Plnený rezeň s hlivou

600 g bravčového karé, 4 plátky šunky, 2 varené vajcia, mleté čierne korenie, olej na opekanie, 250 g hlív, 20 g hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, citrónová šťava, 1 dl bieleho vína
Mäso umyjeme, osušíme utierkou a narežeme 4 rezne. Do každého rezňa urobíme ostrým nožom otvor, mäso trošku naklepeme. Do otvoru vložíme plátok šunky a polovicu rozrezaného vajca. Otvor uzavrieme sklepnutím okrajov rezňa. Takto pripravené mäso okorením a na rozpálenom olej z obidvoch strán prudko opečieme. Pridáme soľ, očistené , umyté a na malé kúsky pokrájané hlivy, podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Rezne z výpeku vyberieme, výpek zaprášime múkou, krátko povaríme, odstavíme, pridáme kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Nakoniec pridáme víno. Pred podávaním rezne vložíme do omáčky a spolu zohrejeme. Podávame so zemiakovou kašou.