Pečený plnený bôčik

750 g bravčového bôčika., 2 žemele., 100 ml mlieka., 1 vajce., 2 hydinové pečene., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., cibuľa., majorán., olej
Bravčový bôčik upravíme tak, že ostrím nožom narežeme otvor, čím vznikne vrecko. Žemle pokrájame, vložíme do misy a zalejeme teplým mliekom. Pridáme vajce, pomleté hydinové pečene, očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme majoránom a premiešame. Plnkou naplníme upravený bôčik, otvor zašijeme alebo uzavrieme ihlami a kožu ozdobne narežeme. Uložíme do vymasteného pekáča, osolíme pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlejeme vodou.

Bravčové karé obložené

4 ks bravčové karé., 0,5 dl oleja., malá cibuľa., rasca., soľ., mleté čierne korenie., dusená miešaná zelenina
Karé umyjeme, osušíme, na oleji prudko opečieme z oboch strán. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu , soľ, mleté čierne korenie a dusíme. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké karé vyberieme a na tanieroch obložíme dusenou miešanou zeleninou.

Údená bravčová krkovička v jemnej omáčke

1 kg udenej bravcovej krkovicky, 1 pl tuku, 0,2 l bieleho vina, 0,2 l smotany
Maso ponorime na 2 hodiny do vlaznej vody, aby sa uvolnila sol. Potom ho osusime a zo vsetkych stran zlahka opecieme na tuku. Pekac s masom vlozime do rury predhriatej na 200 stupnov. Po 15 minutach prilejeme vino a pekac priklopime. Po dalsich 15 minutach pridame smotanu a dusime zakryte este 50 minut. Maso obcas podlievame vodou. Hotovy pokrm nechame este 10 minut odlezat.

Marinované rezne zo stehna

1,5 kg bravcoveho masa zo stehna, 4 cele vajcia, 1 PL cervenej papriky, sol, cierne mlete korenie, worchesterska omacka, kari korenie, mleta rasca, vegeta, 2 lyzice horcice, 2 lyzice kecupu, olej na vyprazanie

Maso pokrajame na tensie platky a tupou stranou noza poklepeme. Vajicko rozslahame, pridame papriku, sol a ostatne koreniny podla chuti a nakoniec horcicu a kecup. Platky masa postupne ponatierame na jednej strane, poukladame na seba do misky a prikryte nechame v chladnicke najmenej 40 hodin marinovat. Potom ich na rozohriatom oleji postupne uprazime najprv prudko, potom na miernom ohni asi po 3 minuty z kazdej strany.

Husacia pečienka - nepravá

500 g bravčovej pečienky, 3 vajcia, 2 dl sladkej smotany, 3 lyžice masti, 1,5 lyžice vegety, 1 lyžičku korenia
Pečienku pomelieme, pridáme vajcia, smotanu, masť, vegetu a korenie. Formu 'srnčí chrbát' vyložíme alobalom, ktorý vymastíme. Zmes vylejeme do formy a pečieme asi 40 minút. Podávame s chlebom, zemiakmi a červeným vínom.

Obličky s vajcom

3 bravcove oblicky, 40 g tuku, 40 g cibule, 2 vajcia, sol, mlete cierne korenie

Oblicky prekrojime, vyrezeme z nich kanaliky a oblicky sparime vriacou vodou. Po stvrt hodine ich dame vychladnut do studenej vody. Potom oblicky pokrajame na tenke platky. Na tuku spenime nadrobno posekanu cibulu, pridame pokrajane oblicky a pomaly dusime za obcasneho podlievania vriacou vodou. Ked su oblicky makke, stavu nechame dobre vyparit, este trocha oprazime, pridame vajcia, sol, trocha mleteho cierneho korenia a podusime, az kym vajcia nestuhnu.

Srdce na víne

bravcove srdce, 30 g masti, 80 g korenovej zeleniny, 1/2 cibule, na hrot noza cukru, bobkovy list, mlete cierne korenie, 20 g muky, 1 dl vina, sol

Na rozpalenej masti poprazime ocistenu a na kolieska pokrajanu korenovu zeleninu a cibulu. Pridame cukor, ktory nechame uprazit na karamel, zalejeme vodou, posolime a okorenime mletym ciernym korenim a bobkovym listom. Na to polozime pokrajane srdce, ktore za staleho podlievania dusime domakka. Makke vyberieme, stavu zahustime mukou rozhabarkovanou vo 2 dl vody a nechame dobre povarit. Pridame vino, stavu pretrieme cez sito a nalejeme na pokrajane srdce.

Pečeňové rezne

750 g bravcovej alebo telacej pecene, 80 g tuku alebo masla, 15 g muky, 2 rajciaky, cibula, mlete cierne korenie, vegeta, sol, syrokrem, petrzlenovu vnat

Z pecene nakrajame 12 mensich reznov. Muku premiesame so solou, vegetou, korenim a v tejto zmesi obalime pecenove platky. Cibulu nakrajame na 6 koliesok a spolu s pecenovymi reznami ich rychlo opecieme v panvici na masle alebo rastlinnom tuku. Vyberieme ich z panvice a kratko vo vypeku opecieme rajciaky rozrezane na 6 koliesok. Pred podavanim ulozime na spodok koliesko rajciaka, potom pecen, na to koliesko cibule a zakryjeme dalsim platkom pecene. Horny pecenovy rezen ozdobime syrokremom pomocou ozdobnej rurky a bylkou petrzlenovej vnate.

Bravčové medailóniky v kuracích prsiach

500 g bravcovej panenky, 250  gkuracich prs, mlete biele korenie, sol, 200 g cerstvej papriky, 80 g masla, 100 g sampinonov, 100 ml smotany na slahanie, lyzicku maizeny, 400 ml hydinoveho vyvaru, petrzlenova vnat, olej

Kuracie prsia pokrajame na rezne, naklepeme a po dlzke rozrezeme na 2 cm pasy. Z bravcovej panenky nakrajame hrubsie platky a rukou ich sformujeme do gulateho tvaru. Boky dookola obalime kuracimi platkami a krizom ich prychitime 2 drevenymi ihladmi. Medailoniky osolime, okorenime a v horucom oleji z oboch stran 6 minut opekame. Hotove maso vyberieme a prikryte odlozime na teple miesto. Do vypeku pridame maslo a vlozime na platky nakrajane sampinony. 5 minut podusime, potom pridame na rezance nakrajanu papriku. Este chvilu dusime a  potom zalejeme hydinovym vyvarom. Nechame zovriet a prilejeme slahacku, v ktorej sme rozmiesali maizenu. Omacku povarime, podla potreby dochutime korenim a solou a primiesame nadrobno posekanu petrzlenovu vnat. Z medailonikov odstranime ihly a na tanieri polozime na omacku.

Moravský vrabec-recept domacej kuchyne

250 g bravcoveho masa z pliecka, 250 g bravcoveho bocika, 50 g masti, sol, cibula, 2 struciky cesnaku, potlcena rasca, 20 g hladkej muky, masovy vyvar

Umyte maso pokrajame na vacsie kocky a oprazime v rozohriatej masti. Potom osolime, pridame cibulu posekanu nadrobno, spenime, primiesame cesnak rozotrety so solou a potlcenu rascu, podlejeme vodou a dame piect do rury. Pocas pecenia maso polievame stavou. Makke maso vyberieme, stavu vydusime na tuk, zaprasime mukou, oprazime, zalejeme vyvarom a povarime 20 minut. Maso ulozime na taniere a polejeme stavou.

Sarma z bravčového mäsa

Niekolko listov z hlavkovej kapusty odkrojime od hrubych rebier, sparime horucou vodou a trocha naklepeme, aby boli vlacnejsie. Kusok mastnejsieho hovadzieho masa zomelieme na strojceku, pridame nadrobno nakrajanu cibulu podla chuti, najemno posekanu petrzlenovu vnat, osolime, okorenime ciernym korenim a premiesame s vopred udusenou ryzou do polomakka. K tomu pridame este trosku rajciakoveho pretlaku a 3 surove vajcia. Plnku rozdelime na listy, kazdy dobre zavinieme. Podusime kyslu kapustu s rajciakmi. Pridame bobkovy list. Podusenu kyslu kapustu rozpestrieme na dno pekaca, na nu poukladame kapustne listy naplnene masovou plnkou a zakryjeme vrstvou kyslej kapusty. Na povrch pokladieme kusky masla, podlejeme masovym vyvarom a dusime v rure. Ked masova plnka zmakne, zalejeme kapustu hustou kyslou smotanou, ale uz ju nedusime iba rychlo prehrejeme.

Závitky s kyslou kapustou

500 g bravcoveho stehna, 20 g udenej slaniny, 30 g masti, 2 cibule, 250 g kyslej kapusty, sol, mlete cierne korenie, lyzicka mletej cervenej papriky, rasca

Slaninu pokrajame na kocky. Oprazime ju, pridame jednu nadrobno pokrajanu cibulu, kapustu, podlejeme trochou vody a dusime do makka. Maso pokrajame na rezne, vyklepeme ich, osolime, okorenime, dame na ne kapustu a zvinieme. Zavitky upevnime nitou alebo ihlou. Zavitky oprazime na oleji, pridame druhu pokrajanu cibulu, rascu a papriku. Podlejeme, zakryjeme a dusime do makka. Pocas dusenia podla potreby podlejeme vodou a par krat obratime. Podavame so zemiakmi.

Mäsové placky

250 g bravcoveho pliecka, 250 g hovadzieho predneho, 60 g cibule, sol, mlete cierne korenie, mleta rasca, 20 g masla, 70 g oleja

Umyte bravcove a hovadzie maso pokrajame a zomelieme na mlynceku. Pridame nadrobno pokrajanu cibulu, sol, mlete cierne korenie, mletu rascu a rozpustene maslo. Spolu premiesame a formujeme placky, ktore po oboch stranach vyprazame na rozpalenom oleji do zlatista.

Jágerské bravčové mäso

600 g bravcoveho masa zo stehna, sol, mlete cierne korenie, lyzicka hladkej muky, 60 g masti, lyzicka rajciakoveho pretlaku, 1 dl cerveneho vina, cibula, rasca, 800 g hlavkovej kapusty, ocot, cukor, 600 g zemiakov, 200 g parkov, petrzlenova vnat

Maso pokrajame na rezne, ktore naklepeme, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, poprasime mukou, opecieme na troche rozohriatej masti z oboch stran a vyberieme. Na masti z opekania oprazime rajciakovy pretlak, zalejeme ho trochou vina a vody, vlozime rezne a udusime domakka. V druhom hrnci oprazime na masti cibulu pokrajanu nadrobno, pridame rascu, ocistenu pokrajanu kapustu, ocot, cukor a sol, zalejeme zvyskom vina a udusime do makka. Zemiaky ocistime a uvarime osobitne, parky oprazime na masti. Na taneire dame udusenu kapustu, rezne a parky a vsetko ozdobime petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno.

Pečeň na ražni

1/2 kg bravcovej pecene, 100 g slaniny pokrajanej na hrubsie platky, 2 cibule, 4 lyzice oleja, 2 lyzicky mletej cervenej sladkej papriky, 4 hlavicky sampinonov, 2 rajciaky, 4 lyzice rajciakoveho pretlaku, 2 lyzice petrzlenovej vnate pokrajanej nadrobno, sol

Pecen pokrajame na male tenke platky. Na podobne platky pokrajame aj slaninu a ocistenu cibulu. Pecen posypeme sladkou paprikou, opekame na rozohriatom oleji z oboch stran po 3 minuty, vyberieme a odlozime. Slaninu oprazime, cibulu zapenime na slanine do sklovita, pridame sampinony a neolupane rozpolene rajciaky. Chvilku dusime a odtiahneme z ohna. Potom na razen napichujeme oprazene kusky slaniny, pecene, rajciakov, cibule a sampinony. Polozime na misu, polejeme kecupom.

Bravčové rebierko v kapuste

Bravcove rebierko naklepeme, blany nasekneme, posolime a opecieme na oleji. Potom na oleji oprazime cibulu pokrajanu nadrobno, zalejeme vyvarom alebo vodou, vlozime opecene rebierka a dusime. Neskor pridame pokrajanu hlavkovu kapustu, niekolko nakrajanych cerstvych rajciakov a trochu rajciakoveho pretlaku a dusime, az kym vsetko nie je makke.

Bravčové rebierko na hubách

4 porcie bravcoveho rebierka, 200 g zmrazenych predvarenych hub, hub, sol, korenie, 4 lyzice oleja, 3 struciky cesnaku, vyvar

Maso naklepeme, okolo kosti a okrajov narezeme, aby sa pri peceni nekrutilo, osolime, okorenime a po oboch stranach a na casti rozpaleneho tuku ho prudko opecieme. Ked sa na povrchu  zrazia bielkoviny , ohen zmiernime a maso dopecieme domakka. Vyberieme ho a prikryjeme. Na ostatnom tuku podusime mrazene huby, pridame cesnak rozotrety so solou a ked huby zmaknu, pridame do nich trochu vyvaru. Este chvilu dusime. Stavou s hubami polejeme opecene maso.

Chop Suey

4 porcie: 12 susenych hub, 1/2 kg bravcoveho masa, sol, 2 lyzice sojovej omacky, 2 lyzicky kukuricneho skrobu, cibula, 200 g bambusovych vyhonkov, 200 g fazuli, cervena paprika, por, olej, 3 lyzice ryzoveho vina, korenie, lyzicka cukru

Susene huby namocime aspon na 30 minut do horucej vody, aby zmakli. Maso nakrajame na kusky a zmiesame so stipkou soli, lyzicou sojovej omacky a kukuricnym skrobom.Cibulu olupeme a nakrajame nadrobno. Bambusove vyhonky nechame odkvapkat a nakrajame na pasiky. Fazule nechame odkvapkat. Papriku olupeme a rozkrojime napoly. Odstranime stopku a jadra a struky nakrajame nadrobno. Huby dobre preplachneme a nechame odkvapkat. Por ocistime, umyjeme a nakrajame na kolieska.Olej rozpalime a podusime cibulu. Pridame kusky masa a prazime. Podlejeme zvyskom sojovej omacky a ryzovym vinom a podusime 4 minuty. Vyberieme a odlozime na teple miesto. Olej znova rozohrejeme a pridame fazule, por, bambusove vyhonky a huby. Za staleho miesania prazime 4 minuty. Ochutime korenim a cukrom. Zeleninu upravime s masom a podavame.

Obložené bravčové mäso

300 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, gyros, olej, 3 plátky prerastenej slaniny, 200 g kyslej kapusty, 2 dcl kyslej smotany, 1 až 2 lyžičky hladkej múky, uvarené zemiaky v šupke

Bravčové mäso nakrájame na plátky, ktoré posolíme, okoreníme, posypeme gyrosom a pokvapkáme olejom. Necháme odležať asi 30 minút. Potom mäso pomaly opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán. V druhej panvici orestujeme nakrájanú kyslú kapustu. Opečené mäso dáme do vymastenej zapekacej misy. Na každé opečené mäso položíme plátok slaniny, na tenšie plátky pokrájané zemiaky a udusenú kapustu. Zalejeme kyslou smotanou, ktorú sme zmiešali s hladkou múkou a vložíme zapiecť do vyhriatej rúry.

Nakladané bravčové kotlety

600 g bravčového karé, 3 cibule, čierne korenie, soľ, 3 lyžice oleja na marinádu

Vykostené mäso nakrájame na 8 tenkých plátkov. Na kolieska nakrájanou cibuľou vyložíme dno nádoby, do ktorej budeme mäso nakladať. Na vrstvu cibule položíme mäso, ktoré striedavo prekladáme cibuľou. Nakoniec mäso zalejeme olejom a pritlačíme ho tak, aby bolo ponorené v marináde. Dáme ho do chladničky na 2 dni odležať, potom mäso vyberieme, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvicu dáme cibuľu, mierne ju opražíme a zhrnieme na okraj panvice. Vložíme plátky mäsa a ďalej opekáme už s cibuľou ako bežné minútky. Podávame so zeleninovou oblohou, opekanými zemiakmi a tatárskou omáčkou.