Šampiňónové oko

2 vajcia, 50 g nastrúhaného syra, 2 čajové lyžičky masla, 100 g šampiňónov, 25 g cibule, mleté čierne korenie, soľ

Cibuľu olúpeme a nadrobno nakrájame. Na rozpustenom masle ju dozlata opražíme a primiešame nadrobno nakrájané šampiňóny. Pridáme korenie a soľ. Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielky rozmiešame s hubami a necháme zraziť. Zmes dáme do ohňovzdornej misy a na dvoch miestach vyhĺbime jamky, do ktorých položíme žĺtky. Posypeme syrom a dáme do vyhriatej rúry. Keď sa syr začne roztápať, vyberieme.

Hubové zemiakáčky

400 g zemiakov, 4 lyžice hladkej múky, 2 vajcia, 4 strúčiky cesnaku, väčšia štipka majoránka 100 g čerstvých húb, tuk na smaženie
Zemiaky najemno nastrúhame, zlejeme z nich vodu a zmiešame s vajciami, múkou, rozotreným cesnakom, majoránkou, soľou a nadrobno nasekanými hubami. Do zlatova smažíme placky veľké ako lievance a samozrejme najlepšie na masti..

Hubové karbonátky

1/2 kg hub, 40 g masla, 30 g cibule, 150 g zemli, 1/8 l mlieka, 1-2 vajcia, 80 g struhanky, petrzlenova vnat, sol, cierne korenie, 150 g masti na vyprazanie

Ocistene huby nakrajame na male kocky. Spenime nakrajanu cibulku a vlozime do nej huby. Podusene huby osolime, okorenime, pridame v mlieku namocenu zemlu a dobre ju roztlacime. Dohustime struhankou a pridame petrzlenovu nadrobno nakrajanu vnat. Na doske posypanej struhankou formujeme karbonatky alebo posusiky a do cervena vysmazime.

Bezmäsité rizoto

200 g ryze, sol, 60 g masla, 50 g cibule, 250 g cerstvych hub, mlete cierne korenie, rasca, 150 g zelenej papriky, 150 g rajciakov, petrzlenova vnat, 50 g tvrdeho syra
Ryzu preberieme, umyjeme, zalejeme vriacou osolenou vodou, pridame polovicu masla a prikrytu ryzu v rure udusime. Na druhej polovici masla zapenime pokrajanu cibulu, pridame ocistene pokrajane huby, osolime, okorenime a za obcasneho podlievania dusime. K polomakkym hubam pridame ocistenu pokrajanu papriku, rajciaky a dodusime. Nakoniec udusenu ryzu zmiesame s udusenou zeleninou a posypeme petrzlenovou vnatou. Podavame s hlavkovym salatom. Rizoto mozeme posypat struhanym syrom.

Kurča v remoske s hlivou.

1 kura, 250 g hlív, 2 cibule, soľ, rasca, čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, 1 dl oleja alebo 100 g rastlinného masla.
Hlivu nakrájame na rezance, trošku osolíme, pridáme cesnak. Na panvicu najskôr prikrytú, neskôr odokrytú aby sa odparila voda dusíme do mäkka. Mäkké hlivy preložíme na dno remosky, pridáme rozporciované, nasolené kura, posypeme rascou, korením a všetko obložíme kolieskami cibule. Polejeme olejom, alebo obložíme plátkami rastlinného masla. Pečieme 75 minút.

Šii take na cesnakovom masle

200 g čerstvých húb šii take, 25 g masla, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1polievková lyžica nadrobno nakrájanej čerstvej zeleniny (petržlen, koriander, kôpor), rasca, lyžička citrónovej šťavy, 25 g strúhanky.

Šii take zľahka opražíme na rozpálenom oleji, necháme odkvapkať na obrúsku. Zmiešame maslo, cesnak, zeleninu, rascu, citrónovú šťavu, pridáme trochu soli a korenia. Zmesou naplníme klobúčiky húb, vložíme ich do sklenenej misy, posypeme strúhankou a v rúre pri teplote 150 stupňov C asi 5 minút pečieme do zlatohnedého sfarbenia strúhanky. Podávame s pečivom.

Hliva na maďarský spôsob

500 g hlivy, 100 g údenej slaniny, lyžica oleja, cibuľa, koriander, paprika, 2 dl smotany, 500 g zemiakov.

Zemiaky uvaríme v šupke, nie celkom do mäkka. Olúpeme ich a vychladnuté nakrájame na plátky. Hlivy nakrájame na väčšie kúsky, osolíme. Slaninu nakrájame na kocky a cibuľu na plátky. Pekáč vymastíme olejom, na dno naukladáme plátky zemiakov, na to vrstvu hlív so slaninou, ochutíme koreninami a soľou. Ako vrchnú vrstvu uložíme plátky zemiakov. Mletú červenú papriku vmiešame do smotany, zalejeme ňou navrstvené zložky a v rúre upečieme.

Hlivy s kečupom

200 g hlivy, 1 cibuľa, olej, soľ, kečup, cesnak.

Pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno pokrájané hlivy, soľ a podusíme. Podávame na teplých hriankach potretých cesnakom. Môžeme poliať kečupom.

Hrianky s patizónom a hlivami

250 g hlív, 100 g feferónok, 200 g zelenej papriky, 200 g cibule, 200 g oleja, 50 g sladkokyslej uhorky, 200 g patizónu alebo cukety, 100 g kečupu, soľ, cukor, jablko, cesnak.

Cibuľu pokrájame, speníme na oleji, pridáme na rezance nakrájanú papriku, pomletú hlivu a jemne pokrájané feferónky. Posolíme a udusíme do mäkka. Pridáme nastrúhaný patizón alebo cuketu, postrúhané jablko a ešte chvíľku podusíme. Napokon pridáme kečup a postrúhanú uhorku. Všetko dobre premiešame a natrieme na hrianku z tmavého chleba.

Dusené huby s krupicou

400 g húb, 80 g masti, 60 g cibule, 50 g krupice, soľ, voda, petržlenová vňať

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme pokrájané očistené huby, trochu podlejeme vodou, posolíme a dusíme. Keď sú už huby mäkké, zasypeme ich krupicou a spolu podusíme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú vňať.

Huby (kuriatka) na smotane

500 g húb (kuriatok)., 50 g cibule., 50 g masla., soľ., rasca., mleté čierne korenie., ½ l kyslej smotany., 20 g hladkej múky.,

Huby očistíme, umyjeme, pokrájame na malé kúsky a dusíme na pokrájanej cibuli, spenenej na masle so soľou, rascou a korením. Všetko spolu dusíme asi 10 minút. V smotane rozhabarkujeme múku., pridáme k hubám a necháme všetko ešte raz prejsť varom. Podávame so zemiakmi.

Plnené bedle

10 bedlí s uzatvorenými klobúčikmi, 200 g ryže, 300 g bravčového pliecka , 3 vajcia, 2 cibule , strúčik cesnaku ,250 ml smotany na šľahanie, mleté čierne korenie ,trochu oleja , trochu polohrubej múky

Očistené bedle naplníme mäsovou plnkou. Nakrájanú cibuľu speníme v kastróle na oleji a vložíme do neho plnené bedle. Podlejeme vodou a dusíme asi 45 minút. Smotanu rozhabarkujeme s múkou, zalejeme bedle a krátko povaríme.
Plnka: Bravčové pliecko pomelieme, pridáme mierne uvarenú ryžu, vajcia, opraženú cibuľu, rozotrený cesnak, mleté čierne korenie a soľ. Touto zmesou bedle naplníme.

Hríby na smotane

10 šampiňónov (prípadne 2 väčšie konzervy) , cibuľu , smotanu na varenie ,PL mletej papriky , čierne korenie, soľ

Na opraženú a posolenú cibuľku položíme na plátky pokrájané šampiňóny. Urestujeme ich do mäkka, podlejeme vodou, pridáme mletú papriku a dusíme. Keď sú už hríby hotové, okoreníme čiernym korením a pridáme smotanu.

Hubové krokety

500 g húb (rozmanité druhy húb v zmesi), 40 g masla, 30 g hladkej múky, 1/8 l mlieka, 2 vajcia, 50 g hladkej múky, 80 g postrúhanej žemle, 150 g bravčovej masti alebo oleja na vyprážanie, čierne korenie, soľ

Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom. Vzniknutú hustú omáčku, bešamel, dobre vymiešame, dáme vychladnúť. Osobitne uvaríme v osobitnej vode huby, ktoré nadrobno pokrájame alebo posekáme. Do bešamelu vmiešame žĺtky, soľ, korenie a huby. Z tejto zmesi urobíme 10 cm dlhé a 5 cm široké krokety, ktoré obalíme múkou, bielkom, postrúhanou žemľou a vypražíme.

Hubová musaka

800 g húb (rozličné druhy húb), 400 g bieleho chleba, cibuľa, 70 g oleja, 10 g masla, petržlen, soľ, 1/16 l vody

Huby umyjeme, očistíme a udusíme. Do pekáča dáme maslo, na to vrstvu suchých chlebových omrviniek. Na chlieb položíme vrstvu húb, osolíme, posypeme pokrájaným petržlenom a pridáme niekoľko koliesok cibule. Potom položíme zasa vrstvu chlebových omrviniek, vrstvu húb atď. Takéto vrstvy urobíme 4-6 aj viac, podľa hĺbky pekáča. Zalejeme olejom alebo maslom a malým množstvom vody. Upečieme v rúre na miernom ohni.

Hliva s octom

600 g hlív, 1 dl oleja, 1 cibuľa, rasca, zelená petržlenová vňať, soľ, mleté čierne korenie

Na oleji opražíme cibuľu, pridáme nadrobno pokrájané hlivy, mletú rascu, soľ, mleté čierne korenie a za občasného premiešania dusíme 15- 20 minút. Pred podávaním posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, ochutíme cesnakom a octom.

Hríby s mäsom

400 g húb (hríby alebo iné hríbovité huby s bielou dužinou), 300 g teľacieho alebo bravčového mäsa, 20 g tuku, soľ

Mäso pokrájame na malé kúsky, osolíme, dáme s nadrobno pokrájanými hubami a s tukom do vhodnej nádoby a pomaly dusíme pod pokrývkou. Podlievame horúcim vývarom z kostí alebo vriacou vodou.

Knedlíčky z tanečníc-recept

60 g húb (tanečnica poľná), 2 žemle, 15 g tuku, vajce, muškátový kvet, soľ

Udusené huby jemne posekáme a dáme vychladnúť. Jednu žemľu namočíme a vymýkame, druhú nastrúhame, obidve pridáme k hubám, pomiešame s vajíčkom, okoreníme muškátovým kvetom a osolíme. Z cesta urobíme malé knedlíčky, ktoré rozvaríme do polievky.

Ragú z húb so zeleninou

500 g húb (pečiarky, hríby alebo masliaky), 100 g zeleného hrášku, 200 g karfiolu, 50 g tuku, 40 g hladkej múky, ¼ l vývaru z kostí, 30 g masla, vajce, 20 g strúhanej žemle, petržlen, čierne korenie, žltý ďumbier, koriander, muškátový kvet, paprika, soľ

Huby očistíme, umyjeme malé po dĺžke rozpolíme, väčšie nakrájame na okruteky a dusíme 10 minút vo vlastnej šťave. Tak isto udusíme hrášok a karfiol rozobraný na ruičky. Múku miešame v rozpustenom tuku do bledožlta, zalejeme vývarom z kostí, pridáme huby, zeleninu, korenie. Osolíme a všetko krátko povaríme. Na knedlíčky rozotrieme maslo, pridáme rozšľahané vajce, posekaný petrlen a strúhanku. Knedlíčky veľkosti vlašského orecha varíme 5-10 minút v osolenej vode. Ragú podávame obložené žemľovými knedličkami.

Šampiňónové vežičky

8 väčších šampiňónov, 4 plátky oravskej slaniny, 4 plátky šunky, 2 paradajok, 8 tenkých plátkov syra, 8 kúskov ananásu, lístkové cesto, soľ, korenie, mletá červená sladká paprika, žĺtok na potretie

Šampiňóny očistíme a oddelíme nožičky od hlavičiek. Do hlavičiek postupne naukladáme slaninku, koliesko paradajky, šunku a na vrch položíme nožičku. Všetko uchytíme špajdľou. Všetko zakryjeme plátkom syra a na špic pridáme ananás. Na tenko vyvaľkané cesto rozdelíme na 8 častí a zabalíme v tvare vežičiek, potrieme žĺtkom a pečieme do zlatista asi 30 minút.Ako prílohu podávame pečené zemiaky alebo hranolčeky a ako oblohu ananás, čo zostal.