Aby maso rychlejsie zmaklo pri uprave a aby ziskalo krehkost, chut a vonu, nakladame ho do moridla. Nakladame takto najma zverinu alebo starsie hovadzie maso. Moridlo si pripravime tak, ze prevarime vodu s octom, niekolkymi zrnkami cierneho a noveho korenia, borievok, bobkovym listom a kuskom tymianu. Umyte maso v nadobe zalejeme vychladnutym nalevom a nechame 2 dni ulezat. Kysly nalev pomaha uvolnovat svalove vlakna masa a upravuje bielkovinu do stravitelnej formy.
Maso nakladane do moridla niektori ludia neznasaju najma ak su odkazani na dietne jedla. V takom pripade mozeme maso nechat odlezat inym sposobom. Takto nechame odlezat najma maso na minutky. Umyte a odblanene maso dame do nadoby, oblozime pokrajanou korenovou zeleninou a cibulou a zalejeme rozpustenym tukom. Rozpusteny tuk vytvori na povrchu masa vrstvicku, ktora brani vysychaniu masa. Maso na minutky musi byt dostatocne odlezane, aby po kratkej uprave bolo makke a krehke. Porcie masa urcene na minutky mozeme macerovat. To znamena, ze jednotlive platky masa potrieme solou a korenim podla chuti a nakoniec ich zalejeme olejom. Medzi 2 taniermi ich nechame v chladnicke odlezat do druheho dna. Pred upravou ich jemne naklepeme.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára