Kuracie prsia na slanine

4 porcie kuracích pŕs, 100 g prerastenej údenej slaniny, červená paprika, zelená paprika, konzerva olúpaných paradajok, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 80 ml olivového oleja, 50 ml octu, 500 ml mäsového vývaru, zväzok oregana, zväzok bazalky, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ

Kuracie prsia osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme v rozpálenom olivovom oleji zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji roztopíme slaninu nakrájanú na kocky. Cibuľu a papriky očistíme a nakrájame na kocky veľké asi 2 cm. Pridáme k slanine a krátko opražíme. Primiešame olúpané paradajky prepasírované cez sito. Zalejeme mäsovým vývarom a octom. Primiešame nasekaný cesnak a bylinky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom. Pridáme kuracie prsia a prikryté dusíme na miernom ohni ešte asi 10 minút. Dáme na taniere a polejeme šťavou.Podávame s opekanými zemiakmi.

Kuracie prsia na čínsky spôsob

600 g kuracích pŕs, čerstvá paprika, 3 póry, 1 až 2 lyžice maizeny, 4 lyžice oleja, 250 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ.

na marinádu: 3 lyžice dezertného vína, pol chemicky neošetreného pomaranča, 3 lyžice sójovej omáčky, lyžica medu, trochu mletého zázvoru, pol čajovej lyžičky karí korenia.

Kuracie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame najprv na plátky, potom na  5 mm rezance. Osolíme a okoreníme. Nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme pomarančovú šťavu. Do vhodnej misky pridáme mletý zázvor. Primiešame sójovú omáčku, víno, med a karí korenie. Do marinády vložíme mäso a necháme pôsobiť aspoň 20 minút. Papriku umyjeme a očistíme. Prerežeme napoly a nakrájame na rezance. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Kuracie mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať na site. Mäso za stáleho miešania opečieme na horúcom oleji.

Zeleninu chvíľu dusíme na oleji, potom podlejeme vývarom. Dusíme ešte 5 minút. Necháme prevrieť a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody. Primiešame mäso a zohrejeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame s ryžou.

Kuracie mäso s omáčkou

kurča s hmotnosťou 450 g nakrájané na malé kúsky, 3 lyžičky horúceho oleja, 1 lyžička sezamového oleja, 25 g sezamových semien.

omáčka: 2 jarné cibuľky (najemno nasekané alebo pomleté), 2 pomleté strúčiky cesnaku, 3 lyžice tmavej sójovej omáčky, 1 čajová lyžička svetlej sójovej omáčky, pol čajovej lyžičky Glutasolu (nie je nevyhnutný), 1 a pol čajovej lyžičky cukru, 1 čajová lyžička čínskeho čierneho octu (alebo hnedného sladového octu), pol čajovej lyžičky soli.

Rozohrejeme wok a nalejeme doň olej. Miešame v ňom sezamové semená, až sa sfarbia do zlatohneda. Preložíme ich na misu. Zmiešame prísady do omáčky a pridáme sezamové semená. Vytrieme wok a vložíme doň kurča. Prilejeme toľko vody, aby bolo ponorené a varíme ho domäkka asi 20 minút. Horúce kurča vykostíme a nakrájame na kúsky veľkosti sústa.  Kuracie mäso poukladáme na tanier a lyžicou naň nalejeme omáčku. Ihneď podávame.

Kuracia roláda s bylinkovou omáčkou

4 plátky z kuracích pŕs (každý po 150 g), 8 plátkov šunky, 60 ml sherry, 120 ml mäsového vývaru (vody), 120 ml zeleninového vývaru (vody), 2 póru, lyžica nasekanej petržlenovej vňate, sušená šalvia, olej, mleté čierne korenie, soľ

Pôr očistíme, umyjeme a narežeme na 4 rovnako veľké 8 cm kúsky. Vo vriacej osolenej vode uvaríme do polomäkka. Zlejeme, prepláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať.Každý kus póru obtočíme dvoma plátkami šunky. Kuracie rezne po jednom vložíme do mikrotenového vrecka, jemne naklepeme, posolíme, okoreníme a posypeme sušenou šalviou. Na spodok kuracieho rezňa položíme pór, rezne zrolujeme a previažeme kuchynskou niťou. Ešte raz osolíme, okoreníme a posypeme šalviou. V hrnci rozpálime malé množstvo oleja. Rolády z každej strany opečieme, podlejeme sherry a zeleninovým vývarom (vodou). Prikryjeme a na minime dusíme asi 15 minút. Kuracie rolády vyberieme z hrnca, prilejeme mäsový vývar, necháme prevrieť a vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Roládu nakrájame na hrubšie plátky. Podávame s omáčkou, cestovinami, zemiakmi alebo ryžou. Zapíjame rizlingom alebo veltlínom.

Kuracia roláda s bylinkami a kozím syrom

4 porcie vykostených kuracích pŕs (v celkovej váhe 750 g), 125 g kozieho syra, 2 až 3 lyžice smotany, šťava z pol citróna,  viazanička čerstvej bazalky, viazanička čerstvej petržlenovej vňate, 3 vetvičky čerstvého tymianu, mleté čierne korenie, soľ.

Paradajková omáčka: 125 g masla, 25 ml suchého bieleho vína, 3 šalotky, 1 lyžica paradajkového pretlaku

Z mäsa odstránime šľachy. Sviečkovičku oddelíme a odložíme. Mäso prerežeme do troch štvrtín. Rozkrojené mäso roztvoríme ako knihu a položíme ho medzi dva hárky navlhčeného pergamenového papiera. Aby bolo mäso rovné a rovnako hrubé, zľahka ho rozvaľkáme valčekom.Nasekáme bazalku, tymian a petržlen. Do misy dáme kozí syr a roztrieme ho vidličkou. Ak je syr prisuchý, pridáme smotanu. Pridáme bylinky a citrónovú šťavu a dobre vymiešame a ochutíme. Stierkou rovnomerne rozotrieme po plátku mäsa štvrtinu plnky z kozieho syra a byliniek. K okraju plátku položíme na plnku sviečkovičku a mäso odlepíme od papiera. Plátok skrútime do rúry. Konce rúry pevne stlačíme. Na veľký kus alobalu na matnú stranu dáme roládu. Rúru pevne zavinieme do alobalu, konce pevne stlačíme a zakrútime. Do rajnice so zovretou vodou ju postupne vložíme a na miernom ohni varíme asi 15 minút. Mäso je uvarené, keď je ihla, ktorou roládu prepichneme, po vytiahnutí horúca.

Paradajková omáčka: Najemno nasekáme šalotku, v panvici ju prevaríme s vínom, štipkou soli a korenia. Odstavíme z platne a vmiešame maslo. Omáčka zhustne a skrémovatie, potom zašľaháme paradajkový pretlak a dochutíme.

Veľkým nožom nakrájame roládu šikmo na centimetrové plátky. Na zohriate taniere dáme omáčku, narovnáme do nej plátky rolády a podávame.

Kuracia pena s madeirovou omáčkou

500 g vykostených kuracích pŕs bez kože, 2 bielka, maslo na vymastenie formičiek, 175 ml šľahačky, 2 stredne veľké cukety, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.

Madeirová omáčka: 125 g masla, lyžica šľahačky, 2 strúčiky cesnaku, 2 šalotky, 3 lyžice madeiry

Z pŕs odstránime šľachy a mäso nakrájame na kocky. Pomelieme v mlynčeku, preložíme do misy a postavíme do väčšej nádoby, naplnenej ľadom. V mise ušľaháme z bielkov sneh, postupne ho vmiešame do zmesi, ktorá musí byť stále hladká a tuhá. Pridáme soľ, korenie a štipku muškátového orieška. Ak zmes zmäkne alebo zredne, dáme ju vychladiť. Postupne primiešame šľahačku. Zmes dáme na 15 minút chladiť. Mala by byť tuhá, aby sa dobre formovala. V hrnci necháme zovrieť slanú vodu, vhodíme do nej na plátky nakrájané cukety a varíme ich na miernom ohni 1 až 2 minúty domäkka. Plátky cukiet dáme na cedidlo odkvapkať, prepláchneme studenou vodou a osušíme kuchynským papierom. Formičky vymastíme maslom a na dno položíme namastené kolieska pergamenového papiera. Dná i boky formičiek obložíme plátkami cukiet. Formičky naplníme penou, vrch uhladíme. Rozostavíme ich do pekáča naplneného dopoly horúcou vodou. Pekáč prikryjeme pergamenovým papierom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme 20 až 30 minút, kým ihlica, ktorou ju na skúšku prepichneme, nie je horúca. Pri pečení nesmie voda vrieť, pena by sa rozpadla.

Na panvici rozpálime 30 g masla, vložíme naň najemno nakrájaný cesnak a šalotku a miešame asi 2 až 3 minúty. Potom prilejeme madeiru a varíme ešte 2 až 3 minúty. Vlejeme šľahačku a varíme kým, hmota nezosklovatie. Potom ju odstavíme a pri neprestajnom šľahaní pridáme po kúskoch zvyšok masla. Formičky vyberieme z vody, preklopíme na zohriate taniere a  k pene nalejeme omáčku.Podávame s hriankami.

Kohút s orechami

malý kohút, 40 g masla, 300 g orechov, 30 g bravčovej masti, lyžica múky, 4 strúčiky cesnaku, 3 byle petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ

Kohúta očistíme, potrieme soľou a mletým čiernym korením a dáme na hlbší pekáč. Potrieme ho bravčovou masťou a podlejeme horúcou vodou. V rúre ho pečieme 1 hodinu pri teplote 200 oC. Upečeného kohúta vyberieme, rozdelíme na väčšie kusy a vložíme do ohňovzdornej nádoby. 

Na masle opražíme múku, pridáme pomleté orechy, petržlenovú vňať a cesnak, oboje nasekané najemno a zalejeme šťavou z výpeku. Omáčku povaríme na miernom ohni a nalejeme na mäso.Dáme do rúry a 10 minút zapekáme.

Zemiaková baba s kyslou kapustou

500 g surových očistených zemiakov,50 g hrubej múky, vajce,0,5 šálky horúceho mlieka,2 hrste kyslej kapusty, masť alebo olej,mleté čierne korenie,majorán,soľ

Očistené a umyté zemiaky nastrúhame, polejeme horúcim mliekom,zahustíme múkou na polohustú zmes, pridáme nakrájanú kyslú kapustu, posolíme, pokoreníme pridáme majoránku, vajce a všetko dokonale rozmiešame.Na vymastený plech vylejeme pripravenú zmes, rovnomerne ju rozotrieme – najlepšie poklepaním plechu o rovnú plochu. Povrchu môžeme pokvapkať olejom a vložíme do v predhriatej rúry upiecť, kde ho pečieme, kým sa okraje nezačnú červenať.Namiesto kapusty môžeme použiť rôznu strúhanú zeleninu, prípadne uvarené jačmenné krúpy.Výborne chutí s ovocným či bylinkovým čajom.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou po gazdovsky

1 až 1,5 kg zemiakov- surové alebo deň vopred uvarené v šupke,1 až 2 klobásy- alebo primerané množstvo údeného mäsa,asi 1 zavárací pohár á 720 ml kyslej kapusty,- viac, či menej, podľa chuti,soľ,rasca,mletá červená paprika,mleté čierne korenie,vegeta,kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie,olej,môžeme pridať slaninu

Zemiaky nakrájame na plátky – ich hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené. Klobásu olúpeme a nakrájame na kolieska – údené na kocky či plátky, kyslú kapustu premyjeme a tiež nakrájame na menšie kúsky.Pripravenú suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety. Ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané natvrdo uvarené vajce.Poslednou vrstvou sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom. Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Krátko pred dopečením môžeme obsah pekáča poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.Jedlo môžeme pripraviť aj bez klobásy, či údeniny, teda len zo zemiakov a kyslej kapusty.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a smotanou

cibuľa, olivový olej, kyslá kapusta,zemiaky, pochúťková smotana, vajíčko, mleté čierné korenie, majoránka, prelisovaný cesnak

Nakrájanú cibuľku podusíme dozlatista na oleji a následne ju premiešame s kyslou kapustou.Predvarené na kolieska nakrájané zemiaky vrstvíme spolu s kyslou kapustou a cibuľou do vymastenej zapekacej misky. Pochúťkovú smotanu vymiešame s vajíčkom, korením a cesnakom. Touto hmotou zalejeme zemiaky s kapustou. Takto naplnenú zapekaciu misku potom vložíme asi na 50 minút do rúry vyhriatej na 180 °C a je obsah upečieme – pečenie treba sledovať.