Srnčí chrbát na oravský spôsob

2 kg špikovaného srnčieho chrbta, 1,5 dl kyslej smotany, 1,5 dl bieleho jogurtu, 1,2 dl jablkovej šťavy, 1,2 dl červeného vína, 500 g hrušiek, 3 cibule, cesnak podľa chuti, 2 rajčiaky, 2 papriky, 1 lyžica cukru, 8 lyžičiek ríbezľového lekváru, 1 lyžička celého čierneho korenia, 3 borievky, 3 lyžičky soli, vegeta, 4 lyžice oleja

Slaninou prešpikovaný srnčí chrbát potrieme olejom a posypeme rozdrveným korením, roztlačenými borievkami, prelisovaným cesnakom a uložíme na pekáč. Nakrájanú cibuľu speníme na zvyšku oleja, pridáme pokrájané rajčiaky a papriky nakrájané na jemné rezance a spolu podusíme. Zmes rozložíme okolo mäsa a polejeme šťavou z výpeku a červeným vínom. Pekáč umiestnime v strede rúry a pečieme. Po pol hodine mäso prelejeme šťavou z výpeku a toto opakujeme po 7 minútach. Upečené mäso mierne osolíme, zabalíme do alobalu a udržiavame v teple.
Výpek prepasírujeme, vmiešame do neho jogurt so smotanou, premiešame a uvaríme omáčku. Osolíme, pridáme podľa chuti vegetu a čierne korenie. Jablkovú šťavu uvedieme do varu, pridáme olúpané a jaderníkov zbavené polovice hrušiek a cukor. Dusíme 10 – 15 minút. Upečený srnčí chrbát ozdobíme dusenými hruškami, ktoré naplníme ríbezľovým lekvárom. Omáčku podávame osobitne v omáčniku. Vhodnou prílohou sú zemiakové krokety a červená kapusta. Recept je vhodný na slávnostné príležitosti.