Vyprážané kuracie rezne s paradajkami

4 kuracie rezne (asi 200 g), 200 g mrazeného špenátu, 4 tenké plátky ementálu, 2 vajcia, 500 g strúhaného tvrdého syra (parmezánu), 5 paradajok, 100 g masla, pol lyžice paradajkového pretlaku, pár kvapiek octu, cukor, múka, olej, polievkový bujón, biele víno, mleté čierne korenie

Mrazený špenát necháme rozmraziť, kuracie rezne naklepeme, rozložíme na ne špenát, osolíme a okoreníme. Na špenát dáme po plátku ementálu, rezne zakrútime a upevníme niťou alebo ihlicami. Paradajky krátko sparíme vo vriacej vode, vyberieme, olúpeme, rozrežeme na 4 časti a vyberieme dužinu, ktorú opečieme na jednej lyžici masla. Pridáme  paradajkový pretlak, rozriedime ho trochou bieleho vína, dochutíme soľou, korením, octom, štipkou cukru a polovicou polievkového bujónu. Necháme prevrieť, podľa potreby rozriedime trochou vody. Vajíčka dobre vymiešame so strúhaným parmezánom. Kuracie rezne obalíme v múke a namočíme do vajcia. Na oleji pomaly, z každej strany vypražíme dozlata. Podávame s paradajkovou omáčkou, posypané parmezánom s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

Pražené ryžové rezance

450 g ryžových rezancov, 100 g uvareného kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky), 50 g olúpaných kreviet, 50 g bambusových výhonkov (nakrájaných na plátky), 2 nasekané listové stopky zeleru, 50 g nasekaného póru, 2 jarné cibuľky (nakrájané nadrobno), 2 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice oleja, 4 lyžice vývaru 

Ryžové rezance namočíme na asi 10 minút do horúcej vody. Necháme ich dobre odkvapkať. Vo woku rozpálime polovicu oleja. Pridáme kuracie mäso, krevety, bambusové výhonky, zeler, pór a jarnú cibuľku a za stáleho miešania oprážame asi 3 minúty. Prilejeme vývar, podľa chuti ho osolíme a okoreníme. Pomaly varíme asi 2 minúty na miernom plameni, potom kurča a zeleninu osušíme.  Rozpálime zvyšujúci olej, vložíme doň ryžové rezance, miešame a pražíme asi 1 minút. Pridáme sójovú omáčku a vmiešame kuracie mäso so zeleninovou zmesou. Spoločne povaríme asi 3 minúty.  Ihneď podávame.

Pražené rezance s nasekaným kuracím mäsom

220 g uvareného a nadrobno nasekaného kuracieho mäsa, 450 g rezancov (uvarených do polomäkka), 100 g celých zelených fazuliek (alebo dlhých čínskych fazúľ nakrájaných na kúsky dlhé 7 cm), čajová lyžička vína, lyžica sójovej omáčky, lyžica omáčky z ustríc, lyžica kukuričného škrobu, 3 nasekané jarné cibuľky, nasekaný strúčik cesnaku, olej, 250 ml kuracieho vývaru, čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ

Na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a kurča na ňom oprážame asi 2 minúty. Vyberieme ho, pridáme cesnak, jarnú cibuľku a fazuľky a pražíme asi 2 minúty. Zeleninu vyberieme, na panvici rozpálime 2 lyžice oleja a prevarené rezance na ňom pražíme asi 2 minúty. Uložíme ich na tanier a udržiavame v teple. Opražené kurča, cibuľu a fazuľky vrátime do panvice a za stáleho miešania ich pražíme asi 1 minútu. Kukuričný škrob rozpustíme v kuracom vývare a prilejeme do panvice. Pridáme sójovú omáčku, omáčku z ustríc, víno, cukor a soľ s čiernym korením. Mierne povaríme na miernom plameni, až omáčka zhustne. Nalejeme ju na vrstvu rezancov a ihneď podávame.

Plnené kurčiatka s hroznovými bobuľami

4 kurčiatka, 30 g masla, lyžica rastlinného oleja, mleté čierne korenie, soľ

plnka: 165 ml predvareného kuskusu, 30 g masla, 60 g olúpaných mandlí, 250 ml vody

omáčka: 4 lyžice šľahačky, 125 ml portského vína, 250 g odzrnených bobúľ hrozna, 250 ml kuracieho vývaru, 2 lyžice vody, 2 čajové lyžičky arrowrootu

Kurčiatka zvnútra i zvonku vysušíme a každé naplníme plnkou a otvor previažeme niťou. Na miernom ohni roztopíme v panvici maslo s olejom a vložíme do nej postupne kurčiatka, ktoré 5 až 10 minút zo všetkých strán opekáme dozlata. Potom ich vyberieme, osolíme, okoreníme. Pečieme ich ešte vo vyhriatej rúre 50 až 60 minút domäkka. Plnka je prepečená vtedy, keď je ihla po vytiahnutí horúca. Kurčiatka potom preložíme z panvice na tanier, prikryjeme alobalom a necháme v teple.

Plnka : Mandle rozložíme na pekáč a pražíme ich 10 až 12 minút. Na kúsok nalejeme vodu a necháme ju asi 2 minúty vpíjať. Maslo roztlačíme vidličkou a vmiešame ho s opraženými mandľami do horúceho kuskusu. Všetko dobre premiešame a okoreníme.

Omáčka : V panvici necháme zovrieť polovicu portského vína. Pridáme hroznové bobule a minútu dusíme. Potom ich vyberieme lyžicou a dáme nabok. Z panvice, v ktorej sa piekli kurčiatka zlejeme tuk, pridáme vývar a na prudkom ohni necháme zovrieť. Šťavu prelejeme cez sito do panvice s portským vínom a tiež za stáleho miešania necháme zovrieť. Rozmiešame arrowroot s vodou na kašu, ktorú pridáme do zmesi s portským vínom. Zmes okamžite zhustne. Do omáčky primiešame smotanu, pridáme hroznové bobule a necháme takmer zovrieť. 

Z kurčiatok odstránime na tanieroch nite a prelejeme časťou omáčky s hroznovými bobuľami. Zvyšnú podávame zvlášť. Kuskusovú plnku naukladáme ku kurčiatkam. Chutnou prílohou sú fazuľové struky alebo brokolica.

Plnené kurča s bylinkami

kurča, mleté čierne korenie, soľ

plnka: 100 g šunky, 100 g nastrúhaného parmezánu, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 2 žemle, pol zväzku pažítky, pol zväzku medovky, trocha nastrúhaného muškátového orieška

100 g masla (alebo tuku), tuk na pečenie, lyžica nasekanej bazalky, lyžica nasekaného oregana, niť na zašitie

Kurča umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Žemle nakrájame na malé kocky, dáme do misy a zalejeme mliekom. Potom ich dobre vytlačíme, pridáme vajcia, šunku nakrájanú na kocky, nakrájanú pažítku, nasekanú medovku, nastrúhaný syr a dobre vymiešame. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom, naplníme kurča a zašijeme. Tuk rozpálime v pekáči, položíme doň kurča chrbtom nadol a dusíme v rúre predhriatej na 220 C asi 70 minút. Maslo alebo tuk roztopíme v malom hrnčeku, pridáme nasekané bylinky a kurča počas dusenia viackrát potrieme.

Pikantné kurča

kurča, vajce uvarené natvrdo, 4 paradajky, 2 červené papriky, zelené olivy, 4 cibule, strúčik cesnaku, pálivá mletá červená paprika, 30 g strúhanky, 50 ml oleja, 300 ml mäsového vývaru, rasca, mleté čierne korenie, soľ

Kurča umyjeme, vypitveme a rozdelíme na porcie. Vo veľkej, hlbokej panvici rozpálime olej, speníme na ňom polovicu cibule nakrájanej na kolieska, pridáme porcie kurčaťa a opečieme zo všetkých strán. Prilejeme časť mäsového vývaru, okoreníme mletým čiernym korením a pálivou mletou červenou paprikou, prikryjeme a dusíme aspoň 1 hodinu.Paradajky olúpeme, rozštvrtíme a jadierka vyberieme, červené papriky zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky, všetko vsypeme do hrnca, zalejeme zvyškom mäsového vývaru, okoreníme rascou, pridáme zvyšnú cibuľu nakrájanú na kolieska a nakrájaný cesnak. Prikryjeme a povaríme. Asi po 15 minútach primiešame strúhanku. Do stredu zohriatej misy dáme porcie kurčaťa, navrch položíme zeleninu a okolo rozložíme kolieska vajca uvareného natvrdo a olivy.

Pikantné kuracie stehná s kukuricou

4 kuracie stehná, konzerva zaváranej kukurice, 2 červené a 2 zelené papriky, 30 g masla, 4 lyžice paradajkového pretlaku (alebo kečupu), 2 lyžice oleja, 1 až 2 celé chilli papričky, pol čajovej lyžičky chilli prášku, pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky, čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie stehná umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Olej vymiešame s mletou paprikou. Kuracie stehná položíme na mriežku a vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút. Pod mriežku vsunieme plech. Počas posledných 10 minút pečenia potierame paprikovým olejom. Papriku očistíme, umyjeme a nakrájame. Na panvici zohrejeme maslo, pridáme cukor a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme nakrájanú papriku a dusíme asi 5 minút. Chilli papričky umyjeme, prerežeme napoly a vyberieme jadrovník. Nakrájame na rezance a spolu s odkvapkanou a opláchnutou kukuricou pridáme k paprike. Zohrejeme a ochutíme. Kuracie stehná potrieme paradajkovým pretlakom, do ktorého sme primiešali chilli prášok. Podávame s ryžou, varenými alebo opekanými zemiakmi. Ako prílohu podávame zeleninu podľa sezóny.

Pikantné kuracie stehná na cibuli

4 kuracie stehná, 4 lyžice masla (alebo tuku), 200 ml bieleho vína, 4 paradajky, čili paprička, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 cibule, 2 zväzky jarnej cibuľky, tuk na pečenie, lyžica mletej červenej papriky, lyžica karí korenia, zväzok pažítky, zväzok tymianu, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dobre ponatierame mletou červenou paprikou a karí korením. Potom ich opečieme v rozpálenom tuku, preložíme do rúry predhriatej na 220 oC a pečieme asi 30 minút. Medzitým rozpálime na panvici maslo a opražíme v ňom cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku, očistenú a umytú jarnú cibuľku nakrájanú na prúžky a krátko opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, zalejeme bielym vínom a varíme tak dlho, až kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Pridáme nasekaný tymian a olúpané paradajky zbavené jadierok a nakrájané na kocky. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Stehná dáme na taniere, pridáme zeleninovú zmes, posypeme pažítkou a podávame.

Pečené kurča so špenátovo - klobásovou plnkou

väčšie kurča, 50 ml smotany na šľahanie, 120 ml bieleho vína, paradajka, 4 cibule, 2 až 3 lyžice maizeny, 500 ml hydinového vývaru, sušený tymian, soľ
plnka : 50 ml smotany na šľahanie, 150 g klobásy, 50 g nastrúhaného syra (eidam), 30 g masla, 300 g mrazeného špenátu, 250 g zemiakov, žemľa, sušený tymian

Najprv si pripravíme plnku. Žemľu nakrájame na kocky a namočíme do smotany. Špenát necháme rozmraziť, zemiaky umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky a na masle opekáme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme a vyberieme z panvice.Vo výpeku opečieme nakrájanú klobásu, pridáme špenát a 2 minúty spolu dusíme. Všetky prísady na plnku zmiešame dohromady a podľa potreby ochutíme. Kurča pripravíme na pečenie, naplníme plnkou, zatvoríme otvor a pečieme asi 15 minút.Paradajky ponoríme na 2 sekundy do vriacej vody a olúpeme. Cibuľu olúpeme a prerežeme na 4 časti. Paradajky a cibuľu pridáme do rúry ku kurčaťu a spolu pečieme asi 90 minút. Z času na čas podlejeme vínom a vývarom. Kurča občas polievame šťavou.Upečené kurča vyberieme z pekáča, výpek precedíme cez husté sito, pridáme smotanu a necháme prevrieť. Omáčku zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody, ochutíme a pridáme sušený tymian.

Pečené kurča s citrónom

2000 g kurčaťa, 60 až 70 g masla, 500 ml kuracieho vývaru, 2 citróny

Kurča vysušíme zvnútra kuchynským papierom, povrch i vnútro osolíme a okoreníme. Do telovej dutiny vložíme očistený a vyvaľkaný citrón (aby sa uvoľnila šťava).Kurča položíme chrbátom na pekáč. Maslo nakrájame na plátky a porozkladáme ich po kurčati. Pečieme v horúcej rúre asi 60 až 90 minút.Do vypečenej šťavy vlejeme vývar a necháme povariť. Vmiešame trochu citrónovej šťavy, dochutíme a precedíme do omáčnika. Kurča podávame celé alebo nakrájané, ozdobené plátkami citróna. Šťavu podávame  zvlášť.