30. 9. 2016

Pečený sumec

800 g sumca, 60 g masti, 20 g hladkej múky, soľ
Očisteného sumca dáme do pekáča na masť, prikryjeme a pečieme v rúre. Pred dopečením sumca odkryjeme.

Sumec na zelenine

800 g sumca, 60 g masti, 60 g koreňovej zeleniny, kyslá uhorka, lyžica rajčiakového pretlaku, 10 g hladkej múky, ½ dl červeného vína, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ
Sumca očistíme, pokrájame, posolíme, poprášime múkou a opečieme na horúcej masti. Pridáme uvarenú zeleninu a uhorku pokrájanú na malé kocky, rajčiakový pretlak, čierne korenie, trochu vody a prikryté dusíme. Nakoniec zaprášime múkou, prilejeme víno, ešte podusíme a rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.

Vyprážaný sumec

60 g hladkej múky, vajce, 1 dl mlieka, 80 g hladkej múky, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Sumca očistíme, pokrájame na dávky, posolíme a necháme 15 minút stáť. Potom ich obalíme múkou, namočíme do omeletového cesta a vyprážame v horúcej masti.
Omeletové cesto: Do mlieka zamiešame múku, soľ, žĺtok a z bielka ušľahaný tuhý sneh.

Zubáč pečený s ryžou

800 g zubáča, 100 g oleja, 250 g ryže, 2 dl kyslej smotany, 10 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, soľ
Rybu očistíme a na niekoľkých miestach priečne narežeme. Osolíme a obalíme múkou, do ktorej sme zamiešali mletú červenú papriku. Na pekáč dáme olej, nadrobno pokrájanú cibuľu a opražíme. Podlejeme vodou a osolíme. Rybu opečieme, pridáme ryžu, ktorú ešte pokvapkáme olejom. Nakoniec zalejeme kyslou smotanou a upečieme vo vyhriatej rúre.

Pečená šťuka

800 g šťuky, 40 g masti, 40 g masla, 10 g hladkej múky, soľ
Šťuku očistíme, pokrájame na dávky, posolíme, poprášime, dáme do pekáča na horúcu masť a pečieme v rúre. Na upečenú rybu pred podávaním položíme kúsok surového masla.

Šťuka na smotane podla levočskeho rybara

600 g šťuky, 60 g masti, cibuľa, ¼ l kyslej smotany, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, vložíme čisté kúsky ryby, posolíme, okoreníme, zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a prikryté dusíme. Nakoniec pridáme podľa chuti citrónovej šťavy.

Plnená šťuka

šťuka, 50 g masla na pečenie, soľ
Plnka: 200 g bravčového chudého mäsa, pečeň zo šťuky, vajce, 20 g cibule, žemľa, 20 g masla, mleté čierne korenie, soľ
Očistenú vypitvanú rybu s hlavou, z ktorej odrežeme žiabre, posolíme a naplníme. Otvor zošijeme, rybu dáme na pekáč, potrieme maslom, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ju polievame šťavou.
Plnka: Mäso, pečeň a cibuľu zomelieme, pridáme namočenú a vytlačenú žemľu, korenie, roztopené maslo, vajce a soľ a dobre premiešame.

Zapečené rybie filé so syrom

600 g rybieho filé, 50 g masti, 50 g masla, 40 g hladkej múky, 50 g tvrdého syra, 2 dl mlieka, žĺtok, soľ, rasca, muškátový kvet
Filé pokrájame, osolíme, posypeme rascou, poprášime múkou a z oboch strán opečieme. Na troche masti speníme múku, zalejeme ju mliekom a dobre povaríme. Keď omáčka trochu vychladne, pridáme žĺtky a muškátový kvet. Na pekáč poukladáme opečené filé, zalejeme ho pripravenou omáčkou, posypeme postrúhaným syrom a zapečieme v rúre.

Šťuka na víne

800 g šťuky, 80 g masla, 20 g hladkej múky, soľ, ½ dl bieleho vína
Šťuku očistíme, pokrájame, posolíme, obalíme múkou, dáme do rajnice na roztopené maslo a prikryté dusíme. Nakoniec polejeme vínom.

Rybie filé na rasci

700 g rybieho filé, 10 g hladkej múky, 80 g masti, soľ, rasca
Pokrájané filé posolíme, posypeme mletou rascou, poprášime múkou, dáme do pekáča na masť a v rúre upečieme.

Múčny šterc

600 g hladkej múky, 100 g masti so škvarkami, soľ, voda
Múku upražíme nasucho, polejeme masťou so škvarkami, vriacou vodou, posolíme a udusíme.


Žgance so slaninou

300 g pšena, 150 g čiernej múky, soľ, 150 g údenej slaniny, na posypanie bryndza
Pšeno očistíme, viackrát premyjeme vo vode, zalejeme vriacou vodou a varíme, kým sa nepopuká. Potom ho posolíme a za stáleho miešania pridávame múku. Napokon prikryté necháme stáť na horúcom mieste ¼ hodiny. Naberáme na drevenú varechu a nožom ukladáme po kúsku na plech. Údenú slaninu pokrájame na kocky, upražíme na žlto a prebytočnú masť zlejeme do nádoby. Žgance na masti dobre zohrejeme, dáme na misu a polejeme rozškvarenou slaninou.

Opatance

400 g pšena, ½ kg hrubej múky, vajce, soľ, voda, 80 g masti, 60 g cibule
Pšeno premyjeme, zalejeme vodou, posolíme a uvaríme na kašu. Z múky, vajca, soli a vody urobíme tuhé rezancové cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme a pokrájame na hrubšie krátke rezance, ktoré uvaríme. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti. Uvarené rezance ocedíme, pomiešame s uvarený pšenom a polejeme opraženou cibuľou.

Lámance s makom

600 g hrubej múky, soľ, voda, 80 g cukru, 80 g maku, 60 g masti
Z múky, soli a vody urobíme tuhé rezancové cesto. Vyvaľkáme ho a pokrájame na páy. Pásy upečieme na sporáku. Upečené polámeme na menšie kúsky, polejeme vriacou vodou, pomastíme a posypeme mletým makom a cukrom.

Párance s tvarohom

600 g hrubej múky, soľ, voda, ¼ kg tvarohu, 80 g údenej slaniny
Do múky pridáme soľ, vodu a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho natenko vyvaľkáme, pokrájame na pásy a z nich trháme kúsky a dážeme do vriacej vody. Uvarené vyberieme, posypeme tvarohom a polejeme pokrájanou rozškvarenou slaninou.

Zemiakový šterc

½ kg zemiakov, 120 g krupice, 60 g masti, soľ, voda
Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme. Krupicu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou z uvarených zemiakov a podusíme. Potom zamiešame uvarené pretlačené zemiaky.

Zemiaková baba

1 kg zemiakov, 120 g hladkej múky, 40 g masti, 60 g údenej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, majorán
Zemiaky očistíme a postrúhame. Zamiešame do nich múku, postrúhanú cibuľu, cesnak rozotretý so soľou, čierne korenie, majorán a rozškvarenú pokrájanú slaninu. Dobre premiešame, dáme do dobre vymasteného pekáča a v rúre upečieme.

Zemiaková baba s oštiepkom

1 ½ kg zemiakov, vajce, 150 g hladkej múky, 100 g masti, 150 g oštiepka, soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán
Zemiaky očistíme, postrúhame, pridáme vajce, múku, soľ, čierne korenie, rascu, majorán a dobre premiešame. Hmotu dáme na vymastený plech alebo do misy. Navrch poukladáme kolieska oštiepka a upečieme.

Zemiakové halušky s bryndzou

1 kg zemiakov, 300 g hladkej múky, soľ, ¼ kg bryndze, 100 g údenej slaniny, pažítka
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme soľ a múku a zamiešame. Cesto dáme na lopárik a nožom hádžeme do vriacej vody halušky. Keď vyjdú na povrch, dierkovanou naberačkou ich vyberieme. Pomastíme ich masťou z rozškvarenej slaniny, posypeme bryndzou, posekanou pažítkou a zamiešame. Povrchu ich posypeme škvarkami. 

Zemiaková haruľa

1 kg zemiakov, 100 g hladkej múky, 2 vajcia, soľ, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, majorán, mleté čierne korenie, 150 g masti
Zemiaky očistíme a postrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ, postrúhanú cibuľu, rozotretý cesnak, čierne korenie a majorán a zamiešame. Na panvici na rozpálenej masti vyprážame placky z oboch strán do červena.

Zemiakové pagáče

800 g hrubej múky, 200 g zemiakov, 100 g masla, 20 g droždia, 50 g práškového cukru, vajce, mlieko, 50 g masla na pomastenie
Z múky, uvarených a pretlačených zemiakov, masla, droždia, cukru a vlažného mlieka vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť. Vykysnuté vyvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku prsta a okrúhlou formou vykrajujeme pagáčiky. Dáme na vymasterný plech, vrch pomastíme maslom a upečieme.

Plnené zemiakové rezne

1 kg zemiakov, 350 g hrubej múky, vajce, soľ
Plnka: 40 g masti, ¼ kg húb, soľ, 60 g cibule, rasca, mleté čierne korenie, 200 g masti na vyprážanie
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame na obdĺžniky a plníme hubovou plnkou. Naplnené prehneme, okraje stlačíme a sformujeme rezne. Vyprážame ich v horúcej masti.
Plnka: Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme pokrájané očistené huby, soľ, rascu, korenie, trochu podlejeme vodou a udusíme.

Zemiakový guláš

800 g zemiakov, 80 g masti, 60 g cibule, 150 g zeleninovej papriky, mletá červená paprika, rasca, mleté čierne korenie, majorán, soľ, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červemú papriku, očistené zemiaky pokrájané na krížalky, posolíme, zalejeme vodou a podusíme. Keď sú už zemiaky polomäkké, pridáme korenie, rascu, majorán a pokrájanú očistenú zeleninovú papriku a dovaríme.

Zemiakový paprikáš

800 g zemiakov, 40 g masti, 40 g cibule, mletá červená paprika, ½ l kyslej smotany, 30 g hladkej múky, soľ, voda
Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, pokrájané očistené zemiaky, soľ, zalejeme vodou a dáme variť. Keď sú už zemiaky skoro uvarené, pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme.

Dusené zemiaky

1 kg zemiakov, 100 g masti, 80 g cibule, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, voda, soľ
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, očistené zemiaky pokrájané na kolieska, soľ, korenie, zalejeme vodou a udusíme.

Bryndzové palacinky bačovej ženy

200 g hladkej múky, 120 g masla, 4 dl mlieka, vajce, žĺtok, 70 g 12% smotany, kôpor, soľ
Mlieko, žĺtky a celé vajce zmiešame s múkou na hladké a riedke cesto. Na rozpálenú panvicu dáme maslo, nalejeme trochu cesta, ktoré rovnomerne rozlejeme po celom dne a po oboch stranách opečieme.
Plnka: Bryndzu, žĺtok a maslo dobre rozmiešame, pridáme nadrobno posekaný kôpor, posolíme a ešte pomiešame. Plnkou, ktorá musí byť vláčna, plníme palacinky a hneď podávame.

Bryndzové guľky

800 g zemiakov, 100 g hladkej múky, ¼ kg bryndze, 60 g údenej slaniny, 50 g cibule, soľ
Očistené zemiaky pokrájame a dáme variť. Vody musí byť toľko, aby boli zemiaky povarené. Uvarené ocedíme, posolíme, pridáme múku, premiešame a zakryté necháme stáť 10 minút. Potom vymiešame na hladké cesto a z neho robíme malé guľky. Slaninu pokrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme nadrobno posekanú cibuľu a opražíme. Guľky posypeme bryndzou a polejeme rozpraženou slaninou s cibuľou.

Bryndzové pirohy

1 kg zemiakov, 300 g hrubej múky, vajce, soľ, ½ kg bryndze, 80 g údenej slaniny, kôpor
Zemiaky uvarené v šupke olúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto. Lopár pomúčime, cesto vyvaľkáme a pokrájame na obdĺžniky, ktoré naplníme, preložíme, dookola stlačíme a vo vriacej vode uvaríme. Uvarené vyberieme, posypeme bryndzou, nadrobno posekaným kôprom a polejeme rozškvarenou slaninou.
Plnka: Zemiaky premiešame s polovicou bryndze.

Bryndzovníky Liptovskej gazdinky

500 g polohrubej múky, 20 g droždia, 10 g cukru, 50 g masti, žĺtok, mlieko, soľ, 40 g masti na pomastenie
Plnka: 300 g bryndze, 150 g v šupke uvarených zemiakov, 50 g masla, 2 žĺtky, soľ
Z múky, droždia, cukru, masti, žĺtka, soli a vlažného mlieka pripravíme cesto ako na buchty a na teplom mieste ho necháme nakysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme na 1 cm, rozdelíme na 2 časti, jednu polovicu dáme na vymastených plech, natrieme bryndzou a druhou polovicou prikryjeme. Potrieme masťou a dáme piecť. Upečené pokrájame na trojuholníky.
Plnka: Uvarené, pretreté a vychladnuté zemiaky zmiešame s bryndzou, žĺtkami, maslom a soľou.

Pirohy plnené mäsom

250 g polohrubej múky, soľ, vajce, voda
Plnka: 200 g hovädzieho mäsa, 200 g bravčového pliecka, 150 g baraniny, 50 g masla, cibuľa, soľ, 1 dl sladkej smotany, mleté čierne korenie, muškátový kvet
Hovädzie, bravčové a baranie mäso 2 razy zomelieme na mäsovom mlynčeku. Osolíme, okoreníme, pridáme maslo a nadrobno pokrájanú cibuľu. Fašírku dobre premiešame a nakoniec pomaly do nej prilejeme smotanu. Z múky, vajca a soli zamiesime cesto ako na rezance. Podľa potreby prilejeme vodu. Necháme ho chvíľu odpočinúť, potom ho tenko vyvaľkáme a vykrajujeme väčšie kolieska. Do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku plnky, cesto zložíme napoly a kraje pritlačíme. Pirohy potrieme rozšľahaným vajcom a na pomastenom pekáči pečieme 15 minút.

Revúcke guľky

2 kg zemiakov, 300 g údeného mäsa, 100 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 3 strúčiky cesnaku, hladká múka
Zemiaky očistíme, postrúhame a dáme na sito odkvapkať. Potom z nich ešte v rukách vytlačíme vodu, dáme do misky, pridáme zomleté údené mäso, soľ, čierne korenie, majorán, rozotretý cesnak a 2 lyžice hladkej múky. Všetko dobre premiešame a sformujeme väčšie guľky, ktoré obalíme hladkou múkou, dáme do vriacej osolenej vody a uvarené vyberieme.

Šklbance s makom

800 g zemiakov, 100 g hladkej múky, 80 g maku, 50 g masti, 80 g práškového cukru, soľ
Očistené zemiaky uvaríme v slanej vode, potom ich ocedíme, zasypeme múkou, premiešame a necháme stáť na okraji sporáka 10 minút. Potom vymiešame na hladkú kašu. Lyžicou, ktorú namáčame do roztopenej masti, oddeľujeme kúsky. Šklbance dáme do misy, posypeme ich cukrom a zomletým makom a polejeme zvyškom roztopenej masti.

Šklbance s kapustou

800 g zemiakov, 100 g hladkej múky, soľ, 800 g hlávkovej kapusty, 80 g masti, mleté čierne korenie, 20 g práškového cukru
Zemiaky očistíme, uvaríme a pretlačíme. Pridáme soľ, múku a vypracujeme cesto. Pokrájame ho na rovnaké kúsky, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme do kruhu a pečieme na horúcej platni. Očistenú kapustu postrúhame. Cukor opražíme na masti, pridáme kapustu a prikrytú dusíme: počas dusenia ju posolíme. Upečené lokše potrháme, polejeme vriacou vodou, primiešame do udusenej kapusty a okoreníme. Podľa chuti môžeme posypať cukrom.

Lekvárové tašky s makom

1 kg zemiakov, 350 g hrubej múky, soľ, vajce, ¼ kg slivkového lekváru, 80 g maku, 80 g práškového cukru, 40 g masti
Zemiaky uvarené v šupke olúpeme a pretlačíme. Pridáme vajce, soľ a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme a vypichujeme krúžky, do ktorého dáme kúsok lekváru. Krúžky prehneme, dookola stlačíme, aby sa lekvár nevyvaril, a dáme variť do vriacej vody. Uvarené vyberieme, pomastíme a posypeme mletým makom a cukrom.

Orechové šúľance

1 kg zemiakov, 300 g hrubej múky, soľ, 40 g masti, 80 g orechov, 80 g práškového cukru
Zemiaky uvaríme, olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho rozšúľame na tenšie dlhšie šúľky, pokrájame na kúsky a robíme šúľance, ktoré uvaríme. Uvarené ocedíme, pomastíme a posypeme mletými orechmi a cukrom.

Parené buchty s orechmi

1 kg hrubej múky, vajce, soľ, mlieko, 0,5 dl oleja, 30 g droždia, 20 g cukru, 40 g masti na vymastenie, ¼ kg slivkového lekváru, 80 g orechov, 80 g práškového curku, 40 g masla
Z múky, vajca, oleja, droždia, cukru, soli a vlažného mlieka urobíme hustejšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyvaľkáme a pokrájame na rovnaké štvorce. Naplníme ich lekvárom, zabalíme a uložíme do vymastenej rajnice. Podlejeme vlažnou vodou, zakryjeme a dáme upariť do rúry. Uparené posypeme mletými orechmi, cukrom a polejeme maslom.

Kapustník

1 kg hrubej múky, vajce, soľ, 50 g cukru, 100 g oleja, 20 g droždia, mlieko, 80 g práškového cukru
Plnka: 800 g hlávkovej kapusty, 60 g masti, mleté čierne korenie, 80 g práškového cukru
Z múky, vajca, cukru, oleja, droždia, soli a vlažného mlieka zamiesime tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom dáme z necho polovicu na vymastený plech a roztiahneme ho po celom plechu na hrúbku prsta. Na cesto dáme dusenú kapustu, posypeme cukrom a zakryjeme vyvaľkaným cestom. Dookola cesto stlačíme, vrch pomastíme, popicháme vidličkou a dáme piecť. Upečený kapustník pokrájame na štvorčeky a posypeme cukrom.
Plnka: Hlávkovú kapustu očistíme a postrúhame. Práškový cukor opražíme na masti, vložíme postrúhanú kapustu, trocha posolíme a udusíme do mäkka. Udusenú okoreníme.

Plnený špenátový list

½ kg baranieho mäsa bez kosti, soľ, 50 g ryže, mleté čierne korenie, cibuľa, strúčik cesnaku, vajce, ¼ kg špenátu, ½ dl oleja
Rajčiaková omáčka: 100 g rajčiakového pretlaku, 2 dl vody, cibuľa, soľ, šťava z pol citróna, škorica, ½ dl oleja, 30 g hladkej múky
Mäso umyjeme, zomelieme, pridáme udusenú ryžu, soľ, mleté korenie, postrúhanú cibuľu a cesnak, vajce a spolu dobre premiešame. Špenátové listy sparíme, aby boli mäkké, a zabalíme ich do gulôčky mletého mäsa. Uložíme ich do rajnice vymastenej olejom, polejeme rajčiakovou omáčkou. Dusenú ryžu podávame osobitne.
Omáčka: Do vody pridáme rajčiakový pretlak, cibuľu a varíme. Zapražíme bledou zápražkou, pridáme soľ, citrónovú šťavu, škoricu, dobre povaríme a precedíme.

Kelové čevabčiči

hlávka kelu, 300 g hovädzieho mäsa, 2 vajcia, strúhanka, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Kel uvaríme v slanej vode, posekáme, pridáme pomleté mäso, petržlenovú vňať, vajcia, čierne korenie a toľko strúhanky, aby vznikla tuhšia hmota. Na doske posypanej strúhankou formujeme z hmoty malé šištičky, ktoré vyprážame v oleji.

Zeleninový mozoček s droždím

karfiol, kel, 2 karotky, 2 rajčiaky, 50 g droždia, 50 g masla, 2 vajcia, soľ, cibuľa, mleté čierne korenie
Na masle speníme cibuľu, pridáme droždie a pražíme, až kým a na ňom neutvorí škrupinka a nevonia ako mäso. Potom pridáme varenú, nadrobno pokrájanú zeleninu, na štvrtky pokrájané rajčiaky a všetko spolu dusíme. Napokon zalejeme osolenými a okorenenými vajcami a za stáleho miešania necháme stuhnúť.

Poľovnícke zemiaky

1 kg zemiakov, 150 g údenej slaniny, 80 g masti, rasca, soľ
Zemiaky očistíme, rozkrájame po dĺžke na polovicu a na oblej strane dvoma rezmi urobíme žliabok tak, aby sa v ňom udržal pásik slaninky. Pripravené zemiaky poukladáme rovnou plochou na vymastený pekáč, posypeme soľou, rascou a upečieme.

Plnené zemiaky mletým mäsom

4 rovnako veľké zemiaky, 300 g bravčového mäsa, 20 g cibule, vajce, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 30 g hladkej múky, voda
Očistené zemiaky vydlabeme. Mäso s cibuľou zomelieme, pridáme vajce, soľ a čierne korenie. Dobre premiešame a zmesou naplníme zemiaky. Dáme ich do rajnice, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do smotany zamiešame múku, prilejeme do udusených zemiakov a povaríme.

Plnená hlávková kapusta

4 kapustné listy, 600 g hlávkovej kapusty, 300 g bravčového mäsa, 100 g ryže, vajce, cibuľa, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, 60 g údenej slaniny, 40 g cibule, mletá červená paprika, soľ, 150 g zemiakov, rasca, ocot, 10 g cukru
Umyté kapustné listy dáme na site nad parou, aby zmäkli. Mäso s cibuľou a cesnakom zomelieme. Pridáme vajce, soľ, korenie, udusenú ryžu a spolu dobre premiešame. Plnku rozdelíme na listy, ktoré stočíme. Konce zatlačíme, aby bola plnka dobre zabalená. Na pokrájanej rozoraženej slanine zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme červenú papriku, kapustu pokrájanú na rezance a naplnené listy. Podlejeme vriacou vodou, posolíme, pridáme rascu a prikryté dusíme. Keď je už pokrm udusený, do kapusty postrúhame zemiaky a povaríme. Nakoniec osladíme a okyslíme.

Plnený kel

4 pekné kelové listy, 600 g kelu, 300 g hovädzieho mäsa, 100 g ryže, vajce, 20 g cibule, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, 40 g masti, 40 g hladkej múky, rasca, voda, soľ
Mäso s cibuľou a cesnakom zomelieme. Pridáme vajce, udusenú ryžu, čierne korenie a soľ. Čisté listy dáme zmäknúť na site nad paru. Plnku rozdelíme na listy, zabalíme a konce stlačíme. Pokrájaný kel dáme do nádoby, vložíme naplnené kelové listy, pridáme rascu, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme do uduseného kelu, posolíme a povaríme.

Plnená paprika zo Zemplina

8 zeleninových paprík, 300 g bravčového mäsa, vajce, 200 g ryže, cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, 150 g rajčiakového pretlaku, 40 g masti, 50 g hladkej múky, 20 g cukru, voda
Papriku umyjeme a stopky so semenami vykrojíme. Mäso a cibuľu zomelieme, posolíme, okoreníme, pridáme udusenú ryžu a vajce. Dobre premiešame a naplníme papriku. Keď nám plnka zvýši sformujeme guľky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou, pridáme pretlak, cukor, soľ a povaríme. Po prevarení vložíme do omáčky naplnené paprikry. Varíme prikryté na miernom ohni. Občas pomiešame, aby omáčka neprihorela.

Zapekaný karfiol

500 g karfiolu, 30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 dl mlieka, 2 vajcia, 50 g žemle, 100 g šunky, soľ, mleté čierne korenie, strúhanka, petržlenová vňať
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej kaše primiešame žĺtky, posekanú šunku a petržlenovú vňať, korenie, v slanej vode uvarený a na ružičky rozobratý karfiol, z bielkov ušľahaný tuhý sneh a na drobné kocky, pokrájanú žemľu. Všetko spolu dobre zamiešame, z masy sformujeme na pomastenom plechu 4 rovnaké kôpky, ktoré posypeme strúhankou a dáme piecť.

Plátky kačice s bambusovými výhonkami

malá kačica (asi 1000 g), 2 lyžice ryžového vína, 100 g nakrájanej brokolice, 100 g bambusových výhonkov (nakrájaných na plátky), 3 nasekané jarné cibuľky, 1 strúčik cesnaku, 2 a pol čajovej lyžičky kukuričného škrobu, 3 lyžice oleja, niekoľko kvapiek sezamového oleja, 2 lyžice vody, 5 ml Glutasolu (nie je nevyhnutný), 2 cm čerstvého koreňa ďumbieru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky), 4 lyžice kuracieho vývaru, pol čajovej lyžičky cukru, mleté čierne korenie, soľ
Kačacie mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa a odstránime všetky kosti. Zmiešame dokopy Glutasol, 1 a pol čajovej lyžičky kukuričného škrobu a 1 lyžicu vody. Votrieme do kačice. Marinujeme ju asi 20 minút. Vo vriacej vode sparíme brokolicu asi 1 minútu a dôkladne ju osušíme. Rozohrejeme wok a prilejeme olej. Cibuľu, ďumbier, cesnak a bambusové výhonky pražíme za stáleho miešania asi 2 minúty. Pridáme kúsky kačice, miešame a oprážame asi 3 minúty. Pridáme cukor, soľ a čierne korenie podľa chuti, vývar, ryžové víno a sezamový olej. Miešame a varíme asi 3 minúty. Pridáme zvyšný kukuričný škrob zmiešaný s vodou. Miešame nad plameňom, až omáčka zhustne. Podávame teplé. 

Cestoviny zapečené s hubami

400 g cestovín , 500 g húb, soľ , rascu , petržlenovú vňať , 80 g tuku
Pokrájané huby opražíme na tuku a dusíme vo vlastnej šťave s pokrájanou petržlenovou vňaťou. Osolíme ich, posypeme rascou a premiešame s uvarenými cestovinami. Preložíme ich do vymasteného pekáča, zalejeme mliekom a zapečieme.

Cestoviny so špenátovou omáčkou a syrom

400 g cestovín , 400 g mrazeného špenátového pretlaku, 2 cibule , 3 lyžice oleja , lyžicu masla , lyžicu hladkej múky , 200 ml smotany na varenie, tavený syr v črievku, 100 ml mlieka na zriedenie , 2 – 3 strúčiky cesnaku ,150 g tvrdého nastrúhaného syra, mleté biele korenie, soľ
Cestoviny (kolienka, mušličky alebo špirálky) uvaríme a scedíme. Pripravíme si omáčku tak, že špenát necháme rozmraziť, cibuľku nakrájame a na oleji ju podusíme domäkka. Na zjemnenie chuti môžeme pridať maslo. Poprášime múkou, premiešame a ešte chvíľku pražíme. Prilejeme smotanu, vložíme rozmrazený špenátový pretlak a za stáleho miešania postupne pridávame tavený syr. Podľa potreby hmotu zriedime mliekom, ochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.Necháme prejsť varom a odstavíme. Omáčku nalejeme na cestoviny a podávame s nastrúhaným syrom.

Pstruh na hubách v alobale

4 pstruhy , cibuľku, 200 g húb ,mleté čierne korenie , PL zelenej petržlenovej vňate ,100 g masla , soľ
Pstruhy dobre očistíme, posolíme a necháme postáť.Huby očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a udusíme na masle s cibuľkou. Počas dusenia posolíme, okoreníme a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Touto plnkou naplníme pripravené pstruhy. Potom ich natrieme rozpusteným maslom po obidvoch stranách, vložíme do vymasteného alobalu, dobre uzavrieme a položíme na mriežku do dobre vyhriatej rúry.Pečieme 20 minút.

Pstruh plnený hubami

4 pstruhy, 100 g šampiňónov, 100 g hlivy ustricovej, PL pokrájanej petržlenovej vňate, šalotku ,200 g sendviča, 10 kapár , vajce, soľ, mleté čierne korenie, rascu ,100 ml bieleho vína, citrón , hladkú múku, olej
Na holandskú omáčku : 4 žĺtky 4 PL bieleho vína 400 g masla, PL pokrájanej petržlenovej vňate soľ
Pstruhy vypitveme a pokvapkáme citrónom.
Sendvič pokrájame na kocky a pokvapkáme vínom. Pridáme posekané kapary, petržlenovú vňať, na šalotke podusené huby, vajce, drvenú rascu, soľ a premiešame. Zmesou naplníme pstruhy, obalíme v múke s rascou, opečieme na panvici a dopečieme v rúre. Holandská omáčka: vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s vínom a za stáleho miešania prilievame prepustené maslo.Nakoniec ochutíme soľou a petržlenovou vňaťou.Pstruha podávame preliateho holandskou omáčkou s uvarenými zemiakmi.

Bravčové fašírky

300 g bravčového mäsa a 200 g teľacieho mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, ½ citrónovej kôry, petržlenová vňať, 2 vajcia, 2 žemle, 1 ½ dl mlieka, 2 vajcia, 100 g strúhank a 40 g hladkej múky na obaľovanie, 120 g masti na vyprážanie
Bravčové a teľacie mäso zomelieme, pridáme soľ, čierne korenie, vajcia, žemle namočené v mlieku a vytlačené, postrúhanú citrónovú kôru a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame a z masy sformujeme fašírky, ktoré obalíme múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a v rozpálenej masti vyprážame z oboch strán.

Sekané pečené mäso

200 g bravčového prerasteného mäsa, 150 g teľacieho mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, cibuľa, strúčik cesnaku, 60 g údenej slaniny, 2 žemle, 1 ½ dl mlieka, 2 vajcia, 60 g masti, vajce na potretie
Bravčové a teľacie mäso zomelieme, pridáme postrúhanú cibuľu, soľ, čierne korenie, pokrájanú údenú slaninu, rozotretý cesnak, žemle namočené v mlieku a vytlačené, vajcia a dobre premiešame. Sformujeme podlhovastú šišku, vložíme ju do vymasteného pekáča a upečieme do ružova za občasného polievania výpekom. Upečené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, ktorú slabo upražíme, prilejeme vývar a dobre povaríme. Mäso pokrájame, uložíme na misu a podlejeme šťavou.

29. 9. 2016

Tortičky z krehkého cesta s kivi

260 g hladkej múky., 130 g palmarinu., 70 g práškového cukru., žĺtok., štipka soli., balíček vanilkového cukru., trocha strúhanej kôry z citróna.,
Plnka – 150 g helie., 90 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru., 5 cl likéru kivi.,
Omáčka – 2 plody kivi., trocha pomarančovej šťavy., 5 cl kivi likéru., kúsky kivi na zdobenie., strúhané lieskovce na posýpanie.,

Do preosiatej múky a práškového cukru na doske pridáme žĺtok, soľ, citrónovú kôru, vanilkový cukor a na kúsky pokrájaný studený palmarin. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do priesvitenej fólie a na 2 hodiny uložíme od chladničky. Na prípravu omáčky ošúpeme kivi, pokrájame na menšie kúsky, raz necháme prejsť varom a odstavíme z ohňa.  Pridáme likér a pomarančovú šťavu a odložíme do chladna. Krehké cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm, vykrojíme kolieska o priemere 10 cm, položíme na plech vyložený papierom na pečenie a vidličkou viackrát prepichneme. Pečieme v predhriatej rúre pri 190º C asi 15 minut do zlatohneda.  Zmäknutú heliu s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a likérom kivi miešame tak dlho, až krém zostane biely. Krémom spojíme 3 kolieska z krehkého cesta a potrieme aj na vrchu a na bokoch a posypeme opraženými strúhanými lieskovcami. Zvyšok krému nastriekame ako ozdobu na tortičky, pridáme kúsky kivi. Dáme na 2 hodiny do chladničky. Pred servírovaním pridáme na tanieriky omáčku z kivi.

Cesto s kypriacim práškom

1 vajce, 250 ml mlieka, 50 g masla, 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku, 1 čajová lyžička soli.
Preosiatu múku zmiešame s kypriacim práškom, osolíme, pridáme mlieko, vajce a napokon zapracujeme mäkké maslo. Všetky suroviny spojíme a dobre premiesime. Cesto necháme asi 15 minút odležať, potom je pripravené na ďalšiu úpravu.

Chlebová pizza

100 g surovej šunky, 2 žĺtky, 50 g plnených olív, 50 g čiernych olív, 4 strúčiky cesnaku, 100 ml olivového oleja, chlebové cesto, lyžica rasce, lyžica koriandra, 2 lyžice soli.
Chlebové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme do 4 foriem na pizzu. Šunku nakrájame na rezance a spolu s olivami vtlačíme do cesta. Strúčiky cesnaku takisto nakrájame na rezance a dáme medzi šunku a olivy. Potrieme olejom, vložíme do rúry predhriatej na 200º C a pečieme asi 20 minút. 5 minút pred dopečením potrieme rozšľahanými žĺtkami a posypeme rascou, soľou a koriandrom. Podávame teplú alebo studenú.

Drevorubačská pizza

100 g prerastenej údenej slaniny, 200 g nastrúhaného syra, 2 lyžice masla (alebo tuku), 100 g olúpaných paradajok, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, chlebové cesto, zväzok pažítky, lyžica nasekaného oregana, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ.
Na obloženie: 100 g korenistej salámy, 1 konzerva tuniaka v oleji, 100 g čerstvých malých šampiňónov, po 1 malej červenej a zelenej paprike, 4 chilli papričky, niekoľko plnených olív.

Maslo rozpálime na panvici a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko opražíme. Primiešame paradajky a zmes dusíme, až kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Ochutíme nasekaným oreganom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a vegetou a necháme vychladnúť. Umyté šampiňóny a očistené papriky nakrájame na rezance. Salámu takisto nakrájame na rezance, tuniaka necháme odkvapkať a popučíme. Pripravíme si chilli papričky a olivy. Chlebové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme do 4 foriem na pizzu. Povrch rovnomerne potrieme paradajkovou zmesou a rozložíme na ňu ostatné prísady. Vložíme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme asi 20 minút. 5 minút pred dopečením posypeme nastrúhaným syrom. Podávame posypané nakrájanou pažítkou.

Diabolská pizza

300 g mletého bravčového mäsa, 50 g slaniny, 150 g syra (eidam), 50 ml piva (vína), 200 g kečupu, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 feferónky, paprika, oregano, petržlenová vňať, tuk na vymastenie plechu, mleté čierne korenie, soľ.
Pripravíme si cesto. Slaninu nakrájame na malé kocky. Cibuľu olúpeme, feferónky umyjeme a oboje nadrobno nakrájame. Spolu so slaninou dáme na panvicu a za stáleho miešania dozlata upražíme. Pridáme mäso a prudko ho opražíme. Zmes podlejeme pivom a po chvíli pridáme 3 lyžice kečupu, rozotretý cesnak, soľ a koreniny. Premiešame a chvíľu podusíme. Cesto dáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme. Potom ho preložíme na vymastený plech a rozotrieme naň kečup. Na cesto rozložíme dusenú mäsovú zmes a posypeme ju nastrúhaným syrom. Pizzu dáme piecť do vyhriatej rúry. Upečenú pizzu zdobíme petržlenovou vňaťou.

Tip: Namiesto mletého mäsa môžeme použiť bravčové mäso, ktoré sme nakrájali na pásiky a vopred naložili do zmesi sójovej omáčky, piva, bielka, papriky, korenia a Solamylu.

Salámová pizza so šampiňónmi

300 g salámy (alebo šunky), 50 g anglickej slaniny, 100 g syra, 150 g šampiňónov, 300 g paradajok, 200 g cibule, oregano, majorán, mletá rasca, olej na potretie cesta, tuk na vymastenie plechu, soľ.
Pripravíme si cesto. 2 cibule olúpeme a nadrobno nakrájame. Slaninu a očistené šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Na panvici upražíme slaninu a cibuľu. Potom slaninu vyberieme, k cibuli pridáme šampiňóny a spolu asi 5 minút podusíme. Pridáme rascu, soľ a majorán. Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, salámu na pásiky. Zvyšnú cibuľu nakrájame na kolieska, ktoré od seba oddelíme. Syr nastrúhame najemno. Cesto dáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme. Potom ho prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Na cesto poukladáme kolieska paradajok, na ne rozložíme plátky slaniny, posypeme nakrájanou salámou, cibuľou, šampiňónmi a okoreníme. Pečieme vo vyhriatej rúre. Okraje pizze môžeme niekoľkokrát potrieť vodou alebo rozšľahaným vajíčkom. Pizzu pred dopečením posypeme syrom a necháme zapiecť. 

Pizza s plodmi mora

100 g mäsa z mušlí, 100 g varenej šunky, 200 g nastrúhaného syra, 100 g kuchynsky upravenej sépie, 100 g kreviet, 8 stredne veľkých paradajok, 2 šálky bešamelovej omáčky, 4 lyžice strúhanky, tuhé kysnuté cesto, tuk na vymastenie foriem, pol zväzku bazalky, pol zväzku oregana.
Paradajky olúpeme a nakrájame na plátky. Pripravíme si krevety, mušle a sépiu. Šunku nakrájame na malé kocky. Bešamelovú omáčku zmiešame s nastrúhaným syrom a prebratými, umytými a nakrájanými bylinkami. Kysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme do 4 vymastených foriem na pizzu. Posypeme ho strúhankou, obložíme plátkami paradajok a rovnomerne naň rozložíme zvyšné prísady. Povrch polejeme syrovou omáčkou, vložíme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme asi 20 minút. 

Pizza s tuniakom

4 vajcia, 100 g syra, 200 g tuniaka, 300 g paradajok, 200 g póru, 50 g kapár, 2 cibule, šalvia, olej na potretie cesta, tuk na vymastenie plechu, oregano, soľ.
Pripravíme si cesto. Paradajky a pór umyjeme, cibuľu olúpeme a všetko nakrájame. Vajíčka uvaríme natvrdo. Tuniaka vyberieme z konzervy, necháme odkvapkať a rozdelíme na kúsky. Vychladnuté vajcia olúpeme a nakrájame na plátky. Syr najemno nastrúhame. Cesto dáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme. Potom ho preložíme na vymastený plech a potrieme olejom. Na cesto rozložíme paradajky a cibuľu. Na to dáme plátky vajec, kúsky tuniaka a póru. Osolíme, okoreníme, pridáme kapary a všetko posypeme nastrúhaným syrom. Pizzu dáme piecť do vyhriatej rúry.

Pizza so štyrmi druhmi syra

250 g varenej šunky, 4 druhy syra po 50 g, malá konzerva šampiňónov, 20 zelených olív, 8 paradajok, 4 lyžice paradajkového pretlaku, krehké cesto, zväzok oregana, mleté čierne korenie, soľ.
Cesto vyvaľkáme a rozdelíme do 4 foriem na pizzu. Rovnomerne ho natrieme paradajkovým pretlakom. Paradajky olúpeme, nakrájame na kolieska a poukladáme na cesto. Šunku nakrájame na prúžky a spolu s plátkami nakrájaných šampiňónov ju rozložíme na pizzu. Olivy odkôstkujeme a uložíme navrch. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme nasekaným oreganom. Každú štvrtinu pizze posypeme jedným druhom nastrúhaného syra. Dáme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme 15 až 20 minút. Vyberieme a ihneď podávame.

Bowle

Bowle (vyslovuje sa boule, z anglického slova miska) je veľmi lahodný miešaný nápoj. V podstate je to jemne aromatizované víno. V lete je to vítaný osviežujúci nápoj, ale pije sa v každom ročnom období. Bowle sa pripravujem z vína, ovocia, cukru, sektu a na zvýraznenie chuti sa pridáva likér alebo destilát. Najdôležitejšou zložkou všetkých druhov bowle je víno. Najlepšie je ľahké a mladé hroznové víno, môže sa však nahradiť aj ovocným vínom. Správne pripravené bowle nesmie byť prisladké. Na prípravu je najlepšie čerstvé, zrelé a aromatické ovocie, ako jahody, maliny, ananás, marhule, broskyne a podobne. Môže sa však použiť aj kompótované a marazené ovocie. Bowle by malo byť číre, preto pri miešaní musíme byť opatrní, aby sa ovocie nerozmiagalo. Bowle sa pripravuje v špeciálnej nádobe – v sklenej terine, čo je nádoba pologuľovitého tvaru s priliehajúcou sklenou pokrývkou. V nej bowle aj podávame na stôl a sklenou (alebo striebornou) naberačkou ho servírujeme do sklených pohárov s uškom. Nemala by chýbať ani malá lyžička alebo vidlička na ovocie. Bowle sa podáva chladené. nikdy však nedávame priamo do bowle ľad! Najlepšie je ľadom obložiť terinu vo väčšej mise. Správne vychladené bowle má mať 10º C. Deťom a tým čo obľubujú nealkoholické nápoje, sa dá pripraviť chutné bowle bez vína. Namiesto neho dáme mušty.
A ešte malá rada – Vložme čerstvé ovocie do bowle pred podávaním Vyluhované ovocie vyberieme.

Grilované rybie filé

4 kusy rybieho filé (hrubé asi 2 cm), kolieska citróna na zdobenie.
Na prípravu marinády – 70 ml rastlinného oleja, 70 ml octu, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica sezamového oleja, 1 veľký roztlačený strúčik cesnaku.

Rezy filé opláchnite a osušte. Zmiešajte dokopy všetky zložky na prípravu marinády. Vo vhodnej nádobe v chladničke nechajte rybu marinovať 2-4 hodiny. Pritom ju občas obráťte. Rybu potom grilujte asi 6 minút po každej strane. Ak nemáte k dispozícii gril, môžete rybu upiecť na naolejovanom pekáči. Trvá to približne rovnaký čas ako grilovanie, pričom ryba musí byť upečená domäkka. Rybu podávajte s kolieskami citróna.

Kapor v pikantnej úprave

4 porcie kapra, soľ, cesnak, polohrubá múka, mletá sladká paprika, mletá paliva paprika, olej, 60 g masla, petržlenová vňať
Porcie kapra potrieme po oboch stranách prelisovaným cesnakom so soľou, obalíme v múke ochutenej paprikou a opečieme po oboch stranách na rozpálenom oleji. Opečenú rybu rozdelíme na nahriate taniere. Z panvice zlejeme časť oleja, pridáme maslo a podľa chuti osolíme. Touto zmesou zalejeme rybu, ozdobíme petržlenom a podávame s chlebom alebo zemiakmi.

Orechové srdiečka-recept

350 g polohrubej múky., 1/2 vrecúška prášku do pečiva., 100 g postrúhaných vlašských orechov., 200 g práškového cukru., 250 g masla alebo rastlinného tuku., 2 vajcia.,
Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na niekoľko hodín do chaldničky. Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 3 – 4 mm a formičkou vykrajujeme cesto. Srdiečka ukladáme na plech. Do stredu každého srdiečka vytlačíme pomocou varechy jamku, do ktorej uložíme kôpku jahodového alebo ríbezľového džemu, prikryjeme polovicou vlašského orecha a upečieme vo vopred vyhriatej rúre. Ešte horúce srdiečka posypeme cez sitko preosiatym práškovým cukrom.

Blanšírujete správne?

Pred mrazením treba zeleninu blanšírovať, aby nestratila vitamíny a zachovala si farbu a vôňu. Najprv ju krátko povarte a vzápätí rýchlo ponorte do ľadovej vody. nezabudnite, že všetky kusky by mali byť približne rovnako veľké. vyskúšajte prktický antikorový košík, v ktorom zeleninu naraz vytiahnete z viracej vody a dáte schladiť.
Blanšírujeme:
1 minútu – kapustu.,
2 minúty – brokolica., hrášok., kaleráb., ružičky karfiolu., špargľa.,
3 minúty –  huby., zrnká mladej kukurice., mrkva., ružičkový kel., fazuľka.,
4 minúty – celý karfiol., fenikel., koreňová zelenina.,

7 minút – mladé kukuričné šúľky., 

Karamelovo – šľahačkový krém

300 ml mlieka., 2 PL kryštálový cukor., 2 práškové šľahačky
Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme mliekom a necháme rozvariť, za stáleho miešania. Po vychladnutí primiešame šľahačky v prášku a vyšľaháme.

Ak sa „zrazí“ krém

Misku so „zrazeným“ krémom položíme na hrniec, v ktorom dáme variť vodu a misku trochu zohrejeme až sa maslo začne topiť, hneď odložíme! Potom znovu vymiešame na hladký krém.
Aby sa nezrazil krém. Pri spájaní keď ideme zmiešať maslo vymiešané s cukrom a pudingovú hmotu, suroviny musia mať rovnakú teplotu, najlepšie izbovú.

Ivančický teľací rezeň so špargľou

120 g uvarenej špargle., 600 g teľacieho stehna., soľ., 2 vajcia., 0,1 l  mlieka., 40 g hladkej múky., olej.,
Mäso pokrájeme na rezne, naklepeme, osolíme. Z vajec, mlieka a múky pripravíme cestíčko, osolíme, pridáme na jemné kolieska nakrájanú špargľu. Rezne obaľujeme v cestíčku a vyprážame. podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. 

Krém

1 pudingový prášok (vanilkový), 500 ml mlieka a trochu kryštálového cukru. Uvaríme, po vychladnutí zmiešame postupne s 250 g masla (rovnaká teplota, ináč sa spravia hrudky), podľa chuti primiešame vanilkový cukor vznikne vanilkový krém, ak pomleté orechy – orechový krém, kakao – kakaový krém, kávu (mletú alebo instantnú) – kávový krém, mak (mletý, celý) – makový krém, kokos – kokosový krém, ovocie (kompótové, čerstvé) – ovocný krém. 

Čokoládová poleva

¼ stuženého tuku a ¾ čokolády na varenie
Stužený tuk zohrejeme a pridáme za stáleho miešania polámanú čokoládu. Spolu miešame pokiaľ sa hmoty nespoja.

Plnená kapusta

hlávku kapusty
Plnka – 500 g mletého mäsa., sparenú ryžu., 30 g údeného mäsa., 1 PL rajčinového pretlaku., čierne korenie., soľ., vegetu na dochutenie., cibuľu., olej.,

Hlávkovú kapustu necháme spariť, potom z nej vydlabeme prostriedok a listy necháme na závitky. Na prípravu náplne speníme cibuľu, ktorú necháme na oleji sfarbiť dohneda a pridáme sladkú papriku. Potom spenenú cibuľu pridáme do náplne z miešaného mletého mäsa, údeného mäsa, ryže, korenia, soli, vegety a pretlaku. Všetko zamiešame a začneme plniť kapustné listy. Na dno položíme kapustu, ktorú sme na začiatku vydlabali. Na ňu kladieme závitky, zalejeme trochou vody, dáme kocku bujónu a dusíme. Keď je kapusta polomäkká, pridáme rajčinový pretlak a navrch ďalšiu vydlabanú kapustu a všetko necháme dusiť, až kým ryža nezmäkne. 

Mamina rozprávková torta

100 g polohrubej múky., 5 vajec., 100 g práškového cukru., ½ balíčka prášku do pečiva., 2 lyžice oleja., 1 lyžica vlažnej vody
Krém – džem., 500 ml šľahačkovej smotany., 550 ml mlieka., 1 balíček Zlatého klasu., 150 g kryštálového cukru., 1 balíček vanilínového cukru., 6 lyžičiek želatíny., ovocie

Žĺtky, cukor, vodu a olej vymiešame do penista, pridáme múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech s mastným papierom a upečieme. Vyklopíme, papier stiahneme, cesto natrieme džemom a zvinieme. Zo 400 ml mlieka a pudingu uvaríme krém. Želatínu dáme napučať do 150 ml mlieka, mierne ju zohrejeme, rozmiešame, vlejeme do vychladnutého krému a spolu vyšľaháme. Pridáme vyšľahanú šľahačku a vanilínový cukor. Roládu pokrájame na tenké kolieska a poukladáme ich na dno a boky tortovej formy. Naplníme ju striedavo vrstvami krému a ľubovoľného ovocia. Na vrch uložíme kolieska rolády. Tortu dáme na 12 hodín do chladničky.

Cestovinový šalát so zeleninou a majonézou

500 g rôznofarebných cestovín., 200 g údenej šunky., 200 g mrazenej kukurice., 50 g zelených olív., dcl bieleho jogurtu., 10 ml majonézy., 2 cibule., strúčik cesnaku., vegeta., olej.
Cestoviny uvaríme s lyžicou oleja. Po zliatí zamiešame dalšiu lyžicu oleja, aby sa nezlepili a necháme vychladnúť. Cibuľu nasekáme na drobno a necháme ju na panvici. Na cibuľku pridáme mrazenú kukuricu, okoreníme vegetou a trochu opečieme. Šunku nakrájame na pásiky, olivy na kolieska a opatrne zamiešame do cestovín. Jogurt zamiešame s majonézou a prelisovaným cesnakom a všetko zamiešame dohromady. 

Slonia pochúťka pre priateľov

2 lyžice octu., 2 lyžice kečupu., 2 lyžice horčice., 2 lyžice oleja., veľká cibuľa., 4 sterilizované uhorky., 500 g špekáčikov, párkov alebo nejakej mäkkej salámy., majonéza., korenie podľa chuti., feferónka.,
Ocot, olej, kečup a horčicu premiešame a povaríme. Mäso, cibuľu a uhorky nakrájame na malé kocky, pridáme povarenú hmotu a nakoniec majonézu a trochu korenia. Všetko dokopy zmiešame, dôkladne premiešame a necháme odležať. Vychladnuté natrieme na chlebíčky a ponúkame priateľom.

Chuťovky k vínu

250 g hladkej múky., 250 g údeného syra alebo čedaru., 250 g hery.,
Syr nastrúhame a s múkou a herou spracujeme cesto. Necháme ho trochu odpočinúť v chlade, potom vyvaľkáme plát a vykrajujeme formičkami alebo krájame tyčinky. Povrch potrieme vajíčkom, trochu posolíme a posypeme rascou, sezamovými semienkami alebo makom. Pečieme v stredne teplej rúre. Z každého druhu syra sú pochutiny veľmi dobré a každé chutia trochu inak.

Dážďovkový kebab

500 g zadného hovädzieho mäsa nakrájaného na rezance, 40 g maku, 1 väčšiu cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, ¼ pL strúhaného muškátového orecha, 1 PL oleja, maslo, soľ
zmes korenia: 8 dielov koriandru, 4 diely chilli, 4 diely kardamónu, 4 diely rasce, 2 diely klinčekov, 2 diely škorice, 1 diel muškátového orecha

Najprv pripravíme zmes korenia – rozdrvíme koriander, chilli, kardamón, rascu, klinčeky, škoricu a muškátový orech. Pomelieme cesnak a cibuľu, pridáme mletý mak, vlastnú zmes korenia a soľ. Vznikne pasta, ktorou potierame mäso nakrájané na tenké rezance. Pokvapkáme ho olejom a necháme 2 – 3 hod. uležať. Potom ho napichujeme skrútené ako dážďovky na špízy a za občasného potierania maslom grilujeme. 

Krídelká s medom

20 kuracích krídelok, soľ, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, 3 PL medu, 6 PL kečupu, 2 PL vínneho octu, 4 PL citrónovej šťavy, 2 kvapky tabasca, mletá červená paprika, 250 ml nakladaných paradajok, 2 PL cukru, 1 malá cibuľka, 2 kolieska kompotovaného ananásu.,
Utrený cesnak zmiešame s medom, kečupom, octom, citrónovou šťavou, tabascom, mletou červenou paprikou a osolené, okorenené krídelká potrieme touto marinádou. Necháme ich 20 minút odležať. Potom ich 30 minút. grilujeme, priebežne otáčame a potierame zbytkom marinády. Scedené paradajky ochutíme cukrom, najemno nasekanou cibuľou. Nakrájaný ananás dáme k paradajkám. 

Kysucký bačovský hrniec

800 g – 3 druhy akéhokoľvek mäsa – nie rybacieho, zemiaky, rozotretý cesnak, 2 veľké cibule, 3 rôznofarebné čerstvé papriky, olej, marináda, celé zemiaky pre 4 osoby , 4 – 5 plátkov údeného oštiepka alebo natrezanej parenice, soľ, čierne korenie, nové mleté korenie, lyžička horčice,
Marináda – olej, 3 strúčiky cesnaku, soľ, nové a čierne mleté korenie, 1 lyžička horčice,
Mäso pokrájame na menšie kusy a dáme na deň marinovať. Do kameninového alebo rímskeho hrnca uložíme na spodok na kolieska nakrájanú cibuľu s trochou oleja. Na to uložíme celé olúpané zemiaky. Na zemiaky uložíte marinované mäso, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme do mäkka. Podľa potreby podlievame horúcou vodou. Pred dodusením pridáme farebnú papriku. Keď je mäso hotové pridáme plátky oštiepkov, alebo narezanej parenice a dáme na 10 minút zapiecť do zlatova.

Liptovská bryndzová natierka

250 g bryndze., 125 g masla (aj rastlinného)., 1 lyžica horčice., podľa chuti mletá červená paprika., rasca., pažítka., sardelová pasta.,
Všetko spolu okrem pažítky dobre premiešame, nakoniec pridáme i posekanú pažítku. Natrieme na krajíčky tmavého chleba, opäť posypeme pažítkou, prípadne krájanou mladou cibuľkou alebo redkvičkou.
Dobrá rada: Efektnú nátierku si pripravíme, ako do bryndze vymiešanej s maslom pridáme drobné kocôčky červenej, žltej a zelenej papriky. 

Cesnak-dochucovanie jedal

Polievky., šaláty., omáčky., zelenina., steaky., bravčová pečienka., baranina., jahňacina., zemiaky., toasty., pomazánky., hrianky.

Borievky-pouzitie

Divina., jedlá z kelu., kyslá kapusta., do pácu a marinád.

Bobkový list (vavrín)-pouzitie

Jedlá z diviny., jedlá v páci., kyslá kapusta., varené ryby., polievky., marinády., ragú., nakladané uhorky., omáčky. 

Bazilikum-pouzitie

Šaláty., rôzne zeleninové omáčky., zeleninové polievky., fazuľa., kyslá kapusta., bravčové mäso., pečeňové knedle., paradajky., do omáčok na cestoviny (špagety a iné)., kraby., mušle., jedlá z vajec. 

Aníz-pouzitie

Polievky., ovocné šaláty., medovníky., biskvity., pečivo., uhorky., červená kapusta.

Losos v marináde

Marinádu urobíme z 2 dl olivového oleja, do ktorého pridáme 3 PL sójovej omáčky a 3 PL polievkového korenia Maggi, rozdrvený cesnak, hrsť nadrobno nasekaného ligurčeka. Napokon vložíme mäso, prikryjeme fóliou a dáme na 24 hodín do chladu.

Rybacie ražniči

12 kúskov rybieho filé (dlhšie plátky), 2 citróny, 4 malé cibuľky, 2 paradajky, soľ, mleté čierne korenie, 150 g väčších šampiňónov, vňať, 4 PL oleja, ½ l tymiánu a estragónu, 1 téglik bieleho jogurtu, 1 malá kocka žervé alebo jemného tvarohu, 2 PL kečupu, kayenské korenie, pažítka,
Plátky ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme ¼ hod. pôsobiť. Cibuľu pokrájame na polovičky, paradajky na štvrťky, huby na plátky. Kúsok ryby osolíme, okoreníme, na každý položíme trochu vňate a zrolujeme. Na ražeň striedavo napichujeme rybu, polovičku cibuľky, plátok huby, štvrťku paradajky. Ražniči necháme oddýchnuť a medzitým si pripravíme marinádu tak, že zmiešame olej, soľ, korenie, tymián, estragón, potrieme ňou ražniči a grilujeme zo všetkých strán asi 10 – 12 min. Počas grilovania ražniči potierame marinádou.

Churry ryža obložená štvrťkami citróna a s omáčkou, ktorú si pripravíme zmiešaním jogurtu s žervé a kečupom. Ochutíme soľou, korením, kayenským korením a posekanou vňaťou. 

Pečené jablká

600 g jabĺk., ríbezľový kompót., 40 g kryštálového cukru., 60 g práškového cukru., mletá škorica., šľahačka.,
Jablká olúpeme, odstránime jadrovníky, otvory naplníme ríbezľovým kompótom a kryštálovým cukrom, uložíme do ohňovzdornej misy, podlejeme vodou a upečieme vo vyhriatej rúre. Pred dopečením jablká posypeme práškovým cukrom a mletou škoricou. 

Jablkový chrbát bez tuku – dia

4 celé vajcia., 200 g práškový cukor., 200 g hrubá múka., 200 g jemne nastrúhaných jabĺk., 1 vanilkový cukor., 1 prášok do pečiva., hrozienka
Vymiešať vajcia s cukrom, vanilkou, pridať múku, jablká, hrozienka a v chlebíkovej forme zvoľna upečieme.

Jemný jablčník

400 g hladkej múky., 1/2 balíčka prášku do pečiva., 200 g palmarínu., 200 g práškového cukru., 1 vajce., 1kg jabĺk., škorica., trocha soli., citrónová kôra., tuk a múka na vymastenie plechu.
Na dosku dáme preosiatu múku s práškom do pečiva, postrúhaný palmarín, cukor, citronovú kôru, soľ a vajce. Zamiesime cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely. Prvý diel vyvaľkáme na veľkosť plechu, pomocou váľka preložíme na vymastený a vysypaný plech a na cesto poukladáme postrúhané jablká, ktoré posypeme škoricou. Druhý diel takisto vyvaľkáme, dáme na jablká, okraje trocha pritlačíme, povrch potrieme žltkom, popicháme vidličkou a v stredne teplej rúre upečieme do ružova.

Cuketový zákusok

2 plné hrnčeky (asi 2,5 dcl) nastrúhanej cukiny, 1 hrnček kryštálového cukru, 1,5 dcl oleja, 1/2 hrnčeka strúhaného kokosu, 2 hrnčeky polohrubej múky, 2 lyžice kakaa, 4 vajcia, vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva, 1 lyžička sódy bikarbóny
Celé vajcia vymiešame s cukrom, pridáme cuketu, múku s práškom do pečiva, olej, kokos, kakao, vanilkpvý cukor a sódu bikarbónu a vo vyhriatej rúre upečieme. Upečený koláč potrieme lekvárom (najlepší je ríbezľový alebo malinový) a polejeme čokoládovou polevou. 

Zemiaky plnené bryndzou

8 väčších zemiakov., tuk na pečenie., soľ., 250 g bryndze., vajce., pažítka., tuk., kyslé mlieko.,
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme, vŕšky skrojíme a vnútro vydlabeme. Soľ, bryndzu, vajce a pokrájanú pažítku vymiešame, naplníme zemiaky, poukladáme ich do pekáča vymasteného tukom a zapečieme vo vyhriatej rúre. Podávame s kyslým mliekom.

Pstruhy plnené hubami

4 pstruhy, soľ, mletá červená paprika, citrón, maslo
Plnka: 60 g masla, trochu preosiatej strúhanky, soľ, 250 g očistených nadrobno nakrájaných húb, 1 jemne nakrájanú cibuľu, jemne nasekanú petržlenovú vňať zmiešame.
Očistené a vypitvané pstruhy naplníme, zašijeme, osolíme a opaprikujeme a jednotlivo zabalíme do maslom vymasteného alobalu. Na grile alebo na plechu v rúre pečieme 15 až 20 min. 

Plnené pstruhy s brandy

4 pstruhy, soľ, mletá červená paprika, citrón, maslo, 1 dl bieleho vína
Plnka: 1 rozdrobená žemľa, 1 kalíštek brandy-vínovice, 30 g opraných a osušených hrozienok, posekaná petržlenová vňať
Očistené a vypitvané pstruhy naplníme, zašijeme, osolíme a opaprikujeme a na masle a víne zapekáme 30 min. 

Ryba na zázvore

Čerstvú rybu očistíme, ľahko osolíme a málinko posypeme zázvorom. Môžeme pokvapkať olejom zmiešaným so sójovou omáčkou. Vložíme na vymastený pekáč, chvíľu necháme postáť a upečieme v rúre do mäkka. 

Rybacie šatôčky

2 balíky (800 g) lístkového cesta, 600 g ryby (treščie filé), 1 vajce, 3 PL citrónovej šťavy, 4 cibule, 2 jablká, 4 sterilizované uhorky, 4 PL masla, soľ, mleté čierne korenie, 3 ČL kari, 4 PL hladká múka, 1/2 l vývaru, 125 g smotany
Na horúcom tuku podusíme nakrájané jablká, cibule a uhorky, posypeme múkou, opražíme, podlejeme vývarom a smotanou a 5 minút povaríme. Pridáme rybu a ďalších 5 min. varíme. Ochutíme bylinkami a korením. Cesto rozvaľkáme, vykrojíme 4 kruhy o priemere 25 cm, naplníme ich plnkou, rozšľahanými bielkami potrieme okraje a prehnuté pritisneme k sebe. Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a popicháme vidličkou. Pečieme na studenou vodou opláchnutom plechu pri teplote 200 C (plyn stupeň 3) 15-18 minút. Podávame s paradajkovým šalátom. 

Rybací jarný šalát

1 väčší hlávkový šalát, 3 vajcia uvarené natvrdo, 2 haringy, 3-4 sterilizované uhorky, 250 g ementálu, 1 viazanička mladej cibuľky, 1 PL horčice, 3-4 PL kvalitného oleja, 1/8 l sladkej smotany na šľahanie, soľ, mleté čierne korenie, šťava z 1 citróna
Umytý šalát uložíme po obvode misy, vajcia, ryby, uhorky, syr, cibuľku jemne nakrájame a zalejeme nálevom zo smotany, oleja, horčice, soli, mleté čierne korenie a citrónovej šťavy. Vychladíme a podávame ako samostatný pokrm s čiernym chlebom.

Plnená sépia

1 kg sépie, 150 g ryže, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 vajcia, 1 dl olivového oleja, 1 dl bieleho vína, petržlen, soľ, čierne korenie
Sépiu očistíme, hlavu a nožičky nakrájame na malé kúsky. Zahrejeme hrniec podľa všeobecných pravidiel na pečenie. Cibuľu a cesnak podusíme s jemne nakrájanou sépiou, stiahneme na najnižší stupeň, pridáme ryžu, zalejeme vodou a bielym vínom a dusíme 20 min. Pridáme petržlen a vajcia. Touto hmotou naplníme sépiu. Otvor uzavrieme šparatkom. Pečieme na panvici v rúre, počas pečenia sépiu potierame olivovým olejom. Hotovú sépiu posypeme petržlenom a cesnakom.

Treska so smotanovou omáčkou

4 plátky tresky bez kože, kôpor, soľ, olej na opekanie
omáčka: 2 dl mlieka, 1 dl smotany na šľahanie, 1 ČL polohrubá múka, soľ, 1 PL masla, citrón, cesnak, kôpor
Na masle opražíme múku, ale nesmie zhnednúť. Za stáleho šľahania pomaly postupne prilievame mlieko a za stáleho miešania uvaríme na hladkú kašu. Pridáme šľahačku, soľ a citrónovú šťavu. Necháme prebublať a vmiešame prelisovaný cesnak a nakrájaný kôpor. Touto omáčkou na tanieri polejeme osolenú a po oboch stranách na oleji opečenú rybu. 

Tresčie filé so špenátom – dia

2 tresčie filé po 150 g, 2 PL citrónovej šťavy, 300 g mrazeného špenátu, 1 malá cibuľa, 20 g margarínu, 1 dl vody, 1 väčšia paradajka, štipka mleté biele korenie, štipka strúhaného muškátového orieška, 1 PL strúhaného tvrdého syra
Filé umyjeme usušíme a ocitrónujeme. Na polovici margarínu speníme cibuľu, pridáme špenát a vodu, krátko povaríme a ochutíme soľou, korením. Špenát dáme do vymastenej ohňovzdornej misy, naň poukladáme kolieska olúpaných paradajok, porcie filé a zvyškom margarínu. Formu zakryjeme a 25 min. pečieme v rúre pri 200° C. Posypeme strúhaným syrom a ešte 5 minút zapekáme. Podávame so zemiakovou ryžou alebo kašou.