31. 8. 2016

Hovädzia sviečkovica v zelenine

2 rezy zo sviečkovice po 150 g., 1 cibuľa., 1 zeleninová paprika., 2 lyžičky oleja., 1 baklažán., 1 citrón., 1 dl bieleho vína, 1 lyžica rajčiakového pretlaku., horčica., 1 lyžička stolového oleja., mleté čierne korenie., 2 lyžice vývaru z kostí., soľ.,
Očistenú cibuľu a zeleninovú papriku pokrájame na kolieska, dusíme 10 minút na lyžičke oleja, posolíme a koreníme. Pridáme baklažán so šupkou pokrájaný na plátky a pokvapkaný citrónovou šťavou, prilejeme ďalšiu lyžičku oleja a dusíme ešte 5 minút. Prilejeme 1 dl bieleho vína, 2 lyžice vývaru, pridáme 1 lyžicu rajčiakového pretlaku a povaríme. Rezy zo sviečkovice naklepeme, potrieme na jednej strane horčicou a opečieme v horúcom oleji na panvici z každej strany 4 minút, posolíme a okoreníme. Podávame s udusenou zeleninou a dusenou ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 2340 kJ – 560 kcal., B – 34,0 g., T – 13,0 g., S – 12,0 g)

Viedenský teľací rezeň

250 g teľacieho stehna., 10 g (1 lyžica) hladkej múky., 1 vajce., 1 lyžička egalizovaného mlieka., 50 g jemnej strúhanky., 60 g slnečnicového oleja alebo bravčovej masti., 1 citrón., soľ.,
Z očisteného, umytého a osušeného mäsa odrežeme naprieč vláken 2 rezne. Okraje narežeme, jemne naklepeme, posolíme, obalíme z oboch strán v múke, vo vajíčku rozšľahanom s mliekom a vložíme do preosiatej strúhanky. Vyprážame v horúcom tuku z oboch strán asi po 4 minúty. Ozdobíme tenkými plátkami citróna. Mäso po obalení v strúhanke hneď vypražíme, aby obaľová vrstva nezmäkla a neodpadla. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, s hlávkovým šalátom alebo s rajčiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1198 kJ – 286 kcal., B – 29,0 g., T – 12,8 g., S – 12,0 g)

Zaprávané teľacie mäso

200 g teľacieho mäsa z pliecka., 200 g zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., 1 malá cibuľa., 10 g zeleného hrášku., 1 dl smotany., 10 g hladkej múky., 10 g masla., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., muškátový orech, voda., soľ.,
Očistené a odblanené mäso, zeleninu a cibuľu pokrájame na drobnejšie kocky. Spolu varíme do mäkka asi v 1/2 l vody. Asi 5 minút pred dovarením pridáme zelený hrášok, posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a strúhaným muškátovým orechom a zahustíme múkou rozšľahanou v smotane. Povaríme. Tesne pred podávaním zjemníme čerstvým maslom a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s dusenou ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 1055 kJ – 252 kcal.,  B – 25,7 g., T – 10,3 g., S – 14,2 g)

Teľacie mäso na rasci

250 g teľacieho mäsa, 2 lyžice slnečnicového oleja., 10 g múky., 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky., 1 kyslé jablko., 3 kvapky neenergetického sladidla., 2 lyžičky tlčenej rasce., vývar z kostí alebo voda., soľ.,
Z umytého a osušeného mäsa nakrájame kocky s hranou asi 2 cm a vložíme do horúceho oleja, kde ich popražíme 10 minút. Posolíme, pridáme múku a mletú sladkú červenú papriku, rozmiešame a zalejeme vývarom z kostí alebo vodou. Jablko šúpeme, odstránime jadrovník, rozdelíme na štvrtky a z nich nakrájame tenké plátky. Pridáme k mäsu, osladíme, pridáme rascu a prikryté dusíme 40 minút. Podávame s varenými zemiakmi a s hlávkovým alebo zeleninovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1185 kJ – 283 kcal., B – 28,4 g., T – 14,2 g., S – 10,5 g)

Teľacie rezne “Merano”

200 g teľacieho mäsa., 15 g masti alebo oleja., 80 g čerstvých rajčiakov alebo 40 g rajčiakového pretlaku., 1 zeler., 10 g múky., neenergetické umelé sladidlo., soľ.,
Očistené, naklepané a na okrajoch narezané rezne posolíme a opečieme sprudka na rozohriatej masti z oboch strán. Za stáleho podlievania dusíme do mäkka. Pridáme očistený zeler pokrájaný na kocky, umyté a pokrájané rajčiaky (rajčiakový pretlak) a všetko udusíme. Keď je mäso mäkké, zaprášime múkou a povaríme. Prichutíme neenergetickým umelým sladidlom.

(2 porcie / 1 porcia 875 kJ – 209 kcal., B – 23,0 g., T – 9,5 g., S – 8,0 g)

Teľacie mäso pečené na víne

300 g teľacieho stehna., 10 g masla., 1/2 dl vína., rasca., soľ.,
Očistené, umyté, odblanené a osušené mäso v celku opečieme na teflonovej panvici nasucho zo všetkých strán pridáme väčšie množstvo utlčenej rasce, podlejeme vínom a za občasného podlievania vlastnou šťavou upečieme v horúcej rúre do mäkka. Pokrájame na plátky a pokvapkáme maslom. Podávame na teplom tanieri podliate šťavou s varenými zemiakmi alebo s dusenou ryžou posypané zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.

(2 porcie / 1 porcia 913 kJ – 217 kcal., B – 32,8 g., T – 8,6 g., S – 0,7 g)

Teľacia pečeň na cibuli

300 g teľacej pečene., 20 g slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 1 lyžička hladkej múky., mleté čierne korenie., 2 lyžice vývaru z mäsa., soľ.,
Pečeň pokrájame na tenké kúsky a dáme na panvicu, na ktorej sme už opražili cibuľu pokrájanú nadrobno, okoreníme a za stáleho miešania dusíme vo vlastnej šťave. Keď už pečeň nie je po prekrojení krvavá, vyberieme ju na teplú misu. Šťavu zaprášime múkou, podlejeme vývarom z mäsa, povaríme a nalejeme na pečeň. Pečeň posolíme až pred podávaním na stôl. Podávame s ryžou alebo zemiakmi, s kompótom alebo so zeleninovými šalátmi.

(2 porcie / 1 porcia 1218 kJ – 291 kcal., B – 2,0 g., T – 15,5 g., S – 10,0 g)

Záhradnícke teľacie rezne

200 g teľacieho mäsa., 10 g hladkej múky., 10 g oleja., 150 g miešanej zeleniny., 1/2 cibule., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Očistené a odblanené rezne dobre naklepeme, posolíme, okraje narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili. Z jednej strany posypeme múkou a sprudka opečieme na horúcom oleji. Pridáme koreňovú zeleninu pokrájanú na rezance, popražíme s cibuľou a za podlievania vodou prikryté udusíme do mäkka. Okoreníme a podľa potreby prisolíme. Podávame s dusenou ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 888 kJ – 212 kcal., B – 24,0 g., T – 8,0 g., S – 11,0 g)

Viedenský guláš so smotanou

250 g teľacieho (hovädzieho., bravčového) mäsa na guláš (glejovka., pliecko)., 1 lyžica múky., 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky., 1 cibuľa., 1/2 strúčika cesnaku., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1/2 dl bieleho vína., 1/2 lyžičky maizeny., 1 dl smotany., 1 dl vody., soľ.,
Umyté a osušené mäso pokrájame na menšie kocky, posolíme, zasypeme múkou a mletou sladkou červenou paprikou. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme roztlačený cesnak a mäso a opražíme. Prilejeme víno a vodu, v ktorej sme rozhabarkovali maizenu, a za občasného miešania podusíme do mäkka (podľa druhu mäsa asi jednu až pol druha hodiny). Pred odstavením zamiešame smotanu mletú červenú papriku, ochutnáme a prípadne dosolíme. Podávame s cestovnou.

(2 porcie / 1 porcia 967 kJ – 231 kcal., B – 29,4 g., T – 9,2 g., S – 7,9 g)

Milánske vyprážané teľacie medailónky

250 g teľacieho mäsa zo stehna., 1 lyžička múky., 1 vajce., 1 lyžička mlieka., 1 lyžica parmezánu alebo strúhaného tvrdého syra., 3 lyžice slnečnicového oleja., mleté čierne korenie. mletá sladká červená paprika., rozmarín., soľ.,
Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na 4 malé rezne, naklepeme, posolíme a koreníme. Z múky, vajca, mlieka a syra spravíme cestičko, obalíme v ňom rezne a vypražíme z oboch strán do zlatohneda. Podávame s varenými zemiakmi a s kompótom. Ak ich podávame s dusenou ryžou, obložíme ich štvrťkami posolených rajčiakov, okorenených mletým čiernym korením.

(2 porcie / 1 porcia 1038 kJ – 248 kcal., B – 32,2 g., T – 12,1 g., S – 2,6 g)

Teľacie medailónky so šunkou

300 g teľacieho mäsa zo stehna., 20 g šunky., 10 g oleja., 10 g masla., 5 g hladkej múky., mleté čierne korenie., vývar z kostí alebo voda., soľ.,
Umyté a osušené mäso pokrájame naprieč vlákna na malé rezne (na 1 porciu počítame 2 rezne približne po 75 g). Posolíme, okoreníme, poprášime múkou a na oleji sprudka opečieme na teflonovej panvici do zlata, z každej strany asi po 3 minúty. Olej zlejeme, pridáme maslo a ešte opekáme z každej strany po 1/2 minúte. Rezne vyberieme, výpek zalejeme vývarom alebo horúcou vodou a povaríme. Mäkké ozdobíme plátkom šunky a na tanieri polejeme šťavou. Podávame s varenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1066 kJ – 254 kcal., B – 35,0 g., T – 11,3 g., S – 0,8 g)

Mäsová roláda s hubami

250 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa., 1/2 cibule., 2 lyžice slnečnicového oleja., 100 g šampiňónov (hlív alebo iných húb), 50 g šunkovej salámy., 1 lyžička vývaru alebo vína., 2 lyžice slnečnicového oleja., 250 g mrkvy., 1 pór., mleté čierne korenie., voda., soľ.,
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na polovici tuku, pridáme posekané huby, posekanú salámu a 1 lyžicu vody a podusíme 10 minút. Umyté a osušené mäso rozkrojíme na 2 rezne. Rezne naklepeme posolíme a okoreníme z oboch strán, natrieme plnkou, stočíme a spevníme dreveným špáradlom. Na druhej polovici tuku roládu opečieme, uložíme na pekáč, podlejeme zvyškom tuku a pečieme v rúre prikryté pri podlievaní vínom a občasnom obrátení 1 hodinu (podľa druhu mäsa). Medzitým očistíme a pokrájame zeleninu a dusíme asi 30 minút v malom množstve posolenej vody. Hotové rolády obložíme dusenou zeleninou, posypanou zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame so zemiakovou kašou.

(2 porcie / 1 porcia 1838 kJ – 439 kcal., B – 34,0 g., T – 27,0 g., S – 15,0 g)

Teľacie závitky s plnkou

2 teľacie rezne po 150 g., 40 g šunky., 1 malá cibuľa., 1/2 póru., 1/2 zeleninovej papriky., 4 g stolového oleja., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., mletá sladká červená paprika., 10 g hladkej múk., 1 dl vývaru z mäsa., 1 lyžica kyslej smotany., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Pór umyjeme a pokrájame nadrobno, takisto aj cibuľu a zeleninovú papriku, šunku pokrájame na drobné kocky. V panvici zohrejeme polovicu oleja, vložíme pokrájanú cibuľu, speníme pridáme ostatné časti plnky a za stáleho miešania pražíme 5 – 6 minút. Posolíme, pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, rajčiakový pretlak a podusíme 5 minút. Rezne naklepeme, posolíme, okoreníme mletou sladkou červenou paprikou, natrieme plnkou, zrolujeme, spevníme dreveným špáradlom, pomúčime a na druhej polovici rozohriateho oleja opekáme asi 6 minút. Podlejeme vývarom a prikryté dusíme asi 15 minút Vyložíme na zohriatu misu. Do rajnice s výpekom pridáme smotanu pomiešame, zohrejeme a nalejeme na závitky. Podávame s varenými zemiakmi a s dusenou zeleninou.

(2 porcie / 1 porcia 1984 kJ – 474 kcal., B – 39,5 g., T – 30,0 g., S – 11,5 g)

Teľací fajnový guláš -recept

250 g teľacieho mäsa (glejovky., pliecka), 10 g slnečnicového oleja., 1 malá cibuľa., 5 g hladkej múky., mletá sladká červená paprika, majorán., 20 g rajčiakového pretlaku., vývar z mäsa., soľ.,
Mäso umyjeme, čistou utierkou osušíme a pokrájame na väčšie kocky. Cibuľu pokrájame a opražíme na rozohriatom oleji do zlata, pridáme mletú sladkú červenú papriku, mäso a rajčiakový pretlak, dobre opečieme, podlejeme a pod pokrývkou udusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme, zalejeme vývarom z mäsa a dobre povaríme asi 4 – 5 minút. Pridáme mäso a majorán, premiešame a spolu prehrejeme.

(2 porcie / 1 porcia B – 21,4 g., T – 15,0 g.,  S – 6,4 g)

Teľacie mäso zapekané so zeleninou a syrom

250 g teľacieho mäsa., 10 g oleja alebo masla., 1 cibuľa., 1 malý zeler., 1/2 strúčika cesnaku., 150 g rajčiakov., 2 lyžice rajčiakového pretlaku., 1/2 lyžice oregana., 10 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., soľ.,
Mäso umyjeme a pokrájame na rezne. Na panvici zohrejeme maslo alebo olej a opečieme na ňom rezne z oboch strán do zlata. Mäso vyberieme, posolíme a na panvicu dáme cibuľu, pokrájanú nadrobno, roztlačený cesnak, očistený zeler posekaný nadrobno a za stáleho miešania opekáme. Pridáme rajčiaky pokrájané na plátky, okoreníme, posolíme a prikryté dusíme ešte  5 – 6 minút. Mäso položíme na panvicu alebo do ohňovzdornej misy a zalejeme pripravenou masou. Pečieme v rúre asi 45 minút. Pred dohotovením posypeme strúhaným syrom a krátko zapečieme. Podávame horúce.

(2 porcie / 1 porcia 800 kJ – 191 kcal., B – 32,0  g., T – 3,0 g., S – 9,0 g)

Talianske zapekané teľacie rezne

2 rezne teľacieho mäsa po 120 g., 10 g slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 1 zeler., 1 strúčik cesnaku., 3 rajčiaky., 1 lyžička oregana., 1 lyžička rajčiakového pretlaku., 25 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., soľ.,
Na panvici zohrejeme olej a opražíme na ňom naklepané rezne z oboch strán. Vyberieme a uložíme v teple. Cibuľu pokrájanú nadrobno, pretlačený cesnak a postrúhaný zeler vložíme na horúci olej a popražíme. Pridáme pokrájané rajčiaky, oregano a rajčiakový pretlak, posolíme a okoreníme. Prikryté dusíme asi 5 minút. Olejom vymastíme ohňovzdornú nádobu alebo kastról uložíme doň mäso a zalejeme pripravenou rajčiakovou masou. Prikryjeme a v horúcej rúre zapekáme asi 15 minút. Hotové posypeme strúhaným tvrdým syrom a ešte niekoľko minút zapekáme, kým sa syr neroztopí. Podávame horúce.

(2 porcie / 1 porcia 1076 kJ / 257 kcal., B – 34,0 g., T – 9,0 g., S – 10,0 g)

Teľací rezeň v alobale

200 g teľacieho mäsa., 1 lyžica oleja., 1/2 cibule., 50 g šunky., 50 g húb., rasca., mleté čierne korenie., vývar alebo voda., soľ.,
Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na panvici v horúcom oleji, pridáme očistené a pokrájané huby, posolíme, okoreníme, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a udusíme. Z alobalu odstrihneme 2 obdĺžniky, potrieme olejom, položíme na ne naklepaný, posolený a okorenený plátok mäsa, naň plátok šunky a navrch udusené huby. Okraje alobalu zahneme, zabalíme doň mäso a pevne pritlačíme aby šťava nevytiekla. Pečieme v rúre na plechu asi 30 minút alebo na kovovej mriežke nad žeravými uhlíkmi pahreby, prípadne v pahrebe, z každej strany asi 8 – 10 minút.

(2 porcie / 1 porcia 1055 kJ – 252 kcal., B – 32,0 g., T – 12,0 g., S – 4,0 g)

Teľacia pečeň s jablkom na korení

200 g teľacej pečene., 1 lyžica oleja., 1 kyslé jablko., mleté čierne korenie., karí., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Pečeň pokrájame na plátky, posypeme korením a na rozohriatom oleji z oboch strán sprudka opečieme. Vyberieme na teplý tanier. Na panvici s tukom, v ktorom sme opiekli pečeň, podusíme jablko (alebo iné ovocie), pokrájané na hrubšie plátky, tak, aby sa nerozpadli. Porcie kladieme na teplý tanier a posolíme. Na plátok pečene dáme plátok jablka a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Môžeme pokvapkať citrónovou šťavou. Podávame s vyprážanými zemiakmi alebo so zemiekovou kašou a s hlávkovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 804 kJ – 192 kcal., B – 18,5 g., T – 10,0 g., S – 7,0 g)

Bravčové rezne s omáčkou karí

240 g chudého bravčového mäsa (2 rezne)., 20 g kyslej smotany., 1 lyžička rastlinného tuku., mleté čierne korenie., karí., 100 g vývaru alebo vody., soľ.,
Rezne posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na horúcom tuku. Podlejeme vývarom, zamiešame smotnu a dochutíme karí.

(2 porcie / 1 porcia 1315 kJ / 314 kcal., B – 21,0 T – 25,4 g., S – 0,4 g)

Prírodné pečené bravčové mäso

300 g bravčového mäsa., rasca., voda., soľ.,
Mäso v celku posolíme, posypeme rascou a vložíme na pekáč. Trochu podlejeme vodu a pečieme v rúre za občasného podlievania spočiatku vlastnou šťavou. Keď mäso zapečie, pridáme vodu alebo vývar a pečieme asi 1 až 1 a 1/2 hdiny.

(2 porcie / 1 porcia 1507 kJ – 360 kcal., B – 26,0 g., T – 28,5 g., S -0,0 g)

Bravčové mäso dusené so zeleninovou paprikou

300 g chudého bravčového mäsa., 20 g slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 100 g zeleninovej papriky., vývar alebo voda., soľ.,
Umyté mäso pokrájame na plátky, ktoré naklepeme, okraje narežeme a posolíme. Cibuľu pokrájame, speníme na tuku a mäso z oboch strán opečieme. Podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme. Krátko pred dokončením pridáme očistenú papriku pokrájanú na prúžky a dodusíme.

(2 porcie / 1 porcia 1964 kJ – 469 kcal., B – 26,7 g., T – 38,4 g., S – 4,2 g)

Bravčové plátky na zelenine

300 g chudého bravčového mäsa zo stehna (alebo karé)., 1/2 cibule., 20 g slnečnicového oleja., 100 g koreňovej zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., vývar alebo voda., soľ.,
Mäso umyjeme, nakrájame na 4 plátky, ktoré dobre naklepeme, posolíme a na rozohriatom tuku z oboch strán opečieme. Opečené mäso preložíme na tanier, na tuku opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno pridáme mäso a pokrájanú zeleninu. Podlejeme vývarom alebo vodou a pod pokrývkou dusíme, až je mäso a zelenina mäkká.

(2 porcie / 1 porcia 1993 kJ – 476 kcal., B – 27,0 g., T – 38,4 g., S 5 ,7 g)

Bravčové kotlety na hubách

300 g chudého bravčového mäsa., 20 g slnečnicového oleja., 1 malá cibuľa., 50 g čerstvých húb., mleté čierne korenie., soľ.,
Mäso pokrájame na 4 rezne, ktoré naklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením. Na rozohriatom tuku mäso opečieme z oboch strán a preložíme na tanier. Na tuk pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, speníme ju a pridáme umyté a pokrájané huby, zamiešame, vložíme naspäť mäso a všetko spolu pod pokrývkou udusíme do mäkka.

(2 porcie / 1 porcia 1938 kJ – 463 kcal., B – 26,6 g., T – 38,3 g., S – 2,9 g)

Bravčové mäso s kuracou pečeňou a šampiónmi

200 g bravčového stehna., 100 g kuracej (teľacej) pečene., 100 g šampiňónov., 1 lyžička rajčiakového pretlaku (kečup)., 20 g oleja., 20 g masla., mleté čierne korenie., soľ.,
Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, okoreníme, potrieme olejom a necháme odstáť. Odstáte rezne z oboch strán opečieme v grile. Pečeň s očistenými a pokrájanými šampiňónmi podusíme na masle, pridáme kečup, posolíme a dáme na opečené rezne. Podávame so zemiakmi a s čerstvou zeleninou.

(2 porcie / 1 porcia 2010 kJ – 480 kcal., B – 27,6 g., T – 39,4 g., S – 3,8 g)

Varené údené bravčové mäso

200 g údeného bravčového mäsa., 1 malá cibuľa.,
Údené mäso umyjeme a vložíme do vriacej vody. Pridáme cibuľu a varíme do mäkka. Nesolíme.

(2 porcie / 1 porcia 1440 kJ – 344 kcal., B – 25,6 g., T – 26,8 g., S – 0,0 g)

Bravčové mäso pečené na rasci a cesnaku

200 g bravčového mäsa., 10 g masti., rasca., cesnak., voda., soľ.,
Mäso v celku posolíme, prešpikujeme štvrtkami strúčikov cesnaku a sprudka opečieme zo všetkých strán na rozohriatej masti. Posypeme rascou a za podlievania vodou upečieme v rúre do mäkka. Podávame s opekanými zemiakmi. Takisto pripravujeme aj bravčové mäso pečené na rasci bez cesnaku. Podávame so zemiakmi a so šalátom z miešanej zeleniny.

(2 porcie / 1 porcia 1151 kJ – 275 kcal., B 17,0 g., T – 23,0 g., S – 0,0 g)

Bravčové mäso dusené na zeleninovej paprike

200 g bravčového mäsa., 10 g masti., 20 g cibule., 1 zeleninová paprika., 2 rajčiaky., 10 g hladkej múky., voda., soľ.,
Umyté bravčové mäso pokrájané na väčšie kocky vložíme na panvicu s cibuľou, ktorú sme spenili na masti a ku ktorej sme pridali pokrájanú zeleninovú papriku. Posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Počas dusenia pridáme pokrájané rajčiaky. Šťavu zaprášime múkou a povaríme. Podávame so zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1319 kJ – 315 kcal., B – 18,5 g., T – 23,5 g., S – 7,5 g)

Prírodné bravčové rezne so zelerom

300 g mäsa., 1 lyžička horčice., 1 lyžička hladkej múky., 10 g masti., 1 menší zeler., 1 pór., 10 g masla., 1 zarovnaná lyžica strúhaného tvrdého syra., mleté biele korenie. soľ.,
Z mäsa odrežeme 2 hrubšie rezne, dobre ich naklepeme, rozložíme na doske, z oboch strán posolíme a okoreníme. Jednu stranu potrieme horčicou, z oboch strán pomúčime, aby zostali suché. Na panvici rozohrejeme masť a rezne z oboch strán pražíme – asi po 4 minúty. Medzitým očistíme zeler, nakrájame z neho tenké pásiky, pór rozpolíme, umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame nadrobno. Oboje speníme na panvici s rozohriatym tukom, položíme na rezne a posypeme strúhaným syrom. Podávame s opekanými zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1239 kJ – 297 kcal., B – 16,0  g., T – 24,0 g S – 4,0 g)

Hovädzí vývar (bujón) s mäsom

50 g predného hovädzieho mäsa (hruď., krk., rebrá) alebo z chvosta., 50 g riedkych kostí., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva. petržlen., zeler) alebo zmrazenej zeleninovej zmes., podľa možnosti bez hrášku., voda., soľ.,
Dobre umyté kosti posekáme na menšie kúsky, umyjeme a s umytým mäsom v celku vložíme do studenej vody. Necháme na miernom ohni pomaly zovrieť, potom varíme asi 2 hodiny. Po hodine varu posolíme, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a dovaríme do mäkka. Hotový vývar precedíme cez jemné sitko alebo plátenný obrúsok. Počas varenia zbierame z vývaru tuk. Mäso i zeleninu podávame osobitne ako hlavné jedlo alebo ako vložku do polievky.Ak treba, môžee mäso zomlieť, dať do polievky alebo skonzumovať osobitne.

(2 porcie / 1 porcia 193 kJ – 46 kcal., B – 4,8 g., T – 2,0 g., S – 2,1 g)

Gulášová polievka

200 g hovädzieho mäsa., najlepšie z glejovky, zo svaloviny lýtok alebo pliecka alebo z rebier., 20 g bravčovej masti alebo oleja., 1 cibuľa., 1/2 lyžičky mletej sladkej červenej papriky., štipka mletej štipľavej červenej papriky., 100 g zemiakov., 1/4 feferónky., 1 rajčiak., 1 zeleninová paprika., 1/2 strúčika cesnaku., majorán., rasca., mleté čierne korenie., vývar z kostí alebo voda., soľ.,
Mäso pokrájame na približne rovnaké kocky. Na rozohriatom tuku opražíme do zlata cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú papriku a zamiešame. Vložíme mäso, pokrájanú zeleninovú papriku a rajčiak pokrájaný na štvrtky, rozotretý cesnak a ostatné koreniny a posolíme. Dusíme vo vlastnej šťave. Podľa potreby dolievame vývar alebo horúcu vodu, prípadne vodu zo zemiakov, ktoré očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme osobitne. Keď je mäso mäkké, pridáme doň zemiaky., podľa potreby dolejeme vývar alebo vodu, dosolíme a dokoreníme.  Podávame s chlebom.

(2 porcie / 1 porcia 1201 kJ – 287 kcal., B – 16,4 g., T – 11,2 g., S – 37,2 g)

Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami

40 g predného hovädzieho mäsa (hruď., krk., rebrá)., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., 60 g hovädzej alebo teľacej pečene., 20 g cibule., 5 g stolového oleja., 1/2 vajca., 20 g strúhanky., majorán., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., voda., soľ.,
Umyté mäso v celku vložíme do studenej posolenej vody a necháme variť. Asi po hodine varu pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu a varíme ďalej na miernom ohni, až kým všetko nezmäkne. Očistenú a umytú pečeň zomelieme, posolíme, pridáme pol vajca, cibuľu pokrájanú nadrobno a spenenú na oleji, strúhanku, majorán, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať,, posekanú nadrobno, a dôkladne premiešame. Rukami alebo dvoma lyžičkami sformujeme knedličku. Hodíme ju do vriacej polievky a varíme 5 – 6 minút. Ak sa rozvára, pridáme do masy 1 lyžicu krupice, keď je pritvrdá, miešame do nej trochu strúhanky. Potom z masy sformujeme ostatné knedličky a varíme ich 5 – 6 minút vo vriacej polievke. Uvarené hovädzie mäso môžeme tiež zomlieť a primiešať k zomletej pečeni, alebo ho skonzumovať osobitne so zeleninou.

(2 porcie / 1 porcia 688 kJ – 164 kcal., B – 12,2 g., T – 6,3 g., S – 13,5 g)

Polievka z kuracích drobkov s rezancami

100 g z kuracích drobkov (hlava., nohy., krídla., krk., srdce., žalúdok)., 60 g koreňovej zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., 20 g jemných rezancov., zelená petržlenová vňať., voda., soľ.,
Drobky dôkladne očistíme, umyjeme, nohy sparíme a stihneme z nich kožu,  zalejeme studenou vodou, posolíme a varíme do polomäkka. Pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu a dovaríme do mäkka. Drobky vyberieme a vykostíme, mäso vložíme do vývaru a pridáme rezance, ktoré sme uvarili osobitne vo väčšom množstve posolenej vody. Pred podávaním pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno.

(2 porcie / 1 porcia 408 kJ – 97 kcal., B – 10,9 g., T – 1,6 g., S – 9,4 g)

Rybia krémová polievka

1 hlava z kapra., 100 g vnútorností z rýb (ikry., mlieč)., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., 10 g slnečnicového oleja., 10 g hladkej múky., 10 g krupice., 50 g egalizovaného mlieka., muškátový orech., 4 zrnká čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Umytú hlavu a vnútornosti zalejeme studenou vodou, posolíme, pridáme zrnká korenia a uvaríme do mäkka. Vyberieme z vody, oberieme mäso z hlavy, vnútornosti rozoberieme na menšie kúsky. Medzitým očistíme a pokrájame zeleninu, vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka (môžeme použiť aj mrazenú zeleninovú zmes, tú však už nevaríme). Z múky a oleja si pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vývarom z ryby a dobre povaríme. Pridáme zeleninu a časti ryby, necháme prejsť varom, okoreníme štipkou strúhaného muškátového orecha, zalejeme mliekom a podľa chuti dosolíme. Pred podávaním pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno. Môžeme podávať so žemľou pokrájanou na rezance a opraženou na panvici nasucho Žemľa nie je započítaná do hodnoty 1 porcie.

(2 porcie / 1 porcia 567 kJ – 135 kcal., B – 10,6 g., T – 5,3  g., S – 11,0 g)

Šči s kyslou kapustou-recept

100 g bravčového pliecka., 100 g kyslej kapusty., 50 g mrkvy., 1 malá cibuľa., 10 g tuku., 10 g hladkej múky., 100 g zemiakov., 1/2 dl kyslej smotany., mleté čierne korenie., bobkový list., kôpor., vývar z mäsa., soľ.,
Umyté mäso v celku vložíme do studenej vody, posolíme na miernom ohni varíme asi 1 hodinu. Mäkké pokrájame na menšie kocky a vývar precedíme. Kyslú kapustu opražíme na cibuli, ktorú sme spenili na tuku. Pridáme mleté čierne korenie a bobkový list, zaprášime múkou, zamiešame, zalejeme vývarom z mäsa, posolíme a uvaríme. Keď je kapusta už takmer mäkká, pridáme očistené zemiaky, pokrájané na kocky, pokrájané mäso a dovaríme. Ozdobíme posekaným mladým kôprom. Mäso môžeme jesť v polievke alebo osobitne, ako hlavné jedlo.

(2 porcie / 1 porcia 1520 kJ / 363 kcal., B – 10,0 g., T – 25,5 g., S – 23,5 g)

Hovädzie mäso so zeleninou v jednom hrnci

1/4 kg hovädzieho mäsa (z pliecka., zo špičky., z hrude)., 2 lyžice slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., na hrot noža cayenského korenia., 200 g zemiakov., 2 póry.,  rajčiaky., zelená petržlenová vňať., 1/2  vývaru z kostí., soľ.,
Cibuľu pokrájame nadrobno a na panvici popražíme v oleji. Očistené a umyté mäso necháme odkvapkať, osušíme, pokrájame na kocky, pridáme na panvicu s cibuľou a za stáleho miešania opražíme (5 minút). Posolíme, pridáme cayenské korenie a podlejeme vývarom. Preložíme do hrnca, dolejeme časťou vývaru a za občasného podlievania a premiešania dusíme. Po 60 minútach dusenia pridáme očistené a pokrájané zemiaky a pór. Rajčiaky namočíme do horúcej vody, opláchneme studenou vodou, ošúpeme, pokrájame na štvrtky a po 20 minútach pridáme k mäsu. Dusíme ešte asi 10 minút. Hotové posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s malým krajčekom tmavého chleba.

(2 porcie / 1 porcia 1524 kJ – 364 kcal., B – 31,0 g., T – 14,1 g., S – 28,2 g

Biftek-recept

300 g odblanenej a očistenej sviečkovice., mleté čierne korenie., 40 g oleja alebo masti., 10 g masla., 1/2 dl mäsového vývaru., soľ.,
Zo strednej časti sviečkovice nakrájame cez vlákno plátky hrubé asi 3 cm, zľahka dlaňou a neostrou časťou noža naklepeme, posolíme, okoreníme, sformujeme do úhľadného guľatého tvaru a v horúcom tuku opečieme z každej strany asi po 4 – 5 minút, tak, aby ostali vnútri ružové. Vyberieme zo šťavy, ktorú zjemníme maslom a horúcim mäsový vývarom. Podávame horúce s dusenou zeleninou, so zemiakovými hranolčekmi alebo s varenými zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1929 kJ – 413 kcal., B – 29,0 g., T – 33,0 g., S – 0,0 g)

Sviečkovica na smotane

1/4 kg hovädzej sviečkovice., 50 g koreňovej zeleniny., 10 g údenej slaniny., 1 lyžica oleja., 1/2 cibule., 1 lyžica hladkej múky., 30 g smotany., trocha neenergetického umelého sladidla., 10 g masla., bobkový list.,mleté čierne korenie., soľ.,
Umytú a osušenú odležanú sviečkovicu odblaníme, prešpikujeme slaninou, posolíme a na dvoch tretinách ruku opečieme zo všetkých strán. Na tuku po opekaní mäsa speníme pokrájanú cibuľu a opražíme s pokrájanou zeleninou, pridáme koreniny a pokrájaný zvyšok slaniny,  podlejeme horúcou vodou a v prikrytej nádobe udusíme spolu s mäsom. Šťavu zahustíme múkou rozmiešanou so smotanou a dobre povaríme. Do hotovej omáčky pridáme maslo. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na porcie, urovnáme na misu a zalejeme smotanovou omáčkou. Ozdobíme hlávkovým šalátom. Ozdobíme hlávkovým šalátom. Podávame s ryžou alebo knedľou.

(2 porcie / 1 porcia 1566 kJ – 374 kcal., B – 26,0 g., T – 24,0 g., S – 13,5 g)

Viedenská roštenka

300 g  zadného hovädzieho mäsa (roštenky)., 30 g slnečnicového oleja, 10 g masla., mleté čierne korenie., 10 g hladkej múky., 1 veľká cibuľa., 1/2 dl vývaru alebo horúcej vody., soľ.,
Mäso z nízkej roštenky pokrájame cez vlákna na hrubšie plátky, zľahka naklepeme, okraje narežeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na dobre rozohriatom tuku. Olej opatrene zlejeme na inú panvicu. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame na kolieska, ktoré na oleji opražíme do zlatožlta. Výpek (bez oleja) z prvej panvice zaprášime múkou, zamiešame, popražíme, pridáme maslo a povaríme. Zalejeme roštenky na tanieri a navrch uložíme opraženú cibuľu. Podávame s opekanými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1938 kJ – 463 kcal., B – 31,0 g., T – 35,0 g., S – 6,0 g)

Hovädzie mäso na pastiersky spôsob

300 g hovädzieho mäsa zo stehna bez kostí., 30 g údenej slaniny., 60 g čerstvých húb., 20 g tuku., 1 cibuľa., 5 g hladkej múky., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., 1/2 dl kyslej smotany., zelená petržlenová vňať., voda., soľ.,
Mäso umyjeme, sušíme a pokrájame na menšie kocky. do rajnice dáme tuk a na ňom do ružova upražíme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme mletú sladkú červenú papriku, 1/2 dl vody a spolu 2 minúty povaríme. Potom pridáme pokrájané mäso a soľ a prikryté dusíme. Podľa potreby podlievame trochou vody.  Čerstvé huby dobre umyjeme a pokrájame. Údenú slaninu pokrájame na drobné kocky a roztopíme v rajnici, pridáme huby, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno a spolu podusíme. Keď mäso zmäkne, pridáme kyslú smotanu, do ktorej sme primiešali múku. Podávame s drobnými haluškami alebo ryžou.
(2 porcie / 1 porcia 1784 kJ – 426 kcal., B – 33,0 g., T – 30,0 g., S 6,0 g)

Mäsové guľky v rajčiakovej omáčke

150 g predného hovädzieho mäsa., 1/2 menšej cibule., 1/2 menšej zeleninovej papriky., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 50 g strúhanky., 1/2 vajca., mleté čierne korenie., mletá rasca., hladká múka na obalenie guliek., 2 lyžice slnečnicového oleja, 2 lyžice vody., soľ.,
Omáčka: 1/2 menšej cibule., 1/2 zeleninovej papriky., 2 lyžice rajčiakového pretlaku. 3 lyžice bieleho vína., mleté čierne korenie., pár kvapiek neenergetického umelého sladidla (podľa chuti)., voda., soľ.,
Umyté mäso pokrájame a na mäsovom mlynčeku dva razy zomelieme. Aby bolo mäso krehké a lahodné, musíme mäsovú masu dobre miešať asi 10 minút a po malých dávkach postupne pridávať studenú vodu. Nakoniec pridáme zomletú cibuľu, zeleninovú papriku, rajčiakový pretlak a strúhanku, posolíme a ešte dobre premiešame. Tvoríme guľky, ktoré obalíme v múke a v oleji rýchlo opražíme do zlata. Guľky z oleja vyberieme. Do oleja pridáme zomletú cibuľu, zeleninovú papriku a ďalšie suroviny na omáčku, premiešame, vložíme do nej guľky a prikryté dusíme 30 inút. Podávame s dusenou ryžou alebo s varenými zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1537 kJ – 367 kcal., B – 21,0 g., T – 19,0 g., S – 28,0 g)

Anglický rozbíf, roštenka pečená v celku

400 g odležanej roštenky z nízkeho chrbta., mleté čierne korenie., 50 g oleja alebo bravčovej masti., 5 g (1 lyžička) masla., 5 g (1 lyžička) hladkej múky., worcester., vývar alebo voda., soľ.,
Mäso umyjeme, čistou utierkou osušíme, odstránime prebytočný tuk a šľachové časti, odblaníme, posolíme, okoreníme a na rozohriatom tuku sprudka opečieme z každej strany. Za občasného polievania vlastnou šťavou, vývarom alebo horúcou vodou pečieme v hrorúcej rúre asi 30 – 40 minút, z každej strany po 15 – 20 minút. Vyberieme do iného kastróla a odstavíme na kraj sporáka. Výpek zaprášime múkou, pridáme maslo, zalejeme vývarom alebo horúcou vodou a dobre povaríme. Mäso, ktoré má byť vnútri ružové, nie krvavé, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na teplú misu a podlejeme horúcou šťavou, ktorú sme ochutili worcestrom. Podávame so zemiaki v rôznej úprave, s ryžou posypanou zelenou petržlenovou vňaťou, obložené varenou zeleninou, v ktorej prevláda špargľa a mrkva. Studené mäso nakrájané na tenké plátky môžeme podávať s majonézou alebo s kečupom.

(2 porcie / 1 porcia 1263 kJ – 302 kcal., B – 20,0 g., T – 24,0 g., S – 1,5 g)

Plnená roštenka

300 g roštenky bez kostí., 60 g šampiónov., 60 g husacej alebo kuracej pečene., 60 g ryže., 100 g zeleninovej papriky., 40 g čerstvých rajčiakov (namiesto čerstvých rajčiakov a papriky môžeme použiť lečo)., 1/2 vajca., 60 g cibule., 40 g masti., 30 g cesnaku., 10 g hladkej múky., mleté čierne korenie., majorán., mletá sladká červená paprika.,  voda., soľ.,
Očistené šampiňóny a husaciu alebo kuraciu pečeň pokrájame na kocky a opražíme na tretine masti. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán a mletú sladkú červenú papriku a chvíľu spolu podusíme. Na ďalšej tretine masti opražíme ryžu, zalejeme potrebným množstvom vody, pridáme soľ, povaríme a prikryté udusíme, najlepšie v rúre. Do hotovej ryže primiešame udusenú pečeň a šampiňóny, primiešame vajíčko. Roštenky nakrájame, naklepeme, rozložíme a naplníme plnkou. Zakrútime, upevníme tenkým špagátom a poukladáme do kastróla, v ktorom sme rozpustili zvyšok masti. Dáme na sporák a pomaly opekáme z oboch strán. Opečené roštenky prikryté ešte 20 minút podusíme a potom vyberieme. Na výpeku opražíme cibuľu a cesnak, pokrájané nadrobno. Pridáme zeleninovú papriku nakrájanú na kolieska, spolu podusíme a zalejeme trochou vody. Do povarenej šťavy znova poukladáme roštenky a prikryté dusíme, až kým nezmäknú Podľa potreby prilievame vodu. Šťavu zahustíme múkou upraženou nasucho a rozmiešanou v studenej vode, pridáme rajčiaky pokrájané na osminky a varíme ešte 5 minút.

(2 porcie / 1 porcia 2684 kJ – 641 kcal., B – 42,0 g., T – 37,0 g., S – 35,0 g)

Hovädzie mäso s lečom v alobale

200 g hovädzieho mäsa zo stehna., mleté čierne korenie., 1 cibuľa., 50 g zeleninovej papriky., 50 g rajčiakov., 10 g oleja., mleté čierne korenie., soľ.,
Hovädzie mäso umyjeme, pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme a dáme na alobal pomastený olejom. Na mäso dáme cibuľu pokrájanú na kolieska, zeleninovú papriku pokrájanú na rezance a rajčiaky pokrájané na štvrtky. Dobre zabalíme a dáme na plechu do horúcej rúry asi na 20 – 25 minút. Podávame so zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 783 kJ – 187 kcal., B – 21,3 g., T – 9,5 g., S – 4,2 g)

Poľovnícky hovädzí rezeň

200 g hovädzieho mäsa., 10 g údenej slaniny., 5 zrniek čierneho korenia., 4 zrnká borievky., 50 g šunky., 50 g húb., 1/2 dl bieleho vína., 1/2 dl kyslej smotany., vývar z mäsa alebo voda., soľ.,
Naklepaný rezeň opečieme na slanine, posolíme, okoreníme, pridáme borievky, hub pokrájané nadrobno a chvíľu popražíme, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a udusíme do mäkka. Korenia vyberieme a pridáme šunku pokrájanú na rezance, necháme prejsť varom a zjemníme vínom a smotanou. Podávame z ryžou alebo vareným zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 829 kJ – 198 kcal., B – 22,0 g., T – 12,0 g., S – 0,5 g)
http://vcielkaisr-mojerecepty.blogspot.sk/2012/03/polovnicky-hovadzi-rezen.html

Držky na víne s rascou

400 g držiek., 1 cibuľa., 20 g slnečnicového oleja., rasca., 1 lyžička hladkej múky., 1 lyžička majoránu., 1 dl bieleho vína., mleté čierne korenie., vývar alebo voda., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Nožom dobre oškriabané a dôkladne vo viacerých vodách poumývané držky povaríme 1/2 hodiny, vodu zlejeme, držky opláchneme, zalejeme čistou vodou, posolíme a uvaríme do mäkka (asi za 2 hodiny). Na hlbokej panvici speníme na horúcom oleji cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme potlčenú rascu, držky pokrájané na rezance a prikryté dusíme 5 minút. Poprášime múkou, posolíme, okoreníme, podlejeme studeným vývarom alebo vodou a varíme na miernom ohni spolu s vínom asi 15 minút. Na tanieri posypeme zelenou  petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1235 kJ – 295 kcal., B – 38,7 g., T – 13,8 g., S – 4,0 g)

Hovädzie mäso podľa Stroganova

1/4 g hovädzej sviečkovice alebo roštenky., 20 g oleja., 1 malá cibuľa., 10 g hladkej múky., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 50 g dusených šampiňónov, 1 malá kyslá uhorka., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika., pažítka alebo mladý kôpor., 1/4 dl hustej kyslej smotany., šťava z 1/2 citróna., soľ.,
Odblanené mäso naklepeme a pokrájame cez vlákna na dlhšie rezance. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na tuku, pridáme mäso, okoreníme posolíme a opekáme 4 – 5  minút. Zaprášime múkou a opekáme ešte 3 minúty, pridáme očistené a udusené šampiňóny pokrájané na plátky, pokrájanú kyslú uhorku, rajčiakový pretlak a smotanu a povaríme asi 3 minúty. Dochutíme citrónovou šťavou a posypeme pokrájanou pažítkou alebo kôprom. Podávamé s opekanými zemiakmi alebo ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 1302 kJ – 311 kcal., B – 26,5 g., T – 19,5 g., S – 7,5 g)

Hovädzie závitky v dia uprave

1/4 kg zadného hovädzieho mäsa., horčica alebo sardelová pasta., 1/2 cibule., 20 g slnečnicového oleja ., 20 g salámy., 20 g dia kyslej uhorky., 1/2 vajca uvareného na tvrdo., 5 g hladkej múky., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať.,  vývar alebo voda., soľ.,
Očistené a umyté, osušené mäso pokrájame na plátky, ktoré naklepeme, kraje narežeme, posolíme, potrieme horčicou alebo sardelovou pastou a do stredu dáme kúsok salámy, uhorky, vajca uvareného na tvrdo, okoreníme a zavinieme. Spevníme dreveným špáradlom alebo kovovou ihlicou. Pokrájame cibuľu, pridáme k nej olej a závitky opečieme zo všetkých strán na rozohriatom tuku. Zalejeme teplým vývarom alebo vodou a pod pokrývkou udusíme za občasného polievania vlastnou šťavou. Mäkké závitky vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, podlejeme vodou a varíme 10 minút. Šťavu potom precedíme na závitky a povaríme ešte 5 minút. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Na prípravu plnky môžeme použiť mleté mäso, vajce alebo kúsky šunky, mrkvu pokrájanú na rezance, zemiak. Podávame so zemiakovou kašou alebo s varenýi zemiakmi a so šalátmi zo surovej zeleniny.

(2 porcie / 1 porcia 1168 kJ – 279 kcal., B – 28,5 g., T – 15,7 g., S – 3,6 g)

Zapekané teľacie rolky

200 g teľacieho stehna bez kosti., 10 g oleja., 10 g masla., 40 g šunky., 15 g ementálu., 10 g hladkej múky., 1/4 dl bieleho vína., kečup., 1/2 vajca., 50 g zeleného hrášku., 200 g zemiakov., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., muškátový orech, soľ.,
Teľacie stehno nakrájame na 4 približne rovnaké plátky a mierne ich naklepeme. Do každého plátku položíme 10 g šunky, zrolujeme a zapichneme špáradlo. Posolíme, okoreníme a posypeme múkou premiešanou so strúhaným muškátovým orechom. Pridáme maslo a kečup a dusíme do mäkka. Postrúhaný ementál zmiešame s vajcom, potrieme ním vrch každej rolky a necháme ešte v horúcej rúre opiecť do žlta. Zapečené rolky uložíme do stredu taniera a obložíme zeleným hráškom, uduseným na masle. Podávame so zemiakmi pomastenými maslom a posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.

(2 porcie / 1 porcia 1641 kJ – 392 kcal., B – 31,0 g., T – 20,0 g., S – 22,0 g)

Teľacie mäso na spôsob bažanta

200 g teľacej glejovky alebo kolena bez kosti alebo pliecka., 20 g údenej slaniny., 10 g slnečnicového oleja., /2 cibule.., 5 g hladkej múky.,  celé čierne korenie a nové korenie (po 4 zrnkách)., 3 zrnká rozdrvených borievok., vývar z kostí alebo voda., soľ.,
Umyté a osušené mäso prešpikujeme slaninou pokrájanou na dlhšie rezance, posolíme a opečieme na oleji, na ktorom sme opražili do zlata pokrájanú cibuľu, zaprášime múkou, podlejeme vývarom alebo vodou, pridáme koreniny a za občasného podlievania udusíme do mäkka. Podávame so zemiakovou kašou, ozdobenou zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno a so šalátom zo surovej zeleniny.

(2 porcie / 1 porcia 943 kJ – 224 kcal., B – 12,9 g., T – 17,6 g., S – 3,1 g)

Teľacie mäso na šampiňónoch

250 g teľacieho mäsa z pliecka., 1 cibuľa šalotka., 20 g (2 lyžice) slnečnicového oleja., 60 g čerstvých šampiňónov (alebo z konzervy)., hladká múka., mleté čierne korenie., vývar alebo voda., soľ.,
Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na kocky a na polovici oleja opražíme. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, spolu popražíme a jemne okoreníme. Podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, občas premiešame a prikryté dusíme asi 1/2 hodiny. Medzitým očistíme šampiňóny, pokrájame na kolieska a udusíme osobitne do mäkka. mäkké mäso vyberieme naberačkou, šťavu z mäsa zaprášime múkou, prilejeme vývar, povaríme, pridáme mäso aj udusené huby a spolu krátko povaríme. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna. Podávame s dusenou ryžou alebo s varenými zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1047 kJ – 250 kcal., B – 25,8 g., T – 13,3 g., S – 5,0 g)

Mexické teľacie rezne

250 g teľacieho mäsa zo stehna., hladká múka., 40 g slnečnicového oleja., 150 g ryže, 1 zelená a 1 červená zeleninová paprika., 1 malá cibuľa.,  1 strúčik cesnaku., 30 g zrniek varenej kukurice., 2 menšie šampiňóny., karí., mletá sladká červená paprika. mleté čierne korenie., soľ.,
Z očisteného umytého a osušeného mäsa nakrájame naprieč vlákna 2 rezne. Okraje narežeme, mierne naklepeme, posolíme, okoreníme a poprášime múkou. V panvici na tuku z oboch strán sprudka opečieme. Upečené vyberieme a na tuk dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, speníme ju do sklovita, pridáme papriku pokrájanú na prúžky, roztlačený cesnak, očistené a pokrájané šampiňóny a všetko udusíme. Posolíme a okoreníme karí. Do misy dáme na dno varenú ryžu, na ňu rezne, prelejeme udusenou zeleninou a ozdobíme šampiňónmi a zrnkami uvarenej kukurice. Dusenú zeleninu možno zjemniť 10 g masla. Podávame s rajčiakovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 2007 kJ – 479 kcal., B – 43,0 g., T – 27,0 g., S – 16,0 g)

30. 8. 2016

Šašlik

200 g odležaného jahňacieho mäsa., 20 g prerastenej slaniny., 1 cibuľa., 2 rajčiaky., 1 zeleninová paprika., olej., mleté čierne korenie., soľ.,
Mäso, slaninu a zeleninovú papriku pokrájame na hrubšie kúsky (hrubé asi 3 cm) a striedavo s cibuľou a rajčiakmi napichujeme na ražeň. Potrieme olejom a grilujeme v dobre vyhriatom grile 4 – 5 minút. Obrátime a grilujeme ešte pár minút. Okoreníme a pred podávaním posolíme Ozdobíme kečupom. Podávame s dusenou ryžou.

(2 porcie / 1 porcia 1193 kJ – 285 kcal., B – 18,9 g., T – 20,5 g., S – 6,3 g)

Jahňací perkelt

250 g jahňacieho mäsa., 1 lyžička masti., 2 malé cibule., 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky., 2 rajčiaky., 2 zeleninové papriky., voda., soľ.,
Na masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú sladkú červenú papriku a umyté mäso pokrájané na malé kúsky, posolíme, premiešame a popražíme. Podlejeme trochou horúcej vody a dusíme. Pridáme pokrájané zeleninové papriky a udusíme do mäkka. Pred dokončením pridáme olúpané pokrájané rajčiaky. Spolu dodusíme ešte asi 3 minúty. Podávame so zemiakmi.

(2 porcie / 1 porcia 1151 kJ – 275 kcal., B – 17,5 g., T – 19,0 g., S – 8,5 g)

Burgundské foundue

200 g odležanej hovädzej sviečkovice alebo roštenky., 100 g slnečnicového oleja., kečup., sterilizované cibuľky., papričky., sterilizované lečo, strúhaný chren., pokrájaná cibuľa., cesnak rozličné hotové pikantné omáčky., mleté čierne korenie., soľ.,
Do stredu stola postavíme špeciálny liehový varič. Na kovovú mriežku alebo kovovú trojnožku dáme hlbšiu panvicu z mosadze, z medi alebo z nehrdzavejúcej ocele a nalejeme do nej olej, v ktorom budeme oprážať kúsky mäsa. Mäso nakrájame na tenké drobné kúsky a osušíme papierovou servítkou. Kúsky mäsa nemajú byť priveľké ani hrubé, ináč b sa na povrchu spálili a vnútri by zostali neprepražené. Vrstva tuku má prekrývať kúsky mäsa ktorého naraz nemôžeme dať do panvice veľa, pretože by sa znížila teplota oleja a mäso by sa nepražilo. Do horúceho oleja dáme 1 strúčik rozotretého cesnaku. Na začiatku zohrejeme olej na silnejšom tepelnom zdroji. Každý spolustolovník dostane 2 malé tanieriky –  na jednom má kúsky surového mäsa a na druhý si vyberá hotové kúsky upraženého mäsa, ako aj pikantné prílohy. Ďalej dostane 2 dvojzubé dlhé vidličky s rúčkou.
Kúsok mäsa okoreníme, napichneme na vidličku a opražíme v horúcom tuku. Nádobka s olejom sa zohrieva plameňom z liehového kahanca. Každý si vlastnoručne opráži svoj kúsok mäsa, horúcu vidličku, s ktorou narába v oleji, vymení za studenú a ňou si preloží mäso na svoj tanier alebo ho namočí do pripravených omáčok horčice, kečupu, chrenu atď. a posolí. Mäso solíme až po opražení. Keby olej striekal, vložíme doň kúsok kôrky z chleba. Prílohy a pikantné omáčky sú rozostavené na stole a každý si vyberá podľa ľubovôle. Zajedá sa k tomu biely chlieb. Príjemnú atmosféru tejto hostiny v pološere dopĺňa dobré červené víno.
Energetické hodnoty chleba, zeleninových príloh nie sú započítané.

(2 porcie / 1 porcia 937 kJ – 223 kcal., B – 19,4 g., T – 16,1 g., S – 0,0 g)

Zbojnícka – živánska pečienka

1/4 kg mäsa (odležanej sviečkovice., bravčového alebo baranieho pliecka, krkovičky, kúsok pečene)., 20 g údenej slaniny., 2 zeleninové papriky., 1 veľká cibuľa., 2 očistené zemiaky., 1 zeler., mleté čierne korenie., mleté nové korenie., mletá sladká červená paprika., mleté borievky., rozotrený cesnak., olej., zelená petržlenová a zeleninová vňať., soľ.,
Najdôležitejšie je všetko najskôr dobre namoriť. Z mäsa narežeme guľaté rezne, hrubé asi 2 cm, a zľahka ich naklepeme. Cibuľu, zeler a zeleninovú papriku očistíme a nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na tenké plátky a uložíme na dno porcelánovej alebo kameninovej nádoby, posypeme zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou, posekanou nadrobno na to uložíme plátky cibule a na ne mäso, každú vrstvu posolíme a okoreníme, jednotlivé vrstvy striedame. Navrch dáme plátky slaniny, zaťažíme a dáme do chladničky alebo do chladnej komory odležať na 24 hodín. Ak ideme do prírody autom, vezmeme so sebou celú nádobu s morenými dobrotami a na mieste napichujeme na ražeň striedavo mäso cibuľu, zeler, slaninu, zeleninovú papriku, slaninu, cibuľu, mäso atď. Ražeň zabalíme do alobalovej fólie a previažeme tenkým drôtom. Nezaväzujeme pritesno, počítame s tým, že obsah sa bude teplom rozpínať. Konce drôtu stiahneme kliešťami, aby nevytiekla šťava. Hneď po príchode rozložíme oheň, aby sme čím skôr mali žeravú pahrebu, nad ktorou potom otáčame ražňom. Približne po pol druha hodiny môžeme preseknutím drôtu opatrne otvoriť. Koniec ražňa vložíme do pekáča, kam vytečie šťava, postupne tam zošuchneme mäso aj s prílohami. Podávame s krajcom chleba.
Zbojnícku pečienku môžme piecť aj bez ražňa. Všetky suroviny poukladáme do alobalovej fólie, ktorú dobre pozahýbame. Pečieme v horúcej pahrebe, čo trvá asi 30 minút. Napokon aj doma bez pahreby si môžeme pripraviť idylickú živánsku pečienku v pekáči alebo nádobe z ohňovzdorného skla. Na dno dáme plátky slaniny, na ne naukladáme všetko ostatné, podlejeme červeným vínom a prikryté dusíme v horúcej rúre do mäkka.
Zapíjame dobrým bielym suchým vínom.

(2 porcie / 1 porcia 1348 kJ – 322 kcal., B – 26,0 g., T – 18,0 g., S – 14,0 g)

Musaka v dia uprave -recept

300 g baranieho alebo jahňacieho mäsa., 1 cibuľu., 1 strúčik cesnaku., 1 lyžica kečupu., 2 rajčiaky., 1 lyžica múky., 1 žĺtok., 20 g masla alebo oleja., 1/8 l egalizovaného mlieka., 2 baklažány (alebo 100 g zemiakov, prípadne zeleru)., mleté čierne korenie., soľ.,
Na masle alebo oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme posekané alebo pomleté mäso, posolíme a udusíme. Baklažány rozrežeme na plátky, obalíme v múke a opražíme Do vymastenej ohňovzdornej misy kladieme striedavo vrstvu mletého mäsa a vrstvu baklažánov, navrch dáme kečup s pokrájanými rajčiakmi a vložíme do rúry zapiecť. Keď je musaka hotová, zalejeme ju mliekom rozšľahaným so žĺtkom a múkou. Dopečieme.

(2 porcie / 1 porcia 2131 kJ – 509 kcal., B – 28,0 g., T – 33,0 g., S 25,0 g)

Pikantný guláš s fazuľou

100 g hnedej fazule., 100 g hovädzieho mäsa predného alebo z glejovky (možno nahradiť baraním alebo teľacím mäsom)., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1 veľká cibuľa., 1/2 strúčika cesnaku., 2 lyžičky mletej sladkej červenej papriky., 10 g hladkej múky., 2 rajčiaky., 1 lyžička majoránu., 2 červené zeleninové papriky., 1/2 feferónky bez zrniek., 50 g jogurtu alebo kyslej smotany., mleté čierne korenie., vývar z kostí., voda., soľ.,
Večer pred prípravou namočíme fazuľu do vody, aby napučala. Cibuľu speníme na oleji, pridáme 1 lyžicu vývaru a podusíme ju. Pridáme cesnak rozotretý s soľou, mletú sladkú červenú papriku a mäso pokrájané na kocky. Poprášime múkou, pridáme pokrájaný rajčiaky, majorán, zvyšok vývaru a 1 hodinu dusíme na miernom ohni. Primiešame napučanú fazuľu a za stáleho miešania dusíme ešte 45 – 60 minút. Pridáme feferónku, posolíme a dusíme ďalších 15 minút. prípadne aj dlhšie, až kým mäso nezmäkne.Podávame trochu nezvyčajne. Na veľký tanier urobíme veniec z udusenej posolenej ryže a do stredu dáme guláš s fazuľou, navrchu ozdobíme jogurtom. Jedlo obsahuje málo tuku a veľa vlákniny.

(2 porcie / 1 porcia 1541 kJ – 368 kcal., B – 26,0 g., T – 8,0 g., S – 48,0 g)

Baraní guláš-recept

300 g predného baranieho mäsa bez kostí., 1 cibuľa., 100 g zemiakov., 20 g bravčovej masti., 2 zeleninové papriky alebo kapie alebo 2 lyžice leča., mletá sladká červená paprika., 1 strúčik cesnaku., zelená petržlenová vňať., voda., soľ.,
Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme mäso, pokrájané na kocky, a mletú červenú papriku, posolíme a prikryté dusíme do polomäkka. Pridáme zemiaky a varíme ďalej do mäkka. Pred dohotovením dáme cesnak roztlčený so soľou, pokrájanú zeleninovú papriku alebo lečo a ešte krátko dovaríme Podávame horúce v kotlíku alebo v porcelánovej miske, ozdobené zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.

(2 porcie / 1 porcia 1537 kJ – 367 kcal., B – 21,5 g., T – 25,0 g., S – 14,0 g)

Držky zapekané so zemiakmi a syrom

300 g držiek., 1 lyžica oleja., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 1 dl červeného vína., 2 rajčiaky., 1 bobkový list., 1 klinček., rasca., 1 lyžička maizeny, 2 zemiaky., olej na vymastenie formy., 30 g tvrdého syra., 1/2 dl vody., mlété čierne korenie., soľ.,
Držky dôkladne očistíme, oškrabeme nožom, vyperieme v tečúcej vode a varíme 10 minút. Vodu zlejeme, držky prepláchneme, nakrájame na rezance a varíme 1 hodinu v inej vode. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku, pridáme cesnak roztlačený so soľou, uvarené držky, víno, pokrájané rajčiak a rajčiakový pretlak, posolíme podľa chuti, okoreníme mletým čiernym korením, bazalkou, bobkovým listom a klinčekom a za občasného premiešania varíme prikryté 15 minút spolu so zemiakmi pokrájanými na plátky. Bobkový list a klinček vyberieme. Ohňovzdornú misu alebo kastról vymastíme tukom a vložíme držky so zemiakmi. Navrch nastrúhame syr, posypeme rascou a pokvapkáme vodou z varných držiek. Pečieme odkryté v rúre 15 minút. Podávame s chlebom a so zeleninovými šalátmi.

(2 porcie / 1 porcia 1168 kJ – 279 kcal., B – 35,1 g., T  7,9 g., S – 16,9 g)

Vanilkový krém

1/4 l egalizovaného mlieka.,  15 g maizeny., 1/4 tyčinky vanilky alebo vanilínová esencia na prípravu likérov., 1 bielok., asi 8 kvapiek tekutého neenergetického sladidla.,
Maizenu zamiešame do 1 dl mlieka a zavaríme do zvyšku vriaceho mlieka, pridáme dreň vanilky, dobre povaríme a podľa chuti osladíme tekutým neenergetickým sladidlom. Tuhý sneh z bielka zľahka zamiešame ešte do horceho krému a plníme do šálok. Možno ozdobiť jahodami alebo višňami z dia kompótu.

(2 porcie / 1 porcia 394 kJ – 94 kcal., B – 6,1 g., T – 2,5 g., S – 13,5 g)

Jahody so šľahačkou

250 g jahôd., 1 lyžica sorbitu., 50 g šľahačky.,
Jahody umyjeme a vložíme do sklenej misky alebo do pohára a posypeme sorbitom. Ušľaháme smotanu a tesne pred podávaním primiešame k jahodám. Môžeme použiť aj stužovač šľahačky.

(2 porcie / 1 porcia 544 kJ – 130 kcal., B – 1,6 g., T – 9,0 g., S – 10,7 g)

Tvarohový dia krém s orechmi

100 g čerstvého mäkkého tvarohu., 10 g orechov., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 20 g dia kompótu., pár kvapiek neenergetického umelého sladidla.,
Všetky súčasti zmixujeme v mixéri alebo vyšľaháme ručne.  Plníme do sklených misiek alebo do širokých porcelánových šálok.

(2 porcie / 1 porcia 518 kJ – 123 kcal., B – 6,9 g., T – 9,4 g., S – 2,6 g)

Kakaový krém

1/4 l egalizovaného mlieka., 12 g maizeny., 1 kopcovitá lyžička kakaa., 1 bielok., asi 8 kvapiek tekutého neenergetického sladidla.,
Do tretiny mlieka zamiešame maizenu a kakao, za stáleho miešania vlejeme do zvyšku vriaceho mlieka, povaríme a podľa chuti prisladíme Z bielka ušľaháme tuhý sneh a zľahka zamiešame ešte do horúceho krému.

(2 porcie / 1 porcia 883 kJ – 211 kcal., B – 12,2 g., T – 6,1 g., S – 26,0 g)

Ovocná zmrzlina-recept

150 g pitnej vody., 5 g maizeny., 3 lyžičky sorbitu., 100 g pretretého ovocia (maliny., jahody, marhule)., citrónová šťava.,
Do vody zavaríme maizenu, za stáleho miešania povaríme a prisladíme. Pridáme pretreté ovocie a citrónovú šťavu a necháme vychladnúť. Studené vymiešame v zmrzlinovom strojčeku alebo dáme zamraziť do mrazničky.

(2 porcie / 1 porcia 423 kJ / 102 kcal., B – 0,5 g., T – 0,5 g., S – 24,0 g)

Ovocný dia šalát

2 jabĺčka., 1 hruška., 1 pomaranč., 8 višní., šťava z 1/2 citróna., asi 4 – 5 kvapiek tekutého neenergetického umelého sladidla.,
Jabĺčka a hrušky pokrájame na tenké plátky, pomaranč rozoberieme na dieliky a višne rozpolíme. Premiešame s osladenou citrónovou šťavou a necháme viac hodín odležať.

(2 porcie / 1 porcia 314 kJ – 75 kcal., B – 0,8 g., T – 0,4 g., S – 17,1 g)

Exotický ovocný šalát

100 g sladkého žltého melóna., 100 g jahôd., 100 g pomaranča alebo broskýň., 100 g marhúľ., 1 plátok ananásu., 10 g čerešňovice, šťava z 1 citróna., asi 4 – 6 kvapiek tekutého neenergetického umelého sladidla.,
Melón pokrájame na plátky, broskyne a marhule na štvrtky, pomaranč rozoberieme na mesiačiky a namočíme do čerešňovice, ktorú sme podľa chuti prisladili tekutým neenergetickým umelým sladidlom. Pokvapkáme citrónovou šťavou, zamiešame a podávame schladené. Môžeme použiť aj zavárané ovocie.

(2 porcie / 1 porcia 402 kJ – 96 kcal., B -1,5 g., T – 0,5 g., S – 21,5)

Palacinky s višňami

1 vajce., 30 g hladkej múky., 45 g vody., asi 4 – 5 kvapiek tekutého neenergetického umelého sladidla., 5 g slnečnicového oleja., 100 g zavarených višní., 50 g kompótovej šťavy z dia višní (bez cukru)., šťava zo 1/4 citróna.,
Z vajca, múky a vody pripravíme riedke palacinkové cesto, posolíme, osladíme podľa chuti neenergetickým umelým sladidlom a na horúcej teflónovej panvici potretej olejom upečieme 2 palacinky. Ovocie položíme na polovicu palacinky, prikryjeme druhou polovicou a zalejeme kompótovou šťavou.

(2 porcie / 1 porcia 607 kJ – 145 kcal., B – 5,2 g., T – 5,7 g., S – 18,2 g)