4. 1. 2018

Kurča na spôsob bažanta-recept

kurča., 50 g údenej slaniny., 3 jablká., 30 g hrozienka., soľ., mletá škorica., olej., 100 ml bieleho vína., mletá červená paprika
Umyté kurča osušíme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a uložíme do pekáča. Pokvapkáme olejom a prikryjeme pečieme do polomäkka. Odkryjeme, posypeme mletou škoricou, podlejeme vínom a obložíme okrájanými jablkami bez jadrovníkov a hrozienkami. Upečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom.

Pečený plnený bôčik

750 g bravčového bôčika., 2 žemele., 100 ml mlieka., 1 vajce., 2 hydinové pečene., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., cibuľa., majorán., olej
Bravčový bôčik upravíme tak, že ostrím nožom narežeme otvor, čím vznikne vrecko. Žemle pokrájame, vložíme do misy a zalejeme teplým mliekom. Pridáme vajce, pomleté hydinové pečene, očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme majoránom a premiešame. Plnkou naplníme upravený bôčik, otvor zašijeme alebo uzavrieme ihlami a kožu ozdobne narežeme. Uložíme do vymasteného pekáča, osolíme pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlejeme vodou.

Ražníky s kuracími pečeňami

600 g zemiakov uvarených v šupke., 300 g kuracích pečení., 120 g prerastenej údenej slaniny., 2 kl grilovacieho korenia., 80 ml oleja
Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Pečene očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Na grilovacie ihly alebo špajdle striedavo napichujeme kolieska zemiakov a pečene. V oleji rozmiešame grilovacie korenie., natierame ním ražníky a uložíme do pekáča. V rozohriatej rúre upečieme. Počas pečenia niekoľkokrát obrátime a natierame ochuteným olejom.

Bravčové karé obložené

4 ks bravčové karé., 0,5 dl oleja., malá cibuľa., rasca., soľ., mleté čierne korenie., dusená miešaná zelenina
Karé umyjeme, osušíme, na oleji prudko opečieme z oboch strán. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu , soľ, mleté čierne korenie a dusíme. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké karé vyberieme a na tanieroch obložíme dusenou miešanou zeleninou.

Teľacie rezne zo šunkou

600 g teľacieho stehna., 30 g paradajkového pretlaku., 400 g šunky., 400 g tvrdého syra., 40 g hladkej múky., 2 vajcia., 40 g strúhanky., 80 g oleja
Z mäsa nakrájame 4 hrubšie rezne, ktoré narežeme a vytvoríme vrecko. Vnútrajšok potrieme paradajkovým pretlakom, vložíme do neho plátok šunky a plátok syra a špáradlom upevníme. Rezne obaľujeme v múke, vajci a strúhanke. Na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista po oboch stranách.

Dolniacka pochúťka

500 g teľacieho rebierka., soľ., 50 g oleja., 30 g kryštálového cukru., 200 g hrozna., 200 g jabĺk., 0,5 dl bieleho vína., 50 g orechov., šťava z citróna
Teľacie rebierko pokrájame na 5 rezňov, ktoré naklepeme, osolíme a opečieme na oleji. Pečené rezne udržujeme v teple. Z cukru si pripravíme karamel, zalejeme pl vody, povaríme, pridáme hrozno, očistené a na plátky pokrájané jablká, zalejeme bielym vínom a podusíme. Rebierka položíme na taniere, pokryjeme duseným ovocím a posypeme olúpanými, posekanými orechami. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s dusenou ryžou.

Králik so zeleným hráškom

mladý králik., 100 g slaniny., 10 mladých cibuliek., 70 g masla., 3 šálky hrášku., voňavé bylinky., čierne korenie ., soľ
Králika rozdelíme na porcie a opečieme na masle a na pokrájanej slanine. Podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Potom pridáme olúpané cibuľky, voňavé bylinky, hrášok, korenie, soľ a dodusíme do mäkka. Pred podávaním odstránime viazaničku byliniek.

3. 1. 2018

Čerňovké bryndzové pirohy

500 g polohrubej múky., 5 v šupke uvarené veľké zemiaky., opražená cibuľka a slaninka (nemusí byť ).,
PLNKA: 6 v šupke uvarených zemiakov., ½ kl soli., 1 pl masla., 3 pl bryndze., 1 žĺtok., štipka zázvoru., ½ kl kôpru s mäty piepornej
Zemiaky spracujeme s múkou a soľou na cesto, necháme odstáť. Zemiaky prelisované zmiešame s bryndzou, maslom, žĺtkom a ochutíme bylinkami. Cesto vyvaľkame a vykrajujeme pohárom. Plníme pripravenou plnkou a okraje pretrieme bielkom a zlepíme. Vraríme v slanej vode a hotov= polejeme opraženou cibuľkou a slaninkou.

Tvarohové fánky

250 g hladkej múky., 250 g tvaroh., 2 vajcia., 60 g masla., soľ., 1 kl sódy bikarbóny., tuk ( olej na vyprážanie )., práškový cukor
Múku zmiešame s tvarohom, pridáme vajca, maslo, soľ, sódu bikarbónu. Cesto vypracujeme a rozvalkáme na 3- 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary. Vyprážame v oleji a ešte teplé obalíme v cukre.

Bryndzové strapačky

½ kg očistených zemiakov., 200 g hladkej múky., 1 kl soli., 200 g bryndze., 80 g slaninky., 30 g masti
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme soľ, múku a urobíme cest. Z cesta robíme malé halušky, ktoré hádžeme do vriacej vody. Keď vyplávajú napovrch tak ich vyberieme. Vyvarené halušky polejeme rozpustenou slaninkou a masťou, posypeme bryndzou a dobře zamiešame. Tieto halušky sú výborné s kyslou smotanou.

Slivkové guľky

400 g varených zemiakov., 150 g hrubej múky., štipka soli., 1 vajce., 160 g masla., 150 g srúhanky., 120 g práškového cukru., 1 kg slivák
V šupke uvarené zemiaky očistíme a pretlačíme cez strojček. K polovychladnutým zemiakom pridáme múku, soľ, maslo, vajce a všetko spolu vymiesime na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme na doske a rozkrájame na štvorce. Do každého štvorca vložíme slivku a všetky rohy cez slivku spojíme, vytvoríme guľku. Pripravené guľky vhodíme do vriacej slanej vody a varíme. Necháme vrieť asi 5 minút, potom ich vyberieme a necháme odkvapkať a polejeme rozpusteným maslom. Posypeme upraženou strúhankou a práškovým cukrom.

Novoročný zemiakový šalát

500 g zemiakov., 30 g sladkokyslej uhorky., soľ., ocot., 200 g hotovej majonézy., 30 g masla., 8 vjec., 1 červená paprika
Uvarené zemiaky a uhorky pokrájame na kocky.Pridáme soľ, ocot a majonézu. Šalát dobre premiešame a uložíme do maslom vymastenej formy. Dobre ho zatvoríme a opatrne vyklopíme na misu. Mokrou lyžicou urobíme jamky, do každej vložíme na tvrdo uvarené vajce. Vajcia polejeme majonézov a položíme na ne papriku pokrájanú na celé kolieska. Špáradlom namočeným v majonéze urobíme na paprikách bodky, aby sa podobali muchotrávkam.

Guláš z diviny po poľovnicky

600 g diviny., 150 g údenej slaniny., 2 cibule., pl masti., 3 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., 150 g čerstvých húb., 200 g zemiakov., 2 papriky., paradajka, majorán, 150 ml červeného vína
Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a premiešame. Na rozohriatej masti opražíme na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme. Pridáme mäso, pretlačený cesnak a znova opražíme. Posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme vínom a dusíme takmer domäkka. Pridáme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, očistené pokrájané huby, pokrájanú papriku, zalejeme vínom a varíme domäkka. Paradajku pokrájame, vložíme do guláša, premiešame a krátko povaríme. Pred podávaním ochutíme majoránom.