Hovädzí kotlíkový guláš

50 g masti, 3 cibule, 300 g predného hovädzieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 zeleninové papriky, 2 paradajky, potlčená rasca, 250 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, majorán

Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso pokrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zaprášime mletou červenou paprikou a krátko podusíme. Potom podlejeme vodou a pridáme pokrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov. Po 30 minútach pridáme pokrájané paradajky, potlčenú rascu a očistené pokrájané zemiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Nakoniec dochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Hovädzí guláš so zelerom

600 g hovädzieho na guláš, 60 g slaniny, 3 cibule, soľ, menší zeler, rascu, 0,5 lyžičky celého čierneho korenia, 4 zrniečka nového korenia

Na rozškvarenej, na kocky pokrájanej slanine speníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, pridáme rascu a necháme vydusiť na tuk. Pridáme zeler pokrájaný na kúsky, čierne korenie, nové korenie, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka, za občasného prilievania vody. Mäkké mäso vyberieme, šťavu prepasírujeme a spolu s mäsom krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Hovädzí guláš so šunkou

300 g hovädzieho mäsa, rastlinný olej, cibuľa, 100 g bravčovej šunky, mletá červená paprika, soľ, zeleninový vývar (na 0,25 l vody 1 KL vegety), 50 g parmezánu, zelená petržlenová vňať posekaná nadrobno

Očistené a umyté mäso pokrájame na kocky. Na rastlinnom oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Neskôr pridáme pokrájanú šunku a mletú červenú papriku, osolíme, podlejeme zeleninovým vývarom a udusíme do mäkka. Hotové posypeme parmezánom a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Ako prílohu podávame rôzne zeleninové šaláty, pričom dbáme na vhodnosť kombinácie s hlavnou živočíšnou skupinou.

Hovädzí guláš s fazuľou a hubami

600 g hovädzieho predného mäsa, 150 g bielej fazule, olej, 150 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, 5 dl vody, 3 strúčiky cesnaku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých húb, majorán

Fazuľu namočíme deň vopred do vody a na druhý deň uvaríme. Na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané mäso, osmažíme, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme vodou a prikryté dusíme. Pred koncom dusení pridáme k mäsu uvarenú fazuľu, na rozpustenej slanine podusené huby, majorán a dodusíme. Podávame s pečivom.

Hovädzí guláš s pretlakom

1 kg hovädzieho móčingu (glejovka), 150 g bravčovej masti, 500 g cibule, paprika, soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán, 20 g cesnaku, 30 g rajčinového pretlaku, 100 g hladkej múky

Cibuľu nadrobno pokrájame a smažíme na masti do hneda. Pridáme rajčinový pretlak a chvíľu smažíme, aby stratil kyslosť. Pridáme pokrájané mäso a urestujeme ho spolu s pretlakom a cibuľou. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, papriku, zľahka všetko smažíme za stáleho miešania. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu zahustíme zásmažkou. Potom ešte varíme asi 20 minút. Nakoniec pridáme majorán a prelisovaný cesnak a hotovú šťavu prepasírujeme na mäso. Ešte krátko spolu prehrejeme.

Hovädzí guláš z glejovky

400 g hovädzej glejovky alebo hovädzieho predného, 60 g tuku, 160 g cibule, 10 g paradajkového pretlaku, 5 g mletej červenej papriky, 5 g cesnaku, mleté čierne korenie, majorán, rasca, soľ, 40 g múky, voda alebo vývar

Očistenú, umytú, osušenú (čistou utierkou) glejovku pokrájame na rovnaké, približne 30 gramové kúsky. Na rozpálenom tuku do zlatista opražíme na tenké plátky pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, paradajkový pretlak, zamiešame, vložíme pripravené mäso a za občasného pomiešania dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme koreniny, soľ, podľa potreby dolejeme vývarom (vodou) a pod pokrývkou dusíme do polomäkka. Potom šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vlažným vývarom, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a dusíme do mäkka. Ako prílohu podávame varené zemiaky posypané sekaným zeleným petržlenom, domáci chlieb alebo slané pečivo.

Hovädzí guláš z chudého mäsa

500 g hovädzieho chudého mäsa, 2-3 lyžice bravčovej masti, 3-4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, majorán, rajčiakový pretlak, cesnak, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s pečivom.

Guláš z mäsových guliek

1 kg cibule, 400 g mletého hovädzieho mäsa, 150 g prerastenej slaniny, 4 čerstvé zelené papriky, 8 strúčikov cesnaku, malý paradajkový pretlak, 4 zemiaky, 2 vajcia, strúhanku, majorán, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku

Mäso zmiešame so štyrmi strúčikmi prelisovaného cesnaku, soľou, mletým čiernym korením, majoránom a dvoma vajcami. Masu zahustíme podľa potreby strúhankou. Slaninu a papriku pokrájame na rezance. Do horúceho oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu a slaninu. Keď sa cibuľa sfarbí do žlta až hneda, pridáme pokrájanú papriku, paradajkový pretlak, mletú červenú papriku (môžeme pridať aj štipku štipľavej). Zalejeme vývarom, alebo vodou, pridáme soľ, štyri strúčiky prelisovaného cesnaku, trochu majoránu a tri na kocky pokrájanú zemiaky. Jeden zemiak postrúhame a ním šťavu zahustíme. Z mletého mäsa formujeme guľky a vložíme ich do pripravenej vriacej šťavy. Varíme ich asi 30 minút. Guláš podávame s chlebom.

Guláš so zeleným hráškom

500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Vložíme 4 - 5 lyžíc zeleného hrášku. Guláš s hráškom podávame s ryžou.

Guláš so zeleninou a vajcom

500 g chudého hovädzieho mäsa, 2 lyžice bravčovej masti, 3 cibule, 4 - 5 lyžíc na kocky pokrájanej koreňovej zeleniny, lyžica zeleného hrášku, lyžica zelenej krájanej fazuľky, 4 - 5 ružičiek karfiolu, 4 - 5 ružičiek kelu, soľ, tymian, mleté čierne korenie, mletá paprika, 3 vajcia, 1 dl piva na podlievanie,  lyžica rajčiakového pretlaku

Pokrájané hovädzie mäso vložíme do roztopenej masti so surovou cibuľou, osolíme, okoreníme a prikryté dusíme vo vlastnej šťave. Keď sa šťava odparí, mäso podlejeme najprv teplou vodou, nakoniec pivom. Pokrájanú zeleninu vkladáme počas dusenia postupne, podľa potreby dĺžky dusenia: najprv koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen), potom fazuľku, kel, hrášok. Karfiolové ružičky dusíme v pare, navrchu ostatnej zeleniny, aby sa nezafarbil od rajčiakovej a zeleninovej omáčky. Časť zeleniny je možné aj zvlášť uvariť a vložiť do hotového gulášu. Pri dusení dáme pozor, aby sme podlievali malým množstvom vody a nakoniec piva, aby šťavy nebolo veľa, aby bola primerane hustá. Natvrdo uvarené a olúpané vajce opláchneme v studenej vode, prekrojíme a položíme na tanier do stredu gulášu žĺtkom hore. Guláš podávame so žemľovou knedľou.