Cibula - je tradicnym kuchynskym korenim, zeleninou, ako aj liecivou rastlinou. Jej velka obluba, mnozstvo odrod a nenahraditelnost su vysledkom dlheho vyvoja. Je silne aromaticka a pestuje sa v mnohych typoch. Na jar je to zvazkova cibulka so sviezou zelenou vnatou a s bielou spodnou castou, neskor kupujeme uz cibulu dozretu so zltohnedymi, hnedymi az cervenymi suknicami. Oblubena je i velmi trvanliva salotka a jemnou chutou sa vyznacujuca perlovka, pouzivana do zeleninovych zmesi alebo samostatne konzervovana. Dozreta cibula sa pouziva na pripravu dusenych jedal, vdaka nej sa zlepsuje ich vona a chut. V kuchyni sa pouziva ako chutova sada do rozlicnych druhov polievok, omacok, stiav, peceneho masa a pod. Dolezita je pri nakladani masa, ryb, diviny a dodava dobru chut aj kyslej kapuste. Surova posekana cibula sa hodi ako priloha k minutkam, k huspenine, k tlacenke i k udeninam. Pridavame ju casto do salatov, do natierok a do slanych plniek. Cibula sa pouziva aj ako vyznamna konzervarenska surovina. Vacsiu cibulu mozeme plnit masom alebo hubami. Surova je vybornym doplnkom k tvarohu, syrom ci k chlebu s mastou. Mala cibulka - perlovka a salotka sa naklada do octu a podava sa k jedlam. Nadrobno pokrajanu cibulu zvykneme spenit na panvici s rozohriatym tukom. Nepouzivame pritom vysoku teplotu, aby cibula nestvrdla a mohla sa pri dalsej priprave dokonale rozvarit. Krajame ju az tesne pred pridanim do pokrmu. Najhodnotnejsia je surova. Cibula ma i vyznamne liecive ucinky. Podobne ako cesnak ma vsak aj jednu neprijemnu vlastnost - charakteristicku vonu. Eliminujeme ju napriklad pozutim vnate petrzlenu, pomalym prehltanim nastruhanim jablka a niekolkych lyziciek medu, rozhryzenim niekolkych zrniek kavy, pripadne mliekom.
Cesnak - je po cibuli najviac pestovanou cibulovou zeleninou. Vyznamom vsak za cibulou nezaostava, skor naopak. Ma mnohostranne vyuzitie nielen v kuchyni, ale jeho vysoka hodnota je i v liecivych ucinkoch na ludsky organizmus. Chuti ostro. podobne ako cibula a ma velmi specificku vonu. Ako korenie sa pouziva osupany, pokrajany alebo rozotrety so solou, pripadne suseny v prasku. Predava sa tiez v zmesi so solou a mletou rascou. Do niektorych jedal ho davame velmi usporne a treba sa naucit spravne ho davkovat. Mlady cesnak sa pouziva s vnatou - ta obsahuje najviac vitaminov. V kuchyni sa pouziva najcastejsie pri priprave baranieho masa, jahnaciny, zveriny, pri duseni a peceni masa, najma bravcoveho. Pouziva sa tiez do polievok, vsetkych druhov salatov, zeleniny, steakov, stiav i na hrianky. Cesnak pridavame do vsetkych strukovinovych a masovych polievok, do pecienok, mleteho masa, plniek a omacok. Pri priprave salatov sa pouziva aj na natieranie misky, v ktorej sa podavaju. Je vyborny s makkym syrom, pecenymi zemiakmi s maslom a mliekom. Velmi dobre chuti s tvarohom. Cesnak je nepostradatelny aj pri nakladani a konzervovani masa, ryb a zeleninovych zmesi. Pouziva sa takmer do vsetkych jedal vo francuzskej, talianskej, spanielskej a balkanskej kuchyni. Najdlhsiu tradiciu ma v indickej a cinskej kuchyni. Pridavame ho do pokrmov vzdy az pred dokoncenim ich upravy, lebo varenim resp. pecenim straca charakteristicku chut a vonu.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára