Slivkový džem

Neprezreté slivky umyjeme, odstopkujeme a ručne políme. Na kg sliviek pridáme 0,8 kg cukru a necháme ich presladzovať do nasledujúceho dňa. Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflonovej panvice alebo do plytkého kastróla naberieme niekoľko naberačiek sliviek spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť zo začiatku, pod pokrievkou a potom za starostlivého a len nevyhnutného miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a rôsolovacia skúška nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapíšeme a ďalšie várky varíme už podľa hodín (napríklad 15 minút). Uvarený džem vylejeme do veľkého hrnca a takto postupujeme zatiaľ, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať aspoň na teplotu 75º C a až potom ho plníme do pohárov. Pritom dbáme, aby vo všetkých pohároch bola približne rovnaká kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom, prevrátime ich, aby sme dosterilizovali viečko. Asi o pol hodiny ich postavíme viečkom hore. Pri plnení do hermeticky uzatváraných pohárov môžeme mať džem aj redšiu konzistenciu a predsa nekvasí a neplesnivie, čo však nastáva pri použití pohárov zakrytých celofánom. Po vychladnutí musí viečko vykazovať vákuum. Džemy v pohároch s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať najskôr.
Slivky však spravidla horšie rôsolujú, hoci po úplnom vychladnutí džem stuhne. Ak chceme získať pevnejší slivkový džem, varíme ho s čerstvo pripraveným jablčným pretlakom v pomere 3:1 (3 naberačky presladených sliviek a naberačku jablčného pretlaku z padaniek). Na konci varu džem prikyslíme kyselinou citrónovou tak, že zarovnanú KL kyseliny citrónovej pridáme do 2 až 3 kg pretlaku s cukrom.