Pečený pstruh

Pripravíme si olej, kôpor (najlepšie čerstvý), cesnak, soľ. Kôpor, cesnak nasekáme zalejeme olejom a osolíme. Ryby dôkladne natierame marinádou, necháme hodinu postáť v chlade. Pečieme na ohni alebo v rúre. Ak pečieme na ohni ryby dáme na pekáč. Počas pečenia potierame marinádou.

Niečo o zemiakoch a ich príprave

Ak opekáme zemiaky na tuku, najrpv ich posypeme hrubou múkou. Takto sa opečú nielen doružova, ale budú aj oveľa krehkejšie.

Olúpané zemiaky nestmavnú, ak ich ponoríme do vody s troškou soli alebo citrónovej šťavy.

Na jar nevaríme zemiaky v šupke, lebo v nich stúpne obsah solanínu a zemiaky i vývar by mohli vyvolať príznaky otravy.

Pri príprave zemiakovej kaše pridávame vždy len horúce mlieko, lebo ak použijeme vlažné či studené, kaša zosivie.

Ravioli s bryndzou

polohrubá výberová múka 500 g, čerstvé vajcia 5 ks, hrubá múka na posypanie, bryndza, údená slanina, bazalka

Plnka : bryndzu, bazalku, opraženú údenú slaninku vložte do misy a dobre premiešame a dochutíme. Touto zmesou plníme ravioli.

Príprava cesta I. – spravíme jamku uprostred múky a dáme do nej vajcia. Vajcia zo strán prisýpame múkou. Keď sa začne vytvárať polojemné cesto, začneme miesiť rukami. Cesto dôkladne miesime asi 3 minúty, až kým nebude hladké, hodvábne a pružné. Zabalíme ho do mikroténu a necháme 60 minút odležať v chladničke.

Cesta II. – polohrubá výberová múka 500 g, čerstvé vajcia 5 ks, hrubá múka na posypanie. V mixéri – použijeme miešací hák na cesto. Pridáme do múky vajcia a miešame na strednej rýchlosti asi 3 minúty, kým sa nevytvorí pevné cesto. Vyberieme ho z mixéra a ďalej spracúvame ručne asi minútu, kým nie je hladké, hodvábne a pružné. Zabalíme ho do mikroténu a nechajte 60 minút odležať v chladničke.

Vyberieme cesto z chladničky a rozdelíme na dva diely. Jeden diel znova zakryjeme a druhý diel vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru štvorca na veľmi tenký plát s hrúbkou asi 1 – 2 mm. Z vyvaľkaného cesta spravíme malé rady 4 – 5 raviol naraz, zvyšné tri pláty prikryte vlhkou utierkou. Veľkosť raviol 7 x 7 je optimálna. Položíme cestovinu na hojne pomúčenú dosku a dáme poriadne navŕšenú čajovú lyžičku bryndze s malým množstvom opraženej slaniny do stredu plátu na jednom konci. Toto opakujeme po celej dĺžke cestoviny vo vzdialenosti 8 cm. Potom pomocou čistého štetca na pečivo a trošky vody, rovnomerne potrieme cestovinu. Navrch položíme ďalší pás cestoviny podobných rozmerov. Palcom alebo spodnou časťou dlane zľahka potľapkáme cesto od vzdialenejšieho konca. Začneme najprv na jednej strane, hranou ruky pri malíčku popritláčame cesto na jednom konci, potom pomaly otáčame prsty a dlaň okolo náplne, prípadne pritláčame dlaňou a zľahka zatláčame druhú stranu náplne. Opakujeme to po celej dĺžke pásu cesta, pritom dávame pozor, aby sa neprilepil o pracovnú plochu. Potom obkrajujeme a zrežeme ravioli do správneho tvaru nožom alebo radielkom. Keď dokončíme ravioli, môžeme ich rovno variť, vo všeobecnosti 3 – 4 minúty v posolenej, mierne vriacej vode. Alebo ich môžeme uložiť neuvarené do chladničky na 3 – 4 hodiny na podnose hojne posypanom múkou, ak ich chceme jesť neskôr. Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom, posypeme čiernym korením, potrhanými lístočkami bazalky a bryndzou. 

Cibuľa-pouzitie

Pečienka., polievky., omáčky., huby., šaláty., ryby., zemiaky. 

Aby sa aj oči najedli

Šaláty, rybie výrobky, údeniny, zelenina a ovocie – z toho všetkého sa dajú urobiť lákavé studené misy. Aby boli naozaj aj tie vaše, ktoré chystáte na veľkonočné či silvestrovské pohostenie, lákavé už na pohľad, skúste vyrobiť také pekné ozdôbky. Ružičky z reďkovky, špirály z mrkvy, gulôčky z masla a ešte všetko ostatné. „Také je to pekné, že to škoda zjesť“ takto nejako budú zaiste vaši hostia kvitovať vaše umenie. No nebojte sa, že by sa pripravené pochúťky nezjedli. Tým viacej pochutia, čím viacej si dáte s nimi roboty. 

Pečieme múčniky

Vlašské orechy, ktoré sa ťažko rozbíjajú a vylupujú, nás zdržujú pri pečení. Stačí ich hodiť na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom to už pôjde ľahšie.

Lieskové oriešky pred mletím opražíme na suchej panvici, potom vsypeme na sito, niekoľkokrát ľahko pritlačenou dlaňou prehnetieme a odpadnuté šupky vyfúkneme.

Ak chceme posypať drobné pečivo pred pečením cukrom, makom alebo rascou či soľou, urobíme kornútok z papiera s malým otvorom. Tak nebudeme mať posýpku nasypanú všade okolo.

Aby sa pečivo uležalo musíme ho upiecť včas. Aby nám však nevyschlo najmä v bytoch s ústredným kúrením, uložíme ho do škatúľ z plastickej hmoty a uzavrieme vekom. Krehké kúsky ukladáme do priestorných škatúľ a medzi jednotlivé vrstvy kladieme papierové obrúsky. Makovníky a orechovníky môžeme zabaliť do alobalu.

Svadobné koláčiky

500 g hladkej múky, 4 žĺtky, 200 g majonézy, cca 250 ml mlieka, 1 droždie, 6 PL oleja, 8 KL kryštálový cukru, štipka soli,
Plnka – 600 g tvarohu, 1 vanilkový cukor, 1 žĺtok, citrónová kôra, hrozienka (nemusia byť),
Zmes na potretie – cca 150 g masla, 1,5 dcl rumu,1 vajce,
Mrvenička – cca po 80 g masla, 100 g cukru, 120 g hrubej múky,
Cesto vypracujeme klasickým spôsobom. Najprv do teplého mlieka pridáme cukor, trochu polohrubej múky a droždie. Poriadne vymiešame a necháme vykysnúť. Spracujeme s múkou, žĺtkami, majonézou (nie studenou), mliekom a štipkou soli. Posypeme cez sitko trochou múky, prikryjeme a necháme vykysnúť.
Plnka- Tvaroh, cukor, žĺtok, vanilkový cukor a citrónovú kôru vymiešame. Tvarohová plnka nemá byť riedka.
Z cesta lyžicou odoberáme malé kúsky, plníme ich náplňou, pridáme cca 3 hrozienka a zabalíme ako buchtičku. Potierame rozšľahaným vajcom a posypeme mrveničkou. Pečieme v stredne horúcej rúre. Po upečení potierame zmesou rozpusteného (nie upraženého) masla s rumom.

Zapekaná ryba s nivou

kúsky umytého, vykosteného a na plátky pokrájaného zubáča (môže byť aj amur alebo kapor), hladkú múku, vajce, olej, syr s modrou plesňou.
Plátky ryby osolíme, obalíme v hladkej múke, vajci a z oboch strán vypražíme v rozpálenom oleji do ružova. Kúsky ryby poukladáme do misy alebo pekáča a posypme nahrubo postrúhaným syrom tak, aby bola celá ryba zakrytá syrom. Polejeme výpekom a zakryté dáme zapiecť asi na 20 minút. Syr sa zapečie a ryba dostane výbornú chuť. Podávame so zeleninovým šalátom s čiernymi olivami a tmavým chlebom, alebo zemiakmi.

Rybie filé s plesňovým syrom

600 g rybieho filé, soľ, drvenú rascu, citrónovú šťavu, hladkú múku, 3 vajcia, 3 lyžice oleja, 100 g syra s modrou plesňou, 1 lyžicu masla.

Filé osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme drvenou rascou. Obalíme v hladkej múke a v rozšľahaných vajciach. Opečieme v horúcom oleji. Opečené plátky poukladáme do pekáča, poukladáme na ne plátky masla, plátky plesňového syra. Krátko zapečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia (len aby sa syr roztopil). Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bryndzový posúch

20 g droždia., soľ., 2 žĺtky., mlieko., lyžicu cukru., tuk a múku na vymastenie a vysypanie plechu.,

Na plnku – žĺtok., 100 ml smotany., soľ., 40 g masla., nadrobno posekaný kôpor.,

Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme múku, soľ a žĺtky. Cesto necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený a vysypaný plech, potrieme plnkou (všetky suroviny vymiešame do peny) a necháme upiecť.