27. 8. 2009

Štedrovečerný koláč

Suroviny: Cesto : 50 dkg hrubej múky,0,3 dcl vlažného mlieka,12 dkg masla alebo margarínu,10 dkg práškového cukru,3 dkg droždia,2 žĺtky,20 dkg masla,štipka soli,postrúhaná citronová kôra
Plnky:Maková : 20 dkg pomletého maku,0,2 dcl mlieka - dáme variť,12 dkg práškového cukru,10 gr. masla,1/2 bal. vanílkového cukru,postrúhaná citronová kôra
Orechová : 18 dkg pomletých orechov,0,2 dcl mlieka - dáme variť,3 dkg jemnej strúhanky,8 gr práš. cukru,1/2 bal. vanílkového cukru,postrúhaná citronová kôra,
Plnky necháme vychladnúť.
Tvarohová : 30 dkg obyčajného tvarohu,8 dkg práš. cukru,8 gr masla,30 gr hrozienok,2 vajcia - bielky vyšlaháme,1 vanílkový cukor,postrúhaná citronová kôra

Z časti mlieka, cukru, trošku múky a droždia pripravíme kvások, ktorý po vykvasení zmiešame s múkou, žĺtkami, maslom, cukrom, soľou a mliekom. Vypracujeme polotuhé cesto, necháme vykvasiť. Po vykvasení rozdelíme na 5 rovnakých bochníkov. 4 z nich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Prvý plát uložíme na vymastený plech a potrieme makovou plnkou, dáme ďalší plát potrieme lekvárovou plnkou, tretí plát orechovou a štvrtý plát tvarohovou plnkou. Tento pokryjeme mriežkou ušúlanou z 5-teho bochníka. Celý koláč potrieme roztopeným maslom a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Vianočné pompošky - pupáčky

Suroviny: 50 dkg hladkej múky,2 dkg droždia, soľ, vlažné mlieko, kocka cukru 

Postup: Vypracujeme hladké cesto, ktoré po vykysnutí sformujeme do šulkov a krájame na 2 cm kocky. Potrieme vajíčkom. Pečieme na pomastenom plechu.Upečené polejeme vriacou vodou, polejeme rozpusteným maslom, medom, posypeme makom a práškovým cukrom.



26. 8. 2009

Strapaté kuracie rezne

Suroviny: 500 g kuracích pŕs, soľ, vegeta, 3 vajcia, mleté korenie, 1 pol. lyžica kremžskéj horčice, 5 pol. lyžíc solamilu, 1 malá konzerva šampiňonov 

Postup: Kuracie prsia pokrájame na rezance.Do misy dáme vajíčka, korenie, horčicu , soľ a vegetu, solamyl. Všetko spolu premiešame.Scedené šampiňony a mäso ponoríme do pripravovanej zmesi.Odložíme do chladničky na 4-5 hodín odležať!Potom na rozpálenom oleji pečieme ako rezne z obidvoch strán.




19. 8. 2009

Vanílkové rožky s ovsenými vločkami

Suroviny: 15 dkg hladkej múky,5 dkg ovsených vločiek,5 dkg orechov,5 dkg práškového cukru,10 dkg tuku Hélia,1 vanílkový cukor

Postup: Vločky nasucho opražíme,tuk s cukrom vymiešame, pridáme vychladnuté ovsené vločky, vanílkový cukor, pomleté orechy a preosiatu múku. Cesto dobre vypracujeme, upravíme do valčeka a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky. Z valčeka potom odkrajujeme malé kúsky a tvarujeme rožteky, ktoré pečieme na vymastenom plechu v dobre vyhriatej rúre. Horúce obalujeme v práškovom cukre pomiešanom s vanílkou. 

Vanílkové rohlíčky

Suroviny: 15 dkg hladkej múky,10 dkg masla,2 dkg cukru,1 žĺtok,5 dkg orechov,vanílkový cukor na obalovanie

Postup:Zmiesime materiál, cesto sformujeme do valčeka o priemere asi 4 cm a dáme na 1 hodinu do chladu potom z valčeka krájame asi 1 cm široké pásy. Z jedného formujeme 2 malé rohlíčky. Z uvedenej dávky máme 50 rohlíčkov t. j. 1 plech. Horúce obalujeme práškovým cukrom pomiešaným s vanílkou. 

Linecké kolieska

Suroviny: 75 dkg hladkej múky,50 dkg Pamy,25 dkg práškového cukru, 3 žĺtky postrúhaná citronová kôra , lekvár na zlepenie koliesok

Postup:Materiál zmiesime na hladké cesto.Na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme formičky. Pečieme vo vyhriatej rúre a po vychladnutí zlepujeme lekvárom. 

Linecké kolečká - snehové

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,25 dkg Palmarin /Hera/,15 dkg práškového cukru,4 žĺtky,1 prášok do pečiva a strúhaná citronová kôra ,trošku mlieka
Plnka:25 dkg mletých orechov alebo kokosu20 dkg cukru,4 bielka vyšlahané na sneh

Postup:Cesto spracovať s troškou mlieka a dať na 1 hodinu do chladu.Potom rozvaľkať na 1/2 cm a vykrajovať kolieska , na ktoré dáme malé kôpočky orehovej plnky. Ukladať na vymastený plech. Po vychladnutí zliepať kolieska potreté pikantným lekvárom a posypať vanílkovým a práškovým cukrom.

Vianočné medovníčky s polevou

Suroviny: 60 dkg hladkej múky,25 dkg Smetol,20 dkg práškového cukru,3 celé vajcia,1 kávová lyžička sóda bicarbony,4 polievkové lyžice vlažného medu,1 lyžička perníkového korenia /škorica, anýz, klinčeky, hrebíčky, badián/,1 štampelík rumu

Postup:Zmiesiť hladké cesto a dať na noc do chladu. Vyvaľkať na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a vykrajovať rôzne formičky, ukladať na vymastený plech. Vrch potrieť rozšľahaným žĺtkom. Z plechu zobrať za tepla.Po vychladnutí zdobiť polevou:1 bielok,11 dkg dobre preosiatého práškového cukru,pár kvapiek citrónu.Pomaly asi 20 minút miešať na hladkú bielu hmotu. Potom dať do mikroténového sáčku. Ak tečie pridať práškový cukor a zdobiť. 

Kokosové zákusky vo formičkách

Suroviny: 50 dkg práškového cukru,15 dkg orechov,10 dkg kokosovej múčky,25 dkg Hera,20 dkg hrubej krupicovej múky,trošku sóda bicarbony,vanílkový cukor

Postup:Materiál zmiesiť, formičky vymastiť, posypať múkou a plniť tenkú vrstvu, sušiť v slabej rúre. Zákusky vybrať z formičiek za tepla lebo neskôr sa lámu. Po vychladnutí konce namočiť do čokolády a posypať práškovým cukrom.

Kokosové rožteky

Suroviny: 25 dkg masla alebo Hera,50 dkg práškového cukru,25 dkg kokosovej múčky,20 dkg hladkej múky,1/2 prášku do pečiva

Postup: Z materiálu spracovať hladké cesto, ktoré rukami plníme do vymastených a múkou posypaných formičiek. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre. Vyklopíme za tepla. Po vychladnutí namočíme do čokolády. 

Orechové kolieska vianočne

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,25 dkg Hera,20 dkg práškového cukru, 2 žĺtky, 1 celé vajce,1 trošku vanílkového cukru

Postup :Všetko spolu zmiesiť na hladké cesto, dať do chladu. Rozvaľkať na hrúbku 1/2 cm a vykrajovať kolieska, ktoré potrieme rozšlahaným bielkom a posypeme posekanými orechami a kryštálovým cukrom. Upečieme.

Mandlovník

Suroviny: 6 bielkov vyšlahať,21 dkg práškového cukru,21 dkg hladkej múky,15 dkg orechov alebo mandlí,1/4 prášku do pečiva

Postup :Z materialu vymiešať hladké cesto, dať do vymasteného a pomúčeného srnčieho chrbta. Po upečení a vychladnutí pokrájať na tenké plátky a rozložiť na plech, dať do trúby a usušiť pri miernom ohni.

Strojové rohlíčky

Suroviny: 25 dkg kokosovej múky,25 dkg Hera,20 dkg práškového cukru,60 dkg polohrubej múky,2 vajcia,1 vanílkový cukor

Postup: Všetko spolu zmiesime a cez mäsový mlynček vytláčame cez osobitnú násadku.Formujeme rohlíčky, kolečká, esíčka, tyčinky. Pečieme v miernej trúbe. Po vychladnutí konce namáčame do čokolády alebo posýpame práškovým cukrom. 

Orechové štangle

Suroviny: 14 dkg cukru,25 dkg Hera,14 dkg orechov,2 celé vajcia,40 dkg hladkej múky,.Na vrch: 2 bielky vyšľahať s 15 dkg práškového cukru 

Postup:Material zmiesiť na hladké cesto, ktoré dáme na 1 hodinu do chladu, potom rozvaľkáme na hrúbku 1/2 cm , vrch potrieme vyšľahaným bielkom a kolečkom vykrajujeme tyčinky. Ukladáme na papier a pečieme v horúcej rúre.

Krémové košíčky

Suroviny: 75 dkg hladkej múky,50 dkg Pamy,25 dkg práškového cukru, 3 žĺtky a postrúhaná citronová kôra
Čokoládový krém:1 vanílkový puding prášok,12,5 dkg masla alebo rastlinného tuku,1-2 PL práškového cukru,2 PL kakaa a rum podľa chuti

Postup: Z materialu zmiesime hladké cesto, ktoré dáme na 1 hod do chladu. Potom v tenkej vrstve do vymastených formičiek dáme cesto a upečieme vo vopred vyhriatej rúre. Po upečení ihneď vyklopíme a po vychladnutí naplníme čokoládovým krémom. Vrch polejeme ešte čokoládou, posypeme nahrubo posekanými orechami alebo inými ozdobami, višňami atď.

Parížske rožteky Seina

Suroviny: 6 bielkov,45 dkg kryštálového cukru,22 dkg zomletých orechov,1,5 PL polohrubej múky

Postup:Do vodného kúpeľa vložíme misu z bielkami, ktoré do zhustnutia s kryštálovým cukrom vyšľaháme nad parou. Odstavíme z tepelného zdroja, primiešame zomleté orechy a múku. Masu dáme do mikroténového sáčku a vytláčame rohlíčky na mastný papier a pečieme v mierne vyhriatej rúre. Po vychladnutí vytláčame z mikroténového sáčku čokoládový krém. Vrch polejeme čokoládou. 
  

Vianočná staročeská štrúdla

Suroviny: 200 g mrazeného listkového cesta, 100 g jabĺk, 100 g vlašských orechov, 40 g škoricového cukru, 100 g ovsených vločiek, 1 vajce, múka na posypanie dosky 

Postup: Mrazené lístkové cesto rozdelíme na 4 diely, rozvaľkáme na pláty, pokladieme ich mierne rozdrvenými ovsenými vločkami, na to nastrúhané jablká, posypeme nastrúhanými orechami a škoricovým cukrom. Pláty zabalíme. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme polovičkami oreechov. Zvolna upečieme do zlatova.
Poznámka: - 4 šály = cca 12 porcí = cca 1200 g =E 9676 kJ, 2359 kcal, S 213g, B 47g, T 138g 


Veľkonočný cop z cukinového cesta /dia/

Suroviny: 200 g cukiny, 100 g hrubej múky, 3 vajce, 1 dl oleja, umelé sladidlo, 1/2 prášku do pečiva, lyžička jedlej sódy bikarb., 2 PL strúhaného kokosu, hrsť strúhaných orieškov, štipka škorice, 20 g lúpaných mandlových lupienkov 

Postup: Umytú a ošúpanú cukinu nastrúhame na hrubom strúhadle, dáme na sitko okvapkať. Žĺtky, sladidlo a olej vymiešame do peny, z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Múku zmiešame s kokosom, orieškami, práškom do pečiva, lyžičkou jedlej sódy a štipkou škorice, vmiešame striedavo s nastrúhanou cukinou do žĺtkovej peny. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh. Formu s vykrojeným stredovým otvorom - pripomínajucí cop alebo veniec, vysypeme hrubou múkou a naplníme cestom. Múčnik zvoľna pečieme v stredne vyhriatej rúre. Hotový múčnik dáme ozdobíme mandľami, prípadne obložíme ako dekoráciu farebnými kraslicami.

Poznámka: - celý cop =E 7480 kJ, 1790 kcal, S 99g, B 37g, T 133g ,,1 porce - 1/16 copu =E 468 kJ, 112 kcal, S 6g, B 2g, T 8g


18. 8. 2009

Makaróny so syrom

Suroviny: 200 g syra mozarella (alebo iného mäkkého syra), 40 g parmezánu, 300 ml sladkého mlieka, 80 g masla, 4 paradajky, 400 g makarónov, 1 lyžica podusenej cibule, hladká múka, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a za stáleho miešania krátko povaríme. Potom pridáme mozarellu (alebo iný mäkký syr) spolu s nastrúhaným parmezánom a osobitne opraženú cibuľu, všetko osolíme, okoreníme a za stáleho miešania varíme, až kým sa mäkký syr celkom nerozvarí.Potom syrovú zmes odstavíme z ohňa a primiešame makaróny, ktoré sme predtým nalámali na kúsky a uvarili v osolenej vode. Polovicu takto pripravenej zmesi urovnáme do vymasteného hrnca, na ňu rozložíme polovicu paradajok nakrájaných na kolieska, na ne uložíme druhú polovicu makarónovej zmesi a navrch ešte zvyšok paradajok.Zapekáme v mierne vyhriatej rúre asi 30 minút (povrch musí trochu zhnednúť).






Syrové slimáčiky k vínu

Suroviny: 100 g údeného syra, 1 vajce na potretie, kvások zo 100 ml (20 g kvasníc a 1 kocka cukru), 250 g margarínu, 200 g hladkej múky, 300 g hrubej múky, 1 čajová lyžička soli  

Postup: Z múky, margarínu, pol lyžičky soli, 60 g nastrúhaného syra a z kvásku zamiesime cesto. Sformujeme ho do valca a rozrežeme na 6 dielov.Každý diel rozvaľkáme na okrúhlu placku a každú rozrežeme na 16 dielov. Každý diel od širšieho konca zvinieme a slimáčiky uložíme na suchý plech. Potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme zvyškom nastrúhaného syra a osolíme zvyškom soli. Vo vyhriatej rúre upečieme do zlatohneda.Podávame k vínu.




16. 8. 2009

Pohánkové placky hrnčekove

Suroviny : hrnček pohánky, hrnček vody, majoránka, rozmarín, cesnak, cibuľa, olivový olej, soľ, čierne korenie, staré rohlíky

Postup:Zmiešaním si pripravíme placky, podobne ako pri zemiakových plackách. Pohánku si predvaríme, resp. udusíme na pare.

Chrumkavé placky z ovsených vločiek

Suroviny : 200 g ovsených vločiek, 2 väčšie zemiaky, 1 veľká cibuľa, 1 celý cesnak (palička), 2 - 3 vajcia, 1 lyžička soli, štipka korenia, štipka majoránky, olej na smaženie 
  
Postup : Vločky zaliať 1,5 dl vody a nechať vodu vsiaknuť. Zemiaky ošúpať a nastrúhať, cibuľu nadrobno pokrájať, cesnak prelisovať, pridať vajcia - všetko zmiešať dohromady a okoreniť. Robíme malé placky, ktoré na rozpálenom oleji osmažíme z oboch strán. Podávame so zeleninovým šalátom alebo s podusenou zeleninou.

Zemiakové placky s údeným

Suroviny : 1 vrecko zemiakových placiek v prášku, 200 g údeného mäsa, 40 g hladkej múky, 2 PL sterilizovaného hrášku, 100 g oleja.

Postup : Cesto na placky pripravíme podľa návodu, vmiešame doň na drobno nakrájané údené varené mäso a hrášok. Dobre premiešame a lyžicou vykrajujeme malé kúsky, ktoré sformujeme na placky. Každú obalíme v múke a opekáme na rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.

Mini Pizza

Suroviny pre 8 porci : 150 g nivy, 2 dl Jemný kečup Hellmann´s, 200 g suchej krájanej salámy, 1 balenie lístkového cesta,  100 g múky, 1 dl oleja, 1 vajce 
  
Postup : Najskôr posypeme dosku trochou múky, vyváľame lístkové cesto na tenkú placku. Potom placku tak akurát potrieme Jemným kečupom Hellmann´s, na kečup poukladáme plátky nakrájanej salámy a nakoniec ho posypeme nivou (nemusíme to nejako preháňať). Takto vzniknutú placku zrolujeme ako do slimáka a vznikne nám z cesta zabalená rúrka. Položíme na tanier či tácku a dáme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky. Až cesto stuhne, nakrájame ho na kolieska, poukladáme na olejom pomazaný plech, potrieme trochu rozmiešaným surovým vajíčkom a dáme na 15 minút zapiecť do rúry.

:

Zemiakové placky plnené dusenou kapustou a pečené paličky alebo roláda

Suroviny pre 10 porcií : 1 kg zemiakov, 20 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, 2 štipky soli, 2 vajcia, 5 strúčikov cesnaku, 1 hrsť majoránky, 1 kg kuracích paličiek alebo kuracia roláda, 1/2 balenie masla, 1 balenie kyslej kapusty, 2 cibule 
  
Postup : Zemiaky (surové) nastrúhame na jemno, pridáme rozotrený cesnak, mlieko, soľ , majoránku, múku a urobíme cesto na zemiakové placky. Pečieme väčšie placky. Kapustu podusíme trochu viac na sladko a kladieme na upečené placky. K tomu podávame upečené na masle kuracie paličky alebo kuraciu roládu. 

Zemiakové placky zo škvarkami

Suroviny : 1 kg varených zemiakov, 3 lyžice rozsekaných oškvarkov, 1 vajce, 3 strúčiky cesnaku, štipka majoránky, asi 200 g polohrubej múky, stužený tuk na pečenie.

Postup : Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, pridáme rozsekané oškvarky, cesnak rozotrený so soľou rozmrvenú majoránku, vajcia a toľko múky, aby vzniklo vláčne cesto. Odkrajujeme rovnomerné kúsky a vyvaľkáme tenké guľaté placky. Pečieme po oboch stranách na vymastenej panvici. Zapíjame mliekom alebo bielou kávou alebo podávame so šalátom.

:

.

Plnené placky

Suroviny : 300 g zadného hovädzieho mäsa, 300 g bravčového bôčika, 1 dl vody, soľ, korenie, 75 g cibule, 120 g strúhanky, 30 g hladkej múky na dosku, 60 g rastlinného tuku na pečenie, 1 dl vody 
Náplň: 30 g rastlinného tuku, 75 g mäkkej salámy, 75 g kápie, 2 vajcia.

Postup:Zomleté mäsá vyšľaháme s vodou, korením a soľou, pridáme strúhanú cibuľu, strúhanku a všetko ešte premiešame. Z hmoty tvoríme na pomúčenej doske tenké a široké placky, na ktoré do stredu kladieme kôpku miešaných vajíčok, nakrájanú salámu a kápiu. Plátky prehneme, okraje stlačíme a dáme do masťou vymazaného pekáčiku. Pečieme v rúre a v priebehu pečenia podlievame vodou. 

Pekingské placky

Suroviny pre 6 porcií : 1 kg kuracieho mäsa, 5 vajec, 4 stredne veľké cibule, 3 zelené papriky, 3 paradajky, 2 lyžice Knorr Aromat, 1 menšie balenie solamylu, 1 a 1/2 dl oleja, 3 lyžice Jemný kečup Hellmann´s, lyžička soli,1 lyžička korenia, 2 lyžičky korenia Knorr Gyros 
  
Postup :Kuracie mäso nakrájame na rezančeky, zmiešame s vajciami, cibuľou na kolieska, paprikou, paradajkami, Aromatom, olejom, kečupom, soľou, korením a gyros korením. Dôkladne premiešame, nakoniec pridáme solamyl (podľa potreby). Necháme odstáť 24 hodín. Druhý deň túto zmes smažíme na panvici ako klasické placky. 

Oškvarkové placky

Suroviny pre 10 porcií: 1,5 kg hladkej múky, 1 kg tuku s oškvarkami, 5 žĺtkov, 1/2 balenia prášku do pečiva, 4 dag droždia,  2 lyžice soli, 0,25 – 0,5 l mlieka alebo Rama Cremefine na šľahanie 
  
Postup : Hladkú múku osolíme, zmiešame s práškom do pečiva, pridáme vlažný rozpustený tuk a oškvarky (ja zmiešam masť a Heru dohromady + oškvarky), pridáme žĺtky, rozdrobené droždie a pridáme mlieko alebo Ramu Cremefine na šľahanie. Necháme asi 20 minút odpočinúť. Predhrejeme rúru i plech. Robíme placky - buď urobíme z cesta valček a odkrajujeme časti cesta, ktoré formujeme do placiek alebo vyváľame plát asi 1/2 cm vysoký a môžeme placky jednoducho len vykrajovať hrnčekom alebo pohárom. Placky uložíme na horúci plech, zľahka prečiarkujeme nožom alebo obtlačíme koliesko na šalát, potrieme zľahka bielkom a môžeme posypať soľou, rascou...Pečieme do ružova, obrátime a dopečieme. 

Ostré kuracie tortilly

Suroviny pre 4 porcie : 8 pšeničných tortíll, 200 g kuracieho mäsa, 400 g konzervovanej červenej fazule, 1 červená paprika, 1 žltá paprika, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica Rama Culinesse, 2 posekané chilli papričky, 200 g strúhaného čedaru, 0,3 l Rama Cremefine zakysaný krém, 4 paradajky, štipku soli, korenia 
  
Postup:Na tuku „Rama Culinesse“ osmahneme kuracie mäso nakrájané na drobné kúsky. Pridáme hrubo posekané papriky, cesnak a podusíme. Po chvíli vložíme fazuľu a krátko prehrejeme. Dochutíme chilli papričkami, osolíme a okoreníme. Zmesou naplníme tortilly. Posypeme strúhaným čedarom, vložíme do pekáča a prehrejeme. Podávame s „Rama Cremefine zakysaným krémom“ a paradajkami. Zmesou môžeme natierať i palacinky alebo zemiakové placky. 

Ohnivé guľky s chlebovými plackami

Suroviny : 500 g mletého bravčového mäsa, 2 vajcia, 150 g strúhanky, 150 g hladkej múky, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, olej, soľ, mleté čierne korenie, čili, oregano. 
Chlebové placky: 400 g staršieho chleba, 6 vajec, 150 g polohrubej múky, 3 dl vývaru, 1 cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 100 g slaniny, 1 lyžica majoránky alebo oregana, soľ, mleté čierne korenie.

Postup : Do mletého mäsa pridáme vajce, prelisovaný cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme lyžičku čili a oregana, mleté čierne korenie a soľ. Premiešame a zahustíme strúhankou. Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v múke a vypražíme v horúcom oleji. 
Chlebové placky : Chlieb zalejeme vývarom a necháme presiaknuť. Potom chlieb vyžmýkame, spojíme s rozšľahanými vajciami, osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majoránku a kocky slaniny. Spojíme múkou, aby vzniklo polotuhé cesto, z ktorého tvoríme placky a vypražíme ich na oleji.

Zemiakové placky s ovsenými vločkami

Suroviny : 1 kg zemiakov, 1 šálka ovsených vločiek, 4 strúčiky cesnaku, 3 vajcia, 2 PL horčice, 2 PL mlieka, 2 KL soli, 2 KL majoránky, olej

Postup : Zemiaky očistíme, postrúhame, pridáme vločky, postrúhaný cesnak, vajcia, majoránku, horčicu, mlieko, soľ a premiešame. Veľkou lyžicou vytvárame na panvici placky a opečieme ich z oboch strán do zlatista.




.

Zemiakové koláčiky Krumplik

Suroviny : 30 dag zemiakov, 25 dag masla, 25 dag hladkej múky, soľ, prášok do pečiva, 1 vajce, rasca.

Postup : Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme. Nastrúhame, pridáme maslo, múku, soľ a prášok do pečiva a zamiesime cesto. Rozváľame na 1 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré potrieme žĺtkom, posypeme rascou a upečieme.

Ryžové placky Tokugawa

ryža, masox, vajcia, múka, koreniny (čierne korenie, paprika, majoránka...), kečup, sójová omáčka prípadne malá cibuľka

Ryžu uvaríme a skoro prevaríme. Mierne prevarenú ryžu vykydneme do misy a necháme vychladnúť. Medzitým si vezmeme hrnček na mlieko, asi tak dve až tri decový. Do neho nadrobíme masox a zalejeme horúcou vodou. Masox rozmiešame a nastáva ochucovanie. Môžeme pridať, čo nám chutí. Kečup napríklad, pálivú papriku, sójovú omáčku, korenie, skrátka urobíme zmes takú, aby nám potom placky chutnali. Obsah hrnčeka vlejeme do varenej ryže a premiešame,pridame vajce .pridávame ochucovadla./ na drobno nakrájaná cibuľka, pálivým koreníe,majoránka, oregano, bazalka a iné/,osolíme. Posledný krok je múka. A sypeme , toľko, aby cesto bolo podobnej konzistencie ako napríklad cesto na zemiakové placky. Jednoducho - aby sa dalo pekne položiť na panvicu s olejom a urobiť z neho peknú placku.Smažíme na nie úplne prudkom ohni, pretože placky nebývajú tenké a je potrebné nielen to, aby na povrchu pekne chrumkali, ale aby boli hotové i vo vnútri.

Lángoše

Suroviny : 1/2 kg polohrubej múky, droždie, 2 dl –2,5 l mlieka, soľ, korenie.

Postup : Urobíme kvások, zamiesime cesto, po vykysnutí urobíme bochníčky, po ďalšom vykysnutí ich „spľacneme“ a pečieme na kvalitnom tuku. Potrieme cesnakom.

Lángoše starej mamy

Suroviny :1 kg hladkej múky, 1 lyžica soli, 2 vajíčka, 4 dl mlieka, 50 g kvasníc, 1 kyslá smotana

Postup:Všetko sa zamiesi a nechá sa kysnúť 24 hodín v chladničke. Potom sa cesto spracuje na placky (na dosku dať trochu oleja) a pečie sa na oleji.
Náplň:kečup, tatárska omáčka, cesnaková pasta, marmeláda alebo čína zo sójového mäsa.

Gándiho zemiakové placky

Postup: Základom sú samozrejme kobzole (zemiaky, švábky apod.).. Zemiaky oškriabeme, na hrubo nastrúhame, pokúsime sa z nich vytlačiť čo najviac tekutiny a potom osolíme. Na suchej teflonovej panvici tak na minútku osmahneme asi jednu až jednu a pol lyžičky Kari (to podľa toho, ako veľmi aromatické Kari máme, každé totiž vonia a chutí trochu inak). Osmahneme ho preto, lebo teplom sa krásne zvýrazní Kariho chuť a vône a takto rozvoňané Kari vmiešame do zemiakového cesta.Zemiakové cesto dáme do pekáča a vytvoríme nie príliš hrubú placku. Teda, skôr tenšiu než hrubšiu. Na šporáku placku zo zdola opečieme, obrátime a najlepšie naberačkou, vytvoríme v placke jamky (počet jamiek záleží na ctenej chuti), do ktorých rozklepneme vajíčka. Čo jamka - to vajíčko. Rozpálime rúru a Gándiho placky v nej dopečieme, až sú vajcia tak akurát a placka je zlatavo chrumkavá. Celé to potom posypeme sekanou pažítkou. Gándiho indické placky nás prekvapia veľmi nevšednou chuťou a vôňou. 

Čapatí

Suroviny: 250 g hrubej múky, trochu soli, štipku mletého korenia, 1 lyžica oleja a vody, podľa potreby „Rama Creme Bonjour máslová pochoutka“  

Postup:Na dosku preosejte hrubú múku s troškou soli, pridajte mleté korenie, lyžicu oleja a s vodou spracujte na tuhé cesto. Zabaľte a nechajte odpočinúť. Rozdeľte na kúsky a vyváľajte placky. Pečte ich na horúcej platni nasucho z oboch strán. Horúce, upečené placky potrite rozohriatou Ramou. Podávať môžete tiež s džemom alebo čatní.


  

3. 8. 2009

Pagáče krstnej mami

Suroviny: 1 kg polohrubej múky,bravčová, kačacia alebo škvarková masť asi 20 dkg,1 veľká alebo 2 malé kyslé smotany,1 KL soli,trošku mlieka,vajíčko na potretie povrchu pagáčov

Postup: Múku rozmrvíme s masťou aby spolu držala, potom pridáme smotanu, mlieko, soľ. Cesto rozvalkáme na hrúbku 7-8 mm . Vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajcom. Pečieme v horúcej rúre. 

Syrové pagáčiky

Suroviny: 60 dkg hladkej múky,50 dkg tvrdého syru postrúhať,50 dkg Visa, Smetol t. j. 2 ks,4 žĺtky,2 prášky do pečiva,trošku smotany na spracovanie,2  KL soli

Postup: Cesto spracovať, dať na chlad,rozvaľkať na hrúbku 5 mm ,vykrajovať pagáčiky.2-krát potrieť žĺtkom a posypať syrom,upiect. Na vymastený plech neukladať príliš blízko lebo sa môžu polepiť. 4 plechy asi 260 ks. 

Slané košíčky z lineckého cesta

Suroviny: 16 dkg hladkej múky,8 dkg masla /Hera, Smetol/,1 žĺtok,2 PL vody,štipka soli

Postup:Zmiesime na tuhšie cesto, ktoré necháme odpočívať cez noc. Natlačíme do formičiek košíčkov, upečieme a ešte teplé vyklopíme.Plníme rôznymi pomazánkami.

Syrové závitky

Suroviny: 1 balíček mrazeného lístkového cesta,6 plátkov tvrdého syra,12 plátkov turistického salámu /alebo párky na 1/4 položiť na plátok potretý kečupom a koliečkami cibuľe./,1 žĺtok + kmín + sezamové semiačka

Postup: Lístkové cesto rozdelíme na plátky 10 x 10 cm, ktoré potom rozdelíme na polovicu. Na každý plátok dáme 1/2 plátku syru a turistický salám a stočíme. Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom vymiešaným s vodou, mierne osolíme, posypeme kmín, sezamom. Preložíme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre. 

Šunková roláda

Suroviny: 1 balíček mrazeného lístkového cesta,2 veľké cibule,6 vajec,10 dkg šampiónov - urobiť škvareninu,20 dkg šunkovej salámy,30 dkg tvrdého údeného syru

Postup: Lístkové cesto rozvaľkať potrieť škvareninou, posypať na drobné kúsky pokrájanou šunkovou salámou a 30 dkg tvrdého syru. Stočiť do rolády a potrieť rozšľahaným vajcom a posypať strúhaným syrom. Piecť v horúcej rúre.

Formičkové slané pečivo

Suroviny: 45 dkg hladkej múky,1 Visa alebo Palmarin,1 krabička syru Karička,2 žĺtky,podľa chuti posoliť,1/2 prášku do pečiva  

Postup: Spracovať cesto, rozvaľkať na hrúbku 1/2 cm, potrieť bielkom, posypať syrom, makom alebo sezamom. Uložiť na vymastený plech a piecť v horúcej rúre.


Krehké syrové tyčinky

Suroviny: 25 dkg tvrdého strúhaného syra,25 dkg hladkej múky,10 dkg škrobovej múky Solamyl,22 dkg tuku Pama,1 žĺtok,3 lyžice kyslej smotany, rasca, soľ, mandle, vajce na potretie

Postup: Hladkú múku a Solamyl preosejeme na dosku, pridáme nastrúhaný syr, smotanu, maslo, soľ a vypracujeme cesto, ktoré odložíme na 2 hodiny aj viac do chladničky. Cesto rozvaľkáme pokrájame kolečkom na tyčinky, potrieme rozšlahaným vajcom, posypeme rascou, olúpanými a na prúžky nakrájanými mandľami. Pečieme v horúcej rúre. 

Slané praclíky

Suroviny: 50 dkg tvrdého údeného syru, 70 dkg polohrubej múky,1 Visa + 1 Hera,2 celé vajcia,1 prášok do pečiva ,1 PL soli

Postup: Spracujeme cesto, rozdelíme na dve kocky a necháme cez noc v chlade, mierne stuhnuté rozvaľkáme na 1/2 cm a vykrajujeme praclíky, ktoré potierame žĺtkom a obaľuje v strúhanom syre v tanieri,upečieme. Počet 6 plechov , 

Slané rohlíky

Suroviny: 40 dkg hladkej múky,20 dkg tvrdého syru postrúhať,1 Smetol alebo Hera,1 cele vajce,kvások / 3 dkg droždia, 1dcl vlažného mlieka, kocka cukru/,1 KL soli  

Postup: Všetko spolu zmiesiť, nechať chvíľu stáť, potom rozvaľkať na valec a tento rozdeliť na 8 kúskov asi 5 cm hrubých. Bochníky rozvaľkať na kruh a tento rozdeliť kolečkom na 8 častí. Potrieť trošku roztopeným maslom a stáčať od širšej strany trojuholníka k vrcholu. Potrieť vajcom a posypať syrom alebo sezamom alebo kmínom. Piecť v horúcej rúre. 



Slané slimáky

Suroviny: 3 ks syrečky Lunex,1 Hera,50 dkg hladkej múky,1 celé vajce,
Kvások /2 dkg droždia, 1 dcl vlažného mlieka, kocka cukru/,1 PL soli

Postup: Spracovať cesto a nechať asi 1/2 hodiny stáť. Potom rozdeliť na 8 bochníkov. Každý rozvaľkať na kruh a potrieť roztopeným maslom. Kruh rozdeliť kolečkom na 16 trojuholníčkov, ktoré potom stáčame začínajúc širšou stranou k vrcholu. Vytvorené slimáčiky potrieme rozšlahaným vajcom a posypeme syrom a kmínom. Pečieme v horúcej rúre.  

Tvarohové tyčinky

Suroviny: 25 dkg obyčajného tvarohu,25 dkg hladkej múky,1 Smetol,1 žĺtok a 1 KL soli a trošku prášku do pečiva  

Postup: Spolu zmiesiť, nechať v chlade cez noc. Potom rozvaľkať nie veľmi stuhnuté cesto, potrieť rozšľahaným vajcom a posypať syrom, kmínom a potom krájať kolečkom tyčinky,upiect.






Sezamové slané pečivo

Suroviny: 30 dkg polohrubej múky,1 Hera, /Smetol/,1 celé vajce ,1 prášok do pečiva,3 ks syrokrému 

Postup: Všetko spolu zmiesiť. Nechať cez noc v chlade. Rozvaľkať na hrúbku 1/2 cm. Potrieť rozšľahaným vajcom, posypať sezamovými zrniečkami. Vykrajovať slžičky alebo iné formy,upiect. Možno zdobiť aj orechami. 

Mandľové slané kocky

Suroviny: 70 dkg polohrubej múky,1 celé veľké maslo a 1 Visa, alebo Smetol,2 tégliky kyslej smotany ak sú malé tak 3 tégliky,2 KL soli  

Postup: Po zmiesení materiál 3-krát po 1/2 hod prekladať. Po poslednom preložení zabaliť cesto do celofánového papiera a uložiť na spodok chladničky. Nechať cez noc stáť, potom rozvaľkať na hrúbku 1 cm a kolečkom rozdeliť cesto na 3 cm kocky. Do stredu dať mandľu, potrieť vajcom a piecť v horúcej rúre.  

Slané mandľové slzičky

Suroviny: 1 Smetol,25 dkg hladkej múky,25 dkg polohrubej múky,20 dkg tvrdého syru ,1 šlahačková smotana,2 celé vajíčka,1 KL soli

Postup:Spracovať cesto, uložiť na noc do chladu. Potom rozvaľkať na hrúbku 1 cm, vykrajovať slzičky, potrieť vajcom a zdobiť mandľou,upiect . Asi 150 ks.Môžeme pokrájať aj na tyčinky kolečkom a posypať syrom. 

Kysnutý závin so škvarkami

Suroviny: Cesto: 60 dkg polohrubej múky,½ kocky droždia,1 vajce,6 gr masla,3 dcl mlieka,1 ČL soli, štipka cukru + trošku vody 

Postup: Nechať vykysnúť a urobiť 3 bochníky.Potom rozvaľkať a plniť nasledovnou plnkou:30 dkg škvarkou pomlieť, pridať cukinu, 3 cibule, 3 vajcia surové, 2 PL majoránu, trošku smotany, soľ a biele korenie. Natrieť na cesto a zrolovať budeme mať 3 valce, potrieme ich maslom a popicháme vidličkou aby vyšiel vzduch pečieme v horúcej rúre.

Slimáky oškvarkové

Suroviny: 50 dkg hladkej múky,1 Palmarin,2 žĺtky,2 dcl mlieka,1 KL soli,2 dkg kvasníc,25 dkg oškvarkov

Postup: Zo surovín okrem škvarkou pripravíme kysnuté cesto a rozdelíme na 6 bochníkov. Každý bochník po chvíle kvasenia rozvaľkáme a potrieme mletými škvarkami a trošku posolíme. Potom rozdelíme na 16 dielov - kolečkom. Vzniklé trojuholníky stáčame od širšej strany k vrcholu . Rohlíčky potom potrieme s vajcom ochuteným soľou alebo vegetou a pečieme do zlatista. 

Škvarkové pagáče od MUDr. Danky Polákovej

Suroviny: ½ kg hladkej múky špeciál,3 dkg kvasníc,1,5 dcl mlieka,2 žltky, soľ,1 kyslá pochúťková smotana,25 dkg mletých oškvarkov,25 dkg varených postrúhaných zemiakov,soľ

Postup: Spolu zmiesiť, nechať chvíľu vykysnúť rozdeliť a natrieť 1/3 škvarkovej a zemiakovej plnky. Zložiť a postup zopakovať 3 x po 15 – 20 minutách. Vrch potrieť vajcom rozmiešaným v mlieku. Piecť v horúcej rúre.

Škvarkové pagáče

Suroviny: 70 dkg polohrubej múky,40 dkg škvarkov,2 žĺtky,4 dkg droždia /1 dcl vlažného mlieka, kocka cukru/,2 1/2 dcl vlažného mlieka,2 KL soli,1 PL octu

Postup: 40 dkg mletých škvarkov zmiešame s 20 dkg múky a s octom a necháme stáť.50 dkg múky, 2 žltky a kvások zmiesime a spracujeme s mliekom na vláčne štrúdlové cesto, ktoré rozdelíme na 2 časti a necháme vykysnúť.Potom medzi 2 cestá vložíme škvarkovú masu a rozotrieme ju. 3-krát preložíme po 20 minutách. Nakoniec vykrajujeme pagáčiky, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre. 

Pirohy s Nivou

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,1 hera,1 vajce,1 biely jogurt,soľ
Plnka:20 dkg syru Niva,6 PL šlahačkovej smotany,10 dkg šunky

Postup: Cesto spracovať z materialu, rozvaľkať a formičkou vykrajovať korečká na pirohy a tie plniť s plnkou z mletého syru a šunky zmiešaného so šlahačkou. Povrch potrieť žĺtkom, posypať kmínom a piecť na plechu s troškou vody. 

Lístkové pagáčiky

Suroviny: Mastné cesto: 30 dkg hladkej múky špecial a 1 Smetol
štrúdlové cesto: 30 dkg hladkej múky, 3 žĺtky, soľ, štipka prášku do pečiva,trošku vlažného mlieka - spracujeme vláčne cesto.

Postup:Do štrúdlového cesta vložime kocku mastného cesta, 3-krát po 20 minutách preložíme. Rozvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky alebo kolečkom rozrežeme na tyčinky. Potrieme vajcom a posypeme tvrdým syrom. Pečieme v predhriatej rúre. 

Tvarohové pagáčiky

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,50 dkg tvarohu,1 Smetol,1 celé vajce,1 prášok do pečiva,1 KL soli  

Postup: Všetko spolu zmiesiť, dať na chvíľku do chladu a potom vykrajovať pagáčiky.Vrch potrieť žĺtkom pomiešaným s troškou smotany. Piecť v horúcej rúre.


Bryndzové pagáčiky

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,1 Smetol,25 dkg bryndze,2 žĺtky,2 dcl kyslej smotany,1 KL soli,3 dkg droždia /1dcl vlažného mlieka a trošku soli/ 

Postup: Droždie necháme vykysnúť.Smetol rozmiesime s múkou, bryndzou, pridáme droždie, žĺtky, soľ a smotanu. Potom hodinu necháme kysnúť na teplom mieste. Vyvaľkáme na hrúbku 2 cm, vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajíčkom. Necháme ich kysnúť ešte 15 minút a potom pečieme v neveľmi horúcej rúre 10-15 minút. Tieto pagáče zostanú celé dni mäkké.


Slané pagáčiky

Suroviny: 30 dkg hladkej múky,1 stužený tuk Cera,2 dcl kyslej smotany,1 kávová lyžička soli  

Postup: Material spolu zmiesime na hladké cesto, ktoré na noc uložíme do chladu. Cesto rozvalkáme na hrúbku 1 cm a vykrajujeme pagáčiky alebo tyčinky.Potrieme žĺtkom, ktorý sme rozmiešali s mliekom a posypeme údeným syrom. Pečieme v horúcej rúre. Pagáče sú lístkové. 


Slaný koláč plnený so syrom Niva

Suroviny: Cesto: 60 dkg polohrubej výberovej múky,4 dcl mlieka,1 dcl oleja,2 KL soli,5 dkg kvasníc Plnka: 1 Hera,2 žĺtky,3 ks trojuholníkov Niva alebo 25 dkg spolu zmiesiť   

Postup: Spracujeme cesto, rozdelíme na 3 alebo 4 bochníky. Bochníky rozvaľkáme a natrieme plnkou, zvinieme do závinu, vrch závinu ozdobne nožom nakrojíme do pílkového vzoru, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom,upečieme.

Pagáčiky

Suroviny: I. Cesto: 60 dkg hladkej múky špeciál,4 žĺtky,4 dkg kvasníc,soľ
II. cesto: 20 dkg polohrubej múky výberovej,2 ks Hery – zmiesiť

Postup: I. cesto rozvaľkať naň natrieť II. cesto, 3 x zložiť, pregúľať po 15 minútách, vykrajovať pagáčiky, potrieť žĺtkom a piecť v horúcej rúre.
 

Šúpané pagáče

Suroviny: ½ kg hladkej múky špeciál,20 dkg strúhaného syru eidam alebo údeného,1 Palmarin,1 šlahačková smotana,2 vajcia,1 dcl mlieka,soľ, 7 dkg kvasníc 

Postup: Kvások zmiesiť okrem syru, po vykysnutí rozvaľkať a potrieť ½ masla, zložiť a ešte 2-3x pregúľať. Potrieť rozšľahaným žĺtkom v mlieku a posypať strúhaným syrom.

Zemiakové pagáčiky – kysnuté od Dr. Polákovej

Suroviny: 1 kg výberovej polohrubej múky,½ kg varených postrúhaných zemiakov,2 ½ dcl oleja,10 dkg kvasníc aj menej,1 prášok do pečiva,1 PL kryšt. cukru, soľ,mlieko na kvások

Postup: Zmiesiť nechať dobre vykysnúť, vykrajovať väčšou formičkou pagáče, ukladať na vymastený plech . Vrch potrieť rozšľahaným žĺtkom v mlieku. Piecť v horúcej rúre. Z dávky sú dva plechy. Možno piecť aj z polovice dávky.

Zemiakové pagáčiky - kysnuté

Suroviny: 40 dkg polohrubej múky,4 uvarené zemiaky postrúhať,1 KL soli,kvások - 2 dkg droždia, 1 dcl vlažného mlieka, 1 kocka cukru
Mastná kocka: 10 dkg polohrubej múky,1 Smetol

Postup: Na vykysnuté cesto natrieť mastnú kocku, 3-krát preložiť cesto po 20 minutách. Vykrajovať pagáčiky a piecť v horúcej rúre.

Zemiakové pagáčiky

Suroviny: 25 dkg uvarených prelisovaných zemiakov,25 dkg Smetol, alebo iný tuk,25 dkg polohrubej múky,1 vajce a trošku soli  

Postup: Uvedený materiál spolu zmiesime, rozvaľkáme a 3-krát po krátkom čase prekladáme. Potom necháme na chladnom mieste stát 3-4 hod.Vyvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky, potrieme žĺtkom a pečieme v horúcej rúre. 



Zemiakové pagáče - lístkové

Suroviny: 3 hrnčeky polohrubej múky,2 dkg kvasníc /dcl vlažného mlieka, l kocka cukru/,1 KL soli,1 dcl oleja,3-4 uvarené a vychladnuté zemiaky, 1 Smetol

Postup: Z materialu vypracovať cesto a nechať vykysnúť. Potom rozvaľkať na pomúčenej doske, nastrúhať zemiaky a Smetol. Cesto poskladať a nechať v teple vykysnúť 20 minút. Potom cesto znovu rozvaľkať a postup opakovať 3-krát.Potom vykrajovať pagáče, ktoré potrieme žĺtkom ochuteným vegetou. Na vrch môžeme postrúhať syr, sezam.