9. 11. 2010

Zaľúbené oči

100 g hladkej múky, 80 g práškového cukru, 120 g mletých lieskovcov, 120 g masla, 40 lúpaných mandlí, med a práškový cukor na obalenie

V mise zmiešame múku s cukrom, lieskovcami a maslom.Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme v chladničke niekoľko minút odležať.Z cesta vytvarujeme 40 guľôčok, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu každej guľôčky vtlačíme mandľu. Plech aj s guľôčkami preložíme na 30 minút do chladničky. Upečieme vo vyhriatej rúre. Pred podávaním môžeme namočiť do tekutého medu, nechať odkvapkať a mierne oschnúť na kuchynskej mriežke a obalíme v cukre.

Kôpky z ovsených vločiek

100 g masla, 70 g kryštálového cukru, 400 g ovsených vločiek, 4 vajcia, lyžica kakaa, 100 g datlí, štipka soli, čokoládová poleva

Maslo, žĺtky a cukor vymiešame dopenista, pridáme kakao, pomleté ovsené vločky a najemno nasekané datle. Bielky vyšľaháme dotuha so soľou a zapracujeme do vločkovej masy. Z cesta lyžičkou na plech vystlaný papierom na pečenie pokladieme kôpky, ktoré upečieme vo vyhriatej rúre.Po upečení necháme kôpky vychladnúť a pokvapkáme rozpustenou polevou.

Kokosové makrónky

150 g práškového cukru, 2 vajcia, 30 g stuženého rastlinného tuku, 250 g kokosovej múčky, 3 lyžice škrobovej múčky, 0,5 balíčka prášku do pečiva

V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a tukom dopenista. Pridáme kokos, škrobovú múčku a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame. Z cesta lyžicou pokladieme malé kôpky na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakom lyžice kôpky roztlačíme na placky. Plech vložíme na noc do chladničky.Na druhý deň makrónky upečieme vo vyhriatej rúre do svetloružova. Po upečení necháme vychladnúť na plechu.

Zázvorníky od krstnej

250 g fruktózy alebo hroznového cukru, lyžička kurkumy, 2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru, 100 g horkej čokolády, vajce, 3 žĺtky, 250 g hladkej múky,múka na posypanie dosky

Vo väčšej mise zmiešame cukor s vajcom a so žĺtkami. Misu preložíme nad hrniec s horúcou vodou a miešame, zmes však nesmie vrieť. Odstavíme a do zmesi primiešame kurkumu a zázvor. Miešame do úplného vychladnutia. Do vaječnej zmesi opatrne pridáme preosiatu múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté chvíľu odpočinúť. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme a povykrajujeme z neho hviezdičky alebo srdiečka. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a 15 minút pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C. Po upečení zázvorníky namáčame v rozpustenej horkej čokoláde a necháme uschnúť.

Mandľové rožky

350 g práškového cukru, 350 g mletých mandlí, 2 bielky, 2 lyžice marhuľového lekváru, 2 lyžice hladkej múky, žĺtok, 70 g nasekaných mandlí na obaľovanie, 40 g masla

Cukor, mleté mandle, bielky, marhuľový lekvár a múku zmiešame v mise a spracujeme na hladké cesto.Z cesta odoberáme lyžičkou malé kôpky, ktoré vyformujeme na rožteky. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a obalíme v nasekaných mandliach. Rožteky poukladáme na plech vymastený maslom a v mierne vyhriatej rúre upečieme do bledoružova.

Punčové košíky

210 g hladkej múky, 30 g práškového cukru, balíček vanilínového cukru, 100 g masla, 2 žĺtky,citrónová kôra
plnka : 50 g kryštálového cukru,100 ml vody,šťava z citróna, 100 g masla, 2 lyžice kakaa, 200 g piškót, 350 g marhuľového kompótu, 100 g hrozienok v rume, 50 g nasekaných vlašských orechov
poleva : 50 g čokolády na varenie, 20 g stuženého tuku

Na dosku dáme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor, postrúhané maslo, žĺtky,citrónovú kôru a vymiešame. Cestom naplníme formičky na košíčky a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky naplníme plnkou a ozdobíme polevou.
Plnka : Cukor, vodu a citrónovú šťavu povaríme.Zmäknuté maslo vymiešame s kakaom.Do misy polámeme piškóty, pridáme cukrovú šťavu, vymiešané maslo, marhule, šťavu z kompótu, hrozienka, orechy a dôkladne premiešame.Do kastrólika rozlámeme čokoládu, pridáme tuk a vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť.

Orieškový sen

250 g masla, 250 g práškového cukru, 60 g kakaa, 70 g mletých lieskovcov, 250 g hladkej múky, mleté lieskovce na posypanie, múka na posypanie dosky

Maslo, cukor, kakao a lieskovce vymiešame dopenista.Pridáme preosiatu múku a vypracujeme hladké cesto.Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku 1,5 cm. Formičkou povykrajujeme kolieska. Každé koliesko posypeme mletými lieskovcami a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečieme doružova vo vyhriatej rúre.

Špaldové sušienky

200 g špaldovej celozrnnej múky, 50 g mletých vlašských orechov, 50 g mletých ovsených vločiek, 250 g hnedého cukru , lyžička sódy bikarbóny, balíček vanilínového cukru, 225 g masla, lyžička mletej škorice, štipka soli, 3 lyžice mlieka, 2 vajcia

Do misy preosejeme múku a zmiešame ju s orechmi, vločkami,hnedým a vanilínovým cukrom,so sódou bikarbónou, škoricou a soľou. V druhej miske zmiešame mlieko, vajcia, rozpustené a vychladnuté maslo a vyšľaháme.Suché ingrediencie postupne zapracujeme do našľahanej zmesi a vymiešame. Lyžicou z cesta odoberáme malé kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre doružova.

Kokosové valčeky

220 g marcipánu, 100 g kokosovej múčky, 3 lyžice kokosového likéru, 100 g perníka,kokosová múčka na obaľovanie,
Do marcipánu pridáme kokosovú múčku, strúhaný perník a likér. Dôkladne vymiesime na hladkú hmotu.Cesto vytvarujeme na dlhší valec, z ktorého odkrajujeme rovnaké kúsky a tvarujeme na malé valčeky. Obalíme v kokose a podávame.

Sušienky so slivkami a s horkou čokoládou

120 g sušených sliviek, 100 g horkej čokolády, 120 g masla, 2 vajcia, 125 g hnedého cukru, 175 g hladkej múky, 60 g kakaa, štipka soli

Slivky najemno nakrájame. Čokoládu nastrúhame a spolu s maslom rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Odstavíme a necháme krátko vychladnúť. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme čokoládu a dôkladne premiešame.Múku preosejeme spolu s kakaom a so soľou a zapracujeme do čokoládovej zmesi. Pridáme slivky a premiešame. Pomocou dvoch polievkových lyžíc tvarujeme z cesta menšie kôpky,ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.Pečieme približne 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke a uložíme do dózy.

8. 11. 2010

Plnené sladké mušličky

250 g hladkej múky,250 g tuku,vajce,lyžička octu,lyžička vody,balíček vanilínového cukru,0,5 lyžičky ostrúhanej citrónovej kôry,práškový a vanilínový cukor na obalenie
plnka : 150 g mletých vlašských orechov,150 g práškového cukru,balíček vanilínového cukru,lyžica kakaa, vajce, lyžica citrónovej šťavy,2 lyžice rumu

Do misy preosejeme múku a spracujeme ju so zmäknutým tukom, s vajcom, octom, vodou,cukrom a citrónovou kôrou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sformujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladu odpočinúť.
Plnka: V mise zmiešame orechy s oboma druhmi cukru, kakaom, vajcom, citrónovou šťavou a rumom. Dôkladne vymiešame.
Cesto rozvaľkáme natenko a pomocou formičky s ozdobným okrajom z neho povykrajujeme kolieska. Na každé koliesko dáme lyžičkou malé množstvo plnky, cesto prehneme cez plnku, pričom okraje nezatláčame. Upečieme vo vyhriatej rúre doružova. Ešte teplé mušličky posypeme zmesou práškového a vanilínového cukru.

Vločkové kôpky

80 g rastlinného tuku, 60 g práškového cukru, vajce, 100 g ovsených vločiek, 60 g kokosovej múčky, 3 lyžice škrobovej múčky

Zmäknutý tuk vymiešame s cukrom a vajcom, pridáme kokosovú múčku, škrobovú múčku a ovsené vločky. Zmes dôkladne premiešame. Z cesta pomocou lyžičky tvarujeme malé kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 až 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme krátko vychladnúť na plechu, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť úplne. Skladujeme v uzatvárateľnej dóze.

Vianočné arašidové pečivo

400 g hladkej múky, 250 g masla, 140 g práškového cukru, 140 g nesolených mletých arašidov, vajce, práškový cukor na posypanie

V mise zmiešame múku spolu so zmäknutým maslom,s cukrom, mletými orechmi a vajcom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme asi na 3 mm. Povykrajujeme rôzne tvary.Pečivo preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme približne 10 minút. Po upečení ešte teplé posypeme práškovým cukrom.

Orechovo-tvarohové rožky

200 g tvarohu, 50 g mletých vlašských orechov, 300 g hladkej múky, balíček prášku do pečiva, soľ, 50 g hnedého cukru, 50 g kryštálového cukru, 200 g stuženého tuku na pečenie

Tuk, tvaroh, múku, prášok do pečiva a štipku soli vypracujeme na hladké cesto. Vypracujeme guľu, ktorú zabalíme do fólie a dáme na 2 až 3 hodiny do chladu.Oba druhy cukru zmiešame spolu s orechmi a polovicou zmesi posypeme pracovnú dosku. Polovicu cesta rozvaľkáme na pocukrovanej doske na kruh, nakrájame na 12 rovnakých dielov, ktoré zvinieme od širšej strany a vytvarujeme do rožkov. Postup zopakujeme aj s druhou polovicou cukrovej zmesi a cesta. Rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť na plechu.

Višňové mafiny

250 g hladkej múky, balíček prášku do pečiva, 20 g škrobovej múčky, 2 vajcia, 2 lyžice strúhanej čokolády, 350 g kompótových alebo mrazených višní, 150 g tuku, 150 g kryštálového cukru,ostrúhaná kôra z citróna,100 ml mlieka, práškový cukor na posypanie

Múku v mise zmiešame so škrobovou múčkou a s práškom do pečiva. Višne zlejeme, necháme odkvapkať a vykôstkujeme.Rozpustený tuk vymiešame s cukrom, mliekom, vajciami a so strúhanou čokoládou. Pridáme višne, citrónovú kôru a zmes premiešame. Višňovú masu opatrne pridáme do múčnej zmesi a jemne premiešame, iba tak, aby sa suché a mokré zložky spojili. Nemiešame dlho, inak by boli mafiny po upečení tvrdé. Cesto rozdelíme do košíčkov, preložíme do plechu na mafiny a pečieme približne 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení posypeme cukrom.

Venušine guľôčky

malý varený zemiak, 200 g olúpaných a postrúhaných mandlí, bielok, 300 g práškového cukru, olej, 50 čokolády (kakaa)
Mandle zmiešame s bielkom. Do zmesi postupne pridávame cukor a prelisovaný zemiak. Prilejeme aj malé množstvo oleja, premiešame a dáme aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.Z masy vyformujeme malé guľôčky, ktoré obalíme v postrúhanej čokoláde alebo kakau.

Slivkové mafiny

200 g sušených sliviek, 300 ml slivkovej šťavy, vajce, 75 g roztopeného masla, 320 g celozrnnej múky, lyžička prášku do pečiva, štipka mletej škorice

Sušené slivky najemno nasekáme a spolu s 250 ml šťavy ich povaríme na panvici, kým zmes nezačne vrieť. Na miernom plameni varíme 4 minúty. Necháme vychladnúť a rozmixujeme.Do slivkovej zmesi pridáme vajce, škoricu, rozpustené maslo,zvyšok šťavy a premiešame.Múku preosejeme do misy spolu s práškom do pečiva a pridáme do nej slivkovú zmes. Opatrne vymiešame cesto, ktoré rozdelíme do košíčkov, rozdelených do plechu na mafiny.Pečieme vo vyhriatej rúre. Či sú mafiny upečené, zistíme vpichnutím špajdle. Ak je po vytiahnutí čistá, mafiny sú hotové. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Častkovské rožteky

150 g mletých vlašských orechov, 100 g strúhanky, 250 g práškového cukru, vajce, bielok
krém : 250 ml mlieka, 3 lyžice škrobovej múčky, 2 lyžice kakaa, 4 lyžice práškového cukru, 250 g masla, lyžica rumu 
poleva : 100 g čokolády na varenie, 2 lyžice mlieka, lyžica stuženého rastlinného tuku

Orechy, strúhanku a cukor zmiešame, pridáme vajce spolu s bielkom a vymiesime hladké cesto. Z cesta vytvoríme valec, z ktorého odkrajujeme rovnako veľké časti. Tie vytvarujeme do rožtekov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v mierne vyhriatej rúre doružova. Upečené rožteky necháme vychladnúť na plechu.
Krém: Mlieko, škrobovú múčku a kakao dáme do hrnca a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom do peny, do ktorej po lyžičkách zapracujeme mliečnu kašu a napokon rum.Po vychladnutí krém nanesieme cukrárskym vrecúškom na rožteky.V teplom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu spolu s mliekom a tukom. V mierne vychladnutej poleve namáčame rožteky ozdobenou stranou. Necháme v chlade úplne stuhnúť.
 

Prezidentské šatôčky

250 g polohrubej múky, 250 g mäkkého polotučného tvarohu, 250 g zmäknutého masla, vajce, 2 – 3 lyžičky mlieka, 100 g marhuľového lekváru, práškový cukor na obaľovanie

Z múky, tvarohu a masla vypracujeme vláčne cesto, ktoré dáme aspoň na 30 minút odpočinúť na chladnejšie miesto. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 až 3 mm a povykrajujeme kolieska s priemerom 7 cm. Do stredu každého kolieska dáme kôpku lekváru a cesto prehneme cez polovicu. Okraje popritláčame vidličkou.Šatôčky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich vajcom rozšľahaným s mliekom. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.Po upečení teplé šatôčky obalíme v práškovom cukre.

Hrnčekové pohánkové keksy

hrnček pohánkových vločiek, hrnček bezlepkovej múky, hrnček práškového cukru, balíček prášku do pečiva, vajce, 0,5 hrnčeka rozpusteného masla, štipka mletej škorice, 2 lyžice kakaa, balíček vanilínového cukru, 2 lyžice hrozienok, 2 lyžice kokosovej múčky, 2 lyžice mletých vlašských orechov

Do misy dáme múku, vločky, cukor,prášok do pečiva, orechy, kokos a hrozienka. Pridáme kakao, vanilínový cukor a škoricu.Múčnu zmes premiešame a pridáme rozšľahané vajcia a maslo. Vypracujeme hladké cesto, z ktorého navlhčenými rukami tvarujeme menšie placky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Tvarohový nákyp

500 g mäkkého tvarohu, 4 vajcia, 150 g kryštálového cukru, lyžička ostrúhanej citrónovej kôry, 5 lyžíc mlieka, vanilkový puding v prášku, sezónne ovocie na ozdobenie, práškový cukor na posypanie, tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy

Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame so 100 g cukru do peny. Do žĺtkovej masy postupne zašľaháme tvaroh, citrónovú kôru a mlieko zmiešané s pudingovým práškom.Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne doň zapracujeme zvyšný cukor. Sneh zamiešame do tvarohovej hmoty.Cesto preložíme do vymastenej a vysypanej formy na zapekanie a pečieme vo vyhriatej rúre približne 40 minút. Po upečení nákyp pocukrujeme a ozdobíme čerstvým ovocím.
 

Medový krémeš od tety

350 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 1,5 lyžice rumu, 1,5 lyžice medu,vajce, žĺtok, lyžička sódy bikarbóny, 50 g margarínu, práškový cukor na posypanie
plnka : 200 g masla, 150 g práškového cukru, 1 l mlieka, 2 lyžice hladkej múky, 2 balíčky Zlatého klasu, 3 žĺtky


Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku s cukrom, rumom, medom, vajcom, so žĺtkom, sódou bikarbónou a s margarínom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme priamo na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Obe cestá postupne upečieme vo vyhriatej rúre.
Plnka: Mlieko prevaríme, trochu mlieka odoberieme a rozmiešame v ňom múku, Zlatý klas a žĺtky.Vymiešame, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme puding. Maslo vymiešame dopenista s cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého pudingu.Krém natrieme na plát cesta,zakryjeme druhým plátom a jemne pritlačíme. Dáme aspoň na dve hodiny do chladničky. Pred podávaním nakrájame na štvorce a pocukrujeme.

Jablkový koláč

1 až 1,5 kg jabĺk, 3 vajcia, 120 g kryštálového cukru, balíček škoricového cukru, 170 g hladkej múky, balíček prášku do pečiva, 130 g stuženého tuku

Jablká ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na väčšie kusy. Nasypeme do tortovej formy.V mise vyšľaháme vajcia s kryštálovým a so škoricovým cukrom. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a rozpusteným a vychladnutým tukom. Cesto nalejeme na jablká. Pečieme približne hodinu v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, uvoľníme obruč a nakrájame.

Citrónový perník

2 vajcia, 300 g kryštálového cukru, 3 lyžice kakaa, 150 ml oleja, lyžička mletej škorice, lyžička sódy bikarbóny, 400 g hladkej múky, balíček prášku do pečiva, 500 ml mlieka, čokoládová poleva, tuk na vymastenie a hrubá múka na vysypanie plechuk
krém : 250 g stuženého tuku, 150 g práškového cukru, 100 g mletých orechov, ostrúhaná kôra z citróna, balíček vanilínového cukru, 50 ml rumu,Zlatý klas, 500 ml mlieka

Vo väčšej mise vyšľaháme vajcia s cukrom,pridáme kakao, olej, škoricu, sódu bikarbónu preosiatu spolu s múkou a práškom do pečiva. Nakoniec do zmesi zapracujeme mlieko. Cesto prelejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme približne 20 minút v rúre vyhriatej na 150 °C.
Krém : Zo Zlatého klasu a mlieka uvaríme hustý puding a necháme úplne vychladnúť.Tuk vymiešame s cukrom, pridáme orechy,citrónovú kôru, vanilínový cukor a rum.Do maslového krému postupne zapracujeme puding. Krém rovnomerne natrieme na upečený korpus. Vrch pokvapkáme čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť.

Medové pokušenie

500 g polohrubej múky, 250 g medu, 150 g kryštálového cukru, 125 g masla, 4 vajcia, 100 ml smotany na šľahanie,100 g hrozienok, 100 g mandlí, 200 g vlašských orechov, 4 lyžičky perníkového korenia, 2 lyžičky kakaa,balíček prášku do pečiva,štipka škorice, štipka soli

Z cukru odložíme 3 lyžice, zvyšok spolu s medom a maslom rozpustíme v hrnci. Primiešame vajcia, smotanu a hrozienka. Do zmesi zapracujeme mandle a štvrtinu nasekaných orechov. Do misy preosejeme múku, kakao, škoricu, korenie, soľ a prášok do pečiva. Múčnu zmes zapracujeme do medovej masy a vymiešame cesto. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po vychladnutí na plechu pokrájame na kocky. Zvyšný cukor rozpustíme na karamel, pridáme zvyšné orechy a premiešame. Karamelové orechy položíme na alobal a necháme vychladnúť. Orechy nasekáme a ozdobíme nimi koláč pred podávaním.
 

Jablkovo-tvarohová štrúdľa

400 g lístkového cesta, 250 g čerstvých alebo kompótových jahôd, 1 kg zelených, kyslejších jabĺk,250 g tvarohu, 3 lyžice práškového cukru, 2 balíčky vanilínového cukru, lyžica škrobovej múčky, kôra z citróna, vajce, práškový cukor na posypanie

Očistené jablká nakrájame na hrubšie kocky a zmiešame spolu s jahodami, tvarohom, práškovým a vanilínovým cukrom, so škrobovou múčkou a s ostrúhanou citrónovou kôrou. Lístkové cesto rozvaľkáme na väčší obdĺžnik, rozložíme naň plnku a zrolujeme.Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme 20 až 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme cukrom.

Orechový koláč

400 g polohrubej múky, balíček prášku do pečiva, 150 g práškového cukru, 200 g kryštálového cukru, 5 vajec, 250 g stuženého tuku, slivkový lekvár, 300 g mletých vlašských orechov, 2 lyžice kakaa

Z múky, práškového cukru, prášku do pečiva, zo zmäknutého tuku a žĺtkov vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na plech a dáme na 30 minút do chladu.Cesto potrieme slivkovým lekvárom.Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh,do ktorého zapracujeme orechy a kakao. Snehovú zmes nanesieme na koláč. Pečieme 35 až 45 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Koláč necháme vychladnúť v plechu a pred podávaním nakrájame na obdĺžniky.

Pomarančový koláč

300 g polohrubej múky, 150 g stuženého tuku, 2 lyžice práškového cukru, 2 lyžice brandy, balíček vanilínového cukru, 2 lyžice kyslej smotany, 2 žĺtky, štipka soli, tuk na vymastenie plechu
plnka : 20 g práškového cukru, 5 vajec, 3 pomaranče, 200 g mletých vlašských orechov
marináda : 2 balíčky vanilínového cukru, šťava z citróna, mletá škorica, 50 ml rumu

Tuk vymiešame dopenista s cukrom, pridáme polovicu brandy, vanilínový cukor, smotanu,žĺtky, soľ a múku. Cesto vymiesime a rozdelíme na dve rovnaké časti, ktoré natenko rozvaľkáme. Jednu časť dáme na vymastený plech, pokvapkáme zvyšným brandy a na cesto nanesieme plnku.
Marináda : Citrónovú šťavu zmiešame s cukrom, so škoricou a s rumom. Pomaranče olúpeme, očistíme, rozoberieme na mesiačiky,poprekrajujeme na polovice, vložíme do polevy a necháme odstáť.
Plnka: Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme mleté orechy. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Pomaranče vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a zapracujeme do plnky, ktorú nanesieme na cesto. Zvyškom marinády pokvapkáme plnku. Navrch koláča preložíme druhú časť cesta, poprepichujeme vidličkou a upečieme vo vyhriatej rúre doružova.Necháme vychladnúť v plechu a nakrájame na kocky.

Rýchle kokosové rezy

3 vajcia, 1,5 hrnčeka kryštálového cukru, 2 balíčky vanilínového cukru, hrnček mlieka, balíček prášku do pečiva, 2 hrnčeky polohrubej múky, 200 g strúhaného kokosu, 500 ml smotany na šľahanie

V mise zmiešame kokos s 1 vanilínovým cukrom a 1/2 hrnčeka cukru. Polovicu kokosovej zmesi nasypeme na plech.V druhej mise vyšľaháme vajcia so zvyšným kryštálovým a vanilínovým cukrom, s mliekom, múkou a práškom do pečiva. Cesto nalejeme na kokos na plechu a posypeme zvyšným kokosom. Pečieme 15 minút vo vyhriatej rúre. Vyberieme a ešte horúci koláč polejeme šľahačkou a necháme vychladnúť.

Veľkonočné rezy

4 vajcia, 4 lyžice polohrubej múky, 4 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice kakaa, balíček prášku do pečiva, tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu
plnka : 500 ml smotany na šľahanie, lyžica kakaa, 2 lyžice kryštálového cukru
poleva :  100 g čokolády na varenie, 40 g stuženého tuku

Vajcia rozbijeme, bielky vyšľaháme dotuha s cukrom. Do snehu pridáme žĺtky, kakao, preosiatu múku s práškom do pečiva a všetko opatrne premiešame. Cesto prelejeme na vymastený a vysypaný plech. Upečieme vo vyhriatej rúre a necháme vychladnúť.Smotanu zmiešame s cukrom a kakaom. Zmes krátko povaríme,nesmie však vrieť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Studenú kakaovú šľahačku vyšľaháme dotuha a navrstvíme na upečený korpus.V horúcom vodnom kúpeli pomaly rozpustíme čokoládu spolu s tukom. Odstavíme, necháme krátko vychladnúť a nanesieme na kakaovú plnku.Dáme do chladničky stuhnúť a nakrájame na rezy.

Figovníčky

160 g stuženého tuku, 2 vajcia, 120 g práškového cukru, 70 g čokolády na varenie, 100 g mletých vlašských orechov, 50 ml rumu, štipka mletej škorice, 60 g strúhanky, čokoládová poleva, tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu 
plnka : 120 g mletých orechov, 120 g práškového cukru, 100 g sušených fíg, 50 ml rumu, 50 g hrozienok, 50 g čokolády na varenie, balíček vanilínového cukru

Tuk, cukor, žĺtky a škoricu dôkladne vyšľaháme. Do masy pridáme rozpustenú čokoládu,orechy, rum, strúhanku a dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na vymastený a vysypaný plech a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 30 až 40 minút.
Plnka: Mleté orechy, postrúhanú čokoládu,nasekané figy, hrozienka, práškový a vanilínový cukor, rum a lyžicu teplej vody dáme do misy a dôkladne premiešame.Vychladnutý korpus prekrojíme po dĺžke na dve polovice. Na jeden obdĺžnik korpusu nanesieme plnku, prekryjeme druhým obdĺžnikom upečeného cesta a dôkladne zaťažíme. Dáme na noc do chladu. Pred podávaním nakrájame na kocky a ozdobíme rozpustenou čokoládovou polevou.

Jablkový zákusok

500 g strúhaných jabĺk, 3 vajcia, lyžica kakaa, 200 ml oleja, 400 g kryštálového cukru, 300 g polohrubej múky • 100 g hrubej múky, 2 lyžice sódy bikarbóny, tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu, práškový cukor na posypanie

Najemno postrúhané jablká zmiešame so žĺtkami,s kakaom, olejom a 250 g cukru. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom dotuha a opatrne zapracujeme do jablčnej zmesi. Do cesta prisypeme oba druhy múky spolu so sódou bikarbónou. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme približne 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.Pred podávaním necháme koláč vychladnúť na plechu, pokrájame a posypeme práškovým cukrom.

Slivkové prsty

500 g mrazeného lístkového cesta, vajce, múka na posypanie dosky
plnka : 200 ml mlieka, 50 g kryštálového cukru, 0,5 balíčka vanilkového pudingu v prášku, 200 g mäkkého tvarohu, 50 g práškového cukru, 300 g kompótových sliviek

Plnka: Z mlieka, kryštálového cukru a pudingu uvaríme hustý krém, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť. Pridáme doň tvaroh a práškový cukor a dôkladne vymiešame. Slivky zlejeme a nakrájame na menšie kúsky.Cesto rozmrazíme a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát 40 x 30 cm. Po dĺžke ho prekrojíme na dva obdĺžniky, pričom z okrajov po obvode každého obdĺžnika odkrojíme pás široký 2 cm. Oba obdĺžniky po obvode potrieme rozšľahaným vajcom a odkrojené pásy cesta prilepíme na potreté okraje. Do stredu každého plátu cesta natrieme tvarohovo-pudingový krém, na ktorý navrstvíme slivky.Pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C. Pred podávaním nakrájame na tenké obdĺžniky.

Orechové osie hniezda

350 g hladkej múky, 20 g droždia, 50 g masla, 200 ml mlieka, lyžica kryštálového cukru, 2 žĺtky,soľ, tuk na vymastenie plechu
plnka : 100 g masla, 100 g práškového cukru, 70 g mletých lieskových orechov, 2 balíčky vanilínového cukru

Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások.Múku, žĺtky, maslo, štipku soli a kvások zmiešame vo väčšej mise a vypracujeme hladké a vláčne cesto. Zakryjeme navlhčenou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Plnka: V miske vymiešame maslo, práškový a vanilínový cukor.Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, natrieme maslovým krémom a posypeme mletými orechmi. Cesto širšou stranou zrolujeme a nakrájame na hniezda s hrúbkou 3 cm.Hniezda zvrchu stlačíme a touto stranou smerom dole poukladáme na vymastený plech.Upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista, vyberieme a necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke

Maková štóla

42 g droždia,70 g práškového cukru, 150 ml mlieka, 500 g polohrubej múky, vajce, 150 g masla,štipka soli
plnka : 250 g mletého maku, 250 g hrozienok, 125 ml mlieka, 50 g masla, lyžička mletej škorice, 50 g mletých lieskovcov,vajce
poleva : 200 g práškového cukru, teplá voda


Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka spolu s cukrom. Po vykysnutí dáme kvások do misy spolu s múkou, so zmäknutým maslom,s vajcom a so soľou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zakryjeme a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. Rozvaľkáme, potrieme plnkou, preložíme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie kysnúť ďalších 20 minút. Pečieme približne hodinu vo vyhriatej rúre
Plnka: Mak zalejeme teplým mliekom a necháme 5 minút odstáť. Primiešame maslo,škoricu, vajce, hrozienka a orechy. Dôkladne premiešame.
Poleva: Cukor vymiešame s malým množstvom vody na hustejšiu polevu, ktorou natrieme upečenú a mierne teplú štólu. Podľa chuti môžeme štólu ešte obaliť v práškovom cukre. Štólu necháme vychladnúť a zabalíme do alobalu.
 

6. 11. 2010

Veľkonočný veniec

300 g polohrubej múky, štipka soli, 90 g práškového cukru, 2 žĺtky, 30 g droždia, 150 ml mlieka, 2 lyžičky kryštálového cukru, vajce na potretie, čokoládová poleva, čokoládové vajíčka na ozdobenie

Z mlieka, droždia a kryštálového cukru pripravíme kvások.Po vykysnutí prelejeme do misy a preosejeme k nemu múku,práškový cukor a soľ, pridáme žĺtky. Vypracujeme hladké cesto,ktoré necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste.Vykysnuté cesto premiesime a rozdelíme na päť častí. Z každej časti vyvaľkáme dlhší prameň a všetky pramene spolu prepletieme do vrkoča. Vrkoč zvinieme do venca a potrieme rozšľahaným vajcom. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Čokoládovú polevu rozpustíme podľa návodu a polejeme ňou upečený veniec. Na ešte nestuhnutú polevu nasypeme čokoládové vajíčka a necháme úplne stuhnúť.

Biskupský koláč

100 g sušených sliviek, 100 g sušených marhúľ , 1,5 balíčka sušeného droždia, 750 g hladkej múky , 2 lyžičky soli,100 g tuku, 2 lyžičky jablčného octu, 50 g lúpaných mandlí, tuk na vymastenie formy, práškový cukor na posypanie

Slivky a marhule nakrájame nadrobno.Múku preosejeme do misy spolu so soľou.Pridáme ocot, mandle, droždie a tuk. Podľa potreby rozriedime vodou a vypracujeme vláčne cesto. Do cesta zapracujeme sušené ovocie.Cesto preložíme a rovnomerne roztlačíme do hlbšieho vymasteného plechu. Necháme 20 minút vykysnúť. Pečieme približne hodinu v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení necháme vychladnúť v plechu, nakrájame a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Vianočná štóla

500 g hladkej múky, 42 g droždia, 250 ml mlieka, 70 g kryštálového cukru, 2 žĺtky, 170 g rozpusteného masla, 0,5 lyžičky mletej škorice, 0,5 lyžičky soli, kôra z citróna, 10 postrúhaných mandlí, 150 g hrozienok, 60 g kandizovaného ovocia, maslo na potretie, práškový cukor na obalenie

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, do stredu spravíme priehlbinu, do ktorej nalejeme kvások, pridáme žĺtky, soľ a rozpustené a vychladnuté maslo. Vypracujeme na hladké cesto, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť.Do cesta pridáme mandle, hrozienka,citrónovú kôru, škoricu a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Dôkladne premiesime,vytvarujeme štólu a necháme ešte raz vykysnúť. Upečieme vo vyhriatej rúre.Ešte teplú štólu potrieme rozpusteným maslom a obalíme v práškovom cukre.

Oblátková saláma

250 g práškového cukru, 250 g stuženého tuku, 3 vajcia, 3 lyžice kakaa, 100 g nasekaných vlašských orechov, 100 g hrozienok, 100 g sušených sliviek alebo kandizovaného ovocia, 50 g čokolády, 4 tortové oblátky

V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk, do ktorého zamiešame cukor a vajcia a varíme do zhustnutia. Pridáme kakao, orechy, hrozienka, nasekané slivky alebo kandizované ovocie. Do zmesi zapracujeme podrvené oblátky a najemno nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania varíme, kým sa čokoláda nerozpustí, a odstavíme. Zmes preložíme na väčší kus alobalu alebo fólie.Zabalíme a vytvarujeme do valca. Dáme do chladničky. Pred podávaním nakrájame na plátky.

Nepečená tvarohová torta

600 g kukuričných lupienkov, 160 g masla, 500 g tvarohu,téglik bieleho jogurtu, balík vanilkového pudingu, 4 lyžice práškového cukru, šťava z limety
Valčekom na cesto jemne podrvíme kukuričné lupienky.V mise ich zmiešame so zmäknutým maslom a masu natlačíme na dno a boky tortovej formy. Na 30 minút vložíme do mrazničky.Tvaroh vymiešme s jogurtom, pudingom, cukrom a šťavou z limety. Krém nanesieme na korpus a dáme na 2 až 3 hodiny do chladničky stuhnúť.

Piškótový jež

40 ks piškót, 250 g masla, 200 g práškového cukru, žĺtok,250 ml silnej uvarenej kávy, 2 lyžičky kryštálového cukru, 50 g mandlí, 2 hrozienka

Maslo vymiešame s práškovým cukrom dopenista,pridáme žĺtok a po kvapkách 5 lyžíc uvarenej vychladnutej kávy.Zvyšok kávy nalejeme do misy, pridáme kryštálový cukor a namáčame do nej piškóty,ktoré uložíme v jednej vrstve na podlhovastý podnos. Na vrstvu piškót nanesieme krém,zopakujeme vrstvu piškót a krému. Každú ďalšiu vrstvu už tvorí menšie množstvo piškót,aby vznikol ježkov chrbát. Nakoniec celý dezert potrieme zvyšným krémom.Z hrozienok vytvoríme ježkove oči, z polovice piškóty nos. Mandle nasekáme na rezančeky a pozapichujeme ako ostne do dezertu. Pred podávaním dáme na 2 hodiny do chladničky.

Piškótová pochúťka

500 g tvarohu, 200 ml smotany na šľahanie, 180 g detských piškót,300 g jahôd, 10 g želatíny, 2 balíčky vanilínového cukru, 100 g práškového cukru,káva na namáčanie, kakao na posypanie, jahody na ozdobenie

Tvaroh vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom.Smotanu vyšľaháme a opatrne ju zapracujeme do tvarohovej masy. Želatínu namočíme do studenej vody, necháme napučať, vyžmýkame, rozpustíme a zapracujeme do tvarohovo-smotanovej hmoty.Na dno tortovej formy poukladáme vrstvu piškót namočených v káve, polovicu krému, očistené a na menšie kúsky nakrájané jahody a zvyšok krému. Formu dáme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na kúsky a posypeme kakaom. Ozdobíme jahodami.

Nepečené domino

2 hrnčeky mletých lieskovcov, 50 g bielej čokolády, 1/2 lyžičky mletých klinčekov, 9 lyžíc práškového cukru, 1/2 lyžičky mletej škorice, bielok, práškový cukor na posypanie dosky
poleva : 7 lyžíc práškového cukru, 2 lyžice horúcej vody, 50 g čokolády na varenie

Lieskovce krátko opečieme na suchej panvici, odstavíme a presypeme do misy. K ešte teplým orechom primiešame cukor, postrúhanú čokoládu, klinčeky a škoricu.Všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Do masy zapracujeme bielok a dôkladne vymiešame.
Poleva : Cukor 20 minút miešame s horúcou vodou na hladkú lesklú polevu.Cesto vyklopíme na pocukrovanú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 4 mm. Navrch cesta nanesieme polevu a pokrájame na obdĺžniky. Polevu necháme krátko stuhnúťa obdĺžniky ozdobíme rozpustenou čokoládou. Pred podávaním necháme stuhnúť v chladničke.

Koňakový nugát

450 g práškového cukru, konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 500 g rastlinného pokrmového tuku, 2 lyžice kakaa, 50 ml vody, 3 lyžice brandy, tuk na vymastenie formy

Do väčšieho hrnca dáme cukor, kondenzované mlieko, tuk, kakao a vodu. Suroviny miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes zahrejeme a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme. Na záver opatrne prilejeme brandy. Nugát je hotový, keď sa z malého množstva masy dá vyformovať mäkká guľôčka.Hrniec odstavíme a miešame, kým hmota nezhustne na hustejšiu omáčku. Nalejeme do vymastenej štvorcovej formy. Necháme stuhnúť a len čo sa dá krájať, nugát nakrájame. Celkom stuhnutý nugát by sa drobil.

Orechové guľky

250 g detských piškót, 250 g práškového cukru, 4 lyžice kakaa, 5 lyžíc rumu, 100 g mletých vlašských orechov, 250 g masla, kokos alebo mleté lieskovce na obaľovanie

V hrnci rozpustíme maslo a odstavíme. Piškóty dáme do vrecúška a valčekom na cesto ich najemno podrvíme. V mise zmiešame piškóty spolu s cukrom, kakaom, rumom a mletými orechmi.Pridáme tuk a vypracujeme tuhšiu masu. Z cesta vytvarujeme rovnako veľké guľky, ktoré obaľujeme v mletých lieskovcoch alebo kokose.

Nepečená indiánka

250 g rastlinného tuku, 100 g práškového cukru, balíček vanilínového cukru, 2 Zlaté klasy, 800 ml mlieka, 100 ml rumu, balenie detských piškót, 4 balenia keksov (Indián alebo Marina), čokoládová poleva

V mlieku uvaríme Zlaté klasy spolu s vanilínovým cukrom. Za občasného premiešania necháme vychladnúť. Tuk vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého krému. Na väčší podnos alebo plech rozložíme 2 balíky keksov a natrieme na ne polovicu pudingovej plnky. Navrch poukladáme piškóty, ktoré sme namočili v rume. Zopakujeme pudingový krém, na ktorý naukladáme zvyšok keksov.Vrch koláča natrieme rozpustenou čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť.

Kávové zrná

250 g masla, 250 g práškového cukru, 2 balíčky BB pudingu, 2 žĺtky, 4 lyžice mletej kávy, 2 lyžice rumu
poleva : 100 g čokolády na varenie, 100 g stuženého rastlinného tuku


Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Do zmesi zapracujeme pudingový prášok spolu so žĺtkami, s kávou a rumom. Zo zmesi pomocou lyžice vyformujeme guľky,ktoré z jednej strany stlačíme tupou stranou noža.Poleva: V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme tuk spolu s čokoládou, premiešame a necháme krátko vychladnúť. Pripravené kávové zrná po jednom namáčame do polevy.Zrná poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme stuhnúť. Pred podávaním ich poukladáme do papierových košíčkov.

Ovocné mliečne želé

60 g želatíny,konzerva marhuľového kompótu, konzerva malinového kompótu, konzerva jahodového kompótu, 750 g plnotučného mlieka, 150 g práškového cukru, 2 balíčky vanilínového cukru, 3 bielky, šťava z  citróna

Želatínu rozpustíme v 200 ml zohriateho nálevu z marhúľ. Necháme dôkladne vychladnúť. Do vychladnutého želatínového roztoku vmiešame prevarené, vychladnuté mlieko a vanilínový cukor. Bielky vyšľaháme dotuha s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a opatrne zapracujeme do mliečnej zmesi.Na dno bábovkovej formy rozložíme časť odkvapkaného ovocia a zalejeme vrstvou mliečnej želatínovej hmoty. Postup niekoľkokrát opakujeme. Dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním formu krátko ponoríme do horúcej vody a želé vyklopíme.

Diétna torta

500 g jemného tvarohu, 500 g piškót, 250 ml kyslej smotany, 2 balíčky vanilínového cukru, 4 lyžice práškového cukru, 3 bielky, 250 ml uvarenej kávy, 2 lyžice kakaa, lyžica rumu, mletá škorica

Bielky vyšľaháme s 1 vanilínovým cukrom na tuhý sneh. Tvaroh zmiešame so smotanou, s práškovým a vanilínovým cukrom. Do tvarohovej zmesi opatrne zamiešame sneh.Na dno tortovej formy naukladáme piškóty namočené do vychladnutej kávy zmiešanej s rumom. Na piškóty natrieme tretinu tvarohového krému. Dvakrát zopakujeme vrstvu piškót a krému.Vrchnú vrstvu krému uhladíme a posypeme kakaom a škoricou. Na 12 hodín dáme stuhnúť do chladničky, nakrájame a podávame.

Biele čokoládové fondue

220 g bielej čokolády, 200 ml smotany na šľahanie, 0,5 lyžičky pomarančovej kôry, 4 lyžice pomarančovej šťavy, ovocie podľa chuti na namáčanie (jablko, jahody, banán, pomaranč)

Nalámanú čokoládu dáme do misky spolu s pomarančovou kôrou a šťavou. Zalejeme smotanou. Misku preložíme nad hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania rozpustíme. Hmota musí byť jemná a hladká. Rozpustenú čokoládu nalejeme do nahriatej misky. Jablko umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Jahody očistíme a poprekrajujeme na polovice. Banán očistíme a nakrájame na kolieska, pomaranč očistíme, rozoberieme na mesiačiky a nakrájame na menšie kúsky. Ovocie ponapichujeme na špajdle a namáčame v čokoláde.

Tvarohový krém

1 000 g tvarohu, 125 g masla, 150 g jahôd alebo iného sezónneho ovocia, pohárik jablkovej detskej výživy,žĺtok, 2 lyžice kakaa, 250 g práškového cukru, 2 balíčky vanilínového cukru, 100 ml mlieka, ovocie na ozdobenie, detské alebo dlhé cukrárske piškóty

Tvaroh vymiešame so zmäknutým maslom a s cukrom. Rozdelíme na tri rovnaké diely. Do prvej tretiny pridáme nadrobno nakrájané jahody, jeden vanilínový cukor a trochu mlieka. Dôkladne vymiešame.Do druhej tretiny zmiešame jablkovú výživu s malým množstvom mlieka a dôkladne premiešame.V poslednej mise zmiešame s tvarohom žĺtok, kakao a vanilínový cukor. Podľa potreby rozriedime trochou mlieka.Do pohárov, v ktorých budeme dezert podávať, dáme malé množstvo piškót a striedavo ich plníme troma krémami. Nakoniec ozdobíme nakrájaným ovocím.

Kinder čokoláda

250 g stuženého tuku, 350 g kryštálového cukru, 300 ml vody, balíček vanilínového cukru, 50 g kakaa, 500 g sušeného mlieka

Vodu, kryštálový a vanilínový cukor dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni povaríme asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a dôkladne vmiešame tuk. Zmes necháme vychladnúť a zapracujeme do nej sušené mlieko. Zmes rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Kakaovú hmotu nalejeme na väčší kus alobalu a dáme do chladu stuhnúť. Potom nanesieme svetlú polovicu hmoty a opäť dáme stuhnúť. Pred podávaním ľubovoľne nakrájame.

Grilážky

4 obdĺžnikové tortové oblátky
plnka : 600 g kryštálového cukru, 150 ml vody, 300 g masla, 300 g mletých vlašských alebo lieskových orechov, 100 g nasekaných vlašských alebo lieskových orechov
poleva : 500 g čokolády na varenie, 30 g stuženého tuku (Cera)

Z polovice cukru a vody uvaríme sirup, ktorý necháme chvíľu vychladnúť.Druhú polovicu cukru rozpustíme na miernom ohni na karamel. Do skaramelizovaného cukru nalejeme cukrový sirup a varíme 3 minúty. Za občasného premiešania necháme mierne vychladnúť. Do vlažného karamelu vmiešame maslo, pomleté a nasekané orechy. Hmotu rozdelíme na dve časti. Jednu oblátku natrieme polovicou plnky, zakryjeme druhou oblátkou a naplnenú griláž zaťažíme.Postup opakujeme aj s druhou polovicou plnky a oblátkami.Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky, ktoré namáčame v čokoládovej poleve.V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk a čokoládu a za občasného premiešania necháme vychladnúť.

Maková torta

1,5 hrnčeka polohrubej múky, hrnček kryštálového cukru, 4 vajcia, 300 g mletého maku, 400 ml bieleho jogurtu, 0,5 balíčka prášku do pečiva, 0,5 hrnčeka oleja, džem na natretie, čokoládová poleva , tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy

Celé vajcia vyšľaháme dopenista s cukrom. Pridáme múku, mak, jogurt, prášok do pečiva a olej. Cesto preložíme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť a vodorovne prekrojíme. Korpus natrieme pikantným džemom a spojíme.Na boky a navrch torty nanesieme čokoládovú polevu a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame.

Snehová torta s jahodami

6 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 2 lyžice octu, 3 lyžice kakaa, 100 g horkej čokolády, 750 ml šľahačkovej smotany, jahody alebo iné drobné ovocie (maliny, černice, ríbezle...)

Rúru predhrejeme na 180 °C.V mise dotuha vyšľaháme bielky,postupne pridáme cukor a vyšľaháme.Pridáme 1 až 2 lyžice octu a zamiešame. Našľahaný sneh zostane sklovitý, zhustne a drží tvar.Pridáme kakao preosiate cez sitko a polovicu čokolády nasekanej najemno. Všetko spolu premiešame.Z masy na papier vytvarujeme korpus v tvare kruhu, ale nie celkom od okraja po okraj, lebo vytvorený korpus pri pečení trochu zväčší objem. Pred vložením plechu do rúry znížime teplotu zo 180 °C na 150 °C a pečieme 75 až 90 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť a oddelíme papier na pečenie.Smotanu vyšľaháme, navrstvíme na korpus a posypeme ovocím a zvyškom posekanej čokolády.

Mrkvová torta

50 g škrobovej múčky, 250 g mletých mandlí, 250 g strúhanej mrkvy, 250 g práškového cukru, 2 vajcia, štipka soli, balíček prášku do pečiva, šľahačka na ozdobenie

Mandle zmiešame so škrobovou múčkou. Vajcia rozdelíme a žĺtky vymiešame dopenista s polovicou cukru. Zvyšný cukor premiešame s mrkvou a necháme chvíľu odstáť. Z bielkov a zo soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkov zapracujeme mrkvu, mandle a prášok do pečiva. Do zmesi opatrne primiešame sneh. Cesto preložíme do formy vyloženej papierom na pečenie.Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Po upečení nakrájame a ozdobíme šľahačkou.

Makovo- -mandľový koláč

175 ml olivového alebo slnečnicového oleja, 250 g práškového cukru, 2 vajcia,150 g mletých mandlí, lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry, 4 lyžice pomarančovej šťavy, 75 g polenty, 15 g maku, 0,5 lyžičky prášku do pečiva, 0,5 balíčka vanilínového cukru, pomaranč na ozdobu, maslo na vymastenie formy

Tortovú formu s priemerom 18 cm vyložíme papierom na pečenie a boky potrieme maslom.Vajcia vyšľaháme do peny so 175 g cukru, pridáme olej, mandle,mak, polentu, pomarančovú kôru, prášok do pečiva a vanilínový cukor. Cesto dôkladne, ale opatrne premiešame a vylejeme do formy. Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Zvyšný cukor a pomarančovú šťavu dáme do menšieho hrnca,privedieme do varu a varíme 3 až 4 minúty. Odstavíme a ešte teplým sirupom polejeme upečený koláč. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Nakrájame na 4 porcie a ozdobíme plátkami pomaranča.

4. 11. 2010

Ľadová torta Ľadoborec

500 ml mlieka,balíček vanilkového pudingu v prášku, 2 balíčky vanilínového cukru, 500 g tvarohu, žĺtok, 100 g kryštálového cukru, 2 balíky detských piškót, balíček čírej želatíny, ľubovoľné ovocie na ozdobenie, šľahačka na ozdobenie

Z mlieka, pudingu a vanilínového cukru uvaríme hustejší puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí zamiešame do pudingu tvaroh, žĺtok a cukor.Dôkladne vyšľaháme. Do tortovej formy naukladáme vrstvu piškót, ktoré zalejeme časťou krému. Na krém naukladáme ľubovoľné čerstvé alebo zavárané ovocie. Zopakujeme vrstvu piškót a krému. Vrchnú časť torty tvorí ovocie. Želatínu rozpustíme vo vode podľa návodu a teplú nalejeme navrch torty. Tortu preložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou.

Brusnicovo-jablková torta

250 g hladkej múky, 150 g masla, 50 g práškového cukru, vajce
plnka : 50 g masla, 110 g kryštálového cukru, 2 lyžice vody, 50 g sušených brusníc, 700 g jabĺk, maslo na vymastenie formy

Preosiatu múku zmiešame s cukrom, maslom a vajcom a vymiesime na hladké cesto, ktoré vypracujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Maslo rozpustíme v menšom hrnci, pridáme cukor a vodu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme chvíľu vrieť, kým nezíska svetlozlatý odtieň.Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme maslom a na dno nalejeme karamel.Posy peme sušenými brusnicami,na ktoré rozložíme osminky očistených a olúpaných jabĺk.Cesto vyvaľkáme na veľkosť formy a preložíme na jablká. Okraje mierne pritlačíme, do stredu urobíme špajdľou dierku. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a upečieme. Upečený koláč necháme päť minút odstáť, potom navrch položí me tanier väčší, ako je forma, a koláč preklopíme.

Orechová torta s orechovým krémom

6 vajec,160 g práškového cukru,80 g mletých vlašských orechov,50 g strúhanky,tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy 
krém : 100 g masla, žĺtok, 100 g práškového cukru, 100 g mletých lieskových orechov, lyžica rumu, ostrúhaná kôra z 1/2 citróna, pekanové orechy na posypanie

Vajcia rozdelíme a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po jednom do snehu zapracujeme žĺtky, práškový cukor, mleté orechy a nakoniec strúhanku. Opatrne premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Zmäknuté maslo vymiešame dopenista, pridáme žĺtok, cukor, mleté orechy, rum a citrónovú kôru. Upečený korpus vodorovne prekrojíme, naplníme polovicou krému a spojíme. Zvyšným krémom natrieme boky a vrch torty. Ozdobíme polovicami pekanových orechov a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním nakrájame.

Citrónová ryžová torta

250 g tvarohu, 100 g tuku, 500 ml mlieka, 150 g ryže. 4 plátky želatíny, 100 g kryštálového cukru , 200 g maslových keksov (Bebe, Marina), 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice ostrúhanej citrónovej kôry, 100 ml smotany na šľahanie,  šľahačka a ľubovoľné ovocie na ozdobenie

Ryžu premyjeme a uvaríme domäkka v mlieku. Želatínu podľa návodu namočíme do studenej vody,necháme napučať, vyžmýkame a zapracujeme do vlažnej ryže. Necháme úplne vychladnúť. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Keksy rozdrvíme, zmiešame s rozpusteným tukom a zmes rovnomerne rozložíme na dno formy. Tvaroh premiešame s citrónovou šťavou a kôrou,cukrom a ryžou. Šľahačku vyšľaháme dotuha a zapracujeme ju do ryžovo-tvarohovej zmesi. Plnku navrstvíme na keksový korpus, zakryjeme a dáme na 4 hodiny stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou a ovocím.

Prázdninová torta

2 vajcia, 70 g kryštálového cukru, 70 g hladkej múky, 0,5 balíčka prášku do pečiva, 2 lyžice horúcej vody, tuk na vymastenie a múka,na vysypanie formy
plnka : 750 ml smotany na šľahanie, 2 konzervy mandarínkového kompótu, 2 balíčky pudingu bez varenia, sezónne ovocie na ozdobenie

Vajcia vymiešame s cukrom dopenista,pridáme múku, prášok do pečiva a vodu. Všetko dôkladne vymiešame a dáme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť.
Plnka : Do väčšieho hrnca s dobre tesniacou pokrievkou alebo uzatvárateľnej nádoby nalejeme 500 ml smotany na šľahanie, oba mandarínkové kompóty aj so šťavou a prisypeme pudingové prášky. Zmes nemiešame, iba nádobu dobre uzavrieme a niekoľkokrát ňou dobre potrasieme.Do plnky zamiešame časť umytého sezónneho ovocia, nanesieme ju na korpus, ozdobíme zvyšným ovocím a zvyšnou vyšľahanou šľahačkou. Pred podávaním necháme dôkladne vychladiť.

Francúzska jablková torta

300 g lístkového cesta, 500 g jabĺk, 200 ml smotany na šľahanie, 100 g práškového cukru, 50 g hladkej múky, 100 g sekaných mandlí

Okrúhlu tortovú formu vypláchneme studenou vodou a dno vyložíme rozvaľkaným cestom. Ošúpané jablká pokrájame na stredne hrubé mesiačiky a navrstvíme na cesto. Dáme na 10 minút do vyhriatej rúry. Múku premiešame s práškovým cukrom a so smotanou. Zmes nalejeme na jablká, posypeme mandľami a dopekáme približne ďalších 15 minút. Necháme vychladnúť vo forme a nakrájame. Elektrická rúra: 180 °C . Teplovzdušná rúra: 160 °C. Plynová rúra: stupeň 3 – 4 . Čas pečenia: 25 minút.

Torta s kyslou smotanou

6 vajec, 220 g kryštálového cukru, 220 g mletých vlašských orechov, lyžička mletej kávy, 250 ml kyslej smotany, balíček vanilínového cukru, černicový sirup, ovocie podľa chuti na ozdobenie, šľahačka na ozdobenie, maslo na vymastenie, polohrubá múka na vysypanie formy

Vajcia rozbijeme a žĺtky vymiešame so 120 g cukru dopenista. Pridáme 120 g mletých orechov,kávu a opatrne zapracujeme dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Tortovú formu vymastíme maslom,vysypeme múkou a prelejeme do nej cesto. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Vychladnutý korpus vodorovne prerežeme na dve polovice. Obe časti korpusu otočíme reznou stranou hore a pokvapkáme sirupom. Kyslú smotanu zmiešame so zvyšným cukrom, vanilínovým cukrom a s orechmi. Smotanový krém nanesieme na spodnú časť korpusu a zakryjeme hornou polovicou.Vrch torty jemne pokvapkáme sirupom a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Vychladnutú tortu pred podávaním ozdobíme šľahačkou a ovocím podľa chuti.

5. 10. 2010

Mrkvový šalát s majonézou

6 väčších mrkiev, majonéza, čierne korenie, soľ, 4 strúčiky cesnaku
Mrkvu očistíme, nastrúhame na jemno, okoreníme, pridáme roztlačený cesnak a osolíme podľa chuti. Zamiešame. Podávame s pečivom, chlebom, alebo s dusenou ryžou.

Mrkvové koláče

500 g hruba muka, 250 g palmarin, prášok do pečiva, 280 g postruhanej mrkvy, lekvár, praškový cukor

Z múky, palmarinu, prášku do pečiva a mrkvy vypracujeme cesto a necháme ho 10 min. odpočinuť. Potom cesto vyvalkáme asi na 2 mm a vykrajujeme štvorce a na každý dame lyžičku lekváru a okraje pritlačíme. Upečieme asi 15 min. a obalíme v praškovom cukre.

Mrkvová pena s piškótami

2 vajcia, 2 mrkvy, vanilkový cukor, citron, piškotové rezy
Bielka vyšlaháme na tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor. Mrkvu očistíme, na drobno postrúhame a pridáme do bielka. Spolu všetko mierne prešlaháme, pridáme trocha citronovej štavy a zmes nalejeme do pohárov. Na koniec ozdobíme piškotami.

Zverina na zelenine

600 gramov masa z diviny, 2 ks stredné cibule, mrkva, petržlen, kúsok zeleru, 50 gramov slaniny, 1 PL oleja, 100 gramov čerstvých hríbov, 0,3 litra vývaru, 0,2 litra červeného vína, 2 PL rajčinového pretlaku, 1 PL brusnicového kompótu, soľ, korenie, celé korenie, borievky, 1 PL hladkej múky

Maso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky, slaninu nakrájame na kocky, cibulu na väčšie kocky, koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Huby očistíme na sucho a nakrájame na plátky. Do rajnice nalejeme olej, pridáme nakrájanú slaninu a opečieme do chrumkava, pridáme cibulu a pečieme do sklovita, pridáme korenovú zeleninu a opekáme 5 minút, pridáme huby a opekáme ešte 2-3 minúty. Všetko odsunieme na boky nádoby a pridáme mäso. Opekáme aby sa zatiahlo. Posolíme, okoreníme, pridáme celé korenie a borievky, paradajkový pretlak, zalejeme vývarom a dusíme do mäkka za občasného miešania a prípadného podlievania. 15 minút pred koncom dusenia prilejeme víno, pridáme brusnicový kompót. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou vo vode, prevaríme, dochutíme a podávame s žemlovou knedlou, alebo varenými zemiakmi.

Hovädzie mäso dusené s mrkvou

400 g hovädzieho predného, 4 lyžice oleja, soľ, mleté čierné korenie, 400 g mrkvy, lyžica hladkej múky, muškátový kvet mletý, troška cukru

Očistené a umyté mäso nakrájame na rovnaké kúsky. Mäso vložíme do kastróla, zalejeme vriacou vodou, pridáme polovičnú dávku tuku, osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme očistenú, umytú a na tenké kolieska nakrájanú mrkvu. Z druhej polovice tuku a hladkej múky spravíme svetlú zápražku, okoreníme muškátovým kvetom. Za stáleho miešania mäso zahustíme zápražkou a pomaly dusíme do mäkka. Pokrm dochutíme cukrom a soľou a ešte krátko povaríme. Podávame so zemiakovou kašou.

2. 10. 2010

Zapekané palacinky s tvarohom

liter mlieka, 4 vajcia, hladká múka, cukor, štipka soli, 0,5 kg tvarohu, hrozienka, 2 ks kyslej smotany, 2 ks vanilkový cukor, olej

Z mlieka , múky, 3 vajec, soli a cukru spravíme cesto a na oleji upečieme palacinky. Po upečení ich naplníme tvarohovou plnkou do ktorej sme pridali vajce , cukor, štiku soli a hrozienka. Naplnené palacinky uložíme na pekáč a polejeme ich s kyslou smotanou zmiešanou s vanilkovým cukrom. Palacinky dáme zapiecť do vyhriatej rúry asi podobu 15-20 minút.

Soté z farskej záhrady

kuracie mäso, rôzne druhy ovocia, soľ, korenie, šľahačková smotana, petržlenová vňať

Kúsky kuracieho mäsa prudko opečieme na rozpálenom oleji (cca 4 minuty). Pridáme korenie, soľ a kúsky ovocia (mäkké druhy ovocia pridáme ako posledné). Zalejeme sladkou smotanou a povaríme cca 1 minutu. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame s opekanými zemiakmy, alebo s ryžou.

Dobrá ryža

ryža, marhuľový kompót, voda, soľ
Ryžu udusíme v rúre klasickým spsobom a podávame ako prílohu. Navrch poukladáme 3 až 4 na polovice pokrájené marhule a mierne polejeme šťavou z kompótu. Ryža získa úžasnú chuť.

Mexický fazulový guláš

250 g suchej fazule, 1 PL oleja,veľká cibuľa, 100 g sterilizovanej kukurice, 2 domáce klobásy, 180 g rajčinového pretlaku, 50 g údenej slaniny, pohár leča, 2 ČL cukru, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, sladká a chili paprika

Vopred namočenú fazuľu uvaríme v menšom množstve vody. Slaninu pokrájame na kocky, popražíme a pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a ešte chvíľu pražíme. Pridáme fazuľu aj vodou v ktorej sa varila, kukuricu, pokrájanú klobásu, rajčinový pretlak a lečo. Premiešame a krátko povaríme. Fazuľu ochutíme soľou, koreninami a pretlačeným cesnakom. Prilejeme asi 1 liter vody a ešte chvíľu povaríme.

Kuracie soté s hubami

kurča, kukurica, cibuľa, huby, hladká múka, sůl
Umyté kurča porežeme na rezance, na spraženej cibuli podlejeme vodou, podusíme a pred koncom pridáme kukuricu s hubami až kým to nezmekne, podávame s ryžou, zemiakmi.

Kuracie prsia na kukurici

500 g kuracích pŕs, 150 g šunky, olej,sterilizovaná kukurica 200 g, cibuľa, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice kečupu, soľ, mleté čierne korenie, lyžička masla, 150 ml sladkej smotany

Mäso umyjeme,osušíme a pokrájame na pásiky. Šunku pokrájame na rezančeky. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mäso, osolíme ho, okoreníme a chvíľu opražíme. Pridáme šunku, odkvapkanú kukuricu, sójovú omáčku a kečup. Premiešame a chvíľu podusíme.Keď je mäso mäkké, prilejeme smotanu a dochutíme maslom. Vhodnou prílohou je ryža a čerstvý šalát.

Diétne ovsené guličky

400 g sušeného ovocia, 2 lyžice ovsených vločiek, lyžica rastlinného tuku, 10 lyžíc kukuričných lupienkov, 4 lyžice nahrubo posekaných nesolených arašídov, trocha rumu, rozdrvené arašidy na obalenie

Sušené ovocie nakrájame nadrobno, pridáme ovsené vločky, zmäknutý tuk, kukuričné lupienky, arašidy, trochu rumu a vypracujeme hmotu. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré necháme ztuhnúť v chladničke a potom ich obalíme v arašídoch.

Cestoviny Fantazia

cestoviny kolienka (špirálky), pochúťková smotana, väčšia konzerva kukurice, soľ, korenie
Cestoviny dáme variť do osolenej vody. Keď sú uvarené a scedené, pridáme celú smotanu a konzervu kukurice(bez šťavy. Okoreníme a osolíme podľa chuti.

Smažená cibula

3 veľké cibule, hladká múka (podľa potreby), soľ, olej na praženie

Olúpané cibule priečne nakrájame na kolieska hrubé asi 1/2 cm. Posolíme ich jemnou soľou, obalíme v hladkej múke a v oleji vypražíme. Podávame ich ku špenátu, alebo nimi obložíme mäso. obmena: Kolieska cibule rozoberieme na krúžky, osolíme, obalíme v múke a na masti pomaly opražíme. Hotové vyberieme na papierový obrúsok, aby olej odkvapkal.

30. 9. 2010

Stir fry

paprika, brokoloca, por, mala plechovka sojových alebo fazulových klickov, 3-4 ks kuracích prs, cinske rezance, olivový olej, bazalikový olej, sojova omacka, sol, korenie

Vsetku zeleniniu nakrajame na rezance, oprazime v olivovom oleji, na zvlast panvici opecieme na rezance al kocky nakrajane kuracie maso so sojovou omackou, potom to spojime a dusime asi 10 min, dochutime podla chuti, na koniec pridame uvarene rezance a podavame.