27.9.16

Cibuľa-pouzitie

Pečienka., polievky., omáčky., huby., šaláty., ryby., zemiaky. 

Aby sa aj oči najedli

Šaláty, rybie výrobky, údeniny, zelenina a ovocie – z toho všetkého sa dajú urobiť lákavé studené misy. Aby boli naozaj aj tie vaše, ktoré chystáte na veľkonočné či silvestrovské pohostenie, lákavé už na pohľad, skúste vyrobiť také pekné ozdôbky. Ružičky z reďkovky, špirály z mrkvy, gulôčky z masla a ešte všetko ostatné. „Také je to pekné, že to škoda zjesť“ takto nejako budú zaiste vaši hostia kvitovať vaše umenie. No nebojte sa, že by sa pripravené pochúťky nezjedli. Tým viacej pochutia, čím viacej si dáte s nimi roboty. 

Pečieme múčniky

Vlašské orechy, ktoré sa ťažko rozbíjajú a vylupujú, nás zdržujú pri pečení. Stačí ich hodiť na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom to už pôjde ľahšie.
Lieskové oriešky pred mletím opražíme na suchej panvici, potom vsypeme na sito, niekoľkokrát ľahko pritlačenou dlaňou prehnetieme a odpadnuté šupky vyfúkneme.
Ak chceme posypať drobné pečivo pred pečením cukrom, makom alebo rascou či soľou, urobíme kornútok z papiera s malým otvorom. Tak nebudeme mať posýpku nasypanú všade okolo.

Aby sa pečivo uležalo musíme ho upiecť včas. Aby nám však nevyschlo najmä v bytoch s ústredným kúrením, uložíme ho do škatúľ z plastickej hmoty a uzavrieme vekom. Krehké kúsky ukladáme do priestorných škatúľ a medzi jednotlivé vrstvy kladieme papierové obrúsky. Makovníky a orechovníky môžeme zabaliť do alobalu.

Svadobné koláčiky

500 g hladkej múky, 4 žĺtky, 200 g majonézy, cca 250 ml mlieka, 1 droždie, 6 PL oleja, 8 KL kryštálový cukru, štipka soli,
Plnka – 600 g tvarohu, 1 vanilkový cukor, 1 žĺtok, citrónová kôra, hrozienka (nemusia byť),
Zmes na potretie – cca 150 g masla, 1,5 dcl rumu,1 vajce,
Mrvenička – cca po 80 g masla, 100 g cukru, 120 g hrubej múky,
Cesto vypracujeme klasickým spôsobom. Najprv do teplého mlieka pridáme cukor, trochu polohrubej múky a droždie. Poriadne vymiešame a necháme vykysnúť. Spracujeme s múkou, žĺtkami, majonézou (nie studenou), mliekom a štipkou soli. Posypeme cez sitko trochou múky, prikryjeme a necháme vykysnúť.
Plnka- Tvaroh, cukor, žĺtok, vanilkový cukor a citrónovú kôru vymiešame. Tvarohová plnka nemá byť riedka.
Z cesta lyžicou odoberáme malé kúsky, plníme ich náplňou, pridáme cca 3 hrozienka a zabalíme ako buchtičku. Potierame rozšľahaným vajcom a posypeme mrveničkou. Pečieme v stredne horúcej rúre. Po upečení potierame zmesou rozpusteného (nie upraženého) masla s rumom.

Zapekaná ryba s nivou

kúsky umytého, vykosteného a na plátky pokrájaného zubáča (môže byť aj amur alebo kapor), hladkú múku, vajce, olej, syr s modrou plesňou.
Plátky ryby osolíme, obalíme v hladkej múke, vajci a z oboch strán vypražíme v rozpálenom oleji do ružova. Kúsky ryby poukladáme do misy alebo pekáča a posypme nahrubo postrúhaným syrom tak, aby bola celá ryba zakrytá syrom. Polejeme výpekom a zakryté dáme zapiecť asi na 20 minút. Syr sa zapečie a ryba dostane výbornú chuť. Podávame so zeleninovým šalátom s čiernymi olivami a tmavým chlebom, alebo zemiakmi.

Rybie filé s plesňovým syrom

600 g rybieho filé, soľ, drvenú rascu, citrónovú šťavu, hladkú múku, 3 vajcia, 3 lyžice oleja, 100 g syra s modrou plesňou, 1 lyžicu masla.
Filé osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme drvenou rascou. Obalíme v hladkej múke a v rozšľahaných vajciach. Opečieme v horúcom oleji. Opečené plátky poukladáme do pekáča, poukladáme na ne plátky masla, plátky plesňového syra. Krátko zapečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia (len aby sa syr roztopil). Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bryndzový posúch

20 g droždia., soľ., 2 žĺtky., mlieko., lyžicu cukru., tuk a múku na vymastenie a vysypanie plechu.,
Na plnku – žĺtok., 100 ml smotany., soľ., 40 g masla., nadrobno posekaný kôpor.,

Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme múku, soľ a žĺtky. Cesto necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený a vysypaný plech, potrieme plnkou (všetky suroviny vymiešame do peny) a necháme upiecť.

Cesto na Pizzu

2 tégliky bieleho jogurtu., 2 vajcia., 2 tégliky od jogurtu polohrubej múky., 1 KL soli., 1 KL sódy bikarbóny.,
Vajcia zmiešame s jogurtom, dáme do múky, pridáme soľ, sódu bikarbónu a vymiešame. Cesto je redšie, ale upečené je výborné. Dáme ho na vymastený a múkou vysypaný plech, potrieme olejom a roztlačeným cesnakom a na vrch ozdobíme podľa možností a fantázie.

Včelie žabnutie-recept

500 g polohrubej múky., kocka kvasníc., 75 g cukru., štipka soli., ¼ l vlažného mlieka., 50 g zmäknutého masla.,
Na polevu – 1 vanilkový lusk., 150 g masla., 150 g medu., 6 PL mlieka., 200 g mandľových lupienkov.,
Na plnku – 2 bielky., 1 plátok želatíny., 75 g smotany., 70 g medu., 2 žĺtka., 250 g jemného krémového tvarohu.,
Z prísad na cesto dobre vypracujeme, premiesime kysnuté cesto a necháme ho na teplom mieste kysnúť. Kým bude cesto kysnúť, vyškrabneme vnútro vanilkového lusku, zmiešame ho s maslom, medom a mliekom – necháme ho asi 2 minúty variť. Potom do polevy vmiešame mandľové lupienky a odstavíme z ohňa, aby vychladla. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto ešte premiesime a dáme na plech. Rovnomerne ho rozotrieme na plech a necháme ešte asi 30 minút odpočinúť. Potom stierkou navlhčenou vo vode opatrne natrieme mandľovú polevu na cesto. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200°C, asi na 25 minút. Koláč po upečení necháme vychladnúť.

Plnka – Bielok vyšľaháme a želatínu necháme asi v 2 PL vody zmäknúť. Smotanu s medom zohrejeme a necháme variť asi 1 – 2 minúty. Kastrólik odložíme z ohňa. Dobre vyžmýkanú želatínu za stáleho miešania rozpustíme v horúcej smotane. Vmiešame žĺtky. Po lyžiciach vmiešame tvaroh. Krém necháme vychladnúť. Akonáhle začne krém rôsolovieť (tuhnúť), vmiešame doň vyšľahaný bielok. Keď koláč vychladne, vodorovne ho prekrojíme na polovicu. Spodnú polovicu natrieme krémom, položíme druhú polovicu, natretú mandľovou polevou.

Rebarborový lekvár

1,1 kg rebarbory, 1 väčší citrón, 700 g kryštálového cukru
Tvrdú spodnú časť rebarborových stoniek odstránime. Čerstvé, nie veľmi tmavé stonky olúpeme a nakrájame na nepravidelné časti (1 až 3 cm). Pred olúpaním vždy dva kúsky pomädlíme medzi dlaňami, budú sa ľahšie lúpať. Do hlinenej misky vrstvíme striedavo kúsky rebarbory a kryštálového cukru. Na ovocie cez sitko vytlačíme šťavu z citróna. Semienka zaviažeme do gázy. Počkáme, kým rebarbora asi po hodine nezačne púšťať šťavu. Potom premiešame. Cukor sa bude lepšie topiť a neklesne na dno misky. Prikryjeme potravinovou fóliou a cez noc necháme macerovať. Na druhý deň preložíme do hrnca, na miernom ohni varíme 5 minút, pričom zberáme penu. Potom ovocie vsypeme do sitka, jemne ho potlačíme, aby sme získali zmes pevných kúskov a šťavy. Šťavu znovu vlejeme do hrnca, vložíme semienka v gáze a necháme asi 20 minút hustnúť. Penu zberáme. Skúsime, čí šťava na chladnom tanieri tuhne. Ak áno, pridáme do hrnca odložené ovocie, premiešame a necháme prevrieť. Vyberieme semienka, zaváraninu nalejeme do pohárov a uzavrieme.