Bochník s kváskom

500 g polohrubej múky., 70 g kryštálového cukru., ½ KL soli., vajce., žĺtok., 25 g droždia., 2,5 dl mlieka
V miske zmiešame vlažné mlieko s droždím a cukrom. Kvások necháme 10 minút kysnúť a potom ho pomaly zmiešame s ostatnými prísadami. Dobre vymiešané cesto zakryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto vytvarujeme do tvaru bochníka a dáme ho do vymastenej nádoby. Potom ho necháme ešte chvíľu kysnúť, potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňov C asi 45 minút.

 

Calzone so slaninou

100 g prerastenej údenej slaniny., 200 g nastrúhaného ovčieho syra., 2 polievkové lyžice masla., 200 g mrazeného špenátu., 4 paradajky., 1 cibuľa., polotuhé kysnuté cesto., tuk na vymastenie plechu., štipka chilli korenia., štipku muškátového orieška., 1/2 zväzku pažítky., mleté čierne korenie., soľ

Maslo rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom slaninu pokrájanú na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do sklovita. Potom pridáme rozmrazený a dobre odkvapkaný špenát, osolíme a okoreníme čiernym korením, chilli korením a muškátovým orieškom. Olúpané paradajky zbavené jadierok nakrájame na kocky, pridáme k špenátu a dusíme. Odstavíme a necháme vychladnúť. Kysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnako veľké časti, ktoré postupne vyvaľkáme na pomúčenej doske. Polovicu každého plátu cesta obložíme prísadami, posypeme nastrúhaným syrom a pažítkou. Druhú polovicu plátu cesta preklopíme cez prísady a okraje dobre pritlačíme. Položíme na vymastený plech, vložíme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme asi 20 minút. Vyberieme a ihneď podávame. 

Chlieb-recept

l kg hladkej múky T-650,3 stredne veľké uvarené zemiaky,1 a 1/2 kocky droždia, 2 lyžičky octu,2 lyžičky soli,600 ml vlažnej vody,trochu cukru, rasci
Urobíme kvások, zemiaky postrúhame alebo pretlačíme, všetko spolu zamiesime. Necháme v miske vykysnúť (8 min.). Na doske vyvaľkáme, poprekladáme (ako pagáče), 15 minút necháme kysnúť. Zopakovať to ešte 2 x. Rozvaľkáme a zroľujeme (ako roládu), dáme na múkou dobre vysypaný plech, necháme kysnúť 15 minút.
Dáme upiecť pri teplote 200 stup.C - 50 minút. Po prvých 30 min. vyberieme a potrieme vodou, dáme piecť ešte na 20 min., potrieme vodou a dopekáme pri teplote 250 st. C - cca 5-10 min. Vyberieme a potrieme vodou.

Celozrnný chlieb

500 ml vody,5 PL olivového oleja resp. 35 g masla,1 ČL soly1 1/2 ČL kryštálového cukru,800 g múky - zmes
Zmes múky pripravým nasledovne: 360 g pšeničnej celozrnnej muky, pšeničné otruby (cca 2 PL), pšeničné klíčky (cca 1PL), ľanové semienká, sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienká, sojové vločky a iné.), zvyšok hladká múka. Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 ČL).1 sušené droždie Dr. Oetker
Program 5 - celozrnný chlieb.

Voňavý chlieb

500 g hladkej múky, 500 g hrubej múky, 30 g kvasníc (čerstvé), 30 g kryštálového cukru, 30 g soli, voda, 30 g čerstvého rozmarínu, 1,5 dl kvalitného olivového oleja, 1 malá hlávka cesnaku

Kvasnice rozdrobíme do misy a prilejeme malé množstvo teplej vody, ľahko rozmiešame a pridáme cukor. Na dosku nasypeme hladkú aj hrubú múku (krupicu) a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nasypeme soľ a nalejeme kvások. Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Pripravíme si bylinkový olej. Rozmarín trochu posolíme, roztlčieme tĺčikom pod utierkou aj so strúčikmi neolúpaného cesnaku. Dáme do misky, prilejeme olivový olej a roztlačíme. Týmto aromatickým olejom pokvapkáme cesto a prstami ho doň vtláčame, až kým cesto nie je samá dierka. Olej ho vynikajúco ochutí. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.

Croissanty

600 g hladkej múky,½ l mlieka,150 g droždia,10 g soli,30 g masla,2 vajcia,60 g práškového cukru
Tuková kocka: 400 g masla a trocha hladkej múky.
V mise rozmiešame droždie s trochou vlažného mlieka (nerobíme kvások), pridáme hladkú múku, soľ, mäkké maslo, cukor, vajcia. Všetko dobre premiesime a pridáme podľa potreby mlieko. Cesto má mať tuhšiu konzistenciu.
Vypracujeme tukovú kocku.
Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika, tukovú kocku položíme doprostred a preložíme cez ňu cesto. Potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik a preložíme na 3x. Tento postup zopakujeme 3x.
Po poslednom preložení necháme 1 hodinu odpočinúť v chladničke.
Náplň môžeme použiť sladkú  (čokoláda), alebo slanú (oravská slaninka).
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2,5 až 3 mm a vykrojíme z neho väčšie trojuholníky. Do stredu položíme náplň a zrolujeme na croasanty. Dáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Necháme podkysnúť a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 2200 C až 2300 C asi 10 minút.

Domáci chlieb-recept

Urobime z kocky drozdia, z 1 dcl vody a 1 pl cukru kvasok. Do 1 kg hladkej muky a troch uvarenych postruhanych zemiakov pridame lyzicku sody bicarbony, 2 pl octu, pl kminu a pl soli dame uz pripraveny kvasoka urobime huste cesto. Miesime ho 30 minut a nechame ho kysnut 45 minut. Opat ho na doske pregulame a urobime bochnik. Na vymastenom hrubou mukou vysypanou pekaci cesto popichame a nechame ho este par minut kysnut. Pred vlozenim do vyhriatej truby bochnik potrieme cistou vodou a pecieme. Ked povrch trosku scervenie, znizime teplotu a nechame dopiect. Po vytiahnuti chlebik este raz potrieme vodou.

Čajové pečivo

Linecke cesto: 250 g hruba muka, 250 g hladka muka, 250 g palmarin, prasok do peciva, 2 PL mlieka, 2 zltky

Parizsky krem: 250 g smotana 33%, 3 PL kakaa, PL praskoveho cukru, vanilkovy cukor

Vsetky suroviny spojime, nechame prevarit a dame do chladnicky na 24 hodin, potom vyslahame a ozdobime.

Tmava cokoladova poleva: 200 g horkej cokolady, 100 g palmarinu, 80 g cera

Biela cokoladova poleva: 200 g biela cokolada, 100 g palmarinu, 80 g cera

Muku, prasok do peciva, praskovy cukor preosejeme. Pridame zmaknuty palmarin, zltky, mlieko a vypracujeme cesto do bochnika. Cesto nechame odlezat v chladnicke 2 hodiny. Odkrajujeme z cesta mensie kusky, ktoe vyvalkame na hurbku 3 mm a vykrajujeme lubobolne tvary, ktore ulozime na vymasteny plech a upecieme v dobre vyhriatej rure. Po vychladnuti ich natrieme parizskym kremom, nechame zatuhnut v chladnicke a potom macame v cokoladovej poleve, dekorujeme cokoladovymi ozdobami. Cokoladu, palmarin a ceru rozpustime vo vodnom kupeli. Vylejeme do mikrotenhove sacku na ktorom urobime malu dierku a zdobime podla vlastnej fantazie. Zvysnu cokoladu vylejeme na dezertny tanier, nechame zatuhnut a vykrajujeme rozne tvary, ktore kladieme na cajove pecivo.

Celozrnný chlieb so semienkami

1/2 kg polohrubej muky, 300 g celozrnnej muky, 100 g obilnych klickov, sezamovych semienok, lanovych semienok, susene drozdie, sol, 1 PL rasce, 4 dcl vody

Susene drozdie, obe muky, semienka a rascu zmiesame. Potom pridame letnu vodu a vypracujeme cesto. Cesto musi byt o nieco redsie ako na bezny chlieb a musi sa dokladne vymiesit. Hotove cesto nalejeme do 2 plechovych foriem, ktore sme vymastili olejom. Povrch mozeme posypat sezamovym semenom. Nechame vykysnut. Pecieme vo vyhriatej rure 45 minut. Po upeceni nechame ciastocne vychladnut a vyklopime z formy.

Pizza so slivkami

200 g hladkej muky, 125 g tvarohu, 3 lyzice mlieka, vajce, 2 lyzice oleja, stipka soli, lyzicka cukru, 2 lyzicky prasku do peciva
Plnka: 800 g sliviek, 400 g tvarohu, stipka soli, vajce, 50 g cukru, 30 g skrobovej mucky, 2 susienky, tuk na vymastenej formy
Po rozmrazeni: 30 g cukru, 1/2 lyzicky skorice
Na doske preosejeme muku, v strede vyhlbime jamku, do ktorej vlozime tvaroh, sol, mlieko, vajce, olej, cukor a prasok do peciva a vsetky prisady vypracujeme na hladke cesto. Cesto zabalime do papiera, na jednu hodinu odlozime do chladu odpocivat. Medzitym umyjeme slivky, rozpolime a vykostkujeme ich, do tvarohu primiesame sol, vajce, cukor a skrobovu mucku. Susienky najemno nastruhame. Okruhlu formu s priemerom 26 cm vymastime tukom. Na pomucenej doske vyvalkame cesto do okruhleho tvaru, vylozime nim formu, okraje cesta vytiahneme do vysky a cesto posypeme nastruhanymi susienkami. Na cesto ulozime reznou stranou hore slivky, tak aby sa trochu prekryvali a na slivky ukladame male kopceky tvarohu. Vo vyhriatej rure na strednom stupnu pecieme 30 minut.

Pagáče s arašidovým maslom

1 kg hladkej muky, 2 ks hery, 200 g tvrdeho syra, arasidove maslo, sol, kvasnice, voda

Muku zmiesame s vodou a kvasnicami. Cesto vyvalkame do stvorca a navrch nastruhame heru, potom rozotrieme arasidove maslo, ktore sme osolili podla vlastnej chuti a nastruhame tvrdy syr. Cesto prelozime a nechame 1/2 hodiny kysnut. Opakujeme 3 x preklad po 1/2 hodine. Poslednykrat ho rozvalkame na hrubku prsta a okruhlou formickou vykrajujeme male pagaciky. Nakoniec pagace potrieme vajickom a v mierne vyhriatej rure pecieme. Pagace mozeme pred pecenim posypat syrom.

Kukuričné pečivo s plesňovým syrom

encian, 50 g rastlinneho tuku, 50 g hladkej muky, 50 g kukuricnej muky, lyzicka kypriaceho prasku, zltok, lyzicka mletej papriky, sol, vajce na potretie a sezam na posypanie

V miske zmiesame hladku a kukuricnu muku s kypriacim praskom, pridame na kocky pokrajany tuk, nahrubo postruhany encian, zltok, papriku, sol a zamiesame polotuhe cesto. Na pomucenej doske ho vyvalkame na hrubku 4 mm, povykrajujeme drobne tvary, ulozime na vymasteny plech, potrieme rozslahanym vajcom, posypeme sezamom a upecieme. Pecieme 12-15 minut pri teplote 180 stupnov.

Anízové pyšteky

4 vajcia, 240 g cukru, 240 g hrubej muky, aniz

Cele vajcia uslahame, pridame cukor a nad parou doslahame, az kym nevznikne horuca pena. Potom nadobu odstavime a slahame az do uplneho vychladnutia. Primiesame muku, cesto dame do vrecuska s hladkou rurkou a na vymasteny a mukou vysypany plech vytlacame rovnake kopky. Vrch posypeme anizom a nechame na teplom mieste zaschnut. Potom ich upecieme v stredne teplej rure.

Chlebíková pizza

2 baliky toastoveho chleba, salama, syr, kecup, sterilizovane sampinony, 500 ml mlieka, 7 vajec, sol, pizza korenie

Na vacsi plech dame papier na pecenie. Poukladame krajce chleba tak,aby sme zakryli dno. Potrieme kecupom, posypeme korenim, jemne posolime a vstvime salamu, sampinony a nakoniec postruhany syr. Postup znova opakujeme. Zaciname krajcami chleba, kecupom. V mlieku si rozmixujeme vajicka a poslednu syrovu vrstvu po celom povrch polejeme. Pecieme pri teplote 180 stupnov.

Cibuľová pizza

vrecusko zmesi pizza, 0,15 l vody, 1,30 kg cibule, 100 g prerastenej slaniny, 0,25 l kyslej smotany, 3 vajcia, 1 PL rasce, maslo na vymastenie formy, sol

Slaninu nakrajame na kocky, vyskvarime, pridame nadrobno pokrajanu cibulu, lahko opecieme, pridame smotanu, vajcia, sol, rascu a vsetko premiesame. Cesto pripravime podla navodu na vrecku, vylozime nim okruhlu formu. Na okraji nechame 2 cm precnievat. Cibulovu napln navrsime na cesto. Pecieme na strednej priecke rury vyhriatej na 200 stupnov 25-30 minut.

Sicilská pizza

vrecusko zmesi pizza, 0,15l vody, napln neapolitana, 2 cibule, 500 g rajciat, 4 PL oleja, olej na vymastenie plechu, 1 CL pamajoranu, 10 ciernych oliv, 100 g tvrdeho ovcieho syra

Na oleji oprazime na kolieska nakrajanu cibulu, pridame zmes neapolitana, podlejeme vodou a 5 minut podusime. Cesto pripravime podla navodu na vrecku, na pomucenej doske vyvalkame 2 placky a prelozime na vymasteny plech. Navrsime napln, oblozime kolieskami rajciat, polovicami oliv a posypeme rozdrvenym syrom a pamajoranom. pecieme na strednej priecke rury vyhriatej na 200 stupnov 25-30 minut.

Námornícka pizza

vrecusko zmesi pizza, 500 g rajciat, 4 PL rajcatoveho pretlaku, 2 PL oleja, 100 g vykostkovanych zelenych oliv, 1 PL kapar, cibula, 100 g sardelovych rezov, 1/2 CL suseneho tymianu, olej na vymastenie plechu

Rajciny sparime horucou vodou, osupeme a nakrajame na kolieska. Olivy a cibulu nakrajame na kolieska. Formu na pizzu vymastime olejom. Cesto pripravime podla navodu na vrecku a vylozime formu tak, aby siahalo 2 cm nad okraj. Pretlak zmiesame s 1 PL oleja, potrieme cesto, oblozime nakrajanymi rajciatami a olivami, naukladame sardelove rezy, kolieska cibule, posypeme kaparami, cesnakovym praskom a tymianom. Okraj potrieme zvysnym olejom. Pecieme 25 minut na strednej priecke rury vyhriatej na 200 stupnov.

Makové ježe

1/2 kg muky, 20 g drozdia, 50 g krystaloveho cukru, vajce, 3 dl mlieka, 50 g stuzeneho tuku, sol

Plnka: 150 g maku, 60 g cukru, citronova kora, skorica, vajce na potretie, 10 g masti na plech, voda

Do preosiatej muky zamiesame drozdie zmiesane s cukrom, sol, vo vlaznom mlieku rozpusteny stuzeny pokrmovy tuk a vajce a dobre vypracujeme na hladke cesto. Prikryte nechame vykysnut na teplom mieste. Rozvalkame na pomucenej doske na hrubku 1 cm, ostrozkou pokrajame na rovnake obdlzniky, ktore plnime makovou plnkou. Okraje dobre stlacime dokopy a formujeme jeze, ktore na pomastenom plechu dame vykysnut. Potrieme vajcom a povrch cesta nastrihame tak, aby vznikli ostne. Koniec cesta pretiahneme do podoby nufacika, z hrozienok urobime oci a upecieme v stredne teplej rure.

Plnka: Vodu s cukrom zvarime, pridame pomlety mak a uvarime nahusto. Pridame citronovu koru a skoricu a vychladnutym makom jeze naplnime.

Sladké rožky

1/2 kg muky, 30 g drozdia, 60 g cukru, 4 dl mlieka, 50 g masla, 60 g masla, vajce, 50 g krystaloveho cukru, sol

Do preosiatej muky dame drozdie rozmiesane s cukrom, zalejeme vlaznym mliekom, pridame roztopene maslo a sol. Dobre vypracujeme na hladke cesto, z ktoreho urobime 4 bochniky. Nechame hodinu kysnut na pomucenej doske. Rozvalkame ho na hrubku 2 mm a pokrajame na rovnake pasy siroke 12 cm, z ktorych krajame nozom rovake trojuholniky. Potrieme ich roztopenym maslom, stacame od sirsej strany k hrotu a formujeme rozteky. Potrieme roztopenym maslom, posypeme cukrom a upecieme v stredne teplej rure.

Ríbezľové pečivo

Na 1 formu: 150 g ciernych ribezli, 120 g masla a maslo na vymastenie formy, 100 g hnedeho cukru, stipka soli, po stipke skorice a muskatoveho kvetu, 2 vajcia, 70 g mletych mandli, 250 g hladkej muky, 1 Cl kypriaceho prasku, 3 PL pomarancovej stavy, 3 bylky cerstvej maty

Ruru predhrejeme na 180 stupnov. Formu potrieme maslom. Cierne ribezle umyjeme a nechame odkvapkat. Maslo s cukrom, solou a koreninami vyslahame dopenista rucnym elektrickym slahacom. Postupne pridavame vajcia, mlete mandle a zmes slahame, kym sa cukor uplne nerozpusti. Muku premiesame s kypriacim praskom, preosejeme na vajecny krem a vmiesame. Podla potreby pridame 2-3 lyzice pomarancovej stavy. Cesto by malo iba pomaly sklzavat z lyzice. Matu umyjeme a osusime, listky odtrhneme od stonky a pokrajame nadrobno. Spolu s ciernymi ribezlami ich vmiesame do cesta. Formu naplnime cestom a povrch vyhladime. Chlebicek pecieme 50-60 minut, az kym spajdla po vytiahnuti nezostane cista. Potom chlebicek vyberieme z rury a 5 minut nechame chladnut vo forme. Vyklopime ho na drotenu mriezku a nechame uplne vychladnut.