31. 8. 2010

Kuracie prsia s činskou zeleninou

kuracie prsia, olivovy olej, vegeta, mrkva, paprika, fazulove lusky, kukurica, sampiony, kuraci vyvar, sojova omacka, cukor, kukuricny skrob, sol

Zalievka -  rozmiesame kuraci vyvar,sojovu omacku, cukor, sol, a kukuricny skrob Na olivovom oleji osmazime ovegetovane kuracie prsia, pridame na pasiky nakrajanu mrkvu a sprudka poprazime, pridame papriku, sampiony, lusky, kukuricu a jemne poprazime asi 2 minuty. Nasledne zalejeme zalievkou a na miernom ohni miesame kym zmes nezhustne. Podavame s ryzou.

Kuracie prsia s červenou repou

600 g kuracích prs, 100 g bambusových výhonkov, 50 ml sojovej omáčky, 50 ml sherry, 1 lyž.škrobovej múčky, paprika, zázvor, soľ
Prsia nakrájame na rezance. Naložíme do soj.omáčky, škrob.múčky, sherry , zázvoru, soli. Necháme odstáťna 12 hodín. Prsia rýchlo opečieme, pridáme výhonky, pokrájanú papriku a podusíme.

Korenené mäsové guličky čcha-wan-tsi

350 g mletého mäsa, 2 cibule, lyžička ďumbiera, štipka škorice, štipka koriandra, lyžica sójovej omáčky, lyžica smotany, lyžica vody, lyžica nakrájaného zeleru alebo kapusty, lyžica vína, lyžica škrobovej múčky, pálivá paprika, soľ, olej, čierne korenie

Mäso premiešame s nakrájanou cibuľou, korením, sójovou omáčkou, smotanou, posekanou zeleninou, vínom a vodou, osolíme a dobre premiešame a pohnetieme. Vytvarujeme guľôčky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v škrobovej múčke a na oleji opražíme dozlata.

Korenená špecialita

1 kg bravčové karé, 5 vajec, polievková lyžica: (kečup, horčica, olej, sójová omáčka); kávová lyžička: soľ, rasca, čierne korenie, kari korenie, majoránka, zázvor, červená paprika, vegeta, 2 strúčky cesnak

Vajcia a všetky koreniny pomixujeme v mixeri. Potom nakrájané karé zalejeme rozmixovaným nálevom a necháme odležať v chladničke 8 hodín. Potom sa rezne opekajú na horúcom oleji z oboch stránách. Podáva sa sa hranolkami, ryžou a zeleninovou oblohou.

Pečienkové placky

500 g kuracie pečienky, 3 vajcia, 5 strúčkov cesnak, korenie, soľ, majorán, vegeta
Kuracie pečienky rozmixujeme na jemno, pridáme žĺtky, cesnak, a prísady. Z bielok vyšľaháme sneh a pridáme ho k základu. Zo vzniklej hmoty tvarujeme malé placky a vyprážame. Podávame so zemiakovými hranolkami.

Japonské pikantné ihly

20 dkg kuracie prsia, 20 dkg bravčové, olej, kečup pikant, čierne korenie, chilli,sójová omáčka, horčica, môže byť aj chren a rozotretý cesnak

Mäso pokrájame na kocky 1x1 cm. Do cca 1-1,5 dl oleja postupne primiešame ostatné prísady podľa chuti a vzniknutou marinádou zalejeme mäso. Dáme do chladničky - najlepšie večer pred príravou aby mäso prešlo marinádou. Pripravíme si špajdle alebo kovové ihlice dĺžky cca 15 cm. Namarinované mäso napichneme na ihly a vložíme do vriaceho oleja. Podávame s hranolkami alebo opekanými zemiakmi, no môže byť aj ryža.

Francúzska pochúťka

100 g šampiňónov, 40 g oleja, 40 g cibule, 8 plátkov syra, 100 g hladkej múky, 1 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, olej na vyprážanie

Očistené a pokrájané šampiňóny udusíme na oleji a pokrájanej cibuli. Rozdelíme ich na štyri plátky syra a ďalšími štyrmi plátkami syra ich zakryjeme a spojíme špáradlami. Spojené syry obalíme v cestíčku pripravenom z múky, mlieka, vajec a soli. Vypražíme po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakovou kašou a redkvičkovým šalátom.

30. 8. 2010

Babičkine cuketové placky

1 kg cukiny, vajce, soľ, hladká múka, cesnak, majoránka, mletý kmín
Cukinu očistíme ,nastrúhame,pridáme vajce,asi čajovú lyžičku soli,mletý kmín,3-4 lyžice hladkej múky, majoránku. Všetky zložky zmiešame urobenú masu chvíľku necháme postáť.Na malom množstve oleja vyprážame malé placky

Plnené placky bravčovým mäsom

cesto : vajce, 0,5 pohára vriacej vody, 2 poháre hladkej múky, soľ
plnka : 30 dkg mleté bravčové mäso, jedna cibuľa, 0,5 pohára vriacej vody, olej - 1 pohár

Z múky, vajca, 0,5 pohára vody a soli vymiešame cesto. K mletému mäsu pridať nastrúhanú cibuľu, 0,5 pohára vriacej vody, pridať podľa chuti soľ, čierne korenie a pod. Vymiešať a nechať odstáť 15 minút. Z cesta vyvaľkať tenké placky hrubé 3-4mm v priemere 18-20cm.na placku položiť 1-2 lyžice plnky. Okraje placky potreť vodou alebo vajcom. Preložiť napoly, pritlačiť kraje.Smažiť vo fritéze z oboch strán do zlatova.

Gordon Blue (kuracie)

3 ks kuracích pŕs, 3 plátky šunky, 3 plátky nivy
trojobal : múka, 3 vajíčka, strúhanka
Do kuracích pŕs zabalíme šunku a nivu (kuracie prsia nesolíme, lebo niva tomu rezňu dodá slanú chuť). Celé ich obalíme v trojobale, ktorý vypražíme na rozpálenom oleji. Podávame s hranolkamy alebo ryžou.

Country kura

kuracie prsia 120 g, bryndza 50 g, cesnak 10 g, sol, olej 25 g, hladká múka 5 g, vajíčko, strúhanka 15 g
Mäso naklepeme, naplníme bryndzou, do ktorej sme pridali všetky ingrediencie a obalíme v trojobale. Vyprážame na dobre zohriatom oleji.

Cibuľa v župane so syrovou omáčkou

3 čo najväčšie cibule, 2 vajíčka, hladká múka, olej, mlieko, 2-3 tavené syry, vegeta, horčica
Cibule nakrájame na kolieska a potrieme horčicou. Obalíme v cestičku /vajcia a hl. múka/. Vyprážame na horúcom oleji. Syr za stáleho miešania rozpustíme v horúcom mlieku, dochutíme vegetou.Podávame so zemiakovou kašou. 

Cesnakové posúchy

600 g hrubej múky, 300 g zemiakov, 30 g droždia, 20 g cukru, 20 g soli, rasca, 4 dl mlieka, 250 g bračovej masti, cesnak

Umyté zemiaky uvaríme v šupke a vychladnuté ošúpeme a dôkladne rozmágame. Potom zo zemiakov, múky, droždia, cukru, soli, rasce a vlažného mlieka spracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkáme a povykrajujeme z neho väčšie okrúhle posúchy, ktoré vypražíme po oboch stranách v rozpálenej masti do ružova. Hotové posúchy potrieme cesnakom rozotretým so soľou.

Bravčové plátky s vajcom

2 rezne z bravčovej krkovičky, plnotučnú horčicu, mletú sladkú papriku, 200 g tvrdého syru, 2 vajcia, soľ, hladkú múku, rastlinný olej, petržlenovú vňať, listový šalát, zemiaky

Mäso osolíme, obalíme v hladkej múke a posypeme mletou červenou paprikou. Po oboch stranách potrieme horčicou. Takto pripravené mäso smažíme na rozpálenom tuku. Ešte na panvici posypeme postrúhaným syrom a na každý plátok masa vyklopíme vajce, ktoré necháme stuhnúť. Podávame so zemiakmi.

Krajčeky zo syra

3 kusy syra encián, 4 vajcia, cibuľa, 2-3 lyžice strúhanky, lyžička vegety, 1/4 lyžičky korenia, pažítka,10 dg mäkkej salámy

Nie veľmi prezretý Encián postrúhome na hrubšom strúhadle. Pridáme vajcia,na drobno posrúhanú cibuľu, na malé kocky nakrájanú salámu, ostatné koreniny a strúhanku. Masu dobre premiešame, vyformujeme osem bochníčkov, ktoré obalíme v strúhanke a po obidvoch stranách vypražíme v rozpálenom tuku. Podávame so zemiakmi a tatárskou omáčky.

Kuracie rezne Liptov

4 vykostné kuracie stehná, cesnak, sol, čierne korenie, korenie na čínu, sojová omáčka, biele víno, trojobal, olej, šampiony, por, šunka

Vykostené kuracie stehná naložíme do marinády asi na 24 hod. marináda: 2 PL sojovky,sol, čierne korenie, 1 ČL čínskeho korenia, 4-6 stručkov pretlačeného cesnaku,1 dl bieleho vína. Stehna na druhý deň vyberieme z marinády, osušíme, obalíme v trojobale , vypražíme. Zo zvyšnej marinády môžeme urobiť pikantnú vínovú omáčku. Omáčka:  na oleji orstujeme pór spolu so šampionmi, pridáme šunku pokrájanú na nudličky zalejeme marinádou zahustíme solamylom. podávame s ovocnou ryžou.

Mäso s banánmi

1/2 kg bravčového mäsa zo stehna, 2 ks banány, múka, 3 vajcia, strúhanka na trojobal, špajdle alebo ihlice cca 12 cm, 5 plátkov porcovaného taveného syra, nakrájaného na cca 3 x 3 cm

Mäso nakrájame na hrubšie plátky, vyklepeme a pokrájame na kocky. Striedavo napichujeme plátok porcovaného syra, mäso a koliesko banána. Celé to obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka). Vysmažíme na oleji ako rezne. Podávame s ryžou alebo s opekanými zemiakmi.

27. 8. 2010

Chilli con carne Juanita

800 g hovadzie maso, 250 g sunka, 2 paradajky, cibula, 2 papriky, chilli papricky, biela fazula

Maso nakrajame na kocky, oprazime na cibuli, okorenime,pridame chilli papricky podla chuti. Potom pridame bielu fazulu, ktoru sme namocili den vopred, pridame na kocky nakrajanu sunku, podlievame hovazdim bujonom. Pridame pokrajane paradajky a papriky, dovarime, pokial bude  vsetko makke.

Hovädzie rezne

0,5 kg hovädzie stehno, sol, čierne mleté korenie, 3 vajcia, hladká múka, olej, 2 dcl mlieka

Mäso nakrájame na 4 rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, zlahka obalíme v hladkej múke a v rozšlahanách vajciach. Potom na oleji prudko opečieme,dáme do nádoby podlejeme výpekom /olej na ktorom sme opekali /, pridáme mlieko a prikrité dusíme v rúre 1 hod. 35 min. Podávame s varenými alebo opekanými zemiakmi.

Hovädzie na šlahačkovej smotane

1 kg hovädzie mäso na roštenku, 2 veľké cibule, šľahačková smotana, bravčová masť alebo olej, soľ, korenie, vegeta, horčica

Mäso narežeme na plátky a naklepeme cibuľu nakrájame a do sklovita opražíme najlepšie na masti. mäso udusíme na cibuli a keď pustí šťavu tak podlejeme vodou, aby bolo zakryté. Dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäkké mäso vyberieme. Do omáčky pridáme dve polivkové ližice plnotučnej horčice, soľ, korenie, vegetu. Povaríme asi 5 minút a rozmixujeme na hladkú omáčku. Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a krátko povaríme. Smotanu môžme zahustiť múkou.

Hovädzie mäso dusené v mrkvi

400 g hovädzieho predného, 4 lyžice oleja, soľ, mleté čierné korenie, 400 g mrkvy, lyžica hladkej múky, muškátový kvet mletý, troška cukru

Očistené a umyté mäso nakrájame na rovnaké kúsky. Mäso vložíme do kastróla, zalejeme vriacou vodou, pridáme polovičnú dávku tuku, osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme očistenú, umytú a na tenké kolieska nakrájanú mrkvu. Z druhej polovice tuku a hladkej múky spravíme svetlú zápražku, okoreníme muškátovým kvetom. Za stáleho miešania mäso zahustíme zápražkou a pomaly dusíme do mäkka. Pokrm dochutíme cukrom a soľou a ešte krátko povaríme. Podávame so zemiakovou kašou.

Horárovo kura

kura, masť, 15 dg cibule, 200 g húb, bobkový list, tymián, soľ, 2 dl bieleho vína
Kurča rozporcujeme, osolíme, opečieme na masti. Vyberieme a na masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme huby, bobkový list, tymián. Nakoniec vložíme porcie kurčaťa, prilejeme víno a zakryté dusíme. Podávame s ryžou.

Dusené kurča v zelenine

50 g oleja, 40 g cibule, 50 g mrkve, 50 g zeleného hrášku, 1000 g kurčaťa, soľ, mleté čierne korenie, 50 g karfiolu, 20 g hladkej múky, 30 g masla, zelená petržlenová vňať

Na rozpálenom tuku opražíme cibuľu a na jemné plátky nakrájanú zeleninu, pridáme na diely nakrájané, osolené kurča, okoreníme a pomaly dusíme. Neskôr pridáme zelený hrášok a na malé ružičky rozobratý karfiol. Mäkké mäso poprášime múkou, podlejeme vodou alebo vývarom a ešte dobre povaríme. Do hotového pokrmu pridáme kúsok čerstvého masla a posekaný zelený petržlen. Podávame s opečenými zemiakmi, prípadne ryžou.

Domáci Uncle Bens

1 kg papriky, 1 kg paradajok, 1 kg cibule, 1 dcl octu, 1 dcl oleja, 3 ks malých paradajkových pretlakov, 200 g kryštálového cukru, soľ, 240 g sterilizovanej kukurice, 270 g šampiónov, 7 dcl pohár sterilizovaných uhoriek

Zeleninu nakrájame na malé kúsky,podusíme. Postupne pridávame cukor, ocot, soľ, olej, pretlak, huby, kukuricu a uhorky. Necháme prevariť,potom naplníme do zaváracích pohárov. Sterilizujeme 15 min pri 85 C.

Cigánska roštenka

600 g hovädzieho mäsa, soľ, 60 g oleja, 80 g cibule, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 20 g  hladkej múky, 60 g slaniny údenej bez kože

Umyté, osušené a naklepané mäso narežeme na rezne, osolíme, okraje narežeme a na rozpálenom oleji po oboch stranách prudko opražíme. Vo zvyšku oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, mleté čierne korenie, vložíme opražené mäso, podlejeme a dusíme. Keď je mäso mäkké, zaprášime ho múkou a povaríme. Na hotový rezeň pred podávaním položíme kúsok slaniny nakrájanej do formy hrebienka. Podávame so zemiakmi a sladkokyslou uhorkou.

Cíferská pochúťka

750 g kuracích pŕs, 100 g cibule, 100 g sterilizovaných šampionov, 50 ml bielého vína, 100 g ríbezlového kompotu /bez šťavy/, oregano, soľ

cesto : 4 vajcia, 4 lyžice hladkej múky, 4 lyžice mlieka

Umyté osušené kuracie mäso pokrájame na hrubšie rezance a osolíme. Cibulu očistíme, pokrájame nadrobno a orestujeme na horúcom oleji.Pridáme mäso a opečieme. K opečenému mäsu pridáme pokrájané šampiňóny a rýbezlový kompót. Zmes ochutíme oreganom ,popdlejeme vínom a podusíme. Upečieme tenké omelety (na 1 osobu 1 vajce) a naplníme mäsovou zmesou. Podávame so zeleninou.

Bravčové z Rodhosu

0,5 kg bravčového mäsa / pliecko /, 6 paprík, 6 paradajok, soľ, korenie, olej, 4 stredne veľké cibule

Mäso, papriku, paradajky nakrajame na kocky. Do hrnca dame olej a na kocky nakrájané mäso. Prudko osmažime a prikryjeme nech mäso pusti štavu. Pridame na hrubonakrájanú cibulu a smažime spolu s masom. ked mäso pusti dostatočne šťavu pridame paradajy a papriku všetko dobre zamiešame posolime a pokoreníme, prikrijeme pokrievkou a dusime do mäkka. Občas premiešame. Ked je mäso mäkke jedlo je hotove. podávame najlepšie z cestnovinami.

Bravčové srdce na údenej slaninke

800 g bravčového srdca, 50 g údenej slaninky, soľ, rasca, mleté čierne korenie, olej, 120 g cibule, 2 kyslé sterilizované uhorky, 1-2 polievkové lyžice hladkej múky, 2 dl kyslej pochúťkovej smotany

Srdce dobre umyjeme v studenej vode a varíme v osolenej vode (asi 20 minút). Potom ho pokrájame na malé kocky. Nadrobno pokrájanú údenú slaninu opražíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a do-sklovita opražíme. Pridáme pokrájané srdce, podľa chuti osolíme, okoreníme, posypeme rascou a takmer domäkka udusíme. Tesne pred dokončením pridáme pokrájané sterilizované uhorky a nakoniec dochutíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku. Servírujeme s cestovinou.

Berlínska pečeň

600 g bravčovej  pečene, 50 g oravskej slaniny, 2 jablká, 30 g hladkej múky, sol, čierne korenie, olej
Umytú pečen pokrájame na plátky a prudko opečieme na oleji. Pridáme na plátky pokrájanú slaninu a jablká. Krátko podusíme. Nakoniec zaprášime múkou, ochutíme korením a solou. Podávame s opekanými zemiakami, ryžou.

Baranie mäso na cesnaku so zemiakmi

600 g baranieho mäsa, 3 dl octu, 60 g bravčovej masti, 30 g cesnaku, soľ, biele mleté korenie, 20 g hladkej múky, 1 kg zemiakov, 2 dl smotany, zelená petržlenová vňať

Baranie mäso zalejeme octom riedeným rovnakým dielom vody a máčame asi 2-3 hodiny. Potom mäso polejeme rozpustenou masťou a potrieme cesnakom, položíme na plech, osolíme a čiastočne opečieme v rúre do polomäkka, pričom mäso niekoľkokrát obraciame a posypeme múkou. Potom baranie mäso obložíme celými olúpanými surovými zemiakmi a pečieme spolu do mäkka. Hotové mäso a zemiaky preložíme do kastróla, zalejeme smotanou a šťavou, ktorá vznikne pri pečení mäsa, osolíme a ešte dusíme 10-15 minút. Mäkké mäso nakrájame na jednotlivé porcie. Podávame so zemiakmi preliatymi šťavou, v ktorej sa mäso dusilo. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame ešte horúce.

Belušský vtáčik

bravčové stehno 1 kg, hovädzí bujon 2 kocky, 2 vajcia uvarené na tvrdo, 4 ks kyslej uhorky, 0,20 kg telacej párky, 0,20 kg udenej slaniny, 1/4 l 33% smotany, veľkú cibulu, olej, Vegeta, soľ, čierne mleté korenie, horčica, solamyl

Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na kocky asi 2 x 2 cm. Posolíme, pokoreníme, pridáme 2 lyžice horčice a dobre premiešame. Necháme cca 30 minút postáť. Na oleji opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, vložíme bravčové odstáte mäso a rýchlo opražíme po všetkých stranách. Podlejeme vodou, pridame vegetu, bujon a udusíme cca 1 hodinu. Potom pridáme na kocky pokrájané vajcia, kyslé uhorky, párku, opraženú údenú slaninku a 15 minút podusíme. V smotane rozšľaháme 2 lyžice solamylu a za stáleho miešania pomaly vlejeme do šťavy s mäsom. Asi 10 minút prevaríme, podľa chuti dochutíme, môžeme zjemniť kúskom masla. K Belušskému vtáčiku podávame ryžu, alebo knedľu.

Bačovský guláš

800 g baranieho mäsa (alebo bravčového bôčika s kosťou), 150 ml kyslej smotany, víno, 300 g fazuľky v strukoch, 3 cibule, 2 lyžice múky, 150 g masti,mletá sladká červená paprika, soľ

Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti (tuku), pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu. Dobrý je aj guláš z hovädzej glejovky, musíme však použiť viac masti.

25. 8. 2010

Pizza

cesto na pizzu : 400 g preosiatej hrubej múky, 30 g droždia, 2 žĺtky, 1/2 lyžičky soli
nátierka na povrch pizze : 4 zrelé rajčiaky, 8 lyžíc olivového oleja, 4 strúčiky cesnaku, 200 g strúhaného parmezánu, mleté čierne korenie, soľ

Do väčšej nádoby dáme múku, droždie roztlačené a rozpustené v troške vody, žĺtky a soľ. Cesto premiesime rukou, položíme na pomúčenú dosku a miesime, až sa stane hladkým. Dáme ho do väčšej nádoby vysypanej múkou, prikryjeme navlhčenou utierkou a necháme na teplom mieste 2 hodiny kysnúť. Objem cesta sa má zväčšiť na dvojnásobok a utierka ho chráni pred utvorením tvrdej kôrky. Z vykysnutého cesta môžeme formovať pizzy - akési posúchy podobné našim lokšiam. Majú okrúhly tvar a pečú sa na vymastených plechoch. Pred pečením cesto popicháme vidličkou na viacerých miestach, potrieme olejom, dáme na ne rajčiaky, ktoré najskôr prepasírujeme, rozotretý cesnak, syr, zvyšok oleja, okoreníme, posolíme a vložíme do rúry upiecť.
Jestvuje veľa druhov pizzy - závisí to od obloženia. Na obloženie môžeme použiť drobné rybičky, zvyšok jedál, najmä pečene, huby, ako ozdobu olivy alebo kapary, nikdy však v obložení nemajú chýbať rajčiaky. Chutné sú aj pizzy okorenené majoránom. Pečú sa v silne vyhriatej rúre asi 12 minút. Pizza je dobrá len čerstvá a teplá.