20. 3. 2013

Kurča s karí korením a jablkami

1 kg kurčaťa, 80 g masla,40 cibule, 4 g karí korenia, 10 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany,100 g olúpaných jabĺk, soľ, 4 dl hydinového vývaru

Pripravené kurča rozštvrtíme, osolíme, opečieme z obidvoch strán na masle do zlata. Opražíme do bleda na drobno posekanú cibuľu, pridáme karí a vývar. Tesne pred dodusením pridáme postrúhané jablká. Udusené kúsky kurčaťa vyberieme zo šťavy, šťavu dusíme na tuku, zahustíme múkou, prilejeme vývar, premiešame a prevaríme. Omáčku potom precedíme a zamiešame do nej sladkú smotanu. Kurča podávame s karí ryžou a zeleninovým šalátom.

Zajac v bielej omáčke

750 g zajačieho mäsa, soľ, cibuľa, polievková zelenina, 2-3 klinčeky, 6-8 zrniek korenia, bobkový list
omáčka : 40 g masla, 2-3 lyžice múky, šťava z ¼ citróna, štipka muškátu a bazalky, vývar
na zatrepanie: žĺtko, 2 lyžice kyslej smotany

Kúsky zajačieho mäsa ( stehno, chrbát, krk, lopatku ) vložíme do slanej vody, pri varení viackrát zoberieme penu, potom pridáme cibuľu, zeleninu a koreniny a mäso varíme do mäkka. Medzitým speníme múku v rozohriatom masle len dobleda, a omáčku ešte varíme 20 minút.Pred podávaním precedíme, zatrepeme žĺtkom a smotanou a horúce nalejeme na zajačie mäso. Ako príloha sa podávajú halušky.

Zajačí guláš

750 g stehna ( lopatky ), soľ, korenie, 40-60 g masti, cibuľa, niekoľko plátkov žltej mrkvy, 3-4 lyžice múky, ¼ l červeného vína, bobkový list
Vykostené mäso pokrájame na kocky, posolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej masti s jemne pokrájanou cibuľou a mrkvou. Pridáme múku, spolu opražíme a zalejeme vodou. Nakoniec prilejeme víno, bobkový list a mäso dusíme pomaly asi 45 minút. Šťavu potom pri silnej teplote zvaríme na husto, precedíme a pri podávaní nalejeme na mäso. Podávame s makarónmi alebo varenými zemiakmi.

Vysmážaný zajac

mladý zajac, soľ, cibuľa, koreňová zelenina
marináda : pohár bieleho vína, pohár prevarenej vody, niekoľko zrniek korenia, soľ, 2-3 cibuľky, kocky petržlenu.
na pečenie: múka, 1-2 vajcia, strúhanka, olej

Mladého zajaca pokrájame na malé kúsky a v slanej vode s cibuľou a koreňovou zeleninou prevárame asi 10 minút a na sitku necháme odkvapkať. Pripravíme marinádu a necháme trochu odkvapkať, obalíme múkou, rozhabarkovaným vajcom a strúhankou a vysmažíme ako rezne v horúcom oleji alebo vo fritéze.

Zajac na smotane s uhorkou a vínom

800 g stehna a chrbta zo zajaca, 60 g údenej slaninky , 0,5 citróna, 50 g rajčiakového pretlaku, 1dl bieleho vína, mleté čierne korenie, trochu kryštálového cukru, 100 g tuku, cibuľa, 60 g múky, 1,5 dl kyslej smotany, 40 g sladkokyslých uhoriek, bobkový list, horčica, sardelová pasta, niekoľko zrniek nového korenia, vývar, soľ

Pripravené mäso prešpikujeme hrubšími plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a opečieme na ½ rozohriatom tuku. Na zvyšnom tuku opražíme do žlta cibuľu a citrón, ktoré sme pokrájali na plátky. Potom pridáme múku, pretlak, cukor, celé korenie, bobkový list, sardelovú pastu, popražíme, zalejeme vývarom, vložíme opečené mäso, dochutíme horčicou a dusíme do mäkka. Šťavu precedíme, pridáme pochúťkovú smotanu, biele víno a na tenké plátky pokrájané uhorky. Necháme prejsť varom. Rozporciované zajačie mäso servírujeme a polejeme omáčkou. 

Zajačie sviečkové rezy

2 zajačie chrbty, 70 g prerastenej slaniny, soľ, korenie, mleté klinčeky, 2 cibule, ¼ l vývaru, 1/8 l červeného vína, 1/8 l kyslej smotany, lyžička maizeny, 2 lyžice čerešňovej vody, citrónová šťava

Prsia zbavíme kože a ostrým nožom oddelíme od kosti. Polovičku slaninky pokrájame na pásiky a polovičku na plátky. Rezy prešpikujeme pásikmi, osolíme, okoreníme, posypeme mletými klinčekmi a na plátoch slaniny a cibule 10- 15 minút opekáme zo všetkých strán. Potom vyberieme. Vývar, víno a smotanu pridáme k výpeku, 5 minút varíme. Prilejeme čerešňovú vodu a pridáme maizenu, premiešame, precedíme, ochutíme citrónovou šťavou. Šťavu nalejeme na zajačie rezy. Podávame s haluškami alebo širokými rezancami a čerstvým šalátom.

Dusený zajac v hrnci

zajac
pác: 0,5 l červeného vína, 1-2 lyžice koňaku, soľ, korenie, stredne veľká cibuľa na plátky
na pečenie: 100 g prerastenej údenej slaniny, 60 g masla, 0,5 cibule, koreňová zelenina, 60- 80 g múky, 0,5 l vývaru, prípadne pohár červeného vína
na šťavu: 0,5 šálky zajačej krvi, prípadne lyžičku octu

Pripraveného zajaca, pokrájaného na väčšie kúsky bez kože, osolíme, okoreníme, polejeme červeným vínom a koňakom, pridáme jemné plátky cibule. Kúsky mäsa necháme niekoľko hodín v tomto páci marinovať. Na kocky pokrájanú slaninu opražíme v rozpustenom masle do žlta a potom vyberieme. V tuku opečieme zajačie mäso s kockami cibule a pokrájanou koreňovou zeleninou posypeme múkou a zapražíme. Mäsový vývar, časť marinády a prípadne 1 pohár červeného vína prilejem a zajaca asi 1hodinu necháme dusiť. Šťavu prepasírujeme, podľa chuti pridáme zajačiu krv a zmiešame s octom, zamiešame, šťavu ešte raz zvaríme a kúsky zajaca v hlbokej mise spolu so slaninou šťavou polejem. Podávame s varenými zemiakmi a ružičkovým kelom.

Dusený zajac na smotane

800 g mäsa zo zajaca, 20 g údenej slaniny, 20 g masla, 20 g tuku, koreňová zelenina, malá cibuľa, 1,5 dl mlieka, 0,5 dl pochúťkovej smotany, 0,5 citróna, 0,5 dl bieleho vína, 50 g múky, 10 g cukru, ocot, 20g horčice, vývar, soľ, pár zrniek nového korenia

Pripraveného zajaca prešpikujeme na rezance pokrájanou slaninou, posolíme. Na rozohriatom tuku opražíme koreňovú zeleninu, citrón, cibuľu, všetko pokrájame na malé kocky, pridáme nové korenie, pridáme mäso, podlejeme vývarom, pri kvapkáme ocot, občas polievame vlastnou šťavou a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme a pokrájame na kúsky. Šťavu zapražíme, dobre pomiešame, rozriedime vývarom, pridáme horčicu a varíme asi 20 minút. Pred koncom dusenia pridáme mlieko, trochu octu, soľ cukor a precedíme. Do hotovej omáčky primiešame maslo, smotanu a biele víno. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Zajac na kyslo

800 g zajačieho mäsa, 80 g údenej slaniny, 60g tuku, malá cibuľa, 3 dl kyslej smotany, 50 g múky, vývar, soľ
marináda zo zeleniny: 160 g koreňovej zeleniny , cibuľa, 40 g cukru, ocot, korenie a nové korenie, bobkový list, cibuľu, koreňovú zeleninu na kolieska pokrájané. Necháme všetko prejsť varom a dáme do chladu.


Pripravené zajačie mäso prešpikujeme polovicou slaninky, dáme do misy, zalejeme marinádou a necháme 1 deň odležať. Na rozpálenom tuku speníme cibuľu pokrájanú na kocky a zvyšok údenej slaniny tiež na kocky , opražíme pokrájanú zeleninu z marinády, pridáme prešpikovaného zajaca, polejeme marinádou a v horúcej rúre elektrickej 200stupňov, plynovej rúre 3 stupeň pečieme do mäkka, príležitostne polievame marinádou. Mäkké mäso zalejeme vývarom a dáme povariť. Šťavu potom precedíme, ešte krátko povaríme a pred podávaním pridáme pochúťkovú smotanu. Zajaca nakyslo podávame s knedľou.

Pečené prepelice

2 prepelice, soľ, korenie, 2 hroznové listy blanšírované vo vriacej vode, plátky slaniny
na pečenie: maslo 
na šťavu : šťava z pečenia, prípadne vývar z mäsa, pohár červeného vína
Pripravené čerstvé prepelice z vnútra osušíme, zvonka osolíme, a okoreníme, obalíme a zviažeme s jedným vínovým listom a slaninkou. V horúcom masle pečieme 10- 15 minút a potom vyberieme. Výpek zmiešame so šťavou z pečenia pridáme červené víno, zvaríme a precedíme. Obal z prepelíc ( list a slaninu ) odstránime a mäso polejeme šťavou. Podávame so zemiakovou kašou a miešaný šalát( hlávkový).

Holuby na spôsob bažanta

4 veľké holuby, pác z 0,5 l octu, korenie, koreňová zelenina, soľ, 80 g údenej slaninyn
na pečenie: 40 g masla, cibuľa, koreňová zelenina
na šťavu : 1/8 l pochúťkovej smotany
Pripravené holuby dáme na 24 hodín odležať v páci, osušíme, osolíme a s jemnými pásikmi slaniny prešpikujeme, alebo ako bažanta plátkami obalíme a zaviažeme. V horúcom masle s krúžkami cibule a pokrájanou koreňovou polievkovou zeleninou za častého oblievania s výpekom a troškou pácu pečieme 30- 40 minút. Šťavu premiešame so smotanou, krátko povaríme, precedíme a dávame extra na stôl. 

Špikovaný zajac na červenom víne

800 g zajačieho mäsa ( stehno, chrbát ), 20 g údenej slaniny, 60 g tuku, 60 g polievkovej zeleniny, cibuľa, 0,5 citróna, 1 dl červeného vína, ocot, nové korenie, mäsový vývar, soľ

Pripravené mäso prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na plátky a osolíme. Na horúcom tuku opražíme, zeleninu, citrón, cibuľu pokrájanú na kolieska pridáme korenie, potom pridáme mäso, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme, pokrájame na porcie, šťavu vydusíme a tuk, nasypeme múku, popražíme, zalejeme vývarom a dlhšie povaríme. Šťavu potom dochutíme octom, soľou, prípadne cukrom a pred podávaním dolejeme červené víno. Servírujeme so zemiakmi alebo knedľou.

Pečený divý králik na cesnaku

800 g mäsa z divého králika, 40 g údenej slaniny, malá cibuľa , 15 g cesnaku, 10 g múky, celé čierne a nové korenie, vývar, soľ

Mäso pripravené odblaníme, umyjeme, potrieme cesnakom rozotreným so soľou a necháme odležať. Potom prešpikujeme polovičkou údenej slaniny pokrájanej na jemné plátky. Druhú polovicu pokrájame na kocky, pridáme maslo, vložíme mäso, podlejeme vývarom a v horúcej rúre 200stupňov, v plynovej stupeň 3 občas polievame vlastnou šťavou do mäkka. Upečené mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejem vývarom a povaríme. Každú porciu podávame poliatu neprecedenou šťavou.

Morčacie stehná na smotane

600 g zadnej časti morky, 50 g údenej slaniny, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g cibule, 40 g múky, 30 g oleja, 50 g masla, soľ, celé korenie, nové korenie, bobkový list, pohár bieleho vína, 3 dl hustej pochúťkovej smotany, citrónová šťava

Pripravenú morku rozdelíme na stehná, prešpikujeme plátkami slaniny, osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji. Do tuku pridáme maslo, cibuľu, zeleninu, bobkový list, zrnká korenia a opražíme do zlata. Potom zmes zalejeme horúcou vodou a zavaríme. Vložíme opečené stehná musia byť celé ponorené a prikryté dusíme do mäkka. Stehná obraciame a polievame šťavou, prípadne dolievame horúcou vodou. Mäkké stehná vyberieme, šťavou vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme studenú vodu a 20 minút povaríme.Šťavu potom zjemníme smotanou, citrónovou šťavou, znova krátko povaríme, precedíme. Udusené stehná pokrájame na porcie, vložíme do šťavy a krátko povaríme. Podávame s knedľou alebo dusenou ryžou s hrozienkami a brusnicový kompót.

Morčacie rezne

2 veľmi tenké morčacie rezne, korenie, citrónová šťava, múka na obalenie, maslo a olej na vysmážanie, trocha bieleho vína a málo soli
Rezne prepolíme na 4 celkom maličké rezne, okoreníme korením a citrónovou šťavou, ľahko obalíme v múke a zvyšnú múku strasieme a na strednej teplote asi 3-4 minúty pečieme v masle zmiešanom s olejom. Polejeme vínom zvýšime teplotu, víno necháme zvariť a nakoniec trochu posolíme.Podávame s čerstvým chlebom a pestrým zeleninovým šalátom.

Pečená kačica s červeným vínom

mladá kačica, 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek,lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.

Pečená kačica s plnkou

mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody.

Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
Plnky: Kačicu naplníme 6 kyslými malými jablkami a 1 lyžicou hrozienok.
2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu.

Kurča plnené ryžou a husacou pečeňou

veľké kurča, soľ, korenie, 125 g ryže, 100 g masla, ½ l vývaru z drobkov, celá pečienka, 60 g šampiónov z konzervy, cibuľa, polievková zelenina, 1/8 l bieleho vína, lyžica hnedej omáčky,  lyžica sladkého vína

Pripravené kurča posolíme, okoreníme. Uvarenú odkvapkanú ryžu osmažíme v asi 40 g masla, zalejeme ¼ l vývaru a varíme do mäkka. Pečienku a šampiňóny pokrájame na kocky, zmiešame s ryžou, necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme kurča, pevne zašijeme, aby zostala jeho forma. Vo zvyšku horúceho masla kurča s plátkami cibule a polievkovej zeleniny ľahko opečieme, plejeme vývarom, pridáme bieleho víno a hnedú omáčku ( 40g masti, 60- 70 g múky, 1 cibuľa, mäsový vývar, 1 bobkový list, 1 klinček, trochu korenia, 1 lyžica octu a 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ: Na horúcom oleji upražíme múku, pridáme pokrájanú cibuľu, 5 minút pražíme spolu, zalejeme studeným vývarom. Pridáme koreniny, ocot a citrónovú šťavu a s omáčkou pomaly varíme 30 minút, posolíme, precedíme ). Kurča dusíme pri miernej teplote 90 minút. Kurča potom rozporciujeme, položíme na rozohriatu misu, prípadne nožom obložiť opraženými kúskami chleby sa husacou pečienkou pokrájanou na plátky. Omáčku precedíme, primiešame sladké víno a servírujeme s bohatou šalátovou misou.

Kuracie prsia s provensálskym korením

4 kuracie prsia
marináda: 4 lyžice olivového oleja, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, roztlačený strúčik cesnaku, 2 lyžice sušeného provensálskeho korenia: vetvička rozmarínu, vetvička oregána, vetvička tymiánu, prípadne trochu čerstvej bazalky.
10 mladých jarných cibuliek bez vňate, 2 lyžice koňaku, ¼ vývaru, 1/8 sladkej smotany, lyžička maizeny

Prsia trochu stlačíme, aby boli viac ploché a v olejovej marináde odložíme ponorené na 30 minút. Vyberieme
A necháme odkvapkať do sucha. V rozpálenej marináde opečieme cibuľky, pridáme prsia a spolu pečieme 5 minút. Koňak zohrejeme v naberačke, zapálime a horiace nalejeme na mäso. Keď plameň zhasne, kuracie prsia plejeme a povaríme. Sladkú smotanu rozhabarkujeme s maizenou a spojíme s omáčkou. Čerstvé vetvičky byliniek odstránime. K jedlu chutia zemiaky na masle, čerstvý chrumkavý biely chlieb a zeleninový šalát.

Pečená mokra so žemľovou plnku a pečeňou

3 žemle, pečeň z morky, 3 vajcia, 20 g cibule, 50 g masla, soľ, muškátový kvet, petržlenovú vňať, 2 dl mlieka, 20 g masla na osmaženie cibule, mleté čierne korenie

Žemle pokrájame na kocky dáme do mlieka. Maslo a žĺtka vymiešame do peny, posolíme, okoreníme, pridáme navlhčené žemle, pokrájanú cibuľu osmaženú na masle. Pečeň pokrájame na malé kocky, pridáme aj s posekanou petržlenovou vňaťou, dobre premiešame a pridáme tuhý sneh z bielkov.Pečenú morku podávame s ryžou, varenými zemiakmi, vhodné sú rôzne zeleninové šaláty alebo kompóty.

Kurča s banánom a ananásom

veľké kurča, soľ, kari, 60 g masla, ¼ l vody, 0,5 kyslého jablka,  banán, ¼ l bielej omáčky 1/8l smotany, kari, cukor, suché sherry, lyžica ananásových kociek

Pripravené kurča posolíme, okoreníme s karí a opražíme v horúcom masle dookola. Pridáme asi 1/8 l vody a asi 40 minút pečieme. Kurča vyberieme, rozdelíme na porcie a necháme vychladnúť. Výpekovú šťavu necháme zovrieť s trochou vody, pridáme postrúhané jablko, na plátky pokrájaný ošúpaný banán a bielu omáčku ( 40g masla, 30g múky, 1/2l vývaru, 1/4l mlieka, soľ, muškát). Maslo zohrejeme a pridáme múku, stále miešame do bleda. Za stáleho miešania prilejeme vývar a mlieko. Šťavu varíme asi 10 minút na miernej teplote, posolíme, okoreníme a všetko necháme niekoľko minút prevariť. Domiešame do tejto zmesi smotanu a šťavu okoreníme koreninami a trošku sherry. Servírujeme na predhriatej platni, na ktorú dáme kurča, polejeme šťavou a zdobíme kúskami ananásu. Hodí sa k tomu varená ryža.

15. 3. 2013

Zlepšenie chuti a farby gulášu


2,5 dl červeného vína, 250 g teľacej pečene, 250 g bravčovej obličky, 4 lyžice husacej masti
Víno prilejeme do gulášu pred jeho dovarením a varíme asi 10 minút, aby sa alkohol vyparil. Obličku pokrájame na malé kocky a opražíme na husacej masti. Keď je sú kocky z obličky mäkké, pridáme na rovnako veľké kocky pokrájanú teľaciu pečeň a spolu opražíme. Opraženú pečeň a obličky dáme na vrch porcie gulášu.

Polievka na spôsob guláša


400 g predného hovädzieho mäsa, rastlinný olej, 2 cibule, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, 2 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl bieleho jogurtu, zelená petržlenová vňať posekaná nadrobno

Očistené a umyté mäso pokrájame na malé kocky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Potom okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov, pokrájame na rezance a pridáme k mäsu. Neskôr pridáme olúpané a pokrájané rajčiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Pred podávaním pridáme do každej porcie malú lyžičku bieleho jogurtu a dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Falošná gulášová polievka Divoký hrniec


60 g údenej slaniny, cibuľa, lyžička mletej červenej papriky, 40 g hladkej múky, 1,25 l vody, 4 lyžice leča, potlčená rasca, soľ, 400 g zemiakov, zelená petržlenová a zelerová vňať
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, popražíme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a opražíme. Na chvíľu odstavíme, primiešame mletú červenú papriku, vrátime späť na oheň, poprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme lečo, potlčenú rascu, soľ, očistené pokrájané zemiaky a uvaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou posekanou nadrobno.

Nepravá gulášová polievka


30 g slaniny, cibuľa, 2,5 l vody, 500 g zemiakov, 50 g mrkvy, 200 g paradajok, 10 g hladkej múky, paprika, rasca
Slaninu nadrobno pokrájame a preškvaríme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, neskoršie sladkú papriku, postrúhanú mrkvu a rascu a trochu spolu popražíme. Zalejeme horúcou vodou, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, nakoniec rozvarené, prelisované paradajky a polievku podľa chuti dosolíme. V lete môžeme pridať zároveň so zemiakmi na rezančeky pokrájanú zelenú papriku.

Gulášová polievka z mletého mäsa

mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie,baranie,divina), väčšia cibuľa, olej, mletá červená paprika, zemiaky, lečo

Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji. Pridáme pomleté mäso, premiešame a spolu opražíme. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a podlejeme vodou. Krátko podusíme, doplníme vodu, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Do hotovej polievky môžeme nahádzať i halušky. Nakoniec pridáme lečo a prehrejeme.

Gulášová polievka z baranieho mäsa


40 g slaniny, cibuľa, 300 g baranieho mäsa, soľ, paprika, mleté čierne korenie, rasca, 2,5 l vody, 120 g zeleniny, 500 g zemiakov, paradajkový pretlak

Na preškvarenej slanine alebo masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme trochu papriky a baranie mäso pokrájané na malé kúsky. Mäso ihneď osolíme, pridáme trochu mletého korenia, rasce, postrúhanú mrkvu a petržlen alebo zeler. Keď je mäso opražené, zalejeme vodou a povaríme. Keď je mäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a do hotovej polievky 1 lyžičku paradajkového pretlaku. Ak sú čerstvé paradajky a zelená paprika, pridáme ich k mäsu pri dusení.

Gulášová polievka s mrveničkou


250 g chudého hovädzieho mäsa bez kosti, menšia cibuľa, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, 2 menšie zemiaky, hrsť mrveničky (postrúhané cesto z vajca a múky), rajčiak, zelená paprika, petržlenová vňat

Chudé hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na malé kocky. Masť roztopíme, vložíme nadrobno pokrájanú cibuľu, restujeme, pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, vlejeme trochu vody a necháme zovrieť. Vložíme pokrájané mäso, osolíme a prikryté dusíme asi 30-40 minút. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, mleté korenie, roztlačený cesnak, prilejeme vodu a dovaríme. Do vriacej polievky vložíme na malé kocky pokrájané zemiaky a hrsť mrveničky (strúhané domáce cesto) a varíme 10 minút. Rajčiak sparíme horúcou vodou, olúpeme, jadierka vykrojíme a dužinu pokrájame na kúsky. Očistenú zelenú papriku prekrojíme na štvrtky a potom na tenké rezance. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno pokrájame. Rajčiaky, papriku a vňať vložíme do hotovej, z ohňa odstavenej polievky, pomiešame a podávame s chlebom.

Gulášová polievka z hovädzieho mäsa


500 g hovädzieho mäsa, 2 až 3 mrkvy, 150 až 200 g zeleru, veľká cibuľa, 2 až 3 petržleny, 0,5 dl oleja, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, Vegeta, rasca, strúčik cesnaku

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kocky (približne 2 až 3 cm). Zeleninu očistíme, mrkvu pokrájame na kolieska, zeler na kúsky asi 4 cm malé. Do hrnca dáme olej, ktorý zohrejeme, pridáme mrkvu, necháme asi 2 minuty smažiť, potom dáme ostatnú zeleninu a prikryté pomaly dusíme asi 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme mäso, soľ, Vegetu, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak, premiešame a zalejeme 0,5 l vody. Pomaly varíme do zmäknutia mäsa. Pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť múkou rozmiešanou vo vode. Podľa potreby môžeme pridať 1 malý feferón.

Zemiakový guláš so špekačikmi


lyžica oleja,  cibuľa, 50 g údenej slaniny, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 500 g zemiakov, 1 1/4 l vody, masox, vegeta, 2 špekáčiky, lyžica rajčiakového pretlaku, 1 dl mlieka, trošku hladkej múky
Na oleji opečieme posekanú cibuľu a nadrobno pokrájanú slaninu. Pridáme rozotretý cesnak, soľ, čierne korenie, na kocky pokrájané zemiaky a trošku červenej papriky. Zalejeme vodou, pridáme masox, ochutíme vegetou a varíme. Asi po desiatich minútach pridáme na kolieska pokrájané špekáčiky, krátko povaríme a dochutíme rajčiakovým pretlakom. Zahustíme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali múku. Chvíľu ešte povaríme.

Zemiakový guláš Bandurkový bandita


1 kg zemiakov, 2 lyžičky bravčovej masti, cibuľa, 3 plátky údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, majoránku, cesnak, rasca

Umyté zemiaky olúpeme, opláchneme tečúcou vodou a pokrájame na kocky. V rajnici roztopíme masť, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a údenú slaninu, chvíľu miešame a opražíme do ružova. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame a hneď dolejeme troškou vody. Do vriaceho základu vložíme zemiaky a prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút. Občas premiešame, ak treba trochu podlejeme horúcou vodou a pridáme všetky predpísané koreniny, vrátane roztlačeného cesnaku. Na zlepšenie výživnej hodnoty a chuti, môžeme pridať pokrájaný párok, klobásu alebo salámu. Zemiakový guláš podávame s kyslou uhorkou alebo s čalamádou.

Zemiakový guláš s údenou slaninou


80 g údenej slaniny, 400 g zemiakov, väčšia cibuľa, rascu, mletú červena paprika, soľ, mleté čierne korenie, 150 g klobásy
Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpustíme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu chvíľu dusíme. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, podlejeme trochou vody a znovu chvíľu prikryté dusíme. Keď zemiaky zmäknú, zalejeme ich horúcou vodou a dovaríme. Potom vysypeme do polievky na kolieska nakrájanú klobásu, necháme prejsť varom a podávame s chlebom.

Zeleninový guláš


3 zemiaky uvarené v šupke, veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, malá cuketa, 2 papriky, brokolica, mrkva, mrazené fazuľové struky,  rajčina, rajčinový pretlak, čili papričky, soľ, grécku rascu
Zeleninu pokrájame na rezance, cuketu na malé kocky. Nadrobno pokrájame cesnak, cibuľu, zemiaky na kocky. Brokolicu rozoberieme na malé ružičky, Na oleji speníme cibuľu a cesnak, pridáme zeleninu, fazuľové struky, rascu, rajčinový pretlak, korenie, soľ. Podlejeme vodou, pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Všetko krátko podusíme. Do hotového gulášu primiešame ošúpanú a pokrájanú rajčinu.

Trampský hubový guláš


1,5 kg zemiakov, 2 cibule, 2 lyžice tuku, lyžička mletej červenej papriky, rascu, vodu, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé huby, 2 lyžice masla, 2 lyžice múky, cesnak
Na tuku speníme cibuľu, pridáme papriku, múku, premiešame a zalejeme vodou. Krátko povaríme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, pridáme rascu. Pridáme pokrájané huby, premiešame, pridáme maslo, podusíme, pridáme prelisovaný cesnak. Krátko podusíme, osolíme, okoreníme podľa chuti. Podávame s chlebom.

Tofu guláš


160 g bieleho tofu, 20 g cibule, 400 g zemiakov, 120 g koreňovej zeleniny, 2 PL oleja, 2 PL lyžice hladkej múky, strúčik cesnaku, 2 KL sójovej omáčky, mletú rascu, majoránku a mletú červenú papriku, petržlenovú vňať, soľ

Zemiaky umyjeme, ošúpeme, pokrájame na kocky, pridáme rascu, soľ a uvaríme vo vode do polomäkka. Koreňovú zeleninu pokrájame na kocky, podusíme na oleji, pridáme k zemiakom a spolu varíme. Zahustíme na sucho opraženou múkou. Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou, prelisovaným cesnakom, paprikou, soľou a na pokrájanej spenenej cibuľke chvíľu osmažíme. Osmažené tofu zmiešame s polievkou a varíme ešte 10 minút. Krátko pred dovarením pridáme majoránku a posekanú vňať.

14. 3. 2013

Hubový guláš s dubákmi


600 g húb, 10 g sušených dubákov, 3 lyžice oleja, 40 g údenej slaniny, cibuľa, 2 mrkvy, jednu stonku zelerového listu, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list, majorán, tymian, 3 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 dl kyslej smotany, lyžička Solamylu, vínny ocot, 200 g zemiakov, lyžica Podravky

Huby nakrájame na väčšie kúsky. Slaninu pokrájame nadrobno, mrkvu na kolieska a cibuľu nadrobno. Cibuľu a slaninu speníme na oleji, pridáme mrkvu, vopred namočené a pokrájané sušené dubáky a čerstvé huby. Všetko opražíme, posypeme Podravkou a spolu podusíme. Podľa potreby podlievame horúcou vodou. Keď huby spolovice zmäknú, pridáme bobkový list, stonku zelerovej vňate, majorán. Všetko podľa chuti osolíme a pomaly varíme do zmäknutia húb. Pre záverom varenia guláš okoreníme, primiešame Solamyl rozmiešaný vo vode, kyslú smotanu, petržlenovú vňať a trocha octu. Osobitne uvaríme pokrájané zemiaky, prepasírujeme ich a primiešame do gulášu. Všetko premiešame.

Hlivový guláš


hliva, 2 až 3 cibule, 4 až 5 strúčikov cesnaku, 4 zemiaky, 3 paradajky, paprika sladka, čili paprička, soľ, čierne a hnedé celé korenie, mleté čierne korenie, mletá červená sladká paprika, kocka bujónu, gulášové korenie, olej

Cibuľu a hlivu nakrájame. Cibuľu opražíme na ojeji, odstavíme a pridáme mletú červenú papriku. Pridáme pokrájanú hlivu, osolíme, okoreníme. Po desiatich minútach prilejeme vodu. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku, čili papričku a celé paradajky. Po približne 20 - tich minútach paradajky vyberieme, necháme trochu vychladnúť, odstránime šupky a potlačené ich pridáme späť do guláša. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky. Po ďalších 20 až 30 minútach, keď sú zemiaky uvarené, je guláš hotový.

Guláš zo zemiakov


50 dag zemiakov, cibuľa, 2 veľké papriky, 2 paradajky, strúčik cesnaku, 2 lyžice oleja, rascu, mletú červenú papriku, soľ
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, zalejeme studenou vodou a zamiešame. Zemiaky pokrájané na kocky dáme variť do tejto "polievky". Pridáme prelisovaný cesnak, rascu a dolejeme vodu, ak nechceme mať polivku príliš hustú. Pred dovarením pridáme pokrájanú papriku a paradajky, dochutíme.


Guláš z tofu


300 g tofu, 100 g sušených sliviek bez kôstok, banán, mrkvu, kúsok zeleru, cibuľu, jablko, strúčik cesnaku, 1 dl bieleho suchého vína, lyžicu oleja, štipku tymianu, štipku ďumbieru, štipku mletého bieleho korenia, štipku mletej červenej papriky, soľ

Slivky opláchneme, banán ošúpeme a pokrájame na plátky. Očistenú zeleninu osušíme, mrkvu pokrájame na pásiky veľkosti zápalky, zeler a cibuľu na kocky. Ošúpané a jadrovníka zbavené jablko pokrájame na kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj tofu. Cesnak prelisujeme a zmiešame so soľou. Pol pohára vody so štipkou tymianu a olejom privedieme do varu. Vložíme pokrájanú zeleninu, jablko, tofu, slivky ďumbier, korenie a papriku. Prikryté dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Pred koncom varenia prilejeme víno a podľa potreby ešte dosolíme. Podávame s ryžou a so šalátom.

Guláš z patizónov


500 g patizónov, voda, 20 g slnečnicového oleja, 100 g cibule, 200 g zelenej papriky, 200 g rajčiakov, 30 g hladkej múky, štipka práškového alebo kryštálového cukru, prípadne 4 kvapky neenergetického sladidla, soľ, šťava z 0,5 citróna, lyžička mletej sladkej papriky

Patizóny očistíme, ošúpeme, zbavíme semien a pokrájame na kolieska. Cibuľu, pokrájanú nadrobno speníme na oleji, neskôr pridáme patizóny, pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky. Keď zelenina zmäkne, poprášime ju múkou, mletou sladkou paprikou, osolíme, osladíme, podlejeme vodou a povaríme asi 8 minút. Hotový guláš nakoniec ochutíme citrónovou šťavou. Podávame s uvarenými zemiakmi alebo s chlebom.

Guláš z húb a zeleniny


500 g čerstvých šampiňónov alebo hlivy ustricovej, 20 g slnečnicového oleja, 120 g cibule, 200 g zelenej papriky, strúčik cesnaku, soľ, lyžička mletej sladkej papriky, 0,5 dl bieleho vína, 0,5 kocky masoxu, 200 g rajčiakov, štipka mletej štipľavej papriky

Na panvici s rozohriatým olejom speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané huby, pričom časť šampiňónových hlavičiek ponecháme v celku a popražíme. Pridáme papriku zbavenú semien a pokrájanú na pásiky, strúčik cesnaku rozotretý so soľou, mletú sladkú papriku a dusíme do mäkka spolu s 1/2 dl bieleho vína a s rozpusteným masoxom. Pár minút pred dovarením pridáme rajčiaky pokrájané na osminky, osolíme a ochutíme štipkou mletej štipľavej papriky. Môžeme ho ochutiť aj 200 g kyslej smotany. Podávame s uvarenými zemiakmi.

Guláš z húb


300 g čerstvých húb (hlivy, šampiňóny), 150 g údenej slaniny, 2 cibule, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, lyžičku rasce, mletú červenú papriku 2 zeleninové papriky, rajčiak, 4 zemiaky, majorán
Huby pokrájame na kocky. Údenú slaninu pokrájame na drobné kocky, opražíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, rascu, mletú červenú papriku a krátko opražíme. Pridáme huby, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme asi 10 minút. Zeleninové papriky, zemiaky a rajčiny pokrájame, pridáme k hubám, zalejeme vodou. Varíme do mäkka. Pre podávaním pridáme majorán.

Hubový kotlíkový guláš


2 cibule, rastlinný olej, mletá červená paprika, 400 g čerstvých húb, soľ, drvená rasca, mleté čierne korenie, zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 200 g zemiakov, 3 strúčiky cesnaku, majorán

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na rastlinnom oleji. Pridáme mletú červenú papriku, očistené a na väčšie kusy pokrájané huby, soľ, drvenú rascu, mleté čierne korenie a dôkladne premiešame. Podlejeme a pridáme zeleninovú papriku zbavenú jadrovníka, ktorú sme pokrájali na tenké rezance, a olúpané rajčiaky pokrájané na osminky. Prikryjeme a dusíme. Asi 15 minút pred dohotovením pridáme očistené a na kocky pokrájané zemiaky a dolejeme vody podľa potreby tak, aby guláš mal správnu hustotu. Uvaríme do mäkka. Hotový guláš dochutíme rozotretým cesnakom a majoránom. Podávame s uhorkovým šalátom alebo inými vhodnými druhmi zeleninových šalátov.

Hubový guláš


400 g čerstvých húb, rastlinný olej, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, lyžička mletej červenej papriky, zeleninový vývar (na 0,25 l vody čajovú lyžičku vegety), lyžica krupice, lyžica rajčiakového pretlaku, nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať

Huby očistíme a pokrájame na väčšie kusy. V rozohriatom rastlinnom oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme pokrájané huby, soľ, mleté čierne korenie a opražíme. Potom poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme zeleninovým vývarom, pridáme lyžicu krupice a dusíme. Keď sú huby takmer mäkké, primiešame rajčiakový pretlak a dodusíme. Nakoniec posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Hotové jedlo podávame s rôznymi druhmi bezvaječných cestovín a s rozličnými šalátmi.

Cukinový guláš


stredne veľkú cukinu, mrazenú kukuricu - sladkú, 2 rajčiny, 2 papriky, soľ, korenie, sójovu omáčku, bazalku, majorán, worcester. omáčku, slaninku, olej, cibuľu, cesnak, raj. pretlak - malý

Do hrnca dáme olej, na kocky nakrájanú cibuľku a slaninku, osolíme a upražíme , pridáme nakrájanú cukinu - na kocky, podlejeme troškou vody, zakvapkáme soj. omáčkou, worcest. omáčkou a dusíme, pokiaľ nebude cukina mäkká, pridáme raj. pretlak a kukuricu, mierne rozmrazenú, trošku opäť dodusíme a neskôr pridáme na kocky nakrájané rajčiny, papriky a tesne pred koncom aj nadrobno pokrájaný cesnak. Podávame s varenými zemiakami. 

13. 3. 2013

Zbojnícky guláš


500 g baranieho alebo hovädzieho mäsa, 100 g údenej slaniny, 100 g cibule, mletá červená paprika, feferón, 2 strúčiky cesnaku, rasca, 250 g hlávkovej kapusty, 4 zemiaky, 250 g húb 
Slaninu pokrájame na kocky, pridáme pokrájanú cibuľu a opražíme. K tomu základu pridáme na kocky pokrájané mäso, mletú papriku a zalejeme horúcou vodou. Osolíme, pridáme posekaný feferón, rozotretý cesnak, rascu a dusíme pod pokrievkou. Keď je mäso mäkké, pridáme pokrájanú kapustu, olúpané pokrájané zemiaky, očistené huby a povaríme. Zbojnícky guláš podávame s čiernym chlebom. 

Srbský guláš z baraniny


400 až 500 g baranieho mäsa (môže byť aj hovädzie),  cibuľa, 2 lyžice oleja, mletá sladká paprika, voda, soľ, 6 zemiakov, 3 zelené papriky, 3 rajčiaky
Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme mletú papriku a zamiešame. Na tento základ vložíme mäso pokrájané na kocky, krátko opražíme, podlejeme trochou vody (alebo vývaru), osolíme a dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme plátky alebo kocky očistených zemiakov a prúžky zelených paprík. Po 10 až 15 minútach pridáme štvrtky rajčiakov a všetko dusíme do mäkka. Podávame s chlebom alebo s dusenou ryžou.

Írsky guláš


500 g baraniny, 500 g zemiakov, soľ,  lyžica zelerovej vňate, čierne korenie, cibuľa,  lyžica estragonu, kocka bujónu, 200 g lístkového cesta, vajce, maslo
Pokrájané mäso varíme so zemiakmi, čiernym korením, cibuľou a bujónom vo vode. Keď je všetko mäkké, dáme zmes do pekáča vytreného maslom, posypeme estragonom, pokryjeme plátom lístkového cesta, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a zapečieme dočervena.


Horiaci guláš


kura, 3 lyžice masti, 2 cibule, lyžica mletej červenej papriky sladkej, lyžička mletej červenej papriky štipľavej, vývar, soľ, 2 zelené papriky, 2 lyžice rajčinového pretlaku, 6 šampiňónov, 0,2 dl alkoholu (borovička, marhuľovica, vodka,)
 Na masti osmažíme do zlatista na kúsky pokrájané kura, spolu s pokrájanou cibuľou. Zasypeme mletou paprikou sladkou I štipľavou, osolíme, podlejeme vývarom, pridáme pokrájané papriky a šampiňóny. Dusíme do mäkka a nakoniec zahustíme pretlakom. Guláš dáme na tanier, pridáme kúsky kurčaťa, polejeme alkoholom, zapálime a zhasneme plameň. Podávame s chlebom.

Guláš z morčacieho stehna


cibuľu, vykostené horné morčacie stehno, olej, soľ, malý pohár leča, horčicu, 8 strúčikov cesnaku, vňať ligurčeka alebo zelerovú vňať
Pokrájanú cibuľu speníme na tuku, pridáme pokrájanú hlivu a krátko spolu osmažíme. Pridáme mäso pokrájané na malé kocky, soľ a spolu dusíme. Počas dusenia pridáme lečo, lyžičku horčice, prelisovaný cesnak a pokrájanú vňať ligurčeka, alebo zelerovú vňať.

Guláš z králika


1 kg prednej časti králika (krk, hruď, pliecko), 2 cibule, 2 lyžice masti,  lyžičku mletej červenej papriky, lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, 4 strúčiky cesnaku, majorán

Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosťami sa nasekajú kúsky (asi 4-5 kúskov na porciu). Na masti dozlata opražená, nadrobno nakrájaná, očistená cibuľa sa zapráši mletou paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí. Do základu sa vloží pripravené mäso, krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí domäkka pod pokrývkou. Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje vodou. Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak. Mäkké mäso sa podľa potreby dochutí soľou, majoránom a krátko sa podusí. Vhodné prílohy: varené zemiaky, dusená ryža, chlieb, rôzne pečivo.

Guláš z hydinových žalúdkov


800 g hydinových žalúdkov, 100 g cibule, 70 g oleja, mletá červená paprika, mletá rasca, cesnak soľ, 50 g hladkej múky, majorán
Očistené a umyté žalúdky necháme dusiť vopred na oleji opraženej cibuli, pridáme červenú papriku, mletú rascu, rozotretý cesnak a soľ. Mäkké žalúdky vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a zalejeme vodou. Varíme tak dlho, až sa hustnúca šťava začne oddeľovať od tuku. Nakoniec pridáme majorán, omáčku precedíme na žalúdky a všetko necháme prejsť varom. 

Guláš s ovocím a zeleninou


veľkú cibuľu, 400 g teľacieho, alebo hydinového mäsa, olej, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, menší pohár kompótovej zmesi - hrušky, broskyne, jablká
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na kocky pokrájané mäso, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a dusíme na miernom ohni do mäkka. Tesne pred dovarením pridáme kompótovú zmes pokrájanú na kocky - hrušky, broskyne, jablká. Podávame s ryžou s hráškom.

Guláš á lá Franz Schubert


400 g teľacieho pliecka, 200 g teľacej pečene, 4 čerstvé papriky, kysla smotanu, malý rajčinový pretlak, olej, cibuľa, cesnak, mleté čierne korenie, mletá červená papriká (sladká i palivá), polovica citróna
Tirolské knedle : 500 g rožkov, alebo žemlí, 200 g údenej prerastenej slaniny, 2, 5 dl mlieka, 3 vajcia, soľ, mleté biele korenie, postrúhaný muškátový oriešok, viazaničku petržlenovej vňate, olej, strúhanku, alobal

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu (do zlatista až do hneda) spolu s rascou. Mäso pokrájame na menšie kocky, pridáme k cibuli a premiešame. Keď mäso zbelie, pridáme soľ, rajčinový pretlak, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a krátko spolu podusíme. Podlejeme vodou, alebo vývarom. Dusíme do mäkka. Pečeň pokrájame na kocky, papriku na rezance. Pečeň a papriku osmažíme na oleji a pridáme do gulášu. Pridáme prelisovaný cesnak, šťavu z polovice citróna a kôru pokrájanú na malé kocky. Smotanu zmiešame s lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania pridáme ku gulášu. Krátko povaríme. 
Knedle: Rožky alebo žemle pokrájame na malé kocky, pridáme pokrájanú petržlenovú vňať, posolíme, pridáme mleté biele korenie, muškátový oriešok. Prerastenú slaninu pokrájame na malé kocky a opražíme spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou. Opraženú cibuľu scedíme z tuku a pridáme k rožkom. Mlieko rozšľaháme s vajciami, pridáme k rožkom a premiešame. Ak je zmes riedka, pridáme strúhanku. Z hmoty vytvarujeme valec, položíme na alobal, do ktorého knedľu zabalíme (ako salónku). Knedľu v alobale zabalíme do ešte jednej vrstvy alobalu, vložíme do vriacej vody. Po desiatich minútach knedľu otočíme a varíme ďalších desať minút. Knedľu vyberieme z vody, necháme desať minút v alobale a potom rozbalíme.

Zemiakový guláš so smotanou


2 veľké cibule, 1 kg zemiakov, 0,5 kocky masoxu, 120 g tuku, 3 dl smotany, 50 g múky, 3 špekáčky, soľ, rasca, červená paprika
Na panvici opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kolieska pokrájané surové zemiaky, zalejeme vývarom z masoxu a dusíme tak dlho kým zemiaky zmäknú. Zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, pridáme nadrobno nakrájané špekáčky, posolíme, posypeme rascou a sladkou paprikou. Všetko dobre premiešame a ešte trocha podusíme. 

12. 3. 2013

Zeleninový guláš s párkom


5 nožičiek tenkých párkov, 50 g rastlinného tuku, 30 g hladkej múky, 5 dl vody, 800 g mrazenej zeleniny, soľ, 250 g kyslej smotany, citrónovou šťavu
Z tuku a múky usmažíme svetlú zásmažku, zalejeme ju studenou vodou, rozšľaháme, pridáme mrazenú zeleninu, osolíme a prevaríme. Pred koncom varenia prilejeme smotanu a dochutíme citrónovou šťavou. Na tanieri ozdobíme nožičkou zohriatého párku alebo vajcom uvareným na tvrdo a podávame s varenými zemiakmi.

Luskový guláš


600 g žltých mladých fazuľových luskov, 3 ks domácej klobásy, 3 ks veľkej cibule, 3 strúčiky cesnaku, 4 ks väčších zemiakov, za hrsť sušených hríbov, mleté čierne korenie podľa chuti, mleté nové korenie podľa chuti, 1 KL mletú červenú papriku, 2 KL gulášoveho korenia, 3 ks bobkového listu, 2 ks chilli papričky, medzi prsty majoránky

Umyté a očistené lúsky nakrájame a dáme povariť do vriacej vody, ktorú ochutíme 1 kockou bujónu a trochou soli (varíme do polomäkka a scedíme, ale vývar si odložíme). Cibuľku pokrájame nadrobno a osmažíme spolu s pokrájanou klobásou, zemiakmi, sušenými hubami (ktoré sme si vopred namočili) do polomäkka, pridáme obvarené fazuľové struky a všetky ostatné prísady. Podlejeme vývarom z fazuľových strukov a dolejeme vodou. Zahustíme 2 veľkými postrúhanými zemiakmi a krátko ešte povaríme. Pred dovarením podľa chuti pridať chilli papričky.

Hríbový guláš s klobásou


hríby, 2 klobásy, 2 cibule, 2 kocky základu na guláš, 3 strúčiky cesnaku, lyžicu hladkej múky, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, masť
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané hríby a chvíľu podusíme. Pridáme kocky na guláš, korenie, prelisovaný cesnak a podlejeme vodou. Pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, povaríme, zahustíme múkou a krátko povaríme. Podávame s chlebom.

Guláš z tofu a tlačenky


250 g tlačenky, 4 strúčiky cesnaku, cibuľa, balenie tofu (asi 200 g), mletú červenú papriku, drvenú rascu, olej, 2 lyžice sójovej omáčky, paradajka, paprika
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú tlačenku, mletú červenú papriku a premiešame. Keď sa tlačenka rozpustí, podlejeme vodou. Pridáme ošúpanú a na kocky pokrájanú rajčinu, na kocky pokrájanú papriku, sójovú omáčku, rascu, tofu a nadrobno pokrájaný cesnak. Dusíme asi 25 minút. Ak by bol guláš riedky, môžeme ho zahustiť zátrepkou z vody a múky. Podávame so zemiakmi, alebo s cestovinou.
Pzn : Len pre silné žaludky.

Fazuľový guláš


150 až 200 g údeného bôčika alebo klobásy, 300 g bielej fazule, 30 g tuku, cibuľu, 20 g hladkej múky, mletú červenú papriku, 2 lyžice paradajkového pretlaku
Deň vopred namočíme fazuľu. Na druhý deň pridáme k fazuli s vodou na kocky pokrájané údené mäso a pomaly varíme pokým fazuľa aj mäso nie sú mäkké. Nadrobno pokrájanú cibuľu osmažíme, pridáme múku. Keď sa múka začne sfarbovať, pridáme mletú červenú papriku a paradajkový pretlak. Pomiešame a zásmažkou zahustíme fazuľu s mäsom.

Falošný guláš zo salámy


400 g mäkkej salámy, 500 g zemiakov, 500 g mrkvy, soľ, mleté biele korenie, 4 cibule, 2 lyžice oleja, lyžicu hladkej múky, lyžicu rajčinového pretlaku, 2 dl sladkej smotany, 0,75 l zeleninového vývaru, petržlenovú vňať, 100 g tvrdého syra

Zemiaky a mrkvu očistíme. Zemiaky pokrájame na kocky, mrkvu na kolieska a spolu varíme asi 10 minút v osolenej vode. Salámu ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do rajnice s olejom popražiť. Pridáme na pásiky pokrájané cibule, ešte popražíme, primiešame rajčinový pretlak, zaprášime múkou a krátko podusíme. Zmes zmiešame so zemiakmi a mrkvou. Zalejeme vývarom, smotanou, dobre premiešame a chvíľu dusíme. Guláš dochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Pred podávaním môžeme posypať postrúhaným syrom.

Šusterský guláš


300 g hovädzieho predného mäsa, 350 g bravčového pliecka, 100 g rastlinného tuku, 25 g hladkej múky, 15 g mletej červenej papriky, 5 dl vývaru nebo vody, soľ, mleté čierne korenie, rascu, 2 strúčiky cesnaku, 20 g rajčinového pretlaku, 150 g cibule, 20 g feferónov, 350 g sterilizovanej zeleniny

Bravčové i hovädzie mäso pokrájame na malé kocky a na rozohriatom tuku za stáleho miešania osmažíme. Mäso zaprášime múkou a paprikou, krátko osmažíme, zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, prelisovaný cesnak, pretlak a prikryté dusíme. Pred koncom varenia pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, posekané feferóny, odkvapkanú zeleninu a ešte krátko povaríme.

Slovenský guláš


300 g hovädzej glejovky, 300 g bravčového pliecka, 60 g tuku, 400 g cibule, soľ, 20 g mletej červenej papriky, 100 g zelenej papriky, 100 g paradajok, 20 g paradajkového pretlaku, 40 g hladkej múky, mleté čierne korenie, 10 g cesnaku, rasca

Umyté a osušené hovädzie a bravčové mäso nakrájame približne na 25 gramové kocky. Na rozpálenom tuku opražíme do zlatista na kolieska pokrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, dobre posekaný cesnak, rascu, mleté čierne korenie, červenú papriku, hovädzie mäso, zalejeme vývarom a podusíme. Keď je hovädzie mäso polomäkké, pridáme nakrájané bravčové pliecko a dusíme. Pred dohotovením zahustíme zápražkou, pridáme na kolieska pokrájanú zelenú papriku, na malé kocky pokrájané paradajky a necháme prejsť varom. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

Záhorácky smotanový guláš


750 g bravčového pliecka, 75 g rastlinného tuku, 150 g cibule, 10 g mletej červenej papriky, 4 dl vody, 20 g sušených húb, soľ, 400 g hlávkovej kapusty, cukor, ocot, 2,5 dl smotany, 40 g hladkej múky
Na tuku osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, speníme, pridáme na kocky pokrájané mäso, osmažíme, zalejeme vodou, pridáme posekané a vopred namočené huby, soľ a dusíme do polomäkka. Pridáme pokrájanú kapustu, trochu cukru a octu a dusíme do mäkka. Pred dokončením zalejeme smotanou rozmiešanou s múkou a povaríme. Dochutíme a podávame so žemľovou knedľou.


Záhorácky guláš


400 g bravčového pliecka, 50 g masti, 3 cibule, 2 lyžičky mleté červenej papriky, lyžicu sušených húb, soľ, vodu nebo vývar, 400 g hlávkovej kapusty, cukor, hladkú múku, 2 dl smotany

Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na väčšie kúsky a spolu osmažíme. Vmiešame papriku, krátko osmažíme, pridáme posekané, vopred namočené huby, osolíme, podlejeme vývarom a dusíme takmer do mäkka. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou a rozmiešame. Kapustu pokrájame na štvorčeky, so štipkou cukru vmiešame do gulášu, všetko dodusíme do mäkka a zjemníme smotanou.

11. 3. 2013

Námornícky guláš


800 g bravčového mäsa, olej, veľkú cibuľu, soľ, 250 g fazule, 4 dl piva, mleté čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, pór, čili papričku, lyžicu kečupu, lyžičku škrobovej múčky
Na oleji usmažíme cibuľu, pridáme pokrájaný pór, mäso pokrájané na rezance, osmažíme. Pridáme fazuľu, ktorú sme si predtým namočili. Pridáme soľ, pivo, prelisovaný cesnak a čili. Dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme lyžicu kečupu a škrobovú múčku rozmiešanú v malom množstve vody. Podávame so zemiakmi, alebo hranolčekmi.

Maďarský perkelt


bravčové mäso, vodu, olej, biele víno, soľ, mletú červenú papriku, worcestrovú omáčku, cibuľu 
Mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájate na drobno a osmažte do sklovita, pridajte mletú papriku a mäso, ktoré osmažíte. Zmes zalejte vodou a primiešajte do nej niekoľko kúskov zelenej papriky, podlejte troškou bieleho vína a poduste do mäkka. Na záver prisoľte a ochuťte worcestrovou omáčkou.

Maďarský fazuľový guláš

1 kg bravčového pliecka, alebo stehna, 0,5 kg cibule, 5 až 7 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, mletú čili papriku, zeleninovú koreniacu zmes, lyžicu horčice, kečup, 3 paradajky, 2 zelené papriky, 2 mrkvy, zeler, 0,5 kg veľkej červenej fazule, 2 vajcia, polohrubú múku, olej, majorán

Mäso pokrájame na kocky. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mletú čili papriku, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a dusíme takmer do mäkka. Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka. Z vajec, múky, soli a oleja pripravíme polotuhé cesto, z ktorého nahádžeme do vriacej vody halušky. Halušky scedíme a premiešame s olejom. Keď je už mäso a fazuľa mäkké, pridáme do gulášu majorán a odstavíme. Podávame s haluškami.

Kniežací guláš


750 g bravčového stehna, mleté čierne korenie, soľ, 20 g hladkej múky, 75 g slaniny, 125 g cibule, 2 dl vývaru, 200 g šampiňónov, 30 g rastlinného tuku, 100 g kvalitnej maďarskej salámy

Mäso pokrájame na rezančeky, osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Na pokrájanej a spenenej slanine speníme pokrájanú cibuľu, vložíme mäso, osmažíme, podlejeme vývarom a podusíme. Šampiňóny pokrájame na plátky, na tuku ich speníme a pridáme do guláša pred jeho dovarením. Úplne pred koncom varenia pridáme na rezance pokrájanú uhorskú salámu a krátko prehrejeme. Podávame s hranolčekmi, kroketami, ryžou a zeleninovým šalátom.

Kapustový guláš s mäsom


1 kg bravčového pliecka, olej, cibuľa, mleté čierne korenie, rascu, tymian, soľ, hlávka kapusty, 1 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky
V rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme mleté čierne korenie, mäso, osolíme, opražíme, podlejeme a dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme pokrájanú kapustu a udusíme do mäkka. Nakoniec prilejeme smotanu, do ktorej sme zamiešali múku a ešte chvíľu povaríme. Podávame s knedľou, alebo samostatne.

Horniacky guláš


600 g chudého bôčika, 2 cibule, 1 dl oleja, lyžicu mletej červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie, rascu, 1 svetlé pivo, cesnak, majorán, konzervu sterilizovanej fazule v čili omáčke, kyslú smotanu, lyžicu hladkej múky

Na oleji osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, na kocky pokrájaný bôčik, prudko opečieme, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, podlejeme pivom a udusíme takmer do mäkka. Pred dokončením pridáme prelisovaný cesnak zmiešaný so soľou, majorán, sterilizovanú fazuľu aj s nálevom a kyslú smotanu rozmiešanú s múkou. Podávame s teplou bagetou alebo hriankou.

Guláš z kolena


1 kg vykosteného bravčového kolena, mleté čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku, 4 lyžice masti, čerstvú červenú papriku, 2 rajčiny, 300 g cibule, lyžičku hladkej múky, 4 dl vývaru, 20 g kečupu, 4 strúčiky cesnaku, soľ, rascu, majorán
Na masti speníme pokrájanú cibuľu, poprášime ju múkou, paprikou, osmažíme, zalejeme vývarom, pridáme kečup, prelisovaný cesnak, korenie, rascu a dobre prevaríme. Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a na oleji osmažíme. Pridáme pokrájané rajčiny, papriku, osmažíme a zalejeme zvlášť pripravenou šťavou. Varíme až mäso zmäkne. Do hotového gulášu pridáme majorán.

Fazuľový guláš s mäsom


300 g bravčového mäsa, soľ, cibuľu, lyžicu masti, 250 g fazule, mletú červenú papriku
Vopred namočenú fazuľu uvaríme v tej istej vode do mäkka, mäso pokrájané na kocky podusíme na cibuli spenenej na masti s paprikou. Mierne podlievame a dusíme, až je mäso mäkké. Potom zmiešame mäso s fazuľou, podľa chuti prisolíme, prípadne dochutíme kečupom. Podávame s chlebom.

Bravčový guláš na pive s hráškom

500 g chudého bravčového pliecka, 2 veľké cibule, 50 g tuku, 2 lyžice paradajkového kečupu,soľ, mleté čierne korenie, feferónky, 3 lyžice strúhanky, 150 ml svetlého 10° piva, 200 g sterilizovaného alebo mrazeného hrášku

Bravčové pliecko nakrájame na rovnako veľké kocky. Vložíme ich na nadrobno nakrájanú, na tuku spenenú cibuľu a za stáleho miešania opečieme. Pridáme kečup, soľ, korenie, nasekané feferónky a trošku vody a dusíme, až mäso zmäkne. Pri dusení ho občas zamiešame a podlejeme vodou. Mäkké mäso posypeme strúhankou, zalejeme pivom, rozmiešame a krátko podusíme. Nakoniec pridáme hrášok a prehrejeme ho. Pri podávaní posypeme guláš nadrobno nakrájanou cibuľou. Vhodnou prílohou je pečivo.

Tatranský guláš


750 g hovädzieho predného mäsa, 30 g rastlinného tuku, 50 g slaniny, 150 g cibule, 50 g hladkej múky, 5 dl vody nebo vývaru, celý čierne korenie, soľ, celé nové korenie, bobkový list, 250 g smotany, 20 g rastlinného tuku, 100 g šampiňónov

Na tuku a pokrájanej slanine do ružova osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme mäso pokrájané na kocky, osmažíme, poprášime múkou, premiešame a osmažíme, zalejeme vývarom, osolíme, pridáme čierne a nové korenie, dva bobkové listy a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme, vlejeme smotanu, krátko povaríme a precedíme na mäso. Do guláša pridáme na tuku podusené pokrájané šampiňóny, krátko povaríme, dochutíme a podávame s knedľou alebo ryžou.

8. 3. 2013

Maďarský kotlikový guláš


400 g hovädziny, 2 až 3 cibule, strúčik cesnaku, 100 g bravčovej masti, mletá červená paprika, soľ, rasca, voda alebo mäsový vývar, 700 g zemiakov, 2 až 3 zelené papriky, 2 rajčiaky
Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na masti do ružova, pridáme mletú červenú papriku a na kocky pokrájané mäso, osolíme, posypeme múkou, rascou, prikryjeme a dusíme (častejšie pomiešame a občas podlejeme vodou, prípadne mäsovým vývarom). Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, pokrájanú zelenú papriku, rajčiaky a zalejeme trochou mäsového vývaru a dovaríme.

Kotlíkový guláš so zeleninou


750 g hovädzieho mäsa, 1 kg zemiakov, 100 g masti, 2 cibule, 250 g paprík, 250 g paradajok, lyžica múky, 20 g sladkej aj štipľavej papriky, lyžička majoránky, 0,5 lyžice soli, pohár bieleho vína
Cibuľu opražíme na masti, pridáme nakrájané mäso, opečieme, podlejeme vínom, pridáme nakrájané zemiaky, paradajky, papriky, múku, poprípade trochu vody, osolíme okoreníme a dusíme. Kotlíkový guláš sa nesmie miešať, iba sa môže ním potriasať. 

Hovädzí kotlíkový guláš


50 g masti, 3 cibule, 300 g predného hovädzieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 zeleninové papriky, 2 paradajky, potlčená rasca, 250 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, majorán
Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso pokrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zaprášime mletou červenou paprikou a krátko podusíme. Potom podlejeme vodou a pridáme pokrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov. Po 30 minútach pridáme pokrájané paradajky, potlčenú rascu a očistené pokrájané zemiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Nakoniec dochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Hovädzí guláš so zelerom


600 g hovädzieho na guláš, 60 g slaniny, 3 cibule, soľ, menší zeler, rascu, 0,5 lyžičky celého čierneho korenia, 4 zrniečka nového korenia
Na rozškvarenej, na kocky pokrájanej slanine speníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, pridáme rascu a necháme vydusiť na tuk. Pridáme zeler pokrájaný na kúsky, čierne korenie, nové korenie, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka, za občasného prilievania vody. Mäkké mäso vyberieme, šťavu prepasírujeme a spolu s mäsom krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Hovädzí guláš so šunkou


300 g hovädzieho mäsa, rastlinný olej, cibuľa, 100 g bravčovej šunky, mletá červená paprika, soľ, zeleninový vývar (na 0,25 l vody 1 KL vegety), 50 g parmezánu, zelená petržlenová vňať posekaná nadrobno

Očistené a umyté mäso pokrájame na kocky. Na rastlinnom oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Neskôr pridáme pokrájanú šunku a mletú červenú papriku, osolíme, podlejeme zeleninovým vývarom a udusíme do mäkka. Hotové posypeme parmezánom a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Ako prílohu podávame rôzne zeleninové šaláty, pričom dbáme na vhodnosť kombinácie s hlavnou živočíšnou skupinou.

Hovädzí guláš s fazuľou a hubami


600 g hovädzieho predného mäsa, 150 g bielej fazule, olej, 150 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, 5 dl vody, 3 strúčiky cesnaku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých húb, majorán
Fazuľu namočíme deň vopred do vody a na druhý deň uvaríme. Na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané mäso, osmažíme, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme vodou a prikryté dusíme. Pred koncom dusení pridáme k mäsu uvarenú fazuľu, na rozpustenej slanine podusené huby, majorán a dodusíme. Podávame s pečivom.


Hovädzí guláš s pretlakom


1 kg hovädzieho móčingu (glejovka), 150 g bravčovej masti, 500 g cibule, paprika, soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán, 20 g cesnaku, 30 g rajčinového pretlaku, 100 g hladkej múky

Cibuľu nadrobno pokrájame a smažíme na masti do hneda. Pridáme rajčinový pretlak a chvíľu smažíme, aby stratil kyslosť. Pridáme pokrájané mäso a urestujeme ho spolu s pretlakom a cibuľou. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, papriku, zľahka všetko smažíme za stáleho miešania. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu zahustíme zásmažkou. Potom ešte varíme asi 20 minút. Nakoniec pridáme majorán a prelisovaný cesnak a hotovú šťavu prepasírujeme na mäso. Ešte krátko spolu prehrejeme.

Hovädzí guláš z glejovky


400 g hovädzej glejovky alebo hovädzieho predného, 60 g tuku, 160 g cibule, 10 g paradajkového pretlaku, 5 g mletej červenej papriky, 5 g cesnaku, mleté čierne korenie, majorán, rasca, soľ, 40 g múky, voda alebo vývar

Očistenú, umytú, osušenú (čistou utierkou) glejovku pokrájame na rovnaké, približne 30 gramové kúsky. Na rozpálenom tuku do zlatista opražíme na tenké plátky pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, paradajkový pretlak, zamiešame, vložíme pripravené mäso a za občasného pomiešania dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme koreniny, soľ, podľa potreby dolejeme vývarom (vodou) a pod pokrývkou dusíme do polomäkka. Potom šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vlažným vývarom, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a dusíme do mäkka. Ako prílohu podávame varené zemiaky posypané sekaným zeleným petržlenom, domáci chlieb alebo slané pečivo.

Hovädzí guláš z chudého mäsa


500 g hovädzieho chudého mäsa, 2-3 lyžice bravčovej masti, 3-4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, majorán, rajčiakový pretlak, cesnak, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s pečivom.

Guláš z mäsových guliek


1 kg cibule, 400 g mletého hovädzieho mäsa, 150 g prerastenej slaniny, 4 čerstvé zelené papriky, 8 strúčikov cesnaku, malý paradajkový pretlak, 4 zemiaky, 2 vajcia, strúhanku, majorán, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku

Mäso zmiešame so štyrmi strúčikmi prelisovaného cesnaku, soľou, mletým čiernym korením, majoránom a dvoma vajcami. Masu zahustíme podľa potreby strúhankou. Slaninu a papriku pokrájame na rezance. Do horúceho oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu a slaninu. Keď sa cibuľa sfarbí do žlta až hneda, pridáme pokrájanú papriku, paradajkový pretlak, mletú červenú papriku (môžeme pridať aj štipku štipľavej). Zalejeme vývarom, alebo vodou, pridáme soľ, štyri strúčiky prelisovaného cesnaku, trochu majoránu a tri na kocky pokrájanú zemiaky. Jeden zemiak postrúhame a ním šťavu zahustíme. Z mletého mäsa formujeme guľky a vložíme ich do pripravenej vriacej šťavy. Varíme ich asi 30 minút. Guláš podávame s chlebom.

Guláš so zeleným hráškom


500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Vložíme 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku. Guláš s hráškom podávame s ryžou.