14. 10. 2011

Brokolicové placky

brokolica, 2 ks Bambino - syr v črievku, vajíčko, strúhanka 
Brokolicu sparíme vo vriacej vode a trošku roztlačíme vidličkou, pridáme syr a vajíčko,vegetu, poriadne vymiešame, sformujeme guľky a obalíme v strúhanke,vysmažime.

Mexické fazule

fazule v konzerve alebo sójové bôby kto čo má rád, klobása, cibuľa, kečup, voda, korenie, paprika, soľ, olej, surový zemiak.
 
Nakrájame cibuľu a klobásu. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme klobásu, trochu opražíme. Pridáme biele fazuľky z konzevy. Okoreníme a trochu osolíme (fazuľky boli v slanom náleve). Pridáme sladkú papriku, zamiešame. Podlejeme vodou, dusíme. Pridáme nastrúhaný stredne veľký zemiak, povaríme. Na záver pridáme kečup. Varíme asi 5 minút.

Zeleninovo sójové fašírky

sójový granulát-sáčok 90 g, 2 vajcia, zelenina všetkého druhu, jemne posekaná petržlenová vňať, strúhanka, koreniny podľa chuti - čierne korenie, soľ, vegeta, sójová omáčka, zmes korenia na fašírky, olej na vyprážanie.
 
Dáme nabobtnať sójový granulát, prichutíme sójovou omáčkou, vegetou, soľou, chvíľu postojí a potom ho dáme na sitko aby z neho stiekla všetka voda. Zeleninku /môže byť aj mrazená/si uvarte do polomäkka a potom zomelte, veľa čerstvej petržlenovej vňate posekanej a korenie pridajte podľa fantázie. Pridajte k zelenine vajcia a granulát z ktorého ste dobre povytláčali prebytočnú vodu a zmiešajte. pridať aj trocha strúhanky, alebo namočený rožok,alebo kukuričnú krupicu a na pol hod. do chladničky, až potom sa budú dať formovať a obalovať v strúhanke . Pred vyprážaním ich poukladajte na servítku, aby mohla odsať prebytočnú vlhkosť.

Zelne /kapustove/ zavitky

hlávkové zelí-pár listů, šunka-šunkový salám, sýr -plátky, přísady na obalení a smažení.
Listy zelí spaříme ve vroucí vodě, vykrojíme košťál, rozřízneme na potř. velikost, na list dáme plátek šunky, plátek sýru, možno osolit, ale sýr i salám jsou již slané, přeložíme, nebo zamotáme, obalíme v trojobalu. Smažíme.

Zemiaky s Nivou

zemiaky, niva, sladká smotana, mleté čierne korenie

Zemiaky nakrájame na kolieska, šupinovite naukladáme do vymastenej nádoby, navrch rozdrvíme nivu a polejeme šľahačkovou smotanou, okoreníme, vrstvy zopakujeme až do vyčerpania surovín a upečieme, najprv pod alobalom domäkka a potom odokryte, aby zemiaky chytili farbu a korku

Cuketové fašírky

250 g očistenej a najemno nastrúhanej cukety cca 10 dkg tvrdého syra stredne veľká mrkva, 3 navŕšené lyžice ovsených výberových vločiek, vajíčko, strúhanka, soľ, strúčik cesnaku, olej na vyprážanie
 
Mrkvu a cuketu nastrúhame na tenučké rezančeky, kúštik z cukety si necháme, ten postrúhame na hrubé rezance, syr na hrubé rezance. Cuketu trošku posolíme, rozmiešame s vajíčkom, pridáme vločky, mrkvu, syr a premiešame, pridáme pretlačený strúčik cesnaku a strúhanku. ak ešte treba, dosolíme. Nedávajte tam cibuľu - pripiekla by sa a fašírky by boli horké. Z tohto tvarovať guľky. fašírky nesmú byť veľmi tenké.

Zeleninové placky

120 g muky, 100 ml mlieka, 100 g smotanového jogurtu, 2 vajíčka, soľ, mleté korenie, 300 g cukety, 300 g mrkvy, cibuľa, strúčik cesnaku, 4 vetvičky tymianu, 2-3 lyžice margarínu
 

Muku a mlieko, jogurt a vajíčka dobre premiešame, ochutíme soľou a korením, a necháme 10 min. stáť. Cuketu, mrkvu očistíme, na hrubo nastrúhame. Cibuľu nakrájame na jemno. Vetvičky tymianu umyjeme, osušíme, odstránime lístky. Cesnak pretlačíme a všetko vymiešame do pripraveného cesta. Na panvici rozohrejeme margarín, a formujeme menšie placky. S obidvoch strán osmažíme 3-4 minúty. Recept je cca: pre 4 osoby

Syrové fašírky

250 g. tvrdého syra, vejce, 2 dl. - 2 1/2 dl. mléka, 200 g. strouhanky, 2 stroužky česneku, mletá sladká paprika, chilli (nemusí), lžíce hladké mouky, petrželka nebo sušené bylinky -provensálské koření, tuk na smažení nebo bez tuku s pečícím papírem na plech

Sýr hrubě nastrouháme, přidáme vejce, mléko, rozetřený česnek, koření, mouku, nasekanou petrželku nebo sušené bylinky a strouhanku, promícháme (husté těsto). tvoříme z něj karbanátky a opečeme je po obou stranách na tuku anebo pečící papír na plech a pečeme 45 minut na 150 stupňů .

Nákyp z cukety

1 kg cukety, 200 g točenej salámy, alebo podobnej mäkkej, 6 vajec, 2 veľké cibule, 4-6 strúčikov cesnaku, 100-400 g polohrubej alebo hrubej muky, jedna väčšia mrkva, 150-200 g tvrdého syra, čierne korenie, vegeta, 1 dl oleja, prášok do pečiva

Všetky prísady nastrúhame, zmiešame s ostatnými prísadami, pečieme pomaly do ružova. Ak chcete docieliť nadýchanejší nákyp, tak bielka vyšľahajte a opatrne vmiešajte do hmoty a dajte upiecť.

Cuketová plnka

cuketa menšia, cibuľa, 3 špekačky, 5 vajec hrnček hladkej múky, kypriaci prášok, 10 dkg tvrdého syru, 5-6 strúčikov cesnaku, grilovacie korenie, pažítka, petržlenová vňať, 1/4 hrnčeka oleja, soľ, korenie
Cukinu nastrúhame aj syr, všetko spolu zmiešať a 30 minút piecť.

Praclíky

650 g hladkej múky, 350 g margarínu Palmarin, vajíčko, 1,25 dl šľahačky, soľ podľa chuti

na potieranie žĺtok, na posýpku syr alebo rasca

Z prísad vymiesime cesto, vyvaľkáme ho na hrúbku 5 mm, potrieme žĺtkom, posypeme posýpkou a pokrájame na 5 mm široké a 8 cm dlhé paličky. Vyformujeme ich do tvaru praclíkov a ukladáme na suchý plech. Pečieme doružova.

13. 10. 2011

Pečený kapor na francúzsky spôsob

600 g zemiakov, soľ, lyžica masti na vymastenie misy, 2 vajcia uvarené na tvrdo, 50 g postrúhaného syra, potlčená rasca, 4 porcie kapra, citrón, zelená petržlenová vňať,  lyžica masla, citrónová šťava, lyžica kôpru posekaného nadrobno

Očistené zemiaky pokrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, poukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným nadrobno, postrúhaným syrom a potlčenou rascou a navrch uložíme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme , posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do mäkka. hotové porcie kapra ozdobíme druhým uvareným vajcom pokrájaným na osminky a posypeme kôprom posekaným nadrobno.

Slaný zeleninový koláč

lístkové cesto, sáčková zelenina (mrkva, hrášok), olej, cibuľa, oregano, vegeta, cesnak,sladká smotana, 2 vajíčka, strúhaný syr
 
Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme zeleninu, oregano, vegeta, prelisovaný cesnak a zalejeme vodou (1 - 1,5 dcl) - necháme vyredukovať. Cesto si rozvaľkáme, troška širšie ako plech aby sme urobili aj okraje, rozmiestnime zeleninu, v smotane si rozhabarkujeme vajíčka, troška ovegetíme a zalejeme zeleninu. nasypeme strúhaný syr a dáme upiecť.

Zapékaná cuketa s nivou

menšia cuketa, 4-5 zemiakov, anglická slanina,strúčik cesnaku, 200 g nivy, 100 g tvrdého syra,4-5 paradajok, soľ, bazalka, olej
 
Zemiaky očistíme, nakrájame na drobné kocky a uvaríme, scedíme, polejeme 1 polievkovou lyžicou oleja a pridáme pretlačený strúčik cesnaku, premiešame. Dno misiek alebo veľkej zapekacej misy vyložíme nakrájanou slaninou, na slaninu rozložíme zemiaky a na kocky nakrájanú cuketu, na to nivu. Paradajky prekrojené na kolieska posypeme ich bazalkou, trochu osolíme. Potrieme ich pretlačeným cesnakom. Zasypeme zvyšnou nivou spolu s tvrdým nastrúhaným syrom. Zapekáme 15-20 min. 180 stupňov.

Patizon so zeleninou

väčší patizón, 1 PL sójovej omáčky, soľ, mleté čierne korenie, oregano, vegeta, 2 PL oleja, 2 vajcia, cibuľa, 3 farebné papriky, 2 rajčiny, strúčik cesnaku, petržlenová vňať, zeleninový vývar, 100 g sójových kociek
 
Patizón umyjeme a vydlabeme dužinu. Pripravíme sójové mäso. Nakrájame si cibuľu a zeleninu, cibuľu speníme na oleji, pridáme zeleninu, sójové mäso, ochutíme sójovou omáčkou, prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme. Krátko osmažíme, posypeme petržlenovou vňaťkou. Vmiešame rozšľahané vajcia. Zmesou naplníme polovice patizónov, posypeme oregánom a uložíme do olejom vymastenej nádoby. Podlejeme zeleninovým vývarom a za občasného podlievania pečieme do mäkka.

Karfiolový nákyp

karfiol, mrkva, sterilizovaný hrášok, kuracie mäso (olivový olej, korenie na hydinu, vegeta pikant), 4 vajíčka, muškátový oriešok, tvrdý syr, soľ, tuk a strúhanka
 

Kuracie prsíčka nakrájame na rezančeky, namarinujte, necháme odležať. karfiol uvaríme a nakrájame na drobno, mrkvu tiež uvaríme a nakrájame, tvrdý syr si nastrúhame. Kuracie prsíčka opečieme na panvičke, ku karfiolu pridáme 4 žĺtka, z bielkov si ušľaháme sneh, ku karfiolu so žĺtkami pridáme polovicu syra, opečené kuracie prsíčka, hrášok a mrkvu. Premiešame, ochutíme soľou, muškátovým orieškom, poprípade okoreníme, vmiešame sneh,zmes rozložíme do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča, posypeme syrom,zapekáme 25 min. 180 C.

Zapekaná cuketa so zemiakmi a mletým mäsom

cuketa, mleté mäso, olej, cibuľa, cesnak, horčica, kečup, mletá červená paprika, sójová omáčka, zemiaky, vajíčka, biely jogurt, vegeta
 
Mleté mäso : na oleji orestujeme cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridáme mäso a restujeme. Po chvíľke pridáme horčicu, sójovku a kečup, takto to dusíme pár minút. Potom pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vodou, dusíme do mäkka. zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska a mierne obvaríme, vymastíme pekáč, na dno uložíme nakrájanú cuketu a osolíme, zemiaky scedíme, na cuketu navrstvíme mäso a poukladáme zemiaky, Rozhabarkované vajíčka, biely jogurt a vajíčka s jogurtom a vegetou rozhabarkujeme a zalejeme zemiaky, zapekáme 180 stup. 40 minút.

Zapečený karfiol

karfiol, 4 dl mlieka, hladká múka, maslo, 200 g tvrdého syra, 3 vajcia, vegeta, soľ, bylinkové korenie (oregano, tymián)
 

Karfiol si uvaríme v slanej vode, rozdelíme na ružičky. Ohňovzdornú misu vytrieme tukom, vysypeme strúhankou a poukladáme do nej karfiol. Pripravíme si bešamelovú omáčku - na oleji speníme múku, zalejeme mliekom a povaríme do zhustnutia. Do vychladnutej omáčky pridáme polovicu nastrúhaného syra, žĺtka, vegetu, soľ a korenie,premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do hustej omáčky. Vylejeme ju na karfiol, posypeme syrom, korením a dáme do rúry zapiecť.

Špenátové halušky zapečené s nivou a šunkou

400 g špenátu, vajce, polohrubá múka, balenie syru niva, 20 dkg šunky, 2-3 cibule
 
Halušky si pripravíme tak, že zmiešame rozmrazený špenát, vajce a pridávame múku tak,aby vzniklo cesto ako na halušky, ktoré potom klasicky uvaríme. Cibuľu prekrojíme na polovicu, nakrájame na tenké plátky, ktoré upražíme na oleji. Na plech dáme olej, naň vrstvu halušiek, ktoré osolíme alebo posypeme vegetou, ďalej upraženú cibuľu, postrúhaný syr a na kúsky nakrájanú šunku, zasypeme vrstvou halušiek. Zapečieme v rúre 15 minút. Ďalšou možnosťou je halušky nezapiecť, stačí ich len posypať syrom a šunkou alebo zaliať syrovou omáčkou.

Karfiolovo-syrové placky

stredne veľký karfiol, 20 dkg jemne strúhaného syra, 2 vajíčka, vegeta, čierne korenie, strúhanka
 
Očistíme, rozoberieme na ružičky a uvaríme do mäkka karfiol, necháme vychladnúť,popučíme ho vidličkou. nastrúhame si najemno syr, korenie, vegeta, k syru pridáme popučený karfiol a vajíčka. formujeme placičky, obalíme v strúhanke. Dáme na papierom vyložený plech a v rúre pečieme na 180 stupňoch 20 minút z jednej strany a ešte 10 minút z druhej strany. Po 10 minútach v rámci šetrenia rúru vypneme, ale placky v nej necháme.

Zapekané zemiaky s porom a brokolicou

zemiaky, brokolica, pór, 2 vajíčka, kyslá smotana, nastrúhaný a plátkový syr, vegeta, provensálske bylinky
 
Brokolicu umyjeme, očistíme a uvaríme v osolenej vode. Pekáč vymastime a vysypeme strúhankou. ukladáme na kolieska nakrájané ošúpané zemiaky, vegeta, postrašíme maslom,dáme vrstvu brokoli, pár roztrúsených koliesok póru, vegeta, maslo, zasa zemiaky, brokolicu, pór. Takto striedame, na vrchu vrstva zemiakov, posypať ešte pórom, vegeta, maslo a dáme zapekať do vyhriatej rúry (200-220C). asi po 20 minútach zalejeme zmesou rozhabarkovaných vajíčok, kyslou smotanou, provensálskymi bylinkami a nastrúhaným syrom. Ku koncu ešte plátkovy sendvičový syr navrch.

Zemiakové placky s ovsenými vločkami

1 kg zemiakov, veľký hrnček jemných ovsených vločiek, cibuľa, cesnak, soľ, vegeta,mleté čierne korenie, majoránka, 2 vajíčka
 
Jemné ovsené vločky zalejeme horúcou vodou a necháme cca 1/2 hodinku postáť, zemiaky očistíme a postrúhame alebo rozmixujeme na drobno aj veľkú cibuľu a 5 strúčkov cesnaku, pridáme vločky, pridáme 2 vajíčka, 2 ČL vegety, 1 ČL soli, mleté čierne korenie, majoránku, podľa chuti tak ako do zemiakových placiek. zahustíme polohrubou múkou. necháme chvíľu postáť, upečieme placky na troche oleja, nakoniec posypeme strúhaným syrom

12. 10. 2011

Kapor po grécky

1500 g očisteného kapra, 30 g soli, 250 g cibule, 100 g oleja, voda, 30 g cesnaku, 200 g zeleniny (mrkvy, petržlen, zeler), 150 g múčneho masla, 200 g bieleho vína, 300 g kečupu, 100 g kapie, 100 g  citrónu

Cibuľu pokrájame na jemné kolieska, mierne opečieme na oleji, pridáme posolené porcie kapra, opečieme, postriekame vodou, upečieme - dodusíme takmer do mäkka a vyberieme. Do ostávajúcej šťavy pridáme jemne nastrúhaný cesnak, na slížiky pokrájanú koreňovú zeleninu, opäť postriekame vodou a podusíme. Do hotovej zmesi pridáme na slížiky nakrájanú kapiu a citrónovú šťavu. Upečeného kapra v šťave krátko podusíme. Pri podávaní kapra prelejeme pripravenou šťavou. Ako prílohu podávame zemiaky na ľubovoľný spôsob a citrón.

Kapor pečený so šunkou

40 g masla, cibuľa, 100 g zeleru, soľ, 600 g kapra, 100 g šunky, 60 g  syra (eidam), 0,5 dl smotany, žĺtok

Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme jemne nastrúhaný zeler a opražíme. Pridáme osolené porcie kapra a pod pokrievkou dusíme skoro do mäkka. Potom porcie kapra rozložíme aj so zeleninou do ohňovzdornej misy, na vrch dáme plátky šunky. Postrúhaný syr, smotanu a žĺtok zmiešame s touto zmesou polejeme šunku. Zapečieme v horúcej rúre. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kapor na víne

60 g mrkvy, 50 g petržlenu, 50 g zeleru, 100 g masla, 50 g cibule, 4 dl bieleho vína, malý kapor

Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na rezance. Maslo rozpustíme a dáme naň zmäknúť pokrájanú cibuľu, potom pridáme pripravenú koreňovú zeleninu a dusíme. K poloudusenej zelenine pridáme očistené porcie kapra, osolíme, polejeme vínom a dodusíme. Hotové porcie kapra prelejeme omáčkou a podávame s plátkami opečeného chleba.

Kapor na rošte s cibuľou

600 g očisteného kapra, soľ, mleté čierne korenie, 40 g  cibule, lyžica sekaného zeleného petržlenu, olej.

Očisteného, vypitvaného kapra umyjeme a osušíme. Odstránime chrbtovú kosť, pokrájame na diely a v každom urobíme hlbšie zárezy. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a zmiešame s posekaným zeleným petržlenom a troškou oleja. Touto zmesou natierame diely kapra a naplníme aj narezané miesta. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň pripravené diely kapra, ešte pokvapkáme olejom a grilujeme po každej strane 3 minúty. Hotové upravíme na misu, ozdobíme zelenou paprikou a štvrtkami citróna.

Kapor na cesnaku

kapor (1,5 kg), 15 strúčikov cesnaku, soľ, lyžička drvenej rasce, maslo, 2 plátky tvrdého syra, petržlenová vňať

Očisteného kapra osolíme, potrieme drvenou rascou z vonku aj z vnútra (tam dáme aj vňať) a uložíme ho do pekáča vymasteného maslom. Pod kapra i vedľa neho dáme nahrubo nakrájaný cesnak. Pečieme asi pól hodiny, podľa potreby podlejeme vodou. Potom kapra pokryjeme dvomi plátkami syra a ešte asi 10 minút prudko zapečieme pod grilom. Porcie kapra prelejeme šťavou a obložíme kúskami cesnaku a podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Vianočná hríbovica

750 g domácej klobásy, 750 g údeného mäsa, sušené huby, cesnak, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, mlieko, 0,5 l kyslej smotany, hladkú múku, olej, mletú červenú papriku

Do veľkého hrnca dáme klobásu a údené mäso, zalejeme vodou, pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkový list a nadrobno posekané huby. Varíme, pokým nie je všetko mäkké. Mäso a klobásu vyberieme a prikryjeme. Vyberie aj korenie a bobkový list. Na oleji opražíme múku, pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme mliekom. Rozvaríme na hladko a vlejeme do hrnca. Varíme 5 až 10 minút. Kyslú smotanu rozmiešame s lyžicou hladkej múky, nalejme do hrnca a za stáleho miešania povaríme. Dochutíme soľou a octom. Podávame s pokrájanou klobásou a chlebom. Údené mäso podávame osobitne, s chrenom.

Konzervovanie hub

Existujú rôzne spôsoby nakladania a sterilizácie húb – sú popísané v každej knižke o konzervovaní. Najčastejšie sa huby nakladajú udusené na slano – nakrájané huby zalejte vodou, osoľte ( kvôli konzervovaniu trocha viac ) a duste kým sa voda neodparí – treba miešať aby neprihoreli, alebo použiť riad, pri ktorom to nehrozí. Udusené natlačíme do pohárov, zavrieme a sterilizujeme cca 20 minút, po 24 hodinách pre istotu sterilizujeme ešte raz. Pred použitím prepláchneme na sitku a používame ako čerstvé. Druhý najčastejší spôsob je nakladať ich do sladkokyslého nálevu – buď hotového ( Deko a pod.) alebo k hubám v skle pridáme pochutiny ( 1 bobkový list, 5 zrniek čierneho aj nového korenia, lyžičku horčičných semienok, 1 a po lyžičky soli, 2 PL cukru, ½ dl octu) doplníme vodu, zatvoríme viečkom a sterilizujeme cca 15 minút. 

Sušenie húb

Huby sušíme celé alebo pokrájané. Na začiatku ich sušíme pri nižšej teplote 40 až 50ºC, ku koncu pri 60 - 70ºC – toľko teória. V praxi ich sušíme rozložené na sitách na pôjde (kto má pôjd), alebo vonku, alebo napichané na špajlách, alebo navlečené na špagátiku a pod. Môžeme ich tiež vysušiť v elektrickej sušičke. Nech už použijeme akýkoľvek spôsob platí, že správne usušená huba si zachová svoju farbu a nestmavne a po ohnutí sa zlomí. Uskladňujeme ich v plátených vreckách, škatuliach alebo zavarovacích pohároch. My ich doma ukladáme porozdeľované na menšie časti ( ak Vám jedno balenie náhodou niečo napadne, ostatné sa zachránia) v zavarovacích sklách, ktoré dobre uzavrieme a necháme ich v rúre vyhriatej na 50 - 60ºC, aby sa viečka dobre prichytili. Môžete využiť tiež mikrovlnku – len ju prosím Vás nezabudnite nastaviť na príslušnú teplotu, pretože ak budete sklá konzervovať pri najvyššom výkone, za okamžik si pracne nazbierané, očistené a usušené huby premeníte na zoškvareninu. Pred použitím usušené huby namočte do teplej vody, nechajte ich postáť niekoľko hodín a potom ich v tej vode aj uvarte. Zo sušených húb si môžete vyrobiť rozdrvením alebo rozmixovaním aj jemný hubový prášok, ktorý ďalej použijete do omáčok, polievok, pri dusení mäsa a pod.

Blanšírovanie hub

Znamená to, spariť ich v horúcej vode, aby zmäkli. Takýmto spôsobom ich zbavíme toxických vlastností, ktoré majú v surovom stave, zároveň si zachovajú tvar a aj pri dlhodobejšom zmrazení farbu,  nepremenia sa na sivú masu. Okrem toho sa blanšírovaním zabráni, aby po rozmrazení mali nežiadúcu „mrazovú“ príchuť. Postup blanšírovania je nasledovný: osolíme vodu  ( v přiměřene veľkom hrnci ) a zohrejeme ju do bodu varu. Huby do nej ponoríme a povaríme ich  cca  2 – 6 minút podľa tvrdosti húb a podľa toho, či ich blanšírujeme celé, alebo nakrájané. Ja blanšírujem nakrájané huby a mám na to menšiu fintu, aby som ich potom vo vode nelovila. Jednotlivé dávky si naložím do kovového cedidla na halušky a takto ich ponorím do hrnca s vodou. Používam hrniec s takým priemerom, aby som cedidlo mohla oprieť o jeho okraje. Po obvarení ich potom pohodlne a rýchlo vyberiem. Necháme z nich odkvapkať tekutinu a rozložíme na podnos alebo kuchynskú papierovú utierku vychladnúť. Potom ich už zmrazujeme.

Zmrazovanie húb

Huby nie je vhodne zmrazovať za surova. Pôvodné vlastnosti húb sa aj pri mrazení a dlhšom uložení v mrazničke menia. Teplota v nej môže totiž kolísať a v hubách neustále, aj po zmrazení, neustále prebieha enzymatická činnosť. Preto ich treba vždy pred zmrazením blanšírovať. Až potom ich vložíme do mrazničky s teplotou aspoň – 18°C (ešte lepšie – 20°C). Mrazíme ich rozložené na podnose a potom vložíme do mikroténového vrecúška – potom  si môžeme odsypať vždy potrebné množstvo. Môžeme ich však mraziť aj v téglikoch, zaliate slabým nálevom. Môžeme zmraziť aj polotovary z húb, ktoré vopred podusíme, alebo pripravíme na tuku.

Krájanie hub

Po očistení je najlepšie huby prekrojiť. Niektoré síce zvonku vyzerajú zdravé, ale na priereze sa ukážu dierky po hmyze. Napadnuté časti treba vyrezať. Potom huby pokrájajte – podľa toho, čo s nimi ďalej chcete robiť. Huby na sušenie sa zvyčajne krájajú na plátky, ak ich chcete zmraziť, krájate ich na menšie kúsky, ak z nich chcete pripraviť napr. guľáš, rozkrojíte klobúčiky aj nožičky na väčšie kusy, hlavičky na vyprážanie necháte vcelku a pod.

Čistenie hub

Všetky huby treba dôkladne očistiť, ale mimoriadnu pozornosť si vyžadujú tie, ktoré majú členité alebo duté plodnice, ako napr. smrčky. Hlúbik aj klobúk huby treba poutierať kúskom jemnej tkaniny alebo kuchynským papierom. Handričku možno navlhčiť, aby ste odstránili aj prichytené nečistoty. Huby však neoplachujte pod vodovodom, lebo stratia vôňu.

Rada po zbere hub

Ak majú huby zostať vo výbornom stave, vytrieďte a očistite ich okamžite po príchode domov. Huby vyložte na stôl, každú starostlivo ešte raz prezrite, a ak náhodou nájdete nejakú, ktorú neviete bezpečne určiť, pre istotu ju vyhoďte. Podľa toho, koľko a akých húb ste nazbierali, sa rozhodnete, ako ich ďalej spracujete.

Rady pri zbere hub

Nezbierajte huby staré, mazľavé a ohlodané živočíchmi alebo červivé. Nevytrhávajte ich zo zeme, lebo poškodíte podhubie a  ďalšie plodnice už nevyrastú. Nezberajte ich do plastikových tašiek, kde bývajú ideálne podmienky na rozmnožovanie baktérií a hrozí nebezpečenstvo alimentárnych otráv aj z jedlých húb. Nikdy nedávajte k hubám, určeným na jedenie aj také, ktoré nemôžete bezpečne identifikovať – aj keď neveľa húb vyvoláva smrteľné otravy, jestvuje celý rad húb, ktoré môžu vyvolať tráviace ťažkosti. Všetkým komplikáciám sa vyhnete, ak budete zbierať iba huby, ktoré bezpečne poznáte.

11. 10. 2011

Francúzske zemiaky zo zalievkou

uvarené zemiaky, párky (párková klobása, točená klobása), vajíčka uvarené na tvrdo, tvrdý strúhaný syr, veľký biely jogurt, smotana sladká, mlieko, 4 vajíčka, vegeta, kari
 

Dáme uvariť zemiaky, vajíčka, olúpeme a nakrájame, párky (párkovú klobásu) nakrájame,tvrdý syr si nastrúhame, pripravíme si zálievku: veľký jogurt, sladká smotana, mlieko, čerstvé vajíčka, vegeta, kari. Rozhabarkujeme, zemiaky nakrájame na kolieska, 1/3 uložíme do vymastenej zapekacej misy, na to rozvrstvíme polovicu klobásy, polovicu vajec uvarených na tvrdo a posypeme syrom, takto opakujeme ešte jednu vrstvu, a všetko zakryjeme vrstvou zemiakov, zalejeme zálievkou, posypeme syrom, zaprášime petržlenovou vňaťou, zapekáme 180 st. 40 minút, na tanieri si ešte môžeme posypať syrom a ochutíme kyslou smotanou

Francúzske zemiaky

uvarené zemiaky, vajíčka na tvrdo, mleté mäso (olej, cibuľa, mletá paprika, kečup, sójovka,horčica), mlieko, mletá paprika, vajíčka, vegeta
 
Zemiaky v šupke uvaríme, vychladnuté olúpeme, vajíčka uvaríme, olúpeme a nakrájame.pripravíme si mleté mäso: na oleji necháme zosklovatieť cibuľu, pridáme mäso, necháme zatiahnuť, ochutíme (horčicu, mletú papriku, sójovú omáčku, kečup, nejaké korenie) a podlejeme vodou, dusíme do mäkka. pekáč si vymastíme a vysypeme, rozložíme vrstvu zemiakov, mleté mäso, druhá vrstva zemiakov, vajíčka, ukončíme zemiakmi, celé to zalejeme zmesou: mlieko, surové vajíčka, vegeta a paprika - všetko spolu poriadne rozhabarkujeme, upečieme

Zapekaná cuketa

0,5 - 1 kg zemiakov, 2 menšie cukety, 2-3 rajčiny, anglická slaninka, asi tak cela hlavička cesnaku (kto ako má rád), eidam na strúhanie, 200 g nivy, 500 ml smotany na šľahanie, soľ, koreniny podľa vašej chuti (tymián, bazalka, čierne korenie mleté, chili, trošku vegety)
 
Zemiaky nakrájame na kolieska a dáme predvariť. Na vymastenú zapekaciu misu poukladáme na plátky nakrájanú anglickú slaninku, zemiaky, posypeme prvou vrstvou roztlačeného cesnaku, ďalej cuketu nakrájanú na kolieska, ktorú posypeme zmeskou korenín, na cuketu ukladáme na kolieska pokrájané rajčiny, ktoré posypeme zvyšným cesnakom,posypeme nastrúhaným eidamom a opakujeme vrstvenie. Na vrch zemiaky a zmes korenia. V šľahačkovej smotane rozvaríme nivu, polejeme a dáme tak na pol hodinku zapiecť.

Zeleninové karbonátky

rôzna mrazená zelenina (asi 400 g), cibuľa, 2 vajcia, soľ, mleté korenie, strúhanka, olej
 
Na troške oleja osmažte pokrájanú cibuľku, pridajte mrazenú zeleninu, šampiňóny a uduste domäkka. Podlejte troškou vody, aby sa vám to nepripálilo. Keď zeleninka zmäkne, zbytočnú vodu preceďte cez sitko a zeleninu nechajte vychladnúť. Zmes dajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, korenie a strúhanku, aby ste vypracovali stredne husté cesto, z ktorého vymodelujte malé fašírky, ktoré ešte obaľte v strúhanke. Vyprážajte v oleji.

Zeleninové placky

mexická zelenina, 3 PL polohrubej múky, saláma - mäkká 300 g, 2-3 vajcia, soľ, vegeta,čierne korenie
 
Zeleninu osmažíme na oleji. Potom chvíľu necháme prikryté na miernom ohni. Pridáme na kocky nakrájanú salámu. Vajca oddelíme. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme soľ. Žĺtka zmiešame so zeleninou. Potom spojíme sneh a zeleninu tak, aby vznikla jemná zmes. Nakoniec pridáme múku a vegetu a čierne korenie na dochutenie. Zmes vyprážame na oleji.

Tofu na čínsky spôsob

400 g bieleho tofu, cibuľa (môže aj mladá), 3 strúčiky cesnaku, 2 paradajky, cuketa, 3 až 4 PL sójovej omáčky, 0,5 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL červenej papriky mletej, 1 Čl mletej rasce, 1 PL cukru (javorový sirup), 1/2 ČL karí korenia, olivový olej, 1 PL kečupu, soľ
 
Tofu pokrájame na kocky, vložíme do misy. Pridáme korenie, rascu, papriku, pokvapkáme olejom a sójovou omáčkou. Necháme 20 minút odstáť. Nakrájame cuketu, rajčiny, cibuľku a prelisujeme cesnak. Na rozohriatom oleji popražíme kocky tofu 7-10 minút. Vo výpeku opražíme cibuľku s cesnakom. Pridáme cukor, miešame, kým sa nerozpustí. Pridáme tofu, rajčiny, cuketu, ochutíme kečupom, karí korením, soľou, trosku podlejeme a prikryté dusíme na miernom ohni 10 až 15 minút.

Zapekaný kel s údeninou

500 g kelu, 200 g ryže, soľ, cibuľa, olej, 100 g údenin (špekáčik) , 50 g strúhaného syra, drvená rasca, čierne korenie, vegeta, kari korenie, 0,5 kelímka smotany, 1 PL hladkej múky, mlieko
 
Cibuľu opražíme na oleji, pridáme rascu, čierne korenie a pokrájaný kel. Podlejeme troškou vody, podusíme asi 20 min na miernom ohni. Kel by mal zostať chrumkavý. Ryžu umyjeme, pridáme trochu oleja, trocha popražíme a zalejeme vodou. Osolíme, pridáme vegetu a kari korenie. Uvarime do mäkka. Do pekáča dáme polovicu kelovej zmesi, na to navrstvíme ryžu, pokrájaný špekáčik, posypeme syrom a prikryjeme druhou časťou kelu. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, vegetu a rozriedili mliekom. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry.

Mrkvovo zelerové fašírky

5 väčších kúskov mrkvy, ¼ zeleru, 20 dkg syra, 2 lyžice ovsených vločiek, 2 vajíčka, 2 lyžičky korenia na fašírky, menšia cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 2-3 lyžice strúhanky, soľ, olej na vyprážanie (z celej dávky 15 kúskov)
 
Mrkvu nastrúhame na tenké rezance, pridáme zeler (tenké rezančeky), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, korenie na fašírky, soľ, premiešame, pridáme ovsené vločky, nahrubo nastrúhaný syr, vajíčka, vymiešame a necháme postáť aspoň 30 min. Potom pridáme strúhanku. Urobíme guľky, radšej nech sú lepkavejšie, aby sa nerozpadali pri obaľovaní. v dlaniach ich stlačíme na hrubšie placky – ako fašírky a obalíme v strúhanke.Vypražíme, alebo 7 kúskov upiecť na 200° C, po upečení potrieť olivovým olejom.

Jednoduchý zapekaný karfiol

4-5 väčších zemiakov, 500 g karfiolu /može byt mrazený/, 2 vajíčka, 2 kyslé smotany,150 g strúhaného syru

Zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme do polomäkka v osolenej vode. Karfiol si necháme rozmraziť, čerstvý treba povariť v osolenej vode. Vajíčka vymiešame so smotanou, pridáme 100 g nastrúhaného syru, premiešame. Do zapekacej misy jemne vymastenej dáme polovicu uvarených zemiakov, potom poukladáme karfiol, na vrch dáme zbytok uvarených zemiakov, všetko zalejeme pripravenou syrovou zmesou a zasypeme zvyšným syrom. piecť cca 45 min.

Zeleninové placky so smotanou a syrom

zelenina čo nám zostala z nedeľného vývaru, jemné ovsené vločky, vajíčko, vegeta, strúhanka, smotana, syr na strúhanie

Uvarenú zeleninu rozmixujeme alebo pretlačíme vidličkou, pridáme jemné ovsené vločky (cca 100 g), pridáme vajíčko a 1 ČL vegety, premiešame a zahustíme strúhankou podľa potreby. Plech jemne vymastíme a rukou vytvarujeme placky, na každú placku dáme trochu kyslej smotany a trochu postrúhaného syru. Dáme piecť na 200°C a pečieme cca 30 min.

Brokolicovo-šunkové lievance

2 vajíčka, 2 dcl mlieka, 7 PL polohrubej múky,vegeta, mleté čierne korenie, brokolica, šunka
 
Brokolicu uvaríme, z vajíčka, mlieka, vegety, mletého čierneho korenia, múky ponorným mixérom vymiešame cestíčko, pridáme nakrájanú alebo vidličkou popučenú brokolicu, nakrájanú šunku, premiešame a pečieme lievance – placičky. Šunka sa môže vynechať, alebo sa môže namiesto brokolice použiť karfiol.

5. 10. 2011

Zapekaná kuracia zmes s pokrievkou z bylinkového cesta

1800 g kurčaťa alebo 500 g vykosteného kuracieho mäsa bez kože, vajce, 175 g šľahačky, 60 g masla, 750 g väčších zemiakov, 175 g hrášku, cibuľa, 3 mrkvy, 30 g múky, 1000 ml kuracieho vývaru, 3 zelerové vňate,  viazanička petržlenovej vňate, strúhaný muškátový oriešok, korenie, soľ.
cesto na bylinkovú placku: 150 ml mlieka, 60 g masla, 250 g múky, lyžica prášku do pečiva, viazanička petržlenovej vňate, čajová lyžička soli.

Vo väčšej panvici necháme zovrieť kurací vývar, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú zelerovú vňať a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme na miernom ohni 3 minúty. Vsypeme hrášok a varíme ďalších 5 minút. Zeleninu precedíme a pridáme k mäsu nakrájanému na plátky. Vývar odložíme.V menšej panvici roztopíme maslo a speníme na ňom nakrájanú cibuľu. Potom všetko poprášime múkou a opražíme 1 až 2 minúty. Primiešame 500 ml vývaru a varíme asi 2 minúty, pridáme šľahačku, muškátový oriešok, korenie a soľ. Omáčkou zalejeme zmes kurčaťa so zeleninou, pridáme nasekaný petržlen a zľahka premiešame.
Cesto na bylinkovú placku: Do misy nasypeme múku s práškom do pečiva i soľou, na kocky nakrájané maslo, nasekanú petržlenovú vňať. Zo zmesi vypracujeme mrvenicu, pridáme mlieko a dobre premiešame. Vypracujeme hladké cesto a vytvarujeme placku hrubú 1 cm. Formičkou povykrajujeme z cesta 4 až 6 koliesok.Kuraciu zmes rozdelíme do zapekacích misiek, každú misku prikryjeme plackou. Ušľaháme vajce so soľou a potrieme ním placky. Pečieme v horúcej rúre 15 minút, potom teplotu znížime a pečieme ďalších 7 až 10 minút, kým placka nezhnedne a náplň nie je horúca.

Vyprážané kuracie rezne s paradajkami

4 kuracie rezne (asi 200 g), 200 g mrazeného špenátu, 4 tenké plátky ementálu, 2 vajcia, 500 g strúhaného tvrdého syra (parmezánu), 5 paradajok, 100 g masla, pol lyžice paradajkového pretlaku, pár kvapiek octu, cukor, múka, olej, polievkový bujón, biele víno, mleté čierne korenie

Mrazený špenát necháme rozmraziť, kuracie rezne naklepeme, rozložíme na ne špenát, osolíme a okoreníme. Na špenát dáme po plátku ementálu, rezne zakrútime a upevníme niťou alebo ihlicami. Paradajky krátko sparíme vo vriacej vode, vyberieme, olúpeme, rozrežeme na 4 časti a vyberieme dužinu, ktorú opečieme na jednej lyžici masla. Pridáme  paradajkový pretlak, rozriedime ho trochou bieleho vína, dochutíme soľou, korením, octom, štipkou cukru a polovicou polievkového bujónu. Necháme prevrieť, podľa potreby rozriedime trochou vody. Vajíčka dobre vymiešame so strúhaným parmezánom. Kuracie rezne obalíme v múke a namočíme do vajcia. Na oleji pomaly, z každej strany vypražíme dozlata. Podávame s paradajkovou omáčkou, posypané parmezánom s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

Pražené ryžové rezance

450 g ryžových rezancov, 100 g uvareného kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky), 50 g olúpaných kreviet, 50 g bambusových výhonkov (nakrájaných na plátky), 2 nasekané listové stopky zeleru, 50 g nasekaného póru, 2 jarné cibuľky (nakrájané nadrobno), 2 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice oleja, 4 lyžice vývaru 

Ryžové rezance namočíme na asi 10 minút do horúcej vody. Necháme ich dobre odkvapkať. Vo woku rozpálime polovicu oleja. Pridáme kuracie mäso, krevety, bambusové výhonky, zeler, pór a jarnú cibuľku a za stáleho miešania oprážame asi 3 minúty. Prilejeme vývar, podľa chuti ho osolíme a okoreníme. Pomaly varíme asi 2 minúty na miernom plameni, potom kurča a zeleninu osušíme.  Rozpálime zvyšujúci olej, vložíme doň ryžové rezance, miešame a pražíme asi 1 minút. Pridáme sójovú omáčku a vmiešame kuracie mäso so zeleninovou zmesou. Spoločne povaríme asi 3 minúty.  Ihneď podávame.

Pražené rezance s nasekaným kuracím mäsom

220 g uvareného a nadrobno nasekaného kuracieho mäsa, 450 g rezancov (uvarených do polomäkka), 100 g celých zelených fazuliek (alebo dlhých čínskych fazúľ nakrájaných na kúsky dlhé 7 cm), čajová lyžička vína, lyžica sójovej omáčky, lyžica omáčky z ustríc, lyžica kukuričného škrobu, 3 nasekané jarné cibuľky, nasekaný strúčik cesnaku, olej, 250 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ

Na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a kurča na ňom oprážame asi 2 minúty. Vyberieme ho, pridáme cesnak, jarnú cibuľku a fazuľky a pražíme asi 2 minúty. Zeleninu vyberieme, na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a prevarené rezance na ňom pražíme asi 2 minúty. Uložíme ich na tanier a udržiavame v teple. Opražené kurča, cibuľu a fazuľky vrátime do panvice a za stáleho miešania ich pražíme asi 1 minútu. Kukuričný škrob rozpustíme v kuracom vývare a prilejeme do panvice. Pridáme sójovú omáčku, omáčku z ustríc, víno, cukor a soľ s čiernym korením. Mierne povaríme na miernom plameni, až omáčka zhustne. Nalejeme ju na vrstvu rezancov a ihneď podávame.

Plnené kurčiatka s hroznovými bobuľami

4 kurčiatka, 30 g masla, lyžica rastlinného oleja, mleté čierne korenie, soľ
plnka: 165 ml predvareného kuskusu, 30 g masla, 60 g olúpaných mandlí, 250 ml vody
omáčka: 4 lyžice šľahačky, 125 ml portského vína, 250 g odzrnených bobúľ hrozna, 250 ml kuracieho vývaru, 2 lyžice vody, 2 čajové lyžičky arrowrootu

Kurčiatka zvnútra i zvonku vysušíme a každé naplníme plnkou a otvor previažeme niťou. Na miernom ohni roztopíme v panvici maslo s olejom a vložíme do nej postupne kurčiatka, ktoré 5 až 10 minút zo všetkých strán opekáme dozlata. Potom ich vyberieme, osolíme, okoreníme. Pečieme ich ešte vo vyhriatej rúre 50 až 60 minút domäkka. Plnka je prepečená vtedy, keď je ihla po vytiahnutí horúca. Kurčiatka potom preložíme z panvice na tanier, prikryjeme alobalom a necháme v teple.
Plnka : Mandle rozložíme na pekáč a pražíme ich 10 až 12 minút. Na kúsok nalejeme vodu a necháme ju asi 2 minúty vpíjať. Maslo roztlačíme vidličkou a vmiešame ho s opraženými mandľami do horúceho kuskusu. Všetko dobre premiešame a okoreníme.
Omáčka : V panvici necháme zovrieť polovicu portského vína. Pridáme hroznové bobule a minútu dusíme. Potom ich vyberieme lyžicou a dáme nabok. Z panvice, v ktorej sa piekli kurčiatka zlejeme tuk, pridáme vývar a na prudkom ohni necháme zovrieť. Šťavu prelejeme cez sito do panvice s portským vínom a tiež za stáleho miešania necháme zovrieť. Rozmiešame arrowroot s vodou na kašu, ktorú pridáme do zmesi s portským vínom. Zmes okamžite zhustne. Do omáčky primiešame smotanu, pridáme hroznové bobule a necháme takmer zovrieť. 
Z kurčiatok odstránime na tanieroch nite a prelejeme časťou omáčky s hroznovými bobuľami. Zvyšnú podávame zvlášť. Kuskusovú plnku naukladáme ku kurčiatkam. Chutnou prílohou sú fazuľové struky alebo brokolica.

Plnené kurča s bylinkami

kurča, mleté čierne korenie, soľ
plnka: 100 g šunky, 100 g nastrúhaného parmezánu, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 2 žemle, pol zväzku pažítky, pol zväzku medovky, trocha nastrúhaného muškátového orieška
100 g masla (alebo tuku), tuk na pečenie, lyžica nasekanej bazalky, lyžica nasekaného oregana, niť na zašitie

Kurča umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Žemle nakrájame na malé kocky, dáme do misy a zalejeme mliekom. Potom ich dobre vytlačíme, pridáme vajcia, šunku nakrájanú na kocky, nakrájanú pažítku, nasekanú medovku, nastrúhaný syr a dobre vymiešame. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom, naplníme kurča a zašijeme. Tuk rozpálime v pekáči, položíme doň kurča chrbtom nadol a dusíme v rúre predhriatej na 220 C asi 70 minút. Maslo alebo tuk roztopíme v malom hrnčeku, pridáme nasekané bylinky a kurča počas dusenia viackrát potrieme.

Pikantné kurča

kurča, vajce uvarené natvrdo, 4 paradajky, 2 červené papriky, zelené olivy, 4 cibule, strúčik cesnaku, pálivá mletá červená paprika, 30 g strúhanky, 50 ml oleja, 300 ml mäsového vývaru, rasca, mleté čierne korenie, soľ

Kurča umyjeme, vypitveme a rozdelíme na porcie. Vo veľkej, hlbokej panvici rozpálime olej, speníme na ňom polovicu cibule nakrájanej na kolieska, pridáme porcie kurčaťa a opečieme zo všetkých strán. Prilejeme časť mäsového vývaru, okoreníme mletým čiernym korením a pálivou mletou červenou paprikou, prikryjeme a dusíme aspoň 1 hodinu.Paradajky olúpeme, rozštvrtíme a jadierka vyberieme, červené papriky zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky, všetko vsypeme do hrnca, zalejeme zvyškom mäsového vývaru, okoreníme rascou, pridáme zvyšnú cibuľu nakrájanú na kolieska a nakrájaný cesnak. Prikryjeme a povaríme. Asi po 15 minútach primiešame strúhanku. Do stredu zohriatej misy dáme porcie kurčaťa, navrch položíme zeleninu a okolo rozložíme kolieska vajca uvareného natvrdo a olivy.

Pikantné kuracie stehná s kukuricou

4 kuracie stehná, konzerva zaváranej kukurice, 2 červené a 2 zelené papriky, 30 g masla, 4 lyžice paradajkového pretlaku (alebo kečupu), 2 lyžice oleja, 1 až 2 celé chilli papričky, pol čajovej lyžičky chilli prášku, pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky, čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie stehná umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Olej vymiešame s mletou paprikou. Kuracie stehná položíme na mriežku a vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút. Pod mriežku vsunieme plech. Počas posledných 10 minút pečenia potierame paprikovým olejom. Papriku očistíme, umyjeme a nakrájame. Na panvici zohrejeme maslo, pridáme cukor a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme nakrájanú papriku a dusíme asi 5 minút. Chilli papričky umyjeme, prerežeme napoly a vyberieme jadrovník. Nakrájame na rezance a spolu s odkvapkanou a opláchnutou kukuricou pridáme k paprike. Zohrejeme a ochutíme. Kuracie stehná potrieme paradajkovým pretlakom, do ktorého sme primiešali chilli prášok. Podávame s ryžou, varenými alebo opekanými zemiakmi. Ako prílohu podávame zeleninu podľa sezóny.

Pikantné kuracie stehná na cibuli

4 kuracie stehná, 4 lyžice masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 4 paradajky, čili paprička, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 2 zväzky jarnej cibuľky, tuk na pečenie, lyžica mletej červenej papriky, lyžica karí korenia, zväzok pažítky, zväzok tymianu, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dobre ponatierame mletou červenou paprikou a karí korením. Potom ich opečieme v rozpálenom tuku, preložíme do rúry predhriatej na 220 oC a pečieme asi 30 minút. Medzitým rozpálime na panvici maslo a opražíme v ňom cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku, očistenú a umytú jarnú cibuľku nakrájanú na prúžky a krátko opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, zalejeme bielym vínom a varíme tak dlho, až kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Pridáme nasekaný tymian a olúpané paradajky zbavené jadierok a nakrájané na kocky. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Stehná dáme na taniere, pridáme zeleninovú zmes, posypeme pažítkou a podávame.

Pečené kurča so špenátovo - klobásovou plnkou

väčšie kurča, 50 ml smotany na šľahanie, 120 ml bieleho vína, paradajka, 4 cibule, 2 až 3 lyžice maizeny, 500 ml hydinového vývaru, sušený tymian, soľ
plnka : 50 ml smotany na šľahanie, 150 g klobásy, 50 g nastrúhaného syra (eidam), 30 g masla, 300 g mrazeného špenátu, 250 g zemiakov, žemľa, sušený tymian

Najprv si pripravíme plnku. Žemľu nakrájame na kocky a namočíme do smotany. Špenát necháme rozmraziť, zemiaky umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky a na masle opekáme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme a vyberieme z panvice.Vo výpeku opečieme nakrájanú klobásu, pridáme špenát a 2 minúty spolu dusíme. Všetky prísady na plnku zmiešame dohromady a podľa potreby ochutíme. Kurča pripravíme na pečenie, naplníme plnkou, zatvoríme otvor a pečieme asi 15 minút.Paradajky ponoríme na 2 sekundy do vriacej vody a olúpeme. Cibuľu olúpeme a prerežeme na 4 časti. Paradajky a cibuľu pridáme do rúry ku kurčaťu a spolu pečieme asi 90 minút. Z času na čas podlejeme vínom a vývarom. Kurča občas polievame šťavou.Upečené kurča vyberieme z pekáča, výpek precedíme cez husté sito, pridáme smotanu a necháme prevrieť. Omáčku zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody, ochutíme a pridáme sušený tymian.

Pečené kurča s citrónom

2000 g kurčaťa, 60 až 70 g masla, 500 ml kuracieho vývaru, 2 citróny

Kurča vysušíme zvnútra kuchynským papierom, povrch i vnútro osolíme a okoreníme. Do telovej dutiny vložíme očistený a vyvaľkaný citrón (aby sa uvoľnila šťava).Kurča položíme chrbátom na pekáč. Maslo nakrájame na plátky a porozkladáme ich po kurčati. Pečieme v horúcej rúre asi 60 až 90 minút.Do vypečenej šťavy vlejeme vývar a necháme povariť. Vmiešame trochu citrónovej šťavy, dochutíme a precedíme do omáčnika. Kurča podávame celé alebo nakrájané, ozdobené plátkami citróna. Šťavu podávame  zvlášť.

4. 10. 2011

Pečené kurča na smotane

kurča, 250 ml kyslej smotany, 2 cibule, strúčik cesnaku, 2 lyžice bravčovej masti, 200 ml hydinového vývaru, 2 lyžice mletej červenej papriky, pol čajovej lyžičky mletého bieleho korenia, soľ

Kurča umyjeme, vypitveme, rozštvrtíme a necháme obschnúť alebo osušíme. Potom porcie kurčaťa opečieme na rozpálenej masti zo všetkých strán dozlata a vyberieme. Tuk z panvice trochu zlejeme a na zvyšku tuku opražíme jemne nakrájanú cibuľu a cesnak dohneda. Pridáme mletú červenú papriku a hydinový vývar, vložíme opečené porcie kurčaťa, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 30 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, zohrejeme, podľa chuti osolíme a okoreníme mletým bielym korením.Podávame so zemiakmi alebo s ryžou a ľubovoľným šalátom.

Pečené kuracie prsia so slaninou

4 vykostené kuracie prsia (po 150 g s kožou), 12 plátkov prerastenej slaniny, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml vývaru, 120 ml šťavy na pečenie, lyžica byliniek, mleté čierne korenie, soľ

 Mäso osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme. Vyberieme z panvice a stiahneme kožu. Slaninou pevne omotáme na filetované kuracie prsia, pričom slaninu pripevníme špáradlami. Takto pripravené mäso dáme naspäť do panvice, zakryjeme a pečieme asi 15 minút. Počas pečenia obraciame každých 5 minút. Potom kuracie prsia vyberieme z panvice a dáme ich odstáť na teplé miesto. Šťavu z pečenia zalejeme vývarom a šťavou na pečenie, vyvaríme na 250 ml a dochutíme soľou, korením a roztlačeným cesnakom. Nakoniec pridáme bylinky. Kuracie prsia nakrájame na plátky a polejeme pripravenou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi posypanými rascou.

Opekané kurča po orientálsky

2 vykostené kuracie prsia bez kože v celkovej váhe 375 g, 30 g sušených čiernych čínskych húb (alebo iných sušených húb), 45 g olúpaných mandlí, 500 g brokolice, 100 ml rastlinného oleja, cibuľa, 4 zelerové vňate, čajová lyžička sezamového oleja
marináda : 4 lyžice ryžového vína alebo suchého sherry, 4 lyžice sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu

Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance. Z každých pŕs by sme mali získať 10 až 15 rezancov. Sójovú omáčku zmiešame v mise s ryžovým vínom a kukuričným škrobom. Miešame, kým sa nerozpustí škrob. Pridáme kurča a dôkladne premiešame. Necháme asi 15 minút marinovať. Na panvici rozpálime polovicu rastlinného oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a zeler a oprážeme asi 1 až 2 minúty, potom postupne pridáme nakrájanú brokolicu a pri stálom miešaní oprážame 2 až 3 minúty. Primiešame nakrájané huby, ktoré sme predtým zaliali horúcou vodou a nechali 30 minút stáť (vodu z húb si necháme, precedíme cez sitko) a pražíme ďalšie 2 minúty. Zeleninu a huby presypeme z panvice do misy a necháme stáť v teple. Panvicu očistíme, vytrieme kuchynským papierom a nalejeme do nej zvyšok oleja a rozpálime ho. Rezance kuracieho mäsa osušíme, marinádu odložíme. Mäso vysypeme na panvicu a pečieme 2 až 3 minúty. Pridáme zeleninu a zmiešame s kurčaťom. Prilejeme 4 lyžice vody z húb. Na zmes nalejeme zvyšok marinády a varíme 2 minúty. Vďaka kukuričnému škrobu omáčka varom zhustne. Všetko pokvapkáme sezamovým olejom, pridáme trochu sójovej omáčky, ryžového vína alebo sezamového oleja. Zmes posypeme opraženými mandľami a rozdelíme na misky.

Opekané kurča po južansky

1500 g kurčaťa, 500 ml mlieka, 250 ml rastlinného oleja na opekanie, 60 g hladkej múky, 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
šťava: 375 ml mlieka, 2 lyžice múky, mleté čierne korenie a soľ

Kurča rozdelíme na 8 porcií. Dáme do misy a zalejeme mliekom. Pevne zakryjeme fóliou a máčame 8 až 12 hodín. Potom jednotlivé kusy preložíme na plytký tanier. Mlieko vylejeme. Na panvicu dáme asi 2 cm oleja, kurča obalíme v múke a postupne vkladáme kúsky kožou nadol do oleja a opekáme 3 až 5 minút. Keď priložíme všetky kúsky opekáme 20 až 25 minút domäkka. Mäso preložíme na tanier vystlaný kuchynským papierom a necháme v teple.
Šťava: Zbytkový olej poprášime múkou. Keď múka zhnedne pridáme mlieko a varíme do zhustnutia asi 2 minúty. Potom šťavu ochutíme a precedíme do omáčnika.
Jednotlivé kusy kurčaťa upravíme na taniere alebo na veľkú misu. Omáčku podávame zvlášť

Marinované kurča

4 kuracie prsia, 150 g zeleného hrášku, 20 g čiernych čínskych húb (mu-er), 50 ml ryžového vína (alebo vína typu sherry), lyžica sójovej omáčky, lyžička masoxu, 6 lyžíc oleja, na hrot noža zázvoru, soľ
marináda :  50 ml ryžového vína, lyžica hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia očistíme, vykostíme a nakrájame na kratšie prúžky. Marinádu pripravíme zmiešaním ryžového vína, múky, soli a mletého bieleho korenia, nalejeme ju na nakrájané mäso, zakryjeme vrchnákom a necháme odležať asi 15 minút. Medzitým namočíme zelený hrášok a čierne čínske huby nakrájané na menšie kúsky. Na panvici rozpálime 2 lyžice oleja, pridáme hrášok s hubami a za stáleho miešania krátko opečieme. Potom osolíme a vyberieme z panvice. Zvyšný olej na panvici znova rozpálime, vložíme doň kuracie prsia aj s marinádou a dobre ich opečieme. Potom pridáme odkvapkaný hrášok a huby, prilejeme sójovú omáčku, zázvor a masox roztopený v troche vody.Nakoniec prilejeme ryžové víno alebo jeho náhradu a za stáleho miešania krátko povaríme. Podávame s ryžou.

Kurča varené v pare s ananásom

750 g vykostených kuracích pŕs (nakrájaných na kocky), 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, lyžica oleja, pol čajovej lyžičky sezamového oleja, 2 lyžice vody, čajová lyžička soli
omáčka : 5 plátkov ananásu (nakrájaných na dieliky), cibuľa (olúpaná a nakrájaná na väčšie kúsky), 2 najemno nasekané jarné cibuľky, 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu, 2 čajové lyžičky tmavej sójovej omáčky, 2 lyžice oleja, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), 250 ml vody alebo kuracieho vývaru, soľ

Zmiešame koreniace prísady. Pridáme kuracie mäso nakrájané na kocky a marinujeme ho asi 12 minút. Prísady do omáčky zmiešame v miske. Vo woku rozpálime olej a asi 2 minúty v ňom pražíme cibuľu, až zosklovatie. Pridáme odkvapkané kurča a oprážame asi 4 minúty. Pridáme koreň zázvoru a pražíme asi 1 minútu. Pridáme všetku zvyšujúcu marinádu a prísady do omáčky a uvedieme do varu. Za stáleho miešania varíme, až omáčka zhustne, potom vmiešame dieliky ananásu. Necháme ich zohriať. Odstavíme z plameňa a podávame s opraženou ryžou.

Kurča varené v pare

750 g vykosteného kuracieho mäsa, 100 g sušených húb (namočených na asi 5 minút do vriacej vody a nakrájaných na plátky) alebo čerstvých húb, 4 nadrobno nasekané jarné cibuľky, lyžica svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice oleja, pol čajovej lyžičky Glutasolu (nie je nevyhnutný), 1 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), 2 lyžice vývaru alebo vody, lyžica prírodného cukru, lyžica soli

Kurča nakrájame na kúsky veľké 2 cm. Koreniace prísady spolu zmiešame a premiešame ich s kuracím mäsom. Necháme marinovať asi 15 minút. Do paráku vložíme tanier a uložíme naň kurča, huby, zázvor, polovicu cibuľky a zalejeme vývarom. Varíme v pare nad vriacou vodou asi 20 minút. Podávame posypané zvyšnou cibuľou.

Kurča v chlebovom ceste

2 malé kurčatá, 4 plátky šunky, 500 g múky, 3 lyžice oleja, 10 čajových lyžičiek zaváraných čučoriedok (ríbezlí), 20 g čerstvého droždia, 8 bobkových listov, 8 šalviových lístkov (sušených), múka na vyvaľkanie cesta, mleté čierne korenie, soľ

Droždie rozpustíme v 125 ml vlažnej vody. Z múky, rozpusteného droždia a 150 ml vody vypracujeme hladké cesto. Prikryté necháme vykysnúť na teplom mieste asi 40 minút. Kurčatá umyjeme, posolíme a okoreníme z vonkajšej aj vnútornej strany. V panvici zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a mäso z každej strany opražíme. Vyberieme a necháme vychladnúť. Čučoriedky zlejeme zo šťavy a roztlačíme vidličkou. Spolu s bobkovým listom ich dáme do vnútra kurčaťa. Nohy hydiny zviažeme kuchynskou niťou. Na každé cesto rozvaľkáme šalviu a 2 plátky šunky. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na štvorec a prerežeme napoly. Okraje cesta potrieme vodou. Kurča hruďou nahor položíme na cesto a zabalíme. Zvyšné cesto odstrihneme. Plech vystelieme papierom na pečenie. Položíme naň obe zabalené kurence a necháme ešte 10 minút kysnúť. Pečieme na najnižšej polohe mriežky pri teplote 220 oC 20 až 30 minút. Kurčatá vyberieme z rúry a 3 až 4 minúty necháme odpočívať. Prerežeme napoly a podávame s miešaným šalátom.

Kurča v hrnci

stredne veľké kurča, kuracia pečeň, 150 g šunky, 2 krajce bieleho chleba bez kôrky, 2 vajcia, muškátový oriešok, 1 až 2 strúčiky cesnaku, 50 ml koňaku, pór, mrkva, kúsok zeleru, 1500 ml mäsového vývaru (napr. bujón z kocky), zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ

Pripravené kurča osolíme zvnútra. Pečeň jemne nasekáme so šunkou, chlebom, vajcami, korením a premiešame na plnku. Dochutíme koňakom a troškou vývaru. Polovicou plnky naplníme kurča, druhú zabalíme do kapustného alebo kelového listu a zaviažeme. Kurča dáme do vriaceho vývaru spolu s očistenou a umytou zeleninou. Po 20 minútach varenia pridáme do vývaru s kurčaťom druhú časť plnky zabalenú v zeleninovom liste.Kurča varíme domäkka, potom ho vyberieme a rozdelíme na porcie aj s plnkou.Podávame s varenými zemiakmi a čerešňovým kompótom. Vývar môžeme použiť ako základ do polievky, do ktorej zavaríme cestoviny.

Kurča v arašidovej omáčke

kurča, 200 g arašidového masla, 6 paradajok, 50 g paradajkového pretlaku, 4 cibule, 4 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ

Kurča osolíme, vypitveme, rozdelíme na porcie a v osolenej vode spolu s bobkovým listom varíme prikryté na miernom ohni asi 1 hodinu. Mäkké porcie kurčaťa vyberieme a uložíme na teplé miesto. Asi do polovice vývaru pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, ktorú sme spolu s rozštvrtenými paradajkami a paradajkovým pretlakom rozmiešali na kašu. Zmes povaríme asi 15 minút, odstavíme, pridáme arašidové maslo alebo obyčajné maslo premiešané s 50 g nasekaných alebo pomletých arašidov, prikryjeme a povaríme asi 10 minút. Nakoniec osolíme, okoreníme mletým bielym korením a nalejeme na teplé porcie kurčaťa. Podávame s ryžou.

3. 10. 2011

Kurča so zeleninou v papilote

4 vykostené kuracie prsia bez kože (asi 750 g), vajce na potretie, 90 g masla, 2 stredne veľké mrkvy, reďkovka, lyžica rastlinného oleja, 30 g hladkej múky, viazanička čerstvého estragónu, 3 zelerové vňate, mleté čierne korenie, soľ

Z každého kusa kuracích pŕs nožom vyškrabeme šľachy a odstránime sviečkovičku, ktorú nakrájame na rezance. V panvici rozpálime olej s 15 g masla a opečieme jednotlivé porcie kuracích pŕs z oboch strán, obalené v múke 1 až 2 minúty. Na miernom ohni opekáme aj rezance sviečkovičky. Vyberieme ich a necháme vychladnúť. Keď opečené kuracie prsia dostatočne vychladnú, prekrojíme do každej porcie otvor.Rozpustíme 60 g zvyšného masla a rozotrieme ho po pergamenovom papieri, ktorý sme si pripravili vo veľkosti panvice. Ostatné maslo rozojhrejeme na panvici, vhodíme doň rezance nakrájanej zeleniny (mrkva, reďkovka, zelerová vňať), osolíme a okoreníme. Papier položíme pomastenou stranou na zeleninu. Prikryjeme panvicu pokrievkou a dusíme zeleninu na miernom ohni pri občasnom miešaní 15 až 20 minút domäkka.Hárok pergamenového papiera na pečenie vo veľkosti 38 x 45 cm preložíme napoly. Položíme naň jednu porciu kurčaťa a ceruzou nakreslíme okolo neho srdcovitú krivku. Okraje by mali byť minimálne 8 cm široké. Vystrihneme srdce. Papierové srdcia rozložíme a potrieme rozpusteným maslom do vzdialenosti 3 cm od okrajov. Nepomastený okraj papiera potrieme rozšľahaným osoleným vajíčkom.Rezance sviečkovičky vmiešame do zeleniny a pridáme nasekaný estragón. Dobre premiešame a okoreníme. Na jednu polovicu papierového srdca dáme lyžicou zeleninu. Ďalšiu vložíme do prekrojeného mäsa, ktoré položíme na zeleninu na papieri. Navrch dáme vetvičku estragónu. Papier preložíme cez kurča. Okraje papiera stlačíme a tým sa zlepia. Okraje papiloty znova preložíme a stlačíme. Konce zakrútime. Papiloty položíme na pekáč a pečieme vo vyhriatej rúre 10 až 12 minút, kým papier nezhnedne a papiloty sa nenafúknu.Nadýchnuté papiloty okamžite preložíme na taniere a podávame. 

Kurča so slávkami

1500 g kurčaťa, 18 až 24 slávok, 15 g masla, 4 lyžice prírodného bieleho vína, 375 g fazuľových strukov, 30 g múky, lyžica rastlinného oleja, 125 ml kuracieho vývaru, viazanička pažítky, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozporcujeme na 6 kusov. Do plytkej misky dáme hladkú múku a jednotlivé porcie kurčaťa v nej rovnomerne obalíme. Na miernom ohni rozpálime v rajnici olej a maslo, vložíme doň postupne stehná a porcie z pŕs a dusíme z oboch strán dozlata. Prilejeme víno, priklopíme pokrievkou a dusíme 10 až 20 minút domäkka.Odstránime konce na strukoch fazule, dáme struky do cedidla a prepláchneme studenou vodou. Vo veľkej panvici necháme zovrieť osolenú vodu, vložíme do nej fazuľku a varíme ju 5 až 8 minút domäkka. Drobnejšie struky sa varia 3 až 4 minúty, veľké až 12 minút. Fazuľku precedíme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Očistené slávky poukladáme do panvice na porcie kurčaťa a asi 5 minút dusíme, kým sa neotvoria. Potom preložíme slávky s kurčaťom do zapekacej misky. Prikryjeme ich alobalom a udržiavame ich teplé. Do panvice pridáme kurací vývar a varíme 3 až 5 minút, kým sa šťava nevydusí a trochu nezhustne. Nasekáme pažítku. Kurča so slávkami a fazuľkou dáme do panvice, posypeme pažítkou a 2 až 3 minúty prehrievame. Dochutíme. Jednotlivé porcie mäsa uložíme na taniere a obložíme mušľami a fazuľkou. Všetko polejeme omáčkou.

Kurča s tymianom

2 x 1000 g kurčaťa, 45 g masla, 4 až 5 vetvičiek tymianu, mleté čierne korenie, soľ
smotanová omáčka: 125 ml šľahačky, 125 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička arrowrootu, lyžica vody

Kurča zviažeme. Ihlu pretiahneme od jedného kolenného kĺbu k druhému. Krčnú kožu  pretiahneme cez  otvor a založíme cez ňu obidve  krídla. Ihlu pretiahneme od jedného krídla k  druhému (vedieme ju popod chrbticu). Kurča položíme na bok. Obidva konce povrázku zviažeme uzlom.  Okolo nôh urobíme slučky a povrázok pevne stiahneme.V panvici roztopíme maslo. 5 až 10 minút opečieme najprv jedno, potom aj druhé kurča. Po opečení vložíme obidve kurčatá do panvice, pridáme vetvičky tymianu a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení ich vyberieme.Z panvice odoberieme prebytočný tuk. Pridáme vývar, varíme 5 minút, potom ho precedíme. Zašľaháme smotanu a privedieme takmer do varu. V malej miske rozmiešame arrowroot s vodou na hladkú kašu. Do omáčky ju pridáme v množstve potrebnom na jej zahustenie, dochutíme. Pred podávaním z kurčiat odstránime povrázok a naporcujeme na polovice. Prelejeme omáčkou. Ozdobíme špirálami nadrobno nasekaného čerstvého tymianu. Vhodnou prílohou je brokolica a jemne nakrájaná cuketa.

Kurča s mätou a citrónom

väčšie kurča, 20 lístkov mäty piepornej (alebo 1 čajová lyžička sušenej mäty prepornej), 2 citróny, 2 lyžice oleja.
omáčka: vajce, 2 žĺtky, 75 g mäkkého masla, 2 lyžice bieleho vína, 4 lyžice citrónovej šťavy, nastrúhaná šupka z chemicky neošetreného citróna, 4 lístky mäty piepornej na ozdobu, 120 ml vody, soľ.

Kurča umyjeme a osušíme. Osolíme zvonka aj zvnútra. Citróny umyjeme v teplej vode, utrieme a na niekoľkých miestach ich prepichneme špáradlom. Mätové lístky umyjeme a polovicu z nich opatrne zasunieme pod kožu kurčaťa. Zvyšnými kúskami ho posypeme. Ak používame sušenú mätu, kurča ňou posypeme.2 citróny dáme dovnútra kurčaťa a opatrne ich upevníme dreveným špáradlom. Stehná zviažeme kuchynskou niťou. Opekáme asi 10 minút na oleji vo veľkom pekáči zo všetkých strán. Potom ho pečieme vo vyhriatej rúre asi 90 mimút. Z času na čas podlievame výpekom.Upečené kurča vyberieme z rúry a dáme na teplé miesto. Výpek rozriedime vodou a precedíme cez jemné sitko. Necháme trochu vychladnúť a použijeme pri príprave omáčky. Na omáčku dáme do vhodnej nádoby žĺtky, celé vajce, citrónovú šťavu, vymiešané maslo, víno a 8 lyžíc rozriedeného výpeku. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Premiešame a potom šľaháme v teplom vodnom kúpeli asi 3 minúty do peny. Nádoby vyberieme z vodného kúpeľa a omáčka šľaháme ešte asi 5 minút. Pridáme nastrúhanú šupku z citróna, lístky mäty a omáčku prípadne ešte dochutíme. Podávame s opekanými zemiakmi alebo varenou ryžou. Zapíjame ľahkým bielym vínom.