Kurča so zeleninou v papilote

4 vykostené kuracie prsia bez kože (asi 750 g), vajce na potretie, 90 g masla, 2 stredne veľké mrkvy, reďkovka, lyžica rastlinného oleja, 30 g hladkej múky, viazanička čerstvého estragónu, 3 zelerové vňate, mleté čierne korenie, soľ

Z každého kusa kuracích pŕs nožom vyškrabeme šľachy a odstránime sviečkovičku, ktorú nakrájame na rezance. V panvici rozpálime olej s 15 g masla a opečieme jednotlivé porcie kuracích pŕs z oboch strán, obalené v múke 1 až 2 minúty. Na miernom ohni opekáme aj rezance sviečkovičky. Vyberieme ich a necháme vychladnúť. Keď opečené kuracie prsia dostatočne vychladnú, prekrojíme do každej porcie otvor.Rozpustíme 60 g zvyšného masla a rozotrieme ho po pergamenovom papieri, ktorý sme si pripravili vo veľkosti panvice. Ostatné maslo rozojhrejeme na panvici, vhodíme doň rezance nakrájanej zeleniny (mrkva, reďkovka, zelerová vňať), osolíme a okoreníme. Papier položíme pomastenou stranou na zeleninu. Prikryjeme panvicu pokrievkou a dusíme zeleninu na miernom ohni pri občasnom miešaní 15 až 20 minút domäkka.Hárok pergamenového papiera na pečenie vo veľkosti 38 x 45 cm preložíme napoly. Položíme naň jednu porciu kurčaťa a ceruzou nakreslíme okolo neho srdcovitú krivku. Okraje by mali byť minimálne 8 cm široké. Vystrihneme srdce. Papierové srdcia rozložíme a potrieme rozpusteným maslom do vzdialenosti 3 cm od okrajov. Nepomastený okraj papiera potrieme rozšľahaným osoleným vajíčkom.Rezance sviečkovičky vmiešame do zeleniny a pridáme nasekaný estragón. Dobre premiešame a okoreníme. Na jednu polovicu papierového srdca dáme lyžicou zeleninu. Ďalšiu vložíme do prekrojeného mäsa, ktoré položíme na zeleninu na papieri. Navrch dáme vetvičku estragónu. Papier preložíme cez kurča. Okraje papiera stlačíme a tým sa zlepia. Okraje papiloty znova preložíme a stlačíme. Konce zakrútime. Papiloty položíme na pekáč a pečieme vo vyhriatej rúre 10 až 12 minút, kým papier nezhnedne a papiloty sa nenafúknu.Nadýchnuté papiloty okamžite preložíme na taniere a podávame. 

Kurča so slávkami

1500 g kurčaťa, 18 až 24 slávok, 15 g masla, 4 lyžice prírodného bieleho vína, 375 g fazuľových strukov, 30 g múky, lyžica rastlinného oleja, 125 ml kuracieho vývaru, viazanička pažítky, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozporcujeme na 6 kusov. Do plytkej misky dáme hladkú múku a jednotlivé porcie kurčaťa v nej rovnomerne obalíme. Na miernom ohni rozpálime v rajnici olej a maslo, vložíme doň postupne stehná a porcie z pŕs a dusíme z oboch strán dozlata. Prilejeme víno, priklopíme pokrievkou a dusíme 10 až 20 minút domäkka.Odstránime konce na strukoch fazule, dáme struky do cedidla a prepláchneme studenou vodou. Vo veľkej panvici necháme zovrieť osolenú vodu, vložíme do nej fazuľku a varíme ju 5 až 8 minút domäkka. Drobnejšie struky sa varia 3 až 4 minúty, veľké až 12 minút. Fazuľku precedíme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Očistené slávky poukladáme do panvice na porcie kurčaťa a asi 5 minút dusíme, kým sa neotvoria. Potom preložíme slávky s kurčaťom do zapekacej misky. Prikryjeme ich alobalom a udržiavame ich teplé. Do panvice pridáme kurací vývar a varíme 3 až 5 minút, kým sa šťava nevydusí a trochu nezhustne. Nasekáme pažítku. Kurča so slávkami a fazuľkou dáme do panvice, posypeme pažítkou a 2 až 3 minúty prehrievame. Dochutíme. Jednotlivé porcie mäsa uložíme na taniere a obložíme mušľami a fazuľkou. Všetko polejeme omáčkou.

Kurča s tymianom

2 x 1000 g kurčaťa, 45 g masla, 4 až 5 vetvičiek tymianu, mleté čierne korenie, soľ

smotanová omáčka: 125 ml šľahačky, 125 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička arrowrootu, lyžica vody

Kurča zviažeme. Ihlu pretiahneme od jedného kolenného kĺbu k druhému. Krčnú kožu  pretiahneme cez  otvor a založíme cez ňu obidve  krídla. Ihlu pretiahneme od jedného krídla k  druhému (vedieme ju popod chrbticu). Kurča položíme na bok. Obidva konce povrázku zviažeme uzlom.  Okolo nôh urobíme slučky a povrázok pevne stiahneme.V panvici roztopíme maslo. 5 až 10 minút opečieme najprv jedno, potom aj druhé kurča. Po opečení vložíme obidve kurčatá do panvice, pridáme vetvičky tymianu a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení ich vyberieme.Z panvice odoberieme prebytočný tuk. Pridáme vývar, varíme 5 minút, potom ho precedíme. Zašľaháme smotanu a privedieme takmer do varu. V malej miske rozmiešame arrowroot s vodou na hladkú kašu. Do omáčky ju pridáme v množstve potrebnom na jej zahustenie, dochutíme. Pred podávaním z kurčiat odstránime povrázok a naporcujeme na polovice. Prelejeme omáčkou. Ozdobíme špirálami nadrobno nasekaného čerstvého tymianu. Vhodnou prílohou je brokolica a jemne nakrájaná cuketa.

Kurča s mätou a citrónom

väčšie kurča, 20 lístkov mäty piepornej (alebo 1 čajová lyžička sušenej mäty prepornej), 2 citróny, 2 lyžice oleja.

omáčka: vajce, 2 žĺtky, 75 g mäkkého masla, 2 lyžice bieleho vína, 4 lyžice citrónovej šťavy, nastrúhaná šupka z chemicky neošetreného citróna, 4 lístky mäty piepornej na ozdobu, 120 ml vody, soľ.

Kurča umyjeme a osušíme. Osolíme zvonka aj zvnútra. Citróny umyjeme v teplej vode, utrieme a na niekoľkých miestach ich prepichneme špáradlom. Mätové lístky umyjeme a polovicu z nich opatrne zasunieme pod kožu kurčaťa. Zvyšnými kúskami ho posypeme. Ak používame sušenú mätu, kurča ňou posypeme.2 citróny dáme dovnútra kurčaťa a opatrne ich upevníme dreveným špáradlom. Stehná zviažeme kuchynskou niťou. Opekáme asi 10 minút na oleji vo veľkom pekáči zo všetkých strán. Potom ho pečieme vo vyhriatej rúre asi 90 mimút. Z času na čas podlievame výpekom.Upečené kurča vyberieme z rúry a dáme na teplé miesto. Výpek rozriedime vodou a precedíme cez jemné sitko. Necháme trochu vychladnúť a použijeme pri príprave omáčky. Na omáčku dáme do vhodnej nádoby žĺtky, celé vajce, citrónovú šťavu, vymiešané maslo, víno a 8 lyžíc rozriedeného výpeku. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Premiešame a potom šľaháme v teplom vodnom kúpeli asi 3 minúty do peny. Nádoby vyberieme z vodného kúpeľa a omáčka šľaháme ešte asi 5 minút. Pridáme nastrúhanú šupku z citróna, lístky mäty a omáčku prípadne ešte dochutíme. Podávame s opekanými zemiakmi alebo varenou ryžou. Zapíjame ľahkým bielym vínom.

Kurča s mandarínkovou kôrkou

450 g vykostených kuracích pŕs (nakrájaných na kúsky veľké 2.5 cm),čajová lyžička ryžového vína (alebo suchého sherry), 2 čajové lyžičky svetlej sójovej omáčky,čajová lyžička tmavej sójovej omáčky, 2 nakrájané červené alebo zelené chilli papričky, 5 cm sušenej mandarínkovej kôry (nahrubo pomletej alebo rozdrvenej), 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, čajová lyžička sezamového oleja, fritovací olej, 2 čajové lyžičky sladového octu, 1 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nadrobno nakrájaného), 1,5 čajovej lyžičky cukru, pol čajovej lyžičky Glutasolu (môžeme vynechať), pol čajovej lyžičky soli

omáčka: pol čajovej lyžičky kukuričného škrobu, 2 lyžice vody alebo mäsového vývaru

Kúsky kurčaťa dôkladne zmiešame s koreniacimi prísadami. Necháme ich marinovať asi 15 minút. Mäso vyberieme a marinádu si uschováme. Rozohrejeme wok a nalejeme doň fritovací olej. Do oleja vložíme kúsky kurčaťa a fritujeme ich asi 5 minút, až dozlata. Kurča necháme na obrúsku odkvapkať. Zlejeme olej a vo woku  necháme len na 1 lyžicu. Na tomto množstve pražíme asi 3 minúty za stáleho miešania chilli papričky, zázvor a cibuľu. Keď stmavnú, pridáme kurča, miešame a pražíme asi 1 minútu. Uschovanú marinádu zmiešame s prísadami do omáčky a polejeme ňou kurča. Miešame a varíme asi 3 minúty, až omáčka zhustne a kurča je mäkké. Ihneď podávame.

Kurča s marhuľami

kurča, 6 marhúľ, cibuľa,  lyžica hladkej múky, 100 ml oleja, lyžica práškového cukru, mleté biele korenie, soľ

Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Marhule vykôstkujeme. Kurča očistíme, vypitveme a rozdelíme na štvrťky. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a štvrťky kurčaťa na ňom opečieme zo všetkých strán dozlata. Potom mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Olej z hrnca zlejeme tak, aby v ňom ostalo len na jednu lyžicu, prisypeme múku a miešame, až kým nevznikne hladká zmes.Za stáleho miešania prilejeme horúcu vodu a zmes zmeníme na hustú omáčku, do ktorej zamiešame nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju necháme rozvariť. Potom primiešame pripravené marhule, všetko osolíme, okoreníme a osladíme.Nakoniec dáme do omáčky štvrťky kurčaťa, prikryjeme a pomaly udusíme domäkka.

Kurča s mandľami a slivkami

2 malé kurence, 100 g lúpaných mandlí, 200 g sušených sliviek, 1000 g malých zemiakov, 200 g malej cibule, 5 strúčikov cesnaku, olej, 3 klinčeky, 3 bobkové listy, 100 ml bieleho vína, rozmarín, tymian, mleté čierne korenie, soľ

Kurence umyjeme. Zvnútra i zvonku ich osolíme, okoreníme a do otvoru nasypeme trochu tymianu. Stehná zviažeme kuchynskou niťou. Slivky prerežeme na 4 časti, cibuľu a cesnak očistíme. Vo veľkom pekáči zohrejeme olej, pridáme cibuľu, cesnak, mandle, klinčeky, bobkový list, sušené slivky a dusíme. Do pekáča vložíme hruďou nadol obe kurence. Podlejeme vínom, ďalej podľa potreby podlievame vodou. Pečieme prikryté v predhriatej rúre pri teplote 180 oC na druhej polohe mriežky 1 hodinu. 10 minút pred dopečením pridáme 2 lyžice oleja. Medzitým dobre umyjeme zemiaky a v osolenej vode, do ktorej sme pridali trochu rozmarínu, ich uvaríme do mäkka. Ešte teplé olúpeme a vcelku opečieme na oleji (asi 6 lyžíc). Osolíme a okoreníme.  Kurence rozporcujeme a podávame spolu so zemiakmi.

Kurča s korením po marocky

1500 g kurčaťa, 500 g  paradajok, 75 g sušených marhúľ, 6 cibúľ, 125 ml olivového oleja, 2 lyžice medu, 2 čajové lyžičky mletej škorice, čajová lyžička mletého zázvoru, petržlenová vňať, šafran, mleté čierne korenie, soľ

Do misky dáme štipku šafranu, prelejeme ho lyžicou vriacej vody a necháme vyluhovať. Kurča dáme do rajnice, poukladáme naň plátky nakrájanej cibule s nasekanými paradajkami. V mise zmiešame nasekanú cibuľu, šafran aj s vodou, sušené marhule, med, škoricu, zázvor, nasekaný petržlen, soľ a korenie.Prilejeme olivový olej, zmiešame a nasypeme na kurča. Zakryjeme pokrievkou a pečieme 90 minút.Šťavu dochutíme a kurča dáme na stôl v rajnici.

Kurča s karí omáčkou a šafranovou ryžou

1800 g celého pečeného kurčaťa, 500 g čerešňových paradajok, 175 ml rastlinného oleja, mletá červená paprika, 3 lyžice citrónovej šťavy

šafranová ryža: 300 g dlhozrnnej ryže, 600 ml vody, 3 zelerové vňate, šafran

karí omáčka: 250 g tvarohu, 4 lyžice červeného vínneho octu, 2 čajové lyžičky marhuľového džemu, 90 ml rastlinného oleja, menšia cibuľa, lyžica karí korenia, 4 lyžice paradajkovej šťavy, 2 lyžice citrónovej šťavy, mleté čierne korenie, soľ

Do veľkej rajnice dáme vodu so štipkou šafranu a soli. Na miernom ohni varíme asi 10 minút. Potom do vody so šafranom zamiešame ryžu a prikrytú ryžu dusíme 15 až 20 minút domäkka. Potom ju necháme asi 5 až 20 minút chladnúť. Zelerovú vňať nakrájame najemno a vmiešame do vychladnutej šafranovej ryže.Na panvici rozpálime 1 lyžicu oleja, vložíme doň nasekanú cibuľu a opražíme 2 minúty dozlata. Pridáme karí, paradajkovú šťavu s octom a pomaly varíme do zahustenia. Vmiešame marhuľový džem. Po vychladnutí zmes dáme do mixéra. Pridáme citrónovú šťavu a tvaroh a mixujeme. Počas chodu mixéra vlejeme do zmesi zvyšok oleja. V malej miske ušľaháme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pri neprestajnom šľahaní pridávame olej, takže zmes zhustne. Tri štvrtiny tejto zálievky nalejeme na ryžu, dobre premiešame. Olúpané čerešňové paradajky zmiešame so zvyškom octovej zálievky. Z kurčaťa stiahneme kožu a rozporcujeme na malé kúsky.Doprostred veľkého taniera dáme šafranovú ryžu a poukladáme na ňu kuracie mäso. Všetko posypeme paprikou a ozdobíme čerešňovými paradajkami. Zvyšnú omáčku podávame zvlášť.

Kurča s haluškami

väčšie kurča, 1 až 2 karfioly, 5 lyžíc oleja, 2 lyžice múky, citrónová šťava, mlieko, zelená petržlenová vňať, soľ

Očistené a umyté kurča rozštvrtíme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Karfiol, varený v mierne osolenej vode, rozdelíme na ružice. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vývarom, rozmiešame a pridáme mlieko.Omáčku za stáleho miešania povaríme, precedíme a ochutíme citrónovou šťavou. Pri podávaní dopĺňame porcie kurčaťa ružičkami karfiolu, prelejeme omáčkou a ozdobíme nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.Podávame s dusenou ryžou alebo haluškami.