26. 2. 2017

Plnené rajčiaky s bryndzou

4 vacsie tvrde rajciaky, 250 g bryndze, 60 g masla, 4 struciky cesnaku, petrzlenova vnat
Rajciaky umyjeme, osusime, z hornej casti odrezeme asi 5 cm koliesko a malou lyzickou vyberieme vnutrajsok. Potom ich polozime otvorom na tanier a nechame vykvapkat. Maslo dobre vymiesame s bryndzou a s pretlacenym cesnakom a 30 minut nechame stat na nie velmi chladnom mieste. Bryndzovou plnkou plnime rajciaky tak, aby z nich vychadzal maly biely kuzel. Vrch ozdobime tensim pruzkom z odrezanej hornej casti rajciaka a cerstvou petrzlenovou vnatou.

Mäsové guľky v zelenine

hlavka kelu, maly karfiol, 3 mrkvy, 2 cibule, 2 salatove uhorky, sol, bobkovy list, 1/2 l masoveho vyvaru, mlete cierne korenie, 2 klinceky, 300 g mleteho masa, vajce, zemla, mleta cervena paprika, 2 lyzicky nasekaneho kopru, 40 g masla
Vsetku zeleninu ocistime a umyjeme. Kel pokrajame na stvrtky, karfiol rozdelime na ruzicky, mrkvu pokrajame na hranolky, cibulu a salatove uhorky na tenke kolieska. Pripravenu zeleninu zalejeme horucim vyvarom a udusime domakka. Zeleninu osolime a pred zmaknutim ju okorenime bobkovym listom, mletym ciernym korenim a klincekmi. Mlete maso zmiesame s vajcom, namocenou a vyzmykanou zemlou, mletou paprikou a zmes osolime. Zo zmesi urobime gulky, ktore vlozime do zeleniny a kratko podusime. Do hotovej zmesi pridame maslo a posypeme sekanym koprom. 

Špenát so šunkou a mliekom

500 g spenatu, cibula, 50 g oleja, sol, strucik cesnaku, trochu struhanky, 1kg zemiakov, tuk na vymazanie pekaca, mlete cierne korenie, 150 g sunky, 3 vajcia, osminu l mlieka, vajce do mlieka
Posekanu cibulu spenime na rozpalenom oleji, pridame umyty spenat, podlejeme trochou horucej vody a dusime domakka. Potom osolime, ochutime rozotretym cesnakom a posypeme struhankou. V supke uvarene zemiaky scedime, osupeme a pokrajame na platky. Do tukom vymazaneho pekacika dame polovicu zemiakov, poprasime solou, korenim a natrieme dusenym spenatom. Nan poukladame platky sunky, kolieska pokrajanych natvrdo uvarenych vajec a zvysok zemiakov. Zapecieme, zalejeme mliekom rozhabarkovanym s vajickom a dopecieme.

Zeleninová misa

1 zvazok mladej mrkvy, 1 zvazok jarnej cibulky, 400 g zelenych fazulovych strukov, 400 g brokolice, 1 maly karfiol, 200 g zeleninoveho vyvaru, 1/2 lyzicky tymianu, mlete biele korenie, 1-2 lyzice slnecnicoveho oleja, sol, 1 maly pohar bieleho vina, 1 citron, 400 g articokovych srdiecok
Zeleninu umyjeme a nechame odkvapkat. Z mrkvy odrezeme listy a nechame kusok zelenej stonky, na cibulky nechame 5 cm z casti zelenych listov. Z fazulovych strukov odlomime konceky a stiahneme bocne vlakna, brokolicu a karfiol rozdelime na ruzicky. Fazulove struky dusime 30 minut v zeleninom vyvare s tymianom a ciernym korenim. V hrnci rozohrejeme olej a mrkvu podusime na miernom ohni. Osolime, pridame vino a zakrytu dusime 30 minut. Medzitym asi po 15 minutach navrstvime na mrkvu jarnu cibulku. Podla potreby pridame vodu. Makku zeleninu nechame vychladnut v naleve. Karfiol a brokolicu vlozime do hrnca a ten do dalsieho s vodou. Citron natenko osupeme a stavu vytlacime na zeleninu. Koru vlozime do vody, nad ktorou dusime zeleninu. Articokove srdiecka nechame odkvapkat. Hotovu zeleninu poukladame na misu a podavame so zelenou omackou.

Špenátové lievance

1/4 kg mrazeneho spenatu, 50 g masla, malu cibulu, 30 g hladkej muky, sol, stipku pecivoveho prasku, 4 lyzice mlieka, 3 vajcia, podla potreby trochu muky, tuk na smazenie, 4 vajca upravime na sposob volskeho oka
Na masle spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame pokrajany mrazeny spenat a pomaly ho rozohrejeme. Ked sa rozpusti, zaprasime ho mukou a za staleho miesania povarime. Osolime a pridame mlieko. Potom ho odstavime z ohna, pridame zltky, prasok do peciva, trochu muky a na koniec sneh z bielkov. Na lievancniku, ktory potrieme za kazdym perkom namocenym do oleja, opekame male lievance z dvoch stran. Hotove podavame na tanieri s volskym okom a chlebom.

Prekladaný kel

1 hlavku kelu, 500 g uvarenych zemiakov v supe, 150 g klobasy, 3 dl smotany, 2 vajcia, pol lyzicky vegety, stipku mleteho cierne korenia, rascu, strucik cesnaku, olej a struhanku
Ocisteny kel rozoberieme a uvarime v osolenej. Listy nechame vychladnut. Pekac vymastime olejom a vysypeme struhankou. Na dno poukladame zemiaky pokrajane na kolieska, ktore jemne posypeme korenim a vegetou. Pridame kelove listy, na ktore poukladame kolieska klobasy. Zalejeme smotanou, do ktorej sme zamiesali vajcia, prelisovany cesnak, trosku mletej rasce. Prekladame dalej, kym nam vystacia suroviny. V predhriatej rure zapekame asi 15 minut.

Zapekané rajčiaky

4 velke tvrde rajciaky, 4 vajcia, 80 g sunky alebo sunkovej salamy, 1 lyzica petrzlenovej vnate, vegetu, sol, 30 g masla
Z rajciakov zrezeme maly vrsok a lyzickou vyberieme. Zmiesame ho s posekanou sunkou, petrzlenovou vnatou, s polovicou roztopeneho masla a dochutime vegetou a solou. Do zmesi primiesame este bielky z vajec a zltky nechame vo vajcovych skrupinach. Pripravene rajciaky naplnime zmesou a ulozime ich do ohnovzdornej misy, vytretej zvysnym maslom. Do kazdej plnky v rajciaku urobime plytku jamku, do ktorej vlozime zltok. Zapecieme v dobre vyhriatej rure.

Kapustové knedlíčky

Asi 1/2 kg kyslej kapusty nadrobno posekame na pracovnej doske. Pridame 1/2 kg hrubej muky, 2 cele vajcia, 3 polievkove lyzice mlieka a sol. Z uvedenych prisad vypracujeme cesto, ktore by nemalo byt ani mazlave, ani tuhe. Lyzicou nakoniec vytvarujeme knedlicky, ktore dame varit do horucej vody asi na minut. Pre 2 osoby staci urobit masu z polovicnej davky. Podavame k pecenemu masu. Vyborne chutia aj poliate rozskavrenou udenou slaninkou alebo oprazenou cibulkou.

Zapečené baklažány

60 dkg baklazanov, 10 dkg tuku, 5 dkg struhaneho parmezanu, salka kyslej smotany alebo mlieka, sol, cierne korenie, 2 kavove lyzicky hladkej muky
Baklazany olupeme a nakrajame na pozdlzne platky. Vkladame ich do vymastenej a vysypanej ohnovzdornej misky. Posypeme ich parmezanom a kazdu vrstvu osolime a okorenime. Po prvom zapeceni ich zalejeme kyslou smotanou, v ktorej rozhabarkujeme muku. Doruzova zapecene baklazany podavame s oprazenymi zemiakmi.

Zapekané zemiaky s kelom a klobásou

1 kg zemiakov, 40 g masti, 40 g udenej slaniny, 2 cibule, 200 g udenej klobasy, 500 g kelu, sol, rasca, 0,25 l mlieka, 2 vajcia, mlete cierne korenie
Zemiaky umyjeme, uvarime v supke, osupeme a pokrajame na kolieska. Na rozohriatej masti rozskvarime nadrobno pokrajanu udenu slaninu, pridame posekanu cibulu, ktoru spenime. Potom vlozime osupanu klobasu pokrajanu na kolieska a podusime. Kel ocistime, uvarime v osolenej vode, nechame odkvapkat a pokrajame na rezance. Takyto kel pridame ku klobase, premiesame, okorenime mletym ciernym korenim, mletou rascou a znovu premiesame. Ohnovzdornu misu vymastime a vysypeme struhankou, vlozime do nej polovicu pokrajanych zemiakov, osolime, na ne dame udusenu klobasu s kelom a zakryjeme druhou polovicou zemiakov, ktore osolime a okorenime mletym ciernym korenim. Vajcia rozmiesame v mlieku, nalejeme na zemiaky a vo vyhriatej rure zapecieme.