Juhomoravské kurča

kurča, 200 ml bieleho vína, 1000 g jabĺk, 2 malé póry, 4 lyžice oleja, zelená petržlenová vňať, soľ.

Kurča vykostíme a mäso nakrájame na väčšie kúsky. Naklepeme a za stáleho miešania opražíme na rozpálenom oleji. Osolíme, podlejeme bielym vínom a udusíme do polomäkka. Pridáme olúpané nakrájané jablká bez jadrovníkov a udusíme domäkka. Krátko pred dodusením pridáme na tenké kolieska nakrájané mladé póry a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.

Chrumkavé kuracie stehná

4 kuracie stehná, 2 bielky, strúčik cesnaku, 1,5 čajovej lyžičky Solamylu, na hrot noža anízu, trocha mletej červenej papriky, olej na vyprážanie.

Stehná osolíme, okoreníme anízom a mletou červenou paprikou, potrieme cesnakom a povaríme v pare. Bielky rozšľaháme so Solamylom a pripravené stehná do nich na chvíľu namočíme. Potom ich vypražíme v horúcom oleji dozlata, upravíme na misu, obložíme osobitne uvarenou ryžou alebo špagetami a ochutíme sójovou omáčkou.

Hydinové rizoto

2 kuracie prsia, 150 g šunky, krabie mäso z konzervy, 2 vajcia, 70 g masla, 125 g ryže, zelená a červená paprika, malá šalátová uhorka, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, na hrot noža cukru, mleté čierne korenie, soľ

Ryžu povaríme v osolenej vode asi 10 minút, potom ju prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájanú nadrobno a rozotretý cesnak opražíme na troche masla dozlata. Pridáme vykostené hydinové mäso nakrájané na prúžky, opečieme a primiešame šunku nakrájanú nadrobno. Nakoniec pridáme očistené papriky zbavené jadier a nakrájané nadrobno spolu s krabím mäsom. Zmes osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a osladíme cukrom, premiešame, prisypeme odkvapkanú ryžu, trocha podlejeme a podusíme do svetlohneda. V druhej panvici opečieme na troche masla vajcia rozmiešané vo vode bez toho, aby sme ich obracali. Upečenú omeletu stočíme, necháme vychladnúť a nakrájame na tenké plátky. Tesne pred podávaním zamiešame nakrájanú omeletu do ryžovej zmesi spolu s nakrájanou uhorkou.

Fritované chrumkavé kurča

kurča 1500 g ,2 čajové lyžičky sladového octu, 150 ml bieleho octu, fritovací olej, 40 g sladového cukru, pol čajovej lyžičky korenia piatich vôní, čajová lyžička soli.

Kurča umyjeme a zavesíme ho na hák, aby odkvapkalo a oschlo. Koža oschne rýchlo. Polejeme ho 5 krát vriacou vodou, aby sa koža čiastočne uvarila. To spôsobí, že bude pri fritovaní krehká. Vnútornú dutinu kurčaťa dobre vytrieme soľou a mletým korením piatich vôní.

Sladový cukor s octami rozpustíme v panvici na miernom plameni. Touto zmesou kurča niekoľkokrát polejeme a roztok necháme stekať do pekáča. Kurča necháme asi 1,5 hodiny visieť a oschnúť, až je koža hladká a lesklá. Rozohrejeme fritovací olej a kurča fritujeme asi 10 minút. Horúci olej naň priebežne nalievame naberačkou, až kurča získa tmavohnedý odtieň. (Koža sa ľahko nadúva.) Pražíme ho ďalšie asi 4 minúty a potom vyberieme z oleja. Necháme ho odkvapkať na obrúsku, nakrájame na malé kúsky a podávame so zálevom.

Dusený baklažán a kurča s chilli

270 g kuracieho mäsa (nakrájaného na kúsky), 450 g baklažánov (nakrájaných na kúsky veľké 5 x 6 cm), 3 nasekané jarné cibuľky, 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nakrájané na plátky), lyžica sójovej pasty (alebo červených fazúľ z konzervy rozotretých na pastu), 6 lyžíc oleja, 450 ml kuracieho vývaru, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na plátky), pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, soľ,2 lyžice svetlej sójovej omáčky, lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice vývaru alebo vody ak treba, pol čajovej lyžičky cukru

Vo woku rozpálime 4 lyžice oleja a za stáleho miešania pražíme v ňom cesnak asi 2 minúty. Pridáme baklažán, ktorý nasaje všetok olej. Pražíme asi 4 minúty a stále miešame, aby sa pokrm nepripálil. Pridáme sójovú pastu, mleté chilli korenie, podľa chuti osolíme a dobre zamiešame. Prilejeme kurací vývar. Prikryjeme a varíme asi 6 minút na miernom plameni. Vyberieme baklažán a naukladáme ho na misu. Omáčku necháme naboku. Wok vytrieme a rozpálime v ňom zvyšný olej. Zázvor pražíme za stáleho miešania asi 1 minútu. Pridáme cibuľu, kurča a za stáleho miešania oprážame asi 2 minúty. Pridáme zmiešané koreniace prísady a zliatu šťavu z baklažánov a povaríme na miernom plameni, dokiaľ nezhustne. Nalejeme na baklažán a ihneď podávame.

Dusené kurča na cesnaku a octe

1500 g kurčaťa, 90 g masla, 15 strúčikov cesnaku, 2 paradajky, lyžica paradajkového pretlaku,  lyžica rastlinného oleja, 250 ml červeného vínneho octu, 250 ml kuracieho vývaru, viazanička byliniek, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozdelíme na 6 porcií. Porcie osolíme a okoreníme. Na miernom ohni rozpálime v panvici olej s 15 g masla. Postupne pridáme stehná a kuracie prsia a opekáme dozlata. Vsypeme neolúpané strúčiky cesnaku, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Primiešame ocot a varíme 10 minút, potom primiešame paradajkový pretlak. Nahrubo nakrájame paradajky. Pridáme ich s viazaničkou byliniek do panvice a zmiešame s omáčkou. Prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme 10 minút domäkka.Z panvice vyberieme hotové mäso. Do šťavy vlejeme kurací vývar a 3 až 5 minút povaríme. Precedíme omáčku. Z cesnaku pritom vytlačíme dužinu. Zvyšné maslo nakrájame na kocky. Omáčku necháme znova zovrieť, potom ju odstavíme a pridáme do nej maslo. Pritom ju neprestajne šľaháme a striedavo zohrievame aj odstavujeme. Nevaríme! Napokon všetko dochutíme.Porcie kurčaťa upravíme na taniere a prelejeme omáčkou. Vhodným doplnkom sú fazuľové struky.

Dusené kurča na hubách

kurča, 100 g nasekanej údenej slaniny, 200 ml sladkej pochúťkovej smotany, 6 lyžíc masla, 200 g čerstvých kuriatok, 200 g čerstvých suchohríbov, 200 ml červeného vína, 1 konzerva olúpaných paradajok, 2 lyžice paradajkového pretlaku, mrkva, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml mäsového vývaru, oregano, mleté čierne korenie, soľ

Kurča rozdelíme na 4 časti, umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Maslo rozpálime v hrnčeku, časti kurčaťa v ňom krátko opečieme zo všetkých strán, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom masle roztopíme slaninu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na malé kocky a opražíme.

Huby preberieme, nakrájame a pridáme k zelenine. Primiešame paradajkový pretlak, zaprášime múkou, prilejeme červené víno, mäsový vývar a pridáme paradajky. Vložíme porcie kurčaťa, hrniec zakryjeme a dusíme v rúre predhriatej na 220 oC asi 40 minút. Nakoniec šťavu zjemníme nasekaným oreganom a smotanou.

Dusené kurča po brunšvicky

1500 g kurčaťa, 500 g údenej krkovičky (alebo údeného kolena), 200 g čerstvej (alebo mrazenej) kukurice, 250 g vylúpaného čerstvého (alebo mrazeného) bôbu, 375 g paradajok, 375 g zemiakov, 1500 ml vody, cibuľa, viazanička byliniek, 3 zelerové vňate, lyžica tmavého hnedého cukru, lyžica sušenej štipľavej papriky, mleté čierne korenie, soľ.

Kurča rozdelíme na 6 porcií. Dáme ho do panvice spolu s údeným kolenom a zalejeme vodou. Pridáme cukor i bylinky a varíme asi hodinu domäkka. Kurča vyberieme.Kurací vývar necháme v rajnici znova zovrieť, pridáme nasekanú cibuľu, zeler, nadrobno nasekané paradajky, bôb a varíme asi 20 až 30 minút, kým bôb nezmäkne. Pridáme kukuricu a varíme 10 minút.Potom pridáme uvarené a cez sitko roztlačené zemiaky, štipľavú červenú papriku a dusíme ďalších 15 minút. Koleno vyberieme z panvice. Vidličkou i nožom oddelíme mäso od kosti, kožu odstránime. Dáme späť do panvice mäso i kurča. Omáčka by mala byť hustá. Ak je lepkavá, prilejeme trochu vody.K dusenému kurčaťu podávame chlieb.

Dusené kuracie stehná

4 kuracie stehná, 100 g varenej šunky, 150 g nastrúhaného ovčieho syra, 4 lyžice masla, 200 ml červeného vína, červená paprika, zelená paprika, konzerva olúpaných paradajok, malá konzerva zeleného hrášku, malá konzerva mrkvy, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice múky, 250 ml hydinového vývaru, šťava z citróna, zväzok pažítky, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ.

Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potom ich krátko opečieme v rozpálenom masle zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom masle krátko opečieme cesnak rozotretý so soľou, šunku nakrájanú na prúžky, nadrobno nakrájanú cibuľu a papriky na prúžky. Primiešame paradajkový pretlak, zaprášime múkou, prilejeme červené víno,  hydinový vývar a pridáme paradajky. Potom pridáme stehná, hrniec uzavrieme a dusíme vo vyhriatej rúre asi 40 minút. Krátko pred dodusením pridáme odkvapkaný hrášok a mrkvu. Nakoniec ochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou šťavou a cukrom. Posypeme nakrájanou pažítkou, nastrúhaným syrom a podávame.

Dusené kurča na mandliach

kurča, 250 g mandlí, 200 g ryže, 2 cibule, olej, zelená petržlenová vňať, citrónová šťava, šafran, mleté čierne korenie, soľ.

Očistené a vypitvané kurča rozdelíme na porcie a pomaly dusíme na oleji. Počas dusenia pridáme šafran, mleté čierne korenie, jednu cibuľu nasekanú nadrobno a celé olúpané mandle, podľa chuti osolíme a trocha podlejeme. Nakoniec pridáme pórovité vrecúško ryže, ktorú spolu s mäsom udusíme domäkka. Vrecúško s ryžou vyberieme a odložíme do tepla. K mäkkému kuraciemu mäsu pridáme druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a nasekanú zelenú petržlenovú vňať, ochutíme koriandrom a citrónovou šťavou a zakryjeme ryžou, ktorú vysypeme z vrecúška. Nakoniec ryžu podľa chuti osolíme a všetko trochu zohrejeme.