30. 9. 2011

Kurča s estragónom

kurča (asi 1500 g), 50 g masla, lyžička sušeného estragónu, 100 ml sladkej smotany, lyžica oleja, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Maslo vymiešame s estragónom, prelisovaným cesnakom, mletým korením a soľou. Rozdelíme ho na 2 časti. Jednou časťou potrieme kurča zo všetkých strán. Zvyšok masla vložíme do vnútra kurčaťa. Potom kurča potrieme ešte olejom a uložíme ho chrbtom nahor do pekáča.Pečieme asi 35 minút v rúre, po obrátení ďalších 35 minút. Kurča uložíme na teplom mieste. Na pekáči dôkladne vymiešame smotanu so šťavou. Touto polejeme porcie kurčaťa na tanieri. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovou oblohou. Zapíjame bielym vínom.

Kurča s citrónom a parmezánom

2 x 1000 g kurčaťa, 45 g masla, 2 citróny, korenie, soľ
syrová omáčka: 125 ml šľahačky, 30 g nastrúhaného parmezánu, 125 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička arrowrootu, lyžica vody

Kurča zviažeme. Ihlu pretiahneme od jedného kolenného kĺbu k druhému. Krčnú kožu pretiahneme cez otvor a založíme cez ňu obidve krídla. Ihlu pretiahneme od jedného krídla k  druhému (vedieme ju popod chrbticu). Kurča položíme na bok. Obidva konce povrázku zviažeme uzlom. Okolo nôh urobíme slučky a povrázok pevne stiahneme.V panvici roztopíme maslo. 5 až 10 minút opečieme najprv jedno, potom aj druhé kurča. Po opečení vložíme obidve kurčatá do panvice, pridáme plátky citrónovej kôry a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení ich vyberieme.Z panvice odoberieme prebytočný tuk. Pridáme vývar, varíme 5 minút, potom ho precedíme. Zašľaháme smotanu a privedieme takmer do varu. V malej miske rozmiešame arrowroot s vodou na hladkú kašu. Do omáčky ju pridáme v množstve potrebnom na jej zahustenie. Omáčku odstavíme z ohňa a zašľaháme do nej strúhaný parmezán a dochutíme ju. Pred podávaním z kurčiat odstránime povrázok a naporcujeme na polovice. Prelejeme omáčkou. Kurča vynikajúco dopĺňa dusená zeleninová zmes.

Zapečené zemiaky s kyslou kapustou

1 kg zemiakov uvarených v šupke,400 g kyslej kapusty, 150 g údenej klobásky, 150 g tvrdého syru,soľ,mleté čierne korenie,rasca,masť,250 ml smotany,2 vajcia

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.Ohňovzdornú misu vymastíme, vložíme zemiakov, osolíme,posypeme rascou a korením.Na túto vrstvi rozložíme ½ dávky kapusty, klobásy a posypeme polovicou strúhaného syra.Túto vrstvu zopakujeme ešte raz – poslednou vrstvou sú zemiaky. Takto naplnenú ohňovzdornú misu polejeme osolenou smotanou, vktorej sme rozmiešali vajcia.Misu potom vložíme asi na 20 minút do vyhriatej rúry a jej obsah zapečieme.

Zemiaky v kapuste

400 g kyslej kapusty,8 až 10 stredne veľkých zemiakov, cibuľa, oravská slanina

Do hrnca vložíme kapustu, očistené celé zemiaky, zalejeme vodou a prikryté uvaríme. Medzitým si nakrájame na kúsky slaninu, osmažíme, pridáme aj nakrájanú cibuľu a usmažíme.Uvarené zemiaky a kapustu ocedíme a v mise zmiešame so slaninou.Podľa potreby prisolíme a môžeme podávať.

Zemiaky s kyslou kapustou a slaninou

zemiaky,kyslá kapusta,slanina,cibuľa,sušená drvená červená paprika – nemusí byť,bravčová masť, soľ

Zemiaky uvaríme vo vode aj so šupkou, vodu zlejeme, potom zemiaky nakrájame na štvrtinky, prípadne na kolieska.Kyslú kapustu necháme odkvapkať tak, aby v nej ostalo čo najmenej šťavy a vložíme do hrnca s vodou. Slaninu nakrájame na drobné kocky a doložíme ku kapuste. Potom spoločne varíme, kým kapusta trochu nezmäkne, môže však ostať jemne chrumkavá. Nakoniec to prelejeme cez sito, aby sme sa zbavili vody, v ktorej sa varilo. Na bravčovej masti popražíme nasekanú cibuľu, na záver môžeme pridať trochu červenej sušenej drvenej papriky.Zemiaky a uvarenú kyslú kapustu so slaninou zmiešame a zalejeme popraženou cibuľou s masťou. Dosolíme podľa chuti.

Zemiakový nákyp s kyslou kapustou

400 g zemiakov,500 g kyslej kapusty,60 g kyslej smotany, 4 vajcia,100 g tvrdého syra napr. Emental,3 ČL jemnej kukuričnej škrobovej múčky Maizena, 120 ml bieleho vína, 20 g masla, pór / 200 g /,cibuľa,mleté čierne korenie,soľ

 Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na plátky. Kyslú kapustu vyžmýkame a nakrájame. Cibuľu olúpeme a nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo, opražíme cibuľu, pridáme nakrájanýpór a chvíľu spolu podusíme. Osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a 10 minút dusíme.Vajcia rozmiešame so smotanou a jemnou kukuričnou škrobovou múčkou. Osolíme a okoreníme. Syr nastrúhame. Nakrájané zemiaky naukladáme do vymastenej formy z jenského skla a rozdelíme na kyslú kapustu. Zalejeme vajcovo – smotanovou omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom.Takto naplnenú formu vložíme asi na 30 minút do rúry vyhriatej na 200 °C a jej obsah zape čieme.

Zemiakové placky s údeným mäsom plnené kapustou

placky : 2 vajcia,200 ml mlieka,8 väčších zemiakov, cesnak, 300 g hladkej múky,olej,petržlenová vňať,majoránka,mleté čierne korenie,soľ
plnka : 200 g údeného mäsa,400 g kyslej kapusty, cibuľa, olej,mleté čierne korenie,soľ

Zemiaky pomelieme, pridáme suroviny na placky, všetko premiešame a upečieme placky – 3 kusy na jednu porciu.Do stredu upečených placiek vložíme vopred podusenú kapustu.Placky zrolujeme alebo preložíme a ozdobíme vňaťou a údeným mäsom, ktoré sme nakrájali na rezance alebo na tenké plátky.

Zemiakové guľky s kyslou kapustou

8 stredne veľkých zemiakov,8 rožkov,cibuľa,olej,kyslá kapusta,soľ

Zemiaky nastrúhame ako na halušky, pridáme k nim nakrájané rožky a mokrými rukami tvarujeme guľky väčšie ako vlašský orech.Takto pripravené guľky potom hádžeme do vriacej osolenej vody,kde ich necháme variť asi 6 minút od bodu varu.Cibuľku nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji, pridáme kyslú kapustu a prehrejeme ju.Guľky posypeme kapustou a podávame.

Zemiakové podušky s kapustou

700 g zemiakov,150 g hrubej múky,50 g hladkej múky, žĺtok,40 g údenej slaniny,400 g kyslej kapusty, 50 g cibule, 50 g krupice,olej na vyprážanie,soľ

V šupe uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme, pridáme žĺtok,hrubú múku, krupicu, soľ a vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku 5 mm.Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm,na ne ukladáme na slanine a cibuľke udusenú vychladnutú kapustu.Prikryjeme druhým kolieskom, okraje stlačíme a v horúcom oleji vypražíme.

Zemiakové placky s kyslou kapustou

1 kg varených nastrúhaných zemiakov,250 g hladkej múky, štipku soli,vrecko kyslej kapusty

Zo zemiakov, múky a soli pripravíme cesto a vyvaľkáme valček. Z nakrájaných dielikov rozvaľkáme placky - je ich asi 20 ks.Tie potom nasucho v panvici alebo na platničke opečieme a pomastíme masťou. Na placku vložíme surovú kapustu a zatočíme ju.Ak pripravujeme zemiakové placky – nastrúhajme k zemiakom aj jabĺčko budú chutnejšie.

29. 9. 2011

Kurča podľa Požarského

4200 g vykostených kuracích pŕs, vajce, 45 ml šľahačky, 125 ml mlieka, 6 žemlí v celkovej váhe 250 g, 30 g múky, olej na opekanie, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ
omáčka z paradajok: 500 g paradajok, 125 g šampiňónov, menšia cibuľa, strúčik cesnaku, 2 lyžice rastlinného oleja, lyžica paradajkového pretlaku, bylinky (tymian, petržlenová vňať, bobkový list), cukor

4 žemle nakrájame na kocky. Ostatné rozlámeme a dáme do misky. Na rozlámané žemle nalejeme mlieko, necháme ich asi 5 minút namočené a potom ich vyžmýkame. Z pŕs odstránime šľachy, nakrájame na kusy, ktoré pomelieme v mlynčeku spolu s vyžmýkanými žemľami. Vareškou zapracujeme do zmesi šľahačku, pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Navlhčenými rukami vytvarujeme zo zmesi 4 gule a zľahka ich sploštíme na fašírky, ktoré obalíme v múke a vo vajíčku. Fašírky obalíme žemľovými kockami a dáme na pol hodiny vychladnúť do chladničky. Rúru vyhrejeme na 190 oC. Vo fritovacom hrnci rozpálime olej. Dáme doň 2 fašírky a opražíme 2 až 3 minúty dohneda. Opražené fašírky vyberieme z oleja a dáme na plech. Pečieme v rúre asi 25 minút.
Omáčka z paradajok: Nakrájame paradajky, nasekáme cibuľu a cesnak, šampiňóny nakrájame na plátky. V hrnci rozpálime polovicu rastlinného oleja a vhodíme doň cibuľu, ktorú pražíme 2 až 3 minúty. Primiešame paradajky, paradajkový pretlak, cesnak bylinky, soľ, korenie a štipku cukru. Varíme 8 až 10 minút. Padajkovú zmes prepasírujeme cez sito do misy. Rajnicu vytrieme, zvyšok oleja rozpálime a šampiňóny na ňom podusíme domäkka. Vmiešame omáčku a dochutíme. Fašírky dáme na predhriate taniere a nalejeme okolo nich omáčku. Môžeme ich podávať s pohánkovou kašou.

Kurča po yorkshirsky plnené sušenými slivkami

1800 g kurčaťa s pečeňou, 300 ml polosuchého bieleho vína, 2 mrkvy, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1500 ml kuracieho vývaru (alebo vody), 2 klinčeky, 2 vetvičky tymianu, 10 vetvičiek petržlenu, bobkový list, čajová lyžička celého čierneho korenia, mleté čierne korenie, soľ
plnka: 250 g vykôstkovaných sušených sliviek, 125 g masla, 10 plátkov toastového chleba,  menšia cibuľa, 125 ml kuracieho vývaru, citrón, viazanička čerstvej petržlenovej vňate.
omáčka velouté: 75 g masla, 175 ml šľahačky, 45 g múky, citrónová šťava

Sušené slivky dáme do misy a zalejeme horúcou vodou. Namočené ich necháme asi 1 hodinu, potom 8 až 12 necháme na plnenie, ostatné nasekáme. V malej panvici rozpálime maslo, pridáme nasekanú cibuľu a necháme speniť. Vmiešame nasekanú pečeň a opražíme 1 až 2 minúty. Potom ju preložíme do misy. Do misy nasypeme strúhanku (pripravená z toastového chleba), nasekané sušené slivky, petržlen a citrónovú kôru. Primiešame kurací vývar, citrónovú šťavu a roztopené maslo. Všetko dobre osolíme a okoreníme.Kurča vložíme do rajnice. Pridáme mrkvu nakrájanú na štvrtiny a viazaničku byliniek. Klinčeky napicháme do celej cibule a spolu s cesnakom i zrnkami korenia pridáme ku kurčaťu. Zalejeme bielym vínom a vodou alebo vývarom, trochu osolíme a varíme 1 hodinu a 30 minút. Keď je kurča uvarené, vyberieme ho z rajnice, zabalíme do alobalu a vývar odložíme na prípravu omáčky. Vybrané slivky naplníme plnkou. Zapekaciu misku vymastíme maslom a dáme do nej plnku. Na plnku položíme plnené slivky, prikryjeme alobalom a pečieme asi 30 až 40 minút.
Omáčka velouté: Precedíme vývar. V panvici roztopíme maslo a vsypeme múku. Pražíme 1 až 2 minúty. Prilejeme vývar, smotanu a varíme 2 minúty. Odstavíme, primiešame citrónovú šťavu, ochutíme.
Plnku nakrájame, kurča rozporcujeme a upravíme na taniere. Zalejeme ho omáčkou, vedľa neho položíme plnku a plnené slivky. Zvyšok omáčky podávame zvlášť. Ako farebný doplnok jedla poslúžia rezance nakrájanej mrkvy.

Kurča na víne s ovocím

kurča, 100 g masla, 300 ml bieleho vína, 125 g sušených sliviek, červená paprika, 3 hrušky,  cibuľa, 50 g hladkej múky, 3 lyžice oleja, 100 ml hydinového vývaru, citrónová kôra, 30 g práškového cukru, rozmarín, soľ

Sušené slivky namočíme do vody a necháme cez noc zmäknúť. Potom ich osladíme, uvaríme domäkka, vyberieme a necháme odkvapkať. Kurča očistíme, vypitveme, rozdelíme na porcie, obalíme osolenou múkou a opečieme na zmesi masla a oleja dozlata. Opečené vyberieme a odložíme do tepla. Červenú papriku očistíme, zbavíme jadier, nakrájame na prúžky, podusíme na zvyšnom tuku, vyberieme a uložíme do hrnca. Zvyšok múky rozmiešame vo víne a v hydinovom vývare, uvaríme dohusta, pridáme trocha vody z uvarených sliviek, osolíme a okoreníme rozmarínom. Potom do omáčky pridáme olúpanú celú cibuľu, prúžky citrónovej kôry a olúpané hrušky nakrájané na väčšie kúsky. Povaríme asi 3 minúty, vlejeme do hrnca na podusenú červenú papriku, pridáme opečené porcie kurčaťa, všetko posypeme uvarenými slivkami a dusíme v rúre asi 1 hodinu. Pred podávaním vyberieme cibuľu a prúžky citrónovej kôry.

Kurča na zelenine

kurča, 100 g šampiňónov, 2 červené papriky, 10 malých cibuliek, cesnak, 500 ml sójovej omáčky, 2 až 3 lyžice oleja, 300 ml mäsového vývaru, 2 lyžice sezamového semienka, pol čajovej lyžičky mletého zázvoru, mleté čierne korenie, soľ

Kurča očistíme, vypitveme, vykostíme, nakrájame na prúžky dlhé asi 5 cm a uvaríme v osolenej vode domäkka. Mäkké mäso preložíme na panvicu, kde sme v rozpálenom oleji opražili nakrájanú cibuľu a vymiešaný cesnak, pridáme mäkké mäso a občas premiešame. Keď mäso získa hnedú farbu, zalejeme ho vývarom, v ktorom sa varilo, a trochu povaríme. Primiešame sójovú omáčku, cukor, šampiňóny nakrájané na plátky a očistené zelené papriky nakrájané na prúžky. Potom pridáme sezamové semienko, ktoré sme opražili do hneda a v mažiari rozdrvili na prášok, podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a mletým zázvorom a dodusíme. Podávame s ryžou alebo opražným chlebom.

Kurča na studeno

kurča (asi 1200 g), 50 ml oleja, 50 ml vínneho octu, 2 cibule, 100 g mrkvy, viazanička petržlenovej vňate, 2 zelerové listy, čajová lyžička horčice, soľ

Kurča potrieme soľou a dáme variť. Po 15 minútach pridáme nakrájanú mrkvu, zelerové listy a časť petržlenovej vňate. Medzitým na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať, horčicu, premiešame a dáme do polievky. Kurča varíme, kým nezmäkne. Krátko pred dovarením prilejeme vínny ocot, necháme povariť a odložíme z ohňa. Varené kurča, ozdobené vajcami uvarenými natvrdo, podávame ako studené predjedlo.

Kurča na karí

1500 g kurčaťa (vykosteného a nakrájaného na malé kúsky), 100 g mrazenej zeleninovej zmesi, zelená paprika (zbavená semien a nasekaná), cibuľa (olúpaná a nasekaná), 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nasekané), 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 2 lyžice oleja, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nadrobno nasekaného), 2 čajové lyžičky mletého karí korenia, čajová lyžička chilli korenia, pol čajovej lyžičky soli

Zohrejeme olej a pražíme na ňom cibuľu asi 2 minúty. Pridáme cesnak, zázvor a kurča. Oprážame na miernom plameni asi 5 minút. Pridáme mleté karí korenie, chilli korenie, soľ a 450 ml vody. Prikryjeme a varíme na miernom plameni, až je kurča mäkké. Pridáme zeleninovú zmes a zelenú papriku a varíme asi 4 minúty. Pridáme kukuričnú múku rozpustenú v 2 lyžiciach vody a povaríme na miernom plameni, až omáčka zhustne.Podávame s varenou ryžou.

Kurča na hubách

220 g kuracích pŕs (nakrájaných na kúsky veľkosti sústa), čajová lyžička ryžového vína alebo suchého sherry, 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, štipka Glutasolu (nie je nevyhnutný), pol čajovej lyžičky soli.
omáčka: 3 sušené čierne huby (namočené a nakrájané na plátky), 50 plochých klobúkov húb (nakrájaných na plátky), 50 g mladých húb (nakrájaných na plátky), lyžica svetlej sójovej omáčky, čajová lyžička omáčky z ustríc, cibuľa (olúpaná a nakrájaná na kúsky), strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky), 2 lyžice sezamového oleja, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 250 ml kuracieho vývaru, mleté čierne korenie, soľ

Koreniace prísady zmiešame a kurča v nich asi 10 minút marinujeme Zmiešame prísady do omáčky. Vo woku rozpálime olej a asi 3 minúty v ňom pražíme cibuľu, cesnak a zázvor a potom ich odstavíme nabok. Vo zvyšnom oleji oprážame odkvapkané kuracie kúsky asi 4 minúty. Pridáme huby a za stáleho miešania pražíme asi 1 minútu. Ak treba, pridáme ešte trocha oleja. Opraženú zmes cibule vrátime do woku, pražíme a stále miešame. Prilejeme zmiešané prísady do omáčky a povaríme na miernom plameni do zhustnutia. Podávame horúce.

Kurča na bielom víne

2000 g kurčaťa,  lyžica rastlinného oleja, 15 g masla, 500 ml kuracieho vývaru alebo vody, 18 až 20 malých cibúľ, 250 g šampiňónov, strúčik cesnaku, 2 šalotky, 3 lyžice múky, bylinky (tymian, petržlenová vňať, bobkový list), mleté čierne korenie, soľ
marináda: 375 ml prírodného bieleho vína (napr. rizling), 2 lyžice olivového oleja, cibuľa,   zelerová vňať, mrkva, strúčik cesnaku, 6 zrniek čierneho korenia

Do rajnice dáme nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, strúčik cesnaku a zrnká korenia. Prelejeme bielym vínom a necháme zovrieť. Varíme 5 minút a dáme vychladnúť. Kurča rozdelíme na 8 porcií. Jednotlivé porcie dáme do misy, prelejeme ich vychladnutou marinádou a pokropíme olivovým olejom. Misu zakryjeme mikroténom a mäso necháme 12 až 18 hodín marinovať v chladničke (občas ho obrátime).Mäso vyberieme z marinády a osušíme ho kuchynským papierom. Marinádu precedíme. Zeleninu a zliatu tekutinu si necháme.V rajnici rozpálime olej s maslom, pridáme naporcované kurča. Po opečení porcie kurčaťa vyberieme.Do misky dáme očistené malé cibule, prelejeme ich horúcou vodou a necháme 2 minúty stáť. Potom ich vyberieme a olúpeme. Do rajnice, v ktorej sme opekali kurča dáme malé cibule, orestujeme ich dozlata a vyberieme. Potom tam vložíme šampiňóny, dusíme ich 2 až 3 minúty domäkka a tiež vyberieme.Všetok tuk z rajnice okrem asi 2 lyžíc zlejeme a na zvyšok dáme zeleninu z marinády. Dusíme 5 minút domäkka, poprášime múkou a dusíme 2 minúty. Zmiešame marinádu s kuracím vývarom, pridáme nasekaný cesnak, šalotku, soľ, korenie a bylinky. Do rajnice vložíme porcie kurčaťa a dusíme domäkka asi 45 až 60 minút. Potom mäso preložíme na tanier. Omáčku nalejeme do misy.Rajnicu vytrieme kuchynským papierom, vložíme do nej malé cibule. Cez sito na ne prelejeme omáčku. Zeleninu v site prepasírujeme. Varíme 5 až 10 minút. Pridáme šampiňóny a necháme 2 až 3 minúty dusiť. Do omáčky vložíme porcie kurčaťa a 3 až 4 minúty prehrievame.Porcie  kurčaťa upravíme na tanieri a prelejeme ich omáčkou. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakmi pečenými na masle.

Kurča na červenom víne

2000 g kurčaťa, 120 g slaniny, 15 g masla, 250 g šampiňónov, 18 až 20 malých cibúľ, strúčik cesnaku, 2 šalotky, 500 ml kuracieho vývaru (alebo vody), lyžica rastlinného oleja, 3 lyžice múky, bylinky (tymian, petržlenová vňať, bobkový list), mleté čierne korenie, soľ.
marináda: 380 ml červeného burgundského vína, mrkva, 2 lyžice olivového oleja, cibuľa, strúčik cesnaku, zelerová vňať, 6 zrniek čierneho korenia

Do panvice dáme nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, strúčik cesnaku a zrnká korenia. Prelejeme červeným vínom a necháme zovrieť. Varíme 5 minút a dáme vychladnúť. Kurča rozdelíme na 8 porcií. Jednotlivé porcie dáme do misy, prelejeme ich vychladnutou marinádou a pokropíme olivovým olejom. Misu zakryjeme mikroténom a mäso necháme 12 až 18 hodín marinovať v chladničke (občas ho obrátime).Mäso vyberieme z marinády a osušíme ho kuchynským papierom. Marinádu precedíme. Zeleninu a zliatu tekutinu si necháme.V panvici rozpálime olej s maslom, pridáme slaninu nakrájanú na plátky a opekáme, potom ju vyberieme. Porcie kurčaťa dáme do panvice, opekáme ich z oboch strán, potom ich tiež vyberieme.Do misky dáme očistené malé cibule, prelejeme ich horúcou vodou a necháme 2 minúty stáť. Potom ich vyberieme a olúpeme. Do panvice, v ktorej sme opekali kurča dáme malé cibule, urestujeme ich dozlata a vyberieme. Potom tam vložíme šampiňóny, dusíme ich 2 až 3 minúty domäkka a tiež vyberieme.Všetok tuk z panvice okrem asi 2 lyžíc zlejeme a na zvyšok dáme zeleninu z marinády. Dusíme 5 minút domäkka, poprášime múkou a dusíme 2 minúty. Zmiešame marinádu s kuracím vývarom, pridáme nasekaný cesnak, šalotku, soľ, korenie a bylinky. Do panvice vložíme porcie kurčaťa a dusíme domäkka asi 45 až 60 minút. Potom mäso preložíme na tanier. Omáčku nalejeme do misy.Panvicu vytrieme kuchynským papierom, vložíme do nej malé cibule. Cez sito na ne prelejeme omáčku. Zeleninu v site prepasírujeme. Varíme 5 až 10 minút. Pridáme šampiňóny a necháme 2 až 3 minúty dusiť. Do omáčky vložíme porcie kurčaťa so slaninou a 3 až 4 minúty prehrievame.Porcie kurčaťa upravíme na tanieri a prelejeme ich omáčkou.Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakmi pečenými na masle.

Kurča na ananáse

400 g kuracích pŕs, 2 bielky, 100 ml bieleho vína, 100 g ananásového kompótu, 100 g zeleru, lyžica sójovej omáčky, lyžica glutasolu (prísada do omáčok), 2 lyžice škrobovej múčky, 3 lyžice masti, lyžica octu, lyžica cukru, pol čajovej lyžičky strúhaného zázvoru, soľ.

Kuracie prsia vykostíme, odblaníme a nakrájame na malé kúsky, ktoré obalíme rozšľahanými bielkami, do ktorých sme pridali soľ a škrobovú múčku a necháme chvíľu odležať. Na panvici rozpálime masť, pridáme obalené kúsky kurčaťa a za stáleho miešania opečieme do svetložlta. Opečené mäso vyberieme a odložíme do tepla. Do zvyšnej masti pridáme zeler nakrájaný na rezance, trocha opečieme, pridáme víno, na hrot noža glutasolu, podľa chuti osolíme, osladíme, pridáme ocot, strúhaný zázvor a sójovú omáčku. Všetko chvíľu povaríme, pridáme opečené kuracie mäso a povaríme ešte asi 3 až 4 hodiny.Podávame horúce a každý podľa vlastnej chuti si pridá ešte sójovú omáčku.


28. 9. 2011

Kurča Marengo

kurča, 100 g šampiňónov, 200 ml bieleho vína, 100 g zeleného hrášku, 10 až 12 čiernych olív,  lyžica paradajkového pretlaku,  strúčik cesnaku, 2 až 3 lyžice oleja, hladká múka na posypanie, 200 ml slepačieho vývaru, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ

Kurča očistíme, vypitveme a rozdelíme na 4 porcie, ktoré opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán dozlata. Pridáme paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme múkou a miešame, až kým šťava nestmavne. Potom prilejeme víno a vývar, pridáme celé alebo rozštvrtené šampiňóny, zelený hrášok, čierne olivy, rozotretý cesnak a všetko udusíme domäkka. Hotové porcie kurčaťa uložíme na zohriatu misu, obložíme hubami a olivami, zalejeme omáčkou a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame s krajcami opečeného chleba.

Kurča chateau de fey

2000 g kurčaťa, 60 až 70 g masla, 500 ml kuracieho vývaru, 2 vetvičky čerstvého tymianu, 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, bobkový list.

Kurča zvnútra vysušíme kuchynským papierom, na povrchu i zvnútra osolíme a okoreníme. Do telovej dutiny vložíme bylinky.Kurča položíme chrbátom na pekáč. Maslo nakrájame na plátky a porozkladáme ich po kurčati. Pečieme v horúcej rúre asi 60 až 90 minút. Do vypečenej šťavy vlejeme vývar a necháme povariť. Dochutíme ju a opatrne precedíme do omáčnika.Kurča podávame celé alebo nakrájané, šťavu podávame zvlášť.

Kurča dusené na paprikách

1500 g kurčaťa, 125 ml kyslej smotany, 15 g masla, 4 stredne veľké červené papriky, lyžica paradajkového pretlaku, stredne veľká cibuľa, lyžica rastlinného oleja, 250 ml kuracieho vývaru, 3 lyžice mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozdelíme na 6 porcií. Jednotlivé porcie poprášime paprikou, osolíme a okoreníme ich. Na panvici rozpálime olej a maslo, opekáme porcie kurčaťa z oboch strán. Kusy kurčaťa presunieme na jednu stranu panvice a do druhej časti nasypeme nasekanú cibuľu, rozmiešame ju, 3 minúty smažíme domäkka. Potom mäso rozprestrieme po celej ploche, zalejeme ho asi polovicou vývaru, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 až 20 minút domäkka. Papriku pri neprestajnom obracaní opekáme 10 až 15 minút pod grilom alebo nad  plameňom. Potom ju vložíme do mikroténového vrecúška, zavrieme a necháme vychladnúť. Kožu stiahneme, odstránime semená i rebrá a nakrájame na tenké rezance.Kurča z panvice vyberieme, do šťavy pridáme paradajkový pretlak, zvyšok vývaru a miešame. Keď bude šťava vrieť pridáme rezance červenej papriky a 1 až 2 minúty prehrievame. Pridáme väčšinu kyslej smotany a jemným potriasaním ju vmiešame do omáčky. Dochutíme. Porcie kurčaťa upravíme na taniere, posypeme ich rezancami papriky, prelejeme omáčkou a pokvapkáme zvyškom kyslej smotany.

Kurací perkelt

kurča, cibuľa, 20 g hladkej múky, 4 lyžice oleja, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozprocujeme na menšie kusy. Na oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a kura. Opražíme, podlejeme, okoreníme mletým čiernym korením a udusíme domäkka. Šťavu zahustíme hladkou múkou a podľa chuti osolíme. Podávame s haluškami.

Kurča Chow Mein

170 g kuracieho mäsa (nakrájaného nadrobno), lyžica ryžového vína (alebo suchého sherry), 50 g húb (nakrájaných na plátky), 450 g vaječných rezancov alebo špagiet (nalámaných na malé kúsky), 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, 3 nasekané jarné cibuľky, cibuľa (olúpaná a nakrájaná na malé kúsky), 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané na kúsky), 4 lyžice oleja, štipka Glutasolu,  čajová lyžička cukru, 6 lyžíc kuracieho vývaru, soľ podľa chuti

Rezance uvaríme v osolenej vode. Precedíme ich a opláchneme studenou vodou. Znovu ich precedíme a pridáme 2 lyžice oleja. Dobre ich premiešame, aby sa jednotlivé rezance navzájom nelepili. Vo woku zohrejeme 2 lyžice oleja a cibuľu a cesnak pražíme asi 2 minúty. Pridáme kurča a za stáleho miešania oprážame asi 3 minúty. Pridáme huby. Pokvapkáme vínom a sójovou omáčkou, posypeme cukrom, Glutasolom a podľa chuti osolíme. Zmes pražíme, až je takmer suchá. Pridáme rezance a dobre miešame, aby sa všetko premiesilo. Pokvapkáme vývarom a znovu zohrejeme, až sa tekutina vyvarí. Podávame s chilli omáčkou a tmavou sójovou omáčkou. Ku kúskom kurčaťa môžeme pridať 50 g zelených fazuliek nakrájaných na plátky, 50 g hrášku alebo 50 g nadrobno nakrájanej mrkvy.

Kurací chop-suey

450 g vykosteného kurčaťa (nakrájaného na kúsky veľké 2 cm), 220 g sójových výhonkov, cibuľa (nakrájaná na väčšie kusy), 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice oleja na praženie, 2 čajové lyžičky sezamového oleja, štvrť čajovej lyžičky Glutasolu (môžeme vynechať), 250 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička prírodného cukru, soľ

Sójovú omáčku zmiešame s cukrom a pridáme kúsky kuracieho mäsa. Marinujeme ich asi 5 minút. Kurča necháme odkvapkať a marinádu uschováme. Rozohrejeme wok a nalejeme doň olej. Kurča pražíme asi 3 minúty. Vyberieme ho, cibuľu pražíme asi 3 minúty a pridáme sójové výhonky. Miešame a pražíme asi 5 minút. Do panvice vrátime naspäť kurča a prilejeme sezamový olej. Glutasol a kukuričný škrob rozpustíme vo vývare a polejeme ním kuraciu zmes. Povaríme asi 2 až 3 minúty a miešame, dokiaľ omáčka nezhustne.

Kuracie zelené chilli

450 g vykosteného kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky veľké ako sústo), 2 čajové lyžičky ryžového vína, zelená paprika (zbavená semien a nakrájaná na kúsky), 3 zelené chilli papričky (nakrájané na pozdĺžne plátky), 3 nasekané jarné cibule, 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané na plátky), 2 lyžice tmavej sójovej omáčky, lyžica svetlej sójovej omáčky, čajová lyžička kukuričného škrobu, štipka Glutasolu (môžeme vynechať), 3 lyžice oleja, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), mleté čierne korenie, soľ.
omáčka: čajová lyžička svetlej sójovej omáčky, čajová lyžička tmavej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, čajová lyžička sezamového oleja, 250 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička sladového octu, soľ

Zmiešame prísady do omáčky. Ďalej zmiešame koreniace prísady a pridáme kurča. Marinujeme ho asi 10 minút. Kurča necháme odkvapkať a tekutinu vylejeme. Zohrejeme 1 lyžicu oleja a za stáleho miešania pražíme asi 2 minúty cibuľu, zázvor a cesnak. Preložíme ich na misu. Prilejeme zvyšujúci olej, kurča oprážame a miešame asi 3 minúty. Pridáme zmes zelených paprík a chilli papričiek a za stáleho miešania ich asi 2 minúty pražíme. Pridáme zmes cibule a dobre premiešané prísady do omáčky a varíme asi 4 minúty, dokiaľ omáčka nezhustne.Podávame ihneď.

Kuracie rizoto

kurča, 100 g sterilizovaného hrášku, cibuľa, 4 lyžice oleja, 300 g ryže, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Kurča rozporcujeme. Očistenú cibuľu nadrobno nakrájame a speníme na oleji. Pridáme mletú červenú papriku, porcie kurčaťa, soľ a opražíme. Podľa potreby podlejeme a udusíme domäkka. Mäso oberieme z kostí, nakrájame a vrátime naspäť do hrnca.  Pridáme sterilizovaný hrášok, ryžu a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Zalejeme vodou alebo riedkym vývarom a udusíme prikryté vo vyhriatej rúre.

Kuracie prsia v smotanovej omáčke

500 g kuracích pŕs, 120 ml sladkej smotany, 100 g zeleru, 2 karotky, cibuľa, horčica, olej maslo, 250 ml mäsového vývaru mleté čierne korenie, soľ.

Zeler a karotky očistíme a nakrájame na kocky. Zeleninu krátko varíme vo vriacej osolenej vode, zlejeme a necháme odkvapkať. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Mäso nakrájame na rovnako veľké kocky, osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime trochu oleja a mäso na ňom zo všetkých strán opečieme. Vyberieme z panvice a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku zohrejeme jednu lyžicu masla, pridáme cibuľu, opražíme, podlejeme vývarom a prilejeme sladkú smotanu.
Omáčku varíme, kým nezhustne. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a 1 čajovou lyžičkou horčice. Mäso a zeleninu zohrejeme v omáčke a ihneď servírujeme. Podávame so zemiakovou plackou, zapíjame veltlínom alebo rizlingom.

Kuracie prsia so špenátovou plnkou

2 kuracie prsia s kožou a kosťami (asi 800 g), 500 g mrazeného špenátu, nátierkový syr (Lunex), 50 g strúhaného syra, cibuľa, strúčik cesnaku, 2 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ.
omáčka: 4 paradajky (alebo 4 lyžice paradajkového pretlaku), cibuľa, lyžica oleja, 120 ml vody, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Mäso umyjeme a osušíme. Rukami opatrne uvolníme kožu tak, aby vzniklo vrecko. Podľa potreby si pomôžeme ostrým nožom. Špenát dáme rozmraziť, cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na lyžici oleja. Pridáme špenát a dusíme.Cesnak očistíme a pretlačíme do špenátu. Udusený špenát dáme na sitko, vytlačíme z neho vodu a necháme vychladnúť. Nátierkový syr vyšľaháme elektrickým šľahačom, pridáme nastrúhaný syr, dochutíme soľou a korením. Prsia osolíme a plnku natlačíme pod kožu do pripraveného vrecka. Kuracie prsia vložíme kožou hore do vymastenej formy z jenského skla. Kožu potrieme zvyšným olejom a vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Paradajky umyjeme, prerežeme a vyberieme jadrovník. Pevnú časť nakrájame na rezance, jadrovník na kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme paradajky. Upečené prsia vyberieme z rúry a dáme na teplé miesto. Výpek rozriedime vodou a prilejeme ku paradajkám. Všetko necháme vrieť asi 5 minút. Kuracie prsia nakrájame a podávame s varenými zemiakmi a omáčkou, prípadne s dusenou ryžou.

27. 9. 2011

Kuracie prsia s kukuricou

400 g kuracích pŕs, 400 g lahôdkovej kukurice bez nálevu, 120 ml sladkej smotany, 80 g oleja, vegeta, kôpor, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia nakrájame rovnomerne na kúsky, na oleji rýchlo opečieme, dochutíme soľou, vegetou a korením. Pridáme kukuricu a spolu podusíme. Nakoniec pridáme smotanu a ozdobíme nasekaným kôprom. Podávame s dusenou ryžou s hráškom.

Kuracie prsia s mandľami a mangom

4 vykostené kuracie prsia, 2 vajcia, 250 ml šľahačky, 150 g nasekaných mandlí, rez manga z konzervy, omáčka chutney,  2 lyžice hladkej múky, 100 g tuku alebo oleja, karí, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia vykostíme, zbavíme kože a do mäsa vtrieme soľ a mleté čierne korenie. Takto upravené mäso obalíme zmesou pripravenou z múky, rozšľahaných vajec a nasekaných olúpaných mandlí a vypražíme v rozpálenom tuku alebo oleji z obidvoch strán dozlata. Vypražené prsia odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom tuku zohrejeme rezy manga z konzervy, ochutíme omáčkou chutney, prípadne trocha osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Porcie kurčaťa uložíme na zohriatu misu, ozdobíme rezmi manga, šľahačkou a okoreníme kari. Podávame s ryžou.

Kuracie prsia na zelenine

4 lyžice kuracích pŕs, 200 ml červeného vína, 200 ml smotany, 2 paradajky, cuketa, červená paprika,  zelená paprika, čili paprička, 2 lyžice paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice múky, 4 lyžice olivového oleja, 250 ml mäsového vývaru, zväzok zelenej petržlenovej vňate, čajová lyžička tymianu, čajová lyžička rozmarínu, mleté čierne korenie, soľ

Olej rozpálime v hrnci a opražíme v ňom cesnak rozotretý so soľou. Pridáme kuracie mäso nakrájané na kocky a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom pridáme očistenú a umytú zeleninu nakrájanú na kocky (alebo plátky) a krátko opražíme. Čili papričku nakrájame nadrobno a primiešame k zelenine. Pridáme paradajkový pretlak, zaprášime múkou a zalejeme červeným vínom a mäsovým vývarom. Prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 10 minút. Prilejeme smotanu, primiešame tymian, rozmarín a olúpané paradajky zbavené jadierok a nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, upravíme na tanier, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou a podávame.

Kuracie prsia na slanine

4 porcie kuracích pŕs, 100 g prerastenej údenej slaniny, červená paprika, zelená paprika, konzerva olúpaných paradajok, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 80 ml olivového oleja, 50 ml octu, 500 ml mäsového vývaru, zväzok oregana, zväzok bazalky, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme v rozpálenom olivovom oleji zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji roztopíme slaninu nakrájanú na kocky. Cibuľu a papriky očistíme a nakrájame na kocky veľké asi 2 cm. Pridáme k slanine a krátko opražíme. Primiešame olúpané paradajky prepasírované cez sito. Zalejeme mäsovým vývarom a octom. Primiešame nasekaný cesnak a bylinky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom. Pridáme kuracie prsia a prikryté dusíme na miernom ohni ešte asi 10 minút. Dáme na taniere a polejeme šťavou.Podávame s opekanými zemiakmi.

Kuracie prsia na čínsky spôsob

600 g kuracích pŕs, čerstvá paprika, 3 póry, 1 až 2 lyžice maizeny, 4 lyžice oleja, 250 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ.
na marinádu: 3 lyžice dezertného vína, pol chemicky neošetreného pomaranča, 3 lyžice sójovej omáčky, lyžica medu, trochu mletého zázvoru, pol čajovej lyžičky karí korenia.

Kuracie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame najprv na plátky, potom na  5 mm rezance. Osolíme a okoreníme. Nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme pomarančovú šťavu. Do vhodnej misky pridáme mletý zázvor. Primiešame sójovú omáčku, víno, med a karí korenie. Do marinády vložíme mäso a necháme pôsobiť aspoň 20 minút. Papriku umyjeme a očistíme. Prerežeme napoly a nakrájame na rezance. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Kuracie mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať na site. Mäso za stáleho miešania opečieme na horúcom oleji.
Zeleninu chvíľu dusíme na oleji, potom podlejeme vývarom. Dusíme ešte 5 minút. Necháme prevrieť a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody. Primiešame mäso a zohrejeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame s ryžou.

Kuracie mäso s omáčkou

kurča s hmotnosťou 450 g nakrájané na malé kúsky, 3 lyžičky horúceho oleja, 1 lyžička sezamového oleja, 25 g sezamových semien.
omáčka: 2 jarné cibuľky (najemno nasekané alebo pomleté), 2 pomleté strúčiky cesnaku, 3 lyžice tmavej sójovej omáčky, 1 čajová lyžička svetlej sójovej omáčky, pol čajovej lyžičky Glutasolu (nie je nevyhnutný), 1 a pol čajovej lyžičky cukru, 1 čajová lyžička čínskeho čierneho octu (alebo hnedného sladového octu), pol čajovej lyžičky soli.

Rozohrejeme wok a nalejeme doň olej. Miešame v ňom sezamové semená, až sa sfarbia do zlatohneda. Preložíme ich na misu. Zmiešame prísady do omáčky a pridáme sezamové semená. Vytrieme wok a vložíme doň kurča. Prilejeme toľko vody, aby bolo ponorené a varíme ho domäkka asi 20 minút. Horúce kurča vykostíme a nakrájame na kúsky veľkosti sústa.  Kuracie mäso poukladáme na tanier a lyžicou naň nalejeme omáčku. Ihneď podávame.

Kuracia roláda s bylinkovou omáčkou

4 plátky z kuracích pŕs (každý po 150 g), 8 plátkov šunky, 60 ml sherry, 120 ml mäsového vývaru (vody), 120 ml zeleninového vývaru (vody), 2 póru, lyžica nasekanej petržlenovej vňate, sušená šalvia, olej, mleté čierne korenie, soľ

Pôr očistíme, umyjeme a narežeme na 4 rovnako veľké 8 cm kúsky. Vo vriacej osolenej vode uvaríme do polomäkka. Zlejeme, prepláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať.Každý kus póru obtočíme dvoma plátkami šunky. Kuracie rezne po jednom vložíme do mikrotenového vrecka, jemne naklepeme, posolíme, okoreníme a posypeme sušenou šalviou. Na spodok kuracieho rezňa položíme pór, rezne zrolujeme a previažeme kuchynskou niťou. Ešte raz osolíme, okoreníme a posypeme šalviou. V hrnci rozpálime malé množstvo oleja. Rolády z každej strany opečieme, podlejeme sherry a zeleninovým vývarom (vodou). Prikryjeme a na minime dusíme asi 15 minút. Kuracie rolády vyberieme z hrnca, prilejeme mäsový vývar, necháme prevrieť a vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Roládu nakrájame na hrubšie plátky. Podávame s omáčkou, cestovinami, zemiakmi alebo ryžou. Zapíjame rizlingom alebo veltlínom.

Kuracia roláda s bylinkami a kozím syrom

4 porcie vykostených kuracích pŕs (v celkovej váhe 750 g), 125 g kozieho syra, 2 až 3 lyžice smotany, šťava z pol citróna,  viazanička čerstvej bazalky, viazanička čerstvej petržlenovej vňate, 3 vetvičky čerstvého tymianu, mleté čierne korenie, soľ.
Paradajková omáčka: 125 g masla, 25 ml suchého bieleho vína, 3 šalotky, 1 lyžica paradajkového pretlaku

Z mäsa odstránime šľachy. Sviečkovičku oddelíme a odložíme. Mäso prerežeme do troch štvrtín. Rozkrojené mäso roztvoríme ako knihu a položíme ho medzi dva hárky navlhčeného pergamenového papiera. Aby bolo mäso rovné a rovnako hrubé, zľahka ho rozvaľkáme valčekom.Nasekáme bazalku, tymian a petržlen. Do misy dáme kozí syr a roztrieme ho vidličkou. Ak je syr prisuchý, pridáme smotanu. Pridáme bylinky a citrónovú šťavu a dobre vymiešame a ochutíme. Stierkou rovnomerne rozotrieme po plátku mäsa štvrtinu plnky z kozieho syra a byliniek. K okraju plátku položíme na plnku sviečkovičku a mäso odlepíme od papiera. Plátok skrútime do rúry. Konce rúry pevne stlačíme. Na veľký kus alobalu na matnú stranu dáme roládu. Rúru pevne zavinieme do alobalu, konce pevne stlačíme a zakrútime. Do rajnice so zovretou vodou ju postupne vložíme a na miernom ohni varíme asi 15 minút. Mäso je uvarené, keď je ihla, ktorou roládu prepichneme, po vytiahnutí horúca.
Paradajková omáčka: Najemno nasekáme šalotku, v panvici ju prevaríme s vínom, štipkou soli a korenia. Odstavíme z platne a vmiešame maslo. Omáčka zhustne a skrémovatie, potom zašľaháme paradajkový pretlak a dochutíme.
Veľkým nožom nakrájame roládu šikmo na centimetrové plátky. Na zohriate taniere dáme omáčku, narovnáme do nej plátky rolády a podávame.

Kuracia pena s madeirovou omáčkou

500 g vykostených kuracích pŕs bez kože, 2 bielka, maslo na vymastenie formičiek, 175 ml šľahačky, 2 stredne veľké cukety, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.
Madeirová omáčka: 125 g masla, lyžica šľahačky, 2 strúčiky cesnaku, 2 šalotky, 3 lyžice madeiry

Z pŕs odstránime šľachy a mäso nakrájame na kocky. Pomelieme v mlynčeku, preložíme do misy a postavíme do väčšej nádoby, naplnenej ľadom. V mise ušľaháme z bielkov sneh, postupne ho vmiešame do zmesi, ktorá musí byť stále hladká a tuhá. Pridáme soľ, korenie a štipku muškátového orieška. Ak zmes zmäkne alebo zredne, dáme ju vychladiť. Postupne primiešame šľahačku. Zmes dáme na 15 minút chladiť. Mala by byť tuhá, aby sa dobre formovala. V hrnci necháme zovrieť slanú vodu, vhodíme do nej na plátky nakrájané cukety a varíme ich na miernom ohni 1 až 2 minúty domäkka. Plátky cukiet dáme na cedidlo odkvapkať, prepláchneme studenou vodou a osušíme kuchynským papierom. Formičky vymastíme maslom a na dno položíme namastené kolieska pergamenového papiera. Dná i boky formičiek obložíme plátkami cukiet. Formičky naplníme penou, vrch uhladíme. Rozostavíme ich do pekáča naplneného dopoly horúcou vodou. Pekáč prikryjeme pergamenovým papierom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme 20 až 30 minút, kým ihlica, ktorou ju na skúšku prepichneme, nie je horúca. Pri pečení nesmie voda vrieť, pena by sa rozpadla.
Na panvici rozpálime 30 g masla, vložíme naň najemno nakrájaný cesnak a šalotku a miešame asi 2 až 3 minúty. Potom prilejeme madeiru a varíme ešte 2 až 3 minúty. Vlejeme šľahačku a varíme kým, hmota nezosklovatie. Potom ju odstavíme a pri neprestajnom šľahaní pridáme po kúskoch zvyšok masla. Formičky vyberieme z vody, preklopíme na zohriate taniere a  k pene nalejeme omáčku.Podávame s hriankami.

Kohút s orechami

malý kohút, 40 g masla, 300 g orechov, 30 g bravčovej masti, lyžica múky, 4 strúčiky cesnaku, 3 byle petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ

Kohúta očistíme, potrieme soľou a mletým čiernym korením a dáme na hlbší pekáč. Potrieme ho bravčovou masťou a podlejeme horúcou vodou. V rúre ho pečieme 1 hodinu pri teplote 200 oC. Upečeného kohúta vyberieme, rozdelíme na väčšie kusy a vložíme do ohňovzdornej nádoby. 
Na masle opražíme múku, pridáme pomleté orechy, petržlenovú vňať a cesnak, oboje nasekané najemno a zalejeme šťavou z výpeku. Omáčku povaríme na miernom ohni a nalejeme na mäso.Dáme do rúry a 10 minút zapekáme.

26. 9. 2011

Zemiaková baba s kyslou kapustou

500 g surových očistených zemiakov,50 g hrubej múky, vajce,0,5 šálky horúceho mlieka,2 hrste kyslej kapusty, masť alebo olej,mleté čierne korenie,majorán,soľ

Očistené a umyté zemiaky nastrúhame, polejeme horúcim mliekom,zahustíme múkou na polohustú zmes, pridáme nakrájanú kyslú kapustu, posolíme, pokoreníme pridáme majoránku, vajce a všetko dokonale rozmiešame.Na vymastený plech vylejeme pripravenú zmes, rovnomerne ju rozotrieme – najlepšie poklepaním plechu o rovnú plochu. Povrchu môžeme pokvapkať olejom a vložíme do v predhriatej rúry upiecť, kde ho pečieme, kým sa okraje nezačnú červenať.Namiesto kapusty môžeme použiť rôznu strúhanú zeleninu, prípadne uvarené jačmenné krúpy.Výborne chutí s ovocným či bylinkovým čajom.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou po gazdovsky

1 až 1,5 kg zemiakov- surové alebo deň vopred uvarené v šupke,1 až 2 klobásy- alebo primerané množstvo údeného mäsa,asi 1 zavárací pohár á 720 ml kyslej kapusty,- viac, či menej, podľa chuti,soľ,rasca,mletá červená paprika,mleté čierne korenie,vegeta,kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie,olej,môžeme pridať slaninu

Zemiaky nakrájame na plátky – ich hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené. Klobásu olúpeme a nakrájame na kolieska – údené na kocky či plátky, kyslú kapustu premyjeme a tiež nakrájame na menšie kúsky.Pripravenú suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety. Ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané natvrdo uvarené vajce.Poslednou vrstvou sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom. Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Krátko pred dopečením môžeme obsah pekáča poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.Jedlo môžeme pripraviť aj bez klobásy, či údeniny, teda len zo zemiakov a kyslej kapusty.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a smotanou

cibuľa, olivový olej, kyslá kapusta,zemiaky, pochúťková smotana, vajíčko, mleté čierné korenie, majoránka, prelisovaný cesnak

Nakrájanú cibuľku podusíme dozlatista na oleji a následne ju premiešame s kyslou kapustou.Predvarené na kolieska nakrájané zemiaky vrstvíme spolu s kyslou kapustou a cibuľou do vymastenej zapekacej misky. Pochúťkovú smotanu vymiešame s vajíčkom, korením a cesnakom. Touto hmotou zalejeme zemiaky s kapustou. Takto naplnenú zapekaciu misku potom vložíme asi na 50 minút do rúry vyhriatej na 180 °C a je obsah upečieme – pečenie treba sledovať.


Zapekané zemiaky s kyslou kapustou

1 kg zemiakov,150 g údenej klobásy,300 g kyslej kapusty, 250 ml mlieka Rajo,2 vajcia,50 g tuku,20 g údenej slaniny, mleté čierne korenie,soľ

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Časť zemiakov uložíme na dno vymastenej ohňovzdornej misy,osolíme, posypeme pokrájanou kyslou kapustou, nakrájanou klobáskou,mletým korením a polejeme roztaveným tukom. Postup opakujeme. Navrch vložíme zemiaky, osolíme a polejeme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali vajcia. Nakoniec pokryjeme tenkými plátkami údenej slaniny.Takto naplnenú misu vložíme do vyhriatej rúry a jej obsah upečieme.

Zapekané bravčové pliecko s kyslou kapustou

600 g bravčového pliecka,cibuľa,250 g kyslej kapusty,150 g prerastenej slaniny,300 g zemiakov,soľ,mleté čierne korenie,rasca,200 ml kyslej smotany,petržlenová vňať

Bravčové mäso nakrájame na rezne, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozohriatom oleji prudko opečieme z oboch strán a vyberieme.Vo výpeku opražíme očistenú nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú kapustu, zľahka osolíme a opražíme.Slaninu nakrájame na plátky, vyložíme ňou pekáč, na ňu rozložíme tenkú vrstvu kapusty, opečené mäso, prikryjeme a pečieme.Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do polomäkka. Potom ich ocedíme, rozložíme na pečené mäso, posypeme rascou, zakryjeme zvyšnou kapustou, zalejeme smotanou a upečieme domäkka. Pred podávaním môžeme ozdobiť kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou.

Zapečená kyslá kapusta

400 g kyslej kapusty,400 g v šupke uvarených zemiakov, 50 g údenej slaniny, 50 g oleja,cibuľa,soľ,100 ml vody,1 PL citrónovej šťavy,1 PL práškového cukru,1 ČL drvenej rasce,300 g vareného údeného mäsa,šálka hustej kyslej smotany,tuk na vymastenie pekáča, strúhanka na vysypanie pekáča

Slaninu nakrájame na menšie kocky, mierne osmažíme, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a spolu orestujeme. Pár koliesok cibule si odložíme na ozdobenie povrchu pri zapekaní.Pridáme kapustu, soľ, štipku cukru, podlejeme trochou horúcej vody a dusíme asi 10 až 15 minút. V polovici dusenia dochutíme citrónovou šťavou a rascou.Do pripraveného pekáča uložíme vrstvu zemiakov nakrájaných na plátky a pokvapkáme ich olejom. Na zemiaky navrstvíme polovicu udusenej kapusty, údené mäso nakrájané na kocky a opäť zemiaky a kapustu.Povrch polejeme smotanou a pokvapkáme olejom. Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a jeho obsah dočervena zapečieme.

Cesnak ako druh prevencie

Aj stari Egyptania poznali rakovinu koze. Najma ti, co nepracovali na poli, ale patrili k triedam vnutri palacov, v chramoch a obytnych domcekoch. Egyptski lekari vzdy pokladali cesnak za zazracny prostriedok proti zapalom, srdcovym a onkologickym ochoreniam. Aj sucasne vyskumy preukazali, ze cesnak ucinne bojuje proti volnym radikalom, nici bakterie a ma vyrazne antikarcinogenne ucinky. Prislusnici vyssich vrstiev starovekej egyptskej spolocnosti si vsak potrpeli skor na drahe parfumy ako na cesnakovy pach. Preto ked sa pohybovali na cerstvom vzduchu, kladli si ocisteny cesnakk pod bose chodidlo do sandala. Noha strucik sformovala, trocha rozmiesila a Egyptania verili, ze potrebne esencie ucinkujuce proti rakovine koze stupaju a nasycuju pokozku celeho tela. Na tento druh prevencie sa spoliehali skor muzi. Zeny verili zasa egyptskej hlinke, jej ochrannej funkcii.

Mrkva a prospešne latky v nej

Mrkva patri k najzdravsim druhom zeleniny, pre svoj vysoky obsah karotenu, co je vlastne provitamin, vyvojovy predstupen vitaminu A. Vdaka nemu ludska pokozka a sliznice odolavaju roznym bakteriam a virusom. V 100 g mrkvy sa nachadza 28 000 medzinarodnych jednotiek vitaminu A. Dalej mrkva obsahuje selen, ktory podporuje kondiciu imunitneho systemu a srdcovo-cievny system. Mrkva aktivizuje bunkovy metabolizmus, podporuje rast vlasov a nechtov. Pozitivne vplyva na sfarbenie pokozky a jej prirodzenu ochranu proti vraskam. Takisto brani vzniku siveho zakalu a posilnuje zrak. Mrkva ma vynikajuci ucinok na cely organizmus a dalo by sa povedat, ze ho kompletne omladzuje. Velmi dobre je konzumovat struhanu mrkvu vo forme salatu, ktoreho dresing obsahuje rastlinny olej. Najlepsie je pouzit olivovy olej. Bez tuku sa karoten a vitamin A nedostanu do krvneho obehu, jednoducho sa z organizmu vylucia.

Kysla kapusta-vzacny liek.

Najcennejším pokladom kapusty sú látky, ktoré prispievajú k prevencii vzniku rakoviny. Pravidelná konzumácia potláča rast predrakovinových polypov v hrubom čreve. Navyše u žien kapusta urýchľuje metabolizmus estrogénu, čím prispieva k ochrane pred nádormi prsníka a vaječníkov. Kapusta čistí krv a mení metabolizmus buniek, čo omladzuje a zvláčňuje pleť, vyrovnáva vrásky. Pomáha pri chudokrvnosti, pľúcnych chorobách, reumatizme, ateroskleróze. Chrúmanie kapusty je veľmi užitočné aj pri problémoch s obličkami, pretože pomáha pri vylučovaní odpadových látok. Obsahuje aj takzvaný vitamín U, ktorý je účinný proti žalúdkovým a dvanástnikovým vredom. Kyslá kapusta vďačí za svoju chuť bakteriálnemu kvaseniu. Užitočné mikroorganizmy, ktoré pri ňom vznikajú, uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a priaznivo pôsobia na činnosť čriev. Ak trpíte pečeňovou chorobou, napríklad zväčšenou pečeňou, začínajúcou cirhózou alebo žltačkou, pomáha, ak si pred každým slaným jedlom dáte trochu kyslej kapusty. Aby zostali všetky živiny zachované, treba s kapustou zaobchádzať šetrne. V surovom stave je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vo varenej kapuste z neho zostane len polovica.

Trešenina

zemiaky,kyslá kapusta,cibuľa,masť,slanina

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich olúpeme a nakrájame nadrobno. Zmiešame s udusenou a omastenou kyslou kapustou, ktorú pred dusením nakrájame na menšie kúsky. Celú masu dobre premiešame a omastíme na masti usmaženou cibuľou.

Strapačky s kyslou kapustou

800 g zemiakov,160 g hladkej múky,200 g hrubej múky, vajce, soľ,vriaca osolená voda,100 g údenej slaniny
dusená kapusta : 300 g kyslej kapusty,60 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie

Na začiatok si očistíme a umyjeme zemiaky, nastrúhame ich a pridáme múku, vajce a soľ.Z tejto zmesi si vypracujeme cesto. Cesto potom pretláčame cez sitko s veľkými otvormi do vriacej osolenej vody. Varíme asi 10 minút.Ak vyjdú halušky na povrch, môžeme ich odstaviť a precediť.V druhom hrnci si necháme na masti opiecť jemne nasekanú cibuľu,pridáme kapustu, čierne korenie a necháme podusiť. Ak je kapusta hotová, môžeme ku nej primiešať hotové halušky.Celú zmes dôkladne premiešame a servírujeme spolu s opraženou slaninkou, ktorú sme nakrájali na kocky.

24. 9. 2011

Kapún Pompadour

Očisteného a umytého kapúna rozdelíme na porcie, dáme na zohriate maslo alebo olej, prikryjeme a pečieme. Poloupečené porcie osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme očistené a umyté malé nové zemiaky, očistené a nakrájané artičoky, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia hrncom občas potrasieme. Pred dokončením prípravy zalejeme kapúna pohárom červeného vína, pridáme lyžicu citrónovej šťavy, bobkový list, na hrot noža tymianu a dusíme spolu ešte asi 15 minút. Mäkké porcie urovnáme na mise, ozdobíme artičokmi z konzervy, obložíme novými zemiakmi a všetko polejeme precedenou šťavou.

Kapún na zelenine

1 kapún (alebo väčšie kurča), 500 g paradajok (alebo paradajkového pretlaku), 120 ml vína, 400 g mrkvy, 400 g zeleru,  cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, 200 ml hydinového vývaru, sušený tymian, mleté čierne korenie, soľ.

Kapúna umyjeme, očistíme, osušíme a rozdelíme na 8 častí. Okoreníme. Mrkvu a zeler očistíme a nakrájame na hrubšie rezance. Paradajky umyjeme, prerežeme na polovice a zbavíme ich jadrovníka. Dužinu nakrájame. Cesnak a cibuľu očistíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak na plátky.V pekáči zohrejeme olej. Kúsky kapúna osolíme a postupne z každej strany opečieme. Vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto. Mrkvu, cibuľu a zeler dáme do pekáča a dusíme asi 7 minút. Podlejeme trochou hydinového vývaru. Pridáme paradajky, cesnak a krátko spolu podusíme. Prilejeme víno, zvyšok vývaru a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme. K zelenine pridáme štipku sušeného tymianu. Na veľký pekáč dáme zeleninu, na ktorú poukladáme kúsky kapúna.  Pečieme vo vyhriatej rúre približne 45 minút. Dochutíme podľa potreby. Podávame s varenými zemiakmi.

Juhomoravské kurča

kurča, 200 ml bieleho vína, 1000 g jabĺk, 2 malé póry, 4 lyžice oleja, zelená petržlenová vňať, soľ.

Kurča vykostíme a mäso nakrájame na väčšie kúsky. Naklepeme a za stáleho miešania opražíme na rozpálenom oleji. Osolíme, podlejeme bielym vínom a udusíme do polomäkka. Pridáme olúpané nakrájané jablká bez jadrovníkov a udusíme domäkka. Krátko pred dodusením pridáme na tenké kolieska nakrájané mladé póry a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.

Chrumkavé kuracie stehná

4 kuracie stehná, 2 bielky, strúčik cesnaku, 1,5 čajovej lyžičky Solamylu, na hrot noža anízu, trocha mletej červenej papriky, olej na vyprážanie.

Stehná osolíme, okoreníme anízom a mletou červenou paprikou, potrieme cesnakom a povaríme v pare. Bielky rozšľaháme so Solamylom a pripravené stehná do nich na chvíľu namočíme. Potom ich vypražíme v horúcom oleji dozlata, upravíme na misu, obložíme osobitne uvarenou ryžou alebo špagetami a ochutíme sójovou omáčkou.

Hydinové rizoto

2 kuracie prsia, 150 g šunky, krabie mäso z konzervy, 2 vajcia, 70 g masla, 125 g ryže, zelená a červená paprika, malá šalátová uhorka, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, na hrot noža cukru, mleté čierne korenie, soľ

Ryžu povaríme v osolenej vode asi 10 minút, potom ju prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájanú nadrobno a rozotretý cesnak opražíme na troche masla dozlata. Pridáme vykostené hydinové mäso nakrájané na prúžky, opečieme a primiešame šunku nakrájanú nadrobno. Nakoniec pridáme očistené papriky zbavené jadier a nakrájané nadrobno spolu s krabím mäsom. Zmes osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a osladíme cukrom, premiešame, prisypeme odkvapkanú ryžu, trocha podlejeme a podusíme do svetlohneda. V druhej panvici opečieme na troche masla vajcia rozmiešané vo vode bez toho, aby sme ich obracali. Upečenú omeletu stočíme, necháme vychladnúť a nakrájame na tenké plátky. Tesne pred podávaním zamiešame nakrájanú omeletu do ryžovej zmesi spolu s nakrájanou uhorkou.

Fritované chrumkavé kurča

kurča 1500 g ,2 čajové lyžičky sladového octu, 150 ml bieleho octu, fritovací olej, 40 g sladového cukru, pol čajovej lyžičky korenia piatich vôní, čajová lyžička soli.

Kurča umyjeme a zavesíme ho na hák, aby odkvapkalo a oschlo. Koža oschne rýchlo. Polejeme ho 5 krát vriacou vodou, aby sa koža čiastočne uvarila. To spôsobí, že bude pri fritovaní krehká. Vnútornú dutinu kurčaťa dobre vytrieme soľou a mletým korením piatich vôní.
Sladový cukor s octami rozpustíme v panvici na miernom plameni. Touto zmesou kurča niekoľkokrát polejeme a roztok necháme stekať do pekáča. Kurča necháme asi 1,5 hodiny visieť a oschnúť, až je koža hladká a lesklá. Rozohrejeme fritovací olej a kurča fritujeme asi 10 minút. Horúci olej naň priebežne nalievame naberačkou, až kurča získa tmavohnedý odtieň. (Koža sa ľahko nadúva.) Pražíme ho ďalšie asi 4 minúty a potom vyberieme z oleja. Necháme ho odkvapkať na obrúsku, nakrájame na malé kúsky a podávame so zálevom.

Dusený baklažán a kurča s chilli

270 g kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky), 450 g baklažánov (nakrájaných na kúsky veľké 5 x 6 cm), 3 nasekané jarné cibuľky, 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané na plátky), lyžica sójovej pasty (alebo červených fazúľ z konzervy rozotretých na pastu), 6 lyžíc oleja, 450 ml kuracieho vývaru, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, soľ,2 lyžice svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice vývaru alebo vody ak treba, pol čajovej lyžičky cukru

Vo woku rozpálime 4 lyžice oleja a za stáleho miešania pražíme v ňom cesnak asi 2 minúty. Pridáme baklažán, ktorý nasaje všetok olej. Pražíme asi 4 minúty a stále miešame, aby sa pokrm nepripálil. Pridáme sójovú pastu, mleté chilli korenie, podľa chuti osolíme a dobre zamiešame. Prilejeme kurací vývar. Prikryjeme a varíme asi 6 minút na miernom plameni. Vyberieme baklažán a naukladáme ho na misu. Omáčku necháme naboku. Wok vytrieme a rozpálime v ňom zvyšný olej. Zázvor pražíme za stáleho miešania asi 1 minútu. Pridáme cibuľu, kurča a za stáleho miešania oprážame asi 2 minúty. Pridáme zmiešané koreniace prísady a zliatu šťavu z baklažánov a povaríme na miernom plameni, dokiaľ nezhustne. Nalejeme na baklažán a ihneď podávame.

Dusené kurča na cesnaku a octe

1500 g kurčaťa, 90 g masla, 15 strúčikov cesnaku, 2 paradajky, lyžica paradajkového pretlaku,  lyžica rastlinného oleja, 250 ml červeného vínneho octu, 250 ml kuracieho vývaru, viazanička byliniek, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozdelíme na 6 porcií. Porcie osolíme a okoreníme. Na miernom ohni rozpálime v panvici olej s 15 g masla. Postupne pridáme stehná a kuracie prsia a opekáme dozlata. Vsypeme neolúpané strúčiky cesnaku, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Primiešame ocot a varíme 10 minút, potom primiešame paradajkový pretlak. Nahrubo nakrájame paradajky. Pridáme ich s viazaničkou byliniek do panvice a zmiešame s omáčkou. Prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme 10 minút domäkka.Z panvice vyberieme hotové mäso. Do šťavy vlejeme kurací vývar a 3 až 5 minút povaríme. Precedíme omáčku. Z cesnaku pritom vytlačíme dužinu. Zvyšné maslo nakrájame na kocky. Omáčku necháme znova zovrieť, potom ju odstavíme a pridáme do nej maslo. Pritom ju neprestajne šľaháme a striedavo zohrievame aj odstavujeme. Nevaríme! Napokon všetko dochutíme.Porcie kurčaťa upravíme na taniere a prelejeme omáčkou. Vhodným doplnkom sú fazuľové struky.

Dusené kurča na hubách

kurča, 100 g nasekanej údenej slaniny, 200 ml sladkej pochúťkovej smotany, 6 lyžíc masla, 200 g čerstvých kuriatok, 200 g čerstvých suchohríbov, 200 ml červeného vína, 1 konzerva olúpaných paradajok, 2 lyžice paradajkového pretlaku, mrkva, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml mäsového vývaru, oregano, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozdelíme na 4 časti, umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Maslo rozpálime v hrnčeku, časti kurčaťa v ňom krátko opečieme zo všetkých strán, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom masle roztopíme slaninu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na malé kocky a opražíme.
Huby preberieme, nakrájame a pridáme k zelenine. Primiešame paradajkový pretlak, zaprášime múkou, prilejeme červené víno, mäsový vývar a pridáme paradajky. Vložíme porcie kurčaťa, hrniec zakryjeme a dusíme v rúre predhriatej na 220 oC asi 40 minút. Nakoniec šťavu zjemníme nasekaným oreganom a smotanou.

Dusené kurča po brunšvicky

1500 g kurčaťa, 500 g údenej krkovičky (alebo údeného kolena), 200 g čerstvej (alebo mrazenej) kukurice, 250 g vylúpaného čerstvého (alebo mrazeného) bôbu, 375 g paradajok, 375 g zemiakov, 1500 ml vody, cibuľa, viazanička byliniek, 3 zelerové vňate, lyžica tmavého hnedého cukru, lyžica sušenej štipľavej papriky, mleté čierne korenie, soľ.

Kurča rozdelíme na 6 porcií. Dáme ho do panvice spolu s údeným kolenom a zalejeme vodou. Pridáme cukor i bylinky a varíme asi hodinu domäkka. Kurča vyberieme.Kurací vývar necháme v rajnici znova zovrieť, pridáme nasekanú cibuľu, zeler, nadrobno nasekané paradajky, bôb a varíme asi 20 až 30 minút, kým bôb nezmäkne. Pridáme kukuricu a varíme 10 minút.Potom pridáme uvarené a cez sitko roztlačené zemiaky, štipľavú červenú papriku a dusíme ďalších 15 minút. Koleno vyberieme z panvice. Vidličkou i nožom oddelíme mäso od kosti, kožu odstránime. Dáme späť do panvice mäso i kurča. Omáčka by mala byť hustá. Ak je lepkavá, prilejeme trochu vody.K dusenému kurčaťu podávame chlieb.

23. 9. 2011

Dusené kuracie stehná

4 kuracie stehná, 100 g varenej šunky, 150 g nastrúhaného ovčieho syra, 4 lyžice masla, 200 ml červeného vína, červená paprika, zelená paprika, konzerva olúpaných paradajok, malá konzerva zeleného hrášku, malá konzerva mrkvy, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml hydinového vývaru, šťava z citróna, zväzok pažítky, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ.

Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potom ich krátko opečieme v rozpálenom masle zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom masle krátko opečieme cesnak rozotretý so soľou, šunku nakrájanú na prúžky, nadrobno nakrájanú cibuľu a papriky na prúžky. Primiešame paradajkový pretlak, zaprášime múkou, prilejeme červené víno,  hydinový vývar a pridáme paradajky. Potom pridáme stehná, hrniec uzavrieme a dusíme vo vyhriatej rúre asi 40 minút. Krátko pred dodusením pridáme odkvapkaný hrášok a mrkvu. Nakoniec ochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou šťavou a cukrom. Posypeme nakrájanou pažítkou, nastrúhaným syrom a podávame.

Dusené kurča na mandliach

kurča, 250 g mandlí, 200 g ryže, 2 cibule, olej, zelená petržlenová vňať, citrónová šťava, šafran, mleté čierne korenie, soľ.

Očistené a vypitvané kurča rozdelíme na porcie a pomaly dusíme na oleji. Počas dusenia pridáme šafran, mleté čierne korenie, jednu cibuľu nasekanú nadrobno a celé olúpané mandle, podľa chuti osolíme a trocha podlejeme. Nakoniec pridáme pórovité vrecúško ryže, ktorú spolu s mäsom udusíme domäkka. Vrecúško s ryžou vyberieme a odložíme do tepla. K mäkkému kuraciemu mäsu pridáme druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a nasekanú zelenú petržlenovú vňať, ochutíme koriandrom a citrónovou šťavou a zakryjeme ryžou, ktorú vysypeme z vrecúška. Nakoniec ryžu podľa chuti osolíme a všetko trochu zohrejeme.