1 kg kurčaťa, 80 g masla,40 cibule, 4 g karí korenia, 10 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany,100 g olúpaných jabĺk, soľ, 4 dl hydinového vývaru
Pripravené kurča rozštvrtíme, osolíme, opečieme z obidvoch strán na masle do zlata. Opražíme do bleda na drobno posekanú cibuľu, pridáme karí a vývar. Tesne pred dodusením pridáme postrúhané jablká. Udusené kúsky kurčaťa vyberieme zo šťavy, šťavu dusíme na tuku, zahustíme múkou, prilejeme vývar, premiešame a prevaríme. Omáčku potom precedíme a zamiešame do nej sladkú smotanu. Kurča podávame s karí ryžou a zeleninovým šalátom.
Recepty na varenie a pečenie jedál a nápojov, odskúšané recepty od vás aj recepty z vlastnej zbierky
20. 3. 2013
Zajac v bielej omáčke
750 g zajačieho mäsa, soľ, cibuľa, polievková zelenina, 2-3 klinčeky, 6-8 zrniek korenia, bobkový list
omáčka : 40 g masla, 2-3 lyžice múky, šťava z ¼ citróna, štipka muškátu a bazalky, vývar
na zatrepanie: žĺtko, 2 lyžice kyslej smotany
Kúsky zajačieho mäsa ( stehno, chrbát, krk, lopatku ) vložíme do slanej vody, pri varení viackrát zoberieme penu, potom pridáme cibuľu, zeleninu a koreniny a mäso varíme do mäkka. Medzitým speníme múku v rozohriatom masle len dobleda, a omáčku ešte varíme 20 minút.Pred podávaním precedíme, zatrepeme žĺtkom a smotanou a horúce nalejeme na zajačie mäso. Ako príloha sa podávajú halušky.
omáčka : 40 g masla, 2-3 lyžice múky, šťava z ¼ citróna, štipka muškátu a bazalky, vývar
na zatrepanie: žĺtko, 2 lyžice kyslej smotany
Kúsky zajačieho mäsa ( stehno, chrbát, krk, lopatku ) vložíme do slanej vody, pri varení viackrát zoberieme penu, potom pridáme cibuľu, zeleninu a koreniny a mäso varíme do mäkka. Medzitým speníme múku v rozohriatom masle len dobleda, a omáčku ešte varíme 20 minút.Pred podávaním precedíme, zatrepeme žĺtkom a smotanou a horúce nalejeme na zajačie mäso. Ako príloha sa podávajú halušky.
Zajačí guláš
750 g stehna ( lopatky ), soľ, korenie, 40-60 g masti, cibuľa, niekoľko plátkov žltej mrkvy, 3-4 lyžice múky, ¼ l červeného vína, bobkový list
Vykostené mäso pokrájame na kocky, posolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej masti s jemne pokrájanou cibuľou a mrkvou. Pridáme múku, spolu opražíme a zalejeme vodou. Nakoniec prilejeme víno, bobkový list a mäso dusíme pomaly asi 45 minút. Šťavu potom pri silnej teplote zvaríme na husto, precedíme a pri podávaní nalejeme na mäso. Podávame s makarónmi alebo varenými zemiakmi.
Vykostené mäso pokrájame na kocky, posolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej masti s jemne pokrájanou cibuľou a mrkvou. Pridáme múku, spolu opražíme a zalejeme vodou. Nakoniec prilejeme víno, bobkový list a mäso dusíme pomaly asi 45 minút. Šťavu potom pri silnej teplote zvaríme na husto, precedíme a pri podávaní nalejeme na mäso. Podávame s makarónmi alebo varenými zemiakmi.
Vysmážaný zajac
mladý zajac, soľ, cibuľa, koreňová zelenina
marináda : pohár bieleho vína, pohár prevarenej vody, niekoľko zrniek korenia, soľ, 2-3 cibuľky, kocky petržlenu.
na pečenie: múka, 1-2 vajcia, strúhanka, olej
Mladého zajaca pokrájame na malé kúsky a v slanej vode s cibuľou a koreňovou zeleninou prevárame asi 10 minút a na sitku necháme odkvapkať. Pripravíme marinádu a necháme trochu odkvapkať, obalíme múkou, rozhabarkovaným vajcom a strúhankou a vysmažíme ako rezne v horúcom oleji alebo vo fritéze.
marináda : pohár bieleho vína, pohár prevarenej vody, niekoľko zrniek korenia, soľ, 2-3 cibuľky, kocky petržlenu.
na pečenie: múka, 1-2 vajcia, strúhanka, olej
Mladého zajaca pokrájame na malé kúsky a v slanej vode s cibuľou a koreňovou zeleninou prevárame asi 10 minút a na sitku necháme odkvapkať. Pripravíme marinádu a necháme trochu odkvapkať, obalíme múkou, rozhabarkovaným vajcom a strúhankou a vysmažíme ako rezne v horúcom oleji alebo vo fritéze.
Zajac na smotane s uhorkou a vínom
800 g stehna a chrbta zo zajaca, 60 g údenej slaninky , 0,5 citróna, 50 g rajčiakového pretlaku, 1dl bieleho vína, mleté čierne korenie, trochu kryštálového cukru, 100 g tuku, cibuľa, 60 g múky, 1,5 dl kyslej smotany, 40 g sladkokyslých uhoriek, bobkový list, horčica, sardelová pasta, niekoľko zrniek nového korenia, vývar, soľ
Pripravené mäso prešpikujeme hrubšími plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a opečieme na ½ rozohriatom tuku. Na zvyšnom tuku opražíme do žlta cibuľu a citrón, ktoré sme pokrájali na plátky. Potom pridáme múku, pretlak, cukor, celé korenie, bobkový list, sardelovú pastu, popražíme, zalejeme vývarom, vložíme opečené mäso, dochutíme horčicou a dusíme do mäkka. Šťavu precedíme, pridáme pochúťkovú smotanu, biele víno a na tenké plátky pokrájané uhorky. Necháme prejsť varom. Rozporciované zajačie mäso servírujeme a polejeme omáčkou.
Pripravené mäso prešpikujeme hrubšími plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a opečieme na ½ rozohriatom tuku. Na zvyšnom tuku opražíme do žlta cibuľu a citrón, ktoré sme pokrájali na plátky. Potom pridáme múku, pretlak, cukor, celé korenie, bobkový list, sardelovú pastu, popražíme, zalejeme vývarom, vložíme opečené mäso, dochutíme horčicou a dusíme do mäkka. Šťavu precedíme, pridáme pochúťkovú smotanu, biele víno a na tenké plátky pokrájané uhorky. Necháme prejsť varom. Rozporciované zajačie mäso servírujeme a polejeme omáčkou.
Zajačie sviečkové rezy
2 zajačie chrbty, 70 g prerastenej slaniny, soľ, korenie, mleté klinčeky, 2 cibule, ¼ l vývaru, 1/8 l červeného vína, 1/8 l kyslej smotany, lyžička maizeny, 2 lyžice čerešňovej vody, citrónová šťava
Prsia zbavíme kože a ostrým nožom oddelíme od kosti. Polovičku slaninky pokrájame na pásiky a polovičku na plátky. Rezy prešpikujeme pásikmi, osolíme, okoreníme, posypeme mletými klinčekmi a na plátoch slaniny a cibule 10- 15 minút opekáme zo všetkých strán. Potom vyberieme. Vývar, víno a smotanu pridáme k výpeku, 5 minút varíme. Prilejeme čerešňovú vodu a pridáme maizenu, premiešame, precedíme, ochutíme citrónovou šťavou. Šťavu nalejeme na zajačie rezy. Podávame s haluškami alebo širokými rezancami a čerstvým šalátom.
Prsia zbavíme kože a ostrým nožom oddelíme od kosti. Polovičku slaninky pokrájame na pásiky a polovičku na plátky. Rezy prešpikujeme pásikmi, osolíme, okoreníme, posypeme mletými klinčekmi a na plátoch slaniny a cibule 10- 15 minút opekáme zo všetkých strán. Potom vyberieme. Vývar, víno a smotanu pridáme k výpeku, 5 minút varíme. Prilejeme čerešňovú vodu a pridáme maizenu, premiešame, precedíme, ochutíme citrónovou šťavou. Šťavu nalejeme na zajačie rezy. Podávame s haluškami alebo širokými rezancami a čerstvým šalátom.
Dusený zajac v hrnci
zajac
pác: 0,5 l červeného vína, 1-2 lyžice koňaku, soľ, korenie, stredne veľká cibuľa na plátky
na pečenie: 100 g prerastenej údenej slaniny, 60 g masla, 0,5 cibule, koreňová zelenina, 60- 80 g múky, 0,5 l vývaru, prípadne pohár červeného vína
na šťavu: 0,5 šálky zajačej krvi, prípadne lyžičku octu
Pripraveného zajaca, pokrájaného na väčšie kúsky bez kože, osolíme, okoreníme, polejeme červeným vínom a koňakom, pridáme jemné plátky cibule. Kúsky mäsa necháme niekoľko hodín v tomto páci marinovať. Na kocky pokrájanú slaninu opražíme v rozpustenom masle do žlta a potom vyberieme. V tuku opečieme zajačie mäso s kockami cibule a pokrájanou koreňovou zeleninou posypeme múkou a zapražíme. Mäsový vývar, časť marinády a prípadne 1 pohár červeného vína prilejem a zajaca asi 1hodinu necháme dusiť. Šťavu prepasírujeme, podľa chuti pridáme zajačiu krv a zmiešame s octom, zamiešame, šťavu ešte raz zvaríme a kúsky zajaca v hlbokej mise spolu so slaninou šťavou polejem. Podávame s varenými zemiakmi a ružičkovým kelom.
pác: 0,5 l červeného vína, 1-2 lyžice koňaku, soľ, korenie, stredne veľká cibuľa na plátky
na pečenie: 100 g prerastenej údenej slaniny, 60 g masla, 0,5 cibule, koreňová zelenina, 60- 80 g múky, 0,5 l vývaru, prípadne pohár červeného vína
na šťavu: 0,5 šálky zajačej krvi, prípadne lyžičku octu
Pripraveného zajaca, pokrájaného na väčšie kúsky bez kože, osolíme, okoreníme, polejeme červeným vínom a koňakom, pridáme jemné plátky cibule. Kúsky mäsa necháme niekoľko hodín v tomto páci marinovať. Na kocky pokrájanú slaninu opražíme v rozpustenom masle do žlta a potom vyberieme. V tuku opečieme zajačie mäso s kockami cibule a pokrájanou koreňovou zeleninou posypeme múkou a zapražíme. Mäsový vývar, časť marinády a prípadne 1 pohár červeného vína prilejem a zajaca asi 1hodinu necháme dusiť. Šťavu prepasírujeme, podľa chuti pridáme zajačiu krv a zmiešame s octom, zamiešame, šťavu ešte raz zvaríme a kúsky zajaca v hlbokej mise spolu so slaninou šťavou polejem. Podávame s varenými zemiakmi a ružičkovým kelom.
Dusený zajac na smotane
800 g mäsa zo zajaca, 20 g údenej slaniny, 20 g masla, 20 g tuku, koreňová zelenina, malá cibuľa, 1,5 dl mlieka, 0,5 dl pochúťkovej smotany, 0,5 citróna, 0,5 dl bieleho vína, 50 g múky, 10 g cukru, ocot, 20g horčice, vývar, soľ, pár zrniek nového korenia
Pripraveného zajaca prešpikujeme na rezance pokrájanou slaninou, posolíme. Na rozohriatom tuku opražíme koreňovú zeleninu, citrón, cibuľu, všetko pokrájame na malé kocky, pridáme nové korenie, pridáme mäso, podlejeme vývarom, pri kvapkáme ocot, občas polievame vlastnou šťavou a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme a pokrájame na kúsky. Šťavu zapražíme, dobre pomiešame, rozriedime vývarom, pridáme horčicu a varíme asi 20 minút. Pred koncom dusenia pridáme mlieko, trochu octu, soľ cukor a precedíme. Do hotovej omáčky primiešame maslo, smotanu a biele víno. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Pripraveného zajaca prešpikujeme na rezance pokrájanou slaninou, posolíme. Na rozohriatom tuku opražíme koreňovú zeleninu, citrón, cibuľu, všetko pokrájame na malé kocky, pridáme nové korenie, pridáme mäso, podlejeme vývarom, pri kvapkáme ocot, občas polievame vlastnou šťavou a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme a pokrájame na kúsky. Šťavu zapražíme, dobre pomiešame, rozriedime vývarom, pridáme horčicu a varíme asi 20 minút. Pred koncom dusenia pridáme mlieko, trochu octu, soľ cukor a precedíme. Do hotovej omáčky primiešame maslo, smotanu a biele víno. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Zajac na kyslo
800 g zajačieho mäsa, 80 g údenej slaniny, 60g tuku, malá cibuľa, 3 dl kyslej smotany, 50 g múky, vývar, soľ
marináda zo zeleniny: 160 g koreňovej zeleniny , cibuľa, 40 g cukru, ocot, korenie a nové korenie, bobkový list, cibuľu, koreňovú zeleninu na kolieska pokrájané. Necháme všetko prejsť varom a dáme do chladu.
Pripravené zajačie mäso prešpikujeme polovicou slaninky, dáme do misy, zalejeme marinádou a necháme 1 deň odležať. Na rozpálenom tuku speníme cibuľu pokrájanú na kocky a zvyšok údenej slaniny tiež na kocky , opražíme pokrájanú zeleninu z marinády, pridáme prešpikovaného zajaca, polejeme marinádou a v horúcej rúre elektrickej 200stupňov, plynovej rúre 3 stupeň pečieme do mäkka, príležitostne polievame marinádou. Mäkké mäso zalejeme vývarom a dáme povariť. Šťavu potom precedíme, ešte krátko povaríme a pred podávaním pridáme pochúťkovú smotanu. Zajaca nakyslo podávame s knedľou.
marináda zo zeleniny: 160 g koreňovej zeleniny , cibuľa, 40 g cukru, ocot, korenie a nové korenie, bobkový list, cibuľu, koreňovú zeleninu na kolieska pokrájané. Necháme všetko prejsť varom a dáme do chladu.
Pripravené zajačie mäso prešpikujeme polovicou slaninky, dáme do misy, zalejeme marinádou a necháme 1 deň odležať. Na rozpálenom tuku speníme cibuľu pokrájanú na kocky a zvyšok údenej slaniny tiež na kocky , opražíme pokrájanú zeleninu z marinády, pridáme prešpikovaného zajaca, polejeme marinádou a v horúcej rúre elektrickej 200stupňov, plynovej rúre 3 stupeň pečieme do mäkka, príležitostne polievame marinádou. Mäkké mäso zalejeme vývarom a dáme povariť. Šťavu potom precedíme, ešte krátko povaríme a pred podávaním pridáme pochúťkovú smotanu. Zajaca nakyslo podávame s knedľou.
Pečené prepelice
2 prepelice, soľ, korenie, 2 hroznové listy blanšírované vo vriacej vode, plátky slaniny
na pečenie: maslo
na šťavu : šťava z pečenia, prípadne vývar z mäsa, pohár červeného vína
Pripravené čerstvé prepelice z vnútra osušíme, zvonka osolíme, a okoreníme, obalíme a zviažeme s jedným vínovým listom a slaninkou. V horúcom masle pečieme 10- 15 minút a potom vyberieme. Výpek zmiešame so šťavou z pečenia pridáme červené víno, zvaríme a precedíme. Obal z prepelíc ( list a slaninu ) odstránime a mäso polejeme šťavou. Podávame so zemiakovou kašou a miešaný šalát( hlávkový).
na pečenie: maslo
na šťavu : šťava z pečenia, prípadne vývar z mäsa, pohár červeného vína
Pripravené čerstvé prepelice z vnútra osušíme, zvonka osolíme, a okoreníme, obalíme a zviažeme s jedným vínovým listom a slaninkou. V horúcom masle pečieme 10- 15 minút a potom vyberieme. Výpek zmiešame so šťavou z pečenia pridáme červené víno, zvaríme a precedíme. Obal z prepelíc ( list a slaninu ) odstránime a mäso polejeme šťavou. Podávame so zemiakovou kašou a miešaný šalát( hlávkový).
Holuby na spôsob bažanta
4 veľké holuby, pác z 0,5 l octu, korenie, koreňová zelenina, soľ, 80 g údenej slaninyn
na pečenie: 40 g masla, cibuľa, koreňová zelenina
na šťavu : 1/8 l pochúťkovej smotany
Pripravené holuby dáme na 24 hodín odležať v páci, osušíme, osolíme a s jemnými pásikmi slaniny prešpikujeme, alebo ako bažanta plátkami obalíme a zaviažeme. V horúcom masle s krúžkami cibule a pokrájanou koreňovou polievkovou zeleninou za častého oblievania s výpekom a troškou pácu pečieme 30- 40 minút. Šťavu premiešame so smotanou, krátko povaríme, precedíme a dávame extra na stôl.
na pečenie: 40 g masla, cibuľa, koreňová zelenina
na šťavu : 1/8 l pochúťkovej smotany
Pripravené holuby dáme na 24 hodín odležať v páci, osušíme, osolíme a s jemnými pásikmi slaniny prešpikujeme, alebo ako bažanta plátkami obalíme a zaviažeme. V horúcom masle s krúžkami cibule a pokrájanou koreňovou polievkovou zeleninou za častého oblievania s výpekom a troškou pácu pečieme 30- 40 minút. Šťavu premiešame so smotanou, krátko povaríme, precedíme a dávame extra na stôl.
Špikovaný zajac na červenom víne
800 g zajačieho mäsa ( stehno, chrbát ), 20 g údenej slaniny, 60 g tuku, 60 g polievkovej zeleniny, cibuľa, 0,5 citróna, 1 dl červeného vína, ocot, nové korenie, mäsový vývar, soľ
Pripravené mäso prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na plátky a osolíme. Na horúcom tuku opražíme, zeleninu, citrón, cibuľu pokrájanú na kolieska pridáme korenie, potom pridáme mäso, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme, pokrájame na porcie, šťavu vydusíme a tuk, nasypeme múku, popražíme, zalejeme vývarom a dlhšie povaríme. Šťavu potom dochutíme octom, soľou, prípadne cukrom a pred podávaním dolejeme červené víno. Servírujeme so zemiakmi alebo knedľou.
Pripravené mäso prešpikujeme údenou slaninou pokrájanou na plátky a osolíme. Na horúcom tuku opražíme, zeleninu, citrón, cibuľu pokrájanú na kolieska pridáme korenie, potom pridáme mäso, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Mäso potom vyberieme, pokrájame na porcie, šťavu vydusíme a tuk, nasypeme múku, popražíme, zalejeme vývarom a dlhšie povaríme. Šťavu potom dochutíme octom, soľou, prípadne cukrom a pred podávaním dolejeme červené víno. Servírujeme so zemiakmi alebo knedľou.
Pečený divý králik na cesnaku
800 g mäsa z divého králika, 40 g údenej slaniny, malá cibuľa , 15 g cesnaku, 10 g múky, celé čierne a nové korenie, vývar, soľ
Mäso pripravené odblaníme, umyjeme, potrieme cesnakom rozotreným so soľou a necháme odležať. Potom prešpikujeme polovičkou údenej slaniny pokrájanej na jemné plátky. Druhú polovicu pokrájame na kocky, pridáme maslo, vložíme mäso, podlejeme vývarom a v horúcej rúre 200stupňov, v plynovej stupeň 3 občas polievame vlastnou šťavou do mäkka. Upečené mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejem vývarom a povaríme. Každú porciu podávame poliatu neprecedenou šťavou.
Mäso pripravené odblaníme, umyjeme, potrieme cesnakom rozotreným so soľou a necháme odležať. Potom prešpikujeme polovičkou údenej slaniny pokrájanej na jemné plátky. Druhú polovicu pokrájame na kocky, pridáme maslo, vložíme mäso, podlejeme vývarom a v horúcej rúre 200stupňov, v plynovej stupeň 3 občas polievame vlastnou šťavou do mäkka. Upečené mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejem vývarom a povaríme. Každú porciu podávame poliatu neprecedenou šťavou.
Morčacie stehná na smotane
600 g zadnej časti morky, 50 g údenej slaniny, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g cibule, 40 g múky, 30 g oleja, 50 g masla, soľ, celé korenie, nové korenie, bobkový list, pohár bieleho vína, 3 dl hustej pochúťkovej smotany, citrónová šťava
Pripravenú morku rozdelíme na stehná, prešpikujeme plátkami slaniny, osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji. Do tuku pridáme maslo, cibuľu, zeleninu, bobkový list, zrnká korenia a opražíme do zlata. Potom zmes zalejeme horúcou vodou a zavaríme. Vložíme opečené stehná musia byť celé ponorené a prikryté dusíme do mäkka. Stehná obraciame a polievame šťavou, prípadne dolievame horúcou vodou. Mäkké stehná vyberieme, šťavou vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme studenú vodu a 20 minút povaríme.Šťavu potom zjemníme smotanou, citrónovou šťavou, znova krátko povaríme, precedíme. Udusené stehná pokrájame na porcie, vložíme do šťavy a krátko povaríme. Podávame s knedľou alebo dusenou ryžou s hrozienkami a brusnicový kompót.
Pripravenú morku rozdelíme na stehná, prešpikujeme plátkami slaniny, osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji. Do tuku pridáme maslo, cibuľu, zeleninu, bobkový list, zrnká korenia a opražíme do zlata. Potom zmes zalejeme horúcou vodou a zavaríme. Vložíme opečené stehná musia byť celé ponorené a prikryté dusíme do mäkka. Stehná obraciame a polievame šťavou, prípadne dolievame horúcou vodou. Mäkké stehná vyberieme, šťavou vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme studenú vodu a 20 minút povaríme.Šťavu potom zjemníme smotanou, citrónovou šťavou, znova krátko povaríme, precedíme. Udusené stehná pokrájame na porcie, vložíme do šťavy a krátko povaríme. Podávame s knedľou alebo dusenou ryžou s hrozienkami a brusnicový kompót.
Morčacie rezne
2 veľmi tenké morčacie rezne, korenie, citrónová šťava, múka na obalenie, maslo a olej na vysmážanie, trocha bieleho vína a málo soli
Rezne prepolíme na 4 celkom maličké rezne, okoreníme korením a citrónovou šťavou, ľahko obalíme v múke a zvyšnú múku strasieme a na strednej teplote asi 3-4 minúty pečieme v masle zmiešanom s olejom. Polejeme vínom zvýšime teplotu, víno necháme zvariť a nakoniec trochu posolíme.Podávame s čerstvým chlebom a pestrým zeleninovým šalátom.
Rezne prepolíme na 4 celkom maličké rezne, okoreníme korením a citrónovou šťavou, ľahko obalíme v múke a zvyšnú múku strasieme a na strednej teplote asi 3-4 minúty pečieme v masle zmiešanom s olejom. Polejeme vínom zvýšime teplotu, víno necháme zvariť a nakoniec trochu posolíme.Podávame s čerstvým chlebom a pestrým zeleninovým šalátom.
Pečená kačica s červeným vínom
mladá kačica, 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek,lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.
Pečená kačica s plnkou
mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody.
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
Plnky: Kačicu naplníme 6 kyslými malými jablkami a 1 lyžicou hrozienok.
2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu.
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
Plnky: Kačicu naplníme 6 kyslými malými jablkami a 1 lyžicou hrozienok.
2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu.
Kurča plnené ryžou a husacou pečeňou
veľké kurča, soľ, korenie, 125 g ryže, 100 g masla, ½ l vývaru z drobkov, celá pečienka, 60 g šampiónov z konzervy, cibuľa, polievková zelenina, 1/8 l bieleho vína, lyžica hnedej omáčky, lyžica sladkého vína
Pripravené kurča posolíme, okoreníme. Uvarenú odkvapkanú ryžu osmažíme v asi 40 g masla, zalejeme ¼ l vývaru a varíme do mäkka. Pečienku a šampiňóny pokrájame na kocky, zmiešame s ryžou, necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme kurča, pevne zašijeme, aby zostala jeho forma. Vo zvyšku horúceho masla kurča s plátkami cibule a polievkovej zeleniny ľahko opečieme, plejeme vývarom, pridáme bieleho víno a hnedú omáčku ( 40g masti, 60- 70 g múky, 1 cibuľa, mäsový vývar, 1 bobkový list, 1 klinček, trochu korenia, 1 lyžica octu a 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ: Na horúcom oleji upražíme múku, pridáme pokrájanú cibuľu, 5 minút pražíme spolu, zalejeme studeným vývarom. Pridáme koreniny, ocot a citrónovú šťavu a s omáčkou pomaly varíme 30 minút, posolíme, precedíme ). Kurča dusíme pri miernej teplote 90 minút. Kurča potom rozporciujeme, položíme na rozohriatu misu, prípadne nožom obložiť opraženými kúskami chleby sa husacou pečienkou pokrájanou na plátky. Omáčku precedíme, primiešame sladké víno a servírujeme s bohatou šalátovou misou.
Pripravené kurča posolíme, okoreníme. Uvarenú odkvapkanú ryžu osmažíme v asi 40 g masla, zalejeme ¼ l vývaru a varíme do mäkka. Pečienku a šampiňóny pokrájame na kocky, zmiešame s ryžou, necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme kurča, pevne zašijeme, aby zostala jeho forma. Vo zvyšku horúceho masla kurča s plátkami cibule a polievkovej zeleniny ľahko opečieme, plejeme vývarom, pridáme bieleho víno a hnedú omáčku ( 40g masti, 60- 70 g múky, 1 cibuľa, mäsový vývar, 1 bobkový list, 1 klinček, trochu korenia, 1 lyžica octu a 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ: Na horúcom oleji upražíme múku, pridáme pokrájanú cibuľu, 5 minút pražíme spolu, zalejeme studeným vývarom. Pridáme koreniny, ocot a citrónovú šťavu a s omáčkou pomaly varíme 30 minút, posolíme, precedíme ). Kurča dusíme pri miernej teplote 90 minút. Kurča potom rozporciujeme, položíme na rozohriatu misu, prípadne nožom obložiť opraženými kúskami chleby sa husacou pečienkou pokrájanou na plátky. Omáčku precedíme, primiešame sladké víno a servírujeme s bohatou šalátovou misou.
Kuracie prsia s provensálskym korením
4 kuracie prsia
marináda: 4 lyžice olivového oleja, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, roztlačený strúčik cesnaku, 2 lyžice sušeného provensálskeho korenia: vetvička rozmarínu, vetvička oregána, vetvička tymiánu, prípadne trochu čerstvej bazalky.
10 mladých jarných cibuliek bez vňate, 2 lyžice koňaku, ¼ vývaru, 1/8 sladkej smotany, lyžička maizeny
Prsia trochu stlačíme, aby boli viac ploché a v olejovej marináde odložíme ponorené na 30 minút. Vyberieme
A necháme odkvapkať do sucha. V rozpálenej marináde opečieme cibuľky, pridáme prsia a spolu pečieme 5 minút. Koňak zohrejeme v naberačke, zapálime a horiace nalejeme na mäso. Keď plameň zhasne, kuracie prsia plejeme a povaríme. Sladkú smotanu rozhabarkujeme s maizenou a spojíme s omáčkou. Čerstvé vetvičky byliniek odstránime. K jedlu chutia zemiaky na masle, čerstvý chrumkavý biely chlieb a zeleninový šalát.
marináda: 4 lyžice olivového oleja, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, roztlačený strúčik cesnaku, 2 lyžice sušeného provensálskeho korenia: vetvička rozmarínu, vetvička oregána, vetvička tymiánu, prípadne trochu čerstvej bazalky.
10 mladých jarných cibuliek bez vňate, 2 lyžice koňaku, ¼ vývaru, 1/8 sladkej smotany, lyžička maizeny
Prsia trochu stlačíme, aby boli viac ploché a v olejovej marináde odložíme ponorené na 30 minút. Vyberieme
A necháme odkvapkať do sucha. V rozpálenej marináde opečieme cibuľky, pridáme prsia a spolu pečieme 5 minút. Koňak zohrejeme v naberačke, zapálime a horiace nalejeme na mäso. Keď plameň zhasne, kuracie prsia plejeme a povaríme. Sladkú smotanu rozhabarkujeme s maizenou a spojíme s omáčkou. Čerstvé vetvičky byliniek odstránime. K jedlu chutia zemiaky na masle, čerstvý chrumkavý biely chlieb a zeleninový šalát.
Pečená mokra so žemľovou plnku a pečeňou
3 žemle, pečeň z morky, 3 vajcia, 20 g cibule, 50 g masla, soľ, muškátový kvet, petržlenovú vňať, 2 dl mlieka, 20 g masla na osmaženie cibule, mleté čierne korenie
Žemle pokrájame na kocky dáme do mlieka. Maslo a žĺtka vymiešame do peny, posolíme, okoreníme, pridáme navlhčené žemle, pokrájanú cibuľu osmaženú na masle. Pečeň pokrájame na malé kocky, pridáme aj s posekanou petržlenovou vňaťou, dobre premiešame a pridáme tuhý sneh z bielkov.Pečenú morku podávame s ryžou, varenými zemiakmi, vhodné sú rôzne zeleninové šaláty alebo kompóty.
Žemle pokrájame na kocky dáme do mlieka. Maslo a žĺtka vymiešame do peny, posolíme, okoreníme, pridáme navlhčené žemle, pokrájanú cibuľu osmaženú na masle. Pečeň pokrájame na malé kocky, pridáme aj s posekanou petržlenovou vňaťou, dobre premiešame a pridáme tuhý sneh z bielkov.Pečenú morku podávame s ryžou, varenými zemiakmi, vhodné sú rôzne zeleninové šaláty alebo kompóty.
Kurča s banánom a ananásom
veľké kurča, soľ, kari, 60 g masla, ¼ l vody, 0,5 kyslého jablka, banán, ¼ l bielej omáčky 1/8l smotany, kari, cukor, suché sherry, lyžica ananásových kociek
Pripravené kurča posolíme, okoreníme s karí a opražíme v horúcom masle dookola. Pridáme asi 1/8 l vody a asi 40 minút pečieme. Kurča vyberieme, rozdelíme na porcie a necháme vychladnúť. Výpekovú šťavu necháme zovrieť s trochou vody, pridáme postrúhané jablko, na plátky pokrájaný ošúpaný banán a bielu omáčku ( 40g masla, 30g múky, 1/2l vývaru, 1/4l mlieka, soľ, muškát). Maslo zohrejeme a pridáme múku, stále miešame do bleda. Za stáleho miešania prilejeme vývar a mlieko. Šťavu varíme asi 10 minút na miernej teplote, posolíme, okoreníme a všetko necháme niekoľko minút prevariť. Domiešame do tejto zmesi smotanu a šťavu okoreníme koreninami a trošku sherry. Servírujeme na predhriatej platni, na ktorú dáme kurča, polejeme šťavou a zdobíme kúskami ananásu. Hodí sa k tomu varená ryža.
Pripravené kurča posolíme, okoreníme s karí a opražíme v horúcom masle dookola. Pridáme asi 1/8 l vody a asi 40 minút pečieme. Kurča vyberieme, rozdelíme na porcie a necháme vychladnúť. Výpekovú šťavu necháme zovrieť s trochou vody, pridáme postrúhané jablko, na plátky pokrájaný ošúpaný banán a bielu omáčku ( 40g masla, 30g múky, 1/2l vývaru, 1/4l mlieka, soľ, muškát). Maslo zohrejeme a pridáme múku, stále miešame do bleda. Za stáleho miešania prilejeme vývar a mlieko. Šťavu varíme asi 10 minút na miernej teplote, posolíme, okoreníme a všetko necháme niekoľko minút prevariť. Domiešame do tejto zmesi smotanu a šťavu okoreníme koreninami a trošku sherry. Servírujeme na predhriatej platni, na ktorú dáme kurča, polejeme šťavou a zdobíme kúskami ananásu. Hodí sa k tomu varená ryža.
15. 3. 2013
Zlepšenie chuti a farby gulášu
2,5 dl červeného vína, 250 g teľacej pečene,
250 g bravčovej obličky, 4 lyžice husacej masti
Víno prilejeme do gulášu pred jeho dovarením
a varíme asi 10 minút, aby sa alkohol vyparil. Obličku pokrájame na malé kocky
a opražíme na husacej masti. Keď je sú kocky z obličky mäkké, pridáme na
rovnako veľké kocky pokrájanú teľaciu pečeň a spolu opražíme. Opraženú pečeň a
obličky dáme na vrch porcie gulášu.
Polievka na spôsob guláša
400 g predného hovädzieho mäsa, rastlinný
olej, 2 cibule, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, 2 zeleninové
papriky, 4 rajčiaky, 1 dl bieleho jogurtu, zelená petržlenová vňať posekaná
nadrobno
Očistené a umyté mäso pokrájame na malé
kocky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a
opražíme. Potom okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou,
osolíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Zeleninové papriky zbavíme
jadrovníkov, pokrájame na rezance a pridáme k mäsu. Neskôr pridáme olúpané a
pokrájané rajčiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Pred podávaním pridáme do
každej porcie malú lyžičku bieleho jogurtu a dochutíme zelenou petržlenovou
vňaťou posekanou nadrobno.
Falošná gulášová polievka Divoký hrniec
60 g údenej slaniny, cibuľa, lyžička
mletej červenej papriky, 40 g hladkej múky, 1,25 l vody, 4 lyžice leča,
potlčená rasca, soľ, 400 g zemiakov, zelená petržlenová a zelerová vňať
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky,
popražíme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a opražíme. Na chvíľu odstavíme,
primiešame mletú červenú papriku, vrátime späť na oheň, poprášime múkou,
zalejeme vodou, pridáme lečo, potlčenú rascu, soľ, očistené pokrájané zemiaky a
uvaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou
posekanou nadrobno.
Nepravá gulášová polievka
30 g slaniny, cibuľa, 2,5 l vody, 500 g
zemiakov, 50 g mrkvy, 200 g paradajok, 10 g hladkej múky, paprika, rasca
Slaninu nadrobno pokrájame a preškvaríme,
pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, neskoršie sladkú papriku, postrúhanú mrkvu a
rascu a trochu spolu popražíme. Zalejeme horúcou vodou, pridáme na kocky
pokrájané zemiaky, nakoniec rozvarené, prelisované paradajky a polievku podľa
chuti dosolíme. V lete môžeme pridať zároveň so zemiakmi na rezančeky pokrájanú
zelenú papriku.
Gulášová polievka z mletého mäsa
mleté mäso (hovädzie, bravčové,
kuracie,baranie,divina), väčšia cibuľa, olej, mletá červená paprika, zemiaky, lečo
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji.
Pridáme pomleté mäso, premiešame a spolu opražíme. Pridáme mletú červenú
papriku, premiešame a podlejeme vodou. Krátko podusíme, doplníme vodu, pridáme
na kocky pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Do hotovej polievky môžeme
nahádzať i halušky. Nakoniec pridáme lečo a prehrejeme.
Gulášová polievka z baranieho mäsa
40 g slaniny, cibuľa, 300 g baranieho mäsa,
soľ, paprika, mleté čierne korenie, rasca, 2,5 l vody, 120 g zeleniny, 500 g
zemiakov, paradajkový pretlak
Na preškvarenej slanine alebo masti speníme
nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme trochu papriky a baranie mäso pokrájané na
malé kúsky. Mäso ihneď osolíme, pridáme trochu mletého korenia, rasce,
postrúhanú mrkvu a petržlen alebo zeler. Keď je mäso opražené, zalejeme vodou a
povaríme. Keď je mäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a do hotovej
polievky 1 lyžičku paradajkového pretlaku. Ak sú čerstvé paradajky a zelená
paprika, pridáme ich k mäsu pri dusení.
Gulášová polievka s mrveničkou
250 g chudého hovädzieho mäsa bez kosti, menšia cibuľa, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca,
2 menšie zemiaky, hrsť mrveničky (postrúhané cesto z vajca a múky), rajčiak,
zelená paprika, petržlenová vňat
Chudé hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na
malé kocky. Masť roztopíme, vložíme nadrobno pokrájanú cibuľu, restujeme,
pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, vlejeme trochu vody a necháme
zovrieť. Vložíme pokrájané mäso, osolíme a prikryté dusíme asi 30-40 minút. Keď
je mäso polomäkké, pridáme rascu, mleté korenie, roztlačený cesnak, prilejeme
vodu a dovaríme. Do vriacej polievky vložíme na malé kocky pokrájané zemiaky a
hrsť mrveničky (strúhané domáce cesto) a varíme 10 minút. Rajčiak sparíme
horúcou vodou, olúpeme, jadierka vykrojíme a dužinu pokrájame na kúsky.
Očistenú zelenú papriku prekrojíme na štvrtky a potom na tenké rezance.
Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno pokrájame. Rajčiaky, papriku a vňať
vložíme do hotovej, z ohňa odstavenej polievky, pomiešame a podávame s chlebom.
Gulášová polievka z hovädzieho mäsa
500 g hovädzieho mäsa, 2 až 3 mrkvy, 150 až
200 g zeleru, veľká cibuľa, 2 až 3 petržleny, 0,5 dl oleja, mletá červená
paprika, mleté čierne korenie, soľ, Vegeta, rasca, strúčik cesnaku
Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé
kocky (približne 2 až 3 cm). Zeleninu očistíme, mrkvu pokrájame na kolieska,
zeler na kúsky asi 4 cm malé. Do hrnca dáme olej, ktorý zohrejeme, pridáme
mrkvu, necháme asi 2 minuty smažiť, potom dáme ostatnú zeleninu a prikryté
pomaly dusíme asi 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, premiešame,
pridáme mäso, soľ, Vegetu, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak, premiešame
a zalejeme 0,5 l vody. Pomaly varíme do zmäknutia mäsa. Pridáme na malé kocky
pokrájané zemiaky a varíme pokým nezmäknú. Ak je polievka príliš riedka, môžeme
ju zahustiť múkou rozmiešanou vo vode. Podľa potreby môžeme pridať 1 malý
feferón.
Zemiakový guláš so špekačikmi
lyžica oleja, cibuľa, 50 g
údenej slaniny, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená
paprika, 500 g zemiakov, 1 1/4 l vody, masox, vegeta, 2 špekáčiky, lyžica
rajčiakového pretlaku, 1 dl mlieka, trošku hladkej múky
Na oleji opečieme posekanú cibuľu
a nadrobno pokrájanú slaninu. Pridáme rozotretý cesnak, soľ, čierne korenie, na
kocky pokrájané zemiaky a trošku červenej papriky. Zalejeme vodou, pridáme
masox, ochutíme vegetou a varíme. Asi po desiatich minútach pridáme na kolieska
pokrájané špekáčiky, krátko povaríme a dochutíme rajčiakovým pretlakom.
Zahustíme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali múku. Chvíľu ešte povaríme.
Zemiakový guláš Bandurkový bandita
1 kg zemiakov, 2 lyžičky
bravčovej masti, cibuľa, 3 plátky údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie,
mletú červenú papriku, majoránku, cesnak, rasca
Umyté zemiaky olúpeme, opláchneme
tečúcou vodou a pokrájame na kocky. V rajnici roztopíme masť, pridáme nadrobno
pokrájanú cibuľu a údenú slaninu, chvíľu miešame a opražíme do ružova. Pridáme
mletú červenú papriku, rozmiešame a hneď dolejeme troškou vody. Do vriaceho
základu vložíme zemiaky a prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút. Občas
premiešame, ak treba trochu podlejeme horúcou vodou a pridáme všetky predpísané
koreniny, vrátane roztlačeného cesnaku. Na zlepšenie výživnej hodnoty a chuti,
môžeme pridať pokrájaný párok, klobásu alebo salámu. Zemiakový guláš podávame s
kyslou uhorkou alebo s čalamádou.
Zemiakový guláš s údenou slaninou
80 g údenej slaniny, 400 g
zemiakov, väčšia cibuľa, rascu, mletú červena paprika, soľ, mleté čierne
korenie, 150 g klobásy
Na malé kocky pokrájanú slaninu
rozpustíme, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu chvíľu dusíme. Potom
pridáme pokrájanú cibuľu, rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, podlejeme
trochou vody a znovu chvíľu prikryté dusíme. Keď zemiaky zmäknú, zalejeme ich
horúcou vodou a dovaríme. Potom vysypeme do polievky na kolieska nakrájanú
klobásu, necháme prejsť varom a podávame s chlebom.
Zeleninový guláš
3 zemiaky uvarené v šupke, veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, malá cuketa, 2 papriky, brokolica, mrkva, mrazené fazuľové struky, rajčina, rajčinový pretlak, čili papričky,
soľ, grécku rascu
Zeleninu pokrájame na rezance,
cuketu na malé kocky. Nadrobno pokrájame cesnak, cibuľu, zemiaky na kocky.
Brokolicu rozoberieme na malé ružičky, Na oleji speníme cibuľu a cesnak,
pridáme zeleninu, fazuľové struky, rascu, rajčinový pretlak, korenie, soľ.
Podlejeme vodou, pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Všetko krátko podusíme. Do
hotového gulášu primiešame ošúpanú a pokrájanú rajčinu.
Trampský hubový guláš
1,5 kg zemiakov, 2 cibule, 2 lyžice tuku, lyžička mletej červenej papriky, rascu, vodu, soľ, mleté čierne korenie,
čerstvé huby, 2 lyžice masla, 2 lyžice múky, cesnak
Na tuku speníme cibuľu, pridáme papriku,
múku, premiešame a zalejeme vodou. Krátko povaríme, pridáme na kocky pokrájané
zemiaky, osolíme, okoreníme, pridáme rascu. Pridáme pokrájané huby, premiešame,
pridáme maslo, podusíme, pridáme prelisovaný cesnak. Krátko podusíme, osolíme,
okoreníme podľa chuti. Podávame s chlebom.
Tofu guláš
160 g bieleho tofu, 20 g cibule,
400 g zemiakov, 120 g koreňovej zeleniny, 2 PL oleja, 2 PL lyžice hladkej múky, strúčik cesnaku, 2 KL sójovej omáčky, mletú rascu, majoránku a mletú červenú
papriku, petržlenovú vňať, soľ
Zemiaky umyjeme, ošúpeme,
pokrájame na kocky, pridáme rascu, soľ a uvaríme vo vode do polomäkka. Koreňovú
zeleninu pokrájame na kocky, podusíme na oleji, pridáme k zemiakom a spolu
varíme. Zahustíme na sucho opraženou múkou. Tofu pokrájame na kocky, ochutíme
sójovou omáčkou, prelisovaným cesnakom, paprikou, soľou a na pokrájanej
spenenej cibuľke chvíľu osmažíme. Osmažené tofu zmiešame s polievkou a varíme
ešte 10 minút. Krátko pred dovarením pridáme majoránku a posekanú vňať.
14. 3. 2013
Hubový guláš s dubákmi
600 g húb, 10 g sušených dubákov, 3 lyžice
oleja, 40 g údenej slaniny, cibuľa, 2 mrkvy, jednu stonku zelerového listu,
mleté čierne korenie, soľ, bobkový list, majorán, tymian, 3 strúčiky cesnaku,
petržlenovú vňať, 1 dl kyslej smotany, lyžička Solamylu, vínny ocot, 200 g
zemiakov, lyžica Podravky
Huby nakrájame na väčšie kúsky. Slaninu
pokrájame nadrobno, mrkvu na kolieska a cibuľu nadrobno. Cibuľu a slaninu
speníme na oleji, pridáme mrkvu, vopred namočené a pokrájané sušené dubáky a
čerstvé huby. Všetko opražíme, posypeme Podravkou a spolu podusíme. Podľa
potreby podlievame horúcou vodou. Keď huby spolovice zmäknú, pridáme bobkový
list, stonku zelerovej vňate, majorán. Všetko podľa chuti osolíme a pomaly
varíme do zmäknutia húb. Pre záverom varenia guláš okoreníme, primiešame
Solamyl rozmiešaný vo vode, kyslú smotanu, petržlenovú vňať a trocha octu.
Osobitne uvaríme pokrájané zemiaky, prepasírujeme ich a primiešame do gulášu.
Všetko premiešame.
Hlivový guláš
hliva, 2 až 3 cibule, 4 až 5 strúčikov
cesnaku, 4 zemiaky, 3 paradajky, paprika sladka, čili paprička, soľ, čierne
a hnedé celé korenie, mleté čierne korenie, mletá červená sladká paprika, kocka
bujónu, gulášové korenie, olej
Cibuľu a hlivu nakrájame. Cibuľu opražíme na
ojeji, odstavíme a pridáme mletú červenú papriku. Pridáme pokrájanú hlivu,
osolíme, okoreníme. Po desiatich minútach prilejeme vodu. Pridáme najemno
nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku, čili papričku a celé paradajky. Po
približne 20 - tich minútach paradajky vyberieme, necháme trochu vychladnúť,
odstránime šupky a potlačené ich pridáme späť do guláša. Pridáme na kocky
pokrájané zemiaky. Po ďalších 20 až 30 minútach, keď sú zemiaky uvarené, je
guláš hotový.
Guláš zo zemiakov
50 dag zemiakov, cibuľa, 2
veľké papriky, 2 paradajky, strúčik cesnaku, 2 lyžice oleja, rascu, mletú
červenú papriku, soľ
Na oleji speníme pokrájanú
cibuľu, pridáme červenú papriku, zalejeme studenou vodou a zamiešame. Zemiaky
pokrájané na kocky dáme variť do tejto "polievky". Pridáme
prelisovaný cesnak, rascu a dolejeme vodu, ak nechceme mať polivku príliš
hustú. Pred dovarením pridáme pokrájanú papriku a paradajky, dochutíme.
Guláš z tofu
300 g tofu, 100 g sušených sliviek bez
kôstok, banán, mrkvu, kúsok zeleru, cibuľu, jablko, strúčik cesnaku, 1 dl
bieleho suchého vína, lyžicu oleja, štipku tymianu, štipku ďumbieru, štipku
mletého bieleho korenia, štipku mletej červenej papriky, soľ
Slivky opláchneme, banán ošúpeme a pokrájame
na plátky. Očistenú zeleninu osušíme, mrkvu pokrájame na pásiky veľkosti
zápalky, zeler a cibuľu na kocky. Ošúpané a jadrovníka zbavené jablko pokrájame
na kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj tofu. Cesnak prelisujeme a zmiešame so
soľou. Pol pohára vody so štipkou tymianu a olejom privedieme do varu. Vložíme
pokrájanú zeleninu, jablko, tofu, slivky ďumbier, korenie a papriku. Prikryté
dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Pred koncom varenia prilejeme víno a podľa
potreby ešte dosolíme. Podávame s ryžou a so šalátom.
Guláš z patizónov
500 g patizónov, voda, 20 g slnečnicového
oleja, 100 g cibule, 200 g zelenej papriky, 200 g rajčiakov, 30 g hladkej múky,
štipka práškového alebo kryštálového cukru, prípadne 4 kvapky neenergetického
sladidla, soľ, šťava z 0,5 citróna, lyžička mletej sladkej papriky
Patizóny očistíme, ošúpeme, zbavíme semien a
pokrájame na kolieska. Cibuľu, pokrájanú nadrobno speníme na oleji, neskôr
pridáme patizóny, pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky. Keď zelenina zmäkne,
poprášime ju múkou, mletou sladkou paprikou, osolíme, osladíme, podlejeme vodou
a povaríme asi 8 minút. Hotový guláš nakoniec ochutíme citrónovou šťavou.
Podávame s uvarenými zemiakmi alebo s chlebom.
Guláš z húb a zeleniny
500 g čerstvých šampiňónov alebo hlivy
ustricovej, 20 g slnečnicového oleja, 120 g cibule, 200 g zelenej papriky, strúčik cesnaku, soľ, lyžička mletej sladkej papriky, 0,5 dl bieleho vína,
0,5 kocky masoxu, 200 g rajčiakov, štipka mletej štipľavej papriky
Na panvici s rozohriatým olejom speníme
cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané huby, pričom časť šampiňónových
hlavičiek ponecháme v celku a popražíme. Pridáme papriku zbavenú semien a
pokrájanú na pásiky, strúčik cesnaku rozotretý so soľou, mletú sladkú papriku a
dusíme do mäkka spolu s 1/2 dl bieleho vína a s rozpusteným masoxom. Pár minút
pred dovarením pridáme rajčiaky pokrájané na osminky, osolíme a ochutíme
štipkou mletej štipľavej papriky. Môžeme ho ochutiť aj 200 g kyslej smotany.
Podávame s uvarenými zemiakmi.
Guláš z húb
300 g čerstvých húb (hlivy, šampiňóny), 150 g
údenej slaniny, 2 cibule, strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, lyžičku
rasce, mletú červenú papriku 2 zeleninové papriky, rajčiak, 4 zemiaky,
majorán
Huby pokrájame na kocky. Údenú slaninu
pokrájame na drobné kocky, opražíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu,
pretlačený cesnak, rascu, mletú červenú papriku a krátko opražíme. Pridáme
huby, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme asi 10 minút. Zeleninové
papriky, zemiaky a rajčiny pokrájame, pridáme k hubám, zalejeme vodou. Varíme
do mäkka. Pre podávaním pridáme majorán.
Hubový kotlíkový guláš
2
cibule, rastlinný olej, mletá červená paprika, 400 g čerstvých húb, soľ, drvená
rasca, mleté čierne korenie, zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 200 g zemiakov,
3 strúčiky cesnaku, majorán
Očistenú
cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na rastlinnom oleji. Pridáme mletú červenú
papriku, očistené a na väčšie kusy pokrájané huby, soľ, drvenú rascu, mleté
čierne korenie a dôkladne premiešame. Podlejeme a pridáme zeleninovú papriku
zbavenú jadrovníka, ktorú sme pokrájali na tenké rezance, a olúpané rajčiaky
pokrájané na osminky. Prikryjeme a dusíme. Asi 15 minút pred dohotovením
pridáme očistené a na kocky pokrájané zemiaky a dolejeme vody podľa potreby
tak, aby guláš mal správnu hustotu. Uvaríme do mäkka. Hotový guláš dochutíme
rozotretým cesnakom a majoránom. Podávame s uhorkovým šalátom alebo inými
vhodnými druhmi zeleninových šalátov.
Hubový guláš
400
g čerstvých húb, rastlinný olej, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, lyžička
mletej červenej papriky, zeleninový vývar (na 0,25 l vody čajovú lyžičku
vegety), lyžica krupice, lyžica rajčiakového pretlaku, nadrobno posekaná
zelená petržlenová vňať
Huby
očistíme a pokrájame na väčšie kusy. V rozohriatom rastlinnom oleji speníme
nadrobno posekanú cibuľu, pridáme pokrájané huby, soľ, mleté čierne korenie a
opražíme. Potom poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme zeleninovým vývarom,
pridáme lyžicu krupice a dusíme. Keď sú huby takmer mäkké, primiešame
rajčiakový pretlak a dodusíme. Nakoniec posypeme nadrobno posekanou zelenou
petržlenovou vňaťou. Hotové jedlo podávame s rôznymi druhmi bezvaječných
cestovín a s rozličnými šalátmi.
Cukinový guláš
stredne veľkú cukinu, mrazenú
kukuricu - sladkú, 2 rajčiny, 2 papriky, soľ, korenie, sójovu omáčku, bazalku,
majorán, worcester. omáčku, slaninku, olej, cibuľu, cesnak, raj. pretlak -
malý
Do hrnca dáme olej, na kocky
nakrájanú cibuľku a slaninku, osolíme a upražíme , pridáme nakrájanú cukinu -
na kocky, podlejeme troškou vody, zakvapkáme soj. omáčkou, worcest. omáčkou
a dusíme, pokiaľ nebude cukina mäkká, pridáme raj. pretlak a kukuricu,
mierne rozmrazenú, trošku opäť dodusíme a neskôr pridáme na kocky nakrájané
rajčiny, papriky a tesne pred koncom aj nadrobno pokrájaný cesnak. Podávame s
varenými zemiakami.
13. 3. 2013
Zbojnícky guláš
500 g baranieho alebo hovädzieho mäsa, 100 g
údenej slaniny, 100 g cibule, mletá červená paprika, feferón, 2 strúčiky cesnaku, rasca, 250 g
hlávkovej kapusty, 4 zemiaky, 250 g húb
Slaninu pokrájame na kocky, pridáme pokrájanú
cibuľu a opražíme. K tomu základu pridáme na kocky pokrájané mäso, mletú
papriku a zalejeme horúcou vodou. Osolíme, pridáme posekaný feferón, rozotretý
cesnak, rascu a dusíme pod pokrievkou. Keď je mäso mäkké, pridáme pokrájanú
kapustu, olúpané pokrájané zemiaky, očistené huby a
povaríme. Zbojnícky guláš podávame s čiernym chlebom.
Srbský guláš z baraniny
400 až 500 g baranieho mäsa (môže byť aj
hovädzie), cibuľa, 2 lyžice oleja, mletá sladká paprika, voda, soľ, 6
zemiakov, 3 zelené papriky, 3 rajčiaky
Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na oleji,
pridáme mletú papriku a zamiešame. Na tento základ vložíme mäso pokrájané na
kocky, krátko opražíme, podlejeme trochou vody (alebo vývaru), osolíme a
dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme plátky alebo kocky očistených zemiakov a
prúžky zelených paprík. Po 10 až 15 minútach pridáme štvrtky rajčiakov a všetko
dusíme do mäkka. Podávame s chlebom alebo s dusenou ryžou.
Írsky guláš
500 g baraniny, 500 g zemiakov, soľ, lyžica
zelerovej vňate, čierne korenie, cibuľa, lyžica estragonu, kocka bujónu, 200
g lístkového cesta, vajce, maslo
Pokrájané mäso varíme so zemiakmi, čiernym
korením, cibuľou a bujónom vo vode. Keď je všetko mäkké, dáme zmes do pekáča
vytreného maslom, posypeme estragonom, pokryjeme plátom lístkového cesta,
popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a zapečieme dočervena.
Horiaci guláš
kura, 3 lyžice masti, 2 cibule, lyžica
mletej červenej papriky sladkej, lyžička mletej červenej papriky štipľavej,
vývar, soľ, 2 zelené papriky, 2 lyžice rajčinového pretlaku, 6 šampiňónov, 0,2
dl alkoholu (borovička, marhuľovica, vodka,)
Guláš z morčacieho stehna
cibuľu, vykostené horné morčacie stehno,
olej, soľ, malý pohár leča, horčicu, 8 strúčikov cesnaku, vňať ligurčeka
alebo zelerovú vňať
Pokrájanú cibuľu speníme na tuku, pridáme
pokrájanú hlivu a krátko spolu osmažíme. Pridáme mäso pokrájané na malé kocky,
soľ a spolu dusíme. Počas dusenia pridáme lečo, lyžičku horčice, prelisovaný
cesnak a pokrájanú vňať ligurčeka, alebo zelerovú vňať.
Guláš z králika
1 kg prednej časti králika (krk, hruď,
pliecko), 2 cibule, 2 lyžice masti, lyžičku mletej červenej papriky, lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, 4 strúčiky
cesnaku, majorán
Z očistenej, umytej prednej časti králika s
čiastočne odseknutými kosťami sa nasekajú kúsky (asi 4-5 kúskov na porciu). Na
masti dozlata opražená, nadrobno nakrájaná, očistená cibuľa sa zapráši mletou
paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí. Do základu sa vloží pripravené mäso,
krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí
domäkka pod pokrývkou. Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje
vodou. Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak. Mäkké mäso sa podľa potreby
dochutí soľou, majoránom a krátko sa podusí. Vhodné prílohy: varené zemiaky,
dusená ryža, chlieb, rôzne pečivo.
Guláš z hydinových žalúdkov
800 g hydinových žalúdkov, 100 g cibule, 70 g
oleja, mletá červená paprika, mletá rasca, cesnak soľ, 50 g hladkej múky,
majorán
Očistené a umyté žalúdky necháme dusiť vopred
na oleji opraženej cibuli, pridáme červenú papriku, mletú rascu, rozotretý
cesnak a soľ. Mäkké žalúdky vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a
zalejeme vodou. Varíme tak dlho, až sa hustnúca šťava začne oddeľovať od tuku.
Nakoniec pridáme majorán, omáčku precedíme na žalúdky a všetko necháme prejsť
varom.
Guláš s ovocím a zeleninou
veľkú cibuľu, 400 g teľacieho, alebo
hydinového mäsa, olej, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, menší pohár kompótovej zmesi - hrušky, broskyne, jablká
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji,
pridáme na kocky pokrájané mäso, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú
papriku a dusíme na miernom ohni do mäkka. Tesne pred dovarením pridáme
kompótovú zmes pokrájanú na kocky - hrušky, broskyne, jablká. Podávame s ryžou
s hráškom.
Guláš á lá Franz Schubert
400 g teľacieho pliecka, 200 g teľacej
pečene, 4 čerstvé papriky, kysla smotanu, malý rajčinový pretlak, olej,
cibuľa, cesnak, mleté čierne korenie, mletá červená papriká (sladká i
palivá), polovica citróna
Tirolské knedle : 500 g rožkov, alebo žemlí, 200 g údenej
prerastenej slaniny, 2, 5 dl mlieka, 3 vajcia, soľ, mleté biele korenie,
postrúhaný muškátový oriešok, viazaničku petržlenovej vňate, olej, strúhanku,
alobal
Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu
(do zlatista až do hneda) spolu s rascou. Mäso pokrájame na menšie kocky,
pridáme k cibuli a premiešame. Keď mäso zbelie, pridáme soľ, rajčinový pretlak,
mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a krátko spolu podusíme. Podlejeme
vodou, alebo vývarom. Dusíme do mäkka. Pečeň pokrájame na kocky, papriku na
rezance. Pečeň a papriku osmažíme na oleji a pridáme do gulášu. Pridáme
prelisovaný cesnak, šťavu z polovice citróna a kôru pokrájanú na malé kocky.
Smotanu zmiešame s lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania pridáme ku
gulášu. Krátko povaríme.
Knedle: Rožky alebo žemle pokrájame na malé kocky,
pridáme pokrájanú petržlenovú vňať, posolíme, pridáme mleté biele korenie,
muškátový oriešok. Prerastenú slaninu pokrájame na malé kocky a opražíme spolu
s nadrobno pokrájanou cibuľou. Opraženú cibuľu scedíme z tuku a pridáme k
rožkom. Mlieko rozšľaháme s vajciami, pridáme k rožkom a premiešame. Ak je zmes
riedka, pridáme strúhanku. Z hmoty vytvarujeme valec, položíme na alobal, do
ktorého knedľu zabalíme (ako salónku). Knedľu v alobale zabalíme do ešte jednej
vrstvy alobalu, vložíme do vriacej vody. Po desiatich minútach knedľu otočíme a
varíme ďalších desať minút. Knedľu vyberieme z vody, necháme desať minút v
alobale a potom rozbalíme.
Zemiakový guláš so smotanou
2 veľké cibule, 1 kg zemiakov, 0,5 kocky
masoxu, 120 g tuku, 3 dl smotany, 50 g múky, 3 špekáčky, soľ, rasca, červená paprika
Na panvici opražíme nadrobno pokrájanú
cibuľu, pridáme na kolieska pokrájané surové zemiaky, zalejeme vývarom z masoxu
a dusíme tak dlho kým zemiaky zmäknú. Zahustíme smotanou, v ktorej sme
rozmiešali múku, pridáme nadrobno nakrájané špekáčky, posolíme, posypeme rascou
a sladkou paprikou. Všetko dobre premiešame a ešte
trocha podusíme.
12. 3. 2013
Zeleninový guláš s párkom
5 nožičiek tenkých párkov, 50 g rastlinného
tuku, 30 g hladkej múky, 5 dl vody, 800 g mrazenej zeleniny, soľ, 250 g kyslej
smotany, citrónovou šťavu
Z tuku a múky usmažíme svetlú zásmažku,
zalejeme ju studenou vodou, rozšľaháme, pridáme mrazenú zeleninu, osolíme a
prevaríme. Pred koncom varenia prilejeme smotanu a dochutíme citrónovou šťavou.
Na tanieri ozdobíme nožičkou zohriatého párku alebo vajcom uvareným na tvrdo a
podávame s varenými zemiakmi.
Luskový guláš
600 g žltých mladých fazuľových luskov, 3 ks
domácej klobásy, 3 ks veľkej cibule, 3 strúčiky cesnaku, 4 ks väčších zemiakov,
za hrsť sušených hríbov, mleté čierne korenie podľa chuti, mleté nové korenie
podľa chuti, 1 KL mletú červenú papriku, 2 KL gulášoveho korenia, 3 ks
bobkového listu, 2 ks chilli papričky, medzi prsty majoránky
Umyté a očistené lúsky nakrájame a dáme povariť
do vriacej vody, ktorú ochutíme 1 kockou bujónu a trochou soli (varíme do
polomäkka a scedíme, ale vývar si odložíme). Cibuľku pokrájame nadrobno a
osmažíme spolu s pokrájanou klobásou, zemiakmi, sušenými hubami (ktoré sme si
vopred namočili) do polomäkka, pridáme obvarené fazuľové struky a všetky
ostatné prísady. Podlejeme vývarom z fazuľových strukov a dolejeme vodou.
Zahustíme 2 veľkými postrúhanými zemiakmi a krátko ešte povaríme. Pred
dovarením podľa chuti pridať chilli papričky.
Hríbový guláš s klobásou
hríby, 2 klobásy, 2 cibule, 2 kocky základu
na guláš, 3 strúčiky cesnaku, lyžicu hladkej múky, mletú červenú papriku, soľ,
mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, masť
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu,
pridáme pokrájané hríby a chvíľu podusíme. Pridáme kocky na guláš, korenie,
prelisovaný cesnak a podlejeme vodou. Pridáme klobásu pokrájanú na kolieska,
povaríme, zahustíme múkou a krátko povaríme. Podávame s chlebom.
Guláš z tofu a tlačenky
250 g tlačenky, 4 strúčiky cesnaku, cibuľa,
balenie tofu (asi 200 g), mletú červenú papriku, drvenú rascu, olej, 2 lyžice
sójovej omáčky, paradajka, paprika
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme na
kocky pokrájanú tlačenku, mletú červenú papriku a premiešame. Keď sa tlačenka
rozpustí, podlejeme vodou. Pridáme ošúpanú a na kocky pokrájanú rajčinu, na
kocky pokrájanú papriku, sójovú omáčku, rascu, tofu a nadrobno pokrájaný
cesnak. Dusíme asi 25 minút. Ak by bol guláš riedky, môžeme ho zahustiť
zátrepkou z vody a múky. Podávame so zemiakmi, alebo s cestovinou.
Pzn : Len pre silné žaludky.
Fazuľový guláš
150 až 200 g údeného bôčika alebo klobásy,
300 g bielej fazule, 30 g tuku, cibuľu, 20 g hladkej múky, mletú červenú
papriku, 2 lyžice paradajkového pretlaku
Deň vopred namočíme fazuľu. Na druhý deň
pridáme k fazuli s vodou na kocky pokrájané údené mäso a pomaly varíme pokým
fazuľa aj mäso nie sú mäkké. Nadrobno pokrájanú cibuľu osmažíme, pridáme múku.
Keď sa múka začne sfarbovať, pridáme mletú červenú papriku a paradajkový
pretlak. Pomiešame a zásmažkou zahustíme fazuľu s mäsom.
Falošný guláš zo salámy
400 g mäkkej salámy, 500 g zemiakov, 500 g
mrkvy, soľ, mleté biele korenie, 4 cibule, 2 lyžice oleja, lyžicu hladkej
múky, lyžicu rajčinového pretlaku, 2 dl sladkej smotany, 0,75 l zeleninového
vývaru, petržlenovú vňať, 100 g tvrdého syra
Zemiaky a mrkvu očistíme. Zemiaky pokrájame
na kocky, mrkvu na kolieska a spolu varíme asi 10 minút v osolenej vode. Salámu
ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do rajnice s olejom popražiť. Pridáme na
pásiky pokrájané cibule, ešte popražíme, primiešame rajčinový pretlak,
zaprášime múkou a krátko podusíme. Zmes zmiešame so zemiakmi a mrkvou. Zalejeme
vývarom, smotanou, dobre premiešame a chvíľu dusíme. Guláš dochutíme soľou a
korením a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Pred podávaním môžeme
posypať postrúhaným syrom.
Šusterský guláš
300 g hovädzieho predného mäsa, 350 g
bravčového pliecka, 100 g rastlinného tuku, 25 g hladkej múky, 15 g mletej
červenej papriky, 5 dl vývaru nebo vody, soľ, mleté čierne korenie, rascu, 2
strúčiky cesnaku, 20 g rajčinového pretlaku, 150 g cibule, 20 g feferónov, 350
g sterilizovanej zeleniny
Bravčové i hovädzie mäso pokrájame na malé
kocky a na rozohriatom tuku za stáleho miešania osmažíme. Mäso zaprášime múkou
a paprikou, krátko osmažíme, zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme
rascu, prelisovaný cesnak, pretlak a prikryté dusíme. Pred koncom varenia
pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, posekané feferóny, odkvapkanú zeleninu a
ešte krátko povaríme.
Slovenský guláš
300 g hovädzej glejovky, 300 g bravčového
pliecka, 60 g tuku, 400 g cibule, soľ, 20 g mletej červenej papriky, 100 g
zelenej papriky, 100 g paradajok, 20 g paradajkového pretlaku, 40 g hladkej
múky, mleté čierne korenie, 10 g cesnaku, rasca
Umyté a osušené hovädzie a bravčové mäso
nakrájame približne na 25 gramové kocky. Na rozpálenom tuku opražíme do
zlatista na kolieska pokrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, dobre
posekaný cesnak, rascu, mleté čierne korenie, červenú papriku, hovädzie mäso,
zalejeme vývarom a podusíme. Keď je hovädzie mäso polomäkké, pridáme nakrájané
bravčové pliecko a dusíme. Pred dohotovením zahustíme zápražkou, pridáme na
kolieska pokrájanú zelenú papriku, na malé kocky pokrájané paradajky a necháme
prejsť varom. Ako prílohu podávame varené zemiaky.
Záhorácky smotanový guláš
750 g bravčového pliecka, 75 g
rastlinného tuku, 150 g cibule, 10 g mletej červenej papriky, 4 dl vody, 20 g
sušených húb, soľ, 400 g hlávkovej kapusty, cukor, ocot, 2,5 dl smotany, 40 g
hladkej múky
Na tuku osmažíme pokrájanú
cibuľu, pridáme papriku, speníme, pridáme na kocky pokrájané mäso, osmažíme,
zalejeme vodou, pridáme posekané a vopred namočené huby, soľ a dusíme do
polomäkka. Pridáme pokrájanú kapustu, trochu cukru a octu a dusíme do mäkka.
Pred dokončením zalejeme smotanou rozmiešanou s múkou a povaríme. Dochutíme a
podávame so žemľovou knedľou.
Záhorácky guláš
400 g bravčového pliecka, 50 g
masti, 3 cibule, 2 lyžičky mleté červenej papriky, lyžicu sušených húb, soľ,
vodu nebo vývar, 400 g hlávkovej kapusty, cukor, hladkú múku, 2 dl smotany
Na masti speníme nadrobno
pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na väčšie kúsky a spolu osmažíme.
Vmiešame papriku, krátko osmažíme, pridáme posekané, vopred namočené huby,
osolíme, podlejeme vývarom a dusíme takmer do mäkka. Šťavu vydusíme na tuk,
zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou a rozmiešame. Kapustu pokrájame na
štvorčeky, so štipkou cukru vmiešame do gulášu, všetko dodusíme do mäkka a
zjemníme smotanou.
11. 3. 2013
Námornícky guláš
800 g bravčového mäsa, olej, veľkú cibuľu,
soľ, 250 g fazule, 4 dl piva, mleté čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, pór,
čili papričku, lyžicu kečupu, lyžičku škrobovej múčky
Na oleji usmažíme cibuľu, pridáme pokrájaný
pór, mäso pokrájané na rezance, osmažíme. Pridáme fazuľu, ktorú sme si predtým
namočili. Pridáme soľ, pivo, prelisovaný cesnak a čili. Dusíme do mäkka.
Nakoniec pridáme lyžicu kečupu a škrobovú múčku rozmiešanú v malom množstve
vody. Podávame so zemiakmi, alebo hranolčekmi.
Maďarský perkelt
bravčové mäso, vodu, olej, biele víno, soľ, mletú
červenú papriku, worcestrovú omáčku, cibuľu
Mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu
nakrájate na drobno a osmažte do sklovita, pridajte mletú papriku a mäso, ktoré
osmažíte. Zmes zalejte vodou a primiešajte do nej niekoľko kúskov zelenej papriky,
podlejte troškou bieleho vína a poduste do mäkka. Na záver prisoľte a ochuťte
worcestrovou omáčkou.
Maďarský fazuľový guláš
1 kg bravčového pliecka, alebo stehna, 0,5 kg
cibule, 5 až 7 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú
papriku, mletú čili papriku, zeleninovú koreniacu zmes, lyžicu horčice,
kečup, 3 paradajky, 2 zelené papriky, 2 mrkvy, zeler, 0,5 kg veľkej červenej
fazule, 2 vajcia, polohrubú múku, olej, majorán
Mäso pokrájame na kocky. Na oleji speníme
pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú
papriku, mleté čierne korenie, mletú čili papriku, mäso, na kolieska pokrájanú
mrkvu, zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy, ošúpané a
pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a
dusíme takmer do mäkka. Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka. Z
vajec, múky, soli a oleja pripravíme polotuhé cesto, z ktorého nahádžeme do
vriacej vody halušky. Halušky scedíme a premiešame s olejom. Keď je už mäso a
fazuľa mäkké, pridáme do gulášu majorán a odstavíme. Podávame s haluškami.
Kniežací guláš
750 g bravčového stehna, mleté čierne
korenie, soľ, 20 g hladkej múky, 75 g slaniny, 125 g cibule, 2 dl vývaru, 200 g
šampiňónov, 30 g rastlinného tuku, 100 g kvalitnej maďarskej salámy
Mäso pokrájame na rezančeky, osolíme,
okoreníme a poprášime múkou. Na pokrájanej a spenenej slanine speníme pokrájanú
cibuľu, vložíme mäso, osmažíme, podlejeme vývarom a podusíme. Šampiňóny
pokrájame na plátky, na tuku ich speníme a pridáme do guláša pred jeho
dovarením. Úplne pred koncom varenia pridáme na rezance pokrájanú uhorskú
salámu a krátko prehrejeme. Podávame s hranolčekmi, kroketami, ryžou a
zeleninovým šalátom.
Kapustový guláš s mäsom
1 kg bravčového pliecka, olej, cibuľa,
mleté čierne korenie, rascu, tymian, soľ, hlávka kapusty, 1 dl kyslej
smotany, 20 g hladkej múky
V rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu,
pridáme mleté čierne korenie, mäso, osolíme, opražíme, podlejeme a dusíme. K
polomäkkému mäsu pridáme pokrájanú kapustu a udusíme do mäkka. Nakoniec
prilejeme smotanu, do ktorej sme zamiešali múku a ešte chvíľu povaríme.
Podávame s knedľou, alebo samostatne.
Horniacky guláš
600 g chudého bôčika, 2 cibule, 1 dl oleja, lyžicu mletej červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie, rascu, 1 svetlé
pivo, cesnak, majorán, konzervu sterilizovanej fazule v čili omáčke, kyslú
smotanu, lyžicu hladkej múky
Na oleji osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu,
pridáme mletú červenú papriku, na kocky pokrájaný bôčik, prudko opečieme,
osolíme, okoreníme, pridáme rascu, podlejeme pivom a udusíme takmer do mäkka. Pred
dokončením pridáme prelisovaný cesnak zmiešaný so soľou, majorán, sterilizovanú
fazuľu aj s nálevom a kyslú smotanu rozmiešanú s múkou. Podávame s teplou
bagetou alebo hriankou.
Guláš z kolena
1 kg vykosteného bravčového kolena, mleté
čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku, 4 lyžice masti, čerstvú červenú
papriku, 2 rajčiny, 300 g cibule, lyžičku hladkej múky, 4 dl vývaru, 20 g
kečupu, 4 strúčiky cesnaku, soľ, rascu, majorán
Na masti speníme pokrájanú cibuľu, poprášime
ju múkou, paprikou, osmažíme, zalejeme vývarom, pridáme kečup, prelisovaný
cesnak, korenie, rascu a dobre prevaríme. Mäso pokrájame na kocky, osolíme,
okoreníme, posypeme paprikou a na oleji osmažíme. Pridáme pokrájané rajčiny,
papriku, osmažíme a zalejeme zvlášť pripravenou šťavou. Varíme až mäso zmäkne.
Do hotového gulášu pridáme majorán.
Fazuľový guláš s mäsom
300 g bravčového mäsa, soľ, cibuľu, lyžicu masti,
250 g fazule, mletú červenú papriku
Vopred namočenú fazuľu uvaríme v tej istej
vode do mäkka, mäso pokrájané na kocky podusíme na cibuli spenenej na masti s
paprikou. Mierne podlievame a dusíme, až je mäso mäkké. Potom zmiešame mäso s
fazuľou, podľa chuti prisolíme, prípadne dochutíme kečupom. Podávame s chlebom.
Bravčový guláš na pive s hráškom
500 g chudého bravčového pliecka, 2 veľké
cibule, 50 g tuku, 2 lyžice paradajkového kečupu,soľ, mleté čierne korenie, feferónky, 3
lyžice strúhanky, 150 ml svetlého 10° piva, 200 g sterilizovaného alebo
mrazeného hrášku
Bravčové pliecko nakrájame na rovnako veľké
kocky. Vložíme ich na nadrobno nakrájanú, na tuku spenenú cibuľu a za stáleho
miešania opečieme. Pridáme kečup, soľ, korenie, nasekané feferónky a trošku
vody a dusíme, až mäso zmäkne. Pri dusení ho občas zamiešame a podlejeme vodou.
Mäkké mäso posypeme strúhankou, zalejeme pivom, rozmiešame a krátko podusíme.
Nakoniec pridáme hrášok a prehrejeme ho. Pri podávaní posypeme guláš nadrobno
nakrájanou cibuľou. Vhodnou prílohou je pečivo.
Tatranský guláš
750 g hovädzieho predného mäsa, 30 g
rastlinného tuku, 50 g slaniny, 150 g cibule, 50 g hladkej múky, 5 dl vody nebo
vývaru, celý čierne korenie, soľ, celé nové korenie, bobkový list, 250 g smotany,
20 g rastlinného tuku, 100 g šampiňónov
Na tuku a pokrájanej slanine do ružova
osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme mäso pokrájané na kocky, osmažíme, poprášime
múkou, premiešame a osmažíme, zalejeme vývarom, osolíme, pridáme čierne a nové korenie,
dva bobkové listy a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme, vlejeme smotanu, krátko
povaríme a precedíme na mäso. Do guláša pridáme na tuku podusené pokrájané
šampiňóny, krátko povaríme, dochutíme a podávame s knedľou alebo ryžou.
8. 3. 2013
Maďarský kotlikový guláš
400 g hovädziny, 2 až 3 cibule, strúčik
cesnaku, 100 g bravčovej masti, mletá červená paprika, soľ, rasca, voda alebo
mäsový vývar, 700 g zemiakov, 2 až 3 zelené papriky, 2 rajčiaky
Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme
na masti do ružova, pridáme mletú červenú papriku a na kocky pokrájané mäso,
osolíme, posypeme múkou, rascou, prikryjeme a dusíme (častejšie pomiešame a
občas podlejeme vodou, prípadne mäsovým vývarom). Keď je mäso polomäkké,
pridáme na kocky pokrájané zemiaky, pokrájanú zelenú papriku, rajčiaky a
zalejeme trochou mäsového vývaru a dovaríme.
Kotlíkový guláš so zeleninou
750 g hovädzieho mäsa, 1 kg zemiakov, 100 g
masti, 2 cibule, 250 g paprík, 250 g paradajok, lyžica múky, 20 g sladkej aj
štipľavej papriky, lyžička majoránky, 0,5 lyžice soli, pohár bieleho vína
Cibuľu opražíme na masti, pridáme nakrájané
mäso, opečieme, podlejeme vínom, pridáme nakrájané zemiaky, paradajky, papriky,
múku, poprípade trochu vody, osolíme okoreníme a dusíme. Kotlíkový guláš sa
nesmie miešať, iba sa môže ním potriasať.
Hovädzí kotlíkový guláš
50 g masti, 3 cibule, 300 g predného
hovädzieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 zeleninové
papriky, 2 paradajky, potlčená rasca, 250 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku,
majorán
Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno,
pridáme mäso pokrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym
korením, zaprášime mletou červenou paprikou a krátko podusíme. Potom podlejeme
vodou a pridáme pokrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov. Po 30 minútach
pridáme pokrájané paradajky, potlčenú rascu a očistené pokrájané zemiaky,
dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Nakoniec dochutíme rozotretým cesnakom a
majoránom.
Hovädzí guláš so zelerom
600 g hovädzieho na guláš, 60 g slaniny, 3
cibule, soľ, menší zeler, rascu, 0,5 lyžičky celého čierneho korenia, 4
zrniečka nového korenia
Na rozškvarenej, na kocky pokrájanej slanine
speníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, pridáme
rascu a necháme vydusiť na tuk. Pridáme zeler pokrájaný na kúsky, čierne
korenie, nové korenie, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka, za občasného
prilievania vody. Mäkké mäso vyberieme, šťavu prepasírujeme a spolu s mäsom
krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Hovädzí guláš so šunkou
300 g hovädzieho mäsa, rastlinný olej, cibuľa, 100 g bravčovej šunky, mletá červená paprika, soľ, zeleninový vývar (na
0,25 l vody 1 KL vegety), 50 g parmezánu, zelená petržlenová vňať posekaná
nadrobno
Očistené a umyté mäso pokrájame na kocky. Na
rastlinnom oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme.
Neskôr pridáme pokrájanú šunku a mletú červenú papriku, osolíme, podlejeme
zeleninovým vývarom a udusíme do mäkka. Hotové posypeme parmezánom a zelenou
petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Ako prílohu podávame rôzne zeleninové
šaláty, pričom dbáme na vhodnosť kombinácie s hlavnou živočíšnou skupinou.
Hovädzí guláš s fazuľou a hubami
600 g hovädzieho predného mäsa, 150 g bielej
fazule, olej, 150 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, 5 dl vody, 3 strúčiky
cesnaku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých húb, majorán
Fazuľu namočíme deň vopred do vody a na druhý
deň uvaríme. Na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané mäso,
osmažíme, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme vodou a
prikryté dusíme. Pred koncom dusení pridáme k mäsu uvarenú fazuľu, na
rozpustenej slanine podusené huby, majorán a dodusíme. Podávame s pečivom.
Hovädzí guláš s pretlakom
1 kg hovädzieho móčingu (glejovka), 150 g
bravčovej masti, 500 g cibule, paprika, soľ, mleté čierne korenie, rascu,
majorán, 20 g cesnaku, 30 g rajčinového pretlaku, 100 g hladkej múky
Cibuľu nadrobno pokrájame a smažíme na masti
do hneda. Pridáme rajčinový pretlak a chvíľu smažíme, aby stratil kyslosť.
Pridáme pokrájané mäso a urestujeme ho spolu s pretlakom a cibuľou. Pridáme
soľ, mleté čierne korenie, papriku, zľahka všetko smažíme za stáleho miešania.
Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu
zahustíme zásmažkou. Potom ešte varíme asi 20 minút. Nakoniec pridáme majorán a
prelisovaný cesnak a hotovú šťavu prepasírujeme na mäso. Ešte krátko spolu
prehrejeme.
Hovädzí guláš z glejovky
400 g hovädzej glejovky alebo hovädzieho
predného, 60 g tuku, 160 g cibule, 10 g paradajkového pretlaku, 5 g mletej
červenej papriky, 5 g cesnaku, mleté čierne korenie, majorán, rasca, soľ, 40 g
múky, voda alebo vývar
Očistenú, umytú, osušenú (čistou utierkou)
glejovku pokrájame na rovnaké, približne 30 gramové kúsky. Na rozpálenom tuku do
zlatista opražíme na tenké plátky pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku,
paradajkový pretlak, zamiešame, vložíme pripravené mäso a za občasného
pomiešania dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme koreniny, soľ, podľa potreby
dolejeme vývarom (vodou) a pod pokrývkou dusíme do polomäkka. Potom šťavu
vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vlažným vývarom, pridáme
rozotretý cesnak, dobre premiešame a dusíme do mäkka. Ako prílohu podávame
varené zemiaky posypané sekaným zeleným petržlenom, domáci chlieb alebo slané
pečivo.
Hovädzí guláš z chudého mäsa
500 g hovädzieho chudého mäsa, 2-3 lyžice
bravčovej masti, 3-4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca,
majorán, rajčiakový pretlak, cesnak, soľ
Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné
kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu
opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame,
prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme,
okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou.
Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený
cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak
omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme
správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom
prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso
a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou
múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom
rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme
ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak.
Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s
pečivom.
Guláš z mäsových guliek
1 kg cibule, 400 g mletého hovädzieho mäsa,
150 g prerastenej slaniny, 4 čerstvé zelené papriky, 8 strúčikov cesnaku, malý paradajkový pretlak, 4 zemiaky, 2 vajcia, strúhanku, majorán, soľ, mleté
čierne korenie, mletú červenú papriku
Mäso zmiešame so štyrmi strúčikmi
prelisovaného cesnaku, soľou, mletým čiernym korením, majoránom a dvoma
vajcami. Masu zahustíme podľa potreby strúhankou. Slaninu a papriku pokrájame
na rezance. Do horúceho oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu a slaninu. Keď sa
cibuľa sfarbí do žlta až hneda, pridáme pokrájanú papriku, paradajkový pretlak,
mletú červenú papriku (môžeme pridať aj štipku štipľavej). Zalejeme vývarom,
alebo vodou, pridáme soľ, štyri strúčiky prelisovaného cesnaku, trochu majoránu
a tri na kocky pokrájanú zemiaky. Jeden zemiak postrúhame a ním šťavu
zahustíme. Z mletého mäsa formujeme guľky a vložíme ich do pripravenej vriacej
šťavy. Varíme ich asi 30 minút. Guláš podávame s chlebom.
Guláš so zeleným hráškom
500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice
bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca,
rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku, soľ
Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné
kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu
opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame,
prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme,
okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou.
Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený
cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak
omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme
správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom
prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme
mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1
lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom
rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme
ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak.
Vložíme 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku. Guláš s hráškom podávame s ryžou.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)