30. 7. 2009

Vajcová tlačenka

Suroviny: 5 uvarených vajec,sterilizovaný zeleninový šalát ( 3 dcl ) môže byť aj mrazená zmes,1 cibuľa,30 dkg mäkkej salámy,25 dkg majolky,1 kocku masoxu 

Postup: Uvarené pokrájané vajcia, cibuľu, salám pokrájaný na kocky , zcedenú zeleninu a majolku pomiešame .Nálev zo šalátu doplníme do 3 dcl vodou. Dáme prevariť, po odstavení z ohňa vmiešame želatinu . Po vychladnutí všetko zmiešame a vlejeme do chlebíčkovej formy –srnčieho chrbta. V chladničke necháme vychladnúť. . Po vychladnutí sa dá vyklopiť tak, že sa na 3 sekundy forma ponorí do horúcej vody a obrátená po chvíľke vyklopí obsah na dosku s alobalom.


Koláč z Juhoslávie

Suroviny: 500 ml mlieka,40 g droždia,3 lyžice kryštálového cukru,600 g polohrubej múky,2 lyžičky soli,100 ml oleja
Krém: 250 g Hery,2 žĺtky,2 lyžičky soli

Postup: Mlieko zohrejeme, rozmiešame v ňom cukor, droždie a 2 lyžice múky. Necháme 10 – 15 minút postáť. Potom pridáme soľ, olej, postupne zvyšnú múku a vypracujeme hustejšie cesto. Prikryjeme ho a necháme nakysnúť. 
Pripravíme krém: Zmäknutú, nie rozpustenú Heru dohladka rozmiešame so žĺtkami a so soľou. Cesto rozdelíme na polovice. Každú rozvaľkáme asi na 1 cm, natrieme krémom a zvinieme do rolády. Povrch rolády tiež natrieme krémom a pokrájame ich šikmým rezom na trojuholníky. Môžeme ich posypať makom, alebo sézamovými semienkami. Poukladáme ich na suchý plech a dáme do vyhriatej rúry upiecť. Z plechu ich zoberieme až keď trochu vychladnú. 

Kysnuté slané pečivo so syrom a šunkou

Suroviny: 65 dkg polohrubej múky,1 kocka droždie,2 polievkové lyžice cukru,1 dcl oleja,1 čajová lyžička soli,5 dcl mlieka 

Postup: Zamiesiť cesto, nechať vykysnúť, rozdeliť na 4 časti, každú zvlášť rozvaľkať na obdĺžnik, potrieť plnkou, dať plátky šunky, plátky syra (údený), zrolovať na roládu, povrch rolády potrieť plnkou, posypať sézamovými semienkami, pokrájať na trojuholníky, nechať trochu vykysnúť a upiecť.
Plnka: 1 hera, 1 ½ lyžičky soli, 2 žĺtky - vymiešať




Slané pečivo s oštiepkom

Suroviny: 25 dkg tuku,25 dkg hladká múka špeciál,10 dkg mandle,15 dkg údený syr (oštiepok),
trocha soli

Postup: Všetko spolu zmiesime, vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Potrieme vajcom, ozdobíme polkou olúpanej mandle a znovu potrieme vajcom. Dáme upiecť. 

Pudingoví slimáci

Suroviny: 60 Dg polohrubej múky,kocka droždia, 10 Dg kryštálového cukru,2,5 dcl mlieka,3 žĺtka,1 dcl oleja,1 vanilkový cukor, 1 kl soli   

Postup: Uvaríme si hustý puding z 2 vanilkových pudigov a 7 dcl mlieka,z nakysnutého kvásku a ostatných prísad pripravíme cesto a dáme do tepla kysnúť.Po 30 minútach cesto rozdelíme na polovice, aby slimáci neboli obrovskí a rozgúľame, potrieme vychladnutým pudingom a stočíme,pokrájame na 3cm kúsky a uložíme na vymastený plech,na 180°C pečieme doružova potreté z boku vajíčkom asi 15-20 minút. 
 
 




Pudingová misa

Suroviny: 1 l mlieka, 2 pudingy kakaové, cukor podľa chuti ,1 balíček detských piškot – okrúhle, jahodový džem alebo ľubovoľný lekvár  

Postup: Uvaríme puding. Na dno sklenej misy dáme detske piškóty, jahodový džem ak je hustý rozriedime s vodou – pokvapkáme piškóty, zalejeme s časťou pudingu, tento postup opakovať 3x, hore má byť puding. Dať do chladničky stuhnúť. Na vrch sa dáva šlahačka.

Plnené poslanecké koláčiky

Suroviny: Cesto: 10 lyžíc vody, 10 dkg masla, 140 g hrubej múky, 4 vajcia
Plnka:2,5 dl mlieka, 8 dkg hrubej múky, 2 žĺtky, 10 dkg práškového cukru, 2 bielky,1 vanilkový cukor, 1/2 masla

Postup:Do vody dáme maslo, štipku soli a necháme zovrieť. Za stáleho miešania pomaly prisypeme múku, uvaríme husté cesto, odstavíme a miešame, až kým napoly nevychladne. Potom postupne pridáme vajcia a vždy dobre premiešame. Z cesta lyžicou tvarujeme na vymastený plech malé koláčiky, vložíme do dobre vyhriatej rúry a upečieme. Upečené koláčiky prekrojíme, naplníme a posypeme práškovým cukrom.
Plnka: V mlieku rozmiešame múku a uvaríme hustú kašičku. Žĺtky s cukrom a maslom vymiešame a postupne primiešame vychladnutú kašičku. Nakoniec z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka primiešame k plnke.

Pizzove rožky

Suroviny: cesto: 1 kg hladkej múky,6 dcl mlieka,1 dcl oleja,1 kocka droždia,oregáno podľa chuti
plnka:125 g másla,2 čajové lyžičky červenej papriky,1 čajová lyžička vegety

Postup: Cesto necháme vykysnúť, rozdelíme ho na dve polovice, rozvaľkáme a potrieme polo-vicou plnky, ktorú sme dostali vymiešaním másla, červenej papriky a vegety. Na takto pripravenú plochu poukladáme podľa chuti šunku, salám, rozdrobíme plesňový syr a iné ingrediencie podľa chuti a možností. Zrolujeme do rolády a krájame na 2,5 cm kúsky, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech, potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou oleja a necháme upiecť v rúre rozohriatej na 180° do zlatova.

Pekingská kyslá polievka pálivá

Suroviny: 15 dkg bravčov. mäsa,trochu soli,mleté čierne korenie,1 lyžičku solamylu,1 l slepačieho vývaru,1 mrkva,1 dkg suš. hríbov,10 dkg hlávkovej kapusty,2 lyžičky sójovej omáčky,2 lyžice octu, 5 lyžičiek vody,trochu Glutasolu,2 vajcia (1 bielko),štvrť lyžičky pálivej mletej papriky

Postup: Mäso pokrájame na tenké rezance osolíme, okoreníme a posypeme Solamylom. Slepačí vývar privedieme do varu, pridáme pripravené mäso, očistenú pokrájanú mrkvu, pokrájané namočené hríby, kapustu pokrájanú na rezance a všetko spolu prudko varíme 5 minút. Potom primiešame sójovú omáčku, trochu čierneho korenia, ocot, vodu a Glutasol. Vajcia rozšľaháme, vlejeme do polievky, pridáme pálivú mletú papriku a povaríme 3-4 minúty. Nakoniec polievku osolíme, prípadne ochutíme.

Nepečená torta Maškrtník

Suroviny: detské piškóty (asi 3 balíčky),silná čierna káva (bez usadeniny),3 vajíčka,5 lyžíc cukru,
1 vanilkový cukor,6 lyžíc hrubej múky

Postup: Dáme variť 3 dcl mlieka s 5 lyžicami kryštálového cukru. 3 žĺtka, 1 vanilkový cukor, 6 lyžíc hrubej múky rozmiešame v 2 dcl mlieka.Keď mlieko zovrie, vmiešame túto zmes a uvaríme hustejšiu kašičku. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť, môžeme ochutiť rumom alebo rumovou príchuťou.Nakoniec ešte do teplej hmoty vmiešame vyšľahané bielka z 3 vajec.
Uvaríme silnú kávu (ak nie je uvarená v kávovare, precedíme ju). Do kávy namáčame piškóty tak, aby dobre nasiakli a ukladáme ich na spodok tortovej formy. (Ak chceme tortu pikantnejšiu, potrieme piškóty natenko ríbezľovým alebo marhuľovým džemom.) Na vrstvu piškót dáme krém, na krém ďalšiu vrstvu piškót namočených v káve, až kým sa nám všetko neminulo.Navrchu budú piškóty dobre ponamáčané v čiernej káve.Tortu odložíme do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie do druhého dňa.Odstránime bočnú časť tortovej formy. Tortu vyklopíme, ozdobíme šľahačkou, ovocím, čokoládou.




 

Marcipánové cesto

Suroviny: 100 g sušeného mlieka, 200 g prášk.cukru, 2 PL vody, 2 PL oleja, kakao, potravinárske farby  

Postup: Všetko spolu zmiešame a zafarbíme podľa svojej potreby.

Marcipánová hmota

Postup: Koľko mandlí, toľko prášk.cukru, 1 balíček vanilk.cukru. Olúpané a najemno pomleté mandle vmiešame do vody s cukrom, zvarenej na „niť“. Hmotu vylejeme na plech a uložíme na 24 hod. do chladu. Potom ju rozdrobíme a valčekom spracujeme na hladkú masu.

Marcipán domáci

Suroviny: 125 g prášk.cukru, 125 g pieskového cukru, 250 g mandlí, 1 lyžička citr.šťavy, 2 bielka, pár kvapiek mandľovej esencie  

Postup: Cukor rozmiešame s mletými mandľami, pridáme citr.šťavu, esenciu a toľko bielkov, aby sa dalo pripraviť mäkké cesto. Na doske posypanej prášk.cukrom suroviny nahladko rozmiesime, zabalíme do priľnavej fólie a kým nebudeme potrebovať, držíme domáci marcipán v chlade. 

Koláč s gorgonzolou a hruškou

Suroviny: 300 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 25 g práškového cukru, kôru z jedného citróna, 1,5 lyžičky soli, 2 vajíčka, 125 ml rastlinného oleja, 250 ml cmaru, 150 g syra gorgonzola, 250 g hrušky (v princípe 1 normálna hruška), 100 g šunky a pár vlašských orechov  

Postup:  Hrušku očistíme, a po dĺžke nakrájame na štvrťky. Každú obalíme v šunke.Potom si v miske zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme ostatné prísady. Vymiešame do hladkého cesta. Nakoniec do cesta pridáme nakrájanú gorgonzolu.Do vymastenej formy vložíme asi 1/3 cesta a na ňu uložíme zabalené hrušky.Na hrušky rozotrieme zvyšné cesto .Na cesto poukladáme polky vlašských orechov a šupneme do rúry vyhriatej na 200°C do dolnej tretiny rúry. /Pečieme zhruba 50 minút. Po takých 40. minútach môžete teplotu kľudne znížiť na 180°C.Vyberieme, necháme vychladnúť, vyklopíme a potom už len podávame. 



Kokosky s mandlami

4 vaječné bielky,12 dkg kokosu,24 dkg kryšt. cukru,10 dkg bieleho strúhaného rohlíka,balíček mandlí, tuk na vymazanie plechu
Z bielkov vyšlaháme tuhý sneh a postupne pridávame kokos a cukor. Šlaháme nad parou. Potom pridáme postrúhaný rohlík. Pokiaľ je hmota teplá kladieme na vymastený plech malé kopečky alebo dáme do striekačky. Na vrch každého kopčeka dáme olúpanú mandlu. Pečieme pri nízkej teplote. 

Kokosové pusinky Kokosino

Suroviny: 6 bielkov,38 Dg práškového cukru,20 Dg kokosovej múčky,1 PL octu 

Postup: Cukor, ocot a bielka dáme do misky a miešame nad parou. Pridáme kokos. Chvíľu miešame a potom vyšľaháme do zhustnutia. Potom odložíme z ohňa a ešte párkrát premiešame.Na plech dáme papier a naň robíme pusinky. Pečieme v mierne vyhriatej rúre.Po upečení obrátime papierom hore a trochu vychladnuté odlepujeme.


Hruškovo-nugatové mafinky

Suroviny: 2 hrušky, 100 g nugátovej čokolády, 120 g hladkej a 120 g polohrubej múky, 2 lyžičky prášku do pečiva, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 2 lyžice pomletých lieskovcov, 2 vajíčka, 120 g cukru, 80 ml rastlinného oleja, 60 g nutely a 140 g jogurtu  

Postup: Hrušku očistíme a nakrájame na drobné kúsky. Čokoládu taktiež nasekáme na malé kúsky. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, orechy a čokoládu.
V druhej miske zmiešame vajíčka, cukor, olej, nutellu a jogurt. Pridáme múčnu zmes a nakrájané hrušky a opatrne a jemne premiešame.Cesto plníme do papierových košíčkov, čakajúcich v mafinkovej forme a v rúre predhriatej na 190°C pečieme asi 20-25 minút. 


Koložvárska kapusta

Suroviny: veľka misa kyslej kapusty, 1,5 kg bravčového pliecka, 2 klobásky, asi 4 dcl surovej ryže, 1 veľkú cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, koreniny a 2 veľké smotany - podľa chuti : buď 1 sladkú + 1 pochúťkovú, alebo 2 sladké alebo 2 pochúťkové  

Postup: Najprv si dáme uvariť ryžu - zalejeme ju len 4 dcl vody, pretože sa nemusí uvariť celkom - bude sa ešte piecť. Nezabudneme osoliť! Keď voda vyvrie, je hotová a ryžu necháme vychladnúť. Medzitým si už nakrájame nadrobno cibuľku, speníme ju na masti a pridáme k nej na malé kocky nakrájané mäso. Posolíme, opečieme a necháme dusiť vo vlastnej šťave asi 25 minút. Pridáme drvenú rascu, papriku a dusíme ešte nejakých 20 minút. Okoreníme a do hotového mäsa primiešame roztlačené strúčiky cesnaku a lyžicu masla. Tá mäsko krásne zjemní a cesnak mu dodá správnu chuť.

Fazuľovo – hríbová polievka a la Aneta Parišková

Suroviny: veľká fazuľa – fialová,sušené hríby,3 strúčiky cesnaku,údené mäso,údená suchá klobása,feferónky,mletá červená paprika,široké rezance,soľ,zápražka,vegeta  

Postup: Večer namočiť fazuľu a sušené hríby. Ráno dať variť fazuľu (vodu z nej predtým zliať) a sušené hríby i s vodou, rozotretý cesnak, soľ, nakrájané údené mäso. V polovici varenia pridať nakrájanú suchú klobásu, feferóny a jednu lyžičku vegety. Keď je všetko mäkké, urobiť z oleja, cibuľky a hladkej múky zápražku, do ktorej pred dokončením pridáme mletú červenú papriku a polievku zapražíme. Vyvaríme široké rezance a pridáme do hotovej polievky. 

Fašírka z ovsených vločiek

Postup: ½ l vody prevariť s 2 kávovými lyžicami vegety, pridať ½ l ovsených vločiek, nechať napučať, do vychladnutého pridať 20 Dg strúhaný syr, strúhanku, korenie, majoránku, cesnak, 3 vajcia. Urobiť fašírky, obaliť v strúhanke a vyprážať. 

Domáce krémeše

Suroviny: 1 balíček lístkového cesta, 1 l mlieka, 200 g prášk. cukru, 4 balíčky Zlatý klas, 2 vanilk. cukre, 4 ks bielkov , l šlahačka v prášku  

Postup: Potrebujeme dva rovnaké hlbšie plechy na pečnie. 1. plech vymastiť dno,2. plech otočiť natrieť spodok.Lístkové cesto rozdeliť na polovicu. Vyvaľkať na veľkosť plechu. Pomocou valčeka dať na plechy a do zlatista upiecť.Zlatý klas rozmiešať v studenom mlieku a uvariť puding, dochutiť s cukrom a van. cukrom. Zo 4 bielkov ušlahať tuhý sneh a vmiešať do horúceho pudingového krému. Túto masu vylejeme na upečený plát lístkového cesta, zarovnáme aby mali krémeše peknú formu.Druhý upečený plát lístkového cesta dáme na lopár a plát pokrájame na úhľadné štvorce. Ak je pudingová masa vychladnutá potrieme so šlahačkou. Nakoniec navrch poukladáme pripravené štvorce vrchného plátu , posypeme prášk. cukrom a dáme do chladničky odstáť.




Bôčiková roláda

Bravčový bôčik – plát mäsa (tzv. zajac), trochu naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom.Rozložíme rovnomerne plnku, zrolujeme a previažeme hrubou niťou, konce a prípadné diery zašijeme.Dáme na plech, podlejeme vodou, pečieme pod alobalom cca 1,5 hod. Podľa potreby pečieme ku koncu odokryté.
Plnka: 1 kg kuracích pečienok pokrájame na kocky a osmažíme na masti (oleji),10 rohlíkov pokrájame na kocky, pokropíme (nie namočíme alebo zalejeme!) mliekom (rohlíky musia byť dobre vlhké, nie mokré),5 surových vajíčok, soľ, korenie,1 PL Vegety,2 PL bravčovej masti,petržlenová vňať, troška oregána
Pečienku aj s výpek z pečienky spojíme s rohlíkmi a s rozšľahanými vajíčkami, v ktorých sme predtým zmiešali koreniny a masť, dobre premiešame.

29. 7. 2009

Mexické soté z diviaka-Banditos

Suroviny: 800 g diviačeho stehna, soľ, korenie, hlad.múku, olej, cibuľu, 150 g šampiňonov, 250 g zelenej fazuľky, div.korenie, 16 čili papričiek, horčica,2 dcl červeného vína 

Postup: Mäso nakrájať na pásiky, prudko opiecť s cibuľkou, pridať fazuľku, korenie, šamp., horčicu, červené víno, papričky, podusíme. Podávame s varenými zemiakmi a ryžou, zdobíme pomarančom a petržlenom.

Pečený diviak s plnenou hruškou

Suroviny: 600 g chrbta z diviaka, 100 g jabľk, 4 hrušky, brusnice, 2 dcl červené víno, 50 g sliv.lekváru, 200 g koreň.zeleniny 

Postup: Mäso osoliť, pridať krájanú zeleninu, strúhané jablká, podliať, piecť v rúre 1,5 hod. Hotové vybrať z pekáča, výpek prepasírovať, rozmixovať, pridať červené víno a sliv.lekvár.
Hruška rozpoliť, očistiť, variť s červ.vínom, brusnicami asi 15 min, víno potom použiť do výpeku,hrušky naplniť brusnicami, podávať so zemiakmi. Brusnice možno nahradiť ríbezlami.


Afgánske ragú z diviaka

Suroviny: 500-700 g mäsa z diviaka, cibuľa, l paprika, 4 ošúpané broskyne, 8 sušených slív, škorica, cukor, soľ, ml.korenie, mletý zázvor, 500 ml kyslého mlieka, 2 PL masla 

Postup: Na tuku speniť cibuľu, mäso na kocky, podusiť l0 min., paprika na kolieska, polovice broskýň, slivky, soľ, korenie, premiešať, pridať mlieko, prikryté v rúre dopiecť.

Diviačie rebierko s jablkami

Suroviny: 600 g mäsa z diviny, 5 jablk, 1 dcl biele víno, 80 g hrozienok, 50 g perníka, cibuľa, ml.korenie, 3 PL ríbez. lekváru, 3 PL cukru, mletá škorica, celé korenie, bob.list, borievky, ocot, soľ 

Postup: Nakrájať 4 hrubé porcie, uložiť do nádoby, do pácu/ koreň.zelenina, korenie, ocot/,, na 2 dni.Urobiť do mäsa kapsu, naplniť, zopnúť špáradlom, osoliť, opiecť, pridať rôsol do šťavy, upiecť v rúre.
Plnka- strúhané jablká hrozienka, strúhaný perník, cukor, škorica, pokropit bielym vínom.



Diviačia kotleta s hubovou plnkou

Suroviny: 4 kotlety 150 g-200 g, olej, 4 PL masla, 100 g húb, 2 vajcia, soľ, korenie, mletá rasca 

Postup: Do kotliet narezať kapsu, naplniť osoliť, okoreniť, opiecť na oleji, dodusiť.
Plnka: huby podusiť na cibuli, soľ, korenie, rasca, vajcia.



Kuracia panvica

Suroviny: 500 g kuracích prs, 500 g zemiakov, 4 paradajky, 3 papriky, 4 mrkvy,(pór) soľ, korenie, sojová omáčka,olej, rasca, pažitka, (bazalka), voda na podliatie 

Postup: Prsia nakrájať na rezance, pridať soj.omáčku, korenie, olej, odstáť 2-12hod, preložiť na zapekaciu panvicu, na to postupne sypať zemiaky na kocky, mrkcu na kolieska, papriku a paradajky na kocky, soľ, rasca, vňať, podliať 1 dcl vody, dusiť prikryté v rúre 20 min, potom odokryť, piecť ešte 20 min.
 


Sviatočné kurča

Postup: Kurča rozštvrtiť, soľ,korenie, opražiť, podliať, upiecť.Vykrojiť stredy jablk, vyplniť brusnicami, podliať vínom, upiecť, pridať kečup, dopiecť.Príloha varené zemiaky.

Kung pao

Postup: ½ kurčaťa alebo brav. nakrájať na rezance, l KL soli, pr.cukru, kari korenia, l PL magi,2 cibule nakrájané, cesnak, 2 žltky, 2 čili papričky, premiešať, stáť aspoň 2 hod, opiecť.

Kuracie rezne

Postup: Rezne naklepať, soľ, korenie, položiť plátok syra, šunky, kapie, preložiť na polovicu, zopnúť, obaliť v múke, opiecť, podusiť, podliať bujonom, zahustiť múkou.

Nakladané kurča

Postup: Kurča rozporcovať, osoliť, opiecť rýchlo, do vymastenej misy nakrájať zemiaky na plátky, / l kg/, osoliť, uložiť kurča, šampiňony, opäť zemiaky, podliať vodou s 1,5 KL vegety,šľahačkou, upiecť.

Syrové placky

Postup: 150 g dietnej salamy, 150 g tvrdého syra, hermelín, postrúhať alebo pomlieť. Pridať 2 vajcia, 2 PL hlad.múmy, 1 cibuľku, soľ,korenie, upiecť placky malé, vychladiť. Na každú položiť polku vajca natvrdo, zaliať omáčkou.
Omáčka: majonéza + steril.uhorky a cibuľka, petrž.vňať, mleté korenie, soľ, ,olivy, biele víno.

Sibírske pelmene

Suroviny: Cesto: 330 g hrubej múky, l vajce, 1/8 l vody, l/2 KL soli, l vajce na potretie
Plnka: 400 g brav.mleté mäso, strúhanka, l cibuľa, soľ,korenie,, kyslá smotana

Postup: Urobiť rezancové cesto, vyváľkať, vykrakovať krúžky, naplniť, zlepiť, uvariť, pokvapkať maslom a zdobiť smotanou.
 

Mleté mäso v alobale

Suroviny: 1 kg lopatky alebo bôčika, 1 PL vegety, 1 smotana, 5 vajcia varené, 2 surové vajcia, 2 str.cesnaku,soľ, korenie, namočené sojové lupienky, zmiesiť, stáť 24 hod 

Postup: Vyformovať valce, do stredu zabaliť vajcia, upiecť v alobale.



Paštéky

Suroviny: 500 g hydinovej alebo br.pečene, 100 g slaniny, cibuľa, 4 vajcia, šľahačka, soľ-l KL, korenie, 1 ČL tymian, 50 g koňaku  

Postup: Slaninu opražiť, pridať cibulu, pečeň nakrájanú, podusiť, rozmixovať so smotanou, vajcami, koreninami, upiecť vo forme.  



Zapečené zemiaky milánske

Suroviny: 600 g zemiakov, 200 g salámy, 100 g Emental, 30 g kečup, 60 g cibuľa, 40 g maslo, 20 g olej, soľ, petržlen vňať  

Postup: Zemiaky uvariť v šupke, očistiť, nakrájať na kolieska- l.polovicu vložiť do vymastenej zapekacej misy, na ne kolieska cibule a nakrájanú salámu, soľ, vňať, polejeme kečupom, 2.polovica zemiakov, posypať strúhaným syrom, poliať maslom, zapiecť. 



Musaka

Suroviny: 1 cibuľa, 2 str. cesnaku, 3 PL oleja, 500 g mletého mäsa, 2 PL rajčinového pretlaku, l konz.paradajok 850 g, 1 ČL oregana, petrž.vňať, soľ, korenie, 3 PL citr.šťavy, 40 g masla, 800 g zemiakov, 600 g baklažánu alebo cukety, 200 g syr Feta, 500 ml mlieka, strúhaný muškáť 

Postup: Na cibuli a cesnaku opiecť mäso, pridať pretlak, paradajky, oregano, 20 min.dusiť odokryté, pridať vňať, soľ, citr.šťavu..Zemiaky nakrájať na kolieska, 10 min.opiecť na oleji, vrstviť do zapekacej misy zemiaky, baklažan, mäso,l00 g syra, ukončiť zemiakmi. Z masla, hlad. muky a mlieka urobiť bešamel, zaliať zemiaky, posypať syrom a muškátom.

Tofila

Suroviny: 1 tekvica, 500 g pečeného alebo vareného mäsa, 6 cibuliek, ½ hlávky kapusty, cesnak, olej, soľ, korenie 

Postup: Tekvicu pokrájať na kocky, kapustu nakrájať, spolu podusiť na cibuli a cesnaku, pridať mäso a korenie.
  
  


Bačovský závin

Suroviny: 500 g uvarených zomletých: strúhaných/ zemiakov, 150 g hladkej múky, 2 vajcia, sol, 200 g klobásy, 100 g oštiepku 

Postup: Zemiaky, soľ, múku, vajce spracovať na cesto, vyvaľkať na plát, klobásu utrieť, uložiť na plát, zabaliť. Potrieť rozšľahaným vajcom, piecť 20 min v rúre, znovu potrieť vajcom, posypať syrom, zapiecť. Nakrájať na hrubšie plátky, podávať s kyslou kapustou alebo uhorkou.

Drotárska kapsa

Postup: Plátky hov. roštenky naklepať, osoliť, potrieť horčicou, worčestrom, posypať sladkou paprikou, naplniť, prehnúť, zopnúť, opražiť na oleji, po 3 min. s každej strany.
Plnka – šampiňony dusené na cibuli.

Talianske telacie s majonézou

Suroviny: 800 g telaciny uvariť v 2 l vody s koreňovou zeleninou , soľou, čiernym korením, 2 bob.listami asi 1,5 hodiny  

Postup: Urobíme majonézu z 2 žltkov a 2 dcl olivového oleja, + soľ, korenie, l ČL citr.šťavy. 1 konzervu tuniaka odkvapkať, roztlačiť s 30 g kapár, vmiešať do majonézy. Vychladtuté teľacie natenko nakrájať, zaliať majonézou, zdobiť bazalkou a kaparami.



Bravčové medailonky

Postup: 500 g bravčových medailonikov, potrieť cesnakom, vložiť do pácu: 3 str.cesnaku na plátky, 3 PL oleja, 1 vajce, 1 PL Solamylu, soľ, korenie, cukor, majorán, vegeta, odstáť 2 dni v chlade, opiecť.

  

Mäsové zvitky

Suroviny: 4 plátky z každého mäsa- sviečkovica, bravčové, morčacie  

Postup: Sviečkovicu potrieť čiernym korením, cesnakom, zrolovať s plátkom slaniny.
Bravčové posypať grilovacím korením, zrolovať s plátkom šunky.
Morčacie posypať kari, zrolovať s plátkom syra. Napichnúť na ihly z každého mäsa 1 kúsok, obaliť v múke, opiecť, podusiť v rúre. Pri podávaní rozrezať šikmo na polovice, podávať so zemiakovými plackami alebo ryžou.



Pikantný hubový šalát

Postup: 400 g sterilizovaných húb v kyslom náleve,80 g cibule, 4 feferóny na rezance, 150 g leča zmiešať, + 2 PL oleja, soľ, korenie.



  

   

Chrumkavý šalát

Suroviny: 1 menšia červená kapusta, 2-3 červené jablká, 2 mrkvy, 250 g zeleru, 3 PL citr.šťavy, 2 šalotky, 100 g sekaných orechov, 100 g hrozienok
Dresing: kôra a šťava z ½ pomaranča , 1 str.cesnaku, 5 PL oliv.oleja, 1 PL bieleho vinneho octu, 2 PL horčice, 1 PL pr.cukru

Postup: Zeler pokrájať na tenké rezance, zmiešať s citr.šťavou, pridať mesiačiky jablk, hrozienka, orechy, kapustu, šalotku, mrkvu. Šalát zalejeme dresingom a premiešame až pred podávaním. 

Ovocný ryžový šalát

Postup: 200 g varenej ryže, 1 PL oleja, soľ, 100 g kúskov pomaranča a 100 g grapefruitu, 1 PL hrozienok, 100 g šunky, 1 PL šalátového oleja, 4 listy šalátu,zmiešať, zdobiť listami šalátu.

Šampiňonový šalát

Suroviny: 400 g čerstvých šampiňonov, 2 str.cesnaku, 1 PL citr.šťavy, 150 ml bieleho jogurtu, mletá sladká paprika, soľ, korenie, petrž.vňať  

Postup: Surové šamp.nakrájať na plátky, zmiešať s ostatným, posypať vňaťou alebo šunkou.

Šošovicový šalát

Suroviny: 250 g šošovice, 100 g koreňovej zeleniny, 150 g šunkovej salámy, 1 tatarka, l PL worčester, soľ, cibuľa  

Postup: Šošovicu so zeleninou uvariť do polomäkka, vychladiť, šunku nakrájať na pásiky, pridať k šošovici s cibuľou, + tatarka, worčester, soľ, korenie.



Holandský šalát

Suroviny: 100 g papriky, 150 g paradajky, 80 g cibuľa, 1 citrón, 1 hlávkový šalát, majonéza, 250 g ryže, 70 g kečupu, 300 g tuniaka, soľ, čierne korenie 

Postup: Uvarenú ryžu zmiešať s nakrájanou zeleninou, cibuľou, korenie, soľ, kečup. Citr.šťava, tuniak, zdobiť majonézou a šalátom.

Tirpácke lečo

Suroviny: 1 kg papriky, ¾ kg paradajok, 1 cibuľa, ½ kapusty, 1 hrnček ryže, olej, majorán, 1-2 str.cesnaku, soľ 

Postup: Cibuľu speniť na oleji,pridať zeleninu, cesnak, majorán, ryžu. Dodusiť.

Šalát mäsový s cuketami

Suroviny:  500 g bravčových reznov prírodných , 6 PL oleja, 2 pálivé papriky, 600 g cukiet, l ĆL červená paprika,1 šalotka, 2 str.cesnaku, korenie, soľ, l ČL tymianu, l/4 l bieleho vína, 100 ml zeleninového vývaru, bazalka 

Postup: Mäso nakrájať na pásiky, dať do marinády na 2 hodiny / Olej, mleta paprika/. Cukety nakrájať na kolieska, papriku na pásiky, šalotku, cesnak na drobno, mäso prudko opiecť, pridať soľ, korenie, šalotku, cesnak podusiť 3 min., pridať zeleninu a tymian, víno, vývar, povariť 6-8 min. pridať bazalku, podávať s opečenými zemiakmi.

Provensálsky šalát

Suroviny: 1 zväzok cibuľky s vňaťou, 800 g paradajok, malá konzerva steril.kukurice, 200 g tvrdého syra nakrájaného na rezance, 8 PL olivového oleja, 4 PL bylinkového octu, 2 PL horčice, l/2 PL medu, soľ, korenie, tymian, majoránka, l strúčik cesnaku 

Postup: Cibuľku nakrájať na kolieska, paradajky na osminky, pridať kukuricu, syr, nálev, nechať odležať. Cesnakom v oleji potrieť hrianky, nakrájať na kocky, posypať nimi šalát.

Zemiakový šalát s cuketou

Suroviny: 1 paprika, 2 malé cukety, zelerová vňať, 500 g zemiakov varených v šupke, soľ, korenie, 2 PL octu,3 PL oleja, 2 PL Lučiny,/mascarpone/, 250 g kyslej smotany, sladká paprika,100 g šunky 

Postup: Papriku nakrájať na pásiky, cuketu, zeler na kolieska, zaliať marinádou,. Lučinu zmiešať so smotanou, sladkou paprikou, vňaťou, šunku nakrájaťna pásiky na vrch šaláru, na to kôpky dresingu.

Šalát z červenej kapusty zo zemiakmi

Suroviny: 7 dcl pohár červenej steril.kapusty, l konzerva hrášok s mrkvou, 4 vajcia natvrdo, 5-6 zemiakov, l majolka, soľ,korenie  

Postup: Zemiaky uvariť v šupke, nakrájať, pridať vajíčka, kapustu so šťavou, mrkvu s hráškom, majonézu, dochutiť.

Grécky sedliacky šalát

Suroviny: 8 paradajok, 2 šslátové uhorky, l cibuľa, 6 PL oliv.oleja, 3 PL červ.vinného octu, 1 strúčik cesnaku, ½ PL oregana, 200 g ovčieho syra, alebo fety, 20 zelených olív, soľ, korenie 

Postup: Zeleninu nakrájať na hrubšie kocky, zaliať nálevom, marinovať, a nakoniec nakrájať syr na kocky a pridať k šalátu s olivami.

Kuracie prsia na kapustovo mrkvovo paradajkovom šaláte

Suroviny: 600 g kuracieho mäsa bez kostí, 240 g bielej kapusty, 4 malé mrkvy, 4 paradajky, olej, 6 PL oliv.oleja, 3 PL bieleho vinného octu, korenie, soľ  

Postup: Kapustu a mrkvu nadrobno nakrájať, krátko povariť, kuracie mäso opiecť na oleji, zeleninu zmiešať s olejom, octom, paradajkami, obložíme kuracím mäsom.

Hlávkový šalát s kačacím mäsom, broskyňou a syrom

Suroviny: 300 g kačacích prs, 100 g parmezánu, 160 g mozarely, 2 šaláty, 8 PL oleja, 8 PL limetkovej šťavy, 1 PL cukru, 2 broskyne, soľ, mäta, čierne korenie 

Postup: Kožu na prsiach šachovnicovo narezať, osoliť, okoreniť, upiecť 25 min na 185 st., marinádou zaliať natrhané šalátové listy, Na taniere rozložiť marinovaný šalát, plátky broskýň, mäsa, mozarely, posypať parmezánom.

Huspenina z morčacích drobkov

Suroviny: 500 g drobkov, 200 g poliev.zeleniny, 2 str.cesnaku, 1 PL želatíny, čierne korenie, nové korenie, bob.list, petrž.vňať, soľ  

Postup: Všetko okrem želatíny variť v 1,5l vody hodinu,drobky oberieme, nakrájame, vývar scedíme, vmiešame napučanú želatínu, rozpustíme za tepla, ochutíme soľou,korením, do misiek vložíme petrž.vňať, nakrájanú mrkvu, mäso, zalejeme vývarom, v chlade necháme stuhnúť.



Aspik – 2 srnčie chrbáty

Postup: 500 ml vody, 2 PL želatíny napučať, pridať bobkový list, korenie celé, nové korenie, ocot, soľ, cukor, zahrievať do rozpustenia želatíny, nevariť, vychladiť, zaliať suroviny v srnčom chrbáte , vychladiť, vyklopiť.

Pasta a la Adriana

Suroviny: 300 g cestovín, 300 g brokolice, 300 g šampiňonov, 200 g strúhaný rokfort, 200 g strúhaný emental, 1 kyslá smotana, soľ, mleté korenie, provensálske korenie, gyros korenie, vegeta, cibuľa, cesnak, 300 g zeleniny ( cuketa, baklažán, paradajky, paprika) 

Postup: Zmiešať smotanu s korením, cesnakom, vegetou, trochou vody.Do misy dať vrstvu uvarených cestovín, cibuľu nakrájanú , zeleninu, vegetu, brokolicu, gyros, polovicu smotany, posypeme rokfortom, zopakovať ešte raz, posypeme ementalom, zapečieme.


Cestovinový šalát s údeným

Suroviny: 350 g hrubých rezancov, 200 g rajčín, 2 mrkvy, 150 g steril.hrášku, 250 g nakrájaného udeného, 200 g ementalu, petrž.vňať, 4 PL červeného vinneho octu, 1 PL horčice, 6 PL oleja, korenie 

Postup: Cestoviny uvariť, odkvapkať. Rajčiny nakrájať na plátky, mrkvu na rezance, povariť s hráškom. Údenimu na prúžky, tiež syr. Všetko zmiešať, pridať cestovinu, vňať, zaliať nálevov z octu, oleja, horčice, korenia, prip. prisoliť.




Paradajková kapusta

Postup: 1 kg hláv.kapusty, soľ, rasca, olej, l cibuľa, podusiť, pridať 4 paradajky nakrájené na štvrťky, podusiť. V 1 dcl. kyslej smotany rozmiešať 3 čl hladkej múky, pridať do kapusty, povariť 2 min.600 g zemiakov uvariť so soľou a rascou, scediť, pridať l PL masla, 3 PL petrž.vňate, v prikrytom hrnci pretriasť zemiaky, servírujeme na kapusne, na vrch opražená cibuľka

Langoše z kyslého mlieka

Postup: 500 g hladkej múky, soľ, rasca, ½ KL sody bikarb., asi 500 ml kyslého mlieka, zmiesiť, stáť asi 2 hodiny, robiť langoše.

Trhancové halušky

Postup: 100 g oštiepku údeného,200 g bryndze, 6 zemiakov ,slanina,100 g hríbov /čerstvé alebo sušené,50 g masla, 200 g hladkej múky,1 dcl vody,soľ  

Postup: Zemiaky nakrájať na malé kúsky a variť s hríbami. Pred dovarením pridať trhance.Z muky , vody a soli uroviť cesto, vyváľkať na hrubšie pláty a z doštičky nožom hádzať do vody kúsky. .Scediť. Do misy nastrúhať oštiepok, pridať bryndzu, uvarené zemiaky s cestovinou, zmiešať, osoliť, posypať opraženou slaninou.

Patizónové placky

Postup: Patizóny očistiť, pokrájať, rozmixovať s cesnakom, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, rascu, múku, urobiť cesto, vyprážať.

Pšeno na orientálny spôsob

Postup: 400 g pšena dať do 1,5 l osolenej vody s anízom, až kým sa voda nevyvarí. Natrúhať doň 2 mrkvy, 2 čierne korene, 50 g sekaných mandlí,olej.

Pohánka nasladko

Postup: 400 g pohánky spariť vo 7,5 dcl. vody, 30 min.pod perinu.+ 1 PL oleja, 50 g. lieskovcov, med.

Ryžový nákyp s marhuľami

Suroviny: 350 g Natural ryže, 4 dcl vody, 300 g marhúľ, 50 g hrozienok, 50 g. lieskovcov, 50 g. vlaš.orechov,štipka tymianu, med, soľ, 1 PL oleja, 1 Pl ľanového semena  

Postup: Ryžu uvariť 20 min, pod perinu, zmiešať s ostatným, zapiecť 30 min.
  


Ryža s orieškami a makom

Suroviny: 350 g Natural ryže, 4 dcl vody, 50 g lieskovcov, 50 g vlaš.orechov, 30 g mletého maku, 1 PL slnečicoveho oleja, 50 g hrozienok, med  

Postup: Ryžu povariť 20 minút, dať 30 min.pod perinu, zmiešať s hrozienkami,sekanými orechami, makom a medom.



Ananásový nákyp

Suroviny: 1 l mlieka, 250 g ryže, 160 g pr.cukru, 4 vajcia, 1 citrón, 1 ananásový kompót 700 g, 2 PL maizeny, 50 g čokolády, 50 g masla, mletý zázvor, pár lieskovcov 

Postup: Mlieko, citr.kôru v kuse, štip.soli, zovrieť, pridať ryžu, uvariť, kôru vybrať.,vychladiť.
Śťavu z kompótu + 2 PL cukru , maizenu uvariť, pridať kúsky ananásu, vychladiť.
Maslo s 2 PL cukru vymiešať, postupne pridať žltky, ryžovú kašu, trocha zázvoru, strúhanej čokolády, sekané oriešky. Upiect vo vymastenej mise. Bielka, cukor, citr.šťava – sneh – posypať orieškami a čokoládou, zapiecť.


Orientálna ryža

Postup: Uvariť 280 g ryže, 2 jablká na rezance udusiť na masle, pridať 2 banány na kolieska, 50 g hrozienok, 20 g medu, kari korenie, soľ, posypať kokosom.

23. 7. 2009

Pohankové muffiny

Suroviny: 200 g hladkej múky, 50 g pohánkových pukancov, 2 ČL kypriaceho prášku 1/2 ČL sódy bikarbóny, 2 ČL vanilínového cukru, 50 g postrúhanej čokolády, 50 g posekaných orechov, 50 g pokrájaného ovocného želé, 1 vajce, 100 g hnedého cukru, 80 ml oleja, 250 g acidofilného mlieka, tuk na vymastenie a hladká múka na vysypanie jamiek na plechu, bonbóny z ovocného želé na ozdobenie
Malinová poleva: 200 g práškového cukru, 1 PL horúcej vody, 2 PL malinovej šťavy alebo sirupu

Postup: Vajce, cukor, vanilínový cukor, olej a acidofilné mlieko dobre premiešame, pridáme múku zmiešanú s pohánkovými pukancami, kypriacim práškom, sódou bikarbónou, čokoládou, orechmi, ovocným želé a opäť dobre premiešame. Do pripravených jamiek na plechu dáme do 2/3 cesto a upečieme. Pečieme 25 minút pri teplote 170°. Po miernom vychladnutí mafiny vyberieme z jamiek a už vychladnuté ich polejeme malinovou polevou a ozdobíme želéovým bonbónom.
Príprava malinovej polevy: Do cukru za stáleho miešania pridávame horúcu vodu a malinovú šťavu. Miešame, kým poleva nie je hustá, hladká a lesklá.

20. 7. 2009

Waldorfský šalát

Suroviny: 4 červené jablká, 2 zelené jablká, 2 zelery, 100 g vlašských orechov, 60 ml majonézy, 2 PL francúzskej zálievky (olej, vínny ocot, ml.č.korenie, 1 L horčicových zrniek), 1 PL kyslej smotany

Postup: Jablká zbavené jaderníkov a nakrájané na 2-cm kúsky zmiešame s ošúpaným a na plátky nakrájaným zelerom, orechmi a vložíme do misy. V menšej miske vymiešame majonézu, zálievku, smotanu a s touto zmesou šalát opatrne premiešame. Podávame v miskách vystlatých šalátovými listami. Tento šalát pripravujeme 2 hod. pred podávaním.

Výborná mechonia

Postup: Paradajky, zelené a červené papriky upečieme a ošúpeme, zmiešame s cibuľou nakrájanou na malé kúsky, olivovým olejom, citronovou šťavou, harissou a rozmixujeme na kašu. Zmes môžeme ochutiť a ozdobiť tuniakom, sardelami, olivami, kaparami, vajcom natvrdo alebo cesnakom. K rozmixovanému šalátu sa jedáva pečivo alebo chlebové placky. 

Volyňský šalát z mladej cibuľky

Suroviny: 3 zväzky mladej zelenej cibuľky, 2 dl hustej kyslej smotany, soľ, pažítka, ml.č.paprika

Postup: Cibuľku nakrájame na šikmé kúsky dlhé 3 cm, polejeme smotanou rozmiešanou so soľou. Na miskách posypeme posekanou pažítkou a ml.č.paprikou. Podávame s čiernym chlebom.

Treska šalát

Suroviny: 1 veľká majonéza, 3 vajcia, 2 cibule, 4 nakladané uhorky, 2 mrkvy, 2 PL horčice, 1 sardinky v oleji, soľ, šťava z ½ citróna

Postup: Vajcia postrúhame, cibule, uvarené mrkvy a uhorky posekáme a všetko zmiešame. Pridáme horčicu, soľ, citr.šťavu a roztlačené sardinky.

Taliansky fazuľový šalát

Suroviny: 300 g bielej fazule, 30 g cesnaku, soľ, 80 g cibule, 10 g oleja, 1 ½ dl pretlaku, vňať

Postup: Fazuľu namočíme deň vopred do vody. Čerstvo uvarenú a ešte teplú ju zmiešame s rozotreným cesnakom a soľou, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a olej. Necháme vychladnúť a primiešame pretlak. Pred podávaním posypeme posekanou vňaťou.

Švajčiarsky šalát

Suroviny: 150 g tvrdého syra- ementál, 150 g šunky, 150 g sterilizovanej kapie, 150 g sladkokyslých uhoriek, 50 g cibule, 100 g bieleho jogurtu, 50 g majonézy (kyslá smotana), 1 PL vinného octu /(citrónovej šťavy), soľ, ml.č. alebo biele korenie

Postup: Syr, šunku, kapiu a uhorky nakrájame na pásiky, pridáme na tenké polkolieska nakrájanú cibuľu, biely jogurt, majonézu, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ, korenie, všetko zľahka premiešame a vychladíme. Šalát prizdobíme hlávkovým šalátom a petržlenovou vňatou.

Šalát z červenej kapusty

Postup: Červená steril.kapusta, majonéza, smotana, nasekané vlašské orechy = všetko spolu zmiešame.

Šalát z bratislavskej klobásy

Postup: 2 PL worcester.omáčky, 2 PL kečupu, 2 PL horčice, 2 PL oleja = všetko povariť
½ kg bratislavskej klobásy, 2 uhorky, 2 papriky, 1 majonéza, 3 cibule, soľ, korenie = pokrájať na drobno, zmiešať s uvarenou masou. Môžeme tiež pomlieť a urobiť nátierku.

Syrový šalát s teľacím mäsom

Suroviny: 80 g zemiakov, 150 g teľacieho pečeného mäsa, 150 g tvrdého syra, 60 g sterilizovaných uho-riek, 150 g majonézy, 1 dl smotany 12 %, worcester.omáčka

Postup: Vychladnuté zemiaky, mäso, syr a uhorky nakrájame na tenké rezance, pridáme majonézu, worcester. omáčku a spolu zľahka premiešame. 

Syrovo-haluškový šalát s medom

Suroviny: 2 plátky syra, 2 PL smotany, 1 PL medu, ½ L horčice, 1 lyžička oleja, pár kvapiek citr.šťavy, 1 väčšia hruška, pažítka

Postup: Zo smotany, medu, oleja, horčice, citr.šťavy vymiešame omáčku. Očistenú hrušku pokrájame na prúžky a premiešame s omáčkou. Na misu dáme plátky syra, na to hrušku s omáčkou a posypeme posekanou pažítkou. Podávame s chlebom.

Sójový šalát s kyslou rybou

Suroviny: ¼ kg sójových bôbov, 1 cibuľa, 2 PL kapie, 3 kyslé ryby, soľ, ocot, č.korenie

Postup: Vopred namočenú sóju uvaríme, scedíme a ešte teplú premiešame s nadrobno pokrájanou cibuľou, pokrájanou kapiou a s očistenou rybou pokrájanou na malé kúsky. Šalát osolíme, okyslíme a pokvapkáme olejom. Necháme uležať. 

Sójový šalát s cviklou

Suroviny: 200 g uvarenej sóje, 200 g uvarenej cvikly, 50 g uvareného zeleru, 100 g majonézy, ocot, soľ  

Postup: Sóju premiešame s jemne pokrájanou cviklou, zelerom, soľou, octom a polejeme majonézou.

Sójový šalát

Suroviny: 700 g uvarených sójových bôbov, 100 g cibule, 3 PL vínneho octu, 3 PL oleja, štipka cukru, soľ, ml.č.korenie, worcester.omáčka, sójová omáčka

Postup: Uvarené, odkvapkané bôby zmiešame s jemne pokrájanou cibuľou, okoreníme, pridáme cukor, ocot, olej, worcester. a sój.omáčku, opatrne osolíme a všetko dobre premiešame.

Slonie žrádlo

Suroviny: ½ kg mäkkej salámy, 2 sladkokyslé uhorky, 1 malá majolka, 1 cibuľa, 1 lyžičky chilli korenia, 1 PL kečupu, 1 PL octu, 1 PL oleja, 4 kocky cukru

Postup: Nakrájame salámu, uhorky, cibuľu. Zahrejeme (ale nevaríme!) kečup, ocot, olej, cukor, pri-dáme chilli korenie a majolku a premiešame. Môžeme i natierať na nakrájanú veku.

Ovocný šalát

Suroviny: ½ kg tučného tvarohu, 150 g cukru, ¼ kg smotany, ½ L strúhanej citr.kôry, 800 g ovocia (figy, kivi, mango, mandarinky, pomaranče, hrozno)

Postup:Zmiešame tvaroh s cukrom a niekoľkými lyžičkami smotany. Primiešame kôru a našľahanú smotanu. Ovocie podľa druhu očistíme, vykôstkujeme a nakrájame na kúsky. Úhľadne ho naukladáme na tanier a podávame s tvarohovým krémom.

Orientálny šalát

Suroviny: 2 hlávkové šaláty, 2 veľké jablká, 2 zelené mäsité papriky, 100 g suchej uvarenej ryže, soľ, ml.č.korenie, fľaška majonézy  

Postup: Do misy nakrájame šalát, pridáme ošúpané jablká pokrájané na tenké plátky, očistené papriky pokrájané na rezance a ryžu. Osolíme, okoreníme, premiešame s majonézou.



Mrkvový šalát s grepom

Suroviny: 200 g sladkej karotky, 1 – 2 jablká, 1 grep, 1 L oliv.oleja, citr.šťava, cukor, štipka soli, chren  

Postup: V miske zmiešame olej, citr.šťavu, cukor, soľ, pridáme najemno nastrúhanú karotku, jablko a na malé dieliky nakrájaný grep. Zľahka vmiešame malé množstvo najemno nastrúhaného chrenu.




Miešaný šalát

Suroviny: uhorky, paradajky, paprika, olivy, syr Feta alebo balkánsky, cibuľa, oregano, olivový olej, citrón  

Postup: Zeleninu a syr nakrájame na kocky, premiešame, pridáme olivy, oregano, olej, citr.šťavu a znova premiešame. 

Kurací šalát Dlhoprstých

Suroviny: 1 varené kura, 1 hlávkový šalát, 1 zelená paprika, 125 g zeleného hrášku z konzervy, Nálev: 1 pohár kyslej smotany, 1 PL majonézy, 1 PL najemno nakrájanej vňate, 1 PL citr. šťavy, 1 L soli, ¼ lyžičky ml.č.korenia  

Postup: Vykostené kurča nakrájame na rezance, pridáme papriku nakrájanú na malé kocky, hrášok, na pásiky nakrájaný šalát. Suroviny na nálev zmiešame, nalejeme na šalát a opatrne premiešame.



Kurací so šunkou a špagetami

Suroviny: 100 g cestovín, mäso z pečeného kurčaťa, 50 g šunky, 100 g sterilizovaného zeleru, olej, 150 g ochutenej majonézy, 2 PL pikantného kečupu, citr.šťava, ml.č.korenie, soľ, vňať 

Postup: Cestoviny uvarené bežným spôsobom necháme odkvapkať. Mäso, šunku, zeler nakrájame na rezance, vložíme do misy, pridáme cestoviny, polejeme trochou oleja, osolíme a premiešame. Majonézu vymiešame s kečupom, citr.šťavou, korením a soľou. Vlejeme do šalátu, posypeme posekanou vňaťou a zľahka premiešame. Šalát necháme krátko odležať a podávame.

Kurací šalát

Suroviny: 4 kuracie rezne á 150 g, 2 PL oleja, soľ, č.korenie, 1 cibuľa, 1 zväzok pažítky, 1 strúčik ces-naku, 300 g nízkotučného jogurtu, 200 g nízkotučného tvarohu, 3 červené cibule, 1 červená a 1 zelená paprika, 1 srdiečko hlávkového šalátu, ½ lollo šalátu

Postup: Mäso opekáme na oleji 10 min., osolíme, okoreníme, vyberieme. Jogurt, tvaroh, na kocky nakrájanú cibuľu, nasekanú pažítku (1 PL odložíme) zmiešame, dochutíme soľou, korením, roztlačeným cesnakom. Šalát natrháme na kúsky, premiešame s červenou cibuľou nakrájanou na jemné pásiky, na kúsky nakrájanými paprikami. Mäso nakrájame na plátky, uložíme na šalát, polejeme zálievkou, ozdobíme odloženou pažítkou, korením.

Kapustový šalát s orechmi

Suroviny: ½ kg červenej kapusty, soľ, 40 g hrozienok, 200 g ananásu, 50 g vlašských orechov, 4 PL cukru, 4 PL citr.šťavy, štipka kayenského korenia, 4 PL oleja, 200 g šunky 

Postup: Kapustu nastrúhame, osolíme, premiešame, necháme asi 10 min. odležať a prebytočnú šťavu vytlačíme. Šťavu z ananásu zlejeme, ovocie nakrájame na kúsky, hrozienka namočíme do ananásovej šťavy, orechy nasekáme. Cukor nasypeme na panvicu, prilejeme 2 PL vody a necháme skaramelizovať, prisypeme orechy a orestujeme ich. Do panvice prilejeme 3 lyžičky ananásovej šťavy, citr.šťavu, zmes povaríme, ochutíme soľou, kayenským korením, prilejeme olej. Kapustu prelejeme karamelovou marinádou, premiešame a necháme asi ½ hod. stáť. Potom primiešame ananás, odkvapkané hrozienka a ozdobíme kornútkami šunky.



Grécky šalát

Suroviny: 300 g šunkovej salámy, 2 PL worchesterskej omáčky, 1 PL octu, 3 PL kečupu, 1 konzerva sterilizovanej kukurice, 2 uvarené vajcia, 2 PL oleja, 4 kyslé uhorky, 2 malé cibule, ¼ kg tatarskej omáčky 

Postup: Salámu nakrájame na tenké rezančeky, cibuľu, uhorky a vajcia nadrobno. Všetko spolu zmiešame, necháme min. 3 hodiny odležať v chlade.



Fazuľový sicílsky šalát

Suroviny: ¼ kg varenej fazule (125 surových), 75 g majonézy (kyslá smotana), 50 g sardelových rezov, 25 g cibule, 50 g sterilizovanej kapie, 50 g sterilizovaných uhoriek, ocot, cukor, ml.č.korenie 

Postup: Do varených vychladnutých fazúľ nasekáme nadrobno sardelové rezy aj s olejom, pridáme majonézu, nadrobno sekanú cibuľu, na pásiky nakrájané kyslé uhorky a kapiu. Ochutíme octom, cukrom a korením. Môžeme použiť sterilizovanú fazuľu a namiesto sardelových rezov použiť 100 g matjesov (ružové rybie mäso) v oleji.

Fazuľový šalát

Suroviny: 300 g bielej fazule, 300 g diétnej salámy, 1 cibuľa, majonéza, trochu kyslej smotany, soľ, ml. č.korenie, kečup, pažítka  

Postup: Fazuľu deň vopred namočíme, potom ju uvaríme tak, aby sa nerozvarila a necháme vychladnúť. Salámu a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme fazuľu, soľ, korenie, posekanú pažítku, ochutenú majonézu (premiešame ju s kečupom a 2 PL kyslej smotany) a necháme ½ hod. v chlade. Pred podávaním šalát ešte raz premiešame.

Fazuľkový šalát

Suroviny: 200 g fazuľkových strukov, 100 g šalátových uhoriek, 100 g paradajok, 1 l vody, 1 Pl octu, soľ, ml.č.korenie, 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 PL oleja, ml.štipľavá paprika, vňať, 1 vajce natvrdo 

Postup: Fazuľku zbavenú vlákien uvaríme v osolenej vode, pokrájame na menšie kúsky a necháme vychladnúť. Neolúpané uhorky pokrájame na tenké plátky, ošúpané paradajky na osminky. Všetko premiešame a zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme z vody, octu, ml.č.korenia, cibule pokrájanej nadrobno, cesnaku prelisovaného so soľou, oleja, ml.papriky a vňate. Zľahka premiešame a ozdobíme vajcom nakrájaným na osminky.

Čílsky zemiakový šalát

Suroviny: 8 veľkých zemiakov, 115 g slaniny, 0,15 dl oleja, 0,3 dl octu, 3 posekané zelené cibuľky, 5 na kocky nakrájaných reďkoviek, 2 pokrájané stonky zeleru, 2 ½ dl majonézy z plesňového syra, 0,15 dl horčice, 3 posekané na tvrdo uvarené vajcia, soľ, ml.biele korenie, 2 červené papriky, upražené olúpané a nakrájané. Majonéza: 0,03 dl horčice, 0,03 dl kryšt.cukru, kayenské korenie, 1 žĺtok, 0,17 dl oliv.oleja, 0,15 dl citr.šťavy, 100 g syra Niva  

Postup: Zmiešame horčicu, cukor, korenie, primiešame žĺtok, po kvapkách pridáme olej až je zmes veľmi hustá. Primiešame citr.šťavu a syr. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme ich do hrnca, uvaríme do mäkka. Keď sú uvarené, zlejeme ich, opláchneme. Slaninu nakrájame na kocky, opražíme do chrumkava. Zemiaky vložíme do veľkej misy, pokropíme olejom, octom, primiešame cibuľku, reďkovku a zeler. V druhej miske zmiešame majonézu, horčicu, posekané vajcia, soľ, korenie. Polovicu zmesi a slaninu zmiešame so zemiakmi. Vložíme do jenskej misy, navrch dáme zbytok zmesi a slaninu. Zapekáme až do zlatohneda. Podávame v sklených miskách a povrch ozdobíme červenou paprikou a mladou cibuľkou.

Budapeštiansky zeleninový šalát

Suroviny: 200 g húb, 30 g oleja, 150 g paradajok, po 100 g papriky, šalátových uhoriek a nakladanej špargle, 1 PL octu, šťava z 1 citróna, mleté čierné korenie, estragón, soľ, 100 g hlávkového šalátu 

Postup: Na plátky nakrájané huby popražíme na 1 PL oleja. Paradajky rozštvrtíme, papriky pokrájame na pásiky, uhorky na plátky. Ak je špargľa mladá a mäkká, použijeme ju celú rozkrojenú napoly alebo použijeme len hlavičky. Všetko zmiešame a zalejeme nálevom z octu, citr.šťavy, 2 PL oleja, osolíme, okoreníme a uložíme do sklenenej misy, na dno ktorej položíme listy hlávkového šalátu tak, aby vyčnievali pomedzi šalát. Necháme uležať.

Brokolicový šalat

Suroviny: 400 g brokolice, soľ, 50 g oleja, mleté čierné korenie, 4 paradajky, citronová šťava 

Postup: Brokolicu uvaríme v slanej vode, scedíme, rozdelíme do misiek. Olej premiešame s korením, citr.šťavou, pokvapkáme ním brokolicu a ozdobíme plátkami paradajky. Vhodný k pečeným mäsám.

Americký šalát

Suroviny: 150 g údeného vareného hov.jazyka, 150 g šunky, 2 konzervy tuniaka bez nálevu, 5 sladko-kyslých uhoriek, 100 g syru Eidam, 100 g zaváraných hríbov, 200 g uvarených zemiakov, 6 PL majonézy  

Postup: Všetky suroviny nakrájame na rezance, pridáme majonézu a premiešame. 



Kalerábový mozoček

Postup: Kaleráb očistíme, umyjeme, pokrájame na drobné kocky, mierne nasucho opražíme, podlejeme trochou horúcej vody, pomiešame, pridáme tuk, maizenu, pomiešame, podľa potreby ešte podlejeme trochou horúcej vody a za občasného miešania dodusíme do mäkka. Mozoček by mal mat konzistenciu redšej kaše. Pred dodusením pridáme umytú, posekanú bazalku a zelenú vňať. Pred podávaním roztlačíme vidličkou.

Kalerábová omáčka

Suroviny: 80  g kalerábu, 2 PL vody, 2 dl mlieka, 16g kukuričnej múky, 10 g tuku, kôpor 

Postup: Kaleráb očistíme, umyjeme, postrúhame na rezance a s trochou vody dáme dusiť domäkka. Potom pridáme zátrepku z mlieka a kukuričnej múky, tuk a za stáleho miešania varíme asi 5 minút. Dochutíme posekaným kôprom.

Fazuľka so šampionmi na čínsky spôsob

Postup: Orestujeme čo najmenšie šampiony na oleji, pridáme na jemné prúžky nakrájaný por, uvarenú fazuľku pokrájanú na cca 4 cm kusky, zakvapeme sojovou omáčkou, pridáme lyžicu cukru, lyžicu octu a necháme rozpustiť.Na záver v studenej vode (asi 1 dcl) rozpustíme lyžicu solamylu, nalejeme do panvice a necháme prevrieť. Ihned vypíname.

Fazuľkový guláš

Postup: Na oleji opražíme cibuľu, pridáme kocky bravčového pliecka, opražíme, osolíme, okoreníme čierným korením, rascou, červenou paprikou, cesnakom, pridáme 1 PL kečupu a jednu konzervu paprikovej pomazánky. Udusíme. Medzitým si uvaríme cca 300-400 g nakrájanej fazuľky, pred dovarením ju osolíme. Zmiešame s uvareným mäsom, pridáme cca 250 ml kyslej smotany, chvíľu povaríme. Ak je guľáš hustý, zriedime ho mliekom. Podávame s chlebom.

__________________

Cestoviny s fazuľkou

Postup: Na oleji popražíme cibuľu, pridáme nakrájanú fazuľku, vegetu, prípadne aj soľ, čierné korenie a udusíme. Ak je potrebné, podlievame vodou. Medzitým si sparíme paradajky, ošúpeme a pokrájame na drobno. Pridáme buď sterilizovanú kukuricu alebo mrazenú, ktorú uvaríme. Po uvarení pridáme aj fazuľku, provensálske korenie, môžeme aj bazalku a nakoniec uvarené cestoviny. Pri podávaní na tanieri posypeme strúhaným syrom, ešte lepšie parmezánom.

Dusená zelená fazuľka so slaninkou

Suroviny: 800 g fazuľových strukov, 80 g anglickej slaniny, 40 g masla, 20 g cesnaku, soľ, 2 dl kyslej smotany 

Postup: Fazuľové struky očistíme, umyjeme a spolu s anglickou slaninou pokrájame na drobné kúsky. Anglickú slaninu opražíme, pridáme maslo a pokrájanú fazuľu, ochutíme roztretým cesnakom so soľou, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Keď je fazuľa mäkká, polejeme ju na tanieri kyslou smotanou a podávame. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

Majine kapustniky

Suroviny: 500 g hladkej múky,1 vajce, 100 g rastlinného tuku, 30 g droždia, 2,5 dl mlieka, 20 g cukru, soľ  

Postup: Z uvedených prísad vypracujeme cesto, necháme vykysnúť, po vykysnutí vyvaľkáme, povykrajujeme kolieska, do stredu položíme kapustovú plnku, prikryjeme daľším kolieskom, okraje stlačíme a znova vykrojíme. Naplnené kolieska poukladáme na pomastený plech, necháme podkysnúť potrieme maslom a v dobre vyhriatej rúre upečieme do zlata. Po upečení znova potrieme maslom a vychladnuté posypeme cukrom.Namiesto masla je dobre použiť bravčovú masť.
Plnka: Postrúhanú kapustu dusíme na masle, osladíme, pridáme mletú škoricu a hrozienka.

Kapustové posúchy

Suroviny: 500 g hrubej múky, droždie, soľ, mlieko, 1 žĺtok, 50 g oleja. Plnka: 500 g hlávkovej kapusty, 50 g oškvarkov, mleté čierne korenie  

Postup: Z múky, kvásku, oleja a žĺtku vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Kapustu postrúhame, osolíme a na masti podusíme do polomäkka. Pridáme oškvarky posekané na drobno, okoreníme a necháme vychladnúť. Vychladnuté zmiesime s vykysnutým cestom. Na vymastený plech kladieme z cesta malé kôpky, ktoré roztlačíme na tenké posúchy. Upečieme. Podávame s kyslým mliekom.
   



Kapustová štrúdľa

Suroviny: olivový olej, 100 g prerasteného údeného bôčika, 1 menšiu hlávku kapusty, 4 lyžice cukru, 1 lyžicu mletého čierneho korenia, rascu, 1 cibuľu, polievkové korenie, 1 vajce na potretie, 1 lístkové cesto 

Postup: Na oleji osmažíme na malé kúsky pokrájanú bôčik, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme tretinu na rezance pokrájanej kapusty, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 lyžičku polievkového korenia, 1 lyžičku cukru, všetko premiešame. Po chvíli pridáme ďalšiu časť kapusty, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 lyžičku polievkového korenia, 1 lyžičku cukru, všetko premiešame a zasa, kapustu, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 lyžičku polievkového korenia, 1 lyžičku cukru, všetko premiešame. Dusíme, pokým sa šťava neodparí. Kapusta musí zostať hnedá od skaramelizovaného cukru. Cesto rozvaľkáme, posypeme polievkovým korením, navrstvíme naň kapustu a vytvoríme závin. Potriem vajcom vyšľahaným s polievkovým korením a s rascou. Preložíme na pekáč a upečieme.

Kapustníky

Suroviny: 600 g hrubej múky, 2 až 3 dl mlieka, 25 g droždia, 30 g práškového cukru, 80 g obyčajného masla, 2 žĺtky, soľ. Plnka: 700 g bielej hlávkovej kapusty, 60 g cukru, 60 g masti, hrozienka, mletú škoricu, mleté čierne korenie, soľ, žĺtky na potretie 

Postup:Múku, soľ, nakysnutý kvások, žĺtky, rozpustené maslo a mlieko spracujeme na vláčne cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté rozvaľkáme na pomúčenej doske, nakrájame na rovnaké kúsky, urobíme bochníčky a necháme znova kysnúť. Bochníčky roztlačíme, naplníme vychladnutou kapustovou plnkou, uzavrieme a obrátime ich na druhú stranu. Potom ich natenko rozvaľkáme na veľkosť dezertného tanierika. Poukladáme ich na plech, pomastíme a po opätovnom kysnutí upečieme.Plnka: hlávkovú kapustu (bez hlúbu) posekáme nadrobno, na masti podusíme domäkka. Pridáme soľ, škoricu, mleté čierne korenie, cukor a hrozienka.

Kapustníčky

Suroviny: 300 g múky, 10 g droždia, 1-2 dl mlieka, 20 g cukru, 40 g tuku, 1 žĺtok, pol lyžičky soli, 30 g tuku na vymastenie plechov, ,,Plnka: 30 g masti, 350 g bielej kapusty, soľ, škorica, 30 g cukru 

Postup: Do misky dáme múku, tuk, cukor, soľ, vykysnuté droždie, žĺtok a podľa potreby trochu vlažného mlieka. Cesto dobre vypracujem na necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom ho dáme na pomúčenú dosku, radielkom pokrájame na rovnaké štvorčeky, urobíme z nich guľky a necháme kysnúť. Potom každú prstami trochu roztlačíme, dáme do nej trochu vychladnutú plnku, okraje dobre spojíme natenko rozvaľkáme, pomastíme a vykysnuté upečieme. Plnka: Do rozpustenej masti dáme cukor a upražíme ho na karamel. Potom pridáme nadrobno posekanú kapustu, osolíme a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme cukor a tlčenú škoricu.

Pizza – cesto

Suroviny: 450 g hladkej múky, 15 g droždia, cca 170 ml vlažnej vody, ½ KL morskej soli, 3 PL olivového oleja  

Postup: V cca 5 PL vody nechať podkysnúť droždie a na doske s ostatnými ingredienciami uhniesť cesto. Do olejom vymazanej misy dať cesto a pootáčať ním tak, aby olej bol na celom ceste. Prikryť a nechať vykysnúť do dvojitého objemu. Cesto rozdeliť na ½ bochníky „zbuchnúť“ päsťou od stredu po okraj. Môžete si pomôcť aj valčekom.

Základná paradajková omáčka na pizzu

Suroviny: 1 veľký na drobno nakrájaný strúčik cesnaku2 PL olivového oleja,1 malá rozdrvená chilli paprička,2 KL oregána,3 plechovky talianskych slivkových alebo 400g sekanýchparadajok,1 PL červeného vínneho octu alebo červeného vína,1 hrsť nahrubo nasekanej bazalky alebo majoránu,soľ a čerstvo namleté čierne korenie,2-3 PL extra panenského olivového oleja  

Postup: Na oleji opražte cesnak(mierne, aby nezhorkol), pridajte čili papričku, oregano a paradajky. Pri miešaní dajte pozor, aby sa paradajky nerozpučili, omáčka by zo semienok zhorkla – ak však budete variť pomaly a paradajky zostanú celé, získate správne sladkastú omáčku. Ak sa vám chce, môžete pred varením semená z paradajok odstrániť. Asi 1 hodinu varte na miernom ohni. Po dovarení pridajte ocot, paradajky v omáčke rozkrájajte. Pridajte bazalku alebo majorán, dochuťte a prilejte olivový olej.

Ovocný koláč s posýpkou.

Suroviny:4 šálky polohrubej múky ,2 šálky kryštál. cukor,1 šálka oleja , toto všetko spolu zmiešame. 

Postup: Zo zmesi odoberieme šálku a do ostatnej pridáme 2 vajíčka , 1 1/2 prášku do pečiva , 2 dcl mlieka. Dobre vymiešame a dáme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Na cesto naukladáme husto ovocie ( podľa sezóny ) , a posypeme posýpkou ( je zo zmesi čo sme odobrali ) Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov , 25 - 30 minút.

7. 7. 2009

Zapekané baranie kotlety

Suroviny: 600 g baraních kotliet s kosťou, soľ, 50 g masti, 1 cibuľa, 150 g šampiňónov, 100 g oštiepka alebo údeného syra 

Postup: Baranie kotlety pokrájame, naklepeme a osolíme. Opečieme po obidvoch stranách na rozohriatej masti a odložíme do tepla. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a udusíme do mäkka. Kotlety uložíme do vymasteného pekáča, na každú dáme trocha udusených húb, prikryjeme plátkom oštiepka alebo údeného syra, trochu podlejeme a zapečieme vo vyhriatej rúre. Podľa chuti môžeme posypať nadrobno posekaným cesnakom a pokvapkať kečupom.



Bravčové rebierko na sliezsky spôsob

600 g bravčového karé s kosťou, soľ, lyžica potlčenej rasce, 40 g masti, 2 cibule, mäsový vývar, 400 g kyslej kapusty, zemiak
Mäso pokrájame a okraje narežeme. Potom kotlety naklepeme, osolíme, posypeme potlčenou rascou a opečieme v rozohriatej masti z obidvoch strán. Pridáme cibuľu posekanú nadrobno, opražíme, podlejeme vývarom, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme pokrájanú kyslú kapustu a dodusíme. Krátko pred dokončením primiešame postrúhaný zemiak.

Dolnozemské pečené bravčové mäso

Suroviny: 600 g bravčového karé s kosťou alebo krkovičky, soľ, 4 cibule, 1 lyžica masti, 2 lyžice zelenej zelerovej vňate posekanej nadrobno, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, 2 dl dezertného červeného vína, 1 lyžica masla 

Postup: Bravčové karé pokrájame na kotlety, ktoré naklepeme, pri kosti narežeme, osolíme a uložíme do ohňovzdornej misy. Obložíme kolieskami cibule, pomastíme a posypeme posekanou zelenou zelerovou vňaťou. Pridáme rozotretý cesnak, podlejeme vývarom, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia podľa potreby podlievame. Mäkké mäso podlejeme vínom a zapečieme. Hotové mäso pokvapkáme roztopeným maslom.



Valašské karé s klobásou

Suroviny: 4 porcie bravčového karé s kosťou, soľ, 40 g masti, 40 g údenej slaniny, 2 cibule, mletá červená paprika, 0,1 l bieleho vína, 100 g údenej klobásy, mäsový vývar, 1 paprika, 2 rajčiaky, 20 g hladkej múky, 0,2 l smotany 

Postup: Karé naklepeme, osolíme a opražíme po obidvoch stranách na rozohriatej masti. Mäso odložíme do tepla, na masti opražíme pokrájanú slaninu a speníme nadrobno posekanú cibuľu. Zaprášime mletou červenou paprikou, podlejeme vínom, pridáme opečené karé a dusíme. Počas dusenia pridáme na kolieska pokrájanú klobásu, pokrájanú papriku a rajčiaky. Podlejeme vývarom a udusíme do mäkka. Šťavu zahustíme hladkou múkou, povaríme a nakoniec pridáme smotanu.


Bravčové dusené na horčici

Suroviny: 40 dag bravčového mäsa z pliecka, 3 dag masti, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, čierne korenie, soľ, horčica, voda 

Postup: Naklopané bravčové rezne na okrajoch narežeme, posypeme čiernym korením, potrieme horčicou a opečieme na masti. K opečeným pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, soľ, trochu vody a prikryté dusíme. Mäkké rezne zaprášime múkou a ešte dodusíme.
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi.

Huspenina

Suroviny: 2 bravčové kolená, 4 bravčové nožičky, soľ, 2 bobkové listy, 12 zrniek čierneho korenia, 8 zrniek nového korenia, 4 mrkvy, 2 strúčiky cesnaku, 2 cibule, ocot 

Postup: Bravčové kolená očistíme, umyjeme a spolu s očistenými a umytými nožičkami vložíme do studenej vody. Osolíme, pridáme bobkový list, celé čierne i nové korenie a uvaríme pomaly na miernom ohni do mäkka. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme očistenú mrkvu a dovaríme. Kolená a nožičky vyberieme a vykostíme, mäso potrieme cesnakom rozotretým so soľou a pokrájame na malé kocky. Potom ho uložíme do misy alebo do hlbokých tanierov, posypeme cibuľou pokrájanou nadrobno a mrkvou pokrájanou na kocky, zalejeme precedeným vývarom a necháme stuhnúť na chladnom mieste. Pred podávaním dochutíme octom.





Hovädzie závitky

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 4 dag cibule, 6 dag slaniny, 15 dag kyslých uhoriek, 1 vajce, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie 

Postup: Hovädzie rezne naklopeme, posolíme, okoreníme čiernym korením; na ne poukladáme štvrtiny vajca uvareného na tvrdo, prúžky uhorky a slaniny a stočíme. Previažeme cvernou, opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu ešte popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ich vyberieme, zbavíme cverien, šťavu zaprášime múkou a povaríme.Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Teľacie dusené na cibuli

Suroviny: 40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, voda 

Postup: Teľacie rezne naklopeme, okraje narežeme, sprudka opečieme na masti, pridáme cibuľu, ktorú necháme zapeniť, posolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Po udusení zaprášime múkou a ešte podusíme.

Teľacia roláda

Suroviny: 50 dag teľacieho mäsa z hrude alebo zo stehna, 4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag ryže, 2 dag hrášku, 2 dag mrkvy, 2 dag hladkej múky, červená paprika, soľ, voda, 2 vajcia 

Postup: Teľací plátok naklopeme, kraje narežeme, posolíme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme rozšľahané vajcia, soľ a upražíme. Do praženice zamiešame udusenú ryžu, uvarenú mrkvu pokrájanú na kocky a uvarený hrášok. Spolu rozmiešame a rozotrieme na mäso. Stočíme, previažeme motúzikom, opečieme na masti, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Z mäsa odstránime motúzik, pokrájame ho a polejeme šťavou.

4. 7. 2009

Rizoto z teľacieho mäsa

Suroviny: 28 dag ryže, 4 dag masti, 30 dag teľacieho mäsa z krku, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag rajčiakového pretlaku, soľ, voda, zelený petržlen 

Postup: Teľacie mäso z pliecka alebo zo stehna v celku umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, rajčiakový pretlak, očistenú, pokrájanú zeleninu, soľ, trochu podlejeme vodou a udusíme do polomäkka. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, podlejeme vodou, zamiešame, prikryjeme a vložíme do rúry dusiť. Po udusení primiešame posekaný zelený petržlen.





Teľacia pečeň na zelenine

Suroviny: 40 dag teľacej pečene, 4 dag, masti alebo oleja, 2 dag cibule, 20 dag koreňovej zeleniny, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie 

Postup: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, tlčené čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. K udusenej zelenine pridáme pečeň pokrájanú na kocky, trochu podusíme, zaprášime múkou, posolíme a povaríme.

Vyprážané teľacie obličky

Suroviny: 2 teľacie obličky, 3 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, 1 vajce, 1 lyžica mlieka, soľ 

Postup: Umyté obličky rozrežeme naplocho, posolíme, obalíme v masti, múke, vajci, ktoré sme rozšľahali s mliekom, a v strúhanke. Vyprážame v horúcej masti.Podávame so zemiakmi a s uhorkou, šalátom alebo kompótom.

Baraní pilav

Suroviny: 40 dag baranieho mäsa, 6 dag masti, 18 dag ryže, 4 dag cibule, 4 dag rajčiakov, 3 dag parmezánu alebo iného tvrdého syra, soľ, červená paprika, čierne korenie, zelený petržlen, voda 

Postup: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, červenú papriku, tlčené čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme ryžu sparenú horúcou vodou, všetko zalejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Hotové rizoto natlačíme do naberačky, vyklopíme, posypeme postrúhaným syrom, ozdobíme zeleným petržlenom a rajčiakmi pokrájanými na kolieska alebo krížalky.Podávame so šalátom alebo uhorkou.

Hovädzie dusené s bravčovou pečeňou

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z pleca, 12 dag bravčovej pečene, 3 dag masti, 6 dag cibule, 10 dag mrkvy, 5 dag kalerábu, 3 dag zeleru, 5 dag zelenej papriky, 5 dag rajčiakov, 10 dag čerstvých húb (hríby), 1/4 l kyslej smotany, 3 dag múky, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika, bobkový list 

Postup: K posekanej cibuľke zapenenej na masti pridáme mäso pokrájané na väčšie kúsky, popražíme, posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme pokrájanú pečeň, očistenú, pokrájanú zeleninu a huby. Mäkké mäso zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a ešte povaríme. Bobkový list vyberieme.Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi.

Hovädzie na cibuli

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie 

Postup: Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu, popražíme, podlejeme vodou, posolíme, okoreníme a prikryté dusíme. Udusené zaprášime múkou a povaríme.
Podávame so zemiakmi, tarhoňou, ryžou alebo zemiakovými knedľami.


Hovädzie dusené na zelenine

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 6 dag masti, 4 dag cibule, 15 dag mrkvy, 10 dag zeleného hrášku, 15 dag kalerábu (karfiolu), 1 dag hladkej múky, voda, soľ 

Postup: Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, necháme zapeniť, osolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polouduseným reznom pridáme pokrájanú zeleninu a dodusíme. Po udusení zaprášime múkou a povaríme.Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Hovädzia roláda

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 6 dag masti, 2 dag cibule, soľ, voda,,Plnka: 2 dag ryže, 4 dag zeleného hrášku, 1 vajce, 4 dag salámy, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda  

Väčší plátok hovädzieho mäsa naklopeme, posolíme, položíme naň plnku, stočíme a previažeme. Opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, spolu popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení vyberieme, odstránime cvernu a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k mäsu.
Plnka: Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. K poloudusenej pridáme zelený hrášok a dodusíme. Salámu posekanú nadrobno opečieme na masti, pridáme vajce, pomiešame a upražíme. Pridáme k ryži a okoreníme čiernym korením.

Hovädzie preťahované zeleninou

Suroviny: 50 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag cibule, 8 dag mrkvy, 4 dag zeleru, 4 dag petržlenu, 4 dag kalerábu, 1 dag hladkej múky, soľ, voda 

Postup: Hovädzie mäso vcelku umyjeme, popreťahujeme očistenou zeleninou pokrájanou na rezance, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Počas dusenia pridáme zvyšok pokrájanej zeleniny. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame, šťavu zaprášime múkou, povaríme a nalejeme na mäso.Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi.




Hovädzie nadivo

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 4 dag masti, 4 dag slaniny, 4 dag cibule, 6 dag koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 1 lyžica vína, 1/2 dag cukru, ocot, voda, bobkový list, čierne korenie, tymian, borievky, citrónová kôra a šťava, cukor 

Postup: Hovädzie mäso v celku popreťahujeme slaninou a uložíme v nádobe, najlepšie hlinenej. Osolenú vodu s korením a ostatnými príchuťami, octom a očistenou, pokrájanou zeleninou povaríme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí vylejeme na mäso, ktoré necháme odležať na chladnom mieste asi 3 dni.Na masti zapeníme cibuľu, pridáme odležané mäso, zeleninu aj s časťou vody a dusíme. Počas dusenia mäso podlievame vodou, v ktorej bolo naložené. Po udusení ho vyberieme a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme s prídavkom vína, pretrieme a vylejeme na pokrájané mäso. Na zjemnenie chuti môžeme pridať malé množstvo cukru.Podávame s knedľou, makarónmi alebo inou cestovinou.

Hovädzie pečené na víne

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 2 dag údenej slaniny, 4 dag masti alebo oleja, 3 dag mrkvy, 2 dag zeleru, 2 dag petržlenu, 2 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, citrónová kôra a šťava, 4 dag hladkej múky, celé čierne a nové korenie, bobkový list, soľ, 1 dl červeného vína, 2 dag cukru 

Postup: Mäso opečieme na rozpálenej masti, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, zeleninu, citrónovú kôru, korenie, pokrájanú slaninu a spolu popražíme. Posolíme, prilejeme rajčiakový pretlak rozriedený vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, pridáme cukor, citrónovú šťavu, víno a precedíme cez sito na pokrájané mäso. Podávame s knedľou, ryžou, makarónmi alebo špagetami.


Bravčové mäso pečené s cesnakom

Suroviny: 600 g bravčových rebierok, 6 strúčikov cesnaku, soľ, rasca, mäsový vývar 

Postup: Bravčové rebierko prešpikujeme kúskami cesnaku, osolíme, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vývarom a upečieme v stredne vyhriatej rúre do mäkka. Podávame s kyslou kapustou a zemiakmi.