Bôčiková roláda s hlivou

1 kg chudého bravčového bôčika, 150 g hlív, tuk, 50 g suchej žemle, 20 g kapár, vajce, petržlenová vňať, 500 g jabĺk, 50 g kečupu, soľ, čierne korenie, cesnak a majoránka
Hornú vrstvu bôčika odrežeme, boky vyrovnáme, naklepeme. Pripravíme si plát na roládu. Očistené a umyté hlivy pokrájame na rezance, opražíme. Namočenú žemľu vymačkáme, pomelieme spolu s odkrojkami, zmiešame s hlivou, kaparami, vajcom a s posekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme, rovnomerne rozložíme po pripravenom bôčiku, zvinieme do rolády, zviažeme niťou, polejeme tukom a za občasného podlievania upečieme. Jablká olúpeme, prekrojíme na polovice, odstránime jadrovníky, pokrájame na dieliky a pred ukončením dusenia pridáme spolu s kečupom k mäsu. Mäkké mäso vyberieme, šikmým rezom pokrájame na porcie a polejeme ochutenou šťavou.