14. 4. 2018

Buchty na pare

500 g polohrubej múky., soľ., 50 g práškového cukru., 2 dl mlieka., 30 g droždia., KL kryštálového cukru., marmeláda., 80 g masla., granko
Múku preosejeme do misy, osolíme a premiešame s práškovým cukrom. Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s kryštálovým cukrom a necháme nakysnúť. Kvások vylejeme do múky, pridáme vajce a vymiešame hladké polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku mlieka. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na hrúbku cm a pokrájame rozvaľkáme na hrúbku cm a pokrájame na štvorčeky. Na každý dáme lyžičku marmelády, dobre uzavrieme a necháme chvíľu kysnúť. Buchty paríme nad parou 8 až 10 minút (podľa veľkosti), uložíme na taniere, polejeme rozpusteným maslom a posypeme grankom.

4. 1. 2018

Kurča na spôsob bažanta-recept

kurča., 50 g údenej slaniny., 3 jablká., 30 g hrozienka., soľ., mletá škorica., olej., 100 ml bieleho vína., mletá červená paprika
Umyté kurča osušíme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a uložíme do pekáča. Pokvapkáme olejom a prikryjeme pečieme do polomäkka. Odkryjeme, posypeme mletou škoricou, podlejeme vínom a obložíme okrájanými jablkami bez jadrovníkov a hrozienkami. Upečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom.

Pečený plnený bôčik

750 g bravčového bôčika., 2 žemele., 100 ml mlieka., 1 vajce., 2 hydinové pečene., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., cibuľa., majorán., olej
Bravčový bôčik upravíme tak, že ostrím nožom narežeme otvor, čím vznikne vrecko. Žemle pokrájame, vložíme do misy a zalejeme teplým mliekom. Pridáme vajce, pomleté hydinové pečene, očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme majoránom a premiešame. Plnkou naplníme upravený bôčik, otvor zašijeme alebo uzavrieme ihlami a kožu ozdobne narežeme. Uložíme do vymasteného pekáča, osolíme pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlejeme vodou.

Ražníky s kuracími pečeňami

600 g zemiakov uvarených v šupke., 300 g kuracích pečení., 120 g prerastenej údenej slaniny., 2 kl grilovacieho korenia., 80 ml oleja
Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Pečene očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Na grilovacie ihly alebo špajdle striedavo napichujeme kolieska zemiakov a pečene. V oleji rozmiešame grilovacie korenie., natierame ním ražníky a uložíme do pekáča. V rozohriatej rúre upečieme. Počas pečenia niekoľkokrát obrátime a natierame ochuteným olejom.

Bravčové karé obložené

4 ks bravčové karé., 0,5 dl oleja., malá cibuľa., rasca., soľ., mleté čierne korenie., dusená miešaná zelenina
Karé umyjeme, osušíme, na oleji prudko opečieme z oboch strán. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu , soľ, mleté čierne korenie a dusíme. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké karé vyberieme a na tanieroch obložíme dusenou miešanou zeleninou.

Teľacie rezne zo šunkou

600 g teľacieho stehna., 30 g paradajkového pretlaku., 400 g šunky., 400 g tvrdého syra., 40 g hladkej múky., 2 vajcia., 40 g strúhanky., 80 g oleja
Z mäsa nakrájame 4 hrubšie rezne, ktoré narežeme a vytvoríme vrecko. Vnútrajšok potrieme paradajkovým pretlakom, vložíme do neho plátok šunky a plátok syra a špáradlom upevníme. Rezne obaľujeme v múke, vajci a strúhanke. Na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista po oboch stranách.

Dolniacka pochúťka

500 g teľacieho rebierka., soľ., 50 g oleja., 30 g kryštálového cukru., 200 g hrozna., 200 g jabĺk., 0,5 dl bieleho vína., 50 g orechov., šťava z citróna
Teľacie rebierko pokrájame na 5 rezňov, ktoré naklepeme, osolíme a opečieme na oleji. Pečené rezne udržujeme v teple. Z cukru si pripravíme karamel, zalejeme pl vody, povaríme, pridáme hrozno, očistené a na plátky pokrájané jablká, zalejeme bielym vínom a podusíme. Rebierka položíme na taniere, pokryjeme duseným ovocím a posypeme olúpanými, posekanými orechami. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s dusenou ryžou.

Králik so zeleným hráškom

mladý králik., 100 g slaniny., 10 mladých cibuliek., 70 g masla., 3 šálky hrášku., voňavé bylinky., čierne korenie ., soľ
Králika rozdelíme na porcie a opečieme na masle a na pokrájanej slanine. Podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Potom pridáme olúpané cibuľky, voňavé bylinky, hrášok, korenie, soľ a dodusíme do mäkka. Pred podávaním odstránime viazaničku byliniek.

3. 1. 2018

Čerňovké bryndzové pirohy

500 g polohrubej múky., 5 v šupke uvarené veľké zemiaky., opražená cibuľka a slaninka (nemusí byť ).,
PLNKA: 6 v šupke uvarených zemiakov., ½ kl soli., 1 pl masla., 3 pl bryndze., 1 žĺtok., štipka zázvoru., ½ kl kôpru s mäty piepornej
Zemiaky spracujeme s múkou a soľou na cesto, necháme odstáť. Zemiaky prelisované zmiešame s bryndzou, maslom, žĺtkom a ochutíme bylinkami. Cesto vyvaľkame a vykrajujeme pohárom. Plníme pripravenou plnkou a okraje pretrieme bielkom a zlepíme. Vraríme v slanej vode a hotov= polejeme opraženou cibuľkou a slaninkou.

Tvarohové fánky

250 g hladkej múky., 250 g tvaroh., 2 vajcia., 60 g masla., soľ., 1 kl sódy bikarbóny., tuk ( olej na vyprážanie )., práškový cukor
Múku zmiešame s tvarohom, pridáme vajca, maslo, soľ, sódu bikarbónu. Cesto vypracujeme a rozvalkáme na 3- 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary. Vyprážame v oleji a ešte teplé obalíme v cukre.