3. 6. 2013

Zváračské rezne

krkovička,môže byť akékoľvek mäso, kečup, horčica, vegeta, oravská slanina, šunka,syr, šampiňóny, korenie, olej
marináda : kečup, korenie, soľ, vegeta, horčica, olej. Pred pečením dať 1dcl vody.
Rezeň rozklepeme, potrieme horčicou, osolíme, okoreníme, pridáme naň plát šunky, oravskej slaninny, syra a šampiňóny a stočíme. Poukladáme na pekáč a polejemme marinádou. Cez noc necháme stáť.

Výborné pečené mäso s cibuľou

Mäso nakrájame na rezne, vyklepeme, obalíme v strúhanke, potom v osolenom vajíčku a opečieme na prudkom rozpálenom oleji z oboch strán. Opečené reznne poukladáme na plech, osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa navrstvíme horčicu a na druhú kečup a veľa cibule poukladáme navrch. Potom podlejeme asi 1dcl vody, v ktorej sme rozpustili jednu bujónovú kocku. Pečieme prikryté podľa druhu mäsa asi 30 minút na 180 stupňoch. Keď je mäso mäkké, odokryjeme a ešte dopečieme.

Hovädzí guláš s cestovinou

800 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, 1 kg hovädzieho mäsa,0.5 citróna, 2 lyžice paradajkového pretlaku, sardelový filet, trocha rasce, 5 lyžíc masti, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 3 lyžice sladkej mletej papriky, 100 ml červeného vína, 500 ml hovädzieho vývaru, 300 g širokých cestovín, lyžica masla

Cibuľu a cesnak pokrájame na jemno, mäso na malé kocky. Kúsok kôry z citróna zmiešame so sardelovým filetom, ½ strúčika cesnaku a rascu. V hrnci s 5 lyžicami masti cibuľu ľahko speníme, pridáme potom posekaný cesnak, paradajkový pretlak a mletú papriku a dobre premiešame. Všetko zalejeme červeným vínom a varíme. Nakoniec prilejeme hovädzí vývar, osolíme, okoreníme . Pridáme kocky mäsa, hrniec prikryjeme a varíme 2,5 hodiny do zmäknutia mäsa. Potom mäso vidličkou popicháme, vyberieme a výpek varíme až do zhustnutia. Pridáme zvyšok zmesi korenia, mäkké hovädzie kocky, podľa chuti osolíme, okoreníme. Cestovinu uvaríme v slanej vode, scedíme a na panvici premiešame s maslom. Cestovinu podávame spolu s gulášom. Môžeme ozdobiť posekanou petržlenovou vňaťou.

Teľacia pečeň so šampiňónmi

300 g teľacej pečene, 0,5 lyžice tuku, soľ, korenie, cibuľu, 100 g šampiňónov, lyžica masla, 1/8 l červeného vína, lyžica vínneho octu, 1/8 l teľacieho výpeku, petržlenová vňať
zemiaková príloha: 500 g zemiakov,  cibuľa, lyžica masla, 25 g múky, 1/4 l mäsového vývaru, 1-2 lyžice octu, klinček, bobkový list, korenie, soľ, vegeta


Teľaciu pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na jemné pásiky. Na panvici rozpálime maslo a pásiky pečene krátko a prudko 1 minútu opečieme. Osolíme, okoreníme, dáme na tanier, zakryjeme alobalom a udržujeme teplotu. Cibuľu pokrájame na drobno, zamiešame ho do šťavy. Pridávame pečeň a šťavu. Všetko krátko povaríme, dobre premiešame a podávame so zemiakmi. Zemiaky uvaríme v šupe, ošúpeme a pokrájame na plátky. Očistenú cibuľu pokrájame, opečieme v rozpálenom masle, posypeme múkou a restujeme do bledohnedá Potom prilejeme vývar a privedieme do varu. Pridáme trocha octu, klinček, bobkový list, vegetu, k tomu na plátky pokrájame zemiaky. Okoreníme, osolíme a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou.

Marinované prsia na kyslo s červeným vínom a haluškami

100 g karotky, 80 g póru, 500 ml červeného vína, 100 ml červeného vínneho octu, 80 g posekanej cibule, 3 bobkové listy, 5 klinčekov, 5 borievok, 4 kuracie prsia po 170 g bez kože a kostí, 3 lyžice repkového oleja, soľ, mleté biele koreni, 100 g kyslej smotany, lyžica zemiakového škrobu
halušky: 100 g pomletých orechov, vlašských, 400 g múky, 6 vajec, trocha vody, lyžica masla


Karotku a pór pokrájame na kocky. Červené víno spolu s octom privedieme do varu, pridáme kocky cibule, karotky a okoreníme bobkovým listom, klinčekmi a borievkami. Tento výpek ešte horúci prelejeme na mäso a necháme 24 hodín marinovať prikryté. Mäso vyberieme z výpeku, necháme odkvapkať. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. V hrnci rozpálime repkový olej, mäso osolíme, okoreníme a v oleji z obdivoch strán opečieme. Všetku zeleninu zalejeme asi 200ml výpekom. Hrniec dáme do rúry a mäso asi 30 minút dusíme, potom rúru stiahneme na 80 stupňov. Krátko pred servírovaním šťavu z mäsa zvaríme so smotanou a prisypeme zemiakový škrob na zahustenie. Osolíme a okoreníme. Halušky: Z orechov, múky, vajec, vody a trocha soli vymiesime husté cesto dovtedy, kým nevzniknú bubliny. Varíme ich v slanej vode a nakoniec premiešame s maslom. Podávame spolu s marinovanými kuracími prsiami.

Halušky s vajcom a slaninkou

600 g surových zemiakov, 200 g hladkej múky, soľ ( prípadne vajce, ale nie je nutné ), anglická slanina
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Keď vyplávajú navrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou. Medzitým si na panvici opečieme slaninku s vajcom. Zmiešame s haluškami.

Zvitky z morčacích rezňov s marhuľovým kompótom

8 tenkých morčacích rezňov, korenie, soľ, 4 marhule, 2 póry, 0,5 zväzku mäty, 100 g syra ricotta, 6 plátkov anglickej slaniny, 2 lyžice oleja, 50 ml bieleho vína, 250 ml slepačieho bujónu, lyžica masla, 3 lyžice hotovej zápražky

Póry očistíme a pokrájame na 2 cm dlhé kúsky, marhule nakrájame na drobné kúsky. Rezne osolíme, okoreníme. Z mäty otrháme lístky a obložíme mini rezne. Poukladáme pór, marhule, syr, mäso, zvinieme, obalíme plátkami anglickej slaniny a prepichneme špáradlami. Zvitky opečieme zo všetkých strán na oleji. Prilejeme víno a vývar a prikryté dusíme asi 45 minút. Zvyšný pór pokrájaný na kolieska opečieme na masle. Vypečenú šťavu zahustíme zápražkou, osolíme, okoreníme. Zvitky podávame s opečeným pórom, omáčkou a varnými zemiakmi.

Zvitky z bravčového mäsa zo zeleninovou paprikou

4 bravčové rezne, 2 cibule, červená a zelená paprika, soľ, 4 lyžičky paradajkového pretlaku, 3 lyžičky naložených zrniek zeleného korenia, 4 plátky anglickej slaniny, 2 lyžice oleja,  lyžička mletej papriky, 375 ml vývaru, 100 g kyslej smotany, 2 lyžice hotovej zápražky

Cibuľu pokrájame na tenké plátky, papriku na rezance. Mäso osolíme, potrieme pretlakom, posypeme zeleným korením. Obložíme slaninou, cibuľou, paprikou, zvinieme a previažeme niťou. Opečieme zo všetkých strán na oleji, poprášime paprikou, zalejeme vývarom a dusíme prikryté 50 minút. Potom vmiešame smotanu, zvyšné korenie, povaríme, pridáme zápražku, dochutíme a podávame s ryžou.

Kurča s rumom a ananásom

kurča, 1 kg ananásu, konzerva olúpaných paradajok, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 25 g hrozienok, 4 lyžice oleja, 4 lyžice rumu, citrónová kôra, lyžica oregana, soľ, korenie

Kurča rozporciujeme na 4 časti, osolíme okoreníme, na rozohriatom oleji opečieme do chrumkavá, vyberieme. Cibuľu a cesnak posekáme, krátko povaríme vo výpeku. Paradajky aj so šťavou, oregano, citrónovú kôru a hrozienka pridáme, 2 minúty varíme. Potom pridáme opečené časti kurčaťa a dusíme 35 minút. Ananás ošúpeme, vnútornú mäsitú časť pokrájame a v hrnci varíme so šťavou 5 minút. Ochutíme rumom. Ananás potom vmiešame do omáčky. Podávame s ryžou.

Zvitky z hovädzieho mäsa s mrkvou a šalotkou

4 plátky hovädzieho mäsa, korenie, soľ, horčica, 8 malých zaváraných uhoriek, 8 plátkov anglickej slaniny, lyžica múky, masla, paradajkového pretlaku, mletej papriky, 500 ml mäsového vývaru, 300 g mrkvy, 300 g šalotky, 2 lyžice studeného masla

Mäso naklepeme, okoreníme, osolíme, potrieme horčicou na každý plátok mäsa položíme 2 kúsky slaniny a uhorky, zvinieme, previažeme a poprášime múkou. Zvitky opečieme na masle, pridáme pretlak, papriku, vývar. Prikryté dusíme 75 minút. Mrkvu pokrájame priečne na plátky šalotku rozpolíme a pridáme pred koncom k mäsu. Mäso vyberieme, omáčku ešte povaríme, pridáme studené maslo a dochutíme. Podávame so zemiakovým pyré.

Zvitka z králičieho rezňa

4 králičie rezne, mrkva, 0,5 zeleru, cibuľa, strúčik cesnaku, 50 g pražených klíčkov, 30 g sušeného droždia, lyžica hrášku, posekaná zelerová vňať, 50 g hladkej múky soľ olej

Mrkvu a zeler uvaríme do mäkka a nakrájame na drobné kocky. Na 20 g oleja osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme zeleninu, hrach, zelerovú vňať, pretlačený cesnak a dobre premiešame do masy. Z masy urobíme valčeky, ktoré zavinieme do vyklepaných rezňov z králika. Spevníme ihlami a opečieme na zvyšnom oleji. Podlejeme 2 dl vriacou vodou a dusíme do mäkka. Zvitky vyberieme, šťavu vydusíme, zapražíme múkou, zalejeme priemerným množstvom vody na omáčku varíme asi 10 minút. Podávame so zemiakmi a šalátom.

Králik na korení a zeleninovej zmesi

králik, soľ, korenie, 80 g tuku. cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mrkva, kúsok zeleru, lyžička oregana, petržlenová vňať, šalvia, 30 g rajčiakového pretlaku
Králika osolíme, obalíme v koreninách a necháme na 6 hodín odležať. Mrkvu, cibuľu a zeler pokrájame na drobné kocky, cesnak pretlačíme a všetko osmažíme na oleji. Potom pridáme králika, pretlak, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia občas mäso otáčame a podlievame horúcou vodou. Podávame so špagetami alebo so zemiakmi a šalátom.

Jednoduchá roláda

kuracie prsia, grilovacie korenie, olivový olej, vajcia, šunka, tvrdý syr, oravská slanina

Kuracie prsia umyjeme, jemne naklepeme a naložíme do korenia zmiešaného s olejom. Formu na srnčí chrbát vyložíme papierom na pečenie. Naspodok formu vyložíme slaninkou, na to poukladáme kuracie prsia, šunku a ďalšia vrstva je tvrdý syr. Všetko ukladáme tak, aby sa to prekrývalo. Potom si urobíme praženicu z asi tak 5 vajec, necháme vychladnúť a navrstvýme na syr. A teraz si všetko zopakujeme. Opäť slanina, mäso, šunka syr a navrch je nalepšie dať slaninku, ktorá sa nám krásne pripečie. Pečieme na 200 supňoch asi hodinu.

Udená veľkonočná rolka

udená rolka alebo šunka, med, horčica, klinčeky, korenie na bravčové pečené
Mäso umyjeme, uvaríme do mäkka. V hrnčeku si rozpustíme med (1 PL medu a asi 3 PL horčice), pridáme koreniny a vymiešame. Mäso dáme do pekáča a poriadne ho potrieme glazúrou. Do mäsa napicháme klinčeky. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov asi 20-30 minút. Podávame nakrájane na plátky.

Paradajkový šalát s fazuľkou

4 paradajky, 200 g zelenej fazuľky, 0,5 cibule, hríb, trocha estragonu, 3 lyžice olivového oleja, citrónová šťavu, soľ
Fazuľku krátko podusíme a dáme na servírovaný tanier. Paradajky ošúpeme, prepolíme, lyžicou vyberieme mäsitú časť, ktorú pokrájame na drobné kocky a poukladáme na fazuľku. Priložíme jemne posekanú cibuľu, pokvapkáme olivovým olejom. Nakoniec postrúhame dubák a pokvapkáme citrónovou šťavou. Estragón posekáme na drobno. Šalát posolíme až nakoniec.

Králik pečený v alobale

800 g králika, 20 g slaniny, 3 zrnká korenia, soľ, 2 zrnká bieleho korenia, 2 strúčiky cesnaku, majorán, lyžička mletej rasce, cibuľa, citrónová šťava,30 g tuku, alobal

Králičie mäso prešpikujeme slaninou. Urobíme zmes z pretlačeného cesnaku, roztlačeného korenia, majoránky, rascu, nastrúhanej cibule, citrónovej šťavy a soli. Zmesou potrieme králika, pokvapkáme tukom, zabalíme do alobalu a necháme cez noc v chlade odležať. Pečieme v rúre 30 minút, potom vyberieme, dáme na pekáč, vylejeme na pekáč výpek z alobalu a pečieme do mäkka. 

Ražniči s údenou krkovičkou

500 g bravčového stehna, 300 g údenej krkovičky, 100 g údenej slaniny, 100 g cibule, olej, soľ, korenie
Mäso a slaninu nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Striedavo napichujeme na ihlicu, osolíme, okoreníme a na oleji pomaly pečieme. Podávame s opekanými zemiakmi.

Zemiakové závitky s klobásou a kyslou kapustou

500 g zemiakov, 300 g domácej klobásy, 200 g krupice, 100 g hrubej múky, 2 vajcia, soľ, cibuľa, olej kvasená kyslá kapusta, smotana, slanina
Zemiaky uvaríme, postrúhame, pridáme múku, krupicu, soľ, vajcia. Vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na hrubší plát. Do plátu zabalíme uvarenú klobásku. Závitok uvaríme vo vode. Vyberieme a pokrájame na plátky. Podávame s kyslou kapustou, do ktorej zamiešame opečenú slaninu a smotanu.