hovädzie mäso (predné, najlepšie nožina), soľ, čierne korenie, olej, cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, celé čierne korenie, nové korenie, bobkové listy, tymián, citrón, ocot, biele víno, zeleninový vývar, hladká múka, plnotučná horčica, smotana, cukor
Mäso (500 g) nakrájať na kocky, okoreniť, osoliť, zaliať olejom (lyžica) a nechať odležať (cez noc). Cibuľu (1) nakrájať nadrobno, na kocky nakrájať mrkvy (2), zeler (pol, ak je väčší, stačí štvrť), petržlen (1), citrón na prúžky.
Polovicu zeleniny dať zvlášť variť do osolenej vody. Mäso prudko opiecť na oleji, v ktorom bolo naložené, a odstaviť. Dať nahriať asi dve lyžice oleja, zľahka na ňom opražiť cibuľu, pridať druhú polovicu zeleniny, opražiť, pridať mäso, tri guľôčky čierneho korenia, dve guľôčky nového korenia, dva bobkové listy, štipku tymiánu, citrón a lyžičku octu. Trochu podliať vývarom a nechať dusiť, opatrne podlievať striedavo bielym vínom (celkom 2 dl) a vývarom zo zeleniny. Takmer mäkké mäso vybrať, šťavu zahustiť zápražkou, pridať asi lyžicu horčice, smotanu (3 dl), pol lyžičky cukru, priliať vývar a prevariť na miernom ohni aj s mäsom. Po dvadsiatich minútach až pol hodine znovu vybrať mäso už celkom mäkké, šťavu prelisovať, mäso vrátiť, prípadne dokysliť octom a prisoliť. Pridať uvarenú zeleninu z vývaru. Prehriať. Príloha: zemiakové knedle, ale možno podávať aj s haluškami.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára