Pečené kurča na smotane

kurča, 250 ml kyslej smotany, 2 cibule, strúčik cesnaku, 2 lyžice bravčovej masti, 200 ml hydinového vývaru, 2 lyžice mletej červenej papriky, pol čajovej lyžičky mletého bieleho korenia, soľ

Kurča umyjeme, vypitveme, rozštvrtíme a necháme obschnúť alebo osušíme. Potom porcie kurčaťa opečieme na rozpálenej masti zo všetkých strán dozlata a vyberieme. Tuk z panvice trochu zlejeme a na zvyšku tuku opražíme jemne nakrájanú cibuľu a cesnak dohneda. Pridáme mletú červenú papriku a hydinový vývar, vložíme opečené porcie kurčaťa, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 30 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, zohrejeme, podľa chuti osolíme a okoreníme mletým bielym korením.Podávame so zemiakmi alebo s ryžou a ľubovoľným šalátom.

Pečené kuracie prsia so slaninou

4 vykostené kuracie prsia (po 150 g s kožou), 12 plátkov prerastenej slaniny, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml vývaru, 120 ml šťavy na pečenie, lyžica byliniek, mleté čierne korenie, soľ

 Mäso osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme. Vyberieme z panvice a stiahneme kožu. Slaninou pevne omotáme na filetované kuracie prsia, pričom slaninu pripevníme špáradlami. Takto pripravené mäso dáme naspäť do panvice, zakryjeme a pečieme asi 15 minút. Počas pečenia obraciame každých 5 minút. Potom kuracie prsia vyberieme z panvice a dáme ich odstáť na teplé miesto. Šťavu z pečenia zalejeme vývarom a šťavou na pečenie, vyvaríme na 250 ml a dochutíme soľou, korením a roztlačeným cesnakom. Nakoniec pridáme bylinky. Kuracie prsia nakrájame na plátky a polejeme pripravenou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi posypanými rascou.

Opekané kurča po orientálsky

2 vykostené kuracie prsia bez kože v celkovej váhe 375 g, 30 g sušených čiernych čínskych húb (alebo iných sušených húb), 45 g olúpaných mandlí, 500 g brokolice, 100 ml rastlinného oleja, cibuľa, 4 zelerové vňate, čajová lyžička sezamového oleja

marináda : 4 lyžice ryžového vína alebo suchého sherry, 4 lyžice sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu

Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance. Z každých pŕs by sme mali získať 10 až 15 rezancov. Sójovú omáčku zmiešame v mise s ryžovým vínom a kukuričným škrobom. Miešame, kým sa nerozpustí škrob. Pridáme kurča a dôkladne premiešame. Necháme asi 15 minút marinovať. Na panvici rozpálime polovicu rastlinného oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a zeler a oprážeme asi 1 až 2 minúty, potom postupne pridáme nakrájanú brokolicu a pri stálom miešaní oprážame 2 až 3 minúty. Primiešame nakrájané huby, ktoré sme predtým zaliali horúcou vodou a nechali 30 minút stáť (vodu z húb si necháme, precedíme cez sitko) a pražíme ďalšie 2 minúty. Zeleninu a huby presypeme z panvice do misy a necháme stáť v teple. Panvicu očistíme, vytrieme kuchynským papierom a nalejeme do nej zvyšok oleja a rozpálime ho. Rezance kuracieho mäsa osušíme, marinádu odložíme. Mäso vysypeme na panvicu a pečieme 2 až 3 minúty. Pridáme zeleninu a zmiešame s kurčaťom. Prilejeme 4 lyžice vody z húb. Na zmes nalejeme zvyšok marinády a varíme 2 minúty. Vďaka kukuričnému škrobu omáčka varom zhustne. Všetko pokvapkáme sezamovým olejom, pridáme trochu sójovej omáčky, ryžového vína alebo sezamového oleja. Zmes posypeme opraženými mandľami a rozdelíme na misky.

Opekané kurča po južansky

1500 g kurčaťa, 500 ml mlieka, 250 ml rastlinného oleja na opekanie, 60 g hladkej múky, 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia

šťava: 375 ml mlieka, 2 lyžice múky, mleté čierne korenie a soľ

Kurča rozdelíme na 8 porcií. Dáme do misy a zalejeme mliekom. Pevne zakryjeme fóliou a máčame 8 až 12 hodín. Potom jednotlivé kusy preložíme na plytký tanier. Mlieko vylejeme. Na panvicu dáme asi 2 cm oleja, kurča obalíme v múke a postupne vkladáme kúsky kožou nadol do oleja a opekáme 3 až 5 minút. Keď priložíme všetky kúsky opekáme 20 až 25 minút domäkka. Mäso preložíme na tanier vystlaný kuchynským papierom a necháme v teple.

Šťava: Zbytkový olej poprášime múkou. Keď múka zhnedne pridáme mlieko a varíme do zhustnutia asi 2 minúty. Potom šťavu ochutíme a precedíme do omáčnika.

Jednotlivé kusy kurčaťa upravíme na taniere alebo na veľkú misu. Omáčku podávame zvlášť

Marinované kurča

4 kuracie prsia, 150 g zeleného hrášku, 20 g čiernych čínskych húb (mu-er), 50 ml ryžového vína (alebo vína typu sherry), lyžica sójovej omáčky, lyžička masoxu, 6 lyžíc oleja, na hrot noža zázvoru, soľ

marináda :  50 ml ryžového vína, lyžica hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia očistíme, vykostíme a nakrájame na kratšie prúžky. Marinádu pripravíme zmiešaním ryžového vína, múky, soli a mletého bieleho korenia, nalejeme ju na nakrájané mäso, zakryjeme vrchnákom a necháme odležať asi 15 minút. Medzitým namočíme zelený hrášok a čierne čínske huby nakrájané na menšie kúsky. Na panvici rozpálime 2 lyžice oleja, pridáme hrášok s hubami a za stáleho miešania krátko opečieme. Potom osolíme a vyberieme z panvice. Zvyšný olej na panvici znova rozpálime, vložíme doň kuracie prsia aj s marinádou a dobre ich opečieme. Potom pridáme odkvapkaný hrášok a huby, prilejeme sójovú omáčku, zázvor a masox roztopený v troche vody.Nakoniec prilejeme ryžové víno alebo jeho náhradu a za stáleho miešania krátko povaríme. Podávame s ryžou.

Kurča varené v pare s ananásom

750 g vykostených kuracích pŕs (nakrájaných na kocky), 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, lyžica oleja, pol čajovej lyžičky sezamového oleja, 2 lyžice vody, čajová lyžička soli

omáčka : 5 plátkov ananásu (nakrájaných na dieliky), cibuľa (olúpaná a nakrájaná na väčšie kúsky), 2 najemno nasekané jarné cibuľky, 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu, 2 čajové lyžičky tmavej sójovej omáčky, 2 lyžice oleja, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), 250 ml vody alebo kuracieho vývaru, soľ

Zmiešame koreniace prísady. Pridáme kuracie mäso nakrájané na kocky a marinujeme ho asi 12 minút. Prísady do omáčky zmiešame v miske. Vo woku rozpálime olej a asi 2 minúty v ňom pražíme cibuľu, až zosklovatie. Pridáme odkvapkané kurča a oprážame asi 4 minúty. Pridáme koreň zázvoru a pražíme asi 1 minútu. Pridáme všetku zvyšujúcu marinádu a prísady do omáčky a uvedieme do varu. Za stáleho miešania varíme, až omáčka zhustne, potom vmiešame dieliky ananásu. Necháme ich zohriať. Odstavíme z plameňa a podávame s opraženou ryžou.

Kurča varené v pare

750 g vykosteného kuracieho mäsa, 100 g sušených húb (namočených na asi 5 minút do vriacej vody a nakrájaných na plátky) alebo čerstvých húb, 4 nadrobno nasekané jarné cibuľky, lyžica svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice oleja, pol čajovej lyžičky Glutasolu (nie je nevyhnutný), 1 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), 2 lyžice vývaru alebo vody, lyžica prírodného cukru, lyžica soli

Kurča nakrájame na kúsky veľké 2 cm. Koreniace prísady spolu zmiešame a premiešame ich s kuracím mäsom. Necháme marinovať asi 15 minút. Do paráku vložíme tanier a uložíme naň kurča, huby, zázvor, polovicu cibuľky a zalejeme vývarom. Varíme v pare nad vriacou vodou asi 20 minút. Podávame posypané zvyšnou cibuľou.

Kurča v chlebovom ceste

2 malé kurčatá, 4 plátky šunky, 500 g múky, 3 lyžice oleja, 10 čajových lyžičiek zaváraných čučoriedok (ríbezlí), 20 g čerstvého droždia, 8 bobkových listov, 8 šalviových lístkov (sušených), múka na vyvaľkanie cesta, mleté čierne korenie, soľ

Droždie rozpustíme v 125 ml vlažnej vody. Z múky, rozpusteného droždia a 150 ml vody vypracujeme hladké cesto. Prikryté necháme vykysnúť na teplom mieste asi 40 minút. Kurčatá umyjeme, posolíme a okoreníme z vonkajšej aj vnútornej strany. V panvici zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a mäso z každej strany opražíme. Vyberieme a necháme vychladnúť. Čučoriedky zlejeme zo šťavy a roztlačíme vidličkou. Spolu s bobkovým listom ich dáme do vnútra kurčaťa. Nohy hydiny zviažeme kuchynskou niťou. Na každé cesto rozvaľkáme šalviu a 2 plátky šunky. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na štvorec a prerežeme napoly. Okraje cesta potrieme vodou. Kurča hruďou nahor položíme na cesto a zabalíme. Zvyšné cesto odstrihneme. Plech vystelieme papierom na pečenie. Položíme naň obe zabalené kurence a necháme ešte 10 minút kysnúť. Pečieme na najnižšej polohe mriežky pri teplote 220 oC 20 až 30 minút. Kurčatá vyberieme z rúry a 3 až 4 minúty necháme odpočívať. Prerežeme napoly a podávame s miešaným šalátom.

Kurča v hrnci

stredne veľké kurča, kuracia pečeň, 150 g šunky, 2 krajce bieleho chleba bez kôrky, 2 vajcia, muškátový oriešok, 1 až 2 strúčiky cesnaku, 50 ml koňaku, pór, mrkva, kúsok zeleru, 1500 ml mäsového vývaru (napr. bujón z kocky), zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ

Pripravené kurča osolíme zvnútra. Pečeň jemne nasekáme so šunkou, chlebom, vajcami, korením a premiešame na plnku. Dochutíme koňakom a troškou vývaru. Polovicou plnky naplníme kurča, druhú zabalíme do kapustného alebo kelového listu a zaviažeme. Kurča dáme do vriaceho vývaru spolu s očistenou a umytou zeleninou. Po 20 minútach varenia pridáme do vývaru s kurčaťom druhú časť plnky zabalenú v zeleninovom liste.Kurča varíme domäkka, potom ho vyberieme a rozdelíme na porcie aj s plnkou.Podávame s varenými zemiakmi a čerešňovým kompótom. Vývar môžeme použiť ako základ do polievky, do ktorej zavaríme cestoviny.

Kurča v arašidovej omáčke

kurča, 200 g arašidového masla, 6 paradajok, 50 g paradajkového pretlaku, 4 cibule, 4 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ

Kurča osolíme, vypitveme, rozdelíme na porcie a v osolenej vode spolu s bobkovým listom varíme prikryté na miernom ohni asi 1 hodinu. Mäkké porcie kurčaťa vyberieme a uložíme na teplé miesto. Asi do polovice vývaru pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, ktorú sme spolu s rozštvrtenými paradajkami a paradajkovým pretlakom rozmiešali na kašu. Zmes povaríme asi 15 minút, odstavíme, pridáme arašidové maslo alebo obyčajné maslo premiešané s 50 g nasekaných alebo pomletých arašidov, prikryjeme a povaríme asi 10 minút. Nakoniec osolíme, okoreníme mletým bielym korením a nalejeme na teplé porcie kurčaťa. Podávame s ryžou.