme v pare. Potom bažanta pokrájame na porcie a podávame striedavo s pásikmi slaniny a kyslou smotanou. Polejeme precedeným výpekom.

Pečený bažant

mladý bažant, soľ, korenie, veľký plát prerastenej slaniny, 60 g masla, malá cibuľa
na šťavu: mäsový vývar, 0,5 šálky kyslej smotany

Pripraveného bažanta bez hlavy, krku a krídel v prvom kĺbe a bez kože zvonka posolíme, okoreníme aj zvnútra. Bažanta drezírujeme( zviažeme), prsia obalíme slaninou a zaviažeme. Rozpusteným maslom plejeme, dáme na pekáč, prikryjeme a 40- 50 minút v elektrickej rúre 200-225 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme pri častom polievaní vlastnou šťavou. Časť, kde sú prsia, by mala počas pečenia byť otočená hore, preto bažanta neotáčame počas pečenia. Výpek s troškou vývaru a kyslou smotanou privedieme do varu, šťavu precedíme a podávame zvlášť.

Pečená divoká kačka

mladá divoká kačica, 3 lyžice múky, 50 g masla, soľ, korenie, lyžica posekanej cibuľky a petržlenovej vňate, lyžička tymiánu, bobkový list, 1/8 l bieleho vína, 1/8 l sladkej smotany
Pripravenú kačicu bez blán pokrájame na porcie, obrátime v múke a v masle opražíme do hneda, posolíme, okoreníme. Pečeň a žalúdok kačice posekáme na drobno a pridáme všetky prísady okrem smotany.90 minút zakryté pečieme v rúre na 20 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3 do mäkka. Často polievame. 15 minút pred koncom pečenia prilejem smotanu.

Teľací rezeň so syrom a šunkou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 80 g šunky, 80 g ementálu, 2 vajcia, 5 cl mlieka, 150 g strúhanky, 50 g hladkej múky, 30 g masla, 200 g oleja, soľ, citrón

Pripravené mäso pokrájame na prieč vlákna na väčšie rezne, na tenko vyklepeme a osolíme. Na polovicu každého rezňa položíme plátok syra a šunky, druhou polovicou zakryjeme rezeň a naklepaním spojíme. Naplnené uzatvorené rezne obalíme v múke, rozšľahanom vajci s mliekom a v strúhanke a z obidvoch strán vypražíme na oleji do zlata. Keď sú rezne vypražené, potrieme ich. Pri servírovaní ozdobíme kolieskom citróna a podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Teľacie rezne na rímsky spôsob

4 tenké veľké teľacie rezne, soľ, korenie, 8 plátkov surovej šunky, 8 čerstvých lístkov šalvie, trochu múky na obalenie, 50 g masla premiešaného s olejom, 1 ČL bieleho vína na zaliatie

Tenké rezne rozdelíme na 2 kusy, ľahko osolíme a okoreníme, na každý plátok mäsa dáme 1 plátok šunky a položíme 1 lístok šalvie. So špáradlom spojíme ako tašku, ľahko obalíme v múke, prebytočnú múku odstránime a rezne na obidvoch stranách v horúcom oleji pečieme asi 8- 10 minút. Mäso potom vyberieme, dáme na horúcu misu. Výpek zalejeme vínom, trochu zvaríme a polejem mäso. Servírujeme s maslovými rezancami a čerstvým šalátom.

Pečená teľacia hruď

750 g teľacej hrude, soľ, korenie, múka, 2 vajcia, jemná strúhanka, masť na pečenie
Teľaciu hruď umyjeme, ľahko naklepeme, vo vriacej slanej vode varíme do mäkka a kosť oddelíme a vyberieme. Mäso pokrájame na plátky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a na horúcej masti pečieme do bleda. Podávame so zemiakovou kašou a kompótom.

Teľacia rolka plnená

1 kg teľacej hrude, soľ
plnka : žemľa,  lyžička posekanej cibule a petržlenovej vňate, lyžica masla, 250 g mletého bravčového mäsa, 2 sardely, vajce,  lyžička kapár, soľ, trocha korenia
na pečenie: 60 g masla, cibuľa, 2-3 zrnká korenia, vývar, 2 lyžice bieleho vína

Plnka: Namočíme postrúhanú žemľu do vody, dobre vyžmýkame, s cibuľou a petržlenovou vňaťou na masle udusíme a pridáme mleté mäso. Potom pridáme ostatné prísady a okoreníme. Teľacie mäso celkom narežeme, ľahko naklepeme, osolíme a povrch potrieme vajcom, natrieme plnkou, mäso smerom od najužšej strany zrolujeme, obidva konce zošijeme a celú rolku obviažeme niťou. V horúcom masle upečieme spolu s plátkami cibule a korením zo všetkých strán, polievame vývarom, pridáme víno a počas pečenia polievame často vlastnou šťavou. Asi 1,5 hodiny dusíme do mäkka, potom pokrájame na plátky a servírujeme s precedenou šťavou a s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Teľací rezeň vo fólii

4 teľacie rezne po 125 g, soľ, korenie, maslo, postrúhanú cibuľu, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, mletá paprika

Rezne osolíme, okoreníme a položíme na fóliu potretú maslom. Na mäso posypeme cibuľu a vňať. Okraje fólie dobre zabalíme, aby nevytekala šťava. Rezne obviažeme. Na grilovanom rošte pečieme v rúre asi 15 minút. Asi po 8 minútach otočíme. Aby rezne boli dobre prepečené a pekne hnedé, krátko pred koncom fóliu otvoríme, nasypeme na mäso papriku a ešte chvíľu grilujeme. Rezne podávame so šalátmi zo surovej zeleniny alebo s miešanými šalátmi.

Teľacie pliecko na hrášku

400 g pliecka bez kosti, 40 g tuku, 100 g zeleného hrášku, 30 g múky, trocha cukru, 20 g masla, vývar, soľ

Pripravené pliecko pokrájame na kocky. Na tuku opražíme do hneda nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, podlejem vývarom, osolíme a prikryté dusíme do mäkka. Občas premiešame. Potom mäso vyberieme, šťavu vydusíme, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a 15 minút varíme. Potom šťavu precedíme na mäso, pridáme zelený hrášok udusený na masle, ocukríme a krátko povaríme. Servírujeme s varenými zemiakmi.

Teľacie stehno plnené šunkou

400 g teľacieho stehna bez kosti, 80 g tuku, 10 g múky 20 g masla, riedke kosti, vývar, soľ
plnka: 40 g šunky, 60 g rajčiakov, vajce,10 g masla, soľ

Do pripraveného mäsa narežeme nožom otvor 3-4 cm, do ktorého dáme plnku a zošijeme. Osolíme, dáme do pekáča, v ktorom sú nadrobno posekané kosti, pridáme tuk, v horúcej rúre zapečieme, podlievame vývarom a upečieme do hneda. Pečieme pri 200st. plynová rúra stupeň 3, asi 1 hodinu. Upečené mäso pokrájame na porcie, šťavu vydusíme, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a 20 minút varíme, potom precedíme. Mäso servírujeme s horúcou šťavou s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Plnka : Šunku pokrájame na rezance, rajčiaky olúpeme a tiež pokrájame na hrubšie rezance. Udusíme na masle, zalejeme rozhabarkovaným vajcom so soľou a urobíme riedku praženicu. Plnku dáme do narezaného otvoru.

Teľacie rebierko so šunkou v alobale

400 g teľacích rebierok, 60 g masla, 80 g varenej šunky, 300 g ryže, kari korenie, 0,5 dl bieleho vína, 1 dl šľahačkovej smotany, soľ

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na 4 porcie. Naklepeme okraje narežeme, osolíme a pokvapkáme bielym vínom. Ryžu uvaríme, premiešame s kari korením, soľou a šunkou, ktorú pokrájame na jemné rezance a potom položíme na alobal. Na takto upravenú ryžu dáme plátok masla a pripravené rebierko, všetko polejeme smotanou, dobre alobal zabalíme, aby šťava nevytiekla a v horúcej rúre 200 st. pečieme asi 30 minút. Mäso servírujeme zabalené v alobale. Podávame s kompótom alebo šalátom zo surovej zeleniny.

Teľacia hruď plnená

1 kg pripravenej teľacej hrudi, soľ, šťava z 0,5 citróna
plnka : 3 suché žemle, ¼ l mlieka, ½ cibule,  lyžičky posekanej petržlenovej vňate, lyžica masla, 125 g mletého mäsa, 2 vajcia oddelené, štipka soli a muškátového kvetu. Na pečenie: 40 g masla, cibuľa, žltá mrkva, rajčiak, plátok zeleru, trocha mletej papriky, vývar, 1/8 l kyslej smotany

Mäso neumývame, len handrou vyutierame, vyklepeme, osolíme, nakvapkáme citrónovú šťavu. Žemle pokrájame na malé kocky, navlhčíme mliekom a spolu s posekanou cibuľou podusíme v masle. Mleté mäso zmiešame s petržlenovou vňaťou, po vychladnutí pridáme ostatné prísady aj s ušľachtilým snehom. Všetko zľahka premiešame. Naplníme tým teľaciu hruď, zaviažeme silnou niťou a v hrnci upečieme. Zvlášť je chrumkavé mäso, keď sa v rúre pečie za častého oblievania. Šťavu zalejeme trochou vody, spojíme len so smotanou, precedíme a pridáme k mäsu pri servírovaní. Ak mäso nožnicami pred pečením narežeme, lepšie sa bude krájať. Čas pečenia 1,5 hodiny. K mäsu sa hodí zemiakový šalát alebo halušky.

Teľacie dusené kotlety

4 kotlety asi 2 cm hrubé, paprika alebo korenie, šálka múky, 40 g masla alebo rastlinného oleja, cibuľa, soľ

Kožu na rebierku narežeme a mäso až k polovičke kosti vyhrnieme. Kotlety naklepeme, okoreníme alebo opaprikujeme, zabalíme do múky a na horúcom masle spolu s kolieskami cibule najprv po obidvoch stranách opečieme a potom pri nie vysokej teplote asi 12 minút prikryté na sporáku necháme dusiť, ľahko posolíme a keď je treba, prilejem trochu vody alebo vývaru

Mäso na zemiakovej placke

1 kg zemiakov, hladká múka,cesnak, cibuľa,vajce,soľ, majoránka, mleté čierne korenie, olej, bravčové alebo kuracie mäso, párky, pečienka, kečup

Očistené zemiaky postrúhame na strúhadle a zlejeme prebytočnú vodu, čo pustí, posypeme hladkou múkou, pridáme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, rascu, soľ, majorán a korenie podľa chuti. Pečieme na panvici do zlatista.
Mäso a pečienku si nakrájame na pásiky, pokrájame párky a restujeme. Na koniec ochutíme vegetou, bielym korením a pridáme kečup. Opečieme a podávame na zemiakovej placke.

9. 5. 2013

Kurča s polievkovou zeleninou

1 kg kurča, soľ, korenie, šťava 0,5 citróna, 50 g údenej slaniny alebo surovej šunky, 30 g masla, cibuľa, polievková zelenina, 0,5 pohára bieleho vína, 0,5 l mäsového vývaru

Kurča pripravíme, potrieme soľou, korením a šťavou z citróna a zašijeme. Na kocky pokrájame slaninu dáme do kastróla do horúceho masla s posekanou cibuľou a polievkovou zeleninou, opražíme, pridáme kurča, krátko spolu podusíme, dolejem víno a vývar, zakryjeme a asi 40 minút dusíme. Z vývaru, ktorý precedíme, masla, šampiónov alebo rajčín urobíme šťavu ktorou kurča polejeme pri podávaní . Servírujeme s ryžou alebo cestovinou.

Plnené hovädzie závitky

4 plátky hovädzieho mäsa zo stehna, 60 tuku, 20 g údenej slaniny, 60 g kyslých uhoriek, 2 cibule, 40 g múky, horčica, rajčinový pretlak, mleté korenie, vývar, soľ

Pripravené mäso naklepeme, blany na kraji narežeme, osolíme, okoreníme, na jednej strane natrieme horčicou a plníme údenou slaninou, salámou, mrkvou a uhorkou, ktoré sme údenou slaninou na rezance a pridáme vajce na tvrdo pokrájané na štvrtky. Rezne zrolujeme, obviažeme niťou, prudko opečieme na horúcom tuku. Na tuku potom opražíme cibuľu, pridáme pretlak a závitky, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso po opečení vyberieme, šťavu vydusíme zaprášime múkou, popražíme, nalejeme vlažný vývar, zamiešame a varíme 25-30 minút. Šťavu potom precedíme na závitky a ešte krátko povaríme.

Kurča so šampiňónmi

1 kg kurča, 80 masla, 150 g šampiňónov, 20 g hladkej múky, soľ, 3dl vývaru, petržlenová vňať

Kurča rozporcujeme, mierne posolíme a na rozohriatom masle krátko opečieme do bleda. Vyberieme zo šťavy. Šťavu zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vývarom a krátko povaríme. Potom vložíme porcie kurčaťa, pridáme pokrájané šampiňóny a prikryté dusíme do mäkka. Pri servírovaní polejeme kuracou šťavou a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Hodia sa varené zemiaky, dusená ryža, šaláty zo surovej zeleniny.

Držky na milánsky spôsob

1 kg držiek, 10 g údeného jazyka, 20 g parmezánu, 60 g margarínu, 60 g hladkej múky, 100 g cibule, 50 g paradajkového pretlaku, cesnak, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ

V niekoľkých vodách dobre umyté držky nakrájame na menšie kusy a dáme variť. Po polhodinovom varení vodu z držiek zlejeme a varíme v čistej vode domäkka. Mäkké držky prepláchneme studenou vodou a nakrájame na rezance. Na tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme múkou a za stáleho miešania pražíme dočervena tak, aby sa cibuľa nepripálila. Primiešame paradajkový pretlak, zalejeme chladným vývarom a varíme asi 30 minút. Hotovú omáčku nalejeme na nakrájané držky, podľa chuti posolíme a okoreníme, povaríme, pridáme na rezance nakrájaný údený jazyk, nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a podávame. Jednotlivé porcie posypeme nastrúhaným parmezánom.

Prepečené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom

1 kg bravčové rezne, 400 g šampiňóny, rastlinný olej, soľ, korenie, 2 lyžičky múky. 10 lyžíc vody, kyslá smotana, 2 lyžičky horčice, vorčesterská omáčka , lyžička posekaného tymiánu, 200 g syra 

Mäso pokrájame na plátky, v horúcom oleji opečieme, osolíme, okoreníme. Dáme na plech. Šampiňóny pokrájame na štvrtky, vo výpeku udusíme, posypeme múkou a zmiešame s vodou. Smotanu ochutíme horčicou , vorčesterskou omáčkou, soľou, korením a tymiánom a primiešame k šampiónom. Tie potom poukladáme na plátky mäsa, posypeme syrom a v predhriatej rúre pri 200 stupňov pečieme asi 15 minút, plynová rúra stupeň 3-4. podávame s opekanými zemiakmi a rajčinovým šalátom a smotanou a jogurtom.

Bravčové karé plnené párkami a údeným mäsom

600 g bravčového karé bez kostí, 150 g vareného údeného mäsa, 150 g párkov, 60 g slaniny, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Karé vykostíme, umyjeme, osušíme a ostrým tenkým nožom narežeme v strede otvor. Opačnou stranou varešky urobíme do mäsa otvory, ktoré naplníme pásikmi údeného mäsa a olúpanými párkami. Mäso previažeme hrubou niťou. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a rozpražíme. Na vzniknutej masti prudko opražíme naplnené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom a podlejeme. Dusíme prikryté vo vyhriatej rúre domäkka. Upečené mäso zbavíme nití, nakrájame na plátky a podlejeme precedenou šťavou. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovou oblohou.

Kuracie soté s omeletou a hubami

kuracie mäso, huby, lyžička solamylu, zázvor, čierne korenie, muškátový orech, 0.5 sójovej omáčky, 2 vajcia, cesnak

Mäso pokrájame na rezance, posypeme solamylom, zázvorom, korením, muškátovým orechom, sójovou omáčkou a necháme asi pol hodinu postáť. Pripravíme si omeletu, ktorú po vychladnutí pokrájame na rezance. Huby, ak máme sušené, tak ich najprv prelejeme vriacou vodou a potom ich opražíme na oleji a preložíme na tanier. Rýchlo potom opražíme cesnak, pridáme mäso a opekáme 3-4 minúty. Pridáme huby a omeletu a pokvapkáme sójovou omáčkou a za stáleho miešania ešte spolu opekáme.

Belianska pochúťka

350 g hovädzieho mäsa, 350 g bravčového mäsa (môže byť aj údené), 7 vajec, 200 g žemle, 50 g masti, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ
Hovädzie a bravčové mäso uvaríme a pomelieme. Pridáme žemľu namočenú vo vývare a vajcia a primiešame zelenú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a pečieme na vymastenom pekáči ako sekanú.

Bravčová panenka s bylinkami

600 g bravčovej panenky, 80 g oleja, 40 g masla, soľ, korenie, 40 g horčice, worcesterská omáčka, 1dl bieleho vína. 60 g bylinkovej zmesi

Z mäsa stihneme povrchové blany a pokrájame na hrubšie plátky krížom cez vlákno. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme horčicou a worcesterskou omáčkou a na rozpálenom oleji opečieme z obidvoch strán do zlatista. Mäso vyberiem do výpeku po zliatí prebytočného tuku pridáme maslo, bylinkovú zmes- bazalka, tymián, oregano , pažítka., opečené mäso prilejeme víno a podusíme. Pri servírovaní polejeme mäso horúcou bylinkovou zmesou. Podávame s opekanými zemiakmi. A zeleninovým šalátom.

Kuracie prsia s kalerábom a bylinkami

2 veľké kaleráby, 2 lyžičky zeleninového vývaru, 4 rezne z kuracích pŕs /800 g /, soľ, korenie, 2 lyžičky oleja, zväzok bazalky, 150 g čerstvého syra s bylinkami

Kaleráb ošúpeme, prekrojíme a pokrájame na mesiačiky.V ¼ l vody s vývarom dusíme prikryté asi 5 minút. Rezne umyjeme, usušíme a priečne prerežeme na polovičky, osolíme, okoreníme. V horúcom oleji opečieme z obidvoch strán asi 6 minút. Bazalku umyjeme, trochu odložíme na ozdobenie, ostatné jemne posekáme. Kaleráb zlejeme, rezne vytiahneme z panvice a polejeme výpekom. Čerstvý syr zamiešame, necháme prejsť varom, rezne opäť vložíme a 3 minúty necháme variť. Nakoniec osolíme, okoreníme a vmiešame bazalku. Podávame so zemiakmi.

Jemný teľací guláš

1200 g teľacieho mäsa z pleca, 250 ml kyslej smotany, 500 g cibule, 150 ml oleja, 30 g mletej červenej papriky, čajová lyžička paradajkového pretlaku, 1000 ml mäsového vývaru (instant), 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, majorán, mleté čierne korenie, soľ

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji, znížime teplotu, primiešame červenú papriku a pretlak. Zalejeme vývarom a varíme. Strúčiky cesnaku očistíme. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme, pretlačíme cesnak a premiešame. Prikryjeme pokrievkou, necháme malý otvor na unikanie pary a pomaly dusíme na minime asi 40 minút. Mäso malým sitkom vyberieme z hrnca a odložíme na teplé miesto. Kyslú smotanu zatrepeme 2 lyžicami múky, vmiešame do omáčky a za stáleho miešania varíme asi 4 minúty. Pridáme mäso a varíme na minime ešte 5 minút. Podávame s kysnutou knedľou, prípadne varenými cestovinami a hlávkovým šalátom.

Teľací guláš

625 g teľacieho mäsa z lopatky, cibuľa, 0,5 roztlačeného strúčika cesnaku, 40 g masla, 3 lyžice múky, vývar, 2 lyžice bieleho vína, lyžica hustej kyslej smotany, trocha výpeku, soľ, štipka mletej papriky, udusené čerstvé šampiňóny. 
Jemne pokrájanú cibuľu a cesnak udusíme na masle do žlta, v tom potom opražíme na kocky pokrájané mäso, zasypeme múkou a zalejeme vývarom. Pridáme víno, smotanu a prípadne výpek, všetko pomaly dusíme spolu asi 30- 40 minút. Až pred koncom dusenia okoreníme a pridáme šampiňóny a ešte raz krátko zohrejeme.

Kura na soli

kura,1 kg sol
Na pekáč nasypeme soľ a rozotrieme ju po celom plechu. Na vrch položíme celé kura a so soľou ešte kurča potrieme aj po povrchu. Potom dáme piecť do rúry.

Kura na víne so šľahačkovou smotanou

rozporcované celé kura (môžu byť ale aj samostatné kuracie stehná, krídla alebo prsia), šľahačková smotana, syr, víno, olej, soľ alebo vegeta
Rozporcujeme kura, nasolíme, na pekáč nalejeme olej a kura dáme piecť do rúry, po 15 min. pridáme do pekáča víno a pokračujeme v pečení. Na záver, keď už vidíme, že sa kura dopeká, vylejeme na plech zmes (smotanu zmiešame so syrom) a ešte necháme dochrumkava zapiecť. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

Rizoto so šampiňónmi

cibuľa, kuracie mäso, koreňová zelenina, šampiňóny, kukurica, vegeta, soľ, čierne mleté korenie, trochu červenej mletej papriky,šálka ryže
Cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané šampiňóny, kuracie mäso a uvarenú nadrobno poseknú koreňovú zeleninu a kukuricu, podľa chuti soľ, vegetu, čierne mleté korenie. Podlejeme trochou vody, dusíme do mäkka a pridáme červenú mletú papriku. Medzi tým uvaríme ryžu a všetko zamiešame. Podávame s kyslou uhorkou a na vrch posypeme strúhaným syrom.

6. 5. 2013

Bravčové mäso na šampiňónoch a bambusových klíčkoch

1 kg bravčové mäso zo stehna, 3 PL. oleja, cibuľa, 150 g šampiňónov, štipka mletej červenej papriky, bujón, čierne korenie, soľ, zavárané bambusové klíčky, horčica
Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, trochu červenej papriky a dáme rýchlo na olej a opečieme. Mäso potrieme horčicou, a speníme cibuľu, pridáme bujón, šampiňóny, bambusové klíčky a dusíme do mäkka.

Kuracie prsia so syrom

1 kg kuracích pŕs, horčica, korenie, soľ, vegeta, plátky syra
Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a opečieme z obidvoch strán a potom dáme na mäso plátky syra.

Mleté špízy v alobale

500 g mletého bravčového mäsa, 100 g hovädzieho mäsa, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, lyžica posekaných lístkov maty, veľká postrúhaná cibuľa, lyžica sladkej mletej papriky, soľ, lyžička rasce, štipka cayenského korenia, alobal a olej na potretie
Pomleté mäso zmiešame s bylinami, cibuľou a koreninami a necháme asi 1 hodinu odstáť. Potom s navlhčenými rukami formujeme knedličky, napicháme ich na kovové ihlice, zabalíme do alobalu potretého olejom. Grilujeme v predhriatom grile asi 10 minút a otáčame. 

Slané plnené palacinky

0,5 mlieka, 2 vajcia, 200 g hladkej múky štipka soli, 100 ml oleja, mleté udené varené mäso, 2 vajcia múka na obaľovanie, strúhanka, olej
Vyšľaháme celé vajcia, pridáme mlieko, múku, olej a soľ. Panvicu potrieme olejom a pečieme palacinky. Panvicu už nemastíme, lebo v ceste je olej. Hotové palacinky naplníme mletým údeným mäsom a spojíme ich špáradlom. Obalíme v múke, vajciach a v strúhanke. Vypražíme na oleji. Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

Kuracie prsia s hermelínom

2 kuracie prsia, 2 hermelíny, troch šampiňónov, olej soľ korenie, trochu bieleho vína 
Prsia prekrojíme, posolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Na výpeku urestujeme pokrájané šampiňóny, podlejeme ich troškou vína. Mäso uložíme do pekáča, polejeme výpekom spolu so šampiňónmi. Na každý plátok mäsa dáme polovicu hermelínu a zapečieme v rúre. Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Tradičné thajské kari

1 dcl oleja, cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 750 g umytých kráľovských kreviet, kurkuma, chili papričky, citróny, 3 dcl paradajkového pyré, koriander

Vo woku zohrejeme 1 dl olivového oleja. Zosklovatíme na ňom 1 nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme 4 strúčiky rozotretého cesnaku a lyžičku nastrúhaného zázvoru a po ďalšej minúte aj 750 g umytých kráľovských kreviet. Za stáleho miešania opekáme na silnom ohni asi 5 minút. Potom ku krevetám prisypeme 2 lyžičky kurkumy alebo indického kari korenia, 2 nakrájané a odzrnené chili papričky hrsť nasekaného čerstvého koriandra (ak použijeme sušený, stačí menej). Premiešame a pridáme z 1-2 citrónov alebo limetiek. Osolíme a chvíľu dusíme. potom pridáme 3 dcl paradajkového pyré a rovnaké množstvo kokosového mlieka.. Necháme zovrieť a povaríme asi 5 minút. Podávame s bielou ryžou.

Srnčie mäso s hubami

1 kg srnčieho karé, 2-3 Pl oleja, 50 g masla, 100 ml červeného vína, hovädzí vývar, 150 g šampiňónov, mleté čierne korenie, soľ
Karé odblaníme a vykostíme. Nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a rýchlo na oleji opečieme z obidvoch strán. Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla. Podávame s ryžou, alebo s hranolkami.

Lasagne

10 plátov lasagní, 350-400 g mletého bravčového (hovädzieho) mäsa, 5 lyžíc sladkého kepuču, pohár hotovej boloňskej omáčky, jedna menšia cibuľa, 100 g strúhaného syra

Na panvici si rozohrejeme olej a vložíme mleté mäso a nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso s cibuľou dôkladne orestujeme po obidvoch stranách. Potom pridáme kečup a boloňskú omáčku a na ohni dôkladne premiešame a povaríme.Lasagne si predvaríme vo vriacej vode. Varíme asi 5 minút. Polotuhé lasagne vytiahneme a položíme prvú vrstvu do zapekacej misy, ktorú predtým vymastíme trochou oleja. Na vrstvu nalejeme zmes a prekryjeme ďalšími lasagňami. Opäť nalejeme zmes a prekryjeme lasagňami. Nakoniec vrchný diel, ktorý bude tvorený z lasagní, posypeme strúhaných syrom. Všetko dáme zapiecť do predhriatej rúry a pečieme asi 30 minút pri 180 stupňoch Celzia.

Plnená morka

morka ( 3-4 kg), soľ
plnka: 250 g mletého teľacieho a 250 g mletého bravčového mäsa, lyžička pokrájanej cibule a lyžička pokrájanej petržlenovej vňate, 20 g masla, namočená, vytlačená žemľa, štipka soli, korenia, majoránu, niekoľko zrniek borievky, 3 vajcia, veľký plát slaniny
na polievanie 100 g masla
šťava: lyžica maizeny, 3 lyžice pochúťkovej smotany, trochu mäsového vývaru - bujónu


Pripravenú morku umyjeme, osušíme, zvnútra nasolíme.
Všetky prísady na plnku zmiešame s morčacou pečeňou pokrájanou na drobno, ochutíme a zmes naplníme do morky. Morku drezírujeme ( zviažeme a zašijeme), obalíme plátom slaniny, ktorý uviažeme, dáme na rošt nad panvicou do studenej rúry. Polejeme asi ½ l horúcej vody, po 30 minútach polejeme horúcou masťou a pečieme asi 2 ½ až 3 hodiny, 10 minút pred koncom pečenia dáme preč plát slaniny a morku pečieme do zlatista. Výpek odstránime, pridáme maizenu rozmiešanú v studenej vode, smotanu a vývar, šťavu privedieme do varu a precedíme. Po upečení plnku pokrájame na plátky a obložíme morku. Polejeme šťavou. Elektrická rúra 200-220 stupňov , plynová rúra stupeň 3-4.

Hovädzie filety so šampiňónmi

4 plátky po 125 g roštenky, maslo na pečenie, soľ, čerstvo pomleté biele korenie, mletá červená paprika. šťava: cibuľa, 250 g šampiňóny, 40 g masla, 2-3 korenisté kyslé uhorky, trocha vývaru, 150 g kyslej smotany, ocot, 40 g do peny vyšľahaného masla

Najprv pripravíme šťavu: Cibuľu pokrájame na drobné kocky, šampiňóny na plátky. Cibuľku speníme na horúcom masle, pridáme šampiňóny, spolu podusíme. Uhorky pokrájame na drobno a spolu s vývarom pridáme. Smotanu rozhabarkujeme s pretlakom a maizenou, prilejeme do šťavy a varíme asi 10 minút. Potom na masle pečieme mäso asi 3-4 minúty. Potom osolíme, okoreníme, nasypeme mletú papriku. Mäso dáme na predhriatu platňu a prikryjeme alobalom. Výpek zalejem trochou vývaru, pridáme pripravenú šťavu, všetko krátko povaríme a pridáme maslovú penu. Šťavu nalejeme na mäso. Podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou.

Steaky so zeleným korením

4 plátky 2 cm hrubé hovädzie filety, biele a čierne korenie hrubo pomleté, lyžica oleja, lyžica masla, soľ, 4 lyžice silného mäsového vývaru, 1/8 l sladkej smotany, 2 lyžice koňaku, 0,5 lyžice mletého zeleného korenia, 40g do peny vymiešaného masla

Na hrubo pomleté korenie vysypeme na dosku a na to položíme plátky hovädzieho mäsa a takto okoreníme. V panvici rozpustíme olej a maslo a plátky najprv na jednej strane 1 minútu rýchlo opečieme a potom pri slabšej teplote na každej strane opekáme 3 minúty. Mäso je potom vnútri ružové a šťavnaté. Ľahko posolíme a na predhriatu platňu položíme a zakryjeme alobalom. Do výpeku dáme trochu vývaru, smotanu, koňak, pridáme zelené korenie a maslovú penu. Pri servírovaní na každú porciu nalejeme šťavu, prípadne posypeme estragónovými lístkami.