30. 6. 2009

Labužnícke makaróny

Suroviny: 1 makaróny, 100 g šunky, 100 g hrášku z konzervy, 100 g šampiňonov, 1 dcl šľahačky, paradajový pretlak, 50 g masla, 50 g strúhaného syra, soľ, korenie, petrž.vňať. 1 kocku syrokrému 

Postup: Nakrájanú šunku opiecť na masle, pridať hrášok, šampiňony, soľ, korenie, dusiť 5 min, pridať paradajkový pretlak, syr, šľahačku, poliať uvarené makaróny, posypať petržlenom

Halušky s kapustou a syrom

Suroviny: 600 g zemiakov, 300 g múky, 1 vajce, soľ .100 g taveného mäkkého syra, 2 PL kyslej smotany, kôpor, 200 g kapusty 

Postup: Zemiaky nastrúhať alebo rozmixovať, zmiešať s múkou, vajcom, soľou, uvariť. Kapustu udusiť, vmiešať syr, rozpustiť, vmiešať do halušiek, zdobiť kyslou smotanou s kôprom.



Zemiaky zapečené s bryndzou

Postup: 800 g zemiakov uvarených v šupke, nakrájať na kolieska na pekáč, na ne namrviť bryndzu, posypať rascou, pokvapkať maslom, vrstvy opakovať, zapiecť.

Enciánové bochníčky

Postup: 3 Enciány hrubo nastrúhať, pridať 4 vajcia, cibuľu nadrobno, 3 PL namočeného sojového granulátu, vegetu, korenie, strúhanku, sformovať ploché bochníčky, obaliť strúhankou, vypražiť.

Zapečený plnený chlieb podla Dančiaka

Suroviny: 1 okrúhly chlieb, odkrojiť vrch, zvyšok vydlabať striedku v kusoch. 300 g oravskej slaniny, 2 krabičky karičky alebo syrokrému, 2 červené papriky, 1 zelená paprika, pažitka, pochúť.smotana, korenie, soľ, vegeta 

Postup: Slaninu opražíme, tukom vytrieme dutinu chleba. A ponamáčame doň kusy striedky. K slanine primiešane pochúť.smotanu, syr, pokrájanú papriku, pažítku, korenie, vegetu, vlejeme do chleba, priložíme deklík, okolo na plech poukladáme kúsky striedky, pečieme asi 15 min.

Zapekaná fazuľka

Postup: 400 g fazuľky nakrájať, + 2 papriky, podusiť na cibuli, + soľ, korenie, zaliať 4 vajcami, posypať syrom, zapiecť.

Pestrá pečená zelenina

Postup: Mrkvu,petržlen, paštrnák, kaleráb, zeler, zemiaky,tekvicu /cuketu/ nakrájať, krátko povariť so solou, vegetou, alebo bujonom, korene, drvená rasca, scediť, odkvapkať, pekáč vymastiť olejom, zeleninu pomiešať s olejom, soľ, korenie, rasca drvená, upiecť v rúre, podávať ako samostatatné jedlo s dresingom alebo ako prílohu.

Opečená zeleninová zmes

Postup: Cesnak opiecť na masle, pridať nakrájanú cuketu, hríby, por na kolieska, opiecť 3 min, pridať hrozno, bazalku, /pesto/ premiešať, kyslú smotanu, podávať s pečivom.

Syrové rolády

Suroviny: 40 dkg tvrdého syra , 2 syrokrémy, 10-15 dkg masla( kapia, zelenina, paprika, šunka) do plnky 

Postup: Tvrdý syr povariť vcelku v mikroténovom vrecku do zmäknutia na doske vyváľkať na tenší plát, natrieť plnkou z masla, syrokrému a iných surovín / môzu byť i kúsky ovocia-broskyne, kivi, čučoriedky.../ zrolujte, dajtestuhnúť do chladu.

Zapečená cuketa s polentou

Suroviny: ¼ l mlieka, 1/4 l zeleninového vývaru, 100 g kukuričnej krupice, 4 stredne veľké cukety, soľ, 60 g čiernych olív bez kôstok, 50 g parmezánu, 1-2PL masla, 1 PL oliv.oleja, 600 g zavarených paradajok,čierne korenie 

Postup: Povariť mlieko s vývarom, vsypeme kukuričnú krupicu, na miernom ohni varíme 3 min. Umyté cukety rozpolíme, vyberieme jadierka, osolíme. Polentu zmiešame s 30 g syra strúhaného, nakrájanými olivami, maslom. Naplníme tým cukety, do zapekacej misy dáme zavárané paradajky, osolíme, posypeme zvyšným syrom, pečieme 35-40 minút pri 200 st.



Polenta so syrom Fontína

Postup: Do 1,5 l vriacej vody postupne pripať za šľahania kukuričnú krupicu 300 g. Na miernom ohni varíme asi l hodinu, celý čas miešame. Keď sa začne oddelovať od stien hrnca , prelejeme do formy vypláchnutej studenou vodou. Vychladíme, vyklopíme. Niťou nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm. Do nákypovej formy striedavo dávať plátky polenty a syra / 180 g fontína – čedar/.každú vrstvu posypať korením a bylinkami/ tymian, majorán, oregano/. Na vrch polenta, na to vločky masla, v rure pri 200 st. piecť 30 min.

Pšenová kaša so škoricou

Suroviny: 400 g pšena, 2 PL oleja, soľ, 50 g. lieskovcov, škorica, med 

Postup: Pšeno uvariť v 1,5l vody, kým sa nevyvarí, tanier posypať škoricou, pokvapkať olejom, medom, posypať sekanými orieškami

Pšenový nákyp so slivkami

Suroviny: 400 g pšena, 100 g sušených sliviek, hrozienka, 2 PL oleja, med, hnedý cukor 

Postup: Sparené pšeno uvariť v 1,5 l vody osolenej 10 min.pekáč vymastiť, vrstviť pšeno so sušenými slivkami namočenými, každú vrstvu osladiť a pokvapkať olejom.

Pohánka s hubami

Suroviny: 400 g pohánky,7,5 dcl vody, 150 g húb, / albo 25g sušených, 2 PL oleja, 1 cibuľa, 4 str.cesnaku, petrž.vňať, rajčiny 

Postup: Pohánku vsypať do vriacej osolenej vody, zamiešať, odstaviť. 30 min.pod perinu. Cibuľu speniť na oleji+ hríby, podusiť. Zmiešať s pohánkou, cesnak, ozdobiť rajčinami a vňaťou

Ryža Bombaj

Suroviny: 4 šálky varenej ryže, 3 PL oleja, 3 PL hrozienok, 100g mandlí, 100g ananásovho kompótu, soľ, štipka glutasolu, biele korenie, 2 KL kari korenie 

Postup: Na oleji spenit kari korenie, pridať varenú ryžu, soľ, glutasol, korenie, premiešame, pridáme hrozenka namočené vo vode, na tanieri zdobíme plátkami mandl´a ananásom- príloha k mäsu

Šparglová polievka

Suroviny: 300 g špargle, 1250 ml vody, 2 póry, petržlen.vňať, 30 g masti, 30 g múky, 100 ml smotany, l žľtok, muškáový orech, 60 g dusenej ryže 

Postup: Šparglu na kolieska a póry s vňaťou, uvariť, pŕy vybrať, zápražku dať do vývaru, variť asi 20 min, zjemniť smotanou, žľtkom, orieškom, pridať dusenú ryžu.





Studená uhorková polievka

Postup: 750 g bieleho jogurtu, 125 g mlieka, vymiešať. + soľ, korenie, šťava z l citróna, l šalátová uhorka nadrobno nakrájaná, 150 g ovčieho syra na kocky, 50 g píniových semiačok nasucho opečených, cesnak opečený na oleji, oregano, vychladiť.

Šampiňonová polievka

Postup: Šampiňony ošistiť, nakrájať pokvaklať citrónom, povariť na opraženej cibuli, posypať múkou, zaliať vývarom, pridať petržlenovú vňať, v smotane rozmiešať 2-3 žľtky, vliať do polievky, povariť, dochuťiť.

Cesnačka s pohánkou

Suroviny: 3 PL oleja, 2 PL hladkej muky, 5 strúčkov cesnaku, 1 PL červenej mletej papriky, 2-3 zemiaky, 100 g pohánky, soľ 

Postup: Na oleji opražiť múku / zápražka, pridať prelisovaný cesnak, papriku, zaliať 1 litrom studenej vody, variť 1-15 min. Pohánku prepláchnuť, zaliať v rajničke vodou / asi 2 cm nad okraj, variť 2-3 min. Zakryté dať pod perinu na 15 min. Zemiaky ošúpať, nakrájať na kocky, uvariť, dať do polievky. Dochuťiť majoránom, pohánku pridávať až na tanieri.

Kráľovská cesnaková polievka

Suroviny: 6 zemiakov, 6 str.cesnaku, 1 PL vegety, 1 PL masla, 1 PL hladkej múky,1 KL rasce, 2PL petržlenovej vňate, starší chlieb alebo pečivo 

Postup: Na masle opražiť múku, cesnak, zaliať 1,5 litrom vody, pridať zemiaky na kocky, uvariť. Dochuťiť vegetou, soľou, vňaťou, rozmixovať, na vrch dať opražené kocky žemle alebo chleba.

Sviečkové pečené v maslovom ceste

Suroviny: 50 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 5 dag masti , soľ, čierne korenie ,,Maslové cesto: 10 dag hladkej múky, 10 dag tuku, 1/2 vajca na potretie, ocot, voda, soľ  

Postup: Dobre odležanú sviečkovicu posolíme, okoreníme čiernym korením a sprudka opečieme zo všetkých strán na masti. Po vychladnutí ju zabalíme do maslového cesta , ktoré sme rozvaľkali do tvaru obdĺžnika na potrebnú veľkosť, dáme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Vnútri má byť krvavá.Podávame so zemiakovou kašou obložené zeleninou.


Prírodné hovädzie pečené

Suroviny: 6 dag masti alebo oleja, 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 6 dag cibule, soľ, mleté čierne korenie, 2 dag hladkej múky, voda 

Postup: Umyté mäso opečieme na rozpálenej masti. Opečené vyberieme, na masť dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju do ružová, pridáme mäso, soľ, čierne korenie, trošku podlejeme vodou a dusíme. Počas dusenia mäso občas polievame šťavou, ktorú dolievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime vodou a povaríme. Potom mäso pokrájame a vložíme do precedenej šťavy.

Hovädzie na smotane

40 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 4 dag masti, 2 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dl kyslej smotany, 4 dag hladkej múky, bobkový list, soľ, čierne korenie, voda 

Hovädzie mäso opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a necháme ju zapeniť. Potom pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ, korenie, bobkový list, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké, prilejeme kyslú smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme. Uvarenú šťavu pretrieme cez sito a vylejeme na pokrájané mäso.

Obložené hovädzie rebro

Suroviny: 60 dag hovädzieho rebra, 10 dag kelu, 10 dag karfiolu, 4 dag masla, 10 dag zeleného hrášku, 10 dag mrkvy, voda, soľ,,.Jablká s chrenom: 10 dag jabĺk, 5 dag chrenu, 1/2 dag cukru. soľ; hlávka šalátu, 1/2 dag cukru, ocot, soľ; zemiaky 

Postup: Uvarené hovädzie rebro dáme na misu. Obložíme ho uvareným karfiolom rozobratým na ružičky a kelom, mrkvou pokrájanou na rezance a udusenou na masle, zeleným hráškom uduseným na masle, listami šalátu namočenými vo vode s octom a cukrom, postrúhanými jablkami s chrenom, octom, soľou a cukrom a opekanými zemiakmi.


Roštenka dusená so zemiakmi

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 80 dag zemiakov, červená paprika, soľ, voda, čierne korenie 

Postup: Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú popražíme, potom pridáme červenú papriku a čierne korenie, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkým rezňom pridáme umyté, očistené, na krížalky pokrájané zemiaky a spolu dodusíme.

Hovädzie na horčici

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag hladkej múky, horčica, čierne korenie, voda 

Postup: Naklopané hovädzie rezne okoreníme čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou a sprudka opečieme na masti. Pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso zaprášime múkou a povaríme.Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou alebo zemiakmi.

Hovädzie dusené na paprike

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 4 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany alebo 2 dl mlieka, červená paprika, voda, soľ, rasca 

Postup: Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme červenú papriku, soľ, tlčenú rascu, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne zalejeme kyslou smotanou, v ktorej je rozmiešaná múka, a povaríme.

Hovädzie dusené na slanine

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 8 dag slaniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie 

Postup: Polovicu slaniny pokrájame, trochu popražíme, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Hovädzie mäso popreťahujeme zvyškom slaniny, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, pridáme čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Mäso preťahujeme slaninou vždy v smere vláken.

Hovädzie na hubách

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 8 dag čerstvých alebo 2 dag sušených húb, 2 dag hladkej múky, tlčená rasca, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika 

Postup: Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme cibuľu a spolu ešte popražíme. Potom pridáme umyté pokrájané huby, soľ, červenú papriku, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení zaprášime múkou a povaríme. Keď chceme použiť sušené huby, namočíme ich asi na hodinu do mlieka. Podávame so zemiakmi, ryžou, tarhoňou alebo knedľami.

Viedenský hovädzí guláš

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 6 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda 

Postup: Hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na drobné kúsky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, čierne korenie, soľ, trochu vody, prikryjeme a dusíme. Mäkké mäso zaprášime múkou, podľa potreby prilejeme vody a povaríme.Podávame s ryžou alebo zemiakmi. 

Prírodný rezeň

Suroviny: 40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 1 dag hladkej múky, 4 dag masti, soľ, voda 

Postup: Teľacie rezne naklopeme, osolíme, kraje narežeme, jednu stranu rezňa obalíme v múke a sprudka opečieme na masti z obidvoch strán. Potom podlejeme vodou a prikryté udusíme.

Teľacie na smotane

Suroviny: 40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 2 dag masti alebo masla, 2 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 3 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 11/2 dl smotany, ocot, bobkový list, čierne korenie, soľ, voda 

Postup: Odblanené a naklopané teľacie rezne opečieme na masti a pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Pridáme pokrájanú zeleninu, bobkový list, soľ, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, pridáme cukor a povaríme. Pretrieme ju cez sito a vylejeme na rezne.

Teľacie dusené na hríboch

Suroviny: 40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 10 dag čerstvých hríbov alebo 1 dag sušených, 1 dag hladkej múky, rasca, soľ, voda 

Postup: Naklopané a na okrajoch narezané rezne opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľku, spolu ešte popražíme, potom pridáme umyté, pokrájané hríby, soľ, rascu, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne zaprášime múkou a ešte podusíme.Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou.

Plnená teľacia hruď

Suroviny: 50 dag teľacej hrude, 4 dag masti, voda, soľ

Plnka: 2 dag masla, 10 dag žemlí, 1 dl mlieka, 1 vajce, soľ, zelený petržlen, čierne korenie, muškátový orech 

Postup: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme v mlieku namočené, vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, posekaný zelený petržlen, postrúhaný muškátový orech, z bielka sneh a všetko zľahka zamiešame. Z teľacej hrude vyberieme kostí, urobíme otvor, ktorý naplníme žemľovou plnkou a zašijeme. Sprudka opečieme na masti, podlejeme vodou, posolíme a upečieme.

Teľacie závitky

Suroviny: 40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 12 dag kyslých uhoriek, 4 dag slaniny, 4 dag masti, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 vajce, voda, soľ, korenie 

Postup: Teľacie rezne odblaníme, naklopeme, posolíme, okoreníme, na každý dáme štvrtinu vajca uvareného na tvrdo, prúžok slaniny a kyslej uhorky. Potom ich stočíme, obvinieme cvernou, opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Udusené vyberieme, odstránime cvernu, šťavu zaprášime múkou, povaríme a mäso vložíme späť do šťavy.

Teľacie pečené na slanine

Suroviny: 50 dag teľacieho mäsa z chrbta, 4 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, soľ, voda 

Postup: Teľacie mäso položíme v celku na pekáč, posolíme, obložíme plátkami slaniny, podlejeme vodou a upečieme. Nakoniec šťavu zaprášime múkou, prilejeme vodu a povaríme. Mäso počas pečenia trochu podlievame vodou.Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi.


Vyprážaný mozog

Suroviny: 40 dag mozgu, 4 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, trochu mlieka 

Postup: Mozog vložíme na chvíľu do horúcej vody a opatrne z neho stiahneme blanu. Potom ho posolíme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a vyprážame v masti. Keď je mozog v celku, rozdelíme ho asi na 10 dag diely.

Vyprážaný brzlík

Suroviny: 40 dag brzlíka, 3 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, 1 lyžica mlieka 

Postup: Umytý brzlík osušíme čistou kuchynskou utierkou, pokrájame na rezne, ktoré osolíme a obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke a vyprážame v horúcej masti.

Pečeň na smotane

Suroviny: 40 dag teľacej pečene, 4 dag masti, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, ocot, soľ, 1 dl smotany alebo 2 dl mlieka, čierne korenie, voda 

Postup: Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na rovnaké rezne. Rezne pomúčime, okoreníme a vložíme na cibuľku zapenenú na masti, prilejeme vodu a dusíme. Mäkkú pečeň zahustíme zátrepkou zo smotany a múky a povaríme. Nakoniec posolíme a okyslíme.Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou alebo makarónmi.


Vyprážané vemeno

Suroviny: 40 dag vemienka, 3 dag múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, 1 lyžica mlieka, 1 vajce, voda, soľ 

Postup: Umyté vemienko uvaríme v posolenej vode. Po uvarení ho pokrájame na rezne, ktoré obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a v strúhanke a vyprážame v horúcej masti.Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo uhorkou.

Pľúcka nakyslo

Suroviny: 60 dag teľacích pľúcok, 4 dag masti, 3 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag horčice, 1 dl smotany alebo 2 dl mlieka, ocot, voda, soľ, čierne korenie, bobkový list, cesnak 

Postup: Teľacie pľúcka umyjeme a dáme do vriacej vody, pridáme bobkový list, soľ, strúčik cesnaku a varíme. Mäkké pľúcka vyberieme a necháme vychladnúť, aby sa dali ľahko krájať. Na masti opražíme zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky a múku. Potom zalejeme vývarom z pľúcok a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu, korenie, horčicu a ocot, omáčku pretrieme, pridáme k nej nadrobno pokrájané pľúcka a spolu ešte povaríme.

Držkové karbonátky

Suroviny: 40 dag držiek, 8 dag žemlí, 10 dag cibule, 8 dag oleja alebo masti na vyprážanie, 1 vajce, soľ, cesnak, korenie 

Postup: Čisté držky varíme ako na zaprávanie. Po uvarení ich pomelieme, pridáme postrúhanú cibuľu, rozotrený cesnak, soľ, korenie, namočenú a vytlačenú žemľu a spolu dobre premiešame. Potom sformujeme karbonátky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Príloha k vianočnej rybe

Suroviny: 6 kukuričných klasov (alebo balíček kukuričných zŕn), 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, lyžička čilli alebo štipľavej papriky, 1/2 lyžičky drvenej rasce, lyžica strúhaného kokosu, 2 lyžice jogurtu, soľ 

Postup: Kukuričné klasy uvaríme a zrno vylúpeme. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a všetko korenie. Pridáme kukuricu, kokos, jogurt, posolíme a dobre premiešame. Masu necháme na miernom ohni trochu "pobublať". 

  

Baranie dusené s kelom

Suroviny: 4 dag masti, 4 dag slaniny, 5 dag cibule, 50 dag baranieho mäsa z pliecka, soľ, červená paprika, 40 dag kelu, 20 dag zemiakov, 2 dag hladkej múky, cesnak, rasca, čierne korenie 

Postup: Údenú slaninu pokrájanú na kocky rozškvaríme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a podusíme. Potom pridáme červenú papriku, mäso pokrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, rascu, pokrájaný cesnak, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme umytý, pokrájaný kel. Z masti a múky pripravíme žltú zápražku, ktorou zahustíme mäkké mäso s kelom. Pred dovarením pridáme očistené zemiaky pokrájané na drobné kocky.

Baranie mäso s lečom

Suroviny: 1 cibuľa, 30 g masti, 400 g baranieho mäsa, soľ, 100 g ryže, 400 g leča 

Postup: Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme na kocky pokrájané mäso, osolíme a udusíme do polomäkka. Pridáme ryžu, lečo, podlejeme podľa potreby a všetko spolu udusíme do mäkka.




Baranie mäso so šampiňónmi

Suroviny: 400 g baranieho mäsa, 40 g tuku, 1 cibuľa, 20 g hladkej múky, 1 dl bieleho vína, 1 dl mäsového vývaru, soľ, mleté čierne korenie, tymian, bobkový list, 100 g šampiňónov, 1 dl smotany, 1 žĺtok, 1 lyžička citrónovej šťavy 

Postup: Mäso pokrájame na kocky alebo na hrubšie rezance, ktoré opražíme v rozohriatom tuku a vyberieme. Na tuku po opekaní mäsa opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme späť mäso, zaprášime múkou a opražíme. Podlejeme vínom a mäsovým vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme tymian a bobkový list, prikryjeme a udusíme do polomäkka. Potom pridáme očistené pokrájané šampiňóny a dodusíme. Nakoniec pokvapkáme smotanou, v ktorej sme rozšľahali žĺtok a citrónovú šťavu. Podľa chuti môžeme pridať aj očistené rajčiaky pokrájané na osminky.




Pečená jahňacina

Suroviny: 800 g jahňacieho mäsa, 50 g oleja, soľ, mleté čierne korenie, vývar, 2 strúčiky cesnaku, 1 štipľavá paprička, zelená petržlenová vňať 

Postup: Mäso umyjeme, osušíme a vcelku opražíme zo všetkých strán na oleji. Potom osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme a pečieme prikryté v rúre na miernom ohni. Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou. Cesnak rozotretý v soli, nadrobno pokrájanú štipľavú papričku a nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať opražíme na zvyšku oleja, zalejeme šťavou z pečeného mäsa a krátko podusíme. Takto pripravenou šťavou polejeme mäso a odkryté dopečieme. Počas dopekania ho často potierame šťavou.




Jahňacie filé s broskyňami

Suroviny: 600 g jahňacieho stehna, 100 g oleja, 200 g broskyňového kompótu, 1 vajce, 80 g hladkej múky, 40 g masla, soľ 

Postup: Zo stehna nakrájame malé filety, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, pomúčime a na oleji opečieme do ružova. Výpek zlejeme, k plátom pridáme maslo a krátko ich popražím. Broskyne nakrájame na mesiačiky, obalíme v múke a vajíčku, čo dvakrát opakujeme a potom v horúcom oleji vyprážame.Podávame na mise obložené broskyňami s ryžou.

Jahňacina na hubách

Suroviny: 1 jahňacie stehno, 50 g masti, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 100 g čerstvých húb, 20 g hladkej múky, soľ, 0,25 l kyslej smotany 

Postup: Jahňacie stehno odblaníme a opražíme na rozohriatej masti zo všetkých strán. Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme a pečieme prikryté 30 minút. Pridáme na plátky pokrájané huby, opäť prikryjeme a udusíme do mäkka. Potom mäso odkryjeme a zapečieme. Upečené mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Mäso vykostíme, pokrájame na tenké plátky a prehrejeme v pripravenej omáčke. Podľa chuti môžeme okysliť a osladiť.
.

Plnené kozľa

Suroviny: 1 predný diel kozľaťa, 4 dag masti, voda,sol

Plnka: 5 dag masla, 2 žĺtky, 3 žemle, 1 dl mlieka, 2 bielky, 2 dag strúhanky, zelený petržlen, čierne korenie, soľ 

Postup:Predný diel kozľaťa vykostíme, ostrým nožom urobíme z jednej strany otvor, ktorý posolíme, naplníme a zašijeme. Kozľa povrchu posolíme, dáme na pekáč s rozpálenou masťou, pridáme kosti, podlejeme malým množstvom vody a pečieme. Z upečeného kozľaťa odstránime cvernu, pokrájame a podávame s precedenou šťavou.
Plnka: Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme nadrobno pokrájané žemle navlhčené mliekom, posekaný zelený petržlen, korenie, podľa potreby strúhanku a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame.

29. 6. 2009

Biskvitové rožteky

Postup: 2 celé vajcia, 4 žĺtky, 250 g práškového cukru, vymiešať do peny, pridať 400 g hladkej múky s práškom do pečiva, vyšúľať rožteky, upiecť, zlepiť lekvárom.Pocukrovať, konce možno omočiť v čokoláde

Perníkové rezy

Postup: 400 g hladkej múky, 300 g praškoveho cukru, 2 dcl oleja, 1 prášok do perníka, 2 vajcia, 100 g hrozienok, l PL škorice, l KL sódy bikarbony, 500 ml mlieka, l00 g mandlí, zmiesiť, posypať mandľami, upiecť. 

 

Maková vianočka

Postup: 500 g polohrubej múky, 30 g droždia, 50 g cukru, 250 ml mlieka, 2 vajcia, 150 g Hery, 50 g mandlí, citr.kôra, - spracovať na cesto, rozvaľkať, natrieť plnkou, zrolovať, 20 min. kysnúť vo forme, upiecť. 
Plnka: 250 g mletého maku, ½ mlieka, 1 vanilkový puding, 1 PL Hery, 1 žĺtok, 100 g kryštáloveho cukru, 200 g praškoveho cukru, l bielok, šťava z l citróna. 
Mak zaliať 1/8 l vriaceho mlieka. Zo zvyšku mlieka uvariť puding s cukrom, žitkom, pridať Heru, zmiešať s makom.
Poleva: práš.cukor, citr.šťava, bielok vymiešať, posypať mandľami.


  

Obrátený makový koláč

Suroviny: 1 kg jabĺk , 450 / 375/ g praškového cukru, 6 /5/ vajec, 2 /1,7/ dcl oleja, a teplej vody, 300 /200/g polohrubej múky, 150/125/g mletého maku, ½ prášku do pečiva, čokoládová poleva 

Postup: Očistené nastrúhané jablká udusiť, dať do pekáča vyloženého alobalom, vymasteného. Žĺtky s 300 g cukru vymiešať, + olej, voda, vyšľahať. 1/3 žĺtkovej masy zmiešať s makom a 150 g pr.cukru, navŕšiť na jablká, na to žĺtkové cesto s múkou., piecť asi 30 min, vyklopiť, vychladiť, poliať čokoládou.

Burizónové guľky

Postup: 200 g cukru skaramelizovať, pridať 250 g roztopeného margarínu, 1 Salko, uvariť na kašu, pridať 2 balíky burizónov, robiť guľky, obaliť v orechoch.
  

Parížske rožky

Postup: 6 bielkov, 450 g kryštáloveho cukru vyšľahať nad parou, pridať 220 g mletých orechov, 1,5 PL polohrubej múky, vreckom striekať na papier malé rožteky / zväčšia sa/, v mierne vyhriatej rúre upiecť.
Plnka : 3 vajcia, 200 g cukru vymiešať nad parou, chladné spojiť s 300 g margarínu, kakaom, rumom.
Plnka II./lepšia/ 6 žĺtkov ,220 g kryštálu, 100 g čokolády vymiešať nad parou, vychladiť, primiešať 250 g masla.

Mačacie oči

Postup: 500 g hladkej múky 250 g margarínu, 250 g pr.cukru, 2 vajcia, 2 žĺtky, citr.kôra, zmiesiť. Rozvaľkať, vykrajovať kolieska plné a s dierkou, zlepiť lekvárom,upiect, posypať cukrom.

Kakaové kolieska s orechmi

Postup: 400 g hladkej múky, 150 g mletých orechov, 2 žĺtky, 300 g margarínu, 200 g práškoveho cukru, kakao, škorica, zmiesiť, vykrajovať kolieska alebo vajíčka,upiect, zlepiť lekvárom alebo plnkou, poliať čokoládou, na vrch orech alebo ozdobiť.

Ženský rozmar

Postup: 6 žĺtkov, 6 PL praškoveho cukru, 180 g margarínu, vymiešať, pridať 380 g hrubej múky, l prášok do pečiva, l šálku mlieka, upiecť. Pred dopečením potrieť lekvárom, snehom z 6 bielkov ,200 g praškoveho cukru a vanilkou, posypať sekanými orechmi, opraženými , dosušiť.

Mufiny z vločiek

Suroviny: 2,5 šálky vločiek /650ml/,1 šálka mlieka, 60g rozpusteného tuku, 160 ml melasy /hnedý cukor/, 1 šálka múky, ½ šálky hrozienok, l vajce, sol 

Postup: Hrozienka nechať napučať v mlieku, pridať vajce, margarín, melasu, nechať postáť, potom pridať zvyšok. Naplniť košíčky vymastené. Piecť pri 200 st 20 min.

Citrónové guľky

Postup: 100 g masla, 2PL praškoveho cukru, 2 Pl medu, 2-3 PL citronovej šťavy, 1 PL hrozienok, 1 PL posekaných orechov, 100 g rozdrvených kukuričných lupienkov zmiešať so zmäknutým maslom, dať do chladničky, tvoriť hrudky do košíčkov. Ak nedržia, spojiť medom alebo karamelom.

Vločkové guľky:

Suroviny: 200 g vločiek, 150 g strúhaného perníka alebo piškót, 120 g masla, 3-4 PL medu, 3-4 PL prevarenej vody 

Postup: Vločky opražiť nasucho, po vychladnutí zmiešať s ostatným, 10 min. stáť v chlade, urobiť guľky do košíkov, zdobiť mandľami alebo cukrovou polevou.



Pečené plnené jablká

Postup:  Jablká /6/ umyť, skrojiť vrchnú časť, stred vydlabať, naplniť, upiecť.
Plnka: drvené sušené ovocie, perník, orechy, mandle, maslo, škorica.
 

Zemiakova roláda s makom

Postup: 600 g uvarených ošúpaných zomletých zemiakov, 250 g hrubej múky, 1 vajce, ½ lyžičky soli spracovať na cesto, rozvaľkať, potrieť makovou plnkou alebo slivkovým lekvárom, zrolovať, zabaliť do utierky, zviazať, variť 15-20 minút. Podávať nakrájané s dusenými jablkami alebo opečenou strúhankou, orechmi.
Plnka: 150 g maku mletého, 100 ml mlieka, 1 PL cukru, strúhaného perníka, škorica, citronová kôra. Mak zaliať vriacim mliekom, pridať ostatné.

Jablkovo šľahačkové pohare

Postup: Jablkovú výživu ( očistené rozdusené rozmixované alebo prepasírované jablká s cukrom, vanilkou, škoricou) vychladenú vrstvíme striedavo do vysokých pohárov so šľahačkou.

Vyprážané zemiakové krokety s horúcim lesným ovocím

Suroviny: 650 g zemiakov, 1 vajce, 60 g krupice, 200 g hrubej múky, soľ, 200 g mrazeného lesného ovocia, 1 čučoriedkový kompót, 4 PL kryštálováho cukru, 1 dcl červené víno, mletá škorica, 2 čl Solamylu, pomarančová kôra, olej na vyprážanie, praškový cukor 

Postup: V šupke uvarené vychladené zemiaky nastrúhať alebo prelisovať, pridať krupicu, múku, soľ, vajce, z cesta vytvarovať krokety(šúľance), vypražiť na oleji, pocukrujeme, polejeme omáčkou
Čučoriedkový kompót, víno, kryštál, škoricu nechame zovrieť,+kôra, solamyl rozpustený v troche vody, zahustíme, primiešame mrazené ovocie, 




Torta z kyslej pochúťkovej smotany

Suroviny: 3 pochúťkové smotany, 2 balíčky piškót, 6 PL cukru, ovocie, kakao, 3 vanilky 

Postup: Formu vyložiť piškótami. l. smotanu vymiešať s 2 PL cukru a vanilkou, zaliať piškóty, položiť ovocie a 2. vrstvu piškót, 2. smotanu vymiešanej s 2 PL cukru, vanilkou a kakaom, zaliať piškóty, dať ovocie 3.piškoty 3.smotanou s cukrom a vanilkou navrch, stuhnúť v chlade.






Piškótová misa s čerešňami

Suroviny: 2 balíky piškót, 1 kg čerešní, l dcl šľahačky
Krém: 3 dcl mlieka, 1 vanilka, 100 g práškového cukru 10 g maizeny, 4 žĺtky

Postup: Z menovaných surovín sa uvarí hustý krém.
Misu vyložíme vrstvou piškót, potrieme krémom, posypeme umytými , očistenými čerešňami bez kôstok. Vrstvy striedame, poslednú vrstvu piškót potrieme krémom. Uložíme do chladu, vyklopíme, zdobíme šľahačkou a čerešňami .

Tiramisu

Suroviny: 125 g piškót, 1/8 l silnej studenej kávy, 5 PL rumu, 3 žĺtky, 50 g práškového cukru, 500 g čerstvého syra /žervé, tvaroh/, 1 PL kakaa 

Postup: Nízku misu alebo 6 misiek vyložiť piškótami, pokvapkať kávou s rumom. Žĺtky vyšľahať s praškovým cukrom, pridať prelisovaný syr, navrstviť na piškóty, posypať kakaom



Rafaelo

Postup: 180 g práškového cukru, 1,5 dcl vody, ½ Cery rozpustenej, zmiešať, pridávať 200-250 g sušeného mlieka, 150 g kokosu. Robiť guľky, do stredu zabaliť lieskovec. Obaliť v kokose, dať do košíčkov.

Hašé z hovädzieho mäsa

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ 

Postup: Do rozpusteného masla zamiešame múku, zalejeme mliekom a vývarom z mäsa a povaríme. Potom pridáme uvarené, zomleté mäso, dosolíme a ešte povaríme.

Srbský guláš

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 20 dag rajčiakov, 15 dag zelenej papriky, 1 dag hladkej múky, soľ, červená paprika, voda 

Postup: Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, popražíme, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme umytú zelenú papriku pokrájanú na rezance a rozštvrtené rajčiaky. Po udusení zaprášime múkou a necháme prejsť varom.Podávame s knedľou, ryžou alebo zemiakmi.

Kotlíkový guláš

Suroviny: 30 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 10 dag cibule, 80 dag zemiakov, 1/2 vajca, 5 dag krupicovej múky, 5 dag zelenej papriky, 5 dag rajčiakov, soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, cesnak, voda 

Postup: Na masti opečieme mäso pokrájané na kocky, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, červenú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a rozotrený cesnak. Prilejeme trochu vody, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Z múky, vajca a vody vypracujeme polotuhé cesto, z ktorého odkrajujeme malé kúsky a hádžeme do vriaceho guláša. Nakoniec pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na rezance, rozštvrtené rajčiaky a ešte povaríme. Podávame s chlebom.

Znojemský guláš

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 12 dag chleba, 8 dag kyslých uhoriek, soľ, rasca, červená paprika, voda 

Postup: Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, tlčenú rascu, čierne korenie, papriku, soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Po udusení pridáme postrúhaný čierny chlieb, posekané uhorky a povaríme, aby sa chlieb rozvaril.Podávame s ryžou, tarhoňou, zemiakmi alebo knedľou.

Hovädzie rezne na zelenej paprike

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag cibule, 20 dag zelenej papriky, soľ, voda 

Postup: Naklopané hovädzie rezne sprudka na masti opečieme, pridáme posekanú cibuľu, spolu popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkým reznom pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance a spolu dodusíme.

Hovädzie dusené na zeleri

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 12 dag zeleru, 1 dl kyslej smotany, 3 dag hladkej múky, soľ, voda 

Postup: Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, a očistený, pokrájaný zeler. Osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, pretrieme a nalejeme na rezne.

Námornícke mäso

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 3 dag slaniny, 3 dag hladkej múky, 3 dag masti, 8 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, bobkový list, tymian, borievky, 1 dl kyslej smotany, soľ, voda 

Postup: Hovädzie rezne popreťahujeme úzkymi prúžkami údenej slaniny, zľahka ich obalíme v múke a opečieme na masti. Potom ich vyberieme a na masti opražíme očistenú, pokrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, koreniny, opečené rezne, soľ, trochu vody, prikryjeme a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme zátrepku z kyslej smotany a zvyšku múky, povaríme a precedíme na mäso. Mäso podávame s ryžou.

Kastrólová roštenka

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, soľ, červená paprika, majorán, rasca, čierne korenie, 80 dag zemiakov 

Postup: Z umytého hovädzieho mäsa nakrájame štyri rezne, ktoré naklopeme, osolíme, okoreníme, opečieme na horúcej masti a urovnáme do kastróla. Na ostatnej masti opražíme do ružová nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, rascu, majorán a dusíme. Keď sú roštenky polomäkké, pridáme na osminky pokrájané surové zemiaky, podľa potreby dosolíme a udusíme do mäkka.

Dusená roštenka

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 4 dag masti, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie 

Postup: Mäso opečieme na masti, podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme celú cibuľu a udusíme. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom.

Hovädzie na víne

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa z pleca, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 1 dl vína, 2 dag cukru, 2 dag hladkej múky, nové korenie, voda, soľ 

Postup: Čisté mäso opečieme z oboch strán na rozpálenej masti. Opečené vyberieme a na masti opražíme zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky. Do opraženej zeleniny pridáme rajčiakový pretlak, soľ, nové korenie, podlejeme vodou, pridáme mäso a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, rozriedime vodou, prilejeme víno a pridáme cukor. Mäso rozdelíme na dávky a zalejeme pretretou šťavou.

Husárske pečené

Suroviny: 30 dag hovädzieho mäsa z pleca, 4 dag masti, 10 dag salámy, 2 dag hladkej múky, červená paprika, soľ, voda 

Postup: Mäso v celku a posekanú salámu opečieme na masti, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením dáme odkryté do rúry a dopečieme. Nakoniec mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme.Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou alebo rezancami.

Hovädzie pečené s rajčiakmi

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 20 dag rajčiakov alebo 8 dag pretlaku, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda 

Postup: Očistenú, pokrájanú zeleninu opečieme na masti, pridáme mäso, umyté, rozštvrtené rajčiaky, soľ, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, dáme ho do rúry bez pokrývky a dopečieme. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a pretrieme. Mäso pokrájame a polejeme šťavou.Podávame s knedľou, alebo cestovinami.

Frankfurtské hovädzie pečené

Suroviny: 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 10 dag párkov, 6 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 1 dl kyslej smotany, 4 dag hladkej múky, soľ, červená paprika, čierne korenie, voda 

Postup: Do umytého hovädzieho mäsa urobíme ostrým úzkym nožom otvory, do ktorých vložíme párky; potom ho posolíme, okoreníme a na horúcej masti opečieme. Mäso z masti vyberieme a do jej zvyšku dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, opečené mäso, trošku podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, a ešte spolu povaríme. Hotovú omáčku precedíme cez sito a do nej vložíme pokrájané mäso.Podávame s ryžou, knedľou,tarhoňou alebo zemiakmi.

Štefanské pečené

Suroviny: 50 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 5 dag masti, 5 dag cibule, 2 vajcia, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie 

Postup: Do pozdĺžneho hovädzieho svalu urobíme otvor (v smere vláken), do ktorého vložíme vajcia uvarené na tvrdo a olúpané. Otvor zašijeme alebo spojíme drievkom. Potom mäso opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ešte popražíme, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dohotovením ho dáme odkryté do rúry dopiecť. Šťavu zaprášime múkou, povaríme, mäso zbavíme cverny alebo drievka, pokrájame a vložíme späť do šťavy.

Škrabaný biftek

Suroviny: 50 dag hovädzieho mäsa z pleca, 1 vajce, 1/2 lyžice vody, 2 dag cibule, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, hlávka šalátu 

Postup: Dobre odležané mäso z pleca nožom rozškrabeme, pridáme vajce, soľ, vodu, postrúhanú cibuľu a čierne korenie. Dobre premiešame a tvoríme bifteky, ktoré obalíme v múke a na rozpálenom masle sprudka opečieme z každej strany asi 4 minúty. Potom ich podlejeme vodou a povaríme.

Zabíjačková kaša

Suroviny: 10 dag bravčového srdca, 10 dag bravčových pľúcok, 10 dag bravčovej pečene, 10 dag bravčovej podhrdliny, 2 dag masti na pekáč, 1 žemľa, soľ, cesnak, čierne korenie, majorán 

Postup: Vnútornosti s podhrdlinou uvaríme v osolenej vode. Nadrobno ich pokrájame, pridáme namočenú, vytlačenú žemľu, soľ, tlčené čierne korenie, majorán a rozotrený cesnak. Všetko premiešame, dáme na vymastený pekáč a upečieme.

Zakáľačkový guláš

Suroviny: 250 g bravčovej krkovičky bez kosti, 250 g vnútorností (obličky, slezina, jazyk, srdce, pečeň), 2 cibule, 50 g masti, mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 20 g hladkej múky 

Postup: Mäso a vnútornosti pokrájame na kocky. Cibuľu posekanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme pokrájané mäso s vnútornosťami a opražíme. Zaprášime mletou červenou paprikou, prikryjeme a dusíme. Neskôr osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme rozotretým cesnakom. Nakoniec guláš zahustíme múkou a dovaríme.

Husárska roláda

Suroviny: 500 g prerasteného bravčového bôčika, 250 g bravčového mäsa z pliecka. 2 cibule, rasca, mletá červená paprika, 4 strúčiky cesnaku, 100 g mäkkej salámy, soľ, masť, 20 g hladkej múky 

Postup: Bôčik vykostíme, rozrežeme na plát a rozklepeme. Bravčové mäso pomelieme spolu s cibuľou, pridáme rascu, mletú červenú papriku a cesnak rozotretý so soľou. Všetko spolu vymiešame a spolu s pokrájanou salámou rozložíme rovnomerne na pripravený bôčik, ktorý zvinieme, previažeme pevnou niťou, osolíme, uložíme do vymasteného pekáča, podlejeme vodou a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia mäso obraciame a podlievame. Mäkkú roládu vyberieme a uložíme na teplé miesto. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, zalejeme studenou vodou, povaríme a precedíme. Z rolády odstránime niť a roládu pokrájame na plátky.

Bravčové rebierko na rasci

Suroviny: 50 dag bravčových rebierok, rasca, soľ, voda 

Postup: Čisté bravčové rebierko v celku uložíme na pekáč, posolíme, posypeme rascou, podlejeme vodou a pečieme. 

Rebierka podľa pražského údenára

Suroviny: 600 g bravčového karé, soľ, mleté čierne korenie, 40 g oleja, 100 g šampiňónov, 50 g šunky, 50 g párkov, 20 g hladkej múky, 0,1 l smotany, šťava z 1/2 citróna, 2 rajčiaky, zelená petržlenová vňať 

Postup: Bravčové karé pokrájame, trochu oddelíme po okrajoch od kosti, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Opečieme na rozohriatom oleji po obidvoch stranách a odložíme do tepla. Na olej dáme pokrájané šampiňóny, šunku a párky. Opražíme, zaprášime hladkou múkou, opäť opražíme a zalejeme troškou vody alebo vývaru. Povaríme, zriedime smotanou a dochutíme šťavou z citróna. Rebierka ozdobíme na osminky pokrájanými rajčiakmi, posekanou petržlenovou vňaťou a zmesou šampiňónov, šunky a párkov.

Bravčové pečené na cesnaku

Suroviny: 50 dag bravčového karé, cesnak, soľ, voda 

Postup: Čisté bravčové mäso uložíme na pekáč, posolíme, potrieme rozotreným cesnakom, podlejeme vodou a pečieme do červena.

Pivový guláš

Suroviny: 400 g bravčového mäsa z pliecka, 40 g masti, soľ, 1 cibuľa, 2,5 dl svetlého piva, 1 krajec staršieho čierneho chleba, muškátový kvet, 1 strúčik cesnaku 

Postup: Mäso pokrájame na kocky, opražíme v rozohriatej masti, osolíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opražíme. Potom podlejeme svetlým pivom, prikryjeme a udusíme do mäkka. Nakoniec primiešame postrúhaný starší chlieb, postrúhaný muškátový kvet a popučený cesnak.

Bravčovinky s cibuľkou

Suroviny: 400 g bravčového mäsa z pliecka, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, tuk na vyprážanie, 2 cibule, horčica 

Postup: Dobre odležané mäso pomelieme dva razy, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme mletú červenú papriku a osolíme. Dobre premiešame a vytvarujeme malé karbonátky, ktoré vyprážame na rozohriatom tuku. Podávame s nadrobno posekanou cibuľou a horčicou.

Bravčový guláš

Suroviny: 40 dag bravčového mäsa z pliecka, 4 dag masti, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, tlčená rasca, soľ, červená paprika, voda 

Postup: Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme umyté mäso pokrájané na kocky, ktoré popražíme. Potom pridáme červenú papriku, soľ, tlčenú rascu, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso zaprášime múkou a povaríme.

Bravčové dusené na cibuli

Suroviny: 40 dag bravčového chudého mäsa z pliecka, 3 dag masti, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda 

Postup: Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu, spolu ešte popražíme, okoreníme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Udusené zaprášime múkou a ešte podusíme.

Bravčové dusené na rajčiakoch

Suroviny: 40 dag bravčového mäsa z pliecka, 3 dag masti, 2 dag cibule, 20 dag rajčiakov alebo 5 dag pretlaku, 2 dag hladkej múky, soľ, voda 

Postup: Naklopané, na okrajoch narezané bravčové rezne opečieme na mastí, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme umyté rozštvrtené rajčiaky a podusíme. Rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme, pretrieme a vylejeme na rezne. Na zjemnenie chuti môžeme pridať trošku cukru. Podávame s ryžou, knedľou, makarónmi alebo špagetami.

Bravčové medailóniky s údeným syrom

Suroviny: 400 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 40 g masti, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, 2 dl bieleho vína, 100 g údeného syra, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno 

Postup: Mäso pokrájame na medailóniky, ktoré naklepeme, osolíme, opečieme v rozohriatej masti z obidvoch strán a vyberieme. Do masti po opekaní pridáme rajčiakový pretlak, víno a povaríme. Mäso vložíme späť, zohrejeme ho, posypeme postrúhaným syrom, posekanou zelenou petržlenovou vňaťou a zapečieme.

Bravčové prírodné rezne

Suroviny: 40 dag bravčového mäsa zo stehna, 3 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda

Postup: Bravčové rezne naklopeme, posolíme, okoreníme čiernym korením. Potom jednu stranu rezňov obalíme v múke a sprudka ich opečieme na masti z obidvoch strán. Opečené rezne podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka.

Bravčový guláš so zeleninou

Suroviny: 400 g bravčového mäsa. 60 g masti, 1 cibuľa, soľ, mäsový vývar, 4 zelené papriky, 4 rajčiaky, 2 mrkvy, 400 g zemiakov 

Postup: Mäso pokrájame na kocky a opražíme na masti. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave, pričom podľa potreby podlievame vývarom. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky, očistenú postrúhanú mrkvu a všetko spolu udusíme do mäkka. Nakoniec pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky, podlejeme horúcim vývarom a dodusíme. Podávame s chlebom.



Bravčový guláš s fazuľkou

Suroviny: 600 g bravčového mäsa, 50 g masti, soľ, mleté čierne korenie, 1 cibuľa, mletá červená paprika, mäsový vývar, 1 lyžička hladkej múky, 400 g zelenej fazuľky, 1 lyžica rajčiakového pretlaku, 2 lyžice kyslej lahôdkovej smotany 

Postup: Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na kocky a prudko opražíme za stáleho miešania na rozohriatej masti. Potom osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opražíme. Zaprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme do polomäkka. Nakoniec zahustíme múkou, pridáme očistenú pokrájanú zelenú fazuľku, dochutíme rajčiakovým pretlakom a udusíme do mäkka. Podávame s kyslou lahôdkovou smotanou a chlebom.

26. 6. 2009

Medový biskupský chlebík

Postup: 1 vajce, l žĺtok, 180 g medu, vymiešať, + 180 g hrubej múky, l/2 prášku do pečiva, klinčeky tlčené, citronovú.kôru, 40 g sekaných orechov, škoricu, hrozienka, zriediť mliekom, pomaly upiecť.
Poleva: 150 g praškového cukru, 2 PL vody, šťava z l pomaranča.

Medové rezy

Postup: 1 vajce, 150 g cukru, 4 dkg margarínu, vymiešať, pridať 450 g hladkej múky, 2 PL medu, sódu bikarbonu, 2 PL mlieka. Vyvaľkať a upiecť 3 pláty.
Krém: 500 ml bielej kávy, 60g hrubej múky, urobiť kašu, vychladiť, zmiešať s 150 g masla, 
180g cukru.

Medovník v kokose

Suroviny: 1 vajce, 200g práškového cukru, 250 g polohrubej múky, 300 g masla, 1/3 prášku, 2-3 PL medu, l/2 PL škorice, 6 tlčených klinčekov, l dcl mlieka, 150-200 g kokosu 

Postup: Zmiesiť, upiecť, nakrájať na kocky, namočiť do polevy, obaliť v kokose.
Poleva: 250 g stuženého tuku- Cera, 1 PL kakaa, 4 PL mlieka, 250 g praškováho cukru


Medové kolieska s orechmi

Postup: 300 g hladkej múky, 150 g praškového cukru,1 PL medu, 2 vajcia, škorica, klinčeky, citronov kôra, KL sódy bikarbony, zmiešať, urobiť guľky na plech dosť ďaleko od seba, na vrch polovicu orecha, upiecť, dať do vlhka zmäknúť

Rózinka

Suroviny: 300 g tvarohu, ½ šľahačky, 1 PL praškového cukru, 2 PL sekaných hrozienok a orechov, 2 poháre čerstvého nakrájaného ovocia, šľahačka na zdobenie, piškóty 

Postup: Z tvarohu, šľahačkovej smotany cukru vyšľahať riedky krém, ak treba, pridať mlieko, pridať hrozienka a orechy, poháre plníme striedavo vrstvami piškót, krému a ovocia, zdobiť šľahačkou.



Opité banány

Suroviny: 2 polárky, 3 banány, šľahačka, piškóty, 1 kondenzované mlieko, 3 žĺtky, 0,5 dcl rumu, l vanilka, 1 PL práškoveho cukru 

Postup: Mlieko vyšľahať, pridať žĺtky, cukor, rum, vanilku. Na dno pohárov dáme piškóty, kolieska banánov, polejeme krémom. Pred podávaním lyžicou vykrajujeme Polárku a kladieme na vrch a zdobíme šľahačkou, piškótami a banánmi.



Tvarohový krém s orechmi

500 g tvarohu, 3 PL mlieka, 3 PL medu, 140 g cukru, 2 banány, 50 g orechov
Tvaroh, mlieko, med, l,5 banánu rozmixovať. Naložiť do pohárov. Z cukru urobiť karamel, zaliať trochou vody, rozvariť, pridať polky orechov, nechať vyhladnúť - stuhnúť, nasekať na tvaroh, zdobiť zvyškom banánu.

Ovocná piškótová torta

Suroviny: 3 balíčky piškót, 3 kyslé smotany, 1 šľahačka, 4 vanilky, ovocie 

Postup: Šľahačku vyšľahať, pridať kyslú smotanu, vanilky. Formu vyložiť alobalom, vrstviť piškóty, ovocie, krém, ukončiť piškótami, vychladiť, zdobiť šľahačkou.



Maková piškótová torta

Suroviny: 1,5 sáčku piškót, 250 g maku, 250g pr.cukru,1 dcl rumu, 100 g orechov mletých, 100 g masla, pomarančová kôra strúhaná, džem, čokoládová poleva 

Postup: Mak zomlieť, maslo vymiešať s cukrom, pridať rum, orechy, kôru, formu vyložiť piškótami, dať vrstvu maku, vrstvy opakovať, na vrch piškóty. Nechať stuhnúť v chladničke, vyklopiť, poliať čokoládou, alebo potrieť džemom. 

Torta Malakof

Suroviny: maslo, kryštálový cukor, žĺtky, nadrobno posekané lieskovce, lekvár, rum, salko, piškóty, šľahačka 

Postup: Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do penista. Mimo zmiešame lieskovce, rum a salko, spojíme s prvou zmesou. Na vymastenú formu poukladáme vrstvu piškót, lekváru a krému. Vrstvy opakujeme. Dáme stuhnúť do chladu na 24 hod. Podávame so šľahačkou.

Čokoládová roláda

Postup: 1 Cera, 1 várová čokoláda, 2-3 PL kakaa, rozpustiť, do vlažného pridať 3 celé vajcia, 150 g cukru, povariť, pridať 2 sáčky želé nakrájaných cukríkov alebo sušeného ovocia, l hrozienka, 150 g sekaných orechov, 4-5 polámaných oblátok, vyliať do srnčieho chrbáta vyloženého alobalom alebo fóliou. Stuhnúť, vyklopiť, krájať

Piškótovo ananásová torta

Suroviny: 2 piškóty, 1 ananásový kompót, 3 PL rumu, 80 g cukru, 3 žĺtky, 1 šľahačka, 1 sáčok želatíny 

Postup: Žĺtky vymiešať s cukrom, pridať l/2 smotany vyšľahanej, formu vyložiť alobalom, do šľahačky primiešať napučanú rozpustenú želatínu.Formu vyložiť piškótami, pokvapkať šťavou z kompótu s rumom, dať polovicu krému, poukladať kompót, zopakovať ešte raz, na vrch piškóty. Dať do chladu, zdobiť šľahačkou a ovocím
  


Jablková torta

Suroviny: 750 g jablk, 5 dcl vody, 6 PL kryštáloveho cukru, 2 okrúhle piškóty, 2 Zlaté klasy, čokoládová poleva, šľahačka 

Postup: Jablká očistiť, nastrúhať, uvariť s 2 dcl vody a a 6 PL cukru. 2 zlaté klasy zmiešať s 2 dcl vody a pridať do jablkovej masy, premiešať, 2 min. povariť, dno formy vyložiť piškótami, pokvapkať rumom, zaliať kašou, urobiť tak 4 vrstvy. Schladiť, vyklopiť, poliať čokoládou, zdobiť šľahačkou.



Kávové zrná

Suroviny: 2 BB pudingy, 1 vajce, 2 PL kakaa, 250 g cukru, 125 g masla, 1 PL kávy zrnkovej. Zmiešať, robiť zrná, poliať čokoladou.

Rajčiaková polievka

Suroviny: 35 dag rajčiakov alebo 10 dag pretlaku, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag strúhanky (strúhaného cesta), voda, soľ 

Postup: Očistené rajčiaky pokrájame, uvaríme a pretrieme cez sito. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, potom pridáme pretreté rajčiaky a povaríme. Osolíme, osladíme. Nakoniec zavaríme strúhanku. Do polievky môžeme dať namiesto cesta opraženú žemľu alebo piškótový zvitok.

Rybacia polievka

rybacie hlavy a vnútornosti, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 2 dag masti, 2 dag krupicovej múky, 2 dag krupice, 2 dl mlieka, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržl
Očistené rybacie vnútornosti a hlavy vložíme do studenej vody a varíme. Pokrájanú zeleninu zalejeme vývarom z ryby a uvaríme. Z tuku, múky a krupice pripravíme bledú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, rozriedime vodou a mliekom a spolu so zeleninou povaríme. Osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme obraté posekané rybacie mäso a posekaný zelený petržlen. Do polievky môžeme pridať pokrájanú opraženú žemľu. Polievku možno pripraviť aj bez mlieka.

Slepačia polievka

Suroviny: 75-100 dag slepačieho mäsa, tj. asi 1 sliepka, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka 

Postup: Čisté slepačie mäso vložíme do studenej vody a varíme. Asi po polhodinovom vare pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, cibuľu, soľ a čierne korenie. Polievku varíme na miernom ohni 2—2,5 hodiny, podľa tvrdosti mäsa. Uvarenú polievku ocedíme a zavaríme do nej alebo vajcové rezance, žemľové knedličky, alebo krupicové halušky a pod. Pred podaním dáme do polievky posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Smotanová polievka

Suroviny: 2 dl kyslej smotany, 1/4 l kyslého mlieka, 2 dag hladkej múky, 2 vajda, voda, soľ, bobkový list, ocot 

Postup: 6 dl vody dáme variť s bobkovým listom. Do kyslého mlieka zamiešame smotanu s múkou, prilejeme k vriacej vode, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajcia a okyslíme.

Šošovicová polievka s kyslou kapustou a hubami

Suroviny: 10 dag šošovice, 25 dag kyslej kapusty, 1 dag sušených húb, 1/4 l kyslej smotany, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, bobkový list 

Postup: Čistú, namočenú šošovicu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Pridáme k nej umyté huby, bobkový list, kyslú kapustu a osolíme. Smotanu s múkou rozmiešame, pridáme k uvarenej šošovici s kapustou a spolu povaríme.



Šošovicová polievka so sušenými slivkami

Suroviny: 300 g šošovice, 150 g sušených sliviek, 30 g masti, 40 g hladkej múky, 0,1 l mlieka, ocot, cukor, soľ 

Postup: Šošovicu vopred namočíme na niekoľko hodín do vody. Potom uvaríme do polomäkka, pridáme sušené slivky a dovaríme. Z masti a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zriedime mliekom, precedíme a pridáme do polievky. Povaríme a dochutíme octom, cukrom a soľou. 

Špenátová polievka

Suroviny: 25 dag špenátu, 3 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dl mlieka, voda, soľ, cesnak, čierne korenie 

Postup: Očistený špenát uvaríme v osolenej vode a scedíme. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme pomletý špenát, soľ a okoreníme. Špenát varíme odkrytý. Do polievky dáme opraženú žemľu alebo piškótový zvitok.

Vianočná kapustnica z údeného mäsa

Suroviny: 250 g údeného mäsa, 400 g kyslej kapusty, 10 g sušených húb, 30 g masti, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, soľ, 150 g zemiakov, 2 dl smotany 

Postup: Údené mäso zalejeme vodou, uvaríme do polomäkka, vyberieme, pokrájame na malé kocky a vložíme späť do vývaru. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, vopred namočené huby a uvedieme do varu. Z masti, cibule pokrájanej nadrobno, múky a mletej červenej papriky pripravíme zápražku, ktorú zamiešame do polievky a podľa chuti osolíme. Nakoniec do polievky pridáme osobitne uvarené zemiaky a zjemníme smotanou.



Vianočná rybia polievka

Suroviny: 600 g rýb, 1,25 l vody, soľ, 2 mrkvy, kúsok zeleru, 1 bobkový list, zelená petržlenová vňať, celé čierne korenie, 2 klinčeky, 40 g masti, 40 g hladkej múky, 2 dl smotany. 2 žĺtky, 1 žemľa 

Postup: Vyčistené a umyté ryby pokrájame na menšie kusy a vložíme do studenej, osolenej vody. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu, zeler, bobkový list, zelenú petržlenovú vňať, celé čierne korenie, klinčeky a všetko spolu uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a rozdelíme do tanierov. Na masti opražíme múku, zalejeme ju vývarom a varíme 20 minút. Potom pridáme zvyšok precedeného vývaru z rýb a pokrájanú zeleninu, prilejeme smotanu a rozšľahané žĺtky, necháme prevrieť a zalejeme ryby na tanieroch. Podávame s kockami žemle opraženými nasucho.

Vločková polievka so zeleninou

Suroviny: 12 dag miešanej zeleniny, 4 dag ovsených vločiek, 4 dag masti, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka 

Postup: Očistenú, postrúhanú zeleninu podusíme na zapenenej cibuľke, posolíme, okoreníme, zalejeme vodou, pridáme vločky a spolu uvaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Zakáľačková polievka

Suroviny: 1 veľká cibuľa, masť, 1,5 l obaru, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 200 g zmesi na krvavú jaternicu, majorán 

Postup: Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na masti, zalejeme obarom, pridáme cesnak rozotretý so soľou a zmes na krvavú jaternicu. Všetko spolu vymiešame a povaríme 20 až 30 minút. Nakoniec ochutíme majoránom a dosolíme. Podávame s chlebom.

Zapražená rascová polievka

Suroviny: 30 g masti, 30 g hladkej múky, 1 cibuľa, 1 lyžica drvenej rasce, soľ, 1 vajce, 1 lyžička zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno 

Postup: Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou. Pridáme očistenú postrúhanú cibuľu a drvenú rascu, osolíme a uvaríme. Pred dohotovením zamiešame do polievky rozšľahané vajce. Hotovú dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Zemiaková polievka s kyslou smotanou

Suroviny: 1 cibuľa, 30 g masti, 1 lyžička mletej červenej papriky, voda alebo slabý vývar z kostí, 4 stredne veľké zemiaky, soľ, 1 lyžica ovsených vločiek, 2,5 dl kyslej smotany 

Postup: Cibuľu posekanú nadrobno opražíme na masti, pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vodou alebo slabým vývarom z kostí. Potom pridáme očistené pokrájané zemiaky, osolíme a varíme 10 minút. Nakoniec zahustíme ovsenými vločkami a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme kyslou smotanou. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj zelenú petržlenovú vňať alebo zelerovú vňať posekanú nadrobno.

Zemiaková polievka s haluškami

Suroviny: 50 dag zemiakov, 4 dag masti, 10 dag cibule, voda, soľ, paprika, majorán, cesnak
Halušky: 1 vajce, 5 dag krupicovej múky
Postup: Posekanú cibuľu popražíme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a varíme. Z múky a vajca pripravíme halušky, ktoré zavaríme do polievky vtedy, keď sú ešte zemiaky nie celkom uvarené.

Pšenová polievka

Suroviny: 4 dag masti, 12 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 6 dag pšena, voda, soľ, zelený petržlen 

Postup: Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. Neskoršie pridáme umyté pšeno a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.

Polievka šči

Suroviny: 2 l vývaru z hovädzích kostí, 2 dag masti, 2 dag hladkej múky, 25 dag hlávkovej kapusty, 10 dag čerstvých húb, soľ, 2 dl kyslej smotany 

Postup: Do vývaru dáme variť pokrájanú kapustu a pokrájané huby a osolíme. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou a povaríme. Prilejeme ju k uvarenej kapuste s hubami, spolu ešte povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu.

Polievka ragú

Suroviny: 12 dag teľacieho mäsa, 15 dag miešanej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 3 dag masla, 2 dl mlieka, voda, soľ 

Postup: Teľacie mäso pokrájame na malé kocky, vložíme do studenej vody a varíme. Neskoršie pridáme soľ, očistenú, pokrájanú zeleninu. Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom z mäsa a mliekom, povaríme a pridáme k mäsu a zelenine. Do hotovej polievky pridáme posekaný zelený petržlen. Možno zavariť i žemľové knedličky.

Petržlenová polievka

Suroviny: 25 dag petržlenu, 3 dag masti alebo masla, 3 dag hladkej múky, 1 dag masti, 8 dag žemle, voda, soľ, zelený petržlen 

Postup: Očistený petržlen pokrájame na rezance, Opražíme na masti, zaprášime múkou, zalejeme vodou, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme opraženú žemľu a posekaný zelený petržlen.

Pľúcková polievka

Suroviny: 250 g bravčových pľúc, 100 g koreňovej zeleniny, soľ, mleté čierne korenie, rasca, 1 lyžica tuku, 1 lyžica hladkej múky, 2 dl smotany 

Postup: Očistené a umyté pľúcka uvaríme spolu s očistenou, pokrájanou zeleninou, so soľou, s mletým čiernym korením a rascou. Uvarené pľúcka pokrájame, polievku zahustíme zápražkou a ochutíme smotanou.

Pečeňová polievka

Suroviny: 12 dag pečene, 3 dag masti, 3 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny, voda, soľ, čierne korenie, majorán 

Postup: Na zapenenú cibuľu pridáme pokrájanú pečeň, postrúhanú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou a varíme. Nakoniec pridáme soľ a okoreníme.

Oravská vianočná kapustnica

Suroviny: 250 g bravčového mäsa (lopatka alebo karé), soľ, 10 g sušených húb, 250 g údenej klobásy, 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 150 g kyslej kapusty, 40 g masti, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, majorán 

Postup: Mäso vložíme do osolenej vody, pridáme umyté huby, údenú klobásu a varíme 30 minút. Potom pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, kyslú kapustu a varíme ďalej. Keď je všetko mäkké, pridáme cibuľovú zápražku, ktorú si pripravíme z masti, posekanej cibule a múky, pomiešame a varíme ešte 15 minút. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom. Mäso a klobásu vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice. Kapustnica bude výborná, ak vodu zmiešame s vodou z kyslej kapusty v pomere 1:1.

Mrkvová polievka s kalerábom

Suroviny: 1 cibuľa, 30 g masti, 150 g mrkvy, 100 g kalerábu, 20 g hladkej múky, mäsový vývar, soľ, 20 g krúpok, 1 dl smotany, 1 žĺtok, kôpor alebo zelená petržlenová vňať 

Postup: Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú mrkvu a kaleráb, postrúhané na hrubom strúhadle, opražíme, poprášime múkou a znova opražíme. Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme, pridáme krúpky a uvaríme do mäkka. Nakoniec zjemníme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtok. Podávame s posekaným kôprom alebo zelenou petržlenovou vňaťou. Namiesto krúpok môžeme použiť ryžu alebo zemiaky. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj lyžičku cukru a trocha octu, alebo ju ochutiť postrúhaným muškátovým orieškom.

Moravská zemiaková polievka

Suroviny: 4 stredne veľké zemiaky, soľ, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, tymian, 4 dl mlieka, 20 g hladkej múky, ocot 

Postup: Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky. Vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu posekanú nadrobno, celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian a uvaríme takmer do mäkka. Potom koreniny vyberieme, do polievky pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku, povaríme a podľa chuti okyslíme octom.

Liptovská vianočná kapustnica

Suroviny: 250 g bravčového mäsa, 10 g sušených húb, 400 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 2 zemiaky, 1 strúčik cesnaku, majorán, soľ, 100 g širokých rezancov 

Postup: Mäso uvaríme vo vode spolu s umytými a vopred namočenými hubami do polomäkka. Potom ho vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, očistenú celú cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, očistené, postrúhané zemiaky a všetko spolu uvaríme do mäkka. Ochutíme rozotretým cesnakom, majoránom a osolíme. Nakoniec do kapustnice zamiešame uvarené široké rezance.


Maďarská gulášová polievka

Suroviny: 50 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 150 g hovädzieho mäsa, 150 g bravčového mäsa, 40 g hladkej múky, mletá červená paprika, 1,25 l vody, 4 rajčiaky, 200 g zemiakov, 100 g párkov, 1 strúčik cesnaku, mletá rasca, majorán, soľ 

Postup: Slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opražíme do zlata. Na pripravený cibuľový základ dáme hovädzie mäso pokrájané na kocky a o 10 minút bravčové mäso pokrájané na kocky. Všetko spolu opražíme, zaprášime múkou a mletou červenou paprikou, zalejeme vodou, premiešame, pridáme olúpané, pokrájané rajčiaky a uvaríme takmer do mäkka. Potom pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky, párky pokrájané na kolieska a spolu dovaríme. Nakoniec polievku ochutíme rozotretým cesnakom, mletou rascou, majoránom a podľa chuti osolíme.

Kyslá fazuľová polievka

Suroviny: 16 dag fazule, 4 dag hladkej múky, 1/4 l kyslého mlieka, voda, soľ, bobkový list 

Postup: Fazuľu uvaríme s bobkovým listom v tej vode, v ktorej bola namočená. Uvarenú fazuľu zahustíme zátrepkou z kyslého mlieka a múky, osolíme a spolu povaríme. Do kyslej fazuľovej polievky môžeme pridať aj zemiaky a posekaný kôpor.


Krúpová polievka so zeleninou

Suroviny: 4 dag krúp, 4 dag masti alebo oleja, 12 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka 

Postup: Očistené krúpy dáme do studenej vody a varíme do polomäkka. Postrúhanú zeleninu podusíme na zapenenej cibuľke, pridáme ku krúpam, osolíme, okoreníme a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.




Krúpová polievka so zemiakmi, hubami a klobásou

Suroviny: 4 dag krúp, 10 dag mrkvy, 1 dag sušených húb, 20 dag zemiakov, 3 dag masti, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 10 dag klobásy, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika 

Postup: Umyté huby vložíme do studenej vody a varíme. Neskoršie k nim pridáme umyté krúpy, pokrájanú mrkvu, zemiaky, klobásu, osolíme a okoreníme. Na masti zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme do nej červenú, papriku, zaprášime múkou, zalejeme vodou, prilejeme ku krúpam a spolu ešte povaríme.

Krémová rybia polievka

Suroviny: 600 g rybieho mäsa, 1 karotka, 1 petržlen, štvrť zeleru, 1 bobkový list, celé čierne i nové korenie, soľ, 1 žemľa, trocha mlieka, 1 žĺtok uvarený na tvrdo, 30 g hladkej múky, 1 lyžica oleja, 2,5 dl smotany, mletý muškátový kvet, zelená petržlenová vňať 

Postup: Rybie mäso vložíme do studenej vody, uvedieme do varu a pozbierame penu. Potom pridáme očistenú karotku, petržlen, zeler, bobkový list a celé čierne i nové korenie, osolíme a pomaly uvaríme do mäkka. Vývar precedíme a mäso vykostíme. K vykostenému mäsu pridáme žemľu namočenú v mlieku, uvarený žĺtok a všetko spolu zomelieme. Múku opražíme na oleji, zalejeme trochou vývaru, rozvaríme a pridáme do polievky spolu s ochuteným zomletým mäsom. Uvarenú polievku pretrieme cez sito, zjemníme smotanou a ochutíme mletým muškátovým kvetom a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Krémová polievka zo zemiakov

Suroviny: 40 dag zemiakov, 2 dag masla, 2 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 žĺtok, voda, soľ 

Postup: Očistené a pokrájané zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, osolíme, pridáme k zemiakom a spolu povaríme. Polievku pretrieme cez sito a do hotovej padáme žĺtok rozmiešaný v mlieku. Polievku so žĺtkom nevaríme, lebo sa zráža.

Krémová kalerábová polievka

Suroviny: 300 g kalerábov, soľ, 30 g masti, 30 g hladkej múky, 2 dl smotany, 1 žĺtok, 10 g masla, zelená petržlenová vňať 

Postup: Mladé kaleráby olúpeme, postrúhame a uvaríme v osolenej vode. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju trochou vody, premiešame, vlejeme do polievky a povaríme 20 minút. Potom precedíme, uvarený kaleráb pretrieme cez husté sitko, premiešame a krátko povaríme. Nakoniec pridáme smotanu, v ktorej sme rozšľahali žĺtok, a roztopené maslo. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka

Suroviny: 16 dag suchej fazule, 4 dag masti alebo oleja, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, červená paprika, voda, soľ, cesnak, zelený petržlen 

Postup: Čistú, asi deň namočenú fazuľu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, cesnak, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, povaríme a prilejeme k uvarenej fazuli. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Do fazuľovej polievky môžeme pridať koreňovú zeleninu, zelenú papriku, rajčiaky, zemiaky, krúpy, cestovinu.




Držková polievka

Suroviny: 50 dag držiek, 10 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 3 dag masti, voda, soľ, čierne korenie, cesnak, majorán, červená paprika 

Postup: Očistené držky vložíme do studenej vody a varíme. Vodu počas varenia niekoľkokrát vymieňame. Očistenú, pokrájanú zeleninu dáme na zapenenú cibuľku dusiť, zaprášime ju múkou, zalejeme vodou z držiek, osolíme, okoreníme, pridáme uvarené pokrájané držky a necháme spolu ešte povariť.

  



Hovädzia polievka

Suroviny: 40—50 dag hovädzieho mäsa, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, voda, cesnak, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka 

Postup: Umyté mäso vložíme do studenej vody a varíme. Asi po polhodinovom vare pridáme očistenú zeleninu, cibuľu, osolíme a okoreníme. Polievku varíme na miernom ohni asi 2,5 hodiny, podľa tvrdosti mäsa. Uvarenú polievku ocedíme a zavaríme do nej alebo cestovinu, halušky, knedličky, alebo dáme do nej hotovú závarku. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.



Gulášová polievka s rajčiakmi

Suroviny: 400 g predného hovädzieho mäsa, 50 g masti, 1-2 cibule, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, 2 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl kyslej smotany 

Postup: Mäso pokrájame na malé kocky. Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Potom okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov, pokrájame na rezance a pridáme k mäsu. Neskôr pridáme olúpané a pokrájané rajčiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Pred podávaním pridáme do každej porcie lyžičku kyslej smotany. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj posekanú zelenú petržlenovú vňať alebo pokrájanú pažítku.

Hubová polievka s mrveničkou

Suroviny: 1 cibuľa, masť, 100 g mrkvy, 50 g petržlenu, kúsok zeleru, 400 g húb, 200 g zemiakov, soľ,,Mrvenička : 120 g polohrubej múky, 1 vajce, voda 

Postup: Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú pokrájanú zeleninu a huby, opražíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Potom zalejeme vodou, pridáme očistené a pokrájané zemiaky, osolíme a dovaríme. Do uvarenej polievky zavaríme mrveničku, ktorú si pripravíme vymiešaním múky, vajca a vody. Tuhé cesto postrúhame na hrubom strúhadle a necháme na doske preschnúť. Do polievky zavaríme len polovicu mrveničky, druhú polovicu usušíme a odložíme na suché miesto.






25. 6. 2009

Broskyňovo šľahačkové poháre

Postup: Broskyňový kompót bez šťavy a šupiek rozmixovať s trochou smotany a vanilkou. Dať do pohárov, zdobiť šľahačkou. Alebo vrstviť ako jablkové poháre.

Ćučoriedkový pohar

Postup: Šťavu z 3 dcl kompótu zahriať, l PL želatíny napučanej v l dcl vody primiešať a rozpustiť, pridať kompót, naliať do pohárov, stuhnúť. 250 g tvarohu vymiešať s 100 g cukru a l dcl smotany, navrstviť na kompót.

Poháre zaľúbených

Suroviny: 175 g čokolády, 3 PL mlieka, 6 bielkov, 2 žĺtky, 2 PL kryštálového cukru, 2PL práškového cukru, šľahačka, čokoládové hoblinky 

Postup: Kúsky čokolády rozpustiť v mlieku vo vodnom kúpeli, žĺtky vymiešať dohladka s kryštálom,, pridať do čokolády, variť na hladký krém. Sneh z bielkov vyšľahať s práškovým cukrom, spojiť s čokoládovým krémom. Rozdeliť do pohárov, vychladiť, zdobiť šľahačkou a čokoládovým hoblinami.

Výborné medovníčky

Suroviny: 5 dkg masla,6 dkg medu, 2 vajcia, 1 PL sódy bikarbony, 40 dkg hladkej múky, 17 dkg práškového cukru, mletá škorica, aníz, klinček, citronová kôra 

Postup: Maslo s medom nahriať, rozpustiť, vychladiť, pridať rozšľahané vajcia, sódu bikarbonu, múku, cukor, koreniny, zmiesiť, nechať v mikroténovom sáčku v chladničke aspoň 7 dní. Vykrajovať, rýchlo upiecť, horúce potrieť rozšľahaným bielkom, zdobiť vymiešaným bielkom s cukrom.
 


Jednoduchý Perník

Postup: 3 vajcia, 400 g kryštáloveho cukru, vyšľahať, pridať 4-5 PL medu, 1 šálku mlieka, 600 g hladkej múky, 5-7g rozpustenej Hery, 1 nasekanú čokoládu, 1 hrozienka, 1 perníkový prášok do pečenia. Upiecť na hlbokom vymastenom pekáči posypané orechmi.

Kornflekové keksy /Kornfleksove keksy/

Suroviny: 80 g kryštálového cukru, 125g margarínu, 1 vajce, 150 g polohrubej .múky, 1 ČL prášku do pečiva, 100 g kornfleksov, 120 g hrozienok, 1 ČL nového korenia mletého 

Postup: Cukor s margarínom vymiešať primiešať vajce, múku s práškom, lupienky rozmrvené, hrozienka, korenie, v dlani vypracujte kopčeky, upiecť na papieri.

Granolové keksy

Suroviny: ¾ šálky – 180 g masla, 1,5 šálky hnedého cukru, 3 vajcia, 1 ČL vanilky, 1 šálka polohr.múky,1,5 šálky ovsených vločiek, ¼ šálky pšeničných klíčkov, 1 ČL sódy bikarbony, ½ ČL soli, ¾ šálky kokosu, ¾ šálky figy, ½ šálky sekaných orechov, ½ čokolády 

Postup: Vymiešať maslo s cukrom a vajciami, pridať zmiešané múku, vločky, sódu, soľ, klíčky, zmiešať s vyšľahaným, pridať kúsky figy, kokos, orechy, piecť 12 – 15 min.



Vločkové keksy

Suroviny: 400 g vločiek, 2 ČL prášku do pečiva.,50 g.tuku, 3 PL medu, 2 vajcia,100 g sekaných orechov, 100 g mletého sušeného ovocia 

Postup: Vločky nasucho opražiť, polovicu zomlieť, všetko spracovať na masu, odpočívať 30 min, robiť na plech guľky, piecť 10-12 min. pri 180 st.

Čerešňová bublanina

Suroviny: 500 g hrubej múky, 250 g margarínu, 300 g praškového cukru., 5 vajec, l šálka mlieka, citronová kôra, prášok do pečiva 

Postup: Žĺtky s margarínom a cukrom vymiešať, pridať múku, mlieko, sneh, poklásť na plechu čerešne.Upiect.



Kokosové punčové rezy

Suroviny: 8 vajec, 180 g praškového cukru, 180 g hrubej maky 

Postup: Sneh zo 4 bielkov + 90g cukru, pridať 4 žĺtky, 90 g múky, upiecť l plát, zo zvyšku surovín tak isto 2.plát.
Punčová plnka: 100 g kryštálového cukru, 2 dcl vody, 100 g ríbezľového lekváru, 5 PL rumu, citronová kôra, šťava,50 g mletých orechov, 50 g hrozienok, 3 PL kakaa. Z cukru, vody, lekváru uvariť sirup, vychladiť, pridať ostatné suroviny a rozmrvený 2. plát zmiešať, natrieť na 1.plát, utlačiť.
Kokosová plnka: 3 dcl mlieka prevariť s 150 g praškováho cukru, 150 g kokosu. Vychladiť, natrieť na punčovú plnku, poliať čokoládou.


Gratinovaný karfiol

Suroviny: 40 dag karfiolu, 3 dag masla, 3 dag krupicovej múky, 1,5 dl mlieka, 1 vajce, 4 dag syra, voda, soľ 

Postup: Karfiol uvarený v osolenej vode urovnáme na vymastenú a strúhankou vysypanú nákypovú formu. Z masla múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a povaríme na kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtok a tuhý sneh, polejeme ňou karfiol, povrch posypeme postrúhaným syrom a zapečieme. Podávame ho vo forme.



Gratinované vajcia

Suroviny: 4 vajcia, soľ, ocot, 4 dag žemle, 2 dag masla, 2 dag krupicovej múky, 1 dl mlieka, 1 vajce, 1 dag syra 

Postup: Do vriacej osolenej a octom okyslenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia, aby sa žĺtok nerozlial, a varíme ich na miernom ohni. Počas varenia bielok vidličkou zľahka preložíme cez žĺtok tak, aby bol žĺtok úplne zakrytý. Uvarené vajcia (žĺtky majú byť polotuhé) z vody vyberieme a položíme na plátky opečenej žemle. Maslo rozpustime, pridáme múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a odparíme na kašu. Do vlažnej zľahka zamiešame žĺtok, soľ a z bielka ušľahaný sneh a polejeme ňou pripravené vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť.


Šunková omeleta

Suroviny: 4 vajcia, 2 dag masti, 10 dag šunky, soľ 

Postup: Vajcia rozšľaháme so soľou, štvrtinu množstva nalejeme na rozpálenú masť, premiešame, zapečieme a posypeme štvrtinou posekanej šunky. Upečenú omeletu preložíme. Omeletu podávame so zemiakovou kašou a zdobíme hlávkovým šalátom alebo rajčiakmi. Omelety pečieme postupne po štvrtinových dávkach.



Vajcia na florentský spôsob

Suroviny: 4 vajcia, soľ, ocot, voda, 4 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 2 dl mlieka, 10 dag špenátu, čierne korenie, muškátový oriešok 

Postup: Do vriacej, osolenej a okyslenej vody opatrne vykropíme čerstvé vajcia, ktoré varíme na miernom ohni. Maslo rozpustíme, pridáme múku a spolu prehrejeme, zalejeme mliekom, povaríme, osolíme, pridáme osobitne uvarený, zomletý špenát, muškátový oriešok, mleté čierne korenie. Touto zmesou polejeme uvarené, dobre odtečené vajcia.

Zapekané vajcia

Suroviny: 6 vajec, 2 dag masti, 9 dag žemle, 1 dl mlieka, 4 dag masla, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, 2 vajcia a 2 dl kyslej smotany na zapečenie 

Postup: Vajcia uvaríme na tvrdo, prekrojíme a vyberieme z nich žĺtky. Maslo vymiešame, pridáme žĺtky, žemľu navlhčenú v mlieku, soľ, korenie, posekaný zelený petržlen, všetko spolu dobre premiešame a pripravenou masou plníme polovičky vajec. Naplnené poukladáme do menšej vymastenej a strúhankou vysypanej nádoby, zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia a soľ, a zapečieme.


Plnené vyprážané vajcia

Suroviny: 4 vajcia, 2 dag masla, 2 lyžice kyslej smotany, soľ, čierne korenie, 4 dag hladkej múky, 1 vajce, 4 dag strúhanky, 6 dag oleja.Majonézová smotanová omáčka: 1 žĺtok, 6 dag oleja, soľ, lyžička horčice, práškový cukor, citrónová šťava, 2 lyžice mlieka, 1 dl šľahačky 

Postup: Vajcia uvarené na tvrdo a vychladnuté rozkrojíme, žĺtky vyberieme a vymiešame ich s maslom, smotanou, soľou a čiernym korením. Potom polovice vajec touto plnkou naplníme, spojíme ich, obalíme v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke a vyprážame v horúcom oleji. Vyprážané vajcia podávame s majonézovou smotanovou omáčkou.
Majonézová smotanová omáčka: Žĺtok, soľ, horčicu miešame a postupne prikvapkávame olej. Do zhustnutej majonézovej zmesi pridáme práškový cukor, citrónovú šťavu, mlieko, dobre spolu premiešame a pridáme ušľahanú sladkú smotanu.


Paštéta z husacej pečene

Suroviny: 30-40 dag husacej pečene z vykŕmenej husi, 1 žemľa, 2 dag cibuľky, 1/2 dl bieleho vína, 2 dag údenej slaniny, soľ, muškátový oriešok, biele korenie 

Postup: Husaciu pečeň a olúpanú, korky zbavenú žemľu namočíme do mlieka. 2emľu vytlačíme a s pečenou pretrieme cez sito. Potom pridáme jemne postrúhanú cibuľu, soľ, vajce, postrúhaný muškátový oriešok, zomleté biele korenie, víno a údenú slaninu pokrájanú na drobné kocky. Spolu dobre vymiešame a nalejeme do menšej vymastenej nákypovej formy, ktorú vložíme do vriacej vody a prikrytú pomaly varíme asi hodinu. (Voda, v ktorej sa paštéta varí, má siahať do tretiny formy.) Do paštéty môžeme pridať osobitne udusenú husaciu pečeň pokrájanú na kocky.


Pečeňová paštéta v aspiku

Suroviny: 1 husacia pečeň (asi 28—32 dag), 1 žemľa, 1/2 dl bieleho vína, 5 dag údenej slaniny, 2 dag cibule, 1 vajce, mlieko, voda, soľ, čierne korenie, muškátový orech 

Postup: Pečeň namočíme do mlieka aspoň na pol dňa. Potom ju pretrieme cez sito aj so žemľou, ktorú sme namočili v mlieku a vytlačili. Pridáme postrúhanú cibuľu, tlčené čierne korenie, soľ, postrúhaný muškátový orech, víno, celé vajce a údenú slaninu pokrájanú na kocky. Všetko dobre premiešame a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej pudingovej formy. Formu vložíme do väčšej nádoby s vodou, prikryjeme ju a varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarenú paštétu necháme vo forme vychladnúť. Uvarený precedený priezračný aspik nalejeme do väčšej pudingovej formy asi na hrúbku dvoch prstov a necháme na ľade stuhnúť. Potom na vrstvu stuhnutého aspiku vyklopíme uvarenú paštétu (pozor, aby sa nerozpadla) a formu dolejeme vlažným aspikom a necháme znova stuhnúť. Pred podávaním okolo formy obvinieme utierku, ktorú sme namočili v horúcej vode a vyžmýkali, a obsah formy vyklopíme na misu. Paštétu ozdobíme pokrájaným citrónom, hlávkovým šalátom, reďkovkou a zeleným petržlenom.



Jarné vajcia

Suroviny: 4 vajcia, 4 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 2 dl mlieka, 3 dag vareného špenátu, 3 dag pretlaku, 1 žĺtok, soľ, horčica, voda, citrónová šťava 

Postup: Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a uložíme na sklenú misu vyloženú šalátovými listami. (Spodok vajec odrežeme, aby pevnejšie stáli.) Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, osolíme, povaríme na hustejšiu kašu a rozdelíme na štyri rovnaké diely. Do prvého dielu zamiešame žĺtok, citrónovú šťavu a horčicu. Do druhého rajčiakový pretlak, do tretieho uvarený, dobre ocedený a pretretý špenát. Štvrtý diel necháme biely.
Uložené vajíčka polejeme farebnými masami. Masa musí byť hustá, aby nestiekla z vajec. Misu s vajciami ozdobíme pokrájaným citrónom, reďkovkou a zeleným petržlenom.

Pikantná hydinová nátierka

Suroviny: 400 g vareného, pečeného alebo duseného hydinového mäsa, 1 cibuľa, rastlinný olej, 3 strúčiky cesnaku, 2 zeleninové papriky, soľ, 4 lyžice ostrého kečupu, 3 vajcia, nadrobno posekaná pažítka 

Postup: Varené, pečené alebo dusené hydinové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k opraženej cibuli na rastlinnom oleji. Za stáleho miešania oprážame. Pridáme rozotretý cesnak, umyté zeleninové papriky nakrájané nadrobno aj s jadierkami, podľa potreby soľ a krátko podusíme. Potom vmiešame ostrý kečup a rozšľahané mierne osolené vajcia. Miešame, až kým sa vajíčka nezrazia, a ešte teplé natierame na chlieb alebo pečivo. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou pažítkou.

Mäsová nátierka s kečupom

Suroviny: 250 g duseného alebo pečeného mäsa, 1 cibuľa, rastlinný olej, 3 strúčiky cesnaku, 4 lyžice ostrejšieho kečupu, soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice postrúhaného tvrdého syra, 2 čerstvé rajčiaky 

Postup: Dusené alebo pečené mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k cibuli, ktorú sme spenili na rastlinnom oleji. Chvíľku oprážame. Potom vmiešame rozotretý cesnak, 4 lyžice ostrejšieho kečupu, podľa potreby soľ, na špic noža mleté čierne korenie a prehrejeme. Nakoniec vmiešame 2 lyžice postrúhaného tvrdého syra. Odstavíme a ešte teplé natierame na chlieb alebo hrianky opražené na sucho. Podávame ozdobené kolieskami čerstvých rajčiakov.


Nátierka z rastlinného masla a sardelovej pasty

Suroviny: 200 g rastlinného masla, 4 natvrdo uvarené vajíčka, 2 lyžice sardelovej pasty, pažítka 

Postup: Do misky vložíme rastlinné maslo, žĺtky z natvrdo uvarených vajíčok, 2 lyžice sardelovej pasty. Všetko spolu vymiešame na ľahký krém, ktorým potierame pripravené pečivo alebo chlieb. Nakoniec posypeme nadrobno posekanou pažítkou a posekaným bielkom.



Nátierka z tuniaka

Suroviny: 200 g tuniaka, 100 e rastlinného nátierkového masla, 5 lyžíc tatárskej omáčky, 4 natvrdo uvarené žĺtky, 1 malá lyžička horčice, 2 sladkokyslé uhorky, soľ, nadrobno posekaný 

Postup: Tuniaka pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, tatársku omáčku, vidličkou rozotreté žĺtky, horčicu, na hrubom strúhadle postrúhané sladkokyslé uhorky a podľa potreby soľ. Všetko dôkladne premiešame na hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Pred podávaním posypeme nadrobno posekaným kôprom.


Nátierka z pečeňovej paštéty

Suroviny: 350 g pečeňovej paštéty. 150 g rastlinného nátierkového masla, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice jogurtu, mleté čierne korenie, soľ, nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať, 4 čerstvé rajčiaky 

Postup: Do mixéra vložíme pečeňovú paštétu, rastlinné nátierkové maslo, rozotretý cesnak, jogurt, trochu mletého čierneho korenia a soľ podľa potreby. Takto pripravené suroviny zmixujeme na jemnú nátierku, ktorú natierame na chlieb alebo pečivo. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou a ozdobíme kolieskami čerstvých rajčiakov.


Nátierka z maďarskej salámy

Suroviny: 200 g maďarskej salámy, 100 s rastlinného nátierkového masla, 100 g ľahko rozotieratetného syrokrému, 4 lyžice hustej smotany, 1 zväzok reďkoviek, soľ, nadrobno posekaná pažítka 

Postup: Maďarskú salámu zomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, ľahko rozotieratrateľný syrokrém, hustú smotanu, umytú a na hrubom strúhadle postrúhanú reďkovku a podľa potreby soľ. Všetko spolu dobre zmiešame a natierame na pečivo alebo sendvič. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou pažítkou. Vhodnou prílohou k tejto nátierke sú čerstvé rajčiaky alebo zeleninová paprika.



Nátierka z bravčovej konzervy

Suroviny: 1 konzerva bravčového mäsa, 2 postrúhané cibule, 2 natvrdo uvarené vajíčka, 1 lyžička horčice. 2 sladkokyslé uhorky, 1 odkvapkaná nakladaná kapia v oleji, soľ, nadrobno posekaná pažítka 

Postup: Bravčové mäso z konzervy pokrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme postrúhanú cibuľu, pokrájané natvrdo uvarené vajíčka, horčicu, pokrájané sladkokyslé uhorky, pokrájanú odkvapkanú nakladanú kapiu v oleji a podľa potreby soľ. Všetko zmixujeme na hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb, pečivo, sendvič alebo hrianky opražené na sucho. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou pažítkou.


Trvanlivá škvarková nátierka s údeným bôčikom

Suroviny: 250 g vareného údeného bôčika, 300 g škvariek, 200 g bravčovej masti, soľ, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa 

Postup: Varený údený bôčik a škvarky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vložíme do teplovzdornej misy a zalejeme roztopenou bravčovou masťou. Podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a rozotretým cesnakom. Dobre premiešame a necháme stuhnúť. Potom natierame na chlieb, pečivo, sendvič alebo hrianky opražené na sucho. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou cibuľou. Táto nátierka je trvanlivá. Uskladňujeme ju v chladničke.

Kuracia nátierka so šunkou alebo šunkovou salámou

Suroviny: 200 g pečeného kuracieho mäsa, 100 g rastlinného nátierkového masla, 100 g šunky alebo šunkovej salámy, 4 lyžice jogurtu, 2 sladkokyslé uhorky, soľ, mleté čierne korenie, nadrobno posekaný kôpor, 4 čerstvé rajčiaky 

Postup: Pečené kuracie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, nadrobno pokrájanú šunku alebo šunkovú salámu, jogurt, na hrubom strúhadle postrúhané sladkokyslé uhorky, podľa potreby soľ a trochu mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame a natierame na chlieb alebo pečivo. Pred podávaním posypeme nadrobno posekaným kôprom a ozdobíme kolieskami čerstvých rajčiakov.


Kuracia nátierka so sladkokyslými uhorkami

Suroviny: 200 g vareného kuracieho mäsa, 100 g varených kuracích drobkov /srdcia, žalúdky, pečene/, 100 g rastlinného nátierkového masla, 5 lyžíc ochutenej majonézy, 2 sladkokyslé uhorky, soľ, nadrobno posekaný kôpor 

Postup: Varené kuracie mäso spolu s varenými kuracími drobkami zomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, ochutenú majonézu, na hrubom strúhadle postrúhané sladkokyslé uhorky a soľ podľa potreby. Z takto pripravených surovín vymiešame hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Nátierka je výbornou pochúťkou na hriankach opražených na sucho alebo na plátkoch sendviča opražených na sucho. Pred podávaním posypeme nadrobno posekaným kôprom.


Kuracia nátierka s vajcami

Suroviny: 200 g pečeného kuracieho mäsa, 100 g rastlinného nátierkového masla, 4 natvrdo uvarené vajíčka, 2 lyžice jogurtu, soľ, 2 lyžice nadrobno posekanej pažítky, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy 

Postup: Pečené kuracie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, postrúhané natvrdo uvarené vajíčka, jogurt, podľa chuti soľ, 2 lyžice nadrobno posekanej pažítky a pár kvapiek citrónovej šťavy. Všetko dôkladne premiešame na hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Vhodnou prílohou k nátierke sú čerstvé rajčiaky.

Nátierka z kuracích drobkov

Suroviny: 200 g varených alebo udusených kuracích drobkov /krídla, krky, pečene, srdcia, žalúdky/, 50 e rastlinného nátierkového masla. 50 g ľahko rozotierateľného syrokrému, 2 natvrdo uvarené vajíčka, 2 lyžice ochutenej majonézy, 1 lyžica kečupu. 1 lyžica pikantnej horčice, soľ, nadrobno posekaná pažítka 

Postup: Uvarené alebo udusené kuracie mäso obraté z krídel a krkov pomelieme spolu s ostatnými kuracími drobkami /pečeň, srdce, žalúdok/ a vložíme do misky na prípravu nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, rozotretý syrokrém, postrúhané natvrdo uvarené vajíčka, ochutenú majonézu, kečup, pikantnú horčicu a soľ podľa potreby. Všetko dôkladne premiešame na hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou pažítkou.


Nátierka z vareného slepačieho mäsa

Suroviny: 300 g vareného slepačieho mäsa, 100 g rastlinného nátierkového masla, 4 natvrdo uvarené žĺtky, 4 lyžice tatárskej omáčky, 1 malá lyžička horčice, soľ, mleté čierne korenie, citrónová šťava, 2 sladkokyslé uhorky 

Postup: Do mixéra vložíme slepačie mäso pokrájané na menšie kúsky, rastlinné nátierkové maslo, posekané natvrdo uvarené žĺtky, tatársku omáčku, horčicu, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie a 1/2 lyžičky citrónovej šťavy. Všetko spolu zmixujeme. Nátierku natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Je výbornou pochúťkou aj na hriankach opražených na sucho. Pred podávaním dochucujeme plátkami sladkokyslej uhorky. Môžeme dochutiť aj inou čerstvou zeleninou /rajčiaky, zeleninová paprika/.

Kuracia nátierka so sterilizovaným hráškom

Suroviny: 200 g vareného alebo pečeného kuracieho mäsa, 100 g rastlinného nátierkového masla, 4 lyžice ochutenej majonézy, soľ, mleté čierne korenie, 4 lyžice sterilizovaného hrášku, nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať 

Postup: Do mixéra vložíme varené alebo pečené kuracie mäso pokrájané na kúsky, rastlinné nátierkové maslo, ochutenú majonézu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu zmixujeme a vložíme do misky, pridáme sterilizovaný hrášok, zľahka premiešame a natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Bôčiková nátierka

Suroviny: 300 g upečeného bravčového bôčika, 50 g bravčovej šunky, 4 lyžice postrúhaného tvrdého syra, 1 veľká postrúhaná cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, drvená rasca, soľ, nadrobno posekaná pažítka alebo 6 reďkoviek 

Postup: Upečený bravčový bôčik necháme vychladnúť a spolu s bravčovou šunkou ho pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vložíme do misky na vymiešanie nátierky a pridáme postrúhaný tvrdý syr, postrúhanú cibuľu, rozotretý cesnak, podľa chuti drvenej rasce a soli. Všetko dôkladne premiešame na hladkú nátierku. Ak je hustá, môžeme ju rozriediť trochou výpeku z pečeného bravčového bôčika. Natierame na chlieb a dochucujeme nadrobno posekanou pažítkou alebo umytými, na kolieska pokrájanými reďkovkami.

Vaječná nátierka

Suroviny: 4 vajcia uvarené natvrdo, 50 g masla, 30 g taveného syra, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, pažítka, 1 malá cibuľa 

Postup: Uvarené a ošúpané vajcia posekáme nadrobno alebo pretlačíme cez sito. Pridáme zmäknuté maslo, syr a všetko spolu vymiešame. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme mletou červenou paprikou, nadrobno posekanou pažítkou, cibuľou pokrájanou nadrobno a znova dobre vymiešame.



Syrová nátierka s kečupom

Suroviny: 200 g postrúhaného tvrdého syra. 100 g rastlinného nátierkového masla, 2 natvrdo uvarené žĺtky. 4 lyžice kečupu, 1 postrúhaná cibuľa, soľ, 1 lyžica bieleho jogurtu, pokrájaná pažítka 

Postup: Postrúhaný tvrdý syr vložíme do misky na vymiešanie nátierky. Pridáme rastlinné nátierkové maslo, vidličkou rozotreté žĺtky uvarené natvrdo, kečup, postrúhanú cibuľu, podľa potreby soľ a lyžicu bieleho jogurtu. Zľahka všetko dôkladne zmiešame na hladkú nátierku. Nátierku natierame na chlieb alebo pečivo. Pred podávaním posypeme nadrobno pokrájanou pažítkou.