Na
začiatku reťazca je výrobca, ktorý musí dodržať predpísanú
kvalitu tak vstupných surovín každého potravinového článku ako
aj výstupného produktu. Hádam najdôležitejším ohnivkom celého
reťazca je spôsob zmrazenia. Ak sa potraviny zmrazia “šokom”,
splnil sa rozhodujúci predpoklad kvality. Napríklad v
zmrzline nevzniknú nežiaduce väčšie kryštáliky ľadu. Šokovým
zmrazovaním sa potravina zakonzervuje zachová sa jej výživová
hodnota a fyzikálny charakter. Bez prísnej kontroly technologického
procesu to však nejde.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára