30. 5. 2009

Opekané zemiaky so salámou a paprikou

Suroviny: 750 g menších zemiakov, 200 g salámy vcelku, 150 g mrazenej zelenej fazuľky, 1 červenú, 1 žltú papriku, 30 g oleja, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie.

Postup: Zemiaky umyjeme a v šupke varíme 20 minút v osolenej vode. Precedíme, olúpeme a necháme vychladnúť. Fazuľku uvaríme v osolenej vode domäkka. Papriku očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance. Salámu olúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska. V panvici rozpálime olej, papriku krátko opečieme a vyberieme. Zemiaky nakrájame na plátky a opečieme z oboch strán do zlatista.Pridáme salámu a krátko spolu opekáme. Primiešame papriku, fazuľku, zohrejeme, premiešame, okoreníme mletým korením a paprikou, prípadne ochutíme.

Zemiaková roláda

Suroviny: 120 g pretretých zemiakov, 120 g masla, 120 g výberovej múky, pol lyžice karí korenia.
Plnka: 150 g pomletej šunky, 1 vajce, 30 g masla, žĺtok na natieranie.

Postup: Z pretretých zemiakov, masla, múky a korenia vypracujeme hladké cesto, vyvaľkáme na hrúbku 10 mm, potrieme plnkou (šunka, rozšľahané maslo a rozpustené maslo) a skrútime. 
Potrieme žĺtkom a upečieme na vymastenom plechu pri teplote 200 C.

Zemiaková omeleta

Suroviny: 6 zemiakov, 4 vajcia, 100 g masla (môže byť aj margarín), 50 g syra, strúhanka, soľ 

Postup: Žĺtka s maslom dobre vymiešame, pridáme uvarené a roztlačené zemiaky, osolíme a vmiešame sneh z bielkov.Dáme na vymastený a strúhankou posypaný pekáč a upečieme dozlata. Nakoniec posypeme strúhaným syrom.



Závin zo zemiakov

Suroviny: 250 g múky, 500 g zemiakov, 60 g nastrúhaného syra, 1 vajce, 4 lyžice oleja, 1 cibuľa, 3 lyžice strúhanky, soľ 

Postup: Zemiaky uvaríme, vychladnuté olúpeme a prepasírujeme. Pridáme múku, vajce, 1 lyžicu oleja a štipku soli. Zamiesime cesto, ktoré natenko rozvaľkáme. Na zvyšnom oleji opražíme nakrájanú cibuľu a strúhanku. Opraženú cibuľu a strúhanku rozotrieme na cesto a posypeme syrom. Cesto zvinieme a omotáme vlhkým obrusom. Zabalené cesto varíme vo vriacej osolenej vode približne 20 minút. Potom ho vyberieme a vychladnuté nakrájame na plátky hrubé asi 1 až 2 cm. Podávame ako prílohu k pikantným mäsitým jedlám a k divine.


Šunkové zemiaky

Suroviny: 1000 g zemiakov, 150 g varenej šunky (alebo mäkkej salámy), 2 vajcia, 100 ml kyslej smotany, 1 lyžica masla 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Šunku (salámu) pomelieme a pomiešame so žĺtkami, smotanou a roztopeným maslom.Do tejto hmoty primiešame zemiaky a tuhý sneh z dvoch bielkov. Vložíme do ohňovzdornej misy a upečieme dozlata.





Rafinované zemiakové pyré

Postup: Do klasického pyré vmiešame 1 pretlačený strúčik cesnaku, ktorý sme krátko opražili v 4 lyžiciach oleja. Podávame posypané nasekanými a opraženými lieskovými orieškami.

Opekané zemiaky so šunkou a slaninou

Suroviny: 750 g menších zemiakov, 200 g šunky, 50 g prerastanej slaniny, 2 cibule, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Zemiaky umyjeme a v osolenej vode varíme 20 minút. Precedíme a olúpeme. Slaninu nakrájame na kocky, opečieme na panvici a vyberieme. Na panvicu dáme bobkový list. 
Zemiaky nakrájame na plátky a opečieme z oboch strán. Bobkový list vyberieme. Zemiaky okoreníme. Priemiešame slaninu, cibuľu, najemno nakrájanú šunku a krátko opečieme.


Zemiakové knedle

Suroviny: 1000 g zemiakov, 500 ml sladkého mlieka, 100 g krupice, 2 žemle, 50 g masla alebo masti, soľ 

Postup: Zemiaky očistíme, nastrúhame, dáme do čistej utierky a prebytočnú vodu z nich vyžmýkame. Z mlieka a krupice uvaríme hustú kašu, pridáme pripravené zemiaky, vypracujeme, osolíme, prisypeme žemle nakrájané na kocky, ktoré sme podusili na tuku. Všetko spolu spojíme tak, aby sme dostali veľmi husté cesto. Z cesta povykrajujeme menšie okrúhle knedličky, ktoré varíme v horúcej vode asi 20 minút (podľa veľkosti). Uvarené vyberieme a necháme odkvapkať.Podávame ako prílohu k bravčovému alebo inému pečenému mäsu.




Zemiakové knedličky s bazalkou

Suroviny: 1000 g uvarených zemiakov, 200 g múky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, soľ,100 g nastrúhaného parmezánu, 2 lyžice masla, 500 ml paradajkovej omáčky, zväzok bazalky

Postup: Uvarené zemiaky pretlačíme cez sito do misy. Pridáme preosiatu múku, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok a 100 ml vlažnej vody. Vypracujeme cesto. Na pomúčenej pracovnej doske sformujeme z cesta šúľok. Nakrájame ho na plátky hrubé asi 5 cm. Dáme do vriacej, osolenej vody na 5 minút.Potom vyberieme, necháme odkvapkať a rozdelíme na taniere. Polejeme horúcou paradajkovou omáčkou. Nadrobno nakrájanú bazalku opražíme na masle, dáme na paradajkovú omáčku, posypeme nastrúhaným syrom a podávame.

Zemiakové taštičky

Suroviny: 2 vajcia, 400 g múky, 2 až 3 lyžice oleja, soľ 

Postup: Múku preosejeme na dosku a v prostriedku urobíme jamku. Vložíme do nej vajcia, olej a soľ. Podľa potreby pridáme vodu a zamiesime cesto. Vypracované cesto rozvaľkáme na hrúbku pol cm. Vykrajujeme z neho štvorce veľké 3 x 3 cm. Štvorce preložíme naprieč a v strede stlačíme. Varíme ich vo vriacej vode asi 10 minút.Pred podávaním ich posypeme nastrúhaným parmezánom. Sú vhodnou prílohou k dusenému mäsu.




29. 5. 2009

Zelené zemiakové knedlíky

Suroviny: 750 g zemiakov uvarených v šupke, 250 g surových zemiakov, 250 ml červeného vína, 150 g múky, 2 vajcia, 1 lyžica masla, 1 krajec toastového chleba, 500 g červenej cibule, 30 g tuku, 2 zväzky pažítky, 2 zväzky petržlenovej vňate, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a roztlačíme. Surové zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame nadrobno. Surové a uvarené zemiaky, vajcia a múku zamiešame. Ochutíme 1 čajovou lyžičkou soli a muškátovým orieškom. Pažítku a petržlen umyjeme, nadrobno nasekáme a pridáme do zemiakového cesta.Toastový chlieb nakrájame na kocky a dozlata opečieme na horúcom masle. Zemiakovú masu rozdelíme asi na 8 častí a vyvaľkáme ich. Do stredu každej placky dáme niekoľko chlebových kociek a vytvarujeme knedlíky. Varíme ich asi 120 minút v slanej vode.Olúpané cibule rozštvrtíme a opečieme na rozpálenom tuku. Polejeme červeným vínom, ochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme asi 12 minút.Knedlíky spolu s upravenou cibuľou podávame ako prílohu k mäsu alebo gulášu, prípadne servírujeme samostatne ako ľahké jedlo.




Zemiakový prívarok s korením

Suroviny: zemiaky, olej, hladká múka, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky (ako do polievky) a v poriadne osolenej vode uvaríme domäkka. Vodu precedíme do jednej nádoby a ešte teplé zemiaky vidličkou dobre roztlačíme.Z oleja a múky urobíme riedku zápražku, pridáme do nej mleté korenie a rozmiešame so suchými zemiakmi a pomaly, za stáleho miešania, prilievame vodu, ktorú sme odložili v nádobe. Dávame pozor aby sa nevytvárali hrčky. Zapražené zemiaky dáme na plameň a necháme krátko prevrieť.Podávame k mäsitým jedlám so šťavou, prípadne k mäsu varenému v polievke.





26. 5. 2009

Jelenie plátky na šampiňónoch

Suroviny: 600 g jelenieho mäsa zo stehna, 200 g údeného mäsa, 200 g šampiňónov, 2 cibule, 2 lyžice dezertného vína, 0,25 l hovädzieho bujónu, 1 lyžica maizeny, soľ, mleté čierne korenie, olej 

Postup: Odležané mäso umyjeme, odblaníme, osušíme, nakrájame na plátky, mierne naklepeme, posolíme a okoreníme. Na rozohriatom oleji opečieme z oboch strán a vyberieme. Vo výpeku opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme údené mäso nakrájané na kocky, šampiňóny nakrájané na plátky, víno a niekoľko minút pražíme. Vložíme späť mäso, podlejeme časťou horúceho bujónu a za občasného premiešania dusíme domäkka. Počas dusenia podlievame zvyšným bujónom. Nakoniec zahustíme maizenou rozmiešanou v troche studenej vody a krátko povaríme. Podávame so šalátom a zemiakovými hranolčekmi. 



Srnčie rezne na víne

Suroviny: 4 rezne zo stehna, 3 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ, 20 g hladkej múky, 2 rajčiny, 40 g údenej slaniny, petržlenovú vňať, 1 dl červeného vína, 1 lyžicu kečupu, 30 g masla

Postup: Rezne naklepeme, potrieme olejom, posypeme korením a odložíme do chladničky odležať. Pred prípravou ich osolíme, poprášime múkou, prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji a preložíme na zohriate taniere. Vo výpeku opražíme na kolieska pokrájané rajčiny. Osobitne rozškvaríme údenú slaninu pokrájanú na malé kocky. Podlejme červeným vínom, pridáme kečup a krátko povaríme. Opečené plátky rajčín poukladáme na rezne, polejeme omáčkou so slaninou a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakovými hranolčekmi a brusnicovým kompótom.

Srnčie rezne na šampiňónoch

Suroviny: 600 g srnčieho mäsa, soľ, potlčené čierne korenie, 150 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, 2 dl červeného vína, ocot, 20 g hladkej múky, 60 g ríbezľového kompótu, citrón, 120 g šampiňónov, 20 g masla, vývar 

Postup: Slaninu nadrobno nakrájame a opražíme. Mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na rezne. Mierne ich naklepeme, posolíme, okoreníme a opečieme na opraženej slanine z oboch strán. Opražené rezne vyberieme a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme rezne, podlejeme vývarom, trochou vína, pokvapkáme octom a prikryté udusíme domäkka. Počas dusenia rezne obraciame a podlievame vývarom. Napokon pridáme maslo zmiešané s múkou, po chvíľke ríbezľový kompót, olúpané koliesko citróna, zvyšné víno a prevaríme. Mäkké rezne vyberieme, omáčku precedíme a pridáme do nej šampiňóny nakrájané na štvrtky a opražené na masle a zohrejeme. Srnčie rezne s omáčkou podávame s opekanými zemiakmi a ríbezľovým kompótom. 

Srnčí chrbát s hruškami

Suroviny: 1 kg srnčieho chrbta, 100 g slaniny, 100 g masti, 100 g koreňovej zeleniny, 100 g cibule, 30 g hladkej múky, 15 g soli, 1,5 g korenín (čierne korenie, tymián), 50 g cukru, 100 g škorice, 400 g hrušiek, citrón, 50 g masla 

Postup: Umyté mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou. Na masti opražíme do sklovita cibuľu, očistenú pokrájanú zeleninu, pridáme korenie, soľ a zalejeme vodou. Potom vložíme pripravený srnčí chrbát a dusíme za občasného podlievania vlastnou šťavou až do zmäknutia. Mäkké mäso vyberieme, šťavu necháme vydusiť. Na masti opražíme do ružova múku, zalejeme vývarom a dobre povaríme. Prevarenú omáčku rozmixujeme. Hrušky olúpeme, pokrájame na polovičky, na masle podusíme do mäkka, pridáme škoricu a citrónovú kôru. Srnčí chrbát pokrájame, prelejeme omáčkou a obložíme dusenými hruškami.

Divinová zmes na ihle

Suroviny: 2 bažantie prsia, 200 g srnčieho stehna, 100 g srnčej pečene, 100 g anglickej slaniny, 1 stredne veľkú cibuľu, soľ, zmes divého korenia (čierne korenie celé, nové korenie celé, bobkový list a tymian), olej, červené víno 

Postup: Z uvedených druhov mäsa a slaniny nakrájame menšie plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, vložíme do misky, zalejeme malým množstvom vína a oleja a dáme do chladu na 3 až 4 hodiny odstáť. Potom mäso striedavo s kúskami cibule napichávame na ihly a položíme na rozohriaty rošt. Podávame s chlebom, zemiakmi, alebo rôznymi omáčkami a vínom.

Pečené králičie ramienka so zeleninou

Suroviny: 4 králičie ramienka, 100 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 100 ml oleja, 250 g miešanej zeleniny, worcesterská omáčka, 200 ml mäsového vývaru 

Postup: Umyté králičie ramienka osušíme. Opatrne ich prešpikujeme slaninou, posolíme, okoreníme a dáme do pekáča. Pokvapkáme olejom, pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu. Ochutíme worcesterskou omáčkou, podlejeme mäsovým vývarom a upečieme. Podľa potreby podlievame. 



Pečené stehno z diviaka

Suroviny: 800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, tymian, nové korenie, bobkový list, 2 lyžice masti, 1 lyžičku hladkej múky 

Postup: Vykostené, očistené, umyté a osušené stehno (pliecko, chrbtový sval) sa osolí, okorení a posype rozdrveným divým korením. Vloží sa do pekáča, poleje roztopenou masťou, mierne podleje vodou a pečie v rúre. Počas pečenia sa mäso občas obracia a polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vodou. Upečené mäso sa vyberie a uchová v teple. Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vodou, dobre rozmieša a povarí. Pred koncom varenia sa dochutí soľou a precedí. Potom sa nechá ešte mierne povariť, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, žemľové knedle, rozlične upravená kapusta, zeleninové šaláty.

Pečený diviak

Suroviny: 1,2 kg mäsa z diviaka, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžičku soli 

Postup: Cesnak prelisujeme a zmiešame s cesnakom. Touto zmesou potrieme celá kus mäsa a odložíme na dva dni do chladničky. Mäso vložíme do vyhriatej rúry, podlejeme vodou a upečieme.

Prírodné rebierko z diviaka

Suroviny: 1 kg pečienky z diviaka, 2 lyžice masti, 1 cibuľu, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, borievky, 1 lyžicu masla, 1 lyžičku hladkej múky 

Postup: Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou. Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža, zeleninové šaláty, kompóty.



Jelení guláš

Suroviny: 1 kg jelenieho predného mäsa, 2 cibule, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 1 dl červeného vína, masť, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majorán, hladkú múku 

Postup: Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné podlievame vývarom, alebo vodou. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.



Pečená divina

Suroviny: mäso z diviaka, alebo jeleňa, muflóna či inej diviny, cesnak, vegetu, granulovaný cesnak, olej, 1 hrnček vody 

Postup: Do mäsa napicháme strúčiky cesnaku. Do pekáča dáme trochu oleja, vložíme mäso, posypeme vegetou, granulovaným cesnakom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre. Každých 20 minút polievame vodou (výpekom).

Poľovnícky guľáš

Suroviny: divina (množstvo podľa počtu jedákov), soľ, čierne korenie, masť, cibuľa, červená mletá paprika, paradajky, pretlak alebo kečup, masox, borievky, červené víno 

Postup: Mäso narežeme na kocky, poprášime korením, opražíme narýchlo na rozhorúčenej masti, osolíme, pridáme pokrájanú cibuľu, ochutíme paprikou, rajčiakovým pretlakom, kečupom alebo paradajkami, ktoré sme predtým ponorili do horúcej vody a zbavili šupky. Podlejeme vývarom z masoxu a dusíme do polomäkka. Pred záverom prilejeme červené víno, pridáme borievky a dokončíme varenie. Nakoniec zahustíme guľáš zápražkou. Tento guľáš je hustejší ako sme bežne zvyklí. Konzumuje sa zväčša s chlebom. 



Srnčie bifteky s vajciami

Suroviny: 600 g mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, 60 g masti, 4 vajcia, petržlenová vňať, vývar z kostí, horčicu, worcestrovú omáčka alebo kečup 

Postup: Umyté mäso pokrájame na štyri hrubšie bifteky, ktoré naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme, okoreníme a po jednej strane pomúčime. polovicu masti rozpálime a prudko na nej opečieme bifteky z každej strany štyri minúty. Potom ich dáme na nahriate taniere, na zvyšnej masti na každý biftek opečieme jedno vajce a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Šťavu trošku zaprášime múkou, opražíme, zriedime vývarom, prevaríme a precedíme. Hotové bifteky pokvapkáme horčicou, worcestrovouu omáčkou alebo kečupom. Vhodným príkrmom sú opekané zemiaky alebo zemiakové hranolčeky.

Srnčí perkelt na maďarský spôsob

Suroviny: 1 kg predného srnčieho mäsa, 100 g masti, 2 cibule, 1 lyžičku mletej červenej papriky, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžičku hladkej múky, 1 zelenú papriku, 1 rajčiak 

Postup: Z očisteného, odblaneného, čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú 3 - 4 kusy (180 g) na porciu. Umyté mäso sa nechá odkvapkať. Na tuku sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši paprikou, opraží a zastrekne vodou. Do základu sa vloží mäso, osolí, okorení a pod pokrývkou sa dusí. Počas dusenia sa mäso občas premieša, vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, mierne zaleje vodou, zamieša a nechá zavariť. Pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky, na rezance nakrájaná očistená paprika a spolu sa dusí domäkka. (V zimnom období sa môže čerstvá zelenina nahradiť primeraným množstvom leča.) Vhodné prílohy: varené zemiaky, halušky. 

Srnčí guláš

Suroviny: 750 g srnčieho mäsa s kosťou (predné), 75 g margarínu, 40 g hladkej múky, 100 g cibule, mletá paprika, rasca, paradajkový pretlak, citrónová kôra, cesnak, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Na polovici tuku opražíme dozlata nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a umyté mäso nakrájané na úhľadné kúsky, dáme na opraženú cibuľu, osolíme, okoreníme a na miernom ohni dusíme domäkka. Mäso vyberieme, šťavu vysmažíme na tuk, zaprášime múkou a za stáleho miešania popražíme. Potom zalejeme chladným vývarom alebo vodou, rozmiešame, pridáme paradajkový pretlak a varíme asi 30 minút. Potom zamiešame rozotretý cesnak, omáčku precedíme na mäso a povaríme.  

25. 5. 2009

Zemiaková kaša so zapekanými vajciami

Suroviny: 400 g zemiakov, 50 g masla, 1 dl mlieka, 4 vajcia, soľ, 50 g tvrdého syra 

Postup: Uvarené zemiaky rozšľaháme s maslom a mliekom na kašu, osolíme a dáme do ohňovzdornej misy. V kaši urobíme lyžicou štyri jamky a do nich vyklepnem vajcia. Osolíme ich, celý povrch aj s vajcami posypeme postrúhaným syrom a ešte pokvapkáme maslom. Pečieme v horúcej rúre, kým vajcia stuhnú. Podávame s hlávkovým šalátom alebo s kyslou uhorkou.



Cesnakové zemiaky so syrom

Suroviny: 1 kg zemiakov, 6 strúčikov cesnaku, 150 až 200 g plesňového syra alebo lacnejšieho tvrdého syra 

Postup: Zemiaky očistíme, ľubovoľne pokrájame, dáme na pekáč alebo do zapekacej misky, premiešame s prelisovaným cesnakom a dáme piecť. Keď sú takmer hotové, posypeme ich postrúhaným plesňovým syrom, alebo bežným tvrdým syrom a necháme zapiecť.



Nálev na zemiakový šalat

Suroviny: 2 kg uvarených zemiakov – 3 dl vody, 1 PL horčice, 1 kávová lyžička pieskového cukru, soľ, dva cibule 

Postup: Cibuľu si nakrájame na drobné kúsky a pridáme do nálevu, ktorý sme vyrobili z uvedených surovín. Necháme všetko asi 2 minúty povariť, vychladíme a nalejeme na nakrájané uvarené zemiaky. Takto upravený šalát môžeme nechať v chladničke až 3 týždne.Rokmi osvedčený recept.

Zemiakové placky so sojou

Suroviny: 3/4 surových nastrúhaných zemiakov, 1/4 sójovej masy, vajce, cesnak, rasca, majoránka, soľ, čierne mleté korenie, olej alebo masť 

Postup: Sójovú masu získame tak, že 24 hodín namočené sójové bôby rozmixujeme s vodou, v ktorej sa močili a scedíme. Zmiešame so strúhanými zemiakmi, pridáme soľ, koreniny podľa chuti a klasickým spôsobom vyprážame placky.



Zemiaková kaša s tvarohom

Suroviny: 1 kg zemiakov, 2 dl mlieka, 80 g masla, 200 g tvarohu

Postup: Do horúcich roztlačených zemiakov pridáme vriace mlieko, roztopené maslo a tvaroh a dobre vyšľaháme do hladka. 

Zemiaková kaša s mletým mäsom

Suroviny: 600 g zemiakov, 2 ½ dl mlieka, 50 g masla, 100 g strúhaného syra, trošku strúhaného muškátového orieška, 300 g mletého mäsa, 2 vajcia, 4 PL strúhanky, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, olej na opekanie 

Postup: Do horúcich roztlačených zemiakov pridáme vriace mlieko, roztopené maslo, 60 g strúhaného syra, kúsok postrúhaného muškátového orieška a soľ. Kašu dobre vymiešame dohladka. Mleté mäso zmiešame s vajcami, 2 PL strúhanky a posekanou cibuľou. Osolíme, okoreníme. Z masy sformujeme oválne bochníčky, ktoré opečieme v rozpálenom oleji po oboch stranách. Zapekaciu nádobu vymastíme, vložíme do nej pripravenú zemiakovú kašu. na ňu rozložíme opečené bochníčky. Zvyšný syr a strúhanku zmiešame a posypeme povrch pokrmu. V dobre vyhriatej rúre zapečieme. Podávame so zeleninovým šalátom.

Nakyp s kyslej kapusty

Suroviny: 750 g zemiakov, soľ, 2 PL masla, 4 PL horúceho mlieka, mleté čierne korenie, 1 cibuľa, 350 g klobásky, 1 PL oleja, 1 ČL červenej papriky, trochu majoránky, 5 PL bieleho vína, 500 g kyslej kapusty, 250 ml kyslej smotany 

Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme v slanej vode. Zlejeme, popučíme. Na minimálnom plameni rozpustíme 1 PL masla a spolu s horúcim mliekom vmiešame do zemiakov. Dochutíme soľou a mletým korením. Ošúpanú cibuľu spolu s klobásou nakrájame na kolieska a na rozohriatom oleji ich krátko opečieme. Osolíme, dochutíme koreninami a podlejeme vínom. Prikryjeme pokrievkou a na minimálnom ohni dusíme asi 10 minút. Druhou lyžicou masla vymastíme pekáč, na dno rozotrieme zemiakové pyré, naň navrstvíme klobásovú zmes a napokon vyžmýkanú nakrájanú kyslú kapustu. Povrch polejeme kyslou smotanou a posypeme mletou paprikou. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a upečieme.

Nadstavovaná zemiaková kaša

Suroviny: 600 – 750 g zemiakov, 120 – 150 g krúp, cca 1 naberačka mlieka ( alebo hovädzia polievka ), rasca, soľ. Na ochutenie môžete ešte pridať cesnak, majoránku. Na poliatie cibuľa a tuk, resp iba rozpustené maslo 

Postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode s rascou, scedíme a roztlačíme. Osobitne si v slanej vode uvaríme krúpy, radšej menšie, ale chuť jedla to samozrejme neovplyvní. Do roztlačených zemiakov pridáme horúce scedené krúpy, horúce mlieko alebo mäsovú polievku a dobre vymiešame. Hotovú kašu prelejeme opraženou cibuľkou, alebo iba rozpusteným maslo. Okrem krúp a mlieka, môžeme ešte k zemiakom na ochutenie pridať podľa chuti prelisovaný cesnak a majoránku a vymiešat.

Farebná zemiaková kaša

Suroviny: 1 kg zemiakov, soľ, 50 g masla, 4 dl mlieka, na zafarbenie kečup, dusený špenát, 2 žĺtky, 4 vajcia, 100 strúhaného syra, 2 PL preosiatej strúhanky, 2 PL rozohriateho masla, tuk na vymastenie 

Postup: Do ocedených roztlačených zemiakov pomaly pridávame horúce mlieko a maslo a šľahačom prešľahávame, až je kaša úplne hladká. Rozdelíme ju na 4 časti. Jednu odfarbíme kečupom, druhú špenátom a ostávajúce dva žĺtkami. Vložíme ich striedajúc farby do vymastenej zapekacej misy. V každej časti vyhĺbime jamku, do ktorej vyklepneme vajce, celý povrch posypeme strúhaným syrom a strúhankou, pokvapkáme rozpusteným maslom a v horúcej rúre prudko zapečieme až povrch získa zlatavú farbu, syr sa roztečie a vajcia zrazia. Kašu podávame s grilovaným mäsom a zeleninovým šalátom.

Zemiaky s petržlenom a cesnakom

Suroviny: 1 ½ kg malých mladých zemiakov, 3 PL olivového oleja, ½ hlavičky cesnaku, 1 zväzok sekanej petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie 

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a očistíme. Uvaríme v šupke a scedíme. Medzitým si očistíme strúčiky cesnaku a jemne ich nasekáme. Rovnako nasekáme umytú petržlenovú vňať. Na rozohriatom olivovom oleji krátko opražíme cesnak ( dávajte pozor, aby vám nezhorkol ). Potom odstavíme, vmiešame k nemu vňať, všetko výdatne osolíme a okoreníme, najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením. Do panvice potom pridáme ocedené uvarené zemiaky a za stáleho miešania asi 1 minútu prudko opekáme a okamžite podávame. Pre vôňu aj pre zdravie môžete pri varení zemiakov pridať do vody trocha mletej rasce.  

Zemiaky s korenovou zeleninou a karfiolom

Suroviny: 500 g zemiakov, 50g olivového oleja, 1 veľká cibuľa, 100 g koreňovej zeleniny, ¼ karfiolu, 80 g paradajkového pretlaku, 200 ml kyslej smotany, 1 PL petržlenovej vňate, soľ 

Postup: Zeleninu najemno nastrúhame, karfiol rozdelíme na drobné ružičky, hlúb nastrúhame. Osmažíme nakrájanú cibuľu a zeleninu, pridáme pretlak a na malé kocky nakrájané zemiaky, zalejeme smotanou a varíme do mäkka bez pokrievky - tekutinu necháme čiastočne vydusiť. Posypeme petržlenom a podávame s chlebom.

Zemiaky s kelom

Suroviny: 1 kel ( 500 g ), 20 g cibule, 500 g zemiakov, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, ½ strúčika cesnaku, 20 g masla a 20 g múky na zápražku  

Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na troške tuku a pridáme očistený, na rezančeky nakrájaný kel. Premiešame, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak a štipku majoránky. Podlejeme vodou a dusíme, až kel a zemiaky zmäknú. Potom všetko zahustíme zápražkou. Prívarok podávame s duseným mäsom, alebo doň primiešame na kocky nakrájaným vareným údeným mäsom.

Zemiaky na paprike

Suroviny: 600 g zemiakov, 50 g masti, 80 g cibule, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, 10 g paradajkového pretlaku, 2 ½ dcl vývaru z kocky, 0,8 dcl smotany, soľ 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí olúpeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci na rozpálenej masti opražíme cibuľu, zaprášime ju múkou, opražíme, pridáme mletú papriku, rajčiakový pretlak, podlejeme vývarom, smotanou a osolíme, spolu povaríme. Potom pridáme zemiaky, necháme ich prejsť varom a podávame.



Zemiaky na oleji

Suroviny: 1 kg zemiakov, 15 PL oleja, 1 cibuľa, rasca a štipka soli 

Postup: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, alebo umyté pokrájame na kolieska aj so šupkou. Olej rozpálime a zemiaky spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, rascou a štipkou soli dáme dusiť. Počas prípravy ich občas zamiešame.

Lepenica trochu inak

Suroviny: 1 kg zemiakov, ½ kg kyslej kapusty, 2 paradajky, 1 väčšia cibuľa, olej, soľ, mleté čierne korenie, prípadne majoránka a podľa chuti cesnak 

Postup: Zemiaky nastrúhame, osolíme, okoreníme, eventuálne pridáme majoránku, dobre premiešame s kyslou kapustou nakrájanou na drobno, pridáme nakrájanú cibuľu, paradajky, prelisovaný cesnak a zmes navrstvíme do vymastenej zapekacej nádoby. Polejeme olejom, hlavne po stranách, aby sa jedlo nepripálilo a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá kôrka. Toto staré juhočeské jedlo je v tomto prípade ozvláštnené paradajkami a spôsobom prípravy ( nedusíme ho, ale pečieme v rúre ). Paradajky môžete tiež vynechať.

22. 5. 2009

Krupicový závin

Suroviny: ½ kg zemiakov uvarených v šupke, ½ kg polohrubej múky, 1 dl mlieka, 1 kocku droždia, soľ, masť

Postup: Uvarené zemiaky roztlačíme do hladka a necháme vychladnúť. Pridáme ostatné suroviny a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti. Každú časť rozvaľkáme, omastíme rozpustenou masťou, posypeme krupicou a zrolujeme. Pokrájame na kúsky, poukladáme ich na vymastený plech a upečieme v rúre. Najprv pečieme slabo, neskôr teplotu zvýšime.

Skorozemiakové knedlíky

Suroviny: 5 väčších zemiakov, 4 – 5 rohlíkov, vajce, soľ, cesnak, zelená petržlenová alebo pažítková vňať 

Postup: Do misky nadrobíme rohlíky, na nich nastrúhame zemiaky. Voda zo zemiakov sa do rohlíkov vsiakne asi za 2 hodiny. Potom pridáme ostatné suroviny, spracujeme cesto, z ktorého tvoríme malé knedlíky. Varíme ich 5 – 7 minút vo vriacej osolenej vode, potom ich omastíme rastlinným tukom, prípadne opraženou cibuľou. Ako príloha sa k nim hodí kapusta v akejkoľvek podobe. Do knedlíkového cesta môžeme pridať tiež nasekané škvarky, údené mäso, opečenú salámu, šunku, tofu syr a pod.



Zemiakové knedlíčky do polievky z varených zemiakov

Suroviny: 20 dkg zemiakov, 3 dkg masla, 2 dkg múky, ½ malej cibule, 5 dkg krupice, 1 žĺtok, 1 vajce, soľ, posekaná petržlenová vňať 

Postup: Maslo so soľou a žĺtkom vymiešame, pridáme vajce, múku, prelisované varené zemiaky, krupicu, na masle zružovenú cibuľu a petržlenovú vňať. Vymiešame, vytvarujeme malé knedličky a dáme ich na 5 minút povariť do polievky.



Zemiaková pašteta

Suroviny: 1 kg zemiakov, 1 lyžička rasce, soľ, 250 g mrazeného špenátu, 60 g zelených byliniek, 4 vajcia, 450 g kyslej smotany, štipka kayenského korenia, čerstvo zomleté čierne korenie, 125 g strúhanej goudy, tuk na vymastenie 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke s rascou a soľou. Vychladnuté olúpeme a nakrájame na plátky. Špenát pripravíme podľa návodu na obale, umyté a osušené bylinky jemne nasekáme. Vymastíme obdĺžnikovú paštétovú (alebo chlebíčkovú) formu. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou, koreniami a soľou. Zmiešame špenát, bylinky a 2/3 nastrúhaného syra. Formu striedavo plníme vrstvou zemiakov, špenátu a každú vrstvu polievame ochutenými vajcami. Formu vložíme do vodného kúpeľa a pečieme na spodnej priečke rúry vyhriatej na 180°C. Pred dopečením posypeme povrch zostávajúcim syrom, chvíľu zapečieme a dáme vychladnúť.

Zemiaková pizza

Suroviny: 1 kg olúpaných surových zemiakov, 1 vajce, soľ, 4 – 5 strúčikov cesnaku, trocha majoránky, hladká múka podľa potreby 

Postup: Všetky suroviny vložíme do mixéra alebo robota a rozmixujeme najemno ( múku pridávame nakoniec ), až kým nevznikne hustejšia hmota ako na zemiakové placky. Keď máme cesto pripravené vymastíme si plech a cesto naň vylejeme. Upečieme ho buď len v pôvodnom stave – čisté a podávame pokrájané na väčšie štvorce, ktoré môžeme poliať tatárskou omáčkou, alebo ho plníme. Plnky si volíme podľa chuti a domácich zásob – nasekaná kyslá kapusta s nadrobno pokrájanou údenou slaninkou, alebo údené mäsko, zvyšky vareného alebo pečeného mäsa, klobása, párky, saláma, huby, čerstvá zelenina, sterilizovaná kukurica, cibuľa a pod. – jednotlivé prílohy vhodne kombinujeme. Po upečení ako prílohu môžeme podávať tatársku omáčku, kečup, jogurtovú omáčku ( alebo rôzne hotové, či doma vyrobené studené omáčky – bylinkové, syrové, hubové a pod.) Ide vlastne o veľkú a fajnú zemiakovú maxiplacku upečenú v rúre.Pri pečení nerozotrite cesto na plech vo veľmi hrubej vrstve, pretože potom budete konzumovať surovú zemiakovú masu obalenú kôrkou. Platí to tiež opačne, vrstva nemá byť príliš tenká, aby ste nevyrobili obdobu podrážky. Variť sa musí s určitým citom a množstvom lásky – aj pri správne hrubom ceste dávajte pozor, aby sa spodok pizze veľmi nepripiekol a vrch nezostal polosurový. Preto pizzu najprv pečte na spodku rúry a potom dopekajte v strede.

Zapekané zemiaky zo zeleninou a ryžou

Suroviny: 500 g zemiakov, 100 g ryže, olej, 3 šálky vývaru, soľ, mleté čierne korenie a ľubovoľnú kombináciu zeleniny 

Postup: Ryžu uvaríme do polomäkka, zemiaky nakrájame na plátky, zeleninu nakrájame alebo rozdelíme na menšie kúsky ( podľa druhu ). Do pekáča vymasteného olejom dáme vrstvu zemiakov, zeleniny a ryže a takto vrstvy opakujeme – posledná zemiaky. Jednotlivé vrstvy pokvapkáme olejom a zalievame vývarom. Prikryté udusíme v rúre do mäkka. Namiesto zeleniny môžeme použiť hydinové mäso, ktoré vopred nakrájame na rezančeky, a necháme odležať v marináde, ktorú vyrobíme s oleja, prelisovaného cesnaku, kečupu, vajca a grilovacieho korenia. Potom na panvici orestujeme cibuľku, pridáme nakrájané šampiňóny, mäsové rezančeky a opražíme. Striedavo vrstvíme známym spôsobom so zemiakovými hranolkami z vopred uvarených zemiakov a ryžou, masu nakoniec zalejeme mliekom, posypeme vločkami masla a necháme 30 minút zapekať. Porcie zdobíme kolieskami paradajky, uhorky a papriky.

Zapekané zemiaky s tvarohom

Suroviny: 80 g údenej slaniny, 100 g šunky, 300 g mäkkého tvarohu ( ak šunku vynechávame tak 400 g ), 800 g zemiakov, mletá červená paprika, pažítka, 30 g masla, 30 g strúhanky, soľ 

Postup: Slaninku, pokrájanú na kocky, opražíme – buď samu, alebo s kockami šunky. V šupke uvarené zemiaky olúpeme a pokrájame na plátky. Tvaroh vymiešame s paprikou, soľou a nadrobno pokrájanou pažítkou. Zapekaciu misu vytrieme maslom, vysypeme strúhankou a striedavo navrstvíme plátky zemiakov, ktoré posypeme opraženou slaninkou ( a šunkou ). Na ne dáme vrstvu pripraveného tvarohu a všetko opakujeme, posledná vrstva sú zemiaky. Pokvapkáme ich vypečeným tukom zo slaniny a zapečieme v dobre vyhriatej rúre. Podávame so zeleninovým šalátom.

Zapekané zemiaky zo strúhankou

Suroviny: zemiaky uvarené v šupke ( množstvo na jednu vrstvu na plech ), soľ, asi 4 hrste strúhanky, olivový olej 

Postup: Olúpané zemiaky pretlačíme cez drôtený krájač ako na šalát a dáme na hlboký plech. Posolíme, podlejeme trošku vodou, zasypeme strúhankou, pokvapkáme olejom a premiešame. Dáme zapiecť do predhriatej rúry. Je to výborná príloha k mäsu, ale môžeme ich zbaštiť aj samostatne, s acidofilným mliekom – vtedy si ich pripravte viac.

Zapekané zemiaky s korením

Suroviny: 8 väčších zemiakov, 4 – 6 strúčikov cesnaku, ½ ČL soli, 2 ČL provensálskeho korenia alebo 4 PL nasekaných čerstvých zelených vňatí, 4 PL masla, 3 vajcia, 100 ml kyslej smotany 

Postup: Ošúpané zemiaky, nakrájané na tenké plátky, premiešame s prelisovaným cesnakom, soľou a zvolenou kombináciou byliniek. Zapekaciu nádobu bohato vytrieme maslom, vložíme do nej okorenené zemiaky a dáme piecť do vyhriatej rúry. Keď zmäknú, ušľaháme vajcia so smotanou, nalejeme ich na zemiaky a zapečieme Podávame ako samostatné jedlo so sezónnym šalátom, ale tiež ako prílohu k rybe alebo k údeninám.

Zapekanec

Suroviny: 200 g údenej slaniny, 500 g zvyškového vareného, duseného alebo pečeného suchšieho mäsa, 8 zemiakov uvarených v šupke, 6 cibúľ, 3 vajíčka, 1 téglik kyslej pochúťkovej smotany, vegetu, rascu, soľ podľa chuti 

Postup: Údenú slaninu nadrobno pokrájame a opražíme. Na nej popražíme do sklovita cibuľu, pokrájanú na krúžky. Na dno ohňovzdorného pekáča rozložíme vrstvu opraženej cibule, na ňu vrstvu zemiakov, nakrájaných na kolieska, na to mäso pokrájané na plátky alebo aj na drobné kúsky. Naň dáme opäť cibuľu a zemiaky. Môžeme urobiť aj niekoľko vrstiev, záleží od veľkosti a hĺbky pekáča. Vajíčka dobre premiešame so smotanou a vegetou a zalejeme pripravenú masu v plechu. Vrch posypeme rascou a dáme zakryté zapiecť na 20 - 25 minút. Podávame s čerstvým šalátom alebo nakladanou zeleninou.

Zemiakové rezance

Suroviny: 750 g zemiakov, 300 g hrubej múky, ½ ČL soli, 1 vajce, 30 g rastlinného oleja 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prelisujeme. Pridáme k nim múku, soľ, vajce a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na niekoľko bochníkov, každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 mm a hneď pokrájame na širšie rezance. Vložíme do vriacej osolenej vody, vareškou podoberieme odo dna a pri miernej teplote varíme asi 8 minút. Uvarené vyberieme dierovanou naberačkou a premiešame s rastlinným olejom. Podávame ako samostatný pokrm na slano ( posypané strúhaným tvrdým tvarohom alebo syrom, s dusenou zeleninou ) alebo na sladko ( sypané mletými orieškami, makom a pod. ). Môžeme ich tiež zapiecť – potrebujeme 500 g uvarených zemiakových rezancov, ½ rozložíme na dno olejom potretej zapekacej misy, potrieme ich slivkovým lekvárom ( 100 g rozmiešame v troške horúcej vody ), posypeme 50 g mletého maku, ktorý si zmiešame s 20 g najlepšie prírodného kryštálového cukru, všetko prikryjeme druhou polovicou uvarenej cestoviny, pokapeme olejom a v predhriatej rúre krátko zapečieme. Zapekacia miska je najlepšia plytká a trochu väčšia.



Zemiakové knedlíky zo žemlou

Suroviny: 400 g uvarených zemiakov, 2 vajíčka, 250 g hrubej múky, 150 g krupice, soľ, 100 g žemle (rožok) 

Postup: Zemiaky pomelieme, pridáme vajce, múku, krupicu a soľ a spracujeme tuhšie cesto. Nakoniec doň pridáme nakrájanú žemľu, vytvarujeme knedlíky, ktoré uvaríme v osolenej vode. 

Zemiakové knedlíky s údeným mäsom

Suroviny: zemiakové cesto na pirohy alebo iný druh: 800 g zemiakov, 250 g hrubej múky, 2 vajcia, 70 g krupice, soľ, na plnku: 300 g údeného mäsa, prípadne maslo a cibuľa 

Postup: Pripravíme si jedno alebo druhé zemiakové cesto z uvarených zemiakov. Mäso nakrájame na drobné kúsočky alebo pomelieme a opečieme nasucho, prípadne na masle s cibuľou nakrájanou nadrobno. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na štvorce cca 6 x 6 cm. Na každý štvorec položíme kôpku plnky, knedle dobre uzatvoríme, zaguľatíme a dáme variť do vriacej osolenej vody. Varíme ich cca 10 minút. Podávame poliate roztopenou masťou s udusenou kyslou kapustou.

Zemiakové knedlíky s tofu

Suroviny: zemiakové cesto ( ako na zemiakové pirohy ), cibuľa, rastlinný olej, údené tofu, cesnak, sójová drť, soľ, mleté čierne korenie 

Postup: Tofu povaríme s cesnakom, soľou a korením ( alebo ako ste zvyknutí, podľa chuti ), a nakrájame na kocky. Sójovú drť si vopred namočíme do ochuteného nálevu, masoxu a pod., tiež podľa chuti a necháme naboptnať, potom z neho tekutinu vytlačíme. Cibuľku osmažíme dohneda, pridáme k nej tofu a sójovú drť a dochutíme mletým čiernym korením, a ešte čím len chcete. Plnku necháme vychladnúť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na štvorce cca 6 x 6 cm. Na každý štvorec položíme kôpku plnky, knedle dobre uzatvoríme, zaguľatíme a dáme variť do vriacej osolenej vody. Varíme ich cca 10 minút. 

Zemiakové knedlíčky do polievky zo surových zemiakov

Suroviny: 6 väčších zemiakov, 3 - 4 lyžice múky, soľ 

Postup: Postrúhané zemiaky zalejeme v miske veľkým hrnčekom vody, potom ich dáme na cedidlo a necháme ich tam, kým voda nestečie. Potom ich zmiešame s múkou a štipkou soli. Z cesta vykrajujeme lyžičkou malé knedličky, ktoré dáme do polievky na niekoľko minút povariť.



Halušky s údeným mäsom a kyslou kapustou

Suroviny: 1 kg zemiakov, 400 g hrubej múky, 150 g vareného údeného mäsa, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 1 strúčik cesnaku, petržlenová vňať, olej, 2 cibule 

Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno postrúhame, dáme do utierky a zbavíme prebytočnej vody. Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno pokrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu. Zmes premiešame, necháme 5 minút odpočinúť. Potom pomocou lyžice hádžeme do vriacej osolenej vody halušky a pri miernej teplote varíme 5 minút. Uvarené scedíme, posypeme opraženou cibuľou a podávame s dusenou kyslou kapustou. 

Farebný knedlík

Suroviny: 5 zemiakov, 5 rohlíkov, 1 vajce, 1 mrkva, 1 petržlen, pažítka 

Postup: Do postrúhaných zemiakov pridáme na kocky nakrájané rohlíky a vajce – uhnetieme. Potom pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a petržlen a nasekanú pažítku. Vytvoríme gule ( do dlane ) a dáme variť do vriacej vody.

Zemiaky v slanine

Suroviny: 800 g nových zemiakov, 20 plátkov slaniny (môže byť aj údená), 4 lyžičky rozdrvených rozmarínových listov ( ak nemáte vynechajte), ½ lyžičky soli 

Postup: Zemiaky dobre vydrhneme a po dĺžke prerežeme. Plátky slaniny posypeme rozmarínovou drvinou, prerezané polovičky zemiakov osolíme a opäť ich spojíme. Každý zemiak položíme na plátok slaniny a pevne ho do nej zabalíme. Konce slaniny môžeme prichytiť kúskom špáradla, aby sa nerozbalili a zemiak sa nerozpadol. Na rošt prestrieme papier na pečenie, zemiaky naň pokladieme a v rúre predhriatej na 200°C pečieme cca 35 minút. 

Zemiaky so syrovou naplnou

Suroviny: 800 g stredne veľkých zemiakov, 100 g plesňového syra (Niva), 1 šálka krémovej kyslej smotany, 1 žĺtok, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL masla 

Postup: Neolúpané zemiaky dôkladne očistíme, a uvaríme do polomäkka. Potom ich scedíme, povrch mierne zrežeme a a dužinu vydlabeme lyžičkou. Vnútrajšok zemiaka osolíme, okoreníme a naplníme syrovou plnkou. Tú pripravíme tak, že plesňový syr rozdrobíme vidličkou, pridáme na malé kocôčky nakrájanú zemiakovú dužinu z vnútrajška zemiaka a všetko zmiešame so smotanou a žĺtkom. Naplnené zemiaky rozložíme na ľahko vymastený plech, na ich povrch pokladieme vločky masla a vo vyhriatej rúre ich zapečieme. Podávame ihneď po dohotovení. INÝ VARIANT: - na 8 zemiakov 150 g nastrúhaného tvrdého syra, rascu, soľ, mleté čierne korenie – postup rovnaký. Alebo na plnku do 8 zemiakov ako inú kombináciu použijeme 150 g nivy, 1 cibuľu, soľ, 100 g polotučného tvarohu, pažítka

Zemiaky s jogurtovo-smotanovou omačkou

Suroviny: zemiaky, 1 kyslá smotana, 1 jogurt, lučina, drvený cesnak, pažítka, postrúhaný chren, maslo, soľ 

Postup: Stredne veľké zemiaky očistíme dôkladne kefkou pod tečúcou vodou, osušíme a zabalíme každý zvlášť do alobalu. Naukladáme na mriežku v rúre a pečieme asi 45 minút. Medzitým rozmiešame kyslú smotanu s jogurtom a lučinou, posolíme, ochutíme prelisovaným cesnakom, nasekanou pažítkou a chrenom. Po upečení do každého zabaleného zemiaka buchneme päsťou, vyberieme z alobalu a na tanieri otvoríme vidličkou. Posolíme, nakladieme kúsky masla, zalejeme omáčkou a podávame s cmarom.

Zemiaky s cesnakom

Suroviny: malé zemiaky, cesnak, soľ, masť, oškvarky 

Postup: Malé umyté zemiačiky so šupkou upečieme vcelku na plechu vo vyhriatej rúre. Občas plechom potrasieme. Keď sa im kožka trocha nafúkne, na dotyk pukne a sú mäkké, máme ich pripravené. Poriadne ich premiešame s prelisovaným cesnakom, masťou a oškvarkami. Zapíjame kyslým mliekom alebo aj pivom.

Zemiaky obalované syrom

Suroviny: zemiaky, tvrdý syr, maslo, soľ 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky rovnakej veľkosti. Namočíme ich v rozpustenom osolenom masle a obalíme v nastrúhanom syre. Naskladáme do vymastenej zapekacej nádoby a necháme v horúcej rúre zapiecť, kým nezhnednú.

Zemiakový cheeseburger

Suroviny: 500 g zemiakov, 2 rajčiaky, 100 g šunky, 100 g syra, rasca, soľ 

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a niekoľko minút predvaríme v šupke. Keď vychladnú, rozpolíme ich. Spodnú polovicu posolíme, uložíme na ňu šunku, syr, plátok rajčiaku, prikryjeme druhou časťou zemiaku, posolíme, posypeme rascou a zapečieme v rúre.

Domáce chipsy

Suroviny: 6 stredne veľkých zemiakov, 1 PL vegety, 1 PL korenia podľa chuti (mletá rasca, tymián, majoránka a pod.), 2 lyžičky jemne mletej celozrnej múky 

Postup: Zemiaky dobre očistíme, ponecháme v šupke. Potom ich pokrájame na plátky. Vegetu, korenie a múku premiešame a posypeme nimi zemiaky. Potom ich rozložíme na nepripekavý plech (papier na pečenie) a pečieme 30-40 minút vo vyhriatej rúre. Takto pripravené zemiaky nahradia klasické chipsy alebo hranolčeky. Sú ale na rozdiel od nich pripravené bez tuku a vyprážania.

Zemiakový gulaš ala segedín

Suroviny: 500 g zemiakov, 2 PL olivového oleja, 100 g anglickej slaniny, 2 - 3 cibule, 3 rôznofarebné papriky, 3 mäsité paradajky ( alebo namiesto posledných troch prísad primerané množstvo leča - aspoň 1 surovú cibuľu dajte aj tak ), 2 PL sladkej papriky, 1/2 ČL rasce, soľ, mleté čierne korenie, 300 g kyslej kapusty, 1 l mäsového vývaru ( z kocky ), 4 paprikové klobásy, 150 g kyslej smotany, pažítka

Postup: Zemiaky a cibuľu olúpeme, zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Slaninu nakrájame na kocôčky. Ak nepoužívame lečo nakrájame aj papriky a paradajky. Cibuľu a slaninu opečieme na rozohriatom oleji. Poprášime paprikou, zamiešame, pridáme zemiaky, paradajky a papriku alebo lečo, a nakrájanú kyslú kapustu. Zalejeme vývarom, okoreníme, osolíme a prikryté pod pokrievkou dusíme asi 35 minút. Po 25 minúte varu pridáme celé klobásy. Pred podávaním ich vyberieme, nakrájame a vrátime do guľášu. Podľa chuti ho pikantne dokoreníme a podávame s kyslou smotanou a pažítkou. Kyslú smotanu buď vmiešajte do celého jedla, alebo pri servírovaní ňou ozdobte porcie.

Zemiakový gulaš

Suroviny: 1 kg zemiakov, 4 cibule, 2 červené a 2 zelené papriky, 2 PL olivového oleja 500 ml zeleninového vývaru, ½ ČL medu, 1 ČL pálivej papriky, soľ, mleté čierne korenia, 2 PL kyslej smotany, 2 PL pokrájanej petržlenovej vňate 

Postup: Zemiaky olúpeme, pokrájame na 1 ½ cm plátky, cibule na kolieska, papriky na pásiky. Zemiaky a pokrájanú zeleninu opečieme na oleji a dusíme asi 10 minút pod pokrievkou. Pridáme med, korenia a varíme cca 10 minút. Keď sú zemiaky mäkké, vmiešame smotanu, povaríme a pridáme petržlenovú vňať.

Sekané zemiaky s kôprom

Suroviny: 500 g varených zemiakov, soľ, 4 PL olivového oleja, kôprová vňať ( najlepšie čerstvá, ale môžeme použiť aj sušenú ) 

Postup: Zemiaky, uvarené v šupke, olúpeme, rozsekáme a dáme na panvicu s olejom a rozsekaným kôprom ohriať, potom trocha osolíme a podávame.

Púpavové zemiaky

Suroviny: 400 g mladých púpavových listov, 1 PL oleja, 1 menšia cibuľa, 1 PL polohrubej múky, 1 dcl mlieka, varené zemiaky 

Postup: Púpavové listy si najprv na ½ hodiny namočíme do osolenej vody ( takto si ich vždy pred varením upravíme ). Potom ich nasekáme. Na oleji speníme cibuľu, pridáme múku a uklochníme svetlú zápražku. Zalejeme ju mliekom, pridáme nasekanú púpavu a vopred uvarené zemiaky, nakrájané na kocky. Prichutíme podľa uváženia.



Opekané zemiaky s vajcom a syrom

Suroviny: 400 g varených zemiakov, soľ, 80 g tuku ( masla), 4 vajcia, 70 g tvrdého syra ( eidam, ementál ), pažítka alebo zelená petržlenová vňať, prípadne pór 

Postup: Zemiaky, uvarené v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Nadrobno pokrájanú cibuľu podusíme na tuku, pridáme na kolieska pokrájané zemiaky a chvíľu opražíme. Potom ich zalejeme rozhabarkovanými vajciami a miešame, kým nezhustnú. Na záver osolíme, posypeme nastrúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo posekanou pažítkou ( pórom ). Jedlo môžeme pripraviť len s jedným vajcom, ktoré rozšľaháme v 5 PL mlieka. Namiesto syra môžeme zemiaky posypať nasekanými kyslými uhorkami, poliať kečupom - skrátka podľa zásob a chuti.

Nove zemiaky s tvarohom

Suroviny: 800 g nových zemiakov, soľ, 20 g masla alebo 40 g údenej slaniny, 250 g tvarohu, kôpor alebo zelená petržlenová vňať 

Potraviny: Nové zemiaky umyjeme, oškrabeme z nich šupku. Pokrájame ich na štvrtky a uvaríme. Po ocedení ich pokvapkáme rozohriatym maslom alebo rozškvarenou slaninou, pokrájanou na malé kocky. Rozdelíme na taniere a posypeme čerstvým tvarohom a nasekanou kôprovou alebo petržlenovou vňaťou.

Sejkory / Buttermilchgetzen /

Suroviny: 800 g surových a 300 g varených zemiakov, 200 ml cmaru ( acidofilného mlieka, jogurtu ), 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky rasce, 1 lyžička soli, 100 g slaniny, 1 PL masla 

Postup: Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme. Podávame v pekáči.

Sedliacké krumple

Suroviny: 1 kg zemiakov, 50 g údenej slaniny, 150 g údeného mäsa alebo klobásy, 1 cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 2 – 3 vajcia 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame. Túto zmes dáme na pekáč alebo do vyhriatej rúry a nakoniec ju zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia a ešte dopečieme.

Prekladané osuchy

Suroviny: 1 kg zemiakov, 250 g polohrubej múky, 2 vajcia, soľ, masť 

Postup: Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti. Plníme ich buď sladkými plnkami ( maková, orechová, tvarohová ) alebo slanými: praženicou, tvarohom s maslom a soľou, údeným mäsom. 



Podlesník s oškvarkami

Suroviny: 1500 g zemiakov, 200 g oškvariek, 2 strúčiky cesnaku, soľ, rasca, majorán, 1 vajce, 100 g hladkej múky, 30 g masti 

Postup: Surové zemiaky postrúhame, pridáme pokrájané oškvarky a ostatné suroviny a všetko dobre premiešame. Zmes rozotrieme na vymastený plech na hrúbku cca 1 cm a upečieme do zlatista.

Podlesník s kyslou kapustou

Suroviny: 500 g zemiakov, 250 g kyslej kapusty, cesnak, soľ, 2 vajcia, múka, olej 

Postup: Surové zemiaky postrúhame, pridáme pokrájanú a vytlačenú kyslú kapustu, cesnak, soľ, vajcia, múku a všetko dobre premiešame. Pečieme malé placky ako vyššie, teda na platni, ale môžeme ich upiecť aj na oleji.

Podlesník

Suroviny: zemiaky, hladká múka, 2 vajca,cesnak majoránka, mleté čierne korenie, rasca, soľ 

Postup: Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica. Placky jeme len tak, prípadne ich pomastíme s praženým maslom alebo ich naplníme kyslou kapustou, podusenou na údenej slaninke.

Lekvarové perky s tvarohom

Suroviny: 500 g zemiakov, 200 g mäkkého tvarohu do cesta, 200 g tvrdého tvarohu na posýpanie, 2 vajcia, soľ, 400 g hrubej múky, lekvár, 80 g masla, práškový cukor 

Postup: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, mäkký tvaroh a vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku 3 – 5 mm a nakrájame na štvorčeky. Na každý dáme kôpku lekváru, do kríža preložíme a kraje stlačením dobre spojíme. Uvaríme ich v osolenej vode. Potom ich dierkovanou varechou vyberieme, polejeme rozpusteným maslom. Perky podávame posypané tvrdým tvarohom a podľa potreby ocukrujeme.

Lekvarové perky z makom

Suroviny: 500 g zemiakov, 180 g hrubej múky, jedno vajce, soľ, 250 g slivkového lekváru, jeden bielok, 150 g masla, 80 g cukru, 100 g mletého maku  

Postup: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame. Perky podávame posypané zomletým makom zmiešaným s cukrom.

Kysnutý bramborak

Suroviny: 200 g surových a 200 g varených zemiakov, 200 g polohrubej múky, 25 g droždia, 1 vajce, soľ, cukor, mlieko, mleté čierne korenie, majoránka, malá cibuľa, cesnak podľa chuti, 250 g údeného mäsa, masť 

Postup: Do misky preosejeme múku, v strede urobíme jamku, kde rozdrobíme droždie. Pridáme trocha cukru a zalejeme vlažným mliekom. Keď kvások vykysne, pridáme nastrúhané surové aj varené zemiaky, vajce, soľ, korenie, majorán, jemne nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a na kocky nakrájané údené. Zamiešame, vlejeme do vymasteného pekáča a necháme vykysnúť. Potom vo vyhriatej rúre do zlatista upečieme.

Kyselaky

Suroviny: 2 kg zemiakov, 4 kyslé uhorky, 2 dl láku z uhoriek, celé korenie, 2 bobkové listy, 2 PL masti, soľ 

Postup: Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké. Šťavou z uhoriek pokrm riedime.

Krušnohorské brambrdle

Suroviny: Zemiaky uvarené v šupke, 500 g mäkkého tvarohu, soľ, mleté čierne korenie, mlieko, 500 g hladkej muky, cibuľa, masť 

Postup: Na plnku roztlačíme uvarené vychladnuté zemiaky a zmiešame ich s 250 g tvarohu, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na „smotánku“ rozšľaháme druhú polovicu tvarohu s mliekom a podľa chuti posolíme. Cesto vyrobíme z múky, soli, mletého čierneho korenia a vody – má byť vláčne. Vyvaľkáme z neho plát, pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ho nakrájame na štvorce pokladieme plnkou, preložíme a zlepíme pirohy, ktoré uvaríme v posolenej vode. Keď sú hotové, vyplávajú na povrch. Scedíme ich a necháme odkvapkať. Medzitým si na masti opražíme v kastróliku pokrájanú cibuľu do zlatista ( čím viac, tým lepšie ). Odkvapkané pirôžky premiešame s opraženou cibuľkou. Pirôžky, obalené cibuľkou, namáčame do „smotánky“ a zapíjame cmarom.

Kotúče

Suroviny: 1 l polohrubej múky, 6 väčších zemiakov uvarených v šupke, 1 kocka droždia, 1 dcl mlieka, 1 vajce, trocha soli, škvarky, mleté čierne korenie alebo škorica a cukor 

Postup: Do postrúhaných zemiakov pridáme kvások a všetky ostatné suroviny. Zamiesime cesto, ktoré sformujeme do hrubšieho šúľka v priemere 7 cm a necháme kysnúť. Potom ho rozkrájame na 1 cm kúsky, ktoré rozvaľkáme, posypeme korením, škvarkami a osolíme. Ak chceme sladké kotúče posypeme ich cukrom a škoricou. Takto pripravené kúsky zvinieme, stočíme do tvaru slimáka a pokrájame. Ukladáme na vymastený plech, vrch kotúčov potrieme vajcom alebo rozpustenou masťou a upečieme.

Juhočeské zemiakové slejšky

Suroviny: 400 g olúpaných uvarených zemiakov, 100 g hrubej múky, 1 vajce, veľká žemľa, soľ, 20 g masti 

Postup: Olúpané zemiaky, ktoré sme si deň vopred uvarili v šupke, jemne nastrúhame. Pridáme preosiatu múku, vajce a soľ. Rýchle spracujeme cesto ( čím dlhšie zemiakové cestá stoja, tým sú redšie ) a ušúľame z neho tenké valčeky. Vsypeme ich do vriacej osolenej vody, uvaríme a ocedíme. Po odkvapkaní vody ich rozložíme spolu so žemľou, pokrájanou na malé kocky, na dobre vymastený pekáč a krátko zapečieme v rozohriatej rúre. Jedlo podávame buď s kyslou kapustou, alebo omastené maslom, pokvapkané medom a posypané strúhaným perníkom. Môžeme ich tiež podávať ako prílohu k pečenému či inak vhodne upravenému mäsu.

Haruľa /Zemiakova baba/

Suroviny: 1200 g zemiakov, 150 g hladkej múky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 2 vajcia, 1 dl mlieka, 100 g masti  

Postup: Olúpané zemiaky postrúhame, zasypeme hladkou múkou, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie, rozmrvený majorán, vajcia, mlieko a všetko dobre premiešame. Haruľu pečieme na vymastenom pekáči vo vyhriatej rúre.

Iný variant: 1 kg zemiakov, 1 vajce, 85 g krupice, 85 gramov hladkej múky ( alebo 120 g hladkej múky) , 1 – 2 PL majoránky, mletá rasca, cesnak podľa chuti, soľ, mleté čierne korenie, tuk,1 – 2 cibule, 250 g anglickej slaniny
Surové očistené zemiaky nastrúhame do misky. Keď z nich stečie voda, zlejeme ju. Do zemiakov pridáme vajce, krupicu, múku, majoránku, rascu, soľ, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak a prípadne nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešame a navrstvíme na vymastený plech na 1 ½ – 2 cm vysoko. Haruľu obložíme tenkými plátkami slaniny ( nie je nutné ) a pečieme 45 – 60 minút pri 190°C.  


21. 5. 2009

Pomazanka zo sóje

Postup: Šálku uvarenej a dvakrát pomletej sóje (alebo rozmixovanej s trochou mlieka) vymiešame s jednou na kocky nakrájanou cibuľou, dvoma lyžicami Ramy, malou lyzičkou horčice, dvoma lyžicami postrúhaného Eidamu, jednou na drobno nakrájanou kyslou uhorkou. Posolíme. Keď je pomazanka veľmi hustá, pridáme lyžičku pochúťkovej smotany.Podávame na hriankach..Ked namočíte deň vopred sóju, zalejte ju nie studenou, ale vriacou vodou. Bude super mäkká. 

Rybacia nátierka

Suroviny: 50 g masla, 250-300 g rybacieho filé, mleté čierne korenie, 30 g cibule, horčice, soľ 

Postup: Do vymiešaného masla pridáme upečené, kostí zbavené zomleté filé, mleté čierne korenie, postrúhanú cibuľu, horčicu, soľ podľa potreby. Všetky prísady dobre vyšľaháme a podávame s čiernym chlebom. 

Škvarková nátierka

Suroviny: škvarky, cibuľa, vajcia na tvrdo, horčica  

Postup: Škvarky podusíme, cibuľu pokrájame na malé kocky, vajíčka posekáme, pridáme horčicu a zmiešame.

Syrová nátierka

Suroviny: 60 g masla, 150 g tvrdého syra, 30 g cibule mletá červená paprika, rasca, horčica, soľ 

Postup: Maslo vymiešame do peny, pridáme postrúhaný syr, posekanú cibuľu, červenú papriku, roztlčenú rascu, horčicu, soľ podľa potreby a všetko spolu dobre vymiešame. 

Tofu-mrkvová nátierka

Suroviny: 150 g bieleho Tofu syra, 3 stredné mrkvy, strúčik cesnaku, čierne korenie, soľ, 2 polievkové lyžice tatárskej omáčky 

Postup: Mrkvu a Tofu syr nastrúhame najemno. Pridáme pretlačený cesnak a ostatné prísady. Premiešame a necháme aspoň 1 hodinu odstáť v chladničke. Podávame s tmavým (celozrným) pečivom. Možno použiť aj na prípravu jednohubiek.

Tvarohová nátierka s paprikou

Suroviny: 100 g tvarohu, 20 g masla, 1 lyžica mletej červenej papriky, 1 cibuľa, soľ  

Postup: Pretlačený tvaroh zmiešame s maslom, pridáme červenú papriku, nadrobno pokrájanú cibuľu a soľ podľa potreby. Všetko dobre premiešame. 

Vajíčková nátierka

Suroviny: 3 natvrdo uvarené vajíčka, menšia cibuľa, polievková lyžica horčice, štipka soli, 150 g masla (môže byť aj rastlinné)  

Postup: Maslo vymiešame s horčicou, pridáme soľ, žĺtka. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a bielka. Premiešame. 



Veľkonočná nátierka

Suroviny: 80 g nízkokalorického masla, 100 g roztierateľného syra, 1 varené vajcia, 100 g mäkkej salámy, 1 lyžice bieleho jogurtu, lyžička horčice, soľ, polovica menšej cibule, petržlen  

Postup: Syr vymiešame s mäkkým maslom, pridáme jemne nastrúhané vajce, jogurt, horčicu, a dobre vyšľaháme. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, salámu, a posekanú petržlen. Podľa chuti osolíme a natierame na plátky sendviča alebo na kolieska rohlíka. 

Tofu pre maškrtníkov

Suroviny: 500 g bieleho tofu, 2 lyžice cukru, 1 vanilkový cukor, 1,25 dl mlieka, 125 g ananásu, 125 g višni 

Postup: Tofu postrúhame a vyšľaháme s mliekom a cukrom. Časť pokrájaného ananásu a višní dáme zmiešame s našľahaným tofu, nalejeme do pohárov a ozdobíme ananásom a višňou.



Tofu na srbský spôsob

Suroviny: 230 g údeného tofu, 1 veľké sterilizované lečo, 1,5 dl sterilizovaného hrášku, 1 veľkú cibuľu, sójovú omáčku, paradajkový pretlak, 2 lyžice oleja, 1 hlávkový šalát, čerstvú, alebo sterilizovanú kapiu, tvrdý syr na strúhanie 

Postup: Tofu pokrájame na kocky, pokvapkáme sójovou omáčkou a necháme dve hodiny odležať. Odležané tofu opečieme na oleji (na silnom ohni), pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska, lečo, hrášok a paradajkový pretlak a necháme prejsť varom. Podávame na tanieri vyloženom listami hlávkového šalátu, ozdobíme kapiou a posypeme strúhaným syrom.



Tofu na čínsky spôsob

Suroviny: 2 balenia bieleho tofu, 2 lyžice oleja, 1 veľký pór, 250 g šampiňónov, 1 dl vody, 1 lyžičku škrobovej múčky. Marináda: 3 lyžice sójovej omáčky, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu oleja 

Postup: V miske si pripravíme marinádu zo sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku a oleja. Tofu pokrájame na kocky a vložíme do marinády. Necháme odstáť minimálne 2 hodiny. Na oleji speníme na kolieska pokrájaný pór, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a spolu opražíme. Pridáme tofu aj s marinádou, premiešame, podlejeme vodou zmiešanou so škrobovou múčkou a krátko povaríme. Podávame s ryžovými rezancami.

Plnené kaleráby

Suroviny: 3 stredne veľké kaleráby, rastlinný olej, 100 g uvarenej ryže, 50 g sójovej drviny, soľ, mleté čierne korenie, 1 strúčik cesnaku, nadrobno posekanú petržlenovú vňať, 50 g tofu, zeleninový vývar 

Postup: Kaleráby očistíme, vršky zrežeme a spodnú do dolnej časti vydlabeme otvor. Vydlabanú dužinu posekáme a krátko podusíme na malom množstve oleja. Pridáme uvarenú ryžu, vopred namočenú sójovú drvinu, soľ, mleté čierne korenie, posekaný cesnak, petržlenovú vňať, postrúhané tofu a premiešame. Zmesou naplníme kaleráby a poukladáme ich do vymastenej misy, alebo pekáčika. Podlejeme zeleninovým vývarom a zapečieme vo vyhriatej rúre.



Cukety plnené s tofu

Suroviny: 6 malých cukiet, 1 šálku posekaných orechov, 500 g tofu, olej, 1 cibuľu, 2 lyžice octu, 1 lyžičku soli, cukor, mleté čierne korenie 

Postup: Cukety pozdĺžne prekrojíme a vyberieme časť dužiny. Na 1 minútu ich vložíme do vriacej vody a odložíme. Na olej speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Tofu rozmixujeme s olejom, soľou, octom a korením. Vydlabanú dužinu dáme na cibuľu, pridáme rozmixované tofu a posekané orechy. Zmesou naplníme cukety a vložíme do vyhriatej rúry na 20 minút.

Cuketový guláš so zeleninou

Suroviny: 1 väčšiu cuketu, 4 až 5 zemiakov, 2 paradajky, 1 papriku, 3 cibule, 1 kocku bujónu, 1 lyžicu hladkej múky, mletú sladkú a pálivú papriku, mleté čierne korenie,majorán,soľ 

Postup: Umytú cuketu nakrájame spolu so zemiakmi na menšie kocky. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme cuketu, zemiaky a na menšie kúsky nakrájané paradajky a papriku. Opražíme, posypeme mletou sladkou paprikou, pridáme štipku pálivej papriky, čierne korenie a znovu opražíme. Podlejeme vodou, pridáme bujón a dusíme pod pokrievkou až je zelenina takmer mäkká. Guláš zahustíme hladkou múkou, ktorú sme rozmiešali v malom množstve vody, a za častého miešania varíme do zmäknutia. Hotový guláš podľa chuti osolíme a dochutíme majoránom. Podávame s chlebom, alebo pečivom.

Cuketa á la Darča

Suroviny: 4 mladé cukety, 1 cibuľu, 500 g mletého mäsa, 4 lyžice kečupu, 3 jogurtové (mäkké) syry, mleté čierne korene, muškátový kvet, bazalkou, olej 

Postup: Mladé cukety, aj so šupkou, nahrubo postrúhame. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, mleté mäso a kečup. Postupne vmiešavame mäkké syry. Osolíme, ochutíme mletým čiernym korením, muškátovým kvetom a bazalkou. Zapekaciu misku s vyšším okrajom potrieme olejom a zmes navrstvíme do výšky dvoch prstov. Pečieme v mierne vyhriatej rúre asi 40 minút. Môžeme zapekať aj v malých formičkách. Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne varenými zemiakmi.

Tofu s brokolicou

Suroviny: 300 g tofu, mrkvu, brokolicu, šampiňóny, vlašské orechy, cibuľu, olej, soľ, sójovú omáčku, mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, škrobovú múčku 

Postup: Pokrájanú mrkvu a brokolicu podusíme každú zvlášť. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky pokrájané tofu, šampiňóny, posekané orechy, mrkvu, brokolicu. Vo vode rozmiešame škrobovou múčkou a pridáme k zelenine s tofu. Ochutíme soľou, sójovou omáčkou. Premiešame a keď zmes zovrie, odstavíme. Podávame s ryžou.



Špirálky s brokolicou a tofu

Suroviny: 1 balenie cestovinových špirál, olej, menšiu cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100 až 200 g brokolice, 1 tofu, podľa chuti, prípadne aj diétnu alebo šunkovú salámu, soľ, mleté čierne korenie, karí korenie, 50 g syra na strúhanie 

Postup: Na oleji osmažíme cibuľu, cesnak, brokolicu nadrobno nakrájanú, pridáme na kocky nakrájané tofu a salámu, okoreníme, osolíme a asi 5 minút dusíme. Medzitým si uvaríme cestoviny v slanej vode. Scedené cestoviny spojíme s udusenou zmesou, posypeme nastrúhaným syrom.

Brokolicová nátierka

Suroviny: 100 g brokolice, 100 g masla, 100 g tvrdého syra, 1 lyžicu bieleho jogurtu, soľ, mleté biele korenie 

Postup: Brokolicu uvaríme nad parou. Potom ju spolu s jogurtom a maslom vymiešame do peny. Ochutíme soľou, mletým bielym korením. Natrieme na chlieb a posypeme syrom.



Brokolica so syrom

Suroviny: 2 brokolice, 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 3 lyžice oleja, 4 lyžice paradajkového pretlaku, 100 až 150g strúhaného syra (parmezán, ementál), soľ, mleté čierne korenie 

Postup: Brokolicu rozoberieme na ružičky a umyjeme. Na oleji speníme nadrobno pokrájaný cesnak a petržlenovú vňať. Keď cesnak zružovie, kvapneme naň studenú vodu, aby nezhorkol. Potom pridáme brokolicu, osolíme, okoreníme, pridáme vodou zriedený paradajkový pretlak a podusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme brokolicu strúhaným syrom. Podávame ako prílohu k dusenému alebo varenému mäsu, alebo ako samostatné jedlo.

Brokolica so strúhankou a maslom

Suroviny: 1 brokolicu, 5 až 6 lyžíc strúhanky, soľ, 60 g masla 

Postup: Do vriacej osolenej vody dáme na ružičky rozobranú brokolicu, krátko sparíme a scedíme. Strúhanku nasucho opražíme. Pridáme soľ. Opraženou strúhankou posypeme brokolicu. Polejeme roztopeným, osoleným maslom a premiešame. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

Torta z karfiolu a brokolice

Suroviny: 250 g múky, 1 vajce, 3 lyžice kyslej smotany, soľ, 125 g rozpusteného masla, 5 lyžíc strúhanky, 50 g rozpusteného masla, soľ, mleté biele korenie, strúhaný muškátový oriešok, 300 g karfiolových ružičiek, 200 g ružičiek brokolice, 2 vajcia, 50 g múky, 2 dl mlieka, 1 dl smotany 

Postup: Z múky, vajca, smotany, štipky soli a rozpusteného masla vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke 1 hodinu tuhnúť. Cesto roztlačíme v tortovej formy na dno i boky. V 50 g rozpusteného masla opražíme strúhanku, ktorú okoreníme a posypeme ňou cesto vo forme. Brokolicu a karfiol vložíme do sita a sparíme vo vriacej vode (asi 2 minúty). Potom ružičky prudko ochladíme v studenej vode a poukladáme do formy s cestom. Z dvoch vajec, 50 g múky, mlieka a 2 dl smotany vymiešame zálievku, ktorú osolíme, okoreníme mletým bielym korením, muškátovým orieškom a nalejeme na karfiol a brokolicu. Pečieme v rúre predhriatej na 200 oC (v najnižšej časti), asi 25 až 30 minút. Krájame až po vychladnutí.

Netradičný karfiolový šalát

Suroviny: 400 g karfiolu, 4 broskyne, alebo pomaranče, mleté biele korenie, soľ, citrónovú šťavu, šťavu z ovocia, alebo kompótovú šťavu, orechy, mandle 

Postup: Karfiol rozoberieme a postrúhame. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme na kocky pokrájané broskyne, šťavu a zľahka premiešame. Posypeme posekanými orechmi a mandľami.

Otcov karfiolový šalát

Suroviny: 100 g šošovice, 1 menší karfiol, 2 lyžice masla, 4 lyžice bieleho vína, šťavu z jedného citróna, karí, soľ, cukor, mleté biele korenie 

Postup: Šošovicu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme v osolenej vode. Po scedení a odkvapkaní karfiol pokrájame na hrubšie plátky. Plátky karfiolu opečieme na horúcom tuku. Karfiol vyberieme a udržiavame teplý. Do tuku pridáme 4 lyžice vody, vína a citrónovú šťavu. Pridáme karí a krátko povaríme. Marinádu ochutíme soľou, cukrom a korením. Odkvapkanú šošovicu dáme spolu s karfiolom na tanier a zalejeme marinádou. Podávame s uvarenými zemiakmi.



Karfiolový šalát so syrom

Suroviny: 1 syr s povrchovou plesňou, 1 červenú cibuľu, 1 šalátovú uhorku, 3 paradajky, 1 papriku, 200 g uvareného karfiolu, krátke cestoviny, olivový olej, sójovú omáčku, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Cibuľu pokrájame na kolieska, pridáme rozobraný karfiol, uhorku, papriku a paradajky pokrájané na rezance. Pridáme uvarené cestoviny a syr pokrájaný na malé kocky. Polejeme olivovým olejom, sójovou omáčkou, ochutíme korením a soľou. Môžeme pridať aj olivy.

Karfiolový prívarok

Suroviny: 600g karfiolu, 40g masla, 60g hladkej múky, 1 dl mlieka, vodu, muškátový kvet, petržlenovú vňať 

Postup: Očistený a umytý karfiol i s pokrájanými mladými listami dáme variť do vody. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vývarom z karfiolu a mliekom, vylejeme k uvarenému karfiolu, posolíme a povaríme. Nakoniec pridáme trochu muškátového kvetu a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Karfiolový paprikáš

Suroviny: 1 karfiol, 1 cibuľu, 3 lyžice oleja, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, 2 lyžice hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 kyslú smotanu, citrónovú šťavu 

Postup: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme umytý a na ružičky rozobraný karfiol a udusíme do polomäkka. Pridáme papriku, zeleninovú koreniacu zmes. Prilejeme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku. Uvaríme do mäkka. Zahustíme smotanou, ochutíme citrónovou šťavou a podľa potreby osolíme. Podávame s cestovinami.

Karfiolové karbonátky

Suroviny: 1 karfiol, soľ, 2 vajcia, strúhanku podľa potreby, olej na vyprážanie 

Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode do mäkka. Rozmiagame ho vidličkou, primiešame žĺtky, soľ, strúhanku a sneh z bielok. Vlhkými rukami formujeme karbonátky, ktoré vypražíme na oleji. Podávame so zemiakmi a tatárskou omáčkou.




Karfiolová roláda

Suroviny: 50 g masla, 80 g polohrubej múky, 0,5 l mlieka, 3 vajcia, soľ, olej, 500 g uvareného karfiolu, 50 g šunky, 30 g tvrdého syra, 1 dl kyslej smotany 

Postup: Roztopíme maslo, pridáme múku, premiešame a podlejeme horúcim osoleným mliekom. Varíme do zhustnutia asi 7 minút. Do vychladnutej masy primiešame žĺtky a sneh vyšľahaný z bielok. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a v horúcej rúre pečieme 10 až 15 minút. Uvarený karfiol vidličkou roztlačíme, pridáme pomletú šunku, postrúhaný syr, lyžicu kyslej smotany a dobre vymiešame. Plnku rozotrieme na vychladnuté cesto, zvinieme do rolády a na niekoľko minút vložíme do rúry prehriať.

Karfiolová polievka

Suroviny: 1 karfiol, 4 mladé mrkvy, 150 g hrášku, 1 kaleráb, 1 až 2 petržleny, prípadne inú mladú zeleninu, soľ, 1 lyžičku hladkej múky, trhance 

Postup: Karfiol rozobraný na ružičky povaríme s mladou mrkvou, hráškom, nadrobno pokrájaným kalerábom, petržlenom, prípadne inou mladou zeleninou. Dochutíme soľou. Zahustíme hladkou múkou, ktorú sme rozmiešali v studenej vode a ešte krátko povaríme. Pridáme trhance.



Karfiolová nátierka z krabím mäsom

Suroviny: 100 g masla, 100 g karfiolu, 50 g krabích tyčiniek, 2 malé cibule, 1/2 lyžičky limetovej šťavy, 2 lyžice kokosového, alebo obyčajného mlieka, čili papriku, mleté čierne korenie 

Postup: Karfiol uvaríme, necháme odkvapkať. Krabie tyčinky pokrájame na veľmi malé kúsky, pridáme posekaný karfiol, nadrobno pokrájanú cibuľu, nadrobno pokrájanú papriku, limetovú šťavu a kokosové mlieko. Krátko podusíme, pridáme maslo, soľ a čierne korenie. Natierame na slané krekery.

Karfiolová nátierka s jablkom

Suroviny: 1/2 uvareného karfiolu, 1 najemno nastrúhané jablko, 1 veľkú pečeňovú paštétu, 60 g masla, soľ, citrón, kečup, pažítku 

Postup: Maslo zmiešame s pažítkou, pridáme paštétu, posekaný karfiol, jablko, soľ, citrónovú šťavu, trochu kečupu a všetko dobre premiešame. Natierame na tmavý, celozrnný chlieb.

Karfiolová nátierka s hydinovou šunkou

Suroviny: 1 karfiol, soľ, mleté čierne korenie, ocot, olej, 1 cibuľu, 100 g hydinovej šunky,pažítku 

Postup: Očistený karfiol rozoberieme na ružičky a pokrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom, prikryjeme a necháme 1 deň odležať. Na druhý deň pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a najemno pokrájanú šunku. Pripravenú zmes rozmixujeme. Natierame na opražený biely chlieb a posypeme pažítkou.

Karfiolová nátierka s droždím

Suroviny: 1 karfiol, 4 vajcia, 70 g droždia, 1 cibuľu, 40 g masla, soľ, petržlenovú vňať 

Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode do mäkka. Na tuku speníme cibuľu, pridáme droždie a miešame pokým sa droždie neroztopí a mierne nezhnedne. Pridáme scedený a posekaný karfiol, zalejeme vajciami, soľ a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Nátierku na chlebe posypeme petržlenovou vňaťou.



Karfiolová nátierka

Suroviny: 1 karfiol, 1 tatársku omáčku, 200 g šunky (salámy), mleté čierne korenie, 1 veľkú cibuľu, 1 kyslú uhorku 

Postup: Karfiol uvarený v osolenej vode rozmiagame, pridáme tatársku omáčku, šunku (salámu) pokrájanú na pásiky, mleté čierne korenie, najemno pokrájanú cibuľu a nastrúhanú kyslú uhorku. Všetko zmiešame.

Karfiol zapekaný so špagetami

Suroviny: 1 veľký karfiol, 1 balenie špagiet, olej, soľ, mleté čierne korenie, 2 kyslé smotany, strúhanku, 200 g postrúhaného syra 

Postup: V slanej vode uvaríme karfiol. Potom, v tej istej vode, uvaríme špagety. Do vymasteného pekáča navrstvíme špagety, na ružičky rozobraný karfiol, ktorý osolíme, okoreníme. Opäť dáme vrstvu špagiet, karfiolu a ako poslednú vrstvu, špagety. Karfiol osolíme a okoreníme. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou, postrúhaným syrom a upečieme.

Karfiol zapekaný s rybím filé

Suroviny: 1 karfiol, 500 g rybieho filé, 60 g masla, 2 žĺtky, 300 g hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, 50 g tvrdého syra, 2,5 dl sladkej smotany, štipku muškátového kvetu, petržlenovú vňať 

Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode. Karfiol scedíme a rozoberieme na ružičky. Osolené filé podusíme na troche masla a rozoberieme na plátky. Z masla a múky pripravíme svetlú zásmažku, podlejeme vodou, povaríme a odstavíme. Prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali žĺtky. Osolíme, pridáme postrúhaný syr, muškátový kvet a posekanú petržlenovú vňať. Do vymastenej a strúhankou vysypanej formy dáme cestoviny a filé, a zalejeme omáčkou a zapečieme. Podávame so zemiakmi a rajčinovým šalátom.

Karfiol zapekaný s cestovinou

Suroviny: 1 cestoviny, 1 karfiol, 3 lyžice masla, 1 lyžicu hladkej múky, 3 až 4 dl mlieka, 100 g postrúhaného syra, ďumbier, soľ, zeleninovú koreniacu zmes, 1 lyžicu horčice 

Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu na vrecúšku. Karfiol rozoberieme, osolíme a krátko podusíme. Zmiešame s cestovinou. Z masla a múky pripravíme zásmažku, ktorú zalejeme mliekom, povaríme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej omáčky primiešame za hrsť postrúhaného syra, ďumbier, soľ, zeleninovú koreniacu zmes a horčicu. Zmiešame s karfiolom a cestovinou. Masu vylejeme do vymasteného pekáča, posypeme strúhaným syrom a zapečieme.



Karfiol v karí omáčke

Suroviny: 1 karfiol, soľ, 2 lyžice masla, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžičku korenia karí, 3 dl mlieka 

Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode, scedíme a rozoberieme na ružičky. Na masle speníme múku, pridáme korenie karí, zalejeme mliekom a povaríme. Omáčkou prelejeme ružičky karfiolu poukladané na tanieri.



Karfiol so žĺtkovou omáčkou

Suroviny: 1 väčší karfiol, 60 g masla, 2 žĺtky, 2,5 dl vody, 1 lyžicu petržlenovej vňate, šťavu z jedného citróna, soľ 

Postup: Karfiol očistíme a uvaríme v osolenej vode takmer do mäkka. Do hrnčeka dáme žĺtky, vodu, soľ a polovicu masla nakrájaného na kúsky. Hrnček postavíme do kastróla s vodou a za stáleho miešania zahrievame. Keď omáčka zhustne, pridáme 1 lyžičku studenej vody a maslo. Omáčku ochutíme šťavou z citrónu a petržlenovou vňaťou. Omáčkou polievame varený karfiol a ako prílohu podávame varené zemiaky.

Karfiol s tvarohovou omáčkou

Suroviny: 300 g tvarohu, alebo 1,5 dl bieleho jogurtu, 1 dl mlieka, soľ, 1 lyžicu pokrájanej pažítky, 2 lyžice petržlenovej vňate, 1 vajce uvarené na tvrdo, 1 väčší karfiol 

Postup: Tvaroh s mliekom, alebo jogurt rozmixujeme na hustú omáčku, ktorú ochutíme soľou, pažítkou a petržlenovou vňaťou. Karfiol uvaríme v osolenej vode, scedíme ho, necháme odkvapkať, rozdelíme na taniere a polejeme omáčkou. Povrch posypeme nadrobno posekaným vajcom. Môžeme podávať so zemiakovými hranolčekmi. 

Karfiol s hubami

Suroviny: 1 menší karfiol, 1 cibuľu, 150 g čerstvých (mrazených) húb, 2 vajcia, 3 lyžice mlieka, soľ, mleté čierne korenie, rascu, pažítku 

Postup: Karfiol očistíme, uvaríme do mäkka v osolenej vode a scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme ju na troche oleja a pridáme pokrájané huby. Posolíme ich, premiešame a udusíme do mäkka. Vajcia s mliekom rozšľaháme, vylejeme na huby a miešame, kým nezhustnú. Zmes ochutíme korením a rascou a ak treba, dosolíme. Uvarený karfiol rozoberieme na ružičky, rozdelíme ich na taniere, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, obložíme pripravenými hubami a čerstvou zeleninou.

Karfiol na taliansky spôsob

Suroviny: 1 karfiol, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžičku balzamikového octu 

Postup: Karfiol krátko povaríme, rozoberieme na ružičky. Pokvapkáme olivovým olejom a balzamikovým octom. Podávame ako prílohu k hlavnému jedlu.



Karfiol na spôsob mozočku

Suroviny: 1 karfiol, 1 cibuľu, olej, 150 g šampiňónov, soľ, 3 vajcia 

Postup: Karfiol rozobraný na malé ružičky krátko povaríme, scedíme, rozmiagame vidličkou. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané šampiňóny a krátko podusíme. Pridáme rozmiaganý karfiol, soľ, vajcia a miešame pokým vajcia nestuhnú

Karfiol na poľský spôsob

Suroviny: 1 karfiol, 50 g masla, 2 vajcia, 50 g šunky, 120 g strúhanky, petržlenovú vňať, soľ 

Postup: Očistený karfiol uvaríme v osolenej vode. Karfiol rozoberieme, dáme na misu, posypeme posekanými, natvrdo uvarenými vajciami, nadrobno pokrájanou šunkou, pokrájanou petržlenovou vňaťou a strúhankou opraženou na masle.




Karfiol na orientálny spôsob

Suroviny: 1 karfiol, 30 g oleja, 200 g hríbov, 200 g rajčiakov, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 lyžice hladkej múky, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, 1 dl červeného vína, 1 citrón 

Postup: Očistený karfiol uvaríme v osolenej vode. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané hríby, osolíme, okoreníme a dusíme. Pridáme pokrájané rajčiaky, prelisovaný cesnak, podlejeme vývarom z karfiolu a ešte dusíme. Neskôr podlejeme červeným vínom a dodusíme. Po dodusení pridáme maslo. Nakoniec pridáme na malé kúsky rozobraný karfiol, okyslíme citrónovou šťavou a ešte prehrejeme.



Karfiol na bačov spôsob

Suroviny: 1 karfiol, soľ, 150 g údeného syra, 100 g slaniny 

Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode tak, aby zostal chrumkavý. Rozdelíme ho na primerané kúsky a tie posypeme strúhaným údeným syrom. Slaninu pokrájame na kocky, vyškvaríme ju a oškvarkami aj s masťou polejeme karfiol. Namiesto syra môžeme použiť bryndzu.

18. 5. 2009

Zemiaky zapečené v alobale

Suroviny: Množstvo surovín podľa počtu stravníkov a hladu: zemiaky, na kocky pokrájaná mrkva, zeler, petržlen, zrná kukurice, petržlenová vňať, maslo, soľ, sladká červená paprika, mleté čierne korenie, prípadne vegeta a cesnak 

Postup: Zemiaky očistíme, ak sú mladé stačí ich umyť, pokrájať na kolieska a rozložiť na vymastený alobal na takú plochu, aký veľký chceme mať balíček. Na ne navrstvíme kukuričné zrná a zeleninové kocky v pomere 2/3 : 1/3. Posolíme, okoreníme, posypeme petržlenovou vňaťou a vločkami masla. Všetko ešte raz zopakujeme, balíčky potom dobre uzavrieme a pečieme do zmäknutia. Zeleninu a koreniny môžeme obmieňať podľa zásob, chuti a návykov.




Zemiaky na kyslo

Suroviny: 800 g zemiakov, 2 - 3 mrkvy podľa veľkosti, 3 ks bobkového listu, 5 guličiek nového korenia, to isté množstvo čierneho, trocha rasce, soľ, 2 - 3 PL olivového oleja ( alebo kúsok masla ), múka, 1 kyslá smotana, trocha octu alebo citrónovej šťavy, na dochutenie vegeta a pažítka, kôpor alebo petržlenová vňať 

Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky, pridáme mrkvu nastrúhanú na jablkovom strúhadle, korenia a zalejeme vodou po okraj zemiakov. Osolíme, pridáme olej alebo maslo a varíme do zmäknutia zemiakov. V kyslej smotane rozmiešame múku, vlejeme do uvarených zemiakov a chvíľu povaríme. Podľa chuti ešte okyslíme octom alebo citrónovou šťavou a dochutíme vegetou a zvolenou vňaťou. Namiesto nastrúhanej mrkvy môžeme k zemiakom pridať kukuricu, hrášok, na kúsky nakrájaný karfiol, alebo viac druhov zeleniny viac. Môžeme k nim pridať pred dovarením nastrúhané kyslé uhorky ( potom dávame menej octu či citrónovej šťavy ). Zemiaky podávame len tak, alebo s fašírkou a chlebom, alebo s vajíčkom uvareným na hniličku. 

Zemiakové smažienky

Suroviny: Zvyšky varených zemiakov, zvyšky tvrdého syra ( môžu byť rôzne – ementál, údený atď.), cesnak, majoránka, soľ, mleté čierne korenie, olej 

Postup: Zemiaky prelisujeme, primiešame najemno nastrúhané syry, jemne nasekaný cesnak ( nie prelisovaný), majoránku, soľ a korenie. Hmotu poriadne premiesime. Vytvárame z nej tenšie placky, ktoré buď vyprážame v oleji alebo ich pokladieme na vymastený plech, po povrchu jemne naolejujeme pierkom a upečieme. Podávame so zeleninovým šalátom, alebo pokvapkané kečupom, resp .tatárskou omáčkou.

Zemiaková kaša

Suroviny: Pomer zemiakov, mlieka a masla je rôzny – závisí od druhu a kvality zemiakov ( vodovejšie, sypkejšie, mladé, staré ), a tiež od toho akú hustú kašu chcete mať, či je na priamy konzum, alebo ju ďalej chcete zapekať a pod.– potrebujeme cca 750 g až 1 kg zemiakov, 50 g až 100 g masla, 1 dl až 4 dl horúceho mlieka 

Postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a roztlačíme. Pridáme maslo, premiešame. Potom postupne prilievame horúce mlieko a šľaháme, až je kaša krásne hladká a hodvábna. Podávame ako prílohu k zeleninovým alebo mäsovým jedlám, alebo ďalej upravujeme

Zapekané zemiaky zo smotanou

Suroviny: Pri príprave tohto jedla vždy potrebujete ako základnú surovinu varené alebo surové zemiaky a šľahačkovú smotanu ( môže byť aj strúhaný syr – eidam, niva, oštiepok a pod.) Z korení podľa chuti mleté biele korenie, mletá rasca, mletá červená paprika, muškátový kvet, alebo použijete iba soľ a vegetu 

Postup: Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Rozložíme ich do pekáča vytretého maslom, osolíme ich, prípadne okoreníme. Jednotlivé vrstvy môžeme poprekladať hráškom s kukuricou, alebo kockami šunky. Zalievame buď čistou smotanou, alebo ju najprv rozohrejeme na panvici, necháme v nej rozpustiť nastrúhaný syr a touto omáčkou pripravené zemiaky zalejeme. Necháme zapekať prikryté, ak sú zemiaky mäkké, odkryjeme ich a zapekáme, kým sa navrchu nevytvorí kôrka. Tak pripravíme aj smotanové hranolky.



Zapekané zemiaky z kyslou kapustou

Suroviny: 1 – 1 ½ zemiakov ( surové alebo deň vopred uvarené v šupke ), 1 – 2 ks klobásy alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zaváracie 7 dcl sklo kyslej kapusty (viac, či menej - podľa chuti), soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, vegeta, môže byť aj slanina a kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej 

Postup: Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Klobásu olúpeme a pokrájame na kolieska ( údené na kocky či plátky ), kyslú kapustu premyjeme a tiež pokrájame na menšie kúsky. Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry. Krátko pred dopečením ju môžeme poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody. Jedlo môžeme pripraviť aj bez klobásy, či údeniny, teda len zo zemiakov a kyslej kapusty.

Zapekané zemiaky z cesnakom

Suroviny: 800 g uvarených zemiakov, 8 (alebo viac) strúčikov cesnaku, petržlenová vňať, 150 g masla, soľ, ¼ l mlieka 

Postup: Zemiaky nakrájame na kolieska a vrstvíme do pekáča vymasteného maslom. Každú vrstvu osolíme, posypeme na kúsky nasekaným cesnakom nakrájanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme rozpusteným maslom. Končíme zemiakmi, ktoré pokvapkáme maslom a rozpečieme vo vyhriatej rúre. Potom ich zalejeme mliekom a zapečieme do zlata.



Tatarský biftek zo zemiakov

Suroviny: 3 ks varených zemiakov, 1/2 ČL sladkej papriky, 1/2 ČL štipľavej papriky, 5 – 6 PL kečupu, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, asi 1 dcl olej 

Postup: Zemiaky prelisujeme, cibuľu nadrobno pokrájame, cesnak rozotrieme, pridáme mletú sladkú aj pálivú papriku, kečup a s olejom dobre vymiešame.Podávame na hriankach, opečených na tuku alebo upečených v hriankovači. Hrianky potrieme cesnakom a podávame natreté zemiakovým tatarákom. Vhodným nápojom je pivo ale aj bylinkový čaj.



Sviečková zo zemiakov

1/2 kg zemiakov, 4 – 5 zrniek nového korenia, 2 – 3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, trocha kmínu a tymiánu, cibuľa, hladká múka, masť (olej) 

Postup: Ošúpané a na primeranú veľkosť nakrájané zemiaky uvaríme vo vode s uvedenými množstvami korenia. Dosolíme podľa chuti. Keď sú zemiaky pred dohotovením, pripravíme si cibuľovú zápražku, rozvaríme ju s vodou zo zemiakov a pridáme ju k nim. Chvíľku ešte prehrejeme a môžeme podávať.

Plnené zemiakové rezne

Suroviny: ½ kg zemiakov, 150 g hrubej múky, 1 vajce, soľ, masť (olej ), na plnku 40 g masti, 1 cibuľa, 150 g čerstvých húb, 1 vajce, mleté čierne korenie, soľ 

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenom lopári ho rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme. Naplnené zabalíme, sformujeme na rezne a vypražíme v masti. Na plnku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu na masti, pridáme pokrájané huby, posolíme a udusíme. Nakoniec pridáme mleté čierne korenie a vajce. Rezne podávame so šalátom, vynikajúci je z kyslej kapusty.



Kulajda s vajcom a parkom

Suroviny: 1 liter vody, 4 zemiaky, 3 ks nového korenia, 2 ks klinčekov, 1 ks bobkový list, 1 cibuľa, 1/4 litra mlieka, 2 PL hladkej múky, 1 PL masla, 1 ks masox, 1 párok ( teľací, jemný), 3 – 4 vajcia na tvrdo, podľa chuti kôpor, ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie 

Postup: Do vody vložíme zemiaky pokrájané na malé kocky, nové korenie, klinčeky, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme múku rozmiešanú v mlieku, povaríme a pridáme masox, maslo a kôpor. Opäť trocha povaríme, pridáme párok nakrájaný na malé kocky, necháme prevrieť. Nakoniec polievku dochutíme octom, cukrom, soľou a čiernym korením a vložíme do nej nahrubo rozsekané vajcia na tvrdo. Je to veľmi sýta a hustá polievka, s rožkami sa môže podávať ako večera – doma ju máme veľmi radi. Nemäsožravci vynechávajú párok, a namiesto masoxu pridávajú zeleninovú magi kocku. 



Český bramborak klasický

Suroviny: 1 kg zemiakov, 100 g hrubej múky, mlieko, cesnak, čierne mleté korenie, podľa chuti soľ, 150 g oleja na vyprážanie  

Postup: Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka ( môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu, placky sú mňam, ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.

Chlpaté knedlíky

Suroviny: 200 g uvarených zemiakov, 700 g surových zemiakov, 1 vajce, soľ, 250 g hrubej múky, voda, 20 g rastlinného tuku na poliatie 

Postup: Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame najemno. Necháme ich odstáť a hnedú vodu, ktorá sa vyzrážala zlejeme. Potom k nim pridáme vychladnuté, uvarené a postrúhané zemiaky, vajce, soľ, múku a vypracujeme hustejšie cesto. Formujeme z neho knedličky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode asi 8 – 10 minút, kým nevyjdú na povrch. Uvarené knedlíky vložíme do vopred pripravenej udusenej kyslej kapusty, premiešame a polejeme rozohriatym tukom. Alebo ich po uvarení polejeme opraženou slaninkou s cibuľou a kyslú dusenú alebo surovú kapustu si každý zoberie podľa chuti.

CHameleonky

Suroviny: 600 g zemiakov, soľ, 125 g hladkej múky, 125 g polohrubej múky, 2 viazaničky čerstvého kôpru,tvaroh 

Postup: Zemiaky najemno postrúhame, osolíme a zmiešame s hladkou a polohrubou múkou. Hustota cesta musí byť taká, že keď do cesta zapichneme lyžicu, nemala by hneď spadnúť. Nakoniec primiešame veľa najemno pokrájaného kôpru. Halušky pretlačíme do vriacej vody a zavaríme – uvarené sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Posypeme ich tvarohom a premiešame. Pri menej diétnej forme ešte môžeme pridať rozpustené maslo.

Haluškové cesto

Suroviny: 600 g surových zemiakov, 200 g hladkej múky, soľ ( prípadne 1 vajce, ale nie je nutné ) 

Postup: Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle ( prípadne rozmixovat s použitím príslušného nadstavca ) a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Keď vyplávajú navrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou a podávame podľa zvoleného spôsobu.

Francúske zemiaky z hubami

Suroviny: 1 kg menších zemiakov, 2 vajcia na tvrdo, 30 g masti alebo oleja, 500 g čerstvých húb ( alebo primerané množstvo sušených, vopred namočených ), 80 g cibule, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie, asi 4 dl mlieka a 1 vajce 

Postup: Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke. Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč. Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli. Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov. Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť. Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce. Zapečieme do zlatohneda.

Zapekané bravčové mäsko

Suroviny: 1 kg bravčového mäsa,0,3 kg prerastena slaninka,0,3 kg klobása,6 veľkých cibúľ1 pochúťkova smotana,1 šlahačka,0,5 l kečupu,troška soli 

Postup: Mäso a klobásu pokrájame na kocky, slaninku na tenke pásiky, cibuľu na kolieska.Všetko premiešame ,mierne posolíme, dame na plech alebo zapekacej misky, zalejeme smotanou zmiesanou so šlahačkou a kečupom.Pečieme cca 2 hod, ku koncu dáme na chvíľu zapiecť.

Marinovane kotlety

Suroviny: bravčové naklepané kotlety:,, na marinadu:/cca na 4 velke kotlety/-2 polievkové lyžice olivoveho oleja,1/2 kavovej lyzičky sojovej omačky,1 dcl červeného vina,1 kavová lyžicka sladkej červenej papriky,trošku čierného mletého.korenia  

Postup: Marinadu rozmiešame aby sa všetko stmelilo do seba.Kotlety posolime z oboch stran a poriadne ponamačame z ooch stran do marinady.nechame ich potom ešte v tej marinade a prikryte dame do chladničky na noc.ak sa da,sem tam mäso pootačame aby sa namarinovalo pravidelne/zo všetkých stran/.marinovat možeme aj dlhšie,max.3 dni,vtedy mäso lepšie naberie chut marinady.Panvicu rozpalime,mozeme potriem trosokou oleja,vlozime kotlety i so zvysnou marinadou a na miernom ohni pomaly grilujeme do mäkka.nepodlievame vodou,len pravidelne obraciame aby sa mäso prepieklo z oboch stran a aby nam neprihorelo.Ugrilujeme do chrumkava.


Mäsová plnka

Suroviny: 1 kg vykosteného bravčového karé, upraveného na zavinutie,200 g stopkatého zeleru,polovicu červenej paprik,1 strúčik cesnaku,1 Čl horčice,1 ČL soli,po 1/2 ČL sušeného tymianu, rozmarínu a sladkej papriky,3 PL oleja,250 ml mäsového vývaru,125 ml kyslej smotany,1 ČL maizeny 

Postup: Elektrickú rúru vyhrejeme na 240 °C (teplovzdušnú na 220 °C). Zeler očistíme a pokrájame na kúsky, z papriky odstránime zrniečka a pokrájame ju na pásiky, cesnak posekáme nadrobno. Plát mäsa potrieme zmesou horčice, soli a byliniek a posypeme sladkou paprikou. Na mäso poukladáme kúsky zeleru, pásiky papriky a posekaný cesnak. Mäso opatrne zavinieme a previažeme niťou.Vo veľkom pekáči zohrejeme olej a mäso na ňom zo všetkých strán prudko opečieme. Prilejeme 125 ml horúceho mäsového vývaru a pekáč vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme na najnižšej priečke 60 – 70 minút. Po 20 minútach pečenia teplotu v rúre znížime na 200/180 °C a prilejeme zvyšok vývaru. Roládu necháme odpočívať vo vypnutej rúre ešte asi 10 minút.Výpek z mäsa nalejeme do kastróla, zmiešame so smotanou a zahustíme maizenou, rozmiešanou v troške studenej vody. Necháme prevariť a prelejeme do omáčnika. Roládu pokrájame na plátky a podávame napríklad so zemiakovou kašou.

Skalický trdelník

Suroviny: 1 kg pšeničnej múky
5 až 8 vajec 
droždie 
mlieko 
kryštálový cukor 
soľ 
muškátový orech 
arómu 
citrón 
posekané vlašské orechy alebo mandle 
bravčovú masť 
rastlinný olej 
maslo 
vanilkový cukor 
mletý cukor
Postup: Z droždia, mlieka a kryštálového cukru sa pripraví kvások, zmieša sa so pšeničnou múkou, k tomu sa pridá kryštálový cukor, 8 žĺtkov a 4 bielky, soľ a ostatné ingrediencie. Všetko sa zmieša a pripraví sa jemné cesto, ktoré sa nechá pri izbovej teplote kysnúť 30 minút. Vykysnuté cesto sa rozdelí na bochníky s hmotnosťou 250 - 500 gramov, z ktorých sa vyšúľa pletenec. Takto pripravený pletenec sa nechá ešte dokysnúť a následne sa natočí na drevené pomastené trdlo položené na kopyte. Natočený pletenec sa potrie rozšľahanými bielkami, posype sa posekanou zmesou orechov a pečie sa v sálavom teple pri stálom otáčaní a občasnom pomastení do zlatista. Upečený trdelník sa nechá vychladnúť a posype sa mletým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.