Zubáč so zeleninou

2 kg zubaca, stavu z 1 citrona, 1 lyzicu rybacieho korenia, 2 nadrobno pokrajane cibule, 2 na tenke kruzky nakrajane mrkvy, 2 na tenke kruzky nakrajane petrzleny, 40 g masla, 1 bobkovy list, 1 strucik cesnaku pokrajaneho na jemne kruzky, sol, mlete korenie, stipku cukru, 0,2 l bieleho vina, 200 g kyslej smotany, 1 viazanicku petrzlenovej vnate a pazitky, alobal
Zubaca poriadne umyjeme pod tecucou vodou a osusime. Zvnutra aj zvonka ho potrieme citronovou stavou. Chvilu nechame postat, potom ho zlahka narezeme od chrbta smerom dolu po celej dlzke.
Cibulu, mrkvu a petrzlenovy koren podusime 3 minuty na masle. Pridame bobkovy list, pomiesame a 15 minut dusime za obcasneho miesania pod pokrievkou. Pred dokoncenim pridame cesnak. Posolime, okorenime, prisladime, nalejeme vino a este kratko povarime.
Zeleninu dame na pekac, na nu polozime zubaca a zakryjeme alobalom. Takto pripraveny pekac vlozime do vyhriatej rury a pecieme pri 200 stupnov asi 20 minut.
Upecenu rybu vyberieme, dame na horucu misu. Zeleninu zmiesame s kyslou smotanou, kratko zahrejeme a ulozime k zubacovi na misu.
Zubaca podavame s varenymi alebo opekanymi zemiakmi a bielych suchym alebo polosuchym vinom.