21. 2. 2009

Francuzske zemiaky so sojou

Suroviny:zemiaky uvarene v supke a osupane-nakrajane na kolieska alebo kocky
varene boby
2-3 vajcia
sol,korenie
mlete mäso alebo parky 
trochu slahackovej smotany
Postup:pekac vymastime
-ukladame vrstvu zemiakov,na to mlete mäso-posolit,okorenit/ak pouzijeme parky,nesolime a nekorenime/,na to sojove boby-trochu posolit a okorenit,znovu zemiaky atd........posledna vrstva su zemiaky. Na zaver zalejeme rozlahanymi vajickami v smotane a nechame zapiect

Zapekane sojove boby

Suroviny:uvarene sojove boby,tvrdy struhany syr,vajicka,lubovolna preddusena zelenina alebo huby,sol,trosku korenia,rasca,majoran alebo bazalka, trochu slahackovej smotany,prip.platky slaniny

Postup:do vymasteneho pekaca ulozime vrstvu bobov,na to vrstvu zeleniny alebo hub,posolime,okorenime,posypeme rascou a majoranom,/na to este mozeme poukladat platky slaniny/,posypeme struhanym syrom a vrstvy zopakujeme aj s posypanim syrom a koreninami skoro az po vrch pekaca-na samom vrchu ma byt vrstva bobov a mala by byt asi 1 cm od okraja pekaca-aby nam to nevykypelo.
dame na 200 stupnov,do strednej casti rury a peciem prikryte aj hodinu
-medzitym si v troche slah.smotany rozmiesame 2-3 vajcia,podla toho kolko toho je v pekaci
-ked je to uz hotove,odokryjeme a zalejeme rozslahanymi vajickami,pekac dobre pootacame aby sa vajcia porozlievali po celom "nakype" a dame este do rury zapiec odokrate na 250 stupnov.
ked sa chyti chrumkava korka,je to hotove

Sojove rizoto

Suroviny:ryza natural,uvarene sojove boby,cibula,mrkva,hrasok,zeler,kalerab,sterilizova na kukurica,sol,cervena sladka paprika,trosku chili korenia,trosku rajc.pretlaku

Postup:ryzu uvarime klasickym sposobom
-na jednu salku ryze idu 2 az 2,5 rovnakych salok vody/naturalnu ryzu najprv varime na miernom ohni asi 10-15 min,potom stiahneme na minimum a obcas premiesame
ked je uz celkom nabobtnanna,skoro uplne mäkka a vody je uplne malo,ohen vypneme a ryza dojde uz sama na teplej platni
cibulku orestujeme do polomäkka,pridame ocistenu a nakrajanu mrkvu,kalerab,zeler,hrasok,sol,chili korenie a pretlak,podlejeme vodou a udusime do makka-k hotovemu pridame kukuricu a varene sojove boby ,dochutime sladkou paprikou,nechame prehriat a vsetko zmiesame s ryzou

Sojova sekana

Suroviny:300g uvarenych sojovych bobov
100g uvarenej sosovice
100g uvarenej fazule
100g uvarenych velkych krupov
hlavicka cesnaku
1 velka cibula/aj 2/
2 nastruhane mrkvy
sol,majoran

2 PL drozdia Tebi/alebo vajce,prip.sojova muka,olej

Postup:-vsetko poriadne premiesame a vymiesime na trochu hladsie cesto
-pekac vymastime olejom,nalozime do neho cesto a pecieme asi na 220 stupnoch,najprv prikryte,po pol hodinke odokryjeme a upecieme do chrumkava-mozeme zvysit aj teplotu na 250 stupnov.pecieme v strednej casti rury

Sojove faširky

Suroviny:sojova drt,trochu zomletych ovsennych vlociek alebo celozrnnej muky,sojova muka/asi 3 PL je ako jedno vajce/,cibula,cesnak,majoran,sol,petrzlenova vnat,rajcinovy pretlak

Postup:ovsenne vlocky zaparime vriacou vodou a nechame nabobtnat,potom scedime a odkvapkame
-cibulku orestujeme obvyklym sposobom,nie celkom do hneda
-k sojovej drti pridavame postupne vsetky ingrediencie,cesnak ma byt roztlaceny-samozrejme a rajcinoveho pretlaku iba za lyzicu,na ochutenie
vsetko poriadne vymiesime na kompaktnu masu
-tvarujeme fasirky alebo placky a smazime beznym sposobm 

Hubove faširky

Suroviny:sojova drt,sol,rasca,cibula,vajce/alebo sojova muka/,stipka chili korenia,huby 

Postup:-cibulku oprazime nie celkom na hnedo,pridame odkvapkane alebo cerstve nakrajane huby a trochu opecieme
-pridame k sojovej drti,ochutime solou,rascou a chili korenim,pridame vajicko
-vsetko vymisame do hmoty a tvarujeme fasirky,ktore obalujeme v struhanke a smazime/alebo nechame cesto redsie a robime placky

Zeleninove fasirky

Suroviny:-cibula,brokolica, karfiol,kalerab ,kusok zeleru,mrkva,hrasok,
sojova drt,vajicko/nemusi byt,mozeme nahradit 2 lyzicami sojovej tucnej muky/,sol ,cierne ml,korenie,rasca,vegeta;struhanka a olej na vyprazanie
Postup:ocistenu a na drobno nakrajanu zeleninku udusime do polomäkka
-cibulku orestujeme beznym sposobom na rozpalenom oleji,ale nie prilis do zlata,len trosicku
-k sojovej drti pridame scedenu zeleninu,oprazenu cibulku,vajicko/alebo soj.muku/,sol,korenie ,rascu a trosku vegety
-vypracujeme vlacne cesto,ak je prilis riedke,pridame trochu muky/ je jedno akej-hladkej,celozrnnej,ovsennej.
-z hmoty rukami tvarujeme fasirky,ktore obalujeme v preosiatej struhanke
-fasirky pomaly na miernom ohni smazime v rozpalenom oleji z oboch stran do chrumkava
-priloha:zekeninovy salat,zemiaky alebo pyre,da sa jest aj samotne len tak

Najlepšia zemiaková polievka:

Postup:Nakrájaj na kocky koreňovú zeleninu a zemiaky. Opraž na masle, zalej bujonom, pridaj korenie, soľ, bobkový list. Ked je zelenina mäkká, vyber bobkový list a pár lyžíc zeleniny. Daj do polievky 3- 4 trojuholníčky syru, vymixuj, osoľ, okoreň, pridaj petržlenovú vňať, a tú zeleninu. Opraž slížiky oravskej slaniny alebo šunky a daj do polievky. 

Kuracia činska polievka

Suroviny:100 g kuracieho mäsa (kuracie prsia), soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžičku solamylu, 1 liter slepačieho vývaru, 1 mrkvu, 10 g čiernych alebo iných sušených húb, 100 g hlávkovej kapusty, 2 lyžičky sójovej omáčky, 2 lyžice octu, 5 lyžičiek vody, glutasol, 2 žĺtky, štvrť lyžičky štipľavej mletej červenej papriky.

Postup:Mäso nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme a zmiešame so solamylom. Slepačí vývar privedieme do varu, pridáme mäso, mrkvu pokrájanú na kolieska, vopred namočené huby, kapustu pokrájanú na rezance a prudko varíme 5 minút. Primiešame sójovú omáčku, mleté čierne korenie, ocot, vodu a glutasol. Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do polievky. Pridáme štipľavú papriku a povaríme 3 až 4 minúty. Podľa potreby dosolíme a dochutíme.

Polievka s tofu

Suroviny:hydinový bujón, koreňová zelenina, sušené hríby, 15 dkg tofu, 2 cibule, čili, vajce, tuniak vo vlastnej šťave, zemiakový škrob, 3 menšie strúčiky cesnaku, soľ, ocot, olej, sójová omáčka

Postup:Do bujónu dáme variť zeleninu nakrájanú na malé kúsky, pridáme aj pokrájanú čili papričku. Namočené hríby pokrájame tiež a pridáme do polievky. Kúsky tofu opražíme na oleji s cibuľou, dáme do polievky. Keď polievka zovrie, pridáme mäso, sójovú omáčku, škrob rozmiešaný v niekoľkých mililitroch vody a rozmiešané vajce. Dochutíme octom, soľou.

Francúzska krémová cesnaková polievka

Suroviny:60 g masla 
- 2-3 celé hlávky cesnaku (priprav sa na dlhé lúpanie strúčikov) 
- 2 menšie cibule 
- 1/2 litra mlieka 
- 1/2 litra vývaru (stačí rozpustený zeleninový bujón) 
- 5 väčších zemiakov 
- soľ 
- mleté čierne korenie 
- majoránka 
- bageta
Postup:Rozpusti 30 g masla v hrnci, pridaj všetok cesnak - celé strúčiky, opeč do zlatista, potom pridaj nadrobno pokrájanú cibuľku a osmahni ďalšie 2-3 minúty. Ďalej pridaj zemiaky pokrájané na menšie kocky a zbytok masla. Pridaj vývar a mlieko, nechaj variť, kým všetko nezmäkne. 

Hotovú polievka rozmixuj do krémova, pridaj korenie a servíruj s opečenou bagetou. Nakrájaj bagetu na kolieska, opeč a môžeš pridať rovno do polievky.

Jordánske kura

Suroviny:kuracie prsia, 1,5 kg zemiakov, 3 väčšie cibule, 6-10 strúčikov cesnaku, mletá škorica, 2 dl kečupu, soľ, 125 g masla.

Postup:Kura prsia pokrájame na rezne, osolíme ich a posypeme mletou škoricou. Poukladáme ich na suchý pekáč. Očistené zemiaky pokrájame na hrubšie kolieska, osolíme ich a prikryjeme nimi porcie kurčaťa. Medzi ne dáme kolieska cibule a celé strúčiky cesnaku. Navrch dáme kúsky masla. Podlejeme asi 1 dl vody. Pečieme prikryté asi 40 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Upečené polejme kečupom a 20 minút odokryté ešte dopečieme.

Sýta zeleninová polievka s mäsovými guľkami

Suroviny:250 g mletého mäsa 
1 vajce 
1 PL strúhanky 
1 PL paradaj. pretlaku - môže byť aj kečup 
trochu majoránky 
soľ, 1 ČL mletej červenej papriky, 
1 menšia hlávka kelu 
1 červená paprika (môže byť aj zelená alebo žltá - pre farebnosť) 
200 g mrkvy 
2 cibule 
500 g zemiakov 
trocha oleja 
1,2 l zeleninového vývaru
Postup:Mleté mäso, vajce, strúhanku, paradajkový pretlak, majorán, trochu soli a mletú čer. papriku premiešame a vlhkými rukami urobíme z mäsa malé guľky. Zeleninu očistíme, umyjeme, kel nakrájame na rezance, papriku, mrkvu a zemiaky na menši kúsky, cibuľu nadrobno. V hrnci zohrejeme olej a mäsové guľky opečieme z každej strany, vyberieme (mne s osvedčilo opiecť ich v teflónovej panvici a potom ten výpečok vliať do hrnca, kde budem variť polievku). Do výpeku opražíme cibuľu, pridáme zemiaky, kel, mrkvu, papriku, za stáleho miešania krátko opečieme, zalejeme vývarom, necháme zovrieť, vložíme mäsové guľky, znížime teplotu, prikryjeme a uvaríme domäkka. Polievku dochutíme soľou a korením. Podávame s chlebom.

Marhuľový perník

Suroviny:100g kryštálového cukru 
1 PL + 200 ml vody 
1 PL octu 
4 vajcia 
200g práškového cukru 
100 ml olivového oleja 
1 KL mletej škorice 
štipka potlčeného klinčeka 
citrónová kôra 
250g hladkej múky 
1 kypriaci prášok do perníka 
2 PL kakaa 
500g marhúľ 
Postup.Do kastrólika dáme kryštálový cukor, 1 PL vody a octu, necháme skaramelizovať, zalejeme vodou, varíme 
asi 10 minút a necháme vychladnúť. 
Žĺtky s mletým cukrom vymiešame do penista, vmiešame olej, škoricu, klinček, postrúhanú citr.kôru a pomaly 
za stáleho miešania, prilievame vychladnutý karamel. Striedavo zamiešame múku zmiešanú s kypriacim 
práškom a kakaom a tuhý sneh z bielkov. Nakoniec pridáme umyté, vykôstkované, na kocky nakrájané 
marhule a premiešame. 
Perník vylejeme na vymastený, múkou vysypaný plech, rozotrieme, vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov 
a pečieme asi 40 minút.

Perník

Suroviny:30 dkg práškového cukru + 2 celé vajcia sa zmiešajú. 
Do toho sa pridá 2dcl oleja, 2 lyžice malinového lekváru, 2 lyžičky mletej škorice, 2 lyžice kakaa. 
40 dkg hladkej múky zmiešame s 1 perníkovým práškom + 1 lyžičkou sódy bikarbóny.
Postup: Všetko sa spolu zmieša a pridá sa 3 dcl mlieka, sekané orechy, hrozienka. 
Po upečení sa potrie povrch lekvárom a poleje čokoládovou polevou.

19. 2. 2009

Americké kotlety-4 porcie

Suroviny:600 g Bravčová kotleta, 60 g Olej, 80 g  Kečup jemne pálivý, 20 g Gurmánska horčica 4 g Chilli celé, 4 g Cesnak čerstvý, 4 g Soľ.

Postup:Kotlety nakrájame na porcie a naložíme deň vopred do pripravenej marinády z oleja, kečupu, horčice, chilli, cesnaku a soli. Marinované kotlety uložíme na vymastený plech a pečieme v rúre do mäkka, za stáleho potierania zvyšnou marinádou. Ako príloha je vhodný zeleninový šalát alebo pečené zemiaky.

Bravčové plátky v zemiakovom cestíčku

Suroviny:8 plátkov vykosteného krátkeho karé 
3 PL hladkej múky 
2 vajcia 
2 PL mlieka 
4-5 veľkých zemiakov 
olej na vyprážanie 
petržlenová vňať 
mleté čierne korenie 
soľ
Postup:Zemiaky ošúpte, nahrubo postrúhajte, tekutinu vytlačte a zlejte. 
Mäso zľahka naklepte, osoľte a jemne okoreňte. Plátky obaľte v múke, vajcia a v postrúhaných zemiakoch. Dobre pritlačte. V hlbšej panvici zohrejte olej a vyprážajte v ňom obalené rezne z oboch strán po 7-8 min. Pri obracaní dávajte pozor, aby sa vám zemiaky neolupovali. Podávajte so sterilizovanou zeleninou a varenými zemiakmi. Zemiaky ozdobte posekanou petržlenovou vňaťou.

Bravčové karé v zemiakovom cestíčku

Suroviny:600 g bravčového karé, soľ, mleté čierne korenie, strúčiky cesnaku, väčšie zemiaky, 100 g hladkej múky, vajce, 100 g syra eidam, mlieko, olej na vyprážanie.

Postup:Bravčové karé pokrájame, naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme pretlačeným cesnakom a necháme chvíľu odležať. Zemiaky očistíme, postrúhame, pridáme múku, vajce, postrúhaný syr, mlieko podľa potreby, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zmes spolu dobre premiešame a obaľujeme v nej mäso, ktoré vyprážame v rozpálenom oleji po obidvoch stranách. Podávame so zemiakovým šalátom.

Zapekané rezne

750 g bravčového stehna (alebo kuracie prsia), 4 vajcia, soľ, strúhanka, olej na vysmážanie 
Šťava : 200 ml vody, 1 polievková lyžica horčice, kečupu, masla, oleja, 1 čajová lyžička vegety a mletého čierneho korenia

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme,osolíme, obalíme v strúhanke a ešte raz naklepeme. Vajcia rozšľaháme, mierne osolíme a obalíme v nich strúhankové rezne. Hneď vysmážame v oleji a ukladáme šikmo na plech.
Vysmažíme a pripravíme si šťavu na podliatie : do misky si dáme všetky suroviny a zalejeme horúcou vodou, aby sa nám roztopilo maslo. Odporúčam urobiť aspoň 1 a pol dávky. S pripravenou šťavou podlejeme rezne, zakryjeme alobalom a pečieme asi 1/2 hod.na 220°C. Kým rezne pijú v rúre fajnú šťavu,pripravíme si šalát, uvaríme ryžu alebo zemiaky (odporúčam ryžu).

Zapekané cestoviny s citrónovou omáčkou

Suroviny:½ kg cestovín, ½ kg cukiny, 2 PL masla (margarínu), 2 citróny, nastrúhaná kôra z 1 citróna, 2 strúčiky cesnaku, 4 dl smotany, 50g strúhaného parmezánu (alebo iného syra), ¾ ČL soli, ¾ ČL mletého čierneho korenia, 1 zväzok bazalky

Postup:Cukiny narežte na tenké rezančeky. Maslo alebo margarín, nastrúhanú kôru a pretlačené cesnaky dajte do panvice a zohrejte, pridajte cukiny a 5 min. poduste. Pridajte smotanu, syr, soľ a čierne korenie a varte ďalších 5 min. Citróny ošúpte, odstráňte z nich vrchnú kožku, nakrájajte na menšie kocky a pridajte k omáčke. Uvarené cestoviny pridajte k omáčke, premiešajte a ešte krátko povarte. Naporcujte na taniere a nakoniec ozdobte jemne nakrájanou bazalkou.

Penne s cukinovou omáčkou

Suroviny:300 g cestovín penne, 2 malé cukety, 200 g čerstvých šampiňónov, cibuľu, olej, veľký biely jogurt (0,5 litra), vegetu, sójovú omáčku, bazalku, mleté čierne korenie. 

Postup:Cestoviny uvaríme. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a dusíme do mäkka. Pridáme na kocky pokrájanú cuketu (veľkosť asi 2 cm). Všetko dusíme až kým nebude cuketa mäkká (nesmie sa rozvariť), pridáme koreniny, osobitne veľa sójovej omáčky. Nakoniec zmes zalejeme jogurtom, premiešame a len veľmi krátko povaríme. Podávame premiešané s uvarenými cestovinami.

Marlenka - kakaová

Suroviny: 
Cesto: 100 g masla, 3 PL medu, 300 g kryšt. cukru, 1 KL octu, 1 PL jedlej sódy, 2 vajcia, 700 g hladkej múky a asi 3 PL kakaa - ako sa komu ráči . Krém: 250 g masla, 1 sladené kondenzované mlieko, 2 smotanovo-vanilkové pudingy, 6 dcl mlieka a 4 PL cukru
Postup:Deň vopred si uvaríme salko - varíme dve hodiny, stále ponorené vo vode. Takže ideme na cesto. 
Vo väčšom hrnci si rozpustíme maslo, med....a cukor. 
Potom zmiešame polievkovú lyžicu sódy bokarbóny, s kávovou lyžičkou octu a pridáme k do hrnca. 
Zmes nám začne trochu kypieť. Potom primiešame vajcia a stále miešame, aby sme nemali z toho praženicu. Keď vznikne hnedá pena, odstavíme z ohňa. 
Potom primiešame múku zmiešanú s kakaom. 
Ak by sa cesto nechcelo pekne vymiesiť, môžete pridať trochu vody alebo mlieka. 
Teraz cesto necháme asi hodinku oddychovať. 
keď je už cesto oddýchnuté, rozdelíme si ho na 6 rovnakých častí. 
Vyvaľkané ho prenesieme na plech a radielkom odrežeme okraje. Najlepšie sa to robí tak, že si zvolíte nejakú formu - akýkoľvek kartón alebo forma vystrihnutá z výkresu. Okraje dáme taktiež upiecť, pretože postrúhanými sa bude posýpať hotová marlenka.

Brownies

Brownies 
300 g masla 
300 g cokolady na varenie (60 %) 
5 vajicok 
350 g cukru 
1 van. cukor 
200 g muky 

Postup: Maslo v cokolade rozpustime (roztopime). Pridame vyslahane vajicka s cukrom a vanilkovy cukor. 
Nakoniec pridame muku 
Pecieme 20 -25 minut na 180 st C.  

Mrkvový kolač

400 g osupanej mrkvy (alebo 500 g neosupanej0 
400 g hladkej muky s kypriacim praskom (self. ris. flour) 
200 g cukru 
1 prasok do peciva 
1 vanilkovy cukor 
100 ml slnecnicoveho oleja 
100 -200 ml oleja 
Mrkva sa postruha a vsetko sa zmiesa dokopy. 
DO cesta sa moze pridat kokos (najoblubenejsie), cokolada, oriesky. 
Pecie sa na 20 - 30 minut 200 -220 st C.

Tvarohovo – ovocný koláč

Těsto: 
5 vajec 
6 lžic cukru písek /krupice/ 
6 – 7 lžic polohrubé mouky 
1 prášek do pečiva 
2 vanilkové pudingy 
1 jahodový kompot 
1 broskvový kompot 
3 kiwi 
cukr 
2 měkké tvarohy 
trochu mléka 
4 vanilkové cukry 
1 BeBe sušenky 
1 čokoládová poleva od Vitany /v prášku/ 

Postup: 
Vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, přidáme mouku s práškem do pečiva, vlijeme do vymazaného a moukou vysypaného vyššího plechu a pečeme při 180°C dozlatova. 
Po upečení necháme vychladnout. 
Mezi tím si připravíme ovoce. Kiwi oloupeme a nakrájíme na kolečka. Jahodový a broskvový kompot scedíme a broskve nakrájíme na tenké měsíčky. 
Šťávu s kompotu dolijeme vodou, abychom měli přesně 1 litr tekutiny. Tuto tekutinu dochutíme cukrem a uvaříme z ní puding podle návodu. /1 l tekutiny a 2 pudingy/. 
Než se nám puding uvaří, poklademe upečený, vychladlý koláč ovocem. 
Takto připravený koláč zalijeme ještě horkým pudingem a necháme ztuhnout. 
Po ztuhnutí potřeme tvarohem, který jsme osladili vanilkovými cukry a rozředili trochou mléka. (Tvaroh nesmí být moc hustý, aby se dobře roztíral.) 
Na takto rozetřený tvaroh rozložíme BeBe sušenky, které postříkáme polevou a dáme do lednice, tak na dvě hodinky odležet.

Mokrá buchta

Suroviny: 
40 dkg polohrubé mouky 
15 dkg moučkového cukru 
2 dlc oleje 
4 vejce 
1 lžíce rozinek (namočených v rumu) 
3 – 5 lžic rumu 
1 vanilkový cukr 
1 prášek do pečiva 
2 malé sklenice ovocného kompotu 

Postup: 
Vejce našleháme s moučkovým i vanilkovým cukrem, přidáme olej, mouku s práškem do pečiva, rum, rozinky a 2 malé sklenice s kompotem i se šťávou. Dobře promícháme a těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlou buchtu stačí jen pocukrovat, nebo polít čokoládovou polevou