21. 3. 2011

Viedenský guláš

½ kg hovädzieho mäsa, ¼ kg cibule, soľ, mletá červená paprika, 15 g rajčiakového pretlaku, 15 g hladkej múky, cesnak, majorán, mleté čierne korenie, citrón, ocot

Hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na kúsky. Cibuľu pokrájame a upražíme na masti na bledoružovo. Pridáme mäso, pokvapkáme citrónovou šťavou a octom, potom papriku, rajčiakový pretlak, soľ, korenie, citrónovú kôru, rozotretý cesnak a majorán. Dusíme prikryté a občas podlievame vodou. Udusený guláš zaprášime múkou a ešte povaríme.

Uhorský guláš

200 g baranieho mäsa z pliecka, 200 g hovädzieho mäsa, 200 g bravčového mäsa z pliecka, 80 g masti, ¼ kg cibule, soľ, mletá červená paprika, 2 g ostrej červenej papriky, majorán, rasca, ¼ kg očistených zemiakov, zeleninová paprika, 15 g rajčiakového pretlaku

Postupujeme podobne ako pri príprave hovädzieho guláša, len s tým rozdielom, že tu použijeme tri druhy mäsa. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti na bledoružovo, pridáme mletú papriku a podlejeme vodou. Do základu vložíme baranie mäso pokrájané na kúsky, posolíme, krátko podusíme, pridáme hovädzie mäso pokrájané podobne, rajčiakový pretlak, majorán, rascu a prikryté dusíme. Po ½ hodine pridáme pokrájané bravčové mäso, dusíme a občasne podlejeme vodou. Počas dusenia guláš častejšie podlievame a miešame, aby sa nepripálil. Pred dovarením pridáme pokrájanú papriku, surové zemiaky pokrájané na kocky.

Hovädzí guláš

½ kg hovädzieho mäsa, 300 g cibule, 100 g bravčovej masti, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, cesnak, majorán, 15 g hladkej múky, ¼ citrónovej kôry

Mäso umyjeme a pokrájame na rovnaké kúsky. Cibuľu pokrájame nadrobno, zapeníme na masti, pridáme papriku, mäso, soľ, korenie, rozotretý cesnak, majorán, citrónovú kôru posekanú nadrobno, chvíľu podusíme, podlejeme vodou a dusíme prikryté. Občas podlejeme a pomiešame, aby sa guláš nepripálil. Potom ho zaprášime múkou, chvíľu podusíme, zalejeme vývarom a mierne dodusíme.

Hovädzí závitok

½ kg hovädzieho mäsa zo stehna, 80 g masti, soľ, mleté čierne korenie, 3 zrnká čierneho korenia, 80 g cibule, 20 g hladkej múky, kyslá uhorka, 60 g údenej slaniny, 2 vajcia, 30 g horčice

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na každý dáme prúžok údenej slaniny, štvrtinu vajca uvareného na tvrdo a ¼ kyslej uhorky. Rezne pevne zvinieme a previažeme niťou. Potom ich posolíme, poprášime múkou a na rozpálenom tuku opečieme zo všetkých strán. Do výpeku pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, upražíme ju do ružova, zalejeme vývarom, pridáme celé korenie, vložíme závitky a dusíme pod pokrývkou za občasného podlievania. Mäkké vyberieme, šťavu odparíme, zaprášime múkou, zalejeme vývarom, dobre zamiešame a povaríme. Šťavu pretlačíme cez sitko na závitky, z ktorých sme odstránili niť. Ešte chvíľu dobre povaríme.

Hovädzí rezeň na smotane

Rozpočet a príprava sú podobné ako pri dusených rezňoch, len do šťavy pridáme 1,5 dl kyslej smotany, v ktorej rozmiešame 20 g múky, povaríme, pridáme citrónovú šťavu a 20 g kaparového korenia.
http://kuchtim.blogspot.com/2011/03/duseny-hovadzi-rezen.html

Hovädzí rezeň na paprike

Rozpočet a príprava sú podobné ako pri dusených rezňoch, len do cibule pridáme mletú červenú papriku a 15 g rajčiakového pretlaku.
http://kuchtim.blogspot.com/2011/03/duseny-hovadzi-rezen.html

Hovädzí rezeň na hubách

Rozpočet a príprava sú podobné ako pri dusených rezňoch, len pri príprave pridáme 20 g sušených alebo 150 g čerstvých húb.
http://kuchtim.blogspot.com/2011/03/duseny-hovadzi-rezen.html

Dusený hovädzí rezeň

600 g hovädzieho mäsa zo stehna, 80 g masti, 60 g cibule, soľ, 15 g rajčiakového pretlaku, 4 zrnká čierneho korenia, 15 g hladkej múky

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme, poprášime múkou a na horúcom tuku z oboch strán opečieme. Na výpeku upražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, podlejeme vývarom, pridáme korenie, rajčiakový pretlak, vložíme opečené rezne a za občasného podlievania prikryté dusíme. Mäkké rezne vyberieme na misu, polejeme šťavou a obložíme varenými zemiakmi.

Rumsteak

800 g roštenky, 1 dl oleja, soľ, mleté čierne korenie, 80 g bylinkového masla

Dobre odležanú nízku roštenku pokrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a na rozpálenom tuku z oboch strán opečieme, aby znútra boli ružové. Z každej strany opekáme 6-8 minút. Opečené dáme na misu, na každý položíme bylinkové maslo.

Prírodná roštenka s bylinkovým alebo so sardelovým maslom

600 g roštenky, 60 g masti, soľ, mleté čierne korenie
sardelové maslo: 80 g masla, 2 sardely
bylinkové maslo: 80 g masla, petržlenová vňať, soľ, biele mleté korenie, 5 g kaparového korenia

Odležanú roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, posolíme a narežeme, posolíme a okoreníme. Na rozpálenom tuku ich z oboch strán opečieme a poukladáme na misu. Na každú rošte dáme bylinkové maslo alebo sardelové maslo.
Sardelové (bylinkové) maslo: Maslo vymiešame s príslušnými prísadami.

Rýchla roštenka

600 g roštenky, 100 g tuky, soľ, 10 g hladkej múky, mleté čierne korenie
viedenská cibuľa : 100 g cibule, 50 g tuku, 15 g hladkej múky

Dobre odležanú roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme, zaprášime múkou a na rozpálenom tuku opečieme z oboch strán. Dbáme o to, aby sa tuk nevaril, lebo roštenky by pustili šťavu, neopekali by sa, ale dusili vo vlastnej šťavy, neboli mäkké a šťavnaté. Upečené uložíme na misu, posypeme viedenskou cibuľou a polejeme šťavou.
Viedenská cibuľa: Cibuľu pokrájame na kolieska, zaprášime múkou, uložíme do rozpáleného tuku a upražíme do zlatožlta. Tuk scedíme cez sitko, cibuľu rozložíme na tanier, aby sa odparila a aby zostala chrumkavá.

Bratislavská roštenka

600 g roštenky, 80 g tuku, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, citrón, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, kyslá uhorka, 20 g cibule, 20 g kaparového korenia, ½ dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, 1 ½ dl sladkej smotany

Roštenku pokrájame na rezne. Naklepeme ich, okrajové blany narežeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na rozpálenom tuku. Do tuku po opekaní pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, popražíme, podlejeme vodou, vložíme opečené roštenky, pridáme celé korenie, bobkový list, štvrtinu citrónovej kôry a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, do ktorej sme zamiešali múku a postrúhanú uhorku, povaríme, pridáme citrónovú šťavu, biele víno a ešte chvíľu povaríme a nalejeme na roštenky.

Spišská roštenka

600 g roštenky, 50 g masti, 20 g hladkej múky, 40 g tvrdého syra, 2 bielky, mleté čierne korenie, pažítka

Roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, okrajové blany narežeme, okoreníme, obalíme v múke, prudko opečieme, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a vložíme do vymasteného pekáča. Z bielkov ušľahaný sneh, ktorý osolíme, na každý rezeň dáme lyžicu snehu, posypeme ho strúhaným syrom, nadrobno posekanpi pažítkou a rýchlo zapečieme.