27. 2. 2017

Zeleninový závin

300 g listkoveho cesta, 300 g brokolice, 300 g mrkvy, velka cibula, 2,5 dl kyslej smotany, 1,25 dl bieleho jogurtu, 3 vajcia, zltok, 2 PL hladkej muky, vajce na potretie, mlete cierne korenie, sol
Ruru si predhrejeme na 200 stupnov. Cesto nechame rozmrazit. Brokolicu par minut povarime vo vriacej osolenej vode, scedime a preplachneme studenou vodou. Mrkvu ocistime, umyjeme, nakrajame a kratko povarime vo vriacej osolenej vode, preplachneme a nechame odkvapkat. Osupanu cibulu nadrobno nakrajame. Cesto rozvalkame na slabo pomucenej doske, zltok premiesame s trochou muky a potrieme okraje cesta. Do stredu cesta dame pripravenu zeleninu. V miske premiesame kyslu smotanu, jogurt, vajcia, muku, osolime, okorenime. Nalejeme na zeleninu, vsetky styri kraje cesta spojime a pritlacime, aby sa spojili. Zavin dame na plech vylozeny papierom a potrieme vyslahanym vajcom, vlozime do rury a pecieme 45 minut. Nechame trochu vychladnut a nakrajame.

Zapekaná špargla so syrom

600 g špargle, soľ, cukor, 40 g masla, 50 g polohrubej múky, 2 dl mlieka, mleté čierne korenie, 2 vajcia, 100 g syra s modrou plesňou, petržlenovú vňať
Ak máme zaváranú špargľa, necháme ju odkvapkať. Ak je surová, očistíme, olúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme jednu lyžicu cukru a 6 minút varíme. Scedíme. Zapekaciu misu vytrieme maslom. Na ďalšom kúsku masla speníme múku, prilejeme teplé mlieko a rozšľaháme. 10 minút povaríme, osolíme, okoreníme. Špargľu rozkrojíme na polovice, konce rozmixujeme a pridáme do omáčky. Špargľu zarovnáme do misky, do vychladnutej omáčky vmiešame vajcia, polovicu syra a vňať. Omáčku nalejeme na špargľu a 15 minút pečieme vo vyhriatej rúre. Potom posypeme druhou polovicou syra a chvíľku zapečieme. Ako prílohu podávame zemiaky a paradajkový šalát.

Plnený kaleráb v cestíčku

3 kaleraby, platky tvrdeho syra, platky dusenej sunky, olivovy olej, zeleninovy vyvar, mlete cierne korenie, 3 struciky cesnaku, sol
Cesticko: 2 vajcia, trochu bieleho vina, hladka muka, sol, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, vegeta, mlieko, olej na vyprazanie
Olupane kaleraby dame varit vcelku na 7 minut do zeleninoveho vyvaru. Vyberieme, nechame vychladnut a pokrajame na kolieska. Tvrdy syr so sunkou nakrajame na rovnake kolieska ako kalerab. Prelisovany cesnak zmiesame s olivovym olejom, so solou a s mletym ciernym korenim. Kazde koliesko kalerabu potrieme ochutenym cesnakom, medzi 2 kolieska dame sunku a syr. Naplnene kaleraby obalime v muke a hustejsom cesticku pripravenom z rozslahanych vajec, hladkej muky, zo soli, z mleteho cierneho korenia, vegety, nasekanej petrzlenovej vnate, bieleho vina a mlieka. Vyprazime v panvici na rozpalenom oleji z obidvoch stran. Podavame so zeleninou.

Zapekaný kaleráb na maďarský spôsob

1 kg kalerabu, sol, 40 g masla, 60 g udenej slaniny, 50 g cibule, 300 g bravcoveho masa z pliecka, 150 g ryze, 150 g vareneho udeneho masa, 20 g masti a 20 g struhanky na nadobu, 6 rajciakov, 2,5 dl kyslej smotany, 30 g struhanky
Kalerab ocistime a pokrajame na rezance, ktore osolime na masle do polovice udusime. V druhej nadobe do sklovita oprazime pokrajanu slaninu a postruhanu cibulu. Pridame k nim na kocky pokrajane bravcove maso, osolime a udusime do makka. Ryzu uvarime v osolenej vode do makka. Udene maso nadrobno posekame. Misu vymastime a vysypeme struhankou. Na dno misy dame vrstvu kalerabu a vrstvu duseneho masa. Potom navrstvime cast ryze a udeneho masa. Povrch pokryjeme kolieskami rajciakov. Jednotlive vrstvenie surovin opakujeme az do ich spotrebovania tak, aby sme ukoncili vrstvou kalerabu. Povrch zalejeme smotanou a posypeme struhanou. V rure pecieme 45 minut.

Baklažán plnený teľacím mäsom

400 g mleteho telacieho masa, 400 g baklazanov, 200 g paradajok, 100 g parmezanu, viazanicku petrzlenovej vnate, viazanicku mladej cibulky, 3 struciky cesnaku, 2 dl olivoveho oleja, 60 g struhanky, sol, korenie
Baklazan rozkrojime n a2 polovice a v rure predhriatej na 250 stupnov ho predpecieme, 12 minut. Potom vnutrajsok vydlabeme lyzickou tak, aby baklazan nadobudol tvar lodky. Na panvici rozpalime olej a vsypeme tam cibulku pokrajanu na kolieska a pokrajany cesnak. Osolime, okorenime a primiesame mlete telacie maso. Paradajky spolocne s vydlabanym vnutrajskom baklazanu nakrajame na vacsie kusky a pridame k masu. Posypeme jemne nasekanou vnatou, struhankou a napokon do vsetkeho este primiesame 50 g postruhaneho parmezanu. Zmes premiesame, dobre podusime a naplnime nou vydlabany baklazan. Nan este nastruhame zvysny parmezan. Potom plneny baklazan dame na 10-12 minut do rury zohriatej na 200 stupnov, aby sa poriadne upiekol.

Plnená kapusta s klobáskou

Do 1/2 kg pomleteho bravcoveho masa dame 10 dkg sparenej ryze, vajce, majoranku, cierne korenie, cervenu papriku, na masti osmazenu pokrajanu cibulu a rozotrety cesnak. Vsetko dobre zamiesame s lyzickou porozdelujeme na pripravene obarene kapustove listy. Okraje listov prehneme a maso pevne zvinieme. Do mastou vytreteho hrnca dame umytu kyslu kapustu, prisolime, pridame na drobno pokrajanu cibulu a lyzicku cervenej papriky. Na nu poukladame do kruhu masove zavitky, do prostriedka dame spissku klobasku, zalejeme vodou a pri miernom ohni dusime asi 1 1/2 hodiny. Obcas pomiesame a podla potreby prilejeme vodu. Zavitky a klobasu potom vyberieme a do kapusty vlejeme zatrepku z kyslej smotany. Kratko povarime a zavitky s klobaskou dame spat do kapusty.

Zapekané zeleninové rizoto

Na masti spenime pokrajanu cibulu, pridame na kocky nakrajanu roznu zeleninu a zeleny hrasok. Ke dmame doma kusok sunky alebo parizskej salamy, nakrajame ju tak isto na male kusky a spolu so zeleninou chvilu dusime. Potom pridame prebratu, sparenu ryzu, osolime, okorenime, prisypeme za spicku noza majoranky a pomiesame. Potom vsetko zalejeme horucou vodou a pomaly bez miesania dusime do makka. Nakoniec rozhabarkujeme v troske mlieka 2-3 vajcia, zalejeme tym rizoto a dame do rury zapiect.

Plnené kapustné listy s kyslou kapustou

kapustne listy, 400 g bravcoveho masa, 50 g ryze, 20 g masti, 40 g cibule, vajce, sol, mlete cierne korenie, majoran, 3/4 kg kvasnej kapusty, troska rasce, 40 g masti, 50 g cibule, 2 struciky cesnaku, cervena paprika
Pekne, neposkodene kapustne listy sparime vo vriacej vode, vyberieme a nechame vychladnut. Umyte maso pokrajame a zomelieme. Prebratu ryzu umyjeme a nechame odkvapkat. Na masti spenime posekanu cibulu, pridame ryzu, podlejeme vodou a udusime do polomakka. Vychladnutu ryzu primiesame so pomleteho masa, pridame vajce, sol, mlete cierne korenie, trosku majoranu a zamiesame. Touto plnkou naplnime kapustne listy, zabalime a oba konce vtlacime dnu. Do rajnuce dame mast, spenime na nej posekanu cibulu, postruhany cesnak, primiesame papriku a polovicu kvasnej kapusty. Na kapustu ulozime naplnene listy a zakryjeme zvyskom kapusty. Okorenime mletym ciernym korenim, mletou rascou a zalejeme vodou z kapusty. Prikryjeme a bez miesania udusime.
Kvasena kapusta: 3/4 kg ocistenej hlavkovej kapusty, voda, sol, rasca, chlieb, zemiak
Ocistenu hlavkovu kapustu umyjeme a pokrajame na rezance. Na dno hrnca dame okrustek chleba, surovy ocisteny zemiak a pokrajanu kapustu. Posypeme rascou a zalejeme osolenou vodou. Zakryjeme a na teplom mieste nechame kvasit 2-3 dni. Kvasena kapusta nam nahradi sudovu, len ju musime hned spotrebovat.

Cukinové rizoto

300 g ryze, 3 cukiny, por, 3 PL olivoveho oleja, cibula, salotka, 1/8 l bieleho vina, kora z citrona, strucik cesnaku, 1 l zeleninoveho vyvaru, 100 g parmezanu, bazalka, 120 g sunky, sol, korenie
Ryzu umyjeme a scedime umytu cukinu, nakrajame na hrubsie a por na kolieska, 5 minut oprazime na horucom oleji, potom vyberieme. V tom istom oleji oprazime nadrobno nakrajanu cibulu, pridame ryzu a zalejeme vinom. Pridame citronovu koru a cesnak, zalejeme vyvarom a varime na miernom ohni 20 minut, potom pridame zvysnu zeleninu a varime dalsich 10 minut. Nahrubo nastruhame parmezan, na pasiky pokrajame bazalku a sunku, vsetko pridame k rizotu. Kratko na ohni zohrejeme a premiesame.

Zapečené baklažánové plátky

2 baklazany, 750 g bravcoveho pliecka, velka cibula, 2-3 paradajky, 2 struciky cesnaku, sol, cierne korenie, 0,5 l bileho vina, lyzica masla, 2-3 lyzice hladkej muky, 0,5 l mlieka, 2 lyzice nastruhaneho tvrdeho syra
Baklazany umyjeme a pokarajame na 1 cm hrube platky, posypeme, osolime a 15 minut nechame odlezat, aby pustili stavu. Potom ich vo vode oplachneme a nechame odkvapkat. Na troske oleja ich z oboch stran opecieme a odlozime. Maso zomelieme, cibulu a paradajky pokrajame, pridame roztlaceny cesnak, sol, cierne korenie, chvilu podusime, zalejeme vinom a dusime este 15 minut. Pripravime si besamel: z masla a muky urobime svetlu zaprasku a za staleho miesania zalejeme mliekom. Do vymastenej zapekacej misy striedavo navrstvime baklazyn a maso, nakoniec zalejeme besamelom a posypeme syrom. Zapecieme do zlatista.

Zapekaná špargľa na šampińónoch

500 g spargle, sol, 1/2 KL lyzicky praskoveho cukru, 100 g sampinonov, 100 g cibule, 200 g paradajok, mlete cierne korenie, 100 g sunky, 100 g kyslej smotany, vajce, 50 g tvrdeho syra
Sparglu uvarime. Na oleji spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame sampinony pokrajane a platky. Poprazime. Pridame paradajky, pokrajane na osminy, osolime. Platky sunky zvinieme tak, aby konce spargle vycnevali. Udusene sampinony ulozime na dno ohnovzdornej misy, na ne sikmo poukladame sunkove zvitky a 10 minut zapekame v horucej rure. Potom zvitky zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozslahali vajce. Posypeme postruhanym syrom, ozdobime sampinonami a este na 5 minut vlozime do rury.

Zapekaný kel s mliekom

600 g spagiet, 200 g mleteho masa, cibula, 1/2 zeleru, 50 g mrkvy, 2 pory, 100 g rajciakoveho pretlaku, 100 g tvrdeho syra, 100 g oleja, mlete cierne korenie, sol
Spagety polameme na mensie kusky a dame varit do dostatocneho mnozstva vriacej posolenej vody. Uvarene ocedime a za horuca premastime. Na oleji oprazime cibulu pokrajanu nadrobno, pridame por pokrajany a kolieska, zeler pokrajany na rezance a mrkvu. Do oprazenej zeleniny dame podusit zomlete maso, podlejeme rajciakovym pretlakom a trochou vody a udusime domakka. Ohnovzdornu misu vymastime tukom, naplnime polovicou cestovin, na to dame vrstvu masa a zeleniny, posypeme castou struhaneho syra, navrch dame cestoviny. Zapekame 30 minut.

Zapekané plnené rajčiaky

200 g peceneho masa, 8 rajciakov, 2 lyzice oleja, 2 cibule, 100 g ryze, 50 g masla, 100 g cerstvych hub, petrzlenova vnat, lyzica rajciakoveho pretlaku
Z rajciakov zrezeme vrch, vydlabeme duzinu a nechame odkvapkat. Na oleji zapenime posekanu cibulu, pridame ryzu a zalejeme vodou. Dusime 15 minut. Na polovici masla udusime pokrajane huby, jemne posekane maso, posolime a pridame rajciakovy pretlak, stavu z duziny surovych rajciakov a petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno. Zmesou naplnime rajciaky, ulozime do ohnovzdornej nadoby, podlejeme zvyskom tuku a lyzicou vody a v rure zapekame 1/2 hodiny.

Zapekaná zelenina v šunkových plátkoch

400 g zeleniny, cibula, 40 g oleja, sol, mlete cierne korenie, 200 g sunky, 70 g udeneho syra, petrzlenova vnat
Ocistenu zeleninu pokrajame na male kocky. Nadrobno posekanu cibulu spenime na oleji, pridame zeleninu, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a udusime domakka. Vychladnutu zeleninu ukladame na platky sunky, zavinieme a vlozime do vymastenej ohnovzdornej misy. Posypeme postruhanym syrom a zapecieme vo vyhriatej rure. Posypeme nadrobno posekanou petrzlenovou vnatou a oblozime zeleninou.

Marinovaná zelenina

4 osoby: 2 mrkvy, 1/2 karfiolu, 180 g articokovych srdiecok z konzervy, 75 g ciernych oliv bez kostky, 2 PL olivoveho oleja, 1 CL worcesterskej omacky, sol, korenie, 1 PL nasekanej petrzlenovej vnate
Do panvice nalejeme vodu do vysky 2,5 cm a uvedieme dovaru. Medzitym nakrajame mrkvu na sikme platky a dame do vriacej vody. Prikryte varime 2 minuty. Karfiol umyjeme, ocistime, rozdelime na ruzicky a pridame k mrkve. Varime este 6 minut. Zeleninu zalejeme, preplachneme studenou vodou a dame do misy. Articokove srdiecka spolu s olivami, citronovou stavou, olejom a worcesterskou omackou primiesame k zelenine. Vsetko jemne premiesame a ochutime solou a korenim.

Dusená červená kapusta

cibuľa, rasca, kryštálový cukor, kapusta, bobkový list, soľ,  ocot
Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na oleji dosklovita. Pridáme rascu, chvíľu miešame, aby vznikla aróma, pridáme kryštálový cukor, trošku povaríme a nakoniec pridáme nakrájanú červenú kapustu, bobkový list, soľ a podlejeme octom, kvôli uchovaniu farby. Dusíme cca 40 minút a podľa chuti môžeme ešte na konci pridať ocot.

Pórové placky

100 g mletého mäsa, 4 vajcia, 100 g hladkej múky, 1 veľký pór, podľa potreby soľ, korenie, olej, 200 g cherry paradajok, 250 ml mlieka, 200 g údeného pliecka
Mleté mäso krátko osmahneme na lyžici oleja a necháme vychladnúť. Vajcia vyšľaháme s mliekom, pridáme múku a rozmiešame na hladké cestíčko. Pór očistíme, nakrájame na kolieska, ktoré sparíme vo vriacej vode. Potom pór ihneď prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Údené mäso nakrájame na malé kocky, pridáme mleté mäso, pór a všetko premiešame s pripraveným cestíčkom. Dochutíme soľou a korením. Na panvici alebo lievanečníku osmažíme pórovú zmes. Placky opekáme po oboch stranách. Podávame so zemiakovou kašou a nakoniec ozdobíme paradajkami.

Bramborák kontra lečo

350 g papriky, 150 g anglickej slaniny, 1 cibuľa, 5 paradajok, 3 vajcia, soľ, korenie, možno použiť už hotové sterilizované lečo, 6 veľkých zemiakov,  1 vajce, 200 ml mlieka, 4 strúčiky cesnaku, soľ,  korenie, majoránka, 100 g hladkej múky
Umyté a jadier zbavené papriky nakrájame na prúžky. Nakrájanú slaninu necháme rozškvariť a speníme na nej cibuľu nakrájanú na drobno. Pridáme papriky a dusíme do polomäkka. Pridáme nakrájané paradajky, ochutíme korením a dusíme domäkka. Nakoniec rozklepneme vajcia a ešte chvíľu na miernom ohni povaríme. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a zalejeme vlažným mliekom. Pridáme ostatné prísady a dobre premiešame. Na rozohriaty olej nalejeme naberačkou hmotu a smažíme po oboch stranách. Na placky navrstvíme lečo, priklopíme ďalšou zemiakovou plackou a ozdobíme kúskami anglickej slaniny.

Karfiolové placky s údeným mäsom a zemiakmi

1 karfiol (asi 500g) , 200 g údeného mäsa, 1 malá cibuľka ,olej na pečeie, 1 kocka MAGGI Bylinky cesnak a petržlen , rasca, petržlenová vňať, 3 vajcia, 5 lyžíc hrubej múky , 4 porcie zemiakov , 1 tatárska omáčka
Karfiol uvaríme v osolenej vode do polomäkka, scedíme a necháme odkvapkať. Karfiol roztlačíme príborovou vidličkou, dáme do misy, posypeme múkou a ešte horúce priklopíme pokrievkou. 
Najemno nakrájanú cibuľu opečieme na časti tuku, pridáme na rezance nakrájané údené mäso, MAGGI Bylinky cesnak a petržlen, premiešame a pridáme s rascu a jemne nasekanú petržlenku ku karfiolu. 
Vajce rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky pridáme ku karfiolu, z bielkov ušľaháme tuhý sneh a ľahko premiešame. 
Rozohrejeme panvicu s olejom a naberačkou tvarujeme menšie placky, ktoré opekáme z obidvoch strán.

Vysmážané paradajky

Umyté paradajky sa rozrežú na ½ cm kúsky, posolia, trocha posypú tlčeným čiernym korením, namočia do kvapkaného cesta a vysmážajú v horúcej masti.

Zeleninová tempura s limetkovou šťavou

200 g celozrnnej muky, vajce, zltok, sol, 1 PL najemno posekanej bazalky, 200 g koktailovych rajciakov, 300 g sampinonov, 2 pory, olej na vyprazanie, limetka
Z polovice muky, vajca, zltka, 200 ml vody, soli a bazalky vymiesame hladke cesto a 15 minut nechame odstat. Rajciaky umyjeme a osusime. Huby osuchame papierovou utierkou. Por ocistime, umyjeme a priecne ho pokrajame na 2 cm hrube kusky. Zohrejeme olej. Zeleninu najprv poobraciame vo zvysnej muke, potom ju napichujeme na palicky, namocime do cesta a vyprazame v horucom oleji.

Smotanové uhorky

1 kg nakladaciek, 2 lyzice oleja, sol, mlete biele korenie, zvazok kopru, 200 g nizkotucnej kyslej smotany, 2 lyzice slnecnicovych semienok
Uhorky olupeme, pozdlzne prepolime a lyzickou vyskrabeme jadra. Duzinu nakrajame na 1 cm hrube pasy. Uhorky podusime na rozohriatom oleji, osolime a okorenime a zaliate zachytenou uhorkovou stavou z jadierok dusime este 15 minut. Uhorky nechame vychladnut v naleve a potom zlejeme. Kyslu smotanu zmiesame s posekanym koprom, solou, korenim a trochou uhorkoveho nalevu a rozdelime na uhorky. Napokon ich posypeme koncekmi vetviciek kopru a slnecnicovymi semienkami oprazenymi na panvici bez tuku.

Zaprávaný zeler

600  g zeleru, 100 g udenej slaniny, 2 dl mlieka, kefir, cibula, lyzica hladkej muky, zelerova vnat, sol, mlete cierne korenie
Zeler ocistime a dobre umyjeme. Nakrajame ho na tenke kolieska a kolieska na tenke rezance. Slaninu nakrajame na drobne kocky a vyskvarime. Skvarky vyberieme a na masti udusime cibulu, ku ktorej pridame zelerove rezance. Za staleho miesania prazime 10 minut. Potom zeler osolime, okorenime, zalejeme mliekom a 2 dl vody. Dusime do makka. V kefire rozhabarkujeme muku a zalejeme makky zeler. Za staleho miesania vsetko dobre prevarime, potom posypeme nadrobno nakrajanou petrzlenovou vnatou a skvarkami.

Plnené tekvica

tekvica, 250 g mleteho bravcoveho pliecka, 2 zemle, vajce, 2 dl kyslej smotany, 4 lyzice oleja, cibula, zvazok kopru, sol, mlete cierne korenie, mleta paprika, zvazok petrzlenovej vnate
Ocistenu tekvicu nakrajame na 8 koliesok, zbavime vnutra a ulozime na pekac vedla seba. Na 5 minut predpecieme. V mensej rajnici na oleji usmazime pokrajanu cibulu. Ked je makka, zoberieme ju z ohna, pridame papriku, podlejeme troskou vody a premiesame s pomletym masom. Rajnicu vratime na ohen, zmes miesame a nechame prepiect. Potom primiesame nadrobno nakrajanu petrzlenovu vnat a polovicu nakrajaneho kopru. K masu pridame nadrobno nakrajane zemle, osolime a okorenime. Vsetko dobre premiesame a prepecieme. Potom zmes nechame vychladnut a zahustime ju vajcom. Takto pripravenou zmesou naplnime kolieska predpecenej tekvice, zalejeme smotanou a vlozime do horucej rury.

Miešaná zelenina na plechu

karfiol, 2 kaleraby, zeler, 3 mrkvy, 200 g zemiakov, zvazok mladej cibulky s vnatou, 3 dl mlieka, 2 lyzice hladkej muky, 4 lyzice oleja, 2 vajcia, zvazok petrzlenovej vnate, sol, mlete cierne korenie
Karfiol rozoberieme na mensie ruzicky  a dobre umyjeme. Ocistime kalerab, zemiaky, zeler, mrkvu a vsetko pokrajame na kocky. Umytu cibulku pokrajame na 2 cm kusky. Vnat z cibulky a petrzlenu nakrajame nadrobno. Zeleninu okrem vnate dobre premiesame, osolime, okorenime. V mensom kastroliku na 2 lyziciach oleja oprazime muku, ktoru zalejeme mliekom. Miesame a uvarime do husta. Osolime a okorenime. Zmes zeleniny rozlozime na plech so zvyskom oleja, zalejeme zahustenym mliekom a pecieme 25 minut. Potom povrch polejeme rozslahanymi vajickami, osolime a este prepecieme.

Kapustové závitky so smotanou

500 g bravcoveho pliecka, 8 lyzic ryze, vajce, 8 platkov slaniny, 12 kapustovych listov, 2 dl kyslej smotany, lyzica hladkej muky, sol, mlete cierne korenie, 2 lyzice oleja
Kapustove listy sparime vo vriacej vode a nechame vychladnut. Stredove rebra zmakcime naklepanim. Maso zomelieme, prebranu ryzu dobre premyjeme a zmiesame s masom. Osolime, pridame vajicko a korenie. Maso s ryzou ulozime na kapustove listy, sformujeme do valcekov a zabalime. Konce listov vtlacime dnu a zavitky previazeme bielou nitou. Zavitky ulozime do vymasteneho pekaca s platkami slaniny a dame piect. Po pol hodine zavitky zalejeme smotanou a pecieme este asi 20 minut. Upecene zavitky vyberieme, stavu zahustime mukou, ked treba, pridame trosku vody a dobre prevarime.

Pikantná zelenina

2 karotky, zvazok redkovky, mensia uhorka, hlavkovy salat, zvazok mladej cibulky, 2 dl kyslej smotany, citron, 2 feferony, 3 lyzice oleja, 2 vajcia, rajciak, sol, cukor
Vajcia uvarime natvrdo. Karotku, redkovku a uhorku nastruhame alebo nakrajame na tensie rezance. Hlavkovy salat rozoberieme, po listkoch dobre umyjeme a nakrajame na tenke kratke rezance. Cibulku aj s vnatou pokrajame na tenke kolieska. Pokrajanu zeleninu premiesame a osolime. Feferony pokrajame na drobne kusky a podusime na oleji s troskou vody. Este horuce pokrajane feferony pridame do zeleninovej zmesi a premiesame. Kyslu smotanu ochutime citronovou stavou a cukrom, dobre premiesame a vylejeme na zeleninovu zmes. Opat premiesame a nechame postat. Podavame ozdobenu kolieskami rajciaka.

Zapekané plnené papriky

4 papriky, 4 vajcia, 4 lyzice oleja, 4 platky topeneho syra, sol, mlete cierne korenie, mleta paprika, 4 listy hlavkoveho salatu
Papriky umejeme a vycistime. Vnutrajsok celych paprik osolime, okorenime a do kazdej vlejeme jedno vajce. Na vajce dame platok syra a posypeme mletou paprikou. Ulozime na plech, zalejeme olejom a vlozime do vopred zohriatej rury. Pecieme 20 minut. Podavame teple, ulozene na liste hlavkoveho salatu.

26. 2. 2017

Plnené rajčiaky s bryndzou

4 vacsie tvrde rajciaky, 250 g bryndze, 60 g masla, 4 struciky cesnaku, petrzlenova vnat
Rajciaky umyjeme, osusime, z hornej casti odrezeme asi 5 cm koliesko a malou lyzickou vyberieme vnutrajsok. Potom ich polozime otvorom na tanier a nechame vykvapkat. Maslo dobre vymiesame s bryndzou a s pretlacenym cesnakom a 30 minut nechame stat na nie velmi chladnom mieste. Bryndzovou plnkou plnime rajciaky tak, aby z nich vychadzal maly biely kuzel. Vrch ozdobime tensim pruzkom z odrezanej hornej casti rajciaka a cerstvou petrzlenovou vnatou.

Mäsové guľky v zelenine

hlavka kelu, maly karfiol, 3 mrkvy, 2 cibule, 2 salatove uhorky, sol, bobkovy list, 1/2 l masoveho vyvaru, mlete cierne korenie, 2 klinceky, 300 g mleteho masa, vajce, zemla, mleta cervena paprika, 2 lyzicky nasekaneho kopru, 40 g masla
Vsetku zeleninu ocistime a umyjeme. Kel pokrajame na stvrtky, karfiol rozdelime na ruzicky, mrkvu pokrajame na hranolky, cibulu a salatove uhorky na tenke kolieska. Pripravenu zeleninu zalejeme horucim vyvarom a udusime domakka. Zeleninu osolime a pred zmaknutim ju okorenime bobkovym listom, mletym ciernym korenim a klincekmi. Mlete maso zmiesame s vajcom, namocenou a vyzmykanou zemlou, mletou paprikou a zmes osolime. Zo zmesi urobime gulky, ktore vlozime do zeleniny a kratko podusime. Do hotovej zmesi pridame maslo a posypeme sekanym koprom. 

Špenát so šunkou a mliekom

500 g spenatu, cibula, 50 g oleja, sol, strucik cesnaku, trochu struhanky, 1kg zemiakov, tuk na vymazanie pekaca, mlete cierne korenie, 150 g sunky, 3 vajcia, osminu l mlieka, vajce do mlieka
Posekanu cibulu spenime na rozpalenom oleji, pridame umyty spenat, podlejeme trochou horucej vody a dusime domakka. Potom osolime, ochutime rozotretym cesnakom a posypeme struhankou. V supke uvarene zemiaky scedime, osupeme a pokrajame na platky. Do tukom vymazaneho pekacika dame polovicu zemiakov, poprasime solou, korenim a natrieme dusenym spenatom. Nan poukladame platky sunky, kolieska pokrajanych natvrdo uvarenych vajec a zvysok zemiakov. Zapecieme, zalejeme mliekom rozhabarkovanym s vajickom a dopecieme.

Zeleninová misa

1 zvazok mladej mrkvy, 1 zvazok jarnej cibulky, 400 g zelenych fazulovych strukov, 400 g brokolice, 1 maly karfiol, 200 g zeleninoveho vyvaru, 1/2 lyzicky tymianu, mlete biele korenie, 1-2 lyzice slnecnicoveho oleja, sol, 1 maly pohar bieleho vina, 1 citron, 400 g articokovych srdiecok
Zeleninu umyjeme a nechame odkvapkat. Z mrkvy odrezeme listy a nechame kusok zelenej stonky, na cibulky nechame 5 cm z casti zelenych listov. Z fazulovych strukov odlomime konceky a stiahneme bocne vlakna, brokolicu a karfiol rozdelime na ruzicky. Fazulove struky dusime 30 minut v zeleninom vyvare s tymianom a ciernym korenim. V hrnci rozohrejeme olej a mrkvu podusime na miernom ohni. Osolime, pridame vino a zakrytu dusime 30 minut. Medzitym asi po 15 minutach navrstvime na mrkvu jarnu cibulku. Podla potreby pridame vodu. Makku zeleninu nechame vychladnut v naleve. Karfiol a brokolicu vlozime do hrnca a ten do dalsieho s vodou. Citron natenko osupeme a stavu vytlacime na zeleninu. Koru vlozime do vody, nad ktorou dusime zeleninu. Articokove srdiecka nechame odkvapkat. Hotovu zeleninu poukladame na misu a podavame so zelenou omackou.

Špenátové lievance

1/4 kg mrazeneho spenatu, 50 g masla, malu cibulu, 30 g hladkej muky, sol, stipku pecivoveho prasku, 4 lyzice mlieka, 3 vajcia, podla potreby trochu muky, tuk na smazenie, 4 vajca upravime na sposob volskeho oka
Na masle spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame pokrajany mrazeny spenat a pomaly ho rozohrejeme. Ked sa rozpusti, zaprasime ho mukou a za staleho miesania povarime. Osolime a pridame mlieko. Potom ho odstavime z ohna, pridame zltky, prasok do peciva, trochu muky a na koniec sneh z bielkov. Na lievancniku, ktory potrieme za kazdym perkom namocenym do oleja, opekame male lievance z dvoch stran. Hotove podavame na tanieri s volskym okom a chlebom.

Prekladaný kel

1 hlavku kelu, 500 g uvarenych zemiakov v supe, 150 g klobasy, 3 dl smotany, 2 vajcia, pol lyzicky vegety, stipku mleteho cierne korenia, rascu, strucik cesnaku, olej a struhanku
Ocisteny kel rozoberieme a uvarime v osolenej. Listy nechame vychladnut. Pekac vymastime olejom a vysypeme struhankou. Na dno poukladame zemiaky pokrajane na kolieska, ktore jemne posypeme korenim a vegetou. Pridame kelove listy, na ktore poukladame kolieska klobasy. Zalejeme smotanou, do ktorej sme zamiesali vajcia, prelisovany cesnak, trosku mletej rasce. Prekladame dalej, kym nam vystacia suroviny. V predhriatej rure zapekame asi 15 minut.

Zapekané rajčiaky

4 velke tvrde rajciaky, 4 vajcia, 80 g sunky alebo sunkovej salamy, 1 lyzica petrzlenovej vnate, vegetu, sol, 30 g masla
Z rajciakov zrezeme maly vrsok a lyzickou vyberieme. Zmiesame ho s posekanou sunkou, petrzlenovou vnatou, s polovicou roztopeneho masla a dochutime vegetou a solou. Do zmesi primiesame este bielky z vajec a zltky nechame vo vajcovych skrupinach. Pripravene rajciaky naplnime zmesou a ulozime ich do ohnovzdornej misy, vytretej zvysnym maslom. Do kazdej plnky v rajciaku urobime plytku jamku, do ktorej vlozime zltok. Zapecieme v dobre vyhriatej rure.

Kapustové knedlíčky

Asi 1/2 kg kyslej kapusty nadrobno posekame na pracovnej doske. Pridame 1/2 kg hrubej muky, 2 cele vajcia, 3 polievkove lyzice mlieka a sol. Z uvedenych prisad vypracujeme cesto, ktore by nemalo byt ani mazlave, ani tuhe. Lyzicou nakoniec vytvarujeme knedlicky, ktore dame varit do horucej vody asi na minut. Pre 2 osoby staci urobit masu z polovicnej davky. Podavame k pecenemu masu. Vyborne chutia aj poliate rozskavrenou udenou slaninkou alebo oprazenou cibulkou.

Zapečené baklažány

60 dkg baklazanov, 10 dkg tuku, 5 dkg struhaneho parmezanu, salka kyslej smotany alebo mlieka, sol, cierne korenie, 2 kavove lyzicky hladkej muky
Baklazany olupeme a nakrajame na pozdlzne platky. Vkladame ich do vymastenej a vysypanej ohnovzdornej misky. Posypeme ich parmezanom a kazdu vrstvu osolime a okorenime. Po prvom zapeceni ich zalejeme kyslou smotanou, v ktorej rozhabarkujeme muku. Doruzova zapecene baklazany podavame s oprazenymi zemiakmi.

Zapekané zemiaky s kelom a klobásou

1 kg zemiakov, 40 g masti, 40 g udenej slaniny, 2 cibule, 200 g udenej klobasy, 500 g kelu, sol, rasca, 0,25 l mlieka, 2 vajcia, mlete cierne korenie
Zemiaky umyjeme, uvarime v supke, osupeme a pokrajame na kolieska. Na rozohriatej masti rozskvarime nadrobno pokrajanu udenu slaninu, pridame posekanu cibulu, ktoru spenime. Potom vlozime osupanu klobasu pokrajanu na kolieska a podusime. Kel ocistime, uvarime v osolenej vode, nechame odkvapkat a pokrajame na rezance. Takyto kel pridame ku klobase, premiesame, okorenime mletym ciernym korenim, mletou rascou a znovu premiesame. Ohnovzdornu misu vymastime a vysypeme struhankou, vlozime do nej polovicu pokrajanych zemiakov, osolime, na ne dame udusenu klobasu s kelom a zakryjeme druhou polovicou zemiakov, ktore osolime a okorenime mletym ciernym korenim. Vajcia rozmiesame v mlieku, nalejeme na zemiaky a vo vyhriatej rure zapecieme.

Zapečené baklažány s ementálom

4 vacsie baklazany, 40 g masla, 60 g ementalskeho syra, sol, mlete cierne korenie, 2 dl smotany 12%, 10 g hladkej muky
Baklazany olupeme, umyjeme a pokrajame na platky. Ohnovzdornu misu vymastime maslom a dame do nej vrstvu baklazanov, posypeme postruhanym ementalom, osolime, okorenime a striedame vrstvy. Vo vyhriatej rure zapecieme. Do smotany rozmiesame muku, baklazany zalejeme a znovu zapecieme. Podavame horuce.

Špenátový puding so slaninou

500 g spenatu, sol, 5 vajec, mlete cierne korenie, struhany muskatovy oriesok, vegeta, 40 g margarinu, 150 g anglickej slaniny, rajciaky
Spenat ocistime, umyjeme a uvarime v troske osolenej vody, asi 5 minut. Scedeny spenat dame do misy a zalejeme rozslahanymi vajcami. Zmes dochutime solou, korenim a vegetou. Do 4 vymastenych porcelanovych salok rozdelime pripravenu zmes a vlozime ich do vhodneho kupela v primeranom kastroli. Dame varit do rury asi na 50 minut. Ked vajcia stuhnu, spenatovy puding zo salok vyklopime na taniere, ktore oblozime platkami opecenej anglickej slaniny a kolieskami rajciakov. Podavame s varenymi zemiakmi.

Zapekaný pór

6-8 porov, sol, 10 zrniek cierneho korenia, 120 g masla, 100 g hladkej muky, asi 6 dl vyvaru z poru dochuteneho vegetou, 2 vajcia, 150 g struhaneho syra, trosku struhaneho muskatoveho orieska, 4 platky sunky alebo moravskeho masa
Por dobre poumyvame, po dlzke prekrojime a potom ho varime v osolenej vode, do ktorej sme pridali cele cierne korenie. Z masla a muky pripravime svetlu zaprasku, ktoru podlejeme dochutenym vyvarom z poru a povarime na hustejsiu omacku. Do odstavenej, este teplej omacky primiesame zltky, tuhy sneh z bielkov, postruhany syr a muskatovy oriesok. Por ulozime do ohnovzdornej misy, oblozime sunkou a povrch zalejeme pripravenou omackou. V dobre vyhriatej rure zapecieme do ruzova. Podavame so zemiakmi.

Zeleninové rizoto

1 velka cibula, 60 g masti, 500 g papriky, 500 g rajciakov, 1 mala salka ryze, sol, 1 konzerva s hovadzim masom vo vlastnej stave, 100 g tekvice, vegeta, 1 1/2 salky mlieka, 80 g tvrdeho syra
Cibulu ocistime, pokrajame a oprazime na masti do sklovita. Dame ju na pekac, na ktory poukladame polovicu ocistenej a na hrube rezance nakrajanej papriky, polovicu na kolieska nakrajanych rajciakov. Na ne nasypeme umytu ryzu, maso z konzervy aj so stavou, na drobne kocky nakrajanu tekvicu, znovu navrstvime druhu polovicu rajciakov a navrch dame papriku. Osolime, posypeme vegetou a zalejeme horucim mliekom. Zapecieme v rure, potom prikryjeme a dodusime. Pred podavanim zeleninove rizoto posypeme struhanym syrom.

Vyprážané artičoky

500 g articokov, voda, 100 g masla, 100 g struhaneho parmezanu, olej na vyprazanie, sol, citronova stava
Ocistene articoky uvarime vo vode. Pom ich vyberieme, nechame dobre odkvapkat, obalime v rozpustenom masle a parmezane, dame do ohnovzdornej misy a v horucomoleji vyprazame. Hotove osolime a pokvapkame citronovou stavou. Podavame ich takto alebo s omackou.

Karfiolový nákyp so šampiňónmi

1 karfiol, 250 g ryze, sol, 80 g masla, 1 cibula, 300 g sampinonov, mlete cierne korenie, 4 vajcia, 100 g struhaneho syra
Karfiol ocistime a uvarime v slanej vode do polomakka. Ryzu uvarime tiez v slanej vode a scedime ju. Na polovici masla jemne oprazime posekanu cibulu, ku ktorej pridame na platky pokrajane sampinony, ktore osolime a okorenime. Ohnovzdornu nadobu vytrieme zvysnym maslom, na ktore dame vrstvu ryze a na nu vrstvu sampinonov. Na sampinony ulozime karfiol rozobraty na ruzicky a vrstvenie opakujeme. Nakyp dame do vyhriatej rury prehriat a potom ho zalejeme osolenymi rozslahanymi vajciami. Povrch posypeme struhanym syrom. Pecieme v dobre vyhriatej rure asi 30 - 40 minut.

Paprika zapekaná syrom

7 paprík,3 cesnakové strúčiky,3 škatuľky syru Lunex,3 paradajky,morskú soľ,olivový olej, bazalku.
Zo sladkých paprík odstránime jaderník. Zvonka i zvnútra ich potrieme so zmesou soli, oleja a roztlačeného cesnaku a naplníme syrom. Paradajky nakrájame na kolieska. Prvým uzatvoríme papriky a uložíme na pekáč, ktorý sme tiež vymastili zvyškom oleja, cesnaku a soli. Plnené papriky obložíme kolieskami paradajok predtým posypanými bazalkou a zapečieme v rúre vyhriatej asi na 180 st. C asi na 20 minút. Papriky podávame varenými zemiakmi.

Pražská teľacia hruď

600 g telacej hrude, 60 g masti, 20 g cibule, 2 vajcia, 100 g udeneho masa, 50 g zeleneho hrasku, 100 g kyslej uhorky, sol, voda
Cistu hrud, do ktorej sme urobili vrecko, naplnime plnkou, uzavrieme sparadlom, pridame mast, osolime, podlejeme trochu vodou a dame piect. Pocas pecenia maso polievame stavou. Vychladnute pokrajame, dame na misu a oblozime pokrajanymi uhorkami.
Plnka: Na polovicke masti zapenime posekanu cibulu, pridame so solou rozslahane vajcia, na kocky pokrajane udene maso, ocedeny hrasok a miesame na ohni, az kym nezhustne.

Teľacia pečeň s jablkami

400 g telacej pecene, 2 lyzice oleja, jablko, kari, petrzlenova vnat, sol
Pecen narezeme na 4 platky, posypeme kari a na rozpalenom oleji ju z oboch stran sprudka opecieme. Vyberieme na teply tanier. Na panvici s tukom, v ktorom sme opekali pecen, podusime jablko pokrajane na hrubsie platky tak, aby sa nerozpadli. Porcie kladieme na teply tanier tak, ze na platok pecene dame platok jablka, posolime a ozdobime nakrajanou petrzlenovou vnatou.

Teľacie mäso zapekané so syrom

20 g masla, 4 rezne z telacieho masa, 2 cibule, zeler, 2 struciky cesnaku, 6 rajciakov, lyzica oregana, lyzica rajciakoveho pretlaku, mlete cierne korenie, 50g tvrdeho syra, sol
Na panvici zohrejeme maslo a naklepane rezne z oboch stran oprazime. Vyberieme ich a ulozime v teple. Jemne pokrajanu cibulu, pretlaceny cesnak a postruhany zeler vhodime na horuce maslo a poprazime. Pridame rajciaky, oregano a rajciakovy pretlak a osolime, okorenime. Prikryte dusime 5 minut. Maslom vymastime nadobu, ulozime don maso a zalejeme pripravenou rajciakovou masou. Prikryjeme a v horucej rure zapekame 45 minut. Hotove posypeme postruhanym syrom a este niekolko minut zapekame, az kym sa syr neroztopi.

Teľacie stehno podľa horárky

400 g telacieho stehna, 30 g oleja, 30 g masla, 1 dl kyslej smotany, 2 dl brusnicoveho kompotu, 30 g hladkej muky, 50 g olupanych orechov, mlete cierne korenie, bobkovy list, citron, sol
Do umyte stehna urovime nozom otvory, do ktorych zasunieme polovicky vlasskych orechov. Posolime a na oleji z oboch stran opecieme. Okorenime, pridame maslo, postruhanu citronovu koru a prikryte udusime. KEd je maso makke, vyberieme ho zo stavy, zaprasime ju mukou, zalejeme vyvarom a dobre povarime. Po precedeni pridame smotanu a zvysok jemne postruhanych orechov. Maso nakrajame na platky, kladieme na tanier, prelejeme omackou a ozdobime kuskami citrona a brusnicovym kompotom.

Teľacia hruď s plnkou

Maso umyjeme a ostrym nozom urobime v nom kapsu. Plnku prichystame nasledovnym sposobom: zemle namocene v mlieku vytlacime, maslo dobre vymiesame, pridame po jednom zltku, struhanku, posekany kopor, sol, cierne korenie, postruhany muskatovy oriesok a vsetko premiesame. Potom uslahame tuhy sneh a zlahka ho vmidame do plnkovej hmoty. Maso naplnime, zasijeme, posolime, osmazime v rozpalenom tuku do ruzova a dame na pekac. Pridame maslo alebo mast a trochu vody a v rure pri castom podievani upecieme domakka.

Teľacie plátky s ružičkovým kelom

800 g telacieho stehna, 500 g ruzickoveho kelu, 2 cibule, mrkva, 5 dl bieleho vina, 1/2 viazanicky zeleru, 3 vajcia, citron, 50 g oliv, 300 g tuniaka v konzerve, 50 g sardiniek, 50 g masla, 3 cerstve bobkove listy, rozmarin, 60 g kapar, trocha horcice, olivovy olej, sol, korenie
Nakrajame mrkvu, zeler, cibulu a osmazime na malom mnozstve oleja. Vlozime osolene telacie stehno a podla chuti pridame bobkovy list a rozmarin. Vsetko podlejeme bielym vinom, malym mnozstvom vody a nechame varit tak dlho, az maso zmakne. Zo zltkov, trosky horcice a oleja pripravime majonezu, ktoru osolime a okorenime. Pridame niekolkych kvapiek cerstvej citronovej stavy dodame majoneze pikantnu chut. Rozmixujeme kapary, tuniaka, sardinky, maslo a zmes dokladne premiesame s majonezou. Ruzickovy kel najprv sparime v osolenej vode, a potom ho s nadrobno nasekanou cibulou a olivami osmazime na niekolkych kvapkach oleja.

Plnená teľacia hruď so žemľou

600 g telacej hrude, 30 g masla, zltok, sneh z 2 bielkov, 2 zemle, 1/2 dl mlieka, 20 g masti, 10 g hladkej muky, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, majoran, sol
Z umytej telacej hrude odstranime kosti, na boku ju nakrojime, urobime otvor a posolime. Zltok vymiesame s maslom. Pridame k nemu pokrajane zemle namocene v mlieku, sol, mlete cierne korenie, petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno a tuhy sneh. Dobre premiesame a naplnime maso. Potom ho zosijeme, prudko z oboch stran opecieme na masti, podlejeme vodou a pecieme v rure. Ked sa maso upecie, vyberieme ho, stavu zaprasime mukou a povarime.

Záhradnícke rezne s cibuľou

400 g telacieho masa, 20 g muky, 20 g oleja, 300 g miesanej zeleniny, 1/2 cibule, mlete cierne korenie, sol
Odblanene telacie rezne dobre naklepeme, posolime a okraje narezeme, aby sa pri opekanu nekrutili. Z jednej strany posypeme mukou a sprudka opecieme na horucom oleji. Pridame na rezance pokrajanu korenovu zeleninu, poprazime s cibulou a za podlievania vodou prikryte dusime domakka. Nakoniec pridame mlete cierne korenie.

Vyprážaná jahňacina po horniacky

600 g jahnacieho masa zo stehna, hladka muka, vajce, 2 lyzice mlieka, strucik cesnaku, struhanka, tuk na vyprazanie
Maso pokrajame na rezne a naklepeme. Vlozime do vriacej osolenej vody a kratko povarime. Nechame vo vode vychladnut, potom ho vyberieme, osusime, obalime v hladkej muke, rozslahanom vajci s mliekom a rozotretym cesnakom a  v struhanke. Vyprazame po oboch stranach na rozohriatom tuku.

Teľacia roláda plnená hydinovými pečienkami

200 g telacej hrude, 200 g hydinovych pecienok, 200 g udeneho vareneho jazyka, 200 g udenej slaniny, 2 vajcia, 60 g tuku, cibula, 2 zemle, 2 dl mlieka, 100 g masla, sol, mlete cierne korenie
Hrud vykostime a maso nakrojime tak, aby sme z neho dostali co najvacsi plat. Tento vyklepeme, okraje narezeme tak, aby sme dostali obdlznik. Odrezky z masa zomelieme, pridame v mlieku namocenu zemlu, vajcia, korenie, sol a vypracujeme. Vmiesame na kocky pokrajany udeny jazyk, na cibulke opecene hydinove pecienky, opatrne zamiesame. Na plat masa poukladame tenke platky udenej slaniny, na to pripravenu plnku, maso opatrne zvinieme, previazeme nitou, posolime a dame v pekaci piect do rury, pricom podlievame trochou vody a maslom. Za casteho podlievania upecieme do cervena. Vypek zaprasime mukou, uprazime do cervena, zalejeme vodou, cim ziskame stavu.

Zapekané teľacie rezne na rajčiakoch

4 telacie rezne, 250 g rajciakov, 150 g plesnoveho syra, 2 lyzice oleja, lyzicka masti, sol, lyzicka sojovej omacky, 1/8 l slahackovej smotany, lyzica sucheho schery, mlete cierne korenie
Maso okorenime a potrieme olejom. Pekac vymastime maslom, na dno poukladame platky rajciakov. Rozohrejeme panvicu, opecieme v nej rezne. Hotove prelozime do pekaca, posolime. Syr nakrajame na platky a poukladame na rezne. Vlozime do horucej rury a zapekame. Do vypeku pridame sojovu omacku, smotanu a sachery. Pomiesame a jemne zahustenu omacku nechame prejst varom. Posolime a okorenime.

25. 2. 2017

Prírodné teľacie rezne zapekané s cibuľou

400 g telacieho masa zo stehna, sol, mlete cierne korenie, 40 g tuku, lyzica masti na vymastenie misy, 4 cibule, vyvar z kosti, 100 g udeneho syra, 2 lyzice kyslej lahodkovej smotany, lyzica kecupu, oregano
Rezne naklepeme, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a oprazime v rozohriatom tuku z oboch stran. Ohnovzdornu misu vymastime mastou, pridame cast cibule pokrajanej na kolieska a oprazene rezne. Navrch dame opat kolieska cibule, podlejeme vyvarom a prikryte dusime vo vyhriatej rure do makka. Potom stavu vydusime na tuk, posypeme postruhanym syrom a zapecieme. Nakoniec pokvapkame kyslou smotanou a kecupom, okorenime oreganom a este chvilu zapecieme.

Nitrianske zvitky-recept

500 g telacieho rezna, sol, mlete cierne korenie, 100 g hydinovej pastety, 100 g sampinonov, 100 g masti, 200 g sterilizovaneho hrasku
Z masa nakrajame 5 reznov, dobre ich rozklepeme, osolime, okorenime, potrieme hydinovou pastetou, posypeme posekanymi udusenymi sampinonmi. Rezne prelozime a spojime sparadlom. Naplnene zvitky prudko opecieme na masti, podlejeme troskou horucej vody a dusime pod pokryvkou 15 minut. DO stavy pridame scedeny sterilizovany hrasok a prehrejeme.

Teľacie zapekané rezne

4 telacie rezne zo stehna, sol, mleta cervena paprika, 40 g oleja, 40 g masla, 100 g hub, 10 g hladkej muky, 60 g sunky, vyvar, 1 dl kyslej smotany, 20 g oleja na formu, 60 g tvrdeho syra
Rezne oplachneme, naklepeme, osolime a posypeme paprikou. Po oboch stranach ich opecieme na rozpalenom oleji. Huby umyjeme, pokrajame a udusime na masle. Pred dokoncenim ich poprasime mukou, pridame posekanu sunku, zalejeme troskou vyvaru a smotanou. Spolu kratko povarime. Ohnovzdornu vymastime a rezne na nu rozlozime. Na kazdy rezen ulozime cast zvlast pripravenej zmesi a nakoniec posypeme struhanym syrom. Rezne zapecieme v dobre vyhriatej rure.

Teľacie rezne so šampiňónovou plnkou

600 g telacieho stehna, sol, 60 g oleja, 250 g sterilizovanych sampinonov, 30 g masla, 30 g hladkej muky, 1 dl mlieka, 5 cl smotany, mlete cierne korenie, 2 vajecne zltky, 30 g masla, 40 g tvrdeho syra
Telacie stehno umyjeme osusime a pokrajame na rezne. Naklepeme, osolime a na oleji opecieme po oboch stranach. Vyberieme a nechame vychladnut. Sampinony pomelieme. Z masla a muky pripravime svetlu zaprasku, zalejeme mliekom a smotanou a nechame zovriet. Pridame pomlete sampinony, korenie, sol, a v troske mlieka rozmiesane zltky. Omacku miesame a nechame zovriet, ked zhustne, odstavime z ohna. Misu natrieme maslom, poukladame do nej opecene rezne, ktore natreieme vychladnutou plnkou, posypeme syrom, polejeme maslom a v rure rychlo zapecieme.

Chutné kozľacie stehno

2 kozlacie stehna, sol, mlete cierne korenie, 80 g slaniny, 150 g rastlinneho tuku, 0,5 l hovadzieho vyvaru, 200 ml svetlej nesladenej ovocnej stavy, lyzicka skrobovej mucky, lyzica sladkej smotany, citron, petrzlenova vnat
Kozlacie stehna potrieme solou a mletym ciernym korenim, prespikujeme slaninou. V pekaci roztopime tuk a stehna opecieme na silnom ohni zo vsetkych stran. Dalej pecieme 20 minut na strednom ohni a podlievame vlaznou vodou, ked su stehna dobre upecene, dame ich do rury a dusime prikryte asi hodinu. Priblizne 10 minut pred dokoncenim odkryjeme. Potom stehna vyberieme, vypek rozriedime vyvarom a ovocnou stavou. Skrobovu mucku rozhabarkujeme so smotanou a omacku zahustime. Stehna rozlozime na plochu misu. Ozdobime platkami citrona a listkami vnate. Podavame s omackou, haluskami a bielym vinom.

Pezinské teľacie medailóniky

400 g telacieho stehna, olej, 20 g masla, 2 dl slahacky, 40 g sampinonov, citron, 1/2 bieleho vina, 10 g hladkej muky, sol, vyvar z kosti
Z telacieho stehna narezeme medailoniky, zlahka naklepeme, okrajove blany narezeme, osolime, naklepanu stranu slabo pomucime a po oboch stranach opecieme na rozpalenom oleji dozlatista. DO tuku po opekani pridame ocistene a umyte a na kolieska pokrajane sampinony, kratko podusime, podlejeme vyvarom, a varime tak dlho, az sa stava zacne oddelovat od tuku. Potom pridame slahacku, citronovu stavu, biele vino a kratko povarime.

Teľacie v lístkovom ceste

600 g telacieho zo stehna, mlete cierne korenie, por, pikantna sojova omacka, maslo, vajce, listkove cesto, sol, sampinony
Ocistene maso nakrajame na 4 rezne, vtrieme mlete cierne korenie, mierne osolime a na masle opecieme z oboch stran. Ked su rezne opecene, vyberieme ich. Potom do panvice pridame trochu masla, nakrajany por, sterilizovane sampinony, sojovu omacku a dusime. Listkove cesto rozvalkame a rozrezeme na 4 stvorce tak, aby nam stacili na obalenie reznov a plnky. Do stredu kazdeho stvorca z listkoveho cesta polozime rezen a na vrch dame udusenu plnku. Potom cesto prelozime tak, aby sa nam vytvoril dobre uzavrety balicek. Polozime na plech, potrieme rozslahanym vajickom a pecieme v rure, kym cesto nieje zlate.

Teľacie závitky so syrom

400 g telacieho masa, 40 g udenej slaniny, 40 g cibule, 2 vajcia, 100 g tvrdeho syra, bylka zeleneho petrzlenu, sol, jemna struhanka, na zapekanie olej
Umyte telacie maso pokrajame na rezne a naklepeme. Udenu slaninu pokrajame na drobne kocky, nechame rozpustit, pridame posekanu cibulu, spenime ju a primiesame vajcia. Nechame vychladnut, primiesame postruhany syr, posekany petrzlen a sol. Natrieme na rezne, zakrutime, previazeme nitou a na horucom oleji opecieme zo vsetkych stran. Opecene zavitky vlozime do ohnovzdornej misy, trosku osolime, polejeme olejom, v ktorom sme ich opekali, posypeme struhankou, struhanym syrom a vlozime do rury zapiect. Podlejeme horucou vodou a chvilu podusime. Zbavime niti a podavame.

Pečená teľacia ľadvinka

800 g vykosteneho telacieho kare s ladvinkou, sol, mlete cierne korenie, strucik cesnaku, lyzica horcice, 100 g sunky, olej, 2 dl zeleninoveho vyvaru, 20 g susenych kuriatok, 2 dl smotany, citronova stava, petrzlenova vnat
Kare narezeme a vyklepeme na plat. Ladvinku zbavime tuku, rozkrojime, vyrezeme kanaliky a umyjeme. Maso posolime, okorenime, potrieme roztlacenym cesnakom, horcicou, oblozime platkami sunky, ladvinkou a zvinieme do rolady. Previazeme nitou a na oleji opecieme zo vsetkych stran. Podlejeme horucim vyvarom, prikryjeme a vo vyhriatej rure pecieme 40 minut. Pocas pecenia obraciame a polievame stavou. Huby uvarime do makka. Maso vyberieme, do vypeku vlejeme huby, zahustime smotanou.

Maslový teľací rezeň

400 g telacieho masa z lopatky, sol, 30 g masla, 2 zltky, petrzlenova vnat, muskatovy oriesok, 200 g struhanky, 1-1,5 lyzice sladkej smotany, olej na pecenie
Oplachnute, odblanene telacie maso dva razy pomelieme. Maslo trochu zohrejeme, pridame zltky a vymiesame. K vymiesanym pridame maso, posekanu zelenu petrzlenovu vnat, na hrot noza muskatoveho orieska, struhanku navlhcenu smotanou a dobre premiesame. Z masy urobime ovalne rezne, ktore v horucom tuku vyprazame najprv prikryte a po obrateni odkryte. Z kazdej strany vyprazame asi 5-8 minut. Podavame so zemiakmi.

Teľacie rezne na hubách

4 telacie rezne zo stehna, sol, 60 g oleja, 40 g cibule, 100-150 g hribov, petrzlenova vnat, 2 dl kyslej smotany, 3 lyzicky hladkej muky
Telacie rezne umyjeme, naklepeme, posolime a odlozime na niekolko hodin do chladnicky. Na oleji do sklovita udusime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame vrstvu ocistenych a umytych a pokrajanych cerstvych hribov, posypeme posekanou zelenou petrzlenovou vnatou, rozlozime rezne, ktore posypeme pripravenymi hribami, trochu podlejeme horucou vodou a prikryte v mierne teplej rure udusime do makka. Makke rezne vyberieme, do stavy pridame kyslu smotanu zmiesanu s hladkou mukou, povarime, podla potreby dosolime a rozriedime. Rezne poukladame na teplu misu, trochu polejeme omackou a zvysnu omacku nalejeme do osobitnej misky. Podavame s udusenou ryzou alebo zemiakovou kasou a so zeleninovym salatom.

Plnené teľacie s ľadvinkou

750 g telacieho masa s ladvinkou, sol, 50 g masla, 50 g cibule
Telacie maso s ladvinkou umyjeme, pod ladvinkou urobime otvor a naplnime pripravenou plnkou. Potom otvor zasijeme a maso vlozime do na vymasteny pekac. Posolime, oblozime maslom, na kolieska pokrajanou cibulou a za casteho podlievania upecieme v rure.
Plnka: 2 zemle, mlieko, 30 g masla, 30 g cibule, g telacej pecene, sol, mlete cierne korenie, zeleny petrzlen, 2 vajcia
Pokrajane zemle namocime v teplom mlieku a vyzmykame. Na masle spenime nadrobno posekanu cibulu, pridame nadrobno pokrajanu alebo pomletu pecen a chvilu dusime. Pecen pridame k vyzmykanej zemli, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a primiesame posekany zeleny petrzlen. Maslo a zltky vymiesame do spenenia a za staleho miesania pridame k pripravenej plnke. Naostatok primiesame z bielkov uslahany tuhy sneh.

Sekaná z jahňaciny

300 g vykostenej jahnaciny, 250 g bocika, 1 cibulu, 1 velku zemlu, 2-3 struciky cesnaku, sol, mlete cierne korenie, majoran, 2 vajcia, muka na poprasenie, 60 g slaniny, voda na podlievanie
Umyte, na mensie kusky pokrajane maso spolu s 2/3 cibule pomelieme, pridame vo vode namocenu, vytlacenu zemlu, pretlaceny cesnak, sol, mlete cierne korenie, trosku majoranu, vajcia. Vsetko spolu dobre premiesame, urobime valcem, poprasime mukou a dame do panvice, v ktorej sme na pokrajanej slanine spenili zbytok pokrajanej cibule. Pecieme v dobre vyhriatej rure. Pocas pecenia podlievame vodou a vypekom. Podavame so zemiakmi a rajcikovym salatom alebo studene so zemiakovym salatom.

Jahňací chrbát v lístkovom ceste

1 listkove cesto, 1 baklazan, 6 lyzic oleja, sol, mlete cierne korenie, 600 g jahnacieho chrbta, 4 lyzice posekanych miesanych byliniek, 1 strucik cesnaku, 2 na kocky pokrajane rajciny, 1 vajce
Umyty, osupany baklazan nakrajame po dlzke na 8-10 tenkych platkov, ktore postupne oprazime z obidvoch stran do hneda na oleji, odlozime na kuchynsky papier, osolime a okorenime. Jahnacinu umyjeme, osusime, okorenime a osolime. Vo zvysnom oleji opekame 5 minut zo vsetkych stran. Vyberieme. Ruru rozohrejeme na 200 stupnov. Bylinky a cesnak zmiesame. Listkove cesto rozvalkame na papieri na pecenie  do stvorca velkeho asi 60x60 cm. Na rozvalkane cesto rozlozime platky baklazanu, na kocky pokrajane rajciny a jahnacinu. Maso posypeme bylinkovou zmesou. Potom prelozime a zabalime do cesta, dobre uzavrieme z kazdej strany a cele polozime na plech na papier na pecenie s lepenou stranou naspodok. Povrch potrieme rozslahanym vajcom. Pecieme na strednom roste asi 30 minut do zlatista. Upecene maso pokrajame na 4 platky. Podavame s pecenymi zemiakmi.

Jahňacie rebierko s bylinkovým maslom

2 struciky cesnaku, 4-5 lyzice citronovej stavy, 1-2 lyzice salvie, mlete cierne korenie, 4 jahnacie rebierka po 150 g, 4 pory, pazitka, 100 g masla, sol, 4 lyzice oleja, 1 lyzica presporskej prichute
Ocisteny cesnak najemno posekame a zmiesame s 3 lyzicami citronovej stavy, salviou a mletym korenim. V tejto zmesi nechame jahnacie rebierka asi 15 minut marinovat. Posekanu pazitku vymiesame s 50 g masla a lyzicou citronovej stavy, osolime a okorenime. Ocisteny por podusime na zvysku masla osolime a odlozime na teple miesto. Rebierka vyberieme z marinady a na horucom oleji opecieme z kazdej strany asi 3 minuty a potom pecieme dalsich 5 minut, ochutime Presporskou prichutou a podla potreby osolime. na rebierka na tanieroch polozime kusky bilinkoveho masla aj s obarenym porom a ozdobime zvyskom petrzlenovej vnate. Mozeme podavat s varenymi zemiakmi a so zeleninovym salatom.

Teľacie rezne so syrom vyprážané

400 g telacieho masa zo stehna, sol, hladka muka, 1 vajce, 1/2 dl mlieka, 50 g tvrdeho syra, struhanka, 200 g tvrdych zrelych paradajok, 1 citron, olej na vyprazanie
Umyte telacie maso osusime obrustekom, odblanime, nakrajame na rezne, naklepeme, osolime a obalime v muke. Vajce vidlickou rozslahame, pridame mlieko, postruhany syr, dobre rozmiesame a namacame rezne. Obalime v struhanke a v rozpalenom oleji po oboch stranach vyprazime. Paradajky umyjeme a poutierame , nakrajame na hrubsie kolieska, opecieme na oleji, pokladieme na vyprazene rezne a pokvapkame citronovou stavou.

Teľacie na zelenine

600 g telacieho masa z lopatky, 70 g oleja, 40 g cibule, 100 g miesanej zeleniny, sol, vegeta, pazitka
Umyte maso osolime, dame na cibulu spenenu v oleji, podlejeme horucou vodou a prikryte dusime v rure asi hodinu. Potom pridame na kolieska pokrajanu mrkvu, zeler, kalerab, pazitku, trochu zeleneho hrasku, karfiolu a este dusime asi pol hodiny. Ked je malo stavy, prilejeme trochu horucej vody. Ked su maso a zelenina makke, odkryjeme a dopecieme docervena. Hotove maso pokrajame, dame na teplu misku, polejeme precedenou stavou a oblozime zeleninou. Podavame so zemiakovou kasou alebo sirokymi rezancami z tenkeho cesta, ktore omastime maslom a zmiesame s oprazenou struhankou.

Teľacie mäso na cesnaku

400 g telacieho masa zo stehna, 40 g tuku, sol, mlete cierne korenie, vyvar z kosti, 1 lyzica oleja, 4 struciky cesnaku, 20 g hladkej muky, 1 lyzica rajciakoveho pretlaku, 1 dl bieleho vina, pazitka
Maso pokrajame na rezne, naklepeme, oprazime v rozohriatom tuku z obidvoch stran, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, podlejeme vyvarom z kosti a udusime do polomakka. Na oleji oprazime cesnak pokrajany na tenke platky, pridame muku, oprazime, zalejeme trochou chladneho vyvaru, rozmiesame a povarime. Pridame k masu spolu s rajciakovym pretlakom, podlejeme vinom a dovarime. Nakoniec ochutime pazitkou pokrajanou nadrobno.

Teľacie srdce na slaninke

400 g telacieho srdca, 40 g udenej slaniny, sol, 80 g cibule, 20 g masti, mlete cierne korenie, 20 g hladkej muky
Umyte, osusene telacie srdce prespikujeme polovicou slaniny, ktoru sme pokrajali na hranolceky. Ocistime cibulu, pokrajame ju nadrobno a oprazime do zlata na masti. Pridame pripravene osolene srdce, zalejeme horucou vodou, okorenime a prikryte dusime do makka. Makke srdce vyberieme, stavu vydusime na tuk, zaprasime mukou, oprazime, zalejeme vodou a dobre prevarime. Uvarenu stavu precedime, pridame na male kocky pokrajanu vyskvarenu slaninu a dobre povarime. Hotove srdce pokrajame na male platky a prelejeme horucou stavou. Podavame s varenymi zemiakmi alebo s dusenou ryzou.

Jahňacie mäso plnené hubami a zeleninou

1 kg jahnacieho masa s kostami na plnenie, sol, mast, 1 cibulu, vyvar z kosti, 1 lyzicu oleja, 2 struciky cesnaku
Plnka: 2 lyzice masti, 150 g cerstvych sampinonov, 2 cibule, 2 zeleninove papriky, 4 rajciaky, 2 lyzice zelenej petrzlenovej vnate posekanej nadrobno, sol, mlete cierne korenie
Maso oddelime od kosti tak, aby vznikol otvor, ktory naplnime pripravenou plnkou, zasijeme, osolime a oprazime v rozohriatej masti. Potom pridame cibulu posekanu nadrobno, spenime, podlejeme vyvarom a upecieme vo vyhriatej rure. Ked je maso takmer makke, potrieme ho olejom, v ktorom sme rozmiesali rozotrety cesnaku a dopecieme.
Plnka: Na masti oprazime ocistene pokrajane sampinony, pridame posekanu cibulu, pokrajane zeleninove papriky bez jadrovnika a podusime. Potom pridame pokrajane rajciaky, posekanu zelenu petrzlenovu vnat, sol, mlete cierne korenie a dobre premiesame.

Pražský rezeň

600 g telacieho rezna, sol, 60 g oleja, 2 vajcia, 60 sterilizovaneho hrasku, 100 g sunky
Maso umyjeme a nakrajame na rezne, zlahka naklepeme, osolime, prudko na oleji po oboch stranach opecieme. Potom podlejeme vodou a dusime do makka. Maso vyberieme, stavu nechame odparit, pridame na tvrdo uvarene a pokrajane vajcia, hrasok, platky sunky a telacie rezne. Spolu chvilu podusime.

Plnené jahňacie stehno

750 g jahnacieho stehna, sol, mlete cierne korenie, cesnak, 300 g jahnacich odrezkov, 100 g spenatu, 50 g struhanky, 2 vajcia, 50 g masti
Jahnacie stehno rozrezeme na hrubsi plat, naklepeme, osolime, okorenime a potrieme cesnakom. Jahnacie odrezky pomelieme, pridame spenat, struhanku, vajcia, sol a mlete cierne korenie. Dobre spolu premiesame a urobime hrubsi sulok, ktory polozime na plat masa, zvinieme a zviazeme spagatom. Prudko opecieme na masti zo vsetkych stran, podlejeme troskou vody a v rure upecieme. Ako prilohu podavame zemiakovu kasu a rozne zeleninove salaty.

Teľacie mäso s cesnakom na víne

600 g telacieho masa zo stehna, 50 g masti, 1 krajec tvrdeho chleba, 4 struciky cesnau, sol, 1 maly rajciakovy pretlak, 5 dl bieleho sladkeho vina, mlete cierne korenie
Umyte, osusene maso pokrajame na kocky. Rozpustime mast, na ktorej maso opecieme. Potom ho posypeme struhankou z chleba, pridame prelisovany cesnak, rajciakovy pretlak, osolime a zalejeme vinom. Dochutime korenim a odkryte varime asi 1 hodinu. Podavame so zemiakmi alebo s ryzou a s cerstvym zeleninovym salatom.

Rybací šalát zo sleďov

3 solene slede, cibula, 250 g varenych zemiakov, salka cervenej repy, 3 sladkokysle uhorky, jablko, kl suseneho kopru, 4 pl majonezy 
Sleda olupeme, vykostime, dobre umyjeme a nakrajame na rezance. Potom nadrobno nasekame cibulku, varene zemiaky nakrajame na kocky. Pridame na kocky nakrajanu cervenu repu, uhorky a jablko. Vsetko premiesame, osolime, okorenime a posypeme koprom. Salat nechame 30 minut odlezat a nakoniec pridame majonezu.

Grilovaná ryba s avokádovou salsou

strucik podrveneho cesnaku, 3 CL makkeho masla, 4 rybie rezne, avokado nakrajane na kocky, 30 ml citronovej stavy, nakrajana jarna cibulka
Vmiesame cesnak do masla a natrieme na rybu. Okorenime solou a pomletym ciernym korenim. Pecieme rybu na plechu pod horucim grilom 5 minut z kazdej strany. Kym sa ryba griluje, zmiesame kocky avokada, citronovu stavu a jarnu cibulku. Okorenime podla chuti. Vrch ryby potrieme avokadovou zmesou.

Dusená ryba na hrozienkach

4 platky tuniaka, 4 lyzice masla, 200 ml bieleho vina, konzerva olupanych paradajok, 4 paradajky, 50 g pistacii, 50 g piniovych semiacok, balenie kapar, 100 g hrozienok, 50 g plnenych oliv, 100 g zeleru, cibula, stava z citrona, par kvapiek worchestrovej omacky, mlete cierne korenie, sol
Nadobu vymastime a dame do nej umyte platky ryby. Pokvapkame citronovou stavou a worchestrovskou omackou. Cibulu a zeler ocistime a nakrajame na male kocky a rozlozime na platky ryby. Povrch ryb posypeme nakrajanymi olivami, hrozienkami, kaparami, piniovymi semiackami a pistaciami. Zalejeme bielym vinom a prepasirovanymi paradajkami. Na to rozlozime olupane paradajky, zbavene jadierok a nakrajane na kocky. Zlahka osolime a okorenime mletym ciernym korenim. Zapecieme v rure predhriatej na 220 stupnov 20 minut, vyberieme a ihned podavame.

Filety s kelom

4 file z morskej tresky, 2 PL olivoveho oleja, 1 PL masla, 4 platky prerastenej slaniny, hlavka kelu, 150 ml zeleninoveho vyvaru, mlete cierne korenie, sol
Na panvici rozohrejeme polovicu masla a opekame dochrumkava slaninu 5 minut. Pridame ocisteny a nakrajany kel, premiesame a zalejeme zeleninovym vyvarom. Povarime 5 minut a vsetko prelozime do zapekacej misy. Ciste, osusene file osolime, okorenime a sprudka opekame na olivovom oleji 3 minuty. Pripravene file prelozime na kel v zapekacej misy, pokvapkame roztopenym zvyskom masla, okorenime a dame zapiect do vyhriatej rury na 15 minut pri teplote 200 stupnov.