31. 7. 2012

Baranie stehno na cesnaku

400 g baranieho stehna s kosťou., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 50 g cibule., 10 g cesnaku., neenergetické umelé sladidlo., celé čierne korenie., 2 bobkov listy., 20 g rajčiakového pretlaku., 20 g masti alebo oleja., 1/2 dl bieleho vína., vývar z kostí., voda., soľ.,
Zo stehna vyberieme kosti tak, aby mäso zostalo pokope, vložíme ho do rajnice, prelejeme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou a osušíme. Do stehna spravíme hrotom ostrého noža otvory, do ktorých vtláčame očistený strúčik cesnaku, posolíme a necháme aspoň hodinu odležať. Kosti rozsekáme a dáme variť s vodou. Stehno zo všetkých strán na rozohriatej masti opečieme a vyberieme. Do výpeku dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, zeleninu pokrájanú na kocky, zaprášime múkou, primiešame celé čierne korenie, bobkový list, rajčiakový pretlak, neenergetické umelé sladidlo podľa chutia ešte spolu dusíme. Prilejeme menšie množstvo vody, dobre rozmiešame a 5 minút povaríme. Do povareného základu vložíme opečené stehno, pridáme biele víno a prikryté dusíme. Podľa potreby pridávame vývar z kostí. Mäkké mäso vyberieme, odložíme na teplé miesto a šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, dávame na tanier, prelievame horúcou šťavou, ktorá ma byť hnedá a má chuť po víne a použitých surovinách. Podávame s dusenou ryžou alebo so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 1432 kJ - 342 kcal., B - 27,0 g., T - 22,0 g., S - 9,0 g)

Baranie stehno so zeleninou

300 g baranieho stehna., 50 g mrkvy., 50 g ružičkového kelu., 50 g karfiolu., 20 g čerstvých húb alebo šampiónov., 1 lyžička hladkej múky., 1 lyžička rajčiakového pretlaku., 10 g bravčovej masti., 10 g masla., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Baranie stehno umyjeme, sparíme vriacou vodou a osušíme. Do rajnice dáme masť, stehno posolíme, trochu poprášime múkou a na masti z oboch opečieme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a pokrájame na porcie. Do výpeku pridáme rajčiakový pretlak, zaprášime múkou, spolu podusíme, zalejeme vodou a dobre povaríme. Očistenú mrkvu pokrájame na hranolčeky a v posolenej vode uvaríme do polomäkka. Podobne uvaríme aj očistený ružičkový kel a karfiol rozobratý na malé ružičky. Do rajnice dáme maslo,, pridáme očistené huby, pokrájané na menšie kúsky, menšie necháme celé. Chvíľu dusíme. Potom pridáme povarenú scedenú zeleninu, soľ, mleté čierne korenie a spolu dusíme, až je zelenina dostatočne mäkká. Na tanier dávame porcie upečeného mäsa, na ne udusenú zeleninu, celé prelejeme šťavou z mäsa a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými alebo pečenými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1419 kJ - 339 kcal., B - 21,5 g., T - 25,0 g., S - 7,0 g)

Baranie stehno s bielou fazuľou

300 g baranieho stehna alebo pliecka., 50 g suchej bielej fazule., 10 g rajčiakového pretlaku., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 50 g cibule., 1/2 strúčika cesnaku., 20 g bravčovej masti., 1/2 dl červeného vína., 5 g hladkej múky., mleté čierne korenie., vývar z kostí., voda., soľ.,
Fazuľu večer preberieme, umyjeme vo vlažnej vode, dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a ráno pomaly privedieme do varu. Varíme, až kým fazuľa nezmäkne, podľa potreby prilievame vodu. Mäso vykostíme, umyjeme potrieme cesnakom rozotretým so soľou a korením a necháme 30 minút odležať. Do rajnice dáme masť, speníme, pridáme mäso a v rúre upečieme do ružova. Počas pečenia podľa potreby podlievame vývarom z kostí. Keď začne mäso mäknúť, vyberieme ho. Do výpeku primiešame rajčiakový pretlak, trochu zaprášime múkou a zalejeme vývarom a červeným vínom a povaríme. Povarenú šťavu pretrieme, pridáme uvarenú fazuľu, ak treba, pridáme aj vodu z fazule a ešte povaríme. Na tanier dávame najprv pripravenú fazuľu a na ňu rezy duseného stehna.
(2 porcie / 1 porcia 1595 kJ - 381 kcal., B - 26,0 g., T - 21,0 g., S - 22,0 g)

Bravčové kotlety pre labužníkov

2 bravčové alebo teľacie kotlety po 150 g., 1 lyžička horčice., 1/2 strúčika cesnaku roztlačeného so soľou., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1 malá cibuľa., 100 g šampiónov., 50 g šunky (2 - 3 tenké plátky)., 1/2 dl bieleho vína., 1 lyžica smotany., 200 g zemiakov., mleté čierne korenie., majorán., na hrot noža karí., soľ.,
Mäso očistíme, jemne naklepeme, okoreníme, posolíme, v zohriatom oleji sprudka z oboch strán opečieme a vyberieme. Do tej istej panvice dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, očistené pokrájané šampiňóny, posekanú šunku, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, 1/2 dl bieleho vína., mleté čierne korenie., zamiešame a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 15 minút alebo udusíme na sporáku. Kotlety uložíme do ohňovzdornej nádoby alebo na plech, natrieme šampiňónmi so šunkou, obložíme polovicami uvarených zemiakov, pokvapkáme smotanou a spolu v horúcej rúre zapekáme asi 5 minút.
(2 porcie / 1 porcia 2546 kJ - 608 kcal., B - 36,5 g., T - 41,3 g., S - 22,7 g)

Čínska bravčová roláda

300 g chudého bravčového mäsa., 2 lyžice sójovej omáčky (ktorú môžeme nahradiť zmiešaním 1 lyžice polievkového korenia a 1 lyžice worcestra), 1 väčší pór., 2 mrkvy.,  2 červené zeleninové papriky, 1 strúčik cesnaku., 3 lyžice oleja., 10 g hladkej múky., vývar z mäsa alebo voda., zelená petržlenová vňať., soľ., 
Mäso umyjeme, osušíme a rozkrojíme na 2 tenké rezne. Rezne naklepeme a potrieme sójovou omáčkou. Pór očistíme, umyjeme a pokrájame na tenké kolieska, takisto aj zeleninovú papriku a uvarenú mrkvu. Cesnak rozotrieme, primiešame k zelenine a posolíme. Polovicu zeleniny nanesieme na plátky mäsa, ktoré zvinieme a spevníme kovovou ihlicou alebo špáradlom. Na panvicu alebo do kastróla dáme 2 lyžice oleja a na rozohriatom tuku mäso zo všetkých strán opečieme. Prilejeme 1 dl vývaru alebo horúcej vody, a prikryté dusíme asi 1 hodinu v horúcej rúre. Občas podlievame malým množstvom horúcej vody. Zvyšok - 1 lyžicu oleja - nalejeme na inú panvicu, rozohrejeme a do horúceho pridáme zvyšok pokrájanej zeleniny, ktorú prikrytú dusíme asi 8 minút. Mäkkú roládu vyberieme, šťavu zaprášime múkou, zalejeme vývarom a dobre povaríme. Môžeme ochutiť worcestrom. Roládu pokrájame na porcie. Na tanier uložíme zeleninu, na ňu roládu a zalejeme šťavou. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 2404 kJ - 5774 kcal., B - 27,0 g., T - 46,0 g., S - 12,0 g)  

30. 7. 2012

Pikantné bravčové alebo hovädzie mäso so zeleninou

200 g chudého bravčového pliecka alebo predného hovädzieho mäsa., 1 lyžička rastlinného tuku alebo slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 1 zeleninová zelená a 2 červené papriky., 4 kvapky korenia tabasco., na hrot noža mletej sladkej červenej  papriky., 1 lyžička polievkového korenia., 1 lyžica slnečnicového oleja., mleté čierne korenie., soľ.,
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku, pridáme cesnak roztlačený so soľou, papriky zbavené jadrovníka a pokrájané nadrobno a na miernom ohni dusíme prikryté 10 - 15 minút. Okoreníme, ochutnáme a ak treba dosolíme. Mäso pokrájame na tenké plátky, pridáme do horúceho oleja a sprudka zo všetkých strán opečieme, posolíme, okoreníme a zmiešame s horúcou zeleninou. Podávame s dusenou ryžou a so zeleninovými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 1390 kJ - 332 kcal., B - 18,2 g., T - 26,5 g., S - 5,2 g)

29. 7. 2012

Živánska pečienka v alobale

2 bravčové kotlety po 100 g., 100 g teľacej alebo hovädzej pečene., 20 g údenej slaniny., 1 cibuľa., 2 veľké zemiak., 1 zeleninová paprika., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ.,
Kotlety vykostíme, odstránime blany, narežeme okraje a naklepeme. Alobal postriháme na náležitú veľkosť. Poukladáme naň striedavo mäso, plátok pečene, plátok cibule, zemiakov, zeleninovej papriky, posolíme a okoreníme. Okraje fólie zahneme a dva razy preložíme po dĺžke aj po šírke. Pevne stlačíme, aby šťava nevytiekla (pre istotu dávame alobal dvojmo). Mäso v alobale uložíme na kovový rošt, pod ktorým zostala už len žeravá pahreba. Upečené položíme v alobale na tanier alebo v prírode na papierovú tácku, rozbalíme a konzumujeme s chlebom prípadne so zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1842 kJ - 440 kcal., B - 25,0 g., T - 35,0 g., S - 6,0 g)

Bravčové mäso na korení

200 g chudého bravčového mäsa., 10 g rastlinného tuku.,  12 dl egalizovaného mlieka., 10 g rastlinného tuku., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 1/2 lyžičky maizeny., 1 cibuľa., 1 bobkový list., 5 zrniek borievok., 5 zrniek čierneho korenia., 1/2 strúčika rozdrveného cesnaku., 1/2 dl vody., 1/2 dl červeného vína., mleté čierne korenie., soľ.,
Mäso pokrájame na kúsky veľké 2 - 3 cm, pridáme cibuľu posekanú nahrubo, 1/2 dl vody., 1/2 dl červeného vína., 1 bobkový list., 5 zrniek rozdrvených borievok., 5 zrniek rozdrveného čierneho korenia., soľ., 1/2 strúčika cesnaku, premiešame s mäsom a uložíme na 24 hodín do chladu. Niekoľko ráz mäso premiešame. Keď ho z marinády vyberieme, necháme tekutinu odkvapkať a mäso opečieme zo všetkých strán na oleji. Dáme na panvičku, posolíme, zalejeme marinádou a prikryté dusíme do mäkka. V mlieku zamiešame maizenu a zavaríme. Povaríme ešte 6 minút, ochutnáme a dochutíme. Povrch posypeme mletým čiernym korením.
(2 porcie / 1 porcia 1273 kJ - 304 kcal., B - 18,7 g., T - 23,6 g., S - 4,2 g)

28. 7. 2012

Bravčové mäso s ryžou v jednom hrnci

200 g chudého bravčového mäsa., 1 lyžica slnečnicového oleja., 1 cibuľa., /2 strúčiky cesnaku., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 1 bobkový list., 150 g ryže., 1/2 dl červeného vína., 2 rajčiaky., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika., 8 dl vývaru alebo vody., soľ.,
Mäso pokrájame na drobné tenké kúsky a z oboch strán opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, roztlačený cesnak, rajčiakový pretlak, bobkový list, ryžu, soľ, víno, vývar alebo vodu a pokrájané štvrtky rajčiakov. Varíme prikryté 25 - 30 minút. Vyberieme bobkový list, ochutnáme a dochutíme. Jedlo má mať polotekutú konzistenciu. Podávame s rozličnými zeleninovými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 2407 kJ - 575 kcal., B - 21,2 g., T - 25,7 g., S - 64,8 g)

Srbské bravčové mäso

200 g bravčového mäsa., 10 g masti., 20 g cibule., 2 rajčiaky., 2 zeleninové papriky., 1 dl smotany., 5 g hladkej múky., mletá sladká červená paprika., voda., soľ., 
Bravčové mäso rozkrojíme na 2 rezne, ktoré naklepeme a na rozohriatej masti z oboch strán sprudka opečieme. Opečené mäso vyberieme, do masti dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, opražíme, pridáme sladkú mletú červenú papriku a zeleninovú papriku pokrájanú na rezance. Všetko zaprášime múkou, pridáme pokrájané rajčiaky, opražené rezne a soľ, trochu podlejeme horúcou vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, znovu ho vyberieme, do šťavy prilejeme smotanu s rozhabarkovanou múkou, povaríme a do hotovej šťavy vložíme udusené rezne. Podávame so zemiakmi, s cestovinou alebo ryžou.
(2 porcie / 1 porcia 1537 kJ - 367 kcal., B - 22,0 g., T - 27,0 g., S - 9,0 g)

Plnené bravčové rezne

200 g chudého bravčového mäsa (2 rezne)., 80 g kyslej kapusty., 1/2 pohára jogurtu, 1 vajíčko., 1 lyžička rastlinného tuku., horčica., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., rasca., zelená petržlenová vňať., pažítka, soľ.,
Rezne narežeme a vytvoríme v nich kapsičku, ktorú naplníme posekanou kyslou kapustou, do ktorej pridáme mleté čierne korenie, mletú sladkú červenú papriku a rascu. Otvor uzavrieme dreveným špáradlom. Na horúcom tuku rezne opečieme z oboch strán po 3 minúty. potrieme horčicou podľa možnosti ostrou francúzskou, a vložíme do ohňovzdornej nádoby. Zalejeme omáčkou z jogurtu, do ktorého pridáme vajíčko, soľ, mleté čierne korenie, mletú sladkú červenú papriku a zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre 15 minút. Podávame posypané zelenou petržlenovou vňaťou a pažítkou s malou dávkou zemiakov a so zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1520 kJ - 363 kcal., B - 24,3 g., T - 26,1 g., S - 6,3 g)

Teľacia pečeň dusená na hubách

240 g teľacej pečene., 120 g šampiňónov alebo iných húb., 50 g zeleninovej papriky 50 g čerstvých rajčiakov., 30 g oleja., 50 g cibule., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., majorán., soľ.,
Polovicu cibule pokrájame na kolieska a upražíme na oleji do ružova. Opraženú vyberieme a do oleja dáme zvyšok cibule pokrájanej nadrobno, speníme, pridáme pečeň pokrájanú na malé kúsky, chvíľu opekáme. Postupne primiešame papriku pokrájanú na kolieska, očistené huby pokrájané na menšie kocky a vopred udusené rajčiaky, pokrájané nadrobno, mletú červenú sladkú papriku, mleté čierne korenie a majorán a chvíľu spolu dusíme. Hotové posolíme. Podávame s varenými zemiakmi, na pečeň kladieme kolieska cibule opražené na oleji.
(2 porcie / 1 porcia 1377 kJ - 329 kcal., B - 24,0 g., T - 21,0 g., S - 11,0 g) 

Špikované teľacie mäso pečené na víne

300 g teľacieho mäsa bez kostí, zo stehna alebo z krku., 40 g údeného mäsa alebo šunky., 1 lyžica slnečnicového oleja., 1 malá cibuľa., 40 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 1 jablko., 5 g masla., 1 dl bieleho vína., karí., mleté biele korenie., vývar z kostí alebo voda., soľ.,
Očistené, umyté, odblanené a osušené mäso prešpikujeme údeným mäsom alebo šunkou pokrájanou na drobné rezance. Posolíme a opečieme na oleji zo všetkých strán. Mäso vyberieme a na oleji speníme cibuľu, pokrájanú nadrobno, popražíme, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, pokrájanú na plátky, a za stáleho miešanie pražíme ešte 5 minút. Vložíme mäso, podlejeme vývarom a v rúre za stáleho podlievania upečieme asi za 1 a 1/2 hodiny. Po hodine pridáme ošúpané jablko zbavené jadrovníka a pokrájané na plátky, podlejeme vývarom a ďalej pečieme. Pred dohotovením podlejeme vínom, okoreníme karí a mletým bielym korením a už len krátko zapečieme. Dochutíme maslom. Podávame s varenými zemiakmi alebo s dusenou ryžou a so zeleninovým šalátom. Pokrájané porcie dávame ne teplý tanier a podlejeme horúcou šťavou.
(2 porcie / 1 porcia 1386 kJ - 331 kcal., B - 38,3 g., T - 16,9 g., S - 6,4 g) 

27. 7. 2012

Teľacia pečeň s jablkami a syrom

120 g teľacej pečene, 1 väčšie jablko., 25 g masla., 1 lyžička múky., 2 plátky syra., 1/2 lyžičky mletej sladkej červenej papriky., mleté čierne korenie., soľ.,
Ošúpané jablká zbavíme jadrovníka a nakrájame na hrubšie kolieska. V polovici masla ich zľahka na teflonovej panvici opražíme a posypeme mletou červenou paprikou. Uložíme na teplý tanier. Plátky pečene posypeme múkou a v druhej polovici masla sprudka z oboch strán opražíme. Posolíme, okoreníme, pečeň položíme na kolieska jabĺk a prikryjeme plátkom syra. Sprudka zapečieme. Podávame teplé s chlebom. 
(2 porcie / 1 porcia 971 kJ - 232 kcal., B - 13,0 g., T - 16,0 g., S - 9,0 g)

Teľací rezeň plnený šampiňónmi a šunkou

300 g teľacieho mäsa., 6 g hladkej múky., 10 g strúhanky., 1/2 vajca., mleté čierne korenie., soľ.,
Plnka: 40 g šampiňónov., 10 g oleja., 1 malá cibuľa., 20 g šunky., 1/2 vajca., sardelová pasta., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Z umytého a osušeného mäsa narežeme 4 tenké plátky, naklepeme, posolíme a okoreníme. Dva plátky natrieme plnkou, prikryjeme nenatretým, okraje priklepeme a z oboch strán spojíme špáradlami. Obalíme v múke, vo vajci a v strúhanke a grilujeme z každej stany 6 - 8 minút.
Plnka: Na oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme šampiňóny pokrájané na plátky, popražíme, posolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Pridáme šunku pokrájanú na drobné kocky, sardelovú pastu a 1/2 vajca. Necháme zraziť.
(2 porcie / 1 porcia 1425 kJ - 340 kcal., B - 30,0 g., T - 12,2 g., S - 26,5 g)  

Teľacia hruď ako roláda na taliansky spôsob

400 g teľacej hrude., 2 lyžice rajčiakového pretlaku., 50 g (2 plátky) surovej alebo varenej šunky., 1 pár párkov., list šalvie., bazalky., oregana., 1 lyžica slnečnicového oleja., 1 dl vína., mletá sladká červená paprika., zelená petržlenová vňať., voda., soľ., 
Hruď vykostíme, rozložíme naplocho a zľahka naklepeme. Posolíme z vnútornej aj z vonkajšej strany. Vnútornú stranu posypeme mletou sladkou červenou paprikou, pokvapkáme rajčiakovým pretlakom a uložíme na ňu 2 plátky šunky a po dĺžke jeden pár párkov, posypeme lístkami šalvie, bazalky a oregana posekanými nadrobno, pevne stočíme a zviažeme špagátom. Na pekáči rozohrejeme tuk, uložíme naň mäso a z oboch strán opečieme, podlejeme trochou horúcej vody a vložíme do rúry, kde ho za občasného podlievania vlastnou šťavou a ku koncu vínom upečieme asi za 1 a 1/2 až 1 a 3/4 hodiny. Spočiatku pečieme pri vyššej, neskôr pri nižšej teplote. Upečené mäso vyberieme z rúry, odstránime špagát a pokrájame. Podávame teplé s varenými zemiakmi posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno, alebo s opekanými zemiakmi alebo ryžou a s dusenou zeleninou. Studené podávame ako nárez so zeleninovými šalátmi. Na roládu môžeme namiesto hrude použiť teľacie pliecko rozklepané na plát.
(2 porcie / 1 porcia 1666 kJ - 398 kcal., B - 3,2 g., T - 25,3 g., S - 3,3 g)

Sviečkovica grilovaná so syrom

300 g hovädzej sviečkovice., olej., 20 g masla., 20 g tvrdého syra., mletá sladká červená paprika., mletá rasca., soľ.,
Dobre odležanú odblanenú sviečkovicu umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie rezne. Naklepeme opakom noža, posypeme mletou rascou, pokvapkáme olejom a necháme na chladnom mieste niekoľko hodín odležať. Grilovací rošt dobre rozohrejeme, poukladáme naň odležané rezne a na každý rezeň, uložený na mriežke, dáme kúsok čerstvého masla. Grilujeme z každej strany asi minút. Pred dohotovením posypeme strúhaným tvrdým syrom, posolíme a okoreníme mletou sladkou červenou paprikou. Podávame s opekanými zemiakmi a hlávkovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1160 kJ - 277 kcal., B - 32,0 g., T - 16,5 g., S - 0,1 g)

Pilaf

200 g baranieho alebo jahňacieho mäsa z pliecka., 25 g oleja alebo masti., 5 g parmezánu alebo tvrdého syra., 150 g ryže., 20 g ryže., 20 g cibule., 40 g rajčiakov., 5 g hladkej múky., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., voda., soľ., 
Na rozhriatom tuku opražíme do ružova cibuľu pokrájanú nadrobno, primiešame mletú sladkú červenú papriku trochu zalejeme vriacou vodou, vložíme umyté baranie mäso pokrájané na kocky, posolíme, okoreníme, pridáme rajčiaky nakrájané na kolieska a dusíme pod pokrývkou. Keď je mäso napoly mäkké, odoberieme do čistej rajničky časť šťavy, zasypeme múkou opraženou do červena, zalejeme vlažnou vodou a varíme, kým nezačne hustnúť. K mäsu pridáme umytú ryžu, zalejeme vriacou vodou, prisolíme, necháme na sporáku bez miešania prevariť, prikryjeme pokrývkou a udusíme v rúre do mäkka. Ryža sa nesmie lepiť. Hotový pilaf rozmiešame, urovnáme na misu, posypeme strúhaným parmezánom alebo syrom a okolo nalejeme zahustenú šťavu.
(2 porcie / 1 porcia 2315 kJ - 553 kcal., B - 20,0 g., T - 25,0 g., S - 62,0 g)

26. 7. 2012

Dusené jahňacie mäso

250 g jahňacieho mäsa., 2 menšie cibule., 10 g oleja., 1 strúčik cesnaku., 2 veľké zemiaky., 2 mrkvy., 2 rajčiaky., zelená petržlenová vňať, tymian., voda., soľ., 
Mäso pokrájame na kocky a spolu s cibuľou pokrájanou nadrobno popražíme na oleji. Podlejeme horúcou vodou posolíme a na miernom ohni udusíme. Podľa potreby podlievame. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme ošúpané zemiaky a očistenú mrkvu, pokrájané nahrubo, roztlačený cesnak, podlejeme a všetko dodusíme do mäkka. Pár minút pred odtiahnutím z ohňa pridáme štvrtky rajčiakov. Na tanieri posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno a tymianom. Namiesto tymianu môžeme pridať rajčiakový pretlak a namiesto zelenej petržlenovej vňate sa môže použiť posekaný kôpor.
(2 porcie / 1 porcia 1616 kJ - 386 kcal., B - 19,5 g., T - 22,0 g., S - 27,5 g)

Baranie mäso s fazuľou

125 g chudej baraniny., 1 lyžica slnečnicového alebo kukuričného oleja., 1 stredne veľká cibuľa., 100 g bielej fazule., 1 mrkva., 1 petržlen., 1 kopcovitá lyžica tmavej múky., 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate, posekanej nadrobno., mleté čierne korenie., 2 dl vody., vývar z mäsa., soľ.,
Mäso očistíme od blán a od tuku a pokrájame na drobné kúsky. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme mäso a opekáme, až je žltohnedé Fazuľu, ktorú sme večer pred prípravou namočili do vody, aby napučala, prudko povaríme asi 15 minút na silnom ohni a pri občasnom pomiešaní varíme ešte pol hodiny pri slabšom ohni. Pridáme pokrájanú mrkvu a petržlen a varíme ďalších asi 45 minút, až kým všetko nezmäkne. Posolíme. Múku zamiešame do malého množstva studenej vody, zmiešame s horúcim vývarom a vlejeme do fazule s mäsom. Za stáleho miešania všetko varíme ešte ďalších 12 minút.
(2 porcie / 1 porcia 1490 kJ - 356 kcal., B - 20,0 g., T - 12,0 g., S - 42,0 g)

Pečený králik

zadná polovica králika (chrbát a stehná)., 40 g údenej slaniny., 2 strúčiky cesnaku., 1 cibuľa., 1/2 zeleru., 40 g tuku (masti., masla alebo oleja)., mleté čierne korenie., 10 g hladkej múky., 1 dl červeného vína., soľ.,
Očisteného králika odblaníme, umyjeme, opláchneme a potrieme cesnakom rozotretým so soľou. Necháme odležať 2 hodiny. Potom prešpikujem slaninou pokrájanou na prúžky, vložíme do pekáča s tukom, okoreníme a posypeme cibuľou pokrájanou nadrobno a plátkami zeleru. Pečieme 1/2 hodiny na chrbte potom mäso prevrátime a dopečieme na mäkko za stáleho podlievania vlastnou šťavou s vínom, aby malo červenohnedú farbu. Vyberieme, šťavu poprášime múkou a povaríme. Asi 10 minút pred dopečením pridáme varené zemiaky pokrájané po dĺžke a rajčiaky. Do šťavy môžeme podľa chuti pridať citrónovú šťavu, pár kvapiek neenergetického tekutého sladidla, mletú sladkú červenú papriku a horčicu. Podávame s varenými zemiakmi a so špenátom.
(viac porcií / 1 porcia 1867 kJ - 446 kcal., B - 36,9 g., T - 3,6 g)

Srňacina so zelenou fazuľkou

200 g srňaciny., 200 g zelenej fazuľky., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku.,  lyžica slnečnicového oleja., 1 červená a 1 zelená zeleninová paprika., 1/2 baklažánu., 2 rajčiaky., zelená petržlenová vňať., rasca., karí., mleté čierne korenie., 1//2 l vývaru alebo vody., soľ., 
Zelenú fazuľku očistíme a uvaríme v posolenej vode. Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak roztlačíme a popražíme na panvici s horúcim tukom. Pridáme mäso a pražíme ďalej za stáleho miešania, okoreníme karí, mletým čiernym korením a roztlčenou rascou, podlejeme vodou, v ktorej sa varila fazuľka, a prikryté dusíme 30 minút. Pokrájame fazuľky, zeleninové papriky na hrubšie rezance, baklažán na kocky, zmiešame s mäsom, podlejeme podľa potreby vývarom a prikryté dusíme ďalších 40 minút. Asi 10 minút pred koncom pridáme pokrájané rajčiaky. Dochutíme a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Jeme s chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 1369 kJ - 327 kcal., B - 17,5 g., T - 19,2 g., S - 21,0 g)  

Jelenie (srnčie) ragú vo vínovej omáčke

300 - 400 g jelenieho (srnčieho) mäsa (z pliecka)., 1 lyžica slnečnicového oleja., 1 bobkový list., 3 zrnká borievok., 5 zrniek čierneho korenia., tymian., 1 cibuľa., 1 mrkva., 40 g čerstvých alebo 10 g sušených húb., 1 lyžička rajčiakového pretlaku., 2 lyžičky brusníc., 2 lyžičky kyslej smotany., 2 dl červeného vína., mleté čierne korenie., soľ.,
Umyté a osušené mäso pokrájame na kocky s hranou 2 - 3 cm, potrieme olejom a vložíme na 24 hodín do moridla. Použijeme na to porcelánovú misku, ktorá sa zmestí do chladničky. Moridlo pripravíme takto: Do 1 dl červeného vína pridáme bobkový list, rozdrvené borievky, zrnká čierneho korenia, tymian a cibuľu pokrájanú na kolieska. Mäso v moridle počas dňa obraciame. Na druhý deň vyberieme z moridla bobkový list a zrnká čierneho korenia, cibuľu pokrájame nadrobno, pridáme pokrájanú mrkvu, celý obsah spolu s mäsom dáme do panvice s horúcim tukom a popražíme. Pridáme pokrájané čerstvé huby (alebo sušené, vopred zabarené horúcou vodou), posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prilejeme zvyšok moridla a pod pokrývkou dusíme pri podlievaní červeným vínom a pri občasnom zamiešaní asi 90 minút. Keď je mäso mäkké, pridáme rajčiakový pretlak,, smotanu a brusnice a dochutíme. Podávame s cestovinou alebo so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 992 kJ - 237 kcal., B - 31,5 g., T - 8,0 g., S - 9,7 g) 

25. 7. 2012

Špikovaný srnčí chrbát

500 g srnčieho chrbta., 20 g údenej slaniny., 40 g mrkvy, 20 g petržlenu., 50 g cibule., 2 bobkové listy., celé čierne korenie., 1/2 strúčika cesnaku., 10 g rajčiakového pretlaku., 5 g hladkej múky., 20 g tuku., 1 dl červeného vína., voda., soľ.,
Srnčí chrbát odblaníme, prešpikujeme údenou slaninou a posolíme. Očistenú zeleninu aj cibuľu pokrájame na kolieska, vložíme na pekáč, pridáme chrbát, bobkové listy, očistený roztlačený cesnak, celé čierne korenie, prelejeme horúcim tukom a v rúre upečieme do ružova. Pečieme v horúcej rúre asi 30 minút. Mäso má byť po rozkrájaní vnútri slabo ružové. Upečený chrbát z pekáča vyberieme. Na pekáč dáme rajčiakový pretlak, podusíme, zaprášime múkou, podlejeme trochou vody, pridáme červené víno, spolu dovaríme a pretrieme cez sito. Chrbát sekáme na porcie. Mäso prelievame pripravenou omáčkou, ktorá má chuť po víne. Omáčka nemá byť príliš hustá. Podávame s ryžou.
(2 porcie / 1 porcia 1453 kJ - 347 kcal., B - 35,0 g., T - 19,5 g., S - 8,0 g) 

Diviak s pikantnou omáčkou

400 g odležaného diviačieho mäsa zo stehna., 30 g oleja., 1/2 dl bieleho vína., 1/2 lyžičky múky., 5 g masla., 1 rajčiak pokrájaný na štvrtky., 1 červená zeleninová paprika., 4 vykôstkované slivky., 1 citrón., soľ.,
Moridlo: 120 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 1 cibuľa., 4 zrnká čierneho a 4 nového korenia., 2 bobkové listy., tymian., 1 dl vody., 1/2 dl bieleho vína., 1/2 dl octu.,
Koreňovú zeleninu pokrájame na kolieska, cibuľu nadrobno, okoreníme, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Tesne pred dovarením pridáme 12 dl vína a ocot. Očistené a umyté mäso vložíme do hlbšej misy, zalejeme vychladnutým nálevom so zeleninou. Uložíme do chladničky a necháme v moridle 3 - 4 dni (denne obraciame). Nevýhodou tejto technológie je, že sa mäso príliš vymáča. Do moridla dávame len mäso zo starších zvierať Mäso z mladých diviakov pripravujeme bez morenia. Po vybraní mäsa z moridla necháme tekutinu odkvapkať, mäso osušíme čistou utierkou alebo papierovou servítkou a zo všetkých strán ho na rozohriatom oleji sprudka opečieme. Vložíme na hlbší pekáč, mäso posolíme zalejeme posoleným moridlom a prikryté pečieme v horúcej rúre 1 a 1/2 až 2 hodiny za občasného podlievania vínom alebo horúcou vodou. Mäso počas pečenia obraciame. Mäkké mäso vyberieme, omáčku na pekáči zaprášime múkou, pridáme maslo, rajčiak pokrájaný na štvrtky, zeleninovú papriku pokrájanú na pásiky, slivky a dobre povaríme asi 15 minút. Omáčku pretrieme a do hotovej vytlačíme citrónovú šťavu. Zrná korenia a bobkové listy pred pretretím vyberieme. Ak treba, dosolíme. Pokrájané mäso dáme na zohriatu porcelánovú misu a prelejeme omáčkou. Podávame so žemľovou knedľou alebo  ryžou a s brusnicovým dia alebo nesladeným kompótom. 
(2 porcie / 1 porcia 1190 kJ - 284 kcal., B - 13,0 g., T - 20,0 g., S - 13,0 g)  

Plnené pečené kurča

1 kurča., 20 g masla., voda., soľ.,
Plnka: 100 g žemle alebo sendviča., 20 g masla., 1 vajce, kuracia pečeň, udusená na masle., 1 dl egalizovaného mlieka., mletý muškátový kvet., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Očistené, umyté a osušené kurča posolíme, rúčkou lyžice uvoľníme kožu na prsiach a vak naplníme plnkou. Zapneme špáradlom alebo zašijeme bielou niťou. Zviažeme stehenné kosti a vložíme na pekáč prsami dole, pridáme maslo, podlejeme trochou horúcej vody a dáme do rúry upiecť. Občas podlievame vypečenou šťavou. Keď je mäso polomäkké, obrátime prsami nahor a dopečieme do mäkka. Podlejeme precedenou šťavou.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme žemľu pokrájanú na kocky a navlhčenú mliekom, posolíme, okoreníme, pridáme jemne posekanú pečeň, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, a všetko spolu zľahka premiešame. Nakoniec pridáme tuhý sneh z bielka. Podávame so zemiakmi alebo s ryžou a so šalátmi zo surovej zeleniny alebo s kompótmi. 
(4 porcie / 1 porcia 1560 kJ - 372 kcal., B - 38,0 g., T - 14,1 g., S - 20,9 g)

Kurací perkelt

1 malé kurča s drobkami., 20 g oleja., 40 g cibule., 1 strúčik cesnaku., 10 g hladkej múky., 50 g zeleninovej papriky., 30 g rajčiakov., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Očistené a umyté kurča rozsekáme na osminky, pridáme aj krídla, rozseknuté na menšie kúsky. Do rajnice dáme olej, pridáme cibuľu, pokrájanú nadrobno, speníme, primiešame mletú sladkú červenú papriku, pridáme posekané kuracie mäso, spolu dobre premiešame, posolíme a prikryté dusíme vo vlastnej šťave na miernom ohni. Počas dusenia častejšie premiešame. Keď začne mäso mäknúť, pridáme cesnak, posekaný nadrobno, zeleninovú papriku a rajčiaky, pokrájané na menšie kúsky a ďalej dusíme. Keď je mäso mäkké, zaprášime múkou, spolu ešte podusíme a podlejeme trochou vody. Šťavy na kurčati nemá byť veľa, má ju viazať použitá cibuľa a má byť dostatočne pikantná. Podávame s ryžou alebo tarhoňou.
(2 porcie / 1 porcia 1444 kJ - 345 kcal., B - 43,0 g., T - 17,0 g., S - 8,0 g)

Omeleta s kuracím mäsom

2 kuracie prsia., 2 mladé cibuľky šalotky., 30 g masla alebo oleja., 150 g čerstvých šampiňónov., 1 dl sladkej smotany., 4 vajcia., 1 lyžica egalizovaného mlieka., štipka cayenského korenia., mleté čierne korenie., soľ.,
Kuracie prsia uvaríme, zbavíme kože, posekáme a s malým množstvom vývaru zmixujeme alebo len zomelieme. Očistené a posekané cibuľky opražíme na tretine tuku do sklovita, pridáme očistené šampiňóny, pokrájané natenko, a opražíme, až kým sa neodparí všetka voda. Pridáme zelenú petržlenovú vňať,  posekanú nahrubo, vyšľahanú smotanu, posolíme a okoreníme. Vidličkou rozšľaháme vajcia s mliekom, posolíme, okoreníme cayenským a polovicu nalejeme na panvicu s rozohriatym tukom. Panvicu pohybujeme tak, aby sa vajcia rozliali rovnako po celom dne. Prudko opečieme, až je spodná časť tuhá a horná vláčna a mäkká. Hotové omelety natrieme mäsovou zmesou, preložíme napoly alebo stočíme do rúrky. Podávame teplé s varenými zemiakmi alebo s hlávkovým šalátom prípadne iba s bielym chlebom. Ozdobíme rajčiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 2487 kJ - 594 kcal., B - 44,5 g., T - 44,0 g., S - 5,0 g)

24. 7. 2012

Dusené kurča

1 menšie kurča (asi 600 g)., 10 g hladkej múky., 10 g tuku., 10 g masla., 50 g čerstvých rajčiakov., 20 g šampiňónov., zelená petržlenová vňať., vývar z hostí., soľ.,
Očistené a umyté kurča rozsekáme na štvrtky, posolíme, poprášime múkou a na tuku z oboch strán opečieme do ružova. Opečené kurča vyberieme, tuk z výpeku zlejeme, výpek zalejeme vývarom a varíme 10 minút. Potom do šťavy vložíme opečené kurča a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké, preložíme ho do inej rajnice, šťavu precedíme na mäso, pridáme maslo a ešte prikryté na miernom hni dopekáme. Na tuku, ktorý sme odliali z výpeku, podusíme spolu rajčiaky a šampiňóny, posolíme, okoreníme, pridáme k udusenému mäsu a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s dusenou ryžou.
(2 porcie / 1 porcia 1377 kJ - 329 kcal., B - 43,5 g., T - 15,0 g., S - 5,0 g)  

Kuracie stehná s hubami

2 kuracie stehná, 2 menšie rezy hovädzej pečene., 1 cibuľa., 10 g prerastenej údenej slaniny., 20 g stuženého rastlinného tuku., 150 g drobných húb (kuriatok., šampiňónov)., 2 zemiaky., trochu múky., olej., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ., 
Umyté a osušené kuracie stehná posolíme a okoreníme. Cibuľu a slaninu pokrájame na tenké pásiky. Na tuku opečieme kúsky pokrájanej slaniny, pridáme cibuľu, ktorú speníme do zlatohneda. Pridáme kuracie stehná a z oboch strán opečieme, Kastról prikryjeme a dusíme 30 minút, pridáme huby, okoreníme, posolíme a v horúcej rúre zapečieme. Rezy hovädzej pečene z oboch strán pomúčime a opekáme v tuku 5 - 6 minút. Hotovú pečeň posolíme. Všetko uložíme na pekáč alebo na misu - do stredu dáme kuracie stehná a pečeň, medzi ne huby a po krajoch uvarené a opečené zemiaky pokrájané na štvrtky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
(2 porcie / 1 porcia 2881 kJ - 688 kcal., B - 61,0 g, T - 32,0 g., S - 39,0 g) 

Mrkvový šalát s jablkami

1 väčšia mrkva., 1 jablko., šťava z 1/2 citrón., neenergetické umelé sladidlo., voda., soľ.,
Očistenú a umytú mrkvu vložíme do vriacej posolenej vody a varíme asi 20 minút. Vychladnutú postrúhame, postrúhame aj očistené jablká, zbavené jadrovníka, pridáme 2 lyžice vody a citrónovú šťavu, posolíme, osladíme a všetko spolu zamiešame.
(2 porcie / 1 porcia 193 kJ - 46 kcal., B - 0,4 g., T - 0,1 g., S - 11,5 g)

Kurča s karí na indický spôsob

1/2 kurčaťa., 20 g masla alebo oleja., 1 cibuľa., 1/2 lyžičky karí., 1 strúčik cesnaku., 1 jabĺčko., 1 lyžička hladkej múky., na hrot noža mletej škorice a strúhaného muškátového orecha., 1 dl jogurtu alebo sladkej smotany., 1 lyžica kečupu., 1 citrón., 2 plátky ananásu z konzervy., 6 zrniek čierneho korenia., karí., 2 dl vývaru (z drobkov) alebo vody., soľ.,
Vypitvané, očistené, umyté a osušené kurča rozdelíme na malé porcie, posolíme a z oboch strán sprudka opečieme na masle alebo na oleji do zlata. Porcie kurčaťa vyberieme, na tom istom tuku opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme karí a zrnká čierneho korenia, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, pridáme porcie kurčaťa a prikryté udusíme do mäkka za občasného dolievania horúcej vody. Pred dodusením pridáme cesnak roztlačený so soľou a postrúhané jabĺčko. Mäkké mäso vyberieme zo šťavy, vyberieme aj zrná čierneho korenia, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou zalejeme vývarom, premiešame a dobre povaríme. Precedíme a ešte do horúceho pridáme koreniny, jogurt, kečup, citrónovú šťavu, ananás pokrájaný na väčšie kúsky a porcie kurčaťa. Podávame s dusenou ryžou a karí a so zeleninovými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 1005 kJ - 240 kcal., B - 23,0 g., T - 12,0 g., S - 10,0 g)

Kuracie mäso na švajčiarsky spôsob

250 g kuracieho (morčacieho, teľacieho) mäsa., 10 g rastlinného tuku., 1 malá cibuľa., 1 lyžička maizeny., 5 g hladkej múky., na hrot noža mletej sladkej červenej papriky., karí., estragón., rozmarín, šalvia., mleté čierne korenie., 1 dl bieleho vína., 1/2 dl smotany., 1/2 dl vody., soľ.,
Do rozohriateho tuku v kastróle vložíme očistené mäso, pokrájané na menšie kúsky, posolíme, okoreníme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, rozmarín, šalviu a dobre za stáleho miešania popražíme, prilejeme víno a necháme variť to mäkka. Mäso vyberieme a odložíme. Do 1/2 dl vody zamiešame lyžicu maizeny a zavaríme do šťavy z mäsa, dobre povaríme. Pred odtiahnutím z tepla primiešame smotanu, pridáme mäso a len veľmi krátko necháme prejsť varom. Podávame s ryžou, s varenými zemiakmi alebo s varenou cestovinu.
(2 porcie / 1 porcia 896 kJ - 214 kcal., B - 20,8 g., T - 12,7 g., S - 4,2 g)

23. 7. 2012

Srnčie mäso na červenom víne

300 g srnčieho mäsa., 5 g slnečnicového oleja., 20 g mrkvy., 20 g zeleru., 20 g petržlenu., 1 cibuľa., 1 citrón., mleté čierne korenie., tymian., 1 bobkový list., 1/2 dl červeného vína., 
Očistené, umyté a odblanené mäso prešpikujeme zeleninou pokrájanou na hrubšie rezance, posolíme a opečieme na teflonovej panvici zo všetkých strán. Pridáme zvyšok očistenej koreňovej zeleniny, pokrájanej na jemné plátky, cibuľu pokrájanú nadrobno, okoreníme, pridáme bobkový list, za stáleho miešania opražíme a trochu podlejeme vriacou vodou. Pod pokrývkou udusíme do mäkka. Podlejeme potrebným množstvom vývaru alebo horúcej vody a podľa potreby ešte povaríme. Ochutnáme, dosolíme a dochutíme červeným vínom.
(2 porcie / 1 porcia 898 kJ - 214 kcal., B - 32,0 g., T - 6,0 g., S - 7,0 g) 

Kuracie prsia s karí

2 kuracie prsia., 4 lyžice oleja., 200 g očistených zemiakov., 2 zeleninové papriky., 1 cibuľa., 4 rajčiaky.,  karí., soľ,
Kuracie prsia posolíme, okoreníme karí a na panvici v horúcom oleji popražíme. Pridáme očistené zemiaky, pokrájané na kocky, zeleninovú papriku, pokrájanú na pásiky, a pokrájanú cibuľu. Po 20 minútach mäso obrátime, zemiaky premiešame, pridáme ošúpané celé rajčiaky a pečieme ešte ďalších 20 minút. 
(2 porcie / 1 porcia 1926 kJ - 460 kcal., B - 13,0 g., T - 31,0 g., S - 32,0 g)

Grilované kurča

1 malé kurča., 20 g masla alebo oleja., 20 g údenej slaniny., mandle., citrónová šťava., kompót., mletá sladká červená paprika., soľ.,
Očistené kurča umyjeme, osušíme a narežeme v kĺboch, aby sa nekrútili. Prešpikujeme slaninou pod kožu napicháme olúpané mandle, potrieme maslom alebo olejom, posolíme, posypeme mletou sladkou červenou paprikou, položíme na rošt a grilujeme najprv vnútornú stranu 5 minút, potom porcie obrátime, znova potrieme maslom alebo olejom a grilujeme ďalších 5 minút. Hotové upravíme na misu, pokvapkáme citrónovou šťavou a obložíme kompótom. Podávame s dusenou ryžou alebo s hranolčekmi a s kompótom.
(4 porcie / 1 porcia 955 kJ - 228 kcal., B - 28,5 g., T - 12,5 g., S - 0,8 g)

Pikantné kurča pečené na zelenine

1/2 kurčaťa (asi 600 g)., 250 g rajčiakov., 100 g póru., 100 g šampiňónov., 1 stredne veľká cibuľa., 1 strúčik cesnaku, mletá sladká červená paprika., tymian., mleté biele korenie., bazalka., rozmarín., šalvia., 2 lyžice oleja., mleté čierne korenie., 1 dl jogurtu., 1 lyžička maizeny., soľ.,
Očistenú a umytú polovicu kurčaťa rozdelíme na štvrtky a vložíme do hlbokého taniera. Potrieme zo všetkých strán roztlačeným cesnakom, okoreníme mletou sladkou červenou paprikou, tymianom, mletým bielym korením, bazalkou, rozmarínom a šalviou, potrieme olejom a necháme v tejto olejovej marináde aspoň 1 hodinu odležať. Medzitým mäso 2 razy prevrátime. Rajčiak ponoríme do horúcej vody, ošúpeme, rozštvrtíme, očistený a umytý pór a šampiňóny pokrájame na plátky. Cibuľu pokrájame nahrubo, všetko premiešame, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Nádobu z ohňovzdorného skla vytrieme olejom z marinády a naplníme zeleninou. Porcie kurčaťa posolíme, uložíme navrch na zeleninu a pokvapkáme zvyškom olejovej marinády. Pečieme prikryté v dobre rozohriatej rúre podľa veľkosti kurčaťa asi 20 minút. Vytiahneme z rúry, porcie kurčaťa vyberieme, zeleninu zalejeme jogurtom, v ktorom sme rozšľahali maizenu, kurča vložíme naspäť a odkryté zapekáme 15 - 20 minút. Podávame s dusenou ryžou alebo s bielym chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 1804 kJ - 431 kcal., B - 48,7 g., T - 18,6 g., S - 17,2 g)

Kurča v zelenine na španielsky spôsob

1 stredne veľké kurča., 2 lyžice slnečnicového oleja., 2 väčšie cibule., 400 g rajčiakov., 3 červené zeleninové papriky., 100 g šampiňónov., 1 strúčik cesnaku., tymian., majorán., oregano., cayenské korenie., zelená petržlenová vňať., mletá sladká červená paprika., soľ., 
Očistené, umyté a osušené kurča rozdelíme na 6 častí. Posolíme a posypeme mletou sladkou červenou paprikou, opražíme na horúcom oleji zo všetkých strán. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a popražíme. Rajčiaky ošúpeme, prekrojíme na štvrtky, papriky zbavíme jadrovníka a spolu so šampiňónmi pokrájame, pridáme k mäsu spolu s cesnakom roztlačeným so soľou, tymianom, majoránom, oreganom a cayenským korením. Dusíme prikryté 30 - 40 minút. Uložíme na misu a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s hlávkovým šalátom.
(viac porcií / 1 porcia 871 kJ - 208 kcal., B - 29,7 g., T - 7,5 g., S - 5,4 g) 

22. 7. 2012

Kurča tabako

1 kurča (asi 800 g)., 2 strúčiky cesnaku., 1 cibuľa., 40 g oleja., mleté čierne korenie., soľ.,
Kurča očistíme, umyjeme, osušíme čistou vyhladenou utierkou, okoreníme a potrieme cesnakom rozotretým so soľou. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, pokvapkáme časťou oleja, vložíme do porcelánovej nádoby a necháme aspoň štyri hodiny (ešte lepšie cez noc) odležať. Po odležaní grilujeme alebo pečieme na panvici. Podávame s opekanými zemiakmi a so studenou omáčkou.
(4 porcie / 1 porcia 1193 kJ - 285 kcal., B - 35,5 g., T - 15,0 g., S - 2,0 g)

Vyprážané kurča

1 malé kurča (asi 400 - 500 g)., 20 g hladkej múky., 1 vajce., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 60 g strúhanky., 200 g masti alebo stolového oleja., zelená petržlenová vňať, soľ.,
Vypitvané, očistené a umyté kurča nakrájame na štvrtky, osušíme, posolíme, obalíme v múke, vo vajci rozšľahanom s mliekom a v strúhanke. Vyprážame v masti alebo oleji z oboch strán na miernom ohni, aby sa mäso dôkladne prepražilo a nebolo okolo kosti krvavé. Podávame so zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou a so zeleninovým šalátom alebo kompótom. Každú porciu môžeme ozdobiť listom hlávkového šalátu,kolieskom citróna prípadne aj kolieskom rajčiaka, zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno, ktorou posypeme aj varené zemiaky.
( 4 porcie / 1 porcia 2380 kJ - 566 kcal., B - 38,3 g., T - 35,9 g., S - 21,3 g)

Kurča so zeleninou v jednom hrnci

300 g kurčaťa s kosťami., 100 g mrkvy., 100 g zeleru., 60 g póru., 20 g zeleného hrášku., 10 g rastlinného tuku., 40 g ryže., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., voda., soľ., 
Ryžu uvaríme v posolenej vode a odstavíme. Kurča s kosťami varíme spolu s mrkvou, zelerom a pórom v posolenej vode. Keď je zelenina mäkká, vyberieme ju. Kurča varíme ďalej do mäkka. Zeleninu pokrájame, pridáme zelený hrášok a zalejeme vývarom z kurčaťa. Mäso oberieme z kostí a pridáme do vývaru. Zahrejeme, okoreníme a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
( 2 porcie / 1 porcia 1068 kJ - 255 kcal., B - 24, g. T - 7,4 g., S - 23,1)

Pikantné kurča s ryžou

1 kurča (do 1 kg)., 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky., 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.,  1 lyžica slnečnicového oleja., 1 zelená a 1 červená zeleninová paprika., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 200 g ryže., 1 dl smotany., 3 kvapky korenia tabasco., na hrot noža mletej štipľavej červenej červenej papriky., 6 dl vývaru alebo vody., 1/2 lyžičky soli., 
Očistené a umyté kurča rozdelíme na porcie a dobre ich zo všetkých strán posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením a soľou. Na horúcom oleji porcie zo všetkých strán pražíme do zlata (asi 20 - 40 minút), pridáme papriku pokrájanú na drobné kocky, pokrájanú cibuľu a cesnak, ryžu, zalejeme vývarom a prikryté na miernom ohni alebo v rúre dusíme 20 minút. Občas premiešame. Do smotany pridáme korenie tabasco (ak ho nemáme poruke, pridáme na hrot noža mletého čierneho korenia) a mletú štipľavú červenú papriku. Zamiešame do ryže s mäsom a ešte 5 minút podusíme. Podávame so zeleninovými šalátmi. 
(4 porcie / 1 porcia 1775 kJ - 424 kcal., B - 40,4 g., T - 9,5 g., S - 44,3 g)

Morčacie mäso na víne

250 g morčacieho mäsa (prsia)., 1 lyžička rastlinného tuku alebo oleja., 1 malá cibuľa., 1 strúčik cesnaku., rozmarín., na hrot noža karí., mletej sladkej červenej papriky., 3 kvapka korenia tabasco., 1 lyžička kečupu., 1 lyžička maizeny., 1 dl bieleho vína,1 dl vývaru., soľ.,
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku, pridáme mäso pokrájané na pásiky, popražíme, okoreníme, pridáme cesnak roztlačený so soľou, kečup, víno a vývar a udusíme do mäkka. Do smotany zamiešame maizenu, vlejeme do mäsa a dobre povaríme. Ak treba, dosolíme. Podávame s ryžou,  varenou cestovinou a so zeleninovými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 858 kJ - 205 kcal., B - 20,5 g., T - 11,5 g., S - 5,0 g)

21. 7. 2012

Kurča pečené na masle

1 kurča., 30 g masla., vývar alebo voda., soľ.,
Očistené a vypitvané kurča dáme na pekáč, posolíme, stehenné kosti zviažeme, pridáme čerstvé maslo, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a pečieme v rúre, až kým nezmäkne. Počas pečenia podlievame. Podávame s ryžou a kompótom.
(2 porcie / 1 porcia 1009 kJ - 241 kcal., B - 35,5 g., T - 11,0 g., S - 0,0 g)

Kapor na rybársky spôsob

300 g kapra., 100 g zemiakov., 30 g cibule., 30 g zeleninovej papriky., 20 g rajčiakov., 5 g oleja., 2 g mletej červenej sladkej papriky., zelená zelerová vňať., 2 dl vody., soľ.,
Čerstvo zabitého kapra očistíme a vykostíme, mäso pokrájame na kúsky po 50 g a posolíme. Hlavu, kosti z chrbtice a odseknuté plutvy, polovicu cibule, pokrájanú na kolieska, soľ a zelenú zelerovú vňať zalejeme vriacou vodou a necháme variť 30 minút. Druhú polovicu cibule pokrájame nadrobno a spolu s olejom upražíme do ružova. Primiešame mletú sladkú červenú papriku a zalejeme precedeným vývarom z rýb. Očistené zemiaky pokrájame na tenšie kolieska, pridáme spolu s kúskami pokrájanej zeleninovej papriky a rajčiakov do precedeného vývaru a povaríme 10 minút. Pridáme kúsky rýb a varíme 15 minút. Podávame v kotlíku alebo v polievkovej miske. 
(2 porcie / 1 porcia 821 kJ - 196 kcal., B - 23,5 g., T - 6,0 g., S 12,0 g)

Segedínska rybárska zmes

100 g kapra., 100 g sumca., 50 g jesetera., 50 g zubáča., 30 g cibule., 20 g zeleninovej papriky., 20 g rajčiakov., 5 g mletej sladkej červenej papriky., kúsok feferónky., voda., soľ.,
Viacero druhov rýb očistíme a vykostíme, pokrájame na menšie kúsky asi po 15 g, a posolíme. Chrbtice z rýb, hlavy a cibuľu pokrájanú na kolieska dáme do hrnca, pridáme soľ, 1/2 l vriacej vody, mletú sladkú červenú papriku a varíme 30 minút. Potom polievku precedíme na pripravené ryby. Pridáme zeleninovú papriku pokrájanú na kúsky, pokrájané rajčiaky a feferónku a 20 minút spolu varíme. Počas varenia ryby nemiešame. Podávame v kotlíku alebo v polievkovej miske. 
(2 porcie / 1 porcia 481 kJ - 115 kcal., B - 18,0 g., T - 3,0 g., S - 4,0 g)

Zubáč na šampiňónoch

zubáč alebo šťuka., 1 citrón., 60 g šampiňónov., 10 g slnečnicového oleja., cibuľa., 1 dl bieleho vína (rizling)., voda., biele korenie., estragón., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Rybe odrežeme hlavu a chvost, stiahneme kožu, vypitveme ju a umyjeme pod prúdom tečúcej vody. Osušíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Z hlavy a chvosta si pripravíme vývar na podlievanie. Cibuľu pokrájame nadrobno. Očistíme, umyjeme a na tenké plátky pokrájame šampiňóny, rybu pokrájame na porcie. Hlbší pekáč alebo ohňovzdornú nádobu vymastíme tukom a dáme viac tuku, aby sme na ňom mohli speniť cibuľu. Vložíme posolenú rybu a z oboch strán ju dobre opečieme a jemne okoreníme bielym korením. Z oboch strán obložíme plátkami šampiňónov, podlejeme bielym vínom a vývarom z havy a chvosta, prikryjeme alobalom alebo vrchnákom zapekacej nádoby. Dusíme v horúcej rúre prikryté asi 30 minút. Keď e ryba mäkká, okoreníme ju na tanieri estragónom alebo zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame s varenými zemiakmi, s hlávkovým šalátom, rajčiakom alebo reďkovkou, prípadne iba s chlebom. Ozdobíme šampiňónmi a citrónom pokrájaným na kolieska. 
(viac porcií podľa veľkosti ryby / 1 porcia 1125 kJ - 268 kcal., B - 37,7 g., T - 10,6 g., S - 2,4 g)

Pstruh na modro

2 pstruhy po 200 g., 2 mrkvy., 1 malá cibuľa., 1 bobkový list., celé čierne korenie., 1 a 1/2 dl octu., 1 a 1/2 dl vody., 1 dl suchého vína., 20 g masla., 1 citrón., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Očistenú mrkvu s pokrájanou cibuľou, bobkovým listom a celým čiernym korením zalejeme vodou a octom, posolíme a varíme 30 minút. Precedíme a vlejeme znova do kastróla, prilejeme víno, necháme zovrieť a vložíme očistené pstruhy, obliate octom. Varíme miernym varom asi 5 - 7 minút.  Opatrne ich vyberieme z vody, aby sme nepoškodili jemnú kožu, uložíme na misu a ozdobíme kúskami masla, zelenou petržlenovu vňaťou, ozdobne pokrájanou mrkvou a kolieskami citróna. Šťavou z druhej polovice citróna. Šťavou z druhej polovice citróna rybu pokvapkáme. Podávame s varenými zemiakmi. 
Tip: Ak chceme, aby si pstruhy zachovali stočený tvar, pred vložením do vody im pretiahneme jemnú niť cez ústa a chvost v žiadúcej polohe a zviažeme. Z pstruhov neodrežeme hlavu ani chvost ako pri iných druhoch rýb.
(2 porcie / 1 porcia 980 kJ - 234 kcal., B - 0,0 g., T - 14,0 g., S - 7,0 g)

20. 7. 2012

Pstruh v pahrebe

2 pstruhy., 60 g údenej slaniny., 1 veľká cibuľa., 120 g čerstvých šampiňónov., 20 g oleja., 200 g zemiakov., mletá sladká červená paprika., soľ.,
Očistené a vypitvané pstruhy naplníme plnkou z cibule, pokrájanej nadrobno, údenej slaniny, pokrájanej na kocky, a pokrájaných udusených šampiňónov. Posolíme, okoreníme mletou sladkou červenou paprikou a vložíme spolu s plátkami zemiakov na alobal, vymastený olejom, ktorý zo všetkých strán poprekladáme. Ak pečieme v pahrebe, pstruhy v alobale zabalíme do lopúchových listov, ak ich máme poruke, alebo do mokrého pergamenového papiera a tak vkladáme do horúcej pahreby. Pečieme asi 20 minút. Po upečení odstránime lopúchové listy a pergamenový papier, alobalovú fóliu opatrne otvoríme, aby nevytiekla šťava.
(2 porcie / 1 porcia 1943 kJ - 464 kcal., B - 20,0 g., T - 32,0 g., S - 24,0 g) 

Ryba zapekaná so zemiakmi a zeleninou

300 g rybieho filé., 2 veľké zemiaky., 200 g zmrazeného alebo čerstvého špenátu., 1/2 menšej cibule., 1/2 strúčika cesnaku., 1/2 citróna., kôpor., tymian., mleté čierne korenie., vývar z ryby., mäsa alebo z kostí., soľ.,
Na dno ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, uvarené zemiaky pokrájané na kolieska uložíme vo vrstvách, posolíme,, koreníme, pridáme mrazený alebo čerstvý očistený a posekaný špenát, trochu posolíme a okoreníme tymianom, pridáme cesnak rozotretý so soľou a 4 porcie ryby, posolíme, okoreníme kôprom a zalejeme 1/2 dl vývaru alebo vody. Prikryjeme alobalovou fóliou a dáme zapiecť do vyhriatej rúry. Po 5 minútach znížime teplotu a pečieme spolu 25 minút. Posledných 5 minút zapekáme odokryté bez alobalu. Pokvapkáme citrónovou šťavou. 
(2 porcie / 1 porcia 959 kJ - 229 kcal., B - 29,5 g., T - 1,2 g., S - 25,1 g)

19. 7. 2012

Ryba v rajčiakovej šťave

1/2 kg ryby (kapor., zubáč)., 10 g oleja., 10 g hladkej múky., 20 g rajčiakového pretlaku., bobkový list., zelená petržlenová vňať., vývar z mäsa alebo zo zeleniny., soľ.,
Rybu očistíme, umyjeme, osušíme a posolíme. Obalíme v múke opečieme na oleji, podlejeme mäsovým alebo zeleninovým vývarom, pridáme rajčiakový pretlak a dusíme 15 - 20 minút. Hotovú vyložíme na misu, zalejeme šťavou a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakmi. 
(2 porcie / 1 porcia 775 kJ - 185 kcal., B - 20,0 g., T - 9,0 g., S - 6,0 g)

Zapekaná šťuka

1 šťuka (asi 300 g)., 10 g masla., 10 g hladkej múky., 20 g šampiňónov., 1/2 dl smotany., 1 žĺtok., kôpor., soľ.,
Šťuku očistíme, vypitveme, umyjeme, osušíme, nakrájame na porcie posolíme a spolu so šampiňónmi pokrájanými nadrobno opečieme na oleji. Keď sú šampiňóny mäkké, pripravíme omáčku z masla, múky a smotany, pridáme do nej posekaný kôpor a šampiňóny a po vychladnutí 1 žĺtok. Porcie šťuky poukladáme do vymasteného pekáča alebo do nádoby z ohňovzdorného skla, prelejeme omáčkou a v horúcej rúre zapekáme do červena (asi 10 minút). Podávame s varenými zemiakmi a s maslom, posypanými zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 695 kJ - 166 kcal., B - 16,7 g., T - 8,8 g., S - 5,1 g)

Rímske rybie filé

300 g rybieho filé., 10 g múky., 20 g oleja., 50 g cibule., 1 strúčik cesnaku., 10 g slaniny., 2 rajčiaky., 2 lyžice smotany., 3 lyžice bieleho vína., vývar., soľ.,
Rybie filé z tresky alebo z kambaly nakrájame na kocky, obalíme v múke a opražíme na rozpálenom oleji, do ktorého sme pridali posekanú cibuľu, rozotretý cesnak a niekoľko kociek slaniny. Pridáme polovice rajčiakov, zaprášime múkou, zalejeme smotanou a 1 lyžicou bieleho vína. Pod pokrývkou dusíme asi 10 minút. Nakoniec všetko zalejeme šálku vývaru a 2 lyžicami bieleho vína. Podávame s varenými zemiakmi. 
(2 porcie / 1 porcia - 1156 kJ - 276 kcal., B - 26, g., T - 15,2 g., S - 8,4 g)

Rybie ragú vo vínovej omáčke

1 kg rýb (šťuka., zubáč., kapor., pstruh., úhor)., 30 g masla., 20 g hladkej múky., 1 dl smotany., 1 žĺtok., cibuľa., 1 mrkva., 1 pór., 1 petržlen, tymián., 4 šampiňóny., 1 rajčiak., zelená petržlenová vňať., štipka strúhaného muškátového orecha., 1/2 dl vína., vývar z hláv a chvostov., soľ.,
Ryby očistíme a pokrájame na porcie. Z hláv a z chvostov uvaríme vývar.Varíme posolené asi 1/2 hodiny spolu s pokrájanou cibuľou a zeleninou. Umyté kúsky ryby dáme do kastróla, posolíme, zalejeme 1/2 l vývaru s vínom a varíme pomaly na miernom ohni asi 20 minút, až kým ryby nezmäknú. Medzitým pripravíme na panvici zápražku z masla a múky, zalejeme zvyškom vývaru z háv a chvostov a varíme 10 minút. Tesne pred odtiahnutím z platne primiešame smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali žĺtok. Kúsky ryby s uvarenou zeleninou uložíme na teplú hlbšiu porcelánovú misu a zalejeme horúcou omáčkou. Ozdobíme šampiňónmi, rajčiakom a zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame s jemnými rezancami.
(3 porcie / 1 porcia 1415 kJ - 338 kcal., B - 30,0 g., T - 18,5 g., S - 13,0 g)

Rybí guláš

300 g rybieho filé., 30 g prerastenej slaniny., 1 cibuľa., 10 g hladkej múky., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 1 rajčiak., 1 zeleninová paprika., 50 g šampiňónov., 1 strúčik cesnaku, mletá sladká červená paprika., mletá rasca., 1/2 malej feferónky., voda., soľ.,
Rybie filé rozdelíme na porcie, očistíme posolíme a posypeme mletou sladkou červenou paprikou. Slaninu pokrájame na drobné kocky a dáme na horúcu panvicu, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, speníme na tuku, pridáme pokrájané rajčiaky, zeleninovú papriku a očistené huby. Všetko za stáleho miešania na prudkom ohni podusíme podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ, mletú sladkú červenú papriku., mletú rascu, rozotretý cesnak, feferónku a rajčiakový pretlak a niekoľko minút povaríme. Pridáme porcie ryby a prikryté dovaríme (asi 10 minút). Podávame s dusenou ryžou a s hlávkovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 967 kJ - 231 kcal., B - 28,0 g., T - 9,0 g., S - 9, g)  

18. 7. 2012

Rybia roláda so šampiňónmi

400 g rybieho filé., šťava z 1/2 citróna., 1 malá cibuľa., 1 lyžička oleja., 250 g šampiňónov., 1 rajčiak., 1 lyžička oregana., 1 lyžička zelenej petržlenovej vňate., 1/2 dl bieleho vína., 1/2 l vývaru z mäsa alebo vody., mleté čierne korenie., soľ.,
Rybie filé po dĺžke rozrežeme, pokvapkáme citrónovou šťavou, posolíme a okoreníme. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji do zlatožlta, pridáme očistené a umyté šampiňóny, pokrájané nadrobno, a dusíme. Pred dohotovením posolíme a okoreníme. Masu nanesieme na rybie filé, zrolujeme a zvyšok odrežeme. Dáme do ohňovzdornej nádoby, vymastenej olejom, kam môžeme uložiť aj drobné odrezky, podlejeme vínom a vývarom a prikryté dusíme ešte asi 30 minút. podávame s varenými zemiakmi a s hlávkovým šalátom. Ozdobíme rajčiakom. 
(2 porcie / 1 porcia 854 kJ - 204 kcal., B - 36,0 g., T - 4,0 g., S - 6,0 g)

Rybie filé zapekané so zemiakmi a syrom

250 g rybieho filé., 400 g zemiakov., 1 menšia cibuľa., 30 g masla., 1 rajčiak., 40 g tvrdého syra., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ.,
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na časti masla, posolíme, posypeme mletým čiernym korením, podlejeme trochou vody a podusíme. Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a pokrájame na plátky. Polovicu zemiakov uložíme do pekáča vymasteného maslom, na ne dáme rybie filé, sekanú zelenú petržlenovú vňať a zakryjeme plátkami rajčiakov a ostatnými zemiakmi. Posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme rozpusteným maslom a v teplej rúre zapekáme asi 20 minút. Podávame s rajčiakovým alebo iným zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1758 kJ - 420 kcal., B - 32,0 g., T - 16,0 g., S 37,0 g)    

Plnený zeler

2 mladé zelery., 20 g prerastenej údenej slaniny., 100 g miešaného mletého chudého mäsa., 1/2 cibule., 2 lyžičky strúhanky., tuk na vymastenie nádoby., 2 tenké plátky prerastenej šunky po 5 g., mleté čierne korenie., 1 l vody., soľ.,
Omáčka: 10 g masla., 10 g hladkej múky., 1 lyžica kyslej smotany., mleté biele korenie., 1/4 l vývaru zo zeleru.,
Zeler dôkladne umyjeme a ošúpeme, vložíme do posolenej vody a uvaríme (asi 20 minút). Vyberieme z vody a necháme trochu vychladnúť Vodu nevylejeme. Odrežeme vŕšok zeleru, dužinu lyžičkou vyberieme. Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme 3 minúty na panvici, speníme na nej cibuľu pokrájanú nadrobno (asi 5 minút), pridáme zomleté mäso a za stáleho miešania pražíme ďalších 5 minút. Vydlabané vnútro zeleru posekáme, primiešame k zomletému mäsu, pridáme strúhanku, posolíme, okoreníme a masou naplníme oba zelery. Uložíme do ohňovzdornej nádoby, najlepšie sklenej, vymastenej tukom, a vŕškami zelerov ich prikryjeme. Zhora uložíme tenké plátky šunky. Vo vyhriatej rúre upečieme asi 40 minút pri strednej teplote.
Omáčka: Na panvici rozpustíme maslo, zmiešame hladkú múku a 3 minúty popražíme. Zalejeme vývarom zo zeleru, posolíme, okoreníme a 5 minút povaríme. primiešame smotanu. Podávame ako hlavné jedlo so zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1260 kJ - 301 kcal., B - 12,7 g., T - 21,0 g., S - 15,3 g)

Vyprážaný zeler s rajčiakovou omáčkou

2 zelery., 1 lyžička octu., 1 vajce., 1 lyžička egalizovaného mlieka., 1 lyžica strúhanky., 2 lyžice slnečnicového oleja., 1 citrón., zelená petržlenová vňať., zelerová vňať., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Omáčka: 500 g zrelých rajčiakov., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 1 lyžica slnečnicového oleja., pár kvapiek neenergetického umelého sladidla., 1/2 dl kyslej smotany., 1/2 lyžičky maizeny., tymián., na hrot noža mletej štipľavej červenej papriky., mleté čierne korenie., soľ.,
Očistený a ošúpaný zeler uvaríme nie celkom do mäkka v posolenej a octom okyslenej vode, pokrájame na plátky hrubé asi 1/2 cm, posolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke, vo vajci s mliekom a v strúhanke a na oleji vypražíme.
Omáčka: Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme cesnak roztlačený so soľou, rajčiaky pokrájané na štvrtky, posolíme, okoreníme, podľa chuti pridáme sladidlo a varíme 15 minút. Pretlačíme cez sitko, pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali maizenu dosolíme a varíme 8 minút. podávame s varenými zemiakmi, ozdobené štvrtkami citróna. Omáčku ozdobíme kučeravou zelenou petržlenovou vňaťou alebo zelerovou vňaťou.
(2 porcie / 1 porcia 1344 kJ / 321 kcal., B - 9,5 g., T - 15,3 g., S - 36,5 g)

Zeler s rajčiakmi na španielsky spôsob

1 zeler (400 - 500 g)., 150 g rajčiakov., voda., soľ., 
Omáčka: 1/2 cibule., 15 g rastlinného tuku., 15 g hladkej múky., šťava z 1/2 citróna., zelená petržlenová vňať., mleté biele korenie., vývar zo zeleru., soľ.,
Zeler omyjeme a ošúpeme. Ostrou ozdobnou lyžičku z neho povykrajujeme guľky, ktoré povaríme 8 minút v posolenej vode. Súčasne varíme aj zvyšky zeleru. Varíme ich však o niečo dlhšie, aby sa dali pretrieť alebo zmixovať s troškou zelerového vývaru. Rajčiaky namočíme do horúcej vody, ošúpeme, rozkrájame na štvrtky a odstránime zrná.
Omáčka: Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku za stáleho miešania, pražíme 5 minút do zlatožlta, zaprášime hladkou múkou a ešte 2 minúty popražíme. Podlejeme 1 dl vývaru zo zeleru a varíme 5 minút. Posolíme, okoreníme, pridáme guľky zeleru, rajčiaky, pretreté zvyšky zeleru, a na miernom ohni dusíme ešte 15 minút. Podávame k mäsu a k pečeni pripravenej na rozmanité spôsoby vo vyhriatej miske, okyslené citrónovou šťavou a posypané zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. 
(2 porcie / 1 porcia 687 kJ - 164 kcal., B - 3,4 g., T - 6,8 g., S - 22,3 g)