28. 2. 2013

Dusené kurča na cibuli so zeleninou

väčšie kurča, 100 g pokrájanej cibule, 80 g masla, 20 g hladkej múky, 100 g rajčiakov, soľ, 10 g mletej papriky

Pripravené kurča rozporciujeme, mierne posolíme. Na časti masla spražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, krátko speníme, zalejem vlažnou vodou a uvedieme do varu. Vložíme porciu kurčaťa, prikryjeme a dusíme. K nie celkom mäkkému kurčaťu pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na plátky, rajčiaky pokrájané na štvrtky. Z masla a múky urobíme zápražku , ktorou zahustíme zmes s kuraťom, posolíme a dusíme do mäkka. Pred servírovaním polejem necedenou šťavou. Podávame s haluškami, ryžou alebo varenými zemiakmi.

Kurča s volským okom

väčšie kurča, 60 g oleja, 40 g masla, 40 g cibule, 60 g rajčinového pretlaku, 50 g dusených šampiónov, citrón, 1 dl bieleho vína, soľ, cukor, 10 g múky., 4 vajcia, petržlenová vňať

Kurča rozporciujeme a opečieme na rozpálenom oleji. Na masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, zaprášime múkou, podlejeme vlažným vývarom, premiešame, pridáme rajčinový pretlak, víno, cukor a zavaríme. Potom vložíme porcie opečeného kurčaťa a prikryté dusíme do mäkka. Do hotovej omáčky pridáme dusené šampiňóny, pokvapkáme citrónovou šťavou a krátko povaríme. Výpek použijeme na prípravu volského oka. Porcie kurčaťa podávame poliate omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a obložíme volským okom.

Kuracie stehná s cukinou

4 kuracie stehná čerstvé alebo rozmrazené, štipka soli a korenia, 2-3 lyžice olivového oleja, šťava z 0,5 citróna, 4 malé cibule, 2 rajčiny, cukiňa, 150 g šampiónov, lyžička karí korenia,1/4 l hydinového vývaru, lyžica rajčinového pretlaku, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate

Stehná posolíme a okoreníme. Olej rozpálime a stehná v ňom pečieme do chrumkavá, pokvapkáme citrónovou šťavou. Cibuľu prekrojíme na polovičky alebo štvrtky, rajčiny olúpeme a pokrájame na štvrtky, cukiňu aj so šupou a šampiňóny pokrájame na plátky. Zeleninu pridáme ku stehnám a asi 10 minút spolu pečieme. Poprášime karí korením, polejeme vývarom a pridáme rajčinový pretlak zriedený trochou vody. Prikryté pri slabej teplote dusíme asi 15 minút. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s ryžou.

Kurča na masle so zeleninou

kurča, 100 g masla, soľ, 2 dl vývaru, 200 g očistenej mrkvy, 200 g hrášku, 100 g sterilizovanej špargle, 200 g kalerábu, 200 g karfiolu, petržlenová vňať

Pripravené kurča rozporciujeme, trochu posolíme, kĺby narežeme. Zo všetkých strán opečieme na masle do bleda. Opečené kúsky podlejeme vývarom, pridáme zeleninu: Mrkvu v celku, karfiolové ružičky, kaleráb pokrájaný na kocky . Všetko spolu dusíme do mäkka. Krátko pred dodusením pridáme špargľu pokrájanú na menšie kúsky. Pri servírovaní posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame spolu so zemiakmi alebo dusenou ryžou.

Pečená morka s mandľovou plnkou

upečená morka
plnka : 3 žemle, 100 g obarených a olúpaných mandlí, 3 vajcia, 2 dl smotany, 60 g masla, muškátový kvet, soľ, posekaná vňať

Na kocky pokrájané žemle namočíme do mlieka. Maslo a žĺtka vymiešame do peny, pridáme mliekom nasiaknuté žemle, petržlenovú vňať, mandle pokrájané nadrobno a všetko zmiešame. Na záver plnky zamiešame tuhý sneh z bielkov.

Kuracie prsia s uhorkami

600 g kuracích pŕs aj s krídelkami, 120 g masla, 400 g očistených čerstvých uhoriek, 50 g masla na dusenie uhoriek, petržlenová vňať
Pripravené prsia rozdelíme na dve polovičky, stiahneme kožu. Trochu odkostíme, aby sme odstránili kosť z pŕs, kosť na krídlach necháme. Prsia trochu posolíme, upečieme na masle do mäkka. Ošúpané uhorky pokrájame na kocky, posolíme a udusíme na masle do mäkka. Pri servírovaní pečené prsia obložíme udusenými uhorkami.

Kurča na smotane so šunkou a hríbmi

1 kg kurča, 100 g zeleniny- mrkva, zeler, petržlen, 40 g očistenej cibule, 40 g oleja, 60 g masla, 30 g múky

1 dl bieleho vína, celé nové korenie, čierne korenie, bobkový list, šťava z citróna, 150 g udusených hríbov, 2 dl pochúťkovej smotany, 100g šunky. Pripravené kurča rozštvrtíme, v kĺboch narežeme, mierne posolíme, prešpikujeme polovičkou šunky a opečieme na horúcom oleji zo všetkých strán do bleda. Do výpeku dáme očistené kocky alebo plátky zeleniny, nadrobno pokrájanú cibuľu, pár zrniek bieleho a čierneho korenia, bobkový list. Všetko krátko pražíme, zalejeme vínom a vodou, pridáme opražené kúsky kurčaťa a zakryté dusíme domäkka. Kúsky kurčaťa vyberieme zo šťavy, šťavu zahustíme svetlou zápražkou ( zvyšok masla a hladkú múku, prilejeme horúcu vodu a za občasného miešania prevaríme. Pred dovarením pridáme smotanu, osolíme, pridáme citrónovú šťavu. Hotovú omáčku precedíme. Do omáčky dáme potom udusené hríby, rezance šunky a ešte krátko povaríme. Pri servírovaní kúsky kurčaťa polejme omáčkou. Ako príloha sa hodia knedle alebo dusená ryža.

Kuracie prsia so zeleninou

balík mrazenej zeleniny, slaná voda , 50 g varenej šunky, 4 mrazené kuracie prsia, 50 g masla, 0,5 lyžičky sušenej šalvie, soľ, korenie, 50 g strúhaného syra, posekaná petržlenová vňať
Zeleninu varíme prikrytú v slanej vode 10 minút. Šunku pokrájame na plátky. Rozmrazené prsia opláchneme studenou vodou a v horúcom masle z každej strany pečieme 5 minút. Odkvapkanú zeleninu, pridáme a zohrejeme, primiešame šunku. Okoreníme. Pri servírovaní posypeme strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.

Kuracie pečienky s jablkami

600 g kuracích pečienok, 2 jarné cibule s vňaťou, 60 g masla, 2 sladkokyslé jablká, soľ, korenie, lyžička majoránky

Pečienky umyjeme, osušíme a pokrájame na drobné kocky. Cibuľu umyjeme a pokrájame na jemné kolieska a v polovičke masla osmažíme. Jablká ošúpeme, vyberieme jadierka, pridáme k cibuli a 2-3 minúty dusíme. Dáme postáť, zvyšné maslo rozpálime a kúsky pečienky za stáleho miešania opečieme. Potom ich zmiešame s cibuľou a jablkami a za stáleho miešania pečieme 4minúty. Okoreníme, posolíme, nasypeme majoránku. Podávame s ryžou alebo ako predjedlo pre 8 osôb na slabo osmažených bielych chleboch.

Kuracie pečienky so slaninou

3-4 kuracie pečienky alebo viac menších, 4 plátky prerastenej slaniny, trocha múky, 30 g masla, štipka soli a korenia
Pečienky pokrájame na hrubé plátky, obalíme v múke a spolu so slaninou pečieme na horúcom masle po obidvoch stranách 2-3 minúty. Potom osolíme a okoreníme, zlejeme trochou vody alebo vývaru. Plátky podávame striedavo so slaninou na zemiakovú kašu. Polejeme šťavou a ozdobíme citrónovými plátkami.

Kurča s banánom

veľké kurča, soľ, kari, 60 g masla, ¼ l vody, 0,5 kyslého jablka, banán, ¼ l bielej omáčky 1/8 l smotany, kari, cukor, suché sherry, lyžica ananásových kociek

Pripravené kurča posolíme, okoreníme s karí a opražíme v horúcom masle dookola. Pridáme asi 1/8 l vody a asi 40 minút pečieme. Kurča vyberieme, rozdelíme na porcie a necháme vychladnúť. Výpekovú šťavu necháme zovrieť s trochou vody, pridáme postrúhané jablko, na plátky pokrájaný ošúpaný banán a bielu omáčku ( 40 g masla, 30 g múky, 1/2 l vývaru, 1/4 l mlieka, soľ, muškát). Maslo zohrejeme a pridáme múku, stále miešame do bleda. Za stáleho miešania prilejeme vývar a mlieko. Šťavu varíme asi 10 minút na miernej teplote, posolíme, okoreníme a všetko necháme niekoľko minút prevariť. Domiešame do tejto zmesi smotanu a šťavu okoreníme koreninami a trošku sherry. Servírujeme na predhriatej platni, na ktorú dáme kurča, polejeme šťavou a zdobíme kúskami ananásu. Hodí sa k tomu varená ryža.

27. 2. 2013

Švédske rezne

500 g kuracích pŕs, korenie, soľ, olej, smotana na varenie, strúhaný syr
Prsia nakrájame na rezne, posolíme, okoreníme. Poukladáme do pekáča, potretého olejom, zalejeme smotanou a zapečieme. Pred koncom pridáme syr a dopečieme. Podávame s ryžou a kompótom.

Špagety s mäsom

balík špagiet, 500 g mletého hovädzieho mäsa, cibuľa, trochu oleja, cesnak. kečup, provensálske korenie, mleté čierne korenie, soľ, voda, strúhaný syr
Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mäso, opečieme, posolíme, okoreníme, podlejeme trochu vody a dusíme do mäkka. Pridáme kečup, prelisovaný cesnak a provensálske korenie. Špagety uvaríme v slanej vode, precedíme a podávame s mäsom, posypané syrom.

Bravčové mäso s cestovinami

400 g bravčového mäsa z pliecka, 30 g masti, cibuľa, 10 g hladkej múky, soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, voda
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme mäso pokrájané na kocky, červenú papriku, soľ, popražíme a zalejeme vodou. Udusené zaprášime múkou a ešte podusíme. Podávame s cestovinou, s ryžou a lebo so zemiakmi.

Kura vo fritéze

kura, 150 ml oleja, grilovacie korenie, vegeta, olej do fritézy
Kura rozporcujeme, osušíme v utierke. Vložíme do rozohriateho oleja vo fritéze a fritujeme 10 minút. Vyberieme a potierame olejom, ktorý sme zmiešali s korením a vegetou. Podávame s ryžou alebo s opekanými zemiakmi.

Bravčové ražničí na grile

600 g bravčového mäsa z pliecka alebo zo stehna, údená slanina, cibuľa, soľ, korenie
Mäso a slaninu pokrájame na malé plátky, cibuľu na krúžky. Mäso posolím a okoreníme. Striedavo napichujeme na ražeň mäso, slaninu a cibuľu. Na grile ugrilujeme a podávame s opekanými zemiakmi.

Kuracie prsia vyprážané

0,5 kg kuracích pŕs, 2-3 vajcia, hladká múka, soľ, strúhanka, sezam, olej
Prsia posolíme, obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke, ktorú sme zmiešali so sezamom. Vypražíme v horúcom oleji. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

Zemiakové placky plnené pečienkou

0,5 kg zemiakov, 3-4 PL hladkej múky,  vajce, soľ, cesnak, majorán, čierne korenie, mlieko, olej
plnka : 0,5 kg kuracích pečienok, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, provensálske bylinky, trochu kečupu, olej


Zemiaky očistíme, nastrúhame, pridáme vajce, múku, trochu mlieka a dochutíme soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom. Malou naberačkou dávame cesto na rozpálený olej. Placky vypražíme do ružova z oboch strán.
Plnka : Pečienky umyjeme, nakrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme, pokrájame na kocky a speníme na oleji. Pridáme pečienky, korenie a usmažíme pod pokrievkou. Hotové dochutíme soľou, kečupom a bylinkami.

Fašírky so zemiakovým šalátom

500 g mletého bravčového mäsa (pliecko), 2-3 krajce chleba, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ, trochu vegety, olej na vyprážanie
šalát :1 kg varených zemiakov v šupke, väčšia cibuľa, soľ, korenie, voda, trochu cukru, ocot


Mäso zmiešame s vajciami, pridáme chlieb, ktorý sme najskôr namočili do studenej vody a vyžmýkali Dochutíme soľou, vegetou, korením a pretlačeným cesnakom. Mokrými rukami sformujeme guľky, ktoré v horúcom oleji vypražíme.(najlepšie vo fritéze, fašírky zostanú šťavnaté) Podávame so zemiakovým šalátom.
Šalát : Zemiaky očistíme, pretlačíme cez krájač na zemiaky, pridáme pokrájanú cibuľu, soľ a korenie. Zalejeme nálevom, ktorý sme si pripravili z vody, cukru a octu.

Kura s jarnou zeleninou

kura, 150 g zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, pór, kaleráb), 2 lyžice oleja, 2 mladé cibuľky
Kura osolíme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú zeleninu, podlejeme trochou vody a dusíme, až kým mäso nezmäkne. Kura naplníme zeleninou, zašijeme a pečieme.

Kura pre mlsné jazýčky

kura, šunka, anglická slanina, syr, maslo, grilovacie korenie

Nachystáme si ruličky - na plátok šunky dáme plátok syra, na syr plátok anglickej slaniny a zatočíme. Týmito rúrkami vyplníme kura a môžeme ich dať aj pod kožu kuraťa, ktorú zašijeme. Kura posolíme a dáme piecť do mierne vyhriatej rúry, bez tuku a vody. Po 45 minútach pečenia potrieme rozpusteným maslo a grilovacím korením, aby ostala koža chrumkavá. Kura pečieme podľa veľkosti, asi 1,5 hodiny.

Kura tahitské

kura, 6 lyžíc masla, 1,25 dl vermutu, soľ, korenie, lyžička rozmarínu, lyžička kari korenia, 2 lyžice worcestrovej omáčky, tabasco, 2 lyžice sójovej omáčky
Najprv si pripravíme omáčku. Maslo roztopíme, pridáme vermut, rozmarín, kari, sójovú a worcestrovú omáčku a pár kvapiek tabasca. Dobre premiešame a pomaly varíme asi pol hodinu. Kura osolíme a okoreníme a pečieme na ražni alebo na mriežke nad dreveným uhlím. Často potierame pripravenou omáčkou.

Kura bez tuku

Kura rozpolíme, osolíme, dáme do jenského skla. 1 hodinu neotvárame rúru. Potom potrieme maslom a paprikou a necháme ešte chvíľu piecť.

Kura kung-pao

40 dkg kuracieho mäso, vajce,  lyžička solamylu, soľ,vegeta, 5 dkg lúpaných arašíd (alebo kešu orieškov), chilli papričky, 2 lyžice sójovej omáčky, lyžica červeného vína, trochu cukru
Kuracie mäso si pokrájame na kocky. Zmiešame s vajcom a 1 lyžičkou solamylu, osolíme a zamiešame. Vložíme do rozpáleného oleja a opražíme do zlatista. Potom pridáme lúpané arašidy, chilli papričky nakrájané na malé kúsky. Zmiešame sójovú omáčku s červeným vínom, troškou cukru, soli a vegety. Zmesou zalejeme mäso a ešte krátko povaríme.  

25. 2. 2013

Mäso na koreninách

0,5 kg chudého mäsa (bravčové, morčacie, zajačie - vykostené), 2 žĺtky, 2-3 PL oleja, 1 PL vorchestrovej omáčky, 1 KL práškového cukru, 1 KL maizeny, 1 KL kari korenia, 1 KL polievkového korenia ( tekuté), 1 KL soli
Mäso pokrájame na tenké slíže, pridáme koreniny a necháme stáť v chladničke 24 hodín. Potom opečieme na oleji, dusíme asi 15 min. pod pokrievkou. 

Guľky zo zemiakového cesta

0,5 kg uvarených zemiakov v šupke, 250 g hladkej múky, soľ, mleté údené mäso, 0,5 kg sudovej kapusty, trochu masti
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Zo zemiakového cesta urobíme guľky a plníme ich mletým údeným mäsom. Uvaríme ich v posolenej vode. Na masti opečieme sudovú kapustu a pomiešame s uvarenými guľami.

Diabolská zmes

500 g bravčového stehna, 3 väčšie sterilizované uhorky, 3 PL horčice, 4-5 feferóniek, soľ, mleté čierne korenie, tuk
Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na tenké rezance. Na tuku opečieme. Uhorky postrúhame na hrubšom strúhadle, feferónky nadrobno posekáme a pridámek mäsu. Dobre premiešame. Zmes posolíme, okoreníme a dusíme, kým mäso nezmäkne. Ak treba, podlejeme trochou vody z uhoriek. Podávame s ryžou alebo s tarhoňou.

Golemov hnev

250 g roštenky, 250 g bravčového stehna, 250 g bravčovej pečene, 100 g šunky, 125 g oleja, 30 g kečupu 1 feferónka, čierne korenie, rasca, soľ, 10 g hladkej múky, 100 g čerstvých šampiňónov, 125 g cibule, 100 ml vody.
Mäso i pečeň nakrájame na rezance. Na oleji speníme cibuľu a mäso na nej restujeme. Keďje polomäkké, pridáme pečeň, pokrájané šampiňóny, šunku, feferónky, kečup a koreniny. Zaprášime múkou, premiešame, zalejeme vodou a dodusíme. Podávame s hranolkami, ryžou alebo s chlebom.

Katalánske kura

kura, 100 g masla, 200 g rajčín, väčšia cibuľa, celé korenie, soľ
Kura naporcujeme na menšie kúsky, osušíme a opečieme na masle. Keď už je opečené pekne do zlatiska, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, korenie, soľ a rajčiny. Tie si pred tým upravíme a to tak, že ich prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, vyberieme semienka a zvyšnú dužinu nakrájame a iba tú pridáme ku kuraciemu mäsu. Spoločne potom dodusíme do mäkka. Ako prílohu servírujeme s ryžou alebo cestovinami.

Kanadské kura

2 poháre vody, 1/8 masla,  šálka nakrájanej cibule, 0,5 pohára kečupu, lyžica octu, soľ, korenie, curry, chilli, 0.5 lyžicka cukru, 0,5 citrónu, 3 strúčiky cesnaku

Rozporcované kura osolíme, pridáme pohár vody a 1/8 masla a dáme piecť. Do hrnca dáme necelú šálku nakrájanej cibule, 1/2 poháru kečupu, pohár vody, 1 lyžicu octu, trochu soli, korenia, curry, chilli, 1/2 lyžice cukru a vštko varíme pod pokrievkou asi 10 minút. Po prevarení pokvapkáme šťavou z 1/2 citrónu a pridáme 3 strúčiky cesnaku. Touto zmesou zalejeme kura a dáme ho dopiecť. Podávame so zemiakovou kašou.

Pečené kura v zelenine

2 porcie pečeného kuraťa, cibuľa, 2 lyžice oleja, 50 g párku alebo hydinového salámu, mletá sladká paprika, 300 g rajčín, 150 g vareného karfiolu, 2 sterilizované uhorky, soľ, sójová omáčka, šťava z pečeného kuraťa, petržlen

Z porcií kuraťa odstránime väčšie kosti, mäso nakrájame na kúsky, párok na tenké koliečka (salám na kocky), rajčiny ponoríme na 10 sekúnd do vriacej vody, olúpeme a nakrájame na diely, karfiol rozoberieme na ružičky, uhorky nakrájame na koliečka. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mletú papriku, po spenení hneď vmiešame rajčiny a krátko podusíme. Osolíme ich, pridáme udeninu, karfiol, uhorky, soľ, sójovú omáčku, nasekaný petržlen a krátko podusíme. Pripravené kura prehrejeme v šťave od pečenia, pridáme ho k zelenine a ešte krátko povaríme.

Kura floritské

kura, cibuľa, mrkva, kúsok celeru, bobkový list, šťava z polovičky citróna, 1,25 dl bieleho vína, vajce, hladká múka, soľ, korenie, olej

Kura rozporcujeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu a celer jemne nastrúhame, pridáme k cibuli a zalejeme bielym vínom a citrónovou šťavou a ešte pridáme rozdrobený bobkový list. Do tejto zmesi naložíme rozporcované kura a necháme odstáť. Najlepšie celú noc a v chladničke. Dbáme na to, aby bolo mäso zmesou dobre pokryté. Pred prípravou mäso osušíme, obalíme v hladkej múke a rozšľahanom vajíčku, ktoré osolíme a okoreníme. V rozohriatom oleji potom všetko vypražíme. Môžete podávať so zemiakmi a hodí sa k tomu aj zeleninová príloha.

Stroganov

hovädzie mäso (môže byť aj kuracie), cibuľa, šampióny, lyžica hladká múka, 2 polievkové lyžice horčice, šľahačka, citrón, vegeta, biele korenie
Mäso nakrájať na pásiky, dať ho na cibuľku, osmažiť a pridať šampióny. Šľahačku zmiešať s múkou a horčicou a troškou vytlačeného citrónu. Dochutiť vegetou a bielym korením. 

Kura s mletou paprikou

kura, hladká múka, mletá sladká paprika, olej, soľ
Kura rozporcujeme, na tanier nasypeme diel hladkej múky a diel sladkej papriky, dobre zamiešame. Osolené porcie kuraťa obalíme v tejto zmesi. Na panvicu dáme dosť oleja ( alebo použijeme fritovací hrniec) a porcie vysmažíme.

Kura s nivou

kura, 200 g Nivy, 2 lyžičky sušeného rozmarínu(môže byť aj čerstvý), lyžicu chrenu, asi 4 lyžice bieleho vína, 1/8 (120 g) masla, hlávkový šalát na ozdobu

Kura rozpolíme a obalíme v postrúhanej Nive. Keď syr opadáva, tak kura položíme do pekáča a Nivu nasypeme napovrch. Potom pridáme rozmarín a poukladáme plátky masla. Ľahko podlejeme a pečieme v rozohriatej rúre. Keď je kura hotové, vmiešame do štavy chren a biele víno a ešte to necháme prejsť varom. Kura nesolíme, pretože Niva je dosť slaná. Jednotlivé porcie položíme na šalátové listy a podávame s hranolkami alebo varenými zemiakmi.

Morčacie prsia s brokolicou

800 g morčacích pŕs, 300 g brokolice, citrónová kôra, soľ, mleté čierne korenie, cibuľa, strúčik cesnaku, 75 g šunky, 50 g parmezánu, žĺtok, 2 lyžičky horčice, 250 ml slepačieho vývaru, 125 ml šľahačkovej smotany, 4 PL solamyl

Brokolicu uvaríme v slanej vode. Cibuľu, šunku a brokolicu nakrájame. Pridáme soľ, korenie, cesnak, žĺtok a horčicu . Všetko zamiešame. Prsia narežeme na kapsy, naplníme (osolíme, postriekame citrónovou kôrou). Zašijeme, opražíme na oleji, podlejeme vývarom a udusíme do mäkka. Mäso vyberieme, pokrájam na plátky. Do šťavy pridáme smotanu zahustenú maizenou, dochutíme, dáme do nej plátky mäsa a necháme povrieť.

Kuracie kocky na víne

400 g kuracích pŕs, 100 g cibule, 1 dl oleja, 1 PL rajčinového pretlaku, štipka soli, štipka mletého bieleho korenia, 1 PL džemu, 1 dl červeného vína, 1/2 lyžičky citrónovej šťavy, 2 dl vývaru hydinového, štipka kryštálového cukru

Kuracie prsia nakrájame na kocky, posolíme, pokoreníme. Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji, pridáme kuracie kocky a rajčin.pretlak, podusíme a podlejeme vývarom. Mäkké mäso vyberieme. Do základu pridáme džem a cukor, prevaríme, prilejeme červené víno a citrónovú šťavu. Omáčku precedíme, zjemníme lyžičkou masla a polejeme ňou mäso. Podávame so zemiakovou kašou, ryžou, cestovinou alebo knedľou.

Kuracie stehná netradične

4 - 6 kuracích stehien, ¼ šálky medu, 1 PL sójovej omáčky, 4 šálky kukuričných lupienkov (cornflakes), 2 PL ľanových alebo sézamových semienok
Med zmiešame so sójovou omáčkou a namáčame v nej stehná. Potom ich obalíme v zmesi kukuričných lupienkou a sézamových semienok. Zapekaciu misu vyložíme papierom na pečenie a stehná zapekáme na 180 C 40 min.

Kura na ananáse

kura, veľká cibuľa, konzerva sterilizovanej kukurice, sterilizovaný hrášok (alebo mrazená kukurica s hráškom), mäsový bujón, vegeta, 1 PL medu

Kura rozporcujeme, osolíme, okoreníme, upečieme v rúre alebo ugrilujeme. Z ostatných prísad pripravíme zeleninovú prílohu. Na oleji usmažíme veľkú cibuľu pokrájanú na kolieska, pridáme kukuricu, hrach, ananás (bez šťavy), mäsový bujón, vegetu, med, podlejeme vodou a podusíme. Mäso podávame so zeleninovou prílohou, s ryžou alebo hranolkami.

Hovädzie na cibuľke

0,5 kg mäsa rebro bez kostí, 70 g masti, 200 g očistenej cibule, 1 PL horčice, 1/2 ČL červenej papriky, 80 g očistených surových zemiakov, soľ, korenie podľa chuti
Hovädzie mäso pokrájame na menšie kocky. V rozohriatej masti upražíme cibuľku do zlatista. Pridáme pokrájané mäso, soľ, korenie a za stáleho miešania opečieme. Pridáme horčicu, popražíme, vsypeme papriku a podlejeme vývarom z kostí alebo vodou a prikryté dusíme vo vlastnej šťave. Keď je mäso napoly udusené, dolejeme vodou a zahustíme jemno postrúhanými zemiakmi. Dodusíme do mäkka. Hovädzie na cibuľke podávame s ryžou a nakladanou zeleninou.

Bravčové soté

1 kg bravčového stehna (alebo diviny), 1 ČL - čierneho korenia, sladkej červenej papriky, soli, 1 PL worchestrovej omáčky (sójovú omáčku), 4 cl koňaku, 1 dcl oleja, väčšia cibuľa, 2 PL - horčice, kečupu, kyslá pochúťková smotana, 1 šľahačková smotana

Mäso pokrájame na tenké slíže, pridáme soľ, čierne korenie, červenú papriku, worchestrovú omáčku, štamperlík koňaku, (sójovú omáčku) - zalejeme olejom a dáme do chladničky na 24 h. Mäso opečieme na oleji, vyberieme a na tom istom oleji usmažíme cibuľu nakrájanú na kocky. Pridáme 2 lyžice horčice, kečupu, opečené mäso, podusíme do mäkka a na koniec zamiešame smotany (1 sladkú, 1 kyslú). Podávame s hranolkami, ryžou alebo s chlebom.

Bačovská pochúťka

500 g zemiakov, 200 g krupice, 300 g hrubej múky, 2 vajcia, 300 g domácej klobásy, soľ, cibuľa, olej, kyslá kapusta, smotana, údená slanina
V šupke uvarené zemiaky očistíme a postrúhame. Pridáme hr. múku, krupicu, vajcia, soľ a vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na hrubší plát, do stredu dáme uvarenú klobásu, zvinieme do tvaru knedle. V osolenej vode varíme asi 15 - 20 min. Uvarené pokrájame na plátky a podávame s kyslou kapustou, ktorú polejeme kyslou smotanou a opraženou cibuľkou. 

18. 2. 2013

Pravá vianočná vianočka

500 g polohrubej múky (preosiatej) ,120 g kryštálového cukru ,100 g rozpusteného masla ,lyžicu rozpustenej masti , kocku droždia (42 g) ,vajce + 1 žĺtok navyše , 250 ml mlieka , 1/4 lyžičky soli , hrsť hrozienok naložených v rume , hrsť vlašských orechov , hrsť posekaných mandlí na posypanie ,rozšľahané vajce na potieranie

Droždie rozdrobte do veľkej misy s lyžicou cukru a rozmiešajte do tekutého stavu. Prilejte trochu mlieka, potom vajce a žĺtok. Premiešajte. Postupne pridávajte maslo, masť, soľ, múku, zvyšok cukru a až potom aj zvyšné mlieko. Hmotu spracujte najskôr varechou. Potom vyklopte na dosku a rukami mieste asi 10 minút. Dajte si záležať, chvíľu trvá, než múka všetko absorbuje. Ak cesto lepí podsypte ho múkou, alebo ak je málo pružné podlejte lyžičkou oleja. Ak nemusíte, nepridávajte nič. Vytvarujte malý peceň, vráťte do misy a prikryte utierkou. Nechajte kysnúť na nie príliš teplom nevetranom mieste 3-4 hodiny. Vyberte a znova vymieste. Zároveň zapracujte orechy a hrozienka. Teraz cesto rozdeľte nožom na 8 alebo 9 rovnako veľkých kúskov. Počet záleží na tom, či ovládate pletenie vrkoča zo 4 prameňov. Ak áno, kúskov je 9 (4+3+2). Ak nie, upleťte klasický vrkoč z 3. Potom potrebujete 8 kúskov (3+3+2). Vyváľajte ich rukami na rovnako dlhé pramene. Začnite pliesť, a to vždy od prostriedka smerom ku koncom - pramene sa inak vyťahujú a menia dĺžku. Spodné poschodie pleťte tak, aby výsledok vyzeral pravidelne najmä z boku, ktorý bude vidieť. Konce zahnite naspodok. Preneste na plech a chrbtom ruky doslova sploštite zhora po celej dĺžke. Takto vytvoríte plochu, ktorá ponesie ďalšie poschodie. Upleťte, položte a opäť zľahka sploštite. Konce posledného pletenca nezahýnajte pod seba, ale pod samý spodok vianočky. Na záver zapichnite do vianočky špajle šikmo proti sebe, čím pletence definitívne upevníte. Unikajúci vzduch pri pečení tak nespôsobí neplechu.  Rúru predhrejte na 220°C, horkovzdušnú na 200°C. Vianočka bude ešte 30 minút kysnúť na plechu. Tesne predtým, než pôjde do rúry, ju potrite rozšľahaným vajcom a posypte kúskami mandlí. Pečte celkom hodinu v spodnej časti rúry: prvých 5-10 minút na 220°C, na ďalších 25 minút stiahnite teplotu na 150°C a po zvyšok času pečte už iba pri 100°C.
Užitočné rady : Neprekvapujte sa dlhým kysnutím.  /cca 4 hodiny/. Čím pomalšie vianočka kysne, tým je lepšie. Ak má naopak málo času, vzduchové bubliny sa pri pečení derú von všetkými smermi.
Keby sa vianočka začala zhora pripaľovať, prikryte ju alobalom. Po upečení nechajte vianočku celkom vychladnúť - až potom pocukrujte.

Tradičné vianočné pečivo.

250 g hladká múka , 150 g  Hera , 75 g práškový cukor , 3 varené žĺtky , džem
Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a hmotu spracujeme do cesta. Cesto vyvaľkáme na cca 5mm a pomocou formičiek povykrajujeme. Následne zlepíme najlepšie kyslým sviežim džemom a kto má rád čokoládu, navrch môže dať čokoládovú polevu. 

Zapečené cestoviny s kuracím mäsom

500 g  cestoviny penne ,kuracie prsia,cibuľka,3 väčšie paradajky, strúčik cesnaku,olivový olej,paradajkový pretlak, majoránka, bazalka,biele korenie,soľ,syr Čedar

Cestoviny uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Na panvicu dáme olivový olej, strúčik cesnaku a nakrájanú cibuľku, chvíľu opražíme. Cesnak vyberieme a pridáme nakrájané kuracie prsia, opražíme kým sa nestiahnu a potom pridáme nakrájané paradajky bez šupky. Opäť chvíľku podusíme a prelejeme pretlakom. Dochutíme soľou, majoránkou, bazalkou a bielym korením. Povaríme, kým všetko nezmäkne. Pridáme k tomu uvarené cestoviny, dobre premiešame a dáme do zapekacej misy. Posypeme hrubou vrstvou nastrúhaného syru a dáme zapiecť do rúry na 180 stupňov.

Zapekané špenátové cestoviny so syrom

špenátový pretlak,mlieko alebo smotanu na varenie, cibuľu, cesnak, cestoviny (penne),syr na strúhanie

Cibuľku pomaly opražíme do hneda, pridáme pretlačený cesnak, mierne osmažíme, potom pridáme špenátový pretlak a ak treba, ihneď podlejeme trošku mliekom. Špenát sa nám roztopí, podľa potreby pridáme ešte mlieko, soľ podľa chuti al. vegetu. Chvíločku povaríme a zmes premixujeme ponorným mixérom. Vznikne nám mierne hustá "omáčka". Ak je zmes riedka, môžeme trošku zahustiť solamylom. Špenát premiešame s cestovinami, dáme do zapekacej misy a zapekáme cca 5-10 min. Posymepe syrom a dáme do rúry, kým sa syr roztopí. Výborne chutia so zmesou z drvených paradajok. Dve konzery kvalitných drvených paradajok prehrejeme na panvici s roztlačeným cesnakom, ochutíme vegetou a podľa potreby aj osladíme. 

Tuniakové cestoviny

500 g cestovín - fusilli, penne,konzerva tuniaka v olivovom oleji, 2 kúsky cesnaku,olivový olej,paradajky krájané v konzerve , bazalka, rozmarín, oregano, soľ, syr,parmezán

Na troške olivového oleja opražíme roztlačený cesnak, pridáme nakrajané paradajky z konzervy, postupne tuniaka, bazalku, oregano, rozmarín, soľ, premiešame a necháme chviľu variť, aby sa chute spojili a paradajky trocha rozvarili. Ak sa vám bude zdať chuť omáčky trochu kyslá, pridajte cukor. Uvarené cestoviny zmiešame s omáčkou a podávame s postrúhaným parmezánom.

Talianska paradajková polievka s parmezánom

500 g paradajkový pretlak, 300 g paradajkové pyré, kocka slepačieho bujónu, 200 ml voda, oregano, bazalka, smotana na šľahanie, biele korenie, soľ, cukor, parmezán

V hrnci si rozpustíme kocku bujóna v 200 ml vody. Keď sa bujón rozpustí, pridáme pretlak a paradajkové pyré. Potom pridáme nasekanú čerstvú bazalku, oregano, soľ, mleté biele korenie v prípade potreby cukor. Na miernom ohni necháme polievku zovrieť. Po zovretí varíme asi 10 minút a podávame. Do taniera pridáme vyšľahanú šľahačkovú smotanu na zjemnenie a posypeme parmezánom.

Zelerová polievka

20 g masla, polovica stredného zeleru, väčšia zemiak, 20 g masla a 40 g hladkej múky na zápražku, cibuľa, korenie, petržlenová vňať, 100 ml smotany alebo mlieka, žĺtok

Umytý zeler ošúpeme, nakrájame na kocky, podusíme na masle, pridáme nakrájaný zemiak, zalejeme trochou studenej vody a varíme domäkka. Potom zeler so zemiakom prelisujeme. Vývarom zo zeleru zahustíme svetlú zápražku s cibuľou, pridáme prelisovaný zeler, korenie, petržlenovú vňať a povaríme. Nakoniec do polievky vlejeme žĺtok rozšľahaný v smotane.

Krémová pórová polievka

2 veľké póry, 2 veľké zemiaky, strúhaný tvrdý syr, polievková lyžica oleja, 1 l zeleninového bujónu z kocky
Pór nakrájame na kolieska, olúpané zemiaky na kocky a zľahka orestujeme na oleji. Pridáme zeleninový vývar, štipku soli a varíme na miernom ohni asi 60 minút. Hotovú polievku rozmixujeme na jemný krém, ktorý podávame posypaný strúhaným syrom.

Krémová pažítková polievka

3 väčšie zemiaky, asi 100 ml mlieka, 1 PL masla, 1 ČL hladkej múky, pažítka, korenie vegeta, soľ, 1,25 l vody
Olúpané zemiaky nakrájame na menšie kúsky, vložíme do menšieho množstva vody a uvaríme domäkka. Šťúchadlom na zemiaky alebo vidličkou ich rozdrvíme, doplníme vodou a vmiešame zápražku pripravenú z masla a múky a rozšľahanou s mliekom. Povaríme, vmiešame žĺtok a pokrájanú pažítku. Dochutíme vegetou a osolíme.

Mexická paradajková polievka

2 strúčiky cesnaku,150 g zelerovej vňate,trochu tymian,trochu citrónová šťava,zväzok petržlenu alebo pažítky,2 lyžice masla, trochu cayenské korenie,750 g sparených a olúpaných paradajok, niekoľko plátky citrón

Olúpaný cesnak nadrobno nasekáme. Petržlen a zeler očistíme, umyjeme a rozkrájame na malé kúsky.Na rozohriatom masle opražíme nakrájanú zeleninu, zalejeme 200 ml studenej vody, pridáme tymian a pod pokrievkou dusíme asi 15 minút. Polovicu zeleniny dáme bokom a zvyšok rozmixujeme s paradajkami. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Paradajkovú polievku necháme vychladnúť a vmiešame na rozmixovanú zeleninu.Na tanieri ozdobíme plátkami čerstvo nakrájaného citrónu.

Frankfurtská polievka

väčšia cibuľa, 2 PL masti, 20 dkg točenej salámy alebo párky, 5 ks stredne veľkých zemiakov, 4 PL hladkej múky, korenie - sladká a pálivá paprika, grilovacie korenie, soľ, korenie

Cibuľu je potrebné nakrájať nadrobno a dať zosklovatieť na masti. Pridáme na kolieska nakrájaný salám alebo párky. Údeninu opražíme a pridáme korenie - papriku, grilovacie korenie a hneď zalejeme vodou či vývarom. Dusíme asi 10 minút, potom pridáme nakrájané zemiaky, osolíme a varíme kým sú zemiaky mäkké. Medzitým si rozmiešame vo vode hladkú múku a tou potom polievku zahustíme na potrebnú hustotu. Múku povaríme a prípadne dochutíme. Týmto je polievka hotová a môžeme sa podávať.

Kapustnica s údeným kolenom

údené koleno, biele korenie, čierne korenie, sušené hríby, zemiaky, cibuľa, cesnak, cukor, vegeta, rajčiakový pretlak, údené klobásy, kyslá kapusta

Údené koleno varíme asi 2 hodiny s čiernym, bielym korením, príp. s ďalšími koreninami podľa chuti. Uvarené mäso necháme v hrnci až do vychladnutia až na izbovú teplotu, mäso potom vyberieme. Do vývaru potom kyslú kapustu, ktorú sme predtým vyžmýkali a prekrájali aby nebola dlhá. Vodu z kapusty odložíme a dolievame podľa potreby. Pridáme namočené hríby. Nadrobno pokrájame cibuľu, cesnak nasekáme tiež nadrobno. Cibuľu a cesnak vhodíme do kapustnice. Zemiaky nakrájame na malé kúsky a vhodíme ich do polievky. Dolejeme vodou a pomaly varíme. Ku koncu varenia pridáme cukor a podľa chuti vodu z kapusty. Vegetu podľa chuti a rajčinové pretlaky. Nakoniec vložíme do kapustnice klobásy, ktoré v nej varíme asi 30 min až 1 hodinu. Údené mäso nakrájame a vhodíme do kapustnice. Kapustnicu podávame s čerstvým chlebom, môžeme ju priamo na tanieri dochutiť kyslou smotanou.

Cibuľová polievka

60 g masti, 40 g hladkej múky, 7 dcl zeleninového bujónu, soľ, väčšia cibuľa, mleté čierne korenie, 2 vajcia, petržlenová vňať, žemľa
Zo 40 g masti a hladkej múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme bujónom, osolíme, pridáme na tenké kolieska pokrájanú cibuľu, mleté čierne korenie a varíme 15 minút. Potom pridáme rozšľahané vajcia, posekanú petržlenovú vňať a necháme zovrieť. Podávame so žemľou nakrájanou na kocky a opraženou na zvyšnej masti.

Pórová krémová polievka

200 g póru, 40 g masla, 160 g zemiakov, 5 dcl zeleninového vývaru, 1 dcl kyslej smotany, muškátový oriešok, mleté biele korenie

Pór dôkladne umyjeme a pokrájame na kolieska. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a spolu s pórom dusíme na rozohriatom masle. Počas dusenia osolíme, okoreníme a podlejeme časťou vývaru. Časť uvarenej zeleniny odložíme, zbytok rozmixujeme, zalejeme zvyšným vývarom, zahustíme smotanou, okoreníme muškátovým orieškom a pri miernej teplote niekoľko minút povaríme. Odloženú zeleninu vložíme späť do polievky a podávame.

Hrachová polievka po mexicky

slanina, špenát, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli papričky, zeleninový vývar, mleté karí korenie, mrazený hrášok, petržlenovú vňať, olej

Slaninu nakrájame na pásiky. Špenát umyjeme, cesnak ošúpeme a najemno pokrájame. V hrnci rozohrejeme olej a osmažíme na ňom cesnak so slaninou. Na olej vysypeme tiež špenát. Zmes zalejeme zeleninovým vývarom. Polievku dochutíme karí korením a povaríme asi 15 min. zmes osolíme. Tesne pred koncom prípravy vsypeme do polievky hrach. Pred podávaním ozdobíme polievku nasekanou petržlenovou vňaťou.

Letná kapustová polievka

7 dcl mäsového vývaru, 300 g zemiakov, 500 g bielej kapusty, cibuľa, 70 g rajčiakového pretlaku, 3 rajčiaky, lyžička rasce, soľ, olej, 2 lyžice hladkej múky

Do mäsového vývaru dáme variť očistené, na kocky pokrájané zemiaky. Pridáme očistenú, na rezance pokrájanú kapustu a očistenú cibuľu. Neskôr pridáme pretlak rozmiešaný s trochou vody, pokrájané rajčiaky, soľ, rascu. Z oleja a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme studenou vodou, rozmiešame a vlejeme do polievky. Pri miernej teplote varíme 15 minút.

Pórová polievka

stredne veľký pór, 3 zemiaky, lyžica masti, kocka zeleninového bujónu, mleté čierne korenie, soľ, olej, chlieb
Očistený pór opláchneme pod tečúcou vodou a polovicu pokrájame na kolieska. Na rozohriatej masti opražíme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, pridáme pokrájaný pór, premiešame a zalejeme vodou. Podľa chuti okoreníme, pridáme zeleninový bujón a varíme takmer domäkka. Zvyšnú časť póru pokrájame na rezance, vložíme do polievky, podľa chuti osolíme a dovaríme. Polievku podávame s opraženými kockami chleba.

Šalátová polievka

30 g múky na zápražku, 30 g masla, 0,5 l vody, soľ, 0,5 l mlieka, 2 g múky, 2 hlávky šalátu, ocot, cukor, kôpor
Z nasucho opraženej múky a masla pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou, osolíme a povaríme. V mlieku rozhabarkujeme múku, vlejeme ju do polievky a dobre povaríme. Nakoniec pridáme pokrájaný hlávkový šalát, podľa chuti okyslíme, osladíme a necháme prejsť varom. Do hotovej polievky zamiešame umytý a posekaný kôpor.

Polievka z mladej cibuľky

50 g masti, 50 g hladkej múky, 3 zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, zväzok mladej cibuľky s vňaťou alebo pór
Z masti a múky pripravíme svetlú zápražku, rozriedime ju vodou, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a uvaríme polievku. Pred dovarením pridáme mladú cibuľu s vňaťou alebo pór pokrájaný na tenké kolieska. Kto chce môže pridať na kolieska pokrájanú klobásku alebo párky. Necháme zovrieť a podávame.

Krémová mrkvová polievka

20 g masla, 200 g mrkvy, 40 g hladkej múky, 2 dcl mlieka, citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ
Do vriacej vody dáme variť pokrájanú očistenú a umytú mrkvu. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou, rozmiešame, vylejeme do vriacej mrkvy, osolíme, jemne okoreníme mletým čiernym korením a dobre povaríme. Uvarenú pretrieme cez husté sito a pridáme mlieko. Chuť zlepšíme citrónovou šťavou. Je vhodná aj pre chorých, ktorí musia dodržiavať diétu šetriacu tráviace ústroje.

14. 2. 2013

Jahňacie mäso na zelenine

50 g zelenina,2 cibule,4 vajíčka,100 g jahôd,450 g mletého jahňacieho mäsa, ríbezle
Zeleninu opražíme, nakrájanú cibuľu pridáme do toho aj s nakrájanými jahodami. Mleté jahňacie mäso nakrájame na tenké plátky a vypražíme. Ríbezle dáme do vnútra mäsa. Podávame so zeleninou.

Syrová polievka

1 l vody,2 staršie rožky alebo žemľa,4 trojuholníčky taveného syra,bylinková soľ,petržlenová sušená vňať, petržlenová čerstvá vňať,chlieb ošmahnutý na oleji
Dajte zovrieť liter vody a mierne ju osoľte. Nakrájajte dva staršie rožky na malé kocky, a keď zovrie voda, nahádžte rožky do hrnca a varte 10 minút. Osoľte bylinkovou soľou, pridajte 4 tavené syry a nasypte trocha petržlenovej vňate. Ochuťte podľa vlastnej chuti. Kúsky chleba ošmáhnite na oleji a pridajte do polievky

Šampiňónova polievka

200 g čerstvých šampiňónov,100 g syra s modrou plesňou,300 ml hubového bujónu,200 ml sladkej smotany, 3 PL polohrubej múky,šťava z polovice citróna,5 sušených sliviek,hrsť sušených hríbov,soľ, olej,petržlenová vňať
Nakrájané šampiňóny orestujeme na oleji, zalejeme vývarom, pridáme sušené hríby, sušené slivky a dusíme, kým všetko nezmäkne. Z múky a smotany urobíme zátrepku a polievku ňou zahustíme. Nakoniec do horúcej polievky rozdrobíme plesňový syr a odstavíme ju. Polievku na tanieri dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Tekvicová krémová polievka

500 g tekvice (Hokkaido),100 g póru,1 PL masla,1/8 l bieleho vína,1/2 l hovädzieho vývaru,1 PL balsamica,mletý zázvor, majoránka, muškátový orech,čierne korenie, kmín, soľ, smotana, tekvicový olej

Umytú a odkôstkovanú tekvicu nakrájame na kocky a spolu s nakrájaným pórom krátko opražíme na masle. Zalejem vínom a vývarom a necháme približne hodinu dusiť. Masu rozmixujeme a pridáme balsamico. Nakoniec ochutíme zvyšnými koreninami. Prípadne ešte raz zmixujeme, aby bola hmota jednotná. Pred podávaním vmiešame trochu tekutej smotany do polievky a na tanieri ozdobíme šľahačkou a niekoľkými kvapkami tekvicového oleja.

Tekvicová polievka

1 kg žltej tekvice,200 g zemiakov,2 mrkvy,50 g masla,2 cibule,3 PL oleja,3 PL posekanej bazalky,liter slepačieho vývaru, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie,200 ml smotany na varenie,1 PL tekvicového oleja (nemusí byť),tekvicové semienka na ozdobenie

Tekvicu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. V hrnci opražíme pokrájanú cibuľku do sklovita, pridáme tekvicu a zemiaky. Popražíme asi 3 minúty, prilejeme vývar a varíme na miernom ohni 25 minút alebo, kým nie je tekvica mäkká. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme soľ, korenie a smotanu a necháme ešte raz zovrieť. Tesne pred podávaním do horúcej polievky vmiešame maslo a posypeme bazalkou.

Tekvicová polievka s orechmi

150 g masla, 350 g tekvicovej dužiny, hrsť červenej šošovice, vegeta, karí korenie, olej, hrsť vlašských orechov
Maslo rozpustíme v hrnci, poprášime karí korením a zapražíme. Vsypeme tekvicu nakrájanú na kúsky, opražíme, zalejeme asi litrom a pol vody, pridáme šošovicu, vegetu a za občasného miešania uvaríme domäkka. Polievku rozmixujeme a podávame pokvapkanú olejom a posypanú praženými orechmi.

Zelerová krémová polievka

200 g bravčových kostí,mrkva,petržlen,200-250 g zeleru,2 zemiaky, masť,maslo,žĺtok,1 dl smotany,celé čierne korenie

Bravčové kosti uvarte v slanej vode s trochou mrkvy a petržlenom a s celým čiernym korením. Očistený a pokrájaný zeler duste pod pokrievkou na masti, potom priceďte polievku z kostí a varte úplne domäkka so zelerovými listami (tie neskôr vyhoďte). Keď je zeler úplne mäkký, pretlačte ho cez sito a podlejte zvyškom polievky z kostí. Medzitým uvarte zemiaky, pretlačte ich, zmiešajte s maslom a dajte do polievky. Dobre zamiešajte. Pri servírovaní pridajte žĺtok rozmiešaný v smotane.

Minestrone s pestom

150 g cestovín penne,200 g sterilizovanej fazuľe,100 g špenátu, 100 g sterilizovaného hrášku, tekvičku,2 zemiaky, 0,5 hlávky kelu,2 paradajky,stonku zeleru,mrkva,2 strúčiky cesnaku,hrsť čerstvej bazalky,hrsť petržlenovej vňate,50 g parmezánu, olej,soľ,biele korenie,štipka majoránky,bujón

Všetku tvrdšiu zeleninu nakrájame a vložíme do osolenej a olejom omastenej vriacej vody. Potom postupne pridávame aj mäkkšiu zeleninu, ako paradajky, fazuľu a hrášok. Do polievky ešte rozdrvíme kocku bujónu, prikryjeme a necháme variť, pokým zelenina nieje mäkká. Zatiaľ si pripravíme pesto - do mixéra vložíme bazalku, petržlenovú vňať, cesnak, štipku majoránky, parmezán, olivový olej, soľ, korenie a všetko rozmixujeme. Do polievky vsypeme cestoviny, povaríme 10 min. a pridáme pesto. Servírujeme horúce, dozdobené bazalkou a strúhaným parmezánom.

Zemiaková polievka s tvarohom

400 g zemiakov,200 g tvarohu,žítok,2 dl mlieka,8 dl vody,soľ
Umyté, olúpané a pokrájamé zemiaky dajte variť do osolenej vody. Mäkké zemiaky s vývarom rozmixujte. Zvlášť rozmixujte tvaroh so žítkom a prevareným mliekom. Dajte do polievkovej misy a zalejte rozmixovanými zemiakmi. Podľa potreby polievku dochuťte.

Zemiaková polievka s hubami

200 g čerstvých húb,cibuľu,lyžicu bravčovej masti,2 lyžice hladkej múky,mletú červenú papriku,soľ,rascu,mleté čierne korenie, 300 g zemiakov,majorán,petržlenovú vňať
Huby očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na masti, pridáme huby a podusíme. Poprášime múkou, pridáme mletú papriku, premiešame, zalejeme 1 1/2 l vody a varíme asi 30 minút. Pridáme soľ, rascu, korenie, zemiaky nakrájané na kocky a uvaríme domäkka. Polievku dochutíme majoránom a posekanou petržlenovou vňaťou.

13. 2. 2013

Pečená zelenina s cesnakom

1 kg zemiakov, 4 paštrnáky, 4 mrkvy, 4 lyžice olivového oleja, 6 strúčikov cesnaku, čerstvý rozmarín, soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky a paštrnák ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na polovice. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu, v ktorej zemiaky 12 minút povaríme. Na posledné 4 minúty k zemiakom pridáme zvyšnú zeleninu. Po uvarení zlejeme, necháme mierne vychladnúť.Do zapekacej misy dáme olej, zeleninu, ošúpaný cesnak a natrhaný rozmarín. Dôkladne osolíme a okoreníme. Pečieme 45 až 50 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia zeleninu niekoľkokrát poobraciame. Podávame ako prílohu k pečenému alebo varenému mäsu.

Sedmohradská polievka

veľká cibuľa, 3 bobkové listy, 5 strúčikov cesnaku, 100 g bravčovej masti, soľ, mleté čierne korenie, sušený estragón, 500 g bravčového mäsa, mletá červená paprika, 8 zemiakov, 400 g kyslej smotany, lyžica hladkej múky

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a ponoríme do studenej vody. V hrnci rozpustíme masť, na ktorej opečieme cibuľu a cesnak. Pridáme bobkové listy, korenie, estragón a papriku. Nakoniec pridáme mäso a prudko opečieme. Podlejeme trochou horúcej vody. Zakryjeme a dusíme do polomäkka. V prípade potreby podlejeme ďalšou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme k nemu zemiaky, zalejeme vodou a uvaríme domäkka. V miske zmiešame smotanu, soľ, múku a 250 ml vody. Všetko dôkladne premiešame a zmes zapracujeme do polievky. Necháme prejsť varom. Polievku podávame s čiernym chlebom.

Cviklová polievka

2 stredné cvikly, malá cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, šťava z 0,5 citróna, 2 lyžice smotany na varenie, hrnček kyslej smotany

Cviklu ošúpeme, očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme. Cviklu spolu s celou cibuľou dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme prikryté do zmäknutia. Osolíme a okoreníme. Keď cvikla zmäkne, z polievky vyberieme cibuľu, pridáme smotanu na varenie a všetko dôkladne a dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Opäť prevaríme, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Pred podávaním ozdobíme kyslou smotanou.

Pochúťka z kyslej kapusty

1 kg kyslej kapusty, 8 v šupe uvarených zemiakov, 100 g oškvarkov, 50 g slaniny, cibuľa, soľ, olej

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Kapustu podľa chuti premyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Slaninu nakrájame na kocky. Zemiaky nakrájame na mesiačiky. V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom dosklovita opečieme cibuľu. Pridáme kapustu a podusíme takmer domäkka.Na panvici opečieme slaninu s oškvarkami a spolu so zemiakmi pridáme ku kapuste. Zmes preložíme do vymasteného pekáča, osolíme a krátko zapečieme vo vyhriatej rúre.

Kakaová torta s kávovým likérom

cesto: 6 vajec, 215 g kryštálového cukru, 120 g polohrubej múky, 45 g kakaa, lyžička prášku do pečiva, 50 ml kávy, hobliny čokolády alebo zrnká kávy na ozdobu, tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie formy
krém: 3 lyžice mlieka, 60 g bielej čokolády, 4 lyžice kávového likéru, 120 g práškového cukru, 175 g masla


Tortovú formu vymastíme tukom a vysypeme múkou. Vajcia rozdelíme, bielky vyšľaháme s polovicou cukru dotuha. Žĺtky a zvyšný cukor vyšľaháme do peny, postupne k nim zašľaháme múku preosiatu s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec do cesta vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť a vodorovne ho prekrojíme na polovice. Čokoládu rozpustíme v mlieku, primiešame likér, necháme vychladnúť a na 30 minút dáme do chladničky. Maslo a cukor vyšľaháme do peny a pomaly pridáme vychladnutú mliečnu čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladký krém. Spodný korpus pokvapkáme kávou, natrieme polovicou krému, prikryjeme druhou polovicou korpusu, ktorý pokvapkáme kávou a natrieme zvyšným krémom. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou alebo zrnkami kávy (alebo aj obidvoma).

Morčacia roláda s gaštanmi

600 g morčacích pŕs, 100 g varených gaštanov, 2 rožky, 100 ml mlieka, vajce, 2 vetvičky estragónu, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, 100 ml vody

Do misy dáme nakrájané rožky a zalejeme mliekom. Pridáme uvarené, očistené a prelisované gaštany, nasekaný estragón, vajce, soľ a korenie a dôkladne premiešame. Morčacie prsia zľahka naklepeme na väčší plát. Do stredu urobíme väčší valec z pripravenej plnky. Pevne stočíme a roládu zaistíme kuchynskou niťou. Zvrchu osolíme. Roládu preložíme do vymasteného pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Dáme do vyhriatej rúry a pečieme približne hodinu. Hotovú roládu zbavíme nite a nakrájame na plátky hrubé približne 2 cm. Podávame s pečenými zemiakmi.

Fučka-recept

10 zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, soľ, 1 kg kyslej kapusty, 2 cibule, olej

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a v osolenej vode uvaríme domäkka. Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme časť vody tak, aby ich približne do polovice zakrývala. Zliatu vodu zachytíme a odložíme. Zemiaky posypeme múkou a necháme ešte 5 minút variť. Zemiaky s múkou rozmixujeme ponorným mixérom na hustú kašu. Ak je kaša priveľmi hustá, rozriedime ju trochou vody zo zemiakov. Nemala by byť však veľmi riedka, keďže pri pečení trochu zredne. Kašu preložíme do hlbšieho pekáča a dáme na 30 až 40 minút piecť do vyhriatej rúry. Kapustu prepláchneme, osolíme a dáme do hrnca variť. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dosklovita opečieme na oleji a odstavíme. Hotovú upečenú fučku nakrájame na kocky (10 x 10 cm) a na tanieri ozdobíme uvarenou kapustou a opečenou cibuľou.

Filé na cibuli

4 kusy rybieho filé, 2 červené cibule, soľ, olej na vymastenie pekáča
marináda: 2 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 200 ml oleja, 100 ml vody, lyžica kečupu, lyžica horčice, lyžica mletej papriky, mleté čierne korenie

V mise vyšľaháme vajcia. Pridáme k nim cesnak, olej, vodu, kečup a horčicu. Ochutíme soľou, korením a paprikou.Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a vyložíme ňou vymastený pekáč. Na cibuľu rozložíme osolené filé. Zalejeme marinádou. Vložíme do rúry a upečieme. Podávame s pečenými zemiakmi a kyslými uhorkami.

Mexická ryža

cibuľa, 2 lyžice olivového oleja, 100 g miešaného mletého mäsa, 100 g dlhozrnnej ryže, 2 strúčiky cesnaku, 100 g nakrájaných paradajok, nakrájaná zelená paprika, 2 nasekané čerstvé papričky čili, 200 ml hydinového vývaru, za hrsť mrazeného hrášku, soľ, mleté čierne korenie, strúhaný syr na posypanie

Na olivovom oleji speníme ošúpanú a nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso a 2 minúty prudko opekáme. Prisypeme ryžu a miešame ďalších 5 minút. Do mäsovo-ryžovej zmesi pridáme prelisovaný cesnak, paradajky, papriku a papričky čili. Podlejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 15 minút. Odstavíme, osolíme, okoreníme, do horúcej zmesi zamiešame hrášok, zakryjeme a necháme ešte 10 minút postáť. Podávame posypané strúhaným syrom.

Papriková omáčka

2 veľké červené papriky, štipka mletého čili, 400 g konzervovaných paradajok, 4 lyžice olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie
Olej zohrejeme vo veľkej panvici na slabom ohni. Pridáme papriku pokrájanú na pásiky. Za občasného premiešania pražíme na miernom ohni 3 až 4 minúty. Do panvice pridáme čili a pražíme ďalšiu minútu. Potom pridáme paradajky, osolíme a okoreníme. Za občasného premiešania dusíme 50 minút až 1 hodinu.

Hovädzie rezance na cesnaku

750 g hovädzej roštenky, 20 g škrobovej múčky, 50 ml oleja, 5 strúčikov cesnaku, štipka korenia karí, 200 g sterilizovanej kapie, soľ, mleté čierne korenie, worcesterská omáčka

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie rezance. Osolíme, okoreníme a zmiešame so škrobovou múčkou. V panvici ohrejeme olej a mäso na ňom prudko opečieme. Cesnak ošúpeme, prelisujeme a pridáme k mäsu spolu s korením karí. Podlejeme trochou vody. K mäsu pridáme nahrubo nakrájanú kapiu, zakryjeme a na miernom ohni podusíme približne 40 minút. Nakoniec dochutíme worcesterskou omáčkou. Podávame so zemiakmi alebo s dusenou ryžou.

8. 2. 2013

Špagety s paradajkovým pestom

špagety ,100 g sušených paradajok ,50 g mandlí ,60 g píniových jadier ,80 g nastrúhaného parmezánu , petržlenovú vňať ,zväzok bazalky ,čierne korenie ,soľ ,cukor ,1 – 2 PL balzamikového octu

Paradajky povaríme si 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky, si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.

Špagety s tekvicovou omáčkou

špagety ,400 g tekvice ,červenú papriku ,20 g sezamu ,40 g masla ,1 – 2 PL jemnejšieho karí ,50 ml zeleninového vývaru , 200 ml smotany na šľahanie ,cukor ,soľ ,citrónová šťava ,čierne korenie ,petržlenová vňat

Tekvicu umyjeme, očistíme, ošúpeme a dužinu nastrúhame na prúžky. Papriku nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadier, umyjeme a nakrájame nadrobno. Na panvici bez tuku opražíme sezamové semienka. Na panvici rozpustíme maslo a krátko na ňom opražíme karí a pokrájanú papriku. Prilejeme zeleninový vývar a smotanu, necháme prejsť varom, pridáme nastrúhanú tekvicu a varíme bez pokrievky 3 minúty. Ochutíme citrónovou šťavou, štipkou cukru, osolíme a okoreníme.Uvarené špagety premiešame s omáčkou. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nasekáme nahrubo a spolu so sezamom ju primiešame k cestovinám.

Šunkové tortellini v horčicovej omáčke

balenie šunkových tortellin ,2 – 3 veľké paradajky ,veľkú šalátovú uhorku ,soľ ,olivový olej ,šunku ,čínsku kapustu ,2 – 3 PL horčice ,1 ČL bazalkového pesta

Hotové tortellini plnené šunkou varíme vo vriacej osolenej vody približne 10 – 12 minút. Na olivovom oleji osmažíme dochrumkava šunku. Paradajky a uhorku nakrájame na kocky, pridáme k šunke, osolíme, okoreníme a spolu dusíme približne 3 – 4 minúty. Do misy dáme uvarené tortellini, nakrájanú čínsku kapustu a šunkovo-zeleninovú udusenú zmes. Pridáme 3 PL horčice a bazalkové pesto. Jemne premiešame a servírujeme.

Zemiaková kaša s krúpami

750 g zemiakov, 300 ml mlieka, 150 g jačmenných krúp, 3 strúčky cesnaku, majorán, olej, cibuľa, soľ
Krúpy umyjeme a na oleji dusíme do mäkka. Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a roztlačíme spolu s horúcim mliekom. K zemiakom pridáme hotové krúpy, prelisovaný cesnak, podľa chuti majorán a dobre premiešame. Podávame s opraženou nadrobno pokrájanou cibuľou.

Pečené plnené zemiaky

600 g bravčové pliecko mleté, 1,5 kg zemiaky, 2 kg kapusta kyslá, soľ, čierne korenie mleté, cibuľa, cesnak, mletá paprika, paradajkový pretlak
Zemiaky ošúpeme, vyvŕtame diery, ktoré naplníme klobásovou zmesou, pomastíme olejom, posypeme koreniacou zmesou na pečené zemiaky a v rúre pečieme asi 45 minút. Osobitne podusíme kyslú kapustu, pridáme paradajkový pretlak a obložíme ňou upečené zemiaky.

Začurka

1,5 kg. zemiakov, 2 l. mlieka, 100 g hladkej múky, soľ, nové korenie, bobkový list, 2 menšie zemiaky
Očistené zemiaky pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Dva menšie zemiaky nastrúhame na strúhadle, pridáme soľ múku a v miske rozdrvíme na malé mrveničky a pridáme do hrnca ku zemiakom. Po uvarení zlejeme vodu a pridáme mlieko.

Syrec nasladko

1 l mlieko, 10 ks vajcia, soľ, 1 vanilkový cukor
Do hrnca dáme mlieko a vajcia a poriadne rozhabarkujeme. Pridáme soľ, cukor a za stáleho miešania varíme dovtedy, pokiaľ sa vytvoria zrazeniny - hrudky. Uvarenú hmotu nalejeme do gázy. Stiahneme do tvaru hrudky a necháme odkvapkať. Syrec dáme do chladničky a po odležaní krájame na plátky.

Veľkonočná hrudka

1 l mlieka, 10 vajec, soľ, pažítka
V mlieku rozhabarkujeme celé vajcia. Pridáme soľ, pažítku a uvedieme do varu za stáleho miešania. Keď sa vajcia v mlieku vyzrážajú, odstavíme a precedíme cez redšie plátno.Tesne nad hrudkou plátno zviažeme a pomaly necháme odkvapkať. Hotovú, vychladnutú veľkonočnú hrudku vyberieme a podávame s chrenom.

Tvarohový trhanec

400 g tvarohu, 4 vajcia, 4 lyžice smotany, 2 lyžice práškového cukru, 100 g masla, soľ
Maslo vymiešame s cukrom a tvarohom, pridáme žĺtky, soľ, smotanu a z bielkov ušľahaný sneh. Cesto vylejeme na vymastený a strúhankou vysypaný plech a dáme do horúcej rúry upiecť.Upečený vidličkou potrháme a posypeme práškovým cukrom. Podávame s kompótom.

Zapekaná tekvica

veľká tekvica, 800 g zemiakov, maslo, soľ, olej, čerstvý kôpor, mleté čierne korenie, cibuľa, 4 vajcia, 250 ml. mlieka ( smotany), 200 g mäkkej salámy ( klobásy)

Tekvicu očistíme, pokrájame na plátky. Ošúpané zemiaky tiež pokrájame na plátky. Pekáč natrieme maslom, rozložíme naň polovicu zemiakov, osolíme ich, dáme na ne vrstvu tekvice, osolíme a okoreníme. Na tekvicu rovnomerne nasypeme posekaný kôpor, cibuľu, salámu. Na to rozložíme zvyšok tekvice, potom vrstvu zemiakov. Vrch osolíme, polejeme olejom, maslom a dáme do rúry. Pred dopečením zmes polejeme smotanou v ktorej sme rozmiešali vajíčka. Dáme do rúry a dopečieme do chrumkava.

7. 2. 2013

Reľovská veľkonočná pochúťka

uvarená postrúhaná cvikla, chren, klobása, šunka, vajcia, uvarené sušené slivky
Všetky suroviny spolu zmiešame, necháme postáť a konzumujeme.

Zemiakové gule

zemiaky, 2 ks cesnak, trochu soľ, 2 vajcia, oškvarky alebo slaninku, polohrubá výberová múka, hladká múka špeciál

Zemiakové gule si pripravíme zo zemiakov nastrúhamých ako na zemiakové placky. Pridáme cesnak (2 ks - pretlačený cez pučak), soľ, vajcia, na dochutenie oškvarky alebo opraženú slaninku a všetko to zmiešame s polohrubou výberovou mukou aj špeciálnou hladkou tak, aby cesto bolo dosť husté (asi tak ako na halušky), aby sa nerozvarilo. Potom to dobre zamiešame a lyžicou kladieme do vriacej vody a varíme asi pol hodiny.

Pečená plnka

4 rohlíky, 4 vajcia, 50 g. hydinová pečeň, 300 ml. olej, petržlenová vňať, strúčik cesnaku, 100 ml. mlieka, 50 g. polohrubá múka, mleté čierne korenie, soľ
Rohlíky nakrájame na kolieska a zalejeme ich teplým mliekom. Pečeň pokrájame, opražíme na oleji s cibuľkou. Rohlíky, opraženú pečeň, vajcia, múku, prelisovaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie dobre premiešame. Lyžicou kladieme placky na rozpálený olej a vyprážame z oboch strán.

Polievka z kyslého mlieka

200 g múka polohrubá,  vajce, soľ, voda, 0,5 l kyslé mlieko, sladké mlieko
Z múky, vajca a vody si urobíme cesto. Cesto rozvaľkáme, pokrájame na väčšie kocky a z jednotlivých kociek robíme trhance, ktoré uvaríme v osolenej vriacej vode. Kyslé mlieko necháme zohriať tak, aby sa trochu zrazilo, pridáme sladké mlieko, osolíme podľa chutí a pridáme uvarené trhance. Premiešame a podávame.

Zemiaková polievka s kyslým mliekom

zemiaky, kyslé mlieko, údená slanina, bobkový list, nové korenie, soľ
Zemiaky varíme spolu s bobkovým listom a novým korením v osolenej vode. Keď sú zemiaky mäkké, zalejeme ich kyslým mliekom. Nemiešame a stiahneme zo sporáka. Nakoniec to prelejeme opraženou údenou slaninkou. 

Pikantná dedinská fazuľová polievka

400 g fazule,3 bobkové listy, 400 g prerastanej slaniny, 3 klinčeky, kávovú lyžičku majoránky, 5 zrniek borievky, 2 cibule, 500 g póru, 2 červené a 2 zelené papriky, 2 polievkové lyžice mäsového extraktu, 2 kávové lyžičky mletej červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie, kávovú lyžičku bylinkového octu, 1/8 l šľahačky, štipku pálivej papriky

Pripravenú fazuľu poriadne preberieme a na noc namočíme do poldruha litra vody. Na druhý deň ju v tej istej tekutine prevaríme. Medzitým slaninu dáme do malého vrecúška a varíme okolo 60 - 80 minút. Docielený vývar dochutíme na kocky narezanou cibuľkou a ostatnou zeleninou, z ktorej sme si nakrájali neveľké pásiky (mrkva, petržlen, zeler). Následne pridáme aj mäsový extrakt a soľ. Z hrnca vyberieme vrecúško so slaninou a necháme vychladnúť. Nachystanú šľahačku varechou rozmiešame s červenou paprikou a octom a vmiešame do polievkovej hmoty. Aby pikantná dedinská fazuľka mala patričný "šmrnc" spikantníme ju trocha štipľavou paprikou. Slaninu, ktorá nám už vychladla, nakrájame nadrobno a vysypeme späť do polievky.

Fazuľová polievka s párkami

2 l vývaru z kostí, 250 g suchej fazule, červenú papriku, soľ, čierne korenie, rasca, zopár strúčikov cesnaku, polievkovú lyžicu bravčovej masti, 300 g spišských alebo iných párkov, polievkovú lyžicu hladkej múky

Večer fazuľu preberieme a necháme ju cez noc vo vode. Na druhý deň ju dáme variť do vývaru z kostí, do ktorého pridáme soľ a 1 kávovú lyžičku rasce.Pred dovarením fazule si z pripravených párkov nožíkom narežeme súmerne kolieska, ktoré pridáme do vývaru.Potom si nachystáme zápražku z bravčovej masti a hladkej múky. Zápražka musí byť tmavšia a hustejšia. Akonáhle je hotová, dáme ju trocha ochladiť a potom obohatíme o rozdrvený cesnak, červenú papriku a čierne korenie. Zápražku zalejeme časťou vývaru z kostí, ktorý sme si nabrali vareškou z hrnca.Potom fazuľovú polievku s párkami a prevarenou zápražkou zalejeme a vlejeme do polievky.

Zemiakové pirohy plnené

1200 g zemiaky, 400 g múka polohrubá, vajce, soľ, 250 g kyslá kapusta, 170 g olej, 100 g kyslá smotana

Zemiaky uvaríme v šupke. Očistíme a pomelieme na mlynčeku, pridáme múku, vajíčko a štipku soli. Vypracujeme cesto, rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm pokrájame na kocky a plníme dusenou ochutenou kyslou kapustou. Okraje spojíme a vyprážame v horúcom tuku z obidvoch strán. Podávame s kyslou smotanou (môžeme robiť aj na sladko – orechy, lekvár, mak).

Lekvárové pirohy s makom

500 g múka polohrubá, vajce, soľ, 200 g slivkový lekvár, 120 g maslo, 50 g mak, 100 g práškový cukor

Múku preosejeme spolu so soľou, pridáme vajce a vodu podľa potreby. Vymiesime cesto, ktoré necháme na pomúčenej doske odležať.Potom cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdlžníky. Na každý kúsok cesta dáme kávovu lyžičku lekváru, preložíme a pritlačíme tak, aby lekvár pri varení nevytekal. Uvaríme v osolenej vode, vyberieme dierkovanou vareškou, polejeme rozpusteným maslom a posypeme pomletým makom a praškovým cukrom.

Mäsové pirohy

cesto: 1 kg uvarených a prelisovaných zemiakov, 60 dkg hrubej múky, celé vajce, soľ
plnka: 30 až 60 dkg údeného mäsa, alebo iné mäso, ktoré sme nespotrebovali, varené, pečené (môže byť aj klobása), cibuľa, masť, strúhanku podľa potreby na zahustenie

Plnka: Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na masti speníme cibuľku, pridáme pomleté mäso a chvíľku ho popražíme. Ak je riedke, môžeme pridať na zahustenie strúhanku. Okoreníme, dochutíme a necháme vychladnúť a plníme pirohy.
Cesto: Z uvedených surovín spracujeme cesto. Ak je riedke pridáme múku. Na doske spracované cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Pirohovačom (forma na pirohy) vykrajujeme kolieska a plníme plnkou.
Potom dáme pirohy uvariť. Uvarené omastíme olejom alebo iným tukom. Podávame s varenou kapustou.

5. 2. 2013

Hovädzia polievka starej mamy

¾ kg chudého hovädzieho mäsa,bobkový list,2 klinčeky,8 zrniek korenia,soľ,¼ kg zemiakov,zväzok mrkvy, menší karfiol, malá hlávka kapusty, korenie, nasekaná pažítka, petržlenová vňať

Mäso vložte do hrnca so ¾ l vody spolu s bobkovým listom, klinčekmi, celým korením a 2 ČL soli. Prikryté varte 20 min. Tvoriacu sa penu zbierajte. Mäso vyberte, vývar preceďte a v čistom vývare varte postupne nakrájané zemiaky 15 min., mrkvu a karfiol 8 min., a rezance kapusty 5 min. Mäso nakrájajte na kúsky, dajte do polievky, osoľte, okoreňte a posypte vňaťou.

Hustá polievka s údeným mäsom

1 kg údeného mäsa,600 g karotky,1 kg zemiakov,0,5 kg petržlenu, bobkový list,1 ČL rasce,2 cibule,mleté čierne korenie,soľ

Cibuľu ošúpte, prekrojte napoly. Do veľkého hrnca dajte údené mäso, zalejte studenou vodou, pridajte cibuľu, bobkový list, rascu, prikryte a na miernom plameni varte asi 2 hod., podľa potreby z povrchu zbierajte penu. Karotku a petržlen očistite, nakrájajte na väčšie kúsky, zemiaky ošúpte, prekrojte na štvrtiny a dajte do misy so studenou vodou. Uvarené údené mäso vyberte, vývar preceďte, nechajte ešte raz prevrieť. Pridajte zemiaky, karotku, petržlen, varte pri miernej teplote asi 30 min. Údené mäso pokrájajte na hrubšie plátky a vložte do hotovej polievky.

Hovädzia polievka na divoký spôsob

hovädzie kosti s mäsom, cibule, koreňovú zeleninu,korenie: čierne, nové, celérové, maggi, petržlenovú vňať,soľ,bobkový list
slíže: cesto ako na palacinky,soľ, petržlen

Dáme variť mäso s kosťou, potom vyberieme penu a vložíme všetko ostatné (zeleninu, korenie...) a opäť varíme. Medzitým si spravíme palacinkové cesto na slano, nakrájame ich a podávame s polievkou. Pred podávaním vytlačíme do taniera s polievkou cesnak.Dáme variť mäso s kosťou, potom vyberieme penu a vložíme všetko ostatné (zeleninu, korenie...) a opäť varíme.

Krupicový zvitok

30 g masla, 2 vajcia, 1/8 l mlieka, 40 g krupice, zelena petrzlenova vnat, tuk a muka na panvicu, sol
Vymiesame maslo a zltky, pridame petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno, sol, vychladnutu krupicovu kasu, pripravenu z mlieka a krupice, tuhy sneh z bielkov a dobre premiesame. Cesto upecieme a pokrajame do polievky.

Špenátové knedlíčky

40 g duseneho spenatu, 30 g masla, vajce, 10 g tvrdeho syra, mlete cierne korenie, 10 g hrubej muky, 60 g struhanky, sol
Vymiesame maslo, zltok, sol a mlete cierne korenie. Pridame duseny spenat, muku, postruhany syr, sneh z bielka a podla potreby struhanky a dobre premiesame. Mokrou rukou formujeme male knedlicky, ktore zavarame do masovej polievky.

Zeleninové knedlíčky

60 g zemle, 1/2 dl mlieka, 40 g miesanej zeleniny, struhanka, 20 g masla, petrzlenova vnat, sol
Zemle pokrajame na kocky, polejeme mliekom a pridame k uvarenej a posekanej miesanej zelenine. Posolime, pridame vajce, struhanke, rozpustene maslo, vsetko dobre premiesame a nechame 10 minut stat. Potom formujeme male knedlicky, ktore zavarame do vriacej polievky.

Zeleninove knedličky

Hovädia polievka s mäsovými knedľami

1,5 l hovädzieho vývaru,300 g mletého mäsa,50 g mrkvy,50 g ryže,50 g zeleru,50 g cibule,50 g petržlenu, mleté čierne korenie,ocot,250 g bieleho jogurtu,2 vajcia,soľ,hladkú múku,čubricu (saturejka)

Mleté mäso vymiešame s ryžou, soľou, korením a čubricou. Vytvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v múke. Na tuku speníme cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a čubricu. Premiešame, pridáme mletú červenú papriku, znova premiešame a zalejeme vývarom. Privedieme do varu. Do vriacej polievky vložíme knedle a 1 lyžicu ryže. Varíme asi 10 minút. V miske vymiešame jogurt s múkou, soľou a vajciami. Z polievky odoberieme si 2 dcl vývaru, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s pripravenou jogurtovou zmesou. Jogurtovú zmes pomaly, za stáleho premiešavania vlejeme do polievky a krátko povaríme.

Kapustnica s mäsovými guľôčkami

300 ml šťavy z kyslej kapusty,250 g kyslej kausty,cibuľa,2 strúčiky cesnaku,150 g údenej klobásy, hrsť sušených húb,mleté čierne korenie,soľ,bobkový list,majorán
guľôčky : 250 g mletého bravčového mäsa,vajce,2 strúčiky cesnaku,soľ,mleté čierne korenie,drvená rasca,2 lyžice smotany,šľahačka

Šťavu z kapusty dolejeme do 1 litra vodou a necháme zovrieť. Osolíme, okoreníme, pridáme očistenú cibuľu, pokrájané strúčiky cesnaku, sušené huby a varíme do polomäkka. Do vriacej kapustnice vložíme pokrájanúú kyslú kapustu, klobásu, pridáme bobkový list a varíme takmer do mäkka. Mäsové guľôčky vložíme do kapustnice, premiešame a varíme 10 min. Hotovú kapustnicu dochutíme majoránom. Guľôčky: Mleté mäso premiešame s rozšľahaným vajcom a so smotanou. Pridáme pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme rascou a podľa potreby zahustíme strúhankou. Zo zmesi tvarujeme guľôčky.

Mäsové gulôčky so strúhankou

80 g duseneho masa, vajce, 20 g struhanky, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, sol
Dusene maso zomelieme, pridame vajce, struhanku, sol, mlete cierne korenie a petrzlenovu vnat nakrajanu nadrobno. Vsetko dobre rozmiesame a formujeme drobne gulocky, ktore zavarame do polievky.

Masové guločky so struhankou

Mäsové pirôžky

vajce, 120 g hrubej muky, lyzica vody, sol
plnka: 100 g plucok, 20 g cibule, 10 g masla, 10 g hladkej muky, 3/4 dl mlieka, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, sol


Z vajca, soli a vody zamiesime cesto, ktore natenko rozvalkame. Na polovicu cesta dame kopky plnky, druhou polovicou ich prikryjeme, kopky dookola stlacime a ostrozkou pokrajame na stvorceky. Zavarame ich do vriacej polievky.
Plnka: Uvarene plucka nasekame nadrobno. Z masla a muky pripravime bledu zaprazku, do ktorej pridame cibulu, zalejeme mliekom a na sporaku vymiesame na polohustu kasu. Zmiesame ju a posekanymi pluckami a posolime. Pridame vnat pokrajanu nadrobno a mlete cierne korenie. Vsetko dobre premiesame.

Pečeňová ryža

100 g pecene, 10 g cibule, mlete cierne korenie, cesnak, majoran, 30 g struhanky, vajce, sol
Pecen umyjeme, zomelieme, pridame postruhanu cibulu, sol, vajce, mlete cierne korenie, rozotrety cesnak, majoran a struhanku. Rozmiesame a pretrieme cez struhadlo do polievky. Povarime.

Šunkové knedlíčky

50 g sunky, 30 g masla, vajce, 70 g struhanky, lyzica mlieka, sol
Maslo vymiesame so zltkom a solou, pridame posekanu sunku, lyzicu mlieka, sneh z bielka a podla potreby struhanku. Z cesta formujeme knedlicky, ktore varime v polievke.

šunkové knedličky

Spišské džatky

750 g zemiakov, 75 g hladkej múky, 100 g polohrubej múky, 150 g slaniny, ½ PL soli

Zemiaky očistíme, pokrájame, vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby boli zakryté, osolíme a dáme variť. K polomäkkým zemiakom pridáme oba druhy múky, premiešame a ešte asi 5 min necháme na miernom ohni variť.Potom masu dohladka rozmixujeme. Slaninu pokrájame nadrobno a opražíme. Zo zemiakového cesta pomocou dvoch lyžíc vykrojíme veľké halušky, ktoré na tanieri posypeme slaninou a polejeme vyškvarenou masťou. Podávame s kyslým mliekom.
Džatky sa budú lepšie vykrajovať, keď lyžice vopred namočíme do studenej vody.

Džadky s tvarohom

zemiaky, polohrubá múka, maslo, tvaroh
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode. Scedíme, ešte horúce posypeme polohrubou múkou, a necháme chvíľu zakryté. Potom všetko dobre popučíme a premiešame. Robíme malé guľky, ktoré polejeme roztopeným maslom a posypeme tvarohom, podľa chuti osolíme.

Džatky

80 dkg zemiakov, 15 - 20 dkg hladkej múky, 4 dkg masti, 4 dkg údenej slaniny, voda a soľ

Očistené zemiaky pokrájame a varíme v osolenej vode. Po uvarení napoly scedíme, pridáme hladkú múku, prikryjeme a na okraji sporáka ešte povaríme asi 5 minút. Potom vypracujeme hladké cesto, z ktorého lyžičkou formujeme menšie halušky na okraji hrnca, alebo misy.Do rozpálenej masti pridáme pokrájanú údenú slaninu (postrúhanú cibuľu), dobre popražíme a polejeme pripravené džatky. Môžeme ich mastiť v priebehu prípravy, aby sa nelepili. Ak ich nezjeme hneď, vychladnuté môžeme opekať na masti do chrumkava a do ružova.

Čušjpaz

mrkva, cibuľka, maslo, hladká múka, mlieko, smotana
Mrkvu pokrájanú na kocky opražíme na masle. Zvlášť popražíme cibuľu na masle, pridáme hladkú múku , popražíme a zalejem mliekom. Urobí sa nám hustejšia omáčka, ktorú precedíme do mrkvy, zjemníme smotanou, osolíme.   Podávame k mäsu, volskému oku s chlebom.

Žemľové knedlíčky

20 g masla, zltok, 1/2 dl mlieka, zemla, 20 g struhanky, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, sol
Maslo vymiesame so zltkom, pridame zemlu pokrajanu na kocky a namocenu v mlieku, sol, mlete cierne korenie a nadrobno pokrajanu vnat. Dobre premiesame so struhankou a formujeme male knedlicky. Zavarame ich do polievky.

Bobaľky

500 g polohrubá múka, vajce, 2 polievkové lyžice cukor, trochu soli, 20 g droždie, 3 - 4 dcl sladké mlieko a 80 g tuk
maková plnka: 5 - 6 dcl sladkého mlieka, 400 g mak


Do navaženej múky rozbijeme vajíčko, pridáme cukor, trochu soli a tuk. Potom vo vlažnom mlieku rozmočíme droždie, cukor a hrsť múky a toto všetko následne vlejeme do pripraveného cesta. Spracovanú hmotu necháme vykysnúť.Potom dáme cesto na lopár a formujeme z neho šúľance - bobaľky - podľa dĺžky plechu, na ktorom ich budeme piecť v rúre. Plech vymastíme, naložíme naň šúľance (ktoré u nás na Zemplíne nazývame bobaľky), ktoré nožom narežeme na potrebnú veľkosť. V rúre pečieme okolo 20 minút.
Medzitým si v mise pripravíme 5 - 6 dcl sladkého mlieka (kto chce, môže dať aj viac), do ktorého pridáme okolo 400 g zomletého maku. Šťavu do bobaliek (opekancov) podľa chuti osladíme medom alebo cukrom. Všetko potom dobre premiešame a následne pripravenou mliečno-makovou zmesou zalejeme bobaľky. Bobaľky s makom porcujeme do pripravených tanierov.