Cestoviny s paradajkymi a olivami

2 cibule., 50 g prerastenej slaniny., PL oleja., 750 g olúpaných a okorenených paradajok., 750 g čiernych olív., 150 g mrazeného hrášku., soľ., čierne korenie., majorán., 375 g špagiet
Slaninu a cibuľu pokrájame na jemné kocky a opečieme do zlatožlta. Pridáme paradajky, olivy a hrášok, okoreníme a dusíme 10 až 15 minút. Uvaríme špagety v slanej vode. Špagety polejeme omáčkou a servírujeme. 
 

Cestoviny so sójou

50 g sójového granulátu., 300 g cestovín., sójovú omáčku., mletú sladkú červenú papriku., soľ., vegetu., strúhaný parmezán., olej., oregano., nakrájanú petržlenovú vňať
Sójový granulát namočíme do vriacej vody ochutenej soľou, sójovou omáčkou a vegetou. Spolu povaríme 5 minút. Nálev po vychladnutí zlejeme a prebytočnú vodu z granulátu vytlačíme. Potom granulát poprášime mletou sladkou červenou paprikou a opečieme na oleji. Cestoviny uvaríme v posolenej vode, scedíme a odložíme na teplé miesto. Opečený sójový granulát zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a ochutíme oreganom. Podávame s uvarenými cestovinami, posypeme strúhaným parmezánom.

Cestovinovo údeninový nákyp

250 g špagiet ( alebo inej cestoviny)., 250 g cibule., 3 PL oleja., 400 g špekáčikov alebo inej vhodnej údeniny., 4 vajcia., 250 g kyslej smotany., balíček plátkového syra., 2 PL posekanej pažítky., soľ., mleté čierne korenie
Špagety uvaríme vo väčšom množstve slanej vody podľa návodu na obale, schladíme a necháme odkvapkať. Očistenú, pokrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita. Špekáčky olúpeme, pokrájame na kolieska a pridáme k cibuli, nakoniec primiešame varenú cestovinu. Zmes rozložíme do vymastenej nákypovej formy. Vajíčka rozšľaháme so smotanou, soľou, čiernym korením a pažítkou a nalejeme na zmes vo forme. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote asi 220 stupňov C 15 minút, potom rozložíme na povrchu nákypu plátky syra a ešte 5 minút zapekáme. Vhodnou prílohou sú šaláty. 

 

Príprava cestovín a príloh

Príprava cestovín a príloh
Letná kulinárska sezóna je ten pravý čas na prípravu ľahkých cestovinových jedál. Obľubu si získal vďaka originálnym omáčam, ktoré im dodávajú neopakovatelnú chuť. Najznámejšie sú s prídavkom zelených korenín a syra – na taliansky spôsob.
Zelené korenie
Dodáva cestovinám typickú chuť a vôňu.
Rozmarín
Má silné voňajúce lístky podobné lístkom ihličnanov. Jedlám dodáva intenzívnu živicovo pikantnú chuť ( možno ho variť spolu s jedlom). Je vhodný do paradajkových omáčok.
Oregano (pamajorán)
Jeho vôňa dobre harmonizuje so zeleninovými mäsovými omáčkami. Hodí sa aj do cestovinových plniek.
Petržlenová vňať
Znáša sa s každou zeleninou i mäsom. Nevarí sa iba sa krátko prehreje.
Šalvia
Je silne aromatická rastlina s jemne horkastou príchuťou, preto ňou treba koreniť veľmi opatrne. Čerstvú alebo sušenú dávame do syrovo smotanových omáčok z mletého mäsa.
Bazalka
Má ľahkú arómu, chutí korenisto a sladko. Je ideálnym korením pre všetky paradajkové prílohy. Smie sa iba krátko prehrievať.
Syry
Pre cestovinovú kuchyňu sú vhodné najmä tieto druhy:
Parmezán
Extra tvrdý, suchý, korenistý syr vyrobený zo surového kravského mlieka. Používa sa na posypanie alebo pri zapekaní.
Gorgonzola
Jemne korenistý krémovitý syr s modrou plesňou. Pripravujú sa z neho omáčky.
Ricotta
Čerstvý syr z kravského alebo ovčieho mlieka – podobný cottage syru alebo ovčiemu syru. Používa sa na plnky do cestovín.
Mozarella
Mäkký syr z kravského mlieka neutrálnej chuti vhodný na zapekanie.
Omáčky
Chutnosť a výživnosť cestovín zvyšujeme charakteristickými omáčkami s prídavkom zeleniny – paradajok, cibule, cesnaku, húb, ale i šunky a syrov.
Paradajková omáčka
Je najčastejšie používanou prílohou. Patria do nej, samozrejme paradajky (môžeme stiahnuť aj po olúpaných paradajkách v konzerve alebo pretlaku). Charakteristickú chuť jej dodávajú základné koreniny: cibuľa, cesnak, čerstvá bazalka a olivový olej. Dochucuje sa soľou, štipkou čierneho korenia a cukru.
Gorgonzolová omáčka
Jej základom je nahrubo rozmrvená gorgonzola alebo iný mäkký syr s modrou plesňou rozpustený v sladkej smotane. Jej chuť sa dotvára čiernym korením, štipkou soli a postrúhaným muškátovým orieškom.
Korenisté pasty
Olivy, byliny a cesnak sa na juhu často spracúva aj na korenisté pasty. Po pridaní neveľkého množstva vody, v ktorej sa varili cestoviny, sú vynikajúcou prílohou k cestovinám. Odporúčame vám: červenú - paradajková dužina alebo paradajkový pretlak, olivový olej, cibuľa cesnak, oregano, bazalka., zelenú – paradajková dužina, petržlenová vňať, olivový olej., olivovú – čierne olivy, cesnak, olivový olej., pesto – bazalka, píniové oriešky, olivový olej.

Správne varenie cestovin

Dôležité je predovšetkým dostatočné množstvo vody – na 100 g cestovín l osolenej vody. Voda musí vrieť už predtým, ako do nej vložíme cestoviny a aj naďalej ju po celý čas udržujeme vo vare. Čerstvé cestoviny varíme 2 až 3 minúty, sušené potrebujú dlhší čas – asi 8 až 10 minút. Keď sú hotové, rýchle ich odstavíme a zlejeme cez cedník. Necháme ich dôkladne odkvapkať, ale neprelievame studenou vodou. Tak totiž rýchlo vychladnú a lepia sa.
Tip:Aby sa cestoviny nelepili, varme ich vo vode s trochou oleja. Rezance získajú lepšiu chuť, keď do vriacej vody pridáme kocku zeleninového alebo mäsového bujónu. Ak potrebujeme odložiť uvarené cestoviny, premiešajme ich s maslom alebo olejom. Ďalšia možnosť: hneď po uvarení ich zalejte studenou vodou a za 15 minút scedíme. Cestoviny uchovávame v sklených dózach alebo lepenkových škatuliach, kde vydržia uskladnené až 3 mesiace. S trochou olivového oleja, parmezánu a kečupu dokážete vyčariť jednoduchú a rýchlu večeru. A navyše – nemusíte sa obávať o líniu, pretože cestoviny nie sú kalorické.
Farebné cestoviny - príprava :  S trochou fantázie a domácich „farbív“ si môžeme pripraviť zelené, žlté či červené cesto. Ak napríklad z 15 dkg špenátu alebo 7,5 dkg petržlenu vylisujem šťavu a zmiešame ju s vajíčkami, ktoré pridáme do cesta, získame zelené cestoviny. Alebo ak do múky pridáme štipku šafranového prášku – cestoviny budú žlté. Na červené cestoviny použijeme trochu červenej repy, ktorú uvaríme, roztlačíme na kašu a pridáme do múky, alebo do cesta vpracujeme rajčiakový pretlak. Pri farbení cesta musíme dbať najmä na to, aby bolo stále hladké a vláčne. Pridaním šťavy zo špenátu môže napríklad zmäknúť. V takom prípade pridáme do neho o vajce menej, prípadne namiesto celého vajca použijeme žĺtok. Ak nám cesto začne mäknúť až pri miesení, stačí pridať trochu múky. A aby nebolo príliš suché, pridáme pár kvapiek oleja, prípadne pár kvapiek vody.

Vaječné cestoviny

40 dkg hladkej múky., 3 – 4 vajcia., 2 PL oleja., ½ KL soli
Múku preosejeme na kuchynskú dosku. Uprostred urobíme jamku, do ktorej dáme vajcia, olej soľ. Prísady premiešame a až potom ich spracujeme s múkou na cesto. Cesto miesime dlaňami tak dlho, kým nie je hladké a vláčne. Vypracované zabalíme do mikroténovej fólie a necháme asi hodinu odpočívať. Potom ho znova dôkladne premiesime dlaňou tak dlho až je hladké a vláčne. Vypracované zabalíme znovu do mikroténovej fólie a necháme zase hodinu odpočívať. Potom ho znova dôkladne premiesime a rozdelíme na 3 diely, z ktorých urobíme okrúhle bochníky. Prikryjeme utierkou, aby nevyschli. Každý bochník rozvaľkáme a necháme mierne preschnúť. Plátky niekoľko ráz obrátime, aby rovnomerne preschli po oboch stranách. Presušené plátky krájame ostrým, rovným tenkým nožom. Hrúbku plátov zvolíme podľa druhu cestovín, ktoré chceme pripraviť.

Chrumkavé snacky

Cestoviny povarime 5 minut. Nechame dobre oschnut a 3 mintuy fritujeme v horucom oleji. Prebytocny tuk odstranime kuchynskym papierom a nakoniec osolime alebo okorenime ciernym korenim ci cervenou paprikou.

Šunkové fliačky

500 g fliacikov, sol, 300 g udeneho masa alebo sunky, 3 vajcia, 0,2 l mlieka, mlete cierne korenie, tuk na vymastenie misy, struhanka

Cestoviny uvarime v osolenej vode do polomakka a nechame odkvapkat. Udene maso alebo sunku uvarime a nadrobno pokrajame. Vsetko spolu premiesame, okorenime, podla potreby osolime a vlozime do vymastenej a struhankou vysypanej ohnovzdornej misy. Vlozime do vyhriatej rury a 20 minut zapekame. Potom zalejeme vajciami rozlahanymi v mlieku s troskou soli. Opat vlozime do rury a nechame zapiect do zlata. Namiesto udeneho masa alebo sunky mozeme pouzit aj udene koleno alebo sunkovu salamu.

Tortellini s pikantnou tekvicou a ricottou s chrumkavými bylinkami

davka pikantnej tekvice podla receptu, 2 dobre hrste nahrubo posekanej cerstvej bazalky, 250 g syra ricotta, 2 hrste struhaneho parmezanu, sol, cerstvo mlete cierne korenie, 450 g cestovin, 2 hrste miesanych byliniek

Tekvicu umyjeme, prekrojime na polovicu, odstranime makke vnutro a semena. My pouzijeme iba jeden vysek tekvice, zhruba jednu stvrtinu v tvare lodicky. Oregano, cesnak, cili papricky, sol a mlete cierne korenie zmiesame s jednou polievkovou lyzicou olivoveho oleja a touto zmesou poriadne potrieme tekvicu. Pecieme pri teplote 200 stupnov 30 minut. Rozdelime pecenu pikantnu tekvicu na mensie casti a jeden kusok posekame najemno. Mozeme odstranit supku, ale nie je to nutne, pretoze je makka. Vsetku tekvicu dame do misy s bazalkou, riccotou a vacsinou parmezanu. Vidlickou premiesame a ochutname. Tortellini zmiesame s touto zmesou, bylinky mierne oprazime, aby boli chrumkave, potom nimi posypeme cestoviny. Pri podavani nasypem ezvysok parmezanu na tortellini.

Canelloni plnené ricottou

16 ks cestovín canelloni, 250 g tvarohu ricotta, mrkva, 2 cibule, 2 viazanicky anglickeho zeleru, 1-2 dl masoveho vyvaru, 1 dl olivovehooleja, 2 hlavky salatu radicchio, cuketa, 50 g udenej slaniny, 100 g makkeho syra, 50 g nastruhaneho parmezanu, 100 g osupanych paradajok z konzervy, 5 paradajok, 3 struciky cesnaku, 3 bylky cerstveho oregana, viazanicka bazalky, sol, mlete cierne korenie

Cibulu nakrajame na male kocky a spolu s anglickym zelerom nakrajanym na male kusky osmazime na olivovom oleji. Pridame mrkvu nakrajanu na male kocky, podla vlastnej chuti cerstve oregano, sol a korenie. Paradajky rozkrajame a tiez dame k zelenine. Vsetko dokladne premiesame, mierne osmazime, podlejeme malym mnozstvom masoveho vyvaru a vmiesame aj osupane paradajky z konzervy. Slaninu nakrajame na male kocky a osmazime, kym nepusti vlastnu stavu. Pridame polovicu cibule nasekanej nadrobno, cuketu nakrajanu na rezanceky a najemno nasekany cesnak. Salat radicchio rozkrajame na kusky, osmazime na panvici spolocne so zeleninou a nechame vychladnut. Makky syr nakrajame na male kocky a zmiesame s ricottou. Do tvarohovej zmesi vmiesame nadrobno nasekanu bazalku i podusenu zeleninu a s takto pripravenou plnkou plnime cestoviny. Tie potom vlozime do ohnovzdornej misy, zalejeme zeleninovou omackou a posypeme nastruhanym parmezanom. Dame do rury predhriatej na 190 stupnov a pecieme 25 az 30 minut.

Tarhoňa

1/4 kg hladkej muky, 3 vajcia, lyzica tuku, cibula, sol

K preosiatej muke pridame vajce, spojime na huste cesto a vymiesime. Nakrajame na mensie kusky a vysusime. Postruhame na hrubom struhadle na suchy plech a nechame do druheho na uschnut. Na tuku zapenime cibulu, pridame cestoviny a zlahka oprazime. Zalejeme vriacou vodou, posolime a prikryte udusime.

Kapustové fliačky s cukrom a škoricou

600 g hrubej muky, 2 vajcia, sol, 500 g hlavkovej kapusty, 3 lyzice masti, 2 klinceky, 500 g masla, cukor, mleta skorica, sol

Muku dobre rozmiesame s vajcami a vodou. Vypracujeme hladke cesto, prikryjeme ho cistym obruskom a nechame pol hodiny stat. Potom cesto rozdelime na 2 casti, kazde na tenko rozvalkame a nakrajame na mensie kocky. V dostatocnom mnozstve osolenej vody uvarime do makka. Medzitym hlavku kapusty zbavime vrchnych listov a hlubkovych casti a nadrobo ju postruhame. Kapustu vlozime do rajnice, mierne osolime, pridame klinceky a udusime na masti. Ked je makka, dochutime ju cukrom a skoricou a dobre premiesame s pridanymi do makka uvarenymi fliackami. Zalejeme roztopenym maslom, este raz premiesame a podavame. Podla potreby prisladime praskovym cukrom.

Lososové cestoviny

125 g drveneho nepraveneho lososa, 250 ml smotany na slahanie, kopcovitu KL hladkej muky, stipku chilli, bezvajecne cestoviny 
Najprv si uvarime cestoviny. Lososa dame na panvicu a chvilku osmazime. Pridame chilli. Muku rozmiesame v smotane, a prilejeme na panvicu. Za staleho miesania privedieme k varu. Odstavime a omacku polejeme cestoviny na taniere.

Špagety Carbonara

Špagety: 500 g špagiet, 40 g mäkkého masla, 2 lyžice oleja
Omáčka: 200 g plátkovej šunky, 1 smotana na šľahanie, 2 vajcia, 2 žĺtky, 50 g nastrúhaného syra, 20 g masla, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ
Šunku nakrájame na rezance a potom na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a opražíme. Primiešame šunku, zalejeme sladkou smotanou a na minime zohrejeme, ale nevaríme! Vajcia a žĺtky dáme do misky a vidličkou ich rozšľaháme. Nalejeme ich do zohriatej omáčky, primiešame nastrúhaný syr, dochutíme korením a trochou soli. Špagety uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej. Zlejeme, necháme ich odkvapkať na sitku a pridáme maslo. Premiešame s omáčkou a podávame.

Farfalle s pestom

500 g uvarenych zemiakov, 300 g slaniny, cibula, 230 g cestovinovych musliciek, sol, mlete cierne korenie, 170 g mrazeneho hrasku, 1 1/2 PL olivoveho oleja, 80 g pesta, 300 ml kyslej smotany, 40 g postruhaneho parmezanu
Cestoviny uvarime podla navodu na obale. Zemiaky osupeme a nakrajame na 1 cm kocky. Cibulu ocistime a nakrajame nadrobno. Hrasok povarime vo vriacej vode. Zemiaky uvarime v slanej vode, zlejeme ich a nechame v teple. V panvici zohrejeme polovicu oleja. Slaninu zbavime koze, nakrajame ju na kocky a opecieme v horucom oleji. Obsah dame do misky a odlozime nabok. Zvysny olej nalejeme do panvice a oprazime cibulu. Potom pridame slaninu, primiesame smotanu a pesto. V mise zmiesame cestoviny, zemiaky, hrasok a slaninu s pestom. Vsetko dobre premiesame a posypeme parmezanom.

Rezance s olivovým pyré

2 vajcia, 1/4 lyzicky soli, 200 g hladkej muky, 20 g masla
Olivove pyre: 200 g ciernych oliv, 2 lyzice oleja, 3 kvapky cesnakoveho oleja, na hrot noza tymianu, na hrot noza oregana a rozmarinu, trocha tabasca, sol, cierne korenie
Vajcia, muku a sol vymiesime slahacom, ktore prikryte mozeme nechat 30 minut odpocivat. Cesto vyvalkame valcekom, pripadne ho nechame prejst niekolkokrat cez hladky valcek strojceka na rezance. Cesto posypeme hladkou mukou, stocime ako roladu a pokrajame na rolky hrube 3 mm. Rolky rezancov opatrne rozvinieme, prevesime cez varechu, aby sme ich naraz mohli vlozit do vriacej, osolenej vody. Do 2 l vody pridame lyzicku soli. Rezance kratko povarime, len co zacnu vystupovat na hladinu vody, vyberieme ich - scedime a oplachneme teplou vodou. Na sitku ich nechame odkvapkat, potom ich vlozime do misy, polejeme 20 g roztopeneho masla a zlahka premiesame s olivovym pyre.
Olivove pyre - olivy zbavene kostok a 2 lyzice olivoveho oleja vlozime do mixera a rozmixujeme na kasu. Kasu dochutime 3 kvapkami cesnakoveho oleja, najemno nakrajanymi bylinkami. Podla chuti pyre dosolime, okorenime ciernym korenim.

Špagety so syrovou omáčkou a bazalkou

Spagety uvarime. Medzitym v 1 dl mlieka rozvarime 200 g taveneho syra, vyslahame vidlickou. Nalejeme na porcie spagiet a posypeme pokrajanymi listkami bazalky.

Špirálky s hovädzím mäsom

500 g farebnej spiralkovej cestoviny, sol, 2 lyzice oleja, cibula, strucik cesnaku, lyzica tymianu, lyzica rozmarinu, 350 g poru, 3 lyzice olivoveho oleja, 300 g pomleteho hovadzieho masa, sol, cierne korenie, 2,5 dl hovadzieho bujonu, 2,5 dl cerveneho vina, 400 g pokrajanych paradajok, 2 bobkove listy, cukor
Cibulu a cesnak ocistime a najemno pokrajame. Por ocistime, umyjeme a pokrajame na tensie kolieska. Tymian a rozmarin posekame. Na rozohriatom olivovom oleji maso oprazime, okorenime, pridame cibulu, cesnak, bylinky a trochu podusime. Bujon, vino, paradajky a bobkovy list 20 minut pri znizenej teplote varime, pridame por a este 10 minut varime. Potom bobkovy list vyberieme a omacku dochutime cukrom. Cestovinu uvarime v osolenej vode, do ktorej pridame 2 lyzice rastlinneho oleja. Uvarenu a scedenu cestovinu dame na tanier a polejeme omackou.

Cestovina so smotanovou omáčkou a syrom

300 g prerasteneho udeneho masa, 2 lyzice oleja, cibula, 500 g sladkej smotany, 150 g hrasku, sol, olej, 500 g cestovin a 2 lyzice parmezanu
Udene maso nakrajame na kocky, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Nechame odkvapkat, vlozime do studenej vody a osusime. Na panvici s ochranou vrstvou masa sprudka opekame 3 minuty, potom pridame pokrajanu cibulu a dusime dozlatista. Maso s cibulou prelozime do hrnca, zalejeme smotanou a po zovreti 10 minut pomaly varime. Hrasok uvarime v osolenej vode a odkvapkany vsypeme do smotanovej zmesi. Zohrievame este 3 minuty. V osolenej vode uvarime cestoviny a scedene zmiesame so smotanovou omackou.

Špagety s mrkvou

4 cibule, olivovy olej urceny na smazenie, 5 mrkiev, mlete kuracie maso, tajciny, sol, bazalka, tymian, stipka oregana
Cibulku spenime na oleji a pridame mrkvu nastruhanu na struhadle. Kratko pomiesame, pridame maso a chvilu miesame. Nakoniec pridame nakrajane rajciny a nechame na miernom ohni dusit. Ochutime solou a bylinkami.