Zváračské rezne

krkovička,môže byť akékoľvek mäso, kečup, horčica, vegeta, oravská slanina, šunka,syr, šampiňóny, korenie, olej
marináda : kečup, korenie, soľ, vegeta, horčica, olej. Pred pečením dať 1dcl vody.
Rezeň rozklepeme, potrieme horčicou, osolíme, okoreníme, pridáme naň plát šunky, oravskej slaninny, syra a šampiňóny a stočíme. Poukladáme na pekáč a polejemme marinádou. Cez noc necháme stáť.

Výborné pečené mäso s cibuľou

Mäso nakrájame na rezne, vyklepeme, obalíme v strúhanke, potom v osolenom vajíčku a opečieme na prudkom rozpálenom oleji z oboch strán. Opečené reznne poukladáme na plech, osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa navrstvíme horčicu a na druhú kečup a veľa cibule poukladáme navrch. Potom podlejeme asi 1dcl vody, v ktorej sme rozpustili jednu bujónovú kocku. Pečieme prikryté podľa druhu mäsa asi 30 minút na 180 stupňoch. Keď je mäso mäkké, odokryjeme a ešte dopečieme.

Hovädzí guláš s cestovinou

800 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, 1 kg hovädzieho mäsa,0.5 citróna, 2 lyžice paradajkového pretlaku, sardelový filet, trocha rasce, 5 lyžíc masti, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 3 lyžice sladkej mletej papriky, 100 ml červeného vína, 500 ml hovädzieho vývaru, 300 g širokých cestovín, lyžica masla

Cibuľu a cesnak pokrájame na jemno, mäso na malé kocky. Kúsok kôry z citróna zmiešame so sardelovým filetom, ½ strúčika cesnaku a rascu. V hrnci s 5 lyžicami masti cibuľu ľahko speníme, pridáme potom posekaný cesnak, paradajkový pretlak a mletú papriku a dobre premiešame. Všetko zalejeme červeným vínom a varíme. Nakoniec prilejeme hovädzí vývar, osolíme, okoreníme . Pridáme kocky mäsa, hrniec prikryjeme a varíme 2,5 hodiny do zmäknutia mäsa. Potom mäso vidličkou popicháme, vyberieme a výpek varíme až do zhustnutia. Pridáme zvyšok zmesi korenia, mäkké hovädzie kocky, podľa chuti osolíme, okoreníme. Cestovinu uvaríme v slanej vode, scedíme a na panvici premiešame s maslom. Cestovinu podávame spolu s gulášom. Môžeme ozdobiť posekanou petržlenovou vňaťou.

Teľacia pečeň so šampiňónmi

300 g teľacej pečene, 0,5 lyžice tuku, soľ, korenie, cibuľu, 100 g šampiňónov, lyžica masla, 1/8 l červeného vína, lyžica vínneho octu, 1/8 l teľacieho výpeku, petržlenová vňať
zemiaková príloha: 500 g zemiakov,  cibuľa, lyžica masla, 25 g múky, 1/4 l mäsového vývaru, 1-2 lyžice octu, klinček, bobkový list, korenie, soľ, vegeta

Teľaciu pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na jemné pásiky. Na panvici rozpálime maslo a pásiky pečene krátko a prudko 1 minútu opečieme. Osolíme, okoreníme, dáme na tanier, zakryjeme alobalom a udržujeme teplotu. Cibuľu pokrájame na drobno, zamiešame ho do šťavy. Pridávame pečeň a šťavu. Všetko krátko povaríme, dobre premiešame a podávame so zemiakmi. Zemiaky uvaríme v šupe, ošúpeme a pokrájame na plátky. Očistenú cibuľu pokrájame, opečieme v rozpálenom masle, posypeme múkou a restujeme do bledohnedá Potom prilejeme vývar a privedieme do varu. Pridáme trocha octu, klinček, bobkový list, vegetu, k tomu na plátky pokrájame zemiaky. Okoreníme, osolíme a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou.

Marinované prsia na kyslo s červeným vínom a haluškami

100 g karotky, 80 g póru, 500 ml červeného vína, 100 ml červeného vínneho octu, 80 g posekanej cibule, 3 bobkové listy, 5 klinčekov, 5 borievok, 4 kuracie prsia po 170 g bez kože a kostí, 3 lyžice repkového oleja, soľ, mleté biele koreni, 100 g kyslej smotany, lyžica zemiakového škrobu
halušky: 100 g pomletých orechov, vlašských, 400 g múky, 6 vajec, trocha vody, lyžica masla

Karotku a pór pokrájame na kocky. Červené víno spolu s octom privedieme do varu, pridáme kocky cibule, karotky a okoreníme bobkovým listom, klinčekmi a borievkami. Tento výpek ešte horúci prelejeme na mäso a necháme 24 hodín marinovať prikryté. Mäso vyberieme z výpeku, necháme odkvapkať. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. V hrnci rozpálime repkový olej, mäso osolíme, okoreníme a v oleji z obdivoch strán opečieme. Všetku zeleninu zalejeme asi 200ml výpekom. Hrniec dáme do rúry a mäso asi 30 minút dusíme, potom rúru stiahneme na 80 stupňov. Krátko pred servírovaním šťavu z mäsa zvaríme so smotanou a prisypeme zemiakový škrob na zahustenie. Osolíme a okoreníme. Halušky: Z orechov, múky, vajec, vody a trocha soli vymiesime husté cesto dovtedy, kým nevzniknú bubliny. Varíme ich v slanej vode a nakoniec premiešame s maslom. Podávame spolu s marinovanými kuracími prsiami.

Halušky s vajcom a slaninkou

600 g surových zemiakov, 200 g hladkej múky, soľ ( prípadne vajce, ale nie je nutné ), anglická slanina
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Keď vyplávajú navrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou. Medzitým si na panvici opečieme slaninku s vajcom. Zmiešame s haluškami.

Zvitky z morčacích rezňov s marhuľovým kompótom

8 tenkých morčacích rezňov, korenie, soľ, 4 marhule, 2 póry, 0,5 zväzku mäty, 100 g syra ricotta, 6 plátkov anglickej slaniny, 2 lyžice oleja, 50 ml bieleho vína, 250 ml slepačieho bujónu, lyžica masla, 3 lyžice hotovej zápražky

Póry očistíme a pokrájame na 2 cm dlhé kúsky, marhule nakrájame na drobné kúsky. Rezne osolíme, okoreníme. Z mäty otrháme lístky a obložíme mini rezne. Poukladáme pór, marhule, syr, mäso, zvinieme, obalíme plátkami anglickej slaniny a prepichneme špáradlami. Zvitky opečieme zo všetkých strán na oleji. Prilejeme víno a vývar a prikryté dusíme asi 45 minút. Zvyšný pór pokrájaný na kolieska opečieme na masle. Vypečenú šťavu zahustíme zápražkou, osolíme, okoreníme. Zvitky podávame s opečeným pórom, omáčkou a varnými zemiakmi.

Zvitky z bravčového mäsa zo zeleninovou paprikou

4 bravčové rezne, 2 cibule, červená a zelená paprika, soľ, 4 lyžičky paradajkového pretlaku, 3 lyžičky naložených zrniek zeleného korenia, 4 plátky anglickej slaniny, 2 lyžice oleja,  lyžička mletej papriky, 375 ml vývaru, 100 g kyslej smotany, 2 lyžice hotovej zápražky

Cibuľu pokrájame na tenké plátky, papriku na rezance. Mäso osolíme, potrieme pretlakom, posypeme zeleným korením. Obložíme slaninou, cibuľou, paprikou, zvinieme a previažeme niťou. Opečieme zo všetkých strán na oleji, poprášime paprikou, zalejeme vývarom a dusíme prikryté 50 minút. Potom vmiešame smotanu, zvyšné korenie, povaríme, pridáme zápražku, dochutíme a podávame s ryžou.

Kurča s rumom a ananásom

kurča, 1 kg ananásu, konzerva olúpaných paradajok, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 25 g hrozienok, 4 lyžice oleja, 4 lyžice rumu, citrónová kôra, lyžica oregana, soľ, korenie

Kurča rozporciujeme na 4 časti, osolíme okoreníme, na rozohriatom oleji opečieme do chrumkavá, vyberieme. Cibuľu a cesnak posekáme, krátko povaríme vo výpeku. Paradajky aj so šťavou, oregano, citrónovú kôru a hrozienka pridáme, 2 minúty varíme. Potom pridáme opečené časti kurčaťa a dusíme 35 minút. Ananás ošúpeme, vnútornú mäsitú časť pokrájame a v hrnci varíme so šťavou 5 minút. Ochutíme rumom. Ananás potom vmiešame do omáčky. Podávame s ryžou.

Zvitky z hovädzieho mäsa s mrkvou a šalotkou

4 plátky hovädzieho mäsa, korenie, soľ, horčica, 8 malých zaváraných uhoriek, 8 plátkov anglickej slaniny, lyžica múky, masla, paradajkového pretlaku, mletej papriky, 500 ml mäsového vývaru, 300 g mrkvy, 300 g šalotky, 2 lyžice studeného masla

Mäso naklepeme, okoreníme, osolíme, potrieme horčicou na každý plátok mäsa položíme 2 kúsky slaniny a uhorky, zvinieme, previažeme a poprášime múkou. Zvitky opečieme na masle, pridáme pretlak, papriku, vývar. Prikryté dusíme 75 minút. Mrkvu pokrájame priečne na plátky šalotku rozpolíme a pridáme pred koncom k mäsu. Mäso vyberieme, omáčku ešte povaríme, pridáme studené maslo a dochutíme. Podávame so zemiakovým pyré.

Zvitka z králičieho rezňa

4 králičie rezne, mrkva, 0,5 zeleru, cibuľa, strúčik cesnaku, 50 g pražených klíčkov, 30 g sušeného droždia, lyžica hrášku, posekaná zelerová vňať, 50 g hladkej múky soľ olej

Mrkvu a zeler uvaríme do mäkka a nakrájame na drobné kocky. Na 20 g oleja osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme zeleninu, hrach, zelerovú vňať, pretlačený cesnak a dobre premiešame do masy. Z masy urobíme valčeky, ktoré zavinieme do vyklepaných rezňov z králika. Spevníme ihlami a opečieme na zvyšnom oleji. Podlejeme 2 dl vriacou vodou a dusíme do mäkka. Zvitky vyberieme, šťavu vydusíme, zapražíme múkou, zalejeme priemerným množstvom vody na omáčku varíme asi 10 minút. Podávame so zemiakmi a šalátom.

Králik na korení a zeleninovej zmesi

králik, soľ, korenie, 80 g tuku. cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mrkva, kúsok zeleru, lyžička oregana, petržlenová vňať, šalvia, 30 g rajčiakového pretlaku
Králika osolíme, obalíme v koreninách a necháme na 6 hodín odležať. Mrkvu, cibuľu a zeler pokrájame na drobné kocky, cesnak pretlačíme a všetko osmažíme na oleji. Potom pridáme králika, pretlak, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia občas mäso otáčame a podlievame horúcou vodou. Podávame so špagetami alebo so zemiakmi a šalátom.

Jednoduchá roláda

kuracie prsia, grilovacie korenie, olivový olej, vajcia, šunka, tvrdý syr, oravská slanina

Kuracie prsia umyjeme, jemne naklepeme a naložíme do korenia zmiešaného s olejom. Formu na srnčí chrbát vyložíme papierom na pečenie. Naspodok formu vyložíme slaninkou, na to poukladáme kuracie prsia, šunku a ďalšia vrstva je tvrdý syr. Všetko ukladáme tak, aby sa to prekrývalo. Potom si urobíme praženicu z asi tak 5 vajec, necháme vychladnúť a navrstvýme na syr. A teraz si všetko zopakujeme. Opäť slanina, mäso, šunka syr a navrch je nalepšie dať slaninku, ktorá sa nám krásne pripečie. Pečieme na 200 supňoch asi hodinu.

Udená veľkonočná rolka

udená rolka alebo šunka, med, horčica, klinčeky, korenie na bravčové pečené
Mäso umyjeme, uvaríme do mäkka. V hrnčeku si rozpustíme med (1 PL medu a asi 3 PL horčice), pridáme koreniny a vymiešame. Mäso dáme do pekáča a poriadne ho potrieme glazúrou. Do mäsa napicháme klinčeky. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov asi 20-30 minút. Podávame nakrájane na plátky.

Paradajkový šalát s fazuľkou

4 paradajky, 200 g zelenej fazuľky, 0,5 cibule, hríb, trocha estragonu, 3 lyžice olivového oleja, citrónová šťavu, soľ
Fazuľku krátko podusíme a dáme na servírovaný tanier. Paradajky ošúpeme, prepolíme, lyžicou vyberieme mäsitú časť, ktorú pokrájame na drobné kocky a poukladáme na fazuľku. Priložíme jemne posekanú cibuľu, pokvapkáme olivovým olejom. Nakoniec postrúhame dubák a pokvapkáme citrónovou šťavou. Estragón posekáme na drobno. Šalát posolíme až nakoniec.

Králik pečený v alobale

800 g králika, 20 g slaniny, 3 zrnká korenia, soľ, 2 zrnká bieleho korenia, 2 strúčiky cesnaku, majorán, lyžička mletej rasce, cibuľa, citrónová šťava,30 g tuku, alobal

Králičie mäso prešpikujeme slaninou. Urobíme zmes z pretlačeného cesnaku, roztlačeného korenia, majoránky, rascu, nastrúhanej cibule, citrónovej šťavy a soli. Zmesou potrieme králika, pokvapkáme tukom, zabalíme do alobalu a necháme cez noc v chlade odležať. Pečieme v rúre 30 minút, potom vyberieme, dáme na pekáč, vylejeme na pekáč výpek z alobalu a pečieme do mäkka. 

Ražniči s údenou krkovičkou

500 g bravčového stehna, 300 g údenej krkovičky, 100 g údenej slaniny, 100 g cibule, olej, soľ, korenie
Mäso a slaninu nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Striedavo napichujeme na ihlicu, osolíme, okoreníme a na oleji pomaly pečieme. Podávame s opekanými zemiakmi.

Zemiakové závitky s klobásou a kyslou kapustou

500 g zemiakov, 300 g domácej klobásy, 200 g krupice, 100 g hrubej múky, 2 vajcia, soľ, cibuľa, olej kvasená kyslá kapusta, smotana, slanina
Zemiaky uvaríme, postrúhame, pridáme múku, krupicu, soľ, vajcia. Vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na hrubší plát. Do plátu zabalíme uvarenú klobásku. Závitok uvaríme vo vode. Vyberieme a pokrájame na plátky. Podávame s kyslou kapustou, do ktorej zamiešame opečenú slaninu a smotanu.

Plnený bažant po polovnický

2 mladé bažanty, soľ, korenie, 2 tenké plátky slaniny, 2 lyžice masla, 0,5 l pochúťkovej smotany, trocha vývaru, 10 g maizeny, 2 poháriky koňaku
plnka: srdce, pečeň a žalúdok z bažantov, alebo 250 g čerstvých šampónov, 60 g slaniny, 2 žemle, 2 vajcia, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, lyžička majoránu

Pripravených bažantov zvnútra a zvonku osolíme, okoreníme. Vnútornosti pokrájame na drobno, slaninu na kocky, žemle dobre vytlačíme. Kocky slaniny opražíme, pridáme vnútornosti a niekoľko minút pražíme. Žemle, vajcia, petržlenovú vňať, majorán a vychladnutú zmes vnútorností dobre vymiešame a naplníme bažantov. Otvor zašijeme, bažantov obalíme slaninou. Na pekáči s rozpusteným maslom, do ktorého vložíme naplnených bažantov, pečieme v predhriatej rúre asi 40 minút na 200 stupňov, plynová rúra stupeň 3. Počas pečenia polievame vlastnou šťavou. Potom odstránime plátky slaniny, plejeme pochúťkovou smotanou a bažantov pečieme ďalej v horúcej rúre do zlatista 15 minút. Výpek roztriedime s trochou vývaru, pridáme rozmiešanú maizenu a na záver ochutíme koňakom, soľou a korením. Ako prílohu podávame knedľu a hlávkový šalát.

Bažant dusený na slanine

bažant, 40 g údenej slaniny, 60 g tuku, 20 g masla, malá cibuľa, hladká múka, celé čierne a nové korenie, vývar, soľ

Pripraveného bažanta prešpikujeme plátkami slaniny a osolíme. Na rozpustenom tuku opražíme kocky slaniny a nadrobno pokrájanú cibuľu, podlejeme vývarom, pridáme bažanta a prikrytého za občasného polievania dusíme do mäkka. Pred zmäknutím vložíme do horúcej rúry, dopečieme do zlata a vyberieme. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a povaríme. Šťavu necedíme, ale zjemníme maslom. Podávame so zemiakovou kašou, dusenou červenou kapustou.

Bažant s hríbmi a zemiakmi

2 mladé bažanty, soľ, korenie,  lyžica rozdrvených borievok, 2 tenké plátky málo prerastenej slaniny, 750 g zemiakov, 100 g kuriatok, 0,5 pohára červeného vína, lyžička maizeny

Pripraveného bažanta zvonka a zvnútra potrieme soľou, korením a borievkami, obalíme plátkami slaniny. Na pekáči rozpustíme maslo, vložíme bažantov a v predhriatej rúre za častého oblievania vlastnou šťavou pečieme asi 50 minút na 200-225 stupňov, plynová rúra stupeň 3-4. Medzitým pokrájame na kocky údenú slaninu. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na 1cm kocky a vo vriacej vode krátko povaríme. Po upečení bažantov vyberieme a odstavíme na teplé miesto. Na panvici rozpustíme zvyšné maslo, pokrájanú údenú slaninu v ňom opražíme, pridáme kocky zemiakov a kuriatka a spolu dusíme. Výpek zalejeme ½ pohárom červeného vína a spojíme s vymiešanou maizenou. Bažantov pokrájame na porcie, polejeme šťavou a okolo poukladáme zemiaky a kuriatka.

Bažant na ražni

1,4 kg bažantieho mäsa, 80 g údenej slaniny, 40 g masla, korenie, soľ
Pripraveného bažanta osolíme, okoreníme, obalíme do plátkov prerastenej slaniny, zabalíme do alobalu, obviažeme niťou. Napichneme na ražeň, za stáleho otáčania pečieme asi 30 minút. Potom papier odstránime, mäso potrieme maslom a upečieme do zlata. Pokrájame na porcie a podávame s opekanými zemiakmi a brusnicami.

Bažant s kyslou kapustou

Bažanta pripravíme, obtočíme slaninou, uviažeme a v masle alebo husacom tuku opekáme do polomäkká asi 25 minút. Potom vyberieme a v jemne posolenej kyslej kapuste do mäkka dusíme v pare. Potom bažanta pokrájame na porcie a podávame striedavo s pásikmi slaniny a kyslou smotanou. Polejeme precedeným výpekom.

Pečený bažant

mladý bažant, soľ, korenie, veľký plát prerastenej slaniny, 60 g masla, malá cibuľa
na šťavu: mäsový vývar, 0,5 šálky kyslej smotany

Pripraveného bažanta bez hlavy, krku a krídel v prvom kĺbe a bez kože zvonka posolíme, okoreníme aj zvnútra. Bažanta drezírujeme( zviažeme), prsia obalíme slaninou a zaviažeme. Rozpusteným maslom plejeme, dáme na pekáč, prikryjeme a 40- 50 minút v elektrickej rúre 200-225 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme pri častom polievaní vlastnou šťavou. Časť, kde sú prsia, by mala počas pečenia byť otočená hore, preto bažanta neotáčame počas pečenia. Výpek s troškou vývaru a kyslou smotanou privedieme do varu, šťavu precedíme a podávame zvlášť.

Pečená divoká kačka

mladá divoká kačica, 3 lyžice múky, 50 g masla, soľ, korenie, lyžica posekanej cibuľky a petržlenovej vňate, lyžička tymiánu, bobkový list, 1/8 l bieleho vína, 1/8 l sladkej smotany
Pripravenú kačicu bez blán pokrájame na porcie, obrátime v múke a v masle opražíme do hneda, posolíme, okoreníme. Pečeň a žalúdok kačice posekáme na drobno a pridáme všetky prísady okrem smotany.90 minút zakryté pečieme v rúre na 20 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3 do mäkka. Často polievame. 15 minút pred koncom pečenia prilejem smotanu.

Teľací rezeň so syrom a šunkou

600 g teľacieho mäsa zo stehna, 80 g šunky, 80 g ementálu, 2 vajcia, 5 cl mlieka, 150 g strúhanky, 50 g hladkej múky, 30 g masla, 200 g oleja, soľ, citrón

Pripravené mäso pokrájame na prieč vlákna na väčšie rezne, na tenko vyklepeme a osolíme. Na polovicu každého rezňa položíme plátok syra a šunky, druhou polovicou zakryjeme rezeň a naklepaním spojíme. Naplnené uzatvorené rezne obalíme v múke, rozšľahanom vajci s mliekom a v strúhanke a z obidvoch strán vypražíme na oleji do zlata. Keď sú rezne vypražené, potrieme ich. Pri servírovaní ozdobíme kolieskom citróna a podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Teľacie rezne na rímsky spôsob

4 tenké veľké teľacie rezne, soľ, korenie, 8 plátkov surovej šunky, 8 čerstvých lístkov šalvie, trochu múky na obalenie, 50 g masla premiešaného s olejom, 1 ČL bieleho vína na zaliatie

Tenké rezne rozdelíme na 2 kusy, ľahko osolíme a okoreníme, na každý plátok mäsa dáme 1 plátok šunky a položíme 1 lístok šalvie. So špáradlom spojíme ako tašku, ľahko obalíme v múke, prebytočnú múku odstránime a rezne na obidvoch stranách v horúcom oleji pečieme asi 8- 10 minút. Mäso potom vyberieme, dáme na horúcu misu. Výpek zalejeme vínom, trochu zvaríme a polejem mäso. Servírujeme s maslovými rezancami a čerstvým šalátom.

Pečená teľacia hruď

750 g teľacej hrude, soľ, korenie, múka, 2 vajcia, jemná strúhanka, masť na pečenie
Teľaciu hruď umyjeme, ľahko naklepeme, vo vriacej slanej vode varíme do mäkka a kosť oddelíme a vyberieme. Mäso pokrájame na plátky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a na horúcej masti pečieme do bleda. Podávame so zemiakovou kašou a kompótom.

Teľacia rolka plnená

1 kg teľacej hrude, soľ
plnka : žemľa,  lyžička posekanej cibule a petržlenovej vňate, lyžica masla, 250 g mletého bravčového mäsa, 2 sardely, vajce,  lyžička kapár, soľ, trocha korenia
na pečenie: 60 g masla, cibuľa, 2-3 zrnká korenia, vývar, 2 lyžice bieleho vína

Plnka: Namočíme postrúhanú žemľu do vody, dobre vyžmýkame, s cibuľou a petržlenovou vňaťou na masle udusíme a pridáme mleté mäso. Potom pridáme ostatné prísady a okoreníme. Teľacie mäso celkom narežeme, ľahko naklepeme, osolíme a povrch potrieme vajcom, natrieme plnkou, mäso smerom od najužšej strany zrolujeme, obidva konce zošijeme a celú rolku obviažeme niťou. V horúcom masle upečieme spolu s plátkami cibule a korením zo všetkých strán, polievame vývarom, pridáme víno a počas pečenia polievame často vlastnou šťavou. Asi 1,5 hodiny dusíme do mäkka, potom pokrájame na plátky a servírujeme s precedenou šťavou a s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Teľací rezeň vo fólii

4 teľacie rezne po 125 g, soľ, korenie, maslo, postrúhanú cibuľu, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, mletá paprika

Rezne osolíme, okoreníme a položíme na fóliu potretú maslom. Na mäso posypeme cibuľu a vňať. Okraje fólie dobre zabalíme, aby nevytekala šťava. Rezne obviažeme. Na grilovanom rošte pečieme v rúre asi 15 minút. Asi po 8 minútach otočíme. Aby rezne boli dobre prepečené a pekne hnedé, krátko pred koncom fóliu otvoríme, nasypeme na mäso papriku a ešte chvíľu grilujeme. Rezne podávame so šalátmi zo surovej zeleniny alebo s miešanými šalátmi.

Teľacie pliecko na hrášku

400 g pliecka bez kosti, 40 g tuku, 100 g zeleného hrášku, 30 g múky, trocha cukru, 20 g masla, vývar, soľ

Pripravené pliecko pokrájame na kocky. Na tuku opražíme do hneda nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, podlejem vývarom, osolíme a prikryté dusíme do mäkka. Občas premiešame. Potom mäso vyberieme, šťavu vydusíme, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a 15 minút varíme. Potom šťavu precedíme na mäso, pridáme zelený hrášok udusený na masle, ocukríme a krátko povaríme. Servírujeme s varenými zemiakmi.

Teľacie stehno plnené šunkou

400 g teľacieho stehna bez kosti, 80 g tuku, 10 g múky 20 g masla, riedke kosti, vývar, soľ
plnka: 40 g šunky, 60 g rajčiakov, vajce,10 g masla, soľ

Do pripraveného mäsa narežeme nožom otvor 3-4 cm, do ktorého dáme plnku a zošijeme. Osolíme, dáme do pekáča, v ktorom sú nadrobno posekané kosti, pridáme tuk, v horúcej rúre zapečieme, podlievame vývarom a upečieme do hneda. Pečieme pri 200st. plynová rúra stupeň 3, asi 1 hodinu. Upečené mäso pokrájame na porcie, šťavu vydusíme, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom a 20 minút varíme, potom precedíme. Mäso servírujeme s horúcou šťavou s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Plnka : Šunku pokrájame na rezance, rajčiaky olúpeme a tiež pokrájame na hrubšie rezance. Udusíme na masle, zalejeme rozhabarkovaným vajcom so soľou a urobíme riedku praženicu. Plnku dáme do narezaného otvoru.

Teľacie rebierko so šunkou v alobale

400 g teľacích rebierok, 60 g masla, 80 g varenej šunky, 300 g ryže, kari korenie, 0,5 dl bieleho vína, 1 dl šľahačkovej smotany, soľ

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na 4 porcie. Naklepeme okraje narežeme, osolíme a pokvapkáme bielym vínom. Ryžu uvaríme, premiešame s kari korením, soľou a šunkou, ktorú pokrájame na jemné rezance a potom položíme na alobal. Na takto upravenú ryžu dáme plátok masla a pripravené rebierko, všetko polejeme smotanou, dobre alobal zabalíme, aby šťava nevytiekla a v horúcej rúre 200 st. pečieme asi 30 minút. Mäso servírujeme zabalené v alobale. Podávame s kompótom alebo šalátom zo surovej zeleniny.

Teľacia hruď plnená

1 kg pripravenej teľacej hrudi, soľ, šťava z 0,5 citróna
plnka : 3 suché žemle, ¼ l mlieka, ½ cibule,  lyžičky posekanej petržlenovej vňate, lyžica masla, 125 g mletého mäsa, 2 vajcia oddelené, štipka soli a muškátového kvetu. Na pečenie: 40 g masla, cibuľa, žltá mrkva, rajčiak, plátok zeleru, trocha mletej papriky, vývar, 1/8 l kyslej smotany

Mäso neumývame, len handrou vyutierame, vyklepeme, osolíme, nakvapkáme citrónovú šťavu. Žemle pokrájame na malé kocky, navlhčíme mliekom a spolu s posekanou cibuľou podusíme v masle. Mleté mäso zmiešame s petržlenovou vňaťou, po vychladnutí pridáme ostatné prísady aj s ušľachtilým snehom. Všetko zľahka premiešame. Naplníme tým teľaciu hruď, zaviažeme silnou niťou a v hrnci upečieme. Zvlášť je chrumkavé mäso, keď sa v rúre pečie za častého oblievania. Šťavu zalejeme trochou vody, spojíme len so smotanou, precedíme a pridáme k mäsu pri servírovaní. Ak mäso nožnicami pred pečením narežeme, lepšie sa bude krájať. Čas pečenia 1,5 hodiny. K mäsu sa hodí zemiakový šalát alebo halušky.

Teľacie dusené kotlety

4 kotlety asi 2 cm hrubé, paprika alebo korenie, šálka múky, 40 g masla alebo rastlinného oleja, cibuľa, soľ

Kožu na rebierku narežeme a mäso až k polovičke kosti vyhrnieme. Kotlety naklepeme, okoreníme alebo opaprikujeme, zabalíme do múky a na horúcom masle spolu s kolieskami cibule najprv po obidvoch stranách opečieme a potom pri nie vysokej teplote asi 12 minút prikryté na sporáku necháme dusiť, ľahko posolíme a keď je treba, prilejem trochu vody alebo vývaru

Mäso na zemiakovej placke

1 kg zemiakov, hladká múka,cesnak, cibuľa,vajce,soľ, majoránka, mleté čierne korenie, olej, bravčové alebo kuracie mäso, párky, pečienka, kečup

Očistené zemiaky postrúhame na strúhadle a zlejeme prebytočnú vodu, čo pustí, posypeme hladkou múkou, pridáme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, rascu, soľ, majorán a korenie podľa chuti. Pečieme na panvici do zlatista.
Mäso a pečienku si nakrájame na pásiky, pokrájame párky a restujeme. Na koniec ochutíme vegetou, bielym korením a pridáme kečup. Opečieme a podávame na zemiakovej placke.

Kurča s polievkovou zeleninou

1 kg kurča, soľ, korenie, šťava 0,5 citróna, 50 g údenej slaniny alebo surovej šunky, 30 g masla, cibuľa, polievková zelenina, 0,5 pohára bieleho vína, 0,5 l mäsového vývaru

Kurča pripravíme, potrieme soľou, korením a šťavou z citróna a zašijeme. Na kocky pokrájame slaninu dáme do kastróla do horúceho masla s posekanou cibuľou a polievkovou zeleninou, opražíme, pridáme kurča, krátko spolu podusíme, dolejem víno a vývar, zakryjeme a asi 40 minút dusíme. Z vývaru, ktorý precedíme, masla, šampiónov alebo rajčín urobíme šťavu ktorou kurča polejeme pri podávaní . Servírujeme s ryžou alebo cestovinou.

Plnené hovädzie závitky

4 plátky hovädzieho mäsa zo stehna, 60 tuku, 20 g údenej slaniny, 60 g kyslých uhoriek, 2 cibule, 40 g múky, horčica, rajčinový pretlak, mleté korenie, vývar, soľ

Pripravené mäso naklepeme, blany na kraji narežeme, osolíme, okoreníme, na jednej strane natrieme horčicou a plníme údenou slaninou, salámou, mrkvou a uhorkou, ktoré sme údenou slaninou na rezance a pridáme vajce na tvrdo pokrájané na štvrtky. Rezne zrolujeme, obviažeme niťou, prudko opečieme na horúcom tuku. Na tuku potom opražíme cibuľu, pridáme pretlak a závitky, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso po opečení vyberieme, šťavu vydusíme zaprášime múkou, popražíme, nalejeme vlažný vývar, zamiešame a varíme 25-30 minút. Šťavu potom precedíme na závitky a ešte krátko povaríme.

Kurča so šampiňónmi

1 kg kurča, 80 masla, 150 g šampiňónov, 20 g hladkej múky, soľ, 3dl vývaru, petržlenová vňať

Kurča rozporcujeme, mierne posolíme a na rozohriatom masle krátko opečieme do bleda. Vyberieme zo šťavy. Šťavu zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vývarom a krátko povaríme. Potom vložíme porcie kurčaťa, pridáme pokrájané šampiňóny a prikryté dusíme do mäkka. Pri servírovaní polejeme kuracou šťavou a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Hodia sa varené zemiaky, dusená ryža, šaláty zo surovej zeleniny.

Držky na milánsky spôsob

1 kg držiek, 10 g údeného jazyka, 20 g parmezánu, 60 g margarínu, 60 g hladkej múky, 100 g cibule, 50 g paradajkového pretlaku, cesnak, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ

V niekoľkých vodách dobre umyté držky nakrájame na menšie kusy a dáme variť. Po polhodinovom varení vodu z držiek zlejeme a varíme v čistej vode domäkka. Mäkké držky prepláchneme studenou vodou a nakrájame na rezance. Na tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme múkou a za stáleho miešania pražíme dočervena tak, aby sa cibuľa nepripálila. Primiešame paradajkový pretlak, zalejeme chladným vývarom a varíme asi 30 minút. Hotovú omáčku nalejeme na nakrájané držky, podľa chuti posolíme a okoreníme, povaríme, pridáme na rezance nakrájaný údený jazyk, nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a podávame. Jednotlivé porcie posypeme nastrúhaným parmezánom.

Prepečené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom

1 kg bravčové rezne, 400 g šampiňóny, rastlinný olej, soľ, korenie, 2 lyžičky múky. 10 lyžíc vody, kyslá smotana, 2 lyžičky horčice, vorčesterská omáčka , lyžička posekaného tymiánu, 200 g syra 

Mäso pokrájame na plátky, v horúcom oleji opečieme, osolíme, okoreníme. Dáme na plech. Šampiňóny pokrájame na štvrtky, vo výpeku udusíme, posypeme múkou a zmiešame s vodou. Smotanu ochutíme horčicou , vorčesterskou omáčkou, soľou, korením a tymiánom a primiešame k šampiónom. Tie potom poukladáme na plátky mäsa, posypeme syrom a v predhriatej rúre pri 200 stupňov pečieme asi 15 minút, plynová rúra stupeň 3-4. podávame s opekanými zemiakmi a rajčinovým šalátom a smotanou a jogurtom.

Bravčové karé plnené párkami a údeným mäsom

600 g bravčového karé bez kostí, 150 g vareného údeného mäsa, 150 g párkov, 60 g slaniny, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Karé vykostíme, umyjeme, osušíme a ostrým tenkým nožom narežeme v strede otvor. Opačnou stranou varešky urobíme do mäsa otvory, ktoré naplníme pásikmi údeného mäsa a olúpanými párkami. Mäso previažeme hrubou niťou. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a rozpražíme. Na vzniknutej masti prudko opražíme naplnené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom a podlejeme. Dusíme prikryté vo vyhriatej rúre domäkka. Upečené mäso zbavíme nití, nakrájame na plátky a podlejeme precedenou šťavou. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovou oblohou.

Kuracie soté s omeletou a hubami

kuracie mäso, huby, lyžička solamylu, zázvor, čierne korenie, muškátový orech, 0.5 sójovej omáčky, 2 vajcia, cesnak

Mäso pokrájame na rezance, posypeme solamylom, zázvorom, korením, muškátovým orechom, sójovou omáčkou a necháme asi pol hodinu postáť. Pripravíme si omeletu, ktorú po vychladnutí pokrájame na rezance. Huby, ak máme sušené, tak ich najprv prelejeme vriacou vodou a potom ich opražíme na oleji a preložíme na tanier. Rýchlo potom opražíme cesnak, pridáme mäso a opekáme 3-4 minúty. Pridáme huby a omeletu a pokvapkáme sójovou omáčkou a za stáleho miešania ešte spolu opekáme.

Belianska pochúťka

350 g hovädzieho mäsa, 350 g bravčového mäsa (môže byť aj údené), 7 vajec, 200 g žemle, 50 g masti, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ
Hovädzie a bravčové mäso uvaríme a pomelieme. Pridáme žemľu namočenú vo vývare a vajcia a primiešame zelenú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a pečieme na vymastenom pekáči ako sekanú.

Bravčová panenka s bylinkami

600 g bravčovej panenky, 80 g oleja, 40 g masla, soľ, korenie, 40 g horčice, worcesterská omáčka, 1dl bieleho vína. 60 g bylinkovej zmesi

Z mäsa stihneme povrchové blany a pokrájame na hrubšie plátky krížom cez vlákno. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme horčicou a worcesterskou omáčkou a na rozpálenom oleji opečieme z obidvoch strán do zlatista. Mäso vyberiem do výpeku po zliatí prebytočného tuku pridáme maslo, bylinkovú zmes- bazalka, tymián, oregano , pažítka., opečené mäso prilejeme víno a podusíme. Pri servírovaní polejeme mäso horúcou bylinkovou zmesou. Podávame s opekanými zemiakmi. A zeleninovým šalátom.

Kuracie prsia s kalerábom a bylinkami

2 veľké kaleráby, 2 lyžičky zeleninového vývaru, 4 rezne z kuracích pŕs /800 g /, soľ, korenie, 2 lyžičky oleja, zväzok bazalky, 150 g čerstvého syra s bylinkami

Kaleráb ošúpeme, prekrojíme a pokrájame na mesiačiky.V ¼ l vody s vývarom dusíme prikryté asi 5 minút. Rezne umyjeme, usušíme a priečne prerežeme na polovičky, osolíme, okoreníme. V horúcom oleji opečieme z obidvoch strán asi 6 minút. Bazalku umyjeme, trochu odložíme na ozdobenie, ostatné jemne posekáme. Kaleráb zlejeme, rezne vytiahneme z panvice a polejeme výpekom. Čerstvý syr zamiešame, necháme prejsť varom, rezne opäť vložíme a 3 minúty necháme variť. Nakoniec osolíme, okoreníme a vmiešame bazalku. Podávame so zemiakmi.

Jemný teľací guláš

1200 g teľacieho mäsa z pleca, 250 ml kyslej smotany, 500 g cibule, 150 ml oleja, 30 g mletej červenej papriky, čajová lyžička paradajkového pretlaku, 1000 ml mäsového vývaru (instant), 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, majorán, mleté čierne korenie, soľ

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji, znížime teplotu, primiešame červenú papriku a pretlak. Zalejeme vývarom a varíme. Strúčiky cesnaku očistíme. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme, pretlačíme cesnak a premiešame. Prikryjeme pokrievkou, necháme malý otvor na unikanie pary a pomaly dusíme na minime asi 40 minút. Mäso malým sitkom vyberieme z hrnca a odložíme na teplé miesto. Kyslú smotanu zatrepeme 2 lyžicami múky, vmiešame do omáčky a za stáleho miešania varíme asi 4 minúty. Pridáme mäso a varíme na minime ešte 5 minút. Podávame s kysnutou knedľou, prípadne varenými cestovinami a hlávkovým šalátom.

Teľací guláš

625 g teľacieho mäsa z lopatky, cibuľa, 0,5 roztlačeného strúčika cesnaku, 40 g masla, 3 lyžice múky, vývar, 2 lyžice bieleho vína, lyžica hustej kyslej smotany, trocha výpeku, soľ, štipka mletej papriky, udusené čerstvé šampiňóny. 
Jemne pokrájanú cibuľu a cesnak udusíme na masle do žlta, v tom potom opražíme na kocky pokrájané mäso, zasypeme múkou a zalejeme vývarom. Pridáme víno, smotanu a prípadne výpek, všetko pomaly dusíme spolu asi 30- 40 minút. Až pred koncom dusenia okoreníme a pridáme šampiňóny a ešte raz krátko zohrejeme.

Kura na soli

kura,1 kg sol
Na pekáč nasypeme soľ a rozotrieme ju po celom plechu. Na vrch položíme celé kura a so soľou ešte kurča potrieme aj po povrchu. Potom dáme piecť do rúry.

Kura na víne so šľahačkovou smotanou

rozporcované celé kura (môžu byť ale aj samostatné kuracie stehná, krídla alebo prsia), šľahačková smotana, syr, víno, olej, soľ alebo vegeta
Rozporcujeme kura, nasolíme, na pekáč nalejeme olej a kura dáme piecť do rúry, po 15 min. pridáme do pekáča víno a pokračujeme v pečení. Na záver, keď už vidíme, že sa kura dopeká, vylejeme na plech zmes (smotanu zmiešame so syrom) a ešte necháme dochrumkava zapiecť. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

Rizoto so šampiňónmi

cibuľa, kuracie mäso, koreňová zelenina, šampiňóny, kukurica, vegeta, soľ, čierne mleté korenie, trochu červenej mletej papriky,šálka ryže
Cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané šampiňóny, kuracie mäso a uvarenú nadrobno poseknú koreňovú zeleninu a kukuricu, podľa chuti soľ, vegetu, čierne mleté korenie. Podlejeme trochou vody, dusíme do mäkka a pridáme červenú mletú papriku. Medzi tým uvaríme ryžu a všetko zamiešame. Podávame s kyslou uhorkou a na vrch posypeme strúhaným syrom.

Bravčové mäso na šampiňónoch a bambusových klíčkoch

1 kg bravčové mäso zo stehna, 3 PL. oleja, cibuľa, 150 g šampiňónov, štipka mletej červenej papriky, bujón, čierne korenie, soľ, zavárané bambusové klíčky, horčica
Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, trochu červenej papriky a dáme rýchlo na olej a opečieme. Mäso potrieme horčicou, a speníme cibuľu, pridáme bujón, šampiňóny, bambusové klíčky a dusíme do mäkka.

Kuracie prsia so syrom

1 kg kuracích pŕs, horčica, korenie, soľ, vegeta, plátky syra
Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a opečieme z obidvoch strán a potom dáme na mäso plátky syra.

Mleté špízy v alobale

500 g mletého bravčového mäsa, 100 g hovädzieho mäsa, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, lyžica posekaných lístkov maty, veľká postrúhaná cibuľa, lyžica sladkej mletej papriky, soľ, lyžička rasce, štipka cayenského korenia, alobal a olej na potretie
Pomleté mäso zmiešame s bylinami, cibuľou a koreninami a necháme asi 1 hodinu odstáť. Potom s navlhčenými rukami formujeme knedličky, napicháme ich na kovové ihlice, zabalíme do alobalu potretého olejom. Grilujeme v predhriatom grile asi 10 minút a otáčame. 

Slané plnené palacinky

0,5 mlieka, 2 vajcia, 200 g hladkej múky štipka soli, 100 ml oleja, mleté udené varené mäso, 2 vajcia múka na obaľovanie, strúhanka, olej
Vyšľaháme celé vajcia, pridáme mlieko, múku, olej a soľ. Panvicu potrieme olejom a pečieme palacinky. Panvicu už nemastíme, lebo v ceste je olej. Hotové palacinky naplníme mletým údeným mäsom a spojíme ich špáradlom. Obalíme v múke, vajciach a v strúhanke. Vypražíme na oleji. Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

Kuracie prsia s hermelínom

2 kuracie prsia, 2 hermelíny, troch šampiňónov, olej soľ korenie, trochu bieleho vína 
Prsia prekrojíme, posolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Na výpeku urestujeme pokrájané šampiňóny, podlejeme ich troškou vína. Mäso uložíme do pekáča, polejeme výpekom spolu so šampiňónmi. Na každý plátok mäsa dáme polovicu hermelínu a zapečieme v rúre. Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Tradičné thajské kari

1 dcl oleja, cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 750 g umytých kráľovských kreviet, kurkuma, chili papričky, citróny, 3 dcl paradajkového pyré, koriander

Vo woku zohrejeme 1 dl olivového oleja. Zosklovatíme na ňom 1 nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme 4 strúčiky rozotretého cesnaku a lyžičku nastrúhaného zázvoru a po ďalšej minúte aj 750 g umytých kráľovských kreviet. Za stáleho miešania opekáme na silnom ohni asi 5 minút. Potom ku krevetám prisypeme 2 lyžičky kurkumy alebo indického kari korenia, 2 nakrájané a odzrnené chili papričky hrsť nasekaného čerstvého koriandra (ak použijeme sušený, stačí menej). Premiešame a pridáme z 1-2 citrónov alebo limetiek. Osolíme a chvíľu dusíme. potom pridáme 3 dcl paradajkového pyré a rovnaké množstvo kokosového mlieka.. Necháme zovrieť a povaríme asi 5 minút. Podávame s bielou ryžou.

Srnčie mäso s hubami

1 kg srnčieho karé, 2-3 Pl oleja, 50 g masla, 100 ml červeného vína, hovädzí vývar, 150 g šampiňónov, mleté čierne korenie, soľ
Karé odblaníme a vykostíme. Nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a rýchlo na oleji opečieme z obidvoch strán. Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla. Podávame s ryžou, alebo s hranolkami.

Lasagne

10 plátov lasagní, 350-400 g mletého bravčového (hovädzieho) mäsa, 5 lyžíc sladkého kepuču, pohár hotovej boloňskej omáčky, jedna menšia cibuľa, 100 g strúhaného syra

Na panvici si rozohrejeme olej a vložíme mleté mäso a nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso s cibuľou dôkladne orestujeme po obidvoch stranách. Potom pridáme kečup a boloňskú omáčku a na ohni dôkladne premiešame a povaríme.Lasagne si predvaríme vo vriacej vode. Varíme asi 5 minút. Polotuhé lasagne vytiahneme a položíme prvú vrstvu do zapekacej misy, ktorú predtým vymastíme trochou oleja. Na vrstvu nalejeme zmes a prekryjeme ďalšími lasagňami. Opäť nalejeme zmes a prekryjeme lasagňami. Nakoniec vrchný diel, ktorý bude tvorený z lasagní, posypeme strúhaných syrom. Všetko dáme zapiecť do predhriatej rúry a pečieme asi 30 minút pri 180 stupňoch Celzia.

Plnená morka

morka ( 3-4 kg), soľ
plnka: 250 g mletého teľacieho a 250 g mletého bravčového mäsa, lyžička pokrájanej cibule a lyžička pokrájanej petržlenovej vňate, 20 g masla, namočená, vytlačená žemľa, štipka soli, korenia, majoránu, niekoľko zrniek borievky, 3 vajcia, veľký plát slaniny
na polievanie 100 g masla
šťava: lyžica maizeny, 3 lyžice pochúťkovej smotany, trochu mäsového vývaru - bujónu

Pripravenú morku umyjeme, osušíme, zvnútra nasolíme.
Všetky prísady na plnku zmiešame s morčacou pečeňou pokrájanou na drobno, ochutíme a zmes naplníme do morky. Morku drezírujeme ( zviažeme a zašijeme), obalíme plátom slaniny, ktorý uviažeme, dáme na rošt nad panvicou do studenej rúry. Polejeme asi ½ l horúcej vody, po 30 minútach polejeme horúcou masťou a pečieme asi 2 ½ až 3 hodiny, 10 minút pred koncom pečenia dáme preč plát slaniny a morku pečieme do zlatista. Výpek odstránime, pridáme maizenu rozmiešanú v studenej vode, smotanu a vývar, šťavu privedieme do varu a precedíme. Po upečení plnku pokrájame na plátky a obložíme morku. Polejeme šťavou. Elektrická rúra 200-220 stupňov , plynová rúra stupeň 3-4.

Hovädzie filety so šampiňónmi

4 plátky po 125 g roštenky, maslo na pečenie, soľ, čerstvo pomleté biele korenie, mletá červená paprika. šťava: cibuľa, 250 g šampiňóny, 40 g masla, 2-3 korenisté kyslé uhorky, trocha vývaru, 150 g kyslej smotany, ocot, 40 g do peny vyšľahaného masla

Najprv pripravíme šťavu: Cibuľu pokrájame na drobné kocky, šampiňóny na plátky. Cibuľku speníme na horúcom masle, pridáme šampiňóny, spolu podusíme. Uhorky pokrájame na drobno a spolu s vývarom pridáme. Smotanu rozhabarkujeme s pretlakom a maizenou, prilejeme do šťavy a varíme asi 10 minút. Potom na masle pečieme mäso asi 3-4 minúty. Potom osolíme, okoreníme, nasypeme mletú papriku. Mäso dáme na predhriatu platňu a prikryjeme alobalom. Výpek zalejem trochou vývaru, pridáme pripravenú šťavu, všetko krátko povaríme a pridáme maslovú penu. Šťavu nalejeme na mäso. Podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou.

Steaky so zeleným korením

4 plátky 2 cm hrubé hovädzie filety, biele a čierne korenie hrubo pomleté, lyžica oleja, lyžica masla, soľ, 4 lyžice silného mäsového vývaru, 1/8 l sladkej smotany, 2 lyžice koňaku, 0,5 lyžice mletého zeleného korenia, 40g do peny vymiešaného masla

Na hrubo pomleté korenie vysypeme na dosku a na to položíme plátky hovädzieho mäsa a takto okoreníme. V panvici rozpustíme olej a maslo a plátky najprv na jednej strane 1 minútu rýchlo opečieme a potom pri slabšej teplote na každej strane opekáme 3 minúty. Mäso je potom vnútri ružové a šťavnaté. Ľahko posolíme a na predhriatu platňu položíme a zakryjeme alobalom. Do výpeku dáme trochu vývaru, smotanu, koňak, pridáme zelené korenie a maslovú penu. Pri servírovaní na každú porciu nalejeme šťavu, prípadne posypeme estragónovými lístkami.

Kurča s karí korením a jablkami

1 kg kurčaťa, 80 g masla,40 cibule, 4 g karí korenia, 10 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany,100 g olúpaných jabĺk, soľ, 4 dl hydinového vývaru

Pripravené kurča rozštvrtíme, osolíme, opečieme z obidvoch strán na masle do zlata. Opražíme do bleda na drobno posekanú cibuľu, pridáme karí a vývar. Tesne pred dodusením pridáme postrúhané jablká. Udusené kúsky kurčaťa vyberieme zo šťavy, šťavu dusíme na tuku, zahustíme múkou, prilejeme vývar, premiešame a prevaríme. Omáčku potom precedíme a zamiešame do nej sladkú smotanu. Kurča podávame s karí ryžou a zeleninovým šalátom.

Zajac v bielej omáčke

750 g zajačieho mäsa, soľ, cibuľa, polievková zelenina, 2-3 klinčeky, 6-8 zrniek korenia, bobkový list
omáčka : 40 g masla, 2-3 lyžice múky, šťava z ¼ citróna, štipka muškátu a bazalky, vývar
na zatrepanie: žĺtko, 2 lyžice kyslej smotany
Kúsky zajačieho mäsa ( stehno, chrbát, krk, lopatku ) vložíme do slanej vody, pri varení viackrát zoberieme penu, potom pridáme cibuľu, zeleninu a koreniny a mäso varíme do mäkka. Medzitým speníme múku v rozohriatom masle len dobleda, a omáčku ešte varíme 20 minút.Pred podávaním precedíme, zatrepeme žĺtkom a smotanou a horúce nalejeme na zajačie mäso. Ako príloha sa podávajú halušky.

Zajačí guláš

750 g stehna ( lopatky ), soľ, korenie, 40-60 g masti, cibuľa, niekoľko plátkov žltej mrkvy, 3-4 lyžice múky, ¼ l červeného vína, bobkový list
Vykostené mäso pokrájame na kocky, posolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej masti s jemne pokrájanou cibuľou a mrkvou. Pridáme múku, spolu opražíme a zalejeme vodou. Nakoniec prilejeme víno, bobkový list a mäso dusíme pomaly asi 45 minút. Šťavu potom pri silnej teplote zvaríme na husto, precedíme a pri podávaní nalejeme na mäso. Podávame s makarónmi alebo varenými zemiakmi.

Vysmážaný zajac

mladý zajac, soľ, cibuľa, koreňová zelenina
marináda : pohár bieleho vína, pohár prevarenej vody, niekoľko zrniek korenia, soľ, 2-3 cibuľky, kocky petržlenu.
na pečenie: múka, 1-2 vajcia, strúhanka, olej
Mladého zajaca pokrájame na malé kúsky a v slanej vode s cibuľou a koreňovou zeleninou prevárame asi 10 minút a na sitku necháme odkvapkať. Pripravíme marinádu a necháme trochu odkvapkať, obalíme múkou, rozhabarkovaným vajcom a strúhankou a vysmažíme ako rezne v horúcom oleji alebo vo fritéze.

Zajac na smotane s uhorkou a vínom

800 g stehna a chrbta zo zajaca, 60 g údenej slaninky , 0,5 citróna, 50 g rajčiakového pretlaku, 1dl bieleho vína, mleté čierne korenie, trochu kryštálového cukru, 100 g tuku, cibuľa, 60 g múky, 1,5 dl kyslej smotany, 40 g sladkokyslých uhoriek, bobkový list, horčica, sardelová pasta, niekoľko zrniek nového korenia, vývar, soľ

Pripravené mäso prešpikujeme hrubšími plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a opečieme na ½ rozohriatom tuku. Na zvyšnom tuku opražíme do žlta cibuľu a citrón, ktoré sme pokrájali na plátky. Potom pridáme múku, pretlak, cukor, celé korenie, bobkový list, sardelovú pastu, popražíme, zalejeme vývarom, vložíme opečené mäso, dochutíme horčicou a dusíme do mäkka. Šťavu precedíme, pridáme pochúťkovú smotanu, biele víno a na tenké plátky pokrájané uhorky. Necháme prejsť varom. Rozporciované zajačie mäso servírujeme a polejeme omáčkou. 

Zajačie sviečkové rezy

2 zajačie chrbty, 70 g prerastenej slaniny, soľ, korenie, mleté klinčeky, 2 cibule, ¼ l vývaru, 1/8 l červeného vína, 1/8 l kyslej smotany, lyžička maizeny, 2 lyžice čerešňovej vody, citrónová šťava

Prsia zbavíme kože a ostrým nožom oddelíme od kosti. Polovičku slaninky pokrájame na pásiky a polovičku na plátky. Rezy prešpikujeme pásikmi, osolíme, okoreníme, posypeme mletými klinčekmi a na plátoch slaniny a cibule 10- 15 minút opekáme zo všetkých strán. Potom vyberieme. Vývar, víno a smotanu pridáme k výpeku, 5 minút varíme. Prilejeme čerešňovú vodu a pridáme maizenu, premiešame, precedíme, ochutíme citrónovou šťavou. Šťavu nalejeme na zajačie rezy. Podávame s haluškami alebo širokými rezancami a čerstvým šalátom.

Dusený zajac v hrnci

zajac
pác: 0,5 l červeného vína, 1-2 lyžice koňaku, soľ, korenie, stredne veľká cibuľa na plátky
na pečenie: 100 g prerastenej údenej slaniny, 60 g masla, 0,5 cibule, koreňová zelenina, 60- 80 g múky, 0,5 l vývaru, prípadne pohár červeného vína
na šťavu: 0,5 šálky zajačej krvi, prípadne lyžičku octu

Pripraveného zajaca, pokrájaného na väčšie kúsky bez kože, osolíme, okoreníme, polejeme červeným vínom a koňakom, pridáme jemné plátky cibule. Kúsky mäsa necháme niekoľko hodín v tomto páci marinovať. Na kocky pokrájanú slaninu opražíme v rozpustenom masle do žlta a potom vyberieme. V tuku opečieme zajačie mäso s kockami cibule a pokrájanou koreňovou zeleninou posypeme múkou a zapražíme. Mäsový vývar, časť marinády a prípadne 1 pohár červeného vína prilejem a zajaca asi 1hodinu necháme dusiť. Šťavu prepasírujeme, podľa chuti pridáme zajačiu krv a zmiešame s octom, zamiešame, šťavu ešte raz zvaríme a kúsky zajaca v hlbokej mise spolu so slaninou šťavou polejem. Podávame s varenými zemiakmi a ružičkovým kelom.

Dusený zajac na smotane

800 g mäsa zo zajaca, 20 g údenej slaniny, 20 g masla, 20 g tuku, koreňová zelenina, malá cibuľa, 1,5 dl mlieka, 0,5 dl pochúťkovej smotany, 0,5 citróna, 0,5 dl bieleho vína, 50 g múky, 10 g cukru, ocot, 20g horčice, vývar, soľ, pár zrniek nového korenia

Pripraveného zajaca prešpikujeme na rezance pokrájanou slaninou, posolíme. Na rozohriatom tuku opražíme koreňovú zeleninu, citrón, cibuľu, všetko pokrájame na malé kocky, pridáme nové korenie, pridáme mäso, podlejeme vývarom, pri kvapkáme ocot, občas polievame vlastnou šťavou a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme a pokrájame na kúsky. Šťavu zapražíme, dobre pomiešame, rozriedime vývarom, pridáme horčicu a varíme asi 20 minút. Pred koncom dusenia pridáme mlieko, trochu octu, soľ cukor a precedíme. Do hotovej omáčky primiešame maslo, smotanu a biele víno. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Zajac na kyslo

800 g zajačieho mäsa, 80 g údenej slaniny, 60g tuku, malá cibuľa, 3 dl kyslej smotany, 50 g múky, vývar, soľ
marináda zo zeleniny: 160 g koreňovej zeleniny , cibuľa, 40 g cukru, ocot, korenie a nové korenie, bobkový list, cibuľu, koreňovú zeleninu na kolieska pokrájané. Necháme všetko prejsť varom a dáme do chladu.

Pripravené zajačie mäso prešpikujeme polovicou slaninky, dáme do misy, zalejeme marinádou a necháme 1 deň odležať. Na rozpálenom tuku speníme cibuľu pokrájanú na kocky a zvyšok údenej slaniny tiež na kocky , opražíme pokrájanú zeleninu z marinády, pridáme prešpikovaného zajaca, polejeme marinádou a v horúcej rúre elektrickej 200stupňov, plynovej rúre 3 stupeň pečieme do mäkka, príležitostne polievame marinádou. Mäkké mäso zalejeme vývarom a dáme povariť. Šťavu potom precedíme, ešte krátko povaríme a pred podávaním pridáme pochúťkovú smotanu. Zajaca nakyslo podávame s knedľou.

Pečené prepelice

2 prepelice, soľ, korenie, 2 hroznové listy blanšírované vo vriacej vode, plátky slaniny
na pečenie: maslo 
na šťavu : šťava z pečenia, prípadne vývar z mäsa, pohár červeného vína
Pripravené čerstvé prepelice z vnútra osušíme, zvonka osolíme, a okoreníme, obalíme a zviažeme s jedným vínovým listom a slaninkou. V horúcom masle pečieme 10- 15 minút a potom vyberieme. Výpek zmiešame so šťavou z pečenia pridáme červené víno, zvaríme a precedíme. Obal z prepelíc ( list a slaninu ) odstránime a mäso polejeme šťavou. Podávame so zemiakovou kašou a miešaný šalát( hlávkový).

Holuby na spôsob bažanta

4 veľké holuby, pác z 0,5 l octu, korenie, koreňová zelenina, soľ, 80 g údenej slaninyn
na pečenie: 40 g masla, cibuľa, koreňová zelenina
na šťavu : 1/8 l pochúťkovej smotany
Pripravené holuby dáme na 24 hodín odležať v páci, osušíme, osolíme a s jemnými pásikmi slaniny prešpikujeme, alebo ako bažanta plátkami obalíme a zaviažeme. V horúcom masle s krúžkami cibule a pokrájanou koreňovou polievkovou zeleninou za častého oblievania s výpekom a troškou pácu pečieme 30- 40 minút. Šťavu premiešame so smotanou, krátko povaríme, precedíme a dávame extra na stôl. 

Špikovaný zajac na červenom víne

800 g zajačieho mäsa ( stehno, chrbát ), 20 g údenej slaniny, 60 g tuku, 60 g polievkovej zeleniny, cibuľa, 0,5 citróna, 1 dl červeného vína, ocot, nové korenie, mäsový vývar, soľ

Pripravené mäso prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na plátky a osolíme. Na horúcom tuku opražíme, zeleninu, citrón, cibuľu pokrájanú na kolieska pridáme korenie, potom pridáme mäso, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme, pokrájame na porcie, šťavu vydusíme a tuk, nasypeme múku, popražíme, zalejeme vývarom a dlhšie povaríme. Šťavu potom dochutíme octom, soľou, prípadne cukrom a pred podávaním dolejeme červené víno. Servírujeme so zemiakmi alebo knedľou.

Pečený divý králik na cesnaku

800 g mäsa z divého králika, 40 g údenej slaniny, malá cibuľa , 15 g cesnaku, 10 g múky, celé čierne a nové korenie, vývar, soľ

Mäso pripravené odblaníme, umyjeme, potrieme cesnakom rozotreným so soľou a necháme odležať. Potom prešpikujeme polovičkou údenej slaniny pokrájanej na jemné plátky. Druhú polovicu pokrájame na kocky, pridáme maslo, vložíme mäso, podlejeme vývarom a v horúcej rúre 200stupňov, v plynovej stupeň 3 občas polievame vlastnou šťavou do mäkka. Upečené mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejem vývarom a povaríme. Každú porciu podávame poliatu neprecedenou šťavou.

Morčacie stehná na smotane

600 g zadnej časti morky, 50 g údenej slaniny, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g cibule, 40 g múky, 30 g oleja, 50 g masla, soľ, celé korenie, nové korenie, bobkový list, pohár bieleho vína, 3 dl hustej pochúťkovej smotany, citrónová šťava

Pripravenú morku rozdelíme na stehná, prešpikujeme plátkami slaniny, osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji. Do tuku pridáme maslo, cibuľu, zeleninu, bobkový list, zrnká korenia a opražíme do zlata. Potom zmes zalejeme horúcou vodou a zavaríme. Vložíme opečené stehná musia byť celé ponorené a prikryté dusíme do mäkka. Stehná obraciame a polievame šťavou, prípadne dolievame horúcou vodou. Mäkké stehná vyberieme, šťavou vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme studenú vodu a 20 minút povaríme.Šťavu potom zjemníme smotanou, citrónovou šťavou, znova krátko povaríme, precedíme. Udusené stehná pokrájame na porcie, vložíme do šťavy a krátko povaríme. Podávame s knedľou alebo dusenou ryžou s hrozienkami a brusnicový kompót.

Morčacie rezne

2 veľmi tenké morčacie rezne, korenie, citrónová šťava, múka na obalenie, maslo a olej na vysmážanie, trocha bieleho vína a málo soli
Rezne prepolíme na 4 celkom maličké rezne, okoreníme korením a citrónovou šťavou, ľahko obalíme v múke a zvyšnú múku strasieme a na strednej teplote asi 3-4 minúty pečieme v masle zmiešanom s olejom. Polejeme vínom zvýšime teplotu, víno necháme zvariť a nakoniec trochu posolíme.Podávame s čerstvým chlebom a pestrým zeleninovým šalátom.

Pečená kačica s červeným vínom

mladá kačica, 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek,lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.

Pečená kačica s plnkou

mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody.

Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
Plnky: Kačicu naplníme 6 kyslými malými jablkami a 1 lyžicou hrozienok.
2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu.

Kurča plnené ryžou a husacou pečeňou

veľké kurča, soľ, korenie, 125 g ryže, 100 g masla, ½ l vývaru z drobkov, celá pečienka, 60 g šampiónov z konzervy, cibuľa, polievková zelenina, 1/8 l bieleho vína, lyžica hnedej omáčky,  lyžica sladkého vína

Pripravené kurča posolíme, okoreníme. Uvarenú odkvapkanú ryžu osmažíme v asi 40 g masla, zalejeme ¼ l vývaru a varíme do mäkka. Pečienku a šampiňóny pokrájame na kocky, zmiešame s ryžou, necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme kurča, pevne zašijeme, aby zostala jeho forma. Vo zvyšku horúceho masla kurča s plátkami cibule a polievkovej zeleniny ľahko opečieme, plejeme vývarom, pridáme bieleho víno a hnedú omáčku ( 40g masti, 60- 70 g múky, 1 cibuľa, mäsový vývar, 1 bobkový list, 1 klinček, trochu korenia, 1 lyžica octu a 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ: Na horúcom oleji upražíme múku, pridáme pokrájanú cibuľu, 5 minút pražíme spolu, zalejeme studeným vývarom. Pridáme koreniny, ocot a citrónovú šťavu a s omáčkou pomaly varíme 30 minút, posolíme, precedíme ). Kurča dusíme pri miernej teplote 90 minút. Kurča potom rozporciujeme, položíme na rozohriatu misu, prípadne nožom obložiť opraženými kúskami chleby sa husacou pečienkou pokrájanou na plátky. Omáčku precedíme, primiešame sladké víno a servírujeme s bohatou šalátovou misou.

Kuracie prsia s provensálskym korením

4 kuracie prsia
marináda: 4 lyžice olivového oleja, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, roztlačený strúčik cesnaku, 2 lyžice sušeného provensálskeho korenia: vetvička rozmarínu, vetvička oregána, vetvička tymiánu, prípadne trochu čerstvej bazalky.
10 mladých jarných cibuliek bez vňate, 2 lyžice koňaku, ¼ vývaru, 1/8 sladkej smotany, lyžička maizeny

Prsia trochu stlačíme, aby boli viac ploché a v olejovej marináde odložíme ponorené na 30 minút. Vyberieme
A necháme odkvapkať do sucha. V rozpálenej marináde opečieme cibuľky, pridáme prsia a spolu pečieme 5 minút. Koňak zohrejeme v naberačke, zapálime a horiace nalejeme na mäso. Keď plameň zhasne, kuracie prsia plejeme a povaríme. Sladkú smotanu rozhabarkujeme s maizenou a spojíme s omáčkou. Čerstvé vetvičky byliniek odstránime. K jedlu chutia zemiaky na masle, čerstvý chrumkavý biely chlieb a zeleninový šalát.

Pečená mokra so žemľovou plnku a pečeňou

3 žemle, pečeň z morky, 3 vajcia, 20 g cibule, 50 g masla, soľ, muškátový kvet, petržlenovú vňať, 2 dl mlieka, 20 g masla na osmaženie cibule, mleté čierne korenie

Žemle pokrájame na kocky dáme do mlieka. Maslo a žĺtka vymiešame do peny, posolíme, okoreníme, pridáme navlhčené žemle, pokrájanú cibuľu osmaženú na masle. Pečeň pokrájame na malé kocky, pridáme aj s posekanou petržlenovou vňaťou, dobre premiešame a pridáme tuhý sneh z bielkov.Pečenú morku podávame s ryžou, varenými zemiakmi, vhodné sú rôzne zeleninové šaláty alebo kompóty.

Kurča s banánom a ananásom

veľké kurča, soľ, kari, 60 g masla, ¼ l vody, 0,5 kyslého jablka,  banán, ¼ l bielej omáčky 1/8l smotany, kari, cukor, suché sherry, lyžica ananásových kociek

Pripravené kurča posolíme, okoreníme s karí a opražíme v horúcom masle dookola. Pridáme asi 1/8 l vody a asi 40 minút pečieme. Kurča vyberieme, rozdelíme na porcie a necháme vychladnúť. Výpekovú šťavu necháme zovrieť s trochou vody, pridáme postrúhané jablko, na plátky pokrájaný ošúpaný banán a bielu omáčku ( 40g masla, 30g múky, 1/2l vývaru, 1/4l mlieka, soľ, muškát). Maslo zohrejeme a pridáme múku, stále miešame do bleda. Za stáleho miešania prilejeme vývar a mlieko. Šťavu varíme asi 10 minút na miernej teplote, posolíme, okoreníme a všetko necháme niekoľko minút prevariť. Domiešame do tejto zmesi smotanu a šťavu okoreníme koreninami a trošku sherry. Servírujeme na predhriatej platni, na ktorú dáme kurča, polejeme šťavou a zdobíme kúskami ananásu. Hodí sa k tomu varená ryža.

Zlepšenie chuti a farby gulášu

2,5 dl červeného vína, 250 g teľacej pečene, 250 g bravčovej obličky, 4 lyžice husacej masti

Víno prilejeme do gulášu pred jeho dovarením a varíme asi 10 minút, aby sa alkohol vyparil. Obličku pokrájame na malé kocky a opražíme na husacej masti. Keď je sú kocky z obličky mäkké, pridáme na rovnako veľké kocky pokrájanú teľaciu pečeň a spolu opražíme. Opraženú pečeň a obličky dáme na vrch porcie gulášu.

Polievka na spôsob guláša

400 g predného hovädzieho mäsa, rastlinný olej, 2 cibule, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, 2 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl bieleho jogurtu, zelená petržlenová vňať posekaná nadrobno

Očistené a umyté mäso pokrájame na malé kocky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Potom okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov, pokrájame na rezance a pridáme k mäsu. Neskôr pridáme olúpané a pokrájané rajčiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Pred podávaním pridáme do každej porcie malú lyžičku bieleho jogurtu a dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Falošná gulášová polievka Divoký hrniec

60 g údenej slaniny, cibuľa, lyžička mletej červenej papriky, 40 g hladkej múky, 1,25 l vody, 4 lyžice leča, potlčená rasca, soľ, 400 g zemiakov, zelená petržlenová a zelerová vňať

Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, popražíme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a opražíme. Na chvíľu odstavíme, primiešame mletú červenú papriku, vrátime späť na oheň, poprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme lečo, potlčenú rascu, soľ, očistené pokrájané zemiaky a uvaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou posekanou nadrobno.

Nepravá gulášová polievka

30 g slaniny, cibuľa, 2,5 l vody, 500 g zemiakov, 50 g mrkvy, 200 g paradajok, 10 g hladkej múky, paprika, rasca

Slaninu nadrobno pokrájame a preškvaríme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, neskoršie sladkú papriku, postrúhanú mrkvu a rascu a trochu spolu popražíme. Zalejeme horúcou vodou, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, nakoniec rozvarené, prelisované paradajky a polievku podľa chuti dosolíme. V lete môžeme pridať zároveň so zemiakmi na rezančeky pokrájanú zelenú papriku.

Gulášová polievka z mletého mäsa

mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie,baranie,divina), väčšia cibuľa, olej, mletá červená paprika, zemiaky, lečo

Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji. Pridáme pomleté mäso, premiešame a spolu opražíme. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a podlejeme vodou. Krátko podusíme, doplníme vodu, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Do hotovej polievky môžeme nahádzať i halušky. Nakoniec pridáme lečo a prehrejeme.

Gulášová polievka z baranieho mäsa

40 g slaniny, cibuľa, 300 g baranieho mäsa, soľ, paprika, mleté čierne korenie, rasca, 2,5 l vody, 120 g zeleniny, 500 g zemiakov, paradajkový pretlak

Na preškvarenej slanine alebo masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme trochu papriky a baranie mäso pokrájané na malé kúsky. Mäso ihneď osolíme, pridáme trochu mletého korenia, rasce, postrúhanú mrkvu a petržlen alebo zeler. Keď je mäso opražené, zalejeme vodou a povaríme. Keď je mäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a do hotovej polievky 1 lyžičku paradajkového pretlaku. Ak sú čerstvé paradajky a zelená paprika, pridáme ich k mäsu pri dusení.

Gulášová polievka s mrveničkou

250 g chudého hovädzieho mäsa bez kosti, menšia cibuľa, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, 2 menšie zemiaky, hrsť mrveničky (postrúhané cesto z vajca a múky), rajčiak, zelená paprika, petržlenová vňat

Chudé hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na malé kocky. Masť roztopíme, vložíme nadrobno pokrájanú cibuľu, restujeme, pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, vlejeme trochu vody a necháme zovrieť. Vložíme pokrájané mäso, osolíme a prikryté dusíme asi 30-40 minút. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, mleté korenie, roztlačený cesnak, prilejeme vodu a dovaríme. Do vriacej polievky vložíme na malé kocky pokrájané zemiaky a hrsť mrveničky (strúhané domáce cesto) a varíme 10 minút. Rajčiak sparíme horúcou vodou, olúpeme, jadierka vykrojíme a dužinu pokrájame na kúsky. Očistenú zelenú papriku prekrojíme na štvrtky a potom na tenké rezance. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno pokrájame. Rajčiaky, papriku a vňať vložíme do hotovej, z ohňa odstavenej polievky, pomiešame a podávame s chlebom.

Gulášová polievka z hovädzieho mäsa

500 g hovädzieho mäsa, 2 až 3 mrkvy, 150 až 200 g zeleru, veľká cibuľa, 2 až 3 petržleny, 0,5 dl oleja, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, Vegeta, rasca, strúčik cesnaku

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kocky (približne 2 až 3 cm). Zeleninu očistíme, mrkvu pokrájame na kolieska, zeler na kúsky asi 4 cm malé. Do hrnca dáme olej, ktorý zohrejeme, pridáme mrkvu, necháme asi 2 minuty smažiť, potom dáme ostatnú zeleninu a prikryté pomaly dusíme asi 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme mäso, soľ, Vegetu, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak, premiešame a zalejeme 0,5 l vody. Pomaly varíme do zmäknutia mäsa. Pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť múkou rozmiešanou vo vode. Podľa potreby môžeme pridať 1 malý feferón.

Zemiakový guláš so špekačikmi

lyžica oleja,  cibuľa, 50 g údenej slaniny, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 500 g zemiakov, 1 1/4 l vody, masox, vegeta, 2 špekáčiky, lyžica rajčiakového pretlaku, 1 dl mlieka, trošku hladkej múky

Na oleji opečieme posekanú cibuľu a nadrobno pokrájanú slaninu. Pridáme rozotretý cesnak, soľ, čierne korenie, na kocky pokrájané zemiaky a trošku červenej papriky. Zalejeme vodou, pridáme masox, ochutíme vegetou a varíme. Asi po desiatich minútach pridáme na kolieska pokrájané špekáčiky, krátko povaríme a dochutíme rajčiakovým pretlakom. Zahustíme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali múku. Chvíľu ešte povaríme.

Zemiakový guláš Bandurkový bandita

1 kg zemiakov, 2 lyžičky bravčovej masti, cibuľa, 3 plátky údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, majoránku, cesnak, rasca

Umyté zemiaky olúpeme, opláchneme tečúcou vodou a pokrájame na kocky. V rajnici roztopíme masť, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a údenú slaninu, chvíľu miešame a opražíme do ružova. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame a hneď dolejeme troškou vody. Do vriaceho základu vložíme zemiaky a prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút. Občas premiešame, ak treba trochu podlejeme horúcou vodou a pridáme všetky predpísané koreniny, vrátane roztlačeného cesnaku. Na zlepšenie výživnej hodnoty a chuti, môžeme pridať pokrájaný párok, klobásu alebo salámu. Zemiakový guláš podávame s kyslou uhorkou alebo s čalamádou.

Zemiakový guláš s údenou slaninou

80 g údenej slaniny, 400 g zemiakov, väčšia cibuľa, rascu, mletú červena paprika, soľ, mleté čierne korenie, 150 g klobásy

Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpustíme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu chvíľu dusíme. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, podlejeme trochou vody a znovu chvíľu prikryté dusíme. Keď zemiaky zmäknú, zalejeme ich horúcou vodou a dovaríme. Potom vysypeme do polievky na kolieska nakrájanú klobásu, necháme prejsť varom a podávame s chlebom.

Zeleninový guláš

3 zemiaky uvarené v šupke, veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, malá cuketa, 2 papriky, brokolica, mrkva, mrazené fazuľové struky,  rajčina, rajčinový pretlak, čili papričky, soľ, grécku rascu

Zeleninu pokrájame na rezance, cuketu na malé kocky. Nadrobno pokrájame cesnak, cibuľu, zemiaky na kocky. Brokolicu rozoberieme na malé ružičky, Na oleji speníme cibuľu a cesnak, pridáme zeleninu, fazuľové struky, rascu, rajčinový pretlak, korenie, soľ. Podlejeme vodou, pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Všetko krátko podusíme. Do hotového gulášu primiešame ošúpanú a pokrájanú rajčinu.

Trampský hubový guláš

1,5 kg zemiakov, 2 cibule, 2 lyžice tuku, lyžička mletej červenej papriky, rascu, vodu, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé huby, 2 lyžice masla, 2 lyžice múky, cesnak

Na tuku speníme cibuľu, pridáme papriku, múku, premiešame a zalejeme vodou. Krátko povaríme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, pridáme rascu. Pridáme pokrájané huby, premiešame, pridáme maslo, podusíme, pridáme prelisovaný cesnak. Krátko podusíme, osolíme, okoreníme podľa chuti. Podávame s chlebom.

Tofu guláš

160 g bieleho tofu, 20 g cibule, 400 g zemiakov, 120 g koreňovej zeleniny, 2 PL oleja, 2 PL lyžice hladkej múky, strúčik cesnaku, 2 KL sójovej omáčky, mletú rascu, majoránku a mletú červenú papriku, petržlenovú vňať, soľ

Zemiaky umyjeme, ošúpeme, pokrájame na kocky, pridáme rascu, soľ a uvaríme vo vode do polomäkka. Koreňovú zeleninu pokrájame na kocky, podusíme na oleji, pridáme k zemiakom a spolu varíme. Zahustíme na sucho opraženou múkou. Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou, prelisovaným cesnakom, paprikou, soľou a na pokrájanej spenenej cibuľke chvíľu osmažíme. Osmažené tofu zmiešame s polievkou a varíme ešte 10 minút. Krátko pred dovarením pridáme majoránku a posekanú vňať.

Hubový guláš s dubákmi

600 g húb, 10 g sušených dubákov, 3 lyžice oleja, 40 g údenej slaniny, cibuľa, 2 mrkvy, jednu stonku zelerového listu, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list, majorán, tymian, 3 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 dl kyslej smotany, lyžička Solamylu, vínny ocot, 200 g zemiakov, lyžica Podravky

Huby nakrájame na väčšie kúsky. Slaninu pokrájame nadrobno, mrkvu na kolieska a cibuľu nadrobno. Cibuľu a slaninu speníme na oleji, pridáme mrkvu, vopred namočené a pokrájané sušené dubáky a čerstvé huby. Všetko opražíme, posypeme Podravkou a spolu podusíme. Podľa potreby podlievame horúcou vodou. Keď huby spolovice zmäknú, pridáme bobkový list, stonku zelerovej vňate, majorán. Všetko podľa chuti osolíme a pomaly varíme do zmäknutia húb. Pre záverom varenia guláš okoreníme, primiešame Solamyl rozmiešaný vo vode, kyslú smotanu, petržlenovú vňať a trocha octu. Osobitne uvaríme pokrájané zemiaky, prepasírujeme ich a primiešame do gulášu. Všetko premiešame.

Hlivový guláš

hliva, 2 až 3 cibule, 4 až 5 strúčikov cesnaku, 4 zemiaky, 3 paradajky, paprika sladka, čili paprička, soľ, čierne a hnedé celé korenie, mleté čierne korenie, mletá červená sladká paprika, kocka bujónu, gulášové korenie, olej

Cibuľu a hlivu nakrájame. Cibuľu opražíme na ojeji, odstavíme a pridáme mletú červenú papriku. Pridáme pokrájanú hlivu, osolíme, okoreníme. Po desiatich minútach prilejeme vodu. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku, čili papričku a celé paradajky. Po približne 20 - tich minútach paradajky vyberieme, necháme trochu vychladnúť, odstránime šupky a potlačené ich pridáme späť do guláša. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky. Po ďalších 20 až 30 minútach, keď sú zemiaky uvarené, je guláš hotový.

Guláš zo zemiakov

50 dag zemiakov, cibuľa, 2 veľké papriky, 2 paradajky, strúčik cesnaku, 2 lyžice oleja, rascu, mletú červenú papriku, soľ

Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, zalejeme studenou vodou a zamiešame. Zemiaky pokrájané na kocky dáme variť do tejto "polievky". Pridáme prelisovaný cesnak, rascu a dolejeme vodu, ak nechceme mať polivku príliš hustú. Pred dovarením pridáme pokrájanú papriku a paradajky, dochutíme.

Guláš z tofu

300 g tofu, 100 g sušených sliviek bez kôstok, banán, mrkvu, kúsok zeleru, cibuľu, jablko, strúčik cesnaku, 1 dl bieleho suchého vína, lyžicu oleja, štipku tymianu, štipku ďumbieru, štipku mletého bieleho korenia, štipku mletej červenej papriky, soľ

Slivky opláchneme, banán ošúpeme a pokrájame na plátky. Očistenú zeleninu osušíme, mrkvu pokrájame na pásiky veľkosti zápalky, zeler a cibuľu na kocky. Ošúpané a jadrovníka zbavené jablko pokrájame na kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj tofu. Cesnak prelisujeme a zmiešame so soľou. Pol pohára vody so štipkou tymianu a olejom privedieme do varu. Vložíme pokrájanú zeleninu, jablko, tofu, slivky ďumbier, korenie a papriku. Prikryté dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Pred koncom varenia prilejeme víno a podľa potreby ešte dosolíme. Podávame s ryžou a so šalátom.

Guláš z patizónov

500 g patizónov, voda, 20 g slnečnicového oleja, 100 g cibule, 200 g zelenej papriky, 200 g rajčiakov, 30 g hladkej múky, štipka práškového alebo kryštálového cukru, prípadne 4 kvapky neenergetického sladidla, soľ, šťava z 0,5 citróna, lyžička mletej sladkej papriky

Patizóny očistíme, ošúpeme, zbavíme semien a pokrájame na kolieska. Cibuľu, pokrájanú nadrobno speníme na oleji, neskôr pridáme patizóny, pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky. Keď zelenina zmäkne, poprášime ju múkou, mletou sladkou paprikou, osolíme, osladíme, podlejeme vodou a povaríme asi 8 minút. Hotový guláš nakoniec ochutíme citrónovou šťavou. Podávame s uvarenými zemiakmi alebo s chlebom.

Guláš z húb a zeleniny

500 g čerstvých šampiňónov alebo hlivy ustricovej, 20 g slnečnicového oleja, 120 g cibule, 200 g zelenej papriky, strúčik cesnaku, soľ, lyžička mletej sladkej papriky, 0,5 dl bieleho vína, 0,5 kocky masoxu, 200 g rajčiakov, štipka mletej štipľavej papriky

Na panvici s rozohriatým olejom speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané huby, pričom časť šampiňónových hlavičiek ponecháme v celku a popražíme. Pridáme papriku zbavenú semien a pokrájanú na pásiky, strúčik cesnaku rozotretý so soľou, mletú sladkú papriku a dusíme do mäkka spolu s 1/2 dl bieleho vína a s rozpusteným masoxom. Pár minút pred dovarením pridáme rajčiaky pokrájané na osminky, osolíme a ochutíme štipkou mletej štipľavej papriky. Môžeme ho ochutiť aj 200 g kyslej smotany. Podávame s uvarenými zemiakmi.

Guláš z húb

300 g čerstvých húb (hlivy, šampiňóny), 150 g údenej slaniny, 2 cibule, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, lyžičku rasce, mletú červenú papriku 2 zeleninové papriky, rajčiak, 4 zemiaky, majorán

Huby pokrájame na kocky. Údenú slaninu pokrájame na drobné kocky, opražíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, rascu, mletú červenú papriku a krátko opražíme. Pridáme huby, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme asi 10 minút. Zeleninové papriky, zemiaky a rajčiny pokrájame, pridáme k hubám, zalejeme vodou. Varíme do mäkka. Pre podávaním pridáme majorán.

Hubový kotlíkový guláš

2 cibule, rastlinný olej, mletá červená paprika, 400 g čerstvých húb, soľ, drvená rasca, mleté čierne korenie, zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 200 g zemiakov, 3 strúčiky cesnaku, majorán

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na rastlinnom oleji. Pridáme mletú červenú papriku, očistené a na väčšie kusy pokrájané huby, soľ, drvenú rascu, mleté čierne korenie a dôkladne premiešame. Podlejeme a pridáme zeleninovú papriku zbavenú jadrovníka, ktorú sme pokrájali na tenké rezance, a olúpané rajčiaky pokrájané na osminky. Prikryjeme a dusíme. Asi 15 minút pred dohotovením pridáme očistené a na kocky pokrájané zemiaky a dolejeme vody podľa potreby tak, aby guláš mal správnu hustotu. Uvaríme do mäkka. Hotový guláš dochutíme rozotretým cesnakom a majoránom. Podávame s uhorkovým šalátom alebo inými vhodnými druhmi zeleninových šalátov.