31. 7. 2016

Pikantné plnené palacinky

2 vajcia., 1/8 l egalizovaného mlieka., 5 kvapiek korenia tabasco., 60 g hladkej múky.,  lyžica oleja., soľ.,
Vajcia, mlieko, soľ a tabasco ušľaháme v miske za pridávania múky a na vymastenej panvici s teflonovým povlakom upečieme tenké palacinky.

Plnka z kuracej pečene:

20 g masla alebo oleja., 1 malá cibuľa., pol strúčika cesnaku., 100 g kuracej pečene., 3 kvapky korenia tabasco., 1/2 dl vývaru z mäsa alebo vody., zelená petržlenová vňať., pol lyžičky mletej sladkej červenej papriky., soľ
Očistenú cibuľu pokrájanú nadrobno s rozotretým cesnakom speníme na rozohriatom tuku pridáme pečeň pokrájanú nadrobno a vývar, posolíme a okoreníme. Pomaly udusíme a po odtiahnutí z ohňa pridáme mletú sladkú červenú papriku a zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 1641 kJ - 392 kcal., B - 21,5 g., T - 20,5 g., S - 35,5 g)

Špenátová plnka:

1/3 - 1 /4 balíka zmrazeného špenátu., 1 malá cibuľa., 1 lyžička oleja., na hrot noža mletého muškátového orecha., 50 g eidamského syra., soľ.,
Na tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme rozmrazený špenát, soľ, strúhaný muškátový orech a podusíme spolu 10 - 15 minút, natrieme na palacinku, posypeme strúhaným syrom, cesto prehneme, zložíme alebo stočíme a krátko v rúre zapečieme. Podávame s miešaným šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1470 Kj - 351 kcal., B - 25,0 g., T - 15,0 g., S - 29,0 g)

Nátierka zo syra Niva s tvarohom

30 g mäkkého tvarohu., 30 g syru Niva., 1 lyžica egalizovaného mlieka., pažítka
Rozdrobený a pretretý tvaroh a strúhaný syr vyšľaháme s mliekom do peny a okoreníme pažítkou pokrájanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 577 kJ - 135 kcal., B - 12,1 g., T - 8,2 g., S - 2,2 g)

Zemiaky s praženicou

300 g zemiakov., 20 g údenej prerastenej slaniny., 1 cibuľa., 2 vajcia., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 50 g chutnej šunky., 2 rajčiaky., mleté čierne korenie., pažítka alebo zelená petržlenová vňať., mletá sladká červená paprika., soľ

Zemiaky umyjeme a varíme v šupke 30 minút. Opláchneme studenou vodou a ošúpeme. Pokrájame na plátky. Slaninu pokrájame na drobné kocky a na horúcej hlbšej panvici popražíme, na vytopenom tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, popražíme, pridáme zemiaky, ktoré tiež opražíme do svetlohneda, posolíme a pridáme šunku nakrájanú na drobné kocky. Rajčiaky vložíme na chvíľu do horúcej vody, stiahneme z nich šupku, rozrežeme na osminky, pridáme k vajíčkam rozmiešaným s mliekom, posolíme, okoreníme, jemne zamiešame a necháme čiastočne stuhnúť. Posypeme podľa chuti mletým čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou, pokrájanou pažítkou alebo zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Namiesto šunky môžeme pridať pokrájanú jemnú parížsku salámu, prípadne pokrájané zvyšky mäsa, pokrájanú nakladanú uhorku v zime, keď nemáme čerstvé rajčiaky. Podávame horúce s hlávkovým šalátom. Je to jedlo vhodné na rýchlu večeru.
(2 porcie / 1 porcia 1637 - 391 kcal., B - 17,0 g., T - 21,1 g., S - 32,4 g)

Zemiaková harula s bryndzou

300 g zemiakov., 30 g hladkej múk., 50 g bryndze., tuk na vymastenie plechu., soľ
Ošúpané a umyté zemiaky postrúhame na strúhadle. Posolíme a zmiešame s múkou. Plech dobre vymastíme tukom, najlepšie masťou. Lyžicou kladieme kôpky cesta na plech a roztlačíme na placku. Vrch posypeme bryndzou a v horúcej rúre upečieme do ružova. Podávame s kyslým mliekom.
(2 porcie / 1 porcia 1009 kJ - 241 kcal., B  10,0 g., T - 5,0 g., S - 39,0 g)

Šunkové rolky plnené bryndzou

50 g bryndze., 10 g masla., 1 lyžica smotany., mletá sladká červená paprika., 50 g (2 plátky) šunky., 1 uhorka
Bryndzu rozmiešame s maslom a mletou sladkou červenou paprikou. Na plátok šunky nanesieme vždy časť bryndze, zvinieme a necháme v chladničke vychladnúť. Podávame ozdobené uhorkou a pokvapkáme smotanou.
(2 porcie / 1 porcia 795 kJ - 190 kcal., B - 11,77 g., T - 15,7 g., S - 0,6 g)

Rajčiaky plnené bryndzovým krémom

200 g rajčiakov (4 kusy)., 100 g bryndze., 10 g masla., 1 žĺtok., 50  šľahačky., 20 g horčice., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika
Pripravíme si základný bryndzový krém . Z veľkých zdravých rajčiakov rovnakej veľkosti zrežeme vŕšky, vnútro vyberieme lyžičkou, trochu posolíme a naplníme bryndzovým krémom. Priložíme zrezaný vŕšok a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, kúskom zeleninovej papriky a pod.
(2 porcie / 1 porcia 1306 kJ - 312 kcal., B - 12,9 g., T - 25,1 g., S - 6,6 g)

Dusený králik so zeleninou

400 g mäsa z králika., 30 g masla., 1 malá cibuľa. 100 g zeleniny (mrkva., karfiol., kaleráb., hrášok)., 10 g hladkej múky., zelená petržlenová vňať., vývar alebo voda., soľ
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masle a vložíme porcie králičieho mäsa, ktoré sme predtým posolili a poprášili múkou. Krátko podusíme, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a pod pokrývkou dusíme. Keď je mäso už skoro mäkké, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu a všetko udusíme do mäkka.. Bez pokrývky vložíme do dobre vyhriatej rúry, aby sa mäso stalo chutnejším a aby sčervenalo. Na tanieroch posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1495 kJ - 357 kcal.,  - 30,0 g., T - 23,0 g., S -7,5 g)

Huby prekladané s mäsom a so syrom

80 g dubákov., 80 g hovädzieho mäsa (alebo zvyškov mäsa)., 100 g ryže., 1 cibuľa., 15 g oleja., 1 vajce., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 25 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., voda., soľ
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme očistené huby pokrájané na tenké plátky a dusíme, až sa všetka šťava odparí. Ryžu  uvaríme a dáme z nej na dno ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom toľko aby tvorila vrstvu vysokú 2 - 3 cm. Na ryžu dáme vrstvu húb, opäť ryžu, navrch vrstvu mletého duseného alebo pečeného mäsa, opäť vrstvu ryže, polejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali celé vajce so soľou. Pečieme v rúre asi 3/4 hodiny. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom a necháme v horúcej rúre ešte 3 - 4 minúty. Podávame ako samostatné jedlo so šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1520 kJ - 363 kcal.,

Syrový nákyp

100 g tvrdého syra., 2 vajcia., 16 g masla alebo pokrmového tuku., 15 g hladkej múky., 2 dl egalizovaného mlieka., tuk na vymastenie formičiek., mleté biele korenie., soľ
V kastróli roztopíme tuk  do horúceho pridáme hladkú múku, ktorú za stáleho miešania popražíme. Prilejeme mlieko, dobre zamiešame a krátko spolu povaríme. Pridáme strúhaný tvrdý syr a necháme ho roztopiť v horúcej mase. Podľa potreby posolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Primiešame žĺtky a nakoniec opatrne tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Dve ohňovzdorné formičky - najlepšie sklené - vymastíme tukom a vložíme do nich masu. V horúcej rúre pečieme do zlatohneda cca 20 minút. Podávame teplé so šalátmi alebo s kompótom.
(2 porcie / 1 porcia 1424 kJ - 340 kcal., B - 26,0 g., T - 23,0 g., S - 7,0 g)

Prírodné srnčie rezne

300 g srnčieho mäsa zo stehna., 40 g slnečnicového oleja., 5 g hladkej múky., pár kvapiek neenergetického sladidla., šťava z 1/2 citróna., mleté čierne korenie., 1/2 dl bieleho vína., soľ
Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, rozkrojíme na 2 rezne, naklepeme, okraje narežeme a z oboch strán potrieme olejom. Po dvoch hodinách opečieme z oboch strán na rozohriatom tuku. Zvyšok tuku po opekaní zaprášime múkou podlejeme vínom a krátko povaríme. Dochutíme, pridáme citrónovú šťavu a na tanieri prelejeme cez rezne. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom. Môžeme ozdobiť nesladenými brusnicami z kompótu.
(2 porcie / 1 porcia 1214 kJ / 290 kcal., B - 20,5 g., T - 21,4 g., S - 3,8 g)

Špikované srnčie rezne

300 g srnčieho mäsa z chrbta alebo zo stehna., 50 g údenej slaniny., 10 g múky., 2 lyžice oleja., 1 lyžička masla., 1 lyžička worcestra., 1 kyslá uhorka., 1/2 pomaranča., zelená petržlenová vňať., horčica., mleté čierne korenie.,, voda., soľ
Z odblaneného srnčieho mäsa nakrájame 2 rezne, naklepeme chrbtom noža, prešpikujeme tenkými pásikmi slaniny, posolíme, okoreníme a jednu stranu potrieme horčicou. Potretou stranou vložíme do múky a opečieme na rozohriatom oleji. Obrátime, pridáme maslo a opekanie dokončíme. Rezne vyberieme na vyhriatu misu, olej podlejem trochou horúcej vody, pridáme worcester, krátko povaríme a šťavou polejeme rezne. Ozdobíme vejárikom z kyslej uhorky, rezmi z pomaranča a zeleno petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakovými hranolčekmi alebo s opekanými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1675 kJ - 400 kcal., B - 22,0 g., T - 32,0 g., S - 6,0 g)

Orientálne kuracie stehno

2 kuracie stehná., 2 lyžice oleja.,, 10 g hladkej múky., 1 lyžička vegety., 1 lyžička karí., 5 g maizeny., 1/2 dl sladkej smotany., vývar alebo voda., soľ
Do kastróla dáme olej, pridáme posolené a okorenené kuracie stehná sprudka opečieme, poprášime múkou, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a prikryté dusíme 30 minút. Do smotany pridáme vývar a maizenu, povaríme dochutíme a vlejeme na mäso. Znova dobre povaríme. Podávame s dusenou ryžou a so šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1465 kJ - 350 kcal., B - 37,0 g., T - 18,0 g., S - 10,0 g)

Šampiňónový nákyp s tvarohom

200 g šampiňónov., 200 g tvarohu., 2 lyžice egalizovaného mlieka., 1 žĺtok., 2 bielky., mletá sladká paprika., mleté čierne korenie., 10 g maizeny., 2 lyžice pažítky., 1 lyžička oleja na vymastenie formy., soľ
Jemný čerstvý tvaroh rozmrvíme, zmiešame s mliekom, so žĺtkom z jedného vajca, posolíme, okoreníme a vyšľaháme. Očistené šampiňóny nakrájané na plátky dusíme,, až kým sa z nich neodparí voda a nezačnú sa rozpadať. Zmiešame s tvarohovou masou, posypeme maizenou, zamiešame, pridáme jemne pokrájanú pažítku a tuhý sneh z 2 bielkov. Nákypovú formu vymastíme olejom a naplníme. Pečieme v rúre asi 40 minút. Podávame teplé.
(2 porcie / 1 porcia 12 kJ - 194 kcal., B - 2,0 g., T - 4,0 g., S - 12,5 g)

Vyprážané huby

250 g čerstvých húb., 20 g hladkej múky., 1 vajce., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 1 lyžica bieleho vína., 40 g strúhanky., 40 g oleja., soľ
Očistené a umyté huby osušené utierkou pokrájame po dĺžke na plátky hrubé 1/2 cm, obalíme v múke, vo vajci s mliekom a vínom a v strúhanke a vyprážame do zlatoružova. Posolíme.  Môžeme vyprážať aj obalené v cestičku50 g hladkej múky a 1 vajce1/2 dl egalizovaného mlieka a soli. Podávame s varenými zemiakmi s tatárskou omáčkou a so šalátom zo surovej zeleniny.
(2 porcie / 1 porcia 1365 kJ - 326 kcal., B - 8,0 g., T - 22,0 g., S - 24,0 g)

Lesnický guláš

500 g čerstvých húb., 30 g prerastenej údenej slaniny., 2 menšie cibule., 1 zeleninová paprika. 2 rajčiaky., 1 malá lyžička tymianu., 1 dl smotany., 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ
Na rozškvarenej masti zo slaniny speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme očistené huby pokrájanú na štvrtky a očistenú pokrájanú zeleninovú papriku, posolíme, okoreníme, vlejeme smotanu a vložíme rajčiaky, ktoré sme namočili na krátky čas do horúcej vody, ošúpali a zbavili zrniek. Povaríme spolu 15 minút. Na tanieri ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 1055 kJ - 252 kcal., B - 8,5 g., T - 16,0 g., S - 18,5 g)

Plnené šampiňóny pre diabetikov

8 šampiňónov., 1 cibuľa šalotka., 30 g šunky., 30 g tvrdého syra., 50 g mastného tvarohu., lyžička tymianu., bazalky., oregana., 10 g rastlinného tuku - margarínu., soľ
Šampiňóny očistíme, umyjeme a opatrne nožom oddelíme klobúk od hlúbika. Cibuľu, hlúbiky šampiónov, šunku a syr posekáme nadrobno a spolu zmiešame. Posolíme, okoreníme a masou naplníme posolené klobúky šampiňónov. pokvapkáme tukom a vo vyhriatej rúre pečieme 25 - 30 minút. Podávame s bielym chlebom ako predjedlo.
(2 porcie / 1 porcia 770 kJ - 184 kcal., B - 12,7 g., T - 13,6 g., S - 2,9 g)

Dusené huby

300 g očistených húb (dubákov., kuriatok., šampiňónov., hlivy ustricovitej a iných)., 1/2 cibule., 15 g masla., mletá petržlenová vňať., rasca.,. soľ
Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na masle. Pridáme očistené, poumývané a odkvapkané huby, pokrájané na tenké plátky, posolíme, posypeme rascou a za občasného miešania udusíme do mäkka, čo trvá asi 20 minút. Na túto úpravu sa hodia všetky druhy jedlých tvrdých húb. Podávame s varenými zemiakmi, posypané elenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 395 kJ - 94 kcal., B - 3,3 g., T - 6,5 g., S - 5,6 g)

Huby na paprike

300 g očistených húb (najlepšie dubákov)., 25 g masla., 1/2 cibule., 1/2 rozotretého strúčika cesnaku., 1 lyžica (10 g) hladkej múky., mletá sladká červená paprika., 1 dl kyslej smotany., vývar z kostí alebo voda., rasca., soľ
Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na masle do zlata. Zasypeme mletou sladkou červenou paprikou, zamiešame pridáme huby pokrájané na plátky, rascu, posolíme a za stáleho miešania dusíme, až kým sa všetka voda nevyparí. Do smotany vmiešame múku, zalejeme ňou huby a dobre povaríme. Ak treba, zriedime vývarom alebo horúcou vodou. Pred dohotovením zamiešame cesnak rozotretý so soľou. Podávame s haluškami, cestovinou, chlebom alebo so zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 850 kJ - 203 kcal., B - 5,0 g., T - 15,0 g., S - 12,0 g)

Vyprážané šampiňóny alebo ine huby

400 g čerstvých šampiňónov (dubákov., hlivy ustricovitej)., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 1 vajce., 30 g hladkej múky., 40 g strúhanky., olej alebo stužený tuk na vyprážanie (asi 60 g,  toho započítame len 40 g)., soľ
Huby dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme utierkou. Nakrájame na plátky hrubé asi 1/2 cm, posolíme obalíme v múke, vo vajci rozšľahanom s mliekom a v strúhanke. Vyprážame na dobre rozohriatom tuku z oboch strán do zlata. Podávame s varenými zemiakmi posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno a so zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1662 kJ - 397 kcal., B 12,0 g., T - 23,0 g., S - 33,7 g)

Hliva ustricovitá so zeleninou

200 g hlivy ustricovitej (alebo iných húb)., 1 cibuľa., 30 g slnečnicového oleja., 100 g mrkvy., 50 g zeleru., 50 g petržlenu., mleté čierne korenie., 5 g hladkej múky., 1 dl bieleho vína., voda., soľ
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku a pridáme očistenú, umytú a osušenú hlivu pokrájanú nadrobno, posolíme, okoreníme a prikryté dusíme za občasného miešania. Pridáme očistenú zeleninu pokrájanú nadrobno a dusíme za občasného podlievania vodou do mäkka. Ku koncu dusenia odkryjeme, vodu vydusíme, zaprášime múkou, podlejeme vínom a ešte krátko podusíme. Podávame so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 896 kJ - 214 kcal., B - 39,9 g., T - 15,2 g., S - 15,4)

Huby dusené so zeleninovou paprikou

150 g čerstvých húb., 150 g zeleninovej papriky., 1 cibuľa., 1 lyžica slnečnicového oleja., 2 vajcia., zelená petržlenová vňať. rasca., soľ
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na tuku, pridáme očistené zeleninové papriky pokrájané na rezance, huby pokrájané na plátky, posolíme, okoreníme rascou a za občasného premiešania dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Zalejeme rozšľahanými posolenými vajcami a za stáleho miešania necháme vajcia variť. Podávame s chlebom alebo s varenými zemiakmi posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 452 kJ - 108 kcal., B - 8,7 g., T - 5,8 g., S - 5,2 g)

Huby s vajcami

200 g mladých húb (najlepšie dubákov alebo šampiňónov)., 1 malá cibuľa., 2 rajčiaky., 1 zeleninová paprika., 2 vajcia., 1 lyžica oleja., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., soľ
Cibuľu očistíme, pokrájame nadrobno a upražíme na oleji do sklovita. Huby očistíme a pokrájame na tenké plátky, pridáme k cibuli a za občasného miešania dusíme. Zo zeleninovej papriky odstránime jadrovník, pokrájame na dlhšie plátky, umytý rajčiak na osminky a pridáme k hubám, posolíme a Ďalej dusíme. Keď všetko zmäkne, nalejeme na huby rozhabarkované a posolené vajcia, zamiešame, necháme stuhnúť len čiastočne a odstavíme skôr, ako by stvrdli. Poprášime mletou sladkou červenou paprikou. Podávame s hriankami z bieleho sendviča alebo s varenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom. Zemiaky aj huby posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 708 kJ - 169 kcal., B - 9,5 g T - 11,0 g., S - 8,0 g)

Baklažány plnené šunkou a syrom

2 baklažány., 2 rajčiaky., 1 cibuľa., 30 g údenej slaniny., 10 g masla., 1 lyžica rajčiakového kečupu., 1/2 strúčika cesnaku., 50 g šunky., 40 g ementálu., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ
Očistenú cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masle s posekanou slaninou. Baklažány prerežeme po dĺžke, stred vydlabeme, zmiešame s ošúpanými rozkrájanými rajčiakmi, posolíme, okoreníme, pridáme kečup a za stáleho miešania opekáme asi 5 minút. Po odstavení z ohňa pridáme posekanú šunku a strúhaný ementál. Masou naplníme baklažány a posypeme zvyškom syra. Naplnené uložíme do ohňovzdornej nádoby a v horúcej rúre pečieme, až kým nezmäknú. Podávame horúce.
(2 porcie / 1 porcia 1122 kJ - 268 kcal., B - 8,5 g., T - 18,0 g., S - 18,5 g)

Baklažán plnený ryžu a syrom

1 väčší baklažán., 2 rajčiaky., 1/2 strúčika cesnaku., 50 g tvrdého syra., 100 g varenej ryže., 1 citrón., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1 lyžica strúhanky., 3 lyžice vývaru., 1 lyžica kyslej smotany., pažítka., soľ
Umytý baklažán rozpolíme po dĺžke. Dužinu vydlabeme do hĺbky 1 cm a posekáme. Baklažán posolíme a vnútro pokvapkáme citrónovou šťavou. Rajčiaky a pažítku pokrájame nadrobno, roztlačíme cesnak so soľou, syr postrúhame nahrubo, všetko zmiešame s dužinou baklažánov a s ryžou a masou naplníme polovice baklažánov. Vložíme do ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom, pokvapkáme tukom a posypeme strúhankou, polejeme vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre 35 - 40 minút. Pred dokončením pečenia pokvapkáme kyslou smotanou. Podávame s ryžou.

Baklažánová omeleta

200 g baklažánov., 1 lyžica slnečnicového oleja., 2 vajcia., 4 lyžice egalizovaného mlieka., 4 plátky salámy., 30 g tvrdého syra., 2 lyžice miešaných čerstvých bylín (bazalky., zelenej petržlenovej vňate., rozmarínu)., mleté čierne korenie., soľ
Baklažány pokrájané na pláty popražíme na oleji  oboch strán a vložíme do ohňovzdornej nádoby. Vajcia posolíme, okoreníme, rozmiešame s mliekom, pridáme pokrájanú salámu a zalejeme baklažány. Posypeme strúhaným syrom, bazalkou a zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre 5 minút. Jeme s bielym chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 1060 kJ - 253 kcal., B - 16,7 g., T - 17,4 g., S - 7,4 g)

Baklažánový nákyp

2 baklažány., 1 lyžica slnečnicového oleja., 2 rajčiaky., 2 vajcia., 1 dl egalizovaného mlieka., pažítka., muškátový orech., 20 g ementálu., bazalka., rozmarín., oregano., mleté čierne korenie., soľ
Umyté baklažány pokrájame na veľké kocky a na oleji v panvici popražíme. vyberieme, polovicu kociek vložíme o ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom spolu s ošúpanými rajčiakmi pokrájanými na kocky. Posolíme, okoreníme pridáme zvyšok pokrájaných baklažánov, opäť posolíme okoreníme a polejeme vajcami rozšľahanými v mlieku, do ktorých sme pridali trochu mletého čierneho korenia a strúhaného muškátového orecha a štipku soli, premiešame a dáme piecť do horúcej rúry. Pečieme 45 minút. Pred dopečením posypeme posypeme strúhaným ementálom. Podávame ako predjedlo s miešaným zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1185 kJ - 283 kcal., B - 14,2 g., T - 14,7 g., S - 23,5 g)

Baklažány s ryžou

250 g baklažánov.., 2 lyžice slnečnicového oleja., 2 rajčiaky., 1 malá cibuľa., 60 g ryže., 50 g ovčieho syra alebo bryndze., 1/2 strúčika cesnaku., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., 1/4 l vývaru z mäsa alebo kostí., 1 dl jogurtu., soľ
Baklažán pokrájame po dĺžke, posolíme a necháme 30 minút stáť. Osušíme a popražíme asi 3 minúty v horúcom oleji. Pokrájame rajčiaky. Ryžu dáme do ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom a zmiešame s cesnakom a cibuľou pokrájanou nadrobno. Uložíme na ňu rajčiaky, baklažány a syr alebo bryndzu, okoreníme a posolíme (ak použijeme bryndzu nesolíme), zalejeme vývarom a jogurtom, posypeme bohato zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno, a pečieme v horúcej rúre 45 - 50 minút. Podávame so zeleninovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1390 kJ - 332 kcal., B - 10,4 g., T - 15,7 g., S - 37,2 g)

Baklažán zapekaný s mäsom

1 baklažán., 200 g predného hovädzieho mäsa., 1 cibuľa., 3 lyžice slnečnicového oleja., 1 zeleninová paprika., 2 rajčiaky., 1 vajce., hladká múka., strúhanka., 1 biely jogurt., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., soľ
Na malom množstve oleja speníme pokrájanú cibuľu, zeleninovú papriku pokrájame na rezance, rajčiaky na kolieska, zelenú petržlenovú vňať posekáme nadrobno. Pridáme mleté mäso, posolíme a necháme chvíľu stáť. Obalíme v múke, vo vajci a v strúhanke. Vypražíme na zvyšku tuku z oboch strán. Ohňovzdornú nádobu vymastíme olejom, vložíme vrstvu baklažánov, na ne vrstvu mäsa so zeleninou a zopakujeme. Zalejeme jogurtom rozmiešaným so zvyškom vajca a strúhanky a zapekáme v dobre vyhriatej rúre. Podávame so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 1838 kJ - 439 kcal., B - 30,1 g., T - 21,1 g., S - 23,3 g)

Baklažány pečené so zemiakmi

4 menšie baklažány., 4 veľké zemiaky., 2 cibule., 150 g parmezánu alebo iného tvrdého syra., 2 lyžice oleja., mleté čierne korenie., soľ
Ošúpané baklažány nakrájame na tenké kolieska. Pokrájanú cibuľu speníme na oleji. Ohňovzdornú misu vymastíme olejom, vložíme do nej okorenené a posolené baklažány. Pridáme polovicu cibule, uvarené zemiaky nakrájané na kolieska, pridáme zvyšok cibule a posypeme strúhaným syrom. Ak máme viac surovín, môžeme vrstvy striedať. Zapekáme v stredne horúcej rúre asi 25 - 30 minút.
(2 porcie / 1 porcia 1303 kJ - 311 kcal., B - 17,0 g., T - 11,0 g., S - 36,0 g)

Patizonové krokety

250 g patizonov., 2 vajcia., 1 a 1/2 lyžice hrubej múky., olej na vyprážanie., mleté čierne korenie., soľ
Umytý a ošúpaný patizon postrúhame, posolíme, okoreníme, pridáme žĺtky a múku, dobre premiešame a nakoniec pridáme tuhý sneh z bielkov. Z pripravenej masy tvoríme lyžicou krokety a vkladáme ich do horúceho oleja, kde ich vypražíme. Podávame so zemiakovou kašou a s rozličnými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 507 kJ - 121 kcal., B - 7,0 g., T - 5,0 g., S - 12,0 g)

Patizony vyprážané so syrom a vajcom

2 patizony., 1 vajce., hladká múka na obalenie., 1 lyžica strúhanky., 15 g slnečnicového oleja., soľ.,
Plnka: 50 g strúhaného tvrdého syra., 1 vajce., 5 g masla., 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate, posekanej nadrobno., soľ
Patizony ošúpeme a pokrájame na plátky hrubé asi 1/2 cm. Posolíme a necháme zmäknúť.
Plnka: Do kastróla dáme maslo, strúhaný syr a vajcia. posolíme, pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, a premiešame. Touto masou potrieme plátky patizonov a a vždy dva a dva spojíme. Obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Vyprážame v oleji do zlata. Podávame teplé. Tak isto môžeme pripraviť aj vprážané baklažány.

Baklažány zapekané so syrom

2 baklažán., 100 g syra ovčieho,, ementálskeho alebo iného tvrdého syra., 20 g masla., 1 malá cibuľa., 1 vajce., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 1 lyžica kyslej smotany., strúhanka podľa potreby., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika., soľ
Baklažány ošúpeme, rozrežeme na polovice, stred vydlabeme lyžičkou a zmiešame so strúhankou a mliekom, pokvapkáme maslom, okoreníme, posolíme, premiešame spolu s vajcom, cibuľou pokrájanou nadrobno a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Masou naplníme polovice baklažánov a dáme zapiecť do nádoby  ohňovzdorného skla vymastenej tukom. Vrch zalejeme lyžicou kyslej smotany. Podávame ako predjedlo.
(2 porcie / 1 porcia 1169 kJ - 279 kcal., B - 14,0 g., T - 15,0 g., S - 22,0 g)

Varená špargľa s jogurtom

400 g čerstvej alebo konzervovanej špargle., 2 dl jogurtu., mleté čierne korenie., 1 lyžica kyslej smotany., citrón., voda., soľ
Špargľu očistíme, zviažeme po 4 kusoch a uvaríme v posolenej vode (ak použijeme špargľu konzervovanú, už ju nevaríme). Uvarenú špargľu rozviažeme a dáme ju na sito odkvapkať. Horcu položíme do vyhriatej misy a polejeme studeným jogurtom. Môžeme pokvapkať citrónom, lepšiť kyslou smotanou, prípadne okoreniť. Podávame s opekaným chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 628 kJ - 150 kcal., B - 9,4 g., T - 5,0 g., S - 17,0 g)

Brokolica zapekaná so syrom

400 g brokolice., 1 cibuľa., 50 g šunky., 1 vajce., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 30 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., pažítka., tuk na vymastenie nádoby., voda., soľ
Brokolicu uvaríme v posolenej vode, necháme odkvapkať a posekáme. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, pokrájanú šunku a pažítku pokrájanú nadrobno. Premiešame a dáme do ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom. Vo vyhriatej rúre pár minút prehrejeme, vyberieme, zalejeme mliekom rozšľahaným s posoleným a okoreneným vajcom a zapečieme. Pred dokončením tepelnej úpravy posypeme strúhaným syrom a necháme ho na povrchu roztopiť. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou a s rajčiakovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 1126 kJ - 269 kcal., B - 22,0 g., T - 13,1 g., S - 15,8 g)

Špargľa so šunkou

150 g špargle (čerstvej alebo z konzervy)., 2 veľké plátky varenej šunky (asi 60 g)., 2 rajčiaky., 20 g tvrdého syra., 2 lyžice strúhanky., 10 g masla., voda., soľ
Ak použijeme čerstvú špargľu, najskôr ju uvaríme v posolenej vode. Rajčiaky namočíme najprv na chvíľu do horúcej vody, potom do vody studenej ošúpeme, pokrájame a vidličkou roztlačíme. Plátky šunky rozložíme na čistú dosku, nanesieme na ne roztlačené rajčiaky, posypeme strúhaným syrom a strúhankou, posolíme, špargľu uložíme tak, aby končeky trošku vyčnievali a šunku zrolujeme.  Dáme do ohňovzdornej nádoby, podlejeme dvoma lyžicami vývaru zo špargle, navrch položíme kúsky masla a v rúre zapečieme. Podávame s novými zemiakmi alebo s bielym chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 1043 kJ - 249 kcal., B - 13,0 g., T - 13,0 g., S - 21,0 g)

Zapekaná miešaná zelenina

400 g zeleniny (mrkva., zelená fazuľka., karfiol., baklažán., pór., cibuľa)., 2 lyžice rastlinného tuku1 kopcovitá lyžica hladkej múky., 1 dl egalizovaného mlieka., 1 dl vývaru o zeleniny., mleté čierne korenie., muškátový orech., 50 g tvrdého syra, soľ
Všetky druhy zeleniny uvaríme v posolenej vode. Karfiol varíme samostatne - uvarí sa rýchlejšie ako ostatné druhy a ony nepreberú jeho chuť a vôňu. Uvarenú zeleninu vyberieme a vývar si odložíme na prípravu omáčky. Zeleninu vložíme do plochej ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom. V malej panvici ohrejeme tuk, pridáme múku a pri nízkej teplote  za stáleho miešania popražíme do zlatohneda. Zalejeme mliekom a vývarom, povaríme 6 - 8 minút a okoreníme. Omáčku zalejeme zeleninou a navrch nastrúhame syr. Drobné kúsky rastlinného tuku rozložíme na povrchu, tak sa vytvorí pekná hnedá kôra. Zapekáme vo vyhriatej rúre 15 - 20 minút podľa druhu zeleniny. Podávame teplé. Môžeme kombinovať s pridaním pokrájaného nárez, šunky, a podobne.
(2 porcie / 1 porcia 917 kJ - 219 kcal., B - 12,7 g., T - 9,6 g., S - 20,6 g)

Ruská plnená kapusta (golubcy)

500 g kapusty., 30 g hladkej múky., 20 g masla., 3 lyžice rajčiakového pretlaku., 1 dl smotany., vývar z mäsa alebo z kostí., soľ
Plnka: 200 g hovädzieho mäsa. 100 g bravčového mäsa., 30 g masti., 20 g cibule., 50 g ryže., mleté čierne korenie., 1/2 dl vývaru z mäsa alebo z kostí alebo vody., soľ

Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb a v posolenej vode ju uvaríme nie celkom do mäkka. Necháme vychladnúť a rozoberieme na listy. Do stredu každého listu vložíme plnku, okraje zahneme a stočíme tak, aby plnka bola úplne obalená. Takto naplnené zvitky obalíme v múke, poukladáme vedľa seba na pekáč, pokvapkáme roztopeným maslom a vývarom a dusíme prikryté do mäkka. Rajčiakový pretlak rozmiešame so smotanou, v ktorej sme predtým rozhabarkovali trochu hladkej múky, a dobre povaríme. Potom závitky ním zalejeme. Závitky môžeme pripraviť aj bez smotany, vtedy pridáme viac rajčiakového pretlaku.
Plnka: Uvarené hovädzie a bravčové mäso pomelieme, pridáme vývar lebo vodu, posolíme, pridáme postrúhanú cibuľu, udusenú ryžu a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame a plníme kapustné listy.
(2 porcie / 1 porcia 1993 kJ - 476 kcal., B - 25,0 g., T - 28,5 g., S - 30,0 g)

Karfiol s rajčiakmi

1 menší karfiol., 200 g rajčiakov., 1 malá cibuľa., 1 lyžica oleja., 1 vajce., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 30 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., pažítka alebo zelená petržlenová vňať., soľ
Karfiol rozdelíme na ružičky a uvaríme v posolenej vode do mäkka. Vychladnutý posekáme. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji a polovicu z nej odložíme. Pridáme karfiol, pokrájanú pažítku alebo posekanú petržlenovú vňať, posolíme, okoreníme, zalejeme rozšľahaným vajcom, ktoré za stáleho miešania necháme zraziť. Do zvyšku spenenej cibule pridáme rajčiakový pretlak, pokrájané rajčiaky, posolíme a udusíme. Karfiol s vajcom dáme na zohriaty tanier, zalejeme podusenými rajčiakmi, posypeme strúhaným syrom a pokrájanou pažítkou. Podávame s varenými zemiakmi a s hlávkovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia 728 kJ - 174 kcal., B - 10,5 g., T - 10,2 g., S - 10,0 g)

Rajčiakový nákyp

4 rajčiaky., 200 g zemiakov., 20 g údenej slaniny., 1 lyžička slnečnicového oleja., 1 cibuľa., 100 g tvrdého syra., (moravský bochník a pod.)., 2 dl egalizovaného mlieka., 2 vajcia., bazalka, oregano, mleté čierne korenie., muškátový orech., mletá sladká červená paprika., 1/2 strúčika cesnaku., 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate, posekanej nadrobno., soľ
Z rajčiakov zrežeme vŕšky a lyžičkou alebo nožom vyberieme jadrá, posolíme, okoreníme a uložíme do ohňovzdornej nádoby vymastenej tukom. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme Na panvici opražíme drobné kúsky slaniny, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, syr pokrájaný na drobné kúsky, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, zamiešame a masou naplníme rajčiaky. Uvarené zemiaky pokrájame na plátky a uložíme okolo rajčiakov. Mlieko vyšľaháme s vajcami, posolíme, okoreníme a nalejeme na rajčiaky a zemiaky.  Zapekáme v dobre vyhriatej rúre 25 minút. Podávame ako obed alebo večeru so zeleninovými šalátmi.
(2 porcie / 1 porcia 2118 kJ - 506 kcal., B - 25,7 g., T - 31,2 g., S - 30,6 g)

Kalerábový prívarok

400 g kalerábu., 10 g oleja., 10 g hladkej múky., 2 kvapky dukarylu., 1/2 dl egalizovaného mlieka., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., soľ
Listy z mladých kalerábov odložíme, očistené kaleráby pokrájame na menšie plátky, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ a varíme. Kalerábové listy umyjeme, pokrájame nadrobno a pridáme do variacich sa kalerábov. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku. Tú potom rozmiešame so studeným mliekom a primiešame k mäkkým kalerábom. Ešte krátko povaríme, dochutíme dukarylom a mletým čiernym korením. Napokon pridáme zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno. Podávame k pečenému alebo dusenému mäsu.
(2 porcie / 1 porcia 569 kJ - 136 kcal., B - 4,5 g., T - 6,0 g., S - 16,0 g)

Kaleráb plnený mäsom a hubami

4 kaleráby., 100 g vareného alebo pečeného hovädzieho mäsa., 1 cibuľa., 50 g šampiňónov., 30 g masla., 10 g hladkej múky., 1 dl kyslej smotany., 1 citrón., 1 lyžica strúhanky., 20 g tvrdého syra., mleté čierne korenie., soľ
Kaleráby olúpeme a krátko povaríme v posolenej vode. Zrežeme z nich vŕšky, vydlabeme vnútro, podlejeme a udusíme do mäkka. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, povaríme so smotanou a vydlabanou dužinou kalerábov, okoreníme, pridáme šťavu  citróna a zomleté mäso. Cibuľu a huby posekáme a popražíme na zvyšku masla, zamiešame strúhanku, všetko spolu aj s mäsom premiešame, naplníme kaleráby, vložíme do vymastenej ohňovzdornej nádoby, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme maslom, priložíme vŕškom a zapečieme v rúre. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi, posypané zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
(2 porcie / 1 porcia 1277 kJ - 305 kcal., B - 18,0 g., T - 21,0 g., S - 11,0 g)

Kaleráb plnený mäsom

4 menšie kaleráb., 100 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa., 10 g masla., 1 malá cibuľa., 10 g (1 lyžica) hladkej múky., 1 vajce., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., citrónová šťava., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., soľ
Mladé kaleráby očistíme, umyjeme a asi 5 - 8 minút podusíme v posolenej vode. Stred vydlabeme. Teľacie mäso uvaríme a vývar odložíme. Na masle speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme hladkú múku, premiešame, zalejeme vývarom z mäsa a povaríme na hustejšiu kašu. Pridáme zomleté mäso, vajce, rajčiakový pretlak, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, a citrónovú šťavu. Masu dobre premiešame a naplníme ňou kaleráby, ktoré uložíme do vymastenej ohňovzdornej nádoby. Na dno pridáme vydlabanú dužinu kalerábov, zalejeme zvyškom vývaru z mäsa a v rúre udusíme do mäkka.
(2 porcie / 1 porcia 595 kJ - 142 kcal., B - 9,0 g., T - 6,0 g., S - 13,0 g)

Uhorky plnené tvarohom

1 šalátová uhorka., 120 g mletého tvarohu., 1 lyžica egalizovaného mlieka., 20 g nátierkového masla., 1 malá cibuľa., 1/2 vajca uvareného na tvrdo., mletá sladká červená paprika., rajčiaky., reďkovka, pažítka., soľ
Olúpanú uhorku rozkrojíme pozdĺžne a vnútro vykrojíme. Tvaroh rozmiešame s mliekom a nátierkovým maslom, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a štipku mletej sladkej červenej papriky, posolíme a dobre rozmiešame. Ozdobnou rúrkou naplníme uhorku a ozdobíme pásikmi vajca uvareného na tvrdo a reďkovkou a posypeme posekanou pažítkou.
(2 porcie / 1 porcia 507 kJ - 121 kcal., B - 15,7 g., T - 30,0 g., S - 7,8 g)

Lečo ala domaci kuchar

400 g zeleninovej papriky., 200 g rajčiakov., 30 g bravčovej masti., 100 g cibule., 20 g údenej slaniny., mletá sladká červená paprika., voda., soľ
Rajčiaky na 30 sekúnd na sitku vložíme do vriacej vody, preložíme do studenej vody a šupku stiahneme. Zeleninovú papriku umyjeme a odstránime jadrovník, potom papriku pokrájame na menšie kúsky a rajčiaky pokrájame na osminky. Slaninu pokrájame na drobné kocky a dáme do rajnice. Pridáme masť a keď je slanina preškvarená, speníme na nej cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú sladkú červenú papriku a pokrájanú zeleninovú papriku. Chvíľu spolu podusíme, pridáme rajčiaky, soľ a pomaly dusíme 20 minút. Podávame k pečeným mäsám a používame na prípravu niektorých mäsových pokrmov alebo rýb.
(2 porcie / 1 porcia 1202 kJ / 287 kcal., B - 3,5 g., T - 23,0 g., S - 16,5 g)

Zeleninové všeličo

150 g mrky., 65 g hrášku., 100 g špargle., 30 g šampiňónov - všetko sterilizované z konzervy., mleté čierne korenie., zeleninová petržlenová vňať., soľ
Mrkvu, hrášok, špargľu a šampiňóny krátko povaríme v troške vody a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 315 kJ - 75 kcal., B - 4,0 g., T - 1,0 g., S - 12,0 g)

Uhorky zapekané so zemiakmi a šunkou

150 g šalátových uhoriek., 200 g zemiakov., 70 g šunky alebo chudého mäsa., 1 vajce., 1/2 dl smotany., 20 g tvrdého syra., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 20 g rastlinného tuku., mletá červená paprika., mleté čierne korenie., soľ
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pokrájame na plátky. Uhorky očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a podusíme na časti tuku. Ohňovzdornú nádobu potrieme tukom, na dno dáme plátky zemiakov, na ne podusenú uhorku, šunku alebo údené mäso pokrájané nadrobno, posolíme, okoreníme a polejeme rajčiakovým pretlakom zmiešaným s 1 lyžicou smotany. Všetko zakryjeme plátkami zemiakov a dáme do rúry krátko zapiecť. Po zapečení polejeme smotanou vyšľahanou s vajcom a znova krátko zapečieme. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom.  Podávame s hlávkovým alebo rajčiakovým šalátom.
(2 porcie / 1 porcia B - 19,3., T - 24,1 g., S - 23,4)

Zeleninové rezne

130 g karfiolu., 120 g kelu., 100 g mrkvy., 50 g kalerábu., 1 vajce., 10 g strúhanky., 1 vajce na obaľovanie., 20 g strúhanky na obaľovanie., olej na vyprážanie., kečup., zelená petržlenová vňať., muškátový orech, mleté čierne korenie., voda., soľ
Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a uvaríme v posolenej vode. Uvarenú necháme odkvapkať na sitku, odkvapkanú  posekáme, posolíme, pridáme mleté čierne korenie a strúhaný muškátový orech, vajce, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, strúhanku a premiešame. Formujeme ploché rezne, ktoré obalíme vo vajci a v strúhanke. Vyrážame v horúcom oleji. Rezne ozdobíme kečupom alebo kolieskami rajčiakov. Podávame so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 1017 kJ - 243 kcal., B - 11, g., T - 11,0 g., S - 24,3 g)

Pór so šunkou

400 g póru., 40 g varenej šunky., mleté čierne korenie. vývar z kostí ., soľ
Pór pokrájame na kúsky dlhé 2 - 3 cm, posolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Pridáme šunku pokrájanú na rezance zamiešame a prípadne dosolíme.
(2 porcie / 1 porcia 504 kJ - 120 kcal., B - 9,0 g.,T - 3,0 g., S - 12,0 g)

Pór s mäsom a syrovou omáčkou

250 g póru., 100 g údeného mäsa alebo šunky, prípadne klobásy., 10 g masla., 15 g múky., 1/2 dl egalizovaného mlieka., 1/2 syra Lune., 1/4 dl bieleho vína., mleté čierne korene., strúhaný muškátový orech., 1 lyžička oleja., 1/8 l vývaru z mäsa alebo vody soľ
Očistený a umytý pór uvaríme do mäkka v posolenej vode. Pokrájame na kúsky dlhé asi 4 - 6 cm. V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme múku, za stáleho miešania popražíme, zalejeme vývarom  mliekom. Pridáme syr, ktorý sa pri miešaní úplne roztopí. Prilejeme víno, pridáme štipku strúhaného muškátového orecha a mleté čierne korenie, prisolíme. Kúsky údeného mäso opečieme na oleji a spolu s pórom uložíme na misu, na ktorej s jedlo prináša na stôl. Zalejeme syrovou omáčkou. Podávame s uvarenými zemiakmi a so štvrtkami posolených rajčiakov, ozdobené zelenou petržlenovou vňaťou.
(2 porcie / 1 porcia 1382 kJ - 330 kcal., B - 1,0 g., T - 22,0 g., S - 14,0 g)

Rezne plnené syrom a šunkou

2 hrubšie teľacie alebo bravčové rezne., 1/2 strúčika cesnaku., 2 menšie plátky varenej šunky., 2 tenké plátky syra tej istej veľkosti., pár lístkov bazalky alebo rozmarínu., lyžička múky., 1 vajce., 2 lyžice strúhaného syra., 1/2 lyžičky mletej sladkej červenej papriky., 50 g oleja na vyprážanie., soľ
Hrubšie rezne uprostred po dĺžke prerežeme, aby sa vytvorila kapsička, a trochu naklepeme. Do kapsičky vložíme rozotretý cesnak, plátok šunky a syra, okoreníme bazalkou alebo rozmarínom a posolíme. Upravíme do podoby rezňa a okraje sklepeme. Z múky, vajec, syra a mletej sladkej červenej papriky si pripravíme cestičko (ak treba, môžeme pridať trochu vody). Rezne v ňom obalíme a na panvici na slabo ohni vypražíme. Vyprážame z oboch strán asi po 6 minút tak, aby sa mäso náležite prepieklo. Podávame s karfiolom, špargľou a opekanými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1775 kJ - 424 kcal., B - 41,0 g., T - 28,0 g., S - 2,0 g)

Štiavnický guláš

2 hrubšie teľacie alebo bravčové rezne., 1/2 strúčika cesnaku., 2 menšie plátky varenej šunky., 2 tenké plátky syra tej istej veľkosti., pár lístkov bazalky alebo rozmarínu., lyžička múky., 1 vajce., 2 lyžice strúhaného syra., 1/2 lyžičky mletej sladkej červenej papriky., 50 g oleja na vyprážanie., soľ
Hrubšie rezne uprostred po dĺžke prerežeme, aby sa vytvorila kapsička, a trochu naklepeme. Do kapsičky vložíme rozotretý cesnak, plátok šunky a syra, okoreníme bazalkou alebo rozmarínom a posolíme. Upravíme do podoby rezňa a okraje sklepeme. Z múky, vajec, syra a mletej sladkej červenej papriky si pripravíme cestičko (ak treba, môžeme pridať trochu vody). Rezne v ňom obalíme a na panvici na slabo ohni vypražíme. Vyprážame z oboch strán asi po 6 minút tak, aby sa mäso náležite prepieklo. Podávame s karfiolom, špargľou a opekanými zemiakmi.
(2 porcie / 1 porcia 1775 kJ - 424 kcal., B - 41,0 g., T - 28,0 g., S - 2,0 g)

29. 7. 2016

Visnove oblatky

150 g masla, 2 zltky, 2 vajcia, 150 g praskoveho cukru,150 g orechov, 40 g struhanky, citronova stava, 2 bielky, 250 g visni, oblatky
Maslo so zltkami vymiesame na penu a za staleho miesania pridame postupne po vajci. Dalej pridame mlete orechy, citronovu stavu a z bielkov uslahany tuhy sneh. Vymastime a struhankou vysypeme plech.Rozotrieme polovicu cesta a zakryjeme ho oblatkami. Na oblatky poukladame vykostkovane visne a zase prikryjeme oblatkami. Na to natrieme druhu polovicu cesta a pomaly pecieme vo vopred vyhriatej trube.

28. 7. 2016

Orechové rožky podľa Mareka

4 bielka, 15 dkg mletých orechov, 30 dkg sekaných orechov, 30 dkg mletého cukru, 2 hrste polohrubej múky, čokoláda na varenie, hrsť strúhanky, salajka, maslo na vymastenie
Nad parou vymiešame sneh, pridáme cukor a mleté orechy a za špic noža salajky. Pridáme hrsť polohrubej múky a podľa potreby strúhanku na zahustenie cesta. Vytvarujeme rožky, obalíme v sekaných orechoch a ukladáme na vymastený, múkou vysypaný plech. Pečieme cca na 150 ˚C. Z plechu vyberáme až po vychladnutí. Jeden koniec môžeme namočiť v horkej čokoláde

Nepečený slaný koláč

2 balíčky bieleho toastového chlieb , 1 balíček údeného pravého alebo nepravého lososa, 2 balíčky nátierkového masla , 1 kyslú smotanu, 20 g čerstvej pažítky , 4 vajcia, 2 citróny alebo limetky, 1 balenie čierneho kaviáru, 2 červené cibule 
Z toastového chleba odrežeme kôrky. Vajcia uvaríme na tvrdo. Všetky suroviny vrstvíme vo forme ako pri piškótovej torte, pričom korpusom je toastový chlieb.Necháme stuhnúť v chladničke.

Košíčkové variácie

na košíčky: lístkové cesto, 2 žĺtky, škoricový cukor
na ovocné košíčky: banán, grep, pomaranč, kivi, jahody v konzerve ,šťavu z citróna ,mätové lístky na ozdobenie, sladkú smotanu, PL práškového cukru, ½ čokolády, trochu mlieka alebo sladkej smotany
na mäsovo–zeleninové košíčky: ½ kg mletého mäsa, 2 PL olivového oleja ,3 stredne veľké mrkvy ,2 petržleny ,väčší pór ,stredne veľkú cibuľu, 20 dkg syra na strúhanie, soľ, mleté čierne korenie, majorán ,bazalku .tymian, čili, paradajkový pretlak

Rozohrejeme rúru na 180°C a pripravíme si 8 pohárikov alebo ohňovzdorných misiek, ktoré zvonka namastíme a pomúčime. Vyvaľkáme cesto na asi hrúbku 2 až 3 milimetre, potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme škoricovým cukrom. Hmotu pevne zrolujeme a nakrájame na 3 cm valčeky. Tie stlačíme a rozvaľkáme na veľkosť, aby sa s nimi prekryl pohárik alebo miska. Poukladáme na rošt alebo na plech do rúry a pečieme asi 10 minút do zlatista.
Ovocná variácia: Ovocie očistíme, nakrájame a poukladáme do už upečených a vychladnutých košíčkov. Navrch dáme vyšľahanú šľahačku a nad parou roztopenú čokoládu s mliekom. Dozdobíme mätovým lístočkom.
Mäsovo–zeleninová variácia: Na drobno nakrájanú cibuľu usmažíme na oleji. Pridáme mleté mäso a nakrájanú zeleninu okrem póru. Ochutíme soľou a koreninami. Keď nám zmes trochu zhnedne, pridáme pretlak rozmiešaný s trochou vody a dusíme 20 min. Pridáme pór nakrájaný na kolieska a dusíme ešte asi 3 – 4 minútky. Ešte za horúca plníme do košíčkov a posypeme syrom.

Kiwi koláč alla Tibi

4 vajíčka, 20 dkg práškového cukru, 20 dkg hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 1 dcl vody, 1 dcl oleja, 2 lyžice kakaového prášku, plnka, poleva
Na plnku: 2 tvarohy (2 x 250 g), 15 dkg kryštálového cukru, kvapka Umu (rum), 1 rastlinný tuk, 1 vanilkový cukor
Na polevu: 1 kiwi džús v prášku, 1 KL kryštálového cukru, 2 ks maizeny, 5 ks čerstvých kiwi
Žĺtky rozmiešame s práškovým cukrom, pridáme vodu, olej, kakaový prášok a prášok do pečiva. Cesto dáme zapiecť do rúry. Necháme vychladnúť. Zatiaľ spravíme plnku. Do misy dáme tvaroh, kryštálový cukor, kvapku Umu, rastlinný tuk a vanilkový cukor. Rozmiešame a dáme na upečené vychladnuté cesto. Spravíme si polevu. Džús zohrejeme s maizenou a kryštálovým cukrom. Kivi poukladáme na tvarohovú plnku. Polevu vylejeme na hotový koláč.

Jurajova bábovka

5 vajec, 250 g práškového cukru, 250 g hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 1 vrecko vanilkového cukru, kakao, sušené hrozienka, 1 dl oleja, 1 dl vody, rum
Žĺtky, cukor, olej, vodu a vanilku vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva a vyšľahané bielky. Na záver dochutíme rumom, hrozienkami a kakaom. V bábovkovej forme pečieme asi pol hodiny pri teplote 180 – 200 stupňov.

Jablčné harule – placky

1 kg nastrúhaných jabĺk, 4 dl bieleho vína, 300 g polohrubej múky, 3 celé vajcia, trocha mletej škorice, soľ, šľahačka
Všetky suroviny premiešame , osolíme a po osmažení, polovychladnuté ozdobíme šľahačkou.

Jablkový koláč podľa Emy Tekelyovej

400 g lístkového cesta, 500 g jabĺk, 2 hrste vlašských orechov, 2 hrste hrozienok, 2 malé kelímky medu, vanilkový cukor, škoricu, 2 – 3 lyžičky amaretta, 2 – 3 lyžičky marhuľovej marmelády, práškový cukor
Cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Na polovicu plochy nasypeme jablká nakrájané na kocky, posypeme orechami, hrozienkami, cukrom, škoricou a polejeme medom. Zmes prekryjeme druhou polovicou cesta, okraje zatočíme a zatlačíme vidličkou. Na povrchu narežeme pásiky a dáme piecť na približne 25 minút do rúry vopred predhriatej na 200 stupňov. Hotový horúci koláč potrieme džemom a práškovým cukrom s amarettom.

Plnené batôžky

1 listkove cesto, marmelada, 1 vajce, praskovy cukor na posypanie
Listkove cesto rozvalkame asi na hrubku 3 mm a radielkom rozdelime na 10 cm stvorce. Do stredu kazdeho dame marmeladu, protilahle rohy zlozime k sebe a prehneme. Batozky potrieme vajcom, poukladame ich na plech a upecieme. Este teple obalujeme v praskovom cukre. Batozky mozeme plnit aj tvarohovou alebo orechovou plnkou.

Božské šľahačkové rezy

Cesto : 8 vajec,8 lyžíc kryštálového cukru,10 lyžíc polohrubej múky,1-2 lyžice kakaa
Vanilkový krém : 170 g Hery,80 g Zlatého klasu, 500 ml mlieka, 50 g kryštálového cukru, 50 g vanilkového cukru,1-2 lyžice kakaarumová aróma
Orechový krém : 70 g mletých orechov,50 g práškového cukru,50 g vanilkového cukru,kôra z 1 citróna,mlieko,
rumová aróma
Na ozdobenie : 6 kiwi,200 g jahôd,750 ml smotany na šľahanie,1 stužovadlo do šľahačky,čokoláda

Vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista, postupne pridáme múku a kakao. Cesto rozdelíme na dve polovice a upečieme z nich 2 pláty. Vanilkový krém: Do polovice mlieka vsypeme kryštálový a vanilkový cukor, necháme zovrieť a pridáme Zlatý klas vymiešaný so zvyškom studeného mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hladký hustý puding. Do vychladnutého potom vmiešame Heru a krém dochutíme rumovou arómou. Na jeden upečený plát cesta rozotrieme polovicu vanilkového krému. Do druhej polovice primiešame kakao.Na krém rozložíme pokrájané jahody a na ne položíme druhý plát cesta.
Orechový krém: Orechy, cukor, rumovú arómu a citrónovú kôru premiešame a zmes sparíme takým množstvom vriaceho mlieka, aby vznikol roztierateľný krém. Vychladnutý krém natrieme na vrchné cesto. Naň navrstvíme vanilkovo-kakaový krém.Navrch rozotrieme polovicu šľahačky (so stužovadlom), poukladáme pokrájané kivi a natrieme druhou časťou šľahačky. Rez ozdobíme postrúhanou čokoládou.