Tatranská roláda

kurča., soľ., korenie., 3 natvrdo uvarené vajcia., cibuľa., 100 g SÁGY VITA., malý pohár zaváraných černíc., šľahačková smotana., 4 menšie hrušky., trochu octu., PL maizény., brusnicový džem., zelenina na ozdobu
Stehná kurčaťa od kĺbu odrežeme. Kurča vykostíme a naklepeme. Cibuľu na SÁGE VITA podusíme dosklovita a udusíme na nej zvyšné kúsky kuracieho mäsa a pečienku domäkka. Keď vychladne, mäso zomelieme. Vykostené kurča osolíme, okoreníme, potrieme plnkou, na ňu dáme vajcia a zavinieme do rolády. Kurča (aj stehná) zo všetkých strán opečieme, dáme do pekáča a spolu s výpekom a trochy vody pečieme domäkka. Počas pečenia kurča oblievame. Medzitým vyberieme z hrušiek jaderníky a naplníme brusnicovým džemom. Plnené hrušky obalíme v trojobale a usmažíme (na oleji) dozlatista. Upečené mäso vyberieme a dáme na teplé miesto. Do výpeku dáme černice a chvíľu povaríme. Potom výpek precedíme cez sito a zahustíme šľahačkovou smotanou a maizénou. Kuraciu roládu pokrájame na plátky a spolu so stehnami dáme na tanier. Podávame s vysmážanými hruškami, obložené zeleninou a černicami.

 

Plnený oštiepok

400 g oštiepka., 120 g šampiňónov., 40 g cibule., 100 g oleja., 2 vajcia., dl mlieka., soľ., 80 g hladkej múky., 200 g oleja
Oštiepok pokrájame na tenké kolieska, každé druhé natrieme šampiňónmi, ktoré sme vopred podusili na očistenej a nadrobno pokrájanej cibuli na oleji. Dva a dve kolieska spojíme, obalíme v cestíčku, ktoré si pripravíme z vajec, mlieka, soli a hladkej múky. Na rozpálenom oleji ich vyprážame po oboch stranách do zlatista. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a ovocný šalát.

 

Liptovský špíz

200 g pečeného rostbeafu., 200 g baranieho stehna, 200 g slaniny s kožou., 200 g údeného syra., 150 g oštiepka., 80 g zelenej papriky., 150 g masla
Všetky uvedené suroviny nakrájame na rovnomerné plátky a striedavo ich napichujeme na pripravené ihly. Prelejeme roztopeným maslom, dáme na pekáč a zapečieme v rúre. Podávame na teplom tanieri, preliate vlastnou šťavou. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a rôzne šaláty.

 

Kežmarská veľkonočná pečienka

150 g slaniny nakrájanej na plátky., 8 kapustových listov., 200 g klobásy., 2 kocky bujoxu., 400 g hovädzieho mäso., 400 g bravčového mäsa., ½ KL mletého čierneho korenia., ½ KL mletej papriky., kocka bylinky cesnak a petržlen., dl sladkej smotany., PL krupice
Kapustové listy sparíme asi 5 minút vo vriacom bujoxe. Formu na srnčí chrbát vystelieme tenkými plátkami slaniny a potom kapustovými listami. Mäso pomelieme, v miske okoreníme, osolíme, pridáme rozdrvenú bylinkovú kocku, zvlhčíme smotanou, premiešame s krupicou a rozotrieme do vystlanej formy. Do hmoty zatlačíme klobásu, prikryjeme kapustnými listami a slaninou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút. Trochu vychladnuté krájame na porcie. Podávame so zemiakovou kašou dochutenou údeným vývarom.

 

Babka v čepčeku-recept

250 g teľacieho mäsa., 150 g údeného mäsa., 10 g cibule., 20 g masla., 3 vajcia., 40 g tvrdého syra., 20 strúhanky., soľ., čierne a nové korenie., asi 10 ks rajčiakov., 3 dl kyslej smotany alebo mlieka., 3 dl bieleho vína., petržlenová vňať
Teľacie aj údené mäso umyjeme, pokrájame a zomelieme. Na masle zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme mäso a za občasného miešania a podlievania vodou udusíme. Pridáme 2 vajcia uvarené natvrdo a pokrájané na malé kocky, surové vajce, postrúhaný syr, strúhanku, osolíme a okoreníme mletým čiernym a novým korením. Dobre premiešame a tvoríme guľky, na ktoré kladieme polovice čiastočne vydlabaných rajčiakov. Vzniknú tak úhľadné babky, ktoré poukladáme opatrne do ohňovzdornej misy, podlejeme smotanou, vínom a krátko zapečieme v dobre vyhriatej rúre. Babky posypeme sekanou petržlenovou vňaťou.

Hurbanovský guláš

500 g bravčového pliecka., soľ., drvená rasca., 500 g zemiakov., 300 g koreňovej zeleniny., cibuľa., 3 bobkové listy., 4 zrnká nového korenia., 10 zrniek čierneho korenia., za hrsť sušených hríbov., olej., hladká múka
Mäso nakrájame na kocky, osolíme a posypeme rascou. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, prudko ho opečieme, podlejeme teplou vodou a dusíme na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridáme na kocky nakrájanú zeleninu a zemiaky, bobkový list, nové korenie a čierne korenie, nakoniec namočené sušené hríby. Dusíme, až mäso zmäkne. Podľa potreby zahustíme hladkou múkou. Podávame s chlebom.

Bačov baraní guláš

400 g baranieho mäsa., 40 g oleja., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., zelená paprika., 4 rajčiaky., 2 zemiaky., PL rajčiakového pretlaku., krajec suchého čierneho chleba., zelená petržlenová vňať
Mäso pokrájame na kocky a prudko opražíme v rozohriatom oleji. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rozotretý cesnak, podlejeme a dusíme. Potom pridáme pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky, očistené pokrájané zemiaky a rajčiakový pretlak, opäť podlejeme a uvaríme domäkka. Zahustíme postrúhaným čiernym chlebom a nakoniec ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Baraní guláš s kapustou

80 g údenej slaniny., veľká cibuľa., mletá červená paprika., 500 g baranieho mäsa., feferónka., strúčik cesnaku., rasca., 150 g hlávkovej kapusty., zemiaky., čerstvé huby
Slaninu pokrájame na malé kocky, čiastočne ju vyškvaríme, pridáme pokrájanú cibuľu a krátko opražíme. Pridáme mletú papriku, zalejeme troškou vody a pridáme pokrájané mäso. Osolíme, pridáme feferónku, rozotretý cesnak, huby a spolu dovaríme. Podávame s čiernym chlebom.

Chumeľ

kg ošúpaných zemiakov., 20 – 30 dkg kyslej kapusty., 10 dkg slaninky na škvarky
Kým ošúpeme zemiaky, dáme si variť vodu. Ošúpané zemiaky pokrájané na menšie kúsky, dáme uvariť do horúcej osolenej vody. Medzitým si nakrájame slaninku a dáme ju vyškvariť. Kapustu nahrubo pokrájame. Uvarené zemiaky popučíme (niekto zvykne zemiaky potlačiť iba zľahka – necháva aj väčšie kúsky), uložíme na ne vrstvu kapusty, polejeme masťou a posypeme škvarkami.

Dolniacka pochúťka

500 g teľacieho rebierka., soľ., 50 g oleja., 30 g kryštálového cukru., 200 g hrozna., 200 g jabĺk., 0,5 dl bieleho vína., 50 g orechov., šťava z citróna
Teľacie rebierko pokrájame na 5 rezňov, ktoré naklepeme, osolíme a opečieme na oleji. Pečené rezne udržujeme v teple. Z cukru si pripravíme karamel, zalejeme pl vody, povaríme, pridáme hrozno, očistené a na plátky pokrájané jablká, zalejeme bielym vínom a podusíme. Rebierka položíme na taniere, pokryjeme duseným ovocím a posypeme olúpanými, posekanými orechami. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s dusenou ryžou.

Čerňovké bryndzové pirohy

500 g polohrubej múky., 5 v šupke uvarené veľké zemiaky., opražená cibuľka a slaninka (nemusí byť ).,
PLNKA: 6 v šupke uvarených zemiakov., ½ kl soli., 1 pl masla., 3 pl bryndze., 1 žĺtok., štipka zázvoru., ½ kl kôpru s mäty piepornej
Zemiaky spracujeme s múkou a soľou na cesto, necháme odstáť. Zemiaky prelisované zmiešame s bryndzou, maslom, žĺtkom a ochutíme bylinkami. Cesto vyvaľkame a vykrajujeme pohárom. Plníme pripravenou plnkou a okraje pretrieme bielkom a zlepíme. Vraríme v slanej vode a hotov= polejeme opraženou cibuľkou a slaninkou.

Bryndzové strapačky

½ kg očistených zemiakov., 200 g hladkej múky., 1 kl soli., 200 g bryndze., 80 g slaninky., 30 g masti
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme soľ, múku a urobíme cest. Z cesta robíme malé halušky, ktoré hádžeme do vriacej vody. Keď vyplávajú napovrch tak ich vyberieme. Vyvarené halušky polejeme rozpustenou slaninkou a masťou, posypeme bryndzou a dobře zamiešame. Tieto halušky sú výborné s kyslou smotanou.

Kopaničiarska fazuľová polievka

250 g fazule, 200 g kyslej kapusty, 250 g zemiakov, sol, 30 g masti, cibula, 40 g hladkej muky, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie

Fazulu namocime den vopred do prevarenej studenej vody. Na druhy den ju uvarime vo vode, v ktorej bola namocena. Osobitne uvarime pokrajanu kyslu kapustu. Do takmer makkej fazle pridame ocistene pokrajane zemiaky, sol a zaprasku, ktoru si pripravime z masti, cibule pokrajanej nadrobno, muky a mletej cervenej papriky. Povarime, pridame osobitne uvarenu kapustu, premiesame a este chvilu povarime. Nakoniec okorenime mletym ciernym korenim a podavame.

Slovenský boršč

50 g krup, 50 g ovsenych vlociek, 2 zemiaky, mala cibula, 6 strucikov cesnaku, 1/8 hlavky kapusty, pol zeleru, 2 mrkvy, 2 petrzleny, stvrtka cvikly, 50 g uvarenej bielej fazule, lyzicka rasce, morska sol, lyzica oleja, 100 g naklicenej psenice, hrst petrzlenovej vnate

Pokrajane zemiaky, zeler, krupy s rascou, olejom  a vlockami uvarime v litri vody. Do polievky v tanieroch pridame uvarenu fazulu, najemno postruhanu surovu mrkvu a surovu cviklu, posekanu cibulu a pokrajanu kapustu. Ozdobime pokrajanou vnatou a naklicenou psenicou. Osolime.

Hrušovské rezy

4 vajcia, 200 g praskoveho cukru, 200 g polohrubej muky, balicek prasku do peciva, 150 g mandli, 8 lyzic mineralnej vody, papier na pecenie 
Krem: 500 ml plnotucneho mlieka, 2 balicky smotanovo vanilkoveho pudingu, balicek vanilkoveho cukru, 250 g masla, 150 g praskoveho cukru, 2 tuzemskej liehoviny 
Poleva: 200 g cokolady na varenie, 3 lyzice oleja 
Zltky vymiesame s praskovym cukrom a striedavo k nim pridavame muku s praskom do peciva, mineralnu vodu a pomlete mandle. Zlahka primiesame sneh z bielkov a stipky soli. Plech vylozime papierom na pecenie, vylejeme nan cesto a dame piect do vyhriatej rury. Mlieko dame varit s vanilinovym cukrom. Do vriaceho mlieka vlejeme pudingove prasky rozmiesame v troche studeneho mlieka a uvarime husty puding. Maslo vymiesame s cukrom a pomaly vmiesame vychladnuty puding. Podla chuti pridame tuzemsku liehovinu. Nakoniec krem dobre vyslahame. Krem rozotrieme na upecene, vychladnute cesto a polejeme rozpustenou cokoladovou polevou zmiesanou s olejom. Po stuhnuti polevy nakrajame horucim nozom uhladne rezy.

Zemplínska kapustnica

1/2 kg kvasenej kapusty, 1/2 kg udeneho masa, 2 cibule, 2 lyzice nakrajanej slaninky, 4 klobasy, 300 g bravcoveho masa, 1/4 l kyslej smotany, bobkovy list, cierne korenie, nove korenie, majoran, sol

Udene a bravcove maso vlozime do horucej vody a uvarime takmer domakka. Pridame pokrajanu kyslu kapustu, jemne pokrajanu cibulu, bobkovy list, cierne a nove korenie, majoran a spolocne dovarime. Makke maso vyberieme, nakrajame na kocky a dame spat do kapusty. Jemne pokrajanu slaninku vyskvarime, pridame klobasu pokrajanu na kolieska, kratko osmazime, poprasime paprikou a pridame do kapusty. Nakoniec prilejeme kyslu smotanu zatrepanu troskou hrubej muky a kratko povarime.

Pôvodné slovenské hriate

200 g krystaloveho cukru, lyzica masti, cibula, 6 dl vody, 3 dl cisteho liehu
Cukor upalime na karamel a primiesame do roztopenej masti. Potom pridame nadrobno pokrajanu cibulu a chvilu nechame na ohni. Prilejeme vodu, povarime a odstavime z ohna. Nakoniec prilejeme lieh a precedime. Podavame horuce.

Slovenská rybia polievka

600 g ryb, 50 g udenej slaniny, mleta cervena paprika, 1,25 l vody, sol, mlete cierne korenie, 400 g  zemiakov, 2 rajciaky

Ocistene ryby pokrajame na mensie kusy. Udenu slaninu pokrajame nadrobno, rozprazime, pridame pokrajane ryby a oprazime z obidvoch stran. Potom poprasime mletou cervenou paprikou, zalejeme vodou, osolime, okorenime, pridame ocistene postruhane zemiaky a uvarime domakka. Nakoniec pridame olupane rajciaky pokrajane na male kusky. Podavame s haluskami alebo oprazenymi kuskami cierneho chleba.

Viniansky kapor

600 g kapra, 40 g udenej slaniny, sol, mlete cierne korenie, 400 g zemiakov, 20 g masti, 2 cibule, 100 g udeneho syra, 2 rajciaky, 2 papriky, mleta cervena paprika, 0,2 l kyslej smotany

Ocisteneho kapra pokrajame na porcie. Porcie sikmo narezeme a do zarezov vlozime platky udenej slaniny. Osolime a okorenime mletym ciernym korenim. V supe uvarene zemiaky ocistime a pokrajame na kolieska. Ohnovzdornu misu vymastime a ukladame do nej striedavo kolieska zemiakov, cibule, platky udeneho syra, pokrajane rajciaky a papriky. Posolime a poprasime mletou cervenou paprikou. Navrch ulozime pripravene porcie kapra, zalejeme kyslou smotanou a upecieme vo vyhriatej rure.

Tresenská vaječná omeleta

6 varených zemiakov, 2 rajčiny, 2 papriky ,10 dkg kuracej salámy alebo šunky ,1 cibuľa, 10 vajec ,10 dkg nivy ,soľ,, korenie, grilovacie korenie, karí, olej, pažítka, zelenina na ozdobu

Uvarené zemiaky olúpeme a roztlačíme. V hrnci rozpálime trochu oleja, pridáme roztlačené zemiaky, pokrájanú zeleninu, cibuľu, salámu a prehrejeme. Zmes potom rozložíme do tukom vymazaného pekáča a zalejeme osolenými a okorenenými vajciami. Dáme zapiecť do rúry. 
Pred koncom pečenia posypeme syrom, ktorý by sa mal len ľahko roztiecť. 
Pred podávaním potrieme horčicou a ozdobíme pažítkou a zeleninou.