20. 12. 2011

Rybárske rezy od cukrara


8 vajec,280 g práškového cukru,280 g pomletých orechov,50 g hrozienka,2 PL strúhanky, 0,5 prášku do pečiva
krém: 6 PL vody,10 PL kryštálového cukru,30 g kakaa,50 g čokolády,200 g masla, žĺtok,, vanilínový cukor,(alebo: konzervu mlieka Salko variť 2 hodiny, nechať vychladnúť. Potom vymiešať 250 g masla do hladka a postupne pridávať vychladené Salko – vznikne hladký krém)

Z vajec oddelíme žĺtky a do penista ich vymiešame s práškovým cukrom. Potom pridáme pomleté orechy, posekané  hrozienka, prášok do pečiva a strúhanku. Zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na pripravený plech a pečieme v mierne teplej rúre.
Medzi tým pripravíme plnku. V kotlíku nad parou miešame cukor s vodou, kakaom a čokoládou do zhustnutia. Necháme vychladnúť. V miske vymiešame maslo so žĺtkom a vanilínovým cukrom. Potom po častiach do neho zamiešame vychladnutú čokoládovú hmotu.Krémom potrieme vychladnutý koláč a dáme stuhnúť. Na záver polejeme čokoládovou polevou.

Ovocný dezert


4 vajíčka,250 g kryštálový cukor,250 g polohrubej múky,1,5 dl oleja,2 dl vlažnej vody,0,5 prášku do pečiva,2 PL kakaa
Krém: šťava z kompótu (akýkoľvek) – asi 5 dl.,3 PL maizeny alebo puding 250 g masla,100 g práškový cukor

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Ostatné prísady vymiešame a postupne pridáme tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech a upečieme.
Z prísad na krém uvaríme puding. Necháme vychladnúť. Maslo s cukrom vymiešame a postupne pridávame vychladnutý puding a kusové ovocie z kompótu.  Krémom potrieme vychladnutý upečený koláč a dáme stuhnúť. Na záver polejeme čokoládovou polevou alebo postrúhame čokoládu.

Ovocný páj


200 g hladkej múky špeciál, 125 g masla (margarínu), 3 lyžice vody, štipka soli
na obloženie : 500 g zrelého mäkkého ovocia alebo scedeného kompótu,trochu cukru,škorica,krupicová múka na posypanie

Múku preosejeme, pridáme soľ, tuk, vodu, vymiesime dohladka a odložíme do chladničky aspoň na 30 minút. Potom rozvaľkáme, preložíme pomocou valčeka do veľkej okrúhlej formy, vrch zarovnáme, koláč obložíme ovocím, posypeme škoricou, cukrom a troškou krupicovej múky. Upečieme dozlatista.

Vyskoč z vody


400 g hladkej múky,300 g tuku (Palmarin, Hera),40 g droždia,6 lyžíc mlieka,lyžičku cukru, hustý lekvár, práškový cukor na posypanie

Múku a tuk zmiešame a pridáme z mlieka, cukru a droždia pripravený kvások. Spracujeme cesto a vložíme ho do misy so studenou vodou.Keď cesto „vyskočí“, vyberieme ho, dáme na pomúčenú dosku a znovu premiesime. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku ½ cm a pokrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku lekváru, sformujeme trojuholník alebo obdĺžnik a poukladáme na vymastený plech. Povrch môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom.Koláče upečieme vo vyhriatej rúre a ešte teplé posypeme práškovým cukrom

Syrové slimáčiky


300 g hrubej múky,200 g hladkej múky,250 g Flóry,20 g kvasníc,100 ml mlieka,kocka cukru, 2 KL soli,100 g údeného syra, vajce na potretie

Z múky, Flóry, lyžičky soli, 60 g postrúhaného syra a z kvásku zamiesime cesto. Sformujeme do valca a rozrežeme na 6 dielov. Každý diel rozvaľkáme na okrúhlu placku a tú rozrežeme radielkom na 16 dielov. Každý diel zvinieme od širšieho konca do stredu (vzniknú rohlíčky). Uložíme na suchý plech, potrieme vajíčkom a posypeme zvyšným syrom, prípadne ešte posolíme. Upečieme do ružova.

Kokosky


300 g hladkej múku,210 g Palmarin,100 g práškový cukor,100 g kokosová múčka
Prísady spracovať a pomocou strojčeka tvarovať rôzne tvary. Upiecť.

Natierka so syrom Niva


100 g Nivy,2 až 3 lyžice masla,2 lyžice kyslej pochúťkovej smotany,2-3 jarné cibuľky,šunka (nemusí byť)
Rozmrvený syr, maslo a kyslú smotanu dobre vymiešame alebo zmixujeme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku a kto chce, aj šunku. Netreté chlebíky ozdobíme vňaťou.

Cesnaková pomazanka


3 strúčiky očisteného cesnaku,2 kocky syrokrému,3 lyžice masla (aj rastlinného), 0,5 dl teplého mlieka – ak treba,štipku soli,pažítka
Všetko, okrem pažítky, rozmixujeme, podľa potreby dochutíme a na chlebíkoch hojne posypeme pažítkou. Nátierku môžeme dochutiť aj  majolkou alebo kyslou smotanou.

Veľkonočný baránok z piškótového cesta


5 vajec,8 PL hrubej múky,5 PL práškového cukru,2 PL teplej vody, vanilínový cukor
Z prísad vypracujeme cesto a dáme do vymastenej a vysypanej formy piecť pri strednej teplote asi 30 minút.

Veľkonočný baránok zo šľahaného cesta


3 vajcia,160 g práškového cukru,citrón,160 g hrubej múky,50 g masla

Celé vajcia ušľaháme s cukrom do penista. Pridáme postrúhanú kôru, šťavu z ½ citróna, vanilínový cukor a nakoniec zamiešame múku. Maslo rozpustíme, necháme vychladnúť a ešte tekuté ho zamiešame do cesta. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme v mierne vyhriatej rúre. Vychladnutého barančeka vyklopíme z formy a ozdobíme.

13. 12. 2011

Vianočka hrozienkovo mandlova


750 g polohrubej múky,100 g cukru,150 g tuku,4 žĺtky,50 g droždia,100 g mandlí,100 g hrozienok,3/8 l mlieka,5 g soli,vanilínový cukor,vajce,tuk na plech

Z trošky cukru, mlieka, 2 lyžíc múky a droždia si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozpustíme soľ, cukor, vanilínový cukor, tuk a nakoniec do neho zamiešame žĺtky. Pripravenú zmes nalejeme do misy na preosiatu múku a pridáme kvások. Varechou suroviny zmiešame. Cesto miešame dovtedy, kým sa nelepí na varechu. Preložíme na pomúčenú dosku a ešte vypracujeme rukami. Cesto musí byť tuhšie a nesmie sa chytať rúk ani podložky. Takto pripravené cesto necháme  asi 3 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí, z ktorých vytvarujeme rovnaké pásy. Spodnú časť vianočky pletieme zo 4 prameňov, preložíme na vymastený plech (vyložíme papierom, aby sa cesto neprilepovalo – bude vysoké). Chrbtom ruky  s vystretými prstami urobíme do stredu copu ryhu, do ktorej nasypeme časť sparených mandlí a hrozienok. Do nej dáme ďalší cop upletený z 3 prameňov. Znovu urobíme chrbtom rúk ryhu a nasypeme mandle a hrozienka. Posledný diel cesta rozdelíme na polovičku a vytvarujeme 2 tenšie pramene., ktoré stočíme. Mandľami a hrozienkami nakoniec môžeme posypať aj vrch vianočky.

Aby sa vianočka počas pečenie nerozpadla, prepichneme ju špajľou asi na 3-4 miestach po dĺžke. Upletenú vianočku necháme ešte na plechu asi ¾ hodinu odpočinúť. Nakoniec ju potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rozohriatej rúry a pečieme asi 1 a ½ hod. Po úvodnom 10 min. zapečení pri 220°C znížime teplotu na 180°C. Pred koncom pečenia môžeme vianočku zakryť papierom na pečenie alebo alobalom.

Vianočka


600 g polohrubej múky,30 g droždia,100 g cukru,120 g maslo,3 žĺtky,soľ,mlieko,hrozienka,kandizované ovocie
Urobiť kvások, pridať ostatné suroviny, vypracovať vláčne cesto z ktorého upliesť vianočku, potrieť vajíčkom a dať pomaly piecť.

 


Banániky


650 g hladkej múky,500 g Palmarin,250 g práškový cukor,2 balíčky Zlatý klas,0,5 prášku do pečiva
Prísady spracovať a pomocou strojčeka robiť tyčinky, upiecť. Po vychladnutí zlepovať pomocou džemu a konce tyčiniek namočiť do čokolády.

Karamelovo – kakaová plnka


vhodná na plnenie košíčkov, zlepovanie koliesok a iných tvarov, ale najmä na torty, rolády, rezy
Skaramelizujeme 12 lyžičiek kryštálového cukru a zalejem 1 dl vody. Kým sa karamel rozvarí, vymiešame dohladka 2 kopcovité lyžice kakaa s 1 dl vody a vlejeme do rozpusteného karamelu. Za občasného miešania varíme pri miernej teplote do zhustnutia asi 15 minút. Po  vychladnutí primiešame 250 g margarínu alebo masla a vyšľaháme na ľahký krém.

Vanilkové rožky


350 g hladkej múky,160 g pomleté orechy,80 g práškový cukor,250 g Palmarin,vanilínový cukor
Prísady spracovať a tvoriť rožteky.Upiecť a obaľovať v práškovom cukre zmiešanom s vanilínovým cukrom..

Lekvárové kolieska


750 g hladká múka,500 g Palmarin,250 g práškový cukor,3 žĺtky
Prísady spracovať. Na pomúčenej doske rozvaľkať a vykrajovať rôzne tvary. Po upečení zlepiť  džemom a posypať práškovým cukrom.

Kokosové tyčinky


280 g masla,140 g práškový cukor,250 g kokosová múčka,120 g hladká múka,6 bielkov (vyšľahať),120 g cukru
poleva: 6 žĺtkov a 250 g cukru

Bielky vyšľaháme do tuhého snehu, postupne pridáme všetky prísady. Pečieme v mierne teplej rúre – sušíme. Pripravíme si plnku – žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Polejeme ňou vlažný plát a pokrájame na tyčinky – kým nestuhne!!!

Tvarohové rezy s bobuľovým ovocím


300 g hladkej múky,200 g masla,100 g práškového cukru,soľ,žĺtok
krém : 8 plátkov želatíny,125 ml mlieka,180 g cukru,soľ
strúhaná kôra z jedného citróna,4 žĺtky,500 ml smotany,500 g tvarohu
obloha :1 pohár kompótu – broskyne,250 g malín,250 g černíc,200 g čučoriedky,200 g červené ríbezle

Múku preosejeme na dosku, pridáme maslo, práškový cukor, soľ a žĺtok. Vypracujeme cesto. Vytvarujeme guľu, zabalíme do fólie a uložíme na 30 minút do chladničky.
Rúru zohrejeme na 180°C. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na veľkosť plechu. Plech vymastíme a uložíme naň cesto. Popicháme vidličkou a asi 20 min. pečieme. Necháme vychladnúť.
Krém : Dáme naboptnať želatínu. Mlieko s cukrom, soľou a citrónovou kôrou za stáleho miešania privedieme do varu a odložíme z ohňa. Odoberieme niekoľko lyžíc mlieka, zmiešame so žĺtkami a vylejeme späť do mlieka. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v horúcom mlieku. Za občasného miešania necháme vychladnúť.
Broskyne zlejeme a necháme odkvapkať. Pokrájame na väčšie kúsky. Ovocie preberieme, okrem malín umyjeme a necháme odkvapkať a premiešame spolu.
Na cesto rozložíme polovicu ovocia. Ušľaháme smotanu, pretlačíme tvaroh, spojíme s vychladeným mliekom a vmiešame šľahačku. Krém rozotrieme na ovocie a dáme chladiť asi na 3 hodiny. Koláč ozdobíme ovocím, ktoré nám zostalo

Pochúťka z BB keksov


2 balíčky BB keksov,1 tvaroh,Palmarin,žĺtok,200 g práškového cukru,4 dl mlieka,4 PL maizeny,vanilkový cukor

Mlieko uvaríme s maizenou, osobitne vymiešame tvaroh s cukrom, so žĺtkom a s Palmarinom. Spojíme s vychladnutým krémom. Na plát alobalu rozložíme BB keksíky – vedľa seba 3-krát po 3 kusy (spolu 9), natrieme ich krémom, poukladáme prvé letné ovocie – jahody, odkôstkované čerešne alebo ríbezle (mimo sezóny použijeme kompót) a opäť natrieme krémom. Alobal opatrne zabalíme tak, aby z keksíkov a plnky vznikol trojuholník. V chladničke necháme stuhnúť.

Metrový koláč z BB keksov


2-3 balíčky BB keksov,300 ml mlieka,balíček vanilkového pudingu,250 g masla, 140 g práškového cukru,balíček vanilínového cukru,1 PL kakaa,150 g orechov

Z mlieka a prášku uvaríme hustý puding. Maslo vymiešame s cukrom, zmiešame s vychladnutým pudingom. Rozdelíme ju a do polovice pridáme pomleté orechy a kakao.Keksy na alobale spájame striedavo bledou a tmavou plnkou do obdĺžnika. Zvyšok plnky natrieme na vrch koláča. Celý ho zabalíme do alobalu a dáme do chladničky stuhnúť. Potom koláč polejeme čokoládovou polevou alebo postrúhanou čokoládou. Rezy krájame šikmo na hrúbku asi 1 a ½ cm.

Poschodový rebarborový zákusok


300 g hladkej múky,0,5 vrecúška prášku do pečiva,150 g Palmarinu alebo Hery,100 g práškového cukru,vajce
vrchné, piškótové cesto :4 vajcia,4 PL polohrubej múky,4 PL práškového cukru,0,5 balíčka prášku do pečiva
poleva: 100 g várovej čokolády, 50 g Cery
plnka: 700 g rebarbory,2 PL jemnej strúhanky,1 PL masla,150 g kryštálového cukru,asi 3 PL vody

Z uvedených surovín rýchlo spracujeme spodné cesto a dáme ho odležať do chladničky, aby stuhlo. Medzitým rebarborové stonky očistíme z vlákien a pokrájame na malé kúsky, ktoré krátko podusíme s cukrom a vodou. Na pomúčenej doske rozvaľkáme vychladené cesto, pomocou válka ho prenesieme na hlbší plech, ktorý vyložíme cestom aj po bokoch. Posypeme strúhankou jemne popraženou na masle a rovnomerne rozotrieme rebarborovú plnku. Dáme piecť do mierne vyhriatej rúry, a keď začnú okraje ružovieť, koláč z rúry vyberieme, rozotrieme na vrch piškótové cesto (žĺtky s cukrom vymiešame, pridáme múku rozmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec tuhý sneh z bielkov). Koláč dopečieme a vychladnutý polejeme čokoládou, rozpustenou nad parou s tukom.

6. 12. 2011

Cesnaková nátierka


1 kyslú pochúťkovú smotanu, 20 dkg tvrdého syra Eidam, 5 strúčikov cesnaku , štipku soli

Tvrdý syr nastrúhame na tenkom strúhadle nadrobno, zmiešame s pochúťkovou smotanou a pretlačíme cesnak, všetko dobre premiešame a podľa chuti osolíme. Natierame na očká z rohlíku a prizdobíme kúskom olivy.

Nivova nátierka


syr Niva 15 dkg, stredná cibuľa, olivy 10 – 15 ks, mlieko, maslo 5 dkg

Vymiešame maslo so syrom Niva potom pridáme trochu mlieka a môžeme pridať aj trochu vody z olív, keď bude mať nátierka správnu hustotu pridáme na drobno posekanú cibuľu a olivy. Krajšiu farbu nátierka získa ak budú olivy plnené kápiou. Kto má rád cesnak nemusí sa báť ho tam pridať. 

Pórová nátierka


400 g póru, 60 g masla, 50 g droždia, 5 vajec, soľ, pažítka

Nadrobno pokrájaný pór podusíme na masle, pridáme rozdrobené droždie a opražíme ho. Keď začne voňať, primiešame vajcia rozšľahané so soľou a pažítkou a necháme dusiť. Miesto póru môžeme použiť aj cibuľu, avšak potom pridáme mletú rascu.

Pikantná tvarohová nátierka od stryka


250 g mäkkého tvarohu, 50 g smotanového syra, 2 lyžice pochúťkovej smotany, lyžička sladkej papriky, mleté čierne korenie, soľ, 30 g cibule, strúčik cesnaku

Mäkký tvaroh prelisujeme spolu so syrom. Pridáme pochúťkovú smotanu, papriku, mleté čierne korenie, soľ, nadrobno posekanú cibuľu a postrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre vymiešame alebo našľaháme v mixéri. Hotovú nátierku necháme odležať.

Rybacia nátierka zo sardiniek ala gurman


konzerva sardiniek, /Isabel - žlté alebo modré/, 125 g masla, malá cibuľka, natvrdo uvarené vajce, horčica, kečup Gurman - jemný /ostrý/

Do porcelánovej misky dáme ikier zbavené sardinky, pridáme maslo a do jemna roztierame vidličkou kým sa sardinky úplne spoja s maslom. Potom pridáme najemno pokrájanú malú cibuľku, opäť vidličkou roztrieme. Pridáme kávovú lyžičku horčice /podľa chuti/a opäť vidlička, 5 kávových lyžičiek kečupu opäť vidlička a na záver vajce. Posledný krát to všetko roztierame vidličkou, kým nie je vajíčko /bielko/ úplne posekané na drobno. Natierame na rozkrojený biely rožok.

Natierka delikatesa


30 dkg Nivy, l kyslú smotanu, 2-3 struky cesnaku, podľa potreby

Nivu roztlačíme vidličkou, alebo nastrúhame. Pridáme kyslú smotanu, roztlačený cesnak a všetko dobre vymiešame na hladkú hmotu. Podávame s čímkoľvek, podľa chuti a výberu, najlepšie však s čerstvým celozrnným pečivom.

Pena z údeného mäsa


100 g vareného údeného mäsa, 60 g masla, lyžička horčice, troška soli, mleté čierne korenie, karí korenie, asi 2 lyžičky šľahačky

Varené údené mäso dvakrát premelieme na mäsovom mlynčeku. Maslo s horčicou vymiešame, pridáme zomleté mäso a spolu vymiešame do peny. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, trošku karí korenia a nakoniec vmiešame šľahačku. Penou natierame chlebíčky a vrch ozdobíme kolieskami uhorky.

Paradajkovo - papriková nátierka


3 kg paradajok, horčicový pohár octu, horčicový pohár kryštaloveho cukru, horčicový pohár oleja,  čajová lyžička soli, 0,5 kg papriky - najlepšie baranie rohy alebo feferónky

Umyté paradajky, olej, ocot, cukor, soľ dáme do väčšej nádoby variť tri hodiny. Keď masa začne vrieť, pokračujeme vo varení na najmenšom plameni a občas premiešame. Po zhustnutí rozmixujeme, prepasírujeme cez sitko a pridáme zomletú papriku, alebo baranie rohy, alebo feferónky aj s jaderníkom a ešte varíme pol hodinu. Po uvarení dáme do pohárikov a krátko / asi 5 min./ zasterilizujeme. Pomazánka je veľmi dobrá na špagety, k párkom a k rôznym pečeným mäsám. Z jednej dávky sa urobí asi 12 pohárikov z výživy.

Paprikový tvaroh


300 g tvarohu, 3 zelené papriky, 6 lyžíc smotany, soľ, 8 plátkov čierneho chleba
Tvaroh prelisujeme a vymiešame so smotanou. Pridáme nadrobno pokrájanú papriku, soľ, dobre premiešame a natierame na čierny chlieb. Podávame s chlebom.

Oškvarková nátierka s cibuľou


250 g oškvariek, 50 g masti, soľ, cibuľa

Škvarky zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme k nim bravčovú masť, podľa chuti osolíme a spolu dobre premiešame. Čierny chlieb pokrájame na tenké plátky, natierame ho škvarkovou nátierkou a ozdobíme nadrobno posekanou cibuľou.

14. 10. 2011

Brokolicové placky

brokolica, 2 ks Bambino - syr v črievku, vajíčko, strúhanka 
Brokolicu sparíme vo vriacej vode a trošku roztlačíme vidličkou, pridáme syr a vajíčko,vegetu, poriadne vymiešame, sformujeme guľky a obalíme v strúhanke,vysmažime.

Mexické fazule

fazule v konzerve alebo sójové bôby kto čo má rád, klobása, cibuľa, kečup, voda, korenie, paprika, soľ, olej, surový zemiak.
 
Nakrájame cibuľu a klobásu. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme klobásu, trochu opražíme. Pridáme biele fazuľky z konzevy. Okoreníme a trochu osolíme (fazuľky boli v slanom náleve). Pridáme sladkú papriku, zamiešame. Podlejeme vodou, dusíme. Pridáme nastrúhaný stredne veľký zemiak, povaríme. Na záver pridáme kečup. Varíme asi 5 minút.

Zeleninovo sójové fašírky

sójový granulát-sáčok 90 g, 2 vajcia, zelenina všetkého druhu, jemne posekaná petržlenová vňať, strúhanka, koreniny podľa chuti - čierne korenie, soľ, vegeta, sójová omáčka, zmes korenia na fašírky, olej na vyprážanie.
 
Dáme nabobtnať sójový granulát, prichutíme sójovou omáčkou, vegetou, soľou, chvíľu postojí a potom ho dáme na sitko aby z neho stiekla všetka voda. Zeleninku /môže byť aj mrazená/si uvarte do polomäkka a potom zomelte, veľa čerstvej petržlenovej vňate posekanej a korenie pridajte podľa fantázie. Pridajte k zelenine vajcia a granulát z ktorého ste dobre povytláčali prebytočnú vodu a zmiešajte. pridať aj trocha strúhanky, alebo namočený rožok,alebo kukuričnú krupicu a na pol hod. do chladničky, až potom sa budú dať formovať a obalovať v strúhanke . Pred vyprážaním ich poukladajte na servítku, aby mohla odsať prebytočnú vlhkosť.

Zelne /kapustove/ zavitky

hlávkové zelí-pár listů, šunka-šunkový salám, sýr -plátky, přísady na obalení a smažení.
Listy zelí spaříme ve vroucí vodě, vykrojíme košťál, rozřízneme na potř. velikost, na list dáme plátek šunky, plátek sýru, možno osolit, ale sýr i salám jsou již slané, přeložíme, nebo zamotáme, obalíme v trojobalu. Smažíme.

Zemiaky s Nivou

zemiaky, niva, sladká smotana, mleté čierne korenie

Zemiaky nakrájame na kolieska, šupinovite naukladáme do vymastenej nádoby, navrch rozdrvíme nivu a polejeme šľahačkovou smotanou, okoreníme, vrstvy zopakujeme až do vyčerpania surovín a upečieme, najprv pod alobalom domäkka a potom odokryte, aby zemiaky chytili farbu a korku

Cuketové fašírky

250 g očistenej a najemno nastrúhanej cukety cca 10 dkg tvrdého syra stredne veľká mrkva, 3 navŕšené lyžice ovsených výberových vločiek, vajíčko, strúhanka, soľ, strúčik cesnaku, olej na vyprážanie
 
Mrkvu a cuketu nastrúhame na tenučké rezančeky, kúštik z cukety si necháme, ten postrúhame na hrubé rezance, syr na hrubé rezance. Cuketu trošku posolíme, rozmiešame s vajíčkom, pridáme vločky, mrkvu, syr a premiešame, pridáme pretlačený strúčik cesnaku a strúhanku. ak ešte treba, dosolíme. Nedávajte tam cibuľu - pripiekla by sa a fašírky by boli horké. Z tohto tvarovať guľky. fašírky nesmú byť veľmi tenké.

Zeleninové placky

120 g muky, 100 ml mlieka, 100 g smotanového jogurtu, 2 vajíčka, soľ, mleté korenie, 300 g cukety, 300 g mrkvy, cibuľa, strúčik cesnaku, 4 vetvičky tymianu, 2-3 lyžice margarínu
 

Muku a mlieko, jogurt a vajíčka dobre premiešame, ochutíme soľou a korením, a necháme 10 min. stáť. Cuketu, mrkvu očistíme, na hrubo nastrúhame. Cibuľu nakrájame na jemno. Vetvičky tymianu umyjeme, osušíme, odstránime lístky. Cesnak pretlačíme a všetko vymiešame do pripraveného cesta. Na panvici rozohrejeme margarín, a formujeme menšie placky. S obidvoch strán osmažíme 3-4 minúty. Recept je cca: pre 4 osoby

Syrové fašírky

250 g. tvrdého syra, vejce, 2 dl. - 2 1/2 dl. mléka, 200 g. strouhanky, 2 stroužky česneku, mletá sladká paprika, chilli (nemusí), lžíce hladké mouky, petrželka nebo sušené bylinky -provensálské koření, tuk na smažení nebo bez tuku s pečícím papírem na plech

Sýr hrubě nastrouháme, přidáme vejce, mléko, rozetřený česnek, koření, mouku, nasekanou petrželku nebo sušené bylinky a strouhanku, promícháme (husté těsto). tvoříme z něj karbanátky a opečeme je po obou stranách na tuku anebo pečící papír na plech a pečeme 45 minut na 150 stupňů .

Nákyp z cukety

1 kg cukety, 200 g točenej salámy, alebo podobnej mäkkej, 6 vajec, 2 veľké cibule, 4-6 strúčikov cesnaku, 100-400 g polohrubej alebo hrubej muky, jedna väčšia mrkva, 150-200 g tvrdého syra, čierne korenie, vegeta, 1 dl oleja, prášok do pečiva

Všetky prísady nastrúhame, zmiešame s ostatnými prísadami, pečieme pomaly do ružova. Ak chcete docieliť nadýchanejší nákyp, tak bielka vyšľahajte a opatrne vmiešajte do hmoty a dajte upiecť.

Cuketová plnka

cuketa menšia, cibuľa, 3 špekačky, 5 vajec hrnček hladkej múky, kypriaci prášok, 10 dkg tvrdého syru, 5-6 strúčikov cesnaku, grilovacie korenie, pažítka, petržlenová vňať, 1/4 hrnčeka oleja, soľ, korenie
Cukinu nastrúhame aj syr, všetko spolu zmiešať a 30 minút piecť.

Praclíky

650 g hladkej múky, 350 g margarínu Palmarin, vajíčko, 1,25 dl šľahačky, soľ podľa chuti

na potieranie žĺtok, na posýpku syr alebo rasca

Z prísad vymiesime cesto, vyvaľkáme ho na hrúbku 5 mm, potrieme žĺtkom, posypeme posýpkou a pokrájame na 5 mm široké a 8 cm dlhé paličky. Vyformujeme ich do tvaru praclíkov a ukladáme na suchý plech. Pečieme doružova.

13. 10. 2011

Pečený kapor na francúzsky spôsob

600 g zemiakov, soľ, lyžica masti na vymastenie misy, 2 vajcia uvarené na tvrdo, 50 g postrúhaného syra, potlčená rasca, 4 porcie kapra, citrón, zelená petržlenová vňať,  lyžica masla, citrónová šťava, lyžica kôpru posekaného nadrobno

Očistené zemiaky pokrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, poukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným nadrobno, postrúhaným syrom a potlčenou rascou a navrch uložíme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme , posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do mäkka. hotové porcie kapra ozdobíme druhým uvareným vajcom pokrájaným na osminky a posypeme kôprom posekaným nadrobno.

Slaný zeleninový koláč

lístkové cesto, sáčková zelenina (mrkva, hrášok), olej, cibuľa, oregano, vegeta, cesnak,sladká smotana, 2 vajíčka, strúhaný syr
 
Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme zeleninu, oregano, vegeta, prelisovaný cesnak a zalejeme vodou (1 - 1,5 dcl) - necháme vyredukovať. Cesto si rozvaľkáme, troška širšie ako plech aby sme urobili aj okraje, rozmiestnime zeleninu, v smotane si rozhabarkujeme vajíčka, troška ovegetíme a zalejeme zeleninu. nasypeme strúhaný syr a dáme upiecť.

Zapékaná cuketa s nivou

menšia cuketa, 4-5 zemiakov, anglická slanina,strúčik cesnaku, 200 g nivy, 100 g tvrdého syra,4-5 paradajok, soľ, bazalka, olej
 
Zemiaky očistíme, nakrájame na drobné kocky a uvaríme, scedíme, polejeme 1 polievkovou lyžicou oleja a pridáme pretlačený strúčik cesnaku, premiešame. Dno misiek alebo veľkej zapekacej misy vyložíme nakrájanou slaninou, na slaninu rozložíme zemiaky a na kocky nakrájanú cuketu, na to nivu. Paradajky prekrojené na kolieska posypeme ich bazalkou, trochu osolíme. Potrieme ich pretlačeným cesnakom. Zasypeme zvyšnou nivou spolu s tvrdým nastrúhaným syrom. Zapekáme 15-20 min. 180 stupňov.

Patizon so zeleninou

väčší patizón, 1 PL sójovej omáčky, soľ, mleté čierne korenie, oregano, vegeta, 2 PL oleja, 2 vajcia, cibuľa, 3 farebné papriky, 2 rajčiny, strúčik cesnaku, petržlenová vňať, zeleninový vývar, 100 g sójových kociek
 
Patizón umyjeme a vydlabeme dužinu. Pripravíme sójové mäso. Nakrájame si cibuľu a zeleninu, cibuľu speníme na oleji, pridáme zeleninu, sójové mäso, ochutíme sójovou omáčkou, prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme. Krátko osmažíme, posypeme petržlenovou vňaťkou. Vmiešame rozšľahané vajcia. Zmesou naplníme polovice patizónov, posypeme oregánom a uložíme do olejom vymastenej nádoby. Podlejeme zeleninovým vývarom a za občasného podlievania pečieme do mäkka.

Karfiolový nákyp

karfiol, mrkva, sterilizovaný hrášok, kuracie mäso (olivový olej, korenie na hydinu, vegeta pikant), 4 vajíčka, muškátový oriešok, tvrdý syr, soľ, tuk a strúhanka
 

Kuracie prsíčka nakrájame na rezančeky, namarinujte, necháme odležať. karfiol uvaríme a nakrájame na drobno, mrkvu tiež uvaríme a nakrájame, tvrdý syr si nastrúhame. Kuracie prsíčka opečieme na panvičke, ku karfiolu pridáme 4 žĺtka, z bielkov si ušľaháme sneh, ku karfiolu so žĺtkami pridáme polovicu syra, opečené kuracie prsíčka, hrášok a mrkvu. Premiešame, ochutíme soľou, muškátovým orieškom, poprípade okoreníme, vmiešame sneh,zmes rozložíme do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča, posypeme syrom,zapekáme 25 min. 180 C.

Zapekaná cuketa so zemiakmi a mletým mäsom

cuketa, mleté mäso, olej, cibuľa, cesnak, horčica, kečup, mletá červená paprika, sójová omáčka, zemiaky, vajíčka, biely jogurt, vegeta
 
Mleté mäso : na oleji orestujeme cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridáme mäso a restujeme. Po chvíľke pridáme horčicu, sójovku a kečup, takto to dusíme pár minút. Potom pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vodou, dusíme do mäkka. zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska a mierne obvaríme, vymastíme pekáč, na dno uložíme nakrájanú cuketu a osolíme, zemiaky scedíme, na cuketu navrstvíme mäso a poukladáme zemiaky, Rozhabarkované vajíčka, biely jogurt a vajíčka s jogurtom a vegetou rozhabarkujeme a zalejeme zemiaky, zapekáme 180 stup. 40 minút.

Zapečený karfiol

karfiol, 4 dl mlieka, hladká múka, maslo, 200 g tvrdého syra, 3 vajcia, vegeta, soľ, bylinkové korenie (oregano, tymián)
 

Karfiol si uvaríme v slanej vode, rozdelíme na ružičky. Ohňovzdornú misu vytrieme tukom, vysypeme strúhankou a poukladáme do nej karfiol. Pripravíme si bešamelovú omáčku - na oleji speníme múku, zalejeme mliekom a povaríme do zhustnutia. Do vychladnutej omáčky pridáme polovicu nastrúhaného syra, žĺtka, vegetu, soľ a korenie,premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do hustej omáčky. Vylejeme ju na karfiol, posypeme syrom, korením a dáme do rúry zapiecť.

Špenátové halušky zapečené s nivou a šunkou

400 g špenátu, vajce, polohrubá múka, balenie syru niva, 20 dkg šunky, 2-3 cibule
 
Halušky si pripravíme tak, že zmiešame rozmrazený špenát, vajce a pridávame múku tak,aby vzniklo cesto ako na halušky, ktoré potom klasicky uvaríme. Cibuľu prekrojíme na polovicu, nakrájame na tenké plátky, ktoré upražíme na oleji. Na plech dáme olej, naň vrstvu halušiek, ktoré osolíme alebo posypeme vegetou, ďalej upraženú cibuľu, postrúhaný syr a na kúsky nakrájanú šunku, zasypeme vrstvou halušiek. Zapečieme v rúre 15 minút. Ďalšou možnosťou je halušky nezapiecť, stačí ich len posypať syrom a šunkou alebo zaliať syrovou omáčkou.

Karfiolovo-syrové placky

stredne veľký karfiol, 20 dkg jemne strúhaného syra, 2 vajíčka, vegeta, čierne korenie, strúhanka
 
Očistíme, rozoberieme na ružičky a uvaríme do mäkka karfiol, necháme vychladnúť,popučíme ho vidličkou. nastrúhame si najemno syr, korenie, vegeta, k syru pridáme popučený karfiol a vajíčka. formujeme placičky, obalíme v strúhanke. Dáme na papierom vyložený plech a v rúre pečieme na 180 stupňoch 20 minút z jednej strany a ešte 10 minút z druhej strany. Po 10 minútach v rámci šetrenia rúru vypneme, ale placky v nej necháme.

Zapekané zemiaky s porom a brokolicou

zemiaky, brokolica, pór, 2 vajíčka, kyslá smotana, nastrúhaný a plátkový syr, vegeta, provensálske bylinky
 
Brokolicu umyjeme, očistíme a uvaríme v osolenej vode. Pekáč vymastime a vysypeme strúhankou. ukladáme na kolieska nakrájané ošúpané zemiaky, vegeta, postrašíme maslom,dáme vrstvu brokoli, pár roztrúsených koliesok póru, vegeta, maslo, zasa zemiaky, brokolicu, pór. Takto striedame, na vrchu vrstva zemiakov, posypať ešte pórom, vegeta, maslo a dáme zapekať do vyhriatej rúry (200-220C). asi po 20 minútach zalejeme zmesou rozhabarkovaných vajíčok, kyslou smotanou, provensálskymi bylinkami a nastrúhaným syrom. Ku koncu ešte plátkovy sendvičový syr navrch.

Zemiakové placky s ovsenými vločkami

1 kg zemiakov, veľký hrnček jemných ovsených vločiek, cibuľa, cesnak, soľ, vegeta,mleté čierne korenie, majoránka, 2 vajíčka
 
Jemné ovsené vločky zalejeme horúcou vodou a necháme cca 1/2 hodinku postáť, zemiaky očistíme a postrúhame alebo rozmixujeme na drobno aj veľkú cibuľu a 5 strúčkov cesnaku, pridáme vločky, pridáme 2 vajíčka, 2 ČL vegety, 1 ČL soli, mleté čierne korenie, majoránku, podľa chuti tak ako do zemiakových placiek. zahustíme polohrubou múkou. necháme chvíľu postáť, upečieme placky na troche oleja, nakoniec posypeme strúhaným syrom

12. 10. 2011

Kapor po grécky

1500 g očisteného kapra, 30 g soli, 250 g cibule, 100 g oleja, voda, 30 g cesnaku, 200 g zeleniny (mrkvy, petržlen, zeler), 150 g múčneho masla, 200 g bieleho vína, 300 g kečupu, 100 g kapie, 100 g  citrónu

Cibuľu pokrájame na jemné kolieska, mierne opečieme na oleji, pridáme posolené porcie kapra, opečieme, postriekame vodou, upečieme - dodusíme takmer do mäkka a vyberieme. Do ostávajúcej šťavy pridáme jemne nastrúhaný cesnak, na slížiky pokrájanú koreňovú zeleninu, opäť postriekame vodou a podusíme. Do hotovej zmesi pridáme na slížiky nakrájanú kapiu a citrónovú šťavu. Upečeného kapra v šťave krátko podusíme. Pri podávaní kapra prelejeme pripravenou šťavou. Ako prílohu podávame zemiaky na ľubovoľný spôsob a citrón.

Kapor pečený so šunkou

40 g masla, cibuľa, 100 g zeleru, soľ, 600 g kapra, 100 g šunky, 60 g  syra (eidam), 0,5 dl smotany, žĺtok

Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme jemne nastrúhaný zeler a opražíme. Pridáme osolené porcie kapra a pod pokrievkou dusíme skoro do mäkka. Potom porcie kapra rozložíme aj so zeleninou do ohňovzdornej misy, na vrch dáme plátky šunky. Postrúhaný syr, smotanu a žĺtok zmiešame s touto zmesou polejeme šunku. Zapečieme v horúcej rúre. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kapor na víne

60 g mrkvy, 50 g petržlenu, 50 g zeleru, 100 g masla, 50 g cibule, 4 dl bieleho vína, malý kapor

Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na rezance. Maslo rozpustíme a dáme naň zmäknúť pokrájanú cibuľu, potom pridáme pripravenú koreňovú zeleninu a dusíme. K poloudusenej zelenine pridáme očistené porcie kapra, osolíme, polejeme vínom a dodusíme. Hotové porcie kapra prelejeme omáčkou a podávame s plátkami opečeného chleba.

Kapor na rošte s cibuľou

600 g očisteného kapra, soľ, mleté čierne korenie, 40 g  cibule, lyžica sekaného zeleného petržlenu, olej.

Očisteného, vypitvaného kapra umyjeme a osušíme. Odstránime chrbtovú kosť, pokrájame na diely a v každom urobíme hlbšie zárezy. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a zmiešame s posekaným zeleným petržlenom a troškou oleja. Touto zmesou natierame diely kapra a naplníme aj narezané miesta. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň pripravené diely kapra, ešte pokvapkáme olejom a grilujeme po každej strane 3 minúty. Hotové upravíme na misu, ozdobíme zelenou paprikou a štvrtkami citróna.

Kapor na cesnaku

kapor (1,5 kg), 15 strúčikov cesnaku, soľ, lyžička drvenej rasce, maslo, 2 plátky tvrdého syra, petržlenová vňať

Očisteného kapra osolíme, potrieme drvenou rascou z vonku aj z vnútra (tam dáme aj vňať) a uložíme ho do pekáča vymasteného maslom. Pod kapra i vedľa neho dáme nahrubo nakrájaný cesnak. Pečieme asi pól hodiny, podľa potreby podlejeme vodou. Potom kapra pokryjeme dvomi plátkami syra a ešte asi 10 minút prudko zapečieme pod grilom. Porcie kapra prelejeme šťavou a obložíme kúskami cesnaku a podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Vianočná hríbovica

750 g domácej klobásy, 750 g údeného mäsa, sušené huby, cesnak, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, mlieko, 0,5 l kyslej smotany, hladkú múku, olej, mletú červenú papriku

Do veľkého hrnca dáme klobásu a údené mäso, zalejeme vodou, pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkový list a nadrobno posekané huby. Varíme, pokým nie je všetko mäkké. Mäso a klobásu vyberieme a prikryjeme. Vyberie aj korenie a bobkový list. Na oleji opražíme múku, pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme mliekom. Rozvaríme na hladko a vlejeme do hrnca. Varíme 5 až 10 minút. Kyslú smotanu rozmiešame s lyžicou hladkej múky, nalejme do hrnca a za stáleho miešania povaríme. Dochutíme soľou a octom. Podávame s pokrájanou klobásou a chlebom. Údené mäso podávame osobitne, s chrenom.

Konzervovanie hub

Existujú rôzne spôsoby nakladania a sterilizácie húb – sú popísané v každej knižke o konzervovaní. Najčastejšie sa huby nakladajú udusené na slano – nakrájané huby zalejte vodou, osoľte ( kvôli konzervovaniu trocha viac ) a duste kým sa voda neodparí – treba miešať aby neprihoreli, alebo použiť riad, pri ktorom to nehrozí. Udusené natlačíme do pohárov, zavrieme a sterilizujeme cca 20 minút, po 24 hodinách pre istotu sterilizujeme ešte raz. Pred použitím prepláchneme na sitku a používame ako čerstvé. Druhý najčastejší spôsob je nakladať ich do sladkokyslého nálevu – buď hotového ( Deko a pod.) alebo k hubám v skle pridáme pochutiny ( 1 bobkový list, 5 zrniek čierneho aj nového korenia, lyžičku horčičných semienok, 1 a po lyžičky soli, 2 PL cukru, ½ dl octu) doplníme vodu, zatvoríme viečkom a sterilizujeme cca 15 minút. 

Sušenie húb

Huby sušíme celé alebo pokrájané. Na začiatku ich sušíme pri nižšej teplote 40 až 50ºC, ku koncu pri 60 - 70ºC – toľko teória. V praxi ich sušíme rozložené na sitách na pôjde (kto má pôjd), alebo vonku, alebo napichané na špajlách, alebo navlečené na špagátiku a pod. Môžeme ich tiež vysušiť v elektrickej sušičke. Nech už použijeme akýkoľvek spôsob platí, že správne usušená huba si zachová svoju farbu a nestmavne a po ohnutí sa zlomí. Uskladňujeme ich v plátených vreckách, škatuliach alebo zavarovacích pohároch. My ich doma ukladáme porozdeľované na menšie časti ( ak Vám jedno balenie náhodou niečo napadne, ostatné sa zachránia) v zavarovacích sklách, ktoré dobre uzavrieme a necháme ich v rúre vyhriatej na 50 - 60ºC, aby sa viečka dobre prichytili. Môžete využiť tiež mikrovlnku – len ju prosím Vás nezabudnite nastaviť na príslušnú teplotu, pretože ak budete sklá konzervovať pri najvyššom výkone, za okamžik si pracne nazbierané, očistené a usušené huby premeníte na zoškvareninu. Pred použitím usušené huby namočte do teplej vody, nechajte ich postáť niekoľko hodín a potom ich v tej vode aj uvarte. Zo sušených húb si môžete vyrobiť rozdrvením alebo rozmixovaním aj jemný hubový prášok, ktorý ďalej použijete do omáčok, polievok, pri dusení mäsa a pod.

Blanšírovanie hub

Znamená to, spariť ich v horúcej vode, aby zmäkli. Takýmto spôsobom ich zbavíme toxických vlastností, ktoré majú v surovom stave, zároveň si zachovajú tvar a aj pri dlhodobejšom zmrazení farbu,  nepremenia sa na sivú masu. Okrem toho sa blanšírovaním zabráni, aby po rozmrazení mali nežiadúcu „mrazovú“ príchuť. Postup blanšírovania je nasledovný: osolíme vodu  ( v přiměřene veľkom hrnci ) a zohrejeme ju do bodu varu. Huby do nej ponoríme a povaríme ich  cca  2 – 6 minút podľa tvrdosti húb a podľa toho, či ich blanšírujeme celé, alebo nakrájané. Ja blanšírujem nakrájané huby a mám na to menšiu fintu, aby som ich potom vo vode nelovila. Jednotlivé dávky si naložím do kovového cedidla na halušky a takto ich ponorím do hrnca s vodou. Používam hrniec s takým priemerom, aby som cedidlo mohla oprieť o jeho okraje. Po obvarení ich potom pohodlne a rýchlo vyberiem. Necháme z nich odkvapkať tekutinu a rozložíme na podnos alebo kuchynskú papierovú utierku vychladnúť. Potom ich už zmrazujeme.

Zmrazovanie húb

Huby nie je vhodne zmrazovať za surova. Pôvodné vlastnosti húb sa aj pri mrazení a dlhšom uložení v mrazničke menia. Teplota v nej môže totiž kolísať a v hubách neustále, aj po zmrazení, neustále prebieha enzymatická činnosť. Preto ich treba vždy pred zmrazením blanšírovať. Až potom ich vložíme do mrazničky s teplotou aspoň – 18°C (ešte lepšie – 20°C). Mrazíme ich rozložené na podnose a potom vložíme do mikroténového vrecúška – potom  si môžeme odsypať vždy potrebné množstvo. Môžeme ich však mraziť aj v téglikoch, zaliate slabým nálevom. Môžeme zmraziť aj polotovary z húb, ktoré vopred podusíme, alebo pripravíme na tuku.

Krájanie hub

Po očistení je najlepšie huby prekrojiť. Niektoré síce zvonku vyzerajú zdravé, ale na priereze sa ukážu dierky po hmyze. Napadnuté časti treba vyrezať. Potom huby pokrájajte – podľa toho, čo s nimi ďalej chcete robiť. Huby na sušenie sa zvyčajne krájajú na plátky, ak ich chcete zmraziť, krájate ich na menšie kúsky, ak z nich chcete pripraviť napr. guľáš, rozkrojíte klobúčiky aj nožičky na väčšie kusy, hlavičky na vyprážanie necháte vcelku a pod.

Čistenie hub

Všetky huby treba dôkladne očistiť, ale mimoriadnu pozornosť si vyžadujú tie, ktoré majú členité alebo duté plodnice, ako napr. smrčky. Hlúbik aj klobúk huby treba poutierať kúskom jemnej tkaniny alebo kuchynským papierom. Handričku možno navlhčiť, aby ste odstránili aj prichytené nečistoty. Huby však neoplachujte pod vodovodom, lebo stratia vôňu.

Rada po zbere hub

Ak majú huby zostať vo výbornom stave, vytrieďte a očistite ich okamžite po príchode domov. Huby vyložte na stôl, každú starostlivo ešte raz prezrite, a ak náhodou nájdete nejakú, ktorú neviete bezpečne určiť, pre istotu ju vyhoďte. Podľa toho, koľko a akých húb ste nazbierali, sa rozhodnete, ako ich ďalej spracujete.

Rady pri zbere hub

Nezbierajte huby staré, mazľavé a ohlodané živočíchmi alebo červivé. Nevytrhávajte ich zo zeme, lebo poškodíte podhubie a  ďalšie plodnice už nevyrastú. Nezberajte ich do plastikových tašiek, kde bývajú ideálne podmienky na rozmnožovanie baktérií a hrozí nebezpečenstvo alimentárnych otráv aj z jedlých húb. Nikdy nedávajte k hubám, určeným na jedenie aj také, ktoré nemôžete bezpečne identifikovať – aj keď neveľa húb vyvoláva smrteľné otravy, jestvuje celý rad húb, ktoré môžu vyvolať tráviace ťažkosti. Všetkým komplikáciám sa vyhnete, ak budete zbierať iba huby, ktoré bezpečne poznáte.

11. 10. 2011

Francúzske zemiaky zo zalievkou

uvarené zemiaky, párky (párková klobása, točená klobása), vajíčka uvarené na tvrdo, tvrdý strúhaný syr, veľký biely jogurt, smotana sladká, mlieko, 4 vajíčka, vegeta, kari
 

Dáme uvariť zemiaky, vajíčka, olúpeme a nakrájame, párky (párkovú klobásu) nakrájame,tvrdý syr si nastrúhame, pripravíme si zálievku: veľký jogurt, sladká smotana, mlieko, čerstvé vajíčka, vegeta, kari. Rozhabarkujeme, zemiaky nakrájame na kolieska, 1/3 uložíme do vymastenej zapekacej misy, na to rozvrstvíme polovicu klobásy, polovicu vajec uvarených na tvrdo a posypeme syrom, takto opakujeme ešte jednu vrstvu, a všetko zakryjeme vrstvou zemiakov, zalejeme zálievkou, posypeme syrom, zaprášime petržlenovou vňaťou, zapekáme 180 st. 40 minút, na tanieri si ešte môžeme posypať syrom a ochutíme kyslou smotanou

Francúzske zemiaky

uvarené zemiaky, vajíčka na tvrdo, mleté mäso (olej, cibuľa, mletá paprika, kečup, sójovka,horčica), mlieko, mletá paprika, vajíčka, vegeta
 
Zemiaky v šupke uvaríme, vychladnuté olúpeme, vajíčka uvaríme, olúpeme a nakrájame.pripravíme si mleté mäso: na oleji necháme zosklovatieť cibuľu, pridáme mäso, necháme zatiahnuť, ochutíme (horčicu, mletú papriku, sójovú omáčku, kečup, nejaké korenie) a podlejeme vodou, dusíme do mäkka. pekáč si vymastíme a vysypeme, rozložíme vrstvu zemiakov, mleté mäso, druhá vrstva zemiakov, vajíčka, ukončíme zemiakmi, celé to zalejeme zmesou: mlieko, surové vajíčka, vegeta a paprika - všetko spolu poriadne rozhabarkujeme, upečieme

Zapekaná cuketa

0,5 - 1 kg zemiakov, 2 menšie cukety, 2-3 rajčiny, anglická slaninka, asi tak cela hlavička cesnaku (kto ako má rád), eidam na strúhanie, 200 g nivy, 500 ml smotany na šľahanie, soľ, koreniny podľa vašej chuti (tymián, bazalka, čierne korenie mleté, chili, trošku vegety)
 
Zemiaky nakrájame na kolieska a dáme predvariť. Na vymastenú zapekaciu misu poukladáme na plátky nakrájanú anglickú slaninku, zemiaky, posypeme prvou vrstvou roztlačeného cesnaku, ďalej cuketu nakrájanú na kolieska, ktorú posypeme zmeskou korenín, na cuketu ukladáme na kolieska pokrájané rajčiny, ktoré posypeme zvyšným cesnakom,posypeme nastrúhaným eidamom a opakujeme vrstvenie. Na vrch zemiaky a zmes korenia. V šľahačkovej smotane rozvaríme nivu, polejeme a dáme tak na pol hodinku zapiecť.

Zeleninové karbonátky

rôzna mrazená zelenina (asi 400 g), cibuľa, 2 vajcia, soľ, mleté korenie, strúhanka, olej
 
Na troške oleja osmažte pokrájanú cibuľku, pridajte mrazenú zeleninu, šampiňóny a uduste domäkka. Podlejte troškou vody, aby sa vám to nepripálilo. Keď zeleninka zmäkne, zbytočnú vodu preceďte cez sitko a zeleninu nechajte vychladnúť. Zmes dajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, korenie a strúhanku, aby ste vypracovali stredne husté cesto, z ktorého vymodelujte malé fašírky, ktoré ešte obaľte v strúhanke. Vyprážajte v oleji.

Zeleninové placky

mexická zelenina, 3 PL polohrubej múky, saláma - mäkká 300 g, 2-3 vajcia, soľ, vegeta,čierne korenie
 
Zeleninu osmažíme na oleji. Potom chvíľu necháme prikryté na miernom ohni. Pridáme na kocky nakrájanú salámu. Vajca oddelíme. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme soľ. Žĺtka zmiešame so zeleninou. Potom spojíme sneh a zeleninu tak, aby vznikla jemná zmes. Nakoniec pridáme múku a vegetu a čierne korenie na dochutenie. Zmes vyprážame na oleji.

Tofu na čínsky spôsob

400 g bieleho tofu, cibuľa (môže aj mladá), 3 strúčiky cesnaku, 2 paradajky, cuketa, 3 až 4 PL sójovej omáčky, 0,5 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL červenej papriky mletej, 1 Čl mletej rasce, 1 PL cukru (javorový sirup), 1/2 ČL karí korenia, olivový olej, 1 PL kečupu, soľ
 
Tofu pokrájame na kocky, vložíme do misy. Pridáme korenie, rascu, papriku, pokvapkáme olejom a sójovou omáčkou. Necháme 20 minút odstáť. Nakrájame cuketu, rajčiny, cibuľku a prelisujeme cesnak. Na rozohriatom oleji popražíme kocky tofu 7-10 minút. Vo výpeku opražíme cibuľku s cesnakom. Pridáme cukor, miešame, kým sa nerozpustí. Pridáme tofu, rajčiny, cuketu, ochutíme kečupom, karí korením, soľou, trosku podlejeme a prikryté dusíme na miernom ohni 10 až 15 minút.

Zapekaný kel s údeninou

500 g kelu, 200 g ryže, soľ, cibuľa, olej, 100 g údenin (špekáčik) , 50 g strúhaného syra, drvená rasca, čierne korenie, vegeta, kari korenie, 0,5 kelímka smotany, 1 PL hladkej múky, mlieko
 
Cibuľu opražíme na oleji, pridáme rascu, čierne korenie a pokrájaný kel. Podlejeme troškou vody, podusíme asi 20 min na miernom ohni. Kel by mal zostať chrumkavý. Ryžu umyjeme, pridáme trochu oleja, trocha popražíme a zalejeme vodou. Osolíme, pridáme vegetu a kari korenie. Uvarime do mäkka. Do pekáča dáme polovicu kelovej zmesi, na to navrstvíme ryžu, pokrájaný špekáčik, posypeme syrom a prikryjeme druhou časťou kelu. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, vegetu a rozriedili mliekom. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry.

Mrkvovo zelerové fašírky

5 väčších kúskov mrkvy, ¼ zeleru, 20 dkg syra, 2 lyžice ovsených vločiek, 2 vajíčka, 2 lyžičky korenia na fašírky, menšia cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 2-3 lyžice strúhanky, soľ, olej na vyprážanie (z celej dávky 15 kúskov)
 
Mrkvu nastrúhame na tenké rezance, pridáme zeler (tenké rezančeky), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, korenie na fašírky, soľ, premiešame, pridáme ovsené vločky, nahrubo nastrúhaný syr, vajíčka, vymiešame a necháme postáť aspoň 30 min. Potom pridáme strúhanku. Urobíme guľky, radšej nech sú lepkavejšie, aby sa nerozpadali pri obaľovaní. v dlaniach ich stlačíme na hrubšie placky – ako fašírky a obalíme v strúhanke.Vypražíme, alebo 7 kúskov upiecť na 200° C, po upečení potrieť olivovým olejom.

Jednoduchý zapekaný karfiol

4-5 väčších zemiakov, 500 g karfiolu /može byt mrazený/, 2 vajíčka, 2 kyslé smotany,150 g strúhaného syru

Zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme do polomäkka v osolenej vode. Karfiol si necháme rozmraziť, čerstvý treba povariť v osolenej vode. Vajíčka vymiešame so smotanou, pridáme 100 g nastrúhaného syru, premiešame. Do zapekacej misy jemne vymastenej dáme polovicu uvarených zemiakov, potom poukladáme karfiol, na vrch dáme zbytok uvarených zemiakov, všetko zalejeme pripravenou syrovou zmesou a zasypeme zvyšným syrom. piecť cca 45 min.

Zeleninové placky so smotanou a syrom

zelenina čo nám zostala z nedeľného vývaru, jemné ovsené vločky, vajíčko, vegeta, strúhanka, smotana, syr na strúhanie

Uvarenú zeleninu rozmixujeme alebo pretlačíme vidličkou, pridáme jemné ovsené vločky (cca 100 g), pridáme vajíčko a 1 ČL vegety, premiešame a zahustíme strúhankou podľa potreby. Plech jemne vymastíme a rukou vytvarujeme placky, na každú placku dáme trochu kyslej smotany a trochu postrúhaného syru. Dáme piecť na 200°C a pečieme cca 30 min.

Brokolicovo-šunkové lievance

2 vajíčka, 2 dcl mlieka, 7 PL polohrubej múky,vegeta, mleté čierne korenie, brokolica, šunka
 
Brokolicu uvaríme, z vajíčka, mlieka, vegety, mletého čierneho korenia, múky ponorným mixérom vymiešame cestíčko, pridáme nakrájanú alebo vidličkou popučenú brokolicu, nakrájanú šunku, premiešame a pečieme lievance – placičky. Šunka sa môže vynechať, alebo sa môže namiesto brokolice použiť karfiol.

5. 10. 2011

Zapekaná kuracia zmes s pokrievkou z bylinkového cesta

1800 g kurčaťa alebo 500 g vykosteného kuracieho mäsa bez kože, vajce, 175 g šľahačky, 60 g masla, 750 g väčších zemiakov, 175 g hrášku, cibuľa, 3 mrkvy, 30 g múky, 1000 ml kuracieho vývaru, 3 zelerové vňate,  viazanička petržlenovej vňate, strúhaný muškátový oriešok, korenie, soľ.
cesto na bylinkovú placku: 150 ml mlieka, 60 g masla, 250 g múky, lyžica prášku do pečiva, viazanička petržlenovej vňate, čajová lyžička soli.

Vo väčšej panvici necháme zovrieť kurací vývar, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú zelerovú vňať a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme na miernom ohni 3 minúty. Vsypeme hrášok a varíme ďalších 5 minút. Zeleninu precedíme a pridáme k mäsu nakrájanému na plátky. Vývar odložíme.V menšej panvici roztopíme maslo a speníme na ňom nakrájanú cibuľu. Potom všetko poprášime múkou a opražíme 1 až 2 minúty. Primiešame 500 ml vývaru a varíme asi 2 minúty, pridáme šľahačku, muškátový oriešok, korenie a soľ. Omáčkou zalejeme zmes kurčaťa so zeleninou, pridáme nasekaný petržlen a zľahka premiešame.
Cesto na bylinkovú placku: Do misy nasypeme múku s práškom do pečiva i soľou, na kocky nakrájané maslo, nasekanú petržlenovú vňať. Zo zmesi vypracujeme mrvenicu, pridáme mlieko a dobre premiešame. Vypracujeme hladké cesto a vytvarujeme placku hrubú 1 cm. Formičkou povykrajujeme z cesta 4 až 6 koliesok.Kuraciu zmes rozdelíme do zapekacích misiek, každú misku prikryjeme plackou. Ušľaháme vajce so soľou a potrieme ním placky. Pečieme v horúcej rúre 15 minút, potom teplotu znížime a pečieme ďalších 7 až 10 minút, kým placka nezhnedne a náplň nie je horúca.

Vyprážané kuracie rezne s paradajkami

4 kuracie rezne (asi 200 g), 200 g mrazeného špenátu, 4 tenké plátky ementálu, 2 vajcia, 500 g strúhaného tvrdého syra (parmezánu), 5 paradajok, 100 g masla, pol lyžice paradajkového pretlaku, pár kvapiek octu, cukor, múka, olej, polievkový bujón, biele víno, mleté čierne korenie

Mrazený špenát necháme rozmraziť, kuracie rezne naklepeme, rozložíme na ne špenát, osolíme a okoreníme. Na špenát dáme po plátku ementálu, rezne zakrútime a upevníme niťou alebo ihlicami. Paradajky krátko sparíme vo vriacej vode, vyberieme, olúpeme, rozrežeme na 4 časti a vyberieme dužinu, ktorú opečieme na jednej lyžici masla. Pridáme  paradajkový pretlak, rozriedime ho trochou bieleho vína, dochutíme soľou, korením, octom, štipkou cukru a polovicou polievkového bujónu. Necháme prevrieť, podľa potreby rozriedime trochou vody. Vajíčka dobre vymiešame so strúhaným parmezánom. Kuracie rezne obalíme v múke a namočíme do vajcia. Na oleji pomaly, z každej strany vypražíme dozlata. Podávame s paradajkovou omáčkou, posypané parmezánom s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

Pražené ryžové rezance

450 g ryžových rezancov, 100 g uvareného kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky), 50 g olúpaných kreviet, 50 g bambusových výhonkov (nakrájaných na plátky), 2 nasekané listové stopky zeleru, 50 g nasekaného póru, 2 jarné cibuľky (nakrájané nadrobno), 2 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice oleja, 4 lyžice vývaru 

Ryžové rezance namočíme na asi 10 minút do horúcej vody. Necháme ich dobre odkvapkať. Vo woku rozpálime polovicu oleja. Pridáme kuracie mäso, krevety, bambusové výhonky, zeler, pór a jarnú cibuľku a za stáleho miešania oprážame asi 3 minúty. Prilejeme vývar, podľa chuti ho osolíme a okoreníme. Pomaly varíme asi 2 minúty na miernom plameni, potom kurča a zeleninu osušíme.  Rozpálime zvyšujúci olej, vložíme doň ryžové rezance, miešame a pražíme asi 1 minút. Pridáme sójovú omáčku a vmiešame kuracie mäso so zeleninovou zmesou. Spoločne povaríme asi 3 minúty.  Ihneď podávame.

Pražené rezance s nasekaným kuracím mäsom

220 g uvareného a nadrobno nasekaného kuracieho mäsa, 450 g rezancov (uvarených do polomäkka), 100 g celých zelených fazuliek (alebo dlhých čínskych fazúľ nakrájaných na kúsky dlhé 7 cm), čajová lyžička vína, lyžica sójovej omáčky, lyžica omáčky z ustríc, lyžica kukuričného škrobu, 3 nasekané jarné cibuľky, nasekaný strúčik cesnaku, olej, 250 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ

Na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a kurča na ňom oprážame asi 2 minúty. Vyberieme ho, pridáme cesnak, jarnú cibuľku a fazuľky a pražíme asi 2 minúty. Zeleninu vyberieme, na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a prevarené rezance na ňom pražíme asi 2 minúty. Uložíme ich na tanier a udržiavame v teple. Opražené kurča, cibuľu a fazuľky vrátime do panvice a za stáleho miešania ich pražíme asi 1 minútu. Kukuričný škrob rozpustíme v kuracom vývare a prilejeme do panvice. Pridáme sójovú omáčku, omáčku z ustríc, víno, cukor a soľ s čiernym korením. Mierne povaríme na miernom plameni, až omáčka zhustne. Nalejeme ju na vrstvu rezancov a ihneď podávame.