20. 1. 2010

Biela zamatová roláda

Suroviny: 6 bielkov,5 polievkových lyžíc kryštálového cukru,3 navŕšené polievkové lyžice„Gustinu“ (maizena), 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, 6 žĺtkov.
Postup:Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh,primiešame žĺtky,maizenu,sódu bikarbónu, zmes upečieme na plechu vyloženým papierom.
Plnka: 3 dcl mlieka, 3 polievkové lyžice polohrubej múky, 1 balíček vanilkového cukru; uvaríme hustú kašu, do skoro vychladnutej pridávame 25 dkg masla vymiešaného s 10 dkg práškového cukru. Túto dobre vyšľahanú zmes rozdelíme napoly, do jednej polovice primiešame kakao. Z upečeného plátu opatrne stiahneme papier, natrieme kakaovú, na to bielu plnku, zatočíme, potrieme zvyškom plnky a jemne posypeme kokosovou múčkou alebo mletými orechmi.

Jablkové pyté

Suroviny: 40 dkg hladkej múky,20 dkg práškového cukru,2 vajcia,25 dkg Palmarínu,1 čajová lyžička sódy bicarbóny, 1/2 čajovej lyžičky škorice, 2 polievkové lyžice mlieka

Postup:Všetko spolu zmiesime,rozdelíme na dva diely a kým nastrúhame jablká, dáme do chladničky. Potom jeden diel vyvaľkáme, dáme na vymastený plech, navrstvíme ochutené jablká, prikryjeme druhým dielom a upečieme.Vychladnuté pokrájame a pocukríme.

Figové keksy

Suroviny: 60 dkg hladkej múky,1 prášok do pečiva,30 dkg Hery (Palmarínu),24 dkg zomletých fíg,24 dkg práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, citrónová kôra, 2 vajcia

Všetko spolu zamiesime, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, vykrajujeme rôzne tvary a do bledoružova upečieme. Vychladnuté pofŕkame čokoládou.

Slané rožky – syrové

Suroviny: 60 dkg hladkej múky Špeciál,2 Palmaríny, 2 žĺtky, 1 celé vajce, 2 navŕšené čajové lyžičky soli, 5 dkg kvasníc, 1 dcl mlieka,1 čajovú lyžičku cukru do kvásku.

Postup:Spravíme si kvások a zamiesime cesto (dobre vymiesiť),spravíme 4 bochníky, každý zvlášť rozvaľkáme na 1/2 cm hrúbky, potrieme rozšľahanými bielkami, nahusto posypeme strúhaným syrom(tehla), vykrajujeme mesiačiky a pečieme.

Rybárske rezy

Postup: I. cesto: Upečieme biely piškótový plát z 5 vajec na veľký plech ako na roládu.
II. cesto: 8 vajec, 28 dkg kryštálového cukru, 28 dkg orechov, 5 dkg hrozienok,3 polievkové lyžice žemľových omrviniek, 1/2 balíčka prášku do pečiva.Žĺtky šľaháme s troškou vody a asi s 2/3 cukru,pridáme mleté orechy,posekané hrozienka, žemľové omrvinky, prášok do pečiva a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov vyšľahaný so zvyšným cukrom. Upečieme v mierne teplej rúre vo veľkom plechu.
Plnka: 3 celé vajcia a 15 dkg práškového cukru šľaháme nad parou, pridáme kakao, keď zhustne odložíme, do trochu vychladnutej zmesi zašľahávame po plátkoch 35 dkg masla, dobre prešľaháme. Biely plát potrieme ríbezľovým džemom, na to položíme orechový plát, natrieme plnku a na vrch nastrúhame čokoládu.

Falošný krémeš

Suroviny: 35 dkg hladkej múky,8 dkg smetolu,1 vajce,7 dkg práškového cukru,1 dkg salajky (rozpustiť v troške mlieka),domiesiť asi s 1 dcl mlieka

Zamiesime cesto,rozdelíme na tri diely, každý tenko rozgúľame a upečieme na vymastenom veľkom plechu ako na roládu. Plnka: 1/2 l mlieka, 4 polievkové lyžice hladkej múky,1 vanilkový cukor, 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, uvaríme kašu a necháme chladnúť. Zatiaľ vyšľaháme 25 dkg masla a 20 dkg práškového cukru, pomaly pridávame vychladnutú kašu, dobre prešľaháme, pridáme trochu rumu a naplníme pláty. Na druhý deň pokrájame a pocukríme.

Slivkový koláč

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky,25 dkg tvarohu,12 dkg práškového cukru,10 polievkových lyžíc oleja, 10 polievkových lyžíc mlieka, 1 vanilkový cukor,1 prášok do pečiva, citrónová šťava

Tvaroh vymiešame s mliekom, olejom a citrónovou šťavou, potom pridáme vanilkový a práškový cukor a múku s práškom do pečiva. Na vymastený, vysypaný plech rovnomerne rozotrieme tvarohové cesto,na ktoré hustejšie poukladáme rozpolené slivky (môžeme použiť aj iné ovocie).Vrchné cesto: 4 vajcia, 10 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 10 dkg hladkej múky. Z bielkov šľaháme tuhý sneh, zašľaháme cukor, vanilkový cukor,žĺtky a primiešame múku. Toto cesto rozotrieme na ovocie, posypeme 8 dkg sekaných orechov a pečieme (asi 40 minút). Koláč krájame dobre vychladnutý.

Makovo orechový zákusok

Suroviny: 6 vajec, 15 dkg Hery,20 dkg práškového cukru,15 dkg mletých orechov,15 dkg mletého maku,1 prášok do pečiva

Žĺtky, tuk a polovicu cukru vymiešame do peny, pridáme orechy, mak, prášok do pečiva, zamiešame, pridáme sneh z bielkov, do ktorých sme zašľahali druhú polovicu cukru (ten môže byť kryštálový),opatrne premiešame, dáme piecť, vychladnutý potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou alebo potrieme krémom a prizdobíme.

Rýchly kakaový koláč

Postup:meriame 3 dcl pohárom. 25 dkg Hery,2 poháre kryštálového cukru, 2 lyžice kakaa, 1 pohár vody nahrejeme do horúca, aby sa všetko rozpustilo a necháme chladnúť.Do vandlíka preosejeme 2 poháre polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, pridáme 1 vanilkový cukor, 3 vajcia, 1 lyžicu rumu. Z vychladnutej zmesi odložíme za 1 pohár, ostatnú vylejeme do vandlíka a všetko spolu dohladka vymiešame, potom vylejeme do už pripraveného vymasteného a vysypaného plechu a pečieme. Upečené hneď zahorúca popicháme vidličkou a polievame odloženou polevou, posypeme kokosovou múčkou, krájame na druhý deň.

Jablkové rezy miešané

Suroviny: 60 dkg nastrúhaných jabĺk,25 dkg práškového cukru,2 dcl oleja,40 dkg polohrubej múky,2 kávové lyžičky sódy bikarbóny,3 vajcia,2 lyžice kakaa,1 vanilkový cukor

Celé vajcia a cukor šľaháme vo vandlíku, primiešame olej a ostatné prísady, dobre zamiešame, dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Vychladnuté potrieme džemom a polejeme čokoládovou alebo citrónovou polevou.

Kráľovské rezy

Postup: Upečieme 2 piškóty – každá zo 4 vajec (4 bielky vyšľahať so 4 lyžicami kryštálového cukru, pridať 4 žĺtky, 4 lyžice polohrubej múky, 1/2 prášku do pečiva).Jednu piškótu urobíme tmavú a jednu svetlú. Z 5 bielkov vyšľaháme pevný sneh,pridáme 35 dkg kryštálového cukru a šľaháme nad parou. Na plech dáme vymastený papier, na ktorom sa suší pri miernej teplote snehový korpus.
Plnka: 4 dcl mlieka, 5 žĺtkov 1 „Zlatý klas“, 2 lyžice cukru – uvaríme hustý krém. 30 dkg kryštálového cukru upálime na tmavší karamel, zalejeme šľahačkovou smotanou a rozvaríme. Vyšľaháme 0,5 kg masla (alebo „Heru“) a postupne primiešame žĺtkový a karamelový krém. Plnkou spojíme: tmavý plát, krém, snehový plát, krém, svetlý plát, krém. Vrch ozdobíme strúhanými orechmi.

Rožky

Suroviny: 1 kg polohrubej múky,6 dcl mlieka,3 polievkové lyžice cukru,1 čajová lyžička soli,3 dcl oleja, 2 kocky droždia,3 žĺtka,1 prášok do pečiva

Spravíme kvások,zamiesime cesto, rozdelíme na 10 bochníkov, každý rozvaľkáme do kruhu,rozdelíme na 8 dielov, ľubovoľne plníme a robíme rožky. Necháme pokysnúť, vrch potrieme vajíčkom a upečieme.(Cesto môžeme ľubovoľne rozdeliť a spraviť viac druhov pečiva.)

Lacné medové rezy

Postup: Do vandlíka preosejeme 45 dkg hladkej múky, do „kastrólika“ dáme 5 dkg masla(alebo Palmarínu), 2 polievkové lyžice mlieka, 2 polievkové lyžice medu, 1 vajce,15 dkg preosiateho práškového cukru, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny.Všetko na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme, keď je to už teplé, pridáme do pripravenej múky, spolu zmiesime, rozdelíme na tri diely a postupne upečieme na veľkom rovnom plechu (ako na roládu), vymastenom tuhým smetolom.
Plnka:25 dkg masla a 15 dkg preosiateho práškového cukru spolu vymiešame. Z 1/2 lmlieka a 4 polievkových lyžíc hladkej múky (alebo namiesto múky 6 dkg „Zlatý klas“) uvaríme kašu. Keď skoro vychladne, po troške spájame s vymiešaným maslom a dobre vyšľaháme.Plátky pri plnení môžeme trošku pokropiť rumom. Vrch polejeme čokoládovou polevou. Krájame na druhý deň, nôž máčame do horúcej vody.

Miešané rezy

Postup: Do vandlíka preosejeme 40 dkg hladkej múky špeciál,30 dkg práškového cukru, 1 prášok do pečiva, pridáme 1 vanilkový cukor, 2 vajcia, 2 lyžice džemu(ríbezľový, marhuľový), 2 lyžice kakaa, 1 dcl oleja, 2 lyžice mletých orechov, 1 malú lyžičku sódy bikarbóny, nakoniec za stáleho miešania prilejeme 1/2 litra mlieka.Všetko spolu dobre premiešame a pečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu.Vychladnuté môžeme potrieť džemom a poliať čokoládovou polevou alebo len pocukríme.

Kokosovo – punčové rezy

Postup: 8 vajec,30 dkg kryštálového cukru,30 dkg hladkej múky špeciál,1 prášok do pečiva, 3/4 dcl vody. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru a vodou do peny, pridáme tuhý sneh ušľahaný z bielkov a zvyšného cukru, opatrne premiešame, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, opäť premiešame, rozdelíme na dva plechy,ktoré sme vyložili papierom a upečieme.
Plnka č. 1: Jeden plát upečeného cesta pokrájame na kocky, dáme do vandlíka,pridáme 7 dcl pohár marhuľového kompótu aj s nálevom, podľa chuti rum, spolu pomačkáme a navrstvíme na druhý plát, ktorý sme najprv potreli džemom.
Plnka č. 2: 12 1/2 dkg kokosovej múčky zabaríme 2 dcl vriacej vody a necháme vychladnúť. 25 dkg masla vymiešame s 20 dkg práškového cukru a spojíme s vychladnutou kokosovou múčkou, natrieme na plnku č. 1, ľubovoľne ozdobíme alebo polejeme čokoládou.

Perník 2

Suroviny: 2 vajcia,30 dkg práškového cukru,34 dkg hladkej múky,1 perníkový prášok,1 malá lyžička škorice,1 malá lyžička sódy bikarbóny ,2 dcl oleja,3 lyžice kakaa,1/2 l mlieka

Všetko spolu zmiešame, dáme na vymastený a vysypaný plech (hlbší ako na kysnutý koláč) piecť. Vychladnuté potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou alebo len pocukríme.

Jahodové rezy

Postup: Z 8 vajec, 30 dkg kryštálového cukru, 30 dkg hladkej múky špeciál, 1 balíčka prášku do pečiva, 3/4 dcl vody vyšľaháme piškótové cesto - žĺtky šľaháme s 2/3 cukru a vodou, kým sa cukor nerozpustí, pridáme tuhý sneh z bielkov a zvyšného cukru, premiešame, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, opäť premiešame, rozdelíme na dva veľké rovné plechy (ako na roládu), ktoré vyložíme papierom, a upečieme.
Plnka: 4 dcl jahodovej šťavy, 1 1/2 balíčka „Zlatého klasu“ (namiesto neho môžeme použiť jahodový puding), uvaríme kašičku. Vymiešame 25 dkg masla,25 dkg práškového cukru a spojíme po troške s vychladnutou kašičkou. Polovicu plnky natrieme na jeden plát, poukladáme naň pokrájané jahody, prikryjeme druhým plátom. Vrch potrieme zvyškom plnky a posypeme strúhanou čokoládou alebo ozdobíme šľahačkou.

Kokosové venčeky

Suroviny: 50 dkg polohrubej múky, 25 dkg smetolu,25 dkg kokosovej múčky,20 dkg práškového cukru,2 žĺtka,1 celé vajce,3 – 4 lyžice mlieka,1 vanilkový cukor.

Postup: Kokosovú múčku opražíme na suchom kastróli za stáleho miešania doružova a necháme vychladnúť, potom všetko spolu zmiesime, mlieko pridáme podľa potreby a vypracujeme hladké cesto, ktoré mlynčekom cez formičku pretláčame a formujeme venčeky, ukladáme ich na pomastený plech a do ružova upečieme.Posypeme ich práškovým cukrom, do ktorého primiešame vanilkový cukor.

Orechové rezy na oblátke

Suroviny: 6 bielkov,10 dkg kryštálového cukru,15 dkg práškového cukru,4 žĺtka,20 dkg mletých orechov, 5 polievkových lyžíc strúhanky, 1/2 balíčka prášku do pečiva

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zašľaháme doň kryštálový cukor, potom primiešame preosiaty práškový cukor, pridáme ostatné, premiešame a vylejeme na oblátkami vyložený plech. Pečieme v stredne teplej rúre.
Plnka: 25 dkg masla, 15 dkg práškového cukru a 2 žĺtky dobre vymiešame.

Linecké hviezdičky s kakaom

Suroviny: 20 dkg hladkej múky špeciál,16 dkg masla (Hera, Helia), 10 dkg práškového cukru,1 žĺtok,1 polievková lyžica kakaa, 1 čajová lyžička prášku do pečiva

Postup: Zamiesime cesto, necháme chvíľu postáť v chlade, potom ho krátko premiesime,rozvaľkáme na 1/2 cm hrúbky, vykrajujeme malé hviezdičky, potierame vajcom,posypeme nadrobno posekanými orechmi a upečieme.

Bielkový orieškový chlebíček

Suroviny: 4 bielky,12 dkg jemného kryštálového cukru,12 dkg hladkej múky špeciál,
10 dkg opražených lieskovcov

Z bielkov šľaháme sneh, pridávame cukor, do tuhého snehu primiešame múku a opražené lieskovce – vychladnuté (tie si pripravíme najskôr, opražíme a aspoň čiastočne zbavíme šupiek). Masu dáme do formy na srnčí chrbát vyloženej papierom a v stredne teplej rúre upečieme. Na druhý deň krájame dobre ostrým nožom alebo krájačom na chlieb tenučké plátky, ukladáme na suchý plech a dáme na chvíľočku do rúry zružovieť (zaschnúť).

Kávové rezy

Postup: 35 dkg kryštálového cukru, 6 vajec, 10 polievkových lyžíc vody, 25 dkg polohrubej múky, 15 dkg orechov, 1 polievková lyžica kakaa, 1 polievková lyžica jemne mletej kávy, 1/2 balíčka prášku do pečiva – upečieme piškótu.
Plnka: 3 vajcia, 15 dkg kryštálového cukru, 2-3 polievkové lyžice silnej kávy,35 dkg masla. Celé vajcia rozšľaháme, pridáme cukor, šľaháme nad parou, keď zhustne, pridáme kakao, dobre zašľaháme, keď trochu vychladne, pridávame po plátkoch maslo, dobre prešľaháme, pridávame po troške silnú vychladnutú kávu a natrieme na rez. Vrch ľubovoľne ozdobíme (orechy, čokoláda alebo ozdobíme vareným snehom).

Kokosovo orechové rožky

Suroviny: 50 dkg práškového cukru, 25 dkg kokosovej múčky, 25 dkg orechov, 25 dkg smetolu,1/2 balíčka prášku do pečiva

Zmiesime a plníme do formičiek. Po upečení a vychladnutí máčame konce v čokoládovej poleve, alebo celé rožky pofŕkame čokoládou.

Krehké koláčiky kokosové

Suroviny: 13 dkg práškového cukru,33 dkg hladkej múky,8 dkg maizeny,12 dkg kokosovej múčky, 25 dkg smetolu, 1 vajce, 1 vanilkový cukor

Spracujeme cesto,necháme v chladničke 1 – 2 hodiny postáť. Potom cesto pretláčame mlynčekom,formujeme rôzne tvary, ukladáme na plech a pečieme do ružova v stredne
teplej rúre.Po vychladnutí môžeme ozdobiť čokoládou alebo pocukríme./môžeme vynechať kokosovú múčku a pridať 3 lyžice kakaa/

Rozguľovaná štrúdľa

Suroviny: 30 dkg hladkej múky špeciál, 1 pochúťková smotana, 1 vajce, štipka soli

Vypracujeme cesto, rozvaľkáme asi na 1/2 cm hrúbky a potrieme zmesou, ktorú vymiešame zo 4 lyžíc masti a 6 lyžíc hladkej múky. Cesto zatočíme ako závin a necháme v mikroténovom vrecku niekoľko hodín alebo od večera do rána postáť v chladničke. Potom ho rozkrojíme na 6 dielov, každý tenučko rozvaľkáme a ľubovoľne plníme.

Mrežovník s medom

Suroviny: 35 dkg hladkej múky „špeciál“, 15 dkg práškového cukru, 15 dk„Palmarínu“, 2 celé vajcia,2 polievkové lyžice medu, 1 prášok do pečiva

Všetko spolu spracujeme na hladké cesto a necháme asi 3 hodiny (zabalené v mikroténovom vrecúšku)postáť v chladničke. Potom 2/3 cesta vyvaľkáme,pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech a natrieme na hrubšie lekvárom. Zo zvyšnej 1/3 cesta šúľame pásiky, ukladáme na lekvár do tvaru mriežky a upečieme doružova (rýchlo sa pečie, nevysušíme.

Ďumbierniky

Postup:4 celé vajcia, 50 dkg práškového cukru, 10 dkg masla(Helia), 1 balíček (2 dkg) „Ďumbieru“, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, všetko spolu vymiešame, pridáme 75 dkg hladkej múky „špeciál“, zamiesime, rozgúľame(asi 3 – 5 mm), vykrajujeme rôzne tvary, ukladáme na vymastený plech vrchnou stranou dolu, necháme do druhého dňa stáť, potom upečieme.

Bielkovo-orechový rez

Suroviny:9 bielkov, 20 dkg jemného kryštálového cukru,12 dkg orechov, 12 dkg hrubej múky

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pomaly pridávame cukor,do ušľahaného primiešame orechy a múku. Cesto rozotrieme na vymastený, vysypaný plech a upečieme.Vychladnutý plát prekrojíme po dĺžke.

Plnené oblátky Jaruška

Postup: 20 dkg kryštálového cukru, 1 dcl vody, 20 dkg kryštálového cukru, 20 dkg orechov, 25 dkg masla, 2 vajcia, 2 lyžice kakaa. 20 dkg cukru zalejeme vodou a uvaríme sirup. Z druhých 20 dkg cukru upálime karamel a zalejeme sirupom.Mierne varíme kým sa cukor nerozpustí, potom odstavíme, pridáme maslo, orechy,vajcia, kakao (môžeme pridať asi 5 dkg varovej čokolády), dobre vymiešame dohladka. Plníme oblátky, vrch zaťažíme a na druhý deň pokrájame.

Jablčník s penou

Suroviny: 20 dkg hladkej múky, 10 dkg margarínu, 2 žĺtky,1/2 balíčka prášku do pečiva, 2 rovné lyžice práškového cukru, trošku mlieka

Všetko spolu zamiesime, rozvaľkáme a dáme na vymastený veľký plech, natrieme hrubšiu vrstvu jablkovej plnky a upečieme. Na upečené natrieme tuhý sneh zo šiestich bielkov a 30 dkg cukru, primiešame 15 dkg kokosovej múčky a dáme ešte trošku zapiecť.

Karamelové rezy

Postup : Cesto: 6 vajec, 6 lyžíc kryštálového cukru, 1 lyžica kakaa, 5 lyžíc polohrubej múky,1 prášok do pečiva, 1/2 dcl oleja. Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, pridáme olej, žĺtky a zľahka vmiešame múku s práškom do pečiva a kakao. Cesto rozotrieme na vymastený a pomúčený veľký rovný plech (ako na roládu) a upečieme.
Krém: 1 l vody, 3 „Zlaté klasy“, 13 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor,2 lyžice kakaa,7 bielkov. Väčšiu časť vody dáme variť, pridáme 7 dkg kryštálového
cukru, vo zvyšnej vode rozmiešame „Zlaté klasy“ a uvaríme krém.Ešte do horúceho rozmiešame tuhý sneh zo 7 bielkov a 6 dkg kryštálového cukru.Na upečený,vychladnutý plát natrieme polovicu bielej plnky, do druhej polovice primiešame kakao a opatrne natrieme na bielu plnku.
Šľahačkový krém: 4 lyžice kryštálového cukru, 3 dcl mlieka, 2 práškové šľahačky. Cukor skaramelizujeme, zalejeme mliekom a rozvaríme.Do vychladnutého pridáme práškové šľahačky, vyšľaháme, natrieme na tmavú plnku, na vrch postrúhame čokoládu.

Domáca šľahačka

Postup:1/2 l mlieka,3 dkg kryštálového cukru,1 vanilkový cukor,uvaríme.Po odstavení pridáme 20 dkg stuženého tuku „Cera“, 10 dkg masla a všetko necháme rozpustiť.Do mixéra dáme 1 žĺtok, pridáme pripravenú zmes, 3 minúty mixujeme a dáme do chladničky do druhého dňa, potom vyšľaháme a zdobíme zákusky. Šľahačky je asi 3/4 l a vydrží dlhšie.

Žĺtkové rezy – orechové

Suroviny:25 dkg „Palmarínu“, 15 dkg práškového cukru, 10 dkg kryštálového cukru(do snehu), 25 dkg mletých orechov, 6 bielkov, 16 dkg polohrubej múky, 1 prášok do pečiva

Postup:Tuk s práškovým cukrom vymiešame do peny, pridáme orechy, múku,prášok do pečiva a tuhý sneh vyšľahaný s kryštálovým cukrom, spolu premiešame a dáme piecť na vymastený, vysypaný plech. Zatiaľ si vymiešame polevu zo 6 žĺtkov a 25 dkg preosiateho práškového cukru a natrieme na upečený, ešte teplý koláč.Na rozotrenú polevu nastrúhame čokoládu.

Linecké koláčiky

Suroviny: I. 75 dkg hladkej múky „špeciál“, 50 dkg „Palmarínu“, 25 dkg práškového cukru,vanilkový cukor, citrónová kôra
Postup:Zamiesime,rozgúľame a ľubovoľne vykrajujeme.Upečieme.
II. 45 dkg hladkej múky „špeciál“, 30 dkg „Palmarínu“, 15 dkg práškového cukru,2 žĺtky, vanilkový cukor, citrónová kôra
Zamiesime, vykrajujeme, po upečení ľubovoľne plníme a upravíme.

Slimáčiky plnené salámou

Suroviny: 1 kg hladkej múky, 2 dcl oleja, 4 čajové lyžičky soli, 1 dcl vody, 1 dcl mlieka, 2 čajové lyžičky cukru na kvások, 5 dkg kvasníc,

Postup : Spravíme kvások, zamiesime s 1/2 l mlieka ako kysnuté cesto , rozdelíme na 12 bochníkov (asi 15 dkg) a necháme 1/2 hodiny kysnúť. Potom rozvaľkáme na 1/2 cm hrubý kruh (asi na piaď),rozkrájame na 8 dielov (trojuholníčky), na širšiu stranu trojuholníka dáme plátok salámy, potrieme horčicou, posypeme strúhaným syrom, stočíme od širšej strany, uložíme na vymastený plech, potrieme vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme (saláma asi 35 dkg, syr tehla asi 20 dkg).

Lúpačky

Suroviny:1 kg polohrubej múky, 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, 1 čajová lyžička soli, 3 dcl oleja, 1 kocku (5 dkg) droždia, 1 prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, 3 žĺtka

Postup:Z bielkov urobíme sneh, zašľaháme doň kryštálovýcukor, z droždia a trochy mlieka urobíme kvások a miesime cesto asi z 1/2 l mlieka,primiesime aj sneh. Po vymiesení robíme lúpačky, ľubovoľne plníme (lekvár, mak,orechy), necháme asi 1/2 hodiny kysnúť na plechu, potom potrieme vajíčkom a pečieme. Po upečení ešte horúce potrieme cukrovou vodou: zohrejeme asi 1 dcl vody, rozpustíme v nej 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 polievkovú lyžicu masla.

Jablčník s celým makom

Postup: 40 dkg práškového cukru, 4 vajcia, 2 dcl oleja, 1 vanilkový cukor, spolu vymiešame, pridáme 40 dkg polohrubej múky, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny,1/2 balíčka perníkového prášku do pečiva, 2 dcl nemletého maku, 50 dkg nastrúhaných čerstvých jabĺk (alebo 7 dcl pohár zaváraných), všetko spolu zmiešame, vylejeme na vymastený, vysypaný veľký plech (ako na roládu)a upečieme. Vychladnutý ľubovoľne upravíme alebo len pokrájame a pocukríme.

Tvarožník

Suroviny: 37 dkg hladkej múky, 25 dkg „Palmarínu“, 12 dkg práškového cukru, 1 vanilkový

Postup: Cukor (ak máme zvyšný žĺtok, môžeme pridať), zamiesime cesto, rozgúľame, dáme na veľký plech a napoly upečieme. Potom potrieme marhuľovým džemom a dobrou, nie veľmi sladkou tvarohovou plnkou z 3/4 - 1 kg tvarohu. Potom vyšľaháme piškótové cesto: 7 žĺtkov, 8 dkg kryštálového cukru, trošku vody, šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Zvlášť šľaháme tuhý sneh, do ktorého zašľaháme 8 dkg kryštálového cukru, pridáme k žĺtkom a opatrne premiešame. Nakoniec primiešame 18 dkg hladkej múky a navrstvíme na tvarohovú plnku. Z piškótového cesta môžeme trochu odobrať do sáčka a nastriekať mriežky. Pečieme v miernej rúre asi 40 minút. Vychladnuté pokrájame a pocukríme

Kakaový koláč s tvarohom

Suroviny: 35 dkg polohrubej múky, 20 dkg práškového cukru, 1 vanilkový cukor,2 polievkové lyžice kakaa, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 1 vajce, 2 dcl oleja, 1 l acidofilného mlieka (kyslé), keď nemáme acidofilné mlieko, môžeme dať 1 pochúťkovú smotanu a do 1/2 l doplniť mliekom

Všetko spolu dobre vymiešame,vylejeme na hlbší vymastený a múkou vysypaný plech a lyžičkou ukladáme tvaroh.
Plnka: 25 dkg tvarohu, 3 polievkové lyžice cukru, 1 čajová lyžička „Zlatého klasu“, 1 vajce, 1 vanilkový cukor, spolu rozmiešame, ukladáme na cesto, upečieme,
vychladnuté pokrájame a pocukríme.

Kokosový nepečený zákusok

25 dkg kokosovej múčky, 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 15 – 20 dkg (podľa potreby) preosiateho práškového cukru, rum, kakao, čokoládová poleva

Kokosovú múčku nasypeme do nádoby, vlejeme kondenzované mlieko (asi 2 polievkové lyžice necháme v konzerve),môžeme pridať trošku rumu a toľko cukru, aby vznikla hustá, vláčna hmota, z ktorej tretinu oddelíme. Do zvyšnej hmoty pridáme kakao a rozdelíme na dve časti. Cestá na doske vyformujeme do valčekov dlhých asi 35 cm. Valčeky rozvaľkáme na šírku 5 cm a plátky spojíme zvyšným kondenzovaným mliekom: kakaový – biely –kakaový. Odložíme do druhého dňa, potom polejeme čokoládovou polevou a po stuhnutí krájame na tenšie asi 1 cm rezy.

Piškótové rezy s jablkovou plnkou

Postup: Z 8 vajec, 30 dkg kryštálového cukru, 30 dkg hladkej múky „špeciál“, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 3/4 dcl vody, vyšľaháme piškótové cesto: žĺtky šľaháme s 2/3 cukru a vodou do peny, pridáme tuhý sneh z bielkov a zvyšného cukru,premiešame, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, opäť premiešame,rozdelíme na 2 veľké rovné plechy (ako na roládu), ktoré vyložíme papierom a upečieme.
Plnka: 1 kg nastrúhaných jabĺk, 1/2 l vody, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru, 2 „Zlaté klasy“. Jablká postrúhame, pridáme cukor a asi 2 dcl vody a udusíme domäkka. Vo zvyšnej vode rozšľaháme „Zlaté klasy“, pridáme k jablkám,krátko povaríme, odložíme a necháme trochu vychladnúť. Ešte teplú plnku natrieme na jeden plát, prikryjeme druhým plátom, vrch polejeme citrónovou alebo čokoládovou polevou. Namiesto polevy môžeme ozdobiť šľahačkou

Ovocné karamelové rezy

Postup: 10 dkg kryštálového cukru upálime na karamel, zalejeme 2 dcl vody, rozvaríme a necháme vychladnúť. 6 vajec, 20 dkg kryštálového cukru, 25 dkg polohrubej múky, 5 dkg orechov, 1 lyžica oleja, 1/2 balíčka prášku do pečiva.

Vyšľaháme tuhý sneh s cukrom, pridáme žĺtky, prilievame skaramelizovaný vlažný cukor s vodou,olej, pridáme orechy, múku s práškom do pečiva, premiešame a upečieme.
Krém: 1/4 l mlieka, 1 vanilkový cukor, 1 „Zlatý klas“, uvaríme puding. 25 dkg masla vyšľaháme s 15 dkg cukru a spojíme s vychladnutým pudingom. Polovicu krému natrieme na upečenú, vychladnutú piškótu, rozložíme plátky ovocia (kivi,banán...), natrieme druhú polovicu krému, postrúhame čokoládu alebo polejeme čokoládovou polevou.

Praclíky

Suroviny: 60 dkg hladkej múky „špeciál“, 20 dkg smetolu (Palmarín), 2 1/2 dcl mlieka, 4 dkg kvasníc, trošku soli.Poleva: 3 čajové lyžičky hladkej múky, 3 čajové lyžičky soli, studená voda podľa potreby, vymiešať do hladka, aby sa dalo polievať.

Postup: Vo vlažnom mlieku rozmrvíme kvasnice, kvások potom vylejeme do pripravenej múky so smetolom a troškou soli, zamiesime a necháme vykysnúť. Potom odkrajujeme po kúsku cesta, urobíme šúľok, pokrájame na malé kúsky, ktoré šúľame, a tvarujeme praclíky. Ukladáme ich hustejšie na pomastený plech,necháme trochu postáť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť. Pred dopečením ich potrieme polevou a dáme ešte na chvíľku do rúry, aby poleva zaschla.

Rebarborový koláč s tvarohom

Suroviny: 60 dkg hladkej múky „špeciál“, 25 dkg masla (Hera, Palmarín), 20 dkg práškového cukru, 2 žĺtky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 2 polievkové lyžice kakaa, asi 2 dcl (podľa potreby) mlieka

Vypracujeme cesto, rozdelíme na 2 diely, jeden diel dáme na vymastený plech, natrieme naň tvarohovú plnku: 1/2 kg tvarohu,2 vajcia, vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, citrónová šťava. 0,5 kg ošúpanej rebarbory pokrájame na kocky, pocukríme, posypeme škoricou,premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku, prikryjeme druhým dielom, mierne pritlačíme, potrieme vajíčkom, môžeme posypať sekanými orechmi a upečieme.

Oblíž – prst

Postup: Vyšľaháme 5 žĺtkov, 10 dkg kryštálového cukru a 5 polievkových lyžíc vody.Zvlášť vyšľaháme z bielkov a 10 dkg kryštálového cukru tuhý sneh, pridáme do žĺtkov, premiešame, pridáme 16 dkg polohrubej múky, 2 polievkové lyžice kakaa, 1/2 balíčka prášku do pečiva – upečieme piškótový plát. 1. plnka: uvaríme 1/2 l mlieka, 5 žĺtkov a 4 polievkové lyžice hladkej múky na kašu, ktorú necháme skoro vychladnúť. Zvlášť vymiešame 25 dkg masla, 1 vanilkový cukor, 12 dkg práškového cukru, spojíme s kašou, dobre prešľaháme a natrieme na vychladnutý rez. Na krém poukladáme odkvapkané kompótové ovocie (marhule, jahody) a natrieme 2. plnkou: Vyšľaháme sneh z 5 bielkov a 30 dkg kryštálového cukru, do ktorého pridáme trochu šťavy z kompótu a vyšľaháme nad parou. Po natretí snehom nastrúhame čokoládu. Koláč krájame mokrým nožom.

Svieži koláč z čerstvých ríbezlí

Suroviny: 30 dkg hladkej múky, 1 kypriaci prášok,6 dkg Hery, 6 vajec, 15 dkg krupicového cukru,2 vanilkové cukry, 100 ml smotany na šľahanie,70 dkg čerstvých ríbezlí, 20 dkg práškového cukru.

Postup:Žĺtky, Heru, krupicový cukor a 1 vanilkový cukor vymiešame dopenista,primiešame smotanu a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme ho piecť na 20 minút do vyhriatej rúry

Medvedie dlabky

Postup: 24 dkg hladkej múky „špeciál“ a 10 dkg práškového cukru preosejeme, pridáme 10 dkg mletých orechov, 2 polievkové lyžice kakaa, 2 žĺtky, 20 dkg stuženého tuku„Cera“, zamiesime cesto, vtláčame do suchých formičiek (nie celkom plné), upečené necháme vychladnúť vo formičkách, potom vyklopíme a pocukríme.

Šľahačkové rezy Nescafé

Suroviny:6 vajec, 4 polievkové lyžice práškového cukru,2 polievkové lyžice kryštálového cukru, 6 polievkových lyžíc polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 3 čajové lyžičky kakaa, 6 polievkových lyžíc mletých orechov,6 polievkových lyžíc mlieka.

Postup:Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny, pridáme mlieko, múku, prášok do pečiva, kakao, orechy a tuhý sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali s kryštálovým cukrom, opatrne premiešame a upečieme vo vymastenom, vysypanom plechu. Vychladnuté potrieme džemom, na vrch dáme dve vyšľahané šľahačky, do ktorých pri šľahaní pridáme 2 polievkové lyžice kávy Nescafe a práškový cukor podľa chuti. Môžeme prizdobiť strúhanou čokoládou.

Snehové rožky

5 bielkov, 25 dkg orechov, 10 dkg kryštál. cukru, 30 dkg preosiateho práškového cukru.

Z bielkov šľaháme tuhý sneh, zašľaháme doň kryštálový cukor, potom do ušľahaného opatrne primiešame práškový cukor a nakoniec orechy. Potom pomocou vrecka vytláčame na suchý papier (desiatový), ktorým sme vyložili plech,rožky. Pečieme ich v mierne vyhriatej rúre do ružova.
Krém: 0,5 l mlieka, 6 dkg maizeny, 2 žĺtky, uvaríme krém. Kým trošku vychladne vymiešame 38 dkg masla, 25 dkg práškového cukru, vanilkový cukor, 3 – 4 lyžice
kakaa, potom po troške spojíme s uvareným krémom. Hotový krém vytláčame na rožky a máčame ich v čokoládovej poleve.

Parížske paličky

14 dkg mandlí, 14 dkg lieskových orieškov alebo orechov, 14 dkg práškového cukru, vanilka, citrónová kôra, 1 vajce, 1 žĺtok

Mandle, oriešky alebo orechy zomelieme, pridáme preosiaty práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru,vajce, žĺtok, spolu zmiesime a urobíme šúľok. Rozvaľkáme ho tak, aby bol asi 6 cm široký a jeden cm vysoký. Celý potrieme bielkovou hustou polevou (1 bielok, asi 12 dkg cukru – podľa potreby, citrónovú šťavu), krájame paličky, poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech a v mierne teplej rúre pečieme.

15. 1. 2010

Karfiol na karí s cukrovým hráškom a rajčiakmi


2 stredne veľké karfioly,300 g cukrového hrášku,3 PL masla,KL mletého ďumbiera,2 KL kurkumy,2 KL horčicového prášku,po ½ KL škorice a kayenského korenia,15 podrvených semienok koriandra,0,15 l zeleninového vývaru,3 rajčiaky,2 strúčiky cesnak(prelisovaný)

Umytý, očistený karfiol rozdelíme na jednotlivé ružičky. Očistené struky cukrového hrachu ponecháme celé, väčšie pokrájame na polovice. Vo veľkom kastróli roztopíme maslo, k nemu pridáme všetko korenie a dobre premiešame. Pridáme karfiol a cukrový hrášok, zalejeme vývarom. Pod pokrývkou dusíme asi 20 minút. Umyté rajčiaky pokrájame na kocky. Spolu s cesnakom pridáme ku karfiolu a opatrne premiešame. Všetko ešte 5 - 7 minút podusíme. Ozdobené zelenou vňaťou servírujeme na zohriatom tanieri.

Pikantná zelenina


PL oleja,malá cibuľa,strúčik cesnaku,malá chilli paprička,stredná červená paprika, stredná mrkva,350 g brokolice,125 g cukrového hrachu,2 PL posekanej pažítky, ½ pohára vody,2 KL kukuričnej múky,soľ

Na oleji speníme na plátky pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nadrobno pokrájanú chilli papričku. Pridáme pokrájanu papriku, mrkvu, brokolicu a celé struky cukrového hrachu a spolu popražíme si minútu. Pridáme soľ.. sójovú omáčku, pažítku a vodu, spolu dusíme asi 2 minúty. Muku rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou vody, pridáme do zmesi a miešame, kým nezovrie a mierne nezhustne.

Vyprážaný zeler



Suroviny:väčší zeler,soľ,múka na obaľovanie,vajce,strúhanka,olej,na vyprážanie,kečup

Zeler očistíme a uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Vychladnutý zeler pokrájame na cm hrubé kolieska, obalíme v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a na rozohriatom oleji vypražíme. Pred podávaním pokvapkáme kečupom.

Kelovy privarok so zemiakmi

Suroviny: 1 mensiu hlávku kelu,1 cibulu,6 menších zemiakov,1 CL mletej papriky,1 CL oleja,1 struciky cesnaku,rascu a majoranku

Postup:Cibulu poprazte na oleji, pridajte na kocky nakrajane zemiaky, nadrobno pokrajany kel, podlievajte vodou a varte domakka. Pre dokoncenim pridajte papriku, rascu a majoranku a cesnak, sol a korenie.

Zemiakova musaka so šošovicou

6 zemiakov,3 paradajky,sosovica(1teglik od jogurtu),1mrkva,1dl zel.vyvar sol, korenie, 1 PL nasekanej petrzl.vnate, 1 CL olivoveho oleja, suroviny na salat

Zemiaky uvarite v supke, osupte a narezte na kolieska. Medzitym uvarite sosovicu takmer domakka, pridate k nej bobkovy list. Do mensej misy striedavo ukladate vrstvu zemiakov a vrstvu sosovice, nastruhanu mrkvu a na plátky nakrajane paradajky tak, aby tvorili poslednu vrstvu. Zalejete teplym vývarom a peciete v rure asi 30 minut pri teplote 200 stupnov.K musake chutii hlavkovy salat.Sosovicu mozete nahradit fazulou.