Burgundské hovädzie mäso

200 g hovädzieho mäsa z pliecka., 20 g údenej slaniny., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1 lyžička hladkej múky., 1 malá cibuľa., mletá sladká červená paprika., rozmarín., tymián., 1 lyžička rajčiakového pretlaku., 1 dl červeného vína., 1 lyžička maizeny., 1 dl vody., 50 g očistenej mrkvy., 100 g šampiňónov., 8 kusov drobnej cibuľky šalotky., 1 lyžica kyslej smotany., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., voda., soľ.,

V liatinovom kastróli alebo na panvici rozohrejeme olej, pridáme slaninu pokrájanú nadrobno, popražíme pridáme mäso pokrájané na tenké a drobné kúsky, cibuľu pokrájanú nadrobno, poprášime múkou a za stáleho miešania dobre popražíme. Posolíme, okoreníme, pridáme rajčiakový pretlak a víno a zamiešame. Vo vode rozhabarkujeme maizenu, prilejeme k mäsu a dusíme prikryté 45 minút. Medzitým očistíme a rozštvrtíme šampiňóny, pokrájame mrkvu, pridáme drobné cibuľky šalotky a udusíme v malom množstve vody. Pridáme k mäsu a krátko spolu povaríme. Pred odstavením zjemníme smotanou a dochutíme mletým čiernym korením. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Možno pripraviť aj bez slaniny a bez šampiónov. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 1256 kJ – 300 kcal., B – 23,8 g., T – 17,8 g., S – 11,1 g)

Pečené hovädzie mäso-recept

240 g zadného hovädzieho mäsa., 10 g slnečnicového oleja., 5 g masla., 1 cibuľa., voda., soľ.,

Odležané, umyté a čistou utierkou osušené mäso opečieme na cibuli pokrájanej nadrobno a spenenej na oleji. Podlejeme vriacou vodou a za občasného podlievania vlastnou šťavou upečieme v horúcej rúre do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, pokvapkáme rozpusteným maslom, pokrájame na tenké plátky, uložíme na teplý tanier a polejeme horúcou šťavou. Podávame so zemiakmi a so zeleninovými šalátmi.

(2 porcie / 1 porcia 1094 kJ – 261 kcal., B – 31,5 g., T – 13,8 g., S – 1,0 g)

Prírodná hovädzia roštenka

300 g mäsa z nízkej roštenky., mleté čierne korenie., 20 g hladkej múky., 20 g oleja alebo bravčovej masti., 1 cibuľa., vývar z kostí., soľ.,

Umyté a osušené mäso rozkrojíme na dva plátky, narežeme okraje, posolíme, okoreníme, posypeme múkou a z oboch strán sprudka opečieme na rozohriatom tuku. Vyberieme na tanier a na tom istom tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme roštenky, podlejeme vývarom alebo vriacou vodou a prikryté za občasného podlievania udusíme domäkka. Mäkké uložíme na zohriatu misu a polejeme šťavou. Podávame s varenými zemiakmi, s ryžou posypanou zelenou petržlenovou vňaťou a rôznymi šalátmi zo surovej zeleniny, ako aj s varenou zeleninou (mrkva., zelená fazuľka., špargľa), ozdobené rajčiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1675 kJ – 400 kcal., B – 32,0 g., T – 26,0 g., S – 9,5 g)

Teľacie ragú

200 g teľacie mäsa., 1 malá cibuľa., 15 g slnečnicového oleja., 1 lyžička hladkej múky., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 20 g zeleného hrášku z konzery., 50 g karfiolu., vývar z kostí alebo voda., soľ.,

Na pokrájanej cibuli s olejom opečieme teľacie mäso nakrájané na kocky, posolíme, podlejeme vývarom z kostí alebo horúcou vodou a udusíme do mäkka. Múku zamiešame v troche vody a zavaríme k mäsu. Necháme dobre povariť. Pridáme uvarenú mäkkú zeleninu a zjemníme mliekom.

(2 porcie / 1 porcia 950 kJ – 227 kcal., B – 24,0 g., T – 11,0 g., S – 8,0 g)

Teľací dia paprikáš

200 g teľacieho mäsa., 150 g masla., 1/4 cibule., mletá sladká červená paprika., 1 zeleninová paprika., 1/4 feferónky bez zrniek, 1 rajčiak., 1 dl smotany., 5 g hladkej múky., citrónová šťava., vývar z kostí alebo voda., soľ.,

Umyté teľacie mäso, pokrájané na menšie kúsky, dáme na cibuľu, ktorú sme predtým spenili na tuku a pridali k nej mletú sladkú červenú papriku. Popražíme 10 minút, posolíme pridáme feferónku, podlejeme vývarom z kostí alebo vodou a prikryté dusíme. Počas dusenia vložíme očistenú a pokrájanú zeleninovú papriku a pokrájaný rajčiak. Mäkké mäso zalejeme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali múku, dobre povaríme. po odtiahnutí z ohňa pridáme citrónovú šťavu. Podávame s haluškami, dusenou ryžou, knedľou alebo so zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1031 kJ – 246 kcal., B – 24,5 g., T – 12,5 g., S 9,0 g)

Perkelt z teľacieho mäsa

300 g teľacieho pliecka bez kostí., 1 cibuľa., 30 masti., 1 strúčik cesnaku., mletá sladká červená paprika., na hrot noža mletej štipľavej červenej papriky., 10 g rajčiakového pretlaku., 50 g zeleninovej papriky., 50 g čerstvých rajčiakov., voda., soľ.,

Umyté mäso pokrájame na väčšie kúsky. Na tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú sladkú i štipľavú papriku a rajčiakový pretlak, dobre rozmiešame, pridáme mäso a soľ, pomiešame a prikryté za občasného miešania dusíme vo vlastnej šťave 20 minút. Podľa potreby podlejeme trochou vody a ďalej dusíme. Keď začne mäso mäknúť, pridáme očistenú papriku pokrájanú na kolieska a pokrájané rajčiaky a dusíme ešte 20 minút (v zime pridáme lečo). Podávame s haluškami.

(2 porcie / 1 porcia 1327 kJ – 317 kcal., B – 34,0 g., T – 17,0 g., S – 7,0 g)

Teľacie rezne v rajčiakovej šťave

200 g teľacieho mäsa., 10 g masti, 40 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 30 g rajčiakového pretlaku, 15 g hladkej múky., pár kvapiek neenergetického umelého sladidla., mleté čierne korenie., voda., soľ.,

Odblanené, naklepané a na okrajoch narezané rezne sprudka z oboch strán opečieme na masti. Posolíme a podlejeme vodou, pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu a rajčiakový pretlak a udusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme pár kvapiek neenergetického sladidla a mleté čierne korenie a povaríme. Pretrieme cez sito a vylejeme na rezne. Podávame s cestovinou alebo s ryžou, do ktorej sme nastrúhali tvrdý syr.

(2 porcie / 1 porcia 904 kJ – 216 kcal., )

Prírodný teľací rezeň

300 g teľacieho mäsa zo stehna., 10 g slnečnicového oleja., 5 g masla., hladká múka., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., soľ

Z umytého a osušeného mäsa odrežeme naprieč vlákna 2 rezne, naklepeme, okraje narežeme, poprášime múkou a opečieme na telonovej panvici z každej strany po 2 – 3 minúty (dno panvice môžeme opekať iba na sucho, bez tuku). Rezne vyberieme a dáme na zohriaty tanier. Posolíme a okoreníme. Na hotové horúce rezne dáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi alebo s ryžou, so zeleninovými šalátmi alebo s kompótom.

(2 porcie / 1 porcia 913 kJ – 217 kcal., B – 32,5 g., T – 8,6 g., S – 1,0 g)

Švajčiarske teľacie rezne

2 teľacie rezne. 2 plátky varenej šunky., 2 plátky ementálu., olej., soľ.,

Rezne opakom noža zľahka naklepeme, okraje narežeme, potrieme olejom a dáme do vopred zohriateho grilu na vodorovnú mriežku grilovať z každej strany po 4 minúty. Grilovaciu mriežku trochu vytiahneme, na rezeň položíme plátok šunky, navrch plátok syra, zopneme špáradlom, potrieme olejom a vložíme ešte na 2 minúty do grilu. Podávame s hlávkovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1306 kJ – 312 kcal., B – 34,8 g., T – 18,8 g., S – 1,0 g)

Maďarské sviečkovicové rezy

300 g sviečkovice., 100 g teľacích alebo bravčových kostí., 60 g bravčovej masti., 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky., 1/2 lyžičky hladkej múky., 1 cibuľa., 4 lyžice leča., 200 g zemiakov., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 50 g šampiňónov alebo čerstvých húb., 50 g špargle (čerstvej alebo z konzervy)., 2 lyžice sterilizovaného hrášku., 20 g masla., voda., soľ.,

Na polovici masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú sladkú červenú papriku a rajčiakový pretlak, zalejeme vriacou a povaríme. Kosti rozsekáme nadrobno, pridáme do paprikového základu, posolíme a zalejeme vodou tak, aby boli celkom zakryté. Varíme asi 40 minút. Potom kosti vyberieme a šťavu precedíme cez sito. Sviečkovicu nakrájame na rezy s hmotnosťou asi 75 g, trochu naklepeme, posolíme, poprášime múkou a opečieme na masti. Opečené kladieme do pripravenej paprikovej šťavy, pridáme lečo, predtým podusené na masle a udusené huby. Vo výpeku zo sviečkovice opečieme zemiaky varené v šupke a pokrájané na plátky, podľa chuti ich posolíme. Na plytkú misu uložíme mäso, prelejeme ho šťavou s lečom a s hubami. Povrch mäsa ozdobíme prihtiarou špargľou a hráškom poduseným na masle. Zemiaky podávame osobitne.

(2 porcie / 1 porcia 2211 kJ – 528 kcal., B – 35,0 g., T – 30,0 g., S – 29,5 g)