Druhy ryb:
Sladkovodne ryby: kapor, pstruh, stuka, lien, zubac, uhor
Morske ryby: tresky, losos, tuniak, sled, makrela, platesa
Nakup ryb: Ci je zabita ryba cerstva, pozname podla oci, ktore maju byt jasne, a podla ziaber, ktore musia byt svetloruzove. V opacnom pripade su oci zakalene, ziabre maju zltocervenu farbu a maso je pri stlaceni makke. Mrazene ryby musia byt dobre zmrazene, rozmrazene ryby sa nesmu opat zmrazovat.
Cistenie ryb: Pred kuchynskou upravou treba z ryb odstranit supiny a plutvy, vnutornosti a pripadne aj hlavu. Ak rybu pripravujeme aj s hlavou, musime z nej odstranit ziabre. Najprv odstranime supiny. Rybu chytime pomocou utierky za chvost, polozime na dosku, pod ktoru rozprestrieme papier, a specialnou skrabkou alebo tupu stranou noza oskrabujeme supiny od chvosta smerom k hlave. Aby nam pri skrabani supiny neodprskavali dookola, dosku s rybou mozeme vlozit do velkeho plastovaneho vreca a v nom oskrabavame supiny.
Pitvanie ryb: Rybe rozrezeme brucho od ritneho otvoru pomedzi brusne plutvy az k papuli. Za hlavou prerezeme crevo, rukou vytrhneme vnutornosti. Z vnutornosti odstranime zlcovy mechut, pricom davame pozor, aby sa neroztrhol, lebo inak by vnutornosti dostali horku chut. Ked z brusnej dutiny vsetko odstranime, rybu oplachneme pod studenou tecucou vodou. Rybu upravujeme celu, alebo ju naporciujeme na podkovy ci filety. Filety narezeme z ocisteneho a plutiev zbaveneho trupu tak, ze ostrym nozom urobime pozdlzny rez od hlavy po chvost. Maso oddelime na prednej casti od jednotlivych stavcov a smerom dole a dozadu od rebier. Ocistene ryby mozeme uchovat v chladnicky prikryte voskovym papierom na dva dni. Inak ich musime dobre zmrazit.
Aby nam ruky po cisteni ryby nezapachali, umyvame si ich zasadne mydlom v studenej vode.
Naporciovanu rybu pred samotnou upravou mozeme na hodinu namocit do mlieka, ktore odstrani bahenny pach.
Pri soleni ryby nesetrime solou, lebo rybacie maso znesie preoslenie. Malo osolena ryba nema spravnu chut.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára